லிட்டர் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய். ஊறுகாய்: என் பாட்டியின் செய்முறை (குளிர் முறை)

கடந்த முறை நாங்கள் அதை தெளிவுபடுத்தினோம் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் - வெவ்வேறு சமையல், அதாவது வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் சமையலின் எளிமை ஆகியவையும் வேறுபடுகின்றன. இன்று நாம் அதைப் பற்றி சரியாகப் பேசுவோம் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் என்றால் என்னகுளிர்காலத்திற்காக, அல்லது மாறாக, நாமே பயன்படுத்தும் ஒரு எளிய செய்முறையை விவரிப்போம்.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்

இந்த செய்முறையை என் தாத்தா எங்களுடன் பகிர்ந்து கொண்டார், அவர் எப்போதும் இந்த வெள்ளரிகளை பீப்பாய்களில் ஊறுகாய் செய்கிறார். அதனால்தான் அவர் எப்போதும் அவற்றை மிகவும் மிருதுவாகவும், சுவையாகவும், அதிக உப்பு சேர்க்காததாகவும், உப்புநீரில் ஏதோவொன்றாகவும் செய்கிறார். நிச்சயமாக, நாமே பீப்பாய்களில் ஊறுகாய் செய்வதில்லை, ஆனால் இந்த செய்முறையை சிறிய தொகுதிகளுக்கு மாற்ற முடிந்தது - ஜாடிகள். மேலும் பல்வேறு அளவுகள், இங்கே எல்லோரும் தனக்குத்தானே தீர்மானிக்கிறார்கள்.

உண்மையில், நானே ஊறுகாய் செயல்முறை முட்டைக்கோஸ் நொதித்தல் போன்றது. வெள்ளரிகளை ஏன் புளிக்கவைக்கிறோம், உப்பு போடுகிறோம் என்று கூட முதலில் எனக்குப் புரியவில்லை. ஆனால் எல்லாம் நன்றாக இருந்தது, அது எப்படி இருக்க வேண்டும் என்று மாறியது. எங்கள் செய்முறையின் நன்மைகள் பின்வருமாறு (நிச்சயமாக, எங்கள் செய்முறை அல்ல, பலர் இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் எல்லோரும் அல்ல :)

• உப்பு வழக்கமான முறையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது குளிர்ந்த நீர். தண்ணீர் கொதிக்க தேவையில்லை, உப்பு சமைக்க தேவையில்லை, மற்றும் பல.
• எல்லாம் விரைவாகவும் எளிமையாகவும் செய்யப்படுகிறது.
• ஜாடிகளை வேகவைக்கவோ அல்லது வேகவைக்கவோ தேவையில்லை.
• இந்த வெள்ளரிகள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.
• இந்த செய்முறையுடன் வெள்ளரிகளுக்கு அதிக உப்பு சேர்க்க முடியாது.

மேலும் சில நன்மைகள், நாங்கள் கீழே விவாதிப்போம்.

அதை உடனே சொல்ல விரும்புகிறேன் நாம் எப்போதும் பொருட்களின் அளவை கண் மூலம் மதிப்பிடுகிறோம்., அவர்கள் அதை அளவிட முயற்சிக்கவே இல்லை. ஒருபோதும் அதிக பசுமை இல்லை என்று வைத்துக்கொள்வோம், ஆனால் இதை நீங்களே பாருங்கள், நாங்கள் வெள்ளரிக்காயை உப்பு செய்கிறோம், கீரைகளை அல்ல.

உப்பிடுவதற்கு நமக்குத் தேவை:

1. வெள்ளரிகள்;
2. சூடான மிளகு (பெரும்பாலும் பச்சை, அதிக காரமான விரும்பிகள் சிவப்பு பயன்படுத்த வேண்டும்);
3. பூண்டு;
4. குதிரைவாலி இலைகள், விருப்பமாக வேர்களுடன்;
5. குடைகளுடன் வெந்தயம்;
6. செலரி;
7. திராட்சை வத்தல் இலைகள் (விரும்பினால், நீங்கள் திராட்சை வத்தல் இல்லாமல் செய்யலாம்);
8. உப்பு.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் தங்களை கழுவி தொடங்குகிறது. நீங்கள் வெள்ளரிகளை வாங்கினால், அவை உங்களுடையதாக இருந்தாலும், நீங்கள் அவற்றை இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பு எடுத்தீர்கள், பின்னர் வெள்ளரிகள் சுமார் 3-4 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்போதும். அதன் பிறகு நாங்கள் அளவு மூலம் வெள்ளரிகள் தேர்ந்தெடுக்கவும். சிறியவற்றை 0.5 மற்றும் 1 லிட்டர் கொள்கலன்களில் உருட்டுகிறோம். நாங்கள் பெரியவற்றை 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் உருட்டுகிறோம். இது மிகவும் வசதியானது மற்றும் நீங்கள் என்ன அட்டவணையை அமைக்கிறீர்கள் மற்றும் எத்தனை விருந்தினர்கள் இருப்பார்கள் என்பதைப் பொறுத்து, நாங்கள் சில ஜாடிகளை வெளியே எடுக்கிறோம்.

ஒரு செய்முறையின் படி நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளை செய்யக்கூடாது. வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி பல ஜாடிகளை தயாரிப்பது நல்லது.

நீங்கள் முன்கூட்டியே உப்பு கரைக்க வேண்டும். வேண்டும் 1 கிலோ உப்பை 10 லிட்டர் தண்ணீரில் கரைக்கவும் (வெற்று குழாய்). இதை ஒரு வாளியில் செய்வது வசதியானது, பின்னர் அதை லேடில் ஊற்றவும். ஆனால் உப்பு சிறிது தண்ணீரில் நன்றாகக் கரைக்கப்பட வேண்டும். உப்பு அயோடின் அல்லாத மற்றும் கரடுமுரடானதாக இருக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகுதான் அடுத்த கட்ட நடவடிக்கைகளுக்குச் செல்கிறோம்.

உப்பு கரையும் போது, ​​நாம் அனைத்து கீரைகளையும் நறுக்கவும், பூண்டு, மிளகு, மருந்தின் எளிமைக்காக. கீரையை நறுக்கும் போது உப்பை நன்கு கரையும் வகையில் கிளற மறக்காதீர்கள்.

இப்போது ஜாடிகளை தயார் செய்தல். நாங்கள் அவற்றை நன்றாக கழுவுவோம், ஆனால் அவற்றை வேகவைக்கவோ அல்லது வேகவைக்கவோ தேவையில்லை.

வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் வைக்கும் செயல்முறையை நாங்கள் தொடங்குகிறோம்.

இப்போது நாம் அங்கே கொஞ்சம் எடுத்துக்கொள்கிறோம் ஒரு சிட்டிகை மிளகு, குதிரைவாலி இலைகள், அதன் வேர் சிறிது, வெந்தயம் மற்றும் ஒரு பல் பூண்டு, செலரி ஆகியவற்றை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்.நீங்கள் திராட்சை வத்தல் பயன்படுத்தினால், 1 இலை.

இப்போது வெள்ளரிகளை மேலே வைக்கவும், அடர்த்தியானது சிறந்தது. மேல், ஒரு சிறிய பூண்டு, வெந்தயம், குதிரைவாலி, செலரி தூவி. எனவே நாங்கள் அனைத்து ஜாடிகளையும் அடுக்கி வைக்கிறோம்.

இப்போது எங்கள் உப்பு நீரை ஊற்றவும்கழுத்து வரை மற்றும் ஒரு தற்காலிக மூடி கொண்டு மூடி. நாங்கள் வழக்கமான பிளாஸ்டிக் மூடிகளைப் பயன்படுத்துகிறோம். நாங்கள் ஜாடிகளை எந்த இடத்திலும் வைக்கிறோம், ஆனால் வெயிலில் அல்ல, இருண்ட இடத்தில் வெள்ளரிகள் 3-4 நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கும்.

நாங்கள் வெள்ளரிகளின் கீழ் ஒரு துணியை வைக்கிறோம் அல்லது, பல கேன்கள் இல்லை என்றால், பின்னர் தட்டுகள். ஏனென்றால் நம்மிடம் உள்ளது ஜாடிகள் புளிக்கவைக்கும், நீர் வெளியேறும் மற்றும் வாயுக்கள் வெளியேறும். மூலம், ஒரு சூடான இடத்தில் ஜாடிகளை மெதுவாக ஒரு குளிர் இடத்தில், வேகமாக புளிக்க தொடங்கும். எனவே எங்காவது சுமார் 3 நாட்கள், எங்காவது 4 நாட்கள் நொதித்தல். மேலும் பயப்பட வேண்டாம், உப்புநீர் மேகமூட்டமாக மாறும், இமைகள் பறக்கக்கூடும், இவை அனைத்தும் இயல்பானவை. ஆனால் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது பற்றி எல்லாம் இல்லை, நாம் செல்லலாம்.

இப்போது 3-4 நாட்கள் கடந்துவிட்டன. நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளை உருட்ட வேண்டும்.உருட்டல் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி உலோக மூடிகளுடன் இது வழக்கம் போல் செய்யப்படுகிறது.

ஆனால் முதலில், உப்புநீரை வடிகட்ட வேண்டும். அதை எடுத்து, மடுவில் ஊற்றவும் பின்னர் நாங்கள் அதை கழுவுகிறோம். குழாயைத் திறந்து ஊற்றவும் சுத்தமான தண்ணீர், வாய்க்கால். பின்னர் நாம் மீண்டும் ஊற்றி மீண்டும் ஊற்றுவோம். நாங்கள் இதை 5 முறை செய்கிறோம், ஒருவேளை அதிகமாக இருக்கலாம். சில நேரங்களில் அது வெள்ளரிகளில் இருக்கும் வெள்ளை பூச்சுநொதித்தல் பிறகு, நீங்கள் அதை கழுவ முயற்சி செய்ய வேண்டும். இதில் ஜாடியில் இருந்து எதையும் எடுக்க தேவையில்லை.

ஜாடியில் தண்ணீரை ஊற்றவும், பின்னர் அதை பல முறை வடிகட்டவும். நீங்கள் ஊற்றலாம், உங்கள் கையால் கழுத்தை மூடி, குலுக்கி, பின்னர் வடிகட்டலாம். அதையும் கவனிக்கிறோம் வெள்ளரிகள் சிறிது தொய்ந்தன. பின்னர் ஒரு ஜாடியை எடுத்து, வெள்ளரிகளை எடுக்க திறந்து விட்டு, நீங்கள் வெள்ளரிகளை சேர்க்கக்கூடிய ஜாடிகளில் சேர்க்கவும்.

கழுவியவுடன், கழுத்து வரை குளிர்ந்த குழாய் நீரை ஊற்றவும்இதனால் தண்ணீர் நேரடியாக வெளியேறி, இயந்திரம் மூலம் உருட்டவும். மூடியை வேகவைக்கவோ அல்லது சூடாக்கவோ தேவையில்லை; அதை சுத்தமாக வைத்திருப்பது போதுமானது.

கழுவிய பின், உப்பு எப்பொழுதும் சுத்தமாக இருக்கும் மற்றும் வெள்ளரிகள் அதிக உப்பு சேர்க்கப்படாது, செய்முறை உங்கள் விரல்களை நக்குவது மட்டுமே.

எனவே குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளின் ஊறுகாய் முடிந்துவிட்டது, இப்போது நீங்கள் முழு குளிர்காலத்திற்கும் குளிர்ந்த இடத்தில் ஜாடிகளை வைக்கலாம். ஆனால் முதலில் ஜாடிகளைப் பார்ப்பது மதிப்பு, ஏனென்றால் சில மூடிகள் வீங்கலாம். நீங்கள் வீங்கியிருந்தால், பரவாயில்லை. மூடியை அகற்றி, தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் உருட்டவும்.

எங்களுக்கு அவ்வளவுதான், அனைவருக்கும் வணக்கம், எங்களுடன் இருங்கள், உங்கள் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள், அனைவருக்கும் பாய்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி - ஒரு எளிய செய்முறைபுதுப்பிக்கப்பட்டது: செப்டம்பர் 11, 2017 ஆல்: சுபோடின் பாவெல்

வெள்ளரிகள் எளிய உப்பு(குளிர் நீரில்)

வெறுமனே உப்பு வெள்ளரிகள்

இந்த ருசியான ஊறுகாய்களை லேசாக உப்பிட்டவுடன் உடனடியாக உண்ணலாம் - சிறிது உப்பு, மற்றும் நீங்கள் குளிர்காலத்தில் வெள்ளரிகள் ஜாடிகளை தயார் செய்யலாம் - நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது குளிர் பாதாள அறையில் அவற்றை சேமித்து வைக்கலாம். பின்னர் குளிர்காலத்தில் உங்களுக்கு மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் இருக்கும்.

வெள்ளரிகள் ஊற்றப்படுகின்றன குளிர்ந்த நீர், பிளாஸ்டிக் கவர்கள் கீழ் நின்று உப்புநீரை மேகமூட்டமாக மாறும் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் உட்செலுத்தவும். ஊறுகாய்க்கு குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்துவது குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளரிகள் இல்லாத ஒரு நாட்டின் வீட்டில் தயாரிப்பவர்களுக்கு வசதியானது. வெந்நீர்மற்றும் பதப்படுத்தல் நிபந்தனைகள். அதனால் தான் எளிய செய்முறைநான் பல தசாப்தங்களாக வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்து வருகிறேன். அவை எங்கள் வீட்டில் மிகவும் பிரபலம்.

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த செய்முறை மிகவும் வசதியானது, நிறைய வெள்ளரிகள் இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பல ஜாடிகளை மூடி, 1 சிறிது உப்பு சேர்த்து, மீதமுள்ளவற்றை குளிர்காலம் வரை குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பலாம்.

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு என்ன தேவை?

• வெள்ளரிகள் (பலர் உள்ளே செல்வார்கள்);
• குதிரைவாலி வேர் - 1 வேர் 5-10 செ.மீ நீளம்;
• டாராகன் (டாராகன்) - 1-2 கிளைகள்;
• வெந்தயம் - 1/2 கொத்து;
• பூண்டு - 1 தலை;
• திராட்சை வத்தல் அல்லது செர்ரி இலைகள் - 3 துண்டுகள்;
• உப்பு - 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு 1.5 லிட்டர் (ஆனால் 2 லிட்டர் உப்புநீரை தயாரிப்பது நல்லது, அது திடீரென்று சிந்தினால் அல்லது வண்டல் இருந்தால்).

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான உப்பு விகிதங்கள்

தண்ணீர் மற்றும் உப்பு விகிதம்: 70 கிராம் உப்புக்கு 1 லிட்டர் (இது மேலே 2 தேக்கரண்டி).

உப்புநீருக்கான உப்பு சேர்க்கைகள் இல்லாமல் சாதாரணமாக இருக்க வேண்டும்.

ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன் தண்ணீரில் ஊறவைத்த வெள்ளரிகள்

எளிய உப்பைப் பயன்படுத்தி வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

ஊறுகாய்க்கு வெள்ளரிகள், மூலிகைகள் மற்றும் ஜாடிகளை தயார் செய்யவும்

• வெள்ளரிகளை கழுவி குளிர்ந்த நீரில் 3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• பேக்கிங் சோடா அல்லது மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை நன்கு துவைக்கவும் சவர்க்காரம்உணவுகள் மற்றும் அதன் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
• கீரைகளை கழுவி நறுக்கவும். குதிரைவாலியை தோலுரித்து, சவரன்களாக வெட்டவும். பூண்டை தோலுரித்து மசிக்கவும் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.

மசாலா வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் வைக்கவும்

ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை வைப்பதற்கான நடைமுறை: குதிரைவாலி மற்றும் 2/3 மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு கீழே வைக்கவும். வெள்ளரிகளின் முதல் அடுக்கு. ஒரு சிறிய பசுமை மற்றும் பூண்டு மற்றும் வெள்ளரிகள் மற்றொரு அடுக்கு. அனைத்து வெள்ளரிகளும் ஜாடிக்குள் நுழைந்ததும், மீதமுள்ள மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.

வெள்ளரிகளுக்கு உப்புநீரை தயார் செய்யவும்

• பாத்திரத்தில் குழாய் நீர் அல்லது ஊற்று நீரை ஊற்றவும் ( நாங்கள் 3 லிட்டர் ஜாடி உப்புநீரை இருப்புடன் தயார் செய்வோம் என்று ஒப்புக்கொண்டோம், எனவே நாங்கள் 2 லிட்டர் தண்ணீரை எடுக்க வேண்டும்) தண்ணீரில் உப்பை நன்கு கலந்து (2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 4 குவியல் தேக்கரண்டி) மற்றும் நிற்க விடுங்கள். கீழே உருவாகும் வண்டலை வெள்ளரிகளில் ஊற்ற வேண்டாம் (வண்டலை நிராகரிக்கவும்).

வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை மூடு

• வெள்ளரிகள் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும்.
• வெள்ளை காகிதத்திலிருந்து ஒரு வட்டத்தை வெட்டுங்கள் (ஜாடியின் கழுத்தில் பொருந்தும் அளவு). வெள்ளரிகளின் மேல் காகிதத்தை வைக்கவும். அச்சு அதன் மீது சேகரிக்கப்படும், அதை நாங்கள் அகற்றுவோம்.
• கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்பட்ட சுத்தமான, தடிமனான பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் ஜாடியை மூடு (நுண்ணுயிரிகள் கொல்லப்பட்டு, மூடி சிறிது நேரம் விரிவடைகிறது, பின்னர், அது குளிர்ந்தவுடன், கண்ணாடியை இறுக்கமாக அழுத்தி, ஜாடியை மூடுகிறது).
• ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றி, 12 மணி நேரம் தலைகீழாக நிற்கவும் அறை வெப்பநிலை. பின்னர் அதன் அசல் நிலைக்குத் திரும்பி, உப்பு மேகமூட்டமாக இருக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

மேகமூட்டமான (ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும்) வெள்ளரிகள் கொண்ட ஆயத்த ஜாடிகள், அவை சேமிப்பிற்காக குளிர்சாதன பெட்டிக்கு நகர்த்தப்பட்டன

ஜாடிகளில் மசாலா வைக்கவும்
நான் குதிரைவாலி இலை, செர்ரி இலை, திராட்சை வத்தல் இலை, பச்சரிசி, பூண்டு, வெந்தயம், சூடான மிளகுத்தூள், தைம், கிராம்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் பிரியாணி இலை
வெள்ளரி ஜாடிகளை நிரப்புதல்

உப்புநீரை நிரப்புவதற்கு முன் வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகள்

வெள்ளரிகளை காகிதத்துடன் மூடி வைக்கவும்
இப்போது நீங்கள் சூடான ஜாடிகளை மறைக்க வேண்டும் பிளாஸ்டிக் மூடிகள்
தலைகீழாக மாறியது

முதல் 12 மணி நேரத்தில் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் தலைகீழ் ஜாடிகளில் நடைபெறுகிறது.

உப்பு வெள்ளரிகள்

உங்களைப் பற்றி எனக்குத் தெரியாது, ஆனால் எங்களுக்கு மிக முக்கியமானது குளிர்கால தயாரிப்பு- இவை ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய், மிருதுவான, வலுவான, நறுமணம். அவர்கள் இல்லாமல் நீங்கள் எங்கும் செல்ல முடியாது: நீங்கள் சாலட்கள் வேண்டும், அவர்கள் இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது, அவர்கள் போன்ற ஒரு நெருக்கடி உள்ளது, மற்றும் நீங்கள் வலுவான பானங்கள் செல்ல ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி நினைக்க முடியாது! ஊறுகாய் என்று அழைக்கப்படும் பீப்பாய்களைப் போலவே அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும், இன்னும் கிராமங்களில் ஓக் டப்பாக்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மிருதுவான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எங்கள் செய்முறை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஒரு நகர குடியிருப்பில் சேமிக்கலாம். ஜாடிகள் இரண்டு ஆண்டுகளாக சரக்கறையில் உள்ளன, வெள்ளரிகள் ஒருபோதும் செயல்படவில்லை.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• சிறிய வெள்ளரிகள் - 5 கிலோ;
• குதிரைவாலி இலைகள் - 3-4 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• சூடான கேப்சிகம் - 2 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி வேர் - 8-10 செ.மீ (விரும்பினால்);
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 15-20 பிசிக்கள்;
• உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் விதைகளுடன் புதிய குடைகள் - தலா 6-7 பிசிக்கள்;
• செலரி (கீரைகள்) - ஒரு சிறிய கொத்து;
• செர்ரி இலைகள் - 8-10 பிசிக்கள்.

உப்புநீருக்கு நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்:

• சுத்தமான குடிநீர் (வேகவைக்கப்படவில்லை!) - 5-6 லிட்டர்;
• கரடுமுரடான டேபிள் உப்பு - ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 80 கிராம்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் தயார்

வெற்றிகரமான ஊறுகாய்களின் ரகசியம் சரியான விகிதத்தில் மட்டுமல்ல, "சரியான" வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதிலும் உள்ளது. ஊறுகாய் வகைகள் மட்டுமே பொருத்தமானவை; தோற்றம்வெள்ளரிகள்: அவை மென்மையாக இல்லை, ஆனால் பருக்கள், ஒளி அல்லது இருண்ட, சற்று முட்கள், கட்டிகள். நாங்கள் சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம், 10-12 செ.மீ.க்கு மேல் நீளமுள்ள பெரிய மாதிரிகள் அவற்றை சமைக்க நல்லது - ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி. வெள்ளரிகளை கழுவி, ஒரு பேசின் அல்லது பெரிய பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், குழாயிலிருந்து குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் விடவும். நாங்கள் தண்ணீரை மாற்றி, சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பி, அதே நேரத்திற்கு அதை வைத்திருக்கிறோம். சில மணிநேரங்களில், வெள்ளரிகள் தண்ணீரில் நிறைவுற்றிருக்கும், பின்னர் அவை மீள் மற்றும் மிருதுவாக மாறும்.

காரமான மூலிகைகளை தயார் செய்வோம். பச்சை வெந்தயம், செர்ரி, குதிரைவாலி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளின் செலரி, தண்டுகள் மற்றும் குடைகளை கழுவவும். பூண்டு கிராம்புகளை பாதியாக வெட்டி, சூடான மிளகாயை துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு குதிரைவாலி வேர் இருந்தால், அதை தட்டுகளாக வெட்டவும், இல்லையென்றால், அதை சேர்க்கவும் மேலும் இலைகள்குதிரைவாலி. அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஜாடிகளில் வைப்பதை எளிதாக்குவதற்கு உலர்ந்த வெந்தயத்தை உடைக்கவும்.

நாங்கள் உடனடியாக வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் போட்டு உப்பு போட முயற்சித்தோம். இது மிகவும் வசதியானது அல்ல, ஏனென்றால் ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​வெள்ளரிகள் குடியேறும், உப்புநீரை உறிஞ்சி, ஜாடி காலியாக இருக்கும். நான் மற்ற ஜாடிகளில் இருந்து சேர்க்க வேண்டியிருந்தது. நாம் இப்போது பயன்படுத்தும் மற்றொரு முறை, அனைவருக்கும் முற்றிலும் பொருந்தும், வெள்ளரிகளை ஒரு பெரிய வாளி அல்லது கடாயில் ஊறுகாய் செய்து பின்னர் அவற்றை ஜாடிகளில் வைப்பது. கீழே நாம் காரமான மூலிகைகள் சில வைக்கிறோம்: புதிய (குடைகள்) மற்றும் உலர் வெந்தயம், செலரி மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள், currants, செர்ரிகளில், பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு மற்றும் மிளகு துண்டுகள்.

வெள்ளரிகளின் ஒரு அடுக்கை இடுங்கள். பெரியவை பொதுவாக கீழே செல்கின்றன.

மீண்டும் கீரைகள், பூண்டு, மிளகு ஒரு அடுக்கு.

மீண்டும் வெள்ளரிகள் ஒரு அடுக்கு. இந்த வழியில் வெள்ளரிகள் ரன் அவுட் வரை நாம் அடுக்குகளை மாற்று. காரமான மூலிகைகளிலிருந்து மேல் அடுக்கை உருவாக்குகிறோம்.

நாங்கள் அளவிடுகிறோம் தேவையான அளவுஉப்பு: ஐந்து லிட்டர் தண்ணீருக்கு 400 கிராம் கரடுமுரடான தேவை டேபிள் உப்பு(மற்றொன்று உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படவில்லை!). அல்லது உங்களுக்கு தேவையான நீரின் அளவை நீங்களே கணக்கிடுங்கள். விகிதாச்சாரங்கள் பின்வருமாறு: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 80 கிராம் உப்பு (அது இரண்டு குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி).

உப்பு 1-1.5 லிட்டர் குளிர் உப்பு ஊற்ற குடிநீர்(வழக்கமான, குழாயிலிருந்து). படிகங்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். கீழே அசுத்தங்களின் வண்டல் இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க, எனவே உப்பு நீரை மிகவும் கவனமாக வடிகட்டவும் அல்லது இரண்டு அடுக்குகளில் மடிந்த துணியைப் பயன்படுத்தவும்.

மீதமுள்ள தண்ணீரை உப்பு கரைசலில் சேர்க்கவும் (5 கிலோ வெள்ளரிகளுக்கு உங்களுக்கு ஐந்து லிட்டர் உப்பு உப்பு தேவைப்படும்).

வெள்ளரிகள் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும், அவற்றை முழுமையாக மூடி வைக்கவும்.

ஒரு தட்டில் கீழே அழுத்தவும். வெள்ளரிகள் மிதப்பதைத் தடுக்க மேலே ஒரு ஜாடி தண்ணீரை வைக்கவும். அறையின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, ஒரு துண்டுடன் மூடி, 3-4 நாட்களுக்கு விடவும். இப்போது இங்கே மிகவும் சூடாக இருக்கிறது, வெள்ளரிகள் மூன்று நாட்களில் புளிக்கவைக்கப்பட்டன, கடந்த ஆண்டு அவை நீண்ட காலம் நின்றன.

ஒரு நாள் கழித்து, அல்லது அடுத்த நாள் கூட, ஒரு மெல்லிய வெண்மையான படம் மேற்பரப்பில் தெரியும் - இது நொதித்தல் செயல்முறை எதிர்பார்த்தபடி தொடர்கிறது என்பதற்கான முதல் சமிக்ஞையாகும். இதன் பொருள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா ஏற்கனவே தோன்றி ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களில் வெள்ளரிகள் தயாராகிவிடும். நொதித்தல் போது, ​​ஒரு பண்பு புளிப்பு வாசனை உணரப்படுகிறது, வெள்ளரிகள் படிப்படியாக நிறம் மாறும் மற்றும் இருண்ட ஆலிவ் ஆக. உங்கள் தயார்நிலையை நீங்கள் சந்தேகித்தால், அதை முயற்சிக்கவும்.

உப்புநீரை வடிகட்டி, பின்னர் cheesecloth மூலம் வடிகட்டவும். வெவ்வேறு கிண்ணங்களில் வெள்ளரிகள் மற்றும் கீரைகளை வைக்கவும். வெள்ளரிகளைப் புதுப்பிக்க குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, வெண்மையான பூச்சு தோன்றினால் அவற்றைக் கழுவுவோம். ஜாடிகளை முன்கூட்டியே கழுவவும், அடுப்பில் சுடவும் அல்லது நீராவி மீது சூடாக்கவும். கீழே சில கீரைகள், பூண்டு மற்றும் மிளகு வைக்கவும். நாங்கள் செங்குத்தாக வெள்ளரிகளை வைக்கிறோம், பின்னர் மீண்டும் கீரைகள் மற்றும் மேல் அவற்றை நிரப்பவும், வெள்ளரிகளை எங்களால் முடிந்தவரை ஏற்பாடு செய்கிறோம். எங்களுக்கு 6 லிட்டர் ஜாடிகள் மற்றும் ஒரு 1.5 லிட்டர் ஜாடி கிடைத்தது. ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் பல கிராம்பு பூண்டு, மிளகு எறிந்து, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் செலரியை மேலே வைக்கிறோம்.

உப்புநீரை வேகவைத்து, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் உயரும் நுரையை அகற்றவும். வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும், அது நிரம்பி வழியும் வரை ஜாடியை நிரப்பவும். சுத்தமான இமைகளால் மூடி 20-25 நிமிடங்கள் விடவும்.

அதை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றவும், கொதிக்கவும், இரண்டாவது முறையாக அதை ஊற்றவும். 10-15 நிமிடங்கள் விடவும். மூன்றாவது முறையாக, வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும், உடனடியாக அவற்றை தகர இமைகளால் உருட்டவும்.

ஜாடிகளை குளிர்விக்கும் வரை, அடுத்த நாள் வரை மூடி மற்றும் போர்த்தி மீது திரும்பவும்.

நாங்கள் ஊறுகாய்களின் குளிர்ந்த ஜாடிகளை சரக்கறையில் சேமிப்பதற்காக எடுத்துக்கொள்கிறோம் அல்லது அவற்றை அடித்தளத்தில் அல்லது அடித்தளத்தில் குறைக்கிறோம். முதல் நாட்கள் அல்லது வாரங்களில் கூட, ஜாடிகளில் உள்ள உப்புநீர் மேகமூட்டமாகவும் வெண்மையாகவும் இருக்கும். ஆனால் அது படிப்படியாக பிரகாசமாகி வெளிப்படையானதாக மாறும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, நீங்கள் நிச்சயமாக வெற்றி பெறுவீர்கள் என்று நாங்கள் உறுதியாக நம்புகிறோம்! ஏதாவது தெளிவாக தெரியவில்லை என்றால், கருத்துகளில் கேளுங்கள், அனைவருக்கும் விரைவாக பதிலளிக்க முயற்சிப்போம். உங்கள் குளிர்கால தயாரிப்புகளுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம்!

ஜாடிகள் மற்றும் பிற கொள்கலன்களில் குளிர்காலத்திற்கு மிகவும் சுவையான ஊறுகாய்களை தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டவர்கள் ஸ்லாவ்கள். இன்று, இந்த காய்கறியை பதப்படுத்தல் மற்றும் ஊறுகாய் செய்யும் முறைகளுக்கு பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகள் உள்ளன. நீங்கள் ஒரு நைலான் அல்லது உலோக மூடி கீழ், சூடாக அல்லது குளிர்ந்த வெள்ளரிகள் உப்பு முடியும் - முக்கிய விஷயம் இந்த காய்கறிகள் புதிய மற்றும் மீள் உள்ளது.

குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளரிகளை தயாரிப்பதில் மிகவும் அசாதாரணமான வழிகள் உள்ளன, மேலும் பழமையானது மற்றும் முதல் ஒன்று சமையல். சுவையான வெள்ளரிகள்ஒரு பூசணிக்காயில். இன்று, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் மிருதுவான வெள்ளரிகளை தயார் செய்கிறார்கள். ஊறுகாய் உங்கள் உணவை பல்வகைப்படுத்தவும், குளிர்காலத்தில் மற்ற உணவுகளை நிரப்பவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது புதிய காய்கறிகள்மெனுவில் போதுமானதாக இல்லை. அவை சுயாதீன உணவுகளாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன, ஊறுகாய் சூப், சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் ஊறுகாய் ஒரு தனி பானமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு, நீங்கள் அடிப்படை விதிகள் மற்றும் தயாரிப்பு முறைகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

நீங்கள் பல்வேறு வழிகளில் காய்கறிகளை சேமிக்க முடியும். வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கும், ஒன்றுக்கொன்று வேறுபாடுகள் இருப்பதற்கும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு அவற்றின் சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன, ஆனால் ருசியான பாதுகாப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கு பல அடிப்படை விதிகள் பின்பற்றப்படுகின்றன.

தொடங்குவதற்கு, ஊறுகாய்க்கு சரியான காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மதிப்பு. பழங்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பது இங்கே ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. உதாரணமாக, குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் லிட்டர் ஜாடிகளைசிறிய மற்றும் தோராயமாக அதே அளவிலான காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது தேவைப்படுகிறது, இது அவற்றின் நேர்மையை மீறாமல் கொள்கலன்களில் நேர்த்தியாக வைக்க அனுமதிக்கும். பழங்களை மோதிரங்களாக வெட்ட வேண்டிய சமையல் வகைகள் உள்ளன - இதற்காக நீங்கள் பெரிய மற்றும் சீரற்ற வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்தலாம். அவற்றின் அடர்த்தி, நிறம் மற்றும் சேதத்தின் இருப்பு குறித்தும் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு.

பிம்பி தோலுடன் கூடிய வலுவான மற்றும் பழுக்காத பழங்கள் பாதுகாப்பிற்கு ஏற்றது. தயாரிப்பு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பிறகு, அது 2-3 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. வெள்ளரிகள் நன்கு உப்பு மற்றும் உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்த ஒரு ரகசியம் உள்ளது: அவற்றின் வால்கள் இருபுறமும் சிறிது துண்டிக்கப்பட்டு, இந்த கட்டத்தில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பல துளைகள் செய்யப்படுகின்றன.

காய்கறிகள் சமைக்கப்படும் உணவுகள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன: அவை முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். ஜாடிகளை வெப்ப கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். பல இல்லத்தரசிகள் இன்னும் ஜாடிகளையும் தொட்டிகளையும் கழுவுவதற்கு சோடா மற்றும் சோப்பு தீர்வுகளை விரும்புகிறார்கள். இமைகள், அவை தயாரிக்கப்படும் பொருளைப் பொறுத்து, நீராவி அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. கொள்கலன்களைத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகளை புறக்கணிப்பது மேலும் புளிப்புக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் டிஷ் கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும்.

வெள்ளரிக்காய் உப்பு தயாரிக்கப்படும் தண்ணீரும் முக்கியமானது: அது சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், அசுத்தங்கள் இல்லாமல். கடையில் வாங்கிய காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம்.

IN கட்டாயமாகும்வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது - இது தேவையான சுவையைத் தருகிறது. பல்வேறு சமையல் வகைகள்ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தேவைப்படுகிறது, ஆனால் மாறாமல் இருப்பது என்னவென்றால், கல் உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் சிறிய மற்றும் குறிப்பாக பயன்படுத்துவதை எச்சரிக்கின்றனர் கடல் உப்புகாய்கறிகள் மென்மையாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும்.

மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா போன்ற முக்கியமான விஷயத்தை நீங்கள் தவறவிடக்கூடாது. அவை மிகவும் சுவையான மற்றும் நறுமண ஊறுகாய்களைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன. உதாரணமாக, மிருதுவான வெள்ளரிகளை அடைய, நீங்கள் ஒரு ஜாடி அல்லது தொட்டியில் உரிக்கப்படுகிற ஓக் பட்டைகளை வைக்க வேண்டும். குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான உன்னதமான செய்முறை பின்வரும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை உள்ளடக்கியது:

• inflorescences (குடைகள்) சேர்த்து வெந்தயம் sprigs;
• குதிரைவாலி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• மிளகு, உப்பு, பூண்டு.

மற்ற சமையல் குறிப்புகளில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் வடிவில் முற்றிலும் வேறுபட்ட பொருட்கள் இருக்கலாம்.

உப்பு முறைகள்

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் விதிவிலக்கு இல்லாமல் 2 ஆக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. வெவ்வேறு வழிகளில்ஏற்பாடுகள்: குளிர் மற்றும் சூடான.

குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தி, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு விரைவாகவும் எளிதாகவும் காய்கறிகளைத் தயாரிக்கலாம். வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை பின்வருமாறு. தொடங்குவதற்கு, பழங்கள் முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் போடப்பட்டு, குளிர்ந்த உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு நைலான் மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். உப்பு விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது: தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும், உங்கள் விருப்பப்படி பூண்டு அல்லது மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். இதுவே அதிகம் விரைவான வழிஊறுகாய். காய்கறிகளுடன் கூடிய கொள்கலன் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படுகிறது - தயாரிப்பை வெப்பத்தில் விட்டுவிடாதது முக்கியம், இல்லையெனில் அது கெட்டுவிடும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு பின்வரும் செய்முறையும் உள்ளது: சூடான முறையில் உப்புநீரை நெருப்பில் சமைப்பதும், உலோக மூடிகளுடன் ஜாடிகளை உருட்டுவதும் அடங்கும். மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் தயாரிக்க பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் முறை இதுவாகும். இந்த முறைதனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் அடைய உங்களை அனுமதிக்கிறது சூடான செயலாக்கம். IN உன்னதமான வடிவம்இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துதல் பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

1. உப்புநீர் தயாராகி வருகிறது. கொதிக்கும் நீரில் தேவையான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீருடன் வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகளை பாதியாக நிரப்பி சிறிது நேரம் அப்படியே விடவும்.
3. காத்திருப்பு நேரத்திற்குப் பிறகு, உப்புநீரைச் சேர்த்து, ஜாடிகளை தகர இமைகளால் மூடவும்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் சிறிது நேரம் சேமிக்கப்படும், அதன் பிறகு அவை நீண்ட காலத்திற்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன. இந்த வகையான ஊறுகாய் தயாரிப்பதில் நுணுக்கங்கள் உள்ளன: அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள்கடுகு விதைகளை கொள்கலன்களில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் உப்பு புளிக்காது, மேலும் குதிரைவாலி இலைகள் அச்சுகளைத் தவிர்க்க உதவும்.

மற்ற ஊறுகாய் வெள்ளரி சமையல்

ஊறுகாய்களின் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, சூடான சமையல் முறை சிறந்தது, குளிர்ந்த ஊறுகாய் மூலம் நீங்கள் விரைவாக காய்கறிகளை தயார் செய்யலாம், ஆனால் அவை நீண்ட காலம் நீடிக்காது.

விரைவான செய்முறை

தயாரிக்க உங்களுக்கு 2 கிலோ காய்கறிகள், 3 வெந்தயம் மஞ்சரி, 1 கிராம்பு பூண்டு, 5 திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், 8-10 மிளகுத்தூள், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேர், 1.5 லிட்டர் தண்ணீர், 2 தேக்கரண்டி ஓட்கா, ¼ ஸ்டாக் உப்பு தேவைப்படும்.

வெள்ளரிகளை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் அவற்றை மூழ்கடிக்க வேண்டும். பனி நீர். இந்த உண்மைதான் அடர்த்தியை பராமரிக்க உதவும். ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடி பழங்கள் வைக்கவும், மற்றும் ஒவ்வொரு அடுக்கு மசாலா, மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் horseradish கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன. உப்புநீர் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது (உப்பு மற்றும் ஆல்கஹால் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது), அதன் பிறகு ஜாடிகளை ஊற்றப்படுகிறது. இந்த வழியில், வினிகர் இல்லாமல், மிருதுவான, மிதமான காரமான மற்றும் மிகவும் சுவையான வெள்ளரிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

காரமான வெள்ளரிகள்

பின்வரும் செய்முறையானது மணம் மற்றும் காரமான ஊறுகாய்களை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. பழங்கள் குளிர்ந்த நீரில் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் நீங்கள் பூண்டு, மிளகு, வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி வேர் வைக்க வேண்டும். 3 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. ஜாடிகள் நைலான் மூடியால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன - ஆரம்பத்தில் உப்புநீர் மேகமூட்டமாக இருக்கும், ஆனால் அது படிப்படியாக ஒளிரும். இந்த ஊறுகாயை 2-3 வாரங்களுக்கு பிறகு பயன்படுத்தலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை விரைவாகவும் எளிதாகவும் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை இந்த சமையல் குறிப்புகள் காட்டுகின்றன. ஊறுகாயின் சுவை மற்றும் தரம் உப்பு மற்றும் மசாலா அளவைப் பொறுத்தது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.

நீண்ட கால சேமிப்புக்காக நாம் காய்கறிகளை பதப்படுத்தினால், சூடான சமையல் முறையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

மணம் கொண்ட வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

உங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளரிகள்;
• உப்பு, சர்க்கரை;
• பூண்டு;
• குதிரைவாலி;
• பிரியாணி இலை;
• எலுமிச்சை அமிலம்;
• தண்ணீர்;
• வெந்தயம்.

வெள்ளரிகள் ஏற்கனவே தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். இதற்கிடையில், ஜாடிகள் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். பழங்கள் கண்ணாடி கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன - அவை 15-20 நிமிடங்கள் உட்கார்ந்து, அதன் பிறகு தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது.

உப்புநீரை தயாரிக்க, தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து மீண்டும் காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும், பின்னர் அதை மீண்டும் வடிகட்டி, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். சிட்ரிக் அமிலம்ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் அதை ஊற்றவும், பின்னர் அதை உப்புநீரில் நிரப்பவும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை பல நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் சேமித்து, தலைகீழாக மாற்றி, தடிமனான போர்வையில் போர்த்துவது வழக்கம். பின்னர் அவை பாதாள அறைக்குள் குறைக்கப்படுகின்றன அல்லது சரக்கறைக்குள் வைக்கப்படுகின்றன.

சூடான மற்றும் மிருதுவான ஊறுகாய் செய்முறை

ஓக் பட்டை சேர்த்து ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை இந்த முறை உங்களுக்குச் சொல்லும், இது ஊறுகாய்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் மிருதுவான தன்மையை அளிக்கிறது. ஊறுகாய்க்கு, நீங்கள் வெள்ளரிகள், செர்ரி இலைகள், திராட்சை வத்தல், வெந்தயம், குதிரைவாலி வேர், உப்பு, பூண்டு மற்றும் ஓக் பட்டை தயார் செய்ய வேண்டும். பிந்தையதை மருந்தகங்களில் வாங்கலாம். அனைத்து மசாலா, கிளைகள், இலைகள் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன. நொறுக்கப்பட்ட பட்டை. குளிர்ந்த உப்பு, பழங்கள் கொண்ட ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு நைலான் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஊறுகாய் கொண்ட கொள்கலன்கள் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

வெள்ளரிகளில் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

பலர் இந்த முறையை விரும்பினர், ஏனெனில் இது மிகவும் எளிமையானது, மேலும் வெள்ளரிகள் மிகவும் சுவையாக மாறும். காய்கறிகள் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும்: வெள்ளரி வெகுஜனத்தை தயாரிப்பதற்கு ஒரு பகுதி, மற்றும் முழு ஊறுகாய்க்கு இரண்டாவது. காய்கறிகள் புளிக்க தேவையான பொருட்கள்:

• உப்பு;
• பூண்டு;
• வெந்தயம்;
• குதிரைவாலி, செர்ரி, ஆப்பிள், ராஸ்பெர்ரி மற்றும் திராட்சை இலைகள்.

"வெள்ளரிக்காய் சாஸ்" தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் புதிய வெள்ளரிகளை தட்டி, பின்னர் கலவையில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேரை வைக்கவும், வெள்ளரிகளை அடுக்கி, கலவையை நிரப்பவும். நாங்கள் குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் பூண்டுடன் முட்டைகளை முடிக்கிறோம், பின்னர் நைலான் இமைகளால் மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். வெறும் 2 வாரங்களில், "வெள்ளரிகளில் வெள்ளரிகள்" மேசையில் வைக்கப்பட்டு அவற்றின் சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் ஊறுகாய்க்கு அழகான, அடர்த்தியான காய்கறிகளை தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கின்றனர். ஜாடிகளில் குளிர்கால வெள்ளரிகளுக்கான சமையல் வகைகள் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் அவை எந்த உணவுகளில் சேர்க்கப்படும். உதாரணமாக, ஊறுகாய் சூப்பிற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, மேலும் கடினமான மற்றும் மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் சாலட்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. நீங்கள் மூலிகைகள் இருந்து பாரம்பரிய வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி மட்டும் சேர்க்க முடியும், ஆனால் tarragon, செலரி, துளசி, வோக்கோசு, கடுகு மற்றும் குங்குமப்பூ.

ஊறுகாய் தயார் தக்காளி சாறு. வெவ்வேறு பதப்படுத்தல் சமையல் குறிப்புகளுடன் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் உங்கள் சொந்த அனுபவத்தின் மூலம் மட்டுமே நீங்கள் மிகவும் சுவையான பதப்படுத்தல் முறைகளைத் தேர்ந்தெடுக்க முடியும்.

ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் நீண்ட காலமாக ரஷ்யாவில் ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டாக உள்ளன. அவை பாரம்பரிய விடுமுறை சாலட்களின் இன்றியமையாத அங்கமாகும், எடுத்துக்காட்டாக, ஆலிவர் சாலட் அல்லது ஃபர் கோட்டின் கீழ் ஹெர்ரிங்.

இந்த கட்டுரையில் மிருதுவான, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான அனைத்து ரகசியங்களையும் நாங்கள் வெளிப்படுத்துவோம். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது குடும்பத்தை ஆச்சரியப்படுத்தவும் மகிழ்ச்சியடையவும் முடியும் என்பதற்காக பல நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

சுவையான மொறுமொறுப்பான வெள்ளரிகளின் ரகசியங்கள்

ஊறுகாய்க்கு சரியான வெள்ளரிகளை ஆரம்பத்தில் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். அவை நடுத்தர அளவில் இருக்க வேண்டும், ஒருவேளை சிறியதாக இருக்கலாம், முன்னுரிமை அதே அளவு. இது நிறைய வெற்று இடத்தை விடாமல் ஜாடிக்குள் இறுக்கமாக பேக் செய்ய உதவும்.

வெள்ளரியின் நிறம் மிகவும் இருட்டாக இருக்கக்கூடாது, தோல் அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும்.மஞ்சள் தோல் மற்றும் உள்ளே வளர்ந்த விதைகள் கொண்ட அதிக பழுத்த வெள்ளரிகளும் பொருத்தமானவை அல்ல. தேர்ந்தெடுக்கும் முக்கிய புள்ளிகளில் ஒன்று சரியான வெள்ளரிகள்அதன் சுவை. மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், தலாம் கசப்பானது அல்ல; உப்பிடுவதற்கு முன்பு அதை ருசித்துப் பார்ப்பது முக்கியம்.

இன்னும் ஒன்று முக்கியமான புள்ளிபாதுகாப்பிற்கான நீர். வெறுமனே, அது ஒரு நீரூற்று அல்லது கிணற்றில் இருந்து இருக்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் சாதாரண சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரையும் பயன்படுத்தலாம். முக்கிய விஷயம் குளோரினேட் செய்யப்படவில்லை. குளோரின் அல்லாத தண்ணீரைப் பயன்படுத்த முடியாது என்று நடந்தால், குறைந்தபட்சம் குழாய் நீரை சுத்திகரிக்க வேண்டும். முதலில் அதைத் தீர்த்துவிடுங்கள் அல்லது உருகச் செய்யுங்கள்.

வேலைக்குத் தயாராகிறது

வழக்கமாக, வெள்ளரிகளைத் தவிர, பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக:

• குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேர்;
• வெந்தயத்தின் தண்டுகள் மற்றும் பூக்கள்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• வளைகுடா இலைகள், ஓக் இலைகள்;
• கருப்பு மற்றும் மசாலா;
• பூண்டு, கேரட்.

ஒவ்வொருவரும் தங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ப மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

வெள்ளரிகள் நசுக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பினால், ஊறுகாய்களைத் தொடங்குவதற்கு முன், அவை தண்ணீரில் ஒரு கொள்கலனில் நீண்ட நேரம் வைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் 12 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை. வெள்ளரிகள் ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்ற அரை நாள் போதும்.

அவர்களுக்கான செய்முறை மற்றும் படிப்படியான வழிமுறைகள்

பொதுவான செயல் திட்டம். முதலில், நீங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அடுக்கை வைக்க வேண்டும். வெள்ளரிகள் ஒரு செங்குத்து நிலையில் மேலே வைக்கப்படுகின்றன, இறுக்கமாக கச்சிதமாக. ஜாடி நிரப்பப்பட்ட பிறகு, அது உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகிறது.

நீங்கள் உப்புநீரை பின்வருமாறு தயார் செய்யலாம்: தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து கரைக்கவும். ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் 70 கிராம் உப்பைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் உப்புநீரில் மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். அதை கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் ஜாடியை வெள்ளரிகளால் நிரப்பவும், பல நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்கவும்.

குளிர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி சிறிது உப்பு வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 2 கிலோகிராம் வெள்ளரிகள்;
• வெந்தயத்தின் தண்டுகள் மற்றும் inflorescences - 2 sprigs;
• ஓக், வளைகுடா மற்றும் செர்ரி இலைகள், தலா 3 துண்டுகள்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• கருப்பு மிளகு, மசாலா - 8 துண்டுகள்;
• உப்பு - 100 கிராம்.

அடிப்படையில், ஒவ்வொருவரும் தங்கள் சொந்த சுவைக்கு ஏற்ப மசாலாப் பொருட்களையும் அவற்றின் அளவையும் வைக்கிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் முதல் முறையாக சமைக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் அதை அறிவுறுத்தல்களின்படி சரியாக எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

சமையல் முறை

உப்பு தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிது:

1. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஏற்கனவே நனைத்த வெள்ளரிகள் சுருக்கப்படுகின்றன.
2. குளிர்ந்த உப்புநீரை பின்வருமாறு தயார் செய்யவும். உப்பை தண்ணீரில் கரைக்கவும். ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடி பொதுவாக 1.5 லிட்டர் உப்புநீரைக் கொண்டுள்ளது.
3. ஜாடியை உப்புநீரில் நிரப்பி அறை வெப்பநிலையில் புளிக்க விடவும். ஜாடிகளை துணியால் மூடுவது நல்லது.
4. பின்னர் இவை அனைத்தும் 10 நாட்களுக்கு +1 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.
5. காலத்தின் முடிவில், வெள்ளரிகள் எல்லாம் நன்றாக மாறியிருந்தால், அவற்றின் சுவை உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால், நீங்கள் உருட்ட ஆரம்பிக்கலாம்.
6. குறைந்த உப்பு இருந்தால், நீங்கள் அதை சேர்க்க வேண்டும்.
7. பின்னர் மலட்டு இமைகளுடன் வெள்ளரிகளை உருட்டவும்.

அத்தகைய பாதுகாப்பு குளிர்ந்த இடத்தில், பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது, முக்கிய விஷயம் வெப்பநிலை +5 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை.