பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் அம்சங்கள் மற்றும் மரபுகள். பிரெஞ்சு உணவு வகைகள் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய பகுதிகள்

பிரான்சின் தேசிய உணவு வகைகள் பிரஞ்சுக்காரர்களுக்கு சிறப்புப் பெருமைக்குரியது. இங்கே சாப்பிடுவது ஒரு வழிபாட்டு நிலைக்கு உயர்த்தப்பட்டுள்ளது. பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளும் மென்மையான சுவை மற்றும் சிறப்பு நுட்பத்தின் தரமாகும். தேசிய உணவுகள் பல நாடுகளின் சமையல் மரபுகளை உள்வாங்கியது மட்டுமல்லாமல், சமையல் நிபுணர்களுக்கு உத்வேகம் அளிக்கும் ஆதாரமாகவும் மாறியுள்ளது. வெவ்வேறு நாடுகள். பிரான்சின் பல்வேறு பகுதிகள் அசல் மற்றும் தனித்துவமான சமையல் தொழில்நுட்பத்தால் வேறுபடுகின்றன, அவற்றின் சொந்த உணவு மற்றும் பிடித்த உணவுகள் உள்ளன என்பது கவனிக்கத்தக்கது. இந்த நாட்டிற்கு வரும் எந்தவொரு சுற்றுலாப் பயணியும் காட்சிகளை மட்டுமல்ல, உள்ளூர் உணவு வகைகளையும் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

எனவே, முதல் படிப்புகளுடன் ஆரம்பிக்கலாம். பிரஞ்சுக்காரர்களுக்கு சூப்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது தெரியும். 19 ஆம் நூற்றாண்டில், இது மிகவும் சிக்கலான உணவாகக் கருதப்பட்டது மற்றும் 100 பொருட்கள் வரை சேர்க்கப்பட்டது. மேலும், இரவு உணவிற்கு "மாலை" உணவாக சூப் சாப்பிடுவது வழக்கம். ஒரு விதியாக, அனைத்து சூப்களும் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. முயற்சிக்கவும்:

• பிரபலமான "ஜூலியன் சூப்" (மீன் அல்லது இறைச்சியாக இருக்கலாம்);
• "bouillabaisse" - கலப்பு மீன் சூப்;
• “செயின்ட் ஜெர்மைன்” - காய்கறிகள் மற்றும் பச்சை பட்டாணியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கிரீம் சூப்;
• "பிஸ்து" - காய்கறி சூப்;
• "Potofe" - தொட்டிகளில் காய்கறிகளுடன் இறைச்சி சூப்;
• "துபர்ரி" - காலிஃபிளவருடன் பால் சூப்;
• "பனேட்" - ரொட்டி சூப்;
• "எக்லேர்" - பால், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் பார்மேசன் கொண்ட வெர்மிசெல்லி சூப்;
• "கான்டி" - தடிமனான பருப்பு சூப்;
• Potage-au-melon ஒரு கவர்ச்சியான முலாம்பழம் சூப்.

பிரான்சின் தேசிய உணவு வகைகளில் இறைச்சி உணவுகள் குறைவான கவர்ச்சிகரமானவை அல்ல. சமையலுக்கு அவர்கள் வியல், ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, விளையாட்டு, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். பிரான்சில் நீங்கள் முயற்சிக்க வேண்டிய சில உணவுகள் இங்கே:

• "ஃபோய் கிராஸ்" - பிரபலமான வாத்து கல்லீரல் பேட், இதில் காக்னாக், மடீரா ஒயின், மசாலா, உணவு பண்டங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை விரிவாக்கப்பட்ட கல்லீரலுடன் கூடிய வாத்துகளின் சிறப்பு இனத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவை சோள கர்னல்களுக்கு மட்டுமே உணவளிக்கின்றன;
• "பிளான்செட்டா" - முட்டை, காளான்கள், புளிப்பு கிரீம், வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வியல் குண்டு;
• "kok-o-ven" - பர்கண்டி பாணியில் மதுவில் சேவல்;
• "Galantine" - ஒல்லியான கோழி, விளையாட்டு, பன்றி இறைச்சி அல்லது முயல் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆஸ்பிக்;
• « இரத்தம் தோய்ந்த மாமிசம்“- வறுத்த இறைச்சி வெளியில், மற்றும் பாதி பச்சையாக உள்ளே இரத்தம், காய்கறிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பரிமாறப்படுகிறது;
• "boucher-la-reine" - சிறப்பு சுவையூட்டிகளுடன் கணையம் மற்றும் தைமஸ்;
• "லா-மோட்-டி-கன்" - வெள்ளை ஒயினுடன் ட்ரிப்;
• "ரொட்டி" - மாட்டிறைச்சி வறுவல்;
• "க்ரோக் மாஞ்சர்" - ஹாம் மற்றும் உருகிய சீஸ் கொண்ட ஒரு சாண்ட்விச்;
• "லாங் டி பஃப்" - ஒரு மாட்டிறைச்சி நாக்கு பசியை;
• "சர்வே" - ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி மூளை;
• "டூர்னெடோ" - டோஸ்ட் மீது ஸ்டீக்.

நன்னீர் மற்றும் கடல் உணவுகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன கடல் மீன். மீன் உணவுகளை தயாரிக்க கோட், பைக், ஹாலிபட், கெண்டை மற்றும் பிற பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உள்ளூர் சமையல்காரர்களால் தயாரிக்கப்படும் கடல் உணவுகள் ஒரு சிறப்பு சுவை கொண்டது - நண்டுகள், இறால், சிப்பிகள், கடல் அர்ச்சின்கள், ஸ்காலப்ஸ், மஸ்ஸல்ஸ். மற்றும் மிகவும் பிரபலமான உணவு, இதற்கு நன்றி பிரெஞ்சுக்காரர்கள் "துடுப்பு குளங்கள்" என்ற புனைப்பெயரைப் பெற்றனர் - சுவையான தவளை கால்கள். இந்த நீர்வீழ்ச்சிகளின் கால்கள் ("இறைச்சி" தவளைகளின் சிறப்பு இனம்) பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.

பிரான்சில் கிட்டத்தட்ட எந்த உணவும் சாஸ் இல்லாமல் முழுமையடையாது. அதிகாரப்பூர்வமாக பதிவு செய்யப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் மட்டும் 3 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்டவை. எந்த சாஸும் அதே உணவின் சுவையை அடையாளம் காண முடியாத அளவிற்கு மாற்றும். பிரஞ்சுக்காரர்களுக்கு, சாஸ் ஒரு குழம்பு மட்டுமல்ல, ஒரு சிறப்பு சடங்கு மற்றும் சிக்கலான செய்முறையாகும். உள்ளூர் "சாஸ் கலையின்" தலைசிறந்த படைப்புகள் கருதப்படுகின்றன: "பெச்சமெல்", "போர்டோலைஸ்", "லியோனைஸ்", "மார்னே" (சீஸ் உடன் பெச்சமெல்), "மடீரா" சாஸ், "அயோலி"; " வெள்ளை பிரஞ்சு சாஸ்"; « பிரஞ்சு ஒயின் சாஸ்"; "மயோனைசே சாஸ்" (மயோனைசேவின் பிறப்பிடமாக பிரான்ஸ் கருதப்படுகிறது), அவை அனைத்தையும் பட்டியலிட முடியாது ...

இன்னும் ஒன்று வணிக அட்டை, பிரான்சின் தேசிய உணவு, சீஸ் (பிரெஞ்சு மொழியில் இருந்து). பிரான்ஸ் அதிக உற்பத்தி செய்கிறது என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன் பெரிய எண்ணிக்கைஉலகில் உள்ள சீஸ் வகைகள். 400 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் அதிகாரப்பூர்வமாக பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன, மேலும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் புதியவை தோன்றும். ஒவ்வொரு ஆண்டும், எந்தவொரு பிரெஞ்சுக்காரரும் கிட்டத்தட்ட 23 கிலோகிராம் இந்த தயாரிப்பை சாப்பிடுகிறார். ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் நீங்கள் ஒரு தனி சீஸ் மெனுவைக் காணலாம் ("பீடபூமி டி ஃபிரேஜஸ்"). மிகவும் பிரபலமானது - " Roquefort, Brie, Camembert, Bleu, Tomme. சிறப்பு சீஸ் கடைகள் கூட உள்ளன - "ஃப்ரோமேஜரி".

பிரஞ்சு இனிப்புகள், நீண்ட காலமாக உலகம் முழுவதும் பிரபலமாகிவிட்டன, சிறப்பு கவனம் தேவை. இது போன்ற பெயர்களைக் கேட்காத ஒருவரைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம்: " க்ரீம் ப்ரூலி, "மெரிங்யூ," "க்ரில்லேஜ்," "எக்லேர்," "கிளேஸ்," "பிராபிடெரோல்ஸ்," "பெட்டிட் ஃபோர்ஸ்". பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரிகள் குறைவான பிரபலமானவை அல்ல - " பக்கோடா, croissants, canele, macaroon, பிஸ்கட்…

இருந்து குளிர்பானங்கள்பிரெஞ்சுக்காரர்கள் விரும்புகிறார்கள் பழச்சாறுகள், தேநீர், காபி, எலுமிச்சைப் பழம், சூடான சாக்லேட். நிச்சயமாக, உலகப் புகழ்பெற்ற பிரஞ்சு ஒயின்கள் இல்லாமல் பிரான்சின் தேசிய உணவு வகைகளை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் இந்த நாட்டில் கிட்டத்தட்ட 10 பில்லியன் பாட்டில்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன - இது உலகின் மொத்த ஒயின்களில் 25% ஆகும். சராசரியாக, ஒரு பிரெஞ்சுக்காரர் வருடத்திற்கு 90 லிட்டர் மது அருந்துகிறார். மிகவும் பிரபலமான ஒயின் வளரும் பகுதிகள் ஷாம்பெயின், பர்கண்டி, போர்டியாக்ஸ், அல்சேஸ், ரூசிலன், புரோவென்ஸ், சவோய் மற்றும் பிற. கூடுதலாக, காக்னாக், ஷாம்பெயின், கால்வாடோஸ் மற்றும் அர்மாக்னாக் போன்ற பானங்களின் பிறப்பிடமாக பிரான்ஸ் கருதப்படுகிறது.
விருந்தோம்பும் பிரான்ஸுக்கு வரவேற்கிறோம் மற்றும் அனைவரையும் அன்புடன் அழைக்கவும்!

பிரான்ஸ் நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமானது. ஆனால் அவற்றை முயற்சிக்க நீங்கள் உணவகத்திற்குச் செல்ல வேண்டியதில்லை. நேர்த்தியான தவளை கால்கள், நறுமண வெங்காய சூப், மென்மையான பெச்சமெல் சாஸ் - இவை அனைத்தையும் வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்கலாம்.

பிரஞ்சு மொழியில் தவளை கால்களை உருவாக்குதல் (கிரீம் சாஸில்)

கிரீம் சாஸில் உள்ள தவளை கால்கள் பிரான்சில் மட்டுமல்ல, பிற நாடுகளிலும் மிகவும் பிரபலமான உணவாகும். இப்போதே அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

எனவே, ஒரு பிரஞ்சு டிஷ் செய்ய, நமக்குத் தேவை:

• தவளை கால்கள் - 0.5 கிலோ;
• பூண்டு கிராம்பு - 4 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் - சுமார் 40 கிராம்;
• அதிக கொழுப்பு கிரீம் - 700 மில்லி;
• லீக் - பல இறகுகள்;
• கோழி குழம்பு - சுமார் 1 எல்;
• வெண்ணெய் - சுமார் 40 கிராம்;
• உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் பிற மசாலா - உங்கள் விருப்பப்படி பயன்படுத்தவும்.

அடுப்பில் பாதங்களைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை

வெளிப்படையான சிக்கலான போதிலும், பாரம்பரிய பிரஞ்சு உணவுகள் எளிதான மற்றும் எளிமையானவை.

ஒரு நல்ல உணவைத் தயாரிக்க, தவளை கால்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவப்பட்டு, பின்னர் காகித நாப்கின்களால் உலர்த்தப்பட்டு அவற்றின் கீழ் பகுதி துண்டிக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, கோழி குழம்பு எடுத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, முன்பு பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்க்கவும்.

கடாயில் உள்ள திரவம் மீண்டும் கொதித்தவுடன், கால்கள் விரைவாக ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றப்பட்டு ஒதுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. இதற்கிடையில், வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, சூடான வெண்ணெய் ஒரு வாணலியில் ஊற்றி சிறிது வறுக்கவும். இதற்குப் பிறகு, முதலில் பூண்டு சேர்த்து, ஒரு சிறிய grater மீது grated, பின்னர் முன் தயாரிக்கப்பட்ட கால்கள் அவுட் இடுகின்றன.

தவளைக் கால்களை லேசாக வறுத்த பிறகு, அவற்றை கடாயில் இருந்து அகற்றி, அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

கிரீம் சாஸ் தயாரிக்கும் செயல்முறை

பிரான்ஸ் இரண்டு முக்கிய கிளைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: சுத்திகரிக்கப்பட்ட பிரபுத்துவ மற்றும் பிராந்திய மக்கள். தவளை கால்கள் கொண்ட உணவுகள் இரண்டாவது சேர்ந்தவை.

இது சுவையாக இருக்க, இறைச்சி முன்பு வறுத்த அதே கடாயில் சுமார் 100 மில்லி கோழி குழம்பு சேர்க்கவும். மேலும் மெதுவாக ஒரு பாத்திரத்தில் கனமான கிரீம் ஊற்றி எல்லாவற்றையும் கொதிக்க வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு தடிமனான சாஸ் கிடைக்கும் வரை பொருட்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

கருப்பு மிளகு, உப்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் உங்கள் சொந்த விருப்பப்படி கிரீமி டிரஸ்ஸிங்கில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பொடியாக நறுக்கிய வெண்டைக்காயும் அதில் சேர்க்கப்படுகிறது.

மேசைக்கு தவளை கால்களை எப்படி வழங்குவது?

பாரம்பரிய பிரஞ்சு உணவுகள் பொதுவாக சிறப்பு வசீகரத்துடன் பரிமாறப்படுகின்றன. தவளைக் கால்களை வறுத்த பிறகு, அவை ஒரு தட்டையான தட்டில் அழகாக அமைக்கப்பட்டு பின்னர் ஊற்றப்படுகின்றன கிரீம் சாஸ். புதிய காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் டிஷ் உடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

கிளாசிக் வெங்காய சூப்: படிப்படியான தயாரிப்பு

வெங்காய சூப் என்பது ஒரு பாரம்பரிய பிரஞ்சு உணவாகும், இது இந்த நாட்டின் அனைத்து பகுதிகளிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வெவ்வேறு வழிகளில் செய்யப்படலாம். இருப்பினும், அதன் உன்னதமான செய்முறை மிகவும் பிரபலமானது. அதை செயல்படுத்த, நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• சிவப்பு வெங்காயம் - சுமார் 750 கிராம்;
• லீக் - தோராயமாக 250 கிராம்;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - சுமார் 250 மில்லி;
• பூண்டு கிராம்பு - 2 பிசிக்கள்;
• தாவர எண்ணெய் - சுமார் 30 மில்லி;
• வெண்ணெய்- தோராயமாக 40 கிராம்;
• வளைகுடா இலை - 1 இலை;
• பிரஞ்சு பாகுட் - ஒரு ஜோடி துண்டுகள்;
• ரோக்ஃபோர்ட் (ஒரு வகை சீஸ்) - சுமார் 90 கிராம்;
• உப்பு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட மிளகு - விருப்பப்படி பயன்படுத்தவும்;
• கோழி குழம்பு - சுமார் 2 லிட்டர்.

முக்கிய கூறுகளின் செயலாக்கம்

பிரான்சின் தேசிய உணவுகள் எப்போதும் அவற்றின் எளிமை மற்றும் தயாரிப்பின் எளிமை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன. மற்றும் வெங்காய சூப் இந்த விஷயத்தில் விதிவிலக்கல்ல. அடுப்பில் அதை வெல்டிங் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அனைத்து கூறுகளையும் ஒவ்வொன்றாக செயலாக்க வேண்டும்.

சிவப்பு நிறமானது உரிக்கப்பட்டு பின்னர் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது. அதன் பிறகு, லீக்கை நன்கு கழுவி, கீற்றுகளாக நறுக்கவும். மேலும் பூண்டு கிராம்புகளை உரித்து கத்தியால் நசுக்கவும்.

Roquefort பொறுத்தவரை, அது வெறுமனே grated.

பிரஞ்சு வெங்காய சூப் செய்வது எப்படி

பிரான்சின் தேசிய உணவுகளை வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம். வெங்காய சூப் செய்ய முடிவு செய்தோம் சமையலறை அடுப்பு. இதை செய்ய, ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து, அதை உருக மற்றும் பின்னர் காய்கறி சேர்க்க. இதற்குப் பிறகு, இரண்டு வகையான வெங்காயம் (சிவப்பு மற்றும் லீக்) ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கப்படுகிறது. அடுத்து, பூண்டு கிராம்பு, உலர் வெள்ளை ஒயின், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பணக்கார கோழி குழம்பு சேர்க்கவும்.

வெங்காய சூப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து ருசிக்கவும். இந்த உணவை 20 நிமிடங்கள் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, அது அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, மூடிய மூடியின் கீழ் 5-7 நிமிடங்கள் விடப்படுகிறது.

ஒரு சுவையான பிரஞ்சு உணவை மேஜையில் பரிமாறவும்

பிரான்சின் தேசிய உணவுகள் குறிப்பாக சுத்திகரிக்கப்பட்டவை. அவளை நன்கு தெரிந்துகொள்ள, பெரும்பாலான மக்கள் பிரெஞ்சு உணவகங்களுக்குச் செல்கிறார்கள். இருப்பினும், வீட்டிலேயே நேர்த்தியான பிரபுத்துவ மற்றும் பிராந்திய உணவுகளை தயாரிப்பது சாத்தியம் என்பதை இன்று நிரூபித்துள்ளோம்.

பிரஞ்சு வெங்காய சூப் தயாரான பிறகு, அது பகுதியளவு தட்டுகளில் ஊற்றப்படுகிறது. பின்னர் ஒவ்வொரு பாத்திரத்திலும் பேகெட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இரண்டு சிற்றுண்டிகள் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை அரைத்த ரோக்ஃபோர்டுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, தட்டுகள் மைக்ரோவேவில் வைக்கப்பட்டு, பால் தயாரிப்பு முழுமையாக உருகும் வரை சூடாகிறது. மூலம், இந்த நோக்கங்களுக்காக நீங்கள் ஒரு அடுப்பை வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்தலாம்.

பிரபலமான பிரஞ்சு கிரீம் சாஸ் தயாரித்தல்

பெச்சமெல் ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சாஸ். இது பல்வேறு இறைச்சி, காளான், காய்கறி மற்றும் மீன் உணவுகளுடன் பரிமாறப்படலாம். மூலம், இந்த மூலப்பொருள் இல்லாமல் பாரம்பரிய பிரஞ்சு லாசக்னா செய்ய முடியாது.

பெச்சமெல் சாஸ் லூயிஸ் 14 இன் சேம்பர்லைன் லூயிஸ் டி பெச்சமெல் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், மற்றொரு பதிப்பின் படி, இந்த தயாரிப்பின் ஆசிரியர் வெர்சாய்ஸின் தலைமை சமையல்காரரான ஃபிராங்கோயிஸ் டி லா வரேன் ஆவார்.

அத்தகைய பிரபலமான சாஸின் கண்டுபிடிப்புக்கு யார் சரியாக நன்றி சொல்ல வேண்டும் என்பது இன்று அவ்வளவு முக்கியமல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதை சரியாக சமைக்க கற்றுக்கொள்வது.

முக்கிய பொருட்கள் உன்னதமான செய்முறைசாஸ்கள் கோதுமை மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் பால். மூலம், இந்த பொருட்கள் பெரும்பாலும் மற்ற சாஸ்கள் உருவாக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றைத் தவிர, நறுக்கிய கொட்டைகள், வறுத்த வெங்காயம், சீஸ், பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள், மூலிகைகள் போன்ற பொருட்களை இதில் சேர்க்கலாம்.

Bechamel அன்றாட உணவுகளை உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளாக மாற்றும், அவர்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான வாசனை மற்றும் சுவை அளிக்கிறது. தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. இதை உறுதிப்படுத்த, எங்கள் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்ற பரிந்துரைக்கிறோம்.

எனவே, சாஸ் தயாரிக்க நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• வெண்ணெய் - சுமார் 40 கிராம்;
• முழு பால் - தோராயமாக 800 மில்லி;
• வெள்ளை கோதுமை மாவு - தோராயமாக 50 கிராம்;
• தரையில் ஜாதிக்காய் - ஒரு இனிப்பு ஸ்பூன் பற்றி;
• டேபிள் உப்பு - ஒரு சிட்டிகை.

பிரஞ்சு பெச்சமெல் சாஸ் செய்வது எப்படி

வீட்டில் பிரபலமான பெச்சமெல் சாஸ் தயாரிக்க, கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள தேவைகளை நீங்கள் கண்டிப்பாக பின்பற்ற வேண்டும். பால் முற்றிலும் சூடாகிறது, ஆனால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படவில்லை. அதே நேரத்தில், மற்றொரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருகவும். பின்னர் அதில் கோதுமை மாவு சேர்க்கப்பட்டு, அடுப்பிலிருந்து கொள்கலனை அகற்றாமல் இரு கூறுகளும் விரைவாக கலக்கப்படுகின்றன.

விவரிக்கப்பட்ட படிகளுக்குப் பிறகு, வெண்ணெய் மற்றும் மாவில் சிறிய பகுதிகளில் சூடான பால் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், பொருட்கள் முற்றிலும் கலக்கப்பட்டு, கட்டிகள் உருவாகாமல் தடுக்கின்றன.

அனைத்து பாலும் கடாயில் வந்ததும், அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். இந்த வெகுஜனத்தில் கட்டிகள் உருவாகினால், அதை ஒரு சல்லடை மூலம் அரைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது சாஸை மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும்.

ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட டிரஸ்ஸிங் திரவ புளிப்பு கிரீம் போன்ற நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

இறுதியாக, முடிக்கப்பட்ட சாஸில் ருசிக்க தரையில் ஜாதிக்காய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

"லெமன் ட்விஸ்ட்" கோடைகால பிரஞ்சு பானம் தயாரித்தல்

மேலே கூறியபடி, தேசிய உணவுகள்பிரான்சுக்கு நம் நாட்டில் அதிக தேவை உள்ளது. இருப்பினும், ஆல்கஹால் அல்லாத பிரஞ்சு பானங்கள் ரஷ்யாவில் குறைவாக பிரபலமாக இல்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அவற்றை வீட்டில் எப்படி செய்வது என்று இப்போது பார்க்கலாம்.

எனவே, கோடைகால பானம் "லெமன் ட்விஸ்ட்" தயாரிக்க நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஆப்பிள் சாறுஇயற்கை - 100 மில்லி;
• மது அல்லாத பீர் Tourtel - 40 மில்லி;
• புதிதாக அழுகிய எலுமிச்சை சாறு - 20 மில்லி;
• புதிய செலரி - 80 கிராம்;
• வேகவைத்த பீட் - 20 கிராம்;
• எலுமிச்சை துண்டுகள் - அலங்காரத்திற்காக.

பிரஞ்சு பானம் "லெமன் ட்விஸ்ட்" செய்வது எப்படி?

இந்த பானம் தயாரிக்க எளிதானது மற்றும் எளிதானது. முதலில், ஆப்பிள் சாறு மற்றும் மது அல்லாத டூர்டெல் பீர் கலந்து, பின்னர் எலுமிச்சை பிழிந்து, நறுக்கப்பட்ட செலரி மற்றும் வேகவைத்த பீட் சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களும் ஒரு ஷேக்கருடன் நன்கு அசைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு உயரமான கண்ணாடி கண்ணாடிக்குள் ஊற்றப்படுகின்றன.

இது மிகவும் சுவையாக மாறும். இது தாகத்தைத் தணிக்கிறது மற்றும் சில கலோரிகளையும் கொண்டுள்ளது. இந்த பண்புகளுக்கு நன்றி, பிரஞ்சு பானம் “லெமன் ட்விஸ்ட்” கோடை வெப்பத்திலும், வெப்பத்திலும் நல்வாழ்வை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் எடை அதிகரிப்பதற்கும் பங்களிக்காது.

பிரெஞ்சுக்காரர்கள் சமையலை ஒரு கலையாகக் கருதுகிறார்கள், மேலும் பிரபலமான சமையல்காரர்கள் கவிஞர்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள். என்று நம்புகிறார்கள் ஆயத்த சமையல்சமைப்பதற்கான அடிப்படையாக மட்டுமே செயல்படும், இதைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனக்கென ஏதாவது ஒன்றைச் சேர்த்து அதன் மூலம் தனது உணவுகளை சிறப்பானதாகவும், உணவகங்களில் அல்லது பிற குடும்பங்களில் வழங்கப்படும் அதே பெயருடைய உணவுகளிலிருந்து வேறுபட்டதாகவும் மாற்றலாம்.
பிரஞ்சு உணவு வழக்கமாக மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
பிராந்திய உணவு - பிராந்திய உணவு;
சமையல் முதலாளித்துவ - பொதுவான பிரஞ்சு உணவு மற்றும்
சிறந்த உணவு - மிகவும் சுவையான உணவு, ஒரு காலத்தில் பிரெஞ்சு அரசர்களின் நீதிமன்ற உணவு வகைகள் இதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு.
பிரான்சில் எளிய மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சமையல் ஒரு உணவகத்தில் இரவு உணவை விட குறைவாக மதிப்பிடப்படுகிறது.
"ஹாட் சமையல்" என்ற கருத்து - அதாவது, சிக்கலான தயாரிப்பு, அசாதாரண தயாரிப்புகள் மற்றும் ஒரு சிறப்பு விளக்கக்காட்சியின் அடிப்படையில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவு வகைகள் - இங்கே தோன்றியது. மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மரியாதைக்குரிய உணவக மதிப்பீடு, Michelin Red Guide, பிரெஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது.

தென் மாகாணங்களின் பிராந்திய பிரெஞ்சு உணவு வகைகள்
(புரோவென்ஸ், லாங்குடாக், பாஸ்க் பிராந்தியம், கேஸ்கனி) உணவின் காரமான தன்மை, மது மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் பெரிய பயன்பாடு, குறிப்பாக பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றால் கூர்மையாக வேறுபடுகிறது. பிராந்திய உணவு பாரம்பரியமானது. புரோவென்ஸில் அவர்கள் இறைச்சியில் அதிக நறுமண மூலிகைகள் சேர்த்தால், பர்கண்டியில் அவர்கள் அதை மதுவுடன் சமைப்பார்கள். அல்சேஷியன் உணவுகள் அதன் சொந்த சிறப்பியல்பு அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன, அதன் செழுமை மற்றும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோசின் அதிக பயன்பாடு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. கடலோரப் பகுதிகளில் வசிப்பவர்கள் தங்கள் உணவுகளில் அதிக கடல் உணவைப் பயன்படுத்துகின்றனர் - மீன், நண்டுகள், நண்டுகள், நண்டுகள், இறால்.
மற்ற ஐரோப்பிய நாடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பிரஞ்சு சமையலில் குறைந்த அளவு பால் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விதிவிலக்கு உலகம் முழுவதும் பிரபலமான பாலாடைக்கட்டிகள். பாலாடைக்கட்டிகளுடன் தட்டு மற்றும் பச்சை சாலட்இனிப்புக்கு முன் வழங்கப்பட வேண்டும்.
பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் மற்றொரு அம்சம் பலவிதமான சாஸ்கள். ஆங்கிலேயர்கள் இதைப் பற்றி கேலி செய்கிறார்கள்: இங்கிலாந்தில் மூன்று வகையான சாஸ்கள் மற்றும் முந்நூற்று அறுபது வகையான மதங்கள் இருந்தால், பிரான்சில் மூன்று வகையான மதம் மற்றும் முந்நூற்று அறுபது சாஸ் சமையல் வகைகள் உள்ளன. உண்மையில், பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் 3,000 க்கும் மேற்பட்ட சாஸ்கள் இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது.
பிரஞ்சு இல்லத்தரசிகள் உணவுகளில் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தை சேர்க்க சாஸ்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் முக்கிய தயாரிப்புகளின் கலவை மாறாமல் இருக்கும்போது, ​​​​அவற்றுடன் உணவைப் பன்முகப்படுத்துகிறார்கள், மேலும் இல்லத்தரசி குளிர்சாதன பெட்டியில் முன் சமைத்த குழம்பு இருந்தால், சாஸ் தயாரிப்பதில்லை. நிறைய நேரம் தேவை.
பிரஞ்சு இல்லத்தரசியின் மசாலாப் பொருட்களின் ஆயுதக் கிடங்கு எங்களுடையதை விட சற்றே வித்தியாசமானது, அதாவது லீக்ஸ், டாராகன் மற்றும் ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றின் பரவலான பயன்பாட்டில். இந்த நறுமண மூலிகைகளின் பயன்பாடு விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் அவை உணவுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் வாசனையை அளிக்கின்றன.
பிரான்சில் மதிப்புமிக்க ஸ்டர்ஜன் மீன் இல்லாத போதிலும், இல்லத்தரசிகள் மிகவும் திறமையாக தயார் செய்கிறார்கள் சுவையான உணவுகள்பல்வேறு கிரேவிகள் மற்றும் சாஸ்கள் ஒரு பரவலான பயன்படுத்தி. பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம், குறிப்பாக முக்கிய உணவுகளுக்கு பக்க உணவுகளில், கூனைப்பூ, அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கீரை போன்ற காய்கறிகளின் பரவலான பயன்பாடு ஆகும்.
பிரஞ்சு அட்டவணையின் சிறப்பியல்பு ஆம்லெட்டுகள் மற்றும் சீஸ் சூஃபிள்ஸ் ஆகும், அவை பல்வேறு சுவையூட்டிகள் மற்றும் நிரப்புதல்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன: ஹாம், காளான்கள், மூலிகைகள்.
ஒரு நல்ல ஆம்லெட்டை சமைக்க, பிரஞ்சு நம்பிக்கை, சிறப்பு கவனம் தேவை. ஆம்லெட்டுகளுக்கு, மிகவும் தட்டையான அடிப்பகுதியுடன் கனமான வறுக்கப்படுகிறது. பிரஞ்சு அகாடமி ஆஃப் காஸ்ட்ரோனமியின் சில நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்: 1) ஆம்லெட் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் கடாயில் வேறு எதையும் சமைக்க வேண்டாம்; 2) இந்த பாத்திரத்தை ஒருபோதும் கழுவ வேண்டாம். வாணலியை சூடாக இருக்கும்போதே சுத்தமான பேப்பரால் துடைத்தால் போதும். ஒரு பெரிய எண்கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் சிறிது எண்ணெய் துருவை தடுக்க.

சிப்பிகள் (ஹுட்ரே)
பிரான்ஸ் அதன் சிப்பிகளுக்கு மிகவும் பிரபலமானது. செப்டம்பர் முதல் ஏப்ரல் வரை சிப்பி சீசன் மற்றும் ஒவ்வொரு ஓட்டல் மற்றும் உணவகத்திலும் மக்கள் இந்த சுவையான உணவை அனுபவிப்பதை நீங்கள் காணலாம். சிப்பிகளை சிறிது எலுமிச்சை சாறு தெளித்து உயிருடன் சாப்பிடுவது வழக்கம். சிலர் இயற்கையான சுவையை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். மிகவும் பிரபலமான சிப்பிகள் பெலோன் மற்றும் மரின்-ஒலெரான். "காட்டு சிப்பிகள்" கூட மதிப்புமிக்கவை மற்றும் அலை பகுதிகளில் அல்லது ஆற்றின் முகத்துவாரங்களுக்கு அருகில் பிடிக்கப்படுகின்றன. மூலம் இருக்கும் அறிகுறிகள்கோடையைத் தவிர எந்த நேரத்திலும் அவற்றை உண்ணலாம், ஏனெனில் இந்த நேரத்தில் அவை பெருகி அவற்றின் இறைச்சி கடினமாகிறது. ஆனால் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஒரு புதிய வகை சிப்பிகளை உருவாக்கியுள்ளனர், அவை கோடை மாதங்களில் சாப்பிடுகின்றன.

ஒரு சிப்பி சாப்பிடுவதற்கு முன், நீங்கள் முதலில் இந்த சுவையாக அமைந்துள்ள ஷெல் திறக்க வேண்டும். இதற்காக உங்களுக்கு வழங்கப்படும் சிறப்பு கத்தி, இந்த கடினமான பிரச்சனையை நீங்கள் எளிதாக சமாளிக்க முடியும். மட்டி நழுவுவதைத் தடுக்க, அதை ஒரு துடைக்கும் துணியில் எடுத்து, கூர்மையான முனையை உங்கள் பக்கம் திருப்பி, ஒரு சிறிய இயக்கத்துடன் கத்தியின் நுனியை வால்வுகளின் குறுகிய விரிசல்களுக்கு இடையில் செருகவும், கவனமாக அவற்றைப் பிரித்து மேற்பரப்பை அகற்றவும். பாதுகாப்பு படம், அதை ஒரு வட்டத்தில் வெட்டி, பின்னர் மட்டி மீது எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றி உள்ளே சாப்பிட, சிட்ரஸ் நறுமணம் அதன் கசப்பான சுவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும். மூலம், அது சுருங்கும்போது உங்களுக்கு முன்னால் புதிய கடல் உணவு இருப்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ளலாம், இது ஒரு உயிரினம் ஒரு அமில சூழலுக்கு வெளிப்படும் போது ஒரு பண்பு எதிர்வினை ஆகும்.

நத்தைகள்- குறைவான பிரபலமான பிரஞ்சு உணவு இல்லை. அவற்றில் இரண்டு வகைகள் உண்ணப்படுகின்றன: பர்கண்டி மற்றும் சிறிய இருண்டவை. வெங்காயம், பூண்டு, வோக்கோசு மற்றும் பிற மூலிகைகளால் சுவையூட்டப்பட்ட, பர்கண்டி நத்தைகள் பொதுவாக அவற்றின் சொந்த ஓடுகளில் பரிமாறப்படுகின்றன. பூண்டு எண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள்.சாஸ்கள் மற்றும் குண்டுகள் இரண்டாவது வகை மட்டி மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் அவர்களிடமிருந்து உணவுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் இன்னும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். பிரான்சிலும் மிகவும் மதிப்புமிக்கது திராட்சை நத்தைகள்(எஸ்கார்கோட்) மற்றும் மஸ்ஸல்ஸ் (மவுல்).
நத்தைகள் வழங்கப்படுகின்றன முடிக்கப்பட்ட வடிவம்ஒரு சூடான இரும்பு பாத்திரத்தில் மற்றும் பச்சை சிப்பிகள் போலவே முழுவதுமாக சாப்பிடலாம். சிறப்பு உலோக இடுக்கிகளின் உதவியுடன் நீங்கள் அவற்றை எடுத்துக் கொள்ளலாம், அவை எப்போதும் டிஷ்க்கு பொருந்தும். உங்கள் இடது கையில் (நீங்கள் வலது கை என்றால்) மற்றும் உங்கள் வலதுபுறத்தில் ஒரு சிறப்பு சிப்பி முட்கரண்டி (பொதுவாக ஒரு டைனுடன்) ஆயுதம் ஏந்தி, முதல் சாதனம் மூலம் நத்தையின் கார்னியாவைப் பிடித்து, அதன் உள்ளடக்கங்களை இரண்டாவது சாதனத்துடன் வெளியே இழுக்கவும். பூண்டு எண்ணெய்இந்த வழக்கில், இது ஒரு சிறந்த அங்கமாக மாறும், நத்தைகளுக்கு இணக்கமான முழுமையான சுவையை அளிக்கிறது.

ஃபோய் கிராஸ்
ஃபோய் கிராஸ் என்பது வாத்து அல்லது வாத்துகளின் கொழுப்பு கல்லீரல் ஆகும், இது பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். ஃபோய் கிராஸின் மென்மையான சுவை குளிர் மற்றும் சூடான உணவுகளில் பாராட்டப்படலாம். ஊறுகாய் வடிவத்திலும் இது மிகவும் பிரபலமானது. ஃபோய் கிராஸ் தற்போது உலகின் பல நாடுகளில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் அதன் உற்பத்தி முறை மிகவும் கொடூரமானதாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் பிரான்ஸ் இன்னும் அத்தகைய சுவை மகிழ்ச்சியை இழக்கத் தயாராக இல்லை. இந்த உணவு, புதியது என்று ஒருவர் கூறலாம், இது சுமார் இருநூறு ஆண்டுகள் பழமையானது. இருப்பினும், இந்த நேரத்தில், அவரது புகழ் உலகின் அனைத்து மூலைகளிலும் பயணிக்க முடிந்தது. மசாலா, மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவை பறவையின் கல்லீரலில் சேர்க்கப்படுகின்றன, பின்னர் காக்னாக் கொண்டு ஊற்றப்பட்டு ஒரே இரவில் பனியில் விடப்படுகின்றன. அடுத்த நாள் காலை, உணவு பண்டம் மற்றும் மடிரா காளான்கள் அதில் கலக்கப்படுகின்றன, மேலும் அனைத்தும் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக அரைக்கப்படுகின்றன. டிஷ் அடுப்பில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் தண்ணீர் குளியல் வைக்கப்படுகிறது. வாத்து மீது கொழுப்பை ஊற்றிய பிறகு, தயாரிப்பு குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது. ஃபோய் கிராஸுக்கு மற்ற சமையல் வகைகள் உள்ளன. இந்த நோக்கத்திற்காக, வாத்துகளின் கல்லீரல் செயற்கையாக பெரிதாக்கப்படுகிறது.

தவளை கால்கள் (கிரெனௌயில் கியூஸ்)
தவளை கால்கள் ஒரு பிரபலமான பிரஞ்சு சுவையாகும், இது இப்போது ஒரு அரிய உணவகத்தில் வழங்கப்படுகிறது. இது தயாரிப்பதில் உள்ள சிரமங்கள் மற்றும் முழுமையான அழிவிலிருந்து தவளைகளைப் பாதுகாக்க வடிவமைக்கப்பட்ட பல தடைகள் காரணமாகும். எலும்புகள் இல்லாத பின்னங்கால் சதைப்பற்றுள்ள தவளை கால்கள் பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் சுண்டவைக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்தவையாக பரிமாறப்படுகின்றன. தவளைக் கால்கள் கோழி இறைச்சியைப் போல சுவைக்கின்றன.
அவை வழக்கமாக கைகளால் உண்ணப்படுகின்றன, விரல்களால் மூட்டுகளைப் பிடித்து, சிறிய அளவு இறைச்சியை பற்களால் கிழிக்கின்றன, ஆனால் கால்கள் பெரியதாக இருந்தால், எலும்பிலிருந்து சதையை கத்தியால் பிரிப்பது வழக்கம். பின்னர் மட்டுமே ஒரு முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி சுவையான துண்டுகளை வாயில் கொண்டு வாருங்கள்.
கதை சொல்வது போல், இந்த கவர்ச்சியான உணவு இடைக்காலத்தில் ஒரு சுவையாக கருதப்படவில்லை மற்றும் ஏழை விவசாயிகளின் உணவாக இருந்தது. அந்த நேரத்தில் ஆட்சி செய்த பசி மற்றும் அதற்கேற்ப அற்ப உணவு காரணமாக, இந்த உணவு முதலில் சாதாரண மக்களிடையே வேரூன்றியது, அப்போதுதான், ஏற்கனவே ஒரு வகையான தேசிய வழிபாட்டைப் பெற்ற பின்னர், பிரான்சின் சமையல் பாந்தியனில் சேர்க்கப்பட்டது.
பிரஞ்சு உணவின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் மிகுதியாக உள்ளது சாப்பாட்டு மேஜைகாய்கறிகள் உருளைக்கிழங்கு, பல்வேறு வகைகள்வெங்காயம், பச்சை பீன்ஸ், கீரை, முட்டைக்கோஸ் வெவ்வேறு வகைகள், தக்காளி, கத்தரிக்காய், செலரி, சாலடுகள் ஆகியவை காய்கறிகளின் முழுமையான பட்டியல் அல்ல, அதில் இருந்து சாலடுகள், பசியின்மை மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
முதல் படிப்புகள்- உருளைக்கிழங்குடன் லீக் சூப்கள், சீஸ் உடன் பதப்படுத்தப்பட்ட வெங்காய சூப், மாட்டிறைச்சி குழம்புடன் தெளிவான சூப்கள், டிரஸ்ஸிங் சூப்கள், சோலியாங்கா, ப்ரோவென்சல் மீன் சூப், மீன் சூப்.

வெங்காய சூப் (சூப் à l "oignon gratinée)
இறைச்சி குழம்பு, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் க்ரூட்டன்கள் கொண்ட பிரபலமான பிரஞ்சு வெங்காய சூப் அதன் எளிய மற்றும் மலிவான பொருட்கள் காரணமாக ஒரு காலத்தில் ஏழைகளின் சூப்பாக கருதப்பட்டது, ஆனால் இப்போது அது ஐரோப்பாவில் மிகவும் பிரியமான ஒன்றாகும். உண்மையில், வெங்காய சூப் ஒவ்வொரு வகையிலும் ஒரு அற்புதமான உணவாகும்: சுவையானது, நறுமணம், திருப்தி, வெப்பம் மற்றும் வலிமையைக் கொடுக்கும். ஹெமிங்வேயின் கூற்றுப்படி, தூங்காதவர்களுக்கு இது ஒரு அற்புதமான காலை உணவு. சூடான வெங்காய சூப் ஒரு கிண்ணம் ஒரு நீண்ட, புயல் மாலைக்குப் பிறகு உடனடியாக உங்களை நிதானப்படுத்துகிறது மற்றும் ஒரு புதிய வேலை நாளுக்கு வலிமை அளிக்கிறது. வெங்காய சூப்பின் இந்த சொத்து பெரும்பாலும் பாரிசியன் சந்தைகளில் போர்ட்டர்கள் மற்றும் வர்த்தகர்களால் பயன்படுத்தப்பட்டது, அவர்கள் இருட்டிற்குப் பிறகு வேலை செய்யத் தொடங்கினர். ஒன்றும் இல்லை, பழங்காலத்திலிருந்தே, ரோமானிய வீரர்களுக்கான சூப்பில் வெங்காயம் முக்கிய மூலப்பொருளாக இருந்தபோது, ​​​​இந்த காய்கறியின் குறைந்த விலை மற்றும் சிறந்த பாக்டீரிசைடு பண்புகள் அதை இன்றியமையாததாக மாற்றியது. பெரிய இராணுவம். கூடுதலாக, அந்த நேரத்தில் பச்சை வெங்காயம் தலைவலியை ஏற்படுத்துவதாக நம்பப்பட்டது, மேலும் வெங்காயத்தை உட்கொள்வதற்கான முக்கிய வழி குண்டு.
பல நூற்றாண்டுகளாக, வெங்காய சூப் ஐரோப்பிய ஏழைகளின் மேஜையில் ஒரு பொதுவான உணவாக இருந்தது. மற்றும் உள்ளே மட்டுமே XVIII நூற்றாண்டுஅது அரச விருந்தாக மாறியது. புராணத்தின் படி, வெங்காய சூப்பின் நவீன பதிப்பின் கண்டுபிடிப்பாளர் லூயிஸ் XV ஆவார். இரவு உணவு இல்லாமல் வேட்டையாடுவதைக் கண்டுபிடித்த அவர், வெங்காய சூப்லி வெங்காயம், வெண்ணெய் மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றிலிருந்து சூப் தயாரித்தார்.
செய்முறை மிகவும் எளிமையானது: நிறைய வெங்காயத்தை எண்ணெயில் வறுக்கவும், ஷாம்பெயின் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சாப்பிடவும், இருப்பினும், அவரது செய்முறை இன்று பிரஞ்சு வெங்காய சூப் என்று அழைக்கப்படுவதிலிருந்து வெகு தொலைவில் இருந்தது.
பிரஞ்சு வெங்காய சூப்பின் மற்றொரு சுவாரஸ்யமான சொத்து இது ஒரு சிறந்த பாலுணர்வைக் கொண்டுள்ளது. இது புதிய வெங்காயத்தின் கடுமையான சுவை அல்லது வாசனை இல்லை, ஆனால் பெரும்பாலானவை நன்மை பயக்கும் பண்புகள்சேமிக்கப்படுகிறது. வெங்காயத்தில் வைட்டமின்கள் ஏ, சி, பி6 மற்றும் பல தாதுக்கள் உள்ளன: கால்சியம் முதல் அரிதான செலினியம் வரை. வெங்காயத்தில் புரதமும் உள்ளது. மற்றும் பிரஞ்சு வெங்காயம் சூப் மற்ற பொருட்கள் இணைந்து: குழம்பு, சீஸ், croutons, மற்றும் சில நேரங்களில் கிரீம் மற்றும் ஒயின், நீங்கள் காதல் செயல்களை ஊக்குவிக்கும் ஒரு முழுமையான சுவையான டிஷ் கிடைக்கும். வெங்காயத்தின் மிகக் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, இந்த டிஷ் தீவிர ஆண்கள் மற்றும் அழகான பெண்களுக்கு ஏற்றது என்று நாம் கூறலாம்.
உண்மையில், மது, காக்னாக், வெர்மவுத் அல்லது செர்ரி சேர்த்து வெங்காயத்தை கேரமல் செய்வதற்கான ஒரு சிறப்பு செய்முறைக்கு நன்றி, சூப்பின் அசாதாரண சுவை மற்றும் நறுமணம் அடையப்படுகிறது.
பல உணவுகளைத் தயாரிக்கும் போது, ​​பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஒரு சிறிய கொத்து மூலிகைகளை கடாயில் வைத்தார்கள், பூச்செண்டு, பூங்கொத்து கார்னி என்று அழைக்கப்படுபவை - ஒரு சிறிய கொத்து வோக்கோசு, வெந்தயம், வளைகுடா இலை. சேவை செய்வதற்கு முன், பூச்செண்டு உணவில் இருந்து அகற்றப்படுகிறது.

Bouillabaisse
Bouillabaisse என்பது Marseille மீன் சூப் அல்லது Marseille மீன் சூப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது புரோவென்ஸின் உண்மையான புராணக்கதை மற்றும் பெருமை. Bouillabaisse ஒரு கண்டுபிடிப்பு Marseilles மீனவர்கள், தங்களுடைய ஒரு நாள் பிடிப்பை விற்றுவிட்டு, இந்த பிடிப்பின் எச்சத்திலிருந்து மாலையில் சூப் சமைத்தனர். மற்றும் மீன், கணவாய், இறால் - எல்லாம் அன்று வலையில் சிக்கியது. கடல் உணவுக்கு கூடுதலாக, கையில் இருந்த காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் சூப்பில் சேர்க்கப்பட்டன.
சுவையான சூப்பின் புகழ் ஐரோப்பா முழுவதும் பரவியது, மேலும் அது மார்சேயில் ஒரு சமையல் அடையாளமாக மாறியது. சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் படி, இதை ஒரு சாதாரண ரஷ்ய டிரிபிள் மீன் சூப் என்று அழைக்கலாம்: முதலில், ஒரு பூனை கூட சாப்பிடாத அனைத்து வகையான சிறிய பொருட்களும் சமைக்கப்படுகின்றன, அதன் விளைவாக வரும் குழம்பில் பெரிய மீன்கள் சமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் பல. Bouillabaisse மற்றும் டிரிபிள் மீன் சூப்புக்கு இடையே உள்ள வித்தியாசம் பரிமாறுவதில் உள்ளது, அதாவது அதன் வரிசையில் - கடுகு நிற குழம்புடன், பக்கோடா துண்டுகள், தடித்த பூண்டு சாஸ் மற்றும் அரைத்த சீஸ் ஆகியவை பரிமாறப்படுகின்றன.
குழம்பு ஒரு தட்டில் ஊற்றவும் (குழம்பு ஒரு பானை மேசையில் பரிமாறப்படுகிறது), ரூயில் பூண்டு சாஸுடன் பாகுட் ஒரு துண்டு பரவியது, பாலாடைக்கட்டி கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் குழம்புடன் ஒரு தட்டில் வைக்கவும். எனவே, வெள்ளை ஒயின் குடிக்கும் போது, ​​இந்த சாண்ட்விச்களுடன் தட்டில் உள்ள குழம்பு முழு மேற்பரப்பையும் மூடும் வரை அதைச் செய்கிறோம். பக்கோடா உலர்ந்தது, க்ரூட்டன் போல. இது குழம்பு உறிஞ்சும். தட்டு நிரப்பப்பட்டவுடன், தயக்கமின்றி, நாங்கள் ஒரு ஸ்பூன் எடுத்து சூப்பில் ஊறவைத்த க்ரூட்டன்களை சுவைக்கிறோம், ஏனென்றால் இப்போது அவர்கள் இந்த சூப்பில் கடைசியாக சமைத்த மீன் உணவைக் கொண்டு வருவார்கள்.
பல bouillabaisse சமையல் வகைகளில், இரண்டு ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன: நார்மண்டி மற்றும் மார்சேய். அவற்றுக்கிடையேயான முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், நார்மண்டி பவுல்லாபைஸ்ஸில் உருளைக்கிழங்கு அடங்கும், அதே சமயம் மார்சேயில் பூலாபைஸ் என்பது கடல் உணவுகளிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் பணக்கார சூப் ஆகும்.மார்சேயில் இருந்து வெகு தொலைவில் அமைந்துள்ள உணவகங்களுக்கு, அத்தகைய மீன்கள் குறிப்பாக இந்த சூப்பை தயாரிப்பதற்காக விமானம் மூலம் வழங்கப்படுகின்றன.
உணவகங்களில் bouillabaisse தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மீன்களின் முக்கிய வகைகள் குர்னார்ட், சன்ஃபிஷ் மற்றும் கடல் தேள். அவர்கள் சூப் ஒரு உண்மையான மார்சேய் சுவை மற்றும் வாசனை கொடுக்க. மற்ற மீன்கள் அவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன - மொத்தம் சுமார் 7-10 இனங்கள். நிச்சயமாக, மேலும் பல்வேறு வகையானமீன் மற்றும் பிற கடல்வாழ் உயிரினங்கள் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அது பணக்கார மற்றும் சுவையாக மாறும். அதனால் அவர்கள் தோன்றினர் வெவ்வேறு சமையல்பிரபலமான bouillabaisse சூப், மற்றும் அது வெறுமனே ஒரு "சரியான" bouillabaisse இருக்க முடியாது என்று ஆச்சரியம் இல்லை.
பிராந்திய வகைகளில், கால்வாடோஸ் மற்றும் கொட்டைகள் bouillabaisse (Normandy) உடன் சேர்க்கப்படுகின்றன, வினிகர் (Brittany) உடன் அமிலப்படுத்தப்படுகின்றன, பூங்கொத்து கர்னி மசாலாப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் உருளைக்கிழங்கு Toulon bouillabaisse இல் சேர்க்கப்படுகிறது.

Quiche
ஃபிரெஞ்ச் திறந்த முகம் கொண்ட க்விச், நறுக்கப்பட்ட (பஃப் பேஸ்ட்ரி) மாவிலிருந்து பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பிரான்சில் காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவு அல்லது அவற்றுடன் கூடுதலாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான quiche லாரன்ட் - புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் Gruyere சீஸ் உடன். நிரப்புதல் எதுவும் இருக்கலாம்: காய்கறிகள், மீன், இறைச்சி, ஆனால் எப்போதும் முட்டை, கிரீம் மற்றும் சீஸ் எந்த வகை இணைந்து. Quiche குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சூடாகவோ உண்ணப்படுகிறது.
இரண்டாவது படிப்புகள்ஆழமாக வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரிதான மாமிசத்தை சிறிது பழுப்பு நிற மேலோடு மற்றும் உள்ளே கிட்டத்தட்ட பச்சையாக இருக்கும். இந்த இரண்டு உணவுகளும் பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் சுருக்கம். பிரஞ்சுக்காரர்கள் தங்கள் இறைச்சியை அதிகமாக சமைக்கக்கூடாது என்று விரும்புகிறார்கள்.
விநியோகிக்கப்பட்டது வெள்ளை சாஸுடன் வெள்ளை இறைச்சி குண்டு. இரண்டாவது படிப்புகளில் கடல் மற்றும் நன்னீர் மீன் (கோட், ஃப்ளவுண்டர், ஹாலிபுட், கானாங்கெளுத்தி, பைக், கெண்டை), கடல் உணவு இறால், நண்டுகள், ஸ்காலப்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். இரண்டாவது பாடத்திற்குப் பிறகு, சீஸ் மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது, ஒரே நேரத்தில் பல வகைகள். நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியை வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயினுடன் மட்டுமே குடிக்கலாம், எந்த வகையிலும் சாறு அல்லது தேநீருடன்.

மதுவில் சேவல் (Coq au வின்)
மதுவில் சேவல் என்பது பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் உன்னதமான உணவாகும். பிரான்சில், இந்த உணவை தயாரிக்க புதிய அல்லது உறைந்த விளையாட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட விளையாட்டிலிருந்து உணவுகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. விளையாட்டு பல நாட்களுக்கு காற்றில் (சாளரத்திற்கு வெளியே வீட்டில்) வைக்கப்படுகிறது.பாரம்பரிய பர்கண்டி செய்முறையானது ஒரு வயது சேவல் மற்றும் சிவப்பு பர்கண்டி ஒயின் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் டிஷ் சாப்பிடும் போது தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்பட்ட அதே மதுவைக் குடிப்பது மிகவும் முக்கியம். கோழி சுண்டவைத்த ஒயின் பெயரைப் பொறுத்து உணவின் பெயர் மாறலாம், அது மாறலாம்: coq au Chambertin, coq au Romanee-Conti அல்லது வேறு எந்த coq au. நிச்சயமாக, ஒயின் வளரும் ஒவ்வொரு பகுதியும் மதுவில் சேவலுக்கு அதன் சொந்த செய்முறையைக் கொண்டுள்ளது.

குரோசண்ட்ஸ்
குரோசண்ட், பாகுட்டுடன் சேர்ந்து, மிகவும் பிரபலமான வகை பேக்கரி பொருட்கள்பிரான்சில். இது பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து சுடப்படுகிறது அல்லது ஈஸ்ட் மாவைமற்றும் அனைத்து வகையான இனிப்பு மற்றும் காரமான நிரப்புதல்களுடன் இருக்க முடியும். உண்மையில், க்ராஸ்ஸான் ஒரு பிரெஞ்சு "கண்டுபிடிப்பு" அல்ல, மேலும் நாம் பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு அவர்களின் உரிமையைக் கொடுக்க வேண்டும், அவர்கள் இதை மறுக்கவில்லை. இந்த அசாதாரண ரொட்டியின் தோற்றம் மற்றும் வடிவம் பற்றி பல புராணக்கதைகள் உள்ளன. 1863 இல் ஒட்டோமான் இராணுவம் வியன்னாவை முற்றுகையிட்டதுபின்வாங்கலின் போது, ​​துருக்கியர்கள் ஏராளமான காபி பைகளை விட்டுச் சென்றனர். ஒரு வியன்னா பேஸ்ட்ரி செஃப் இந்த பைகளை கண்டுபிடித்து, தனது பேக்கரியில் ஓரியண்டல் காபியுடன் புதிய, மணம் கொண்ட பிறை வடிவ ரொட்டிகளை (துருக்கியர்களுக்கு எதிரான வெற்றியின் சின்னம்) பரிமாற முடிவு செய்தார்.
19 ஆம் நூற்றாண்டில், பிரஞ்சு பேக்கிங் செய்முறையை தீவிரமாக மாற்றியது, அவர்கள் அதை வெண்ணெய் கொண்டு பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து சுடத் தொடங்கினர், இது சுடப்பட்ட பொருட்களின் சுவையை அடையாளம் காண முடியாத அளவுக்கு மாற்றியது. எனவே வியன்னாஸ் மற்றும் பிரஞ்சு குரோசண்ட்ஸ் வடிவத்தில் மட்டுமே ஒத்ததாக மாறிவிடும், மேலும் நவீன குரோசண்டிற்கான செய்முறை பிரஞ்சுக்கு சொந்தமானது. அதன் வெற்றி மிகவும் நம்பமுடியாததாக மாறியது, விரைவில் குரோசண்ட் ஒரு பிரஞ்சு ரோல் என்று அழைக்கப்படத் தொடங்கியது.
பாரம்பரிய பிரஞ்சு காலை உணவு காபி மற்றும் croissants, பெரும்பாலும் இயற்கை சுவை, நீங்கள் அவற்றை பாதியாக வெட்டி, நார்மண்டி வெண்ணெய் மற்றும் வீட்டில் ஜாம் கொண்டு பரவியது. சாக்லேட்டுடன் கூடிய குரோசண்ட்களும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.
ஈநீங்கள் பிரஞ்சு இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகளை முயற்சித்திருந்தால், நீங்கள் எப்போதும் பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் அறிவாளியாக இருப்பீர்கள், மேலும் பிரஞ்சு இனிப்புகளை அனுபவிக்க ஆசை மீண்டும் மீண்டும் எழும். பிரான்சில் உள்ள எல்லாவற்றையும் போலவே, இனிப்புகளும் அவற்றின் தனித்துவமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன. இனிப்பு என்பது இனிப்பு, சுவையானது மற்றும் அசாதாரணமானது என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம், ஆனால் பிரான்சில் இனிப்பு என்பது ஒரு பரந்த கருத்து.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, டெசர்ட் என்ற வார்த்தையே பழைய பிரெஞ்சு வார்த்தையான "டெசர்விர்" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "மேஜையை அழிக்க". இவ்வாறு, இனிப்பு என்பது முக்கிய உணவிற்குப் பிறகு வழங்கப்படும் ஒரு உணவாகும், மேலும் அது இனிப்புகள், கொட்டைகள், பழங்கள், பெர்ரி, பழச்சாறுகள், பேஸ்ட்ரிகளாக இருக்கலாம்.

Millefeuille (mille feuille)
கிரீம் பூசப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரியின் மூன்று அடுக்குகளைக் கொண்ட பிரபலமான பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அல்லது கேக். ரஷ்யா, கிழக்கு ஐரோப்பா மற்றும் ஸ்காண்டிநேவியா, பிரான்சில் "நெப்போலியன்" என்று பெருமையுடன் அழைக்கப்படுவது கவிதை ரீதியாக "மில்லெஃப்யூயில்" (மில்-ஃபியூயில் "யாரோ" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) - காற்றோட்டமான பஃப் அடுக்குகளுக்கு இடையில் பெர்ரி மற்றும் பழங்களுடன் பாதாம் கிரீம் மூலம் தயாரிக்கப்படும் தெய்வீக இனிப்பு. பேஸ்ட்ரி.
millefeuille இன் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும் பஃப் பேஸ்ட்ரி. இது, ஒரு நல்ல வைரத்திற்கான அமைப்பைப் போல, இனிப்பை அனுபவிப்பதில் தலையிடக்கூடாது, ஆனால் நிரப்புதலின் தனித்துவமான சுவையை சற்று பூர்த்தி செய்யும் நோக்கம் கொண்டது.
பஃப் பேஸ்ட்ரியின் தோற்றம் அதன் சொந்த மர்மமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது அசிரியர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல், இது எளிதானது அல்ல: மாவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் அதை மெல்லியதாக உருட்ட வேண்டும், வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்து, மாவுடன் தெளிக்கவும், ஒரு உறைக்குள் வைக்கவும், குளிரில் வைக்கவும் - மற்றும் பல. முறை!
பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​வெண்ணெய் தடவப்பட்ட அடுக்குகள் ஒருவருக்கொருவர் பிரிந்து ஒரு பஃப் பேஸ்ட்ரியை உருவாக்குகின்றன. அசீரியா நாடு நீண்ட காலமாக உலக வரைபடத்தில் இருந்து மறைந்துவிட்டது, மேலும் அதன் மக்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட மாவை இன்னும் பல பிரபலமான ஓரியண்டல் இனிப்புகளின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது. எனவே, பிரபலமான பக்லாவா அதே மில்லே-ஃபியூல்லே! சுல்தானுக்கான உண்மையான பக்லாவா குறைந்தது 40 அடுக்குகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் - ஹரேமில் இருந்து அன்பான மனைவிகளின் எண்ணிக்கையின்படி. ஒவ்வொரு மனைவியும் மாவை ஒரு முறை உருட்ட வேண்டும், அதில் கொட்டைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை நிரப்ப வேண்டும், மேலும் சுல்தான் எல்லாவற்றையும் ருசித்து தேர்வு செய்யலாம்: யாருடைய அடுக்கு அவரது அன்பான மனைவிக்கு சிறந்தது.
இப்போது மில்-ஃபியூல் செய்முறையின் பல்வேறு மாறுபாடுகள் உள்ளன: சில நேரங்களில் பருவகால பழங்கள் அல்லது ஜாம், கிரீம் கிரீம், சாக்லேட், தூள் சர்க்கரை மற்றும் பல அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக, மில்-ஃபியூயில் ஒரு இனிப்பு, ஆனால் இப்போது அது ஒரு சுவையான வடிவத்திலும் காணப்படுகிறது.

மக்கரோன்கள்
மிகவும் பிரபலமான பிரஞ்சு உணவுகளில் ஒன்று மென்மையான ஆனால் மிருதுவான கேக். பாரம்பரியமாக, இரண்டு சுற்று குக்கீகள் சுடப்படுகின்றன, அவற்றுக்கு இடையே கிரீம் வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஜாம் அல்லது ஜாம் உடன் வேறுபாடுகள் உள்ளன. பிரஞ்சு மாக்கரோன்கள் பலவிதமான சுவைகளில் வருகின்றன, மேலும் நீங்கள் வழக்கமாக அதன் நிறத்தின் மூலம் சுவையை யூகிக்க முடியும். மிகவும் பொதுவானது வெண்ணிலா, சாக்லேட், ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் பிஸ்தா. இத்தாலியில் பிறந்த மாக்கரோன் விரைவில் பிரெஞ்சு நீதிமன்றத்தில் புகழ் பெற்றார். எடுத்துக்காட்டாக, மேரி அன்டோனெட், குழந்தை பருவத்திலிருந்தே மாக்கரோன்களை நேசித்தார், மேலும் அவரது பூனைக்கு அவர்களுக்கு பெயரிட்டார். சமையல் தளங்களில், மாக்கரோன்கள் மாக்கரூன்களைப் போல தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் இந்த செய்முறை ஓரளவு "காலாவதியானது": 18 ஆம் நூற்றாண்டில் மாக்கரோன்கள் இப்படித்தான் செய்யப்பட்டன.
இப்போது இந்த கேக்கிற்கான செய்முறையானது முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, பாதாம் தூள், சர்க்கரை, இனிப்பு ஐஸ் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டது ... ஆனால் அதன் தயாரிப்பில் ஒரு சிறிய தந்திரம் உள்ளது: பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், பேக்கிங் தாளை சுமார் அரை மணி நேரம் காற்றில் விடவும். ஒரு மணி நேரம், காற்றின் ஈரப்பதத்தைப் பொறுத்து - பின்னர் மக்கரூன்கள் விரிசல் ஏற்படாமல் பாதுகாக்கும் ஒரு படத்தை உருவாக்கும், மேலும் விளிம்புகளில் ஒரு சிறப்பியல்பு "பாவாடை" - க்ரூடேஜ், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் சொல்வது போல்.
ஒவ்வொரு பிரஞ்சு மிட்டாய்க்கும் அதன் சொந்த கையொப்ப ரகசியம் உள்ளது: எடுத்துக்காட்டாக, பிரபலமான லாடூரி ஒவ்வொரு ஆண்டும் உண்மையான நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களுக்காக ஒரு புதிய சுவை மற்றும் நிறத்தை உருவாக்குகிறது. பல வண்ண மிருதுவான சுற்றுகள், மென்மையான கிரீம் கொண்டு சீல், காதலர் தினம் மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் அன்று கொடுக்க ஒரு மகிழ்ச்சி, அன்புடன் ரிப்பன் வில்லுடன் பண்டிகை பொதிகளில் அவற்றை போர்த்தி.

சீஸ்கள் (இருந்து) -பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.
பல தசாப்தங்களுக்கு முன்னர், பிரெஞ்சு ஜனாதிபதி சார்லஸ் டி கோல் கூச்சலிட்டார்: "325 வகையான பாலாடைக்கட்டிகளை உற்பத்தி செய்யும் ஒரு நாட்டை எவ்வாறு ஆட்சி செய்வது?" இப்போதெல்லாம், இந்த தரவு மிகவும் காலாவதியானது: பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகளின் வகைகளின் எண்ணிக்கை நீண்ட காலமாக ஐநூறைத் தாண்டியுள்ளது. இத்தகைய செழுமை மற்றும் பன்முகத்தன்மைக்கான காரணங்கள் என்ன? நிச்சயமாக, இது பலவிதமான நிலப்பரப்புகள், கடல் கரைக்கு அருகிலுள்ள பசுமையான மற்றும் வளமான மேய்ச்சல் நிலங்கள் முதல் ஆவர்க்னே, ஜூரா மற்றும் வோஸ்ஜெஸ் ஆகியவற்றின் பல புல் மலை புல்வெளிகள் வரை, பல்வேறு இனங்களின் மாடுகள் மேய்கின்றன. இவை லோயர் மற்றும் ரோனின் வளமான பள்ளத்தாக்குகள், ஆடுகள் திராட்சைத் தோட்டங்களின் விளிம்பில் தங்களுக்குத் தேவையான உணவைக் கண்டுபிடிக்கின்றன, மேலும் செம்மறி ஆடுகள் மட்டுமே வெற்றிகரமாக வாழக்கூடிய புரோவென்ஸ், லாங்குடாக் மற்றும் பைரனீஸின் கார்ஸ்ட் ஹைலேண்ட்ஸ்.
ஆனால் முதலில், இவர்களே, பல தலைமுறை சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள், கவனமாக, விடாமுயற்சியுடன் மற்றும் திறமையுடன் தங்கள் விலங்குகளின் பாலில் இருந்து சிறந்ததைப் பிரித்தெடுக்க கற்றுக்கொண்டனர். இறுதியாக, இது பொதுவாக அனைத்து பிரஞ்சு: அவர்கள் தங்கள் "பாலாடைக்கட்டி தட்டு" தனிப்பட்ட சுவை பாராட்ட எப்படி தெரியும், இந்த செல்வத்தை வாழ பிரபலமான திறன் ஒரு பகுதியாக கருதுகின்றனர் (savoir vivre), மற்றும் அதை அனுபவிக்க.
இங்கு ஏராளமான பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன: உப்பு, இனிப்பு, மென்மையான, கடினமான, காரமான, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட, நீலம், ஒயின், சாலட்டில், ஒரு துண்டு ரொட்டியில், சூப்பில் மற்றும் ஆயிரக்கணக்கானவை. வெவ்வேறு வழிகளில்.
பிரான்சில், மாடு, ஆடு, செம்மறி ஆடு மற்றும் எருமைப் பாலில் இருந்து 500 க்கும் மேற்பட்ட வகையான சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை கடினத்தன்மை மற்றும் அனைத்து வகையான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திலும் வேறுபடுகின்றன. ப்ளூ பாலாடைக்கட்டிகள் பிரான்சில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, மிகவும் பிரபலமானவை ரோக்ஃபோர்ட் மற்றும் ப்ரீ. Camembert, Reblochon, Banon, Mimolet, Pont-l'Evek, Temple மற்றும் இதர பாலாடைக்கட்டிகளும் இங்கு தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஒயின் (வின்)
பிரான்ஸ் ஒயின் வளரும் பகுதிகளைக் கொண்ட நாடு, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த திராட்சை வகைகளை வளர்த்து, அதன்படி, அதன் சொந்த ஒயின் உற்பத்தி செய்கிறது. Cabernet, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Muscat ஆகியவை அதிகம் பிரபலமான வகைகள்பிரான்சில் வளர்க்கப்படும் திராட்சையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒயின்கள். உண்மையான ஷாம்பெயின் பெண்களின் விருப்பமான ஒயின்களில் ஒன்றாகும், இது ஷாம்பெயின் பிரெஞ்சு பகுதியில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. உண்மையான ஒயின் பிரியர்கள் பெரும்பாலும் சிறந்த பிரஞ்சு ஒயின்களை விரும்புகிறார்கள்.
வெள்ளை நிறத்தை எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும், சிவப்பு ஒயின் எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும் என்று சரியான விதி எதுவும் இல்லை. இருப்பினும், ரெட் ஒயின், உள்நாட்டு மற்றும் காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும், மீன் உணவுகளுக்கு வெள்ளை ஒயின் தயாரிப்பதற்கும் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வீட்டு சமையலில், இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் எதிர் மற்றும் பரிசோதனை செய்கிறார்கள். இருப்பினும், சில உணவுகள், உண்ணக்கூடிய குண்டுகள் - மவுல் மரைனியர் அல்லது வெள்ளை இறைச்சியுடன் கூடிய மீன் உணவுகள், வெள்ளை ஒயின் மூலம் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் சிவப்பு ஒயின் அவர்களுக்கு விரும்பத்தகாத நீல நிறத்தை அளிக்கிறது.
பிரஞ்சு உணவு வகைகளில், உலர்ந்த மற்றும் அரை உலர்ந்த (உலர்ந்த) திராட்சை ஒயின்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒயிட் ஒயின் மிகவும் புளிப்பாக இருக்கக்கூடாது. போர்ட் அல்லது ஷெர்ரி போன்ற சில பிரஞ்சு அல்லாத ஒயின்களைப் பயன்படுத்துமாறு இப்போது கிளாசிக் ஆகிவிட்ட பல பிரஞ்சு சமையல் வகைகள் பரிந்துரைக்கின்றன. ஆனால் பிரெஞ்சுக்காரர்களே பெரும்பாலும் இந்த ஒயின்களை தங்கள் சொந்த இனிப்பு மஸ்கட் ஒயின்களுடன் மாற்றுகிறார்கள். நார்மண்டியில், இந்த பகுதியில் பொதுவான சைடர், மீன் உணவுகளை தயாரிக்க தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வடக்கு பிரான்சில் உள்ள காக்னாக் பெரும்பாலும் கால்வாடோஸால் (ஆப்பிள் ஓட்கா) மாற்றப்படுகிறது, மேலும் கேஸ்கோனியில் அர்மாக்னாக் ஆகும். எங்கள் காக்னாக்ஸை பிரஞ்சுக்கு பதிலாக ஒயின்களின் சேர்க்கைகளாகவோ அல்லது இறைச்சி போன்ற உணவில் நேரடியாக எரிப்பதற்காகவோ வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்தலாம். இதை செய்ய, சேவை செய்வதற்கு முன், முடிக்கப்பட்ட சூடான டிஷ் காக்னாக் கொண்டு ஊற்றப்பட்டு தீ வைக்கப்படுகிறது. இது உணவுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையையும் சுவையையும் தருகிறது.
ஹாட் பிரஞ்சு உணவுகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது பானங்கள் மற்றும் உணவுகளின் பொருந்தக்கூடிய தன்மை. இதற்கென பிரத்யேக அறிவியல் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. ஒயின் சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது மற்றும் ஒரு சிறிய அதிர்ஷ்டம் உருவாக்கப்பட்ட டிஷ் சுவை வலியுறுத்துகிறது. அவர்களின் மோசமான தேர்வு உணவு அனுபவத்தை மட்டுமே கொல்லும். சிவப்பு ஒயின் வெள்ளை மீன்களுடன் பொருந்தாது என்பது பலருக்குத் தெரியும், ஆனால் எந்த ஒயினும் கொட்டைகளுடன் நன்றாகப் போவதில்லை என்பதை அனைவரும் உணரவில்லை. வேகவைத்த முட்டைகள், சாக்லேட், மயோனைசே.
காபிக்கு பிறகு மது அருந்த முடியாது. ஆப்பிள்கள் அதன் சுவையை அதிகரிக்கின்றன, சீஸ் அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகளை வலியுறுத்துகிறது. இவை அனைத்தும் அனுபவம் மற்றும் சிறப்பு விதிகளைப் படிப்பதன் மூலம் வருகிறது. பிரஞ்சுக்காரர்கள் சிவப்பு ஒயினுக்கு முன் வெள்ளையாகவும், வயதானதற்கு முன் இளமையாகவும், இனிப்புக்கு முன் உலர்ந்ததாகவும் குடிக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். மேலும் இதுபோன்ற பல விதிகள் உள்ளன.
பிரான்சில், ஒரு இல்லத்தரசி உணவை நன்றாக சமைக்கும் திறன் தனக்கும் அவரது குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கும் பெருமை சேர்க்கிறது. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் இதைப் பற்றி எப்போதும் மகிழ்ச்சியுடன் பேசுகிறார்கள், மேலும் உணவை நன்றாக சமைக்கத் தெரிந்த ஒரு பெண்ணைக் குறிக்கும் ஒரு சிறப்பு வெளிப்பாடு உள்ளது - கார்டன் ப்ளூ (நீல ரிப்பன்).
நாங்கள் நீண்ட காலமாக "gourmet" என்ற பிரெஞ்சு வார்த்தையைக் கொண்டுள்ளோம். எங்கள் அகராதிகளின்படி, இது நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மற்றும் அன்பானவர்.
பிரஞ்சு மொழியில் இரண்டு சொற்கள் உள்ளன, அவை ருசியான உணவை சாப்பிட விரும்பும் மக்களை வித்தியாசமாக வகைப்படுத்துகின்றன. அவற்றில் ஒன்று, சுவையான உணவில் திருப்தியடைய விரும்பும் நபர்களை விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அதே வார்த்தை நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர். மற்றொரு சொல் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர். நல்ல உணவை சுவைத்த உணவின் நுணுக்கங்களைப் புரிந்து கொண்டவர். இவர் சமையலில் வல்லவர். பிரஞ்சுக்காரர்கள் ஒரு நல்ல உணவை சாப்பிடுவதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறார்கள்.
பிரஞ்சு உணவுஇரண்டு காலை உணவை வழங்குகிறது.
முதல் காலை உணவு - பழம் மற்றும் காய்கறி சாறுகள், முட்டை, சீஸ், வெண்ணெய், ஆம்லெட்டுகள் (ஜாம், ஹாம், சீஸ், காளான்கள், மூலிகைகள், அடைத்த தக்காளி மற்றும் பிற பக்க உணவுகள்).
இரண்டாவது காலை உணவு (12 மணிக்கு) - கடல் உணவு மற்றும் மீன், கோழி, அடைத்த அல்லது சுண்டவைத்த காய்கறிகள் இருந்து குளிர் appetizers, எளிய தயாரிப்பு சூடான உணவுகள்.
மதிய உணவு (18 முதல் 19 மணிநேரம் வரை) - ஐரோப்பிய உணவு வகைகள், சூப்கள், முக்கிய உணவுகள்.
பிரஞ்சு உணவு விதி
ஒரு நாளைக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட சிற்றுண்டி இல்லை (மற்றும் உணவுக்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன் அல்ல). இந்த விதியைப் புரிந்து கொள்ள, தெளிவுபடுத்துவது அவசியம். பிரஞ்சு குழந்தைகள், தங்கள் பெற்றோரைப் போலவே, எப்போதும் ஒரே நேரத்தில் சாப்பிடுகிறார்கள். பிரான்சில் குழந்தைகள் உணவுக்கு இடையில் சிற்றுண்டி சாப்பிடுவதில்லை என்றாலும், அவர்கள் பசியுடன் இருக்கிறார்கள் என்று அர்த்தம் இல்லை.
பிரான்சில், தங்கள் குழந்தைகள் உணவுக்கு இடையில் பசித்தால் பெற்றோர்கள் கவலைப்படுவதில்லை. காத்திருப்பது நல்லது என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள், ஆனால் சரியான நேரத்தில் ஆரோக்கியமான மதிய உணவை சாப்பிடுங்கள். ஃபிரெஞ்சுக்காரர்கள் பசியைப் பற்றிய அவர்களின் அணுகுமுறையை மிகச்சரியாகப் பிரதிபலிக்கும் ஒரு பழமொழியைக் கொண்டுள்ளனர்: "பான் ரெபாஸ் டோயிட் கமென்சர் பார் லா ஃபெய்ம்", அதாவது "ஒரு நல்ல இரவு உணவு பசியுடன் தொடங்குகிறது" அல்லது இது போன்ற ஏதாவது: "பசி சிறந்த சுவையூட்டும்."
ஆசாரம்- பொதுவாக நாம் பிரெஞ்சு தேசத்தைப் பற்றி பேசினால், ஒரு தனி அத்தியாயம், மேலும் உணவின் போது.
உணவு ஒரு சுவாரஸ்யமான உரையாடலுடன் இருக்க வேண்டும். மேஜையில் உள்ள பிரெஞ்சுக்காரர்கள் கலாச்சாரம், கலை மற்றும் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளைப் பற்றி பேச விரும்புகிறார்கள் - ஒவ்வொரு பிரெஞ்சுக்காரரின் தேசிய பெருமை. பிரஞ்சுக்காரர்கள் மேஜையில் நீண்ட சிற்றுண்டிகளை உருவாக்குவது வழக்கம் அல்ல. கண்ணாடியை அழுத்துவது வழக்கம் இல்லை. பாரம்பரியமாக, மதிய உணவு 18.00-19.00 மணிக்கு தொடங்குகிறது, எனவே நீங்கள் மதிய உணவிற்கு அழைக்கப்பட்டால், இந்த நேரத்தில் நீங்கள் எதிர்பார்க்கப்படுவீர்கள் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

கஷ்கொட்டை திருவிழாவின் மயக்கும் வாசனை

பிரான்ஸ் ஒரு அற்புதமான நாடு, அதன் பேஷன் ஷோக்களுக்கு மட்டுமல்ல, அதன் பல்வேறு "ருசியான" விடுமுறைகளுக்கும் பிரபலமானது. புதிய உணவுகளை ருசிக்க விரும்புபவர்கள், ருசி வாரம் நடைபெறும் அக்டோபர் மாதத்தில் கண்டிப்பாக இந்த நாட்டிற்கு வருகை தர வேண்டும். இது ஒரு பெரிய கஷ்கொட்டை திருவிழாவுடன் முடிவடைகிறது, இது நீண்ட காலமாக தேசியமாகக் கருதப்படுகிறது.
பெரிய நகரங்களில் அல்லது சிறிய குடியேற்றங்களில் கஷ்கொட்டைகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட விடுமுறை ஒருபோதும் மறக்கப்படாது. இந்த நாட்களில், பிரான்ஸ் ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் சொர்க்கம் என்று அழைக்கப்படலாம், இங்கு பல வகையான உணவுகள் உள்ளன. சந்திக்க வேண்டிய ஒரே நிபந்தனை, ஒவ்வொரு உணவிலும் கஷ்கொட்டைகள் இருப்பதுதான். இந்த நோக்கத்திற்காக, இந்த தாவரத்தின் சிறப்பு வகைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன. பிரஞ்சு உணவகங்கள் பார்வையாளர்களுக்கு சூப்கள், கேக்குகள், மியூஸ்கள், மதுபானங்கள் மற்றும் கஷ்கொட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிற உணவுகள் மற்றும் பானங்களை முயற்சி செய்ய வழங்குகின்றன.
பல்வேறு காரணங்களுக்காக, ஒரு கஃபே அல்லது உணவகத்திற்குச் சென்று சுவையான ஒன்றை அனுபவிக்க முடியாதவர்களுக்கு, சிறப்பு பைகளில் வறுத்த செஸ்நட்கள் தெருக்களில் விற்கப்படுகின்றன.
மக்கள் மட்டும் கஷ்கொட்டை திருவிழாவில் பங்கேற்கவில்லை; விடுமுறை முழுவதும் அனைவரையும் மகிழ்விக்கும் சூடான மற்றும் சன்னி நாட்கள் இதற்கு சான்று. இந்த நாட்களில், கஷ்கொட்டைகளால் செய்யப்பட்ட அனைத்து வகையான உணவுகளையும் ருசிப்பதைத் தவிர, விளையாட்டுப் போட்டிகள், பல்வேறு வாசிப்புப் போட்டிகள் மற்றும் நாடக நிகழ்ச்சிகள் ஆண்டுதோறும் நடத்தப்படுகின்றன, இதற்கு நன்றி கஷ்கொட்டை பிரான்சுக்கு எப்படி வந்தது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம்.
ஒரு வாரம் முழுவதும் காற்றில் தொங்கும் கஷ்கொட்டை வறுத்த வாசனை மிகவும் சுவையாக இருக்கும் அசல் உணவுகள், சுவாரசியமான மற்றும் உற்சாகமான போட்டிகள் வெறுமனே யாரையும் பண்டிகை ஆவிக்குள் நுழைய அனுமதிக்காது.

பிரஞ்சு உணவு உலகம் முழுவதும் நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் விரும்பப்படுகிறது. இன்று விழாக்களில் பரிமாறப்படும் பல சுவையான உணவுகள் இங்குதான் வருகின்றன. ஆனால் எந்தவொரு கடையிலும் அல்லது சந்தையிலும் வாங்கக்கூடிய பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, இந்த உணவுகளில் பெரும்பாலானவற்றை நீங்கள் வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம்.

தனிப்பட்ட பண்புகள்

கிளாசிக் பிரஞ்சு உணவு மூன்று முக்கிய வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு விவசாய, பிராந்திய, தேசிய, பரவலான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பாணியாகும், இது அரச நீதிமன்ற சாப்பாட்டு அறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

பிராந்திய உணவுகள் அடிப்படையில் அதிக அளவு காரமான உணவு, மசாலா மற்றும் ஒயின்கள், குறிப்பாக வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன. கொழுப்பு நிறைந்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் மீதான ஆர்வத்தால் வகைப்படுத்தப்படும் அல்சஷியன் பாரம்பரியத்தை இங்கே நாம் கவனிக்கலாம். மற்ற பிரெஞ்சு மாகாணங்களில் அவர்கள் வியல், ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழியை விரும்புகிறார்கள் என்ற போதிலும்.

பர்கண்டி பகுதியும் தெளிவாக தனித்து நிற்கிறது, இது எப்போதும் நிறைய இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகள் மற்றும் நிறைய மதுவைக் கொண்டுள்ளது.

பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் தனித்தன்மை நடைமுறையில் உள்ளது முழுமையான இல்லாமைபால் பொருட்கள். ஒரு விதிவிலக்கு பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு மட்டுமே செய்யப்படுகிறது. பிரெஞ்சுக்காரர்களும் தானியங்களை விட காய்கறிகளை விரும்புகிறார்கள். சரி, முக்கிய வித்தியாசம் என்னவென்றால், நம்பமுடியாத எண்ணிக்கையிலான சாஸ்கள் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவுடனும் பரிமாறப்படுகின்றன. இதனால், மிகவும் சாதாரண உணவுகள் கூட புதிய வண்ணங்களில் பிரகாசிக்கும்.

பிரஞ்சு உணவுகள் பலரால் உண்மையான கலையுடன் சரியாக ஒப்பிடப்படுகின்றன.

Quiche

பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் உன்னதமான உணவுகளில் ஒன்று quiche ஆகும். இது ஒரு உன்னதமான திறந்த பை, இது பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உங்கள் சமையல் கற்பனையை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. இது சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறப்படுகிறது.

ஒரு பாரம்பரிய quiche தயார் செய்ய, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 175 கிராம் மாவு;
• 75 கிராம் வெண்ணெய்;
• 250 கிராம் செடார் சீஸ்;
• 4 தக்காளி;
• 200 கிராம் பன்றி இறைச்சி;
• 5 கோழி முட்டைகள்;
• 100 மில்லி பால்;
• 200 மில்லி கிரீம்;
• உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் தைம் - ருசிக்க.

சமையல் முறை

நீங்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் உப்பு மற்றும் மாவு கலந்து இந்த பிரஞ்சு உணவு செய்முறையை செயல்படுத்த தொடங்க வேண்டும். மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். மாவை மென்மையாக இருக்க வேண்டும், அதை போர்த்தி அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பின்னர் அதை ஒரு மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும், அதை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் போட்டு குளிர்ந்த இடத்திற்குத் திரும்பவும். இந்த நேரத்தில், அடுப்பை 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பீன்ஸ் கொண்டு மாவை தூவி, 20 நிமிடங்கள் அதை சுட்டுக்கொள்ள, பின்னர் ஒரு பத்திரிகை செயல்படும் பீன்ஸ், நீக்க மற்றும் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் சுட விட்டு. வெப்பநிலையை 160 டிகிரிக்கு குறைக்கிறோம்.

அதே நேரத்தில், செடார் சீஸ் தட்டி, பான் மிகவும் கீழே வைக்கவும். பின்னர் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகள். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், முட்டை, பால் மற்றும் கிரீம் கலக்கவும். பன்றி இறைச்சி மற்றும் சீஸ் கலவையில் ஊற்றவும் மற்றும் மிளகு மற்றும் தைம் கொண்டு தாராளமாக தெளிக்கவும். பிரஞ்சு செய்முறையின் படி, quiche விளிம்புகள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுமார் நாற்பது நிமிடங்கள் சுடப்படும்.

வெங்காய சூப்

வெங்காய சூப் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் சமமான பிரபலமான செய்முறையாகும். நீங்கள் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றினால், உங்கள் வீட்டு சமையலறையில் எளிதாக சமைக்கலாம்.

இதைச் செய்ய, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:

• 6 பெரிய வெங்காயம்;
• வெண்ணெய் அரை குச்சி;
• மாவு ஒரு தேக்கரண்டி;
• ஒன்றரை லிட்டர் மாட்டிறைச்சி குழம்பு;
• பக்கோடா;
• 350 கிராம்

சரியான முதல் படிப்பு

வெங்காய சூப் பிரஞ்சு வீட்டு சமையலில் ஒரு உன்னதமானது. செய்முறை சிக்கலானது அல்ல. ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். மாவு சேர்த்து மேலும் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

படிப்படியாக குழம்பில் ஊற்றவும், அது கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும், அதன் பிறகு மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மிளகு மற்றும் உப்பு. பாகுட்டை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள், அவை ஒவ்வொன்றையும் அரைத்த சீஸ் ஒரு நல்ல பகுதியுடன் தெளிக்கவும். துளைகள் இல்லாமல் ஒரு உறுதியான வகையை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, க்ரூயர். தட்டுகளில் ஊற்றி ரொட்டியுடன் சேர்த்து பரிமாறவும்.

ரட்டடூயில்

பிரஞ்சு உணவு வகையைச் சேர்ந்த காய்கறி உணவான ratatouille க்கான செய்முறை நீண்ட காலமாக உலக சமையலின் ஒரு பகுதியாக இருந்து வருகிறது. அவரது கதை ஆச்சரியமானது. பண்டைய காலங்களில், ரட்டாடூயில் கைக்கு வந்த எல்லாவற்றிலிருந்தும் விவசாயிகளால் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டது. இன்று இது மிகவும் அதிநவீன மற்றும் நாகரீகமான உணவகங்களில் வழங்கப்படுகிறது.

ராட்டடூயிலுக்கான பொருட்கள் பின்வருமாறு:

• 200 கிராம் தக்காளி விழுது;
• அரை வெங்காயம்;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• 4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 3/4 கப் தண்ணீர்;
• கத்திரிக்காய்;
• சீமை சுரைக்காய்;
• சீமை சுரைக்காய்;
• சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் மிளகுத்தூள்;
• மிளகு, தைம், உப்பு மற்றும் சீஸ் - ருசிக்க.

நீங்கள் அதை சரியாக செய்தால், இது உங்களுக்கு பிடித்த பிரஞ்சு உணவுகளில் ஒன்றாக மாறும். இந்த கட்டுரையில் உள்ள புகைப்படத்துடன் கூடிய செய்முறை உங்களுக்கு உதவும். எனவே, அடுப்பை 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உரிக்கப்படும் காய்கறிகளை வட்டங்களாக அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதி காகிதத்தோல் போன்ற சிறப்பு பேக்கிங் காகிதத்தால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். அதை மேலே உயவூட்டு தக்காளி விழுது. இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு ஊற்றவும், சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். மீதமுள்ள காய்கறிகளை மேலே வைக்கவும், மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் தைம் கொண்டு தெளிக்கவும். மிளகு மற்றும் உப்பு.

காகிதத்துடன் பாத்திரத்தை மூடி, 45 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். விருந்தினர்கள் அதை சூடாக பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள், விரும்பினால் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.

காசுலே

கீழே உள்ள புகைப்படத்தில் பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் உதாரணம் cassoulet என்று அழைக்கப்படுகிறது. அவரது செய்முறையானது நாட்டின் தெற்கில் இருந்து வந்தது, தயாரிப்புக்கு நிறைய நேரம் தேவைப்படுகிறது. கேஸ்யூல் சிறந்தது பண்டிகை அட்டவணைசில கொண்டாட்டங்களை அலங்கரிக்க.

அதைத் தயாரிக்க, நீங்கள் கையில் வைத்திருக்க வேண்டும்:

• 300 கிராம் வெள்ளை பீன்ஸ்;
• 4 பன்றி இறைச்சி sausages;
• 250 கிராம் பன்றி இறைச்சி;
• 3 லிட்டர் இறைச்சி குழம்பு;
• வாத்து கான்ஃபிட்டின் ஒரு ஜாடி (இவை ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட வாத்து கால்கள்);
• உலர் ரோஸ்மேரி, மிளகு மற்றும் உப்பு - சுவைக்க.

பீன்ஸ் பல மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், அவற்றை ஒரே இரவில் விட்டுவிடுவது நல்லது. காலையில், தண்ணீரை வடிகட்டி ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதே நேரத்தில், குழம்பை சூடாக்கி, அதில் பீன்ஸ் முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். கான்ஃபிட் முறையைப் பயன்படுத்தி சமைத்த வாத்து தொடைகளில் உள்ள அனைத்து கொழுப்புகளும் கிடைக்கும் வரை வறுக்கவும். அதே கடாயில் sausages மற்றும் பேக்கன் சேர்க்கவும். அவை மிருதுவாகத் தொடங்கும் வரை வறுக்க வேண்டும்.

பேக்கன், வாத்து மற்றும் தொத்திறைச்சிகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், குழம்பு, மிளகு, உப்பு அனைத்தையும் நிரப்பவும், மேலே மூலிகைகள் தெளிக்கவும். அடுப்பை 160 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கேஸ்ஸூலெட் மூன்று மணி நேரம் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால் குழம்பு சேர்க்கலாம்.

டார்டிஃப்லெட்

இந்த உணவு உருளைக்கிழங்கு கிராடின் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. முந்தையதைப் போலல்லாமல், அதைத் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் அதிக நேரம் எடுக்காது. இது அனைத்தும் உருளைக்கிழங்கை அடிப்படையாகக் கொண்டது, நீங்கள் பெயர் மற்றும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து சொல்ல முடியும். இது மிகவும் திருப்திகரமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது, நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினர் திருப்தி அடைவார்கள் என்று உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை டார்டிஃப்லெட்டை சமைக்கச் சொல்வார்கள்.

நாம் எடுக்க வேண்டும்:

• 2 உருளைக்கிழங்கு;
• 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்;
• 250 கிராம் பன்றி இறைச்சி;
• பல்பு;
• மிளகாய் மிளகு;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் அரை கண்ணாடி;
• உப்பு, மிளகு மற்றும் சீஸ் - சுவைக்க.

அடுப்பை 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இரண்டு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் கொண்டு பேக்கிங் டிஷ் கிரீஸ், மற்றும் ஒரு மிருதுவான மேலோடு தோன்றும் வரை பத்து முதல் பன்னிரண்டு நிமிடங்கள் மீதமுள்ள எண்ணெய் பன்றி இறைச்சி வறுக்கவும். பேக்கனை ஒரு பேப்பர் டவலில் வைத்து, அதிகப்படியான கொழுப்பை வெளியேற்றவும்.

நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை சமைத்த அதே கடாயில், நீங்கள் வெங்காயத்தை கேரமல் செய்ய வேண்டும், வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கவும், பின்னர் அதில் பாதியை குறைக்கவும்.

அதே நேரத்தில், உருளைக்கிழங்கை சிறிய மற்றும் சுத்தமாக துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், மிளகு, உப்பு, மற்றும் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் சமைக்க.

உருளைக்கிழங்கை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், அதைத் தொடர்ந்து பேக்கன் மற்றும் சீஸ் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். அரை மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். பல்வேறு சாஸ்களுடன் டார்டிஃப்லெட்டைப் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பிரஞ்சு உணவுகள் அதை மிகவும் கொடுக்கிறது பெரிய மதிப்பு.

ஒருவேளை இந்த நாடு உலகிற்கு வழங்கிய மிக ஆடம்பரமான உணவு மதுவில் சேவல். பிரான்சின் ஒயின் பிராந்தியங்களின் சமையல் கிளாசிக்ஸை அனுபவிக்க, பின்வரும் பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• ஒரு முழு சேவல் அல்லது பண்ணை கோழி;
• உலர் சிவப்பு ஒயின் ஒரு பாட்டில்;
• 200 கிராம் செலரி;
• 3 வெங்காயம்;
• 300 கிராம் கேரட்;
• பூண்டு தலை;
• 50 கிராம் வெண்ணெய்;
• தைம், மிளகு, உப்பு, ஆலிவ் எண்ணெய்- சுவைக்க.

அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். செலரி தண்டுகள், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை வைக்கவும், 2 பகுதிகளாக வெட்டி, பேக்கிங் டிஷ். கால் மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளவும், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும்.

சேவலை 4 பகுதிகளாகப் பிரித்து, காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இறைச்சியின் மேல் வேகவைத்த காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் முன் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு வைக்கவும். மிளகு, உப்பு, மது ஊற்ற. ஒரு மூடியால் மூடப்பட்ட அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.

நாங்கள் மீண்டும் அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்குகிறோம், ஆனால் 100 டிகிரி வெப்பநிலையில். மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு அங்கே சேவலுடன் பான் வைக்கவும். பறவையை ஒரு தட்டில் வைத்து, ஒரு சல்லடை மூலம் திரவத்தை வடிகட்டவும். இது சேவலுடன் சாஸாக நன்றாகப் போகும்.

நிகோயிஸ்

நிகோயிஸ் என்பது பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய சாலட் ஆகும். இது ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையிலான வெவ்வேறு பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை ஒருவருக்கொருவர் நன்றாக இணைக்கின்றன. சாலட்டின் பெயர் நைஸ் நகரத்திலிருந்து வந்தது, ஏனென்றால் இது கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் நிலவும் வெயில் காலநிலையைப் போலவே ஒளி, ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தானது.

சாலட்டுக்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• கீரை இறகுகள்;
• 4 தக்காளி;
• 3 வெங்காயம்;
• மணி மிளகு;
• 3 கடின வேகவைத்த முட்டைகள்;
• பூண்டு கிராம்பு;
• நெத்திலி ஒரு ஜாடி;
• பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவின் ஒரு கேன்;
• எலுமிச்சை சாறு - சுவைக்க.

தனித்தனியாக சாஸ் தயார். இதற்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

• ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• ஒயின் வினிகர் ஒரு தேக்கரண்டி;
• உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு சிட்டிகை;
• துளசி மற்றும் பூண்டு - சுவைக்க.

முதலில், சாஸுக்குள் செல்லும் அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். அதே நேரத்தில், பச்சை பீன்ஸ் வேகவைக்கவும். 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதை வாணலியில் இருந்து அகற்றி அதன் மேல் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும்.

வறுக்கவும் பூண்டு மற்றும் பீன்ஸ் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், குளிர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு தாராளமாக ஊற்ற. கீரை, நறுக்கிய தக்காளி, பெல் பெப்பர்ஸ், நெத்திலி, சூரை, பீன்ஸ் மற்றும் முட்டைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். முன் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் சேர்த்து பரிமாறவும்.

கிளாஃபூட்டிஸ்

பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் உள்ள இனிப்பு வகைகளில், பெரும்பாலான மக்கள் கிளாஃபூட்டிஸை அறிவார்கள். இது பழக்கமான கேசரோல் அல்லது பைக்கு மிகவும் ஒத்த ஒரு டிஷ் ஆகும். செர்ரி இல்லாமல் செய்ய முடியாது, இது இனிப்புக்கு புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு சுவை இரண்டையும் தருகிறது.

கிளாஃபூட்டிஸுக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• 300 கிராம் குழி செர்ரி;
• ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• தூள் சர்க்கரை - ருசிக்க;
• வெண்ணெய் - பான் கிரீஸ் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்.

தனித்தனியாக, பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து மாவை தயார் செய்யவும்:

• பேக்கிங் பவுடர் அரை தேக்கரண்டி;
• 3 முட்டைகள்;
• 60 கிராம் சர்க்கரை;
• 300 மில்லி பால்;
• வெண்ணிலா அரை தேக்கரண்டி;
• 60 கிராம் மாவு.

அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். மாவுக்கான அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். அவர்கள் ஒரே மாதிரியான நிலையை அடையும் வரை, ஒரு சூடான இடத்தில் அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

ஒரு பேக்கிங் தாளில் எண்ணெய் தடவவும், செர்ரிகளை வட்டம் முழுவதும் வைத்து 5 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். பின்னர் மாவை ஊற்றி, கேக் உயரும் வரை மற்றொரு அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கிளாஃபூட்டிஸை தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.

பிரஞ்சுக்காரர்களும் அப்பத்தை தயாரிப்பதற்கான சொந்த செய்முறையைக் கொண்டுள்ளனர். இதற்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• அரை லிட்டர் பால்;
• 250 கிராம் மாவு;
• 4 முட்டைகள்;
• வெண்ணிலா சர்க்கரை 2 சிட்டிகைகள்;
• உப்பு ஒரு சிட்டிகை;
• வெண்ணெய் - சுவைக்க.

எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு, 100 கிராம் வெண்ணெய் மற்றும் 50 கிராம் சர்க்கரை ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சாஸுடன் அப்பத்தை பரிமாறப்படுகிறது.

முட்டையுடன் மாவு கலந்து, சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், பின்னர் படிப்படியாக பாலில் ஊற்றவும். நீங்கள் வெண்ணெய் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி சேர்க்க முடியும், இது முதலில் உருக வேண்டும்.

நிரப்புதலுக்கு வருவோம். ஆரஞ்சு பழத்தை தோலுரித்து சாறு பிழிந்து, வெண்ணெய் உருக்கி, சர்க்கரை, ஆரஞ்சு மற்றும் ஆரஞ்சு சாறு சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும். ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் வெண்ணெய் உள்ள வறுக்கவும் அப்பத்தை.

ஒரு தனி வாணலியில், ஆரஞ்சு சாஸை முடிந்தவரை சூடாக்கி, அப்பத்தை வறுக்கவும். சுவைக்காக, நீங்கள் ஒரு டீஸ்பூன் ஆரஞ்சு மதுபானம் சேர்க்கலாம். அவர்களுக்கு ஒரு கேரமல் சுவையை வழங்க, நீங்கள் அவற்றை வறுக்கவும் பின்னர் அவற்றை பரிமாறவும்.

பிரஞ்சு உணவு வகைகள்

எந்தவொரு நாட்டின் உணவும் அதன் கலாச்சாரம் மற்றும் மனநிலையின் ஒருங்கிணைந்த மற்றும் முக்கியமான அங்கமாகும். ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அதன் சொந்த சிறப்பு உணவுகள், சிறப்பு பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் சேர்க்கைகள் உள்ளன, மேலும் தேசிய உணவுகள் எப்போதும் உள்ளன.

சில சந்தர்ப்பங்களில், இந்த உணவுகள் ஒரு குறிப்பிட்ட நாட்டின் அடையாளங்களாக மாறும், மேலும் நாட்டிற்கு வரும் எந்தவொரு வெளிநாட்டவரும் நிச்சயமாக இந்த உணவை முயற்சிப்பார்கள். ரஷ்யா - முட்டைக்கோஸ் சூப், ஓக்ரோஷ்கா, ஜெல்லி இறைச்சி; உக்ரைன் - போர்ஷ்ட், பன்றிக்கொழுப்பு, பாலாடை; இத்தாலி - பீஸ்ஸா, பாஸ்தா, சீஸ்; நார்வே - மீன் உணவுகள். பற்றி பேசலாம் பிரஞ்சு உணவு வகைகள்மற்றும் ஆசாரம்.

பிரஞ்சு உணவுகள் சமையல் கலையில் பின்பற்ற ஒரு உதாரணம். பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் சொற்களஞ்சியம் பல தேசிய உணவு வகைகளின் சொற்களில் நுழைந்துள்ளது. "உணவகம்" என்ற வார்த்தையிலிருந்து "ஆம்லெட்" என்ற வார்த்தை வரையிலான டஜன் கணக்கான சொற்கள் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் பிரபலத்திற்கு சான்றாகும். பிரெஞ்சுக்காரர்கள் சமையலை ஒரு கலையாகக் கருதுகிறார்கள், மேலும் பிரபலமான சமையல்காரர்கள் கவிஞர்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள்.

ரெடிமேட் ரெசிபிகள் சமையலுக்கு ஒரு அடிப்படையாக மட்டுமே செயல்படும் என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள், இதைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த உணவைச் சேர்த்து, அதன் மூலம் தனது உணவுகளை சிறப்பு மற்றும் உணவகங்களில் அல்லது பிற குடும்பங்களில் வழங்கப்படும் அதே பெயரின் உணவுகளிலிருந்து வேறுபட்டதாக மாற்றலாம்.

பிரஞ்சு உணவுநிபந்தனையுடன் மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: உணவு வகைகள் பிராந்தியம் - பிராந்திய உணவு வகைகள்; சமையல் முதலாளித்துவம் - பொதுவான பிரஞ்சு உணவு மற்றும் ஹாட் உணவுகள் - மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவு வகைகள், ஒரு காலத்தில் பிரெஞ்சு மன்னர்களின் நீதிமன்ற உணவுகள் இதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. உதாரணமாக, பாரிஸில் உள்ள பர்குண்டியன் இறைச்சி ஒரு பிராந்திய உணவாக இருந்தால், பர்கண்டியிலேயே அது பரவலான பிரஞ்சு உணவு வகைகளை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறது என்பதிலிருந்து, அத்தகைய பிரிவின் வழக்கமான தன்மை தெளிவாகிறது.

தென் மாகாணங்களின் பிராந்திய பிரெஞ்சு உணவு வகைகள் (புரோவென்ஸ், லாங்குடாக், பாஸ்க் பிராந்தியம், கேஸ்கனி) உணவின் காரமான தன்மை, அதன் தயாரிப்பில் மது மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் பெரிய பயன்பாடு, குறிப்பாக பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றால் கூர்மையாக வேறுபடுகின்றன. அல்சேஷியன் உணவுகள் அதன் சொந்த சிறப்பியல்பு அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன, அதன் செழுமை மற்றும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோசின் அதிக பயன்பாடு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

கடலோரப் பகுதிகளில் வசிப்பவர்கள் தங்கள் உணவுகளில் அதிக கடல் உணவைப் பயன்படுத்துகின்றனர் - மீன், நண்டுகள், நண்டுகள், நண்டுகள், இறால். அம்சங்களில் ஒன்று பிரஞ்சு உணவுபலவகையான உணவுகளை தயாரிப்பதில் மது, காக்னாக் மற்றும் மதுபானம் ஆகியவற்றின் செயலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், மது, ஒரு விதியாக, குறிப்பிடத்தக்க செரிமானத்திற்கு உட்படுகிறது, இதன் விளைவாக மது ஆல்கஹால் ஆவியாகிறது, மீதமுள்ள கலவை உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை அளிக்கிறது மற்றும் ஒரு இனிமையான நறுமணத்துடன் நிரப்புகிறது.

நீண்ட சமையல் தேவையில்லாத எந்த உணவிலும், ஒயின் ஆரம்ப தொகுதியில் பாதிக்கு மேல் இறுதியில் இருக்காது. சமையலுக்கு ஒயின் பயன்படுத்தப்படுவதைத் தவிர, இது முக்கியமாகவும் செயல்படுகிறது ஒருங்கிணைந்த பகுதிஇறைச்சி மற்றும் குழம்புகளுக்கான marinades, அத்துடன் கொதிக்கும் மீன்.

வெள்ளை நிறத்தை எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும், சிவப்பு ஒயின் எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும் என்று சரியான விதி எதுவும் இல்லை. இருப்பினும், ரெட் ஒயின், உள்நாட்டு மற்றும் காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும், மீன் உணவுகளுக்கு வெள்ளை ஒயின் தயாரிப்பதற்கும் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வீட்டு சமையலில், இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் எதிர் மற்றும் பரிசோதனை செய்கிறார்கள். இருப்பினும், சில உணவுகள், உண்ணக்கூடிய குண்டுகள் - மவுல் மரைனியர் அல்லது வெள்ளை இறைச்சியுடன் கூடிய மீன் உணவுகள், வெள்ளை ஒயின் மூலம் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் சிவப்பு ஒயின் அவர்களுக்கு விரும்பத்தகாத நீல நிறத்தை அளிக்கிறது.

பிரஞ்சு உணவு வகைகளில், உலர்ந்த மற்றும் அரை உலர்ந்த (உலர்ந்த) திராட்சை ஒயின்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒயிட் ஒயின் மிகவும் புளிப்பாக இருக்கக்கூடாது. போர்ட் அல்லது ஷெர்ரி போன்ற சில பிரஞ்சு அல்லாத ஒயின்களைப் பயன்படுத்துமாறு இப்போது கிளாசிக் ஆகிவிட்ட பல பிரஞ்சு சமையல் வகைகள் பரிந்துரைக்கின்றன. ஆனால் பிரெஞ்சுக்காரர்களே பெரும்பாலும் இந்த ஒயின்களை தங்கள் சொந்த இனிப்பு மஸ்கட் ஒயின்களுடன் மாற்றுகிறார்கள்.

நார்மண்டியில், இந்த பகுதியில் பொதுவான சைடர், மீன் உணவுகளை தயாரிக்க தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வடக்கு பிரான்சில் உள்ள காக்னாக் பெரும்பாலும் கால்வாடோஸால் (ஆப்பிள் ஓட்கா) மாற்றப்படுகிறது, மேலும் கேஸ்கோனியில் அர்மாக்னாக் ஆகும். எங்கள் காக்னாக்ஸை பிரஞ்சுக்கு பதிலாக ஒயின்களின் சேர்க்கைகளாகவோ அல்லது இறைச்சி போன்ற உணவில் நேரடியாக எரிப்பதற்காகவோ வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்தலாம். இதை செய்ய, சேவை செய்வதற்கு முன், முடிக்கப்பட்ட சூடான டிஷ் காக்னாக் கொண்டு ஊற்றப்பட்டு தீ வைக்கப்படுகிறது. இது உணவுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையையும் சுவையையும் தருகிறது.

மற்ற ஐரோப்பிய நாடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பிரஞ்சு சமையலில் குறைந்த அளவு பால் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விதிவிலக்கு உலகம் முழுவதும் பிரபலமான பாலாடைக்கட்டிகள். இனிப்புக்கு முன் ஒரு தட்டு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பச்சை சாலட் வழங்கப்பட வேண்டும். பிரஞ்சு அட்டவணையின் சிறப்பியல்பு ஆம்லெட்டுகள் மற்றும் சீஸ் சூஃபிள்ஸ் ஆகும், அவை பல்வேறு சுவையூட்டிகள் மற்றும் நிரப்புதல்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன: ஹாம், காளான்கள், மூலிகைகள்.

மற்றவை பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் அம்சம்- பலவிதமான சாஸ்கள். ஆங்கிலேயர்கள் இதைப் பற்றி கேலி செய்கிறார்கள்: இங்கிலாந்தில் மூன்று வகையான சாஸ்கள் மற்றும் முந்நூற்று அறுபது வகையான மதங்கள் இருந்தால், பிரான்சில் மூன்று வகையான மதம் மற்றும் முந்நூற்று அறுபது சாஸ் சமையல் வகைகள் உள்ளன. உண்மையில், பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் 3,000 க்கும் மேற்பட்ட சாஸ்கள் இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது.

பிரஞ்சு இல்லத்தரசிகள் உணவுகளுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தை சேர்க்க சாஸ்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் முக்கிய தயாரிப்புகளின் கலவை மாறாமல் இருக்கும்போது, ​​​​அவற்றுடன் தங்கள் உணவைப் பன்முகப்படுத்தவும். இல்லத்தரசி குளிர்சாதன பெட்டியில் முன் சமைத்த குழம்பு இருந்தால், சாஸ் தயாரிப்பதற்கு அதிக நேரம் தேவையில்லை என்று சேர்க்க வேண்டும். பிரஞ்சு இல்லத்தரசியின் மசாலாப் பொருட்களின் ஆயுதக் கிடங்கு எங்களுடையதை விட சற்றே வித்தியாசமானது, அதாவது லீக்ஸ், டாராகன் மற்றும் ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றின் பரவலான பயன்பாட்டில். பிரஞ்சு அல்சேஷியன் உணவு சாஸ் ஒயின்

இந்த நறுமண மூலிகைகளின் பயன்பாடு விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் அவை உணவுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் வாசனையை அளிக்கின்றன. இருப்பினும், எங்கள் பகுதியில் அவற்றைப் பெறுவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. ஆனால், நிச்சயமாக, நாம் நன்கு அறியப்பட்ட செலரி, வோக்கோசு, மற்றும் வெந்தயம் இந்த மூலிகைகள் பதிலாக முடியும். வோக்கோசு, வெந்தயம், வளைகுடா இலை - ஒரு சிறிய கொத்து - பல உணவுகள் தயார் போது, ​​பிரஞ்சு மூலிகைகள் ஒரு சிறிய கொத்து பான், பூச்செண்டு, பூங்கொத்து garni என்று அழைக்கப்படும். சேவை செய்வதற்கு முன், பூச்செண்டு உணவில் இருந்து அகற்றப்படுகிறது.

பிரான்சில் பொதுவான ஆலிவ் எண்ணெயை, எந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயையும் எளிதாக மாற்றலாம் என்றும் சொல்ல வேண்டும் தாவர எண்ணெய். எல்லா நாடுகளிலும், புதிய அல்லது உறைந்த விளையாட்டு சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரான்ஸ் மற்றும் பெல்ஜியத்தில், வயதான விளையாட்டிலிருந்தும் உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. விளையாட்டு பல நாட்களுக்கு காற்றில் (சாளரத்திற்கு வெளியே வீட்டில்) வைக்கப்படுகிறது.

பிரான்சில் மதிப்புமிக்க ஸ்டர்ஜன் மீன்கள் இல்லாத போதிலும், இல்லத்தரசிகள் மலிவான மீன்களிலிருந்து மிகவும் சுவையான உணவுகளை திறமையாகத் தயாரிக்கிறார்கள், பல்வேறு வகையான கிரேவிகள் மற்றும் சாஸ்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம், குறிப்பாக முக்கிய உணவுகளுக்கு பக்க உணவுகளில், கூனைப்பூ, அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கீரை போன்ற காய்கறிகளின் பரவலான பயன்பாடு ஆகும்.

ஒரு நல்ல ஆம்லெட்டை சமைக்க, பிரஞ்சு நம்பிக்கை, சிறப்பு கவனம் தேவை. ஆம்லெட்டுகளுக்கு, மிகவும் தட்டையான அடிப்பகுதியுடன் கனமான வறுக்கப்படுகிறது. பிரஞ்சு அகாடமி ஆஃப் காஸ்ட்ரோனமியின் சில நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்:

• 1) ஆம்லெட் தயாரிக்கப் பயன்படும் வாணலியில் வேறு எதையும் சமைக்க வேண்டாம்;
• 2) இந்த பாத்திரத்தை ஒருபோதும் கழுவ வேண்டாம்.

இன்னும் சூடான வாணலியை சுத்தமான காகிதத்தில் சிறிதளவு கரடுமுரடான உப்புடன் துடைத்து, துருப்பிடிக்காமல் இருக்க லேசாக எண்ணெய் தடவினால் போதும்.

பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் ஒரு சிறப்பு அத்தியாயம் இனிப்புகள். சேகரிப்பு பிரஞ்சு இனிப்புஇது முதன்மையாக எக்லேர் போன்ற அற்புதமான உணவுடன் தொடர்புடையது - கஸ்டர்டுடன் நீள்வட்ட பேஸ்ட்ரிகள். உண்மையில், இது பிரான்சில் மட்டுமல்ல, உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது பிரெஞ்சு சமையல் கலை நிபுணர் மேரி-அன்டோயின் கேரேம் என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பரவலாக பரவியது.

இன்று நீங்கள் சாக்லேட் அல்லது சர்க்கரை படிந்து உறைந்த eclairs முயற்சி செய்யலாம், மற்றும் சில நேரங்களில் கேக் உள்ளே காபி அல்லது சாக்லேட் கிரீம் கொண்டு, தூள் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்கப்படும்.

மற்றொரு பிரஞ்சு இனிப்பின் பெயரும் நன்கு அறியப்பட்டதாகும் - "மகரோன்", எல்லாமே முதல் பார்வையில் தோன்றுவது போல் தெரிந்திருக்கவில்லை என்றாலும். இது, நிச்சயமாக, பற்றி அல்ல இத்தாலிய பாஸ்தா, ஆனால் அடிக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, சர்க்கரை மற்றும் அரைத்த பாதாம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மென்மையான குக்கீகளைப் பற்றி.

இனிப்பு தயாரிப்பு இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையில் வைக்கவும் கஸ்டர்ட், ஜாம், தேன், சில நேரங்களில் - புதிய பழம். இந்த உணவின் தோற்றம் முழுமையாக அறியப்படவில்லை, ஆனால் இது 16 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரான்சில் சிறப்புத் திறனுடன் தயாரிக்கத் தொடங்கியது என்று உறுதியாகக் கூறலாம்.

உணவு வண்ணங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு நன்றி, நவீன இனிப்பு "பாஸ்தா" பல்வேறு வண்ணங்களில் இருக்கலாம்: இளஞ்சிவப்பு, மஞ்சள், பச்சை, இளஞ்சிவப்பு கூட, எனவே அவை பெரும்பாலும் மற்ற இனிப்புகளுக்கு அலங்காரமாக மாறும். பிரியமான ஆப்பிள் பை "சார்லோட்" ஒரு பாரம்பரிய பிரஞ்சு இனிப்பு, ஆனால் அதன் தயாரிப்பு மற்றும் பெயர் பற்றிய யோசனை ஆங்கிலேயர்களிடமிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது.

ஆங்கிலத்தில் இருந்து "சார்லிட்" என்பது "அடித்த முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் பால் ஒரு டிஷ்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இங்கே ஒரு அழகான புராணக்கதையும் உள்ளது: பெயரின் மற்றொரு பதிப்பு, அறியப்படாத ஒரு சமையல்காரர், அவளைத் தேவையில்லாமல் காதலித்து, இந்த அற்புதமான இனிப்பை தனது காதலிக்கு அர்ப்பணித்தார் என்று கூறுகிறது. பைக்கான செய்முறையை கிரேட் பிரிட்டனின் மூன்றாம் ஜார்ஜ் மன்னரின் மனைவி சார்லோட் பரிந்துரைத்ததாக சிலர் நம்புகிறார்கள்.

முதல் செய்முறையின் தோற்றம் மற்றும் இந்த இனிப்பின் பெயர் உறுதியாகத் தெரியவில்லை என்றால், "ரஷ்ய மொழியில் சார்லோட்" என்று அழைக்கப்படுவது ஏற்கனவே குறிப்பிடப்பட்ட பிரெஞ்சு சமையல்காரர் மேரி அன்டோயின் கரேம் என்பவரால் முன்மொழியப்பட்டது என்பது முற்றிலும் தெளிவாகிறது. அலெக்சாண்டர் I இன் சமையலறை இன்று, பை நிரப்புதல் ஆப்பிள்களிலிருந்து மட்டுமல்ல, ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், திராட்சை வத்தல், பேரிக்காய் மற்றும் பிற பழங்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பிரான்சின் அரச குடும்பங்கள் மற்றும் XV லூயிஸ் ஆகியோரின் விருப்பமான உணவு ஆர்லியன்ஸ் கான்டினாக்ஸ்- சீமைமாதுளம்பழம் ஜெல்லி தூள் சர்க்கரை, இது இன்றும் பிரபலமாக உள்ளது. இனிப்புப் பெயர் கொடுக்கப்பட்டிருப்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல, ஏனென்றால் துல்லியமாக ஆர்லியன்ஸில் அமைந்துள்ள லோயர் ஆற்றின் கரைகள் இந்த சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பழங்களின் வளமான அறுவடைக்கு பிரபலமானவை. இந்த இனிப்பு பாவ்லோ வெரோனீஸ் எழுதிய "தி வெட்டிங் இன் கேன்ஸ்" என்ற ஓவியத்தில் அழியாதது, இது லூவ்ரின் மண்டபங்களில் ஒன்றை அலங்கரிக்கிறது.

"மிராபெல் இன் சிரப்" என்று அழைக்கப்படும் மற்றொரு பழ இனிப்பு பிரெஞ்சு மொழியாகக் கருதப்படலாம், இருப்பினும் இது உலகின் பல நாடுகளில் நீண்ட காலமாக பிரபலமாகிவிட்டது. உண்மை என்னவென்றால், அதிசயம், தங்க பிளம் சிறிய அளவு, லோரெய்ன் என்ற பிரெஞ்சு மாகாணத்தில் வளர்கிறது, இது ஐரோப்பாவிற்கு இந்த பழத்தை வழங்குவதில் நீண்ட காலமாக முன்னணியில் உள்ளது. இன்று இந்த இனிப்பு, ஒரு தனி இனிப்பு, மற்ற இனிப்பு உணவுகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆனால் உலகின் எந்த உணவகத்திலும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான இனிப்பு, "க்ரீம் ப்ரூலி" பாரம்பரியமாக பிரஞ்சு ஆனது. அதன் பெயர் இருந்தபோதிலும், இது துல்லியமாக உள்ளது பிரெஞ்சு"எரிந்த கிரீம்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது ஸ்பானிஷ் மாகாணமான கேட்டலோனியாவில் தோன்றியது. ஆனால் நாம் விரும்பும் வழக்கமான பதிப்பில், அது பிரான்சில் தோன்றியது. 1980 ஆம் ஆண்டில், உள்ளூர் சமையல்காரர் பால் போகஸ் பாரம்பரிய கலவையில் சேர்க்கப்பட்டார், இதில் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், சர்க்கரை, வெண்ணிலா, கிரீம் மற்றும் கேரமல் மேலோடு ஆகியவை அடங்கும்.

Navette குக்கீகள் போன்ற ஒரு பிரஞ்சு இனிப்பு ஆழ்ந்த அடையாளமாக உள்ளது. அதன் படகு வடிவ வடிவம் புராணத்தின் படி, ப்ரோவென்ஸிலிருந்து புனிதர்களைக் கொண்டு வந்த அதே படகைக் குறிக்கிறது. டிஷ் 1781 முதல் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் பாரம்பரியமாக உருகிய வெண்ணெய், மாவு, முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

ப்ரோவென்சல் உணவு வகைகளின் தனித்தன்மையானது ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்திற்காக ஆரஞ்சு அனுபவம் அல்லது ஆரஞ்சு மதுபானம் சேர்ப்பதும் அடங்கும். இந்த இனிப்புகள் வீட்டிலேயே தயாரிப்பது எளிது, இதன் மூலம் பிரஞ்சு சமையலின் தனித்துவமான சூழ்நிலையில் மூழ்கிவிடும்.

தலைப்புகள் பிரஞ்சு உணவுகள் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. அவற்றில் சிலவற்றைப் பார்ப்போம். பெரும்பாலும், பிரான்சின் பிராந்திய உணவு வகைகளின் பல உணவுகளின் பெயர்கள் மாகாணங்கள், நகரங்கள் மற்றும் கிராமங்களின் பெயர்களுடன் தொடர்புடையவை.

சில உணவுகள் மக்களின் பெயரால் அழைக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, பெச்சமெல் சாஸ் லூயிஸ் XIV இன் தலைமை பணியாளராகவும், சாஸ் செய்முறையின் ஆசிரியராகவும் இருந்த பணக்கார நிதியாளர் பெச்சமெல் பெயரிடப்பட்டது. சவுபிஸ் சூப் என்பது பிரெஞ்சு ஜெனரல் சார்லஸ் சௌபிஸின் பெயரிடப்பட்டது. உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை பிரான்சில் முதன்முதலில் இறக்குமதி செய்த இராணுவ மருந்தாளர் பார்மெண்டியரின் பெயரால் பல உணவுகள் பெயரிடப்பட்டுள்ளன, அதாவது சூப், ஆம்லெட் மற்றும் கோழி. "ஸ்பானிஷ்" அல்லது "ஜெர்மன்" போன்ற பெயர்களில் உள்ள உணவுகளுக்கான சமையல் வகைகள் அத்தகைய மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளன, அவை இப்போது பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் அசல் சமையல் குறிப்புகளாக உள்ளன.

பிரான்சில், இல்லத்தரசி உணவை நன்றாக சமைக்கும் திறன் தனக்கும் அவரது குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கும் பெருமை சேர்க்கிறது என்பதையும் சொல்ல வேண்டும். பிரெஞ்சுக்காரர்கள் இதைப் பற்றி எப்போதும் மகிழ்ச்சியுடன் பேசுகிறார்கள், மேலும் உணவை நன்றாக சமைக்கத் தெரிந்த ஒரு பெண்ணைக் குறிக்கும் ஒரு சிறப்பு வெளிப்பாடு உள்ளது - கார்டன் ப்ளூ (நீல ரிப்பன்).

நாங்கள் நீண்ட காலமாக "gourmet" என்ற பிரெஞ்சு வார்த்தையைக் கொண்டுள்ளோம். எங்கள் அகராதிகளின்படி, இது நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மற்றும் அன்பானவர். பிரஞ்சு மொழியில் இரண்டு சொற்கள் உள்ளன, அவை ருசியான உணவை சாப்பிட விரும்பும் மக்களை வித்தியாசமாக வகைப்படுத்துகின்றன. அவற்றில் ஒன்று, சுவையான உணவில் திருப்தியடைய விரும்பும் நபர்களை விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அதே வார்த்தை நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர். மற்றொரு சொல் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர். நல்ல உணவை சுவைத்த உணவின் நுணுக்கங்களைப் புரிந்து கொண்டவர். இவர் சமையலில் வல்லவர். பிரெஞ்சுக்காரர் கருதப்படுவதை ரசிக்கிறார் சுவையான உணவு.

இறுதியாக, மேஜையில் உள்ள பிரஞ்சு ஆசாரம் பற்றி சில வார்த்தைகள், இது ஒரு தனி உரையாடல் மற்றும் உணவு வரிசை பற்றி. ஆசாரம் என்பது பிரெஞ்சு தேசத்திற்கு வரும்போது பொதுவாக ஒரு தனி அத்தியாயம், மேலும் உணவின் போது.

உணவு ஒரு சுவாரஸ்யமான உரையாடலுடன் இருக்க வேண்டும். மேஜையில் உள்ள பிரெஞ்சுக்காரர்கள் கலாச்சாரம், கலை மற்றும் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளைப் பற்றி பேச விரும்புகிறார்கள் - ஒவ்வொரு பிரெஞ்சுக்காரரின் தேசிய பெருமை. பிரஞ்சுக்காரர்கள் மேஜையில் நீண்ட சிற்றுண்டிகளை உருவாக்குவது வழக்கம் அல்ல. கண்ணாடியை அழுத்துவது வழக்கம் இல்லை. பாரம்பரியமாக, மதிய உணவு 18.00-19.00 மணிக்கு தொடங்குகிறது, எனவே நீங்கள் மதிய உணவிற்கு அழைக்கப்பட்டால், இந்த நேரத்தில் நீங்கள் எதிர்பார்க்கப்படுவீர்கள் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

பிரஞ்சு உணவின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் இரவு உணவு மேஜையில் ஏராளமான காய்கறிகள் ஆகும். உருளைக்கிழங்கு, பல்வேறு வகையான வெங்காயம், பச்சை பீன்ஸ், கீரை, பல்வேறு வகையான முட்டைக்கோஸ், தக்காளி, கத்திரிக்காய், செலரி, சாலடுகள் ஆகியவை சாலடுகள், பசியின்மை மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளின் முழுமையான பட்டியல் அல்ல.

முதல் படிப்புகள் - உருளைக்கிழங்குடன் லீக் சூப், பாலாடைக்கட்டியுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட வெங்காய சூப், மாட்டிறைச்சி குழம்புடன் தெளிவான சூப்கள், டிரஸ்ஸிங் சூப்கள், சோலியாங்கா, புரோவென்சல் மீன் சூப், மீன் சூப். இரண்டாவது படிப்புகள்: ஆழமான வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் மாட்டிறைச்சி மற்றும் அரிதான மாமிசத்தை சிறிது வறுத்த மேலோடு மற்றும் கிட்டத்தட்ட பச்சையாக உள்ளே. இந்த இரண்டு உணவுகளும் பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் சுருக்கம். பிரஞ்சுக்காரர்கள் தங்கள் இறைச்சியை அதிகமாக சமைக்கக்கூடாது என்று விரும்புகிறார்கள்.

வெள்ளை சாஸுடன் வெள்ளை இறைச்சி குண்டு பொதுவானது. இரண்டாவது படிப்புகளில் கடல் மற்றும் நன்னீர் மீன் (கோட், ஃப்ளவுண்டர், ஹாலிபுட், கானாங்கெளுத்தி, பைக், கெண்டை), கடல் உணவு இறால், நண்டுகள், ஸ்காலப்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். இரண்டாவது பாடத்திற்குப் பிறகு, சீஸ் மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது, ஒரே நேரத்தில் பல வகைகள். நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியை வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயினுடன் மட்டுமே குடிக்கலாம், எந்த வகையிலும் சாறு அல்லது தேநீருடன்.

இனிப்பு - புதிய பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, பழ சாலடுகள், மிட்டாய், குறிப்பாக நட்டு நிரப்புதல்கள், பழங்கள் மற்றும் குக்கீகளுடன் ஐஸ்கிரீம், இனிப்பு காக்டெய்ல். பிரஞ்சு உணவில் இரண்டு காலை உணவுகள் அடங்கும்.

முதல் காலை உணவு - பழம் மற்றும் காய்கறி சாறுகள், முட்டை, சீஸ், வெண்ணெய், ஆம்லெட்டுகள் (ஜாம், ஹாம், சீஸ், காளான்கள், மூலிகைகள், அடைத்த தக்காளி மற்றும் பிற பக்க உணவுகள்). இரண்டாவது காலை உணவு (12 மணிக்கு) - கடல் உணவு மற்றும் மீன், கோழி, அடைத்த அல்லது சுண்டவைத்த காய்கறிகள் இருந்து குளிர் appetizers, எளிய தயாரிப்பு சூடான உணவுகள். மதிய உணவு (18 முதல் 19 மணிநேரம் வரை) - ஐரோப்பிய உணவு வகைகள், சூப்கள், முக்கிய உணவுகள்.

நீங்கள் பிரெஞ்சுக்காரர்களுடன் இரவு உணவிற்கு அழைக்கப்பட்டால், சரியான நேரத்தில் வருவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நேரத்தை கடைபிடிப்பது மிகவும் முக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது. உங்களுடன் நல்ல மதுவை பரிசாக எடுத்துச் செல்லலாம் சிறந்த யோசனை. நீங்கள் சாதாரணமாக உடை அணியக்கூடாது, ஏனென்றால் பிரஞ்சு பாணிஆடை மிகவும் சாதாரணமானது.

மேஜையில், ஹோஸ்டஸ்க்குப் பிறகுதான் நீங்கள் சாப்பிட ஆரம்பிக்க முடியும், சாப்பிடுவதற்கு முன் அனைவருக்கும் ஒரு பான் பசியை வாழ்த்தினார். நீங்கள் உங்கள் முழங்கைகளை மேசையில் வைக்கக்கூடாது, ஆனால் அதே நேரத்தில், உங்கள் கைகள் தெரியும். உங்கள் கத்தி மற்றும் முட்கரண்டியை நீங்கள் சரியாக வைத்திருக்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சாப்பிடும் போது, ​​உங்கள் ரொட்டிக்கு ஒருபோதும் வெண்ணெய் தடவக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். கிளாஸை முழுவதுமாக விட்டுவிட்டால், நீங்கள் அதிக மதுவை குடிக்க விரும்பவில்லை என்று அர்த்தம். உணவை உங்கள் தட்டில் வைக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள். நீங்கள் சாப்பிட்டு முடித்த பிறகு, உங்கள் முட்கரண்டி மற்றும் கத்தியை மேலே முட்கரண்டி கொண்டு குறுக்கு.FF