தெளிவற்ற ஈஸ்ட் மாவுக்கான GOST. துண்டுகளுக்கு இனிப்பு ஈஸ்ட் மாவை. அடுப்பில் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் முட்டைகளுடன் சுவையான வேகவைத்த துண்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இது இயற்கையில் இருக்கும் மிகவும் சுவையான பை மாவாகும். இது தயாரிக்க நேரம் எடுக்கும், ஏனென்றால் இது மாவு மட்டுமல்ல, பைகளுக்கு பணக்கார ஈஸ்ட் மாவு. மாவை சுடுவதற்கு கவனமாக தளர்த்துவது தேவைப்படுகிறது - இதனால் வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து அதே ஒளி, எடையற்ற பொருள் உருவாகிறது, இது பொதுவாக "பஞ்சுபோன்றது" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. மாவை இறகுகள், மென்மையானது, மென்மையானது, பழையதாக இல்லை என ஒளி மாறிவிடும்.

மூலம், மாவை செய்முறையை அனைத்து "பாட்டி" இல்லை. அத்தகைய பணக்கார பைகளை நாற்பது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு தியேட்டர் பஃபேவில் வாங்கலாம். செய்முறை மாநில தொழில் தரநிலைகளிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது (GOST என்ற சுருக்கத்தை நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம்). IN சமீபத்தில்ஆன்லைனில் அவர்களுக்கு அதிக தேவை உள்ளது. இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் குறிப்புகள் முதன்மையாக துல்லியத்தால் வேறுபடுகின்றன, எனவே நீங்கள் செய்முறையைப் பின்பற்றினால், யார் வேண்டுமானாலும் முதல் முறையாகவும் எந்த வீட்டு பேக்கிங் அனுபவமும் இல்லாமல் சிறந்த பைகளை மாற்றலாம்.

கோஸ்ட் சமையல் குறிப்புகளில், "சுமார் மூன்று முதல் நான்கு கிளாஸ் மாவுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்" போன்ற சொற்றொடர்களை நீங்கள் ஒருபோதும் காண மாட்டீர்கள், இது பொதுவாக ஆரம்பநிலையாளர்களை மயக்கத்தில் தள்ளும். இருப்பினும், வீட்டு சமையல்காரர்கள் பொருட்களின் பட்டியலில் "முட்டை - 69 கிராம்" போன்றவற்றைக் கண்டால் தோராயமாக அதே வழியில் செயல்படுகிறார்கள். ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம், நாங்கள் பொருட்களை மீண்டும் கணக்கிட்டுள்ளோம், இதனால் செய்முறையைப் பயன்படுத்த எளிதானது. மாவு செய்முறை அதன் அசல் வடிவத்தில் எப்படி இருந்தது என்பதில் ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கு, நாங்கள் இறுதியில் சரியான செய்முறையை சேர்த்துள்ளோம்.

தயாரிப்பு பட்டியல்:

• மாவு 700 கிராம்
• தண்ணீர் 190 மில்லி,
• உலர் ஈஸ்ட் 1/2 பாக்கெட்,
• சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி,
• காய்கறி எண்ணெய் 75 மிலி,
• முட்டை 1 முழு + 1 மஞ்சள் கரு,
• உப்பு 1 தேக்கரண்டி

மொத்த சமையல் நேரம் - 5-6 மணி நேரம்

பைகளுக்கு பணக்கார ஈஸ்ட் மாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது

கிட்டத்தட்ட எந்த வெற்றிகரமான பணக்கார ஈஸ்ட் மாவையும் மாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவு என்பது மாவு, தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். நாங்கள் 100 மில்லி அளவிடுகிறோம் சூடான தண்ணீர்(வெப்பநிலை 35-40 டிகிரி), 1 கண்ணாடி மாவு மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை கிளறவும். இதற்கு சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் ஆகும். மாவு மிகவும் இறுக்கமான மாவைப் போலவே மாறும் - பாலாடைக்கு நாம் செய்வது போன்றது.

மாவுடன் கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் சுமார் மூன்று மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும். (நீங்கள் நேரத்தைக் குறைக்க விரும்பினால், மாவை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் - அது அங்கே நன்றாக உயரும், அடுத்த நாள் நீங்கள் அதை வெளியே எடுக்க வேண்டும், அதை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், அதனால் அது வெப்பமடையும். அறை வெப்பநிலை வரை.)

மாவை நான்கைந்து மடங்கு அதிகரித்து, பெரிய குமிழிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, ​​​​கிண்ணத்தின் விளிம்பில் சிறிது தட்டினால், மாவின் நடுவில் சிறிது விழும், நாங்கள் மாவை பிசைய ஆரம்பிக்கிறோம். நீங்கள் மீதமுள்ள 4 தேக்கரண்டி தண்ணீரை மாவில் சேர்க்க வேண்டும், அதில் நீங்கள் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை முன்கூட்டியே கரைக்கலாம் - எனவே அவை எளிதில் மாவில் கலக்கப்படலாம். இங்கே தாவர எண்ணெய் மற்றும் ஒரு முழு முட்டை சேர்க்கவும். ஒரு சாஸர் மீது இரண்டாவது முட்டையை உடைத்து, மஞ்சள் கருவை பிரித்து மாவில் சேர்க்கவும். மற்றும் மீதமுள்ள மாவு சேர்க்கவும். ஆனால் அது எல்லாம் இல்லை! உருட்டல் மற்றும் தூசி 2-3 தேக்கரண்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

சுமார் 10 நிமிடங்கள் பிசையவும். நான் என் கைகளால் பைகளுக்கு ஈஸ்ட் மாவை கலக்கிறேன், ஆனால் நீங்கள் ஒரு கலவை, கலப்பான், உணவு செயலி அல்லது ரொட்டி இயந்திரத்தில் பிசையலாம். கிண்ணத்தை ஒரு மூடியுடன் மூடுவது அல்லது செலோபேன் மூலம் மூடி, இரண்டு மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

இந்த மாவை 16 நடுத்தர அளவு பைகள் செய்கிறது. மாவை வெட்டுவது மிகவும் வசதியானது: முதலில் பாதியாக, பின்னர் பாதியாக, நான்கு கோலோபாக்கள் போன்ற ஒன்றை உருட்டி, ஒவ்வொன்றையும் 4 பகுதிகளாக வெட்டவும். நீங்கள் சரியாக 16 ஒத்த பாகங்களைப் பெறுவீர்கள்.

GOST 1089. ஈஸ்ட் மாவை. பைகளுக்கு 1 கிலோ ஈஸ்ட் மாவுக்கு:

• பிரீமியம் கோதுமை மாவு அல்லது முதல் தரம் 640 கிராம்,
• சர்க்கரை 46 கிராம்,
• டேபிள் மார்கரின் 69 கிராம்,
• மெலஞ்ச் 69 கிராம்,
• உப்பு 8 கிராம்,
• அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் 23 கிராம்,
• தண்ணீர் 170 கிராம்.

என் குடும்பம் ஈஸ்ட் மாவுடன் செய்யப்பட்ட பைகளை மிகவும் விரும்புகிறது. நான் நீண்ட காலமாக ஒரு கண்ணியமான செய்முறையைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை: முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிக விரைவாக பழையதாகிவிடும், அல்லது மாவு விரைவாக குடியேறி, அடுக்கு மிகவும் மெல்லியதாக மாறும் ... மற்றும் நான் பைகளை எப்படி செய்வது என்று அறிய விரும்பினேன். என் சிறுவயதில் ஸ்டால்களில் விற்கப்பட்டவை...
நிச்சயமாக, எனது விடாமுயற்சிக்கு நன்றி, நான் பல சமையல் குறிப்புகளை முயற்சித்தேன், ஆனால் நான் இன்னும் சரியானதைக் கண்டேன்... அதை நீங்களே பிசைய முயற்சிக்கும்போது மட்டுமே எனது உணர்ச்சிகளைப் பகிர்ந்து கொள்ள முடியும். இதுபோன்ற மென்மையான, லேசான மாவை நான் வேறு எங்கும் முயற்சித்ததில்லை, எந்த செய்முறையும் இதுபோல் மாறவில்லை =) GOST என்பது GOST, இங்கே சேர்க்க எதுவும் இல்லை ...

முதலில், நான் அதை ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றுகிறேன். தேவையான அளவுசூடான தண்ணீர்.

உங்களுக்கு தெரியும், ஈஸ்ட் மாவை ஒரு சூடான இடத்தை விரும்புகிறது மற்றும் வரைவுகளை பொறுத்துக்கொள்ளாது. எனவே, நான் ஒரு சிறிய தந்திரத்தைப் பயன்படுத்துகிறேன்: நான் அடுப்பை சிறிது சூடாக்குகிறேன், அதனால் அது உள்ளே சற்று சூடாக இருக்கும் மற்றும் மாவுடன் ஒரு கொள்கலனை அங்கே வைக்கிறேன். நான் ஒவ்வொரு மணி நேரமும் மாவை பிசைகிறேன். இதன் விளைவாக, எனக்கு சுமார் 3-4 மணிநேரம் செலவாகும் (இலவச நேரத்தைப் பொறுத்து).
தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு, நான் இன்னபிற செய்ய ஆரம்பிக்கிறேன் =))

சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நேரத்தில் தூரம் இல்லை.

சமையல் நேரம்: PT00H20M 20 நிமிடம்.

மாவு ஈரப்பதத்தை தீர்மானித்தல்

மாவின் ஈரப்பதம் அதன் மிக முக்கியமான குறிகாட்டிகளில் ஒன்றாகும். 1% மாவு ஈரப்பதம் அதிகரிப்புடன், மகசூல் முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் 1.5% குறைகிறது!.
மாவின் ஈரப்பதம் உலர்த்துவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது GOST 9404-88 (திருத்தப்பட்டது). புள்ளி 4:

4. பகுப்பாய்வு

4.1 ஈரப்பதம் இரண்டு இணை மாதிரிகளில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

இரண்டு சுத்தமான, உலர்ந்த உலோக பாட்டில்கள் டெசிகேட்டரிலிருந்து அகற்றப்பட்டு 0.01 கிராமுக்கு மேல் இல்லாத பிழையுடன் எடையும்.

குறிப்பு: எடையுள்ள பாட்டில்கள் எடைக்கான கோப்பைகள், அதன்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன GOST 25336-82 மாற்றத்துடன் ஆய்வக கண்ணாடி பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்கள். வகைகள், முக்கிய அளவுருக்கள் மற்றும் அளவுகள். (ஆச்சரியப்பட வேண்டாம், அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களுக்கான GOST குறிப்பிடப்பட்ட GOST ஐயும் குறிக்கிறது)

GOST 9404-88 பிரிவு 2 இன் படி, 20 மிமீ உயரம் மற்றும் 48 மிமீ விட்டம் கொண்ட மூடிகள் கொண்ட உலோக பாட்டில்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

4.2 ஈரப்பதத்தை தீர்மானிக்க GOST 27668 இன் படி சராசரி மாதிரியிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு, கொள்கலனை அசைப்பதன் மூலம் நன்கு கலக்கப்பட்டு, வெவ்வேறு இடங்களிலிருந்து ஒரு ஸ்கூப் மூலம் எடுக்கப்பட்டது மற்றும் எடையுள்ள ஒவ்வொரு பொருளிலும் (5.00 +/- 0.01) கிராம் எடையுள்ள பொருளின் மாதிரி வைக்கப்படுகிறது. பாட்டில், அதன் பிறகு பாட்டில்கள் மூடிய இமைகள் மற்றும் ஒரு டெசிகேட்டரில் வைக்கவும்.

4.3 அறையை அடைந்ததும் உலர்த்தும் அமைச்சரவை 130 °C வெப்பநிலை, தெர்மோமீட்டரை அணைத்து, அமைச்சரவையை 140 °Cக்கு சூடாக்கவும்.

பின்னர் தெர்மோமீட்டரை ஆன் செய்து, கேபினட்டில் உள்ள தயாரிப்பின் மாதிரிகளுடன் திறந்த பாட்டில்களை விரைவாக வைக்கவும், அவற்றிலிருந்து அகற்றப்பட்ட இமைகளில் பாட்டில்களை வைக்கவும். இலவச கேபினட் ஸ்லாட்டுகள் வெற்று பாட்டில்களால் நிரப்பப்படுகின்றன. தயாரிப்பு 40 நிமிடங்களுக்கு உலர்த்தப்படுகிறது, வெப்பநிலை 130 ° C க்கு மீட்டமைக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து கணக்கிடப்படுகிறது.

உலர்த்தும் அமைச்சரவை முழுமையாக ஏற்றப்பட்ட பிறகு, 5 - 10 நிமிடங்களுக்குள் 130 ° C வெப்பநிலை மீட்டமைக்கப்பட்டால், உலர்த்தும் அமைச்சரவையை 140 ° C க்கு வெப்பப்படுத்த வேண்டாம்.

4.4 உலர்த்துதல் முடிந்ததும், தயாரிப்புடன் கூடிய பாட்டில்கள் அமைச்சரவையிலிருந்து க்ரூசிபிள் டங்ஸுடன் அகற்றப்பட்டு, மூடிகளால் மூடப்பட்டு, சுமார் 20 நிமிடங்களுக்கு முழுமையான குளிரூட்டலுக்காக ஒரு டெசிகேட்டருக்கு மாற்றப்படும். (ஆனால் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை). குளிரூட்டப்பட்ட பாட்டில்கள் 0.01 கிராமுக்கு மேல் இல்லாத பிழையுடன் எடைபோடப்பட்டு, பகுப்பாய்வு முடிவுகள் செயலாக்கப்படும் வரை டெசிகேட்டரில் வைக்கப்படுகின்றன.

இப்போது இதை அன்றாட பயன்பாட்டிற்கு மொழிபெயர்ப்போம்.

நிச்சயமாக, பாட்டில்களை வாங்க யாரும் உங்களை கட்டாயப்படுத்த மாட்டார்கள், இருப்பினும் அவை மிகவும் விலை உயர்ந்தவை அல்ல - ஒரு பாட்டிலுக்கு 140 ரூபிள் இருந்து. கையில் உள்ள வழிகளைப் பயன்படுத்தவும் - அமுக்கப்பட்ட பால் கேனை துண்டிக்கவும், ஒரு சிறிய டின் பேட் எடுக்கவும்.

அவற்றை எடைபோட மறக்காதீர்கள்! அவற்றில் 7 அல்லது 11 நமக்குத் தேவைப்படும் - இல்லையெனில், மாதிரியின் எடையில் ஏற்படும் மாற்றத்தை எங்கள் செதில்கள் கண்டறியாது. நீங்களும் முயற்சி செய்யலாம் (நாங்கள் வீட்டில் இருக்கிறோம், ஆய்வகத்தில் இல்லை!) ஒரு அகலமான, குறைந்த டின் கேனை உடனடியாக அதில் 35 அல்லது 55 கிராம் மாவை ஊற்றவும். ஜாடிகளின் மேற்புறத்தை மறைக்க மறக்காதீர்கள்.

எங்களுக்கு எலக்ட்ரானிக் செதில்களும் தேவைப்படும் - இதை நான் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளேன் - மற்றும் ஒரு தெர்மோமீட்டருடன் ஒரு அடுப்பு, இதனால் அடுப்பில் வெப்பநிலை என்ன என்பதைக் காணலாம்.

வெப்பநிலை மற்றும் நேர ஆட்சியைக் கவனித்து, மாவை உலர்த்தி பின்னர் குளிர்விக்கவும். நாங்கள் அதை எடைபோடுகிறோம். இதன் விளைவாக வரும் வேறுபாட்டிலிருந்து மாவின் ஈரப்பதத்தை நாங்கள் தீர்மானிக்கிறோம்.

அதே GOST, பிரிவு 5 இன் படி நாங்கள் தீர்மானிக்கிறோம்

5. செயலாக்க முடிவுகள்

5.1 தயாரிப்பு ஈரப்பதம் (X) ஒரு சதவீதமாக சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி கணக்கிடப்படுகிறது:

எங்கே:

மீ 1 - உலர்த்துவதற்கு முன் மாவு மற்றும் தவிடு மாதிரியின் எடை, கிராம்;

மீ 2 - உலர்த்திய பின் மாவு மற்றும் தவிடு மாதிரியின் எடை, கிராம்.

5.2 கணக்கீடுகள் இரண்டாவது தசம இடத்திற்கு மேற்கொள்ளப்படுகின்றன, பின்னர் ஈரப்பதத்தை தீர்மானிப்பதன் விளைவாக முதல் தசம இடத்திற்கு வட்டமிடப்படுகிறது.

(மாற்றப்பட்ட பதிப்பு, திருத்தம் எண். 1)

5.3 இரண்டு இணையான தீர்மானங்களின் முடிவுகளுக்கு இடையில் அனுமதிக்கப்பட்ட முரண்பாடு 0.2% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

5.4 இரண்டு இணையான தீர்மானங்களின் முடிவுகளின் எண்கணித சராசரி பகுப்பாய்வின் இறுதி முடிவாக எடுக்கப்படுகிறது.

எனவே, ஒரு உதாரணம்:

நீங்கள் 55 கிராம் மாவு எடுத்தீர்கள். உலர்த்திய பிறகு, உங்களிடம் 48 கிராம் மீதமுள்ளது.

நாங்கள் எண்ணுகிறோம்: 100 * (55 - 48) / 55 = 12.7%, அதாவது. மாவின் ஈரப்பதம் இயல்பை விட குறைவாக உள்ளது. இருப்பினும், இந்த நாட்களில் இது அரிதானது.

மற்றொரு விருப்பம். உலர்த்திய பிறகு, உங்களிடம் 45 கிராம் மீதமுள்ளது.

நாங்கள் எண்ணுகிறோம்: 100 * (55 - 45) / 55 = 18.2%, அதாவது. ஈரமான மாவு.

சோதனைக்கான நீர் வெப்பநிலையின் கணக்கீடு

மாவு நீரின் வெப்பநிலை மாவின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. மாவு அதிக வெப்பநிலை, குறைந்த வெப்பநிலை நீங்கள் தண்ணீர் எடுக்க வேண்டும்.

மாவை நொதிக்கச் செய்யும் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் முக்கிய செயல்பாட்டிற்கு தேவையான மிக முக்கியமான காரணிகளில் வெப்பநிலை ஒன்றாகும். எனவே, மாவை பிசையும்போது, ​​​​ஈஸ்ட் மற்றும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவின் (28-32 ° C) வேலைக்கு மாவில் உகந்த (சிறந்த) வெப்பநிலையைப் பெற நீங்கள் எப்போதும் முயற்சி செய்ய வேண்டும்.

அதற்கான சமையல் குறிப்புகள் பல்வேறு வகையானநொதித்தல், பிசைதல் மற்றும் சேமிப்பின் போது ஏற்படும் இழப்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு மாவு வழங்கப்படுகிறது.
அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு வெட்டும்போது ஏற்படும் இழப்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. தூசிக்கு பயன்படுத்தப்படும் மாவின் அளவு (கூடுதல்) சமையல் குறிப்புகளில் (மாவின் மொத்த அளவு 4-6%) குறிக்கப்படுகிறது.

1089. ஈஸ்ட் மாவும் ஈஸ்ட் மாவும்
மிக உயர்ந்த அல்லது 1 வது தரத்தின் கோதுமை மாவு - 640 கிராம்
சர்க்கரை - 46 கிராம்
டேபிள் மார்கரின் - 69 கிராம் (நான் வெண்ணெய் பயன்படுத்துகிறேன்)
மெலஞ்ச் - 69 கிராம்
உப்பு - 8 கிராம்
ஈஸ்ட் (அழுத்தப்பட்டது) - 23 கிராம்
தண்ணீர் - 170 கிராம்
மகசூல்: 1000 கிராம்

ஸ்பார்ஜ் முறை
35-40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடாக்கப்பட்ட தண்ணீர் கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது (மொத்த திரவ அளவு 60-70%), ஈஸ்ட் தண்ணீரில் நீர்த்த மற்றும் வடிகட்டி சேர்க்கப்படுகிறது, மாவு சேர்க்கப்படுகிறது (மொத்த அளவில் 35%. இது. மாவு 35% முதல் 60% வரை போடலாம் என்று சேகரிப்பில் எழுதப்பட்டுள்ளது, ஆனால் சோதனை ரீதியாக மாவை மிகவும் இறுக்கமாக உள்ளது என்பது தெளிவாகிறது) மற்றும் ஒரே மாதிரியான நிறை கிடைக்கும் வரை கலக்கப்படுகிறது. மாவின் மேற்பரப்பு மாவு கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது, கிண்ணம் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் நொதித்தல் 2.5-3 மணி நேரம் 35-40 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் வைக்கப்படுகிறது.
மாவின் அளவு 2-2.5 மடங்கு அதிகரித்து விழத் தொடங்கும் போது, ​​மீதமுள்ள திரவத்தை கரைத்த உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, மெலஞ்ச் அல்லது முட்டைகளுடன் சேர்த்து, பின்னர் எல்லாவற்றையும் கலந்து, மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும். பிசைந்து முடிப்பதற்கு முன், உருகிய வெண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.
ஒரு மூடியுடன் கிண்ணத்தை மூடி, நொதித்தல் 2-2.5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். நொதித்தல் போது, ​​மாவை 2-3 முறை kneaded.

1115. வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி
மாட்டிறைச்சி (கட்லெட் இறைச்சி) - 880 கிராம்
டேபிள் மார்கரின் - 28 கிராம் (நான் தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்தினேன்)
வெங்காயம் - 70 கிராம் (என்னிடம் 50% வெங்காயம் + 50% கேரட் உள்ளது)
கோதுமை மாவு - 7 கிராம்
தரையில் கருப்பு மிளகு - 0.35 கிராம்
உப்பு - 7 கிராம்
வோக்கோசு (கீரைகள்) - 7 கிராம்
மகசூல்: 700 கிராம்

1. வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான முதல் முறை. கட்லெட் இறைச்சி கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு இறைச்சி ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது, குழம்பு அல்லது தண்ணீர் (இறைச்சியின் நிகர எடையில் 15-20%) மற்றும் சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. .
சுண்டவைத்த இறைச்சி மற்றும் முன் வதக்கிய வெங்காயம் ஒரு இறைச்சி சாணை தரையில். கொழுப்புடன் வதக்கிய மாவு இறைச்சி மற்றும் வேகவைத்த பிறகு மீதமுள்ள குழம்புடன் நீர்த்தப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை விளைந்த வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, உப்பு, மிளகு, இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்த்து கலக்கவும்.
2. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரிக்கும் இரண்டாவது முறை. மூல இறைச்சி இரண்டு கட்டங்களுடன் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு தடவப்பட்ட ஆழமான பேக்கிங் தாளில் 3 செமீக்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில் வைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, அடுப்பில் செய்யப்படும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் இறைச்சியிலிருந்து வெளியாகும் சாறு வடிகட்டி, அதன் மீது ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. வறுத்த இறைச்சி துருவிய வெங்காயத்துடன் கலக்கப்பட்டு மீண்டும் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக நன்றாக கட்டம் மூலம் அனுப்பப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வெள்ளை சாஸ், உப்பு, மிளகு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் கலக்கப்படுகிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை முட்டை, அரிசி அல்லது அரிசி மற்றும் முட்டையுடன் தயாரிக்கும் போது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிஅதன்படி நறுக்கிய முட்டைகளைச் சேர்க்கவும், அல்லது நொறுங்கவும் அரிசி கஞ்சி, அல்லது முட்டைகளின் கலவை

1091. ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து சுடப்படும் துண்டுகள்
ஈஸ்ட் மாவு - 1000 கிராம்
தூசிக்கு மாவு - 30 கிராம்
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி எண் 1115 - 700 கிராம்
மசகு தாள்களுக்கான கிரீஸ் - 5 கிராம்
கிரீசிங் பைகளுக்கான மெலஞ்ச் - 31 கிராம்

மகசூல்: 16 - 18 பிசிக்கள், ஒவ்வொன்றும் 100 கிராம் எடை

கடற்பாசி முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் மாவை மாவு தூசி ஒரு மேசையில் போடப்படுகிறது, அதிலிருந்து 1-1.5 கிலோ எடையுள்ள ஒரு துண்டு வெட்டப்பட்டு, ஒரு கயிற்றில் உருட்டப்பட்டு தேவையான எடையின் துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது (58, 64, 43 மற்றும் 22 கிராம் , முறையே). பின்னர் துண்டுகள் உருண்டைகளாக உருவாக்கப்பட்டு, 5-6 நிமிடங்கள் உயர அனுமதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் 0.5-1 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒவ்வொரு தட்டையான கேக்கின் நடுவில் வைத்து, விளிம்புகள் கிள்ளப்படுகின்றன "படகு", "பிறை", உருளை வடிவம் போன்றவை.
உருவாக்கப்பட்ட துண்டுகள் ஒரு பேஸ்ட்ரி தாள் மீது மடிப்பு பக்க கீழே வைக்கப்படும், தாவர எண்ணெய் முன் தடவப்பட்ட, சரிபார்ப்பு. பேக்கிங்கிற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், முட்டையுடன் தயாரிப்பை துலக்கவும். துண்டுகள் 200-240 ° C வெப்பநிலையில் 8-10 நிமிடங்கள் சுடப்படுகின்றன.

எப்பொழுதும், நான் சுற்றி குழப்பி, மாவை கெட்டியாக பிசைந்தேன்.

இது எனக்கு இப்படி மாறியது:
115 கிராம் தண்ணீர், 225 கிராம் மாவு, 23 கிராம் ஈஸ்ட்.

2 மணி நேரத்தில்.

இதோ உள்ளே இருந்து ஒன்று.

இந்த செய்முறையின் படி நான் சுட்டேன், நான் அதை வார்த்தைகளில் மேற்கோள் காட்டுகிறேன்.
1089. ஈஸ்ட் மாவும் ஈஸ்ட் மாவும்
மிக உயர்ந்த அல்லது 1 வது தரத்தின் கோதுமை மாவு - 640 கிராம்
சர்க்கரை - 46 கிராம்
டேபிள் மார்கரின் - 69 கிராம் (நான் வெண்ணெய் பயன்படுத்துகிறேன்)
மெலஞ்ச் - 69 கிராம்
உப்பு - 8 கிராம்
ஈஸ்ட் (அழுத்தப்பட்டது) - 23 கிராம்
தண்ணீர் - 170 கிராம்
மகசூல்: 1000 கிராம்

ஸ்பார்ஜ் முறை
35-40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடாக்கப்பட்ட தண்ணீர் கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது (மொத்த திரவ அளவு 60-70%), ஈஸ்ட் தண்ணீரில் நீர்த்த மற்றும் வடிகட்டி சேர்க்கப்படுகிறது, மாவு சேர்க்கப்படுகிறது (மொத்த அளவில் 35%. இது. மாவு 35% முதல் 60% வரை போடலாம் என்று சேகரிப்பில் எழுதப்பட்டுள்ளது, ஆனால் சோதனை ரீதியாக மாவை மிகவும் இறுக்கமாக உள்ளது என்பது தெளிவாகிறது) மற்றும் ஒரே மாதிரியான நிறை கிடைக்கும் வரை கலக்கப்படுகிறது. மாவின் மேற்பரப்பு மாவு கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது, கிண்ணம் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் நொதித்தல் 2.5-3 மணி நேரம் 35-40 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் வைக்கப்படுகிறது.
மாவின் அளவு 2-2.5 மடங்கு அதிகரித்து விழத் தொடங்கும் போது, ​​மீதமுள்ள திரவத்தை கரைத்த உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, மெலஞ்ச் அல்லது முட்டைகளுடன் சேர்த்து, பின்னர் எல்லாவற்றையும் கலந்து, மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும். பிசைந்து முடிப்பதற்கு முன், உருகிய வெண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.
ஒரு மூடியுடன் கிண்ணத்தை மூடி, நொதித்தல் 2-2.5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். நொதித்தல் போது, ​​மாவை 2-3 முறை kneaded.
நான் முட்டைக்கோஸை நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தினேன், ஆனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான செய்முறையையும் தருகிறேன்.
1115. வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி
மாட்டிறைச்சி (கட்லெட் இறைச்சி) - 880 கிராம்
டேபிள் மார்கரின் - 28 கிராம் (நான் தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்தினேன்)
வெங்காயம் - 70 கிராம் (என்னிடம் 50% வெங்காயம் + 50% கேரட் உள்ளது)
கோதுமை மாவு - 7 கிராம்
தரையில் கருப்பு மிளகு - 0.35 கிராம்
உப்பு - 7 கிராம்
வோக்கோசு (கீரைகள்) - 7 கிராம்
மகசூல்: 700 கிராம்

1. வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான முதல் முறை. கட்லெட் இறைச்சி கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு இறைச்சி ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது, குழம்பு அல்லது தண்ணீர் (இறைச்சியின் நிகர எடையில் 15-20%) மற்றும் சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. .
சுண்டவைத்த இறைச்சி மற்றும் முன் வதக்கிய வெங்காயம் ஒரு இறைச்சி சாணை தரையில். கொழுப்புடன் வதக்கிய மாவு இறைச்சி மற்றும் வேகவைத்த பிறகு மீதமுள்ள குழம்புடன் நீர்த்தப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை விளைந்த வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, உப்பு, மிளகு, இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்த்து கலக்கவும்.
2. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரிக்கும் இரண்டாவது முறை. மூல இறைச்சி இரண்டு கட்டங்களுடன் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு தடவப்பட்ட ஆழமான பேக்கிங் தாளில் 3 செமீக்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில் வைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, அடுப்பில் செய்யப்படும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் இறைச்சியிலிருந்து வெளியாகும் சாறு வடிகட்டி, அதன் மீது ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. வறுத்த இறைச்சி துருவிய வெங்காயத்துடன் கலக்கப்பட்டு மீண்டும் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக நன்றாக கட்டம் மூலம் அனுப்பப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வெள்ளை சாஸ், உப்பு, மிளகு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் கலக்கப்படுகிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை முட்டை, அரிசி அல்லது அரிசி மற்றும் முட்டை, நறுக்கிய முட்டை அல்லது நொறுக்கப்பட்ட அரிசி கஞ்சி அல்லது முட்டைகளின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படும்.

1091. ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து சுடப்படும் துண்டுகள்
ஈஸ்ட் மாவு - 1000 கிராம்
தூசிக்கு மாவு - 30 கிராம்
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி எண் 1115 - 700 கிராம்
மசகு தாள்களுக்கான கிரீஸ் - 5 கிராம்
கிரீசிங் பைகளுக்கான மெலஞ்ச் - 31 கிராம்

மகசூல்: 16 - 18 பிசிக்கள், ஒவ்வொன்றும் 100 கிராம் எடை

கடற்பாசி முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் மாவை மாவு தூசி ஒரு மேசையில் போடப்படுகிறது, அதிலிருந்து 1-1.5 கிலோ எடையுள்ள ஒரு துண்டு வெட்டப்பட்டு, ஒரு கயிற்றில் உருட்டப்பட்டு தேவையான எடையின் துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது (58, 64, 43 மற்றும் 22 கிராம் , முறையே). பின்னர் துண்டுகள் உருண்டைகளாக உருவாக்கப்பட்டு, 5-6 நிமிடங்கள் உயர அனுமதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் 0.5-1 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒவ்வொரு தட்டையான கேக்கின் நடுவில் வைத்து, விளிம்புகள் கிள்ளப்படுகின்றன "படகு", "பிறை", உருளை வடிவம் போன்றவை.
உருவாக்கப்பட்ட துண்டுகள் ஒரு பேஸ்ட்ரி தாள் மீது மடிப்பு பக்க கீழே வைக்கப்படும், தாவர எண்ணெய் முன் தடவப்பட்ட, சரிபார்ப்பு. பேக்கிங்கிற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், முட்டையுடன் தயாரிப்பை துலக்கவும். துண்டுகள் 200-240 ° C வெப்பநிலையில் 8-10 நிமிடங்கள் சுடப்படுகின்றன.

கவனமில்லாமல் படித்து மாவை கெட்டியாக பிசைந்தேன்.

இது எனக்கு இப்படி மாறியது:
115 கிராம் தண்ணீர், 225 கிராம் மாவு, 23 கிராம் ஈஸ்ட்.