பழ பிஸ்கட் ரோல் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம். ரோல் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம். பிஸ்கட் ரவுலட்டுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்கள்

கடற்பாசி கேக்கை உருட்டவும்

தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப அட்டை எண். ரோல் ஸ்பாஞ்ச் கேக்

1. விண்ணப்பத்தின் பகுதி

உண்மையான தொழில்நுட்பம் தொழில்நுட்ப வரைபடம் GOST 31987-2012 இன் படி உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் வசதியால் தயாரிக்கப்படும் பிஸ்கட் ரோல் டிஷ்க்கு பொருந்தும் கேட்டரிங்.

1. மூலப் பொருட்களுக்கான தேவைகள்

உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தற்போதைய தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும். ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள், அவற்றின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்கள் உள்ளன (இணக்கச் சான்றிதழ், சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் அறிக்கை, பாதுகாப்பு மற்றும் தரச் சான்றிதழ் போன்றவை)

3. செய்முறை

மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பெயர் \Gross\Net

1 பிரீமியம் கோதுமை மாவு 160\160
2 கோழி முட்டைகள் 220\220
3 தானிய சர்க்கரை 180\180
4 பேக்கிங் சோடா 1\ 1
5 வினிகர் 9% 2\ 2
6 ஆப்ரிகாட் ஜாம் 150\ 150

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருளின் வெளியீடு, g: 713 முடிக்கப்பட்ட பொருளின் வெளியீடு, g: 542

4. தொழில்நுட்ப செயல்முறை

சர்க்கரையுடன் முட்டைகளை அடித்து, மாவு மற்றும் சோடாவை சேர்த்து, தொடர்ந்து அடிக்கவும்.

பேக்கிங் தாளில் மாவை வைக்கவும் மெல்லிய அடுக்கு(பேக்கிங் தட்டை பேக்கிங் பேப்பருடன் வரிசைப்படுத்துவது நல்லது).

200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 5-7 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். வெளிச்சம் வரும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும் தங்க நிறம்.

கேக்கை அகற்றி விரைவாக ஜாம் கொண்டு துலக்கவும். சூடாக இருக்கும்போது உருட்டவும்! ஊற விடவும்.

1. வடிவமைப்பு, விற்பனை மற்றும் சேமிப்பிற்கான தேவைகள்

பரிமாறுதல்: டிஷ் நுகர்வோரின் வரிசையின் படி தயாரிக்கப்பட்டு, முக்கிய உணவிற்கான செய்முறையின் படி பயன்படுத்தப்படுகிறது. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 இன் படி அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் விற்பனை குறிப்பு: தொழில்நுட்ப வரைபடம் வளர்ச்சி அறிக்கையின் அடிப்படையில் தொகுக்கப்பட்டது.

1. தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள்

6.1 ஆர்கனோலெப்டிக் தரக் குறிகாட்டிகள்:

தோற்றம் - இந்த உணவின் சிறப்பியல்பு.

நிறம் - தயாரிப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் சிறப்பியல்பு.

சுவை மற்றும் வாசனை - எந்தவொரு வெளிநாட்டு சுவை அல்லது நாற்றங்கள் இல்லாமல் தயாரிப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் சிறப்பியல்பு.

6.2 நுண்ணுயிரியல் மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் குறிகாட்டிகள்:

நுண்ணுயிரியல் மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் குறிகாட்டிகளின்படி, இந்த டிஷ் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்கிறது சுங்க ஒன்றியம்"உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பு குறித்து" (TR TS 021/2011)

1. உணவு மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு

புரதங்கள், g கொழுப்புகள், g கார்போஹைட்ரேட்டுகள், g கலோரிகள், kcal (kJ)

45,2\ 27,1\ 394,6\ 2003 (8385)

தொழில்நுட்ப பொறியாளர்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

கார்போஹைட்ரேட் - கரிமப் பொருள்கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் கொண்டது. கார்போஹைட்ரேட்டுகளை எளிமையானதாகப் பிரிப்பது வழக்கம் (மோனோசாக்கரைடுகள்)மற்றும் சிக்கலானது (டிசாக்கரைடுகள், பாலிசாக்கரைடுகள்).

மிகவும் பொதுவான மோனோசாக்கரைடுகள் உணவு பொருட்கள்குளுக்கோஸ் (திராட்சை சர்க்கரை அல்லது டெக்ஸ்ட்ரோஸ்), பிரக்டோஸ் (லெவுலோஸ்), கேலக்டோஸ், மேனோஸ். டிசாக்கரைடுகள் (மோனோசாக்கரைடுகளின் இரண்டு மூலக்கூறுகளைக் கொண்டவை) பின்வருமாறு: சுக்ரோஸ் (பீட் அல்லது கரும்பு சர்க்கரை), லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை), மால்டோஸ் (மால்ட் சர்க்கரை). ஸ்டார்ச், கிளைகோஜன், ஃபைபர் (செல்லுலோஸ்), பெக்டின் மற்றும் இன்யூலின் ஆகியவை பாலிசாக்கரைடுகள். மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் டிசாக்கரைடுகள், பாலிசாக்கரைடுகளைப் போலன்றி, இனிப்பு சுவை (குறிப்பாக பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ், சுக்ரோஸ்) மற்றும் தண்ணீரில் கரையக்கூடியவை.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் முக்கிய ஆற்றல் பொருள், எடையால் அவை தினசரி உணவில் உள்ள மொத்த ஊட்டச்சத்துக்களில் 60-75% மற்றும் தோராயமாக 50-60% ஆகும். ஆற்றல் மதிப்பு. சாதாரண ஓட்டத்திற்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அவசியம் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள்; குறிப்பாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் மனித உடலில் போதுமான அளவு வழங்கப்படுவது கொழுப்புகளின் முழுமையான ஆக்சிஜனேற்றத்தை ஊக்குவிக்கிறது ("கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சுடரில் கொழுப்புகள் எரிகின்றன").
மனித உடலால் உறிஞ்சப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் நிலையான அளவை பராமரிக்க உதவுகின்றன. மனித உடலுக்கு போதுமான அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வழங்கப்பட்டால், குளுக்கோஸ் கிளைகோஜன் (விலங்கு மாவுச்சத்து) வடிவில் முக்கியமாக கல்லீரல் செல்களில் ( 100 கிராம்) மற்றும் தசைகள் (250 கிராம் ) கிளைகோஜன் என்பது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் இருப்பு (இருப்பு) மூலமாகும். தேவைக்கேற்ப, கிளைகோஜன் உடைந்து, உடலுக்கு தேவையான அளவு குளுக்கோஸை வழங்குகிறது, இது இரத்தத்தில் நுழைந்து திசுக்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிளைகோஜன் சாதாரண கல்லீரல் செயல்பாட்டை பராமரிக்க உதவுகிறது.
கொழுப்புகள் (கொலஸ்ட்ரால்), மியூகோபோலிசாக்கரைடுகள், கிளைகோபுரோட்டின்கள், நியூக்ளிக் அமிலங்கள் மற்றும் பிற கரிம சேர்மங்களின் தொகுப்புக்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உடலில் பயன்படுத்தலாம். அவை கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தை உட்கொள்வதைத் தடுக்கின்றன. உடலுக்கு போதுமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பின்னணியில், புரத நுகர்வு குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்படுகிறது (புரத-உதவி விளைவு).

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிக சுவை, குறிப்பாக சர்க்கரை, நல்ல செரிமானம் மற்றும் பயன்பாட்டின் எளிமை ஆகியவை சாதாரண ஊட்டச்சத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலில் உணர்திறனை ஏற்படுத்தும்.

மனித உடலுக்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரம் தாவர தோற்றத்தின் தயாரிப்புகள். பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் இனிப்பு வகைகள் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் நிறைந்தவை; தேனில் நிறைய பிரக்டோஸ் உள்ளது. தானியங்கள், பேக்கரி மற்றும் பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு, பருப்பு வகைகள். பீட் மற்றும் கேரட்டில் நிறைய சுக்ரோஸ் உள்ளது; அதன் தூய வடிவில் சுக்ரோஸின் ஆதாரம் சர்க்கரை. விலங்கு பொருட்களில், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் லாக்டோஸ் வடிவத்தில் காணப்படுகின்றன.

நார்ச்சத்து(செல்லுலோஸ்) செல் சவ்வுகளின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் தாவர திசுக்களின் எலும்புக்கூட்டை உருவாக்குகிறது. இது பித்த சுரப்பை மேம்படுத்துகிறது, குடல் சுரப்பிகளின் சுரப்பு, உடலில் இருந்து கொழுப்பை அகற்றுவதைத் தூண்டுகிறது, குடல்களின் மோட்டார் செயல்பாடு மற்றும் அவற்றின் காலியாக்குதலை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, மேலும் திருப்தி உணர்வை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது.

குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்களால் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் (முக்கியமாக நார்ச்சத்து) முறிவு புரதங்களின் நுகர்வுடன் தொடர்புடைய புட்ரெஃபாக்டிவ் செயல்முறைகளை எதிர்க்கும் அமில தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதை ஊக்குவிக்கிறது. முழு ரொட்டி, முட்டைக்கோஸ், ருடபாகா, முள்ளங்கி, முள்ளங்கி, பீட், பருப்பு வகைகள், கோதுமை மற்றும் ஓட்ஸ் மற்றும் தவிடு ஆகியவற்றில் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது.

பெக்டிக் பொருட்கள்(புரோடோபெக்டின், பெக்டின், பெக்டிக் அமிலங்கள்) காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகின்றன. பெக்டின் ஒரு ஜெலட்டின் நிறை. கரையாத ப்ரோடோபெக்டினை கரையக்கூடிய பெக்டினாக மாற்றுவது வெப்பமூட்டும் (சமையல்) மூலம் ஊக்குவிக்கப்படுகிறது; இந்த மாற்றம் கடின நீரில் சோடியம் குளோரைடால் தடுக்கப்படுகிறது. பழ திசுக்கள் (ஆப்பிள், பீட், நெல்லிக்காய் போன்றவை) குறிப்பாக பெக்டின் பொருட்களில் நிறைந்துள்ளன.

பெக்டின் பொருட்கள், குடல் சளிச்சுரப்பியை மூடி, இயந்திர மற்றும் இரசாயன எரிச்சல்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிருமி மற்றும் அழுகும் நுண்ணுயிர் தாவரங்கள் இரசாயனங்கள்(ஈயம், ஆர்சனிக் போன்றவை) பெக்டினுடன் பிணைக்கப்பட்டு உடலில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய அளவு ஸ்டார்ச் வடிவத்தில் உடலில் நுழைய வேண்டும், ஏனெனில் அது படிப்படியாக செரிக்கப்பட்டு உறிஞ்சப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, எடுத்துக்காட்டாக, மாவுச்சத்திலிருந்து உருவாகும் குளுக்கோஸ் உடலால் முழுமையாகவும் சமமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் முக்கியமாக சிறுகுடலில் மோனோசாக்கரைடுகளின் வடிவத்தில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. அதனால் தான் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள்மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு தகுந்த நொதிகள் (உமிழ்நீர் மற்றும் கணைய சாறு, ஏ-குளுக்கோசிடேஸ் மற்றும் சிறுகுடலின் சளி சவ்வு செல்களின் பி-குளுக்கோசிடேஸ் ஆகியவற்றின் ஏ-அமிலேஸ்) மூலம் மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு முன்-பிளவு செய்யப்பட்டது. விதிவிலக்கு பெக்டின் பொருட்கள் மற்றும் ஃபைபர் ஆகும், அவை செரிமான நொதிகளால் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படவில்லை, ஆனால் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் செல்வாக்கின் கீழ் இலியம் மற்றும் பெருங்குடலின் கீழ் பகுதிகளில் மட்டுமே சிறிது உடைக்கப்படுகின்றன. பெக்டின் பொருட்கள் மற்றும் ஃபைபர் நடைமுறையில் மனித உடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, மேலும் அவை காரணமாக மலம் பெரும்பாலும் உருவாகிறது. கரடுமுரடான ஓடுகளை (பருப்பு, பட்டாணி, பீன்ஸ், முதலியன) விட மென்மையான ஓடுகள் (ரவை கஞ்சி, அரிசி தானியங்கள், முதலியன) கொண்ட தாவர தோற்றத்தின் பொருட்களிலிருந்து ஸ்டார்ச் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது. மாவுச்சத்தின் செரிமானத்தை தயாரிப்புகளின் பூர்வாங்க சமையல் மூலம் அதிகரிக்கலாம், இது செல் சவ்வுகளை மென்மையாக்கவும் அழிக்கவும் உதவுகிறது (சமையல், அரைத்தல், முதலியன), இது முறிவுக்கு மிகவும் அணுகக்கூடியதாக இருக்கும். இன்னும், ஸ்டார்ச் முறிவு மற்றும் உறிஞ்சுதல் டிசாக்கரைடுகளை விட மிக மெதுவாக நிகழ்கிறது, குறிப்பாக மோனோசாக்கரைடுகள், இது ஒரு குறிப்பிட்ட உடலியல் பொருளைக் கொண்டுள்ளது. மனித உடலில், கேலக்டோஸ், மேனோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகின்றன.

உடலின் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தேவையை எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் டிசாக்கரைடுகள்) 1/3 மற்றும் கடின-செரிமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (ஸ்டார்ச்) மூலம் 2/3 நிரப்பப்பட வேண்டும். மணிக்கு முழுமையான இல்லாமைஉணவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அவை கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களிலிருந்து (கிளைகோனோஜெனெசிஸ்) மனித உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படலாம்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கான ஒரு நபரின் தினசரி தேவை பாலினம், வயது, தன்மை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது தொழிலாளர் செயல்பாடு, வாழ்க்கை நிலைமைகள் மற்றும் பிற காரணிகள்.

குறுகிய கால குறிப்பிடத்தக்க ஆற்றல் செலவினங்களுக்கு, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம். வயதானவர்களின் உணவில் அவற்றின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது ஆற்றல் நுகர்வு குறைதல் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு உடலின் சகிப்புத்தன்மை குறைதல் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு இன்சுலர் கருவியின் அதிகப்படியான அழுத்தத்திற்கும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கும் வழிவகுக்கிறது. அதே நேரத்தில், கொலஸ்ட்ரால் தொகுப்பு அதிகரிக்கிறது, அதிகப்படியான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கொழுப்பாக மாறும், இது உடல் பருமன், பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் பிற நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது. பயன்படுத்தவும் பெரிய அளவுஎளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் குறுகிய கால ஹைப்பர் கிளைசீமியா மற்றும் சிறுநீரில் குளுக்கோஸின் தோற்றத்துடன் இருக்கலாம் (அலிமென்டரி கிளைகோசூரியா). உணவில் நார்ச்சத்து அதிகமாக உட்கொள்வது குடலில் நொதித்தல் செயல்முறைகளை அதிகரிக்கிறது மற்றும் புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை ஜீரணிக்க கடினமாக்குகிறது.

உணவில் கார்போஹைட்ரேட்டின் கடுமையான பற்றாக்குறையால் மட்டுமே இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு ஏற்படலாம். இந்த வழக்கில், புரத நுகர்வு அதிகரிப்பு, கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தின் (கீட்டோன் உடல்கள்) மற்றும் அமிலத்தன்மையின் வளர்ச்சியின் குறைவான ஆக்ஸிஜனேற்ற தயாரிப்புகளின் உருவாக்கம் உள்ளது. நீங்கள் போதுமான நார்ச்சத்து உட்கொள்ளவில்லை என்றால், மலச்சிக்கல் உருவாகலாம்.

உங்கள் நல்ல வேலையை அறிவுத் தளத்தில் சமர்ப்பிப்பது எளிது. கீழே உள்ள படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்

மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் படிப்பிலும் வேலையிலும் அறிவுத் தளத்தைப் பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.

அன்று வெளியிடப்பட்டது http://www.allbest.ru/

பிஸ்கட் மாவையும் அதிலிருந்து ரோல்களையும் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

அறிமுகம்

4. தரமான தேவைகள்

முடிவுரை

அறிமுகம்

பிஸ்கட் தயாரிப்புகள் மிகவும் இனிமையானவை மற்றும் சுவையில் மென்மையானவை, அவை பிரபலமாகவும் தேவையுடனும் உள்ளன நவீன உலகம், ஒரு சுவையான, அழகாக அலங்கரிக்கப்பட்ட கேக் அல்லது பேஸ்ட்ரிகள் இல்லாமல் ஒரு கொண்டாட்டம் அல்லது விடுமுறை தேநீர் விருந்தை நாம் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது.

பளபளப்பான பிஸ்கட் கொண்ட ஒரு கப் காபி அல்லது தேநீர், அன்றைய சலசலப்பில் இருந்து உங்கள் மனதைக் குறைக்க உதவுகிறது. இந்த சுவையான உணவின் முன்னோடி தேன், பழம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு சாதாரண ரொட்டியாக இருக்கலாம். ஆனால் 18 ஆம் நூற்றாண்டில், சமையல்காரர்கள் புதிய இனிப்புகளை கண்டுபிடித்தனர். தின்பண்டங்கள் கேக் தயாரிப்பதில் ஈஸ்டை மட்டும் நீண்ட காலமாக நம்பவில்லை. காற்றோட்டமான பிஸ்கட்களை உருவாக்கும் போது முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்த பலனைத் தருகிறது என்பதை அவர்கள் உணர்ந்தனர்.

முன்பு போல், இப்போது, ​​மிட்டாய் பொருட்கள் உள்ளன பெரிய மதிப்புமனித ஊட்டச்சத்தில். அடிப்படை மிட்டாய்மாவு என்பது ஸ்டார்ச் வடிவில் கணிசமான அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் காய்கறி புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஸ்டார்ச் உடலில் சர்க்கரையாக மாற்றப்பட்டு, புரதங்கள் செல்கள் மற்றும் திசுக்களை உருவாக்குவதற்கான பிளாஸ்டிக் பொருள் ஆகும். பெரும்பாலான மாவு மிட்டாய் பொருட்களில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக அவை எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் செறிவூட்டப்படுகின்றன. பல பொருட்களின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் முட்டைகளில் முழுமையான புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. முட்டை, கொழுப்புகளின் பயன்பாட்டிற்கு நன்றி ( வெண்ணெய், வெண்ணெயை) அல்லது கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் (பால், கிரீம், புளிப்பு கிரீம்), மிட்டாய் பொருட்களில் வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது. அவற்றின் உற்பத்தியில், மசாலா மற்றும் பிற பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், இந்த தயாரிப்புகளை உறிஞ்சுவதை துரிதப்படுத்துகின்றன.

1. உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல்

மிட்டாய் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க, பல்வேறு முக்கிய மற்றும் துணை பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை அவற்றின் வகை, கட்டமைப்பு மற்றும் நோக்கத்தைப் பொறுத்து, உட்பட்டவை ஆரம்ப தயாரிப்புமற்றும் செயலாக்கம். உற்பத்திக்கு வழங்கப்படும் மூலப்பொருட்களின் தரம் மாநில தரநிலைகளின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.

சோதனைக்கு:

மாவு என்பது கோதுமை தானியங்களை அரைப்பதன் மூலம் பெறப்படும் ஒரு தூள் தயாரிப்பு ஆகும். கேக்கிற்கு, பிரீமியம் மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மிகவும் மென்மையாகவும், மெல்லியதாகவும், லேசான கிரீமி நிறத்துடன் வெள்ளை நிறமாகவும், இனிப்பு சுவையுடனும் இருக்கும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், மாவை சலிக்கவும்.

ஸ்டார்ச் ஒரு தூள் தயாரிப்பு வெள்ளை, ஒரு படிக பளபளப்புடன், விரல்களுக்கு இடையில் தேய்க்கும்போது ஒரு கீறல் ஒலி கேட்கப்படுகிறது. பசையம் குறைக்க பயன்படுகிறது. t° 65-70°C இல் மட்டுமே கரைகிறது.

முட்டை ஒரு உயர் கலோரி தயாரிப்பு, கடற்பாசி கேக் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய மூலப்பொருள். பயன்பாட்டிற்கு முன் கடந்து செல்கிறது சிறப்பு சிகிச்சை 4 குளியல் கொண்டது:

1) அசுத்தங்களிலிருந்து சுத்தப்படுத்துதல்

2) சுண்ணாம்பு உப்பு 2% கரைசலில் கழுவுதல்

3) 0.5% ப்ளீச்சில் கழுவுதல்

4) ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவுதல்.

ஒவ்வொரு முட்டையும் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் உடைக்கப்பட்டு 3 மிமீ செல்கள் கொண்ட ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது.

சர்க்கரை என்பது கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வெள்ளை படிக தூள். இது இனிமையான சுவை கொண்டது மற்றும் தொடுவதற்கு உலர்ந்தது. சுவையை மேம்படுத்துகிறது, உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது, மாவின் கட்டமைப்பை மேம்படுத்துகிறது. அதிக அளவு சர்க்கரையுடன், மாவை திரவமாக்குகிறது மற்றும் தயாரிப்பு கண்ணாடியாக மாறும்.

கிரீம்க்கு:

வெண்ணெய் - கிரீம் இருந்து உற்பத்தி, 82.5% கொழுப்பு உள்ளது, அதே போல் வைட்டமின்கள் A, D, E. இது தயாரிப்பு சுவை அதிகரிக்கிறது, கலோரிகள் சேர்க்கிறது, சுவை மற்றும் வாசனை அதிகரிக்கிறது. 2-4 ° C வெப்பநிலையில், மூடிய கொள்கலனில் சேமிக்கவும் உட்புறத்தில். பயன்படுத்துவதற்கு முன் சுத்தம் செய்யுங்கள்.

தூள் சர்க்கரை ஒரு இனிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு வெள்ளை தூள். கிரீம் தயாரிப்பதற்கு இன்றியமையாதது.

அமுக்கப்பட்ட பால் ஒரு பிசுபிசுப்பான திரவம், மஞ்சள் நிறத்துடன் வெள்ளை மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்டது. பயன்படுத்துவதற்கு முன், அதை 40-50 ° C வெப்பநிலையில் நீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்குவது அவசியம்.

வெண்ணிலின் ஒரு வெண்ணிலா மாற்று, ஒரு செயற்கை வெள்ளை படிக தூள் மிகவும் வலுவான வாசனை. சுவைக்க பயன்படுகிறது.

இனிப்பு ஒயின் - பெரும்பாலும் வெள்ளை டேபிள் ஒயின் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுவைக்க பயன்படுகிறது.

கோகோ பவுடர் கோகோ பீன்களை அரைத்து, கொழுப்பு நீக்குவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. ஒரு சிறப்பியல்பு கோகோ சுவை உள்ளது. தயாரிப்புகளின் நறுமணம், சுவை மற்றும் வண்ணம் ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது பழுப்பு.

2. பிஸ்கட் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்

கடற்பாசி கேக் என்பது பஞ்சுபோன்ற, மெல்லிய நுண்ணிய அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது மென்மையான, மீள் துருவல் கொண்டது, இது முட்டை மெலஞ்சை சர்க்கரையுடன் தீவிரமாக அடித்து, தட்டிவிட்டு மாவுடன் கலந்து, அதன் விளைவாக வரும் மாவை சுடுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது.

கடற்பாசி கேக் தயாரிக்க, குறைந்த பசையம் கொண்ட மாவு பயன்படுத்தவும், இல்லையெனில் அது மிக நீளமாக மாறும் மற்றும் நன்றாக உயராது. பசையம் குறைக்க, மாவு 25% ஸ்டார்ச் மாற்ற முடியும். கூடுதலாக, ஸ்டார்ச் நன்றி, பிஸ்கட் உலர்ந்த மாறிவிடும், பொருட்கள் வேண்டும் மென்மையான துளைகள்மற்றும் வெட்டும்போது அது மிகவும் நொறுங்காது.

ஒரு கடற்பாசி கேக்கைத் தயாரிப்பது பின்வரும் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது: முட்டைகளை சர்க்கரையுடன் இணைத்தல், சூடாக்கி அடித்தல், முட்டை-சர்க்கரை வெகுஜனத்தை மாவுடன் கலக்கவும். உடன் மெலஞ்ச் தானிய சர்க்கரைஒன்றிணைத்து, கிளறி, தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் 45 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும். அதே நேரத்தில், மஞ்சள் கரு கொழுப்பு வேகமாக உருகும் மற்றும் ஒரு நிலையான அமைப்பு உள்ளது.

முட்டை-சர்க்கரை கலவையை 2.5 - 3 மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை மற்றும் மேற்பரப்பில் ஒரு நிலையான வடிவம் தோன்றும் வரை அடிக்கவும். அடுத்து, மாவு, முன்பு மாவுச்சத்துடன் கலந்து, தட்டிவிட்டு வெகுஜனத்திற்கு சேர்த்து, 15 விநாடிகளுக்கு மேல் கலக்கவும். பசையம் வீக்கத்தைக் குறைக்க வேண்டியதன் அவசியத்தால் அடிக்கப்பட்ட முட்டை-சர்க்கரை வெகுஜனத்தை மாவுடன் பிசைவதன் குறுகிய காலம் ஏற்படுகிறது. நீண்ட நேரம் பிசைவது ஒரு அடர்த்தியான, நீடித்த மாவை ஏற்படுத்தக்கூடும், மேலும் கடற்பாசி கேக் குறைந்த நுண்துளைகள் மற்றும் அடர்த்தியாக இருக்கும்.

பிஸ்கட் மாவை மிகவும் நிலையற்ற காற்று நிலைகள் உள்ளன, எனவே தயார் மாவுவலுவான இயந்திர அழுத்தத்திற்கு உட்படுத்தப்படக்கூடாது.

பிஸ்கட் மாவை உருவாக்குதல்:

திரவ நிலைத்தன்மையின் விளைவாக மாவை செவ்வக, சதுர அல்லது சுற்று வடிவங்கள், முன் greased அல்லது காகித வரிசையாக. அச்சுகள் பக்கங்களின் உயரத்திற்கு * அதிகமாக மாவை நிரப்பப்பட வேண்டும், இதனால் வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அச்சுகளின் எல்லைகளுக்கு அப்பால் செல்லாது. அச்சுகளில் உள்ள மாவை விரைவாக பேக்கிங் அடுப்பில் ஏற்றப்படுகிறது, ஏனெனில் சரிபார்ப்பின் போது அது கச்சிதமாகிறது, இது கடற்பாசி கேக்கின் போரோசிட்டி மற்றும் அடர்த்தியை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

அரை முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் தயாரிப்பு பேக்கிங்:

t° 190-220 °C வெப்பநிலையில் 40-65 நிமிடங்கள் மற்றும் t° 170-175 °C வெப்பநிலையில் 65-75 நிமிடங்கள் குறைந்தது 30 மில்லிமீட்டர் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தடிமன் கொண்ட சுட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; மாவை, தாள்களில் பரப்பி, ரிப்பன் வடிவில் பெறப்பட்டு, t°240-250 °C வெப்பநிலையில் 10-15 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

அச்சுகளை அடுப்பில் வைப்பது, அச்சுகளை சாய்க்காமல் கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும். முதல் பேக்கிங் காலத்தில் மாவுடன் படிவங்களை மறுசீரமைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் கடற்பாசி கேக் குடியேறலாம்.

முடிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஈரப்பதம் 22-27% க்குள் இருக்க வேண்டும்; அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் அதிக ஈரப்பதம், அதாவது, அடுப்பில் இருந்து முன்கூட்டியே அகற்றுவது, பிஸ்கட் சுருக்கம் மற்றும் வெளிர் மேலோடுகளை உருவாக்குவதற்கு வழிவகுக்கும்.

பேக்கிங் செயல்முறையின் முடிவு கடற்பாசி கேக்கின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது - ஒரு விரலால் அழுத்திய பின், கடற்பாசி கேக்கின் மேற்பரப்பில் எந்த மனச்சோர்வும் இருக்கக்கூடாது. நன்கு சுடப்பட்ட கடற்பாசி கேக் பழுப்பு நிறத்துடன் தங்க மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மேலோடுகளின் இலகுவான நிறம் போதுமான பேக்கிங் நேரத்தைக் குறிக்கிறது, இதன் விளைவாக ஒரு மூல துருவல் உருவாகலாம், மேலும் அடர் பழுப்பு நிற தடிமனான மேலோடு அதிகப்படியான பேக்கிங் நேரத்தைக் குறிக்கிறது;

3. ரோல்ஸ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

கடற்பாசி ரோல் என்பது ஒரு சுவாரஸ்யமான இனிப்பு, இது பல்வேறு நிரப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படலாம். நீங்கள் கிரீம் கிரீம், பெர்ரி, ஜாம், பாலாடைக்கட்டி அல்லது கிரீம் சீஸ் ஆகியவற்றை இணைக்கலாம்.

ஜாம் கொண்டு உருட்டவும்

கடற்பாசி கேக்கின் முடிக்கப்பட்ட அடுக்கை ஜாம் (அல்லது ஜாம்) கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும், அதை ஒரு ரோலாக உருட்டி, மேலே தெளிக்கவும் தூள் சர்க்கரை. ஆறவைத்து, துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.

வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் உருட்டவும்

சூடான பிஸ்கட் அடுக்கை அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் பரப்பி, அதை உருட்டவும்.

அதை அலங்கரிக்க மட்டுமே உள்ளது. நீங்கள் ரோலை வெள்ளை அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கிரீஸ் செய்யலாம், தேங்காய் துருவல் தெளிக்கலாம் அல்லது சாக்லேட்டை உருக்கலாம் (தண்ணீர் குளியல்), ரோலின் மேல் கிரீஸ் செய்து மிட்டாய் தூள் கொண்டு மூடலாம்.

வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு உருட்டவும்

வெண்ணெய் கிரீம் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்

சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் துண்டுகளாக வெட்டி 5-7 நிமிடங்கள் அடிக்கவும். தூள் சர்க்கரை அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் இணைக்கப்பட்டு படிப்படியாக தட்டிவிட்டு வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. மற்றொரு 7-10 நிமிடங்கள் அடிக்கவும். அடிக்கும் முடிவில், வெண்ணிலா தூள் மற்றும் சேர்க்கவும் இனிப்பு மதுகிரீம் ஒரு சாக்லேட் சுவை மற்றும் பழுப்பு நிறத்தை கொடுக்க, நீங்கள் கோகோ தூள் சேர்க்கலாம்.

முடிக்கப்பட்ட சூடான கடற்பாசி கேக்கை வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு பரப்பி அதை உருட்டவும். பேஸ்ட்ரி பையைப் பயன்படுத்தி ரோலின் மேற்புறத்தை தூள் சர்க்கரை அல்லது வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கலாம்.

ஒரு வடிவத்துடன் கடற்பாசி ரோல்

இந்த ரோல் நம்பமுடியாத சுவையானது மட்டுமல்ல, மிகவும் அசல் தோற்றமும் கொண்டது, ஏனெனில் ... அது ஒரு வடிவத்துடன் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. பயன்பாட்டு தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிமையானது - பிஸ்கட் மாவின் ஒரு பகுதி கோகோவுடன் கலந்து அதிலிருந்து அலங்காரங்கள் செய்யப்படுகின்றன. இரண்டு கொள்கலன்களில் மாவை பிசைந்து, அவற்றில் ஒன்றில் கோகோ தூள் சேர்க்கவும், மாவு பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

எண்ணெய் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வெள்ளை மாவை ஊற்றி மென்மையாக்கவும். பேக்கிங் தாளில் கிடக்கும் வெள்ளை மாவில் பழுப்பு நிற புள்ளிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். ஒரு டூத்பிக் பயன்படுத்தி, நீங்கள் வடிவமைப்பை சரிசெய்யலாம் - சுருள்கள், சூரிய வடிவங்கள், முதலியன செய்யுங்கள். 15-20 நிமிடங்கள் (200C) சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

4. தரமான தேவைகள்

வேகவைத்த பிஸ்கட்டின் நிறம் தங்க நிறமாக இருக்க வேண்டும், வெளிர் அல்லது கருமையான மேலோடு இல்லை, எரிந்த அடையாளங்கள் இல்லை. அமைப்பு மென்மையானது, நுண்துளைகள், அடர்த்தியானது அல்ல.

ரோல்ஸ் இருக்க வேண்டும் சரியான வடிவம், பள்ளங்கள் அல்லது முறிவுகள் இல்லை. கிரீம் முறை தெளிவாகவும் பொறிக்கப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும். தயாரிப்புகளில் விரும்பத்தகாத வாசனையோ அல்லது புதிய உணவின் சுவையோ அல்லது பிற வெளிநாட்டு சுவைகள் மற்றும் வாசனையோ இருக்கக்கூடாது.

t°4 ± 2 °C இல் சேமிக்கவும், 36 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.

முடிவுரை

பிஸ்கட் ரோல் ஆகும் அழகான அலங்காரம்ஏதாவது, விடுமுறை அல்லது சாப்பாட்டு மேஜைமேலும், இது மிகவும் சுவையான மற்றும் சத்தான இனிப்பு, ஒருவேளை சுவையான ரோல்களை விரும்பாத குடும்பம் இல்லை.

ரோல்ஸ் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. அலங்காரங்கள் மற்றும் நிரப்புதல் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும், நீங்கள் உங்கள் கற்பனைக்கு இலவச கட்டுப்பாட்டை கொடுக்க வேண்டும்.

கடற்பாசி ரோல் மிட்டாய் விற்பனையாளர்களின் சிறந்த கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்றாகும்!

பிஸ்கட் மாவை ரோல் இனிப்பு

இலக்கியம்

1. Buteykis N.G., Zhukova A.A. மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்: இடைநிலைக் கல்விக்கான பாடநூல்: இடைநிலை தொழிற்கல்விக்கான பாடநூல். - எம்.: ProfObrIzdat, 2001. - 304 பக்கங்கள்

2. வோரோபியோவா டி.எம்., கவ்ரிலோவா டி.ஏ. பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகள். -எம்.: எக்ஸ்மோ, 2005 - 528 பக்.

3. சமையல். - எம்.: அகாடமி, 2000 - 336 பக்.

Allbest.ru இல் வெளியிடப்பட்டது

இதே போன்ற ஆவணங்கள்

கோழி மற்றும் விளையாட்டு இறைச்சியின் செயலாக்கம்: வகைப்பாடு, தரம், சேமிப்பு, இயந்திர செயலாக்கம் மற்றும் சுவையூட்டும், கோழி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல். உற்பத்திக்கான மிட்டாய் மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல், மிட்டாய் தயாரிப்பாளருக்கான தேவைகள். பிஸ்கட் மாவு மற்றும் பொருட்கள் தயாரித்தல்.

பாடநெறி வேலை, 07/03/2008 சேர்க்கப்பட்டது


மூலப்பொருட்களின் பண்புகள் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பு முறைகள். மூலப்பொருட்களின் இயந்திர மற்றும் சமையல் செயலாக்கம். சமையல் தொழில்நுட்பம், அவற்றின் தரத்திற்கான தேவைகள். சிக்கன் ரோலின் அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல். பைக்கு மாவை பிசைதல். தயாரிப்பை உருவாக்குதல் மற்றும் பேக்கிங் செய்தல்.

சுருக்கம், 01/07/2015 சேர்க்கப்பட்டது


பான்கேக் மாவை தயாரிப்பதற்கான திட்டம். சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம். பிஸ்கட் ரோல் தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்கள். வேகவைத்த துண்டுகள் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் கணக்கீடு. உபகரணங்களுடன் பணிபுரியும் போது இயக்க விதிகள் மற்றும் பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள்.

பயிற்சி அறிக்கை, 11/12/2013 சேர்க்கப்பட்டது


செயல்முறைமீன் அல்லாத நீர்வாழ் மூலப்பொருட்களிலிருந்து குளிர் பசியைத் தயாரித்தல், தரத்திற்கான தேவைகள் மற்றும் செயல்படுத்தும் நேரம். உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான பாதுகாப்பான வழி ஈஸ்ட் மாவை. பிஸ்கட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள்: சேமிப்பு முறைகள், முக்கிய குறைபாடுகள்.

சோதனை, 11/25/2010 சேர்க்கப்பட்டது


பொதுவான பண்புகள்மிட்டாய் தயாரிப்பு. பிஸ்கட் மாவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை, கிரீம், ஊறவைத்தல். வெப்ப சிகிச்சை முறைகள். பண்டிகை கேக் அலங்கார வகைகள். மிட்டாய் கடைக்கான உபகரணங்கள், அதன் பராமரிப்புக்கான சுகாதாரத் தேவைகள்.

படிப்பு வேலை, 12/17/2010 சேர்க்கப்பட்டது


மிட்டாய் தொழிலாளியின் பணியிடத்தின் அமைப்பு. பிரதான மற்றும் முடித்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை. தொழில்நுட்ப வரைபடம்அரை முடிக்கப்பட்ட கடற்பாசி கேக்கை அடிப்படையாகக் கொண்ட "சீ சர்ஃப்" கேக்கை சௌஃபிளேவுடன் இணைந்து தயாரித்தல். முடிக்கப்பட்ட பொருளின் தரத்திற்கான தேவைகள்.

பயிற்சி அறிக்கை, 01/08/2013 சேர்க்கப்பட்டது


ஈஸ்ட் மாவின் வகைகள். வேகவைக்கப்படாத மற்றும் கடற்பாசி மாவை தயாரிப்பதற்கான முறைகள். பேக்கிங் முறை. ஈஸ்ட் பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிக்கும் செயல்முறை. மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்: வெண்ணெய் அப்பங்கள், சீஸ்கேக்குகள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரிகள்.

சுருக்கம், 12/10/2011 சேர்க்கப்பட்டது


தெளிவான சூப்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தைப் படிப்பது: "டிரா" நிலை, குழம்பு தெளிவு. வெண்ணெய் பிஸ்கட் மாவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் பற்றிய ஆய்வு. மூலப்பொருட்களின் பொருட்களின் பண்புகள். தரமான தேவைகள் மற்றும் பணியிட அமைப்பு பற்றிய பகுப்பாய்வு.

பாடநெறி வேலை, 03/14/2010 சேர்க்கப்பட்டது


மீன் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான அம்சங்கள் மற்றும் சமையல். தரமான தேவைகள் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை. ஈஸ்ட் மாவை உற்பத்தி செய்வதற்கான கடற்பாசி மற்றும் நேரான முறைகள். அதிலிருந்து தயாரிப்புகளை வெட்டுதல் மற்றும் பேக்கிங் செய்தல். ஒரு செட் மதிய உணவு தயாரிப்பின் போது ஏற்படும் செலவுகளின் கணக்கீடுகள்.

ஆய்வறிக்கை, 11/19/2014 சேர்க்கப்பட்டது


மக்கள்தொகையின் ஊட்டச்சத்தில் கஸ்டர்ட் மிட்டாய் பொருட்களின் முக்கியத்துவம். சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களின் வகைகள். கஸ்டர்ட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தயாரிப்பு, வெட்டுதல் மற்றும் பேக்கிங் முறைகள். தயாரிப்பு தர தேவைகள். ஒரு மிட்டாய் கடையில் பணியிடங்களின் அமைப்பு.

வேகவைத்த பிஸ்கட்டின் நிறம் தங்க நிறமாக இருக்க வேண்டும், வெளிர் அல்லது கருமையான மேலோடு இல்லை, எரிந்த அடையாளங்கள் இல்லை. அமைப்பு மென்மையானது, நுண்துளைகள், அடர்த்தியானது அல்ல.

சுருள்கள் சரியான வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், பற்கள் அல்லது கின்க்ஸ் இல்லாமல். கிரீம் முறை தெளிவாகவும் பொறிக்கப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும். தயாரிப்புகளில் விரும்பத்தகாத வாசனையோ அல்லது புதிய உணவின் சுவையோ அல்லது பிற வெளிநாட்டு சுவைகள் மற்றும் வாசனையோ இருக்கக்கூடாது.

t°4 ± 2 °C இல் சேமிக்கவும், 36 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.

முடிவுரை

ஒரு கடற்பாசி ரோல் என்பது எந்த விடுமுறை அல்லது இரவு உணவு மேசைக்கும் ஒரு அழகான அலங்காரமாகும், மேலும் இது மிகவும் சுவையான மற்றும் சத்தான இனிப்பு ஆகும், ஒருவேளை சுவையான ரோல்களை விரும்பாத குடும்பம் இல்லை.

ரோல்ஸ் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. அலங்காரங்கள் மற்றும் நிரப்புதல் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும், நீங்கள் உங்கள் கற்பனைக்கு இலவச கட்டுப்பாட்டை கொடுக்க வேண்டும்.

கடற்பாசி ரோல் மிட்டாய் விற்பனையாளர்களின் சிறந்த கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்றாகும்!

பிஸ்கட் மாவை ரோல் இனிப்பு

இலக்கியம்

• 1. Buteykis N.G., Zhukova A.A. மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்: இடைநிலைக் கல்விக்கான பாடநூல்: இடைநிலை தொழிற்கல்விக்கான பாடநூல். - எம்.: ProfObrIzdat, 2001. - 304 பக்கங்கள்
• 2. வோரோபியோவா டி.எம்., கவ்ரிலோவா டி.ஏ. பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகள். -எம்.: எக்ஸ்மோ, 2005 - 528 பக்.
• 3. சமையல். - எம்.: அகாடமி, 2000 - 336 பக்.

7.2 பிஸ்கட் ரவுலட்டுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்கள்

பிஸ்கட் ரோல்ஸ் சுட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உருட்டப்பட்ட அடுக்குகள், பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன (GOST 14621-78). வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் அடுக்கின் தடிமன் 6.0 ... 9.0 மிமீ ஆகும்.

பழ நிரப்புதல்கள் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - ஜாம், மார்மலேட், விதை இல்லாத பாதுகாப்புகள் போன்றவை, இருப்பினும், தயிர், பருப்பு, பாதாம், பாப்பி விதை நிரப்புதல், கிரீம் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்களுடன் ரோல்களுக்கான சமையல் வகைகள் அறியப்படுகின்றன.

சாக்லேட் படிந்து உறைந்த மற்றும் தூள் சர்க்கரை மேற்பரப்பு முடிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ரோல்ஸ் 500 கிராமுக்கு மேல் இல்லாத நிகர எடை மற்றும் எடையுடன் துண்டுகளாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பிஸ்கட் ரோல்கள் பெரிய மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி தொழிற்சாலைகளில் ஓட்டம்-இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட வரிகளில் (EKBK "Zvezdny") தயாரிக்கப்படுகின்றன. குறைந்த சக்தி நிறுவனங்களிலும், பொது கேட்டரிங் அமைப்பிலும், உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றனகுறிப்பிட்ட கால நடவடிக்கை

, இது பிஸ்கட் ரோல்களின் வரம்பை மேலும் பல்வகைப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது.

ரோல்களின் வரம்பு வேறுபட்டது: எடையுள்ள பழ ரோல், எடையுள்ள "எக்ஸ்ட்ரா" ரோல், சாக்லேட் வெயிட் ரோல், ஜாம் கொண்ட கடற்பாசி ரோல், ஜாம் கொண்ட கடற்பாசி ரோல், ஜாம் கொண்ட கடற்பாசி ரோல், பாதாம் நிரப்புடன் கூடிய கடற்பாசி ரோல், சாக்லேட் ஃபாண்டண்டுடன் மெருகூட்டப்பட்ட, பாப்பி விதை நிரப்புதலுடன் பஞ்சு ரோல், எலுமிச்சை ஃபாண்டண்ட், முதலியன கொண்டு மெருகூட்டப்பட்டது.

பிஸ்கட் ரோல்களின் பல பெயர்களுக்கான சமையல் குறிப்புகள் அட்டவணையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன. 7.5

அரை முடிக்கப்பட்ட கடற்பாசி கேக்குகளின் அதே செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கடற்பாசி மாவிலிருந்து ரோல்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. செய்முறையில் ஸ்டார்ச் இருக்கலாம். பிஸ்கட் ரோல்களுக்கான மாவை பலவீனமான பசையம் தரத்துடன் கூடிய மாவைப் பயன்படுத்தி குளிர்ந்த முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பலவீனமான பசையம் கொண்ட மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பிஸ்கட் மெல்லிய போரோசிட்டி, மென்மையான சிறு துண்டு மற்றும் அதிக சுவை கொண்டது.

பிஸ்கட் மாவை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் மெலஞ்சை ஒரு சிறப்பு விப்பிங் இயந்திரத்தில் 12... 15 நிமிடங்கள் அடித்து கலவையின் அளவு 2.5... 3 மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை தயாரிக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, மாவு மற்றும் ஸ்டார்ச் சேர்த்து (செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டால்) 15... 20 வினாடிகளுக்கு தொடர்ந்து கலக்கவும்.

33 ... 34% ஈரப்பதத்துடன் முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு மாவு புனலில் ஊற்றப்படுகிறது, அங்கிருந்து ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் உருளைகள் மூலம் பேக்கிங் தாள் அல்லது எஃகு பெல்ட் மீது தடவப்படுகிறது.

ஒரு பேக்கிங் தாளில் மாவை உருவாக்குவது (எண்ணெய் தடவி மாவுடன் தெளிக்கப்பட்டது) ஒரு விரிக்கப்பட்ட கத்தியைப் பயன்படுத்தி கையால் செய்யலாம். அடுக்கு தடிமன் 7 ... 10 மிமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. தாள்கள் உடனடியாக பேக்கிங்கிற்கு அனுப்பப்படுகின்றன.பிஸ்கட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மாறியில் 4 ... 5 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது

வெப்பநிலை நிலைமைகள்
அடுப்பில்: அடுப்பில் ஆரம்ப மண்டலத்தில் -300 ° C, பேக்கிங் முடிவில் -190 ... 210 ° C. வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஈரப்பதம் 22% க்கு மேல் இல்லை.