குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களுக்கான சமையல் வகைகள்: அவற்றை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி, எதை நிரப்புவது மற்றும் அவற்றை எங்கே சேமிப்பது. ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்: குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளுக்கான சமையல்

புதினா கொண்டு ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்

வழக்கமான வறுத்த, வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த கத்தரிக்காய்களால் நீங்கள் சோர்வாக இருக்கிறீர்களா, ஆனால் பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது உறைந்த காய்கறிகள் உங்களுக்கு ஏற்றதல்லவா? பின்னர் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் கத்தரிக்காயை முயற்சிக்கவும், அற்புதமான, மனதைக் கவரும் வகையில் பூண்டு மற்றும் புதினாவுடன் சுவையாக இருக்கும்!

தேவையான பொருட்கள்:

1. கத்தரிக்காய் - 20 துண்டுகள் (சிறியது)

2. புதிய புதினா (இலைகள்) - 1 கப் இலைகள் (1 பெரிய கொத்து)
3. பூண்டு - 1 தலை (பெரியது)
4. டேபிள் வினிகர் 9% - 1/3 கப்
5. உப்பு - தேவையான அளவு
6. சுத்தமான நீர் (வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த) - 1 கண்ணாடி

தயாரிப்பு:

படி 1: கத்திரிக்காய் தயார்.

ஊறுகாய்க்கு, 10 - 12 சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள சிறிய கத்திரிக்காய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது; லிட்டர் ஜாடி. கத்தரிக்காய்களை மடுவில் வைக்கவும், மணல் மற்றும் வேறு எந்த வகையான மாசுபாட்டையும் அகற்ற குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். பச்சைக் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்திய பிறகு, ஒவ்வொரு கத்திரிக்காய் நீளத்திலும், தண்டை அகற்றாமல் அல்லது வெட்டாமல் ஒரு வழியாக வெட்டுகிறோம்! ஒவ்வொரு குழியையும் 1 கத்தரிக்காய்க்கு (2-3 தேக்கரண்டி) உப்பு தாராளமாக நிரப்பி அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

காய்கறிகளை 30 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் மீண்டும் துவைக்கவும், சிறிது உலரவும்.

படி 2: கத்திரிக்காய்களை சமைக்கவும்.

ஒரு ஆழமான 5 லிட்டர் பாத்திரத்தை எடுத்து, வழக்கமான ஓடும் நீரில் பாதியை நிரப்பவும். அடுப்பை அதிக அளவில் வைத்து, திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தண்ணீர் கொதித்ததும், அதில் 10 - 12 கத்தரிக்காய்களை இறக்கி, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அவற்றை வாணலியில் இருந்து அகற்றி ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள கத்தரிக்காய்களை அதே வழியில் சமைக்கவும், பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து விடவும்.

படி 3: வேகவைத்த கத்திரிக்காய், பூண்டு, புதினா மற்றும் ஸ்டார்ட்டருக்கு ஒரு கொள்கலனை தயார் செய்யவும்.

கத்திரிக்காய் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​மூன்று லிட்டர் ஜாடியை நன்கு துவைக்கவும் சூடான தண்ணீர்எதையும் பயன்படுத்தி சவர்க்காரம்அல்லது இந்த நோக்கங்களுக்காக பேக்கிங் சோடாவைப் பயன்படுத்தவும். பின்னர் கொள்கலனை ஏதேனும் கொண்டு கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம் ஒரு வசதியான வழியில், வி நுண்ணலை அடுப்பு, அடுப்பில் அல்லது கெட்டிலில். பின்னர் நாங்கள் ஜாடியை வைத்தோம் சமையலறை மேஜைமற்றும் அதை குளிர்விக்க விடவும்.

இந்த நேரத்தில், குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் ஒரு கொத்து புதினாவை துவைக்கவும், அதை மடுவின் மேல் அசைக்கவும். அதிகப்படியான நீர், தண்டுகளில் இருந்து இலைகளை அகற்றி, அவற்றை வைக்கவும் வெட்டு பலகைமற்றும் தன்னிச்சையான வடிவத்தின் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். உரிக்கப்படும் பூண்டை 3 மில்லிமீட்டர் தடிமன் வரை அடுக்குகளாக வெட்டுங்கள். துண்டுகளை 1 ஆழமான தட்டுக்கு மாற்றி, மென்மையான வரை உங்கள் கைகளால் கலக்கவும். குளிர்ந்த கத்தரிக்காய்களை சுத்தமான கைகளால் பிழிந்து அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்றி ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

படி 4: கத்தரிக்காயை அடைத்து புளிக்க வைக்கவும்.

இப்போது ஒவ்வொரு கத்தரிக்காயையும் புதினா மற்றும் பூண்டு கலவையுடன் அடைக்கவும். 1 காய்கறிக்கு உங்களுக்கு தோராயமாக 1 - 2 தேக்கரண்டி நிரப்புதல் தேவைப்படும்.

3 லிட்டர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் கத்தரிக்காய்களை இறுக்கமாக வைக்கவும். பின்னர் 1/3 கப் 9% டேபிள் வினிகர், 1 கப் சுத்தமான, வேகவைத்து அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் ஊற்றவும் மற்றும் உப்பு 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். மென்மையான மற்றும் உப்பு படிகங்கள் முற்றிலும் கலைக்கப்படும் வரை ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு அசை.

விளைந்த கலவையுடன் கத்தரிக்காய்களை நிரப்பவும், போதுமான திரவம் இல்லை என்றால், 1: 1 விகிதத்தில் சிறிது வேகவைத்த தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும், ஆனால் பொதுவாக இது கத்தரிக்காய்களால் நிரப்பப்பட்ட 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு ஏற்ற அளவு திரவமாகும். இப்போது நாம் ஜாடியின் கழுத்தை ஒரு மலட்டுத் துணியால் இறுக்கி 2 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கிறோம். மூன்றாவது நாளில், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 1 வாரம் கழித்து நீங்கள் கத்தரிக்காய்களை ருசிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

படி 5: குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய் கத்தரிக்காயை பரிமாறவும்.

ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்கள் குளிர்காலத்திற்கு குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகின்றன. அவை சாலட் கிண்ணங்களில் முழுவதுமாக வைக்கப்படுகின்றன அல்லது புதிய வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்த்து நறுக்கப்பட்ட சாலட் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த கத்திரிக்காய் ஒரு சிறந்த பசியின்மை, இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக இருக்கலாம், மேலும் அவை துண்டுகள், பீஸ்ஸா அல்லது ஊறுகாய்களாக வெட்டப்பட்ட வெட்டுக்களுக்கு கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படலாம். மகிழுங்கள்!

பொன் பசி!

விரும்பினால், நீங்கள் நிரப்புவதற்கு புதிய வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு சேர்க்கலாம்.

அத்தகைய கத்தரிக்காயை குளிர்ந்த இடத்தில் -3 -4 டிகிரிக்கு குறையாத மற்றும் 0 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கத்திரிக்காய் 5-6 மாதங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும், அதன் பிறகு அவை சுவை இழக்கத் தொடங்கும்.

முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட் கொண்டு அடைத்த ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்

தேவையான பொருட்கள்:
5 கிலோ கத்தரிக்காய்,
500 கிராம் முட்டைக்கோஸ்,
250 கிராம் கேரட்,
500 கிராம் வெங்காயம்,
150 கிராம் கீரைகள்,
150 மில்லி தாவர எண்ணெய்.

தயாரிப்பு:

கீரைகள், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை நறுக்கி, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வதக்கவும் தாவர எண்ணெய். முட்டைக்கோஸை இறுதியாக நறுக்கி, அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, அது குளிர்ந்து போகும் வரை அதில் விடவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, முட்டைக்கோஸை பிழிந்து, வதக்கிய காய்கறிகளுடன் இணைக்கவும். சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். சிறிய கத்திரிக்காய் மீது கொதிக்கும் உப்பு நீரை ஊற்றவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு) மற்றும் 3-5 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கவும். அதை அதிகமாக சமைக்காதே! தண்ணீரை வடிகட்டி, கத்தரிக்காயை ஆறவைத்து, நீளவாக்கில் நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளை நிரப்பவும். ஒரு நொதித்தல் கொள்கலனில் இறுக்கமாக வைக்கவும், சுத்தமான துணியால் மூடி, மேலே ஒரு மர வட்டத்தை வைக்கவும், அதன் மீது அழுத்தவும். சாறு அடுத்த நாள் மேற்பரப்பில் தோன்றவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டும். ஊறுகாய்களாக இருக்கும் கத்தரிக்காய்களை நொதித்தல் மற்றும் சேமிப்பதற்காக குளிர்ச்சியில் வைக்கவும்

ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்கீரைகளுடன்

மற்றொரு அற்புதமான செய்முறை, அதாவது ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்கள், தயாரிப்பது வியக்கத்தக்க வகையில் மிகவும் எளிதானது, நாள் முழுவதும் சமையலறையில் இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் முன்கூட்டியே தயாரிப்பது மற்றும் சமையல் ஒரு அற்புதமான அனுபவமாக மாறும். சரி, தயாரிப்பது கடினம் அல்ல என்பதால், அனைவருக்கும் இதை முயற்சிக்குமாறு நான் அறிவுறுத்துகிறேன், இந்த உணவை உங்கள் நெருங்கிய நண்பர்களை நீங்கள் ஆச்சரியப்படுத்துவீர்கள், அவர்கள் மகிழ்ச்சியடைவார்கள், என்னை நம்புங்கள், அனுபவமுள்ள ஒரு ஆர்வமுள்ள சமையல்காரர். நீங்கள் இறுதியாக சேகரித்திருந்தால், நாங்கள் உணவைத் தயார் செய்து, ஒரு கவசத்தை அணிந்து, இந்த அற்புதமான உணவை முழுமையாக தயாரிக்கும் வரை சமையலறையை நிர்வகிக்கத் தொடங்குகிறோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

சூடான மிளகு - ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 1 மிளகு;

வோக்கோசு - 50 கிராம்;

வெந்தயம் கீரைகள் - 50 கிராம்;

பூண்டு - 50 கிராம்;

நல்ல உப்பு - 2 தேக்கரண்டி (தேக்கரண்டி);

புதிய கத்திரிக்காய் - 1 கிலோகிராம்;

செலரி கீரைகள் - 200 கிராம்.

தயாரிப்பு செய்முறை:

நிலை 1. முதலில் நாம் கழுவ வேண்டும் என்று யூகிக்க கடினமாக இல்லை புதிய eggplantsமிகவும் சூடான தண்ணீர், பின்னர் தேவையற்ற தண்டுகளை அகற்றவும். நீங்கள் தோலை அகற்றலாம், ஆனால் இது விருப்பமானது, நான் அதை ஒன்றாக விரும்புகிறேன்.

நிலை 2. இப்போது நாம் ஒவ்வொரு கத்தரிக்காயையும் பக்கத்தில் கவனமாக வெட்ட வேண்டும், சுமார் 4-5 சென்டிமீட்டர் ஆழத்தில், புகைப்படத்தைப் பாருங்கள், எல்லாம் உடனடியாக தெளிவாகிவிடும்.

நிலை 3. பின்னர் நாங்கள் எங்கள் வெட்டப்பட்ட கத்தரிக்காய்களை கொதிக்கும் நீரில் (ஒரு பெரிய பான் எடுத்து) 10-12 நிமிடங்களுக்கு அமைதியாக சமைக்கிறோம். இதற்குப் பிறகு, வேகவைத்த கத்திரிக்காய்களை வெளியே எடுத்து ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும் குளிர்ந்த நீர், அங்கு 20-25 நிமிடங்கள் அங்கேயே வைத்திருக்கிறோம்.

நிலை 5. தீயில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், தண்ணீர் (4 கப்) நிரப்பவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, உப்பு, செலரி சேர்த்து, நன்கு கலந்து உடனடியாக வெப்பத்தை நீக்கி, குளிர்ந்து விடவும்.

நிலை 6. நிரப்புவதற்கு செல்லலாம், இதற்காக நாம் வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்தை கழுவி இறுதியாக நறுக்கவும். நாங்கள் பூண்டு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை நன்கு கழுவி, தோலுரித்து, சிறிய வட்டங்களாக வெட்டி, முன்பு நறுக்கிய மூலிகைகளுடன் கலக்கவும்.

நிலை 7. இப்போது நாம் வெட்டப்பட்ட கத்திரிக்காய்களை இந்த நிரப்புதலுடன் அமைதியாக அடைத்து, முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைத்து, குளிர்ந்த உப்புநீரில் நிரப்பி, பொருத்தமான இமைகளுடன் மூடுகிறோம்.

நிலை 8. அவ்வளவுதான், நாங்கள் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட கத்தரிக்காயை இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றுகிறோம், 15-20 நாட்கள் காத்திருந்து அற்புதமான பதப்படுத்துதலை அனுபவிக்கிறோம்.

குளிர்காலத்தில் முட்டைக்கோஸ் கொண்ட கத்திரிக்காய் துண்டுகள்

இந்த செய்முறையானது கத்தரிக்காய்களை விரும்புவோர் மற்றும் முட்டைக்கோஸை விரும்புபவர்களுக்கானது. சிற்றுண்டி மிகவும் சுவையாகவும் அசாதாரணமாகவும் மாறும், மேலும் குளிர்காலம் முழுவதும் முழுமையாக பாதுகாக்கப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ் கொண்ட இந்த கத்தரிக்காய்களை வெறுமனே உண்ணலாம், குளிர்காலத்தில் ஜாடியில் இருந்து எடுக்கலாம் அல்லது அவற்றை அலங்கரிக்கலாம். வெங்காயம்மற்றும் விதைகளின் வாசனையுடன் சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஊற்றவும் குறிப்பாக பொருத்தமானது. எப்படியிருந்தாலும், இது மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கு கத்திரிக்காய் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

கத்திரிக்காய் - 1 கிலோ;

புதிய முட்டைக்கோஸ் - 1 கிலோ;

கேரட் - 300 கிராம்;

பூண்டு - 10 கிராம்பு;

சூடான மிளகு - ருசிக்க;

கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்;

உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன். எல்.;

வினிகர் 9% - 0.5 கப் (அல்லது சுவைக்க).

*உப்பு மற்றும் வினிகரை இறுதியாக உங்கள் சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யலாம்.

பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகுமுட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட்டில் சேர்க்கவும். மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.

பான் பசி மற்றும் உங்களுக்கு ஒரு சுவையான குளிர்காலம்!

செலரி இலைகளுடன் ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்

இந்த அற்புதமான சிற்றுண்டியைத் தயாரிக்க நமக்குத் தேவைப்படும்: கத்திரிக்காய், பூண்டு, செலரி இலைகள், உப்பு, ஆலிவ் எண்ணெய்.

உப்பு நீரில் கத்திரிக்காய்களை வேகவைக்கவும், முதலில் அவற்றின் "வால்களை" கிழித்து, ஒப்பீட்டளவில் மென்மையான வரை. தோராயமாக 5-7 நிமிடங்கள். நாங்கள் கரடுமுரடான உப்பை எடுத்துக்கொள்கிறோம், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அயோடைஸ் செய்யவில்லை, இல்லையெனில் எல்லாவற்றையும் இரண்டாவது அல்லது மூன்றாவது நாளில் தூக்கி எறிய வேண்டும். கத்தரிக்காய்களை துளையிட்ட கரண்டியால் பிடித்து ஆற விடவும்.

"சிறிய நீல நிறங்கள்" குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​செலரி இலைகளை கழுவி பூண்டு உரிக்கவும். 1 கத்தரிக்காய்க்கு 1 கிராம்பு என்ற விகிதத்தில் பூண்டு எடுத்துக்கொள்கிறோம். பூண்டு, ஒரு கத்தி கொண்டு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட. நாங்கள் அதை ஒரு பத்திரிகை மூலம் அழுத்த மாட்டோம், நாங்கள் அதை தட்டுவதில்லை, ஆனால் அதை வெட்டுகிறோம். ஒரு பல் பூண்டை எடுத்து இரண்டாக வெட்டி ஒரு பலகையில் வைத்து நசுக்கவும் தட்டையான பக்கம்கத்தி கத்திகள். பின்னர் அதை கத்தியால் நறுக்கவும்.

ஒவ்வொரு கத்தரிக்காயையும் நீளமாக வெட்டுகிறோம், அதனால் வெட்டாமல் இருக்க வேண்டும். இது ஒரு பாக்கெட் போல இருக்க வேண்டும். இந்தப் பாக்கெட்டில்தான் நாம் நேர்மையாக உழைத்து சம்பாதித்த பூண்டைப் போடுகிறோம். முழு நீளத்திலும் அதை சமமாக விநியோகிக்கவும்.

கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில், செலரி இலைகளை வைக்கவும், நீங்கள் ஒரு வெந்தயம் குடையையும் வைக்கலாம். கத்தரிக்காய்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும், அவற்றை செலரி இலைகளுடன் மேலே வைக்கவும். மேலே, நாங்கள் எல்லாவற்றையும் இலைகளால் மூடுகிறோம். சூடான உப்புநீரை 1 லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு (கரடுமுரடான தரையில், ஏனெனில் ...), அது முற்றிலும் கத்தரிக்காய்களை உள்ளடக்கியது. ஒரு தட்டில் மூடி, மேலே அழுத்தவும் (இரண்டு லிட்டர் பாட்டில் தண்ணீர் செய்யும்). அறை வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, மூன்று முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு விடுங்கள்.

முடிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது. பரிமாறும் முன், துண்டுகளாக வெட்டி சேர்க்கவும் ஆலிவ் எண்ணெய். நீங்கள் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கலாம்.

கொரிய கேரட்டுடன் ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்

கத்தரிக்காய்களுடனான எனது உறவை எப்படி விவரிக்க வேண்டும் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, அவைகளை நான் மிகவும் விரும்புகிறேனா? நாங்கள் அவர்களை "சிறிய நீல நிறங்கள்" என்று அன்புடன் அழைக்கிறோம் . மேலும் அவை எப்படியோ அண்ட மற்றும் வெளித்தோற்றத்தில் கவர்ச்சியானவை, ஆனால் உண்மையில் அவர்கள் தங்கள் சொந்த தோட்ட படுக்கையில் அமைதியாக வளர்கிறார்கள் அல்லது என்னைப் போலவே சூப்பர் மார்க்கெட்டில் படுத்து நான் வாங்குவதற்காக காத்திருக்கிறார்கள். அவர்களை பாராட்டவும்).

ஒவ்வொரு முறையும் சிறிய நீல நிறங்களை வாங்கி, சமையலறையில் மேசையில் படுத்திருக்கும்போது, ​​​​அவர்களுடன் நான் என்ன சமைக்க வேண்டும், இந்த கேள்வியால் நான் துன்புறுத்தப்படுகிறேன் தேர்வு, ஆனால் ஒரு கேவியர் சுட்டுக்கொள்ள? வேதனை, ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களை நான் அடிக்கடி செய்கிறேன் - பொதுவாக, குறைவான வார்த்தைகள், அதிக செயல் என்று சொல்லும் நபர் இல்லை.

கத்திரிக்காய்

கேரட்

வோக்கோசு

பூண்டு

இலைக்காம்பு செலரி

சூடான மிளகு

மற்றும் உப்புநீருக்கு:

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 2 டீஸ்பூன். உப்பு, மசாலா 10 பட்டாணி, 2-3 வளைகுடா இலைகள்.

முதலில், விந்தை போதும், நீங்கள் கத்தரிக்காய்களை கழுவ வேண்டும்)

நீங்கள் மென்மையான வரை உப்பு நீரில் கொதிக்க வேண்டும் ஆனால் அளவு பொறுத்து, இது 7-15 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.

கத்திரிக்காய் சமைத்த பிறகு, நீங்கள் அவற்றை ஒருவித தட்டையான தட்டில் வைத்து, ஒரு எடையுடன் மேலே அழுத்தவும், இதனால் அதிகப்படியான திரவம் வெளியேறும்.

இதற்கிடையில், நீங்கள் காய்கறிகளை செய்யலாம்.

கேரட்டை தட்டவும், நீங்கள் ஒரு கரடுமுரடான grater ஐப் பயன்படுத்தலாம், நான் "கொரிய" ஒன்றை விரும்புகிறேன்.

நீங்கள் விரும்பினால், அது காரமானதாக இல்லை என்றால், நான் அதை விதைகளுடன் சேர்த்து வெட்டலாம் செலரியை முழுவதுமாக தவிர்க்கலாம், ஆனால் நான் அதை விரும்புகிறேன், அதனால் நான் அதை இறுதியாக நறுக்கி சேர்க்கிறேன்.

முழு விஷயத்தையும் கேரட்டுடன் கலக்கிறோம் - இதை வெறும் வயிற்றில் செய்ய வேண்டாம் என்று நான் கடுமையாக பரிந்துரைக்கிறேன் - முழு வயிற்றில் மூச்சுத் திணறல் ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது.

மிகவும் சலிப்பான பகுதி முடிந்தது.

நாங்கள் எங்கள் கத்திரிக்காய்களை அடக்குமுறையிலிருந்து விடுவிக்கிறோம்).

நாங்கள் அவற்றை கேரட் கலவையுடன் நிரப்புகிறோம், நான் இதை கையுறைகளுடன் செய்கிறேன்.

நாங்கள் அதை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் அல்லது ஒரு பற்சிப்பி ஒன்றில் மிதமாக இறுக்கமாக வைக்கிறோம். உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தண்ணீரை வேகவைத்து, கத்தரிக்காய்களை கவனமாக ஊற்றவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் 5-7 நாட்களுக்கு அழுத்தவும் அறை வெப்பநிலை.பின்னர் நாங்கள் அடக்குமுறையை அகற்றி, கத்தரிக்காய்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து மகிழ்வோம், அவை மிக நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், அது அரிதாகவே "நீண்ட காலத்திற்கு" வரும்.

ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு அவர்கள் இப்படித்தான் இருக்கிறார்கள்.

அவர்கள் செய்தபின் வெட்டி - எதுவும் வெளியே விழும்.

வறுத்த காய்கறிகளால் அடைக்கப்பட்ட சுவையான சீல் செய்யப்பட்ட கத்தரிக்காய்கள்

இன்று எங்களிடம் மற்றொரு இலையுதிர் டிஷ் உள்ளது, நான் மிகவும் நேசிக்கிறேன் - ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்கள் காய்கறிகளால் நிரப்பப்படுகின்றன.

இந்த டிஷ், முதலில், அதன் சுவையை ஈர்க்கிறது - நான் விரும்புகிறேன், அவ்வளவுதான் ஜே. கூடுதலாக, ஒரு துளி வினிகர் இல்லாமல் கூர்மையும் இனிமையான புளிப்பும் அடையப்படுகிறது - நன்மை பயக்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா வேலை, - இயற்கையான "சமோக்வாஸ்".

நிரப்புதல் கேரட்டால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, மேலும் “ஆதரவு குழுவில்” வெங்காயம் இருக்கலாம், அத்துடன் பல்வேறு வெள்ளை வேர்கள் - செலரி, வோக்கோசு அல்லது வோக்கோசு. இங்கே தேர்வு உங்களுடையது; நீங்கள் விரும்பும் அல்லது கையிருப்பில் உள்ள அனைத்தையும் இந்த தொகுப்பிலிருந்து சேர்க்கலாம்.

குளிர்காலத்தில் மறைப்பதற்கு ஊறுகாய்களாக அடைத்த கத்தரிக்காய்களுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஆனால் அவர்களுக்கு நீண்ட கால கருத்தடை தேவைப்படுகிறது, சேமிப்பில் கேப்ரிசியோஸ், குறைந்தபட்சம், நான் இரண்டு முறை "வெடித்தேன்". இந்த விஷயத்தில் முழுமையை அடைவதற்கான முயற்சியை நான் கைவிட்டேன், ஆனால் ஒரு மாற்று வழியைக் கண்டுபிடித்தேன் - உறைவிப்பான், இன்னும் துல்லியமாக, உறைவிப்பான் திணிப்பு மற்றும் நொதித்தல் தயார் செய்யப்பட்ட eggplants சேமித்து.

விற்பனையாளர்கள் ஒடெசா பிரிவோஸ்இந்த சுவையான உணவை விற்பனை செய்வதாக தெரிகிறது ஆண்டு முழுவதும். அவர்கள் இதை எவ்வாறு சமாளித்தார்கள் என்று நான் கேட்டேன், அவர்கள் கத்தரிக்காய்களை மட்டுமே பதிவு செய்யாமல், குளிர்காலத்தில் புதிதாக நிரப்புவதைக் கண்டுபிடித்தார்கள்? தேவைக்கேற்ப. ஆனால் இதைப் பற்றி சிறிது நேரம் கழித்து, ஆனால் இப்போதைக்கு நாங்கள் இலையுதிர் பசியைத் தயாரிக்கிறோம் - ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய்கள் காய்கறிகளால் நிரப்பப்படுகின்றன.

இந்த டிஷ் மிகவும் அமிலமாக இருப்பது எனக்குப் பிடிக்கவில்லை, எனவே நான் எப்போதும் சிறிய பகுதிகளாக சமைக்கிறேன்.

கேரட் மற்றும் காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களைத் தயாரிக்க, நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• கத்திரிக்காய் - 1 கிலோ
• கேரட் - 3-4 பிசிக்கள்.
• வெங்காயம் - 2-3 பிசிக்கள்.
• வெள்ளை வேர்கள் - 100 கிராம்
• மிளகு - 1 தேக்கரண்டி
• கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி.
• சூடான மிளகு - 1 பிசி.
• பூண்டு - 1 தலை
• கத்தரிக்காய்களை சமைக்க உப்பு - 2 டீஸ்பூன். 2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு கரண்டி, உப்புநீருக்கு - 3 டீஸ்பூன். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு கரண்டி
• வோக்கோசு மற்றும் செலரி - அடைத்த கத்தரிக்காய்களை "கட்ட" பல தண்டுகள்.

ஊறுகாய் எப்படி சமைக்க வேண்டும் அடைத்த eggplants?

கத்தரிக்காய்களை வேகவைக்க வேண்டும் என்ற உண்மையுடன் ஆரம்பிக்கலாம். 2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உப்பு கரண்டி, கத்தரிக்காயின் பக்கங்களில் இரண்டு துளைகள் மூலம் கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை குறைக்கவும். இங்கே முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இறுதியில் அவை நசுக்குவதில்லை, ஆனால் அதிகமாக சமைக்காது. பொதுவாக, சிறிய மற்றும் குறுகிய கத்தரிக்காய்கள் 5-6 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன, முறையே பெரிய மற்றும் தடிமனான மாதிரிகள், நீண்ட நேரம் - 10-11 நிமிடங்கள். ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு தயார்நிலையை நாங்கள் தீர்மானிக்கிறோம், அது தோலை சுதந்திரமாக துளைத்தால், கத்தரிக்காயை கடாயில் இருந்து அகற்றலாம்.

இப்போது நீங்கள் கசப்பு மற்றும் தேவையற்ற திரவத்தை கசக்க வேண்டும். இதை செய்ய, நாம் ஒரு சுமை கீழ் ஒரு பிளாட் சாய்ந்த மேற்பரப்பில் பல மணி நேரம் eggplants அழுத்தவும்.

அதிகப்படியான திரவம் மற்றும் கசப்பு வெளியேறும். கத்தரிக்காய்கள் உலர்ந்து சற்று தட்டையான வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

ஒரு புத்தகம் அல்லது நோட்பேட் வடிவத்தில் அவற்றை சுமார் 3/4 நீளத்தில் வெட்டுகிறோம்.

இப்போது அவர்கள் திணிப்புக்கு தயாராக உள்ளனர். மூலம், நீங்கள் குளிர்காலத்தில் அடைத்த eggplants தயார் செய்ய விரும்பினால், அல்லது அதற்கு பதிலாக ஒரு தயாரிப்பு இங்கே நிறுத்த முடியும். இந்த வழக்கில், கத்தரிக்காய்களை படலம் அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் இறுக்கமாக அடைத்து உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்க வேண்டும். குளிர்காலத்தில், defrosting பிறகு, நீங்கள் 1.5 நாட்களில் காய்கறி நிரப்புதல் கொண்டு புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் கத்தரிக்காய் செய்ய முடியும். அதிர்ஷ்டவசமாக, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை வேர்கள் குளிர்காலத்தில் பற்றாக்குறை இல்லை.

இந்த உணவை நீங்கள் குளிர்காலத்தில் அல்ல, ஆனால் இப்போது சமைக்க விரும்பினால், தொடர்ந்து சமைக்கவும்.

ஒரு கரடுமுரடான grater மீது மூன்று கேரட் மற்றும் வெள்ளை வேர்கள், சிறிய க்யூப்ஸ் வெங்காயம் வெட்டி.

தாவர எண்ணெயில் காய்கறிகளை தனித்தனியாக வேகவைக்கவும்.

குளிர், கலந்து, சிறிது உப்பு சேர்த்து மிளகு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.

நறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் ஒவ்வொரு கத்தரிக்காயையும் தேய்க்கவும் உள்ளேவெட்டு.

நிரப்புதலைச் சேர்க்கவும். சிறிய கத்தரிக்காய்களுக்கு 1.5-2 முழு தேக்கரண்டி அளவு போதும், பெரியவர்களுக்கு - 3-4 டீஸ்பூன். கரண்டி.

நாங்கள் கத்தரிக்காய்களின் விளிம்புகளை இணைத்து, அவற்றை வோக்கோசு மற்றும் செலரியுடன் "கட்டு" செய்கிறோம்.

இது சிக்கலாக இருந்தால், நாங்கள் சாதாரண தையல் நூல்களைப் பயன்படுத்துகிறோம், அவற்றை முழு நீளத்திலும் அடைத்த கத்தரிக்காய்களின் விட்டம் சுற்றிக் கொள்கிறோம்.

நாங்கள் கத்தரிக்காய்களை புளிக்க வைக்கும் உணவின் அடிப்பகுதியில், வெந்தய குடைகள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளின் துண்டுகளை வைக்கவும். பின்னர் கத்தரிக்காயை அடுக்குகளில் இறுக்கமாக மடித்து, அரைத்த பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு வளையங்களுடன் தெளிக்கவும்.

பான் பக்கத்தில் குளிர்ந்த உப்புநீரை கவனமாக ஊற்றவும் - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 3 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி. திரவ முற்றிலும் எங்கள் அடைத்த eggplants மறைக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு சுத்தமான தட்டில் அவற்றை மூடிவிடலாம், அதில் நீங்கள் ஒரு சிறிய எடையை கவனமாக வைக்கவும்.

அறை வெப்பநிலையில் ஒரு நாள் அவற்றை வைத்திருக்கிறோம், பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்துகிறோம். ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் 12 மணி நேரம் கழித்து தயாராக இருக்கும், அதாவது. தயாரிப்பின் தொடக்கத்திலிருந்து 1.5 நாட்களுக்குப் பிறகு, அவை உப்புநீரில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும் (இது மிகவும் உப்பு), ஒரு சேமிப்பு கொள்கலனில் இறுக்கமாக வைக்கப்பட்டு பாய்ச்சப்படாது. ஒரு பெரிய எண்தாவர எண்ணெய். உப்புநீரில் விட்டால் சுவை மாறாது சிறந்த பக்கம்... அதனால்தான் நான் அதை 3-4 நாட்களுக்கு சிறிய பகுதிகளாக செய்கிறேன்.

எனவே, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்த பிறகு, உப்பு மிகவும் உப்பாக இருப்பதால்

காய்கறிகளால் அடைக்கப்பட்ட ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களுக்கான இந்த செய்முறையை நீங்கள் விரும்பினால் நான் மகிழ்ச்சியடைவேன்.

தகவல்

ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்: செய்முறை, எப்படி சமைக்க வேண்டும்

நொதித்தல் என்பது குளிர்காலத்திற்கான பயிர்கள், பெர்ரி மற்றும் பழங்களை தயாரிப்பதற்கான வழிகளில் ஒன்றாகும், இதன் விளைவாக, உடல் மற்றும் இரசாயன காரணிகளின் செயல்பாட்டில், லாக்டிக் அமிலம் தோன்றுகிறது, இது இயற்கையான பாதுகாப்பாகும். காய்கறிகள் உப்புநீரில் (முழு அல்லது துண்டுகளாக) புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, அல்லது தனிப்பட்ட சாற்றில் (அவை நொறுக்கப்பட்ட, நறுக்கப்பட்ட, நறுக்கப்பட்டவை), டேபிள் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் செல்வாக்கின் கீழ், நொதித்தல் செயல்முறை (நொதித்தல்) ஏற்படுகிறது. உப்பு ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக கருதப்படுவதில்லை, இது சுவையை பாதிக்கிறது மற்றும் நோய்க்கிருமிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

குறிப்பு!உப்புநீருக்கான உப்பு 5% தண்ணீரில் எடுக்கப்படுகிறது, மேலும் தனிப்பட்ட சாற்றில் நொதித்தல் காய்கறிகளின் எடையில் 1.5-2% என்ற விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகிறது.

நொதித்தல் காலம் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது:

• வெப்பநிலை;
• உப்பு அளவு.

எந்த பதப்படுத்தல் தயாரிப்பு தேர்வு செய்ய வேண்டும்?

என்ன கத்திரிக்காய் சிறந்ததுகுளிர்காலத்திற்கு சமைக்கவும்: ஊறுகாய் அல்லது உப்பு? உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சேமிப்பதற்கான நன்கு அறியப்பட்ட முறைகள். உப்பு மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் முக்கிய பாதுகாப்பு முகவர்களாகக் கருதப்படுகின்றன.அவை தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் உருவாக்கத்தைத் தடுக்கின்றன மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை அழுகாமல் பாதுகாக்கின்றன.

லாக்டிக் அமிலம் மனித உடலுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. இது ஒரு புதிய சுவை மற்றும் மிகவும் கடுமையான மற்றும் காரமான இல்லை. புளித்த காய்கறிகளில் அதிக அளவு லாக்டிக் அமிலம் உள்ளது, அதே நேரத்தில் உப்பு ஊறுகாயில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

சேமிப்பு முறைகள்

இந்த காய்கறியை நீண்ட ஆயுட்காலம் கொண்ட காய்கறி என வகைப்படுத்த முடியாது.ஆனால் குறிப்பிட்ட நிபந்தனைகள் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், அவை நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கப்படலாம். வழிகளின் பட்டியல்:

1. இருண்ட இடத்தில் (அடித்தளம், பாதாள அறை, சரக்கறை).
2. மர சாம்பலால் மூடுதல்.
3. தொங்கும்.
4. உலர்த்துதல்.
5. குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைதல்.

எந்த காய்கறிகள் விரும்பத்தக்கவை?

இந்த நடைமுறைக்கு, நடுத்தர அளவிலான காய்கறிகளை (10-12 சென்டிமீட்டர் நீளம் வரை), இளம், மெல்லிய தோல் மற்றும் சேதமடையாமல் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். பழுப்பு நிற புள்ளிகள். அவர்கள் மென்மையான, அடர்த்தியான மற்றும் மீள் இருக்க வேண்டும்.

உணவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ன?

கத்திரிக்காய் சாப்பிடும் போது, ​​உடல் பெரும் நன்மைகளைப் பெறுகிறது.அவர்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்அவனிடம் உள்ளது இரசாயன கலவை, இதில் அடங்கும்:

கத்தரிக்காய் இதற்கு முரணாக உள்ளது:

• இரைப்பை குடல் கோளாறுகள், நோய்கள் சிறுகுடல், கடுமையான இரைப்பை அழற்சி மற்றும் புண்கள்.
• ஆர்த்ரோசிஸ்.
• கணையத்தின் நோய்கள்.
• இன்சுலின் மூலம் சிகிச்சை.
• கீல்வாதத்தின் அதிகரிப்புடன்.
• சிறுநீரக நோய்கள்.

கவனம்!மனித உடலுக்கு நச்சுத்தன்மை வாய்ந்த சோலனைன் நிறைய இருப்பதால், இந்த காய்கறிகள் பழுத்தவுடன் நீங்கள் சாப்பிடக்கூடாது. எனவே, நீங்கள் இளம், பழுத்த அல்லது வெள்ளை கத்தரிக்காய்களை மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும் - அவற்றில் சோலனைன் இல்லை.

எந்த வகையான சமையல் பாத்திரங்கள் பொருத்தமானவை?

ஊறுகாய்களாக இருக்கும் கத்தரிக்காய்களை சமைக்கும்போது அவை பசியாக மாறும் பற்சிப்பி பான், அல்லது களிமண்ணில் மற்றும் மர பாத்திரங்கள். ஆனால் நீங்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் புளிக்கவைக்கலாம், ஆனால் அத்தகைய கொள்கலன்கள் விலகி சேமிக்கப்பட வேண்டும் சூரிய ஒளி. கொள்கலனைக் கழுவி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

சமையல் விருப்பங்கள்

வேறு சேர்க்கைகள் இல்லை

தேவையான பொருட்கள்:

• சிறிய நீல நிறங்கள் - ஒரு ஜோடி துண்டுகள்.
• இறைச்சிக்கு: ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு - 30 கிராம் உப்பு, இரண்டு வளைகுடா இலைகள் மற்றும் நான்கு மசாலா பட்டாணி.

தயாரிப்பு:

1. காய்கறிகளை உப்புநீரில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும் (ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு ஒரு கிளாஸ் உப்பு), ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைத்த பிறகு.
2. சமையல் நேரம் காலாவதியான பிறகு, அகற்றி தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
3. நீளமான வெட்டுக்கு அரைத்த பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.
4. கத்தரிக்காய்களை ஒரு கொள்கலனில் இறுக்கமாக வைக்கவும், இறைச்சியில் ஊற்றவும்.
5. அடுத்து, கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

மூலிகைகள் மற்றும் பிற பொருட்களால் நிரப்பப்பட்டது

சிறந்த ஒன்றைப் பார்ப்போம் விரைவான சமையல்: குளிர்காலத்தில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பூண்டு கொண்டு கேரட் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு அடைத்த ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட eggplants சமையல்.
தேவையான பொருட்கள்:

• 8 கிலோகிராம் கத்தரிக்காய்;
• 2 கிலோகிராம் கேரட்;
• 400 கிராம் பூண்டு;
• வோக்கோசு ஒரு கொத்து;
• வறுக்க 100 மில்லி சூரியகாந்தி எண்ணெய்.

தயாரிப்பு:

1. கூழ் சேர்த்து தண்டு நீக்க மற்றும் சிறிது அனைத்து கத்திரிக்காய் வெட்டி.
2. பின்னர் அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு உப்பு நீரில் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. வேகவைத்த காய்கறிகள் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக வைக்கப்பட்டு, அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்ற அடக்குமுறையால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
4. கேரட்டை துருவி எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும்.
5. ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு கடந்து, வோக்கோசு மிகவும் இறுதியாக அறுப்பேன்.
6. கேரட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கவும், உப்பு சேர்க்கவும்.
7. கத்திரிக்காய் குளிர்ந்தவுடன், ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி கேரட் கலவையுடன் அவற்றை அடைக்கவும்.
8. அடைத்த காய்கறிகளை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்புநீரில் ஊற்றவும் (ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு 1.5 தேக்கரண்டி உப்பு).
9. கொள்கலன் வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை பின்னணியைப் பொறுத்து, கத்திரிக்காய்கள் 3 முதல் 5 நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன.

செலரி உடன்

ஊறுகாய் கத்தரிக்காய் மற்றும் செலரி செய்முறைக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு கிலோ கத்தரிக்காய்.
• இரண்டு பாகங்கள் பூண்டு.
• செலரி 2 கொத்துகள்.
• உப்பு.
• இரண்டு அல்லது மூன்று வளைகுடா இலைகள்.
• 50 மில்லி சூரியகாந்தி எண்ணெய்.
• தண்ணீர்.

தயாரிப்பு:

முட்டைக்கோஸ் உடன்

இப்போது ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களுக்கான செய்முறை, முட்டைக்கோஸ் கொண்டு அடைக்கப்படுகிறதுகேரட் உடன்.
தேவையான பொருட்கள்:

• 1,650 கிலோ கத்தரிக்காய்;
• கேரட்;
• 500 கிராம் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்;
• இரண்டு மணி மிளகுத்தூள்;
• பூண்டு இரண்டு அல்லது மூன்று கிராம்பு;
• 0.5 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 2.5 டீஸ்பூன். எல். உப்பு, தரையில் மிளகு.

தயாரிப்பு:

1. கத்திரிக்காய்களைக் கழுவவும், தண்டுகளை அகற்றி, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைகளை துளைக்கவும்.
2. தண்ணீரை கொதிக்கவைத்து, அவற்றை 5 நிமிடங்களுக்கு திரவத்தில் குறைக்கவும்.
3. பிறகு குளிர்.
4. கேரட்டை கரடுமுரடாக தட்டி, முட்டைக்கோஸை பொடியாக நறுக்கவும்.
5. உரிக்கப்படும் மிளகாயை சிறிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும்.
6. பூண்டை நறுக்கவும்.
7. அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, கலவையை சுமார் 20 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.
8. வெட்டப்பட்ட கத்திரிக்காய்களை காய்கறிகளுடன் நிரப்பவும்.
9. தண்ணீர் மற்றும் உப்பைப் பயன்படுத்தி, உப்புநீரை தயார் செய்யவும், பின்னர் அது குளிர்விக்கப்பட வேண்டும்.
10. நிரப்பப்பட்ட கத்தரிக்காய்களை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்பு சேர்த்து ஒரு எடையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
11. மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். பின்னர் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்த்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

மாவில் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• 2-3 கத்திரிக்காய்;
• 1 முட்டை;
• 5 தேக்கரண்டி பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு;
• தாவர எண்ணெய்;
• உப்பு.

தயாரிப்பு:

1. கத்தரிக்காயை ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு தூவி, 30 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.
2. பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
3. முட்டையை சிறிது அடிக்கவும்.
4. ஒவ்வொரு கத்திரிக்காய் துண்டுகளையும் முட்டை கலவையில் நனைத்து, பின்னர் பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும்.
5. பொன்னிறமாகும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும்.

வேகமான வழி

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்தரிக்காய் - 350 கிராம்.
• வெங்காயம் - 60 கிராம்.
• பூண்டு - 10 கிராம்.
• உப்பு - சுவைக்க.
• தாவர எண்ணெய் - வறுக்கவும்.
• தானிய சர்க்கரை - அரை தேக்கரண்டி.
• கருப்பு மிளகு.
• வினிகர் 6% - 1.5 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு:

1. கத்தரிக்காய்களை கழுவவும், தண்டுகளை அகற்றவும்.
2. கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
3. ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பு ஊற்றி 30 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.
4. வெங்காயத்தை உரித்து மோதிரங்களாக வெட்டவும்.
5. அதில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு, வினிகர் சேர்க்கவும்.
6. வெங்காயத்தை ஊற விடவும்.
7. கத்தரிக்காயிலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றவும்.
8. காய்கறிகளை எண்ணெயில் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

14.09.2017 9 253

ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்கள் கேரட் மற்றும் பூண்டுடன் அடைக்கப்படுகின்றன

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களுக்கான பல சமையல் குறிப்புகள் இந்த உணவு நம் நாட்டில் விரும்பப்பட்டு ரசிக்கப்படுகிறது என்பதைக் குறிக்கிறது. உகந்த நேரம்அவுரிநெல்லிகளை அறுவடை செய்ய, ஆகஸ்ட் இறுதி முதல் அக்டோபர் இறுதி வரை காலம் கருதப்படுகிறது. ஊறுகாய் செய்வதற்கு அதே அளவுள்ள நைட்ஷேட் பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் சேதம் அல்லது சிராய்ப்புகள் இருக்கக்கூடாது. வால்கள் பச்சை மற்றும் புதியதாக இருக்க வேண்டும். உலர்ந்த "வால்" என்பது காய்கறி நீண்ட காலமாக புதரில் இருந்து சேமித்து வைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதற்கான சான்றாகும். இதற்குப் பயன்படுத்தலாம் என்பதே இதன் பொருள் குளிர்கால அறுவடைமதிப்பு இல்லை.

கலோரிகளை எண்ணுதல்

கத்தரிக்காய் ஐந்து குறைந்த கலோரி காய்கறிகளில் ஒன்றாகும். இந்த தயாரிப்பு 100 கிராம் 24 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது, எனவே இது பட்டியலில் ஐந்தாவது இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. அவருக்கு முன்னால் பச்சை மிளகாய், கீரை மற்றும் தரையில் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி உள்ளன. கிளாசிக் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட அழுத்தத்தின் கீழ் புளித்த அவுரிநெல்லிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் விரிவான கணக்கீட்டை அட்டவணை வழங்குகிறது.

அட்டவணை - "கிளாசிக்" ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

1 கிலோ 333 கிராம் மொத்த நிறை கொண்ட ஒரு டிஷ் 630.6 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது என்று மாறிவிடும். எனவே, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 100 கிராம் எடையுள்ள சிற்றுண்டியின் ஒரு பகுதி 47.3 கிலோகலோரி ஆகும்.

ஊறவைத்த, ஊறுகாய், உப்பு: வித்தியாசம் என்ன?

“குளிர்காலத்திற்கு ஊறவைத்த கத்திரிக்காய்” - இந்த சொற்றொடரை அடிக்கடி கேட்கலாம் மற்றும் படிக்கலாம். ஆனால் அது முற்றிலும் சரியாகத் தெரியவில்லை. ஊறவைத்த கத்திரிக்காய் இல்லை என்பதே உண்மை. இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை தயாரிக்கும் முறைகளை ஊறுகாய் மற்றும் ஊறவைத்தல் போன்றவற்றை குழப்புகிறார்கள். சாராம்சத்தில், இந்த செயல்முறைகளின் பொருள் ஒன்றே: சேகரிக்கப்பட்ட பழங்களைப் பாதுகாக்க கோடை குடிசை, லாக்டிக் அமிலத்தின் உதவியுடன், இது சர்க்கரை நொதித்தல் காரணமாக உருவாகிறது. ஆனால் வித்தியாசம் என்ன? அட்டவணை உங்களுக்குச் சொல்லும்.

பழங்கள் மட்டுமே ஊறவைக்கப்படுகின்றன. கத்திரிக்காய் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் மட்டுமே புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. மற்ற அனைத்து காய்கறிகளும் உப்பு. அதே பாதுகாப்பு அல்காரிதம் மூலம், தயாரிப்பைப் பொறுத்து முறையின் பெயர் மாறுபடும்.

செயல்முறையின் நுணுக்கங்கள்

குளிர்காலத்தில் ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படும் ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்கள் வெற்றிகரமாக இருக்க, அவை வைக்கப்பட்டுள்ள கொள்கலனில் தேவையான அளவு லாக்டிக் அமிலம் உருவாக வேண்டியது அவசியம். சர்க்கரையின் நொதித்தல் போது இந்த பொருள் தோன்றுகிறது, இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் பாதிக்கப்படுகிறது. ஊறவைத்தல், ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்க்கான எந்த செய்முறையிலும் மிக முக்கியமான கூறு சர்க்கரை என்று மாறிவிடும். மற்றும் துணை ஒன்று உப்பு.

• சர்க்கரை. இது எந்த பழத்திலும் காணப்படுகிறது - அது ஒரு பழம் அல்லது காய்கறி. அதன் போதுமான அளவு வெற்றிக்கு முக்கியமாகும். சில சமயம் தானிய சர்க்கரைநீங்கள் அதை தனித்தனியாக சேர்க்க வேண்டும், ஆனால் தயாரிப்பில் ஏற்கனவே போதுமான சர்க்கரை இருந்தால், செய்முறையை தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கையிலிருந்து அகற்றலாம். சர்க்கரை அமிலமாக மாற்றப்பட்ட பிறகு, இந்த பொருள் மற்ற நுண்ணுயிரிகளுக்கு கடக்க முடியாத தடைகளை உருவாக்கத் தொடங்குகிறது. பிந்தையது அவற்றின் இனப்பெருக்கத்தை நிறுத்தி, அதன் மூலம் பழங்களை பாதுகாக்கிறது.
• உப்பு. டிஷ் உப்பு சேர்க்க மட்டும் அவசியம், அதன் சுவை இன்னும் உச்சரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பிரகாசமான செய்யும். உப்பு கத்தரிக்காய்களில் இருந்து செல் சாற்றைப் பிரித்தெடுக்கிறது, இதில் நொதித்தலுக்குத் தேவையான சர்க்கரை உள்ளது. உண்மை, நீங்கள் சிறிது உப்பு மட்டுமே சேர்க்க வேண்டும். அதிகப்படியான உப்பிடுதல் உணவின் சுவை மோசமடைய வழிவகுக்கும் மற்றும் லாக்டிக் அமில நுண்ணுயிரிகளின் வேலையைத் தடுக்கும்.

பெரும்பாலும் இலைகள் கத்தரிக்காய் அல்லது பிற பழங்களுடன் பீப்பாய்கள் அல்லது வாளிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன திராட்சை வத்தல் புஷ், ஓக் அல்லது செர்ரி மரம். தாவரங்களின் இந்த பிரதிநிதிகளின் பசுமையாக ஒரு டானின் பொருள் உள்ளது, இது பதப்படுத்தல் செயல்பாட்டில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் பழங்களுக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு இனிமையான நெருக்கடியை அளிக்கிறது.

3 நிபந்தனைகள்

உங்களுக்குப் பிடித்த காய்கறிகளை வெற்றிகரமாகப் பாதுகாக்க, பின்பற்றவும் சில விதிகள், இதில் முக்கியமானது தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் முக்கிய மூலப்பொருளில் போதுமான அளவு சர்க்கரை உள்ளது. உதாரணமாக, வெள்ளரிகளில் கூடுதல் சர்க்கரை எப்போதும் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் பெரும்பாலான கத்திரிக்காய் வகைகளுக்கு இது தேவையில்லை. எனவே சமையல் குறிப்புகளில் சர்க்கரை இல்லை என்றால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம். பின்வரும் மூன்று நிபந்தனைகளுடன் இணங்குவதும் வெற்றிகரமான பாதுகாப்பிற்கு முக்கியமாகும்.

1. குறைந்தபட்ச ஆக்ஸிஜன்.கத்தரிக்காய்களில் அதிகபட்ச அளவு வைட்டமின் சி பாதுகாக்க, அவை நிறைந்திருக்கும், நீங்கள் ஆக்ஸிஜனின் அளவைக் குறைக்க வேண்டும். காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது வாளியில் வைத்து, கொள்கலனை விட சிறிய விட்டம் கொண்ட ஒரு மூடி அல்லது தட்டு கொண்டு மூடி, மேல் அழுத்தம் கொடுப்பதன் மூலம் இதைச் செய்யலாம். முட்டைக்கோசுடன் இந்த தந்திரத்தை செய்வது எளிது - அழுத்தம் துண்டாக்கப்பட்ட காய்கறியை எளிதில் சுருக்கிவிடும். ஆனால் முழு கத்தரிக்காய்களையும் திறமையாக சுருக்குவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. குறிப்பாக பழங்கள் பெரியதாக இருந்தால். எனவே, உப்புநீரில் ஒரு கண் வைத்திருங்கள். IN உன்னதமான செய்முறைஅது நீல நிறத்தை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். திரவ அளவு குறைந்திருந்தால், கொள்கலனில் கூடுதலாக 3% உப்பு கரைசலை சேர்க்கவும்.
2. வெப்பநிலை நிலைமைகள்.நொதித்தல் 15 முதல் 22 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தீவிரமாக நடைபெறுகிறது. கத்தரிக்காய்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்ட அறையில் வெப்பநிலையை அதிகரிப்பதன் மூலம் நொதிகளின் வெளியீட்டை விரைவுபடுத்தலாம். ஆனால் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சேமிக்கப்பட வேண்டும், அங்கு காற்றின் வெப்பநிலை 0ºС க்கு அருகில் உள்ளது மற்றும் 5 ° C க்கு மேல் உயராது.
3. சுகாதார தேவைகள்.அனைத்து நிபந்தனைகளிலும் மிக அடிப்படையானது சுகாதார ஆட்சிக்கு இணங்குவதாகும். இது தயாரிப்பைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகளின் தூய்மை மற்றும் புத்துணர்ச்சியில் உள்ளது. மேலும் செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ள உணவுகளின் முழுமையான தூய்மை.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்: பாரம்பரிய மற்றும் ஓரியண்டல்

கிளாசிக், நேரம்-சோதனை செய்யப்பட்ட செய்முறையைத் தவிர, ஊறுகாய் ப்ளூஸ் பொதுவாக நிரப்பப்படாமல் தயாரிக்கப்படுவதில்லை. கேரட், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் நிறைய - காய்கறிகள் பொதுவாக தோட்டத்தில் தங்கள் அண்டை கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது. சில சமையல் குறிப்புகளில் இந்த தொகுப்புக்கு பதிலாக இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது குறைவான சுவையாகவும் அசாதாரணமாகவும் மாறும். சமையல் குறிப்புகளைப் படிக்கத் தொடங்கும் போது, ​​தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: அவை ஒவ்வொன்றும் முக்கிய மூலப்பொருளின் நிகர எடையைக் குறிக்கிறது. அதாவது, உரிக்காமல் கத்தரிக்காய் நிறைய. செய்முறையைப் பொறுத்து, சமையல் நேரம் மாறுபடலாம். எடுத்துக்காட்டாக, நொதித்த ஒரு நாளுக்குப் பிறகு ஒரு ஆர்மீனிய பசியை வழங்கலாம். ஆனால் ஜார்ஜிய பதிப்பு சுமார் ஒரு வாரம் உப்புநீரில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

கிளாசிக்

தனித்தன்மை. இந்த உணவின் சிறப்பம்சம் கத்தரிக்காய் சுவையின் தூய்மை. எந்த துணை காய்கறி பொருட்கள் இதில் பயன்படுத்தப்படவில்லை என்ற உண்மையின் காரணமாக, கத்தரிக்காய்கள் முடிந்தவரை இயற்கையானவை - வெளிநாட்டு நறுமணங்களின் கலவைகள் இல்லாமல். இந்த சிறிய நீல நிறங்களை உணவுக்காக உண்ணும் போது, ​​அவற்றை நிரப்புவதன் மூலம் அவற்றை முன்கூட்டியே நிரப்பலாம் புதிய காய்கறிகள். அல்லது நீங்கள் அதை வளையங்களாக வெட்டி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது வறுத்த இறைச்சியுடன் சாப்பிடலாம். பூண்டின் சுவை வெரைட்டிக்கு போதுமானதாக இருக்கும்.

தயாரிப்பு தொகுப்பு:

• கத்திரிக்காய் - 2 கிலோ;
• பூண்டு - இரண்டு பெரிய தலைகள்;
• வளைகுடா இலை;
• உப்பு.

"பழமைவாதிகளின்" நடவடிக்கைகள்

1. உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: ஒரு பகுதி உப்பை நான்கு பங்கு தண்ணீருக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
2. உப்புநீரை வேகவைத்து, அதில் உரிக்கப்படும் காய்கறிகளை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்ற ஒரு வடிகட்டியில் வேகவைத்த நீல நிறத்தை வைக்கவும்.
4. நாம் ஒவ்வொரு கத்திரிக்காய் மீது ஒரு "பாக்கெட்" செய்து, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கலவையை நிரப்பவும்.
5. 30 கிராம் என்ற விகிதத்தில் இறைச்சியை தயார் செய்யவும் டேபிள் உப்பு 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு. லாரல் மற்றும் மசாலாவையும் அங்கு அனுப்புகிறோம். கொதிக்கவும், அது குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும்.
6. கடாயில் இறுக்கமாக வைக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மீது குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும்.
7. குளிர் ஊறுகாய் கத்தரிக்காயை ஒரு வாரத்திற்கு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும்.

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட அவுரிநெல்லிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆறு மாதங்கள். நீங்கள் பணிப்பகுதியை நீண்ட நேரம் சேமிக்க விரும்பினால், அதைப் பாதுகாக்கவும்: கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், அதை அமைக்கவும் தண்ணீர் குளியல்அதனால் தண்ணீர் கழுத்தை அடையும், மற்றும் அரை மணி நேரம் கொதிக்க. நீங்கள் அரை லிட்டர் கொள்கலனை விட ஒரு லிட்டர் கொள்கலனைப் பயன்படுத்தினால், கருத்தடை ஒரு மணி நேரம் நீடிக்கும். பின்னர் ஜாடிகளை தகர இமைகளால் மூடி, அவற்றை ஹெர்மெட்டிகல் முறையில் மூடவும்.

உப்புநீர் இல்லாமல்

தனித்தன்மை. கேரட் மற்றும் பூண்டுடன் அடைத்த ஊறுகாய் கத்தரிக்காய் உப்பு இல்லாமல் மற்றும் கருத்தடை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. என்றும் கருதுகின்றனர் ஆரம்ப தயாரிப்புமுக்கிய மூலப்பொருள். கழுவி, தண்டுகளை அகற்றிய பிறகு, காய்கறிகளை கத்தியால் நீளமாக வெட்டி, ஒவ்வொரு நீலத்தையும் சுமார் ¾ ஆழத்தில் வெட்டி, பக்கங்களில் 2 செமீ விட்டு, நிரப்புவதற்கு ஒரு வகையான "பாக்கெட்" உருவாக்கவும். பின்னர், நைட்ஷேட்கள் ஒரு பரந்த பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, மேலே தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு கரைசலில் நிரப்பப்பட்டு ¾ மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

தயாரிப்பு தொகுப்பு:

• நீல நிறங்கள் - 2.3 கிலோ;
• கேரட் - 0.5 கிலோ;
• வோக்கோசு வேர் - 0.1 கிலோ;
• வெங்காயம்- 0.1 கிலோ;
• பூண்டு - இரண்டு நடுத்தர தலைகள்;
• உப்பு - உப்பு கரைசல் மற்றும் நிரப்புதல்;
• வோக்கோசு - ஒரு கொத்து;
• தாவர எண்ணெய் - ஒரு கண்ணாடி.

"பழமைவாதிகளின்" நடவடிக்கைகள்

1. நாங்கள் வேகவைத்த நீல நிறத்தை எடுத்து, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கிறோம்.
2. நிரப்புதலைத் தயாரிக்கவும்: இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வதக்கி, கேரட் மற்றும் வோக்கோசு வேரை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். பூண்டை ஒரு பத்திரிகை மூலம் கடந்து, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கலக்கவும்.
3. கேரட் மற்றும் வோக்கோசு ரூட் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் பத்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் அவர்களுக்கு பூண்டு சேர்த்து இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்கவும். மேலும் மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், வதக்கிய வெங்காயத்துடன் கலக்கவும்.
4. பூரணத்துடன் சிறிது உப்பு சேர்த்து, அதனுடன் கத்திரிக்காய்களை அடைக்கவும்.
5. ஒவ்வொரு அடைத்த புளுபெர்ரியையும் நூல்களால் கட்டுகிறோம், இதனால் திணிப்பு வெளியேறாது, நைட்ஷேட் பழங்களை ஒரு பரந்த கொள்கலனில் வைத்து, மேலே அழுத்தம் கொடுத்து, மூடிக்கு பதிலாக நெய்யைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
6. மூன்றாவது நாளில் நாங்கள் நீல நிறங்களை மாற்றுகிறோம் கண்ணாடி ஜாடிகள், 70ºC க்கு குளிரூட்டப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஊற்றவும், அது பழத்தை முழுவதுமாக மூடிவிடும், மேலும் கொள்கலனை நைலான் மூடியால் மூடிய பிறகு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

ஆரம்ப சமையலுக்குப் பிறகு காய்கறிகளின் தயார்நிலையை நீங்கள் பின்வருமாறு சரிபார்க்கலாம்: ஒரு தீப்பெட்டியின் பின்புற விளிம்பில் பழத்தைத் துளைக்கவும், முனை சுதந்திரமாக கூழுக்குள் நுழைந்தால், நீலமானது தயாராக உள்ளது.

அஜர்பைஜானியில்

தனித்தன்மை. அஜர்பைஜான்-பாணி கத்தரிக்காய்களை செய்முறையின் படி கண்டிப்பாக தயாரிக்கலாம் அல்லது சிறியவற்றை நிரப்பாமல் அடுக்குகளில் வைக்கலாம். இரண்டு முறைகளும் உண்மையானதாகக் கருதப்படுகின்றன. ஒரு நியாயமான அளவு கீரைகள் பங்கேற்பதன் காரணமாக வைட்டமின் சி அளவு பல மடங்கு அதிகரிக்கிறது. கீரைகள் நடைமுறையில் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை. இதன் பொருள் குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டி உண்மையான வைட்டமின் குண்டாக மாறும். கூடுதலாக, வழக்கமான துளசியை எலுமிச்சையுடன் மாற்றுவதன் மூலமும், வெந்தயத்திற்கு பதிலாக கொத்தமல்லியைச் சேர்ப்பதன் மூலமும் புதிய சுவையூட்டல்களைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.

தயாரிப்பு தொகுப்பு:

• நீலம் - பத்து சிறியவை;
• செலரி வேர் - ஒன்று சிறியது;
• மிளகு - ஒன்று;
• மிளகாய் - காய்;
• கேரட் - நான்கு சிறியவை;
• வோக்கோசு - இரண்டு கொத்துகள்;
• புதினா - அரை கொத்து;
• வெந்தயம் - ஒரு கொத்து;
• துளசி - அரை கொத்து;
• உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவை சீராக்க;
• கார்னேஷன்;
• வளைகுடா இலை;
• மசாலா பட்டாணி.

"பழமைவாதிகளின்" நடவடிக்கைகள்

1. நாங்கள் கழுவி உரிக்கப்படும் நைட்ஷேட் பழங்களை வெட்டுகிறோம், இதனால் ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் ஒரு "பாக்கெட்" இருக்கும் மற்றும் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
2. நாங்கள் கத்தரிக்காய்களை வெளியே எடுத்து, குளிர்வித்து, ஒரு கத்தி அல்லது இனிப்பு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, பழங்களிலிருந்து விதைகளை அகற்றுவோம்.
3. ஓடும் நீரின் கீழ் முழு கீரைகளையும் நன்கு துவைக்கிறோம், முற்றிலும் வறண்டு போகும் வரை விட்டு, பின்னர் இறுதியாக நறுக்கவும்.
4. கேரட்டை தோலுரித்து, சிறந்த தட்டில் நறுக்கவும். நாம் ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு கடந்து, மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக நீக்கப்பட்ட விதைகள் மற்றும் பகிர்வுகளுடன் மிளகு வெட்டி.
5. நாங்கள் செலரி வேரை சுத்தம் செய்கிறோம், அதிலிருந்து கடினமான நரம்புகளை அகற்றி நன்றாக grater மீது வெட்டுகிறோம்.
6. ஒரு பொதுவான கிண்ணத்தில் அனைத்து நிரப்புதல் பொருட்களையும் கலந்து, சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, கத்தரிக்காய்களை அடைக்கவும்.
7. இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, கொதிக்கும் நீரில் ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து அடுப்பை அணைக்கவும்.
8. அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சி முழுவதுமாக குளிர்ந்த பிறகு, முன்பு ஒரு வாளி அல்லது கடாயில் வைக்கப்பட்ட அடைத்த அவுரிநெல்லிகளில் ஊற்றவும், மேல் அழுத்தம் கொடுத்து ஆறு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பவும்.
9. ஆறு நாட்களுக்குப் பிறகு, நாங்கள் காய்கறிகளை வெளியே எடுத்து, ஜாடிகளில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். விரும்பினால், சிற்றுண்டி நிரப்பப்பட்ட கொள்கலனை முதலில் கிருமி நீக்கம் செய்வதன் மூலம் அதைப் பாதுகாக்கலாம்.

அஜர்பைஜானின் சில பகுதிகளில், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட அவுரிநெல்லிகள் மசாலா இல்லாமல் ஒரு இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன, இது தண்ணீரில் நீர்த்த வினிகரின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஜார்ஜிய மொழியில்

தனித்தன்மை. ஜார்ஜிய பாணியில் கேரட், மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுடன் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட கத்திரிக்காய் வழங்கப்படும் உணவுகளில் மிகவும் காரமானது. நிச்சயமாக, இது சிவப்பு மிளகு இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம், பசியின்மையில் அதன் இருப்பைக் குறைக்கலாம் அல்லது அதை முற்றிலுமாக நீக்கலாம். ஆனால் இந்த உப்பு கத்தரிக்காய்களின் "வலுவான புள்ளி" காரமானது என்று ஜார்ஜியர்கள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள். ஜார்ஜியாவில் வசிப்பவர்கள் தங்கள் கத்தரிக்காய் என்று நம்புகிறார்கள் சிறந்த பரிகாரம்ஒரு ஹேங்கொவரில் இருந்து. குறிப்பாக ஒரு புயல் விடுமுறைக்குப் பிறகு காலையில் அவர்களுடன் சாச்சா சாப்பிட்டால்.

தயாரிப்பு தொகுப்பு:

• நீல நிறங்கள் - 1.8 கிலோ;
• கேரட் - 350 கிராம்;
• பூண்டு - ஐந்து கிராம்பு;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு - கால் தேக்கரண்டி;
• கொத்தமல்லி - ஒரு கொத்து;
• செலரி - ஒரு கொத்து;
• வெந்தயம் - அரை கொத்து;
• தண்ணீர் - 2 எல்;
• உப்பு - மூன்று குவியலான தேக்கரண்டி;
• 9% வினிகர் - தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை - ஒரு தேக்கரண்டி.

"பழமைவாதிகளின்" நடவடிக்கைகள்

1. நாங்கள் சுத்தம் செய்து, கழுவி, கத்தரிக்காய்களில் "பாக்கெட்டுகள்" செய்கிறோம். பின்னர் அவற்றை ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. நாங்கள் நீல நிறத்தை வெளியே எடுத்து, ஒரு பரந்த வடிகட்டியில் வைத்து, மேல் ஒரு தட்டில் மூடி, ஒரு அழுத்தமாக அவர்கள் மீது ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் வைக்கிறோம், அங்கு அவை வேகவைக்கப்படுகின்றன.
3. கொரிய சாலட்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு grater மீது கேரட் தட்டி, ஒரு பத்திரிகை மூலம் கடந்து நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு கலந்து, கலந்து மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு நிரப்புதல் சுவை சரிசெய்ய.
4. கத்தரிக்காய்களை அடைத்து, பானை-வயிற்றில் உள்ள காய்கறிகளை ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் இறுக்கமாக வைக்கவும்.
5. நாங்கள் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, சூடான இறைச்சியில் ஊற்றவும், மீண்டும் அழுத்தத்தை அமைத்து ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஆர்மேனிய மொழியில்

தனித்தன்மை. ஆர்மேனிய கத்தரிக்காய்கள் மிளகுத்தூள் கலவையுடன் அடைக்கப்படுகின்றன. மிளகுத்தூள் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது வெவ்வேறு நிறங்கள். இது உணவை மிகவும் வேடிக்கையாகவும் பிரகாசமாகவும் மாற்றும். செய்முறையின் மற்றொரு அம்சம் என்னவென்றால், நீல நிறங்கள் சமைக்காமல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - அவை திறந்த நெருப்பில் முன் சுடப்படுகின்றன. இருப்பினும், இணையத்தில் நீங்கள் பல ஆர்மீனிய சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம், அவை முன் கொதிநிலைக்கு அழைக்கின்றன. ஆனால் பின்னர் சிற்றுண்டிக்கு இனி புகை வாசனை இருக்காது. டிஷ் ஒரு நாள் முன்னதாகவே தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது உடனடி தயாரிப்புகளின் வகையைச் சேர்ந்தது.

தயாரிப்பு தொகுப்பு:

• கத்திரிக்காய் - 2.5 கிலோ;
• மிளகுத்தூள் - நான்கு பெரிய;
• மிளகாய் - காய்;
• வோக்கோசு - இரண்டு கொத்துகள்;
• வெந்தயம் - ஒரு கொத்து;
• பூண்டு - தலை;
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் இறைச்சிக்கு உப்பு.

"பழமைவாதிகளின்" நடவடிக்கைகள்

1. நாங்கள் தண்டுகளிலிருந்து கத்திரிக்காய்களை உரிக்கிறோம், ஒவ்வொரு காய்கறியையும் பல இடங்களில் ஒரு டூத்பிக் மூலம் துளைத்து, அதை ஒரு சறுக்கலில் வைத்து, கிரில்லுக்கு அனுப்புகிறோம். பேக்கிங் செய்த பிறகு "பாக்கெட்டுகளை" வெட்டுவோம்.
2. அனைத்து கீரைகளையும் இறுதியாக நறுக்கி, பூண்டை அழுத்தவும், மிளகுத்தூள் முடிந்தவரை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
3. நிரப்பும் பொருட்களைக் கலந்து, வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த நீல நிறங்களை அவற்றுடன் நிரப்பவும்.
4. அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை மேலே நிரப்பவும் மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி டேபிள் உப்புடன் தெளிக்கவும்.
5. குளிர்சாதன பெட்டியில் நீல நிறத்துடன் கொள்கலனை வைக்கிறோம், 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு நாங்கள் அதை மேஜையில் பரிமாறுகிறோம் அல்லது ஜாடிகளில் உருட்டுகிறோம்.

கத்தரிக்காய்களை புளிக்கவைப்பது எப்படி என்பதை அறிவது பாதி போரில் மட்டுமே. அவை பாதுகாக்கப்படாவிட்டால் அவற்றை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பதை அறிவது சமமாக முக்கியமானது. சேமிப்பு இடம் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையாக இருக்கலாம். பணிப்பகுதியின் அளவு பெரியதாக இருந்தால் கடைசி விருப்பம் மிகவும் வசதியானது. உதாரணமாக, ஒரு பீப்பாய் அல்லது ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம். ஊறுகாய் கத்தரிக்காயின் அதிகபட்ச வெப்பநிலை வரம்பு 6 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். டிஷ் எடுப்பதில்லை மற்றும் உறைபனியை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளும், எனவே நீங்கள் அதை ஒரு கண்ணாடி பால்கனியில் பாதுகாப்பாக வைக்கலாம். புளிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் அடைத்த அவுரிநெல்லிகள் கூட உறைந்திருக்கும் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். ஆனால் கரைக்கும் போது, ​​காரமான சிற்றுண்டியின் சுவையை கெடுக்காமல் இருக்க, குளிர்சாதன பெட்டியில் பிரத்தியேகமாக வைக்கவும்.

விமர்சனங்கள்: "மிக முக்கியமான விஷயம், அதை அதிகமாக சமைக்கக்கூடாது"

பருவத்தின் உயரத்தில், நான் கத்தரிக்காய்களை உப்பு நீரில் மென்மையாக்கும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் அவற்றை 6 மணி நேரம் அழுத்தி, பின்னர் அவற்றை 5-6 துண்டுகளாக அடுக்கி வைக்கிறேன். பிளாஸ்டிக்கில். கொள்கலன்கள் மற்றும் உறைவிப்பான். மேலும் குளிர்காலம் முழுவதும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் கத்தரிக்காய்களை சேமித்து வைப்பதைப் பற்றி கவலைப்படாமல் நீங்கள் அதில் ஈடுபடலாம். சமைப்பதற்கு முன் கரைத்து பொருட்களை வைக்கவும். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், கத்தரிக்காய்களை அதிகமாக சமைக்கக்கூடாது. மேலும், நீல நிறத்தை அடைத்த பிறகு, அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் இறுக்கமாக வைக்கவும், மேலே கனமான ஒன்றை வைக்கவும் (தண்ணீர் அல்லது செங்கல் கொண்ட ஒரு பாத்திரம் என் வீடு மிகவும் சூடாக இருக்கிறது, சமைக்க 3 நாட்கள் ஆகும்.

D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

கத்தரிக்காய்கள் முற்றிலும் சுண்ணாம்பு எண்ணெயால் மூடப்பட்டிருப்பது அவசியம், பின்னர் அவை வசந்த காலம் மற்றும் கோடை காலம் வரை சேமிக்கப்படும், ஆனால் இயற்கையாகவே குளிர்ந்த இடத்தில், எடுத்துக்காட்டாக ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிர்காலத்தில் ஒரு லோகியா அல்லது பால்கனியில். அவை ஒருபோதும் எண்ணெயில் வடிவமைக்கப்படாது. நான் ஒவ்வொரு வருடமும் இதைச் செய்கிறேன். அதே கதை தக்காளி விழுது: மேலே சிறிதளவு எண்ணெயை ஊற்றவும், அது மிக நீண்ட நேரம் வார்க்காது.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

மாஸ்கோவில் நொதித்தல் செயல்முறை முற்றிலும் வேறுபட்டது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா, எடுத்துக்காட்டாக, ஒடெசாவில் இல்லை. முதலில், இது மிகவும் மெதுவாக உள்ளது. நிச்சயமாக, இங்குள்ள காலநிலை முற்றிலும் வேறுபட்டது, மற்ற காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் போன்ற கத்தரிக்காய்கள் நமக்கு வர நீண்ட நேரம் எடுக்கும். நான் ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை புளிக்கவைத்தேன், தயார்நிலையின் காட்டி மேற்பரப்பில் அச்சு படம். பின்னர் உப்புநீரை வடிகட்டி, வேகவைத்து, ஜாடிகளை நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக சீல் வைக்க வேண்டும். ஒடெசாவில் உள்ள என் பாட்டிக்கு, மாஸ்கோவில் மூன்று நாட்களுக்குள் அச்சு தோன்றியது, அது ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகும் தோன்றவில்லை. பத்தாவது நாளில் நான் பலவந்தமாக செயல்முறையை நிறுத்தினேன்)) ஸ்வானெட்ஸ்கி எப்படி செய்தார் என்பதை நினைவில் கொள்க? "பழுதுபார்ப்பு முடிக்க முடியாது, அவர்கள் மட்டுமே நிறுத்த முடியும் ..." காரணம் பெரும்பாலும் காலநிலை மற்றும் பொது நுண்ணுயிரியல் பின்னணியில் உள்ள வேறுபாடுகள் காரணமாக இருக்கலாம். பாலாடைக்கட்டிகளில் உள்ள குறிப்பிட்ட அச்சு போன்ற அம்சங்களுக்கு உலகில் பல எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன, அவை இத்தாலியில் எங்காவது மட்டுமே உருவாகும், ஆனால் கோமலில் அல்ல, அல்லது உள்ளூர் குறிப்பிட்ட புளிப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிரபலமான சான் பிரான்சிஸ்கோ ரொட்டி. சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள புளிப்பு தானே இப்படி ஆகிவிடுகிறது, ஆனால் மற்ற நகரங்களில் அது அதன் தனித்தன்மையை இழக்கிறது.

அண்ணாடோ, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட கத்தரிக்காய் நான்காவது நாளில் சுவையாக இருக்கும், பின்னர் அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், எப்போதும் அழுத்தத்தின் கீழ் திரவம் அவற்றை முழுமையாக மூடுகிறது. இயற்கையாகவே, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியுடன் மூடி வைக்கவும். கத்தரிக்காய் சுமார் இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது, ஒருவேளை நீண்டது, ஆனால் அவை மிகவும் ஊறுகாய்களாக மாறும்)))

அலெனா, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

என் அஜர்பைஜானி பாட்டி எப்போதும் கத்திரிக்காய்களை இப்படித்தான் செய்வார்கள். நாங்கள் நேசித்தோம் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்தேன் ... நான் அதை செய்கிறேன், ஆனால் 60 களின் "அஜர்பைஜானி ஊறுகாய்களில்" இருந்து போஸ்ட்கார்டுகளின் தொகுப்பிலிருந்து செய்முறையின் படி. மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

வேரா ரக்கிமோவா, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

கத்தரிக்காய் என்பது போர்த்துகீசியர்களால் இந்தியாவிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்ட ஒரு பெர்ரி. எங்கள் மக்கள் அவளை மிகவும் நேசித்தார்கள். ஆனால் அவளுடைய பருவம் குறுகியது. எனவே, குளிர்காலத்திற்கு கத்தரிக்காய்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். அவை உறைந்து, அடுப்பில் முன்கூட்டியே சுடப்பட்டு, தோலை அகற்றி, உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் சாலட்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த கட்டுரை ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை உங்களுக்குக் கற்பிக்கும். கீழே நீங்கள் பலவகையான மற்றும் ஒவ்வொரு சுவைக்கும் பல சமையல் குறிப்புகளைக் காண்பீர்கள். இருப்பினும், சமையல் கொள்கை மாறாமல் உள்ளது. நீல நிறத்தை வேகவைத்து, அவற்றை இறைச்சியுடன் நிரப்பவும். இதற்கு முன், நீங்கள் கத்தரிக்காய்களை அடைக்கலாம்.

நீல நிறத்தை உலர்த்துவதற்கும் ஒரு வழி உள்ளது. நாங்கள் பழங்களை வட்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், பின்னர் அவற்றை மூடவும். மற்றும் ஈரமான ஊறுகாய் வெட்டப்பட்ட பழத்தின் மீது ரைன்ஸ்டோனை ஊற்றுவதை உள்ளடக்கியது.

ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்: ஒரு உலகளாவிய செய்முறை

குளிர்கால தயாரிப்புகளுக்கு கத்தரிக்காய்களை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது, சிறியதாக இருக்கும், மென்மையான மேட் தோலைப் பற்கள் அல்லது குறைபாடுகள் இல்லாமல். நாங்கள் எட்டு கத்தரிக்காய்களின் வால்களை துண்டித்து, அவற்றை வலது, இடது மற்றும் குறுக்காக வெட்டி "பாக்கெட்" உருவாக்குகிறோம். சுமார் ஏழு நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். நாங்கள் ஒரு போட்டியுடன் தயார்நிலையை சரிபார்க்கிறோம்: அது நீல நிறத்தை எளிதில் துளைக்க வேண்டும். நாங்கள் அவற்றை வடிகட்டி, அதிகப்படியான திரவத்திலிருந்து முடிந்தவரை அவற்றை விடுவிக்க ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கிறோம். நாங்கள் மூன்று கேரட்டை துண்டுகளாக நறுக்குகிறோம், இருப்பினும், தண்டுகளை தூக்கி எறியாமல், ஒரு கொத்து வோக்கோசிலிருந்து இலைகளை கிழிக்கிறோம். கீரைகளை நறுக்கவும், ஒரு மிளகாய் (விதைகள் சாத்தியம்) மற்றும் 2 பூண்டு தலைகளையும் நறுக்கவும். இந்த வெகுஜனத்தை உப்பு, கலந்து கத்தரிக்காய் பாக்கெட்டுகளில் அடைக்கவும்.

மாரினேட் செய்வோம். தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, வோக்கோசு தண்டுகளை அங்கே வைக்கவும் - சில நொடிகள் அவை மீள் ஆகிவிடும். இதற்குப் பிறகு, இறைச்சி பொருட்கள் சேர்க்கவும். ஒரு லிட்டர் கொதிக்கும் தண்ணீருக்கு நீங்கள் இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு, பத்து கருப்பு பட்டாணி மற்றும் ஐந்து மசாலா மற்றும் இரண்டு வளைகுடா இலைகளை எடுக்க வேண்டும். பூண்டுடன் ஊறுகாய், வோக்கோசு தண்டுகளுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும் மற்றும் குளிர் இறைச்சி நிரப்பவும். ஒரு தட்டில் கீழே அழுத்தி அதன் மீது அழுத்தவும். அறை வெப்பநிலையில் நான்கு நாட்களுக்கு இப்படி வைக்கவும். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் eggplants வைக்கவும் மற்றும் வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த இறைச்சி நிரப்பவும். சூடான தாவர எண்ணெயில் சில தேக்கரண்டி கவனமாக ஊற்றவும். நாங்கள் ஜாடிகளை மூடுகிறோம்.

ரஷியன் பாணியில் காய்கறிகள் அடைத்த ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்கள்

தயாரிப்புகளில் வினிகர் இல்லை! இந்த பாதுகாப்பு முறை நல்லது, ஏனெனில் நொதித்தல் உற்பத்தியில் இருக்கும் பாக்டீரியாவின் செல்வாக்கின் கீழ் ஏற்படுகிறது. நாங்கள் பத்து கத்தரிக்காய்களை அரை நீளமாக வெட்டுகிறோம், ஆனால் இரண்டு சென்டிமீட்டர் முடிவை அடைய வேண்டாம். நீல நிறத்தை உப்பு நீரில் பன்னிரண்டு நிமிடங்கள் (லிட்டருக்கு 30 கிராம்) வேகவைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய்களை முழுவதுமாக குளிர்விக்கும் வரை அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். கொரிய பாணியில் மூன்று கேரட்டை நறுக்கவும். இரண்டு பார்ஸ்னிப் வேர்களை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். மூன்று வெங்காயத்தை அரை வட்டமாக நறுக்கவும். இந்த காய்கறிகள் அனைத்தையும் ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயில் சுமார் எட்டு நிமிடங்கள் மென்மையாக மாறும் வரை வேகவைக்கவும்.

பூண்டின் இரண்டு தலைகளை உரிக்கவும். ஒவ்வொரு கிராம்பையும் தட்டுகளாக நறுக்கவும். குளிர்ந்த காய்கறிகளுடன் பூண்டின் பெரும்பகுதியை கலக்கவும். இந்த கலவையுடன் கத்தரிக்காய்களை நிரப்பவும் (ஒரு பாதியில் பூரணத்தை வைத்து மற்றொன்றை மூடி வைக்கவும். பச்சை கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு இலைகளிலும் போடலாம். கத்தரிக்காயை கண்ணாடி ஜாடிகளில் போட்டு, பூண்டு தூவி. அழுத்தத்தில் சூடான இடத்தில் விடவும். மூன்று நாட்களுக்கு பிறகு வேகவைத்த ஆனால் குளிர்ந்த காய்கறி வெண்ணெய் ஊற்றவும்.

அழகான பெர்ரி

நாங்கள் நான்கு நீல நிறங்களின் வால்களை துண்டித்து, சிறிது உப்பு நீரில் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கிறோம். வடிகட்டி மற்றும் குளிர்விக்க விட்டு. இந்த நேரத்தில், எங்கள் ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்கள் அழகாக இருக்கும் வகையில் நிரப்புதல் செய்வோம். தனி கிண்ணங்களில், பூண்டு ஒரு பெரிய தலை, மூன்று கேரட் இறுதியாக அறுப்பேன், மற்றும் வோக்கோசு ஒரு கொத்து இருந்து இலைகள் அறுப்பேன். குளிர்ந்த கத்தரிக்காய்களை நீளமாக வெட்டுங்கள், ஆனால் அவற்றை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கக்கூடாது. இந்த "சாண்ட்விச்" மீது பூண்டு வைத்து, அதன் மீது துருவிய கேரட், மற்றும் மேல் வோக்கோசு சேர்க்க. மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும் (உள்ளேயும் வெளியேயும் நீல நிறங்கள்). நாங்கள் எங்கள் "சாண்ட்விச்களை" வைக்கிறோம் பற்சிப்பி உணவுகள், ஒரு எடையுடன் கீழே அழுத்தவும்.

முதல் இரண்டு நாட்களுக்கு, சிறிய நீல நிறங்கள் புளிப்பு செயல்முறையைத் தொடங்க ஒரு சூடான இடத்தில் நிற்க வேண்டும். பின்னர் கேரட் மற்றும் பூண்டுடன் அடைத்த ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களை இன்னும் இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த பாதாள அறையில் வைக்க வேண்டும். இந்த வழியில் சுவை நன்றாக இருக்கும்.

ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்கள் கேரட் கொண்டு அடைக்கப்படுகின்றன

இந்த மிதமான காரமான காய்கறி சிற்றுண்டிக்கு, நீல நிறத்தின் மூன்று துண்டுகளை முதலில் உப்புடன் தண்ணீரில் முழுமையாக சமைக்கும் வரை (சுமார் அரை மணி நேரம்) வேகவைக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை ஒரு அழுத்தத்தின் கீழ் வைத்து, கசப்பு நீங்கும். இரண்டு கேரட்டை கரடுமுரடாக அரைக்கவும். மூன்று தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயில் பத்து நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். பூண்டின் தலையை ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பவும். மொத்தத்தில் நான்கில் ஒரு பங்கை ஒதுக்குவோம். அரை கொத்து கீரைகளை நறுக்கவும். நாமும் ஒரு கால் பகுதியைப் பிறகு சேமிப்போம். கேரட்டில் கீரைகள் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். எதிர்கால ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களை அசை மற்றும் திணிப்பு. நிரப்புதல் வெளியேறாமல் இருக்க, நீல நிறத்தை நூலால் கட்ட செய்முறை அறிவுறுத்துகிறது. கத்தரிக்காய்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், மீதமுள்ள பூண்டு மற்றும் வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும். 0.5 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரில் 10 கிராம் உப்பு, பத்து மில்லிலிட்டர்கள் 9% வினிகர், மூன்று கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் இரண்டு வளைகுடா இலைகள் சேர்க்கவும். மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். இந்த இறைச்சியை நீல நிறத்தில் ஊற்றவும். ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் கேரட் நிரப்பப்பட்ட ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களை வைக்கவும். பின்னர் மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.

காய்கறிகளால் அடைக்கப்பட்ட நீல நிறங்கள்

ஒரு கிலோகிராம் சிறிய கத்தரிக்காய்களை வேகவைத்து, முந்தைய சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களை தயாரிப்பதற்கான இதே முறை நிரப்புவதில் மற்றவர்களிடமிருந்து வேறுபடுகிறது. இரண்டு கேரட்டை கரடுமுரடாக அரைத்து, சுத்திகரிக்கப்பட்டதில் வறுக்கவும் சூரியகாந்தி எண்ணெய். விதைகளிலிருந்து மிளகுத்தூளை தோலுரித்து, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும், வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்தை (தலா மூன்று ஸ்பூன்கள்) நறுக்கவும், பூண்டு மூன்று கிராம்புகளை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். குளிர்ந்த கேரட்டுடன் காய்கறிகளை வைக்கவும். இந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் நீல நிறத்தை கலந்து அடைக்கவும். நாங்கள் எளிமையான உப்புநீரை உருவாக்குகிறோம். 50 கிராம் உப்பை ஒன்றரை லிட்டர் கொதிக்கும் நீரில் கரைக்கவும். கத்தரிக்காய்களை ஒரு அடுக்கில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். குளிர்ந்த உப்புநீரில் அவற்றை நிரப்பவும். அடைத்த ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களை அழுத்தம் இல்லாமல் மூன்று மணி நேரம் மற்றும் அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு நாள் விடவும். இதற்குப் பிறகு, நாங்கள் அவற்றை கண்ணாடி ஜாடிகளாக மாற்றி உப்புநீரில் நிரப்புகிறோம். அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

கத்திரிக்காய் வெற்றிடங்கள்

அடைத்த பொருட்கள் மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது கணிக்க முடியாதவை. எனவே, அனைத்து வகையான ஊறுகாய் சுவையான உணவுகளையும் விற்பனையாளர்கள் கத்தரிக்காய்களை மட்டுமே புளிக்க வைக்கின்றனர். அவர்கள் சொல்வது போல், மேசைக்கு பலவிதமான நிரப்புதல்களைச் செய்கிறார்கள். இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து இரண்டு லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைப்பது எப்படி? கத்திரிக்காய்களின் பக்கங்களில் வெட்டுக்கள் மூலம் இரண்டு செய்கிறோம். அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். ஐந்து (சிறியது) முதல் பத்து நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். ஒரு சாய்ந்த மேற்பரப்பில் பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும். நீல நிறங்கள் தட்டையானதும் உலர்ந்ததும், அவற்றை நீளமாக வெட்டவும். இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் ஏற்கனவே நிறுத்தலாம்: க்ளிங் ஃபிலிமில் நீல நிறத்தை பேக் செய்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். ஆனால் ஒரு மாற்று உள்ளது: உப்புநீரை ஊற்றி மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

காரமான நிரப்புதல்

ஊறுகாய் கத்தரிக்காய், இந்த செய்முறையின் படி, தயாரிக்கப்படுகிறது உன்னதமான முறையில். நிரப்புதல் மட்டுமே வேறுபட்டது. நான்கு கேரட்டை கரடுமுரடாக அரைத்து, மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். இரண்டு வெங்காயத்தை கால் வளையங்களாக நறுக்கி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பூண்டு ஐந்து கிராம்புகளை இறுதியாக நறுக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கலந்து, உப்பு சேர்த்து, விரும்பினால் நறுக்கிய புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். இந்த நீல நிறத்தை அறை வெப்பநிலையில் மூன்று நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்க வேண்டும்.

மற்றொரு நிரப்புதல் செய்முறை

மூன்று கேரட் மற்றும் நூறு கிராம் செலரி வேரை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும், இரண்டு வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக அரைக்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் காய்கறிகளை வேகவைக்கவும். அவற்றை குளிர்விக்கவும், கருப்பு மிளகு மற்றும் இனிப்பு மிளகு தலா ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு பாதியாக வெட்டப்பட்ட கத்தரிக்காயின் உட்புறத்தையும் பூண்டுடன் தேய்க்கவும். நாங்கள் நிரப்புதலை பரப்பினோம். அது வெளியே விழுவதைத் தடுக்க, நீல நிறத்தை நூலால் கட்டுகிறோம். நறுக்கிய வளைகுடா இலைகள் மற்றும் வெந்தய குடைகளை டிஷ் கீழே வைக்கவும். மேலே நீல நிறத்தை வைக்கவும், பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு தெளிக்கவும். உப்புநீரை நிரப்பவும். குளிர்காலத்திற்கான இந்த ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்கள் இரண்டு நாட்களுக்குள் சாப்பிட தயாராக உள்ளன.