வீட்டில் பச்சை பட்டாணியை எவ்வாறு சேமிப்பது. காரமான கோழி மற்றும் திராட்சை கொண்ட சத்தான சாலட்

பச்சை பட்டாணி கிட்டத்தட்ட எந்த இல்லத்தரசியின் சமையலறையிலும் மிக முக்கியமான தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் அவை பெரும்பாலும் சாலட் மூலப்பொருளாக மட்டுமல்லாமல், இறைச்சி மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையான பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பல கடைகளில் வாங்கப்பட்ட விருப்பங்கள் இருந்தாலும், வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி மிகவும் பிடித்தமானது. வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான பட்டாணி எப்படி செய்வது என்று உங்களுக்குச் சொல்லும் சிறந்த சமையல் குறிப்புகளை இன்று நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள் (புகைப்பட பொருட்கள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன).

பச்சை பட்டாணியின் நன்மைகள் பற்றி

பச்சை பட்டாணி சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் அவை மனித உடலுக்கு முக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் உண்மையான களஞ்சியமாகும்.

பட்டாணி மிகவும் சத்தானது மற்றும் செயலாக்க மிகவும் எளிதானது. அதே நேரத்தில், இது கணிசமான அளவு மதிப்புமிக்க காய்கறி புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. புரதத்தின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, பட்டாணியின் திறனை விரைவாக உடலை நிறைவுசெய்து நீண்ட நேரம் உற்சாகப்படுத்துகிறது.

புரதத்துடன் கூடுதலாக, பட்டாணியில் கணிசமான அளவு வைட்டமின்கள் (குறிப்பாக பி வைட்டமின்கள்), சர்க்கரைகள் (சுமார் 6%) மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது. எனவே, முதிர்ந்த பட்டாணியில் சுமார் 35% தூய புரதம் உள்ளது, மேலும் கலோரி உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை இந்த பயிர் உருளைக்கிழங்கை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாகும்.

ஆலோசனை. பச்சை பட்டாணி உண்மையில் உடலுக்கு ஒரு பேட்டரி, குறிப்பாக தீவிர அல்லது ஒத்த நிலைமைகளில். அதனால்தான் நீண்ட பயணங்களில் அதை எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு தீவிர விளையாட்டு ஆர்வலராக இல்லாவிட்டாலும், ஆனால் சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தினாலும், பச்சை பட்டாணி உங்கள் இரவு உணவு மேஜையில் தொடர்ந்து தோன்றும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.

பச்சை பட்டாணி தோல் மற்றும் முடி மீது நன்மை பயக்கும் விளைவுகளுக்காக அறியப்படுகிறது (அவற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றங்களுக்கு நன்றி). கூடுதலாக, இது குடல் மற்றும் செரிமான உறுப்புகளின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குவதற்கு (வழக்கமான பயன்பாட்டுடன்) திறன் கொண்டது.

பச்சை பட்டாணி

துரதிர்ஷ்டவசமாக, பெரும்பாலானதைப் போல தோட்ட பயிர்கள், பட்டாணி பருவகாலமானது, எனவே குளிர்காலத்திற்காக அவற்றை சேமித்து வைப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.

பாதுகாப்பிற்காக பச்சை பட்டாணி தயாரிப்பதற்கான தேர்வு அளவுகோல்கள் மற்றும் அம்சங்கள்

ஒவ்வொரு வகை பச்சை பட்டாணி குளிர்கால பாதுகாப்பிற்கு ஏற்றது அல்ல என்பது கவனிக்கத்தக்கது, எனவே பொருத்தமான வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் மிகவும் தீவிரமாக இருக்க வேண்டும், இதனால் உங்கள் உழைப்பின் பலனை நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் அனுபவிக்க முடியும்.

எனவே, பாதுகாப்பிற்காக இரண்டு விரல்களால் ("மூளை" பட்டாணி என்று அழைக்கப்படுபவை) நசுக்கும் அளவுக்கு மென்மையாக இருக்கும் பச்சை பட்டாணியை மட்டுமே நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். முழுமையாக பழுத்த அல்லது பழுத்த பட்டாணி பதப்படுத்தலுக்கான ஒரு பொருளாக பொருந்தாது, ஏனெனில் பதப்படுத்தல் செயல்பாட்டின் போது அவை உப்புநீருக்கு விரும்பத்தகாத மேகமூட்டத்தைக் கொடுக்கும், மேலும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் சுவை மிகவும் மாவுச்சத்து நிறைந்ததாக இருக்கும்.

பதப்படுத்தலுக்கு முன் பட்டாணி பதப்படுத்துவது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் சிறப்பு திறன்கள் தேவையில்லை: குளிர்காலத்தில் தாகமாக இனிப்பு பட்டாணி காய்களுடன் உங்களைப் பற்றிக்கொள்ள விரும்பினால் பட்டாணி (பட்டாணியை தனித்தனியாக பாதுகாக்க திட்டமிட்டால்) அல்லது பட்டாணி காய்களை நன்கு கழுவவும்.

சிறந்த பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி ரெசிபிகள்

குளிர்காலத்திற்கான பட்டாணி பதப்படுத்தல் செய்வதற்கான சுவையான மற்றும் அதே நேரத்தில் மிகவும் எளிமையான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம்.

செய்முறை எண். 1.வினிகருடன் பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி. முதல் செய்முறையின் படி பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி தயாரிக்க, உங்களுக்கு பதப்படுத்தல் தயாரிப்பும், உப்புநீரும் தேவைப்படும். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்புநீருக்கான முக்கிய கூறுகள் கீழே உள்ளன:

• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி (முழு);
• உப்பு - 2 தேக்கரண்டி (முழு);
• வினிகர் (6%) - 2 தேக்கரண்டி.

பால் பட்டாணியை வரிசைப்படுத்தி நன்கு கழுவ வேண்டும். பிறகு ஊற்றவும் குளிர்ந்த நீர்மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (தண்ணீர் முற்றிலும் கொதிக்கும் வரை). வேகவைத்த பட்டாணியை முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளாக மாற்றி, தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை நிரப்பவும் (பட்டாணியிலிருந்து வடிகட்டிய தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்). பின்னர் ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் வினிகரை ஊற்றவும்.

ஒவ்வொரு ஜாடியையும் தடிமனான பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு போர்வையால் மூடப்பட்ட ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். பாதுகாப்பின் தரத்தை சரிபார்க்க எளிதானது: படத்தைப் பாருங்கள் - அது ஜாடிக்குள் இழுக்கப்படும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஜாடிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்தலாம்.

செய்முறை எண். 2.வினிகர் இல்லாமல் பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் புளிப்பு சுவை பிடிக்காதவர்களுக்கு அல்லது இரைப்பைக் குழாயில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு இந்த விருப்பம் பொருத்தமானது. பட்டாணி சமைக்க, உங்களுக்கு தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு மட்டுமே தேவை. ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் சுமார் 1 டீஸ்பூன் எடுக்க வேண்டும். சர்க்கரை மற்றும் 1 டீஸ்பூன். உப்பு ஸ்பூன்.

உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைத்து, தீயில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பட்டாணியை உப்புநீரில் ஊற்றி சுமார் 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், சுமார் 2 செமீ விளிம்பில் சுமார் அரை மணி நேரம் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் குளிர்விக்க விட்டு, பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 12 மணி நேரம் கழித்து, ஜாடிகளை மீண்டும் தண்ணீரில் வைக்கவும், சுமார் அரை மணி நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஜாடிகளை உருட்டவும்.

செய்முறை எண். 3.ஊறுகாய் பட்டாணி. டிசம்பர் முதல் நாட்களின் தொடக்கத்தில் பச்சை பட்டாணியின் மிக மென்மையான சுவையை அனுபவிக்க விரும்புவோருக்கு ஏற்றது. முன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பச்சை பட்டாணி தண்ணீரில் நன்கு கழுவ வேண்டும். பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் 3-5 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பின்னர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும்.

தனித்தனியாக, இறைச்சிக்கான தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் அதில் உப்பு (1 தேக்கரண்டி), வினிகர் (3 தேக்கரண்டி) சேர்க்கவும். புள்ளிவிவரங்கள் 1 லிட்டர் தண்ணீரை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. பட்டாணி மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும், சுமார் 20 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஜாடிகளை உருட்டவும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி

செய்முறை எண். 4.பச்சை பட்டாணி ஊறுகாய். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பச்சை பட்டாணி இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த பக்க உணவாகும். இப்போது நீங்கள் குளிர்காலத்தில் கூட, மிகவும் மென்மையான பட்டாணியுடன் இணைந்து உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளின் சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.

பட்டாணி காய்களை கவனமாக வரிசைப்படுத்தி, கடினமான மற்றும் சேதமடைந்தவற்றை அகற்ற வேண்டும். பின்னர் காய்களை நன்கு கழுவி கொதிக்கும் நீரில் வைக்க வேண்டும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க, தயாரிப்பு குளிர்விக்கட்டும். பின்னர் நீங்கள் பட்டாணிகளை ஜாடிகளில் விநியோகிக்க வேண்டும் மற்றும் அவற்றை தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் நிரப்ப வேண்டும் (1 கிலோ தயாரிப்புக்கு 300 கிராம் உப்பு). கேன்களை உருட்டவும்.

ஆலோசனை. நீங்கள் காரமான, சற்று காரமான பதார்த்தங்களை விரும்பினால், நீங்கள் பூண்டு ஒரு ஜோடி கிராம்பு, பல துண்டுகளாக வெட்டி, மற்றும் ஒரு சிறிய மிளகுத்தூள், சிவப்பு மற்றும் ஒவ்வொரு ஜாடி மற்ற எந்த சேர்க்க முடியும்.

இது எங்கள் மதிப்பாய்வை முடிக்கிறது சிறந்த சமையல்குளிர்காலத்திற்கான பட்டாணியை பாதுகாத்தல். பொன் பசி!

பச்சை பட்டாணி தயாரிப்புகள் - குளிர்காலத்திற்கான சமையல்
பதப்படுத்தல் பட்டாணி:

நாங்கள் காய்களிலிருந்து பட்டாணியை அகற்றி, தண்ணீரில் கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - அரை தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் அதே அளவு உப்பு). ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 25-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பட்டாணி அதிகமாக வேகாமல் இருக்க சமைக்கும் போது கவனிக்க வேண்டியது அவசியம்.

இதற்குப் பிறகு, நாங்கள் தண்ணீரில் இருந்து பட்டாணியைப் பிரித்து, ஜாடிகளில் வைக்கிறோம், அவை முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்டு கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும். நாங்கள் பட்டாணியிலிருந்து தண்ணீரை சீஸ்கெலோத் மூலம் வடிகட்டி, பல அடுக்குகளில் சேகரித்து, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பச்சை பட்டாணி கொண்டு ஜாடிகளை நிரப்புகிறோம். சுமார் 40 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து உருட்டவும். பணிப்பகுதியை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

பச்சை பட்டாணி உலர்த்துவது எப்படி

இரண்டு முக்கிய முறைகள் உள்ளன: "spatulas" உடன் உலர்த்துதல், அதாவது. ஒன்றாக நெற்று மற்றும் உலர்த்துதல், உண்மையில், தானியங்கள் தங்களை. முதல் விருப்பத்தில், புதிய, மீள் காய்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு வடிகட்டியில் கழுவப்பட்டு, வெளுக்கப்படுகின்றன. பின்னர் காய்களை குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் போடப்படுகிறது. 60-70 டிகிரி வெப்பநிலையில் உலர்த்தவும். IN

இரண்டாவது விருப்பம்: பட்டாணி தானியங்களை உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் சிறிது உலர்த்தி பேக்கிங் தாளில் ஊற்றவும். அவை 70 டிகிரி வரை வெப்பநிலையில் அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகின்றன. உலர்த்துவதற்கு, பட்டாணி பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை பூக்கும் 15 நாட்களுக்குப் பிறகு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

உறைபனி முறை.

மிகவும் ஒன்று எளிய சமையல்பச்சை பட்டாணி ஏற்பாடுகள். பழுக்காத பட்டாணி இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி, தண்ணீர் பிரிக்கப்பட்டு, பட்டாணி ஒரு துண்டு மீது போடப்படுகிறது (இது உலர செய்யப்படுகிறது). தானியங்கள் காய்ந்தவுடன், அவை பைகளில் தொகுக்கப்பட்டு, இறுக்கமாக கட்டி, உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும்.

குளிர்கால ஆலிவர் சாலட்களுக்கான பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி.

இளம் மென்மையான பட்டாணி தோட்டத்தில் இருந்து நேராக சாப்பிட இனிமையானது. ஆனால் அது நிறைய இருந்தால், குளிர்கால ஆலிவர் சாலட்களுக்கான தயாரிப்புகளைச் செய்வது கடினம் அல்ல. பச்சை பீன்ஸ் (பொதுவாக காய்கள் என்று அழைக்கப்படும்) எடுத்து, பட்டாணியை உடனடியாக உமிக்கவும் குளிர்ந்த நீர். காற்றில், தண்ணீர் இல்லாமல், பட்டாணி மிக விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை நிறைய புரத கலவைகள் உள்ளன. ஒரு ஜாடியில் அத்தகைய பட்டாணி மேகமூட்டமாகவும் புளிப்பாகவும் மாறும். குளிர்ந்த நீரில் உப்பு சேர்த்து (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒன்றரை தேக்கரண்டி) மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அடுத்து, நீங்கள் குளிர்ந்த நீரில் இருந்து பட்டாணி வடிகட்டி மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை ஊற்ற வேண்டும். பட்டாணியை சிறிது மறைக்க போதுமான உப்பு இருக்க வேண்டும். கொதித்த பிறகு, உப்புநீருடன் பட்டாணியை ஊற்றவும் கண்ணாடி ஜாடிகள், இதில் நீங்கள் சிட்ரிக் அமிலம் (ஒரு லிட்டர் தயாரிப்புக்கு 3 கிராம்) சேர்க்க வேண்டும். பின்னர் ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடி, கொதிக்கும் நீரில் அரை மணி நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். இதற்குப் பிறகு, இமைகளில் திருகு மற்றும் ஜாடிகளை காகிதம் மற்றும் ஒரு போர்வையால் மூடவும். பாதுகாப்பு குளிர்ந்ததும், அதை சரக்கறைக்கு மாற்றவும்.

ஆரம்பத்தில், ஏமாற்றத்திலிருந்து உங்களைக் காப்பாற்றும் சில தந்திரங்களை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும் திறந்த ஜாடிபட்டாணியுடன் அது அதே தரத்தில் இருக்காது. எனவே நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் சில புள்ளிகள்:

பட்டாணி பழுக்காத மற்றும் பச்சை நிறமாக இருக்கும்போது அவற்றை சேகரிக்க வேண்டியது அவசியம். இங்கே அது பழுத்த சரியான தருணத்தை பிடிக்க முக்கியம், அது மிகவும் சிறியதாக இல்லை, ஆனால் மஞ்சள் நிறமாக இல்லை.
பதப்படுத்தல் செய்வதற்கு முன் நீங்கள் நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் பட்டாணி வைக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை வாடி, மதிப்புமிக்க பொருட்கள் மற்றும் விளக்கக்காட்சியை இழக்கும்.

இப்போது பட்டாணி பதப்படுத்தல் தொடங்குவோம்

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு சேர்த்து, அதில் தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாணியை 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் திரவம் முழுவதுமாக வெளியேறும் வரை பட்டாணியை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வைக்கவும். அனைத்து பாத்திரங்களும் முடிந்தவரை மலட்டுத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். திரவ வடிகட்டிய பிறகு, பட்டாணி ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், பட்டாணி இறுக்கமாக பொருந்தும் வகையில் ஜாடிகளை சிறிது அசைக்கவும். ஜாடியின் மேல் 1 செமீ எஞ்சியிருக்கும் போது, ​​ஜாடியில் 15 கிராம் சேர்க்கவும். தூள் சர்க்கரைமற்றும் கொதிக்கும் சிறிது உப்பு நீரில் மேலே நிரப்பவும். இப்போது ஜாடியை 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து உடனடியாக உருட்ட வேண்டும். இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, சூடான நீராவியுடன் ஜாடிகளை மீண்டும் கிருமி நீக்கம் செய்வது நல்லது: ஜாடிகளை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும், இதனால் தண்ணீர் அவற்றை அடையாது. 30 நிமிடங்கள் சூடாக்கி சேமிக்கவும்.

காய்களில் உப்பு பட்டாணி

சிறிய பட்டாணி கொண்ட காய்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், தோராயமாக ஒரு கோதுமை தானிய அளவு. குறுக்கிடும் வால்களை வெட்டி, காய்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

3-4 கிளாஸ் தண்ணீரை வேகவைத்து, அதில் 1 கிளாஸ் உப்பைக் கரைத்து, இந்த உப்புநீரை பட்டாணி மீது ஊற்றவும், இதனால் திரவமானது காய்களை முழுமையாக மூடும். ஜாடி குளிர்ந்ததும், அதை எண்ணெயில் நனைத்த காகிதத்தால் மூடி, பின்னர் அதை மூடவும் பிளாஸ்டிக் கவர். சேவை செய்வதற்கு முன், இந்த பட்டாணி குளிர்ந்த நீரில் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவை அதிக உப்புடன் இருக்கும்.

விரைவான ஊறுகாய் பச்சை பட்டாணி செய்முறை

விரைவாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை பட்டாணி செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

இளம் பச்சை பட்டாணி காய்கள்
1 லிட்டர் இறைச்சிக்கு 1 டீஸ்பூன் கரடுமுரடான உப்பு
1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
விருப்பமான 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த கடுகு

ஊறுகாய் பச்சை பட்டாணி தயாரிப்பதற்கான விரைவான முறை:

பட்டாணி காய்களை கழுவி, அவற்றை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், அங்கு அவை ஊறவைக்கும். கொதிக்கும் நீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கரைத்து, வாயுவை அணைத்து, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் விரும்பினால், உலர்ந்த கடுகு சேர்க்கவும். பட்டாணி மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும், அவற்றை ஒரு நாள் marinate செய்யவும்.

செய்முறையில் பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி அடங்கும், மேலும், ஒரு விதியாக, அது வாங்கப்படுகிறது. துரதிருஷ்டவசமாக, அனைவருக்கும் பட்டாணி வளர மற்றும் குளிர்காலத்தில் அவற்றை தயார் செய்ய வாய்ப்பு இல்லை. ஆனால் வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி தயாரிப்பது எவ்வளவு எளிமையானது மற்றும் மலிவானது என்பதை நீங்கள் அறிந்திருந்தால், நாங்கள் இப்போது விவரிக்கும் செய்முறையை சந்தையில் வாங்குவதில் மகிழ்ச்சி அடைவீர்கள். மேலும், புதிய பச்சை பட்டாணியை சந்தையில் வாங்கி வீட்டில் ஊறுகாய் செய்தால், வாங்குவதை விட விலை குறைவாக இருக்கும் என்பதும் சரிபார்க்கப்பட்டுள்ளது. மேலும் சுவையானது உயர்தர கடையில் வாங்கப்பட்ட ஒன்றிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல.

வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• உரிக்கப்படாத பட்டாணி - 600 கிராம்;
• வினிகர் - 3 தேக்கரண்டி.
• இறைச்சிக்காக:
• டேபிள் குடிநீர் - 1 எல்;
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.

செய்முறையின் படி பச்சை பட்டாணியை எவ்வாறு சேமிப்பது:

1. முதலில், எல்லா விவரங்களையும் சொல்லுங்கள். இந்த பொருட்களிலிருந்து நீங்கள் 250 மில்லி அளவின் 2 ஜாடிகளைப் பெறுவீர்கள். நிறைய காரம் இருக்கும், அதில் பெரும்பாலானவை வெளியே எறியப்பட வேண்டும். ஆனால் சமைக்கும் போது பட்டாணி உப்புநீரில் மிதக்க வேண்டும் என்பதால், இந்த அளவு தண்ணீரை சரியாக எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மேலும், சர்க்கரை மற்றும் உப்பின் விகிதத்தை மில்லிலிட்டர்களை விட லிட்டராக பிரிப்பது நல்லது.
ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்கும் முன் தண்ணீரில் சேர்க்கவும்.

2. காய்களில் இருந்து பட்டாணியை நீக்கி, பட்டாணியை துவைக்கவும். ஒரு சல்லடை, துணி அல்லது சிறிய வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தவும், அது வேகமானது. பட்டாணியின் தோற்றம் உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அவை முன்பு ஏதேனும் ஒரு வழியில் பதப்படுத்தப்பட்டிருந்தால், அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் பல முறை துவைக்க நல்லது.
அறிவுரை: பட்டாணியை இளமையாகவும் பழுத்ததாகவும் வரிசைப்படுத்துவது நல்லது. பட்டாணி மிகவும் பழுத்திருந்தால், சமைக்க அதிக நேரம் தேவைப்படும். ஒரு செய்முறையின் படி பச்சை பட்டாணியை பாதுகாக்க நீங்கள் ஏற்கனவே முடிவு செய்திருந்தால், அவற்றை 2 தொகுதிகளாக சமைக்காதபடி, நீங்கள் இளம் அல்லது அதிக பழுத்தவற்றை வாங்க வேண்டும். வெடிக்கும் மற்றும் கெட்டுப்போன பட்டாணிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், அவை பாதுகாப்பிற்கு ஏற்றவை அல்ல.

3. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை படிகங்கள் முற்றிலும் கரைந்த பிறகு பச்சை பட்டாணி இறைச்சியில் வைக்கப்பட வேண்டும். இறைச்சி கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, சமையல் நேரத்தைக் கவனியுங்கள்.
குறிப்பு: பச்சை பட்டாணி சமைக்கும் நேரம் அவற்றின் முதிர்ச்சியைப் பொறுத்தது. குறைந்தபட்ச சமையல் நேரம் 40 நிமிடங்கள். அதாவது, பட்டாணி இளமையாக இருந்தால், கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அது பழுத்திருந்தால், 10 நிமிடங்கள் சேர்த்து ஜாடிகளில் போர்த்தி விடுங்கள்.

4. இப்போது வங்கிகள். கொள்கலன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். இதை எந்த வகையிலும் செய்யலாம். நீங்கள் குளிர்காலத்தில் போல், ஒரு உலோக ஸ்டீமரில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யலாம். அல்லது 200 டிகிரியில் 15 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் உணவுகளை சுடலாம். ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், கருத்தடை செய்வதற்கு முன், நீங்கள் சோடாவுடன் ஜாடிகளை கழுவ வேண்டும்.

5. நீங்கள் ஒரு இரட்டை கொதிகலனில் திருப்பங்களுக்கு கொள்கலன்களை கிருமி நீக்கம் செய்தால், பின்னர் ஜாடிகளை தலைகீழாக ஒரு சுத்தமான துண்டு மீது வடிகால் அனுமதிக்க வேண்டும்.
ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் முன் வினிகர் சேர்க்கப்பட வேண்டும். 1 அரை லிட்டர் ஜாடிக்கு 3 தேக்கரண்டி எண்ணுங்கள். இயற்கையாகவே, இந்த செய்முறையில் உணவுகள் 2 மடங்கு சிறியதாக இருக்கும், அதாவது ஒவ்வொரு பாத்திரத்திற்கும் 1.5 தேக்கரண்டி சேர்க்கிறோம்.

6. பச்சை பட்டாணி சமைத்த பிறகு, நீங்கள் அவற்றை ஜாடிகளில் வைக்கலாம். முதலில் நீங்கள் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியை எடுத்து, பருப்பு வகைகளை மட்டும் தேர்ந்தெடுத்து பாத்திரங்களில் வைக்க வேண்டும்.
அறிவுரை: பட்டாணி முழு கிண்ணத்தையும் நிரப்பவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க. பருப்பு வகைகளின் ஒருமைப்பாட்டை நீங்கள் பாதுகாக்க விரும்பினால், பட்டாணி உப்புநீரில் மிதக்கும் வகையில் அதை வைக்க வேண்டும். இதன் பொருள் செதுக்குதல் (மேலே 1.5 சென்டிமீட்டர்) தொடக்கத்திற்கு முன் பட்டாணி ஊற்றவும். நீங்கள் உப்புநீரை வடிகட்டலாம், அதனால் அது தெளிவாக இருக்கும்.

7. சூடான உப்புநீருடன் ஜாடிகளை மேலே நிரப்பவும்.

8. நீங்கள் பயன்படுத்தும் இமைகளால், ஜாடிகளின் மேற்பகுதியை மூடி வைக்கவும். இப்போது ஒரு கடாயை எடுத்து கீழே ஒரு சிறிய டெர்ரி டவலை வைக்கவும். பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி ஒரு ஜாடியை ஒரு துண்டு மீது வைக்கவும், அதனால் அது திரும்பவோ அல்லது சாய்வோ இல்லை. அதே பாத்திரத்தில் ஊற்றவும் சூடான தண்ணீர்பட்டாணியின் மேல் மட்டத்திற்கு. கிருமி நீக்கம் செய்ய இதையெல்லாம் தீயில் வைக்கவும். கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து நேரம் 30 - 40 நிமிடங்கள் இருக்கும். தண்ணீர் அதிகமாக கொதிக்காமல் இருப்பது முக்கியம், எனவே ஆரம்பத்தில் வெப்பத்தை சரிசெய்யவும்.
குறிப்பு: பட்டாணி மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் என்பதால், அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்வது இன்னும் அவசியம். உங்களிடம் உள்ள ஜாடிகள் பெரியதாக இருந்தால், கருத்தடை நேரம் நீண்டது. 500 மில்லி ஜாடிகளை 30-40 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.

9. சட்டியில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்றிய உடனேயே, குறிப்பிட்ட அளவு வினிகரை அவற்றில் ஊற்றவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, திருகு-ஆன் இமைகளுடன் பாதுகாப்பை இறுக்கமாக மூடுகிறோம்.

பின்னர் ஜாடிகளை கழுத்தில் கீழே வைத்து, அவை குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு துண்டில் போர்த்தி விடுங்கள்.

இவை சரியாக பச்சை பட்டாணி பதிவு செய்யப்பட்ட செய்முறைமிகவும் எளிமையானது. என் பெற்றோர்கள் தொத்திறைச்சியுடன் வாங்கிய சிறுவயது முதல் கடையில் வாங்கிய பட்டாணியைப் போலவே பட்டாணி உப்புநீருடன் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

முக்கியமானது: எந்த செய்முறையின் படி, பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி 5 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அதாவது, இந்த ஜாடிகளுக்கான இடம் பாதாள அறையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ளது. இல்லையெனில், பட்டாணி மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் மற்றும் கிழித்துவிடும்.

"பச்சை பட்டாணி வாங்கவும்," இந்த நுழைவு அநேகமாக ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் எந்த விடுமுறை அல்லது வீட்டுக் கொண்டாட்டத்திற்கும் முன்னதாக தேவையான தயாரிப்புகளின் பட்டியலில் காணப்படுகிறது, பாரம்பரிய ஆலிவர் சாலட்டைத் தயாரிக்காமல் நினைத்துப் பார்க்க முடியாது, இது வீட்டு உறுப்பினர்களால் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது. அதிர்ஷ்டவசமாக, இப்போதெல்லாம் அதை வாங்குவது ஒரு பிரச்சனையே இல்லை. உண்மை, தேர்வு மிகவும் பெரியது, சில சமயங்களில் ஏராளமான பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணிகளுடன் அலமாரிகளுக்கு முன்னால் திகைப்புடன் நிற்கிறோம். சுவையான, ஆரோக்கியமான பட்டாணியை எப்படி தேர்வு செய்வது, அதனால் அவை நிச்சயமாக மென்மையாக இருக்கும், மூளை வகைகளிலிருந்து உங்களுக்கு பிடித்த சாலட்டின் சுவையை கெடுக்காது? இங்குதான் மற்றொரு கேள்வி எழுகிறது: "வீட்டில் பட்டாணி பதப்படுத்தல் அதிக லாபம் தருமா?" மேலும், இது எளிமையானது மட்டுமல்ல, மிகவும் வசதியானது: அறுவடை செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணியை சாலட்களில் சேர்க்கலாம், மீன், இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, பாஸ்தாவுடன் சாப்பிடலாம் அல்லது சூப் செய்ய பயன்படுத்தலாம். இது செலவுகளைக் கொஞ்சம் குறைக்கவும், மிக முக்கியமாக, உங்களுக்குப் பிடித்த ஆலிவர் சாலட்டை இன்னும் அதிகமாக வீட்டில் தயாரிக்கவும் உதவும். ஒருவேளை, இதற்காக மட்டும், பச்சை பட்டாணி பதப்படுத்தல் தொடங்கி, முழு குளிர்காலத்திற்கும் இந்த தயாரிப்பின் மதிப்புமிக்க பொருட்களை உங்களுக்கு வழங்குவது மதிப்பு.

ஒவ்வொரு வகை பட்டாணியும் பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது அல்ல. பதப்படுத்தலுக்காக பட்டாணி வாங்கும் போது அல்லது வளரும் போது, ​​நீங்கள் சரியான வகையைத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளீர்கள் என்பதில் உறுதியாக இருக்க வேண்டும். பாதுகாப்பிற்காக, இளம் மென்மையான தானியங்கள் (மூளை முதிர்ச்சி என்று அழைக்கப்படுபவை) கொண்ட புதிய பச்சை பட்டாணி காய்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் பழுத்த மற்றும் அதிகப்படியான காய்கள் இருப்பதன் காரணமாக பதப்படுத்தலுக்கு முற்றிலும் பொருந்தாது பெரிய அளவுஸ்டார்ச், இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் ஒரு மேகமூட்டமான வண்டலை அளிக்கிறது. மேலும் பழுத்த பட்டாணியின் சுவை மற்றும் அமைப்பு முற்றிலும் வேறுபட்டது...

வரிசைப்படுத்திய பிறகு, பாதுகாப்பிற்கு ஏற்ற காய்கள் உரிக்கப்படுகின்றன, சேதமடைந்த அல்லது புள்ளிகள் கொண்ட தானியங்களை அகற்றி, பாதுகாக்கத் தொடங்கும். உள்ளே பட்டாணி பதப்படுத்தல் கிளாசிக் பதிப்புஇது போல் தெரிகிறது: காய்களிலிருந்து அகற்றப்பட்ட பட்டாணி குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, உள்ளே வைக்கப்படுகிறது பற்சிப்பி பான்மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தானியங்களின் முதிர்ச்சியின் அளவைப் பொறுத்து, 5 முதல் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். சூடான பட்டாணி மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகிறது, தயாரிக்கப்பட்ட கொதிக்கும் பங்கு நிரப்பப்பட்ட, ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும், கருத்தடை மற்றும் சீல். ஒவ்வொரு செய்முறையும் அதன் சிறிய சமையல் தந்திரங்களால் மற்றொன்றிலிருந்து வேறுபடுவது போல, நிரப்புதல் வேறுபட்டிருக்கலாம். எங்கள் அன்பான இல்லத்தரசிகளே, உங்களுக்கு மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியதை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

இயற்கை பச்சை பட்டாணி

தேவையான பொருட்கள்:
பால் பழுத்த பச்சை பட்டாணி.
நிரப்புவதற்கு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு):
30-40 கிராம் உப்பு,
15 கிராம் சர்க்கரை,
100 மில்லி 9% வினிகர்.

தயாரிப்பு:
அவற்றின் காய்களிலிருந்து பட்டாணியை அகற்றி, அவற்றை துவைத்து 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். தண்ணீர் வடிகட்டியவுடன், பட்டாணி ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், சூடான நிரப்புதலுடன் நிரப்பவும். தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாணி கொண்ட ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் மூடிகளுடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

ஊறுகாய் பச்சை பட்டாணி (முறை எண். 1)

மரினேட் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:
1 லிட்டர் தண்ணீர்,
1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு,
100 மில்லி டேபிள் வினிகர்.

தயாரிப்பு:
தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாணியை 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கவும், பின்னர் அவற்றை குளிர்விக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளை - 30 நிமிடங்கள், 1 லிட்டர் ஜாடிகளை - 60 நிமிடங்கள். அதை உருட்டவும்.

ஊறுகாய் பச்சை பட்டாணி (முறை எண். 2)

மரினேட் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:
1 லிட்டர் தண்ணீர்,
20 கிராம் உப்பு,
1 பகுதி டீஸ்பூன். 70% வினிகர்.

தயாரிப்பு:
உரிக்கப்படும் பச்சை பட்டாணியை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ப்ளான்ச் செய்து, பின்னர் குழம்பை வேகவைத்த சூடான ஜாடிகளில் ஊற்றி, கொதிக்கும் நீரில் 30-40 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். உருட்டுவதற்கு முன், வினிகர் எசென்ஸ் சேர்க்கவும். முற்றிலும் குளிர்ச்சியாகும் வரை ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றவும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை நீண்ட நேரம் சேமிக்காமல் இருப்பது நல்லது.

பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி

உப்புநீரின் பொருட்கள்:
1 லிட்டர் தண்ணீர்,
1 இனிப்பு எல். உப்புக் குவியலுடன்,
1 தேக்கரண்டி ஒரு ஸ்லைடுடன் சர்க்கரை,
1 இனிப்பு எல். 6% வினிகர் - ஒவ்வொரு ஜாடியிலும்.

தயாரிப்பு:
பால் பழுத்த பட்டாணியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், அது பட்டாணியை சிறிது மட்டுமே மூடி, நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். பட்டாணியை 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அந்த நேரத்தில் தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான பட்டாணி வைக்கவும், விளிம்புகளுக்கு 1 செமீ விட்டு, ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் வினிகர் சேர்த்து சூடான உப்புநீரை நிரப்பவும். தடிமனான துண்டுகளால் ஜாடிகளை மூடி வைக்கவும் பாலிஎதிலீன் படம், ரப்பர் பேண்டுகள் அதை பாதுகாக்க மற்றும் ஜாடிகளை போர்த்தி, மற்றும் அவர்கள் கீழே குளிர்விக்க போது, ​​குளிர்சாதன பெட்டியில் அவற்றை வைத்து. படத்தின் மூலம் ஜாடிகள் சரியாக மூடப்பட்டதா என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும்: அது உள்ளே இழுக்கப்பட வேண்டும்.

வினிகர் இல்லாமல் பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி

நிரப்புவதற்கு தேவையான பொருட்கள்:
1 லிட்டர் தண்ணீர்,
1 தேக்கரண்டி உப்பு,
1 டீஸ்பூன். சஹாரா

தயாரிப்பு:
கொதிக்கும் உப்புநீரில் பச்சை பட்டாணியை வைத்து 3 நிமிடம் சமைக்கவும். பின்னர் அதை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கவும், ஜாடிகளை 30 நிமிடங்களுக்கு 2 செ.மீ. பின்னர் அவற்றை குளிர்வித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், நைலான் இமைகளால் மூடி வைக்கவும். அடுத்த நாள், பட்டாணி ஜாடிகளை உள்ளே வைக்கவும் சூடான தண்ணீர், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்து, உருட்டவும்.

பச்சை பட்டாணி "அற்புதம்"

தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் பச்சை பட்டாணி.
நிரப்புவதற்கு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு):
50 கிராம் உப்பு,
50 கிராம் சர்க்கரை,
2 டீஸ்பூன். 9% வினிகர்.

தயாரிப்பு:
கொதிக்கும் நீரில் 5-10 நிமிடங்கள் கழுவி மற்றும் ஓடு பட்டாணி பிளான்ச். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி அரை லிட்டர் ஜாடிகளில் பட்டாணி வைக்கவும். உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகரில் இருந்து கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும். பட்டாணி ஜாடிகளை 30-40 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து சீல் வைக்கவும்.

சிட்ரிக் அமிலத்துடன் பச்சை பட்டாணி

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ பச்சை பட்டாணி,
1.5 லிட்டர் தண்ணீர்,
3 டீஸ்பூன். உப்பு,
3 டீஸ்பூன். சஹாரா,
½ தேக்கரண்டி 0.5 லிட்டர் ஜாடியில் சிட்ரிக் அமிலம்.

தயாரிப்பு:
உரிக்கப்படும் பட்டாணியை துவைக்கவும். 1 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்கவும், 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை மற்றும் பட்டாணி கொதிக்கும் உப்புநீரில் ஊற்றவும், அதனால் அவை முற்றிலும் தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்கும். பட்டாணி மென்மையாகும் வரை 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் உப்புநீரை வடிகட்டி, ஜாடிகளில் பட்டாணி போட்டு, 500 மில்லி தண்ணீரில், 1 டீஸ்பூன் தயாரிக்கப்பட்ட புதிய சூடான உப்புநீரில் அவற்றை நிரப்பவும். உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன். சஹாரா ஜாடிகளை உருட்டுவதற்கு முன், சேர்க்கவும் சிட்ரிக் அமிலம். அதை உருட்டவும், அதை மடிக்கவும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாணி கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது நல்லது.

உப்பு பச்சை பட்டாணி

தேவையான பொருட்கள்:
2 கிலோ பச்சை பட்டாணி,
600 கிராம் உப்பு.

தயாரிப்பு:
தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாணியை சிறிது உப்பு நீரில் 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். பிறகு பச்சைப் பட்டாணியை உப்புடன் கலந்து, ஜாடிகளில் போட்டு, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடி வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

மசாலாவுடன் பச்சை பட்டாணி

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ பச்சை பானை,
மசாலா 5 பட்டாணி.
நிரப்புவதற்கு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு):
1.5 டீஸ்பூன். உப்பு,
1 டீஸ்பூன். சஹாரா,
1 தேக்கரண்டி 70% வினிகர்.

தயாரிப்பு:
உரிக்கப்படும் பட்டாணியை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, அவை சுருங்கும் வரை சமைக்கவும் (சரிபார்க்க, தண்ணீர் இல்லாமல் ஒரு கரண்டியில் சில பட்டாணிகளை எடுக்கவும்). ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும், ஜாடிகளில் வைக்கவும், பின்வரும் வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் ஊற்றவும்: தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா மற்றும் வினிகர் சாரம் சேர்க்கவும். ஜாடிகளை 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து சீல் வைக்கவும்.

ஆலிவருக்கு பச்சை பட்டாணி

தேவையான பொருட்கள்:
பச்சை பட்டாணி,
1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 1.5 தேக்கரண்டி. உப்பு,
1 லிட்டர் தயாரிப்புக்கு - 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்.

தயாரிப்பு:
பட்டாணியை உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் போட்டு சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள். உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் பட்டாணியை வடிகட்டி, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும். 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, பின்னர் பட்டாணி மற்றும் உப்புநீரை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றி, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடி, 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் தொப்பி மற்றும் மடக்கு. தயாரிப்பு குளிர்ந்ததும், அதை குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றவும்.

ஊறுகாய் பச்சை பட்டாணி

தேவையான பொருட்கள்:
இளம் பச்சை பட்டாணி காய்கள்,
2 கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்பு - ஒவ்வொரு ஜாடியிலும்,
சிட்ரிக் அமிலம் - கத்தி முனையில்.
இறைச்சிக்கு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு):
40 கிராம் சர்க்கரை,
3 டீஸ்பூன். 9% வினிகர்.

தயாரிப்பு:
காய்களை குளிர்ந்த நீரில் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் 1-2 நிமிடங்களுக்கு வெளுத்து, தண்ணீரில் சிறிது சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட காய்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் வினிகரில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் ஊற்றவும். ஜாடிகளை 15-30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து (அளவைப் பொறுத்து) உருட்டவும்.

உங்களிடம் இருந்தால் ஒரு பெரிய எண்பச்சை பட்டாணி, அதன் சில பகுதியை உலர்த்தலாம் அல்லது உறைய வைக்கலாம், தேவைப்பட்டால், சுவையாகவும் மற்றும் பயனுள்ள தயாரிப்புஎப்போதும் கையில் இருக்கும்.

பச்சை பட்டாணி உலர்த்துதல்
உரிக்கப்படும் பச்சைப் பட்டாணியை 2-3 நிமிடங்களுக்கு மேல் தண்ணீரில் போட்டு, குளிர்ந்து, பேக்கிங் தாளில் ஊற்றி, திறந்த அடுப்பில் 40-50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும், 55-60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும் உலர்த்தவும். முடிவில். 1-2 மணி நேர இடைவெளியில் 2-3 படிகளில் உலர்த்தவும்.
தயாராக பட்டாணி அடர் பச்சை நிறத்தில் இருக்க வேண்டும், இனிமையான இனிப்பு சுவை மற்றும் சமமாக சுருக்கப்பட்ட மேற்பரப்புடன் இருக்க வேண்டும். தேவையான வெப்பநிலை மற்றும் டைமரை அமைப்பதன் மூலம் பச்சை பட்டாணியை மின்சார உலர்த்தியில் உலர்த்தலாம் - இது தொடர்ந்து செயல்முறையை கண்காணிக்க வேண்டிய அவசியத்திலிருந்து உங்களை காப்பாற்றும்.

உறைபனி பச்சை பட்டாணி
உரிக்கப்படும் பட்டாணியை கொதிக்கும் நீரில் 1.5 நிமிடங்கள் வெளுத்து, குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கவும், முன்னுரிமை - பனி நீர்(இதைச் செய்ய, தண்ணீரில் ஐஸ் க்யூப்ஸ் சேர்க்கவும்), உலர்த்தி, பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைக்கவும் அல்லது அட்டை பெட்டிகள்மற்றும் முடக்கம். சாப்பிடுவதற்கு முன், பச்சை பட்டாணி கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 6-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

உங்களுக்கு பிடித்த சாலட்கள், முதல் உணவுகள் மற்றும் ஒரு பக்க உணவாக தயாரிக்க வீட்டில் அறுவடை செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணியைப் பயன்படுத்துங்கள், மேலும் ஒரு அற்புதமான சுவையிலிருந்து உண்மையான மகிழ்ச்சியைப் பெறுங்கள். சுவையான உணவுகள், உங்கள் சொந்த கைகளால் தயார்.

மகிழ்ச்சியான ஏற்பாடுகள்!

லாரிசா ஷுஃப்டய்கினா

பச்சை பட்டாணி சாலடுகள், சூப்கள், பசியை உண்டாக்கும் அல்லது மேல்புறத்தில் உள்ள ஒரு பாரம்பரிய மூலப்பொருள் ஆகும். நீங்கள் ஒரு கடையில் தயாரிப்பு வாங்கலாம் அல்லது அதை நீங்களே தயார் செய்யலாம். அதே நேரத்தில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் ஆரோக்கியமானவை, இயற்கையானவை மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டவை. குளிர்காலத்திற்கான பச்சை பட்டாணி தயாரிப்பது கீழே உள்ள சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் எளிதானது.

பச்சை பட்டாணியின் பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகள்

பச்சை காய்கறி பழங்காலத்திலிருந்தே பல்வேறு நோய்களை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கான வழிமுறையாக அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளுக்கு அறியப்படுகிறது.

தாவர தயாரிப்பு என்பது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதத்தின் களஞ்சியமாகும் சரியான செயல்பாடுசெரிமான மண்டலம் மற்றும் செல் உருவாக்கம். பட்டாணி லைசினைக் கொண்டிருப்பதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டிற்கு பொறுப்பாகும். பட்டாணியில் செலினியம் நிறைந்துள்ளது, இது சுத்தப்படுத்தும் உள் உறுப்புகள்நச்சுகள் மற்றும் புற்றுநோய்களின் செல்வாக்கிலிருந்து.

பட்டாணியில் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன: மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, அயோடின், இது மனித உடலின் முழு செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது. வைட்டமின்கள் சி, பிபி, குழு பி ஆகியவற்றின் முன்னிலையில், காய்கறி ஒரு முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.

உற்பத்தியின் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கமும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். 100 கிராம் பட்டாணியில் 248 கலோரிகள் உள்ளன.

ஆனால் வயதானவர்கள், கர்ப்பிணிகள் அல்லது கீல்வாதம் உள்ளவர்கள் பட்டாணியை குறைந்த அளவிலேயே உட்கொள்ள வேண்டும். பருப்பு வகைகள் உடலில் யூரிக் அமிலத்தின் அளவை அதிகரிக்கின்றன, இது மூட்டுகள், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் உறுப்புகளில் குவிகிறது. பட்டாணி ஏற்படுத்தும் அதிகரித்த வாயு உருவாக்கம்மூல மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும்.

சுவாரஸ்யமான உண்மை. 1984ல் பட்டாணி சாப்பிட்டு சாதனை படைத்தது. ஜேனட் ஹாரிஸ் 60 நிமிடங்களில் 7,175 பச்சை தானியங்களை சாப்பிட்டார்.

முக்கிய பொருட்கள் தயாரித்தல்

நீங்கள் சில புள்ளிகளைக் கருத்தில் கொண்டால், குளிர்காலத்திற்கு பச்சை பட்டாணி தயாரிப்பது எளிது:

1. உள்ளே மென்மையான மற்றும் ஜூசி பட்டாணியுடன் பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் இளம் காய்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பொருத்தமான வகைகள்பாதுகாப்பு கருதி:

• ஆல்பா;
• காய்கறி அதிசயம்;
• நம்பிக்கை;
• டிங்கா;
• ஜியோஃப்.

பழுத்த தானியங்களில் அதிகப்படியான ஸ்டார்ச் காரணமாக, பதப்படுத்தல் போது ஒரு மேகமூட்டமான வண்டல் உருவாகிறது, மற்றும் உறைந்த போது, ​​டிஷ் ஒரு விரும்பத்தகாத சுவை கொண்டிருக்கும்.

1. தானியங்களை சரியாக தயாரிக்கவும். காய்களை வரிசைப்படுத்தி தானியங்களை பிரிக்கவும். சேதமடைந்த பட்டாணியை தூக்கி எறிந்துவிட்டு, மீதமுள்ளவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், துவைக்கவும் மற்றும் காகித துண்டுகளில் உலரவும்.

செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களின் அளவையும் அளவிடவும்.

எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு முயற்சி இல்லாமல் பச்சை பட்டாணி தயாரிப்பது எளிது:

• பட்டாணி பூத்த 8 நாட்களுக்குப் பிறகு காய்களை அகற்றவும்;
• சேகரிக்கும் நாளில் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். பீன்ஸ் விரைவாக இழக்கிறது மதிப்புமிக்க பண்புகள்மற்றும் ஸ்டார்ச் நிரப்பப்பட்ட;
• போட்யூலிசத்தின் வளர்ச்சியைத் தவிர்க்க மலட்டு நிலைமைகளின் கீழ் மட்டுமே சமைக்கவும்.

வீட்டில் முழு குளிர்காலத்திற்கும் பட்டாணி தயாரிப்பது எப்படி

நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கு பச்சை பட்டாணி தயார் செய்யலாம் வெவ்வேறு வழிகளில், தயாரிப்பு நன்மைகளை பராமரித்தல். இளம் பட்டாணி உலர்த்தப்பட்டு சூப்கள், ப்யூரிகள் அல்லது பிற உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஏற்கனவே உலர்ந்த தயாரிப்புகளிலிருந்து மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜூசி மற்றும் புதிய பீன்ஸ் காய்களில் மற்றும் தனிப்பட்ட பட்டாணி என இரண்டிலும் உறைந்திருக்கும். கூடுதலாக, பருப்பு வகைகள் ஊறுகாய், ஊறுகாய் மற்றும் கருத்தடை இல்லாமல் கூட பாதுகாக்க எளிதானது.

பாதுகாத்தல்

பச்சை பட்டாணி, இது இல்லாமல் யாரும் செய்ய முடியாது புத்தாண்டு, குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்ய வசதியானது ஒரு எளிய வழியில்- மலட்டு ஜாடிகளில் போட்டு, கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றி உருட்டவும்.

தெரிந்து கொள்ள சுவாரஸ்யம். பட்டாணி ஒரு ஜாடியில் சேமிக்கப்படும் முதல் காய்கறி.

உன்னதமான முறையில் பாதுகாக்கவும்

கருத்தடை கொண்ட உன்னதமான செய்முறை பல ஆண்டுகளாக மற்றும் மில்லியன் கணக்கான இல்லத்தரசிகளால் சோதிக்கப்பட்டது. ஏராளமான அறுவடை காலத்தில் தானியங்களை அறுவடை செய்வது நல்லது - ஜூலை தொடக்கத்தில்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. பச்சை பட்டாணி - 600 கிராம்.
2. தண்ணீர் - 1 லிட்டர்.
3. உப்பு - 50 கிராம்.
4. சர்க்கரை - 50 கிராம்.
5. சிட்ரிக் அமிலம் - 2 கிராம்.

உன்னதமான முறையில் பட்டாணி தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:

1. பட்டாணி தயார். காய்களைத் திறந்து பட்டாணியை வாணலியில் ஊற்றவும். பீன்ஸை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும். பட்டாணியை கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும்.
2. ஜாடிகளை சோடாவுடன் கழுவவும். ஏதேனும் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி கண்ணாடி கொள்கலன்களை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள் ஒரு வசதியான வழியில்: வேகவைக்கப்பட்ட, உள்ளே நுண்ணலை அடுப்புஅல்லது அடுப்பில். மேலும் மூடிகளை வேகவைக்கவும்.
3. ஒரு பாத்திரத்தில் சுத்தமான வடிகட்டிய தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சேர்க்கவும்.
4. வேகவைத்த பட்டாணியை ஜாடிகளில் வைக்கவும், கொதிக்கும் உப்புநீரை அவற்றின் மீது ஊற்றவும். கொள்கலன்களை மூடியுடன் மூடி வைக்கவும். திறந்த பட்டாணியை அகற்றவும், ஏனெனில் அவை உப்புநீரை மேகமூட்டமாக மாற்றும்.
5. ரோலரை 3 மணி நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்து உருட்டவும். பின்னர் பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி கொண்ட கண்ணாடி கொள்கலனை ஒரு துண்டு மீது மாற்றவும், அதை தலைகீழாக மாற்றவும். ஜாடிகளை ஒரு போர்வையால் மூடி, முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை அப்படியே விடவும்.

கருத்தடை இல்லாமல் விரைவான வழி

கூடுதல் கருத்தடை தேவைப்படாத வகையில் பச்சை பட்டாணியை பாதுகாப்பது எளிது. செய்முறையானது 3 அரை லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு அல்லது ஒரு 1.5 லிட்டர் கொள்கலனுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

1. பட்டாணி - 1 கிலோ.
2. தண்ணீர் - 1 லிட்டர்.
3. சிட்ரிக் அமிலம் - 3 கிராம்.
4. உப்பு - 90 கிராம்.
5. சர்க்கரை - 75 கிராம்.

படிப்படியான கொள்முதல் திட்டம்

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். பீன்ஸை 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். கிண்ணத்தில் எலுமிச்சை ஊற்றி 1-2 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை தயார் செய்யவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, பட்டாணியை ஒரு மலட்டு கொள்கலனில் மாற்றவும், ஜாடியின் மேற்புறத்தில் இருந்து 1-1.5 சென்டிமீட்டர் விடுபடவும். கொதிக்கும் இறைச்சியுடன் பட்டாணியுடன் கிண்ணத்தை நிரப்பவும்.

சுத்தமான இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, உருட்டவும். பாதுகாக்கப்பட்ட உணவை ஒரு டவலில் மூடி கீழே வைக்கவும். கொள்கலன்களை ஒரு சூடான டூவெட்டில் போர்த்தி 24 மணி நேரம் விடவும். அடுத்து, அடைப்பை நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்தவும்.

உங்களுக்கு தெரியுமா? பட்டாணி சாப்பிடுவதற்கான ஆசாரத்தை இங்கிலாந்து தயார் செய்துள்ளது. தானியங்களை ஒரு முட்கரண்டியால் குத்தவோ அல்லது கரண்டியால் சேகரிக்கவோ கூடாது, ஆனால் கட்லரியின் பின்புறத்தில் பிசைய வேண்டும்.

மத்தியில் குளிர்கால ஏற்பாடுகள்பட்டாணியுடன் வெள்ளரிகளையும் உள்ளடக்கிய "ஆன் ஆலிவியர்" பசியும் பிரபலமாக உள்ளது. ஊறுகாய் இனிப்பாக இருக்கும். காரமான சிற்றுண்டிகளின் ரசிகர்கள் செய்முறையில் சூடான மிளகு சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. தண்ணீர் - 1 லிட்டர்.
2. வெள்ளரிகள் - 750 கிராம்.
3. பட்டாணி (உரித்தது) - 250 கிராம்.
4. செர்ரி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - தலா 3 துண்டுகள்.
5. வெந்தயம் (சாக்கெட்டுகள்) - 3 துண்டுகள்.
6. பூண்டு - 3 பல்.
7. வினிகர் - 30 மில்லி.
8. உப்பு - 15 கிராம்.
9. சர்க்கரை - 25 கிராம்.

பொருட்கள் 1 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்திற்கான பட்டாணி மற்றும் வெள்ளரிகளை உப்பு செய்ய, நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் முன்கூட்டியே தயாரிக்க வேண்டும்:

• காய்களில் இருந்து பட்டாணியை பிரித்து உப்பு நீரில் 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பழைய பீன்ஸ் 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு வடிகட்டி அனைத்து பட்டாணி வாய்க்கால் மற்றும் குளிர்விக்க;
• வெள்ளரிகள் துவைக்க மற்றும் குறைந்தது 2 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற (அல்லது ஒரே இரவில் விட்டு);
• மொத்த பொருட்கள், வினிகர் குறிப்பிட்ட அளவு அளவிட மற்றும் நறுமண செர்ரி மற்றும் கருப்பட்டி இலைகள் தயார்;
• பூண்டு கிராம்புகளை உரிக்கவும்;
• ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.

இதற்குப் பிறகு:

1. திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் வெந்தயத்தின் தலைகளை கண்ணாடி கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் இறுக்கமாக பேக் செய்து அதன் மேல் பட்டாணி கொண்டு வைக்கவும்.
2. கொதிக்கும் நீரில் ஜாடிகளை நிரப்பவும்.
3. வாணலியில் தண்ணீரை மீண்டும் ஊற்றி, வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். கொள்கலன்களை உப்புநீருடன் நிரப்பி மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

பணியிடங்களை 5 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து உருட்டவும். குளிர்காலத்திற்கான பதிவு செய்யப்பட்ட கலப்பு காய்கறிகள் தயாராக உள்ளன.

marinate செய்யலாம்

குளிர்காலத்திற்கான பட்டாணி தயாரிப்பதற்கான வழிகளில், ஊறுகாய் பீன்ஸ் செய்முறை குறிப்பாக நல்லது. குளிர்கால பட்டாணி சிற்றுண்டி சாலடுகள், இறைச்சி, மீன், காய்கறி உணவுகள் அல்லது ஒரு எளிய சிற்றுண்டாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

காய்களில் மரைனேட் செய்யப்பட்டது

நீங்கள் பட்டாணி ஊறுகாய் செய்யலாம் பல்வேறு வழிகளில். உணவு வகைகளில் ஆரோக்கியமானது காய்களில் ஊறவைக்கப்பட்ட காய்கறிகளாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த வழியில், பெரும்பாலான வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமங்கள், தாவரத்தின் கடினமான திசுக்களில் அடங்கியுள்ளது. மற்றும் பாதுகாப்பின் போது, ​​காய்கள் மென்மையாகி, இறைச்சியுடன் நிறைவுற்றதாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. தண்ணீர் - 1.25 லிட்டர்.
2. பட்டாணி காய்கள் - 500 கிராம்.
3. சிட்ரிக் அமிலம் - 5 கிராம்.
4. சர்க்கரை - 25 கிராம்.
5. மிளகுத்தூள் - 4 துண்டுகள்.
6. உப்பு - 50 கிராம்.
7. இலவங்கப்பட்டை - 1 குச்சி.
8. வினிகர் (3%) - 0.4 லிட்டர்.

சமையல் முறை:

1. காய்களை கழுவி 2-2.5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை (0.75 லிட்டர்) கொதிக்க வைத்து, அதில் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து, ஊறவைத்த பட்டாணியைச் சேர்க்கவும். காய்கறியை கொதிக்கும் நீரில் 3 நிமிடங்கள் ப்ளான்ச் செய்யவும்.
3. பட்டாணியை மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், சம அளவு உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும்.
4. இறைச்சியைத் தயாரிக்க மீதமுள்ள தண்ணீரை (0.5 லிட்டர்) ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கிண்ணத்தில் வினிகர் மற்றும் சர்க்கரை ஊற்றவும். உப்புநீரை 3 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பட்டாணியுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும்.
5. கண்ணாடி கொள்கலன்களை இமைகளால் மூடி, கருத்தடை செய்ய ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். பணியிடங்களை 20-25 நிமிடங்கள் செயலாக்கி, இமைகளை உருட்டினால் போதும்.

கொள்கலன்களை தலைகீழாக மாற்றி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.

கடையில் வாங்கியதைப் போன்ற பட்டாணி தயாரிக்க, கருத்தடை இல்லாமல் முன்மொழியப்பட்ட செய்முறையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இதன் விளைவாக பச்சை பட்டாணி மற்றும் தெளிவான இறைச்சியுடன் மென்மையான இனிப்பு தயாரிப்பு ஆகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. பட்டாணி - 500 கிராம்.
2. தண்ணீர் - 0.5 லிட்டர்.
3. உப்பு - 10 கிராம்.
4. சர்க்கரை - 10 கிராம்.
5. வினிகர் - 25 மில்லி.

உரிக்கப்படும் பட்டாணியை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். பீன்ஸை 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பட்டாணியை அகற்றி, குளிர்ந்த திரவத்தில் 3 நிமிடங்கள் வைக்கவும். இறைச்சிக்கு கொதிக்கும் நீரை விட்டு, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். பட்டாணியை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். கொதிக்கும் உப்புநீரைக் கொண்டு கொள்கலன்களை நிரப்பி சீல் வைக்கவும். கொள்கலனை தலைகீழாக மாற்றி, போர்வையில் போர்த்தி குளிர்விக்கவும்.

கருத்தடை இல்லாமல் ஒரு எளிய தயாரிப்பு தயாராக உள்ளது.

வினிகர் இல்லாமல் Marinate

வினிகர் இல்லாமல் குளிர்காலத்திற்கு தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை வளர்சிதை மாற்றத்தில் நன்மை பயக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. பட்டாணி - 5 கிலோகிராம்.
2. உப்பு - 15 கிராம்.
3. தண்ணீர் - 4 லிட்டர்.

1. பச்சை பட்டாணியை ஒரு துணி பையில் வைக்கவும்.
2. உப்பு இறைச்சியை தயார் செய்து கொதிக்க வைக்கவும். பருப்பு வகைகளை கொதிக்கும் திரவத்தில் நனைத்து 5 நிமிடம் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
3. குளிர்ந்த நீருடன் ஒரு பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பனிக்கட்டி கரைசலில் பட்டாணி பையை விரைவாக விடுங்கள்.
4. குளிர்ந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஜாடிகளில் வைக்கவும், கொதிக்கும் இறைச்சியுடன் கொள்கலன்களை நிரப்பவும். ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பகத்திற்கு மாற்றவும்.

இத்தகைய பாதுகாப்பிற்கு உட்பட்ட பச்சை தானியங்கள் இரைப்பை குடல் அல்லது சளி பிரச்சனை உள்ளவர்களால் உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

தயாரிப்புகள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட்டு வெடிக்காமல் இருக்க, நீங்கள் குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரத்திற்கு பட்டாணியுடன் கொள்கலனை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.

உலர்த்துதல்

உலர்த்துதல் என்பது குளிர்காலத்திற்கு பச்சை பட்டாணி தயாரிப்பதற்கான ஒரு எளிய வழியாகும், இது முடிந்தவரை அவற்றைப் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. பயனுள்ள பொருட்கள்மற்றும் வைட்டமின்கள்.

பருப்பு வகைகள் இரண்டு வெவ்வேறு வழிகளில் உலர்த்தப்படுகின்றன:

1. காய்களில். இதைச் செய்ய, காய்களை வரிசைப்படுத்தி, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு வடிகட்டியில் துவைக்கவும், நீராவி செய்யவும். பின்னர் பருப்பு வகைகளை குளிர்வித்து, பல பகுதிகளாக உடைத்து, ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும். காய்கறியை 60-70 டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் உலர வைக்கவும்.
2. பட்டாணி மட்டுமே. இந்த வழக்கில், காய்களைத் திறந்து தானியங்களை வரிசைப்படுத்தவும். தயாரிக்கப்பட்ட பீன்ஸை தண்ணீரில் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். உடனடியாக பட்டாணியை பனிக்கட்டி திரவத்தில் நனைத்து கொதிக்கும் தண்ணீருக்கு திரும்பவும். துளையிடப்பட்ட ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி, பீன்ஸை மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் மாற்றவும். இதனால், தானியங்கள் மேலும் செயலாக்கத்தின் போது இயற்கையான பச்சை நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும். ஒரு அடுக்கில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் பட்டாணியை பரப்பி, 40 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையில் உலர அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, உலர்த்தியை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி குளிர்விக்கவும்.

ஒரு சிறப்பு இருந்தால் சமையலறை உபகரணங்கள்பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உலர்த்துவதற்கு, ஒரு சிறப்பு கட்டத்தில் தானியங்களை வைத்து, பொருத்தமான பயன்முறையை அமைப்பதன் மூலம் குளிர்காலத்திற்காக பட்டாணி தயாரிக்கப்படுகிறது.

உலர்த்தும் போது முக்கிய விஷயம், சிறந்த அறுவடை தருணத்தை தவறவிடக்கூடாது - ஆலை பூக்கும் தருணத்திலிருந்து 30 நாட்கள். தானியங்கள் இனிமையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். கடினமான மற்றும் அதிகப்படியான பட்டாணி உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது அல்ல, ஏனெனில் அவை விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவை கொண்டவை.

உறைதல்

உறைந்த பட்டாணி குளிர்காலத்திற்கான உணவை தயாரிப்பதற்கான அனைத்து முறைகளுக்கும் ஒரு சிறந்த மற்றும் விரைவான மாற்றாகும். இந்த முறை குறைந்தபட்ச நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்கும், மேலும் பருப்பு வகைகள் 8 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

காய்கறிகளை உறைய வைப்பதற்கான முறைகள்

பீன்ஸை விரைவாக உறைய வைக்க 3 வழிகள் உள்ளன:

1. கிளாசிக் விருப்பம். ஓடு மற்றும் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பட்டாணியை தண்ணீரில் துவைக்கவும். தானியங்களை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, குளிர்ந்த திரவத்திற்கு மாற்றவும். இதற்குப் பிறகு, பட்டாணியை உலர்த்தி, தெளிக்கவும் மெல்லிய அடுக்குஒரு சிறப்பு தட்டில் உறைவிப்பான். உறைந்த தானியங்களை பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் அடைத்து, தயாரிப்பு உறைந்த தேதியைக் குறிக்கிறது.

செய்வார்கள் உன்னதமான வழிஅதிக பழுத்தவர்களுக்கு கூட உறைபனி பருப்பு வகைகள், இது தயாரிப்பின் சுவையை மேம்படுத்தும்.

1. எக்ஸ்பிரஸ் விருப்பம். காய்கறி காய்களை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும். பட்டாணிகளை அகற்றி, அவற்றுடன் பைகளை நிரப்பவும், முடிந்தவரை அதிக காற்றை வெளியிடவும். துண்டுகளை செவ்வக வடிவில் கொடுத்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.
2. விரைவான உறைபனி. பருப்பு வகைகளை கழுவி, சேதமடைந்த அல்லது ஏற்கனவே மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ள காய்களை பரிசோதிக்கவும். காய்களை பல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். நறுக்கிய காய்கறிகளை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், 3-5 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும். பிறகு காய்களின் மேல் தண்ணீர் ஊற்றி நாப்கின்களில் வைத்து உலர வைக்கவும். கடைசி நிலை- காய்களை பைகளில் வைத்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.

முதல் படிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு, உறைந்த காய்கள் அல்லது பட்டாணி பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை கரைக்கும் வரை காத்திருக்காமல். ஆனால் சாலடுகள் மற்றும் பசியை உண்டாக்குவதற்கு, குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் பீன்ஸை முன்கூட்டியே இறக்கவும்.

சுவாரஸ்யமான உண்மை. கிரேட் பிரிட்டன் பச்சை பட்டாணியை அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யும் நாடாகக் கருதப்படுகிறது. பச்சை பட்டாணி மூலம் ஆண்டுக்கு 40 ஆயிரம் ஹெக்டேருக்கு மேல் விதைப்பதன் மூலம், 160 ஆயிரம் டன் உறைந்த தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கிறது, இது உலகம் முழுவதும் விநியோகிக்கப்படுகிறது.

பட்டாணி சேமிப்பதற்கான விதிகள் பற்றி

பருப்பு வகைகளின் சேமிப்பு காலம் மற்றும் நிபந்தனைகள் அறுவடை முறையைப் பொறுத்தது:

• உலர்ந்த பட்டாணி காற்று மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதத்தின் நிலையான அணுகலுடன் இருண்ட அறையில் சேமிக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த தானியங்களை கண்ணாடி கொள்கலன்கள் அல்லது துணி பைகளில் வைப்பது நல்லது. ஆண்டு முழுவதும் உட்கொள்ளுங்கள்;
• உறைந்த தானியங்கள் உறைவிப்பான் பெட்டியில் விடப்படுகின்றன, பிளாஸ்டிக் பைகளில் அல்லது தொகுக்கப்பட்டன பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள். உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை 10 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை;
• பதிவு செய்யப்பட்ட, ஊறுகாய் பட்டாணி தங்கள் தக்கவைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகள் 1 வருடத்திற்குள். நீங்கள் பாதுகாக்கப்பட்ட உணவை பாதாள அறையில் வைத்தால் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டுவிட்டால், தயாரிப்பு விதிகளுக்கு உட்பட்டு, தயாரிப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை 2 ஆண்டுகளாக அதிகரிக்கும்.