தானிய சர்க்கரை ஏன் இனிப்பாக இல்லை? முற்றிலும் இனிக்காத சர்க்கரை, அல்லது ஏன் குளுக்கோஸ் தரநிலைகள் அதிகரித்து வருகின்றன. செய்முறை: ஓட்ஸ் சாக்லேட் கப்கேக்குகள்

சர்க்கரை ஏன் உள்ளது? பல்வேறு அளவுகளில்இனிப்பு மற்றும் உப்பு? மற்றும் சிறந்த பதில் கிடைத்தது

° N.S இலிருந்து பதில் ° [குரு]
ஒரு நபர் சுவை குணங்களை வேறுபடுத்துகிறார் - இனிப்பு மற்றும் உப்பு, அவை அவற்றின் வழக்கமான பொருட்களால் நன்கு வகைப்படுத்தப்படுகின்றன: தரமான பொருள் உணர்திறன் வாசல், mol/g இனிப்பு சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸ் சாக்கரின் 0.010.080.000023 உப்பு NaClCaCl2 0.010.01 இனிப்புடன் தொடர்புடைய இயற்கையான சுவை கார்போஹைட்ரேட்டுகள். சுக்ரோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ், குளோரைடு சோடியம் உப்பு, மற்ற உப்புகள் அதே நேரத்தில் உப்பு மற்றும் கசப்பான உணரப்படுகின்றன. இடையில் இரசாயன பண்புகள்ஒரு பொருளுக்கும் அதன் சுவைக்கும் தெளிவான தொடர்பு இல்லை. உதாரணமாக, சர்க்கரை மட்டுமல்ல, ஈய உப்புகளும் இனிப்பானவை, மேலும் இனிப்பு சுவையானது சாக்கரின் போன்ற செயற்கை சர்க்கரை மாற்றுகளில் காணப்படுகிறது. மேலும், ஒரு பொருளின் உணரப்பட்ட தரம் அதன் செறிவைப் பொறுத்தது. உப்புகுறைந்த செறிவுகளில், அது இனிப்பாகத் தோன்றும் மற்றும் அது அதிகரித்தால் மட்டுமே முற்றிலும் உப்பாக மாறும். சுவை உணர்வுகளின் உணர்ச்சி கூறுகள் உடலின் நிலையைப் பொறுத்து பரவலாக வேறுபடுகின்றன. உதாரணமாக, உப்பின் பற்றாக்குறையை அனுபவிக்கும் ஒரு நபர், உணவில் அதன் செறிவு மிக அதிகமாக இருந்தாலும், ஒரு சாதாரண நபர் உணவை மறுக்கும் அளவுக்கு சுவை ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாக கருதுகிறார். வயதுக்கு ஏற்ப, சுவையை வேறுபடுத்தும் திறன் குறைகிறது. இதுவும் உயிரியல் நுகர்வுக்கு வழிவகுக்கிறது. செயலில் உள்ள பொருட்கள்காஃபின் மற்றும் கடுமையான புகைபிடித்தல் போன்றவை. பிரித்தெடுக்கும் முறையின்படி, கல் உப்பு, சுய நடவு உப்பு, ஆவியாக்கப்பட்ட உப்பு மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவை வேறுபடுகின்றன. செயலாக்கத்தின் தன்மையின் படி, உப்பு நன்றாக படிகமாகவும், நொறுக்கப்பட்டதாகவும், கரடுமுரடானதாகவும், அரைத்ததாகவும் (நன்றாக தூள்) இருக்கும். பெரும்பாலும், தரையில் உப்பு மேஜையில் முடிவடைகிறது. ஊறுகாய் மற்றும் marinades இந்த உப்பு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு உணவைத் தயாரிக்க, நொறுக்கப்பட்ட உப்பு அல்லது கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. உண்மை என்னவென்றால், உப்பு ஒரு நல்ல உறிஞ்சக்கூடியது, மேலும் இந்த நிகழ்வு காரணமாக சேமிப்பகத்தின் போது உற்பத்தியின் சில மாசுபாடு ஏற்படுகிறது. பெரிய படிகங்களில் உள்ள உப்பை விட சிறந்த உப்பு அதிக மாசுபட்டது (உறிஞ்சுதல் பொருளின் மொத்த பரப்பளவைப் பொறுத்தது). கூடுதலாக, நன்றாக அரைக்கப்பட்ட உப்பு அயோடைஸ் செய்யப்படுவது அடிக்கடி நிகழ்கிறது. சேர்க்கப்பட்ட அயோடின் அளவு மிகவும் சிறியதாக இருந்தாலும், அத்தகைய உப்பு எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு உணவு தயாரிப்பதற்கு வெறுமனே பொருத்தமற்றது. அயோடின் வேதியியல் ரீதியாக செயலில் உள்ளது மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது உணவின் சுவையை கெடுக்கிறது. உப்பில் உள்ள அசுத்தங்களின் அளவை சரிபார்க்க, ஒரு நிறைவுற்ற கரைசலில் இருந்து உப்பை படிகமாக்குவது நல்லது. உப்பில் இருந்தால் ஒரு பெரிய எண்ணிக்கைஅசுத்தங்கள் இல்லாமல், நீங்கள் பெரிய மற்றும் வெளிப்படையான படிகங்களைப் பெற முடியாது. உப்பு போதுமான அளவு தூய்மையாக இருந்தால், தண்ணீர் ஆவியாகும் போது டிஷ் கீழே அறை வெப்பநிலைதெளிவான படிகங்கள் வளரும். இந்த முறை நல்லது, ஆனால் நேரம் குறிப்பிடத்தக்க முதலீடு தேவைப்படுகிறது. பெரும்பாலும், இல்லத்தரசிகள் உப்பை சுத்தமான, உலர்ந்த வாணலியில் கணக்கிடுவதன் மூலம் மீட்டெடுக்கிறார்கள். சூடான போது தரையில் படிகங்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டால் உப்பு பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது. கால்சினேஷன் பிறகு, உப்பு கரடுமுரடானதாக இருக்க வேண்டும். உப்பு கிடைத்தது வெவ்வேறு வழிகளில்மற்றும் வெவ்வேறு இடங்களில், ஆரம்பத்தில் அதன் சொந்த அசுத்தங்கள் உள்ளன, இது உப்பின் "உப்புத்தன்மையை" பாதிக்கிறது. எனவே, கரைசலில் உள்ள சோலிகாம்ஸ்க் வைப்புத்தொகையில் இருந்து உப்பு குறைவாக உப்பாகத் தெரிகிறது, ஏனெனில், சுத்திகரிப்பு இருந்தபோதிலும், அதில் சில அளவு பொட்டாசியம் குளோரைடு உள்ளது. சர்க்கரை உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்கள் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்பு ஆகும். ரஷ்யாவில், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மட்டுமே மூலப்பொருள். அதே நேரத்தில், நாங்கள் மூல கரும்பு சர்க்கரையை பதப்படுத்துகிறோம். சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளின் பல கட்ட செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை கரைக்கப்பட்டு, அதைக் கொடுக்கும் அசுத்தங்களை அகற்ற சுத்திகரிப்புக்கு அனுப்பப்படுகிறது. மஞ்சள், குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனை. தயார் செய்யப்பட்ட, உலர்ந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையில் குறைந்தபட்சம் 99.9% சுக்ரோஸ் இருக்க வேண்டும், வெள்ளை நிறத்தில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் வெளிநாட்டு சுவை அல்லது வாசனை இல்லை.

இருந்து பதில் விளாடிமிர் ஆண்ட்ரீவ்[குரு]
இது சர்க்கரை மூலக்கூறின் கட்டமைப்பால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, எளிய சர்க்கரைகள் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ். இரண்டுக்கும் அற்பமான சூத்திரம் C6H12O6 ஆகும், ஏனெனில் அவை ஒன்றுக்கொன்று ஐசோமர்கள். இருப்பினும், பிரக்டோஸ் ஒரு கீட்டோ குழுவையும், குளுக்கோஸில் ஆல்டிஹைட் குழுவையும் கொண்டுள்ளது. இத்தகைய வேறுபாடுகளுடன், பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸை விட இனிமையானது. மிக அதிக இரத்த சர்க்கரை அளவு இல்லாத நீரிழிவு நோயாளிகள் கூட, பிரக்டோஸ் கொண்ட தேநீர் குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இனிப்பு சுவை பெறுவதற்கு குறைவாகவே தேவைப்படுவது அயனிகள் மற்றும் கேஷன்களின் கலவையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, NaCl (சோடியம் குளோரைடு) உப்பு மற்றும் CaCl2 (கால்சியம் குளோரைடு) கசப்பான சுவை கொண்டது.


இருந்து பதில் வெறும் டாட்டியானா செர்ஜீவ்னா[குரு]

பீட் சர்க்கரையை விட கரும்பு சர்க்கரை குறைவான இனிப்பு என்று நம் நாட்டில் ஒரு கருத்து உள்ளது. இருப்பினும், இந்த கருத்து தவறானது மற்றும் ஆதாரமற்றது.

GOST 21-94 க்கு இணங்க, பீட் சர்க்கரை ஆலைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, GOST 21-94 க்கு இணங்க, ஏறக்குறைய ஒரே கலவையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் 99.75% சுக்ரோஸைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது இரண்டு நிகழ்வுகளிலும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை கிட்டத்தட்ட தூய சுக்ரோஸ் ஆகும். பிந்தையது சில உடல் மற்றும் இரசாயன அளவுருக்களைக் கொண்டுள்ளது. குறிப்பாக இனிப்பு அளவு. கிரானுலேட்டட் கரும்பு மற்றும் பீட் சர்க்கரை ஒரே இனிப்புத்தன்மையின் அதே அளவு சுக்ரோஸைக் கொண்டிருக்கும் உண்மைக்கு இணங்க, இயற்கையாகவே, கரும்பு மற்றும் பீட் சர்க்கரை இரண்டின் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை கரைசல்களின் இனிப்புத்தன்மை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

பீட் மற்றும் கரும்பு ஆகிய இரண்டும் படிக கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் இனிப்புத்தன்மை, அவற்றின் உணர்ச்சி மதிப்பீட்டில் சர்க்கரை படிகங்களின் அளவைப் பொறுத்தது.

ஒரு பொருளின் சுவையைப் புரிந்துகொள்வது என்பது மூலக்கூறுகளின் தொடர்புடன் தொடர்புடைய ஒரு செயல்முறையாகும், இது பொருளின் சுவையை தொடர்புடைய ஏற்பியுடன் தீர்மானிக்கிறது.

மனித உணர்திறன் அமைப்பில் பல வகையான சுவை ஏற்பிகள் உள்ளன, அவை நாக்கின் தனித்தனி பகுதிகளில் அமைந்துள்ளன மற்றும் நான்கு முக்கிய வகை சுவைகளைக் கொண்ட பல்வேறு பொருட்களுக்கு பதிலளிக்கின்றன: உப்பு, புளிப்பு, கசப்பு மற்றும் இனிப்பு. இனிப்பு சுவைக்கு பதிலளிக்கும் ஏற்பிகள் நாக்கின் முன்புறத்தில் அமைந்துள்ள காளான் வடிவ திட்டங்களில் அமைந்துள்ளன என்பது அறியப்படுகிறது. புரதத்தால் ஆன ரிசெப்டர், ஒரு ரியாஜென்ட் மூலக்கூறை ஈர்க்கிறது, இது சுவை உணர்வை ஏற்படுத்தும் தொடர்ச்சியான எதிர்வினைகளை ஊக்குவிக்கிறது.

மேலும், ஏற்பிகளுடன் ஒரு பொருளின் (தயாரிப்பு) தொடர்பு அதிக புள்ளிகள், சுவை உணர்வு வலுவாக இருக்கும். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை படிகங்கள் நுணுக்கமானவை, அதிக தொடர்பு புள்ளிகள், இனிமையாகத் தெரிகிறது என்பது தெளிவாகிறது. இது பீட் மற்றும் கிரானுலேட்டட் கரும்பு சர்க்கரை இரண்டிற்கும் பொதுவானது.

பீட் மற்றும் கிரானுலேட்டட் கரும்பு சர்க்கரையின் கிரானுலோமெட்ரிக் கலவை (அதாவது, படிக அளவு) ஒரே மாதிரியாக இருந்தால், அவற்றின் இனிப்பு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

கரும்புச் சர்க்கரையிலிருந்து பீட் சர்க்கரை ஆலைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, ஒரு விதியாக, பெரிய படிகங்களைக் கொண்டுள்ளது. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை பெறப்படும் மாஸெக்யூட் I, மூல சர்க்கரையை பதப்படுத்தும் போது, ​​சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளை பதப்படுத்துவதை விட தூய கரைசல்களில் இருந்து வேகவைக்கப்படுகிறது என்பதே இதற்குக் காரணம். தூய்மையான தீர்வு, படிகமயமாக்கல் விகிதம் அதிகமாக இருந்தால், படிகங்கள் வேகமாக வளரும் என்று அறியப்படுகிறது. இருப்பினும், இது அவசியமில்லை. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கைச் செயலாக்குவதன் மூலம் தானிய சர்க்கரையின் பெரிய படிகங்களையும் பெறலாம்.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை படிகங்களின் அளவு, தேநீர் போன்ற தயாரிக்கப்பட்ட பானங்களின் வெவ்வேறு இனிப்புத்தன்மையையும் தீர்மானிக்கலாம். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் மொத்த நிறை (எடை) என்பதே இதற்குக் காரணம் வெவ்வேறு அளவுகள்படிகங்கள் வேறுபட்டவை. சர்க்கரை படிகங்கள் சிறியதாக இருந்தால், அவற்றின் மொத்த நிறை அதிகமாகும். உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் தேநீரில் மூன்று டீஸ்பூன் நல்ல சர்க்கரையைப் போட்டால், அதன் அளவு அதிகமாக இருக்கும், மேலும் தேநீர் அதே மூன்று கரண்டி கரண்டியான கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை விட இனிமையாக இருக்கும். இவ்வாறு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் வெளிப்படையான மாறுபட்ட இனிப்பு அதன் படிகங்களின் அளவு காரணமாகும், அதன் "தோற்றம்" அல்ல.

சர்க்கரையின் இனிப்பைப் பற்றி பேசுகையில், நீங்கள் இன்னும் ஒரு விஷயத்தை மனதில் கொள்ள வேண்டும், அதாவது சர்க்கரை படிகங்களின் மேற்பரப்பில் கேரமலைசேஷன் தயாரிப்புகளின் தடயங்கள் இருப்பது. உண்மை என்னவென்றால், கேரமலைசேஷன் பொருட்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை மற்றும் சர்க்கரையின் இனிப்பைக் குறைக்கின்றன. பீட் மற்றும் கரும்பு சர்க்கரை இரண்டின் படிகங்களிலும் பிந்தையது இருப்பது சாத்தியமாகும். எனவே, இந்த காரணி சர்க்கரையை அடையாளம் காண்பதில் தீர்க்கமானதாக இருக்க முடியாது.

சில தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படும் தானிய கரும்பு அல்லது பீட் சர்க்கரையின் தரத்தைப் பொறுத்தவரை உணவுத் தொழில்மூலப்பொருட்களாக, அவை சர்க்கரை அல்லாதவை, முக்கியமாக நுரை மற்றும் வண்டல் உருவாவதற்கு காரணமான பொருட்கள் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. மேலும், பிந்தையது இரண்டு வகையான சர்க்கரைகளிலும் இருக்கலாம். இந்த கேள்விக்கான பதிலை சிறப்பு ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில் பெறலாம், அதாவது இங்கே முக்கிய பாத்திரம்கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் வகை முக்கியமானது அல்ல, ஆனால் அதன் தரம்.

கரும்பு (பச்சை) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை பீட் சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபடுத்தவும் தோற்றம்கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. இந்த சர்க்கரைகளில் ஒன்றின் தனித்துவமான கலவைகளை அடையாளம் காணுவதன் அடிப்படையில் இதைச் செய்யலாம்.

இனிப்பு பொருட்கள்

(இனிப்பு மூலம் தரவரிசைப்படுத்தப்பட்டது)

பொருளின் பெயர்

இனிமை

லாக்டிடோல்

0.3

டி-மன்னிடோல்

0.4

கிளிசரால்

0.48

எத்திலீன் கிளைகோல்

0.49

ட்ரெஹலோஸ்

0.5

எரித்ரிட்டால்

0.6-0.7

டி-சார்பிட்டால்

0.6

ஆல்பா-டி-(+)-குளுக்கோஸ்

0.7

சைலிட்டால்

0.85-1.2

டேகடோஸ்

0.92

சுக்ரோஸ்

டி-ஃபெனிலாலனைன்

4-(2-ப்ரொபெனைல்)-1-சைக்ளோஹெக்ஸனால்டிஹைடு

டி-டிரிப்டோபன்

25-50

கால்சியம் சைக்லேமேட் டைஹைட்ரேட்

சோடியம் சைக்லேமேட்

அம்மோனியம் அப்ரூசோசைடு ஏ

டிரைகுளோரோமீத்தேன்

கிளைசிரைசின்

50-100

அம்மோனியம் அப்ரூசோசைடு சி

அம்மோனியம் ப்டெரோகாரியோசைடு ஏ

கௌடிகாடியோசைட் ஏ

அம்மோனியம் அப்ரூசோசைட் டி

(+)-டைஹைட்ரோகுவர்செடின் 3-அசிடேட்

பேரியண்ட்ரின் ஐ

90-100

2-அமினோ-4-நைட்ரோபீனால்

100

அம்மோனியம் அப்ரூசோசைடு பி

100

அம்மோனியம் ப்டெரோகாரியோசைடு பி

100

1",4-டிக்ளோரோ-1",4-டைடாக்ஸிகலக்டோசுக்ரோஸ்

120

அசெசல்பேம்-கே

130-200

3,4-டைஹைட்ரோ-6-மெத்தில்-1,2,3-ஆக்ஸாதியாசின்-4-ஒன்-2,2-டை ஆக்சைடு

130

4-எத்தாக்சிபெனிலூரியா

150-250

அஸ்பார்டேம்

153

பிலோடுல்சின்

200-300

பெரியாண்ட்ரின் வி

200

மோக்ரோசைட் வி

256

சாக்கரின்

300-350

ஸ்டீவியோசைடு

300

1-எத்தாக்சி-2-அமினோ-4-நைட்ரோபென்சீன்

330

N-(4-நைட்ரோபெனைல்)-N"-கார்பாக்சிஎத்திலூரியா

350

பெரிலார்டின்

370

(இ)-4-மெத்தாக்சிமீதில்-1,4-சைக்ளோஹெக்ஸாடின்-1-கார்பால்டாக்ஸைம்

450

3,4-டிஹைட்ரோ-2-(3-இண்டோலில்மெதில்)-1-மெத்தில்பைபெரிடைன்-4-கார்பாக்சிலிக் அமிலம்

500-1000

சுக்ரோலோஸ்

500-600

d-6-குளோரோட்ரிப்டோபன்

1000-1300

neohesperidin dihydrochalcone

1000-1500

(+) - ஹெர்னாண்டுல்சின்

1000

N-(3-பீனைல்ப்ரோபில்)அஸ்பார்டிக் அமிலம் 1-மெத்தாக்சிகார்போனைல்-2-பினைலெதிலாமைடு

1000

N-(ஆல்ஃபா-அஸ்பார்டைல்)-1-((1-பீனில்ப்ரோபில்)அமினோகார்போனைல்)ஐசோபியூட்டிலமைன்

1300

மோனெலின்

1500-2000

தௌமடின் ஐ

1600

N-(N-(1-phenyl-1-(2-furyl)methyl)amino(4-cyanophenylimino)methyl)-5-aminotetrazole

2000

1",4,6,6"-டெட்ராகுளோரோ-1",4,6,6"-டெட்ராடிஆக்ஸிகலக்டோசுக்ரோஸ்

2200

N-(ஆல்ஃபா-அஸ்பார்டைல்)-1-((1-பீனைல்-2-மெத்தாக்ஸைதில்)அமினோகார்போனைல்)புரோபிலமைன்

2500

ஒஸ்லாடின்

3000

1-ப்ராபோக்சி-2-அமினோ-4-நைட்ரோபென்சீன்

4000

N-(3-பீனைல்-3,3-டைமெதில்ப்ரோபில்)அஸ்பார்டிக் அமிலம் 1-மெத்தாக்ஸிகார்போனைல்-2-ஃபைனிலெதிலாமைடு

4000

அலிதம்

4500

N-(N-cyclooctylamino(4-சயனோபெனிலிமினோ)மெத்தில்)-5-அமினோடெட்ராசோல்

5000

நியோடேம்

7000

1",4,6,6"-டெட்ராப்ரோமோ-1",4,6,6"-டெட்ராடாக்சிகலக்டோசுக்ரோஸ்

7500

N-(N-(1-phenylpropyl)அமினோ(4-சயனோபெனிலிமினோ)மெத்தில்)-2-அமினோஅசெட்டிக் அமிலம்

20000

dl-alpha-aspartylaminomalonic அமிலம் மீதில், ஃபீனைல் எஸ்டர்

22200-33200

N-(3-(4-methoxy-3-hydroxyphenyl)propyl)அஸ்பார்டிக் அமிலம் 1-methoxycarbonyl-2-phenylthylamide

25000

N-(N-(1-phenyl-1-(4-azidophenyl)methyl)amino(4-cyanophenylimino)methyl)-2-aminoacetic acid

50000

N-(3-(4-methoxy-3-hydroxyphenyl)-3,3-dimethylpropyl)அஸ்பார்டிக் அமிலம் 1-methoxycarbonyl-2-phenylthylamide

50000

N-(N-cycloheptylamino(4-சயனோபெனிலிமினோ)மெத்தில்)-2-அமினோஅசெட்டிக் அமிலம்

60000

N-(N-cyclooctylamino(3-chloro-4-cyanophenylimino)methyl)-2-aminoacetic acid

100000

N-(N-(1-phenyl-1-cyclohexylmethyl)amino(4-cyanophenylimino)methyl)-2-aminoacetic acid

100000

N-(N-(S)-alpha-methylbenzylamino(3,5-dichlorophenylimino)methyl)-2-aminoacetic acid

120000

N-(N-cyclooctylamino(4-சயனோபெனிலிமினோ)மெத்தில்)-2-அமினோஅசெட்டிக் அமிலம்

170000

N-(N-cyclononylamino(4-சயனோபெனிலிமினோ)மெத்தில்)-2-அமினோஅசெட்டிக் அமிலம்

200000

N-(N-diphenylmethylamino(4-azidophenylimino)methyl)-2-aminoacetic acid

200000

N-(N-diphenylmethylamino(4-cyanophenylimino)methyl)-2-aminoacetic acid

200000

N-(N-(1-phenyl-1-(2-thienyl)methyl)amino(4-cyanophenylimino)methyl)-2-aminoacetic acid

200000

N-((2,3-methylenedioxy-5-methylphenylmethylamino)-(4-சயனோபெனிலிமினோ)மெத்தில்)அமினோஅசெட்டிக் அமிலம்

200000

N-((2,3-மெத்திலினெடிஆக்ஸிஃபெனில்மெதிலமினோ)-(4-சயனோபெனிலிமினோ)மெத்தில்)அமினோஅசெட்டிக் அமிலம்

205000

எடுத்துக்காட்டாக, லாட்வியாவில் டான் சக்கர் போன்ற சப்ளையர்களின் சந்தைப் பங்கு 50 சதவீதத்தைத் தாண்டியுள்ளது. நிறுவனம் பழைய லாட்வியன் பிராண்டான "ஜெல்கவாஸ் குக்கூர்ஸ்" ஐ வாங்கியது மற்றும் அதன் தயாரிப்புகளை அதில் விநியோகிக்கிறது. மேலும் சர்க்கரை தொழில்நுட்பம் மாறவில்லை என்று கூறி சர்க்கரை உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் விநியோகஸ்தர்கள் எங்களது கோரிக்கையை பெரிதாக கருத்தில் கொள்ளவில்லை.

பிரச்சனையின் ஆழத்தை தீர்மானிக்கவும், எங்கள் உணர்வுகளை உறுதிப்படுத்தவும் அல்லது மறுக்கவும், நாங்கள் மத்திய சந்தைக்குச் சென்றோம், அங்கு நாங்கள் சாதாரண இல்லத்தரசிகளான நிபுணர்களுடன் பேசினோம். சர்க்கரை மோசமாகிவிட்டது என்று ஒருமனதாக சொன்னார்கள்.

கூடுதலாக, சர்க்கரையின் குறைந்த இனிப்பு மிட்டாய்களின் வேலையை கடினமாக்குகிறது. இந்த பொருளின் விலை தொடர்ந்து உயர்ந்து வருவதாக புகார் கூறுவது மட்டுமல்லாமல், தங்கள் தயாரிப்புகளின் இயல்பான சுவையை அடைய போராட வேண்டியுள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சர்க்கரை இனிக்காதது.

"லாட்வியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சர்க்கரை மிகவும் இனிமையாக இருந்ததால் இதை நாங்களும் உணர்கிறோம். இப்போது இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சர்க்கரையைப் பெறுகிறோம், எனவே எங்கள் தயாரிப்புகளுக்கு தேவையான இனிப்பு இல்லை. இந்த சூழ்நிலையில், அது மாறிவிடும்.

வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்க்கப்படும் சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிக்க வேண்டும், இது உற்பத்தியின் இறுதி விலையை அதிகரிக்கிறது.

அதன்பிறகு, மக்கள் எங்கள் தயாரிப்புகளை குறைவாக வாங்குவார்கள், ஏனெனில் அவை அதிக விலைக்கு வந்துள்ளன, ”என்று ரிகா உணவுக் கல்லூரியின் பேக்கரி துறைத் தலைவர் இங்மாரா அசாக்கா விளக்கினார்.

மேலும், நவீன சர்க்கரையுடன் ஜாம் செய்ய முடியாது என்று இல்லத்தரசிகளிடம் இருந்து புகார் கேட்டோம். சில காரணங்களால் மூடிகள் ஜாடிகளில் இருந்து பறக்கின்றன. வர்த்தகர்கள் ஒரு தீர்வை வழங்குகிறார்கள் - பெக்டினுடன் சர்க்கரை. உண்மை, இது வழக்கத்தை விட இரண்டு மடங்கு விலை அதிகம். இல்லத்தரசிகள் ஏன் ஜாம் செய்ய முடியாது என்பதை தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் விளக்குகிறார்கள்.

"சர்க்கரைக்கு தேவையான செறிவு இல்லை, இதன் காரணமாக தயாரிப்பு இனிப்பு இல்லை, அது முன்னதாகவே புளிக்கத் தொடங்குகிறது.

வங்கியில் அழுத்தம் வேகமாக வளர்ந்து வருகிறது. அதனால்தான் மூடிகள் பறக்கத் தொடங்குகின்றன, ”என்று அசாட்ஸ்கா கூறினார்.

இருப்பினும், எங்கள் சந்தை வல்லுநர்கள் சாத்தியமான சதித்திட்டத்தை வெளிப்படுத்தினர்.

நமது சந்தைக்குள் வரும் சில வகையான பொருட்கள் கரும்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை உற்பத்தியாளர்கள் மறுக்கவில்லை. ஆனாலும்

உணவு மேற்பார்வையைப் பொறுத்தவரை, உணவு மற்றும் கால்நடை மருத்துவ சேவையின் பிரதிநிதிகள் தங்களுக்கு புகார் எதுவும் இல்லை என்று கூறுகிறார்கள். சர்க்கரை உற்பத்தியாளர்கள் பயன்படுத்தி வேலை செய்கிறார்கள் நவீன தொழில்நுட்பங்கள்மற்றும் மந்திரிசபையின் விதிகளின்படி. ஆனால் இது சர்க்கரையை இனிமையாக்காது. கிழக்கிலிருந்து இறக்குமதி செய்வதன் மூலம் நிலைமையை சரிசெய்திருக்கலாம், ஆனால் அது அவ்வாறு இல்லை.

பெலாரஸ் மற்றும் ரஷ்யாவிலிருந்து சர்க்கரையை இறக்குமதி செய்வது சிக்கலானது, ஏனெனில் சுங்கத்தில் சிரமங்கள் ஏற்படும்.

உணவு மற்றும் கால்நடை மருத்துவ சேவையின் உணவு மேற்பார்வை துறை தலைவர் மாரிஸ் ஐக்லோன்ஸ் விளக்கினார்.

இனிக்காத சர்க்கரை கொண்ட கதையில், நுகர்வோரை வேண்டுமென்றே ஏமாற்றுவதைப் பற்றி பேசுகிறோமா அல்லது நவீன தொழில்நுட்பங்கள் செயல்முறைக்கு தீங்கு விளைவிக்கிறதா என்று சொல்வது கடினம். ஆனால் ஒன்று தெளிவாக உள்ளது. டீயில் இரண்டு ஸ்பூன் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக நான்கைந்து வைத்தால், அதைவிட இரண்டு முறை கடைக்குச் செல்ல வேண்டும்.

மேலும் விவரங்கள் வீடியோவில்

சர்க்கரையின் தீங்கு என்ன?

ஏன் பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் வெள்ளை இல்லை?

நாம் அடிக்கடி கேள்வி கேட்கப்படுகிறோம்:
வீடியோ டுடோரியல்கள் மற்றும் கருத்தரங்குகளில் நாம் ஏன் பழுப்பு சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகிறோம், வெள்ளை சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகிறோம்?
சர்க்கரைக்கு பதிலாக என்ன பயன்படுத்தலாம்? சர்க்கரை ஏன் தீங்கு விளைவிக்கும்? பயன்படுத்த சிறந்த பழுப்பு சர்க்கரை எது? முதலியன

அது என்ன என்று ஆரம்பிக்கலாம் வெள்ளை சர்க்கரை, rafinated சர்க்கரை.

சர்க்கரை ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு என்று பெயரிலிருந்து நாம் பார்க்கிறோம், அதாவது. தயாரிப்பு "இறந்த", செயற்கை.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுகள் அரை செயற்கை உணவு, அல்லது "இறந்த" உணவு என்று சொல்லலாம். இது தொழிற்சாலைகள், தொழிற்சாலைகள் மற்றும் ஆலைகளில் சிக்கலான இரசாயன, வெப்ப மற்றும் பிற மாற்றங்களால் தயாரிக்கப்பட்டது.

இதன் பொருள் தயாரிப்புகள் பல மைக்ரோலெமென்ட்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் என்சைம்கள் இல்லாமல் உள்ளன. இதன் விளைவாக, அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது, ஆனால் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லை.

உணவு மற்றும் ரொட்டி போன்ற பல்வேறு வளர்ப்பு முகவர்கள், இனிப்புகள், மேம்பாட்டாளர்கள், பசையம் மற்றும் பிற பொருட்கள் இறந்துவிட்டன.

இத்தகைய தயாரிப்புகளின் நுகர்வு விளைவாக, தவறான வளர்சிதை மாற்றம் ஏற்படுகிறது, இது பல்வேறு நோய்களுக்கு அடிப்படையாகும்.

வெள்ளை சர்க்கரை என்பது இரசாயன வழிமுறைகளால் பெறப்பட்ட இயற்கைக்கு மாறான பொருளாகும். சர்க்கரை 20 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே கடை அலமாரிகளில் தோன்றியது.

சர்க்கரை கரும்பு மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு - இருபதாண்டு ஆலை, வேர் வெள்ளை. உலக சர்க்கரையில் மூன்றில் ஒரு பங்கு சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கில் இருந்து பெறப்படுகிறது. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து சர்க்கரை உற்பத்தி மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு தொடங்கியது, ஏனெனில் ... சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட புதிய வகை சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் உருவாக்கப்பட்டன. மற்றும் உள்ளே சமீபத்தில்கிழங்குகளும் மரபணு மாற்றப்பட்டவை (!) என்பது தெரிந்தது. உலகின் முக்கிய சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு உற்பத்தியாளர்கள் கனடா, பிரான்ஸ், ஜெர்மனி, போலந்து, ரஷ்யா, உக்ரைன் மற்றும் அமெரிக்கா.

சர்க்கரை உற்பத்தியின் தொழில்நுட்பத்தை (சுருக்கமாக) கருத்தில் கொள்வோம், சர்க்கரை ஏன் ஒரு செயற்கை தயாரிப்பு என்பது நமக்குத் தெளிவாகத் தெரியும்.

பள்ளி வேதியியல் பாடப்புத்தகத்தில், சர்க்கரை உற்பத்தி செயல்முறை விவரிக்கப்பட்டது எனக்கு நினைவிருக்கிறது. இது ஏன் குழந்தைகளிடையே குழப்பத்தை ஏற்படுத்தவில்லை என்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது;

லீ டூபலின் “தனி ஊட்டச்சத்து” புத்தகத்திலிருந்து நாம் கற்றுக்கொள்கிறோம்: “கரும்பிலிருந்து சாற்றைப் பிரித்தெடுத்த பிறகு (பிரித்தெடுத்தல்) (சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து - கொள்கை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானது - ஆசிரியரின் குறிப்பு), அதில் சுண்ணாம்பு சேர்க்கப்பட்டு கந்தக புகையுடன் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது தகரம் உப்புகளுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக வெகுஜன ஒரு மையவிலக்கில் வைக்கப்படுகிறது. அடுத்து, பல்வேறு பாஸ்பேட் (பாஸ்போரிக் அமிலத்தின் உப்புகள்) பயன்படுத்தி, கரும்பு சாறு சுத்திகரிக்கப்பட்டு, பின்னர் வெளுத்து, பின்னர் திரவம் அதிலிருந்து ஆவியாகிறது. திட எச்சம் சர்க்கரை, இது கிரானுலேட் செய்யப்பட வேண்டும். இறுதி முடிவு கிட்டத்தட்ட 99% சர்க்கரை, அதாவது தாது உப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் இயற்கை உணவில் காணப்படும் பிற தொடர்புடைய ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாத முற்றிலும் சமநிலையற்ற தயாரிப்பு ஆகும்.

இந்த தயாரிப்பின் பயன்பாடு பல் சிதைவு, வைட்டமின் குறைபாடு, உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய், இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு மற்றும் அடைபட்ட தமனிகளுக்கு வழிவகுக்கிறது...”

ரஷ்யாவில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் உற்பத்தி சுருக்கமாக பின்வருமாறு சுருக்கப்பட்டுள்ளது: மூல சர்க்கரை முதலில் சர்க்கரை பாகுடன் கலக்கப்படுகிறது, படிகங்களை உள்ளடக்கிய மீதமுள்ள வெல்லப்பாகுகளை கரைக்கிறது. இதன் விளைவாக கலவை, என்று அழைக்கப்படும். சுத்திகரிப்பு மசாக்யூட், மையவிலக்கு. படிகங்கள் நீராவி மூலம் கழுவி, கிட்டத்தட்ட வெள்ளை தயாரிப்பு பெறுகிறது. சுத்திகரிப்பு தொழில்நுட்பத்திற்கு குளோரின் பயன்பாடு தேவைப்படுகிறது. இது ஒரு தடிமனான சிரப்பில் கரைக்கப்படுகிறது, அதில் சுண்ணாம்பு மற்றும் பாஸ்போரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது, இதனால் அசுத்தங்கள் மேற்பரப்பில் மிதக்கும். பின்னர் எலும்பு கரி மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது (இது ஒரு பெரிய இடுப்பு எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது கால்நடைகள்) சுத்திகரிப்புக்காக 45 கி.கி. கரைந்த மூல சர்க்கரை 4.5 முதல் 27 கிலோ வரை உட்கொள்ளப்படுகிறது. எலும்பு கரி. இந்த கட்டத்தில், கந்தக அமிலத்துடன் முழுமையான நிறமாற்றம் மற்றும் உற்பத்தியை நீக்குதல் ஆகியவை மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. பெற்றது வெள்ளை நிறைஆவியாகி, படிகமயமாக்கலுக்குப் பிறகு, மையவிலக்கு, அதன் பிறகு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை உலர்த்தப்பட்டு, அதிலிருந்து மீதமுள்ள தண்ணீரை நீக்குகிறது. முடிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் படிகங்கள் எப்போதும் பாலிமரைஸ் செய்யப்பட்ட வடிவத்தில் ஃபார்மால்டிஹைடைக் கொண்டிருக்கின்றன.

சர்க்கரை இனி இனிக்காது என்பதை கவனித்தீர்களா?

ஓரிரு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு எங்களிடம் ஒரு பையில் உள்ள சர்க்கரை தீர்ந்து போனது, ஒருவேளை பெரெஸ்ட்ரோயிகா காலத்திலிருந்து எஞ்சியிருக்கலாம் (நாங்கள் மிகக் குறைந்த சர்க்கரை சாப்பிடுகிறோம்). சர்க்கரையை ஜாமுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தினோம், அது தீர்ந்துவிட்டது, ஜாம் வேகவைக்க வேண்டும் ... எனவே நாங்கள் "நவீன" சர்க்கரை வாங்கினோம். நாங்கள் அதை தூவி, அதை சிரப்பில் ஊற்றுகிறோம் ஆப்பிள் கம்போட், ஆனால் அது இன்னும் இனிக்காதது. எங்களால் ஒன்றும் புரியவில்லை, சர்க்கரைக்கு என்ன ஆனது... மக்களிடம் கேட்டோம், உண்மைதான்... அவர்களுக்கும் இனிப்பு இல்லை

சர்க்கரை ஏன் தீங்கு விளைவிக்கும்?

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை உறிஞ்சுவதற்கு அதிக அளவு கால்சியம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் தேவைப்படுகிறது, இது இல்லாததால் நரம்பு நோய்கள் மற்றும் மன நோய்களுக்கு கூட வழிவகுக்கிறது.

வாய்வழி குழியில் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு இது ஒரு காரணம், பல் பற்சிப்பி சேதம் மற்றும் கேரிஸ் ஏற்படுகிறது. சாப்பிட்ட பிறகு பல் துலக்குவது கூட இந்த விஷயத்தில் உதவாது.

உணவில் அடிப்படை தாது உப்புகளின் பற்றாக்குறை மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் ஏற்றத்தாழ்வு உள்ளது. இது கால்சியம் மட்டுமல்ல, உடலில் உள்ள பிற சுவடு கூறுகளின் ஏற்றத்தாழ்வுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது இல்லாமல் வைட்டமின்கள் உறிஞ்சப்பட முடியாது, இது ஒரு பொதுவான வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறை ஏற்படுத்துகிறது. எனவே - உடல் பருமன், நீரிழிவு மற்றும் பலர் குறைவாக இல்லை தீவிர நோய்கள்இரத்தம், தோல், இரத்த நாளங்கள், மூளை, நாளமில்லா சுரப்பிகள்.

மாவு, அரிசி, தானியங்கள், வெண்ணெய் - சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டின் போது, ​​அனைத்து தாது உப்புகளும் சர்க்கரையில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன, மற்ற தயாரிப்புகளை சுத்திகரிக்கும்போது அது நிகழ்கிறது.

நமது உடலே தனக்குத் தேவையான சர்க்கரையை இயற்கை உணவுகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கிறது. இந்த செயல்பாடு பின்னால் அமைந்துள்ள நமது கணையத்தால் செய்யப்படுகிறது சிறுகுடல். சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகள் நிறைய உடலில் நுழைந்தால், கணையம் குறிப்பாக கடினமாக உழைக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளது. ஒருவருக்கு நீரிழிவு நோய் வரலாம்.

வெள்ளை சர்க்கரை என்ன செய்கிறது என்பது இங்கே:

- வெள்ளைச் சர்க்கரை உடலின் பி வைட்டமின்களை இழக்கிறது
வெள்ளை சர்க்கரை இதயத்தை பாதிக்கிறது
- சர்க்கரை ஆற்றல் இருப்புக்களை குறைக்கிறது
- சர்க்கரை என்பது உற்சாகத்தை அதிகரிக்கும் ஒரு ஊக்கி நரம்பு மண்டலம்
- சர்க்கரை உடலில் இருந்து கால்சியம் வெளியேறுகிறது, இது எலும்பு அழிவுக்கு வழிவகுக்கிறது
- அதிகப்படியான சர்க்கரை கணையத்தை பாதிக்கிறது மற்றும் நீரிழிவு வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது
- பல் சொத்தைக்கான காரணங்களில் சர்க்கரையும் ஒன்று
- சர்க்கரை அடைபட்ட தமனிகளுக்கு வழிவகுக்கும்
- சர்க்கரை நொதித்தல் (நொதித்தல்) செல்கிறது. சர்க்கரையின் நொதித்தல் என்பது ஈஸ்ட் முன்னிலையில் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக உடைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறையாகும்.
- சர்க்கரை இரத்த அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது
- சர்க்கரை மலச்சிக்கலை அதிகரிக்கிறது
- சர்க்கரை மாவுச்சத்தின் சாதாரண முறிவில் தலையிடுகிறது
- சர்க்கரை யூரிக் அமில அளவை அதிகரிக்கிறது
- மற்றும் பல...

பழுப்பு சர்க்கரை பற்றி...
பழுப்பு கரும்பு சர்க்கரை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
எந்த பழுப்பு சர்க்கரையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்?

பழுப்பு சர்க்கரை இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது:
- சிரப்பின் படிகமயமாக்கல் மூலம்.
- வெல்லப்பாகு மற்றும் தூய வெள்ளை சர்க்கரை படிகங்கள் கலந்து.

முதல் சர்க்கரை மிகவும் இயற்கையானது, இரண்டாவது நிறமானது.

சாயமிடப்பட்ட கரும்பு பழுப்பு சர்க்கரை என்றால் என்ன?

கரும்பு சர்க்கரையும் பெரும்பாலும் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.

பேக்கேஜிங்கில் "லைட் பிரவுன் சர்க்கரை" அல்லது "அடர் பழுப்பு" என்று சொல்லும் பல சர்க்கரைகள் வெள்ளை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன ... சுத்திகரிக்கப்பட்ட பிறகு, சர்க்கரை மீண்டும் வெல்லப்பாகுகளால் வண்ணமயமாக்கப்பட்டது. இது ஒரே அளவிலான படிகங்களை உருவாக்குகிறது. எனவே, தண்ணீரில் கரைக்கும்போது, ​​​​தண்ணீர் நிறமாகிறது, மேலும் கண்ணாடியின் அடிப்பகுதியில் நாம் வெள்ளை படிகங்களைக் காண்கிறோம். அத்தகைய சர்க்கரைக்கும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைக்கும் உள்ள வித்தியாசம் அற்பமானது.

சிறந்த சர்க்கரைகள் பழைய தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. "டெமராரா", "டர்பினாடோ", "மஸ்கோவாடோ" (பார்படாஸ் சர்க்கரை) போன்றவை. அத்தகைய சர்க்கரைகள் இருக்கலாம் தங்க நிறம்(ஒளி மஸ்கோவாடோ) மற்றும் கருப்பு (இருண்ட மஸ்கோவாடோ). அவை ஒரு குணாதிசயமான இனிப்பு பழ நறுமணம், பிரித்தறிய முடியாத படிகங்கள், அதிக ஈரப்பதம் காரணமாக சிறிது ஒட்டும், மற்றும் உலர்ந்த போது கல்லாக மாறும். இருப்பினும், அத்தகைய சர்க்கரையை நீங்கள் கடைகளில் தேட வேண்டும்.

சர்க்கரையை எவ்வாறு மாற்றுவது?
மற்றொரு கட்டுக்கதை என்னவென்றால், பிரக்டோஸ் மற்றும் பிற சர்க்கரை மாற்றுகள் மற்றும் இனிப்புகள் சர்க்கரைக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாகும்!
அவை, இந்த இனிப்புகள் ஆரோக்கியமானவை அல்ல, அல்லது பயனற்றவை அல்ல, ஆனால் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் சர்க்கரையை விட குறைவான (மற்றும் இன்னும் அதிகமாக) ஆபத்தானவை, ஏனெனில் அவை செயற்கையாகவும் உள்ளன.

சைலிட்டால், சர்பிடால், சாக்கரின் (E-954), சோடியம் சைக்லேமேட் (E-952),

அஸ்பார்டேம் (E-951) மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படும் மற்ற அனைத்து இனிப்புகளும் சர்க்கரையின் அதே செயற்கை இரசாயனங்கள் ஆகும். பொதுவாக, அதே வேதியியல், உயிருக்கு ஆபத்தானது, இரசாயன போலி உணவுத் தொழிலின் வளர்ச்சிக்காக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

இந்த பொருட்களின் இனிப்பு விகிதங்களின் அட்டவணை இங்கே. பிந்தையது சுக்ரோஸை விட 600 மடங்கு இனிமையானது. லாபம் மற்றும் மலிவானது சரியா?:

கலோரிக் உள்ளடக்கம் மற்றும் குணகத்தின் ஒப்பீட்டு அட்டவணை

பெயர் கலோரிக் உள்ளடக்கம், கிலோகலோரி/ஜி இனிப்பு குணகம்
சுக்ரோஸ் 3.95 1
பிரக்டோஸ் 3.76 1.2 முதல் 1.8 வரை
சைலிட்டால் 2.4 முதல் 4 வரை சுமார் 1
சார்பிட்டால் 2.4-4 0.3-0.5
ஐசோமால்ட் 2 0.45-0.60
அஸ்பார்டேம் மிகவும் சிறியது சுமார் 200
சாக்கரின் எண் சுமார் 300
சைக்லேமேட் எண் சுமார் 30
அசெசல்பேம் எண் சுமார் 200
ஸ்டீவியோசைடு எண் சுமார் 200
சுக்ரோலோஸ் எண் சுமார் 600

வெள்ளை சர்க்கரையை எப்படி கைவிடுவது?

சர்க்கரை போதை தரும். ஒருமுறை நீங்கள் அதில் சிக்கிக் கொண்டால், மறுப்பது கடினம். சர்க்கரையை ஒரு செயற்கைப் பொருளாகக் கைவிட, ஒரு வழி இருக்கிறது: நாம் ஒரு பழம், அல்லது கேரட், பேரீச்சம்பழம் சாப்பிடும்போது, ​​கடித்த துண்டை அதிக நேரம் வாயில் வைத்து, அதன் சுவை மற்றும் இனிமை அனைத்தையும் உணர முயற்சிப்போம். இது முற்றிலும் மாறுபட்ட இனிப்பு, மிகவும் இனிமையானது, இயற்கையானது. இதை எவ்வளவு அடிக்கடி பழகுகிறோமோ, அவ்வளவு வேகமாக செயற்கை சர்க்கரையின் மீது வெறுப்பும் வெறுப்பும் உருவாகும்.

மற்றும் மிக முக்கியமாக, அன்பே நண்பரே, நாங்கள் உங்களை மகிழ்விக்க விரும்புகிறோம்!

உங்கள் ஆரோக்கியமான ரொட்டியை நீங்கள் சாப்பிடத் தொடங்கும் போது, ​​​​இயற்கையாகவே நீங்கள் முன்பு போல் அதிக இனிப்புகளை சாப்பிட விரும்ப மாட்டீர்கள்.

உதாரணமாக, நாங்கள் கடையில் வாங்கிய கேக்குகளை வாங்க மறுத்துவிட்டோம், அதை நாங்கள் கடந்து செல்ல முடியாது, மேலும் இந்த கேக்கில் அனைத்து வகையான தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களும் உள்ளன என்பதை நாங்கள் அறிந்திருந்தாலும், குறைந்தபட்சம் ஒரு துண்டு வாங்குவதை உறுதிசெய்தோம்.

எனது சொந்த ரொட்டிக்கு முற்றிலும் மாறுவதன் மூலம் மட்டுமே இனிப்புகள் மீதான இந்த "ஆர்வம்" போய்விட்டது! ஏன்? ஆம், ஏனென்றால் நமது ஆரோக்கியமான ரொட்டியிலிருந்து நாம் பெறுகிறோம் பயனுள்ள பொருள், நமது உடலை நிறைவு செய்யுங்கள். கூடுதலாக, இரைப்பைக் குழாயின் மைக்ரோஃப்ளோரா மீட்டமைக்கப்படுகிறது.

இரசாயன சூத்திரம் ஒன்றே என்பதால், இரண்டு வகையான சர்க்கரையின் இனிப்பும் ஒன்றுதான் என்று மக்கள் நம்மை நம்ப வைக்க முயற்சிப்பதை நான் பலமுறை கேட்டிருக்கிறேன்.

ரஷ்ய உணவு சந்தையில் மூல சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சர்க்கரையின் வருகையுடன், கரும்பிலிருந்து வரும் சர்க்கரை பீட்ஸில் இருந்து சர்க்கரையை விட குறைவான இனிப்பு என்று வாங்குபவர்களிடையே ஒரு கருத்து தோன்றத் தொடங்கியது. இந்த கருத்து தவறானது மற்றும் முற்றிலும் ஆதாரமற்றது.

கச்சா கரும்பு மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளில் இருந்து சர்க்கரை ஆலைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் வணிக ரீதியான கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை ஒருவரின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது. மாநில தரநிலை. இரண்டும் ஒரே இரசாயன கலவையின் ஒரே உள்ளடக்கம் (குறைந்தது 99.75%) கொண்ட தயாரிப்புகள் - சுக்ரோஸ்.

அதே இரசாயன கலவையானது அதன் தோற்றத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் மிகவும் குறிப்பிட்ட இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, கரும்பு மற்றும் பீட் சர்க்கரையின் தீர்வுகள் செறிவில் சமமாக இருக்கும், அதாவது. சுக்ரோஸின் சம செறிவுகளின் தீர்வுகள் வெவ்வேறு பண்புகளைக் கொண்டிருக்க முடியாது, குறிப்பாக, வெவ்வேறு இனிப்பு. எனவே தேநீரின் இனிப்பு என்பது சர்க்கரை தயாரிக்கப்படும் மூலப்பொருளின் வகையைப் பொறுத்தது அல்ல, ஆனால் நீங்கள் அதில் போடும் சர்க்கரையின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது.


ஆனால் சில காரணங்களால் இந்த உறுதிமொழிகளை யாரும் நம்புவதில்லை.

மஞ்சள் நிற சர்க்கரை மோசமாக சுத்திகரிக்கப்படுகிறது, இது ஒயின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் வெள்ளை சர்க்கரை எஞ்சியிருக்கும் துப்புரவு பொருட்களின் காரணமாக மதுவின் சுவையை கெடுத்துவிடும். வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட செய்தித்தாளின் ஒரு சிறப்பு இதழில் இந்தப் பரிந்துரையைப் படித்தேன். ஆனால் சர்க்கரையை எலும்புகள் மூலம் சுத்தம் செய்தால், என்ன தீங்கு விளைவிக்கும் என்பது தெளிவாக இல்லை.

இப்போது போலிகளின் நேரம், ஒருவேளை அவர்கள் சர்க்கரையில் இனிக்காத ஒன்றை கலக்கலாம். மற்றொரு விருப்பம்: இது என்றால் ஒரு துண்டுசர்க்கரை, பின்னர் அது அதிகரித்த போரோசிட்டியுடன் இருக்கலாம் - இது வழக்கமான ஒன்றைப் போல் தெரிகிறது, ஆனால் அது குறைவான எடையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அத்தகைய துண்டுகளை இரண்டு மடங்கு அதிகமாக வைக்க வேண்டும். ஆனால் நான் ஒரு டீஸ்பூன், ஒரு முறை கரும்பு சர்க்கரை, மற்றொரு முறை பீட் சர்க்கரையிலிருந்து சிறிது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை என் வாயில் வைத்தால், பிந்தையது நிச்சயமாக இனிமையாகத் தெரிகிறது.

எனக்கு மற்றொரு மர்மம், யார் விளக்குவார்கள்: சமீபத்தில் அவர்கள் பேச ஆரம்பித்தார்கள். சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட ஆரோக்கியமானது, ஆனால் சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை விலை அதிகம், மேலும் பல மடங்கு விலை அதிகம். என்ன நடக்கிறது என்றால், அவர்கள் விலையுயர்ந்த, சுத்திகரிக்கப்படாத ஒன்றை எடுத்து, அதை சுத்தம் செய்து சுத்தம் செய்கிறார்கள், அதே நேரத்தில் அது மலிவானது. இது எப்படி இருக்க முடியும் என்பது தெளிவாக இல்லை.

http://kachestvo.ru என்ற இணையதளம் கூறுகிறது: “அவற்றில் திடமான சுக்ரோஸ் மட்டுமே உள்ளது - இருப்பினும், கரும்பு சர்க்கரையில் சிறிது குறைவான சுக்ரோஸ் உள்ளது அவ்வளவு இனிமையாக இல்லை" ஆனால் இது தான் காரணமா என்பது எனக்கு சந்தேகம்.

"எங்கள் பணம்" இதழின் மேற்கோள் இங்கே:

சர்க்கரை என்பது சுக்ரோஸின் பொதுவான பெயர், இது நீரில் கரையக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட் - உடலுக்கு தேவையான ஆற்றலை வழங்கும் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்கள். "சர்க்கரை" என்று அழைக்கப்படும் தயாரிப்புக்கான சுக்ரோஸ் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்பு சாற்றில் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது. கரும்புச் சர்க்கரையிலிருந்து பீட் சர்க்கரை வேறுபட்டதா? நாம் பழகிய வெள்ளை சர்க்கரையைப் பற்றி பேசினால், பழுப்பு சர்க்கரை அல்ல, இல்லை. தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகளின் விளைவாக, இறுதி தயாரிப்பு எந்த சுவை வேறுபாடுகளையும் இழக்கிறது.

சுக்ரோஸைத் தவிர, இயற்கை சர்க்கரைகளில் பிரக்டோஸ் (பழங்கள் மற்றும் தேனில் காணப்படுகிறது), மால்டோஸ் (முளைத்த தானியங்களில் காணப்படுகிறது, மால்ட் சர்க்கரை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), குளுக்கோஸ் (பெரும்பாலும் திராட்சை சர்க்கரை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் தேன், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் காணப்படுகிறது) மற்றும் லாக்டோஸ் ( பால் சர்க்கரை).

ஒரு விதியாக, இரண்டு முக்கிய வகையான சர்க்கரை விற்பனைக்கு உள்ளது: வழக்கமான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட. நாம் கனசதுர சர்க்கரையை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை என்று அழைக்கப் பழகிவிட்டோம், ஆனால் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையும் சுத்திகரிக்கப்படலாம். சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை என்பது ஒரு தயாரிப்பு பதவி மிக உயர்ந்த சுத்திகரிப்பு, சாதாரண சர்க்கரையை விட தரத்தில் உயர்ந்தது. ரஷ்யாவில் தற்போது இரண்டு உள்ளன ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள்தயாரிப்பு தர தேவைகளை ஒழுங்குபடுத்துதல்: தானிய சர்க்கரைக்கு GOST 21-94 மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைக்கு GOST 22-94.

அம்சங்கள்"கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு - அசுத்தங்களின் அதிக உள்ளடக்கம்: நிறம், தாது மற்றும் பிற பொருட்கள். சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது அசுத்தங்கள் மணலின் நிறத்தையும், குறைந்த அளவு இனிப்புத்தன்மையையும் ஏற்படுத்துகின்றன. பல்வேறு தானிய சர்க்கரை - தூள் சர்க்கரை, இவை 0.2 மிமீ அளவில் பெரியதாக இல்லாத நொறுக்கப்பட்ட கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை படிகங்கள்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை, மணலைப் போலல்லாமல், சுத்திகரிப்பின் போது அகற்றப்படும் குறைவான அசுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது இனிமையானது, இருப்பினும், நேர்மையாக இருக்க, இந்த வேறுபாடு வியத்தகு இல்லை. ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் நிறம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் நிறத்திலிருந்து வேறுபடுகிறது - இது தூய வெள்ளை, வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் இல்லாமல், ஒரு நீல நிறம் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

உற்பத்தி முறையின் படி, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அழுத்தப்பட்ட (க்யூப்ஸ்), சுத்திகரிக்கப்பட்ட கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தூள் என பிரிக்கப்படுகிறது.