கோழி சகோக்பிலியின் பொது உணவு தயாரிப்பு. ஜார்ஜிய கோழி சகோக்பிலி கிளாசிக் செய்முறை. கோழியிலிருந்து சக்கோக்பிலி தயாரிப்பதற்கான முறை

சி உடைமை

அறிமுகம்…………………………………………………….. பக். 3-12

தலைப்பு தலைப்பு…………………………………………. பக்கம் 13 2.1 நிறுவனத்தின் சுருக்கமான விளக்கம்................................................. பக்கம் 14 2.2 பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள்…… ………………………………………… பக்கம் 15-16 2.3 தொழில் பாதுகாப்பு ………………………………………….. பக்கம் 17 2.4 வரலாறு உணவு …………………………………………………… ..பக்கங்கள் 18-19 2.5 சமையல் வரைபடம்……………………………… ........பக்கம் 20-21 2.6 டிஷின் தொழில்நுட்ப வரைபடம்……………………………………….பக்கம் 22 2.7 சரக்கு……………………………………………………………… …………………..பக்கம் 23-24 2.8 டேபிள்வேர்…………………………………………………..பக்கம் 25-26 2.9 சமையல் தொழில்நுட்பம்………………………… ….. .பக்கம் 27 2.10 டிஷ் கணக்கீடு………………………………………… பக்கம் 28 2.11 மூலப்பொருட்கள் தயாரித்தல் ………………………………………… .....பக்கம் 29 2.12 சூடான கடையின் வேலை…………………………………………………….பக்கம் 30-31

முடிவு…………………………………………..பக்கம் 32

பயன்படுத்தப்பட்ட இலக்கியங்களின் பட்டியல்……………………. ........ ..பக்கம் 33

அறிமுகம்

பல நூற்றாண்டுகளாக மனித சமுதாயத்தின் வளர்ச்சியின் செயல்பாட்டில், உலகின் பல்வேறு மக்களிடையே காஸ்ட்ரோனமிக் பழக்கங்கள், விருப்பு வெறுப்புகள் உருவாகியுள்ளன. தேசிய உணவு வகைகள் உருவாக்கப்பட்டன, அவை தேசிய கலாச்சாரத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். இன்று, ஒவ்வொரு தேசத்திற்கும் அதன் சொந்த தேசிய உணவு வகைகள் உள்ளன, இது அதன் சொந்த, மற்றவர்களிடமிருந்து வேறுபட்ட, தேசிய உணவுகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு தேசிய உணவும் இரண்டு முக்கிய காரணிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது: மூலப்பொருட்களின் தொகுப்பு மற்றும் அவற்றை செயலாக்கும் முறைகள். இந்த இரண்டு காரணிகளும் ஒன்றுக்கொன்று நெருங்கிய தொடர்புடையவை. ஆரம்ப தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு இயற்கை மற்றும் பொருள் உற்பத்தி வழங்குவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது - விவசாயம், கால்நடை வளர்ப்பு மற்றும் பல்வேறு கைவினைப்பொருட்கள். இதையொட்டி, தேசிய உணவு வகைகளின் குறிப்பிட்ட அம்சங்கள் பாதிக்கப்படுகின்றன என்பதாகும் புவியியல் இடம்நாடுகள், காலநிலை, பொருளாதார நிலைமைகள். எனவே, பெருங்கடல்கள் மற்றும் கடல்களின் எல்லையில் உள்ள நாடுகளின் தேசிய உணவு வகைகளில், மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் குறிப்பிடத்தக்க இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. வனப் பகுதிகளில் அமைந்துள்ள நாடுகளின் தேசிய உணவு வகைகளில், கால்நடைப் பொருட்கள் மற்றும் வனப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் உள்ளன. தென் மாநில மக்கள் தேசிய உணவுகளை தயாரிக்க அதிக காய்கறிகள், பழங்கள் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

தனிப்பட்ட நாடுகளின் புவியியல் மற்றும் காலநிலை நிலையும் உணவில் சுவையூட்டும் பொருட்களின் வெவ்வேறு பயன்பாட்டை தீர்மானித்தது. உதாரணமாக, மக்கள் தென்கிழக்கு ஆசியா, ஆப்பிரிக்கா, தென் அமெரிக்கா, முதலியன, உணவு தயாரிக்க அதிக மசாலா, சுவையூட்டிகள் மற்றும் சூடான சாஸ்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. மக்கள் நோர்டிக் நாடுகள்குறைந்த காரமான உணவை விரும்புகின்றனர்.

இருப்பினும், தேசிய உணவு வகைகளின் தன்மையை நிர்ணயிக்கும் மூலப்பொருட்களின் தொகுப்பு மட்டுமல்ல. ஒரே தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தி, ஒரு உணவைத் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் வெவ்வேறு மக்கள் தங்கள் தனித்துவமான சுவையைத் தருகிறார்கள். அரிசி போன்ற பிரபலமான தயாரிப்பு ஒரு உதாரணம். ஆசிய கண்டத்தில் வசிக்கும் பல மக்களுக்கு இது ஊட்டச்சத்து அடிப்படையாகும். ஆனால் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள், எடுத்துக்காட்டாக, உஸ்பெக்ஸ், இந்தியர்கள் அல்லது சீனர்களால் தயாரிக்கப்பட்டவை, முற்றிலும் வேறுபட்டதாகக் கருதப்படுகின்றன.

ஒவ்வொரு தேசிய உணவும், அதே மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, வெவ்வேறு தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை முறைகள், தனித்துவமான தயாரிப்புகளின் தனித்துவமான சேர்க்கைகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதால் இது நிகழ்கிறது.

சொல்லப்பட்ட எல்லாவற்றிலிருந்தும், நாம் முடிவுக்கு வரலாம்: தேசிய உணவு வகைகள் ஒரு தேசிய சமூகத்தால் உருவாக்கப்பட்டது, அவர்களின் பண்புகள் மற்றும் சுவை உணர்வுகளின் பொதுவான தன்மை. தேசிய உணவு என்பது மூடப்பட்டது, ஒருமுறை மற்றும் அனைவருக்கும் உறைந்திருக்கும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. தேசிய கலாச்சாரத்தின் மிகக் குறைந்த தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பகுதிகளில் சமையல் ஒன்றாகும். பரஸ்பர ஊடுருவல் மற்றும் பரஸ்பர தேசிய உணவு வகைகளின் பரஸ்பர செல்வாக்கு எப்போதும் நிகழ்ந்தது மற்றும் தொடர்ந்து நிகழும். துருக்கிய சமையலில் இருந்து நிறைய கடன் வாங்கிய ஆர்மீனிய மற்றும் பல்கேரிய தேசிய உணவு வகைகளுக்கு இடையில் நாம் பொதுவானவற்றைக் காணலாம். டிரான்ஸ் காக்காசியா மற்றும் வட ஆசியாவின் மக்கள் பல ஒத்த தேசிய உணவுகளைக் கொண்டுள்ளனர், இது பான்-காகசியன் மற்றும் மத்திய ஆசிய உணவு வகைகளைப் பற்றி பேச அனுமதிக்கிறது.

ஆனால் தேசிய உணவு வகைகளின் இந்த பரஸ்பர செல்வாக்கு அவை ஒவ்வொன்றின் அசல் தன்மையையும் விலக்கவில்லை, ஏனெனில் ஒவ்வொரு தேசமும் மற்றொரு தேசத்தால் உருவாக்கப்பட்ட உணவுகள், அதன் சொந்த சிறப்பு சுவை உட்பட எந்தவொரு உணவையும் தருகிறது.

ரஷ்ய பைகள், உக்ரேனிய போர்ஷ்ட், உஸ்பெக் பிலாஃப் மற்றும் ஜார்ஜிய கபாப்கள் மற்றும் ஆர்மீனிய டோல்மா மற்றும் அஜர்பைஜானி சூப் - பிட்டி ஆகியவற்றால் சமமாக அலங்கரிக்கப்பட்ட நவீன ரஷ்ய உணவுகள் நம் கண்களுக்கு முன்பாகப் பிறந்து வருகின்றன என்று ஏற்கனவே இப்போது நாம் சரியாகச் சொல்லலாம்.

சூடான இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் குளிர் உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளில் இருந்து பல வழிகளில் வேறுபடுகின்றன. அவற்றின் மிக முக்கியமான வேறுபாடு என்னவென்றால், சூடான இறைச்சி உணவுகள் வெவ்வேறு வெப்ப சிகிச்சைகளுக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. சூடான உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் தயாரிப்பதன் தனித்தன்மை இதுதான். சூடான உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் குளிர்ந்த பிறகு மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. அவை அவற்றின் கடுமையான சுவை மற்றும் சிறிய அளவு ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன. அவற்றின் தயாரிப்புக்காக, இறைச்சி பொருட்கள் (ஹாம், தொத்திறைச்சி), ஆஃபல் (நாக்குகள், சிறுநீரகங்கள், ட்ரிப்ஸ்) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சூடான உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் எந்தவொரு தயாரிப்புகளும் முதலில் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், பெரிய உடல் மற்றும் இரசாயன மாற்றங்கள் அவற்றில் ஏற்படுகின்றன, இது மேம்பட்ட சுவை மற்றும் சிறந்த செரிமானத்திற்கு பங்களிக்கிறது. சமைக்கும் போது, ​​உணவுகள் நசுக்கப்படுகின்றன, அவை மெல்லுவதை எளிதாக்குகிறது; ஏராளமான நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் சில தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் நடுநிலையானவை; புதிய சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் உருவாகின்றன, இது செரிமான சாறுகளின் சுரப்புக்கு பங்களிக்கிறது.

கேட்டரிங் நிறுவனங்களில், தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் பின்வரும் முக்கிய முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: கொதித்தல் மற்றும் வறுத்தல். ஒருங்கிணைந்த மற்றும் துணை வெப்ப சிகிச்சை நுட்பங்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது பல முக்கிய முறைகளை இணைக்கிறது.

கொதித்தல் என்பது உணவை திரவத்தில் சூடாக்குவதாகும். சமையல் நடக்கிறது:

முக்கிய வழியில்; (நிறைய தண்ணீரில்).

கொடுப்பனவு; (மூடி கீழ் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில்).

வேகவைத்தல்; (சிறப்பு பெட்டிகளில் அல்லது பார்களில்).

வறுத்தல் என்பது ஒரு பொருளை திரவம் இல்லாமல் வெவ்வேறு அளவு கொழுப்பில் சூடாக்குவதாகும்.

வறுத்தல் நடக்கிறது:

முக்கிய வழியில்; (கொழுப்பின் ஒரு சிறிய அளவு).

ஆழமாக வறுத்த; (அதிக அளவு கொழுப்பில்).

அடுப்பில்; (270 வெப்பநிலையில் சிறப்பு பெட்டிகளில்).

வறுக்கப்பட்ட (திறந்த தீயில் வறுக்கப்படுகிறது).

ஒருங்கிணைந்த வெப்ப சிகிச்சை முறைகள் பின்வருமாறு:

சுண்டவைத்தல் என்பது தயாரிப்பை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

பேக்கிங் - வேகவைத்த, வறுத்த, வேட்டையாடிய அல்லது மூல அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன.

காய்ச்சுவது என்பது இறைச்சியை ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட குழம்பில் வேட்டையாடி பின்னர் அடுப்பில் வறுக்கும் செயல்முறையாகும்.

கொதிக்கும், தொடர்ந்து வறுக்கவும் - தயாரிப்பு முதலில் உருட்டப்பட்டு, பின்னர் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

துணை வெப்ப சிகிச்சை முறைகள் பின்வருமாறு:

சீரிங் - கோழி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் வியல் கால்கள் (எரிவாயு பர்னர்களில்) முதன்மை செயலாக்கத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பிளான்சிங் என்பது உணவை வேகவைத்த தண்ணீரில் சில நிமிடங்கள் வைப்பதாகும்.

வதக்குதல் - உணவை சிறிதளவு கொழுப்பில் வறுத்து வதக்கவும்.

ஒரு உணவைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை வெப்ப சிகிச்சையுடன் அல்ல, ஆனால் உணவு வழங்கும் நிறுவனங்களில் படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளின் சடலங்களின் வருகையுடன் தொடங்குகிறது. இறைச்சி குளிர்ச்சியாகவும், குளிர்ச்சியாகவும், உறைந்ததாகவும் வருகிறது. கூல்டு மீட் என்பது, இறைச்சிக் கூடத்தில் பிணத்தை வெட்டிய பிறகு, இயற்கையான நிலையில் அல்லது குளிரூட்டும் அறைகளில் குறைந்தது 6 மணி நேரம் குளிரவைக்கப்படுகிறது. தசை + 4-0 தடிமன் உள்ள வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த இறைச்சி குளிர்ச்சியானது என்று அழைக்கப்படுகிறது. தசையின் தடிமன் - 6 க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் செயற்கையாக உறைந்த இறைச்சி ஐஸ்கிரீம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கொழுப்பைப் பொறுத்து, மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி இரண்டு வகைகளாகவும், பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு (பன்றி இறைச்சியின் தடிமன் 4 செ.மீ.க்கு மேல்) மற்றும் இறைச்சி (பன்றி இறைச்சியின் தடிமன் 1.5 முதல் 2 செ.மீ வரை) எனவும் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பன்றி இறைச்சி இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. முதல் பிரிவில் 1.3 முதல் 5 கிலோ வரை எடையுள்ள உறிஞ்சும் பன்றிக்குட்டிகள் அடங்கும், இரண்டாவதாக 5 முதல் 12 கிலோ வரை எடையுள்ளவை அடங்கும்.

கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் இறைச்சி செயலாக்கத்தின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை பின்வரும் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது:

தாவிங்.

கழுவுதல் மற்றும் உலர்த்துதல்.

சடலங்களை கசாப்பு.

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி.

உறைந்த இறைச்சியானது சடலத்தை கொக்கிகளில் தொங்கவிடுவதன் மூலமோ அல்லது டிஃப்ரோஸ்டர்கள் எனப்படும் சிறப்பு அறைகளில் அடுக்கி வைப்பதன் மூலமோ முற்றிலும் கரைக்கப்படுகிறது. அல்லது 3 - 5 நாட்களுக்கு +4 +6 வெப்பநிலையில் அறைகளில். இறைச்சியை மெதுவாக கரைப்பது இறைச்சி சாறு இழப்பைக் குறைக்கவும், உற்பத்தியின் சுவையை முழுமையாகப் பாதுகாக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. இறைச்சியை முன்கூட்டியே செயலாக்குவது, முதலில், அதை நன்கு கழுவுவதைக் கொண்டுள்ளது. இறைச்சி ஓடும் நீரின் கீழ் விரைவாக கழுவ வேண்டும், மேலும் செயலாக்க நோக்கம் கொண்ட முழு துண்டு கழுவப்படுகிறது. இறைச்சி ஏற்கனவே வெட்டப்பட்ட பிறகு நீங்கள் அதை கழுவ முடியாது, ஏனெனில் இது மேற்பரப்பில் இருந்து மாசுபாட்டை இறைச்சியில் மாற்றுகிறது, முதலில் உங்கள் கைகளாலும், பின்னர் நீரோடையிலும். இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக கழுவப்பட்டால், குறிப்பாக எலும்புகளை அகற்றிய பின், இது சாறுகளை இழப்பதை ஏற்படுத்துகிறது, இதனால் இறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைகிறது. அதே காரணத்திற்காக, இறைச்சியை ஊறவைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இது தண்ணீரில் கரையக்கூடிய புரதங்கள், தாதுக்கள் மற்றும் பி வைட்டமின்களை தண்ணீரில் மாற்றும். கழுவப்பட்ட இறைச்சி உலர்த்தப்பட வேண்டும். கம்பி ரேக்குகளில் அல்லது கைத்தறி நாப்கின்களால் இறைச்சியை உலர வைக்கவும். உலர்ந்த இறைச்சி பல கட்டங்களில் வெட்டப்படுகிறது. முதலில், சடலம் காலாண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. பின்னர், ஒவ்வொரு காலாண்டிலும் பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. மாட்டிறைச்சி சடலத்தின் முன் கால் பகுதி தோள்பட்டை கத்தி (தோள்பட்டை மற்றும் தோள்பட்டை பாகங்கள்), கழுத்து மற்றும் முதுகு-தொராசி பகுதி என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பிணத்தின் பின் பகுதி, டெண்டர்லோயினை (இலியாக் தசை) பிரித்து, பின்புற இடுப்பு மற்றும் இடுப்பு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பன்றி இறைச்சி, வியல் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி சடலங்கள், முன்பு டெண்டர்லோயினைப் பிரித்து, குறுக்காக இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன - முன் மற்றும் பின். முன் பாதி பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: தோள்பட்டை, கழுத்து, இடுப்பு, ப்ரிஸ்கெட்; மீண்டும் - இரண்டு ஹாம்களுக்கு.

இதற்குப் பிறகு, தசை, இணைப்பு மற்றும் கொழுப்பு திசுக்கள் எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்பாடு போனிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பின்னர் இறைச்சியின் பாகங்கள் தசைநாண்கள் மற்றும் படங்களிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, குருத்தெலும்பு அகற்றப்படுகிறது.

அதிகப்படியான கொழுப்பு நீக்கப்பட வேண்டும், இரண்டு முதல் மூன்று மில்லிமீட்டர் வரை ஒரு அடுக்கு விட்டு, கொழுப்பு அதிகப்படியான ஆவியாதல் தடுக்கிறது மற்றும் இறைச்சி juiciness பராமரிக்க உதவுகிறது. பின்னர் விளிம்புகள் துண்டிக்கப்பட்டு, துண்டுகள் சீரமைக்கப்படுகின்றன, அவை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ அதே தடிமன் மற்றும் வடிவத்தைக் கொடுக்கும். இந்த செயல்பாடு அகற்றுதல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. சிதைப்பதில் இருந்து மீதமுள்ள சிறிய இறைச்சி துண்டுகளிலிருந்து, சிறிய எலும்புகள், தசைநாண்கள், குருத்தெலும்பு, இரத்த நாளங்கள், கொழுப்பு மற்றும் படலங்கள் அகற்றப்படுகின்றன. இந்த செயல்பாடு டிரிம்மிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

கோழி இறைச்சி மென்மையானது மற்றும் எளிதில் செரிக்கக்கூடியது. இது அதன் குணாதிசயங்கள் காரணமாகும் இரசாயன கலவை. கோழி இறைச்சியில் 16-21% புரதம், 5.0-28.8% கொழுப்பு, 0.6-1.0% உள்ளது கனிமங்கள்(கால்சியம், பொட்டாசியம், தாமிரம், சோடியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு), நீர், வைட்டமின்கள் B1, B2, PP, A, D, பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்.

கோழி இறைச்சியில் பெரும்பாலும் முழுமையான புரதங்கள் மற்றும் குறைவான முழுமையற்ற புரதங்கள் (கொலாஜன், எலாஸ்டின்) உள்ளன. எனவே, கோழி இறைச்சி விலங்கு இறைச்சியை விட வேகமாக சமைக்கிறது மற்றும் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது. கோழி இறைச்சியில் முழுமையான மற்றும் முழுமையற்ற புரதங்களின் விகிதம் பறவையின் வயது மற்றும் கொழுப்பால் பாதிக்கப்படுகிறது.

தக்காளியின் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சர்க்கரைகள் (2.5-4.5%), தாதுக்கள் (0.7%), அமிலங்கள் (0.5%) ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கம் காரணமாகும். தாதுக்களின் கலவை பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகிறது: பொட்டாசியம், கால்சியம், சோடியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு (1.4 மிகி%) ஆகியவற்றின் உப்புகள், அவை உடலில் அமில-அடிப்படை சமநிலையை பராமரிப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. தக்காளியை வைட்டமின்கள் சி, குழு பி ஆகியவற்றின் இயற்கையான செறிவு என்று அழைக்கலாம் 1 , பிபி மற்றும் புரோவிடமின் ஏ.

பழத்தின் நிறம் கரோட்டினாய்டுகள் (கரோட்டின், லைகோபீன், சாந்தோபில்) இருப்பதைப் பொறுத்தது. சிவப்பு பழங்களில் லைகோபீன் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, அதே சமயம் மஞ்சள் நிற பழங்களில் கரோட்டின் மற்றும் சாந்தோஃபில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

தக்காளியின் இனிமையான சுவை கரிம அமிலங்களுடன் (மாலிக், சிட்ரிக், முதலியன) சர்க்கரைகளின் (குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ்) கலவையைப் பொறுத்தது.

காரமான காய்கறிகளின் மதிப்பு, முதலில், சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகளின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஒரு நுட்பமான மற்றும் கடுமையான நறுமணத்தின் கேரியர்கள் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் ஆகும், இது செரிமான சாறுகளை சிறப்பாக பிரிப்பதை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் அதன் மூலம் உணவின் பசி மற்றும் செரிமானத்தை அதிகரிக்கிறது.

வெந்தயம். இது ஆண்டு பயிர், இதில் பச்சை இலைகள் அல்லது குடைகளுடன் கூடிய இலைகள் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெந்தயத்தில் நிறைய அத்தியாவசிய எண்ணெய் (1000-2500 மி.கி.%), பொட்டாசியம், கால்சியம், இரும்பு மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றின் பயனுள்ள மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய உப்புகள் உள்ளன. வெந்தயக் கீரையில் எலுமிச்சையை விட 3 மடங்கு அதிக வைட்டமின் சி (100 மி.கி.%) மற்றும் நிறைய கரோட்டின் உள்ளது. வெந்தயத்தில் 4.1% சர்க்கரைகள் மற்றும் 2.5% நைட்ரஜன் பொருட்கள் உள்ளன.

துளசி. துளசி ஒரு நறுமணத் தாவரமாகும், இதன் இலைகள் கசப்பான சுவை மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் (20-70 மிகி%) இருப்பதால் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. உலர்ந்த மற்றும் புதிய துளசி இலைகள் இறைச்சி உணவுகளுக்கு நல்ல சுவையூட்டலாக செயல்படுகின்றன.

வெங்காய காய்கறிகளில் அதிக அளவு ஊட்டச்சத்து, சுவை மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் இருப்பதால் அவை மதிப்பிடப்படுகின்றன. அவை மருத்துவ குணங்களையும் கொண்டிருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை பைட்டான்சைடுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் பச்சை நிறத்தில் வைட்டமின் சி (60 மிகி% வரை) மற்றும் கரோட்டின் (4.8 மிகி%) உள்ளன. எனவே, அவை நீண்ட காலமாக சுவாசக்குழாய், ஆஸ்துமா, செரிமான கோளாறுகள், பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் பூஞ்சை நோய்களின் கண்புரைக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வெங்காய காய்கறிகளின் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் காரத்தன்மை, குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வழங்குகின்றன, பசியைத் தூண்டுகின்றன மற்றும் உணவை நன்றாக உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கின்றன.

வெங்காயம். வெங்காயத்தில் 12-60 mg% அத்தியாவசிய எண்ணெய் உள்ளது, இது அதன் வாசனை மற்றும் கடுமையான சுவை மற்றும் பி வைட்டமின்கள் 1 , IN 6 , பிபி, ஃபோலிக் மற்றும் பாந்தோத்தேனிக் அமிலங்கள். அவை தாதுக்களிலும் நிறைந்துள்ளன: கால்சியம் - 31 மிகி%, பாஸ்பரஸ் - 58, பொட்டாசியம் - 175, சோடியம் - 18, மெக்னீசியம் - 14, இரும்பு - 0.8 மிகி%.

லீக்ஸ். இது வெங்காயத்தை விட காரமானது குறைவு. இளம் வெங்காயத்தில் தடிமனான தண்டுகள் மற்றும் பச்சை நிற மென்மையான இலைகள் 70 செ.மீ நீளத்தை எட்டும்.

பூண்டு. இது 3-20 வெங்காய கிராம்புகளைக் கொண்ட ஒரு சிக்கலான பல்பு ஆகும். இது வெங்காயத்திலிருந்து அதன் கூர்மையான சுவை மற்றும் வாசனை, குறைந்த ஈரப்பதம் மற்றும் நைட்ரஜன், பிரித்தெடுக்கும் மற்றும் தாதுப் பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கம், அத்துடன் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் (2% வரை) ஆகியவற்றில் வேறுபடுகிறது. ஒருங்கிணைந்த பகுதிஇது டயல் டிசல்பைடு.

இறைச்சியின் தயாரிக்கப்பட்ட பகுதிகளிலிருந்து பல்வேறு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால், நீங்கள் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், இறைச்சி, முதலில், புரதத்தின் ஆதாரம் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், மேலும் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் பாதுகாக்க முயற்சி செய்ய வேண்டும். இறைச்சியில் சில வைட்டமின்கள் உள்ளன, முக்கியமாக குழு B. இறைச்சி புரதங்களின் ஊட்டச்சத்து (உயிரியல்) மதிப்பு மற்றும் அவற்றின் செரிமானம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. ஆனால் இது பெரும்பாலும் படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளுக்கு உணவளிக்கும் முறை, சடலத்தின் பகுதி, டிஷ் சேமித்து தயாரிக்கும் முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, சமைப்பதற்கு இறைச்சியை வைப்பது குளிர்ந்த நீர், நாம் திரவத்திற்குள் செல்லும் நிறைய ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கிறோம், அதே நேரத்தில் இறைச்சியை வைத்தால் இழப்புகள் மிகவும் குறைவாக இருக்கும். சூடான தண்ணீர். இறைச்சியை வறுக்கும்போது இன்னும் குறைவான இழப்பு உள்ளது, இருப்பினும், இந்த சமையல் முறை எப்போதும் விரும்பத்தக்கது அல்ல. இறைச்சியை அதிக வெப்பமாக்குவது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் இது புரதங்களின் மதிப்பையும் செரிமானத்தையும் வெகுவாகக் குறைக்கிறது.

இறைச்சியை நீர் கொதிநிலைக்கு திரவங்களில், அதாவது தண்ணீரில் அல்லது காய்கறிகளின் காபி தண்ணீரில் சூடாக்குவதன் மூலம் சமைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை கொதிக்கும் நீரில் வைத்தால், புரதங்களின் மேல் அடுக்கு விரைவாக உறைகிறது, இது இறைச்சியை உருவாக்கும் பொருட்களை திரவமாக மாற்றாமல் பாதுகாக்கிறது. நீங்கள் இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் போட்டால், இந்த பொருட்கள், முக்கிய பகுதி, குழம்புக்குள் செல்கின்றன. நாம் கரையக்கூடிய புரதங்கள், தாது உப்புக்கள் மற்றும் வேறு சில பொருட்களைப் பற்றி பேசுகிறோம். அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் குழம்புக்குள் செல்லும் புரதங்கள் நுரை என்று அழைக்கப்படுகின்றன. நுரை உறிஞ்சப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அது ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதை அகற்றுவது குழம்பு ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களுடன் கொதிக்கும், உப்பு நீரில் வைக்க வேண்டும். இறைச்சி சாறுகள் முற்றிலும் திரவமாக மாறுவதை உப்பு தடுக்கிறது. தண்ணீர் அரிதாகவே இறைச்சியை மறைக்க வேண்டும். நீங்கள் முதலில் கடாயை அதிக வெப்பத்தில் வைக்க வேண்டும், பின்னர் இறைச்சியை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டும். நுரை மேற்பரப்பில் இருந்து மறைந்துவிட்டால், உரிக்கப்படுகிற காய்கறிகளைச் சேர்த்து, முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். சமையல் முடிவில், உப்பு சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும், குழம்பு வடிகட்டவும், பகுதிகளாக வெட்டவும், உலர்த்துவதைத் தடுக்க சூடான குழம்புடன் தெளிக்கவும்.

இறைச்சியை சமைக்க, நீடித்த உலோகத்தால் செய்யப்பட்ட பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு மூடியுடன் கூடிய வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் இந்த நோக்கத்திற்காக மிகவும் பொருத்தமானது.

வறுக்க நோக்கம் கொண்ட இறைச்சி உயர் தரம், மென்மையான, படங்கள் அல்லது தசைநாண்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். வறுத்த பிறகு இறைச்சியின் மோசமான தரங்கள் கடினமாகவும் நார்ச்சத்துடனும் இருக்கும். வறுத்தல் நீண்ட காலம் நீடிக்காது மற்றும் அடுப்பில் ஒரு திறந்த கொள்கலனில் இறைச்சியை சூடாக்குகிறது. இறைச்சியை சூடான கொழுப்பில் வைக்க வேண்டும். அது உணவின் அடிப்பகுதியுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​இறைச்சியின் மீது பழுப்பு நிற வெள்ளைகளின் மேலோடு உருவாகிறது. மேலோடு இறைச்சியை சாறுகள் இழப்பதிலிருந்தும், கொழுப்புடன் அதிகமாக நிறைவுற்றிருப்பதிலிருந்தும் பாதுகாக்கிறது. கூடுதலாக, மேலோடு நல்ல சுவை கொண்டது. ஒரு பக்கத்தில் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு உருவாகும்போது, ​​இறைச்சியைத் திருப்பி, வறுத்தெடுக்க வேண்டும், அதனால் துண்டின் மேற்பரப்பு சமமாக வறுக்கப்படுகிறது. நீங்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் மிகவும் நெருக்கமாக இறைச்சி வைக்க கூடாது, வறுக்கப்படுகிறது போது வெளியிடப்பட்ட நீராவி இறைச்சி முழு மேற்பரப்பில் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு அமைக்க கடினமாக உள்ளது. கம்பி முழுவதும் வெட்டப்பட்ட துண்டுகளாக இறைச்சி வறுக்கப்படுகிறது. துண்டுகளின் தடிமன் டிஷ் வகையைப் பொறுத்தது மற்றும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது விரிவான செய்முறை. உடனடியாக வறுக்கப்படுவதற்கு முன், இறைச்சியை உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் மாவு அல்லது ரொட்டியில் நனைக்க வேண்டும் (இது ஒரு ரொட்டி தயாரிப்பு என்றால்). இறைச்சியை நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும், அதனால் அது எரியாமல் உள்ளே சமைக்கப்படுகிறது. வறுத்த செயல்முறையின் போது கொழுப்பின் வெப்பநிலை குறையக்கூடாது, இல்லையெனில் இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்காது மற்றும் கொழுப்புடன் பெரிதும் நிறைவுற்றதாக மாறும். கொழுப்பை அதிக வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வர பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது கொழுப்பை உடைத்து இறைச்சியை எரிக்கும்.

இறைச்சியை வறுக்கப் பயன்படும் பாத்திரங்கள்: ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பு: ஒரு நீடித்த உலோக வறுக்கப்படுகிறது பான், ஒரு உலோக ஸ்பேட்டூலா, ஒரு சூடான பரிமாறும் டிஷ்; ஒரு பெரிய அளவு கொழுப்பு: ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், ஒரு உலோக ஸ்பேட்டூலா, ஒரு வடிகட்டி, ஒரு சூடான பரிமாறும் டிஷ்.

வேகவைப்பதற்கான இறைச்சி தசைநாண்கள் மற்றும் பழைய விலங்குகளுடன் வறுக்கப்படுவதை விட குறைந்த தரமாக இருக்கலாம்.

அடிப்படையில், பிரேசிங் என்பது வறுக்கவும், பின்னர் மூடி, நீண்ட நேரம் வேகவைக்கவும். வறுத்த இறைச்சி, வறுத்தலில் இருந்து உருவாகும் சாறு மற்றும் கொழுப்பு சேர்த்து, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்க வேண்டும், குழம்பு அல்லது தண்ணீர் ஒரு சிறிய அளவு ஊற்றப்படுகிறது, ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது simmered. சுண்டவைக்கும் போது, ​​இறைச்சி எரிக்கப்படாமல் இருக்க இறைச்சியைத் திருப்ப வேண்டும் அல்லது பான் அசைக்க வேண்டும். சாறு ஆவியாகும்போது, ​​நீங்கள் தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்க்க வேண்டும்.

சுண்டவைக்கும் செயல்முறை, மிக நீண்ட நேரம் நீடிக்கும், இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது, ஏனெனில் சுண்டவைக்கும் போது உருவாகும் நீராவி மூடியின் கீழ் நீடித்து, திசுக்களை ஊடுருவி மென்மையாக்குகிறது. இறைச்சி மென்மையாக மாறும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். அதிக நேரம் சுண்டவைத்தால், இறைச்சி அதிகமாக வேகவைத்து, கொழுப்பு உருகும், இறைச்சி சாறுகள் சாஸாக மாறும், இறைச்சியின் அளவு குறைகிறது மற்றும் டிஷ் சுவை இல்லை. அழகான காட்சி. சரியாக பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சி அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும் மற்றும் சாஸ் தடிமனாக இருக்க வேண்டும். இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக, 1.5 முதல் 2.5 கிலோ எடையுள்ள, (சுண்ட வறுவல்), பகுதி துண்டுகளாக (zrazy chops), சிறிய துண்டுகளாக (goulash) மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக (குண்டு). துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பொருளை நீங்கள் சுண்டவைக்கலாம்.

சகோக்பிலி

2.1 நிறுவனத்தின் சுருக்கமான விளக்கம்

நான், மார்டிரோஸ்யன் ஆர்மென், சமாராவில் உள்ள அரரத் ஓட்டலில் இன்டர்ன்ஷிப் செய்தேன். கேண்டீனில் பின்வரும் கடைகள் உள்ளன: இறைச்சி மற்றும் மீன் கடை, குளிர்பான கடை, சூடான கடை, சலவை அறை, சேமிப்பு அறை, அலமாரி.

சாப்பாட்டு அறையில் பொருத்தப்பட்டுள்ளது: குளிர்சாதன பெட்டிகள், அடுப்புகள், மின்சார அடுப்புகள், மின்சார டைட்டானியம், மைக்ரோவேவ் அடுப்பு, மின்சார கிரில், மின்சார இறைச்சி சாணைகள், உற்பத்தி அட்டவணைகள் மற்றும் பல்வேறு உபகரணங்கள்.

பணியாளர் அட்டவணையின்படி, கேண்டீன் ஊழியர்களில் 6 பேர் உள்ளனர்: 3 சமையல்காரர்கள் மற்றும் 3 சமையலறை தொழிலாளர்கள். செயல்முறையின் உழைப்பு தீவிரம் மற்றும் வேலை நிலைமைகள் காரணமாக, பணியாளர்களுக்கான ஷிப்ட் வேலை அட்டவணை வழங்கப்படுகிறது (2 ஷிப்டுகள்).

அரரத் ஓட்டலில் பயிற்சி செய்யும் போது, ​​அனைத்து வகையான சமையலறை வேலைகளையும் செய்தேன். அவர் பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதிலும், சிறப்பு நிகழ்வுகளுக்கான உணவுகள் தயாரிப்பதிலும் பங்கேற்றார்.

பல்வேறு நிகழ்வுகளைச் செய்ய, இந்த நிறுவனம் 100 உடன் விற்பனைப் பகுதியைக் கொண்டுள்ளது இருக்கைகள்.

இந்த கேட்டரிங் நிறுவனம் தினசரி மெனுவை உருவாக்கியுள்ளது, இதில் பின்வருவன அடங்கும்: முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள், சூடான மற்றும் குளிர் பானங்கள், பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகள்.

இந்த கேட்டரிங் நிறுவனம் லாபகரமானதாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் தேவையான தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில், கொடுப்பனவுகளில் முதலீட்டில் வருமானம் உள்ளது. ஊதியங்கள்நிறுவனத்தின் ஊழியர்கள், வரவு செலவுத் திட்டத்திற்கான பங்களிப்புகள், செலவுகளை திருப்பிச் செலுத்துதல் பொது பயன்பாடுகள்பல்வேறு அமைப்புகளால் வழங்கப்படுகிறது; வாடிக்கையாளர்களுக்கு சேவை வழங்குவதை விரிவுபடுத்த நிதி உள்ளது.

2.2 பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள்

அனைத்து மின் உபகரணங்களும் தரையிறக்கப்பட்டுள்ளன, அதாவது தரையில் அமைக்கப்பட்ட மின்முனைகளுடன் உலோக பாகங்கள். இதற்கு நன்றி, ஒரு நபர் சுற்றுடன் இணைக்கப்பட்டால், அவரது உடல் வழியாக ஒரு மின்னோட்டம் செல்கிறது, இது அவரது உயிருக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது. சுவிட்சுகள் மற்றும் இயந்திரங்களுக்கு முன்னால் ரப்பர் பாய்கள் மற்றும் கல்வெட்டு இருக்க வேண்டும்: "உயர் மின்னழுத்தம் - உயிருக்கு ஆபத்தானது." ஈரப்பதம் மற்றும் ஈரமான காற்றில் உயர்ந்த அறை வெப்பநிலையில் மின்சார அதிர்ச்சியின் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது. பெண்கள் மற்றும் இளம் பருவத்தினருக்கான அதிகபட்ச சரக்கு 20 கிலோகிராம் ஆகும்.

தீ வாயு அல்லது மின்சார வெப்பமூட்டும் பயன்படுத்தி மிட்டாய் கடைகளில் வெப்பமூட்டும் உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு வகை எரிபொருளுக்கும் சிறப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள் மற்றும் தொழில் பாதுகாப்பு விதிமுறைகளுடன் இணக்கம் தேவைப்படுகிறது. இருப்பினும், பொதுவான தொழிலாளர் பாதுகாப்பு விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டியது அவசியம். வேலை பொருத்துதல்கள் இல்லாமல் வெப்பமூட்டும் கருவிகளில் நீங்கள் வேலை செய்ய முடியாது. பிரஷர் கேஜ் டயலில் அதிகபட்ச இயக்க அழுத்தத்தைக் குறிக்கும் சிவப்புக் கோடு இருக்க வேண்டும். பாதுகாப்பு வால்வுமற்றும் சுத்திகரிப்பு வால்வை தினமும் சரிபார்க்க வேண்டும், ஒவ்வொரு 6 மாதங்களுக்கும் ஒரு முறை அழுத்தம் அளவை சரிபார்க்க வேண்டும். ஒவ்வொரு சாதனத்திலும் பணி பாதுகாப்பு அறிவுறுத்தல்கள் வெளியிடப்பட்டுள்ளன.

சூடான திரவத்துடன் வேலை செய்யும் போது:

விளிம்பில் 4-5 சென்டிமீட்டர் சேர்க்காமல், திரவத்துடன் பான் நிரப்பவும்.

கொள்கலன் கைப்பிடிகளின் தரத்தை சரிபார்க்கவும்.

திரவம் கொதித்ததும், வெப்பத்தை குறைக்கவும்.

சூடான பாத்திரத்தில் இருந்து மூடியை அகற்றும் போது, ​​அதை உங்களிடமிருந்து தூக்கி எறியுங்கள்.

கொதிக்கும் திரவத்தில் தானியங்கள் மற்றும் பிற பொருட்களை கவனமாக ஊற்றவும்.

IN சூடான கொழுப்புகொழுப்பு தெறிக்காதபடி உணவை கவனமாக (உங்களிடமிருந்து விலகி) வைக்கவும்.

அடுப்பில் இருந்து சூடான உணவுகளை அகற்றும் போது, ​​அடுப்பு மிட்ஸைப் பயன்படுத்தவும், வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு கைப்பிடி இல்லை என்றால், சிறப்பு அடுப்பு மிட்ஸைப் பயன்படுத்தவும்.

தொங்கும் அடிப்பகுதிகள் அல்லது உடைந்த கைப்பிடிகள் கொண்ட சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

சமையல் வேலைக்கான பாதுகாப்பு விதிகள்.

மின்சார வெப்பமூட்டும் சாதனங்களைப் பயன்படுத்தும் போது:

மின்சார ஹீட்டரை ஒரு தீயணைப்பு நிலைப்பாட்டில் வைக்கவும்.

வேலைக்கு முன், இணைக்கும் தண்டு நிலையை சரிபார்க்கவும்.

பிளக் பாடியைப் பிடிக்கும் போது, ​​உலர்ந்த கைகளால் சாதனத்தை ஆன் மற்றும் ஆஃப் செய்யவும்.

வேலை முடிந்ததும், மின் சாதனத்தை ஆன் மற்றும் ஆஃப் செய்யவும்.

எரிவாயு அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தும் போது:

வேலைக்கு முன் அறையை காற்றோட்டம் செய்யுங்கள்.

ஒளிர்கிறது எரிவாயு பர்னர், முதலில் அவளுக்கு எரியும் தீப்பெட்டியைக் கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் குழாயைத் திறக்கவும்.

பர்னர் சுடர் சீரான மற்றும் நீல நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். சுடர் மஞ்சள் நிறமாகி, பர்னரில் இருந்து வெளியேறினால், அதை அணைக்கவும். பர்னர் சரிசெய்யப்பட வேண்டும்.

அடுப்பில் அகலமான அடிப்பகுதியுடன் சமையல் பாத்திரங்களை வைக்கும் போது, ​​உயர் விலா எலும்புகள் கொண்ட பர்னர் வளையத்தைப் பயன்படுத்தவும். திரவம் கொதித்ததும், பர்னர் சுடரைக் குறைக்கவும்.

எரியக்கூடிய பொருட்களால் செய்யப்பட்ட அடுப்பு கையுறைகள், தீப்பெட்டிகள் அல்லது பிற பொருட்களை அடுப்பில் வைக்க வேண்டாம். எரியும் அடுப்பை கவனிக்காமல் விடாதீர்கள்.

2.3 தொழில் பாதுகாப்பு

தொழிலாளர் பாதுகாப்பு தொடர்பான முக்கிய சட்டங்கள் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தொழிலாளர் பாதுகாப்பு (K 36TRF) பற்றிய சட்டக் குறியீட்டில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.

தொழிலாளர்களின் வேலை நேரம் வாரத்திற்கு 40 மணிநேரம் ஆகும், ஐந்து நாள் வேலை வாரம் 8 மணி நேர வேலை நாளுடன் தொடர்புடையது மற்றும் ஆறு நாள் வேலை வாரம் 7 மணி நேர வேலை நாளுக்கு ஒத்திருக்கிறது. வார இறுதி மற்றும் விடுமுறை நாட்களுக்கு முந்தைய நாட்களில், வேலை நாள் 1 மணிநேரம் குறைக்கப்படுகிறது. விதிவிலக்கான சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே தொழிற்சங்கக் குழுவின் அனுமதியுடன் கூடுதல் நேர வேலை செய்ய முடியும், மேலும் இது 4 மணிநேரம் தொடர்ச்சியாக 2 நாட்கள் மற்றும் வருடத்திற்கு 120 மணிநேரத்திற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். முதல் 2 மணி நேர ஓவர் டைம் வேலைக்கு ஒன்றரை மடங்கு ஊதியமும், அடுத்தடுத்த மணிநேரங்களுக்கு இரட்டிப்பு விகிதமும் வழங்கப்படுகிறது. வார இறுதி நாட்களிலும் விடுமுறை நாட்களிலும் வேலை செய்வது நிறுவனத்தின் தலைவரின் எழுத்துப்பூர்வ உத்தரவின் பேரில் விதிவிலக்கான சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய வேலை மற்றொரு நாள் ஓய்வு அல்லது இரட்டை ஊதியம் வழங்குவதன் மூலம் ஈடுசெய்யப்படுகிறது. உடன் பணிபுரியும் நபர்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள், உதாரணமாக, பூச்சிக்கொல்லிகள், வேலை நாள் 6 மணி நேரம் குறைக்கப்படுகிறது. குறைந்தபட்சம் 28 காலண்டர் நாட்களுக்கு வருடாந்திர ஊதிய விடுப்பு வழங்கப்படுகிறது. தொழில் பாதுகாப்பு தொடர்பான பல்வேறு விதிகள் மற்றும் அறிவுறுத்தல்கள் அமைச்சகங்கள் மற்றும் துறைகளால் உருவாக்கப்படுகின்றன.

1. டிஷ் வரலாறு

ஜார்ஜிய உணவு நம் நாட்டில் மட்டுமல்ல, வெளிநாட்டிலும் பெரும் புகழ் பெற்றது. ஷிஷ் கபாப், சூப் - கார்ச்சோ, சகோக்பிலி மற்றும் பல ஜார்ஜிய உணவுகள் சர்வதேச அளவில் மாறிவிட்டன. பிரபலமான கோழி உணவுகளில், சிக்கர்மா - கோழி அல்லது வான்கோழி குழம்பு, மாவு, முட்டை மற்றும் வெங்காயத்துடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஜார்ஜிய உணவுகளைப் பற்றி பேசும்போது, ​​​​அனைத்து ஜார்ஜியர்களின் பிரபலமான உணவான சகோக்பிலியை நினைவுபடுத்த முடியாது. வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் மசாலா நிறைய டிஷ் , பல்வேறு சமையல், இது தயாரிப்பு டஜன் கணக்கான உள்ளன.

ஜார்ஜியாவில் எல்லா இடங்களிலும், சிறப்பு துண்டுகள் - சீஸ்கேக்குகள் - கச்சாபுரி ஆகியவை பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து சுடப்படுகின்றன, அவை ஒரு தேசிய உணவாகும். மூலம், பாலாடைக்கட்டிகள் தேசிய உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்.

ஜார்ஜியாவில், வருடத்தின் எந்த நேரத்திலும் மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு நன்கு கழுவி உரிக்கப்படும் கீரைகளை வழங்குவது ஒரு நல்ல வழக்கம் (பருவத்தைப் பொறுத்து: வோக்கோசு, வெந்தயம், வாட்டர்கெஸ், டாராகன், புதினா, துளசி, பச்சை வெங்காயம்மற்றும் மற்றவர்கள்). கீரைகளுடன், முள்ளங்கி, முள்ளங்கி, முழு தக்காளி, வெள்ளரிகள் மற்றும் குடைமிளகாய் ஆகியவை எந்த மேஜையிலும் பரிமாறப்படுகின்றன. இறுதியாக, ஜார்ஜிய உணவு வகைகள் அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன. குறிப்பாக பொதுவானது tkemali, செர்ரி பிளம் வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புளிப்பு சாஸ், சிவப்பு மிளகு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மூலம் வலுவாக பதப்படுத்தப்படுகிறது. Tkemali இறைச்சி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

குளிர்ந்த காய்கறி பசியை மூல, வேகவைத்த, உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கத்தரிக்காய், பீன்ஸ் (பச்சை மற்றும் முழு தானியங்கள்), சிவப்பு மற்றும் பச்சை தக்காளி, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பல்வேறு வகையான மீன் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் சிற்றுண்டிகளாக வழங்கப்படுகின்றன.

ஜார்ஜியாவில் உள்ள பெரும்பாலான உணவுகள் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள், மூல மூலிகைகள், அக்ரூட் பருப்புகள், சாஸ்கள், மாதுளை சாறு, ஒயின் வினிகர் போன்றவற்றால் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

குளிர்ந்த உணவுகள் பல்வேறு மூல காரமான மூலிகைகள், மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், பச்சை மாதுளை மற்றும் கொட்டை வெண்ணெய் ஆகியவற்றால் அழகாக அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன.

ஜார்ஜிய உணவுகளில், மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவை பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இறைச்சி உணவுகளை தயாரிக்கும் போது, ​​அனைத்து வகையான வெப்ப சிகிச்சையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது: கொதித்தல், வறுத்தல், சுண்டவைத்தல், பேக்கிங் போன்றவை.

ஜார்ஜிய உணவு மிகவும் மாறுபட்டது மற்றும் அதன் சொந்த வழியில் நேர்த்தியானது. இருப்பினும், ஜார்ஜிய அட்டவணையின் மிகவும் பிடித்த உணவுகள் ஒரு துப்பினால் வறுத்த உணவுகள். இறைச்சி, மீன், காய்கறி மற்றும் பால் (சீஸ்) பொருட்கள் ஒரு துப்பினால் வறுக்கப்படுகின்றன.

தயாரிப்புகள் வளைந்து, சுடர் இல்லாமல் எரியும் நிலக்கரி மீது வைக்கப்பட்டு சமைக்கப்படும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. ஜார்ஜியர்களிடையே மிகவும் விருப்பமான வளைந்த உணவுகள் ஷிஷ் கபாப், பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் மூலிகைகள் நிரப்பப்பட்ட காய்கறிகள் (தக்காளி, கத்திரிக்காய்), மற்றும் இளம் ஆட்டுக்குட்டியின் ஹாம் அல்லது ப்ரிஸ்கெட்.

1. சகோக்பிலி டிஷ் தயாரிப்பதற்கான திட்டம்

திட்டம் எண். 1

"சகோக்பிலி" க்கான சமையல் வரைபடம்

திட்டம் எண். 1 இன் தொடர்ச்சி

2.6 சகோக்பிலி உணவின் தொழில்நுட்ப வரைபடம்

அட்டவணை எண் 1

சகோக்பிலி உணவின் தொழில்நுட்ப வரைபடம்

எடை, ஜி

மொத்த

நிகர

கோழி

213

145

வறுத்த கோழி

100

சாஸ்:

டேபிள் மார்கரின்

புதிய வெங்காயம்

பழுப்பு நிறமானது

150

126

புதிய தக்காளி அல்லது

தக்காளி கூழ்

கோதுமை மாவு

தண்ணீர்

வினிகர் 3%

பூண்டு

வெளியேறு

250

2.7 சரக்கு

பேக்கிங் தட்டு.

பான்

ஸ்பேட்டூலா - 2 பிசிக்கள்.

2 லிட்டர் வாணலி - 1 பிசி.

1.5 லிட்டர் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் - 1 பிசி.

OS போர்டு ("மூல காய்கறிகள்").

பலகை MC ("பச்சை இறைச்சி").

OS கத்தி ("பச்சை காய்கறிகள்").

MS கத்தி ("பச்சை இறைச்சி").

கிண்ணங்கள் - 2 பிசிக்கள்.

கரண்டி.

பகுதி தட்டு.

சமையலறை பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்களின் உகந்த தொகுப்பு மிகவும் விரிவான பொருட்களை உள்ளடக்கியது:

மூல இறைச்சிக்கான தடிமனான வெட்டு பலகை

சமைத்த இறைச்சிக்கான கட்டிங் போர்டு.

ரொட்டியை வெட்டுவதற்கான மேஜை பலகை.

ரொட்டியை வெட்டுவதற்கான பெரிய கட்டிங் போர்டு.

மீன் வெட்டுவதற்கான கட்டிங் போர்டு.

ஒரு மார்பிள் ஸ்லாப், முடிந்தவரை தடிமனாக மற்றும் மேசையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

முட்டை, வெண்ணெய், சர்க்கரையை அடிப்பதற்கான துடைப்பம் அல்லது கருவி.

முட்டைகளை அடிப்பதற்கான வார்ப்பிரும்பு அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலன்.

பல்வேறு அளவுகளில் 5 - 8 மர கரண்டி.

இருந்து சமையலறை கத்தரிக்கோல் துருப்பிடிக்காத எஃகு: சிறிய - தொகுப்புகளை வெட்டுவதற்கு (உதாரணமாக, பால் பொருட்கள்), நடுத்தர - ​​மீன், கோழி வெட்டுவதற்கு பெரியது.

2-4 நிரப்புதல்கள்.

ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது கண்ணி.

பிரட்பாக்ஸ்.

மசாலாப் பொருட்களுக்கான கொள்கலன்களின் தொகுப்பு.

மொத்த தயாரிப்புகளை சேமிப்பதற்கான கொள்கலன்களின் தொகுப்பு.

வெவ்வேறு அளவுகளில் ஜெல்லி மற்றும் ஜெல்லி உணவுகளுக்கான அச்சுகள்.

துணை செயல்முறைகளுக்கான பற்சிப்பி கிண்ணங்களின் தொகுப்பு (பெரிய மற்றும் சிறிய).

பெரிய, சிறிய மற்றும் நடுத்தர சல்லடை.

பேக்கிங் தட்டுகள் பல்வேறு வடிவங்கள்மற்றும் அளவுகள்.

2.8 டேபிள்வேர்

ஒரு சுவையான மற்றும் அழகியல் கவர்ச்சிகரமான உணவை தயாரிப்பதற்காக, நிறைய ஈடு செய்ய முடியாத உதவியாளர்கள்- தொழில்முறை கருவிகள். குறைந்தபட்சம் பல ஸ்பூன்கள் மற்றும் ஸ்பேட்டூலாக்கள், ஒரு கத்தி, ஒரு grater மற்றும் ஒரு துடைப்பம் தேவைப்படும் சமையலறை வசதிக்கான யோசனை தீவிரமாக மாறிவிட்டது. எங்கள் உணவுகள் மேலும் மேலும் சர்வதேசமாகி வருகின்றன - புதிய தயாரிப்புகள், முன்பு அறிமுகமில்லாத அல்லது அறியப்படாதவை, தினசரி மெனுவில் தோன்றும். சமையல் கருவிகளில் உணவுகள், பாத்திரங்கள், பதப்படுத்துவதற்கான பாகங்கள், சமைத்தல், பொரியல், கிரில்லிங் உபகரணங்கள், பலவிதமான லட்டுகள், ஸ்பேட்டூலாக்கள், கம்பி துடைப்பம், பேக்கிங் உபகரணங்கள், சிறப்பு சமையலறை உபகரணங்கள், போலி கத்திகள், இடுக்கிகள், வெட்டு பலகைகள், வெட்டுதல், அளவிடுதல், இயந்திர சாதனங்கள், சமையலறை சல்லடைகள், உலோக சாலட் கிண்ணங்கள், மொத்த பொருட்களுக்கான ஜாடிகள், உப்பு குலுக்கிகள் (டிஸ்பென்சர்கள்), துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் பிற பொருட்களால் செய்யப்பட்ட பானைகள் மற்றும் பான்கள்.

வெவ்வேறு நாடுகளில் உள்ள சமையலறை பாத்திரங்கள் அவற்றை உருவாக்கும் பொருட்களில் அவற்றின் சொந்த வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் தேசிய உணவுகளை தயாரிக்கும் முறைகளைப் பொறுத்து மாறுபடும். அதே நேரத்தில், பல நூற்றாண்டுகளாக, ஒரு பான்-ஐரோப்பிய உகந்த தொகுப்பு சமையலறை பாத்திரங்கள், ஒரு நவீன சமையலறை தேவைகளை பூர்த்தி. அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றத்திற்கு நன்றி, பல வீட்டுப் பொருட்கள் வழக்கற்றுப் போனதால், இந்த தொகுப்பு தொடர்ந்து மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது மற்றும் மாறாமல் இருக்க முடியாது; அவை உருவாக்கப்பட்ட பிறரால் மாற்றப்படுகின்றன சமீபத்திய பொருட்கள், மல்டிஃபங்க்ஸ்னல்.

பகுத்தறிவுடன் பாத்திரங்கள் பொருத்தப்பட்ட ஒரு சமையலறை பல உணவுகளை தயாரிப்பதை விரைவுபடுத்த உதவுகிறது. சமையலறை பாத்திரங்கள்(பாத்திரங்கள்), இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட சாதனங்கள். பிந்தையதற்கு நன்றி, நீங்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான தயாரிப்புகளை விரைவாகவும் முழுமையாகவும் நசுக்கலாம் அல்லது செயலாக்கலாம்: தலாம், வெட்டு, வெட்டுவது, அரைக்கவும், அடிக்கவும்.

ஒரு சமையலறை அமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் அனைத்து பொருட்களின் நோக்கத்தையும் அறிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் சமையல்காரரின் வேலையை எளிதாக்கும் மற்றும் நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும் புதிய உபகரணங்கள் மற்றும் சாதனங்களின் கடைகளில் தோற்றத்தை கண்காணிக்க வேண்டும்.

சமையலறையை உணவுகள் மற்றும் சமையலறை பாத்திரங்களுடன் சித்தப்படுத்தும்போது, ​​அவற்றை முதன்மை மற்றும் இரண்டாம் நிலைப் பொருட்களாகப் பிரிக்க வேண்டும். இருப்பினும், இந்த பிரிவு நிபந்தனைக்குட்பட்டது என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும்.

சமையல் பாத்திரங்களின் வலிமை மற்றும் ஆயுள், அத்துடன் அதில் சமைக்கப்படும் உணவின் தரம் ஆகியவை சமையல் பாத்திரங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட பொருளைப் பொறுத்தது.

எஃகு சமையல் பாத்திரங்கள் நவீன சமையல் தொழில்நுட்பங்களின் தேவைகளை சிறப்பாக பூர்த்தி செய்கின்றன. பற்சிப்பி எஃகு சமையல் பாத்திரங்கள் கரிம அமிலங்கள், உப்புகள், சோப்புகள் மற்றும் காரங்களுக்கு வேதியியல் ரீதியாக எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டவை. இத்தகைய உணவுகள் கொழுப்பு மற்றும் நாற்றங்களை உறிஞ்சாது. பற்சிப்பி உணவுகள்அமிலம் (முட்டைக்கோஸ் சூப், ஊறுகாய்) கொண்ட உணவுகளை சேமிக்க பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு சிறப்பு வகை கால்வனேற்றப்பட்ட எஃகு பாத்திரங்களால் ஆனது. இந்த வழியில் உருவாகும் துத்தநாக உப்புகள் மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதால், நீங்கள் உணவை சமைக்கவோ அல்லது அதில் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கவோ முடியாது.

துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையல் பாத்திரங்கள் முக்கியமாக திரவ உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் இது மெல்லிய சுவர்களைக் கொண்டுள்ளது, திடீர் வெப்பநிலை மாற்றங்களால் அழிக்கப்படாது, உணவின் சுவையை கெடுக்காது. துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையல் பாத்திரங்களின் குறைபாடு மோசமான வெப்ப கடத்துத்திறன் மற்றும் வறுக்க அதிக வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது.

வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் வறுக்கவும் மற்றும் சுண்டவும் மட்டுமே ஏற்றது. வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்க மற்றும் பயனுள்ள பொருட்கள்சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் கண்ணாடி பற்சிப்பி கொண்டு பூசப்பட வேண்டும்.

அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள். இந்த பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் நீண்ட காலமாக வீட்டு சமையலறையில் "ஆட்சி" செய்தன. அதன் குறுகிய சேவை வாழ்க்கை மற்றும் அதன் பயன்பாடு விரும்பத்தகாதது உயர் பட்டம்சமையல் செயல்பாட்டின் போது அத்தகைய பாத்திரங்களுக்கு சேதம்.

2.9 சகோக்பிலி உணவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

கோழியின் பகுதியளவு துண்டுகள் வறுக்கப்பட்டு, வளையங்களாக வெட்டப்பட்டவை சேர்க்கப்படுகின்றன. வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி, உலர்ந்த மாவு வதக்கி, தண்ணீர், வினிகர், கொத்தமல்லி மற்றும் துளசி, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, கருப்பு மிளகு, உப்பு மற்றும் மென்மையான வரை இளங்கொதிவா.

கோழி சுண்டவைத்த சாஸுடன் அவை வெளியிடப்படுகின்றன.

2.10 சகோக்பிலி உணவின் கணக்கீடு

அட்டவணை எண். 2

சாகோக்பிலி உணவின் விலை 250 கிராம் எடையுள்ள 1 சேவைக்கு.

மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களின் பெயர்

மொத்த எடை, ஜி

1 கிலோவிற்கு விலை, ரூபிள்

செலவு, ரூபிள்

கோழி

213

35.6

டேபிள் மார்கரின்

புதிய வெங்காயம்

150

1.5

புதிய தக்காளி

4.9

தக்காளி கூழ்

3.2

கோதுமை மாவு

0.040

தண்ணீர்

வினிகர் 3%

0.02

பூண்டு

100

0.025

கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி), துளசி (கீரைகள்)

250

4.1

50.385 ரூபிள்

சகோக்பிலி உணவின் மொத்த விலை 250 கிராம் எடையுள்ள ஒரு சேவையை அடிப்படையாகக் கொண்டது - 50 ரூபிள் 39 கோபெக்குகள்.

2.11 மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல்

இறைச்சியின் இயந்திர சமையல்

காய்கறிகளின் இயந்திர சமையல்:

தக்காளியை உரித்தல்

தக்காளியை வரிசைப்படுத்துதல்

தக்காளி கழுவுதல்

தக்காளியை வெட்டுவது

வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு உரித்தல்

பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை வரிசைப்படுத்துதல்

வெங்காயம் வெட்டுவது

ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு தள்ளும்

கீரைகளின் இயந்திர சமையல் செயலாக்கம்:

துளசி மற்றும் கொத்தமல்லியை வரிசைப்படுத்துதல்

கொத்தமல்லி மற்றும் துளசியை துவைக்கவும்

துளசி மற்றும் கொத்தமல்லி சுத்தம் செய்தல்

2.12 சூடான கடை செயல்பாடு

சூடான கடையில், சூடான முதல் படிப்புகள், முக்கிய படிப்புகள், பக்க உணவுகள், சாஸ்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் குளிர் கடைக்கான அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வெப்ப சிகிச்சைக்கான அனைத்து தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகளும் செய்யப்படுகின்றன. குளிர்பான கடையில் பலவிதமான குளிர் உணவுகள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் சமையல் பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ப்ரீ-புரொடக்‌ஷன் கடைகளின் வேலை மெனு திட்டத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது. பகலில் உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களின் வெளியீடு சிறிய பகுதிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, விற்பனை தளத்தில் சுமை மற்றும் நுகர்வோர் ஓட்டத்தின் அட்டவணையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. முன் தயாரிப்புக் கடைகளின் தயாரிப்புகளில் பெரும்பகுதி மண்டபத்தைத் திறப்பதற்கு முன்பே தயாரிக்கப்படுகிறது.

பல விற்பனை தளங்களைக் கொண்ட அதிக திறன் கொண்ட நிறுவனங்களில் ஹாட் ஷாப் முதன்மையானது. இது அதிக எண்ணிக்கையிலான இருக்கைகளைக் கொண்ட மண்டபத்திற்கு அடுத்ததாக அமைந்துள்ளது, மற்றவற்றில் வர்த்தக மாடிகள்உணவு வார்மர்களுடன் கூடிய விநியோக அறைகள் பொருத்தப்பட்டுள்ளன. சூடான கடைக்கு அருகில் கொள்முதல் கடைகள், ஒரு குளிர் கடை, ஒரு சமையலறை பாத்திரம் சலவை அறை, மற்றும் அடுப்பில் இருந்து பாத்திரங்கள் வெளியிடப்படும் போது, ​​ஒரு மேஜை பாத்திரம் சலவை அறை. பெரிய நிறுவனங்களின் சூடான கடைகளில், முதல் படிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கு ஒரு சூப் துறை ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் இரண்டாவது படிப்புகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு ஒரு சாஸ் துறை ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது. சூடான கடை உபகரணங்கள், அதன் சக்தி சார்ந்துள்ளது அலைவரிசைபட்டறைகள் வெப்ப உபகரணங்களில் அடுப்புகள், சமையல் கொதிகலன்கள், மின்சார பொரியல் பெட்டிகள், மின்சார வறுக்கப் பாத்திரங்கள், மின்சார பிரையர்கள் மற்றும் கொதிகலன்கள் ஆகியவை அடங்கும். உபகரணங்களின் ஏற்பாட்டின் வரிசையானது பயன்படுத்தப்படும் இயந்திரங்கள் மற்றும் கருவிகளின் வகைகள், பயன்படுத்தப்படும் எரிபொருள், சமையலறை அறையின் பரப்பளவு மற்றும் வடிவம் மற்றும் விநியோக அறையின் இடம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து எளிதாக அணுகுவதை உறுதி செய்வதற்காக சூடான கடையின் மையத்தில் அடுப்பு அமைந்துள்ளது. ஸ்லாப்பை ஜன்னல்களுடன் சுவருக்கு செங்குத்தாக வைப்பது மிகவும் பொருத்தமானது, இறுதியில் வெளிப்புற சுவரை எதிர்கொள்ளும். தயாரிப்பு பரந்த எல்லைசூப்கள், முக்கிய உணவுகள், பக்க உணவுகள், சாஸ்கள் - சூடான கடைக்கு பல்வேறு பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்களை வழங்க வேண்டும். சூப் துறையில், வேலை பின்வருமாறு ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது. முதல் படிப்புகளைத் தயாரிக்க, பல்வேறு தயாரிப்புகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு (உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், கேரட் போன்றவை) முன் அளவிடப்பட்ட கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டெஸ்க்டாப்பில் இருக்க வேண்டும்: ஒரு மேஜை பலகை, ஒரு கத்தி மற்றும் ஒரு ஸ்லைடு, அதாவது பல குச்சிகளைக் கொண்ட ஒரு உலோக நிலைப்பாடு, அதில் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உணவுகள் வைக்கப்படுகின்றன. ஸ்லைடுகளின் வரம்பு முக்கியமாக நிறுவன வகையைப் பொறுத்தது. தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள், தக்காளியுடன் வதக்கிய வெங்காயம், வேர் காய்கறிகள், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், தக்காளி போன்றவை பொதுவாக மேட்டின் மீது சேமிக்கப்படும். வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், உப்பு போன்றவை. ஒரு ஸ்லைடு இருப்பது சமையல்காரரின் வேலையை எளிதாக்குகிறது, உணவுகளைத் தயாரித்தல் மற்றும் வெளியிடுவதை விரைவுபடுத்துகிறது, மேலும் சமையலில் உள்ள உணவுகளின் தரத்திற்கான பொறுப்புணர்வு உணர்வையும் உருவாக்குகிறது.

முடிவுரை

இரண்டாவது படிப்புகள் மிகவும் பொதுவானவை மற்றும் வேறுபட்டவை.

நான் சக்கோக்பிலி தயார் செய்து கொண்டிருந்தேன். இந்த டிஷ் தயாரிக்க 160 நிமிடங்கள் ஆகும். சகோக்பிலி ஒரு சுவையான உணவு மட்டுமல்ல, இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் போன்ற பொருட்களைக் கொண்டிருப்பதால், மிகவும் நிரப்புகிறது. உற்பத்தி எளிமையானது மற்றும் மலிவானது என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன். இந்த வகை இரண்டாவது பாடத்திற்கு, ஒரு சாஸ் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, அதனுடன் டிஷ் உயர்தர உறிஞ்சுதலை உறுதிசெய்யவும், டிஷ் சுவை விளைவை அதிகரிக்கவும் பரிமாறலாம்.

சாகோக்பிலி பல அண்டை நாடுகளில் பிரபலமான ஒரு உணவாகும், இது அதன் காரமான சுவை மற்றும் தயாரிப்பின் எளிமை மற்றும் முக்கியமாக, டிஷ் குறைந்த விலையால் வேறுபடுகிறது, இது அதன் பரந்த விநியோகத்திற்கு பங்களிக்கிறது. உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் மற்றும் விருந்தினர்களை நீங்கள் பரிசோதனை செய்து மகிழ்விக்க விரும்பினால், நிச்சயமாக, நீங்கள் சகோக்பிலியை தயார் செய்து, மூலிகைகளால் அலங்கரித்து, ஒன்றாகச் சுவைக்க வேண்டும். உங்கள் விருந்தினர்கள் மற்றும் அன்புக்குரியவர்கள் உங்கள் சமையல் திறமைகளை பாராட்டுவார்கள்.

பயன்படுத்திய இலக்கியங்களின் பட்டியல்

வி.வி. உசோவ் - சமையல் திறன்களின் அடிப்படைகள். மாஸ்கோ 2007

எல்.ஜி. இணைக்கும் கம்பி – சமையல், 2006

டி.ஏ. கச்சுரினா - சமையல்: பயிற்சி கையேடு. எம்.: 2007

என்.ஏ. அன்ஃபிமோவா, எல்.எல். டாடர்ஸ்கயா - சமையல் "சமையல், மிட்டாய்" பாடநூல், 2005

வி.வி. உசோவ் - பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உற்பத்தி மற்றும் சேவை அமைப்பு, 2006.

2. வி.வி. பரோனோவிச் "குக்", மாஸ்கோ "அகாடமி", 2008.

3. என்.வி.ஷாதுன், "சமையல், மிட்டாய்", மாஸ்கோ அகாடமி, 2008

2.2 சாகோக்பிலி உணவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம். தேவையான கருவிகள், உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள்

கோழி 1350 கிராம்

1. கோழி அல்லது கோழி கால்களை (தொடைகள், முருங்கைக்காய்) கழுவி உலர வைக்கவும். சிறிய பகுதிகளாக வெட்டவும்.

2. மிளகு இருந்து விதைகள் நீக்க மற்றும் துவைக்க. மிளகாயை கீற்றுகளாக நறுக்கவும்.

3. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அரை வளையங்கள் அல்லது சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

4. தக்காளியைக் கழுவவும், அவற்றின் மீது குறுக்கு வடிவ வெட்டு செய்யவும்.

5. சில நொடிகளுக்கு தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.

6. தக்காளியை உரிக்கவும்.

7. தக்காளியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, அவற்றை தட்டி அல்லது ஒரு கலப்பான் அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி அவற்றை வெட்டவும்.

8. வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி பயன்படுத்த சிறந்த கீரைகள் கழுவி மற்றும் இறுதியாக அறுப்பேன்; உங்களுக்கு கொத்தமல்லி பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் வோக்கோசு மட்டுமே பயன்படுத்தலாம். பூண்டை உரிக்கவும், மையத்தை அகற்றி இறுதியாக நறுக்கவும். சூடான மிளகுவிதைகளை அகற்றி இறுதியாக நறுக்கவும்.

9. உலர்ந்த கோழியை உலர்ந்த, சூடான வாணலியில் வைக்கவும், அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.

10. கோழியை பொன்னிறமாக வறுக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் நடுவில் சாற்றை அடைப்பதே எங்கள் குறிக்கோள். வறுத்த கோழியை ஒரு சூடான இடத்திற்கு அகற்றுவது நல்லது, அதனால் அது குளிர்ச்சியடையாது.

11. கோழியில் இருந்து மீதமுள்ள கொழுப்பில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் சிறிது வெண்ணெய் சேர்க்கலாம்.

12. வெங்காயம் வெளிச்சம் வரை வறுக்கவும் தங்க நிறம்.

13. மீதமுள்ள மீது வெண்ணெய், அதே வாணலியில் மிளகாயை வறுக்கவும்.

14. மிளகாயை வெளிர் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

15. கோழியை பொருத்தமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மேலே வெங்காயம், பின்னர் மிளகுத்தூள் மற்றும் நறுக்கிய தக்காளி. சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். தீயில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 25-35 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி வைக்கவும்.

16. மூலிகைகள், பூண்டு, சூடான மிளகுத்தூள், மசாலா மற்றும் மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா சேர்க்கவும். செயல்முறையின் போது, ​​அதை சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.

17. தீயில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட உணவை அகற்றி, 5-15 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.

18. சாகோக்பிலியை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் காய்கறி சாஸுடன் சேர்த்து, புதிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும். சாகோக்பிலி லாவாஷுடன் சிறப்பாகப் பரிமாறப்படுகிறது.

19. மின்சார அடுப்பு, இறைச்சி சாணை (பிளெண்டர்), ஸ்லைசிங் கத்தி, 2 வாணலிகள், உணவை வெட்டுவதற்கான பலகைகள்.

வகைப்படுத்தல் மற்றும் அம்சங்கள் சமையல் தொழில்நுட்பங்கள்காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்கள்

சாஸ் துறைகளில் பரந்த அளவிலான முக்கிய படிப்புகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்கள் தயாரிக்க இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு உணவுகள்மற்றும் உபகரணங்கள்: முதல், இரண்டாவது, மூன்றாவது உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள் சமைக்க ஒரு மூடி இல்லாமல் ஒரு கைப்பிடி கொண்ட கொப்பரைகள், பான்கள் ...

காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள்

1) சுண்டவைத்த கரடி இறைச்சி. தயாரிக்கப்பட்ட பெரிய துண்டுகள் புதினா, நொறுக்கப்பட்ட ஜூனிபர் பெர்ரி, கேரவே விதைகள் மூலம் தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு நாள் குளிர்ந்த நிலையில் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் மசாலா கழுவப்பட்டு, இறைச்சி பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, அடித்து, உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கப்படுகிறது ...

சைவ அட்டவணை

உணவுகள் தயாரிக்கப் பயன்படும் பாத்திரங்கள் உணவுகள் தயாரிக்கப் பயன்படும் உபகரணங்கள் உணவு பரிமாறுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பாத்திரங்கள் உபகரணங்கள்...

கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் செயல்பாடுகள்

அட்டவணை 8." தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள், சரக்கு, கருவிகள், பாத்திரங்கள்" டிஷ் பெயர் பட்டறை உபகரணங்கள்: இயந்திர, வெப்ப, குளிர்பதன நோக்கம் உபகரணங்கள் சரக்கு, கருவிகள் விடுமுறைக்கு உணவுகள் மீன்...

அடைத்த கோழி

அடைத்த கோழி 2 கோழிகளை எடுத்து, கோழியின் தோலை பின்வருமாறு அகற்றவும்: முதுகில் ஒரு கீறல் செய்து தோலை அகற்றி, இறைச்சி, இறக்கைகள் மற்றும் கால்களுடன் கத்தியால் வெட்டி, பின்னர் தோலில் இருந்து கால்களை வெளியே இழுத்து அனைத்தையும் அகற்றவும். மீதமுள்ள எலும்புகள்...

சமையல்காரரின் பணியின் அமைப்பு

சமையல் தொழில்நுட்பம் கட்லெட் வெகுஜனத்தை தயாரிக்க, பயன்படுத்தவும்: மாட்டிறைச்சி - கழுத்து, பக்கவாட்டு மற்றும் டிரிம்மிங்ஸ். 10% வரை கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட நன்கு ஊட்டப்பட்ட விலங்குகளின் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அதே நேரத்தில் கட்லெட் நிறை தரம் வாய்ந்தது ...

சிக்னேச்சர் டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள் "சீமை சுரைக்காய் கொண்ட பென்னே ஃபார்ரோ"

உபகரணங்களின் பண்புகள் PESM-2 மற்றும் PESM-2K அடுப்புகள் மின்சார அடுப்புகளில் இரண்டு பர்னர்கள் கொண்ட ஒரு ஒருங்கிணைந்த தொகுதி உள்ளது மற்றும் அடுப்பு இல்லை. முதல் அடுப்பில் செவ்வக பர்னர்கள் உள்ளன, இரண்டாவது ஒரு சுற்று பர்னர்கள் உள்ளன. மின்சார அடுப்புகள் PE-0.17, PE-0...

ஒரு ஓட்டல்-மிட்டாய் மற்றும் சமையல் பட்டறையில் 40 இடங்களுக்கு ஒரு மிட்டாய் கடையின் திட்டம்

மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி ஒரு பெரிய அளவிலான உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது, இது தயாரிப்பு வரம்பின் பன்முகத்தன்மை காரணமாகும். பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்களின் வகை உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களின் அளவைப் பொறுத்தது ...

தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்சமையல்

சைட் டிஷ் உபகரணங்களுடன் வேகவைத்த கோழி இறைச்சி: PESM-4ShB, VNTs-10, காய்கறி கட்டர், உற்பத்தி அட்டவணைகள். உபகரணங்கள், பாத்திரங்கள்: பானைகள், பொரியல் பாத்திரங்கள், சமையல்காரரின் கத்திகள், வெட்டு பலகைகள், பேக்கிங் தாள், பரிமாறுவதற்கான மேஜைப் பாத்திரங்கள் (தட்டுகள்)...

மீன் கட்லெட்டுகளில் இருந்து உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை

கட்லெட் நிறை மற்றும் அதிலிருந்து உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள். மீன் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து கட்லெட் வெகுஜனத்தை உற்பத்தி செய்ய, உற்பத்தி அட்டவணைகள் நிறுவப்பட்டுள்ளன, அதில் வெட்டு பலகைகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான கொள்கலன்கள் வைக்கப்படுகின்றன ...

மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனாஃப் சமையல் தொழில்நுட்பம்

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கும், கொட்டைகளை அரைப்பதற்கும், சிறப்பு இணைப்பைப் பயன்படுத்தி பெர்ரிகளிலிருந்து சாறுகளை பிழிவதற்கும் இறைச்சி சாணை அவசியம். டீப் பிரையர் (பிரெஞ்சு ஃப்ரிச்சரில் இருந்து - வறுக்கப்படுகிறது, உருகிய கொழுப்பு)...

சைபீரியன் போர்ஷ்ட் உணவுக்கான சமையல் தொழில்நுட்பம்

காய்கறிக் கடை: காய்கறிகளைக் கழுவுவதற்கான குளியல், குறிக்கப்பட்ட பலகைகள் (O.S - பச்சை காய்கறிகள்), குறிக்கப்பட்ட கத்திகள், வேலை மேசை, காய்கறிகளை உரிக்கும் இயந்திரம். இறைச்சி கடை: உறைவிப்பான், குளிர்சாதன பெட்டி, சலவை குளியல், வேலை மேசைகள், அலமாரிகள், இறைச்சி சாணை...

சாக்கோக்பிலி டிஷ் மற்றும் ஆம்பர் கேக் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

செயல்படும் நிறுவனங்களில் சூடான கடைகள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன முழு சுழற்சிஉற்பத்தி, ஹாட் ஷாப் என்பது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் முக்கிய பட்டறை...

குளிர் மற்றும் சூடான உணவுகளுக்கு சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

சிக்னேச்சர் டிஷ் "க்ரீம் சாஸ் ஃபார் மீட்லோஃப் காளான்கள் "யூபிலினி" சூடான கடையின் சாஸ் துறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சாஸ் பெட்டியானது முக்கிய உணவுகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

சுண்டவைத்த மற்றும் வேகவைத்த இறைச்சி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

இறைச்சி சாணையில் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வியல் அரைப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து, இயற்கையாக நறுக்கப்பட்ட பொருட்கள் ரொட்டி (ஸ்டீக்ஸ், ஸ்க்னிட்ஸெல்ஸ், கட்லெட்டுகள்) சேர்க்கப்படாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் ரொட்டி (கட்லெட்கள், மீட்பால்ஸ் ...

சாகோக்பிலி: டிஷ் வரலாறு, சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள்

சகோக்பிலி என்பது தேசிய ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் மற்றொரு அடையாளமாக எளிதில் அழைக்கப்படும் ஒரு உணவாகும். உணவின் பெயரை நாம் மொழிபெயர்த்தால், அது "சமைத்த ஃபெசண்ட்" என்று பொருள். அதாவது, ஆரம்பத்தில் டிஷ் முக்கிய மூலப்பொருள் இந்த பறவை இருந்தது. காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சமைத்து, காரமான மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்டது. இந்த உணவை மேசையில் பரிமாறுவது வெற்றிகரமான வேட்டையை முடிப்பதைக் குறிக்கிறது.

ஒரு ஃபெசண்ட் சடலத்திலிருந்து சகோக்பிலி ஒரு குறிப்பிட்ட, தனித்துவமான கடினமான சுவை கொண்டது, ஆனால் துல்லியமாக அதன் நுட்பமும் நிலையும் இங்குதான் உள்ளது. ஃபெசண்ட் இறைச்சி கொழுப்பு இல்லை மற்றும் பிற விளையாட்டு பறவைகள் போலல்லாமல், முன் திணிப்பு அல்லது marinating தேவையில்லை. ஃபெசண்டிலிருந்து வரும் சாகோக்பிலி சர்வதேச தரம் வாய்ந்த உணவக உணவுகளின் மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. டிஷ் ஒளி மற்றும் உணவு என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையில், சகோக்பிலியை கோழி இறைச்சி குண்டு என்று அழைக்கலாம். மேலும், இன்று சில்லறை சங்கிலிகளில் ஃபெசண்ட் இறைச்சியைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம் என்பதால், குறைந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் அரிதான பொருட்களின் பயன்பாடு வீட்டில் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாகிவிட்டது. காலப்போக்கில், உள்நாட்டு கோழி மற்றும் வாத்து, வான்கோழி மற்றும் பார்ட்ரிட்ஜ் ஆகியவை பாரம்பரியமாக தக்காளி முக்கிய காய்கறி கூறுகளாக இருந்தன, இருப்பினும் இன்று மற்ற காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. சகோக்பிலி மற்றும் கருப்பொருள் மாறுபாடுகளைத் தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான சமையல் வகைகள் உள்ளன;

தயாரிப்பின் தொழில்நுட்ப அம்சங்கள்

உணவின் மிகப் பெரிய மதிப்பு என்னவென்றால், உண்மையில், அது ஒரு செட் மதிய உணவை மாற்றும் - முதல் மற்றும் இரண்டாவது, இது இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் என்பதால். கோழி மற்றும் சில காய்கறிக் கூறுகளுடன் சோதனைகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன என்றாலும், சில சமையல் அம்சங்கள் உள்ளன, அவை விலகிச் செல்ல முடியாது. உதாரணமாக, பூண்டு, வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் இன்றுவரை உணவின் கட்டாய கூறுகளாக உள்ளன.

டிஷ் தயாரிக்கும் போது, ​​உலர்ந்த வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயின் சேர்ப்பதைத் தவிர, தண்ணீர் அல்லது பிற திரவங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். காய்கறிகளின் சொந்த சாறுகள் திரவமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே வறுத்த பிறகு, பல்வேறு ஜூசி காய்கறிகள் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன - தக்காளி, மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் குறைவாக அடிக்கடி - கத்திரிக்காய் அல்லது பிற காய்கறிகள்.

குங்குமப்பூ, சுனேலி ஹாப்ஸ், கேப்சிகம் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் - கொத்தமல்லி, துளசி, வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவை உணவு தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய சுவையூட்டிகள். சில நேரங்களில் ஜார்ஜிய சமையல்காரர்கள் டிஷ் உள்ள அக்ரூட் பருப்புகள் அடங்கும், இது சாஸ் தடிமன் சேர்க்கிறது மற்றும் அதன் சுவை வளப்படுத்துகிறது.

உணவின் ஒரு விசித்திரமான அம்சம் கூடுதல் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்தாமல் அதன் தயாரிப்பாகும் - வழங்கப்பட்ட விலங்கு அல்லது காய்கறி. இறைச்சி அதன் சொந்த கொழுப்பில் பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். சமையலில், இந்த பிரவுனிங் முறை உலர் வறுவல் முறை என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பெரும்பாலும், மக்கள் ஒரு உணவின் பெயரை தவறாக உச்சரிக்கிறார்கள், எடுத்துக்காட்டாக, சோம்பிலி, சக்கம்பிலி, சிகோம்பிலி, சாகோம்பிலி போன்றவை. சாக்கோக்பிலி என்ற உணவின் பெயர் உச்சரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சரியாக உச்சரிக்கப்படுகிறது, வேறு எதுவும் இல்லை. நீங்கள் சமையல்காரரை புண்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், இந்த அற்புதமான மற்றும் பிரியமான உணவின் பெயரை சிதைக்காதீர்கள்.

உண்மையான மாஸ்டர் செஃப் தயாரித்த உண்மையான சாகோக்பிலியை நீங்கள் முயற்சிக்க விரும்பினால், ஜார்ஜிய உணவகத்திற்குச் செல்ல மறக்காதீர்கள்.

ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் சமையல் தயாரிப்புகளின் வரம்பைக் கோடிட்டுக் காட்டுங்கள், அதன் தயாரிப்பின் அம்சங்கள் (5-8 உணவுகள்). விவரிக்கப்பட்ட 3 உணவுகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை உருவாக்கவும்.
உக்ரேனிய உணவுகளில் உணவு தயாரித்தல் மற்றும் நுகர்வு ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்பட்ட உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவு பொருட்கள், பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் மரபுகள் ஆகியவற்றின் சமையல் செயலாக்கத்தின் அம்சங்களை விவரிக்கவும்.
சமையல் தயாரிப்புகளின் வரம்பு, சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள், வழங்கல் மற்றும் பரிமாறும் முறைகள் மற்றும் ஜப்பானிய உணவுகளின் தரத்தின் ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடு ஆகியவற்றைக் கோடிட்டுக் காட்டுங்கள். (5-8 உணவுகள்)

ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் சமையல் தயாரிப்புகளின் வரம்பைக் கோடிட்டுக் காட்டுங்கள், அதன் தயாரிப்பின் அம்சங்கள் (5-8 உணவுகள்). விவரிக்கப்பட்ட 3 உணவுகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை உருவாக்கவும்.

சமையலுக்கு சானக்கிபகுதியளவில் மண் பானைதுண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கைப் போட்டு, மேலே 2 - 3 ஆட்டுக்குட்டி (எலும்புடன் ப்ரிஸ்கெட்) வைக்கவும், கத்தரிக்காய்களை இறுதியாக நறுக்கிய கொழுப்பு வால் கொழுப்பு, சில கீரைகள், மிளகு, குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் ஊற்றவும் (ஒரு சேவைக்கு 150 - 100 கிராம்), தக்காளி கூழ் சேர்க்கவும் , நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் வெங்காயம், பூண்டு, உப்பு, மூலிகைகள் மீதமுள்ள மற்றும் அடுப்பில் வைக்கவும், அவ்வப்போது குழம்பு ஊற்றவும். தயார் செய்வதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், புதிய தக்காளியை மேலே வைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட டிஷ் அதே தொட்டியில் வெளியிடப்படுகிறது, அதில் அது ஒரு துடைக்கும் தட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது.
வெப்பநிலை குறைந்தபட்சம் 65 *C ஆகும். தயாரிப்பின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை முடிந்தவுடன் உடனடியாக வெளியிடப்பட்டது.
தரமான தேவைகள்.
தோற்றம்: ஒரு பகுதியளவு தொட்டியில் டிஷ், தக்காளி மேல் வைக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு சுண்டவைக்கும் செயல்பாட்டின் போது அவற்றின் வெட்டு வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டது.
சுவை மற்றும் வாசனை: உள்வரும் கூறுகளின் சிறப்பியல்பு, மிதமான உப்பு, மசாலா வாசனை; சுண்டவைத்த ஆட்டுக்குட்டியின் சிறப்பியல்பு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனை.
நிறம்: உள்வரும் கூறுகளின் சிறப்பியல்பு.
நிலைத்தன்மை: மென்மையானது, ஆனால் வேகவைக்கப்படவில்லை.
கோழி சத்சிவி.
இந்த உணவைத் தயாரிக்க, ஒரு கோழி அல்லது வான்கோழி சடலத்தை அரை சமைக்கும் வரை வேகவைத்து, ஒரு அடுப்பில் வறுத்து, பகுதிகளாக நறுக்கவும் (2 துண்டுகள் - ஃபில்லட் மற்றும் கால் - ஒரு சேவைக்கு).
சாஸுக்கு, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் எண்ணெயில் வதக்கி, மாவு சேர்க்கப்பட்டு குழம்புடன் நீர்த்தப்படுகிறது. கொட்டைகள் நசுக்கப்பட்டு, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, உப்பு, குங்குமப்பூ, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன, ஒரு சிறிய அளவு குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டு, இந்த வெகுஜன வெங்காயத்துடன் கொதிக்கும் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் அவர்கள் எல்லாவற்றையும் துடைத்து, வேகவைத்த வினிகர், உட்ஸ்கோ - சுனேலி மற்றும் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவை ஒரு சிறிய அளவு சத்சிவி சாஸில் 50 *C க்கு குளிர்வித்து, பின்னர் படிப்படியாக தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு சூடான சாஸில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.
கோழியின் பகுதியளவு துண்டுகள் சூடான சத்சிவி சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகின்றன. சாஸுடன் குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.
தரமான தேவைகள்.
தோற்றம்: ஒரு மேலோட்டமான இரவு உணவு தட்டில் சாஸில் சிக்கன் பரிமாறுவதற்கு இரண்டு துண்டுகள்.
சுவை மற்றும் வாசனை: கோழி உணவுகளின் சிறப்பியல்பு, மசாலா மற்றும் கொட்டைகளின் நறுமணம், மிதமான உப்பு.

நிலைத்தன்மை: மென்மையான, தாகமாக, சாஸ் ஒரே மாதிரியானது.
சகோக்பிலி.

இந்த உணவைத் தயாரிக்க, சிக்கன் துண்டுகள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டவும், இறுதியாக நறுக்கிய தக்காளி, உலர்ந்த மாவு வதக்கவும், குழம்பு அல்லது தண்ணீர், வினிகர், கொத்தமல்லி மற்றும் துளசி, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, கருப்பு மிளகு, உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
கோழி சுண்டவைத்த சாஸுடன் அவை வெளியிடப்படுகின்றன. சகோக்பிலியை மற்ற வகை கோழிகளிலிருந்தும் தயாரிக்கலாம்.
தரமான தேவைகள்.
தோற்றம்: சாஸில் கோழியின் பகுதியளவு துண்டுகள்.
சுவை மற்றும் வாசனை: கோழி உணவுகளின் சிறப்பியல்பு, மசாலா மற்றும் பூண்டு வாசனை, மிதமான உப்பு.
நிறம்: உள்வரும் கூறுகளின் சிறப்பியல்பு.
நிலைத்தன்மை: மென்மையான, தாகமாக, சாஸ் ஒரே மாதிரியானது, காய்ச்சிய மாவு எந்த கலவையும் இல்லாமல்.
3 மணி நேரத்திற்கு மேல் நீராவி மேஜையில் முடிக்கப்பட்ட உணவை சேமிக்கவும். குறைந்தபட்சம் 65 * C வெப்பநிலையில் வெளியிடப்பட்டது.

உக்ரேனிய உணவுகளில் உணவு தயாரித்தல் மற்றும் நுகர்வு ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்பட்ட உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவு பொருட்கள், பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் மரபுகள் ஆகியவற்றின் சமையல் செயலாக்கத்தின் அம்சங்களை விவரிக்கவும்.

சமையல் தயாரிப்புகளின் வரம்பு, சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள், வழங்கல் மற்றும் பரிமாறும் முறைகள் மற்றும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் தரத்தை ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடு ஆகியவற்றை விளக்குங்கள். (5-8 உணவுகள்)

ஜார்ஜிய சாகோக்பிலி என்பது நம் நாட்டில் பரவலான பிரபலத்தைப் பெற்ற ஒரு உணவு. இது தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, ஆனால் நீங்கள் சில நுணுக்கங்களைக் கவனிக்க வேண்டும், இதனால் நீங்கள் காய்கறிகளுடன் சுண்டவைத்த கோழி மட்டுமல்ல, உண்மையான ஜார்ஜிய கோழி சகோக்பிலியும் புதிய சமையல்காரர்களுக்கு கூட பணியைச் சமாளிக்க உதவும். நீங்கள் சாகோக்பிலியில் கெட்ச்அப் அல்லது தக்காளி பேஸ்டை வைக்கவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். தக்காளி, இனிப்பு மிளகுத்தூள், வெங்காயம், பூண்டு - புதிய காய்கறிகளை சமைப்பதன் மூலம் பணக்கார, நறுமண சாஸ் பெறப்படுகிறது. சுனேலி ஹாப்ஸை சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் அதை எந்த கடையிலும் வாங்கலாம். ஆனால் சூடான சிவப்பு மிளகு, நீங்கள் உலர்ந்த தரையில் மிளகு பயன்படுத்தலாம், ஆனால் வெறுமனே ஒரு புதிய காய் எடுத்து - அது chakhokhbili ஒரு பிரகாசமான, பணக்கார மிளகு சுவை, மிகவும் மகிழ்ச்சியாக கொடுக்கும்.

• 1 கிலோ கோழி இறைச்சி;
• 3 பெரிய வெங்காயம்;
• 2 மிளகுத்தூள்;
• சூடான மிளகு நெற்று;
• 5-6 தக்காளி;
• 1.5 தேக்கரண்டி. க்மேலி-சுனேலி;
• கீரைகள் (கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு);
• துளசி (விரும்பினால்);
• பூண்டு 4-6 கிராம்பு;
• 50 கிராம் வெண்ணெய்;
• உப்பு.

ஜார்ஜிய பாணியில் கோழி சகோக்பிலியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. கோழி முழுதாக இருந்தால், அதை பகுதிகளாக வெட்டவும். நீங்கள் கோழிக் கால்களைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை இரண்டு துண்டுகளாக வெட்டி, காலில் உள்ள முழங்கால்களை அகற்றவும். கோழி இறைச்சியை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும். பின்னர் ஒரு தடிமனான சுவர் கொண்ட பாத்திரத்தை எடுத்து, அதை நன்கு சூடாக்கி, கோழி துண்டுகளை போட்டு, பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும். எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்; வறுத்த மேற்பரப்பு உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

2. வெங்காயம் மற்றும் மிளகு இரண்டையும் அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.

3. ஒரு தனி வாணலியில், வெண்ணெய் உருகிய பிறகு, வெங்காயத்தை மென்மையாகும் வரை வதக்கவும் (அதாவது, குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும், அது எரியாத அல்லது மிருதுவாக மாறாமல் கிளறவும்). வறுத்த இறைச்சிக்கு மாற்றவும்.

4. பின்னர் மீதமுள்ள வெண்ணெயில் மிளகாயை லேசாக இளங்கொதிவாக்கவும் (அதை 3-5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும், இரண்டு முறை கிளறவும்). நீங்கள் அதை இறைச்சியுடன் குண்டிக்கு மாற்றவும்.

5. தக்காளியில் குறுக்கு வடிவ வெட்டுக்களை செய்து, அவற்றை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஒரு நிமிடம் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். பின்னர் அவற்றை விரைவாக குளிர்ந்த நீரில் மாற்றவும், தக்காளியை குளிர்விக்கவும், அவற்றிலிருந்து தோல்களை அகற்றவும் - அவை மிக மிக எளிதாக வெளியேறும்.

6. உரிக்கப்படும் தக்காளியை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், அதை நீங்கள் கோழியுடன் சேர்க்கவும். பின்னர் பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். சாறு வெளியே வந்ததும், கலவையை உப்புடன் சீசன் செய்யவும். கோழி 30-40 நிமிடங்கள் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

7. இந்த நேரத்தில், கீரைகளை வெட்டவும். உங்களுக்கு கொத்தமல்லி பிடிக்கவில்லை என்றால், அதை வோக்கோசு கொண்டு மாற்றவும். சூடான மிளகு மற்றும் பூண்டை இறுதியாக நறுக்கவும்.

8. கோழி மென்மையாக மாறும் போது, ​​மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் மசாலா கொண்ட சூடான மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.

9. 7-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் அதை அணைக்கலாம். சிக்கன் சக்கோக்பிலி தயாராக இருக்கும்.

மென்மையான கோழி இறைச்சி, காரமான தக்காளி சாஸ் மற்றும் இந்த உணவின் தெய்வீக வாசனை உங்கள் குடும்பத்தின் அனைத்து உறுப்பினர்களையும் வெல்லும். ஜார்ஜியன் சிக்கன் சகோக்பிலியை சைட் டிஷ் இல்லாமல் கூட பரிமாறலாம், புதிய காய்கறிகளைச் சேர்க்கலாம்.

easycookschool.com

ஜார்ஜிய மொழியில் சாகோக்பிலி - சன்னி காகசியன் உணவு வகைகளின் ரகசியங்கள். ஜார்ஜிய மொழியில் சிக்கன் சகோக்பிலியை சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்: விருப்பங்கள்

/a>

உண்மையான சகோக்பிலியை சமைக்க, தக்காளி சாஸில் சுண்டவைத்த கோழி அல்ல, ஜார்ஜியாவிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள சர்வதேச கேட்டரிங் நிறுவனங்களால் வழங்கப்படும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜார்ஜிய உணவு வகைகளைப் பற்றி நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

ஷிஷ் கபாப், சத்சிவி, கச்சாபுரி மற்றும் ஒரு உணவகத்தில் நான் முயற்சி செய்ய வேண்டிய ஒரு டஜன் உணவுகள், ஒவ்வொரு ஜார்ஜியப் பெண்ணும் தினமும் தயாரிக்கும் உணவுகளை மட்டுமே தெளிவற்ற முறையில் ஒத்திருக்கிறது.

ஜோர்ஜியா ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவின் குறுக்கு வழியில் ஒரு நாடு, எனவே அதன் சமையல் மரபுகளின் வரலாறு ஈரான், துருக்கி மற்றும் ரஷ்யாவின் செல்வாக்கின் கீழ் உருவாக்கப்பட்டது. மேற்கு மற்றும் கிழக்கு ஜார்ஜியாவின் இயல்பு, வெவ்வேறு நிலப்பரப்பு மற்றும் காலநிலையுடன், தயாரிப்புகளின் தேர்வு மற்றும் உணவுகளின் சுவை ஆகியவற்றிலும் அதன் அடையாளத்தை விட்டுச் சென்றது.

நாங்கள் சகோக்பிலியைப் பற்றி பேசுகிறோம் - ஒரு கோழி உணவு, இப்போது மேற்கு ஜார்ஜியாவின் உணவு வகைகளுடன் ஒரு சிறிய அறிமுகம் இருக்கும், அங்கு அவர்கள் கிழக்கு பகுதியை விட கோழி உணவுகளை சமைக்க விரும்புகிறார்கள்.

ஜார்ஜிய கோழி சகோக்பிலி - முக்கிய தொழில்நுட்ப அம்சங்கள்

நிச்சயமாக, சமையலில் உள்ள ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும், முதலில், தனது குடும்பத்தின் சுவைகளால் வழிநடத்தப்படுகிறார், ஆனால் சகோக்பிலி ஒரு உன்னதமான உணவாகும், எனவே அதன் தயாரிப்பில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் எதுவும் இல்லை. சுருக்கமாக, சாகோக்பிலி என்பது காய்கறி சாஸில் ஒரு கோழி குண்டு.

சகோக்பிலிக்கு மிகவும் உன்னதமான மூலப்பொருள் ஃபெசண்ட். அனைவருக்கும் போதுமான ஃபெசண்ட்ஸ் இல்லை என்பது தெளிவாகிறது, எனவே இந்த உணவுக்கான சிறந்த மாற்று கோழி இறைச்சி கொழுப்பு. உள்நாட்டு கோழிஅதனால் வறுக்கும்போது எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டியதில்லை. கோழியை வான்கோழியுடன் மாற்றலாம், ஆனால் வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகளின் இறைச்சி ஜோர்ஜியாவில் மிகவும் பிரபலமாக இல்லை.

சடலம் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. நீங்கள் முருங்கை, தொடைகள் மற்றும் இறக்கைகளாக வெட்டப்பட்ட ரெடிமேட் கோழியை வாங்கலாம். சகோக்பிலி எலும்பு இல்லாத பறவை ஃபில்லெட்டுகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இதுபோன்ற சமையல் விருப்பங்கள் பொதுவானவை அல்ல. இந்த டிஷ் சிக்கன் ஜிப்லெட்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பறவையின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து, கொழுப்பைச் சேர்த்து அல்லது இல்லாமல் இறைச்சி முன் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, தடிமனான சுவர்கள் மற்றும் ஒட்டாத பூச்சுடன் கூடிய பெரிய உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது வசதியானது, இதனால் நீங்கள் உடனடியாக டிஷின் மீதமுள்ள கூறுகளை வறுத்த இறைச்சியில் சேர்க்கலாம்.

வெண்ணெய் வறுத்த இறைச்சிக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை அளிக்கிறது, கூடுதலாக, வறுக்கும்போது, ​​அது ஒரு நறுமண வாசனையைப் பெறுகிறது. அது எரிவதைத் தடுக்க, முதலில் நெய்யைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். ஆனால் டிஷ் க்ரீஸ் இருக்க கூடாது!

முக்கிய விஷயம் ஒரு புதிய வாசனை, மற்றும் ஜார்ஜிய உணவு இந்த பிரச்சினையில் பிடிவாதமாக உள்ளது. முதல் பார்வையில், ஜார்ஜிய உணவுகள் மிகவும் காரமானதாகத் தோன்றுகின்றன, ஆனால் உண்மையில், இந்த உணர்வு மூலிகைகளின் வாசனையால் உருவாக்கப்பட்டது. சூடான மிளகு ஜார்ஜிய உணவுகளில் நியாயமான அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு முக்கிய மசாலா அல்ல, மேற்கு ஜார்ஜியாவின் உணவு வகைகளில் சில சிறப்பு சாஸ்கள் தவிர. நிச்சயமாக, மூலிகைகளின் தேவையான சேர்க்கைகளை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை உடனடியாகக் கற்றுக்கொள்வது சாத்தியமில்லை, எனவே டிஷ் செய்முறையை கண்டிப்பாக பின்பற்றுவதே எஞ்சியிருக்கும். நீங்கள் உண்மையான சகோக்பிலியை சமைக்க திட்டமிட்டால், ஒரு சிறப்பு கடைக்குச் செல்லுங்கள் - நீங்கள் என்ன சுவையூட்டல் வாங்க வேண்டும் என்று அவர்கள் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள். காகசியர்கள் தங்கள் சமையல் ரகசியங்களை மிகுந்த மகிழ்ச்சியுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள்.

ஜார்ஜிய உணவு வகைகள் சாஸ்களின் எண்ணிக்கையில் பிரஞ்சு அற்புதத்துடன் போட்டியிடலாம், ஆனால் அவற்றின் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பத்தில் அடிப்படை வேறுபாடுகள் உள்ளன. ஜார்ஜிய உணவுகளில் சாஸ், ஒரு விதியாக, கொதிக்கும் இயற்கை சாறுகளால் தடிமனாக இருக்கும், இருப்பினும் தடிமன் என்பது பிரஞ்சு சாஸுடன் ஒப்பிடுகையில் வலுவான வார்த்தையாகும், இது மாவு சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜார்ஜிய சாஸில் முக்கிய விஷயம், பொருட்களின் சரியான தேர்வு மற்றும் சீரான சுவை: இதில், ஜோர்ஜிய சமையல் கொள்கைகள் ஆசியாவின் மக்களின் உணவுக்கு ஒத்தவை. மசாலா, அமிலத்தன்மை, உப்பு மற்றும் இனிப்பு ஆகியவை அதே அளவில் உணவில் இருக்க வேண்டும்.

பல ஜார்ஜிய உணவுகளில் இருக்கும் கொட்டைகளைக் குறிப்பிடாமல் இருக்க முடியாது. முதலில், இவை அக்ரூட் பருப்புகள். சாஸ்கள் தயாரிக்க, அவற்றின் கர்னல்கள் ஒரு பேஸ்டாக அரைக்கப்படுகின்றன, மேலும் சாஸ் உணவுகளின் சுவையை தீர்மானிக்கிறது. இதை தனித்தனியாக பரிமாறலாம் அல்லது இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளுடன் சுண்டவைக்கலாம்.

சகோக்பிலியைப் பொறுத்தவரை, கோழி இறைச்சிக்கான சாஸ் காய்கறிகள் ஆகும், இதன் சாற்றில் பூர்வாங்க உலர் வறுத்தலுக்குப் பிறகு இறைச்சி சுண்டவைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், தக்காளி, ஆயத்த தக்காளி சாறு அல்லது சாஸ் இந்த டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தக்காளி விழுது- ஆண்டின் நேரத்தைப் பொறுத்து, ஆனால் உணவுக்கான பாரம்பரிய மசாலாப் பொருட்களுடன்: பூண்டு, கொத்தமல்லி, செலரி, வோக்கோசு, துளசி, மிளகு. அது போதவில்லை என்றால் இயற்கை சாறுஇறைச்சியை மறைக்க - அவதூறு செய்யாதீர்கள், குறிப்பாக சமையல் மரபுகளை தாங்குபவர்கள் முன்னிலையில்: நீங்கள் கோழி குழம்பு, ஒயின், ஒயின் வினிகர் மட்டுமே சேர்க்க முடியும். யாரும் பார்க்காதபடி தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், அரை கண்ணாடிக்கு மேல் இல்லை. நிச்சயமாக, தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் சூடாக வேண்டும்.

எலுமிச்சை பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, மாதுளை சாறு, செர்ரி பிளம், டாக்வுட், பிளம். ஜார்ஜியாவில், ரஷ்ய உணவு வகைகளை விட லீக்ஸ் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் வெங்காயம் தேசிய உணவு வகைகளின் பார்வையில் சமமாக உள்ளது. வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கூடுதலாக, கேரட் மற்றும் கீரை மிளகுத்தூள் அடிக்கடி டிஷ் சேர்க்கப்படும் மற்றும் பிற காய்கறிகள் எப்போதாவது பயன்படுத்தப்படுகின்றன;

zhenskoe-mnenie.ru

ஜார்ஜிய கோழி சகோக்பிலி: கிளாசிக் செய்முறை

சிக்கன் சகோக்பிலி ஒரு சிக்கலான உணவு அல்ல, புகைப்படங்களுடன் செய்முறையைப் பார்த்து உங்கள் வீட்டிற்கு தயார் செய்யுங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

• கோழி கால்கள் - 4 பிசிக்கள். (ஒரு கிலோகிராமுக்கு சற்று அதிகமான எடை);
• பெரிய வெள்ளை வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• புதிய கேரட் - 400 கிராம்;
• இனிப்பு மிளகு- 1 துண்டு;
• புதிய பழுத்த தக்காளி - 1 கிலோ;
• சூடான மிளகு - 1 காய்;
• புதிய பூண்டு - 3-4 கிராம்பு;
• பச்சை கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு;
• சிவப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி;
• கரடுமுரடான கடல் உப்பு - 2 தேக்கரண்டி;
• வறுக்க வெண்ணெய்;
• கோழி குழம்பு அல்லது வேகவைத்த தண்ணீர்.

ஜார்ஜிய உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் - கோழி சகோக்பிலி

கோழி துண்டுகள் தங்கள் சொந்த கொழுப்பில் உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது.

பறவை இளமையாக இருந்தால், நீங்கள் சிறிது வெண்ணெய் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் சேர்க்கலாம். வறுத்த முடிவில், 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். உப்பு.

வெங்காயம் மற்றும் கேரட் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மிகவும் பொடியாக நறுக்க வேண்டும். இனிப்பு மிளகுத்தூள் விதைகள் மற்றும் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது. நீங்கள் மற்ற காய்கறிகள் மற்றும் நறுமண வேர்களை சேர்க்கலாம். உதாரணமாக, சீமை சுரைக்காய், ஸ்குவாஷ், உருளைக்கிழங்கு, வோக்கோசு மற்றும் வோக்கோசு வேர்கள்.

நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை ஒரு சிறிய அளவு வெண்ணெய் சேர்த்து சுண்டவைக்க வேண்டும். பாரம்பரிய ஜார்ஜிய செய்முறையில் அவை கோழியுடன் உடனடியாக சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. இது நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகிறது மற்றும் கூடுதல் உணவுகள் தேவையில்லை.

வறுத்த கோழி துண்டுகளை ஒரு கொப்பரை அல்லது கனமான அடிப்பகுதிக்கு மாற்றவும். மேலே வெண்ணெயில் வேகவைத்த காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்.

தக்காளியை நறுக்கவும். முதலில், அவற்றை ஒரு நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து தோலை அகற்றவும். நீங்கள் விரும்பியபடி தக்காளியை ஒரு பிளெண்டரில் சுத்தப்படுத்தலாம் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டலாம்.

கோழி மற்றும் காய்கறிகளுடன் நொறுக்கப்பட்ட தக்காளியைச் சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால், குழம்பு அல்லது வேகவைத்த தண்ணீர் சேர்க்கவும். நீங்கள் சிறிது உலர் அல்லது அரை உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கலாம், இது முடிக்கப்பட்ட உணவை ஒரு நுட்பமான சுவை கொடுக்கும்.

கோழி முழுவதுமாக வேகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். இதற்கு சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஆகும். சமையல் முடிவில், உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு மீதமுள்ள தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.

பூண்டு தோலுரித்து ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பவும். சூடான மிளகாயை துண்டுகளாக வெட்டி விதைகளை அகற்றவும். பச்சை கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சகோக்பிலியில் இதையெல்லாம் சேர்த்து, மூடியை மூடி, 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.

ஒரு தனி உணவாக பரிமாறவும்.

கீழே உள்ள படிப்படியான செய்முறையில், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் ஒரு தனி கடாயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. ஆனால் உங்களிடம் நல்ல நான்-ஸ்டிக் அல்லது வார்ப்பிரும்பு ஆழமான பாத்திரம் இருந்தால், கூடுதல் கொழுப்பு இல்லாமல், உடனடியாக அதில் சமைக்கலாம்.

சகோக்பிலியை கோழியிலிருந்து மட்டுமல்ல தயாரிக்கலாம். எந்த பறவையும் சிறந்தது: வாத்து, காடை, வான்கோழி, வாத்து. ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியிலிருந்து ஒரு சிறந்த உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது, நிச்சயமாக, அத்தகைய இறைச்சியுடன் சுண்டவைக்கும் நேரத்தை அதிகரிக்க வேண்டும்.

பெரும்பாலான சூடான மசாலாப் பொருட்களை சாகோக்பிலியுடன் இணைக்கலாம்:

அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் உணவுக்கு கூடுதல் சுவை சேர்க்கும். கொத்தமல்லி கூடுதலாக, வோக்கோசு, சிவப்பு துளசி (ரேகானி), மற்றும் காரமான சேர்க்கப்படுகிறது. மேலும் சுவையூட்டிகள் - குங்குமப்பூ, டாராகன், ஆர்கனோ. முதல் கட்டங்களில் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை கவனமாகவும் மிதமாகவும் சேர்க்கவும், இதனால் டிஷ் தாங்கமுடியாத காரமானதாக மாறாது.

vkys.info

ஜார்ஜிய கோழி சகோக்பிலி. புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான செய்முறை

• • தயாரிப்பு
  • 10 நிமிடங்கள்
• • சமையல் நேரம்
  • 40 நிமிடங்கள்
• • பகுதிகள்

சகோக்பிலி- ஜார்ஜியாவில் மட்டுமல்ல, வெளிநாட்டிலும் அறியப்பட்ட ஒரு உணவு. சகோக்பிலி என்பது காய்கறிகளுடன் கூடிய கோழி இறைச்சியாகும். ஆரம்பத்தில், இந்த உணவு ஃபெசண்ட் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் இது காலப்போக்கில் கோகோபி என்று அழைக்கப்பட்டது, மற்ற பறவைகளின் இறைச்சியிலிருந்து, குறிப்பாக உள்நாட்டுப் பறவைகளின் சமையல் வகைகள் தோன்றின. இன்று, மிகவும் பிரபலமான செய்முறை ஜார்ஜிய கோழி சகோக்பிலி ஆகும். ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் பல உணவுகளைப் போலவே, சகோக்பிலி தயாரிப்பிலும் அதன் சொந்த சிறிய தந்திரங்களும் சிறிய ரகசியங்களும் உள்ளன.

எனவே, இந்த உணவை முடிந்தவரை சரியாக தயாரிப்பதற்காக, பல இல்லத்தரசிகள் இணையத்தில் சரியாகத் தேடுகிறார்கள் ஜார்ஜிய கோழி சகோக்பிலி படிப்படியான செய்முறை, மற்றும் படத்துடன் கூடிய எளிமையான விளக்கம் அல்ல. முதல் விதி என்னவென்றால், கோழி அல்லது வேறு எந்த பறவையையும் காய்கறிகளுடன் சுண்டவைக்கும் முன் எண்ணெய் இல்லாமல் உலர்ந்த வாணலியில் வறுக்க வேண்டும். சகோக்பிலி செய்முறையில் மட்டும் பயன்படுத்தப்படவில்லை சூரியகாந்தி எண்ணெய், ஆனால் தண்ணீர் மற்றும் தக்காளி விழுது.

சகோக்பிலிக்கான தக்காளி தீவிர நிகழ்வுகளில் பிரத்தியேகமாக எடுக்கப்படுகிறது, தக்காளி சாறு அல்லது கூழ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சகோக்பிலியை காரமான, சூடான மற்றும் நறுமணமுள்ளதாக மாற்ற, மசாலா, மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு ஆகியவை இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஜார்ஜிய கோழி சகோக்பிலி - செய்முறை

சக்கோக்பிலியைத் தயாரிக்க, கோழி முருங்கை அல்லது தொடைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. நீங்கள் கோழியின் மற்ற பகுதிகளைப் பயன்படுத்தலாம், குறிப்பாக சிக்கன் ஃபில்லட். நீங்கள் ஒரு முழு கோழியைப் பயன்படுத்தினால், அது பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும். அவற்றை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும். சிக்கன் ஃபில்லட்க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட வேண்டும்.

சகோக்பிலியைத் தயாரிக்க, இறைச்சியைத் தவிர, நீங்கள் தக்காளி, மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயத்தையும் தயாரிக்க வேண்டும். மிளகுத்தூளை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.

வெங்காயத்தை காலாண்டு வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.

மிகவும் சுவாரஸ்யமான சூழ்நிலை தக்காளியுடன் உள்ளது. பல சமையல் குறிப்புகளில், சாகோக்பிலி தக்காளி துண்டு துண்தாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மற்றவற்றில் அவை க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன. கூடுதலாக, ஒரு வழியில் அல்லது வேறு வெட்டுவதற்கு முன், அவர்களிடமிருந்து தோலை அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தனிப்பட்ட முறையில், நான் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கிறேன், ஏனெனில் தக்காளி தோல் எந்த வகையிலும் முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையை பாதிக்காது. நான் நீண்ட காலமாக சகோக்பிலியை தயார் செய்து வருகிறேன், ஆனால் இந்த முறை தக்காளியில் சிலவற்றை நறுக்கி மற்றொன்றை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்ட முடிவு செய்தேன்.

நீங்கள் விரும்புவதை நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள். நன்கு சூடான உலர்ந்த வாணலியில் கோழியை வைக்கவும்.

2-3 நிமிடங்களுக்கு வெவ்வேறு பக்கங்களில் இறைச்சியை வறுக்கவும், அதை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் திருப்பவும். மிதமான வெப்பத்தில் அதைச் செய்வது நல்லது. கோழியின் தோல் பொன்னிறமாகி, இறைச்சி வெண்மையாக மாறியவுடன், கோழி மேலும் சுண்டவைக்கத் தயாராக இருப்பதாகக் கருதலாம்.

ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை மாற்றவும்.

கோழியை வறுத்த பிறகு மீதமுள்ள கொழுப்பில், வெங்காயத்தை பால் வரை வறுக்கவும்.

வறுத்த வெங்காயத்தை ஊற்றவும் தக்காளி சாஸ். நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.