ரஷ்ய மொழியில் பாஸ்தா. இத்தாலிய பாஸ்தா - A முதல் Z வரை

எஞ்சியிருப்பது, எந்த பாஸ்தா எதை நோக்கமாகக் கொண்டது, எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது, எதனுடன் பரிமாறப்படுகிறது என்பதில் குழப்பமடைய வேண்டாம். எங்களிடம் நிபுணர்களும் உள்ளனர் என்பது தெளிவாகிறது, ஆனால் நாங்கள் இந்த பட்டியலை உருவாக்கியுள்ளோம் - இத்தாலிய பாஸ்தா - ஏ முதல் இசட் வரை - ஸ்டோர் கவுண்டரில் ஏராளமான பாஸ்தா பேக்கேஜ்களுக்கு முன்னால் இன்னும் தொலைந்து போனவர்களுக்காக.

மற்ற தளங்களில் உள்ள பட்டியல்களைப் போலல்லாமல், அதை லத்தீன் எழுத்துக்களில் உருவாக்க முடிவு செய்தோம். கடைக்குச் செல்லும்போது அல்லது பாஸ்தாவின் புதிய பேக்கேஜுடன் அதிலிருந்து திரும்பி வரும்போது, ​​அதன் பெயரை அகரவரிசையில் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் வசதியானது என்று நாங்கள் நம்புகிறோம். பின்னர், "அது எதை உண்கிறது" என்பதை ஏற்கனவே புரிந்துகொண்டு பொருத்தமான சமையல் குறிப்புகளைத் தேடுங்கள்.

அசினி டி பெப்பே - "மிளகு தானியங்கள்"
ஃபைன் பேஸ்ட், பெயரே குறிப்பிடுவது போல. சூப்கள் மற்றும் பல சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அக்னோலோட்டி- அக்னோலோட்டி
நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தா. சிறிய அழகான Agnolotti இறைச்சி, அல்லது ரிக்கோட்டா சீஸ், கீரை நிரப்பப்பட்ட ... பல்வேறு சாஸ்கள் பரிமாறப்படுகிறது - சுவைக்க.

எழுத்துக்கள் - எழுத்துக்கள் (எழுத்துக்கள்)
குழந்தைகள் குறிப்பாக இந்த சிறிய பேஸ்ட்டை விரும்புகிறார்கள், மேலும் விரும்பாத சூப்களை கூட அவர்கள் ஆர்வத்துடன் சாப்பிடுகிறார்கள், கடிதங்களைப் பார்க்கிறார்கள்.

அனெல்லினி- அனெலினி
சிறிய பாஸ்தா - பொதுவாக சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் சேர்க்கப்படும் மினியேச்சர் மோதிரங்கள்.

புகாட்டினி- புகாட்டினி
இத்தாலிய புக்காட்டோவிலிருந்து - ஹோலி. மெல்லிய மத்திய சேனல் கொண்ட நீண்ட பாஸ்தா. விட்டம் 2.4-2.7 மிமீ மட்டுமே. வைக்கோல்களை மிகவும் நினைவூட்டுகிறது. சிறந்த துணை சாஸ் என்பது நறுமணமுள்ள அனைத்து "அமாட்ரிசியானா (அமட்ரிசியானா), இடுப்பு அல்லது பன்றி இறைச்சி மற்றும் தக்காளி. இருப்பினும், புகாட்டினி எந்த தக்காளி, காய்கறி மற்றும் சீஸ் சாஸ்களுடன் நன்றாக இருக்கும்.

காம்பானெல்லே- காம்பனெல்லா
சிறிய மணிகள் அல்லது பூக்கள் வடிவில் குறுகிய பேஸ்ட் உருவம். காம்பானெல் பொதுவாக தடிமனான சாஸ்களுடன் (சீஸ் அல்லது இறைச்சி) பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் சாலடுகள் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அவை "கிக்லி" (லில்லி) என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

கனெல்லோனி- கேனெல்லோனி (பெரிய குழாய்கள்), இது மிகவும் ஒத்திருக்கிறது (பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு) அடைத்த அப்பத்தை. மற்றும் வெளிப்புறமாக மட்டும் - Cannelloni வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. எந்த இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, கீரை ... அவர்கள் சாஸ், தக்காளி அல்லது bechamel கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் சுடப்படும்.

கேப்பலெட்டி- கேப்லெட்டி
சிறிய "தொப்பிகள்", பெரும்பாலும் நிரப்புதலுடன். ஆனால் அது இல்லாதவர்களும் இருக்கிறார்கள். சாஸ்கள், குழம்பு மற்றும் வெறுமனே grated Parmesan பணியாற்றினார்.

கபெல்லினி- கேபிலினி
நீளமானது, வட்டமானது மற்றும் மிக மெல்லியது - 1 மிமீ விட சற்று அதிகம் - பேஸ்ட். இத்தாலிய மொழியில் கேபிலினோ என்றால் முடி. மூலம், "ஏஞ்சல் ஹேர்" - "கப்பெல்லி டி ஏஞ்சலோ" என்ற அழகான பெயருடன் இன்னும் மெல்லிய பேஸ்ட் உள்ளது. அதற்கு ஒளி, மென்மையான சாஸ்கள் தயாரிப்பது வழக்கம்.

கவடப்பி -கவடப்பி (கார்க்ஸ்ரூ)
மகிழ்ச்சியான சுழல் சுருட்டை செய்தபின் அதிநவீன மற்றும் மிகவும் இருவரும் இணைந்து எளிய சாஸ்கள். அவற்றின் வடிவம் காரணமாகவே சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கொஞ்சிக்லி- கொஞ்சிக்லியா (கிளாம் குண்டுகள்)
தெரிந்ததாக தெரிகிறது, இல்லையா? "ஷெல்ஸ்" என்ற பெயரில் நாம் அவர்களை நீண்ட காலமாக அறிந்திருக்கிறோம். வடிவம் எந்த சாஸ்களையும் வைத்திருக்க உதவுகிறது. வேகவைத்த மற்றும் சாலட் இரண்டிலும் நல்லது. பெரிய கொஞ்சிக்லியா (கான்சிகிலியோனி) பொதுவாக அடைக்கப்படுகிறது.

கான்சிகிலியோனி- சமாதானம்
அதே குண்டுகள், ஆனால் பெரியது. பெரும்பாலும் அவை சாஸ்களால் அடைக்கப்பட்டு சுடப்பட்டு, தயாரிக்கப்படுகின்றன.

டிடலினி- டிதாலினி
இவை சிறிய, மிகக் குறுகிய குழாய்கள், இத்தாலிய மொழியில் அவற்றின் பெயர் "திம்பிள்".
அவை தடிமனான சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, பீன்ஸ், காய்கறிகள் - மற்றும் சாலட்களுக்கு.

முழங்கை மாக்கரோனி- முழங்கை மாக்கரோனி
மீண்டும் பழைய நண்பர்கள் - கொம்புகள்.
வளைந்த, வெற்று கூம்புகள் பாரம்பரியமாக மாக்கரோனி சீஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, அதாவது. மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ். அவை வேகவைத்த உணவுகள் மற்றும் பாஸ்தா இரண்டிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஃபார்ஃபாலே- பார்ஃபால் (பட்டாம்பூச்சிகள்)
16 ஆம் நூற்றாண்டில் மீண்டும் தோன்றியதாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள். அந்தக் காலத்தில் அவை எவ்வாறு கையால் செய்யப்பட்டன என்று உங்களால் கற்பனை செய்ய முடிகிறதா? நாங்கள் மாவை வெட்டி, ஒவ்வொரு செவ்வகத்தின் நடுவிலும் இறுக்கி... வண்ண வண்ணத்துப்பூச்சிகளும் உள்ளன. மேலும் அவை பொதுவாக பிரகாசமான காய்கறி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, இதன் அடிப்படை தக்காளி, ஆனால் மற்ற சாஸ்களுடன் இருக்கலாம்.

ஃபெட்டூசின்- fettuccine (ரிப்பன்கள்)
நூடுல்ஸ் தட்டையானது, நீளமானது, அரை சென்டிமீட்டர் தடிமன் மற்றும் ஒரு சென்டிமீட்டர் அகலம் கொண்டது. இத்தாலியர்கள் இன்னும் அடிக்கடி அதை தாங்களே செய்கிறார்கள். Fettuccine லிங்குயினுக்கான அதே சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது. உடன் பரிமாறுவது வழக்கம் காரமான சாஸ்கள்ஒரு தக்காளி அல்லது மீன் தளத்தில் (உதாரணமாக, கானாங்கெளுத்தி அல்லது புகைபிடித்த சூரையுடன்), அதே போல் ஒரு கிரீம் சாஸ் (மாஸ்கார்போன்) உடன்.

ஃபிடியோ- ஃபிடியோ
பேஸ்டின் குறுகிய மெல்லிய நூல்கள் சற்று வளைந்திருக்கும். பல்வேறு சூப்கள், சாலடுகள், முக்கிய படிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஃபுசில்லி- ஃபுசில்லி
உருவம் கொண்ட பேஸ்ட் சுமார் 4 செமீ நீளமுள்ள ஒரு சுழல் ஆகும், இது பச்சை மற்றும் தக்காளி - சிவப்பு நிறமாக மாறும். அதிக முறுக்கப்பட்ட சுழல் கொண்ட பெரிய ஃபுசில்லி "ரோட்டினி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் சாஸ் நன்றாக "உறிஞ்சி". அவை கிட்டத்தட்ட அனைத்து சாஸ்களுடன் இணைக்கப்படலாம், ஆனால் சாஸ் (பெஸ்டோ) உடன் சிறந்த இணைத்தல். யிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜெமெல்லி- ஜெமெல்லி (இரட்டையர்கள்)
மெல்லிய பொருட்கள் ஒரு சுழலில் முறுக்கப்பட்டன, இரண்டு இழைகள் ஒன்றாக முறுக்கப்பட்டதைப் போல இருக்கும். பெரிய நிறுவனம்இந்த பாஸ்தாவிற்கு - இறைச்சி, கிரீம், காய்கறி மற்றும் மீன் சாஸ்கள்.

க்னோச்சி- க்னோச்சி (சிறிய பாலாடை)
பொதுவாக பாலாடைக்கட்டி, ரவை, உருளைக்கிழங்கு அல்லது கீரையுடன் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை பாரம்பரியமாக உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகின்றன. இத்தாலியில் இது ஒரு மலிவான மற்றும் மிகவும் நிரப்பு உணவு.

விளக்கு- விளக்கு
சுருண்ட, ரிப்பட் வடிவம் மற்றும் சிறிய அளவு ஆகியவை இந்த பாஸ்தாவை தடிமனான சாஸ்களுடன் பரிமாறவும் மற்றும் பலவிதமான ஈர்க்கக்கூடிய சாலட்களுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

லாசக்னேஅல்லது லாசக்னா- (லாசக்னா)
பேக்கிங்கிற்கான தட்டையான பாஸ்தா. பல்வேறு அளவுகள்நேராக அல்லது "சேகரிக்கப்பட்ட" விளிம்புகள் கொண்ட மெல்லிய தட்டுகள். இது ஒரு கேக் போன்ற ஒரு அச்சுக்குள் மடிக்கப்பட்டு, இறைச்சி, காய்கறிகள், சீஸ் மற்றும் கடல் உணவு நிரப்புதல்கள், தடிமனான சாஸ்கள், பொதுவாக போலோக்னீஸ், மற்றும் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான பேஸ்ட்களில் ஒன்று.

லிங்குயின் (லிங்குனி)- லிங்குனி (நாக்குகள்)
ஸ்பாகெட்டியைப் போன்றது, ஆனால் சிறிது நீளமானது மற்றும் விட்டம் வட்டமானது அல்ல, ஆனால் தட்டையானது. தக்காளி மற்றும் மீனை அடிப்படையாகக் கொண்ட தடிமனான சாஸ்கள் பொருத்தமானவை. இந்த பாஸ்தா குறிப்பாக மரினாரா, பெஸ்டோ மற்றும் கிரீமி மஸ்கார்போன் சாஸ்களுடன் நன்றாக இருக்கும்.

மக்கெரோனி- பாஸ்தா
வெளிப்படையாக, மாக்கரோனி நம் நாட்டில் இத்தாலிய பாஸ்தாவின் முதல் பிரதிநிதியாக இருந்தது. சில காரணங்களால் அவை முழு வகுப்பின் பெயராக மாறியது - “பாஸ்தா”. இருப்பினும், ஒரு இத்தாலியருக்கு, எங்களைப் போலல்லாமல், பாஸ்தா - மற்ற பாஸ்தாவைப் போலவே - ஒரு பக்க உணவாக இருக்கும் என்று கற்பனை செய்வது கடினம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை, உள்ளே வெற்று இருப்பதால், மெல்லிய சாஸ்களுடன் மிகவும் நன்றாக இருக்கும், அவை எளிதில் உள்ளே நுழைந்து பாஸ்தாவை ஊறவைக்கின்றன.

மணிக்கொட்டி- மணிக்கொட்டி
பென்னைப் போன்றது, ஆனால் அகலமானது மற்றும் நீளமானது. அவை ஒரு நெளி மேற்பரப்புடன் வருகின்றன. சிறிது வேகவைத்து, பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸுடன் அடைத்து, சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு சுடப்படும்.

ஓரெச்சியெட்- orecchiette (காதுகள்)
அழகான, 2 செ.மீ.க்கும் குறைவான அளவு, உண்மையில் சிறிய காதுகள் போல் இருக்கும் பொருட்கள். சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் பல்வேறு சாஸ்கள் கொண்ட ஒரு சுயாதீனமான உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஓர்ஸோ- orzo
தோற்றத்தில், இந்த பாஸ்தா அரிசிக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, மற்றும் அளவு அதே தான். போன்ற சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பப்பர்டெல்லே- பப்பர்டெல்லே
ஃபெட்டூசின் நூடுல்ஸைப் போன்ற அகலமான, நீளமான நூடுல்ஸ் ஆனால் அகலமானது. "பேசும்" பெயர், இத்தாலிய மொழியில் "பப்பரே" என்றால் பேராசையுடன் சாப்பிடுவது, விழுங்குவது என்று அர்த்தம். தடிமனான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் வேகவைத்த உணவுகளில்.

பாஸ்தா கொலராட்டா- வண்ண பேஸ்ட்
பல வகையான பாஸ்தா வண்ணமயமானது. சுவாரஸ்யமாக, இதற்கு இயற்கையான “சாயங்கள்” மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன - தக்காளி, கீரை, முட்டை, பூசணி, கேரட், பீட், உணவு பண்டங்கள், மிளகாய் மற்றும் ஸ்க்விட் “மை”. வண்ணம் பாஸ்தா சமைக்கும் விதத்தை பாதிக்காது, அது அதன் வடிவத்தை சார்ந்துள்ளது.

பாஸ்டினா- பாஸ்டினா (மணிகள்)
குறுகிய பாஸ்தாவின் சிறிய வகைகளில் ஒன்று. இதனுடன் லேசான சூப்கள் மற்றும் சாலடுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பென்னே- பென்னே
பெயர் இத்தாலிய "பென்னா" - இறகு என்பதிலிருந்து வந்தது. இந்த குழாய்கள், 4 செ.மீ நீளம் மற்றும் 1 செ.மீ அகலம், அவற்றின் வளைந்த விளிம்புகளுடன், உண்மையில் எழுதும் பேனாவைப் போலவே இருக்கும். பென்னே நீண்ட காலமாக மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தாக்களில் ஒன்றாகும். பொதுவாக இது முழுவதுமாக சமைக்கப்படும் வரை (அல் டென்டே, கிராம்பு மூலம்) வேகவைக்கப்படுவதில்லை மற்றும் சூடாகவும், பெரும்பாலும் கெட்டியாகவும் இருக்கும். கேசரோல்கள் மற்றும் சாலடுகள் இரண்டிலும் பென்னே நல்லது.

பெர்சியடெல்லி- பெச்சுடெல்லே
ஸ்பாகெட்டியை விட தடிமனாக இருக்கும், ஆனால் நீளமான மற்றும் நேரான வெற்று குழாய்கள். ஆரவாரமான அதே சமையல் படி தயார். இறைச்சி சாஸ்கள் மற்றும் eggplants கொண்டு சுட குறிப்பாக நல்லது.

ரேடியேட்டர் (ரேடியேட்டர்கள்)- ரேடியேட்டர்கள்
முகடுகள் மற்றும் ஆழமான பள்ளங்கள் கொண்ட இந்த நெளி பாஸ்தா பெரும்பாலும் தடித்த, கிரீம் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஆனால் இது வேகவைத்த உணவுகள், சாலடுகள், குளிர் பழங்கள் உட்பட சுவையாக இருக்கும். லேசான சூப்பை அலங்கரிக்கிறது.

ரவியோலி- ரவியோலி (சிறிய டர்னிப்)
எங்கள் பாலாடை போன்றது. ஆனால் முக்கிய வேறுபாடு வடிவத்தில் கூட இல்லை, ஆனால் நிரப்புவதில் - இது ரவியோலியில் பச்சையாக வைக்கப்படவில்லை. நிரப்புதல் எதுவும் இருக்கலாம் - இறைச்சி, மீன், காய்கறி, சீஸ், சாக்லேட் கூட. வேகவைத்த மற்றும் பொதுவாக தக்காளி மற்றும் துளசியுடன் எளிய சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இதனால் நிரப்புதலின் சுவைக்கு இடையூறு ஏற்படாது. அவை சாஸ்களுடன் சுடப்படுகின்றன.

ரிகடோனி- ரிகடோனி
"ரிகாடோ" - வெட்டு, பள்ளம். இந்த குறுகிய தடிமனான குழாய்கள் உண்மையில் ஒரு பள்ளம் கொண்ட மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளன. இந்த மற்றும் உள்ளே பரந்த துளை நன்றி, அவர்கள் செய்தபின் எந்த சாஸ் வைத்திருக்கும் மற்றும் வேகவைத்த உணவுகள் மற்றும் சாலடுகள் நல்லது.

ரோச்செட்டி- ரோசெட்டி (சுருள்)
இந்த குறுகிய பேஸ்ட் சாலடுகள், குண்டுகள் மற்றும் ஒரு தடிமனான சாஸுடன் ஒரு தனி உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நீங்கள் பாஸ்தாவை விரும்பினால், அதன் அனைத்து வகையான வடிவங்களையும் நீங்கள் ஆராய வேண்டும். எங்கள் சொற்களஞ்சியத்தில் பல்வேறு பாஸ்தா வடிவங்களின் விளக்கங்கள் மற்றும் படங்களை நீங்கள் காணலாம்.

ஆசிய அரிசி நூடுல்ஸ் முதல் போலிஷ் பாலாடை வரை உலகெங்கிலும் உள்ள பாஸ்தாக்களும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் இந்த வழிகாட்டியின் கவனம் இத்தாலிய பாஸ்தாவில் உள்ளது. இத்தாலிய பாஸ்தா இரண்டு முக்கிய வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1. நீண்ட பாஸ்தா:

• நீண்ட பேஸ்ட்நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டி மீது சுழற்ற முடியும் என்று ஸ்பாகெட்டி போன்ற. இந்த பேஸ்ட்கள் அகலத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும்: மெல்லிய (ஏஞ்சல் ஹேர் - கேபல்லி டி'ஏஞ்சலோ) முதல் தடிமனான - புக்காட்டினி வரை. பாஸ்தா, புக்காட்டினி போன்ற வட்டமான அல்லது தட்டையான, திடமான அல்லது வெற்று.
• டேப் பேஸ்ட்.நீண்ட பாஸ்தாவின் துணை வகை. Fettuccine, lasagna, linguine மற்றும் tagliatelle ஆகியவை பிரபலமான ரிப்பன் வடிவ பாஸ்தாக்கள்.

2. குறுகிய பாஸ்தா வடிவங்களில் பல வகைகள் உள்ளன:

• குழாய்களின் வடிவத்தில் பாஸ்தா. சிறிய குழாய்கள் முதல் பெரியவை வரை, மென்மையானது முதல் பள்ளம் வரை, நேராக அல்லது குறுக்காக வெட்டப்பட்டது: நெளி கூம்புகள், மணிகோட்டி, பென்னே மற்றும் ரிகடோனி.
• பேஸ்ட் பல்வேறு வடிவங்களில் கிடைக்கிறது. ஃபார்ஃபால் (பட்டாம்பூச்சிகள்), ஃபுசில்லி (சுருள்கள்), ரூட் (சக்கரங்கள்) ஆகியவை வடிவ பாஸ்தாவின் மிகவும் பிரபலமான எடுத்துக்காட்டுகள். பாஸ்தாவில் பல பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளன.
• அடைத்த பாஸ்தா. இந்தக் குழுவில் அக்னோலோட்டி, மெஸ்ஸெலூன், ரவியோலி, டார்டெல்லினி மற்றும் க்னோச்சி போன்ற பாலாடை பாஸ்தா ஆகியவை அடங்கும்.

இத்தாலியின் ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் அதன் சொந்த பாஸ்தா வகைகள் உள்ளன. பாஸ்தா மற்றும் இத்தாலியின் பகுதிகள் பற்றிய தகவல்களை முடிந்தவரை தொகுத்துள்ளோம்.

ACINI DI PEPE (மிளகாய்த்தூள்)
சுவையூட்டும் குழம்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் சிறிய பந்துகள் வடிவில் ஒட்டவும்.

அக்னோலோட்டி (அக்னோலோட்டி)
அக்னோலோட்டி என்பது மெஸ்ஸலூனைப் போன்ற பிறை வடிவ அடைத்த பாஸ்தா ஆகும்.

AL DENTE (AL DENTE)
இத்தாலிய மொழியிலிருந்து "பல் மூலம்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்ட ஒரு பிரபலமான சொற்றொடர். பாஸ்தா உறுதியானதாக இருந்தாலும் கடினமாக இல்லாதபோது அது சரியாக சமைக்கப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது. அதன் கடினத்தன்மை காரணமாக பேஸ்ட்டை மெல்ல வேண்டிய அவசியத்தில் இருந்து இந்த சொல் எழுந்தது.

அல் ஃபோர்னோ (அல் ஃபோர்னோ)
இத்தாலிய மொழியிலிருந்து "அடுப்பில்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இந்த வார்த்தை சுடப்பட்ட உணவுகளை குறிக்கிறது. அவை கனெல்லோனி, லாசக்னா, மேக் மற்றும் சீஸ், மணிகோட்டி, அடைத்த குண்டுகள் மற்றும் பிறவற்றை உள்ளடக்கியது. பாஸ்தாவை முதலில் வேகவைத்து, பின்னர் அடைத்து, சாஸுடன் சேர்த்து அடுப்பில் சுடப்படும்.

அல்ஃபாபெட்டோ (எழுத்துக்கள்)
குழந்தைகளுக்கான சூப்கள் தயாரிக்கப் பயன்படும், எழுத்துக்களின் எழுத்துக்களைப் போன்ற ஒரு சிறிய பேஸ்ட்.

அமாட்ரிசியானா சாஸ் (அமட்ரிசியானோ சாஸ்)
அமாட்ரிசியானா சாஸ், அல்லது சுகோ ஆல்அமட்ரிசியானா, ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய தக்காளி சாஸ் ஆகும், இதில் குவான்சியலே (குவான்சியல் (பன்றி இறைச்சி கன்னங்கள் - பான்செட்டாவை மாற்றலாம்) மற்றும் பெகோரினோ சீஸ் ஆகியவை அடங்கும். ரோம் அமைந்துள்ள லாசியோ பகுதியில் மத்திய இத்தாலியின் அமாட்ரிஸ் நகரில் முதலில் சாஸ் தயாரிக்கப்பட்டது.

அனெல்லினி (அனெல்லினி)
"சிறிய வளையங்கள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது - சுவையூட்டும் சூப்களுக்கான பேஸ்டின் சிறிய மோதிரங்கள்.

ஏஞ்சல் ஹேர் அல்லது கேபெல்லி டி ஏஞ்சலோ (ஏஞ்சல் ஹேர்)
ஏஞ்சல் முடி நீண்ட பசைகளில் மிகவும் மெல்லியது. ஏஞ்சல் ஹேர் டெலிகேட் தக்காளி சார்ந்த சாஸ்கள் மற்றும் குழம்பு சார்ந்த சாஸ்களுடன் சிறப்பாக இருக்கும் அல்லது ஏஞ்சல் ஹேர் பேஸ்ட்டை ஆலிவ் ஆயிலுடன் தூவலாம். ஏஞ்சல் முடி ஆசிய உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது (உதாரணமாக, மாய் வேடிக்கை). அவை மிகவும் மெல்லியதாக இருப்பதால், அவை சமைக்க இரண்டு நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது. ஏஞ்சல் முடியை லேசான சிற்றுண்டியாகவும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தவும். நியோபோலிடன்கள் ஏஞ்சல் முடிக்கு இறால் மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறுகிறார்கள். லிகுரியன்கள் பெஸ்டோ சாஸுடன் அவற்றை விரும்புகிறார்கள். வெனிசியர்கள் தேவதை முடியை அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கிரீம் கொண்டு பரிமாறுகிறார்கள். மற்ற சேர்க்கைகள் - காய்கறிகள், கடல் உணவுகள், கோழி - இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வேண்டும். ஏஞ்சல் ஹேர் பேஸ்ட் மிக மெல்லிய பேஸ்ட்.

அனிமா
பாஸ்தாவின் "ஆன்மா" என்பது வெள்ளை, முடிக்கப்படாத மையமாகும். "ஆன்மா" பெரியதாக இருந்தால், பாஸ்தா தயாராக இல்லை. இது ஒரு சிறிய புள்ளியாக இருந்தால், பாஸ்தா அல் டெண்டே மற்றும் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

ஆர்மோனிச் ரிகடோனி
இந்த ஸ்பைக்கி, உருளை பேஸ்ட் மிகவும் சுவாரஸ்யமான வெட்டு வடிவங்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் சாஸ்களுடன் சரியாக செல்கிறது.

ARRABBIATA (arrabbiata)
பூண்டு, துளசி மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு உன்னதமான காரமான தக்காளி சாஸ். அரபியடா என்றால் இத்தாலிய மொழியில் சூடான மிளகாய் என்று பொருள்.

கைவினைஞர் பாஸ்தா அல்லது ஆர்ட்டிசனல் பாஸ்தா ரிகடோனி.
கைவினைஞர் தயாரிப்பாளர்கள் பெரிய வணிக உற்பத்தியாளர்களின் அதே பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பிரீமியம் பாஸ்தாவின் சிறிய தொகுதிகளை உற்பத்தி செய்கிறார்கள், ஆனால் பாஸ்தாவுக்கு ஒரு சிறந்த சுவை கொடுக்கும் இரண்டு முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன - ஒரு "கனாய்சர்" தயாரிப்பு. முதலாவதாக, கைவினைஞர்கள் தங்கள் பாஸ்தாவை வெண்கல அச்சுகளைப் பயன்படுத்தி உருவாக்குகிறார்கள், அவை மைக்ரோ பள்ளங்களை விட்டுச் செல்கின்றன, அவை பேஸ்ட்டை நன்றாகப் பிடிக்கவும் சாஸைப் பிடிக்கவும் அனுமதிக்கின்றன. இரண்டாவதாக, கைவினைஞர்கள் பேஸ்ட்டை குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்துகிறார்கள். இது அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் கோதுமையின் அற்புதமான சுவையை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

ஆசிய நூடுல்ஸ் (ஆசிய நூடுல்ஸ்)
ஆசிய நூடுல்ஸ் பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் கிடைக்கிறது. ஆசிய நூடுல்ஸ் கோதுமை, அரிசி அல்லது பக்வீட் மாவு, அவரை மாவு, சோயாபீன், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் டோஃபு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். சில சீன நூடுல்ஸில் முட்டைகள் உள்ளன, இருப்பினும் பெரும்பாலான ஆசிய நூடுல்ஸில் முட்டைகள் இல்லை. இத்தாலிய நூடுல்ஸைப் போலல்லாமல், ஆசிய நூடுல்ஸ் சாஸுடன் சாப்பிடுவதில்லை;

BLÉ NOIR
பிரெஞ்சு சொல்பக்வீட் மாவுக்கு.

போலோக்னீஸ் சாஸ் (போலோக்னீஸ் சாஸ்)
போலோக்னீஸ் சாஸ் இத்தாலியின் முக்கிய சாஸ் ஆகும், இது தக்காளி, அத்துடன் பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது பான்செட்டாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

வெண்கல வெட்டு பாஸ்தா
சிறப்பு வெண்கல அச்சுகள் மூலம் வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு பேஸ்ட், இது ஒரு பண்டைய உற்பத்தி முறையாகும். பெரிய தொழிற்சாலைகள் எஃகு அச்சுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. பாஸ்தாவை மோல்டிங் செய்யும் போது, ​​வெண்கல அச்சுகள் பாஸ்தாவின் மேற்பரப்பில் மைக்ரோகிராக்குகளை விட்டுச் செல்கின்றன, இது சாஸ்களை நன்றாக உறிஞ்சுவதற்கு பேஸ்ட் உதவுகிறது. அத்தகைய பாஸ்தாவின் பணக்கார சுவை gourmets மூலம் மிகவும் பாராட்டப்படுகிறது.

புகாட்டினி (புகாட்டினி)
துளை, வெறுமை என்று பொருள்படும் "புகோ" என்ற வார்த்தையிலிருந்து. புகாட்டினி ஸ்பாகெட்டியைப் போன்றது, ஆனால் ஒரு மெல்லிய மத்திய சேனலுடன் தடிமனாக இருக்கும். அவை சுட்டிக்காட்டப்படலாம் (புகாட்டினி ரிகாட்டி). புகாட்டினி மத்திய இத்தாலியில் இருந்து உருவானது, ஆனால் ரோமில் பிரபலமடைந்தது, குறிப்பாக தக்காளி, பான்செட்டா, சிவப்பு மிளகுத் துண்டுகள் மற்றும் துருவிய பெக்கோரினோ சீஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் லேசான, காரமான சாஸ் கொண்ட கிளாசிக் உணவான புகாட்டினி அல்லா'மெட்ரிசியானாவில்.

பக்வீட் (பக்வீட்)
பக்வீட் மாவு கோதுமை மாவை விட இருண்ட நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் இது ப்ளே நொயர் (பிரெஞ்சு மொழியில் "கருப்பு மாவு") என்று அறியப்பட்டது. buckwheat மாவு செய்யப்பட்ட அப்பத்தை ரஷ்யாவில் அறியப்படுகிறது, பிரான்சில் அவர்கள் galettes என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மற்றும் கிழக்கு கனடாவில் - ployes. பக்வீட்டில் பசையம் இல்லை, எனவே பசையத்திற்கு எதிர்மறையான எதிர்விளைவுகள் உள்ளவர்கள் இதை சாப்பிடலாம். பக்வீட் ஒரு நல்ல தேன் ஆலை. பக்வீட் தேன் ஒரு இருண்ட நிறம் மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை கொண்டது.

கலாப்ரியா (கலாப்ரியா)
நேபிள்ஸுக்கு தெற்கே உள்ள இத்தாலிய தீபகற்பத்தின் "விரலை" ஆக்கிரமித்துள்ள தெற்கு இத்தாலியில் உள்ள ஒரு பகுதி, வடகிழக்கில், சிசிலியின் மேற்கில் உள்ள பசிலிகாட்டா பகுதியில் கலாப்ரியா எல்லையாக உள்ளது. கலாப்ரியாவின் தலைநகரம் கேடன்சாரோ நகரம்

CALAMARI அல்லது CALAMARATA அல்லது CALAMARETTI
மோதிரங்கள் வடிவில் ஒரு தடிமனான பேஸ்ட், இது வெட்டப்பட்ட ஸ்க்விட் போல் தெரிகிறது. இந்த அசாதாரண வடிவத்தின் பாஸ்தா காம்பானியாவின் நேபிள்ஸைச் சுற்றியுள்ள பகுதியில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.

காம்பனெல்லே
சிறிய மணிகள் அல்லது பூக்கள் வடிவில் உருவ பேஸ்ட். இந்த பேஸ்ட்டில் பள்ளமான விளிம்புகள் மற்றும் சாஸை சிறப்பாகப் பிடிக்க ஒரு வெற்று மையமும் உள்ளது.

காம்பானியா (பிரசாரம்)
காம்பானியா தெற்கு இத்தாலியின் ஒரு பகுதி. காம்பானியாவின் தலைநகரம் நேபிள்ஸ் நகரம் ஆகும், அங்கு பீட்சா பிறந்ததாக நம்பப்படுகிறது. காம்பானியா எல்லைகள்: வடமேற்கில் லாசியோ, வடக்கில் மோலிஸ், தென்கிழக்கில் பசிலிகாட்டா மற்றும் வடகிழக்கில் அபுலியா.

மெழுகுவர்த்தி (மெழுகுவர்த்தி)
Сandele, "மெழுகுவர்த்திகள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது மிக நீண்ட வெற்று குழாய்களின் வடிவத்தில் ஒரு பேஸ்ட் ஆகும்.

கன்னெல்லோனி (கனெல்லோனி)
கன்னெல்லோனி பெரும்பாலும் மணிகோட்டியுடன் குழப்பமடைகிறது. இந்த இரண்டு வகையான பாஸ்தாவும் பேக்கிங்கிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. வித்தியாசம் என்னவென்றால், மனிகோட்டி என்பது பாஸ்தாவின் குழாய்கள் ஆகும், அவை நிரப்புதலுடன் நிரப்பப்படுகின்றன, அதே சமயம் கேனெல்லோனி என்பது பாஸ்தாவின் செவ்வக தாள்கள் ஆகும், அவை அடைக்கப்பட்டு பின்னர் ஒரு குழாயில் உருட்டப்படுகின்றன. அவை பல்வேறு நிரப்புதல்களால் நிரப்பப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக - சீஸ், கீரை மற்றும் சீஸ், பல்வேறு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கடல் உணவு அல்லது காய்கறிகள். குழாய்கள் பின்னர் ஒரு சாஸ், பொதுவாக தக்காளி அல்லது bechamel, பின்னர் சுடப்படும்.

கேனரோசெட்டி (கன்னரோசெட்டி)
கூர்மையான குழாய்களின் வடிவத்தில் ஒட்டவும்.

கபெல்லி டி'ஏஞ்சலோ
உண்மையில், "தேவதை முடி." ஏஞ்சல் ஹேர் பாஸ்தாவைப் பார்க்கவும்.

கபெல்லினி (கபெல்லினி)
இத்தாலிய மொழியிலிருந்து "அழகான முடி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. கேபெல்லினி ஒரு நீண்ட, மெல்லிய, வட்டமான பாஸ்தா ஆகும், இது ஏஞ்சல் ஹேர் பாஸ்தாவை விட சற்று தடிமனாக இருக்கும். ஏஞ்சல் முடியைப் போலவே, கேபிலினியும் முக்கிய உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகளிலும், சுவையூட்டும் சூப்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேபெல்லினி கிரீமி சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

கபுண்டி
கபூண்டி என்பது திறந்த பட்டாணி காய்கள் போன்ற வடிவிலான பேஸ்ட்.

கார்பனாரா
பாஸ்தா அல்லா கார்பனாரா (கார்பனாரா பாஸ்தா) என்பது இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு தோன்றிய ஒரு உணவு. இத்தாலிய மொழியில் கார்பனாரா என்றால் - கரி. இந்த உணவு முதலில் இத்தாலிய சுரங்கத் தொழிலாளர்களுக்காக தயாரிக்கப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது. இந்த டிஷ் ஸ்பாகெட்டி, லிங்குயின் அல்லது புக்காட்டினி போன்ற நீண்ட பாஸ்தா வடிவங்களை அழைக்கிறது. சாஸ் செய்ய, முட்டை, பர்மேசன், வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் கலந்து, பின்னர் வறுத்த பான்செட்டா அல்லது குவான்சியேல் சேர்க்கவும். அமெரிக்காவில், கனரக கிரீம் கார்பனாரா சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது.

CASARECCE (casarecce)
புக்லியாவின் வழக்கமான பாஸ்தா, பெயர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா என்று பொருள். Casarecce பாஸ்தா இரட்டை மற்றும் முறுக்கப்பட்ட குழாய் போல் தெரிகிறது.

CASTELLANE (castellane)
காஸ்டெல்லேன் என்றால் இத்தாலிய மொழியில் "கோட்டை குடியிருப்பாளர்கள்" என்று பொருள். பேஸ்டின் வடிவம் இத்தாலியின் கடற்கரையில் உள்ள நீரில் வாழும் ஒரு சிறிய நண்டின் ஓட்டை ஒத்திருக்கிறது, மேலும் இது ஒரு கோட்டையின் கோபுரங்களின் கூரையைப் போன்றது.

காசுலி (கசுலி)
கிடைமட்ட அலை அலையான கோடுகளுடன் வளைந்த பேஸ்ட்.

CAVATAPPI
குறுகிய (1 அங்குல) குழாய் கார்க்ஸ்ரூ என்பது தெற்கு இத்தாலியை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு சுழல் வடிவ பேஸ்ட் ஆகும். முக்கிய உணவுகள், பக்க உணவுகள், வேகவைத்த உணவுகள் மற்றும் சாலட்களில் Cavatappi பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவர்கள் எந்த சாஸ்களுடன் செல்கிறார்கள். இத்தாலியின் பிற பகுதிகளில் அவை செல்லென்டானி, ஸ்பைரலி மற்றும் டார்ட்டிக்லியோன் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சுழல் பேஸ்டின் வெளிப்புற மேற்பரப்பில் பொதுவாக கோடுகள் அல்லது உள்தள்ளல்கள் உள்ளன.

CAVATELLI (cavatelli)
காவடெல்லி என்பது சிறிய ஹாட் டாக் பன்கள் போன்ற வடிவிலான ஒரு பாஸ்தா ஆகும், இது ஓரெச்சியெட் மற்றும் கவடூரியுடன் (கீழே) ஒரு பாரம்பரிய புக்லியா பாஸ்தா ஆகும்.

காவடுரி (கவதூரி)
இந்த உருட்டப்பட்ட பாஸ்தா அபுலியாவின் மூன்று பாரம்பரிய பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்றாகும், காவடெல்லி (மேலே பார்க்கவும்) மற்றும் ஓரெச்சியேட்டே. அவை காய்கறி அடிப்படையிலான சாஸ்களுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

CELLENTANI (cellentani)
ஒரு சிறிய, குழாய், சுழல் வடிவ பாஸ்தா ஒரு நெளி மேற்பரப்புடன், செலென்டானி கிரீமி மற்றும் சங்கி காய்கறி சாஸ்கள் மற்றும் தக்காளி சாஸ்களுடன் நன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பெயர் உண்மையில் "சுழற்சி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. செலண்டானி பாஸ்தா பெரும்பாலும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

செலோபேன் நூடுல்ஸ் (ஃபஞ்சோஸ்)
இவை அரிசி நூடுல்ஸைப் போலவே பீன்ஸ் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தெளிவான நூடுல்ஸ் ஆகும்.

கஷ்கொட்டை பாஸ்தா
குளிர்காலத்தில், இத்தாலியின் வடக்குப் பகுதிகளில் வசிப்பவர்கள் கஷ்கொட்டை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை அனுபவிக்கிறார்கள். கஷ்கொட்டை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட் வாத்து இறைச்சி, பூசணி, லீக்ஸ், சாம்பினான்கள் மற்றும் பிற காளான்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

சித்ரா (கிடாரா)
உண்மையில், "கிட்டார் சரங்கள்", செவ்வக பாஸ்தா ஸ்பாகெட்டியை விட மெல்லியதாகவும், லிங்குயின் போன்ற தட்டையாகவும் இருக்கும். IN பல்வேறு பகுதிகள்இத்தாலியில், பாஸ்தாவின் ஒத்த வடிவங்கள் வெவ்வேறு பெயர்களைக் கொண்டுள்ளன. Chitarra இத்தாலிய பகுதியான மார்ச்சேயின் சிறப்பியல்பு.

சாக்லேட் பாஸ்தா அல்லது கோகோ பாஸ்தா (சாக்லேட் பேஸ்ட்)
ருசியான சாக்லேட் ஸ்ப்ரெட் பாரம்பரியமாக டஸ்கனியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கு இது விளையாட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது, அதே போல் லேசான கிரீம் சாஸ்கள் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள். சாக்லேட் ஸ்ப்ரெட், விப்ட் க்ரீம், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் டெசர்ட் சாஸ்கள் சேர்த்து இனிப்பு வகையாகவும் தயாரிக்கலாம். சுருள் வடிவில் சாக்லேட் பேஸ்ட்.

கான்சிக்லி (கான்சிக்லி)
இத்தாலிய மொழியில் "ஷெல்" என்று பொருள்படும், இது பாஸ்தாவின் பிரபலமான வடிவமாகும், மேலும் இது சாஸ்களுடன் பரிமாறுவதற்கு நிலையான அளவு மற்றும் திணிப்பு மற்றும் பேக்கிங்கிற்கான பெரிய அளவுகளில் வருகிறது. ராட்சத அடைத்த குண்டுகள் தெற்கு இத்தாலியில் பாரம்பரியமானவை, அங்கு வேகவைத்த பாஸ்தா உணவுகள் பிரபலமாக உள்ளன. பணக்கார இறைச்சி, கிரீமி அல்லது சீஸ் சாஸ்கள் இந்த பாஸ்தாவுடன் நன்றாக இணைகின்றன, ஏனெனில் பாஸ்தா ஷெல் சாஸுக்கு "லேடில்" ஆக செயல்படுகிறது.

கோரல்லினி (கொராலினி)
ஒரு சிறிய குழாய் வடிவ பேஸ்ட் சூப்களை சுவைக்க மற்றும் கேசரோல்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

கோர்செட்டி அல்லது குரோச்செட்டி
இந்த வகை பாஸ்தா லிகுரியாவுக்கு பொதுவானது. இது பழங்கால நாணயங்களின் வடிவில் பல்வேறு படங்களின் முத்திரைகளுடன் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு முத்திரையுடன் சிறப்பு சுற்று அச்சுகளைப் பயன்படுத்தி உருட்டப்பட்ட மாவிலிருந்து பேஸ்ட் உருவாகிறது.

கூஸ்கஸ் (கூஸ்கஸ்)
கூஸ்கஸ் என்பது உருட்டப்பட்ட, ஈரப்படுத்தப்பட்ட கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் கோதுமை மாவுடன் பூசப்பட்ட பேஸ்டின் ஒரு கோளத் துகள் ஆகும். கூஸ்கஸ் என்பது தோராயமாக 1 மிமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு தானியமாகும். கூஸ்கஸ் பொதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, கூஸ்கஸ் சுண்டவைத்த இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது. இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும், இனிப்பாகவும் வழங்கப்படலாம். Couscous என்பது வட ஆபிரிக்கா மற்றும் மத்திய கிழக்கின் சில பகுதிகளின் பிரதான உணவாகும்.

டிட்டாலி (விவரங்கள்)
பெரிய குழாய்களின் வடிவில் ஒட்டவும், சூப்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

டிடலினி (டிடாலினி)
டிடலினி அல்லது "சிறிய திம்பிள்ஸ்" என்பது சிறிய, மிகக் குறுகிய குழாய்கள் போன்ற வடிவத்தில் இருக்கும் பேஸ்ட்கள். காம்பானியாவில் அவை பொதுவாக கிளாசிக் பீன் மற்றும் பாஸ்தா சூப், குழம்பு மற்றும் மைன்ஸ்ட்ரோன் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பாலாடை
சுவையூட்டும் சூப்களுக்கு மாவின் சிறிய பந்துகள். அவை சூப்புடன் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது தனித்தனியாக வேகவைக்கப்பட்டு சூப்களுக்கு கூடுதலாக வழங்கப்படுகின்றன. மேற்கத்திய மற்றும் கிழக்கு கலாச்சாரங்களின் உணவு வகைகளில் சுவையான பாலாடை பாரம்பரியமானது. அவை தெற்கு அமெரிக்காவில், பிரிட்டிஷ் உணவு வகைகளில், மத்திய மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பா, சீனா, ஜப்பான் மற்றும் கொரியாவின் உணவு வகைகளில் பாரம்பரியமானவை.

DURUM WHEAT - GRANO DURO - durum wheat
டிரிடிகம் துரம் என்பது இன்று விளையும் கோதுமை வகைகளில் மிகவும் கடினமானது. இந்த கோதுமை இத்தாலிய பாஸ்தா மற்றும் பெரும்பாலான அமெரிக்க உலர் பாஸ்தாக்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. துரம் என்பது மனிதனுக்குத் தெரிந்த கடினமான கோதுமை - துரம் என்ற பெயர் லத்தீன் மொழியில் "கடினமானது" என்று பொருள். துரம் கோதுமை பாஸ்தாவுக்கு மஞ்சள்-அம்பர் நிறத்தையும் நட்டு சுவையையும் தருகிறது. கோதுமையின் கடினத்தன்மை பாஸ்தாவை சமைக்கும் போது அதன் வடிவத்தையும் உறுதியையும் தக்கவைக்கும் திறனை அளிக்கிறது. துரம் கோதுமை கொண்டுள்ளது பெரிய எண்ணிக்கைபசையம் இல்லாதது மற்றும் பாஸ்தாவிற்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முட்டை பாஸ்தா - முட்டை நூடுல்ஸ் - பாஸ்தா ஆல்யூவோ - முட்டை பேஸ்ட்
முட்டைகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா, வட-மத்திய இத்தாலியில் அமைந்துள்ள எமிலியா-ரோமக்னா என்ற இத்தாலியப் பகுதியிலிருந்து உருவானது. பாஸ்தாவின் இரண்டு முக்கிய வகைகளில் இதுவும் ஒன்று தொழில்துறை உற்பத்தி. இத்தாலியில் இதை பாஸ்தா ஆல்யுவோ என்று அழைக்கிறார்கள். மற்றொரு வகை முட்டை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா, இத்தாலியில் பாஸ்தா டி செமோலா டி கிரானோ டூரோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. சட்டத்தின்படி, முட்டை பேஸ்டில் உள்ள முட்டையின் உள்ளடக்கம் எடையில் குறைந்தது 5.5% இருக்க வேண்டும். முட்டை பணக்கார நிறம் மற்றும் சுவை மற்றும் அதிக கலோரிகளை வழங்குகிறது. வெற்று பாஸ்தா, அது தயாரிக்கப்படும் கோதுமையின் சுவையை பிரதிபலிக்கும் ஒரு நட்டு சுவை கொண்டது.

டாகியாடெல்லே, ஃபெட்டூசின் மற்றும் லாசக்னா போன்ற பாரம்பரிய இத்தாலிய முட்டை பாஸ்தாக்கள் தட்டையான வடிவத்தில் உள்ளன மற்றும் அகலத்தில் வேறுபடுகின்றன. அவை முட்டை இல்லாத பதிப்பிலும் வருகின்றன.

முட்டையுடன் சமைத்த பாஸ்தா இறைச்சி சார்ந்த சாஸ்கள் மற்றும் கிரீமி சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. கீரை பேஸ்டில் சேர்க்கப்படுகிறது, அது பச்சை, தக்காளி (சிவப்பு) அல்லது கட்ஃபிஷ் மை (கருப்பு) ஆகிறது. முட்டை பேஸ்ட் சூப்கள் மற்றும் வேகவைத்த உணவுகள் போன்ற வீட்டில் உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

எல்போ மாக்கரோனி (கொம்புகள்)
கூம்புகள் குறுகிய, அரை வட்ட பாஸ்தா. அவர்கள் விரைவாக தயாரிப்பார்கள் மற்றும் அவர்களின் வடிவம் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே அனைவருக்கும் தெரிந்திருக்கும். முக்கிய உணவுகள், சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் வேகவைத்த உணவுகளிலும் கூம்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

எலிச்
ப்ரொப்பல்லர் வடிவ பாஸ்தா - அதிக எண்ணிக்கையிலான மடிப்புகளின் உதவியுடன், பேஸ்ட் தக்காளி மற்றும் கிரீம் சாஸ்களை சரியாகப் பிடிக்கிறது.

எலிகாய்டாலி
ரிகடோனியைப் போலவே பள்ளம் கொண்ட குழாய்களின் வடிவத்தில் பாஸ்தா.

எமிலியா-ரோமனா (எமிலியா-ரோமக்னா)
எமிலியா-ரோமக்னா என்பது வடக்கு இத்தாலியின் ஒரு பகுதி, இதில் இரண்டு வரலாற்றுப் பகுதிகள் உள்ளன - எமிலியா மற்றும் ரோமக்னா. இது ஒரு சீரற்ற முக்கோணத்தை உருவாக்குகிறது, கிழக்கில் அட்ரியாடிக் கடலாலும், வடக்கே போ நதியாலும், தெற்கில் அப்பென்னின்களாலும் எல்லையாக உள்ளது. எமிலியா-ரோமக்னாவின் தலைநகரம் போலோக்னா நகரம்.

செறிவூட்டப்பட்ட (செறிவூட்டப்பட்ட)
பற்பசை லேபிளில் "செறிவூட்டப்பட்ட" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம், பற்பசையில் பி வைட்டமின்கள் (தியாமின், ரைபோஃப்ளேவின்), அத்துடன் நியாசின் மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் உள்ளிட்ட சமச்சீர் உணவுக்கு அவசியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

வெளியேற்றம் (இடப்பெயர்ச்சி, வெளியேற்றம்)
ஒரு உற்பத்தி செயல்முறை, இதில் பொருள் வடிவம் கொடுக்க சிறப்பு அழுத்தங்கள் மூலம் அழுத்தப்படுகிறது. மணிக்கு கைவினை உற்பத்திபேஸ்ட் அச்சுகள் வெண்கலத்தால் செய்யப்படுகின்றன, இது ஒரு கடினமான மேற்பரப்புடன் பேஸ்ட்டை வழங்குகிறது. இந்த பேஸ்ட் சாஸை சிறப்பாக வைத்திருக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது. பெரிய உற்பத்திகள் டெஃப்ளான்-பூசப்பட்ட அச்சுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது பேஸ்ட் உற்பத்தி செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் பேஸ்டுக்கு மென்மையான மேற்பரப்பை அளிக்கிறது. அன்று உணவு உற்பத்திகாலை உணவு தானியங்களும் வெளியேற்றத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

FARFALLE (பார்ஃபால் அல்லது பட்டாம்பூச்சிகள்)
1500 ஆம் ஆண்டிலிருந்து ஃபார்ஃபால் அறியப்படுகிறது, அவை வடக்கு இத்தாலியின் பகுதிகளிலிருந்து வந்தவை - லோம்பார்டி மற்றும் எமிலியா-ரோமக்னா. ஃபார்ஃபாலே ஒரு வில் டை போன்ற வடிவத்தில் உள்ளது - பாஸ்தாவின் செவ்வக துண்டுகள் நடுவில் கிள்ளப்படுகின்றன. ஃபார்ஃபால் என்பது ஒரு பல்துறை பாஸ்தா ஆகும், இது பெரும்பாலான சாஸ்கள், குறிப்பாக லேசான மற்றும் கிரீமி சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. சூப்களை சீசன் செய்ய மினியேச்சர் ஃபார்ஃபால் பயன்படுத்தப்படுகிறது

ஃபர்ஃபாலோனி (ஃபார்ஃபாலோனி)
ஃபார்ஃபாலோனி ஒரு பெரிய அளவிலான ஃபார்ஃபால் பாஸ்தா.

ஃபரோ
நவீன கோதுமையின் கலப்பினமற்ற மூதாதையர் ஃபார்ரோ "கண்டுபிடிக்கப்பட்ட" முதல் கோதுமை தானியங்களில் ஒன்றாகும். ஐரோப்பாவைக் கைப்பற்றியபோது ரோமானியப் படைகள் அதை உணவாகக் கொண்டிருந்தன. இது ஒரு நட்டு சுவை கொண்டது மற்றும் நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகம். கோதுமை ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் ஃபார்ரோவை உண்ணலாம், ஏனெனில் அதன் பசையம் ஜீரணிக்க எளிதானது.

FETTUCCINE அல்லது FETTUCCINI (fettuccine)
ஃபெட்டூசின், அதன் தோற்றம் ரோமுக்குக் காரணம், பாஸ்தாவின் தட்டையான தாள்களிலிருந்து, கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது (ஃபெட்டூசின் - "சிறிய ரிப்பன்கள்"). இது பாஸ்தாவின் மிகவும் பிரபலமான வடிவங்களில் ஒன்றாகும். மற்ற பிரபலமான தட்டையான வடிவமான லிங்குயினை விட அகலமானது, இந்த வடிவம் சாஸுக்கு சிறந்த "பிடியை" வழங்குகிறது. சீஸ் சாஸ்கள் உட்பட தடிமனான மற்றும் கிரீமி சாஸ்களுடன் Fettuccine சிறந்தது. ஃபெட்டூசினை தக்காளி சாஸ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சுவைக்கலாம். இந்த பாஸ்தாவுடன் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்று Fettuccine Alfredo ஆகும், இது வெண்ணெய், கிரீம் மற்றும் பர்மேசன் (Parmigiano-Reggiano) ஆகியவற்றின் தடிமனான சாஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஃபெட்டூசின் என்பது இத்தாலியின் வடக்குப் பகுதியான எமிலி-ரோமக்னா என்ற தட்டையான பாஸ்தாவான டேக்லியாடெல்லைப் போன்றது, ஆனால் அகலத்தில் சிறியது.

ஃப்ரீகுலா (ஃப்ரெகுலா)
ஃப்ரெகுலா என்பது சர்டினியாவிலிருந்து வரும் பாஸ்தா ஆகும், இது கூஸ்கஸைப் போன்றது ஆனால் கரடுமுரடான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது லேசாக வறுக்கப்படுகிறது, இது ஒரு நட்டு சுவையை அளிக்கிறது. கூஸ்கஸ் அளவு சிறிய உருண்டை வடிவில் பேஸ்ட் உள்ளது. இது சூப்களை சீசன் செய்யவும் மற்றும் குண்டுகளுக்கு பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஃப்ரிகுலாவின் பாரம்பரிய சர்டினியன் உணவு கிளாம் சௌடர் ஆகும்.

புதிய பாஸ்தா - பாஸ்தா ஃப்ரெஸ்கா - புதிய பாஸ்தா
ஸ்பாகெட்டி, லிங்குயின் மற்றும் ஃபெட்டூசின் போன்ற நீண்ட பாஸ்தாக்களும், ரவியோலி மற்றும் டார்டெல்லினி போன்ற ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட பாஸ்தாக்களும், பெரிய தொழிற்சாலைகள், சிறிய தொழிற்சாலைகள் அல்லது வீட்டிலேயே புதிய பாஸ்தாவை உருவாக்கலாம். பாஸ்தா மாவு பிரீமியம் கோதுமை மாவு, முட்டை, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் எளிதாக பிசைவதற்கு வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. மாவை பிசைந்து கைமுறையாக அல்லது இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி உருட்டவும், பின்னர் தேவையான அகலத்தின் கீற்றுகளாக வெட்டவும். புதிய பாஸ்தா ஒரு அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு. இது காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில் தொகுக்கப்பட்டு குளிரூட்டப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட நான்கு முதல் ஐந்து நாட்களுக்குள் புதிய பாஸ்தா பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

ஃபுசில்லி (ஃபுசில்லி)
ஃபுசில்லி என்றால் இத்தாலிய மொழியில் சிறிய சுருள்கள் என்று பொருள். ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் அதன் சொந்த சுருள்கள் உள்ளன - சில மிக நீண்ட, சில அரை அங்குல நீளம், சில இறுக்கமாக காயம். காய்கறிகள், கிரீமி மற்றும் சீஸ் சாஸ்களுடன் சமைப்பதற்கு சுருள்கள் ஒரு சிறந்த வடிவம். ஷார்ட் ஃபுசில்லி சாலடுகள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு ஒரு சிறந்த பாஸ்தா ஆகும்.

ஃபுசில்லி டிரிகோலர் — மூவர்ண ஃபுசில்லி

FUSILLI BUCATI அல்லது FUSILLI COL BUCCO (ஃபுசில்லி புகாட்டி)
வெற்று ஃபுசில்லி. இந்த ஃபுசில்லிகள் நீண்ட, இறுக்கமாக முறுக்கப்பட்ட பேஸ்ட் இழைகள், ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு சிறிய துளை, குடிக்க வைக்கோல் போன்றது.

ஃபுசில்லி நெப்போலிடானி
நீண்ட ஃபுசில்லி (ஸ்பாகெட்டி நீளம்), ஃபுசில்லோ கலாப்ரீஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஃபுசில்லி புகாட்டி (மேலே) போலல்லாமல், அவை மையத்தில் ஒரு துளை இல்லை.

ஃபுசிலோனி (ஃபுசிலோனி)
ஃபுசிலோனிகள் மாபெரும் ஃபுசில்லி. அவை கிரீம் மற்றும் காய்கறி சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கின்றன.

கலெட்டி (கலெட்டி)
இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இதன் பொருள் "சேவல் சீப்புகள்". இது சிறிய குழாய்களின் வடிவத்தில் ஒரு பேஸ்ட் ஆகும், இது பள்ளம் கொண்ட விளிம்புகளுடன் அரை வட்டத்தில் உருட்டப்படுகிறது.

கார்கனெல்லி (கார்கனெல்லி)
கார்கனெல்லி என்பது பென்னே வடிவிலான முட்டை பாஸ்தா. கர்கனெல்லி பள்ளங்களுடன் அல்லது இல்லாமல் இருக்கலாம் (இங்கே பள்ளங்கள் கிடைமட்டமாக இருக்கும், பென்னே ரிகேட்டின் செங்குத்து பள்ளங்களுக்கு மாறாக).

ஜெமெல்லி (ஜெமெல்லி)
ஜெமெல்லி ("இரட்டையர்கள்") - ஒன்றாக முறுக்கப்பட்ட பேஸ்ட்டின் இரண்டு குறுகிய குழாய்களைக் கொண்டுள்ளது. ஜெமெல்லி பல்துறை திறன் வாய்ந்தது, ஏனெனில் அவை அல் டென்டேயாக இருக்கும் போது சாஸை நன்றாக உறிஞ்சிவிடும். அவை முக்கிய உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள், வேகவைத்த உணவுகள் மற்றும் சாலட்கள் இரண்டிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கெட்டியான தக்காளி மற்றும் கிரீமி சாஸ்களுடன் ஜெமெல்லி நன்றாக செல்கிறது.

ஜிராசோல் (ஜிராசோல்)
ஜிராசோல் என்றால் இத்தாலிய மொழியில் சூரியகாந்தி. பாஸ்தாவைப் பொறுத்தவரை, இந்த வார்த்தை சூரியகாந்தி வடிவத்தில் செய்யப்பட்ட ரவியோலியைக் குறிக்கிறது.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi என்றால் இத்தாலிய மொழியில் பாலாடை என்று பொருள். கோதுமை, உருளைக்கிழங்கு அல்லது உருளைக்கிழங்கு மாவில் இருந்து க்னோச்சியை தயாரிக்கலாம். க்னோச்சியை வேகவைத்து, சுடலாம் மற்றும் வெண்ணெய், அரைத்த பார்மேசன் அல்லது சுவையான சாஸுடன் பரிமாறலாம். நீங்கள் க்னோச்சி மாவில் முட்டை அல்லது சீஸ் சேர்க்கலாம். கீரை, துளசி, தக்காளி அல்லது குங்குமப்பூ (பிந்தையது சர்டினியாவுக்கு பொதுவானது) பெரும்பாலும் க்னோச்சிக்கு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. Gnocchi பொதுவாக சிறிய பந்துகள் அல்லது முட்டை வடிவில் இருக்கும். க்னோச்சி பொதுவாக இறைச்சி அல்லது கோழி உணவுகளுடன் ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இருந்து வடக்கு மற்றும் தெற்கு இத்தாலியில் உருளைக்கிழங்கு க்னோச்சி ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்து வருகிறது.

குனுடி ("நிர்வாண" க்னோச்சி)
மாவை இல்லாமல் அடைத்த பாஸ்தா, எண்ணெயில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது (சிலர் அதை சுடவும்). ரேப்பர் இல்லாமல் உள்ளடக்கங்களை ரசிக்க இது குறைந்த கலோரி வழி ("க்னுடி" என்றால் இத்தாலிய மொழியில் நிர்வாணமாக உள்ளது). ஒரு பொதுவான செய்முறை ரிக்கோட்டா, கீரை மற்றும் பர்மேசன் ஆகும். நிரப்புதல் சிறிய மென்மையான பந்துகளாக உருவாகிறது. அவற்றை மரினாரா சாஸ், காளான் ரகவுட், செர்ரி தக்காளி, புதிய பட்டாணி, மிருதுவான பான்செட்டா அல்லது உங்களுக்கு ஊக்கமளிக்கும் வேறு ஏதேனும் உணவுகளுடன் பரிமாறலாம். நீங்கள் அவற்றை மூலிகை வெண்ணெய் கொண்டு சமைக்கலாம் அல்லது புதிய மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கலாம்.

கிராமினா
சுருட்டை வடிவத்தில் துரம் கோதுமை பாஸ்தா.

ஒருங்கிணைந்த
முழு கோதுமை பாஸ்தாவைப் பாருங்கள்

லாசக்னே (லாசக்னே)
லாசக்னே ஆகும் பன்மைலாசக்னா என்ற வார்த்தையிலிருந்து. லாசக்னா என்பது வடக்கு-மத்திய இத்தாலியில் அமைந்துள்ள எமிலியா-ரோமக்னாவின் இத்தாலியப் பகுதியிலிருந்து ஒரு உணவாகும். இந்த வார்த்தையின் பன்மை வடிவம் டிஷ் தயாரிக்கும் முறையை பிரதிபலிக்கிறது, ஏனெனில் இது பாஸ்தாவின் பல அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது. பரந்த, தட்டையான பாஸ்தா தாள்கள் முதலில் ரோமானியர்களால் தயாரிக்கப்பட்டன, அவர்கள் அவற்றை லாகனம் என்று அழைத்தனர். இந்த வார்த்தை லத்தீன் லாசனம் என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது இந்த டிஷ் தயாரிக்கப்பட்ட பானை. லாசக்னா பின்னர் இன்று நமக்கு நன்கு தெரிந்த அடுக்கு சுடப்பட்ட உணவாக உருவானது - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, சீஸ் மற்றும் தக்காளியுடன் மாறி மாறி பாஸ்தாவின் மெல்லிய தாள்கள். பண்டைய ரோமானியர்கள் பெருவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட தக்காளியைப் பற்றி அறிந்திருக்கவில்லை. 16 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ஸ்பானிஷ் வெற்றியாளர்களால் தக்காளி ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. அப்போதும், செர்ரி தக்காளி கருதப்பட்டது உட்புற தாவரங்கள்மேலும் 18 ஆம் நூற்றாண்டு வரை அவை உண்ணப்படவில்லை. நவீன லாசக்னா பாஸ்தா தாள்கள் இரண்டு அங்குல அகலம் கொண்டவை, சில சமயங்களில் புல்லாங்குழலான விளிம்புகளுடன் இருக்கும். லாசக்னா ரெசிபிகளில் மிகவும் பிரபலமான பாலாடைக்கட்டிகள் மொஸரெல்லா மற்றும் ரிக்கோட்டா ஆகும், மேலும் சாஸ்கள் தக்காளி மற்றும் பெச்சமெல் ஆகும். நவீன லாசக்னா ரெசிபிகளில் வெஜிடபிள் லாசக்னா, ஒயிட் லாசக்னா மற்றும் ஆடு சீஸ் லாசக்னா ஆகியவை அடங்கும். நீங்கள் அடிக்கடி லாசக்னா தயாரித்து, கடையில் வாங்கிய பாஸ்தா தாள்களைப் பயன்படுத்தினால், உங்கள் சொந்த லாசக்னா தாள்களை உருவாக்க முயற்சிக்கவும் - பாஸ்தா தாள்களின் கரடுமுரடான மேற்பரப்பு சாஸ் மற்றும் பிற பொருட்கள் ஒன்றையொன்று சிறப்பாக ஒட்டிக்கொள்ள உதவுகிறது, இது உணவிற்கு இணையற்ற சுவையை அளிக்கிறது.

லாசாக்னோட்
Lasagnotte என்பது இத்தாலியின் புக்லியா பகுதியின் பொதுவான லாசக்னா தாள்களைப் போன்ற பாஸ்தாவின் பரந்த ரிப்பன்கள் ஆகும். அவற்றை நீண்ட கீற்றுகளாகச் சுடுவதற்குப் பதிலாக, அவை 2 முதல் 3 அங்குல துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, தடிமனான சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. இப்பகுதியில் இருந்து வரும் பாரம்பரிய சாஸ்களில் முயல் ராகு, கேரட், வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் புதிய ரிக்கோட்டாவுடன் கூடிய கிரீம் காய்கறி சாஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

லிகுரியா (லிகுரியா)
லிகுரியா வடமேற்கு இத்தாலியின் கடற்கரையில் அமைந்துள்ளது. லிகுரியா சிறிய இத்தாலிய பிராந்தியங்களில் மூன்றாவது. லிகுரியா மேற்கில் பிரான்ஸ், வடக்கே பீட்மாண்ட் மற்றும் கிழக்கில் எமிலியா-ரோமக்னா மற்றும் டஸ்கனி ஆகியவற்றை எல்லையாகக் கொண்டுள்ளது. லிகுரியா லிகுரியன் கடலின் கரையில் அமைந்துள்ளது, இது டைரினியன் கடலின் (வடக்கு மத்தியதரைக் கடல்) பகுதியாகும். லிகுரியாவின் தலைநகரம் ஜெனோவா ஆகும், இது பெஸ்டோ சாஸின் (பெஸ்டோ அல்லா ஜெனோவேஸ்) பிறப்பிடமாகும்.

LINGUINE அல்லது LINGUINI (லிங்குயின்)
லிங்குயின் பாஸ்தா வடக்கு இத்தாலியின் லிகுரியாவில் இருந்து உருவானது. மொழிபெயர்ப்பில் இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது இத்தாலிய மொழி"நாக்கு" என்று பொருள். லிங்குயின் என்பது ஸ்பாகெட்டியின் குறுகிய, தட்டையான பதிப்பாகும் (சில நேரங்களில் பிளாட் ஸ்பாகெட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது). லிங்குயின் பெரும்பாலும் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு கிளாம் சாஸ்கள், வெண்ணெய், சீஸ் அல்லது கிரீமி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஆனால் லிங்குயின் மிகவும் பல்துறை திறன் கொண்டது, இது எந்த வகையான பாஸ்தா சாஸுடனும் இணைகிறது. பொதுவாக, லிங்குயின் பெஸ்டோ (துளசி, பைன் நட்ஸ், பெகோரினோ சீஸ், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு) அல்லது கிரீம், பட்டாணி மற்றும் சூடான புகைபிடித்த ஹாம் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

லோம்பார்டி (லோம்பார்டி)
லோம்பார்டி இத்தாலியின் வடக்கு மத்திய பகுதி. லோம்பார்டி ஆல்ப்ஸ் மற்றும் போ பள்ளத்தாக்கு இடையே அமைந்துள்ளது. லோம்பார்டி பீட்மாண்ட், எமிலியா-ரோமக்னா, வெனெட்டோ மற்றும் ட்ரெண்டினோ-சவுத் டைரோல் மற்றும் சுவிட்சர்லாந்தின் எல்லையாக உள்ளது. லோம்பார்டியின் தலைநகரம் இத்தாலியின் மிகப்பெரிய நகரமான மிலன் ஆகும்.

லுமாகோனி
மொழியில் "நத்தைகள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, லுமகோனி என்பது பாலாடைக்கட்டி மற்றும் காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட மாபெரும் குண்டுகள்.

லைகோபீன் (லைகோபீன்)
லைகோபீன் என்பது தக்காளியில் காணப்படும் இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றமாகும். விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில், புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் மற்றும் கர்ப்பப்பை வாய்ப் புற்றுநோய் போன்ற சில வீரியம் மிக்க கட்டிகள் உருவாவதை லைகோபீன் தடுக்கும் என நம்பப்படுகிறது.

MACARONI அல்லது MACCHERONI (பாஸ்தா)
கோதுமை மாவு மற்றும் முட்டைகள் இல்லாத தண்ணீரால் செய்யப்பட்ட பாஸ்தா (கீழே உள்ள பாஸ்தாவின் FDA வரையறையைப் பார்க்கவும்). பல வகையான பாஸ்தாக்கள் குழாய் வடிவத்தில் உள்ளன, ஆனால் குண்டுகள், சுருட்டை மற்றும் ரிப்பன்கள் உள்ளிட்ட பிற வடிவங்கள் உள்ளன. குழாய் வடிவ பாஸ்தாவில், மிகவும் பிரபலமானவை: கூம்புகள் (குறுகிய வளைந்த குழாய்கள்), டிடலினி (சிறிய, மிகக் குறுகிய குழாய்கள்), மோஸ்டாசியோலி (பெரிய குழாய்கள் 2 அங்குல நீளம், பள்ளம் அல்லது மென்மையான மேற்பரப்புடன் குறுக்காக வெட்டப்பட்டது), பென்னே (பெரிய, நேரான குழாய்கள், குறுக்காக வெட்டப்பட்டவை), ரிகடோனி (குறுகிய, பள்ளம் கொண்ட குழாய்கள்), ஜிட்டி (ஜிட்டி), நீண்ட, மெல்லிய குழாய்கள். சமைக்கும் போது பெரும்பாலான பாஸ்தா அளவு இரட்டிப்பாகும்.

மாக்கரோனி பொருட்கள் (பாஸ்தா பொருட்கள்)
துரும்பு கோதுமை மாவு, உருளைக்கிழங்கு மாவு அல்லது பிற மாவுகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஸ்பாகெட்டி மற்றும் வெர்மிசெல்லி உட்பட பாஸ்தாவை உணவாக FDA வரையறுக்கிறது.

மல்லோர்டுஸ் (மல்லோர்டுஸ்)
மல்லோர்டஸ் என்பது துரம் கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய சர்டினியன் பாஸ்தா ஆகும்.

மணிக்கொட்டி (மணிக்கொட்டி)
மணிக்கோட்டி அடைத்த, சுட்ட பாஸ்தா. மனிகோட்டி என்றால் இத்தாலிய மொழியில் "மஃப்" அல்லது "ஸ்லீவ்" என்று பொருள். மணிக்கொட்டி என்பது ஒரு அங்குல விட்டம் மற்றும் நான்கு அங்குல நீளமுள்ள ஒரு குழாய் போன்ற வடிவத்தில் இருக்கும் ஒரு பாஸ்தா ஆகும். மணிக்கொட்டி பாஸ்தாவின் பழமையான வடிவங்களில் ஒன்றாகும் - அந்த பண்டைய காலங்களில் மாவை பெரிய செவ்வகங்களாக வெட்டி, நிரப்பி நிரப்பப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்பட்டது (இன்று அவை கேனெல்லோனி என்று அழைக்கப்படுகின்றன). இப்போதெல்லாம், மணிக்கொட்டி முதலில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி அல்லது கடல் உணவு கலவையை நிரப்பி, சாஸுடன் சேர்த்து சுடப்படுகிறது.

மரிடாட்டி (மரிடாட்டி)
மரிடாட்டி என்பது பாஸ்தாவின் இரண்டு வடிவங்களின் கலவையாகும் - ஓரெச்சிட்டி (காதுகள்) மற்றும் காவடுரி (குறுகிய, சுருண்ட பாஸ்தா). orecchiete maritate ஐயும் பார்க்கவும்.

MEZZALUNE அல்லது MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunny (இத்தாலிய மொழியில் இருந்து "அரை நிலவு" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) என்பது பிறை வடிவ அடைத்த பாஸ்தா ஆகும்.

மெஸ்ஸி ரிகடோனி (மெஸ்ஸி ரிகடோனி)
மெஸ்ஸி ரிகடோனி என்றால் அரை ரிகடோனி என்று பொருள். பாஸ்தா மெஸ்ஸி ரிகடோனி என்பது ரிகடோனியின் குறுகிய பதிப்பாகும். இந்த பாஸ்தா வடிவம் பல்துறை, பாரம்பரிய ரிகடோனி பாஸ்தாவின் சுவையை சிறிய அளவோடு இணைக்கிறது.

MEZZI TUBETTI (மெஸ்ஸி டூபெட்டி)
சிறிய குறுகிய குழாய்கள், பொதுவாக சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

MOSTACCIOLI (mostaccioli)
மோஸ்டாசியோலி என்றால் "சிறிய மீசை" என்று பொருள். காப்ரி, நேபிள்ஸ் மற்றும் சோரெண்டோ நகரங்களை உள்ளடக்கிய தெற்கு இத்தாலியின் ஒரு பகுதியான காம்பானியாவில் மோஸ்டாசியோலி பாஸ்தா பாரம்பரியமானது. பெரிய, 2.5-அங்குல நீளமான பாஸ்தா, குழாய்களின் வடிவத்தில், வழக்கமான பென்னைப் போன்ற மென்மையான மேற்பரப்புடன் குறுக்காக (கோண முனைகளுடன்) வெட்டவும்.

நூடுல்ஸ் (நூடுல்ஸ்)
ஜெர்மன் வார்த்தையான "நியூடல்" என்பதிலிருந்து, அதாவது முட்டை பேஸ்ட். அமெரிக்காவில், இந்த சொல் முட்டை நூடுல்ஸ் மற்றும் ஆசிய நூடுல்ஸ் இரண்டையும் குறிக்கிறது. கோதுமை மாவு, அரிசி மாவு, சோயா மாவு, உருளைக்கிழங்கு மாவு அல்லது டோஃபு போன்ற மற்ற மாவுகளில் இருந்து நூடுல்ஸ் தயாரிக்கலாம். இத்தாலிய நூடுல்ஸ் எப்போதும் துரும்பு கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. க்னோச்சி ஒரு பாஸ்தாவாகவும் கருதப்படுகிறது.

நூடுல் பொருட்கள் (நூடுல்ஸ், ரிப்பன் பாஸ்தா)
FDA இன் படி, பாஸ்தா என்பது துரம் கோதுமை மாவு அல்லது உருளைக்கிழங்கு மாவு (அல்லது அதன் கலவை), திரவ முட்டைகள், உறைந்த முட்டைகள், தூள் முட்டைகள், முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் (அல்லது இவற்றின் ஏதேனும் கலவையை) கொண்ட வடிவ மாவை உலர்த்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இந்த பொருட்கள் இரண்டு), தண்ணீருடன் அல்லது இல்லாமல், மற்றும் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கூடுதல் பொருட்கள். சட்டப்படி, முட்டை நூடுல்ஸில் ஒரு கிலோவுக்கு குறைந்தபட்சம் 5.5% முட்டை திடப்பொருள் இருக்க வேண்டும்.

புதுமையான பாஸ்தா
பல்வேறு கூறுகள், கலாச்சார அடையாளங்கள், சின்னங்கள் போன்றவற்றின் வடிவத்தில் ஒட்டவும். ஒட்டு வடிவங்கள் ஆண்டின் நேரம் (இலைகள், சூரியன், பூசணிக்காய்கள்), விடுமுறை நாட்கள் (சாண்டா கிளாஸ், பேய்கள், இதயங்கள்), பொழுதுபோக்குகள் (செல்லப்பிராணிகள், விளையாட்டு உபகரணங்கள்), தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கினங்களைப் பொறுத்தது.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo என்பது "ஓநாய் கண்கள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு பெரிய, செவ்வக, பென்னா போன்ற பாஸ்தா. இந்த வகை பாஸ்தா தக்காளி மற்றும் கிரீம் சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette உண்மையில் "சிறிய காதுகள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. காதுக்கான இத்தாலிய சொல் orecchio. ஓரிச்சியெட் என்பது இத்தாலிய பிராந்தியமான அபுலியாவின் மூன்று பாரம்பரிய பாஸ்தா வடிவங்களில் ஒன்றாகும் (காவடெல்லி (காவடெல்லி) மற்றும் கவடூரி (கவடுரி) உடன்). Orecchiette இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் காய்கறி சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate என்பது ஒரு பாத்திரத்தில் சமைத்த உருண்டையான orecchiette மற்றும் நீண்ட மெல்லிய காசரேச்சியின் கலவையாகும்.

ORZO (orzo)
Orzo என்றால் இத்தாலிய மொழியில் பார்லி என்று பொருள். ஓர்ஸோ என்பது துரம் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பார்லி அல்லது அரிசி போன்ற வடிவத்தில் இருக்கும் பாஸ்தா ஆகும். கோதுமை orzo தவிர, orzo சுவைகள் கருப்பு பீன், சிவப்பு மிளகாய், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிற சுவையூட்டிகளில் கிடைக்கின்றன. அரிசிக்கு பதிலாக Orzo பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிலாஃப் தயாரிக்கும் போது இது அரிசியுடன் இணைக்கப்படலாம். ஓர்ஸோ ஒரு பல்துறை பாஸ்தா மற்றும் அரிசி அல்லது பார்லி போன்றவற்றை சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் பக்க உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.

பச்சேரி மற்றும் மெசிபச்சியேரி (பச்சேரி மற்றும் மெசிப்பக்கேரி)
பச்சேரி என்பது ரிகடோனியைப் போன்ற கூர்மையான முனைகள் இல்லாத பெரிய குழாய்கள் போன்ற வடிவிலான பாஸ்தா ஆகும். பச்சேரி பாஸ்தாவின் அசாதாரண வடிவம் நேபிள்ஸைச் சுற்றியுள்ள பகுதியின் சிறப்பியல்பு. பச்சேரி எந்த சாஸுடனும் நன்றாக இருக்கும்: கிரீம் முதல் காய்கறி வரை. பச்சேரியை கணவாய் அல்லது மற்ற கடல் உணவுகளுடன் பரிமாறலாம். Mezzipacchieri என்பது வழக்கமான பச்சேரியின் பாதி அளவுள்ள ஒரு பச்சேரி பாஸ்தா ஆகும்.

பாக்லியா இ ஃபீனோ
Paglia e fieno என்பது இத்தாலிய மொழியில் "வைக்கோல் மற்றும் வைக்கோல்" என்று பொருள்படும், இது மஞ்சள் முட்டை டேக்லியாடெல்லே (வைக்கோல்) மற்றும் பச்சை டேக்லியாடெல்லே (பாஸ்தா மாவுடன் கீரையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் வண்ணம் கொண்டது) (வைக்கோல்) ஆகியவற்றை இணைக்கும் பாஸ்தா ஆகும். இந்த பாஸ்தாவை எந்த சாஸுடனும் பரிமாறலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் இது தக்காளி சாஸ் மற்றும் கிரீம் உடன் இணைக்கப்படுகிறது.

பாப்பர்டெல்லே (பப்பர்டெல்லே)
பப்பார்டெல் என்பது டஸ்கனியை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு உன்னதமான அகலமான முட்டை பாஸ்தா (சுமார் ¾ அங்குல அகலம்) ஆகும். பப்பர்டெல்லே பொதுவாக பல்வேறு இறைச்சி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, குறிப்பாக முயல் அல்லது காட்டுப்பன்றி போன்ற விளையாட்டு இறைச்சி.

பன்சோட்டி (பன்சோட்டி)
பான்சோட்டி என்பது ரவியோலி போன்ற பாஸ்தா, வளைந்த விளிம்புகளுடன் முக்கோண வடிவத்தில் உள்ளது, மேலும் இறைச்சியை நிரப்பும் பொருளாக இல்லை. பன்சோட்டி என்ற சொல்லுக்கு இத்தாலிய மொழியில் "வயிறு" என்று பொருள்.

பாஸ்தா (ஒட்டு)
நூடுல்ஸின் இத்தாலிய பெயர் பாஸ்தா. பாஸ்தா மாவு மாவு மற்றும் தண்ணீரின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இத்தாலிய பாஸ்தா துரம் கோதுமை மாவு, தண்ணீர் மற்றும் சில சமயங்களில் முட்டை சேர்த்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த சொல் அனைத்து வடிவங்களின் பாஸ்தாவையும் குறிக்கிறது: ஸ்பாகெட்டி போன்ற நீளமானவை முதல் ஃபுசில்லி (கார்க்ஸ்க்ரூக்கள்) போன்ற வடிவிலான பாஸ்தா வரை, ரவியோலி போன்ற அடைத்த பாஸ்தா மற்றும் பென்னே போன்ற குழாய் வடிவ பாஸ்தா வரை. பாஸ்தா சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் முக்கிய உணவுகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அரைப் பரிமாறும் பாஸ்தாவில் ஒரு கிராம் கொழுப்பு, 106 கலோரிகள், 5 மில்லி கிராம் சோடியம், புரதம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் மற்றும் இரும்புச்சத்து உள்ளிட்ட நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (துரம் கோதுமையால் செய்யப்பட்ட பேஸ்ட்)
Pasta di semola di grano duro என்பது இரண்டு வகையான இத்தாலிய வணிக பாஸ்தாக்களில் ஒன்றாகும், இது துரம் கோதுமை மாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்றொரு வகை முட்டை பாஸ்தா (பாஸ்தா ஆல்யூவோ அல்லது முட்டை பாஸ்தா) இந்த வகை பாஸ்தாவை தயாரிக்கும் போது மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது. முட்டை பாஸ்தா என்பது மெல்லிய லிங்குனி முதல் அகலமான லாசக்னா வரை பல்வேறு அகலங்களின் தட்டையான ரிப்பன்களாகும், அதே சமயம் வழக்கமான பாஸ்தா பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் வரலாம்.

PASTA E FAGIOLI (பீன்ஸ் கொண்ட பாஸ்தா)
டிடலினி பாஸ்தா, செலரி, கேரட் மற்றும் தக்காளியுடன் வெள்ளை பீன் சூப்.

பாஸ்தா பிராந்தியம்
சுருட்டை வடிவில் ஒட்டவும்.

PASTIFICIO
பேஸ்ட் உற்பத்தியாளர், ஒரு நபர் அல்லது ஒரு தொழிற்சாலை.

பாஸ்டினா (பாஸ்டினா)
டைனி ஸ்டார் பேஸ்ட் என்பது பல பாஸ்தா வடிவங்களில் மிகச் சிறியது (பெயரின் அர்த்தம் "சிறிய பேஸ்ட்" அல்லது "சிறிய மாவு"). பாஸ்டினா பெரும்பாலும் சூப்கள் அல்லது குழம்புகளில் பரிமாறப்படுகிறது. இருப்பினும், டிம்பல் அல்லது அடைத்த பூசணி போன்ற சிக்கலான சமையல் வகைகளிலும் பாஸ்டினா பயன்படுத்தப்படலாம். பாஸ்டினா முட்டைகளைச் சேர்க்காமல் மற்றும் முட்டை பதிப்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பென்னே (பேன்னே)
Penne மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான பாஸ்தா வடிவங்களில் ஒன்றாகும், இது தெற்கு இத்தாலியின் காம்பானியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. பென்னே பெரியது (2 அங்குல நீளம்), நேரான குழாய்கள் இறகு வெட்டப்பட்டதைப் போல குறுக்காக வெட்டப்படுகின்றன. சாஸை சிறப்பாகப் பிடிக்க பென்னே ஒரு பள்ளம் கொண்ட மேற்பரப்பை (ரிகேட்) கொண்டிருக்கலாம். பென்னே மிகவும் பல்துறை பாஸ்தா வடிவங்களில் ஒன்றாகும் - இது பெரும்பாலான சாஸ்களுடன் செல்கிறது மற்றும் அடுப்பில் சுடலாம். Penne all'Arrabbiata என்பது பூண்டு, துளசி மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய காரமான தக்காளி சாஸுடன் கூடிய பென்னே ஆகும்.

பென்னே ரிகேட் (பென்னே ரிகேட்)
பென்னே ரிகேட் என்பது ரிப்பட் மேற்பரப்புடன் கூடிய பென்னே ஆகும். இந்த பேஸ்ட் வடிவம் செய்தபின் சாஸ் வைத்திருக்கிறது. பாஸ்தாவில் உள்ள வெற்றிடங்கள் சாஸை பென்னுக்குள் சிக்க வைக்கின்றன, அதே சமயம் பள்ளமான மேற்பரப்பு சாஸை வெளியில் சிக்க வைக்கிறது.

பென்னெட் (பென்னெட்)
பென்னெட் ஒரு சிறிய அளவிலான பென்னே பாஸ்தா.

பென்னோனி (பென்னோனி)
பென்னோனி என்றால் இத்தாலிய மொழியில் "பெரிய ஊசிகள்" அல்லது "பெரிய பென்னே" என்று பொருள். பென்னோனி ஒரு பெரிய சைஸ் பென்னே.

பெர்சியடெல்லி (பெர்சியாடெல்லி)
பெர்சியடெல்லி என்பது நீண்ட வெற்று குழாய்களின் வடிவத்தில் ஒரு பாஸ்தா ஆகும், இது ஸ்பாகெட்டியில் இருந்து தடிமன் வேறுபட்டது. பேஸ்டின் பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான "பெர்சியாடோ" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "ஊடுருவுதல்". பெர்சியடெல்லி பொதுவாக கிரீமி சாஸ்கள் அல்லது லேசான தக்காளி சாஸ்கள் அல்லது வெறுமனே ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பெஸ்டோ சாஸ் (பெஸ்டோ சாஸ்)
பெஸ்டோ சாஸ் மிகவும் பிரபலமான இத்தாலிய சாஸ்களில் ஒன்றாகும். பெஸ்டோ சாஸ் துளசி, பூண்டு, பார்மிகியானோ-ரிகியானோ சீஸ், பெகோரினோ, ஆலிவ் எண்ணெய், பைன் கொட்டைகள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, அனைத்து பொருட்களும் ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியில் அரைக்கப்படுகின்றன. ஜெனோவாவைச் சேர்ந்த சாஸ், பெஸ்டோ அல்லா ஜெனோவீஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பெஸ்டோ சாஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​துளசியை கீரை அல்லது அருகுலாவுடன் மாற்றலாம், மற்றும் பைன் கொட்டைகள் அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது பிற கொட்டைகள்.

PEZZOCCHERI (பிஸ்ஸோச்சேரி)
பிஸ்ஸோச்சேரி என்பது பக்வீட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாஸ்தா ஆகும், இது வால்டெல்லினா பள்ளத்தாக்கின் பாரம்பரிய பாஸ்தா ஆகும், இது லோம்பார்டியின் வடக்கே சுவிட்சர்லாந்தின் எல்லையில் அமைந்துள்ளது. பிஸ்ஸோச்சேரி ஒரு பாரம்பரிய குளிர்கால உணவாகும், இது முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது, பூண்டுடன் சுவையூட்டப்பட்டு சீஸ் உடன் சுடப்படுகிறது.

PIEROGI அல்லது PEROGI (பாலாடை)
பாலாடை இத்தாலிய அக்னோலோட்டியைப் போன்ற அரை நிலவு பாலாடை போன்ற வடிவத்தில் இருக்கும். பைரோகி என்பது ரஷ்ய அல்லது போலிஷ் பாலாடை நிரப்புதல். உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள், அரிசி அல்லது பெர்ரி மற்றும் பழங்களை நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தலாம்.

பாட்ஸ்டிக்கர்ஸ்
ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட ஆசிய பாலாடைகள் பிறை நிலவின் வடிவத்தில் மற்றும் இறைச்சி, கடல் உணவு அல்லது காய்கறிகளால் நிரப்பப்படுகின்றன.

புக்லியா (அபுலியா)
அபுலியா என்பது தென்கிழக்கு இத்தாலியின் ஒரு பகுதி, இது கிழக்கில் அட்ரியாடிக் கடல், தென்கிழக்கில் அயோனியன் கடல் மற்றும் தெற்கில் ஒட்ரான்டோ மற்றும் டரான்டோ வளைகுடா ஆகியவற்றால் எல்லையாக உள்ளது. அதன் தெற்குப் பகுதி சலெண்டோ என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தீபகற்பமாகும், இது இத்தாலிய "பூட்" இன் "ஹீல்" ஆகும். அபுலியாவின் தலைநகரம் பாரி நகரம்.

புண்டலேட் (புண்டலேட்)
புன்டலெட் என்பது ஓர்ஸோ போன்ற பாஸ்தா ஆகும், இது அரிசி தானியங்களைப் போன்ற வடிவத்தில் உள்ளது, இது சூப்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ரேடியேட்டர் (ரேடியேட்டர்)
ரேடியேட்டர் என்பது ஆழமான பள்ளங்கள் மற்றும் முகடுகளுடன் கூடிய ஒரு குறுகிய பாஸ்தா ஆகும். இது பாஸ்தாவின் மிக நேர்த்தியான வடிவங்களில் ஒன்றாகும், இது சூப்களை சீசன் செய்ய, சைட் டிஷ் அல்லது சாலட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ராகு (குண்டு)
ராகு ஒரு இறைச்சி சாஸ். இத்தாலிய வார்த்தையான ragù பிரெஞ்சு ragoût என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "ருசியை எழுப்புதல்". ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கப்பட்ட நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், கேரட், செலரி மற்றும் சுவையூட்டிகள் (பூண்டு, வோக்கோசு அல்லது முனிவர் போன்ற புதிய மூலிகைகள்) ஆகியவற்றின் கலவையான சாஃப்ரிட்டோவில் இறைச்சியைச் சேர்ப்பதே குண்டுக்கான செய்முறையாகும். பின்னர் காய்கறி கலவையும் இறைச்சியும் தக்காளி சாஸில் நீண்ட நேரம் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன.

எந்த இறைச்சி அல்லது விளையாட்டிலும் குண்டு தயாரிக்கலாம். Ragù alla bolognese (ragù alla bolognese) - போலோக்னீஸ் சாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பான்செட்டாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. Ragù alla Napoletana (Neapolitan stew) - நறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, திராட்சை மற்றும் பைன் கொட்டைகள் அடங்கும்.

ராமன் (ராமன்)
ராமன் - ஜப்பானிய கோதுமை நூடுல்ஸ். இந்த பாஸ்தா அமெரிக்கர்கள் மற்றும் ரஷ்யர்களுக்கு ஒரு மலிவான உடனடி நூடுல் என்று அறியப்பட்டாலும், ஜப்பானில் பல வகையான நூடுல்ஸ் மற்றும் சமையல் வகைகள் உள்ளன.

ரவியோலி (ரவியோலி)
ரவியோலி என்பது ஒரு வகை இத்தாலிய பாஸ்தா ஆகும், இது ரஷ்ய பாலாடை போன்றது. ரவியோலியை நிரப்ப, நீங்கள் பல்வேறு பாலாடைக்கட்டிகள், இறைச்சிகள், கடல் உணவுகள் அல்லது காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தலாம். ரவியோலியை வட்டங்கள் அல்லது சதுரங்கள் அல்லது பிற வடிவங்களில் (இதயம் அல்லது மீன் போன்றவை) செய்யலாம். ரவியோலி வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகிறது, பல்வேறு சாஸ்கள் அல்லது சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ரவியோலினி (ரவியோலினி)
ரவியோலினி என்பது மினியேச்சர் ரவியோலி. ரவியோலினி ஒரு தனி உணவாக பரிமாறப்படுகிறது அல்லது சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது.

ரவியோலோனி (ரவியோலோனி)
ரவியோலோனி ஒரு பெரிய அளவிலான ரவியோலி. ரவியோலோனி இறைச்சி, சீஸ் அல்லது காய்கறிகளால் நிரப்பப்படுகிறது.

ரிப்பன் பாஸ்தா (ரிப்பன் வடிவில் ஒட்டவும்)
ரவுண்ட் ஸ்பாகெட்டி போலல்லாமல், ரிப்பன் பாஸ்தா தட்டையான பாஸ்தா. ரிப்பன் பாஸ்தா வெவ்வேறு நீளம், அகலங்கள் மற்றும் தடிமன்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது: மெல்லிய லிங்குயின், நடுத்தர அகலம் - ஃபெட்டூசின் மற்றும் டேக்லியாடெல்லே, பரந்த பாஸ்தா - பப்பர்டெல்லே மற்றும் பரந்த - லாசக்னா.

ரிச்சியா லார்கா (ரிசியா லார்கா)

ரிச்சியா லார்கா என்பது ரிப்பட் விளிம்புகளைக் கொண்ட நடுத்தர அகலமான லாசக்னா தாள்கள்.

ரிகடோன்சினி (ரிகடோன்சினி)
ரிகடோன்சினி என்பது ரிகடோனியின் மெல்லிய, சிறிய பதிப்பாகும். ரிகடோன்சினியின் அளவும் அடர்த்தியும் தடிமனான சாஸ்களுடன் சிறப்பாக இருக்கும். இந்த வகை பாஸ்தா வேகவைத்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும் நல்லது.

ரிகடோனி (ரிகடோனி)
ரிகடோனி என்பது தெற்கு மற்றும் மத்திய இத்தாலியில் உள்ள பாஸ்தாவின் ஒரு வடிவமாகும். ரிகடோனி என்பது செவ்வக முனைகளுடன் கூடிய பெரிய, பள்ளம் கொண்ட குழாய்களின் வடிவத்தில் வரும் பாஸ்தா ஆகும். ரிகடோனி என்ற பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான "ரிகாடோ" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "கோடு வரைவது". ரிகடோனி இறைச்சி மற்றும் சீஸ் சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது, ஏனெனில் ரிப்பட் மேற்பரப்பு சாஸை நன்றாக வைத்திருக்கிறது.

ரிகடோனிக்கும் பென்னுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், பென்னின் முனைகள் ஒரு கோணத்தில் வெட்டப்படுகின்றன.

ரிகடோனி ஆல் அமாட்ரிசியானாசெர்ரி தக்காளி சாஸ், புதிதாக அரைத்த சிவப்பு மிளகு, பான்செட்டா அல்லது பன்றி இறைச்சி மற்றும் அரைத்த ரோமானோ சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ரிகடோனியின் ஒரு உணவாகும்.

ரோட்டினி (ரொட்டினி)
ரோட்டினி வடக்கு இத்தாலியை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு பாஸ்தா ஆகும். ரொட்டினி என்பது 2.5 செமீ நீளம் கொண்ட சுருள்கள் அல்லது நீரூற்றுகள், அவை ஃபுசில்லியிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. ரோட்டினி பெஸ்டோ சாஸுடன் நன்றாக செல்கிறது. ரோட்டினி பெரும்பாலும் சாலட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ரூட் (வேன் சக்கரங்கள்)
ரூட் என்பது ஸ்போக்குகளுடன் கூடிய சக்கர வடிவிலான பேஸ்ட் ஆகும். ரூட் என்றால் இத்தாலிய மொழியில் "சக்கரம்" என்று பொருள்.

சாக்கெட்
சாசெட் என்பது பாஸ்தாவின் பைகள் மற்றும் ரவியோலி போன்ற பல்வேறு நிரப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை பெரும்பாலும் வேகவைக்கப்பட்டு வழக்கமான பாஸ்தாவைப் போலவே பரிமாறப்படுகின்றன, ஆனால் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படலாம்.

SAGNE
சாக்னே என்பது இத்தாலிய பிராந்தியமான புக்லியாவின் பொதுவான பாஸ்தா ஆகும். சாக்னே என்பது சுருட்டை போன்ற சுருட்டைகளுடன் கூடிய நீண்ட பேஸ்ட் ஆகும்.

சார்டினியா (சார்டினியா)
சர்டினியா மத்தியதரைக் கடலில் இரண்டாவது பெரிய தீவு ஆகும் (முதல் பெரியது சிசிலி). சர்டினியா இத்தாலியின் மேற்கிலும், கோர்சிகாவின் தெற்கிலும், இத்தாலி, ஸ்பெயின் மற்றும் துனிசியா இடையே அமைந்துள்ளது. சர்டினியா தன்னாட்சி அந்தஸ்து கொண்ட இத்தாலிய பகுதி. சார்டினியாவின் தலைநகரம் காக்லியாரி நகரம்.

குங்குமப்பூ-சுவை பாஸ்தா (குங்குமப்பூவுடன் பேஸ்ட்)
குங்குமப்பூவுடன் கூடிய பாஸ்தா கடல் உணவுகள், காரமான தக்காளி அல்லது லேசான கிரீமி சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

ரவை (ரவை, துரம் கோதுமையிலிருந்து கரடுமுரடான மாவு)
ரவை என்பது துரம் கோதுமை தானியத்தின் கரடுமுரடான மற்றும் கிரானுலேட்டட் உள் மேலோடு ஆகும். இந்த வட்ட தங்க தானியங்கள் பெரும்பாலான அமெரிக்க மற்றும் அனைத்து இத்தாலிய உலர் பாஸ்தாவின் அடிப்படையாகும். ரவை பெரும்பாலான மாவுகளைப் போல பொடியாக இல்லாமல், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை போல கிரானுலேட் செய்யப்படுகிறது. வீட்டில் புதிய பாஸ்தா தயாரிக்கும் போது, ​​ரவை பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, இதில் குறைந்த பசையம் உள்ளது. ரவை மாவை தயாரிப்பதற்கு பெரிய தொழில்துறை கலவைகள் அல்லது சிறுமணி வெகுஜனத்தை பல மணிநேரம் பிசைய வேண்டும். இருப்பினும், ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட பிரீமியம் வணிக பாஸ்தா வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவைப் போலவே சிறந்தது.

SEME DI MELONI (seme di meloni)
Seme di meloni என்றால் "முலாம்பழம் விதை" என்று பொருள். Seme di meloni என்பது ஒரு சிறிய பேஸ்ட் ஆகும், இது பெரும்பாலும் சூப்களை சீசன் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஷெல்ஸ் அல்லது கான்சிகிளி (ஷெல்ஸ்)
குண்டுகள் பாஸ்தாவின் மிகவும் பிரபலமான வடிவங்களில் ஒன்றாகும். ராட்சத குண்டுகள் ரிக்கோட்டா முதல் கடல் உணவு வரை எந்த நிரப்புதலுடனும் அடைக்கப்படலாம். சிறிய குண்டுகள் சூப்கள், சாலடுகள் தயாரிப்பதற்கு ஒரு சிறந்த பேஸ்ட் ஆகும், மேலும் அவை எந்த சாஸுடனும் நன்றாக செல்கின்றன. மேக் மற்றும் சீஸ் தயாரிக்க கூம்புகளை விட குண்டுகள் சிறந்தவை.

சூப் பாஸ்தா (சூப்களுக்கான பேஸ்ட்)
உலர்ந்த பேஸ்டின் பல்வேறு சிறிய மற்றும் சிறிய வடிவங்கள். சில விருப்பங்கள் அடங்கும்:

• எழுத்துக்கள்,
• கோரலினி, டிடலினி மற்றும் டியூபெட்டினி, சிறிய குழாய்கள் போன்ற வடிவிலான பேஸ்ட்,
• ஓர்ஸோ (ஓர்சோ, அரிசி தானியங்கள் போன்ற வடிவிலான பாஸ்தா),
• பாஸ்டினா (சிறிய நட்சத்திரங்கள்),
• கூஸ்கஸ்.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli என்பது குழாய்களின் வடிவத்தில் ஒரு நீண்ட பாஸ்தா ஆகும், இது ஒரு சிறப்பு வழியில் வெட்டப்படுகிறது: குழாய் மேலிருந்து கீழாக நீளமாக வெட்டப்படுகிறது.

ஸ்பாகெட்டி (ஸ்பாகெட்டி)
ஸ்பாகெட்டி பாஸ்தாவின் மிகவும் பிரபலமான வடிவம். ஸ்பாகெட்டி, அதிக எண்ணிக்கையில் இன்னும் நேர்த்தியான மற்றும் அசாதாரண வடிவங்கள், மிகவும் பிரபலமாக இருக்கும். "ஸ்பாகெட்டி" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் இத்தாலிய மொழியில் நீண்ட தண்டு. ஸ்பாகெட்டி ஒரு நீண்ட, மெல்லிய, வட்டமான குழாய். ஸ்பாகெட்டியின் தடிமன் தோற்றப் பகுதியைப் பொறுத்து மாறுபடும் (ஸ்பாகெட்டினி மற்றும் ஸ்பாகெட்டோனியைப் பார்க்கவும்). ஒரு பல்துறை பாஸ்தா, ஸ்பாகெட்டி கிட்டத்தட்ட எந்த டிஷ் மற்றும் எந்த சாஸ் தடிமன் பயன்படுத்த முடியும். இருப்பினும், ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது தக்காளி சார்ந்த சாஸ்களுடன் ஸ்பாகெட்டி சுவையாக இருக்கும்.

SPAGHETTI அல்லது LINGUINI A MATASSA (ஸ்பாகெட்டி அல்லது லிங்குயின் ஒரு மட்டாசா)
Linguine a matassa என்பது ஒரு சிறப்பு வழியில் உருவாக்கப்பட்ட ஸ்பாகெட்டி ஆகும். பேஸ்டின் நேராக "குச்சிகள்" பதிலாக, இந்த பேஸ்ட் மோதிரங்கள் அல்லது எண்ணிக்கை எட்டு வடிவில் செய்யப்படுகிறது. இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட "மடாஸ்ஸா" என்றால் நூல் ஒரு தோலைக் குறிக்கிறது.

ஸ்பாகெட்டி டாக்லியாட்டி (ஸ்பாகெட்டி டாக்லியாட்டி)
ஸ்பாகெட்டி டேக்லியாட்டி வழக்கமான ஸ்பாகெட்டியை விட சிறியது மற்றும் சூப்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

ஸ்பாகெட்டி டி நீரோ டி செபியா
ஸ்பாகெட்டி டி நீரோ டி செபியா - கருப்பு ஸ்பாகெட்டி, சர்டினியா தீவின் பொதுவான பாஸ்தா. கட்ஃபிஷ் மை பயன்படுத்தி பேஸ்ட் கருப்பு நிறத்தில் உள்ளது. கட்ஃபிஷ் மை கொண்ட ஸ்பாகெட்டி ஒரு காரமான மற்றும் சற்று உப்பு சுவை கொண்டது, எனவே இது கடல் உணவு சார்ந்த சாஸ்களுடன் (வகைப்பட்ட மட்டி, மட்டி, ஸ்காலப்ஸ், இறால் அல்லது பூண்டு சாஸில் புதிய மட்டியுடன்) சிறந்தது.

ஸ்பாகெட்டினி (ஸ்பாகெட்டினி)
ஸ்பாகெட்டினி என்பது மெல்லிய ஸ்பாகெட்டி. ஸ்பாகெட்டினி தெற்கு இத்தாலியில் பிரபலமானது, அங்கு இது பெரும்பாலும் காரமான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஸ்பாகெட்டோனி (ஸ்பாகெட்டோனி)
ஸ்பாகெட்டோனி என்பது அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையுடன் கூடிய தடிமனான ஸ்பாகெட்டி ஆகும். ஸ்பாகெட்டோனி இத்தாலியின் மத்திய மற்றும் தெற்குப் பகுதிகளின் சிறப்பியல்பு ஆகும், அங்கு பாஸ்தா அல் டென்டே உண்ணப்படுகிறது. புக்லியாவில், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் புதிய பூண்டுடன் ஸ்பாகெட்டோனி பரிமாறப்படுகிறது.

SPӒTZLE அல்லது SPAETZLE (ஸ்பாட்ஸில், பாலாடை)
ஸ்பேட்ஸ்லே என்றால் ஜெர்மன் மொழியில் "சிறு குருவி" என்று பொருள். Spaetzle என்பது ஒரு சிட்டிகை ஜாதிக்காயுடன் மாவு, முட்டை, பால் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறிய நூடுல்ஸ் அல்லது பாலாடை ஆகும். ஸ்பேட்ஸில் மாவை உருட்டி மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும் அல்லது பெரிய துளைகள் கொண்ட ஒரு வடிகட்டி வழியாக அழுத்தவும். மாவின் சிறிய துண்டுகள் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது சூப்கள் அல்லது பிற உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஜெர்மனியில், உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசி, சாஸ் அல்லது கிரேவி போன்ற பக்க உணவாக ஸ்பேட்ஸில் வழங்கப்படுகிறது.

ஸ்பெஷல் பாஸ்தா (சிறப்பு பாஸ்தா)
காய்கறி சாயங்கள், மூலிகைகள் அல்லது பிற சுவையூட்டிகள் போன்ற பொருட்கள் சிறப்பு பேஸ்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சிறப்பு பாஸ்தா பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் வரலாம். கீரை பாஸ்தாவுக்கு பச்சை நிறத்தை அளிக்கிறது, கேரட் - ஆரஞ்சு, பீட் அல்லது தக்காளி சிவப்பு, பீன்ஸ் பழுப்பு, மற்றும் கட்ஃபிஷ் மை கருப்பு. மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளில் துளசி, கருப்பு மிளகு, மிளகாய், பூண்டு, எலுமிச்சை அனுபவம் மற்றும் ரோஸ்மேரி ஆகியவை அடங்கும்.

ஸ்ட்ராண்ட் பாஸ்தா அல்லது லாங் கட்ஸ் (நீண்ட பாஸ்தா)
இந்த வகை பாஸ்தா பாஸ்தாவின் மிகவும் பிரபலமான வடிவங்களில் ஒன்றாகும் - ஸ்பாகெட்டி, அதே போல் ஏஞ்சல் ஹேர் பாஸ்தா, கேபிலினி, வெர்மிசெல்லி மற்றும் நீண்ட குழாய்களின் வடிவத்தில் பாஸ்தாவின் பிற வகைகள். பேஸ்ட் இழைகள் பொதுவாக குழாய் வடிவத்தில் இருக்கும், ஆனால் ஃபுசில்லி புகாட்டி போன்ற செவ்வக அல்லது சுழல் வடிவமாக இருக்கலாம். முக்கிய வேறுபாடு குழாய்களின் தடிமன். தடிமனான பாஸ்தா குழாய்கள் தடிமனான சாஸ்களுடன் சிறப்பாகச் செல்கின்றன, அதே சமயம் மெல்லியவை இலகுவானவைகளுடன் சிறப்பாகச் செல்கின்றன. (லிங்குயின் மற்றும் ஃபெட்டுசினி போன்ற நீண்ட, தட்டையான பாஸ்தாக்கள் ரிப்பன் பாஸ்தாக்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.) பெஸ்டோ போன்ற ஆலிவ் எண்ணெயை அடிப்படையாகக் கொண்ட சாஸ்கள் இந்த வகை பாஸ்தாவுடன் சிறந்தவை: அவை பாஸ்தா இழைகளை சமமாகப் பூசி, ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்கின்றன.

ஸ்ட்ராங்கோஸி (ஸ்ட்ராங்கோஸி)
ஸ்ட்ராங்கோஸி என்பது இத்தாலியின் உம்ப்ரியா பகுதியிலிருந்து ஒரு முட்டை பாஸ்தா ஆகும்.

ஸ்ட்ரோஸ்ஸாபிரீட்டி அல்லது ஸ்ட்ராங்க்லோலப்ரீட்டி (ஸ்ட்ரோஜாபிரீட்டி)
ஸ்ட்ரோஸாப்ரீதி என்றால் "பூசாரி என்ன திணறினார்" என்று அர்த்தம். ஸ்ட்ரோஸாபிரெட்டி என்பது முறுக்கப்பட்ட குழாய்களின் வடிவத்தில் உள்ள ஒரு பாஸ்தா ஆகும், இது பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு பாதிரியார்கள் உணவகங்கள் மற்றும் வீடுகளில் இலவசமாக சாப்பிட்டபோது பெயரிடப்பட்டது. கதையின்படி, சில உணவக உரிமையாளர்கள் அதிக விலையுயர்ந்த இறைச்சி அல்லது மீனை முயற்சிக்கும் முன் பாஸ்தாவை மூச்சுத் திணறச் செய்வார்கள் என்று நம்பினர். பேஸ்ட்டின் இந்த வடிவத்தை கண்டுபிடித்தவர்கள் அது "பூசாரியின் தொண்டையில் சிக்கிக்கொள்ளும்" என்று நம்பினர்.

அடைத்த பாஸ்தா (அடைத்த பாஸ்தா)
ஸ்டஃப்ட் பாஸ்தா என்பது பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸ் நிறைந்த பாஸ்தா. நிரப்புதல் பாஸ்தாவின் தட்டையான தாள் மீது வைக்கப்படுகிறது, மற்றொரு தாள் மேல் வைக்கப்பட்டு விளிம்புகள் கிள்ளுகின்றன. அடைத்த பாஸ்தாவின் வடிவங்கள் வேறுபட்டவை - சதுரங்கள், வட்டங்கள், அரை நிலவுகள், முக்கோணங்கள். அடைத்த பாஸ்தா பல்வேறு இறைச்சிகள், காய்கறிகள், கடல் உணவுகள், சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, டியூப் பாஸ்தாவில் ரிக்கோட்டா, கீரை மற்றும் ரிக்கோட்டா, கீரை மற்றும் பாதாம், மஸ்கார்போன் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது வேறு எதையும் நிரப்பலாம். ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட பாஸ்தா, வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது பாஸ்தாவை சுவையான உணவின் கவனத்தை ஈர்க்கும்.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
டாக்லியாடெல்லே ஒரு மெல்லிய, உன்னதமான இத்தாலிய முட்டை பாஸ்தா. பாஸ்தாவின் இந்த வடிவம் எமிலியா-ரோமக்னா பகுதிக்கு பொதுவானது, இது அதன் பால்சாமிக் வினிகர், பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ சீஸ் மற்றும் காரமான புகைபிடித்த பார்மா ஹாம் ஆகியவற்றிற்கும் பிரபலமானது. டேக்லியாடெல்லின் தட்டையான ரிப்பன்கள் ஃபெட்டூசினை விட அகலமானவை. Tagliatelle பொதுவாக இறைச்சி குண்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பேஸ்ட் தடிமனான சாஸ்களுடன் இணைக்கும் அளவுக்கு அகலமாகவும், கிரீமி சாஸ்களுக்கு போதுமான மெல்லியதாகவும் இருக்கும். கிளாசிக் சாஸில் மஸ்கார்போன், புகைபிடித்த சால்மன், பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ சீஸ் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் ஆகியவை அடங்கும்.

டேக்லியாரினி (டாக்லியாரினி)
Tagliarini என்பது tagliatelle இன் குறுகிய பதிப்பாகும் (மேலே காண்க), ஒரு தட்டையான, அகலமான முட்டை பாஸ்தா. டேக்லியாரினி, ஃபெட்டூசின் அளவு போன்றது. டாக்லியாரினி பாரம்பரியமாக வெண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

TARTUFI
இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட டார்டுஃபி என்றால் கருப்பு உணவு பண்டம் என்று பொருள். சில பேஸ்ட்கள், குறிப்பாக ரிப்பன்கள் மற்றும் குழாய்கள் வடிவில் உள்ளவை, கருப்பு உணவு பண்டங்களை சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது பேஸ்ட்டுக்கு நேர்த்தியான சுவை அளிக்கிறது. இந்த வகை பாஸ்தா வெண்ணெய் அல்லது அரைத்த பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. இருப்பினும், உங்களிடம் புதிய கருப்பு அல்லது வெள்ளை உணவு பண்டங்கள் இருந்தால், உங்களுக்கு சிறப்பு உணவு பண்டம் பசை தேவையில்லை. சிறந்த தட்டையான பாஸ்தாவுடன் புதிய உணவு பண்டங்களை உண்டு மகிழுங்கள்.

TORCHIETTI (டார்செட்டி)
டார்செட்டி என்றால் "சிறிய தீபங்கள்" என்று பொருள். இந்த குறுகிய, மணி வடிவ பாஸ்தா எளிய தக்காளி சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. டோர்செட்டி இத்தாலிய பிராந்தியமான காம்பானியாவிலிருந்து வருகிறது.

டார்டெல்லினி (டார்டெல்லினி அல்லது பாலாடை)
டார்டெல்லினி என்பது ஒரு சிறிய ஸ்டஃப்டு பாஸ்தா ஆகும், இது பல்வேறு வகையான ஃபில்லிங்ஸ் மற்றும் உலகம் முழுவதும் பிடித்த பாஸ்தா உணவாகும். டார்டெல்லினி சூப்களிலும் வழங்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, கிளாசிக் டிஷ் குழம்பில் டார்டெல்லினி (புரோடோவில் டார்டெல்லினி). டார்டெல்லினிஸ் போலோக்னாவைச் சேர்ந்தவர்கள் மற்றும் அவர்களின் தோற்றம் ஒரு புராணக்கதையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது: வீனஸ் தெய்வம் நகரின் புறநகரில் உள்ள ஒரு உணவகத்தில் நிறுத்தப்பட்டபோது, ​​​​ஓட்டுநர் சாவித் துவாரத்தின் வழியாக எட்டிப் பார்த்தார், ஆனால் தெய்வத்தின் தொப்புளை மட்டுமே பார்க்க முடிந்தது. ஆச்சரியமடைந்த அவர், சமையலறைக்குச் சென்று, இந்த தரிசனத்தை நினைவுபடுத்துவதற்காக, தேவியின் தொப்புளின் வடிவத்திலும் அளவிலும் ஒரு முட்டை பேஸ்ட்டை உருவாக்கினார்.

டார்டெல்லோனி (டார்டெல்லோனி)
டார்டெல்லோனி ஒரு பெரிய அளவிலான டார்டெல்லினி.

டார்டிகிலியோனி (டார்டிகிலியோனி)
Tortiglioni என்பது சுழல் வடிவில் உருட்டப்பட்ட ஒரு குழாய் பாஸ்தா ஆகும், இது வேகவைத்த உணவுகள் மற்றும் தடித்த தக்காளி அல்லது காய்கறி சாஸ்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

TRENNE (ரயில்)
Trenne முக்கோண பென்னே (முக்கோண குறுக்கு வெட்டு கொண்ட குழாய்கள்). ட்ரென்னே என்ற பெயர் இரண்டு சொற்களின் சுருக்கமாகும்: பென்னே (பெண்ணே) + முக்கோணம் (முக்கோணம்) = ட்ரென்னே. பென்னைப் போலவே, கோண முனைகள் கொண்ட முக்கோண குழாய்களின் அளவு மற்றும் அடர்த்தி பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு உலகளாவியதாக இருக்கும். Trenne சீஸ் சாஸ்கள், தக்காளி சாஸ்கள் இணைந்து, மற்றும் அடுப்பில் வேகவைக்க அல்லது சுடப்படும்.

ட்ரெனெட் (ட்ரெனெட்)
ட்ரெனெட் என்பது லிங்குயினைப் போன்ற நீளமான, தட்டையான, ரிப்பன் போன்ற பாஸ்தா ஆகும். ஒரு உன்னதமான லிகுரியன் உணவு என்பது ட்ரெனெட் மற்றும் பெஸ்டோ சாஸ் ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.

டிராஃபி (கோப்பை)
டிராஃபியர் என்பது உருட்டப்பட்ட பேஸ்ட்.

TROFIETTE (trofiette)
Trofiette ஒரு மெல்லிய trofier பாஸ்தா.

டிராட்டோல் (ட்ரோட்டோல்)
டிராட்டோல் என்பது பாஸ்தாவின் ஒரு வடிவமாகும், இதில் பாஸ்தாவின் மோதிரங்கள் மைய மையத்தை சுற்றி சுருண்டிருக்கும். சாலடுகள் மற்றும் சூப்களுக்கு ட்ரோட்டோல் சிறந்தது.

துபெட்டி ரிகட்டி (துபெட்டி ரிகட்டி)
Tubetti rigatiஇத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட பள்ளம் கொண்ட குழாய்கள் என்று பொருள். Tubetti rigate என்பது ஒரு சிறிய பேஸ்ட் (சுமார் 1.2 செ.மீ நீளமுள்ள குழாய்கள்) பெரும்பாலும் மைன்ஸ்ட்ரோனின் வழக்கமான சூப்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாஸ்தாவின் இந்த வடிவத்தை டிடாலி, பென்னெட் அல்லது எல்போ மக்ரோனிக்கு மாற்றாக மாற்றலாம்.

TUBETTINI (துபெட்டினி)
டூபெட்டினி என்பது டிடலினியைப் போன்ற சிறிய குழாய்கள் ஆகும், அவை குழம்புகளை சீசன் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

டூபுலர் பாஸ்தா (குழாய் வடிவில் ஒட்டவும், குழாய் பேஸ்ட்)
பாஸ்தா குழாய்கள் பல்வேறு அளவுகள் மற்றும் வடிவங்களில் வருகின்றன. சில குழாய்கள் நீளமாகவும் குறுகியதாகவும் இருக்கும், மற்றவை அகலமாகவும் குறுகியதாகவும் இருக்கும். குழாய்களின் மேற்பரப்பு மென்மையாகவோ அல்லது பள்ளமாகவோ (ரிகேட்) இருக்கலாம், பேஸ்டின் முனைகளை நேராக அல்லது கோணத்தில் வெட்டலாம். குழாய் வடிவ பாஸ்தா தடிமனான சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. மணிகோட்டி போன்ற சில வகையான குழாய் பாஸ்தாவை இறைச்சி மற்றும்/அல்லது சீஸ் கொண்டு அடைத்து பின்னர் அடுப்பில் சுடலாம் (அல் ஃபோர்னோ). சிறிய அளவிலான குழாய் பாஸ்தாவில், மிகவும் பிரபலமானது முழங்கை மாக்கரோனி, இது பெரும்பாலும் மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

டஸ்கனி (டஸ்கனி)
டஸ்கனி என்பது மத்திய இத்தாலியின் ஒரு பகுதியாகும், இது தெற்கே லாசியோவையும், கிழக்கில் அம்ப்ரியா மற்றும் மார்ச்சேவையும், வடக்கே எமிலியா-ரோமக்னா மற்றும் லிகுரியாவையும், மேற்கில் டைர்ஹெனியன் கடலையும் எல்லையாகக் கொண்டுள்ளது. சியான்டி மற்றும் புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ உள்ளிட்ட ஒயின்களுக்கு டஸ்கனி பிரபலமானது. டஸ்கனியின் தலைநகரம் புளோரன்ஸ் நகரம். டஸ்கனியின் மாகாணங்கள்: அரெஸ்ஸோ, க்ரோசெட்டோ, லிவோர்னோ, லூக்கா, மாஸா கராரா, பிஸ்டோயா மற்றும் பிராட்டோ.

உம்ப்ரியா (உம்ப்ரியா)
உம்ப்ரியா என்பது மத்திய இத்தாலியில் அமைந்துள்ள ஒரு மலைப்பாங்கான பகுதியாகும், மேற்கில் டஸ்கனி, கிழக்கே மார்ச்சே மற்றும் தெற்கே லாசியோ ஆகியவற்றால் எல்லையாக உள்ளது. உம்ப்ரியாவின் தலைநகரம் பெருகியா நகரம்.

வென்டாக்லி (வெண்டலி, விசிறி)
வென்டாலி என்பது ஒரு பள்ளம் கொண்ட விளிம்புடன் குறுகிய அகலமான ரிப்பன்களின் வடிவத்தில் ஒரு பேஸ்ட் ஆகும்.

வெர்மிசெல்லி (வெர்மிசெல்லி)
வெர்மிசெல்லி என்பது ஸ்பாகெட்டியை விட மெல்லியதாக இருக்கும் ஆனால் ஏஞ்சல் ஹேர் பாஸ்தாவை விட தடிமனாக இருக்கும். வெர்மிசெல்லி என்ற சொல்லுக்கு சிறிய புழுக்கள் என்று பொருள். வெர்மிசெல்லி ஸ்பாகெட்டியைப் போல பல்துறை பேஸ்ட் ஆகும், மேலும் மிகவும் கெட்டியானவற்றைத் தவிர, கிட்டத்தட்ட எல்லா வகையான சாஸ்களிலும் நன்றாகச் செல்கிறது. ஸ்பாகெட்டியைப் போலவே, வெர்மிசெல்லியையும் சூப் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்.

முழு கோதுமை பாஸ்தா அல்லது ஒருங்கிணைந்த (முழு தானிய பாஸ்தா)
பல வகையான பாஸ்தா முழு தானிய ரவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மனித உடலுக்கு மதிப்புமிக்க நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது.

ZITI (ziti)
ஜிட்டி பாஸ்தாவின் பிரபலமான வடிவம்: நீண்ட, மெல்லிய, நடுத்தர அளவிலான குழாய் பாஸ்தா. Ziti குழாய்கள் பெரும்பாலும் கூர்மையான முடிவைக் கொண்டிருக்கும். காம்பானியா மற்றும் சிசிலியில், சுட்ட ஜிட்டி பாரம்பரியமாக திருமண வரவேற்புகளில் பரிமாறப்படுகிறது.

ஜிடோனி (ஜிடோனி)
ஜிடோனி ஒரு பெரிய சைஸ் ஜிட்டி.

பாஸ்தா பொதுவாக கோதுமை மாவு மற்றும் தண்ணீர் கலந்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், சில நேரங்களில் அரிசி மாவு, பக்வீட் அல்லது ஸ்டார்ச் ஆகியவை அவற்றின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பொதுவாக, பாஸ்தா என்பது உலர்ந்த பொருட்களைக் குறிக்கிறது, அது பின்னர் சமையல் தேவைப்படுகிறது. மாவை உலர்த்தும் யோசனையை முதலில் யார் கொண்டு வந்தார்கள் என்பது சரியாகத் தெரியவில்லை, இதனால் நீண்ட நேரம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. பல்வேறு பதிப்புகள் எகிப்து, கிரீஸ், சீனாவிற்கு இட்டுச் செல்கின்றன, மேலும் சில ஆதாரங்கள் எட்ருஸ்கன் காலங்களைக் குறிப்பிடுகின்றன, ஆனால் அவர்களுக்கு ஆதரவான உண்மைகள் மிகவும் உறுதியானவை அல்ல.

பாஸ்தா வகைகளை வகைப்படுத்த, ரஷ்யாவில் தரநிலைகள் உள்ளன. அவர்களுக்கு இணங்க, மாவு மற்றும் கோதுமை வகைகளின் அடிப்படையில், பாஸ்தா குழுக்களாக (ஏ, பி, சி) மற்றும் வகைகளாக (அதிகமான, முதல், இரண்டாவது) பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. மேலும், குழு A க்கு, durum பயன்படுத்தப்படுகிறது - durum கோதுமை, மற்றும் மீதமுள்ள - மென்மையான. அத்தகைய பாஸ்தா குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. சில நாடுகளில், குறிப்பாக இத்தாலி மற்றும் அதன்படி, இத்தாலிய பாஸ்தா, துரம் கோதுமையை மட்டுமே பயன்படுத்துவது வழக்கம்.

பாஸ்தாவை குழாய் (பாஸ்தா) மற்றும் முழு (ஸ்பாகெட்டி, ஃபெட்டூசின்) என பிரிக்கலாம். சமையல் முறையைப் பொறுத்து, உலர்ந்த மற்றும் புதிய தயாரிப்புகளை (க்னோச்சி, நூடுல்ஸ் மற்றும் வீட்டில் பாஸ்தா) வேறுபடுத்தி அறியலாம். பாஸ்தாவின் பல வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளை ஐந்து தொகுதி குழுக்களாக பிரிக்கலாம். இவை நீண்ட தயாரிப்புகள், குறுகியவை, சுருள்கள் (குண்டுகள், வில், கொம்புகள்), சிறியவை (முக்கியமாக சூப்கள், எடுத்துக்காட்டாக, நூடுல்ஸ்) மற்றும் பேக்கிங்கிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட பாஸ்தா.

நீண்ட பாஸ்தாவின் "குடும்பம்"

மிகவும் பிரபலமான நீண்ட பாஸ்தா ஸ்பாகெட்டி. அவற்றின் நீளம் சராசரியாக 25 செ.மீ ஆகும், ஆரம்பத்தில் அவை அரை மீட்டரை எட்டினாலும், அவற்றின் தடிமன் சுமார் 2 மிமீ ஆகும் (மெல்லியவை ஸ்பாகெட்டினி, தடிமனானவை ஸ்பாகெட்டோனி). நேபிள்ஸ் (இத்தாலி) அவர்களின் தாயகமாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் பொன்டெடாசியோ நகரில் இந்த "கயிறு துண்டுகளுக்கு" அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு அருங்காட்சியகம் உள்ளது, அன்டோனியோ விவியானி அவர்களுக்கு ஸ்பாகெட்டி என்ற பெயரைக் கொடுத்தபோது அவற்றை ஒப்பிட்டார். சுவாரஸ்யமாக, 1700 இல் இந்த வகை பாஸ்தாவிற்கு ஒரு சிறப்பு ஃபோர்க் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

நீளமான, மெல்லிய, வட்ட வடிவ பாஸ்தா கேபிலினி என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேலும் கவிதை பெயர்கள் உள்ளன - "வீனஸ் முடி" அல்லது "ஒரு தேவதையின் முடி". மெல்லிய பாஸ்தாவின் மற்றொரு வகை வெர்மிசெல்லி. அதன் பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான "வெர்ம்" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "புழு", ஆனால் வெர்மிசெல்லி உடனடியாக இந்த பெயரைப் பெறவில்லை. 14 ஆம் நூற்றாண்டில், இத்தாலியின் வெவ்வேறு நகரங்களில் அவர்கள் வித்தியாசமாக அழைக்கப்பட்டனர்: ஓராட்டி, மினிட்லி, ஃபெர்மென்டினி, பான்கார்டெல்லே.

பல வகையான பாஸ்தாக்கள் உள்ளன, அவை மெல்லிய தட்டையான கீற்றுகளாகத் தோன்றும், செய்முறை மற்றும் அகலத்தில் வேறுபடுகின்றன. Tagliatelle சுமார் 5 மிமீ அகலம், fettuccine சுமார் 7 மிமீ அகலம். Linguine, Bucatini, Pappardelle (முட்டை நூடுல்ஸ்), Bavette மற்றும் Mafaldine ஆகியவையும் உள்ளன.

குறுகிய பாஸ்தா

ரோட்டினி ஸ்பாகெட்டி சுருள்கள் போல் தெரிகிறது. நீளமானது, ஆனால் ரோட்டினியைப் போலவே. சுருள்களாக முறுக்கப்பட்டது - ஃபுசில். Cellentani கூட சுழல் வடிவ குழாய்கள். மக்கெரோனி சற்று வளைந்த சிறிய குழாய்கள்.

பென்னே பாஸ்தா மென்மையான மற்றும் ரிப்பட் வகைகளில் வருகிறது. வெளிப்புறமாக அவை சாய்ந்த வெட்டுக்களுடன் ஒரு வெற்று குழாய் போல் இருக்கும். குழாய் ரிகேட் என்பது அரை வட்டத்தில் முறுக்கப்பட்ட குழாய்கள். அவற்றின் வடிவம் திரவத்தை உள்ளே வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது, எனவே அவை பலவிதமான சாஸ்களுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட கேனெல்லோனி, "பெரிய நாணல்" என்று பொருள்படும் மற்றும் பெரிய, நீண்ட குழாய்கள். பாஸ்தா உணவுகள் சில நேரங்களில் அதில் பயன்படுத்தப்படும் பாஸ்தா வகைக்கு பெயரிடப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, மணிக்கொட்டி கன்னெல்லோனியைப் போன்றது, ஆனால் சிறியது. இந்த பாஸ்தாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் அதன் சொந்த பெயரைக் கொண்டுள்ளது - மணிகோட்டி. பேக்கிங் தாள்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட லாசக்னா என்ற உணவைப் பற்றியும் இதைச் சொல்லலாம்.

சூப்களுக்கு, சிறிய பாஸ்தா பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, அனெல்லி (மோதிரங்கள்), ஸ்டெலின் (நட்சத்திரங்கள்), ஃபிலினி (குறுகிய நூல்கள்). குழந்தைகளின் விருப்பமான எழுத்துக்கள் எழுத்துக்களின் எழுத்துக்கள். சில நேரங்களில், கடிதங்களுடன் சூப் தயாரிப்பதன் மூலம் மட்டுமே, ஒரு குழந்தையை சாப்பிடுவதற்கு "வற்புறுத்த" முடியும்.

"உருவம்" கொண்ட பாஸ்தா

பாஸ்தாவின் இந்த குழுவில் சுவாரஸ்யமான வடிவங்களைக் கொண்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் அடங்கும், அதனால்தான் அவை அழகான பெயர்களைப் பெற்றன. கேசெரெக் பாஸ்தா கொம்புகள், ஃபார்ஃபாலே பட்டாம்பூச்சிகள், ஃபார்ஃபாலினி சிறிய பட்டாம்பூச்சிகள் மற்றும் காம்பானெல்லே மணிகள்.
பாஸ்தா குண்டுகள் அல்லது கான்கிக்லி திணிப்புக்கு ஏற்றது. அதே குண்டுகள், ஆனால் ஒரு சிறிய அளவு, concigliette என்றும், பெரியவை - conciglione என்றும் அழைக்கப்படும். வறுக்கப்பட்ட பாஸ்தா ஓடுகள் க்னோச்சி என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

சோபியா லோரன் ஒரு பிரபலமான பாஸ்தா ரசிகர்

சோபியா லோரன் 72 வயதாக இருந்தபோது பைரெல்லி நாட்காட்டியில் நிர்வாணமாக போஸ் கொடுத்தார், இருப்பினும் அவர் பாஸ்தா ரசிகராக பிரபலமானார். இருப்பினும், ரஷ்ய பெண்களிடையே பாஸ்தா உங்களை கொழுக்க வைக்கிறது என்று இன்னும் நம்பப்படுகிறது. உண்மையில், அவற்றின் நன்மைகள் அல்லது தீங்கு நீங்கள் பாஸ்தாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. இங்கே சில விதிகள் உள்ளன.

ரஷ்ய பாஸ்தாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அது GOST க்கு இணங்க தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் குழு A க்கு சொந்தமானது என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட கலவையில் தண்ணீர் மற்றும் மாவு இருக்க வேண்டும். "எடை மூலம்" விற்கப்படுவதை நீங்கள் கவனம் செலுத்தக்கூடாது. சரியான பாஸ்தாவை பேக்கேஜ்களில் மட்டுமே காணலாம்.

வெளிப்புறமாக, பாஸ்தா மென்மையாகவும், மிதமானதாகவும் இருக்க வேண்டும் தங்க நிறம். தொகுப்பில் "மாவு" அல்லது பாஸ்தா துண்டுகள் இருக்கக்கூடாது. அவர்கள் எளிதில் வளைந்து, சிரமத்துடன் உடைக்க வேண்டும். சமைக்கும் போது, ​​உயர்தர பாஸ்தா தண்ணீரின் நிறம் மற்றும் வடிவத்தில் மாற்றம் இல்லாததால் வேறுபடுகிறது. அவை ஒன்றாக ஒட்டவில்லை.

பாஸ்தா ஒரு அற்புதமான தயாரிப்பு: சுவையானது, மலிவானது, எளிதானது மற்றும் விரைவானது. பாஸ்தா உணவுகள் எல்லா நாடுகளிலும் உள்ள மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. ஜப்பானில், நீண்ட பாஸ்தா எப்போதும் புத்தாண்டுடன் வருகிறது, இது நீண்ட ஆயுளின் அடையாளமாக உள்ளது.

மற்ற பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக: சாயங்கள் (தக்காளி பேஸ்ட், கீரை, கட்ஃபிஷ் மை மற்றும் பிற), முட்டை.

பெரும்பாலும் "பாஸ்தா" என்ற வார்த்தை உலர்ந்த மாவு தயாரிப்புகளை மட்டுமே குறிக்கிறது. இருப்பினும், வேகவைத்த சில மாவு பொருட்கள் உலர்ந்த மாவிலிருந்து மட்டுமல்ல, புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட மாவிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன (உதாரணமாக: நூடுல்ஸ், க்னோச்சி, பிஷ்பர்மக்). மாவு தயாரிப்புகளின் துல்லியமான, தெளிவற்ற மற்றும் பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட வகைப்பாடு எதுவும் இல்லை.

இத்தாலிய மொழியில் பாஸ்தா என்று அழைக்கிறார்கள் ஒட்டவும்(இத்தாலியன் பாஸ்தா), ஆனால் ரஷ்ய மொழியில் இந்த வார்த்தைக்கு வேறு அர்த்தம் உள்ளது. "பாஸ்தா" என்ற ரஷ்ய சொல் கிரேக்க வார்த்தையான "மகாரியா" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "பார்லி மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவு", இருப்பினும் இந்த வார்த்தை பொதுவாக அனைத்து பாஸ்தா பொருட்களுக்கும் ரஷ்ய மொழியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாஸ்தா வகைப்பாடு

இத்தாலிய பாஸ்தா வகைப்பாடு 3

மூலப்பொருட்கள் செல்வாக்கைப் பயன்படுத்தின, ரஷ்ய தரநிலைகளுக்கு இணங்க, பாஸ்தாவை குழுக்களாக A, B, C (கோதுமை வகையைப் பொறுத்து) மற்றும் மிக உயர்ந்த, முதல் மற்றும் இரண்டாம் தரங்களாக (மாவு வகையைப் பொறுத்து) பிரித்தல்:

• குழு A: துரம் கோதுமை மாவிலிருந்து (துரம்) மிக உயர்ந்த, முதல் மற்றும் இரண்டாம் தரம்.
• குழு B: உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரங்களின் மென்மையான கண்ணாடி கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
• குழு B: பிரீமியம் மற்றும் முதல் தர கோதுமை பேக்கிங் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

மென்மையான கோதுமை வகைகளை விட துரம் கோதுமை வகைகளில் அதிக பசையம் மற்றும் குறைந்த மாவுச்சத்து உள்ளது. அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது.

சில நாடுகளில் (உதாரணமாக, இத்தாலி), துரம் கோதுமையில் இருந்து மட்டுமே பாஸ்தா தயாரிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது (ரஷ்யாவில் குழு A போன்றது).

முறை மூலம் ஏற்பாடுகள்புதிய, பொதுவாக முட்டை மற்றும் உலர்ந்த பொருட்களுக்கு இடையே ஒரு வேறுபாடு உள்ளது.

பட்டப்படிப்பு மூலம் தயார்நிலைபாஸ்தா அதன் வகை மற்றும் உள்ளூர் மரபுகளைப் பொறுத்து மாறுபடும். இத்தாலியில், அல் டெண்டே ("பல் வரை", அதாவது, தயாரிப்பின் நடுப்பகுதி சிறிது வேகாமல் மற்றும் கடினமாக இருக்கும். ரஷ்யா உட்பட சில நாடுகளில், இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பாதி வேகவைத்ததாகத் தோன்றலாம். )

பாஸ்தா தயாரிப்புகளின் மிகப்பெரிய மற்றும் ஒருவேளை மிகவும் பொதுவான குழு திடமான(ஸ்பாகெட்டி) அல்லது குழாய்(பாஸ்தா) தயாரிப்புகள், குறைந்தபட்சம் 15 செ.மீ நீளம், மிகச் சிறிய, பொதுவாக 1-2 மிமீ, உற்பத்தியின் விட்டம் (அல்லது அதன் சுவர்களின் தடிமன், குழாய் வடிவமாக இருந்தால்).

இத்தாலியில், பல்வேறு வகையான பாஸ்தாக்கள் அவற்றின் வடிவம் மற்றும் அளவைப் பொறுத்து பெயர்களைக் கொண்டுள்ளன.

தலைப்பின் முடிவு குறிக்கிறது தயாரிப்பு அளவு:

• ஓனி- பெரியது
• etஅல்லது எட்டி- சிறிய
• இனி- சிறிய.

மூலம் வடிவம்பாஸ்தா பொருட்கள் ஐந்து குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:

நீண்ட பாஸ்தா

இத்தாலிய பாஸ்தா வகைப்பாடு 4

• பாவெட்(இத்தாலியன் பாவெட்) - தட்டையான ஸ்பாகெட்டியைப் போன்றது - முதலில் லிகுரியாவிலிருந்து.
• கபெல்லினி(இத்தாலியன் கபெல்லினி; இத்தாலிய கேப்லோவில் இருந்து - முடி) - பெயர் மத்திய இத்தாலியின் வடக்கில் இருந்து வந்தது, இத்தாலிய மொழியிலிருந்து "முடிகள்", "மெல்லிய முடி" (1.2 மிமீ - 1.4 மிமீ) என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது சில நேரங்களில் அழைக்கப்படுகிறது: "ஏஞ்சல் ஹேர்" (கபெல்லி டி'ஏஞ்சலோ) அல்லது "வீனஸ் ஹேர்" (கேபெல்வெனெரே).
• வெர்மிசெல்லி(இத்தாலியன் "வெர்மிசெல்லி; இத்தாலிய வெர்மிலிருந்து - புழு) - நீளமானது, வட்டமானது மற்றும் மிகவும் மெல்லியது (1.4 மிமீ - 1.8 மிமீ).
• ஸ்பாகெட்டி(இத்தாலியன்: ஸ்பாகெட்டி; இத்தாலிய மொழியிலிருந்து: ஸ்பாஹே - சரம்) - நீளமானது, வட்டமானது மற்றும் மிகவும் மெல்லியது (1.8 மிமீ - 2.0 மிமீ). ஆரம்பத்தில், அவற்றின் நீளம் 50 செ.மீ., இப்போது, ​​வசதிக்காக, அது சுமார் 25 செ.மீ ஆக குறைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் நீங்கள் நீண்ட ஸ்பாகெட்டியையும் காணலாம் (உற்பத்தியாளர்கள் பொதுவாக அவற்றை "சிறப்பு வடிவம்" பிரிவில் வைக்கிறார்கள்).
• ஸ்பாகெட்டினி- ஸ்பாகெட்டியை விட மெல்லியது.
• ஸ்பாகெட்டோனி- ஸ்பாகெட்டியை விட தடிமனாக இருக்கும்.
• மக்கரோன்சினி(இத்தாலியன் மச்செரோன்சினி) - ஸ்பாகெட்டிக்கும் பாவெட்டிக்கும் இடையில் எங்கோ உள்ளன.
• புகாட்டினி(இத்தாலியன்: புகாட்டினி).
• டாக்லியாடெல்லே(இத்தாலியன்: Tagliatelle) - சுமார் 5 மிமீ அகலமுள்ள முட்டை மாவின் மெல்லிய மற்றும் தட்டையான கீற்றுகள். அவை ஃபெட்டூசினிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, முக்கியமாக அவற்றின் சிறிய அகலத்தில் மட்டுமே (வேறுபாடு குறைந்தது 2 மிமீ ஆகும்).
• ஃபெட்டூசின்(இத்தாலியன் Fettuccine) - சுமார் 7 மிமீ அகலம் கொண்ட மாவின் மெல்லிய தட்டையான கீற்றுகள்.
• மாஃபால்டின்(இத்தாலியன் மாஃபால்டின்) - அலை அலையான விளிம்புகளைக் கொண்ட நீண்ட நாடா. Mafaldine நேபிள்ஸில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் ஒரு காலத்தில் "ரிச் Fettuccielle" என்று அழைக்கப்பட்டது. நியோபோலிடன்கள் அவற்றை குறிப்பாக சவோயின் இளவரசி மஃபால்டாவுக்காகக் கண்டுபிடித்தனர், பின்னர் அவர்களுக்கு "ரெஜினெட்" (இளவரசி என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) அல்லது "மாஃபால்டினா" என்று பெயரிட்டனர்.
• லிங்குயின்(இத்தாலியன் லிங்குயின்) - நூடுல்ஸின் நீண்ட, மெல்லிய கீற்றுகள்.
• பப்பர்டெல்லே(இத்தாலியன்: பப்பர்டெல்லே) - 13 மிமீ அகலமுள்ள நூடுல்ஸின் தட்டையான ரிப்பன்கள், முதலில் டஸ்கனியிலிருந்து.

குறுகிய பாஸ்தா

இத்தாலிய பாஸ்தா வகைப்பாடு 5

• ஃபுசில்லி - புசில்லி- முதலில் வடக்கு இத்தாலியில் இருந்து. கம்பளி சுழற்றப்பட்ட இத்தாலிய "சுழல்" என்பதிலிருந்து "ஃப்யூசோ" என்ற வார்த்தையிலிருந்து இந்த பெயர் வந்தது. ஃபுசில்லியின் வடிவம் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டு சுழலில் முறுக்கப்பட்ட மூன்று கத்திகளை ஒத்திருக்கிறது.
• ஜிராண்டோல் - ஜிராண்டோல்- ஃபுசில்லியின் இளைய சகோதரிகளாகக் கருதப்படுகிறார்கள். பல வண்ண பின்வீல் - குழந்தைகளின் பொம்மைக்கு ஒத்திருப்பதால் ஜிராண்டோலுக்கு அதன் பெயர் வந்தது. அவை சுருக்கப்பட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் தயாரிப்பதற்கு குறைந்த நேரம் தேவைப்படும்.
• பென்னே - பென்னே- Rigate (ribbed), Lisce (மென்மையான), Piccole (சிறியது) - அனைத்து Penne வழக்கமான நேராக கிளாசிக் பாஸ்தா ஒப்பிடுகையில், ஒரு கூர்மையான பண்டைய இறகு முறையில், சாய்ந்த வெட்டுக்கள் ஒரு வெற்று குழாய் ஒரு பண்பு மாறும் வடிவம் உள்ளது.
• குழாய் ரிகேட் - குழாய் ரிகேட். இந்த பாஸ்தா வடிவம் ரோமானிய காஸ்ட்ரோனமிக் கலாச்சாரத்திற்கு முந்தையது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் இது முதலில் வட மத்திய இத்தாலியில் தோன்றியது என்று கூறுகின்றனர். மக்கள் அவர்களை நத்தைகள் என்று அழைக்கிறார்கள். அவை வடிவத்தில் குழாய்களை ஒத்திருக்கின்றன, அரை வட்டத்தில் முறுக்கப்பட்டன, இதனால் சாஸ் உள்ளே இருக்கும். அதன் வடிவத்திற்கு நன்றி, பைப் ரிகேட் பலவிதமான சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது, அவை ரிப்பட் மேற்பரப்பு மற்றும் உட்புறத்தில் சரியாக வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அண்ணத்துடன் நேரடியாக தொடர்பு கொள்ளும்போது அனைத்து பொருட்களின் சுவையும் வெளிப்படும். அதனால்தான் பைப் ரிகேட் இலகுவான சாஸ்களுடன் இணைந்து வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஏறக்குறைய அனைத்து சமையல் சோதனைகளின் புத்திசாலித்தனமான கதாநாயகர்கள், பைப் ரிகேட் எளிமையான ஆனால் சுவையான சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. பைப் ரிகேட்டை காய்கறிகள் அல்லது பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸ்களுடன் இணைப்பதன் மூலம் குறிப்பாக மகிழ்ச்சிகரமான முடிவு பெறப்படுகிறது, இது வளைந்த வடிவத்தின் உள்ளே விழுந்து, மெதுவாக அவற்றின் சுவையை அனுபவிக்க அனுமதிக்கிறது. அவை காளான், தொத்திறைச்சி மற்றும் சூடான சிவப்பு மிளகு சாஸ் போன்ற தடித்த, சுவையான சாஸ்களுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன.
• டார்டிகிலியோனி - டார்டிகிலியோனி- நேபிள்ஸில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவின் முதல் வடிவங்களில் ஒன்று - ஒரு சிறப்பியல்பு வடிவத்துடன் கூடிய குறுகிய குழாய்கள், அதிலிருந்து அவற்றின் பெயரைப் பெற்றன - "டார்டிகிலியோன்" - மேல்நோக்கி சுழல் பள்ளங்கள் ஒரு லேத் மீது செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு இருக்கும்.
• மக்கெரோனி - மக்கெரோனி- சிறிய மெல்லிய குழாய்கள், சற்று வளைந்திருக்கும்.
• செல்லன்டானி - செல்லன்டானி- சுழல் குழாய்கள்.

பேக்கிங்கிற்கான பாஸ்தா

• கனெல்லோனி - கேனெல்லோனி- 30 மிமீ விட்டம் மற்றும் 100 மிமீ வரை நீளம் கொண்ட குழாய்கள், மக்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட முதல் வகை பாஸ்தாக்களில் ஒன்றாகும். பழங்காலத்திலிருந்தே, அவை தரையில் தானியங்கள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தண்ணீரில் கலந்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன, பின்னர் மாவை உருட்டப்பட்டு செவ்வகங்களாக வெட்டப்பட்டது, அதில் நிரப்புதல் வைக்கப்பட்டு, ஒரு குழாயில் உருட்டப்பட்டு பின்னர் வேகவைக்கப்பட்டது.
• லாசக்னே - லாசக்னா- செவ்வக பேக்கிங் தாள்கள். லாசக்னா தாள்கள் நிரப்புதலுடன் மாறி மாறி சுமார் 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன, மற்ற வகை மாவைப் போலல்லாமல், இது முதலில் வேகவைக்கப்பட வேண்டியதில்லை.

சூப்களுக்கான சிறிய பாஸ்தா

• அனெல்லி - அனெல்லி- சூப்களுக்கான மினியேச்சர் மோதிரங்கள்.
• ஸ்டெலின் - ஸ்டெலினா- நட்சத்திரங்கள்.
• ஓரேச்சீட்- காதுகளின் வடிவத்தில் சிறிய பொருட்கள்.
• ஃபிலினி- மெல்லிய குறுகிய நூல்கள்.
• "கடிதங்கள்".

உருவம் கொண்ட பாஸ்தா

• ஃபார்ஃபாலே - தூரம்- பட்டாம்பூச்சிகள்.
• ஃபார்ஃபாலெட்அல்லது ஃபர்ஃபாலினி- சிறிய பட்டாம்பூச்சிகள்.
• கொஞ்சிக்லி - சங்கு- குண்டுகள் வடிவில் பொருட்கள்; நிரப்புதலுடன் நிரப்புவதற்கு ஏற்றது. மென்மையான (lische) மற்றும் பள்ளம் (rigate) உள்ளன.
• கான்சிக்லியட்- சிறிய குண்டுகள்.
• கான்சிகிலியோனி - சமாதானம்(பெரிய குண்டுகள்).
• ஜெமெல்லி- வெற்று முனைகள் கொண்ட மெல்லிய சுருள்கள் அல்லது இழைகள்.
• காசெரெக்சே- கொம்புகள்.
• காம்பனெல்லா- அலை அலையான விளிம்புடன் மணிகள்.
• க்னோச்சிஅல்லது காவடெல்லி- நெளி குண்டுகள்.

இத்தாலிய பாஸ்தா வகைப்பாடு 7

நிரப்புதல் கொண்ட மாவை

• ரவியோலி- ரஷ்ய பாலாடை, உக்ரேனிய பாலாடை போன்றவற்றின் அனலாக்.
• அக்னோலோட்டி- பாரம்பரிய இறைச்சி நிரப்புதலுடன் செவ்வக மற்றும் பிறை வடிவ உறைகள்
• கேப்லெட்டி- தொப்பி வடிவத்தில் சிறிய அடைத்த பொருட்கள்.
• டார்டெல்லினி- பாலாடையின் அனலாக், ஒரு தனித்துவமான நிரப்புதலுடன் மட்டுமே, எடுத்துக்காட்டாக, பாலாடைக்கட்டி, ஹாம் மற்றும் சீஸ் உடன், ரிக்கோட்டா மற்றும் கீரையுடன் கூட.
• கனெல்லோனி- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நிரப்ப வடிவமைக்கப்பட்ட பெரிய குழாய்கள்.

பயன்பாடு

பாஸ்தா உலகம் முழுவதும் பொதுவானது மற்றும் பல உணவுகளின் அடிப்படையாகும். இத்தாலிய, கிழக்கு ஆசிய மற்றும் சைவ உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு

ரஷ்ய தரநிலைகளின்படி, 100 கிராம் பாஸ்தாவில் (வேகவைக்கப்படாதது) 10.4 முதல் 12.3 (சோயாவில் - 14.3) கிராம் புரதம், 1.1 முதல் 2.1 (பால் பொருட்களில் - 2, 9) கிராம் கொழுப்பு, 64.5 முதல் 71.5 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருக்க வேண்டும். . ஆற்றல் மதிப்பு - 327 முதல் 351 கிலோகலோரி வரை.

இத்தாலியில், ஒரு தட்டு பாஸ்தா (85 கிராம் ஒரு நபருக்கு ஒரு பகுதி) தோராயமாக இருக்க வேண்டும்:

பாஸ்தா உணவுகள்

• பன்றி இறைச்சி, கீரை மற்றும் காளான்கள் கொண்ட லாசக்னா
• அஸ்பாரகஸ் மற்றும் ஹாம் கொண்ட ஸ்பாகெட்டி
• டஸ்கன் பாணியில் கேனெல்லோனி
• துளசியுடன் மத்திய தரைக்கடல் பாஸ்தா
• கத்திரிக்காய் கொண்ட இறைச்சி லாசக்னா
• புகைபிடித்த சால்மன் கொண்ட டேக்லியாடெல்லே
• போலோக்னீஸ் சாஸுடன் ஸ்பாகெட்டி
• சீஸ் மற்றும் பூண்டு போன்ற சீமை சுரைக்காய் சாஸ் கொண்ட பாஸ்தா
• மொஸரெல்லாவுடன் சுடப்பட்ட பாஸ்தா
• வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளியுடன் பென்னே பாஸ்தா சாலட்
• பாஸ்தா - காளான்களுடன் கூடிய டேக்லியாடெல்லே
• ப்ரோக்கோலி மற்றும் அஸ்பாரகஸுடன் பாஸ்தா
• கோடை காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட பாஸ்தா
• நூடுல்ஸ், இறால் மற்றும் இஞ்சியுடன் சாலட்
• எலுமிச்சை, துளசி மற்றும் ரிக்கோட்டாவுடன் பாஸ்தா
• ஆலிவ் மற்றும் கேப்பர் சாஸுடன் ஸ்பாகெட்டி
• இறால் கொண்ட ஸ்பாகெட்டி
• கிரீம் சீஸ் சாஸில் ப்ரோக்கோலியுடன் பாஸ்தா
• மூலிகைகள் மற்றும் தக்காளியுடன் ஃபுசில்லி
• ராமன்

தகவல் ஆதாரங்கள்

• பாஸ்தா- கிரேட் சோவியத் என்சைக்ளோபீடியாவின் கட்டுரை.

கலையில் பாஸ்தா

• "ஃபார்பிடன் டிரம்மர்ஸ்" என்ற ராக் குழுவின் "பாஸ்தா ஃபாரெவர்" (2004) பாடல்
• "டைம் மெஷின்" குழுவின் முன்னணி பாடகர் ஆண்ட்ரே மகரேவிச் எழுதிய "ஐ லவ் பாஸ்தா" பாடல்

குறிப்புகள்

சில சமயங்களில் “மதிய உணவு” பகுதியில் உள்ள கட்டுரைகளில் எனக்கு அறிமுகமில்லாத சொற்கள் அல்லது விதிமுறைகள் உள்ளன, அவை பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறேன். எங்கள் ஆர்வமுள்ள வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கையை கொஞ்சம் எளிதாக்க, நாங்கள் சமையல் சொற்களின் அகராதியைத் தொகுக்கத் தொடங்குகிறோம். எதிர்காலத்தில் அதற்கான இணைப்புகளை உருவாக்குவோம்.

"பாஸ்தா" என்ற பகுதியில் நாம் பாஸ்தா வகைப்பாட்டுடன் தொடங்குவோம். இந்த இத்தாலிய சமையல் நிகழ்வு தொடர்பான பிற சொற்களஞ்சியத்துடன் பிரிவை படிப்படியாக கூடுதலாக்குவோம்.

பாஸ்தா குழு ஏ - தற்போதைய GOST R 518650-2002 இன் வகைப்பாட்டின் படி மிக உயர்ந்த, முதல் மற்றும் இரண்டாம் தரங்களின் துரம் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள்.

குழு "A" இலிருந்து தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பு மென்மையானது, தங்கம் அல்லது அம்பர் நிறத்தில் இருக்கும். தயாரிப்புகளின் விளிம்பு "விட்ரஸ்" ஆகும். பாஸ்தாவின் மேற்பரப்பில் சிறிய இருண்ட புள்ளிகள் மற்றும் புள்ளிகள் இருப்பது ஒரு குறைபாடு அல்ல. இது வகையின் ஒரு தனித்துவமான அம்சமாகும், இது துரம் கோதுமையிலிருந்து அரைக்கும் மாவுகளின் பிரத்தியேகங்கள் காரணமாகும்.

எழுத்துக்கள் (இத்தாலிய எழுத்துக்களில்) - எழுத்துக்களின் சிறிய எழுத்துக்களின் வடிவத்தில் பாஸ்தா. குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடித்த பாஸ்தா ஒன்று. பெரும்பாலும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஏஞ்சலோட்டி (அல்லது அக்னோலோட்டி, இத்தாலிய அக்னோலோட்டியில்) - சிறிய பிறை வடிவ பாஸ்தா, அவை பல்வேறு நிரப்புகளுடன் (இறைச்சி, ரிக்கோட்டா, கீரை, சீஸ்) அடைக்கப்படுகின்றன. உக்ரேனிய பாலாடை போன்றது.

அனெல்லி (இத்தாலிய அனெல்லியில்) - சூப்களுக்கான மினியேச்சர் மோதிரங்கள்.

அபுலியன் காதுகள் - காது வடிவ பாஸ்தா, முதலில் புக்லியாவிலிருந்து.

பாஸ்தா குழு பி - தற்போதைய GOST R 518650-2002 இன் வகைப்பாட்டின் படி உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரத்தின் மென்மையான கண்ணாடி கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள். ஒரு விதியாக, அவை விரைவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. அதிக நேரம் சமைத்தால், அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன. "மென்மையான" கோதுமை வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா ஒரு "கரடுமுரடான" மேற்பரப்பு மற்றும் ஒரு வெண்மை அல்லது நச்சு மஞ்சள் நிறம் கொண்டது. இத்தகைய தயாரிப்புகள் பொருளாதார வர்க்க தயாரிப்புகளுக்கு சொந்தமானது. சில நாடுகளில் அத்தகைய மாவில் இருந்து பாஸ்தா தயாரிப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

பாவெட் (இத்தாலிய பாவெட்டில்) - தட்டையான ஸ்பாகெட்டியைப் போன்றது, லிகுரியாவை (இத்தாலியின் ஒரு பகுதி) பூர்வீகமாகக் கொண்டது. பாரம்பரிய உணவான பவெட் இன்னும் கிளாசிக் ஜெனோயிஸ் பெஸ்டோ சாஸுடன் உள்ளது.

பிகோலி - நீண்ட வெற்று குழாய்கள் வடிவில் ஒட்டவும். இந்த உணவு வெனிட்டோவிலிருந்து வந்தது. (Terre dei Trabocchi)

புகாட்டினி - தடிமனான இத்தாலிய ஸ்பாகெட்டி தயாரிப்பின் மையத்தில் ஒரு துளை ஓடும். பெயர் இத்தாலிய "புகோ" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "துளை" மற்றும் "புகாடோ" என்றால் "துளையிடப்பட்டது".

புகாட்டினி லாசியோ மாகாணம் முழுவதும், குறிப்பாக ரோமில் பொதுவானது. இந்த ஸ்பாகெட்டி துரும்பு கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவற்றின் நீளம் 25-30 சென்டிமீட்டர் மற்றும் அகலம் 3 மில்லிமீட்டர்.

பாஸ்தா குழு IN - தற்போதைய GOST R 518650-2002 இன் வகைப்பாட்டின் படி பிரீமியம் மற்றும் முதல் தர கோதுமை பேக்கிங் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள். சில நாடுகளில், அத்தகைய மாவு பாஸ்தாவுக்கு ஏற்றது அல்ல என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். குழு B தயாரிப்புகளின் தரம் சமையலின் போது வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, இது "உடையக்கூடிய" வடிவங்களை பாதிக்கிறது: அவை வீங்கி உடைகின்றன. அவை பொருளாதார வகுப்பு தயாரிப்புகளைச் சேர்ந்தவை மற்றும் குழு A இன் தயாரிப்புகளை விட மலிவானவை.

வெர்மிசெல்லி (இத்தாலிய மொழியில் வெர்மிசெல்லி; வெர்மிலிருந்து - "புழு") - நீளமான, வட்டமான பாஸ்தா (1.4-1.8 மில்லிமீட்டர்), ஸ்பாகெட்டியை விட மெல்லியதாக ஆனால் தடிமனாக இருக்கும் கபெலினி. இத்தாலிய மொழியில் அவர்களின் பெயர் "சிறிய புழுக்கள்" என்று பொருள். சூடாகவும், சில நேரங்களில் குளிர்ச்சியாகவும் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

கார்கனெல்லி - சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் பாஸ்தா. டிஷ் போலோக்னாவில் இருந்து வருகிறது.

ஜெமெல்லி - வெற்று முனைகள் கொண்ட மெல்லிய சுருள்கள் அல்லது இழைகள்.

ஜிராண்டோல் (இத்தாலிய ஜிராண்டோலில்) - இந்த பாஸ்தா ஒரு குழந்தைகளின் பொம்மைக்கு அதன் பெயரைப் பெற்றது - பல வண்ண பின்வீல். அவை சுருக்கப்பட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன (போலல்லாமல் ஃபுசிலினி, குறைந்த சமையல் நேரம் தேவை).

டிடலினி (இத்தாலிய மொழியில் டிடலினி) சிறிய, மிகக் குறுகிய குழாய்கள், இத்தாலிய மொழியில் அவற்றின் பெயர் "திம்பிள்". சூப்களில் சூடாகவும் அல்லது பாஸ்தா சாலட்களில் குளிர்ச்சியாகவும் பரிமாறவும்.

ஜிட்டி (இத்தாலிய ஜிட்டியில்) - வளைந்த குழாய்கள், ஆனால் அகலமான மற்றும் நீளமானவை கொம்புகள்(முழங்கை மாக்கரோனி). கட் ஜிட்டி என்ற குறுகிய பதிப்பும் உள்ளது. வேகவைத்த, பாஸ்தா சாலட்கள் மற்றும் தடிமனான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்பட்டது.

Cavatelli Pugliesi - சிறிய குண்டுகள் வடிவில் ஒட்டவும். இந்த உணவு புக்லியாவிலிருந்து வந்தது. (Terre dei Trabocchi).

காசெரெக்சே - ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய வகை பாஸ்தா, மென்மையான வெண்கல சாயலின் குறுகிய, சுருண்ட குறுகிய குழாய்களைப் போன்றது. சிறந்த பரிமாறும் விருப்பம் தடிமனான இறைச்சி சாஸுடன் கேசரெக்கின் கலவையாக கருதப்படுகிறது.

காம்பனெல்லா - மொழியில் "மணிகள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. சில நேரங்களில் இந்த பேஸ்ட் "கிக்லி" ("லில்லி") என்று அழைக்கப்படுகிறது. தடிமனான சாஸ்களுடன் காம்பானெல் நன்றாக செல்கிறது: சீஸ், இறைச்சி, கிரீம்.

கனெல்லோனி (இத்தாலிய கனெல்லோனியில் - "பெரிய நாணல்") - 30 மில்லிமீட்டர் வரை விட்டம் மற்றும் 100 மில்லிமீட்டர் வரை நீளம் கொண்ட பெரிய, நீண்ட குழாய்கள், சற்றே குறைவாக மணிக்கொட்டி. மக்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட முதல் பாஸ்தா வகைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். பழங்காலத்திலிருந்தே, அவை தரையில் தானியங்கள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றில் இருந்து தண்ணீர் கலந்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. மாவை உருட்டப்பட்டு செவ்வகங்களாக வெட்டப்பட்டது. பின்னர் அவர்கள் மீது பூரணத்தை வைத்து, அவற்றை ஒரு குழாயில் உருட்டி, வேகவைத்தனர்.

கேப்லெட்டி - தொப்பி வடிவத்தில் சிறிய அடைத்த பொருட்கள்.

கபெல்லினி (இத்தாலிய கபெல்லினியில்) - நீளமான, வட்டமான மற்றும் மிக மெல்லிய பாஸ்தா. இந்த பெயர் மத்திய இத்தாலியின் வடக்கில் இருந்து வந்தது, "முடிகள்", "மெல்லிய முடி" (1.2-1.4 மில்லிமீட்டர்) என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. சில நேரங்களில் அவை "தேவதை முடி" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. கேபெல்லினி முழு கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் சிறிய தடிமன் இருந்தபோதிலும், கேபிலினி சமைக்கும்போது மென்மையாக மாறாது.

சூடாக மட்டுமே உட்கொள்ளப்படுகிறது. லேசான சாஸ்கள், குழம்புகள் அல்லது வெறுமனே ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் கலந்து பரிமாறப்படுகிறது.

கொஞ்சிக்லி (இத்தாலிய கான்சிக்லியில், “கிளாம் ஷெல்”) - நீண்ட மற்றும் குறுகிய குழி கொண்ட குண்டுகள். அவை அளவு வேறுபடுகின்றன; நிரப்புதலுடன் நிரப்புவதற்கு ஏற்றது.

கான்சிக்லீனி - அதே சங்கு, பெரியது மட்டுமே.

கான்சிக்லியட் - அதே சங்கு, சிறியது மட்டுமே.

லாசக்னா (இத்தாலிய லசக்னேவில்) - செவ்வக பேக்கிங் தாள்கள். அவர்கள் நேராக அல்லது அலை அலையான விளிம்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம். இந்த தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தும் ஒரு கேசரோல் சரியாக அழைக்கப்படுகிறது.

லாசக்னே தாள்கள் நிரப்புதலுடன் மாறி மாறி சுமார் 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. மற்ற வகை மாவைப் போலல்லாமல், இது முன்கூட்டியே சமைக்கப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. நிரப்புதல் அடுக்குகள், குறிப்பாக, இறைச்சி குண்டு அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, தக்காளி, கீரை, மற்ற காய்கறிகள், மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் இருக்க முடியும்.

லிங்குனி (லிங்குயின் அல்லது லிங்குயின், இத்தாலிய லிங்குயினில்) - நீண்ட, தட்டையான மற்றும் குறுகிய பாஸ்தா, ஸ்பாகெட்டியை விட சற்று நீளமானது. அவர்களின் பெயர் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து "சிறிய மொழிகள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. மரினாரா சாஸ் போன்ற தடிமனான சாஸ்களுடன் பரிமாறும் அளவுக்கு பெரியது.

மெக்கரோனி (இத்தாலிய மக்கெரோனியில்) - சிறிய மெல்லிய குழாய்களின் வடிவத்தில் பாஸ்தா, சற்று வளைந்திருக்கும்.

மக்கரோன்சினி (இத்தாலிய மக்கெரோன்சினியில்) என்பது நீளமான பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்றாகும், இது தடிமனான ஸ்பாகெட்டியை நினைவூட்டுகிறது, உள்ளே வெற்று.

மணிக்கொட்டி (இத்தாலிய மனிகோட்டியில்) பென்னை விட நீளமாகவும் அகலமாகவும் இருக்கும், மேலும் அவை பள்ளமாக இருக்கும். லாசக்னாவைப் போலவே, இந்த பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்தும்போது இதுவும் உணவின் பெயராகும். பொதுவாக இந்த தயாரிப்புகள் அடைக்கப்படுகின்றன.

மாஃபால்டின் (இத்தாலிய மொழியில் Mafaldine) அல்லது mafalde என்பது அலை அலையான விளிம்புகளைக் கொண்ட ஒரு நீண்ட நாடா ஆகும். மாஃபால்டின் நேபிள்ஸில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் ஒரு காலத்தில் "பணக்கார ஃபெட்டுசெல்லே" என்று அழைக்கப்பட்டது. நியோபோலிடன்கள் அவற்றை குறிப்பாக சவோயின் இளவரசி மஃபால்டாவுக்காகக் கண்டுபிடித்தனர், பின்னர் அவர்களுக்கு "ரெஜினெட்" (அதாவது "அரச இளவரசி") அல்லது "மாபால்டினா" என்று பெயரிட்டனர்.

க்னோச்சி (இத்தாலிய க்னோச்சியில்) - இத்தாலிய மொழியில் இருந்து "சிறிய பாலாடை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, பொதுவாக சீஸ், ரவை, உருளைக்கிழங்கு அல்லது கீரையுடன் கூடிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஓரேச்சீட் - காதுகளின் வடிவத்தில் சிறிய பொருட்கள்.

ஓர்ஸோ (இத்தாலிய மொழியில் Orzo, "முத்து பார்லி") என்பது பாஸ்தா ஆகும், இது அரிசி அல்லது முத்து பார்லி போன்ற அளவு மற்றும் வடிவத்தில் உள்ளது.

பப்பர்டெல்லே (இத்தாலிய பாப்பர்டெல்லில்) - 13 மில்லிமீட்டர் அகலம் கொண்ட மாவின் நீளமான மற்றும் தடிமனான கீற்றுகள், முதலில் டஸ்கனியில் இருந்து. இது பாரம்பரியமாக தடிமனான கிரீம் அல்லது இறைச்சி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பென்னே (இத்தாலிய பென்னே, இறகுகளில்) - பாஸ்தா, அவற்றின் மூலைவிட்ட வெட்டு ஒரு நீரூற்று பேனாவை ஒத்திருக்கிறது, அதனால்தான் அவற்றின் பெயர் வந்தது. உறவினர்கள் டார்டிகிலியோனி, ஆனால் அளவு சிறியது - நான்கு சென்டிமீட்டர் வரை நீளம். மேலும் உள்ளன: ரிகேட் (ரிப்பட்), லிஸ்ஸ் (மென்மையான), பிக்கோல் (சிறியது). சில நேரங்களில் அவை மோஸ்டாசியோலி என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. சூப்கள், அதே போல் வேகவைத்த மற்றும் எந்த சாஸ்கள் பணியாற்றினார்.

பெச்சுடெல்லே (இத்தாலிய பெர்சியாடெல்லியில்) - நீளமான, மெல்லிய மற்றும் நேரான வெற்று பாஸ்தா, ஸ்பாகெட்டியை விட தடிமனாக இருக்கும்.

குழாய் ரிகேட் (நத்தைகள்) (இத்தாலிய குழாய் ரிகேட்டில்) - பாஸ்தா, சில நேரங்களில் "நத்தைகள்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அவை வடிவத்தில் குழாய்களை ஒத்திருக்கின்றன, அரை வட்டத்தில் முறுக்கப்பட்டன, இதனால் சாஸ் உள்ளே இருக்கும். இந்த பாஸ்தா ரோமானிய காஸ்ட்ரோனமிக் கலாச்சாரத்திற்கு சொந்தமானது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் இது முதலில் வட மத்திய இத்தாலியில் தோன்றியது என்று கூறுகின்றனர்.

ரவியோலி (இத்தாலிய ரவியோலியில்) - ரஷ்ய பாலாடைகளின் அனலாக். ரவியோலி சதுர வடிவமானது மற்றும் வெவ்வேறு நிரப்புகளுடன் வருகிறது (மிகவும் நன்றாக அரைத்து அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது). வேகவைத்த, ஒரு தனி உணவாக அல்லது சூப்பில் பரிமாறவும்.

ரேடியேட்டர்கள் (இத்தாலிய ரேடியேட்டரில்) - ரேடியேட்டரைப் போன்ற பள்ளங்கள் மற்றும் பள்ளங்கள் கொண்ட பாஸ்தா.

ரிகடோனி (இத்தாலிய ரிகடோனியில்) - குறுகிய குழாய்கள் (சுமார் நான்கு சென்டிமீட்டர்), விட அகலமானது பென்னே, ஆனால் பள்ளங்களுடன். மூலம், தடிமனான, கிரீமி சாஸ்கள் அவற்றில் நன்கு தக்கவைக்கப்படுவதால், பக்கங்களில் பள்ளங்கள் தேவைப்படுகின்றன.

கொம்புகள் (இத்தாலிய எல்போ மாக்கரோனியில்) வளைந்த வெற்று கூம்புகள் பாரம்பரியமாக மாக்கரோனி சீஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

ரூட் (இத்தாலிய ரூட்டில்) - வண்டி சக்கரங்களின் வடிவத்தில் பாஸ்தா.