ஆடு பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம். வீட்டில் ஆடு பால் சீஸ். ஆடு சீஸ் கொண்ட சாலடுகள்

ரஷ்ய எதிர்ப்பு பொருளாதார தடைகள் மற்றும் பதிலடி இறக்குமதி கட்டுப்பாடுகள் ரஷ்ய உணவு சந்தையில் வழங்கலுக்கும் தேவைக்கும் இடையில் ஏற்றத்தாழ்வை உருவாக்கியுள்ளன. அனைத்து பிராந்தியங்களிலும் உள்ள நுகர்வோர் பால் பொருட்களின் பற்றாக்குறை குறித்து புகார் கூறுகின்றனர். குறைந்த ஆபத்துகளுடன் ஒரு தொழிலைத் தொடங்க சூழ்நிலை உங்களை அனுமதிக்கிறது. நவீன உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி சீஸ் உற்பத்தி, மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்கள் இருந்தால், கடினமாக இல்லை. பல நபர்களைக் கொண்ட குழு தொழில்நுட்பத்தில் தேர்ச்சி பெற்று வணிக நிலையை அடைய முடியும். அவர்களுக்கு ஒரு சிறிய தொடக்க மூலதனம் மற்றும் சுகாதார தரநிலைகள் மற்றும் தொழிலாளர் பாதுகாப்பு தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் வளாகம் தேவை. எங்கள் கட்டுரையில் வணிகத்தின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும், விரிவான வணிகத் திட்டத்தையும் பற்றிய தகவலை நீங்கள் காணலாம்.

சீஸ் உற்பத்தியைத் திறப்பது லாபகரமானதா: தேவை பகுப்பாய்வு

உணவுப் பொருட்களுக்கு எப்போதும் தேவை இருக்கும். வாடிக்கையாளர் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் உணவு கடை அலமாரிகளில் உட்காருவதில்லை. இந்த பகுதியில் வணிகம் உத்தரவாதமான வருமானத்தை கொண்டு வருகிறது. மற்றும் லாபம் பல கூறுகளை சார்ந்துள்ளது. முதலாவதாக, நிலையான உற்பத்தி மற்றும் விற்பனை நிறுவப்படும் வரை உற்பத்தியாளரின் காலத்தைத் தாங்கும் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. ஒரு வருடத்திற்குள் திருப்பிச் செலுத்துவது அரிதாகவே நிகழ்கிறது. பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு அதிக நேரம் தேவைப்படும், ஏனென்றால் ஆறு மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் பழுக்க வைக்கும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களால் விரும்பப்படும் வகைகள் உள்ளன.

ஆனால் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர் சந்தையில் தனது முக்கிய இடத்தைக் கண்டறிந்து, அவரது தயாரிப்புகளின் உயர் தரத்தால் அவரது நற்பெயரை வலுப்படுத்தினால், அவர் வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களையும் நிலையான விற்பனை அளவையும் பெறுவார். இது நுகர்வோரின் உளவியல் ஆகும், அவர்கள் பெரும்பாலும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யும் உற்பத்தியாளர்களுக்கு விசுவாசமாக இருக்கிறார்கள்.

பாலாடைக்கட்டி என்பது பால் பதப்படுத்தும் ஒரு பொருளாகும். எந்தவொரு தொழில்நுட்பத்தையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் வணிக உற்பத்திக்கு பின்வரும் வளர்ப்பு விலங்குகளின் பால் கறப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட அளவுகள் தேவைப்படுகின்றன:

• பெரிய கால்நடைகள்- பசுக்கள், எருமைகள், செபு;
• சிறிய கால்நடைகள் - ஆடுகள் மற்றும் செம்மறி ஆடுகள்;
• ஒட்டகங்கள்.

ரஷ்ய யதார்த்தங்களில், ஒட்டக பால் கவர்ச்சியானது. ஒரு திறமையான தொழில்முனைவோர் தனது பிராண்டின் கவனத்தை ஈர்க்க ஒரு சிறிய தொகுதி ஒட்டக சீஸ் பயன்படுத்தலாம்.

மற்ற விலங்குகளின் பால் (மேர்ஸ், எல்க், கழுதைகள், மான், பெண் கடல் பாலூட்டிகள்) பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் இது ஆர்வலர்கள் மற்றும் விஞ்ஞானிகளின் எண்ணிக்கை. ஒரு புதிய தொழிலதிபருக்கு இது பொருந்தாது, இருப்பினும் நிறுவப்பட்ட உற்பத்தியுடன் அத்தகைய பாலில் ஒரு சிறிய பகுதி புதிய வகைகள் அல்லது ஒற்றை தொகுதிகளை உருவாக்குவதற்கான ஒரு அங்கமாக மாறும்.

வேலையில் மினி பட்டறை

ரஷ்யாவில் சந்தை செறிவூட்டலில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. சோயா புரதம் மற்றும் பாமாயில் சேர்த்து செய்யப்பட்ட பல பாலாடைக்கட்டிகள் கடை அலமாரிகளில் உள்ளன. சிறிய பாலாடைக்கட்டி பால்பண்ணைகளின் தயாரிப்புகள் ஒரு வார நாளில் கூட எவ்வளவு விரைவாக விற்கப்படுகின்றன என்பதைப் பார்க்க எந்த உழவர் சந்தைக்குச் சென்றாலும் போதும். அவற்றின் விலை இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளுடன் ஒப்பிடத்தக்கது, ஆனால் வாங்குபவர் உயர்தர இயற்கை தயாரிப்புக்கு பணம் செலுத்த தயாராக இருக்கிறார். ரஷ்யா சீஸ் ஏற்றுமதியாளர் அல்ல. இது அதன் உள்நாட்டு சந்தையை நிறைவு செய்ய முடியாது மற்றும் பல ஆண்டுகளாக முக்கிய இறக்குமதியாளர்களிடையே இருக்கும்.

2009 ஆம் ஆண்டில், சீஸ் நுகர்வில் ரஷ்யா உலகில் 22 வது இடத்தில் இருந்தது. ஒரு நபருக்கு ஆண்டுக்கு 5.9 கிலோ எடையுடன், இது போலந்துக்கு 2 மடங்கு பின்தங்கியிருந்தது, இது 21 வது இடத்தில் உள்ளது, இந்த எண்ணிக்கை 10.5 கிலோ ஆகும். ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகளில் சராசரி நிலையுடன் ஒப்பிட முடியாது - 20 கிலோ / நபர் அல்லது முழுமையான தலைவர் கிரேக்கத்துடன், அங்கு ஒரு குடிமகனுக்கு 31 கிலோ உள்ளது. 2014 முதல், இடைவெளி விரிவடைந்தது. ரஷ்யாவிற்கு எதிரான பொருளாதாரத் தடைகளை அறிமுகப்படுத்துவதற்கு முன்பு, ஆய்வாளர்கள் சீஸ் உற்பத்தியின் ஆண்டு வளர்ச்சி 4% என்று கணித்துள்ளனர். இப்போது இது போதாது. எங்களுக்கு ஒரு தரமான பாய்ச்சல் தேவை: அனைத்து நம்பிக்கையும் சிறிய தனியார் பால் பண்ணைகள் மற்றும் பண்ணைகளில் உள்ளது.

வணிகத் திட்டம்

சீஸ் உற்பத்தியைத் தொடங்குவது கடினம் அல்ல. இயந்திர பொறியியல் மற்றும் உணவு தொழில்அனைத்து வகையான சீஸ் தயாரிப்புகளுக்கும் டஜன் கணக்கான ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள் மற்றும் நொதிகளுடன் இணைந்து மினி-டெய்ரிகள் முதல் பட்டறைகள் வரை பரந்த அளவிலான தொழில்நுட்ப வரிகளை வழங்குகிறது. வங்கிகள் கடன்களை வழங்க தயாராக உள்ளன, மேலும் பிராந்திய அதிகாரிகள் மானியங்கள் மற்றும் விஷயங்களைப் பெறுவதற்கு உதவி வழங்குகிறார்கள். உபகரணங்கள் வாங்கப்பட வேண்டியதில்லை: அதை வாடகைக்கு அல்லது குத்தகைக்கு விடலாம்.முதலீடு செய்வதற்கு முன், எதிர்கால சீஸ் தயாரிப்பாளர் பின்வருவனவற்றை தீர்மானிக்க வேண்டும்:

1. பதிவு படிவத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சீஸ் உற்பத்திக்கு உரிமம் தேவை. ஒரு சட்ட நிறுவனம் அதன் தொகுதி ஆவணங்களில் பொருத்தமான திருத்தங்களைச் செய்ய வேண்டும். தொடக்கத்தில், வணிகம் விரிவடைந்து, ஒரு தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோரின் எல்லைக்கு அப்பாற்பட்டால், ஒரு தனிநபர் ஒரு தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோரை அல்லது ஒரு பண்ணையை எல்எல்சியில் மீண்டும் பதிவுசெய்யும் வாய்ப்புடன் தன்னைப் பதிவுசெய்யலாம்.
   தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோர் ஒரு சாதகமான வரி முறையை வழங்குகிறார்கள். வணிகருக்கு கணக்கிடப்பட்ட வருமானத்தில் 6%, லாபத்தில் 15% அல்லது வருடாந்திர காப்புரிமையை ஒருமுறை வாங்கலாம்.
2. மூலப்பொருட்களின் மொத்த விற்பனையாளர்களைக் கண்டறியவும். பாலாடைக்கட்டி ஒரு பால் மிகுந்த தயாரிப்பு ஆகும். பால் 1 லிட்டர் இருந்து நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி 100-120 கிராம் கிடைக்கும். ஒரு மினி-சீஸ் தொழிற்சாலையைத் தொடங்க, ஒரு நாளைக்கு 2.5-3.0 கிலோ எடையுள்ள இளம் பாலாடைக்கட்டியை உற்பத்தி செய்ய தினமும் 25 லிட்டர் பால் தேவை, இது இன்னும் பழுக்க வைக்கும்.
3. இரண்டு அறைகளை தயார் செய்யுங்கள். முதலாவது உற்பத்தி, அது Rospotrebnadzor இன் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் உணவு உற்பத்திமற்றும் தீ பாதுகாப்பு மற்றும் தொழிலாளர் பாதுகாப்பு அடிப்படையில் Rostekhnadzor. மற்றும் பாலாடைக்கட்டி சேமித்து பழுக்க வைப்பதற்கு சாதகமான மைக்ரோக்ளைமேட் கொண்ட இரண்டாவது அறை. ஒரு அடித்தளம் அல்லது பாதாள அறை பொருத்தமானது. இளம் பாலாடைக்கட்டிகள் விரைவாக விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க லாபத்தை வழங்காது. கசப்பான சுவை கொண்ட வயதான சீஸ் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. பழுத்த தலைகள் நல்ல நிதி பலனைத் தரும்.
4. விற்பனையை ஒழுங்கமைக்கவும். ருசியான பாலாடைக்கட்டி பழையதாக இருக்காது, ஆனால் வாங்குபவர் வரமாட்டார். சிறப்பு சந்தைகளில் ஒரு இடத்திற்கு பணம் செலுத்துவதன் மூலம் நீங்கள் அதை விற்கலாம் அல்லது சில்லறை சங்கிலிகள் மற்றும் பொது கேட்டரிங் மூலம் பேச்சுவார்த்தை நடத்தலாம். பாலாடைக்கட்டி பழுக்க வைக்கும் போது, ​​எதிர்கால வாங்குபவர்களை ஈர்க்க நீங்கள் மாதிரிகளுடன் ஓட வேண்டும்.

இந்த நான்கு பிரச்சனைகளையும் தீர்த்த ஒரு தொழிலதிபர் உற்பத்திக்குத் தயாராகிவிட்டார். நான் என்ன வகையான சீஸ் சமைக்க வேண்டும்?

சீஸ் வகைகள்

அனைத்து வகையான போதிலும், பாலாடைக்கட்டிகளின் வகைப்பாடு மிகவும் எளிது.

அட்டவணை: சீஸ் வகைப்பாடு

உண்மை, நீங்கள் ஆழமாக தோண்டினால், ஒவ்வொரு வகையும் அதன் சொந்த துணைப்பிரிவுகள், இனங்கள், கிளையினங்கள், வகைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட அல்லது பிராந்திய வகைகளாக பிரிக்கத் தொடங்கும். ஒரு பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளருக்கு 2-4 வகைகளில் கவனம் செலுத்துவதும், சந்தையில் முன்னேறும்போது தனது உற்பத்தியை சரிசெய்வதும் சிறந்தது.

மென்மையான, கடினமான, ஊறுகாய், பூசப்பட்ட - ஒருவேளை அவை அனைத்தும் ஒரே தொகுதி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன

இத்தாலிய உபகரணங்களில் பணிபுரியும் தொழில்முனைவோரிடமிருந்து ஒரு சுவாரஸ்யமான கவனிப்பு. ரஷ்ய நுகர்வோர் இத்தாலியில் பிரபலமான பாலாடைக்கட்டிகளை வாங்க தயங்கினார்கள். ஆனால் செய்முறையில் மாற்றங்கள் செய்யப்பட்டபோது, ​​​​பாலாடைக்கட்டிகளை உப்பு மற்றும் கடினமாக்கியது, விற்பனையில் சிக்கல் மறைந்தது.ரஷ்யர்களின் சுவை விருப்பத்தேர்வுகள், இத்தாலியர்களுடன் ஒத்துப்போவதில்லை, ஒரு விளைவைக் கொண்டிருந்தன.

1. "பார்மேசன்";
2. "ஃபெட்டா" மற்றும் ஒத்த பாலாடைக்கட்டிகள்;
3. "மொஸரெல்லா";
4. "Roquefort", "Dorblue", "Gorgonzolla" மற்றும் "Danablue";
5. "கேம்பெர்ட்" மற்றும் "பிரை";
6. "ரிக்கோட்டா";
7. "எமெண்டல்";
8. "கௌடா" மற்றும் "எடம்";
9. "மஸ்கார்போன்";
10. "செடார்".

தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றினால் இந்த பாலாடைக்கட்டிகளில் ஏதேனும் ரஷ்யாவில் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் பல பெயர்கள் காப்புரிமை பெற்ற வர்த்தக முத்திரைகள் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இதன் பொருள் உங்கள் சீஸ் உங்கள் சொந்த பெயரை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

மிகவும் பிரபலமான மற்றும் தேவை ஆடு மற்றும் செம்மறி பால் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் ஆகும்.அவர்கள் நடைமுறையில் 100% விற்பனை உத்தரவாதம். ரஷ்ய கடைகளின் அலமாரிகளில் அவை போதுமானதாக இல்லை. ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, விவசாயத்தில் இன்னும் சிறிய கால்நடைகளின் இறைச்சி மற்றும் கம்பளி இனங்களுக்கு ஒரு சார்பு உள்ளது. ஆடு மற்றும் செம்மறி ஆடுகளை வளர்ப்பது பால் உற்பத்தி- பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதில் கவனம் செலுத்தும் சிறு பண்ணைகள் அல்லது சிறப்பு நிறுவனங்கள்.

ஒரு சீஸ் தயாரிப்பாளர் நிச்சயமாக ஆடு மற்றும் செம்மறி பாலில் இருந்து பொருட்களை உற்பத்தி செய்ய திட்டமிட வேண்டும், ஆனால் ஒரு தொழிலைத் தொடங்கி பசும்பாலைக் கொண்டு சந்தையை வெல்வது நல்லது. சமீபத்திய ஆண்டுகள்பால் உற்பத்தியாளர்களின் எண்ணிக்கையில் நிலையான அதிகரிப்பு உள்ளது, மேலும் அதனுடன் பால் விநியோகத்திற்கான மொத்த விற்பனை சலுகைகளும் உள்ளன.

நிதி கூறு

வணிகத்திற்கு ஆரம்ப முதலீடு தேவை. உற்பத்தியின் அளவு மற்றும் சீஸ் தயாரிப்பதற்கான உங்கள் சொந்த நிதியைப் பொறுத்து, நீங்கள் கூடுதல் நிதியுதவியை ஈர்க்க வேண்டும். லாபம் உடனடியாக வராது, ஒவ்வொரு நாளும் தற்போதைய செலவுகள் அதிகரித்து வருகின்றன.

அட்டவணை: தொடக்க முதலீடுகளின் கணக்கீடு

மினி பட்டறை மற்றும் ஆலைக்கு, குறைந்தபட்ச உபகரணங்கள் செட் எடுக்கப்பட்டது.

அவ்வளவு பெரிய தொகை இல்லை. உங்கள் சொந்த நிதியைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் மற்றும் பண்ணை சீஸ் உற்பத்தியைத் தொடங்கலாம். பண்ணையானது அதன் சொந்த வளாகத்தை குறைந்த அளவு வெளி தொழிலாளர்களை பணியமர்த்துவதாக கருதப்படுகிறது. மினி பட்டறை அல்லது தொழிற்சாலையைத் திறக்க, நுகர்வோர் கடனுடன் ஒப்பிடக்கூடிய நிதி உங்களுக்குத் தேவை. ஒரு சாதகமான நிலை என்னவென்றால், நவீன உற்பத்தி வரிகளுக்கு அதிக எண்ணிக்கையிலான பணியாளர்கள் தேவையில்லை.

ஒரு மினி பட்டறையில், 2-3 பேர் அதைக் கையாள முடியும், ஒரு தொழிற்சாலையில், 5-6, மீதமுள்ளவை ஆட்டோமேஷன் மூலம் செய்யப்படும். கச்சிதமான மற்றும் வசதியான:உற்பத்தி வளாகம்

மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகளை சேமித்து பழுக்க வைக்கும் சரக்கறை

ஒரு வணிகத்திற்கு மிகவும் கடினமான மாதங்கள் முதல் மாதங்களாக இருக்கும், விற்பனை குறைவாக இருக்கும் போது, ​​பாலாடைக்கட்டிகள் தொடர்ந்து பழுக்க வைக்கும் மற்றும் வழக்கமான கொடுப்பனவுகளைத் தவிர்க்க முடியாது. உற்பத்தி சும்மா இருக்கக்கூடாது. திறன் ஏற்றுவதற்கு ஒவ்வொரு நாளும் பால் தேவைப்படுகிறது. கணக்கீடுகளில் அதன் விலையானது, உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து நேரடியாக வாங்குவதற்கு சராசரியாக 40 ரூபிள்/லி பயன்படுத்தப்படுகிறது. பண்ணையைப் பொறுத்தவரை, சில மூலப்பொருட்கள் அவர்களின் சொந்த பண்ணையில் இருந்து வரும் என்று அனுமானம் செய்யப்பட்டுள்ளது, ஆனால் தொழிலாளர்களை பணியமர்த்துவதன் மூலம்.

கடன் செலுத்துதல்

• வீட்டு உற்பத்தி - 63,000 ரூபிள்;
• விவசாயம் - 97,000 ரூபிள்;
• மினி பட்டறை - 360,000 ரூபிள்;
• தொழிற்சாலை - 660,000 ரூப்.

இந்த எண்கள், பீக்கான்கள் போன்றவை, குறிப்பிட்ட அளவுருக்களை அடைவதற்கு எவ்வளவு பால் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதை தலைகீழாக கணக்கிட உதவும். இளம் மற்றும் ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டிகளின் முதல் விற்பனை இரண்டாவது வாரத்தில் தொடங்கும். மோர் கூடுதல் வருமானமாக இருக்கும்.இது ஒரு மதிப்புமிக்க பானம், அதே போல் சமையல் மற்றும் "ரிக்கோட்டா" போன்ற பாலாடைக்கட்டிகளின் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருளாகும். மூன்றாவது மாதத்தில் இருந்து மென்மையான மற்றும் அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகள் விற்பனை தொடங்கும். ஆறு மாதங்களில், திடப்பொருட்கள் பழுக்க வைக்கும் மற்றும் நிறுவனம் அதன் திட்டமிட்ட திறனை அடையும்.

ஒரு தொழிலதிபர் தனது தயாரிப்புகளை சில்லறை சங்கிலிகள் மற்றும் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு 600 ரூபிள்/கிலோவிற்கு விற்கும் சராசரி விலையை எடுத்து, மாதந்தோறும் எவ்வளவு பால் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதைத் தீர்மானிப்போம். கணக்கிட, 10 லிட்டர் பால் = 1 கிலோ சீஸ் என்ற விகிதத்தைப் பயன்படுத்துகிறோம். உண்மையில், இன்னும் அதிகமாக வெளிவரும், ஆனால் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் இழப்புகள் தவிர்க்க முடியாதவை மற்றும் சில பகுதிகள் விற்கப்படாது.

• வீட்டு உற்பத்தி (63,000: 600) x 10 = 1,050 l/m அல்லது 35 l/day;
• பண்ணை (97,000: 600) x 10 = 1,620 l/m அல்லது 54 l/day;
• மினி-ஷாப் (360,000: 600) x 10 = 6,000 l/m அல்லது 200 l/day;
• ஆலை (RUR 660,000: 600) x 10 = 11,000 l/m அல்லது 370 l/day.

பால் பெரும்பாலும் 20 லிட்டர் அலுமினிய குடுவைகளில் அளவிடப்படுகிறது. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வீடு மற்றும் பண்ணை உற்பத்திக்கு முறையே 2 மற்றும் 3 குடுவைகள் தேவைப்படும். மினி பட்டறை மற்றும் ஆலை ஒரு தொட்டியை ஆர்டர் செய்ய வேண்டும்.

வருமானம் செலவுகளை மீறும் போது

உணவுத் தொழில் விரைவான வருமானத்தை வழங்காது. ஆனால் நன்கு நிறுவப்பட்ட உற்பத்தி உத்தரவாதங்கள் நிலையான வருமானம். பாலாடைக்கட்டி தொழிற்சாலை அதன் சொந்தமாக இல்லை; இது பால் உற்பத்தியாளர்களுக்கு நிலையான விற்பனையை வழங்குகிறது, அவர்கள் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி தொடர்ந்து வளர்ச்சியடைவதை உறுதி செய்வதில் ஆர்வம் காட்டவில்லை. பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளருக்கு ஆரம்ப முதலீட்டைத் திருப்பித் தரும் வரை மற்றும் நிகர லாபத்தை அடையும் வரை கடினமான பணி உள்ளது. இது தடையில்லா பால் வழங்கலைப் பொறுத்தது, இது உடனடியாக செலுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் அதிகப்படியான பொருட்களைத் தவிர்க்க அதன் தயாரிப்புகளின் அதிகபட்ச விற்பனை தேவைப்படுகிறது. வணிகத்தின் இருப்பு விற்பனையின் வெற்றியைப் பொறுத்தது. ஒரு தொழில்முனைவோர் வாடிக்கையாளர்களின் விருப்பங்களை உணர வேண்டும், ஆனால் அவற்றை கண்மூடித்தனமாக பின்பற்றக்கூடாது.

சில மணிநேரங்களுக்கு முன்பு, இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் பால்: இப்போது அவை பழுக்க வைப்பதற்காக சரக்கறைக்கு மாற்ற தயாராக உள்ளன

10 லிட்டர் பாலில் இருந்து 1 கிலோ சீஸ் கிடைக்கும். இது உடனடியாக இளம், முதிர்ச்சியடையாத, ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் மலிவாக விற்கப்படலாம். அல்லது 3-6 மாதங்கள் பழுக்க வைத்து, விலை அதிகரிக்கும், ஆனால் அந்த விலைக்கு விற்கப்படுமா? ஒரு குறிப்பிட்ட நுகர்வோருக்கு சீஸ் வழங்குவதற்கான நீண்ட கால ஒப்பந்தங்கள் இல்லை என்றால், நீங்கள் நெகிழ்வாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் தயாரிப்பு வரிசையை விரிவுபடுத்த வேண்டும்.

பால் ஒரு பகுதி இளம் மற்றும் ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டிகள், ஒரு பகுதி கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் மீதமுள்ள சிறிய உயரடுக்கு தொகுதிகள், நீண்ட நேரம் சேமித்து தங்கள் வாங்குபவர் காத்திருக்க முடியும்.

1. சீஸ் உற்பத்தியின் உத்தரவாத லாபத்தின் முக்கிய கூறுகள்:
2. மக்களின் பயனுள்ள தேவை.
3. சீஸ் தொழிற்சாலைக்கு உயர்தர மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களை வழங்குதல்.
4. பணியாளர் தகுதிகள்.
5. பிராந்திய சுவை விருப்பங்களைப் பூர்த்தி செய்யும் தயாரிப்புகள்.
6. நீண்ட கால அடிப்படையில் விற்பனையை ஒழுங்கமைத்தல்.

பாலாடைக்கட்டிகளை சேமித்து பழுக்க வைக்கும் மைக்ரோக்ளைமேட் கொண்ட அறை.

• பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல் முதல் அல்லது இரண்டாம் ஆண்டில் மில்லியன் கணக்கில் வரவில்லை. திறந்த மூலங்களிலிருந்து பகுப்பாய்வு ஆய்வுகளின்படி, ஒரு தொழிலைத் தொடங்கிய பிறகு, ஒரு மனசாட்சியுடன் கூடிய சீஸ் தயாரிப்பாளர் அதன் அடிப்படையில் திருப்பிச் செலுத்துவதைக் கணக்கிடலாம்:
• வீட்டு உற்பத்தி - 1.0-1.5 ஆண்டுகள்;
• விவசாயம் - 1.5 முதல் 2.5 ஆண்டுகள் வரை;
• மினி பட்டறை - 2-3 ஆண்டுகள்;

ஆலை - 2.5-3.5 ஆண்டுகள் மற்றும் அதற்கு மேல்.

காத்திருப்பு சிலருக்கு நீண்டதாக தோன்றலாம், ஆனால் ரஷ்யாவில் சீஸ் தயாரிப்பாளர்களின் எண்ணிக்கை தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது. 10,000 மக்கள் வசிக்கும் ஒரு நகரத்தில் 100 சீஸ் தொழிற்சாலைகள் வரை உள்ள இத்தாலிய சக ஊழியர்களின் உதாரணத்தால் அவர்கள் ஈர்க்கப்பட்டிருக்கலாம். 1000 பேருக்கு ஒருவர். அத்தகைய உற்பத்தி அடர்த்தியுடன், ஒவ்வொருவரும் தங்கள் வாங்குபவரைக் காண்கிறார்கள். சிலர் நேரடியாக அவர்கள் வசிக்கும் இடத்தில், மற்றவர்கள் மற்ற பகுதிகள் மற்றும் நாடுகளுக்கு வழங்குகிறார்கள். நல்ல சீஸ் கண்டிப்பாக தேவை இருக்கும்.

எவ்வளவு கடினமான மற்றும் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன

நவீன தொழில்நுட்ப செயல்முறை சிறிய விவரங்களுக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் தானியங்கு.

பேஸ்டுரைசேஷன் செய்யப்பட்ட புதிய பால் +35 o C வெப்பநிலையில் ஒரு குளியல் ஒன்றில் ஊற்றப்படுகிறது, அங்கு கிளறும்போது, ​​ஒரு ஸ்டார்டர் (ரென்னெட் அல்லது காளான் என்சைம்) மற்றும் கால்சியம் குளோரைட்டின் 10% கரைசல் சேர்க்கப்படுகிறது (விரும்பினால், விகிதத்தில் 5 லிட்டர் பாலுக்கு 1 கிராம் CaCL 2). கால்சியம் குளோரைடு விருப்பமானது, ஆனால் அதன் நுண்ணிய இருப்பு சீஸ் பந்தின் உறைதலை துரிதப்படுத்துகிறது, இது அடர்த்தியாகி, மோரில் இருந்து விரைவாக விடுபடுகிறது. சுமார் 40-60 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெகுஜன தடிமனாகிறது, அது சிறிய கட்டிகளாக வெட்டப்பட்டு, கிளறி, தயிர் (உறைதல்) செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது. ஒரு மணி நேரம் கழித்து, பாலாடைக்கட்டி வெகுஜன மோரில் மூழ்கத் தொடங்குகிறது, அதாவது பிரிக்க வேண்டிய நேரம் இது. மோர் பகுதியளவு துடைக்கப்பட்டு, மீதமுள்ள கலவையை கரைக்கும் குளியலுக்கு மாற்றப்படும் அல்லது உடனடியாக சல்லடை வடிவ வடிவங்களுக்கு மாற்றப்படும். அதே நேரத்தில், உப்பு ஏற்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர் விரும்பும் திசையில் உப்பு நொதித்தலை வழிநடத்துகிறது மற்றும் அடுத்தடுத்த பழுக்க வைக்கிறது. மீதமுள்ள மோர் விரைவாக மறைந்துவிடும், வெகுஜன தொடர்ந்து கெட்டியாகிறது. ஒரு சுருள் பொருள் அச்சுகளில் குவிந்து, அழுத்திய பின் இளம் பாலாடைக்கட்டியாக மாறும், மிகவும் இளமையாகவும் இன்னும் விற்பனைக்கு தயாராக இல்லை. இதற்கு ரசிகர்கள் இருந்தாலும்.

வீடியோ: சுவிஸ் சீஸ் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

அடுத்த கட்டம் பழுக்க வைக்கிறது. செயல்முறை தொழில்நுட்ப ரீதியாக இயக்கப்படுகிறது. அச்சகத்தின் கீழ் வைக்கும் கட்டத்தில் கூட, சமையல் குறிப்புகளின்படி பாலாடைக்கட்டிக்கு பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன அல்லது அச்சுகளில் இருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு, அவை உட்படுத்தப்படுகின்றன. சிறப்பு சிகிச்சை, இதன் விளைவாக ஃபெட்டா சீஸ் தயாரிக்க ஒரு தலை பயன்படுத்தப்படும், மற்றொன்று பழுக்க வைக்கும் மற்றும் கடினமான சீஸ் ஆக இருக்கும், அச்சு மூன்றில் அறிமுகப்படுத்தப்படும், மேலும் அது ரோக்ஃபோர்டாக மாறும்.

ஒரு பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர் ஒரு படைப்பாளியைப் போன்றவர், மேலும் அவரது வேண்டுகோளின் பேரில், சில மணிநேரங்களுக்கு முன்பு பால் இருந்த இளம் பாலாடைக்கட்டி, ஒரு வெகுஜன பிரபலமான தயாரிப்பு அல்லது ஒரு அரிய பொருளாக, ஒரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் அல்லது சேகரிப்பாளரின் கனவாக மாறும்.

வீடு மற்றும் பண்ணை உற்பத்தியை ஒரு குடும்பத்தின் உதவியுடன் செய்யலாம். ஒரு மினி பட்டறை மற்றும் ஆலைக்கு தகுதியான பணியாளர்கள் தேவைப்படும். போதுமான மூலப்பொருள் இருந்தால், உபகரணங்கள் சும்மா நிற்காதபடி கடிகார உற்பத்தியை ஒழுங்கமைக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், ஒவ்வொரு ஷிப்டும் ஒரு ஃபோர்மேன் (மாஸ்டர்) மற்றும் 2-4 பணியாளர்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் முழு சுழற்சிபால் பெறுவது மற்றும் அதன் செயலாக்கம் முதல் சீஸ் வெகுஜனத்தை அச்சுகளில் வைப்பது மற்றும் பழுக்க வைக்கும் அறைக்கு மாற்றுவது வரை. அவர்களுக்கு கூடுதலாக, கூடுதல் பணியாளர்கள் தேவை:

• பால் கொள்முதல் மற்றும் சீஸ் விற்பனை மேலாளர்.
• கணக்காளர்.
• சுத்தம் செய்பவர்கள்.

பிந்தையது மிகவும் முக்கியமானது. ஒரு அழுக்கு அறை உற்பத்திக்கு ஒரு பெரிய ஆபத்து. பாலாடைக்கட்டிகள், உயிரினங்களைப் போலவே, வெளிப்புற தாக்கங்களுக்கு உணர்திறன் கொண்டவை.வெளிநாட்டு அச்சு, நோய்க்கிரும பாக்டீரியா, வெளிநாட்டு சேர்க்கைகள் மற்றும் வலுவான நாற்றங்கள் முழு தொகுதியையும் கெடுத்துவிடும், இது உற்பத்திக்கு பெரும் இழப்பை ஏற்படுத்தும்.

விற்பனை அமைப்பு

முழு நிறுவனத்தின் வெற்றியும் தயாரிப்புகளின் விற்பனையைப் பொறுத்தது. பதிவுசெய்தல் மற்றும் உபகரணங்கள் வாங்கும் கட்டத்தில் கூட, இந்த சிக்கலை தீர்க்க வேண்டும். சிறந்த விருப்பம்- கடைகள் மற்றும் புள்ளிகளுக்கு வழங்குவதற்கான நீண்ட கால ஒப்பந்தங்கள் கேட்டரிங். ஆதரவு இல்லாமல் செயல்படுத்துவது கடினம், ஏனென்றால் நுகர்வோர் பார்க்கவில்லை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்மற்றும் பெரும்பாலும் வாக்குறுதிகளை நம்புவதற்கு விருப்பமில்லை, ஆனால் இது முயற்சிக்க வேண்டியதுதான்.

உற்பத்தி தொடங்கும் தருணத்திலிருந்து, நீங்கள் உடனடியாக சந்தையில் தீவிரமாக நுழைய வேண்டும். விளம்பரம், விளக்கக்காட்சிகள் மற்றும் தயாரிப்பு விளம்பரங்கள் மூலம் உட்பட. சீஸ்மேக்கருக்கு இந்த பாதையில் பல விருப்பங்கள் உள்ளன.

• சந்தையில் ஒரு சில்லறை இடத்தை வாடகைக்கு எடுத்தல்.
• ஒரு ஆன்லைன் ஸ்டோர் திறக்கிறது.
• நுகர்வோர் பொருட்களுக்கு இலவச விற்பனை பகுதிகள் ஒதுக்கப்படும் போது வார இறுதி கண்காட்சிகளில் பங்கேற்பது.
• சுவைகளின் அமைப்பு.
• கண்காட்சிகளில் மாதிரிகளை வழங்குதல்.
• சில்லறை சங்கிலிகள் மற்றும் கேட்டரிங் உடனான நேரடி தொடர்புகள்.
• சீஸ் தயாரிப்பாளர்களின் கிளப்புகள் மற்றும் மன்றங்களில் பங்கேற்பு.
• உள்ள பக்கங்களின் பதிவு சமூக வலைப்பின்னல்கள்மற்றும் அவற்றின் அடிப்படையில் ஆதரவு குழுக்களை உருவாக்குதல்.

முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பாலாடைக்கட்டி, அதன் சுவை, வாசனை, நிறம், அமைப்பு ஆகியவற்றின் நுகர்வோர் பண்புகள். இதற்காக மில்லியன் கணக்கானவர்கள் அவரை நேசிக்கிறார்கள். உயர் தரத்துடன், சீஸ் தொழிற்சாலையின் அதிகபட்ச திறன்களை அடையும் வரை விற்பனை ஒவ்வொரு நாளும் அதிகரிக்கும். கடினமான வகைகளுக்கு மற்றொரு அற்புதமான சொத்து உள்ளது: அவர்கள் வாங்குபவருக்காக காத்திருக்கலாம், காத்திருக்கும் நேரத்தில் அவர்களின் சுவை மட்டுமே மேம்படும். மணிக்குசரியான சேமிப்பு

, நிச்சயமாக.

• பாலாடைக்கட்டி உற்பத்திக்கு கூடுதல் வருமானம் உள்ளது - மோர். ஒருவேளை முதலில் அதைப் பயன்படுத்த முடியாமல் போகலாம், மேலும் பெரும்பாலானவை மீளமுடியாமல் வீணாகிவிடும். ஆனால் ஆரம்பத்தில் இருந்தே அதன் செயலாக்கத்தை அடுத்தடுத்த சந்தைப்படுத்துதலுக்கு திட்டமிட வேண்டும். மோரிலிருந்து நாம் பெறுகிறோம்:
• "ரிக்கோட்டா" போன்ற மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள்;
• சமையல் மற்றும் பேக்கரிகளுக்கான மூலப்பொருட்கள்;
• பானங்கள்;
• மூலப்பொருட்களுக்கு உணவளிக்கவும்;
• பால் புரத தூள்;

உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் சேர்க்கைகளின் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்கள்.

இதற்கு கூடுதல் முதலீடு தேவைப்படும், ஆனால் இதன் விளைவாக உற்பத்தி விரிவாக்கம், குறைக்கப்பட்ட கழிவு மற்றும் லாபம் அதிகரிக்கும்.

அபாயங்கள் மற்றும் வாய்ப்புகள்

எந்தவொரு உற்பத்தியும் சிக்கல்கள் மற்றும் அபாயங்கள் நிறைந்தது. அதைத் தவிர்க்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் முன்கூட்டியே தயார் செய்ய வேண்டும்.

கூடுதலாக, காப்பீடு போன்ற நம்பகமான கருவியைப் பற்றி நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. மூலம் ஏற்படும் இழப்புகளை ஈடுகட்ட முடியாது காப்பீட்டுக் கொள்கை, ஆனால் இழப்புகளைக் குறைப்பது ஒரு வணிக நபரின் நேரடிப் பொறுப்பாகும்.

வளர்ச்சி முன்னறிவிப்பு

ரஷ்யாவில் சீஸ் வணிகத்திற்கான வாய்ப்புகள் மிகச் சிறந்தவை. தடைகள் நீக்கப்பட்டு இறக்குமதியை மீண்டும் தொடங்குவது கூட சந்தையில் சீஸ் பற்றாக்குறையை ஈடுசெய்யாது. சராசரி தனிநபர் நுகர்வு ஐரோப்பிய அளவுகளை நெருங்கும் வரை, வரவிருக்கும் பல ஆண்டுகளுக்கு வழங்கல் மீது தேவை அதிகமாக இருக்கும் என்று கணிக்கப்பட்டுள்ளது. இதன் பொருள், மக்கள்தொகையின் நல்வாழ்வைத் தொடர்ந்து சீஸ் விற்பனை சந்தை வளர்ந்து விரிவடையும். மாநில திட்டம்இறக்குமதி மாற்றீடு, பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் தொடர்புடைய தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி உட்பட கால்நடை தயாரிப்புகளை செயலாக்கும் துறையில் எந்தவொரு வணிகத்திற்கும் நல்ல தொடக்க முன்நிபந்தனைகளை உருவாக்குகிறது.

ரஷ்யாவில் சீஸ் சந்தை நிறைவுற்றது அல்ல: தேவையை விட வழங்கல் குறைவாக உள்ளது. உற்பத்தியின் வெற்றி சார்ந்துள்ளது மூலப்பொருள் அடிப்படைசீஸ் தொழிற்சாலை மற்றும் நம்பகமான விற்பனை அமைப்புக்கு அருகாமையில். அபாயங்களைக் குறைக்க, பல சப்ளையர்களுடன் ஒப்பந்தங்கள் முடிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் உற்பத்தி தளத்தில் மூலப்பொருட்களின் தரக் கட்டுப்பாடு மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். மற்றும் இழப்பு காப்பீடு உங்களை அழிவு மற்றும் திவால்நிலையிலிருந்து பாதுகாக்கும்.

கடை அலமாரிகளில் ஏராளமான புளிக்க பால் பொருட்கள் வாடிக்கையாளர்களை ஆச்சரியப்படுத்துவதை நிறுத்தாது. இருப்பினும், வருகையுடன் நவீன தொழில்நுட்பங்கள், புதிய தயாரிப்பு மாற்றீடுகள், சுவை மேம்படுத்திகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள், அத்தகைய தயாரிப்புகளின் தரம் கேள்விக்குள்ளாக்கப்படலாம். பெரும்பாலான மக்கள் உண்மையிலேயே சுற்றுச்சூழல் நட்பு தயாரிப்புகளைத் தேடத் தொடங்கினர். அவர்கள் பழைய, நீண்ட சோதனை சமையல் படி செய்யப்படுகின்றன. இன்று நாம் சீஸ் பற்றி பார்ப்போம் ஆடு பால், சுற்றுச்சூழல் நட்பு தயாரிப்புகளில் வணிக விருப்பமாக. அதை வீட்டில் கூட செய்யலாம். செய்முறைக்கு எந்த இரசாயன சேர்க்கைகள் அல்லது கலப்படங்களின் பயன்பாடு தேவையில்லை. அத்தகைய தயாரிப்புக்கு எப்போதும் வாங்குபவர்கள் இருப்பார்கள்!

ஆடு சீஸ் பொதுவாக இருக்கும் வெள்ளை. ருசியில் அடிக்கடி லேசான தாகம் இருக்கும். வெள்ளை ஒயின்கள் மற்றும் பீர் உடன் பரிமாறவும். வழக்கமான சீஸ் போல, இது பல வகைகளாக இருக்கலாம்: கடினமான, மென்மையான மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட. மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் பிரெஞ்சு "செவ்ரே", "சாபிச்சோக்ஸ் டு போய்டோ", "செயின்ட் மௌர் ஃப்ரம் டுரின்", "க்ரோடின் டி சாவிக்னோல்ஸ்" மற்றும் "சாவிக்னோல்ஸ்" என்று நமக்குத் தெரியும். அவர்கள் அனைவரும் வயதில் வேறுபடுகிறார்கள், தோற்றம்மற்றும் சுவை. பிந்தையது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு நட்டு சுவை மற்றும் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் ஆடு வாசனை வேண்டும். "Saint-Maure from Turin" ஒரு உப்பு எலுமிச்சை சாயலைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் "Chabichoux du Poitou" ஒரு கூர்மையான சுவை கொண்டது. கடின பாலாடைக்கட்டிகள் பொதுவாக ஸ்பெயினில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன. "எல் பாஸ்டர்" என்பது இந்த நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான பிராண்டுகளில் ஒன்றாகும், இதன் கீழ் கடினமான ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமானது டச்சு-தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்கள். அவை சுவைகள், வாசனைகள் மற்றும் பிந்தைய சுவைகளின் நேர்த்தியான செழுமையைக் கொண்டுள்ளன. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இது அடையப்படுகிறது.

நாங்கள் ஏன் ஆடு பால் தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுத்தோம்? பசும்பாலை விட இது ஆரோக்கியமானது என்பது பலருக்குத் தெரியாது. மனித உடல் அதை நன்றாக உறிஞ்சுகிறது. ஆடு பால் ஒவ்வாமை கிட்டத்தட்ட நடக்காது. இத்தகைய பொருட்கள் சிறிய குழந்தைகள் மற்றும் நோய்வாய்ப்பட்டவர்களுக்கு கூட வழங்கப்படுகின்றன. அனைத்து மைக்ரோலெமென்ட்களும் வைட்டமின்களும் ஆடு பாலில் மனிதர்களால் விரைவாக உறிஞ்சப்படும் வடிவத்தில் காணப்படுகின்றன. எங்கள் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டிசில கலோரிகளை கொண்டிருக்கும். எடை அதிகரிக்க பயப்படுபவர்களால் இந்த தயாரிப்பு பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படலாம். இதில் மிகக் குறைந்த கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது, ஆனால் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் குடல் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகின்றன மற்றும் தொற்றுநோயிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கின்றன.

வீட்டில் ஆடு சீஸ் செய்யும் தொழில்நுட்பம்

இப்போது உங்கள் சொந்த கைகளால் ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம். இதில் கடினமான ஒன்றும் இல்லை என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள். 2 லிட்டர் ஆடு பால் மென்மையான சீஸ் தயார் செய்ய, 6 முட்டைகள், உப்பு 2 தேக்கரண்டி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் 400 கிராம் எடுத்து. தொழில்நுட்பம் இதுபோல் தெரிகிறது:

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் பெற, முடிக்கப்பட்ட ஆட்டு தயிரில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, வெண்ணெய்மற்றும் சோடா. 0.5 கிலோ பாலாடைக்கட்டிக்கு 1-2 தேக்கரண்டி என்ற விகிதத்தில் எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும். இது ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது அலுமினிய பாத்திரத்தில் சூடேற்றப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி கூட அங்கு சேர்க்கப்படுகிறது. சீஸ் உருகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். உருகிய நிறை கடினப்படுத்த ஒரு வடிவத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது. சில நேரங்களில் மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்கள் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றவாறு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

கடின ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி கிட்டத்தட்ட அதே பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. 3 லிட்டர் பாலுக்கு நீங்கள் 1 கிலோ பாலாடைக்கட்டி, 1 முட்டை, உப்பு, சோடா மற்றும் 100 கிராம் தாவர எண்ணெய் எடுக்க வேண்டும். வீட்டில் சமையல் தொழில்நுட்பம் இதுபோல் தெரிகிறது:

சீஸ் மற்றும் ஆடு பால் உற்பத்தியின் ஒரு சிறப்பு அம்சம் அதன் குறைந்த உறைதல் ஆகும். தொழில்துறை நிலைமைகளில், இந்த செயல்முறையை மேம்படுத்த, ஸ்டார்டர் அல்லது முதிர்ந்த பசுவின் பால் அதிகரித்த சதவீதத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை வெட்டுவது சில பிடிப்புக்குப் பிறகு மேற்கொள்ளப்படுகிறது. உறைவு அதிகரித்த பலவீனத்தால் இது விளக்கப்படுகிறது. அதிக வெளிப்படும் தயாரிப்பு கூட நிறைய மோர் வெளியிடுகிறது.

வணிக வாய்ப்புகள்

கட்டுரையின் ஆரம்பத்தில், நம் நாட்டில் ஆடு சீஸ் பொதுவாக இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மூலங்களிலிருந்து மட்டுமே வாங்க முடியும் என்று குறிப்பிட்டது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. ரஷ்யாவில் இந்த விலங்குகளை இனப்பெருக்கம் செய்யும் பண்ணைகளை நீங்கள் அரிதாகவே காணலாம். பெரும்பாலும் அவை கூட்டு விவசாயிகளால் தங்களுக்கு மட்டுமே உணவை உற்பத்தி செய்ய வைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் அரிதாகவே நண்பர்களுக்கு விற்கிறார்கள். உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டிகளுக்கான சந்தையில் பொருளாதார முக்கிய இடம் நடைமுறையில் காலியாக உள்ளது. இது நல்ல வியாபாரம்விலை மற்றும் தரத்தில் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்களுடன் எளிதில் போட்டியிடக்கூடிய தொழில்முனைவோர் விவசாயிகளுக்கான யோசனை.

ஆடு பால் பொருட்கள் வீட்டிலேயே செய்வது மிகவும் எளிதானது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு நம்பியுள்ளோம் என்று நம்புகிறோம். பெரிய அளவில் ஒரு வணிகத்தை உருவாக்க, உங்களுக்கு சிறப்பு உபகரணங்கள், வளாகங்கள் மற்றும் தொழிலாளர்கள் தேவைப்படும். காலப்போக்கில், நீங்கள் சொந்தமாக உருவாக்கலாம் கால்நடை பண்ணை. பால் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, இந்த விலங்குகளிடமிருந்து ஆரோக்கியமான ஆடு கொழுப்பு, கம்பளி மற்றும் இறைச்சியைப் பெறலாம், இது பால் போலவே மதிப்புமிக்கது.

படிப்படியான திறப்பு திட்டம்

சீஸ் உற்பத்தியைத் தொடங்க, நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும் பெரிய எண்ஆவணங்கள், நிறுவன மற்றும் உற்பத்தித் திட்டங்களை வரையவும், மதிப்பீடுகளைக் கணக்கிடவும் மற்றும் பல சிக்கல்களைத் தீர்க்கவும். உடன் ஆரம்ப நிலைகள்பால் பொருட்கள் உற்பத்தித் துறையில் அனுபவம் வாய்ந்த நிபுணரின் உதவியைப் பெறுவது நல்லது, அதே போல் சட்டத் துறையில் உங்கள் செயல்பாடுகளை விரைவாகவும் திறம்படவும் பதிவு செய்ய உதவும் ஒரு வழக்கறிஞரின் உதவியைப் பெறுவது நல்லது. நீங்கள் ஓய்வெடுக்கும் முன், நீங்கள் பின்வரும் படிகளைச் செய்ய வேண்டும்:

• ஒரு தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோர் அல்லது எல்எல்சியை பதிவு செய்யவும்.
• மூலப்பொருட்களின் மொத்த விற்பனையாளர்களுடன் ஒப்பந்தங்களைக் கண்டுபிடித்து முடிக்கவும் (நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பால் ஆடுகளை வளர்க்கப் போவதில்லை என்றால்).
• பல வளாகங்களை வாடகைக்கு எடுத்து புதுப்பிக்கவும், ஒன்று சீஸ் உற்பத்திக்காகவும், இரண்டாவது அதன் சேமிப்பிற்காகவும்.
• தேவையான உபகரணங்களை வாங்கி பணியாளர்களை நியமிக்கவும்.
• விற்பனை பிரதிநிதிகளுடன் விற்பனை சந்தையை நிறுவுதல்.

எவ்வளவு சம்பாதிக்க முடியும்

வருவாய் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது, முக்கிய காரணிகள்: உற்பத்தியின் அளவு மற்றும் விற்பனை புள்ளிகளின் கிடைக்கும் தன்மை. முதல் கட்டங்களில், ஒரு நாளைக்கு 10-15 கிலோகிராம் சீஸ் விற்பனை செய்வதன் மூலம், தொழிலாளர் செலவுகள், வளாகத்தின் வாடகை போன்றவற்றைத் தவிர்த்து, மாதத்திற்கு 100 ஆயிரம் ரூபிள் இருந்து சம்பாதிக்கலாம். பிறர் உற்பத்தி மூலம் கூடுதல் வருமானம் வரும் புளித்த பால் பொருட்கள், அதே போல் சுத்தமான ஆட்டு பால் விற்பனை. வணிகத்தின் மேலும் விரிவாக்கம் அதன் உரிமையாளருக்கு 500 ஆயிரம் ரூபிள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட லாபத்தையும், ஆரம்ப முதலீட்டை ஒன்று முதல் ஒன்றரை ஆண்டுகளில் திரும்பப் பெறுவதற்கான வாய்ப்பையும் கொண்டு வரும்.

உங்கள் வருமானத்தை அதிகரிக்க, கிரிப்டோகரன்சி உட்பட பணத்தை முதலீடு செய்யலாம். ஒரு குறிப்பிட்ட ஆபத்து உள்ளது, ஆனால் எப்படி, எதில் முதலீடு செய்வது என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்தால், அது குறைக்கப்படும். பங்கேற்கவும்கிரிப்டோகரன்சி பயிற்சி மற்றும் பணம் சம்பாதிக்க.

ஒரு தொழிலைத் தொடங்க உங்களுக்கு எவ்வளவு பணம் தேவை?

ஆடு பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் வணிகத்தைத் திறக்க, உங்களுக்கு குறைந்தது ஒன்றரை மில்லியன் ரூபிள் தேவைப்படும். இந்த நிதி முக்கியமாக உபகரணங்களை வாங்குவதற்கும், பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பிற்கான வளாகங்களை ஏற்பாடு செய்வதற்கும் செலவிடப்படும். செலவினங்களில் கூடுதல் பொருட்கள் இருக்கும்: பணியாளர்களின் சம்பளம், சந்தைப்படுத்தல் சேவைகள் மற்றும் அனுமதிகளைப் பெறுவதன் மூலம் வணிகத்தை சட்டப்பூர்வமாக்குதல்.

  ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்திக்கு என்ன உபகரணங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்

ஆடு பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, நீங்கள் சிறப்பு உபகரணங்களை வாங்க வேண்டும். கட்டாய உபகரணங்கள் பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன:

• 50-100 லிட்டர் பால் பேஸ்டுரைசேஷன் செய்ய குளியல்.
• தனி குளியலறை 200 லிட்டர்.
• சீஸ் உற்பத்திக்கான வேலை அட்டவணை.
• கை அழுத்தவும்.
• பாலாடைக்கட்டிக்கு சுற்று மற்றும் செவ்வக வடிவங்கள்.
• தயாரிப்பு கிருமி நீக்கம் செய்ய சிறப்பு குளியலறை.
• பாரஃபினர்.

30-35 கிலோகிராம் பாலாடைக்கட்டிக்கு 300 லிட்டர் பால் வரை உற்பத்தி மற்றும் செயலாக்கத்தின் முதல் கட்டங்களில் இத்தகைய உபகரணங்கள் போதுமானதாக இருக்கும். புதிய உபகரணங்களை வாடகைக்கு அல்லது குத்தகைக்கு வாங்குவதன் மூலமும் நீங்கள் சேமிக்கலாம்.

வணிகத்தைப் பதிவு செய்யும் போது எந்த OKVED குறியீட்டைக் குறிப்பிட வேண்டும்?

வரி அலுவலகத்தில் வணிகத்தைப் பதிவு செய்ய, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு OKVED குறியீட்டைக் குறிப்பிட வேண்டும் 01.45.2 மூல செம்மறி மற்றும் ஆடு பால் உற்பத்தி.

திறக்க என்ன ஆவணங்கள் தேவை

முதலாவதாக, உற்பத்தியின் அளவு மற்றும் இணை நிறுவனர்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோர், பண்ணை அல்லது எல்எல்சியை பதிவு செய்வதன் மூலம் நீங்கள் செயல்பாட்டின் சட்ட வடிவத்தை முறைப்படுத்த வேண்டும். முதல் விருப்பம் செயல்படுத்த எளிதானது மற்றும் உங்களிடமிருந்து பின்வரும் ஆவணங்களின் தொகுப்பு தேவைப்படும்: பாஸ்போர்ட், TIN குறியீடு, மாநில கடமை செலுத்திய ரசீது மற்றும் OKVED குறியீடுகளைக் குறிக்கும் பதிவுக்கான நோட்டரிஸ் செய்யப்பட்ட விண்ணப்பம்.

ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்திக்கு எந்த வரி அமைப்பு தேர்வு செய்ய வேண்டும்

வரிவிதிப்பு முறையின் தேர்வு சார்ந்தது சட்ட வடிவம்வியாபாரம் செய்கிறார். விவசாயிகள் விவசாயத்திற்கு, சிறந்த விருப்பம்தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோருக்கு ஒரு விவசாய வரி இருக்கும் - ஒற்றை வரிகணக்கிடப்பட்ட வருமானத்தில்.

4 நாட்களில் செயலற்ற வருமானத்தை உருவாக்குவது எப்படி

நீங்கள் புதிதாக செயலற்ற வருமானத்தை உருவாக்கி, அடுக்குமாடி குடியிருப்புகள், வீடுகள், கேரேஜ்கள், கார்கள் மற்றும் லாபகரமான தளங்களில் முதலீடு செய்வதற்கான குறிப்பிட்ட உத்திகளைக் கற்றுக் கொள்ளும் மராத்தான்.

சீஸ் பிடிக்காத ஆள் இல்லை எனலாம். இந்த தயாரிப்பை அதன் தூய வடிவத்தில் (சாண்ட்விச்கள், சாலடுகள்) சாப்பிடலாம் அல்லது சமைக்கும் போது உணவுகளில் சேர்க்கலாம் (பீஸ்ஸா, இறைச்சி அல்லது சீஸ் கொண்ட காய்கறிகள், சீஸ் சாஸ்கள்). நாம் அனைவரும் பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டிக்கு பழகிவிட்டோம். ஆனால் நீங்கள் ஆரோக்கியமான உணவின் கொள்கைகளை கடைபிடித்தால், ஆடு சீஸ் சாப்பிடுவது நல்லது.

பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டி மீது ஆடு சீஸ் நன்மைகளைப் பற்றி படிக்கவும்:

• குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, மேலும் அங்கு இருக்கும் கொழுப்பு மனித உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது.
• உண்மையில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை.
• அதிக கால்சியம், இது மூட்டு பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• இது ஒரு ஒவ்வாமை இல்லாத தயாரிப்பு - லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை உள்ளவர்கள் கூட இதை உண்ணலாம்.

பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கும், சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமான உணவையும் சாப்பிடுவதற்கு என்ன சமையல் குறிப்புகள் இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்.

ஆடு சீஸ் செய்வது எப்படி

ஆடு சீஸ் கடையில் மலிவானது அல்ல. புதிய ஆடு பால் வாங்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால், நீங்கள் உங்கள் சொந்த சீஸ் செய்யலாம். ஒரு சுவையான உணவு தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்கு அதிக நேரம் தேவையில்லை.

பாலாடைக்கட்டிக்கு குறைந்தபட்ச தயாரிப்புகள் தேவை. தயாரிப்பின் சாராம்சம் என்னவென்றால், நீங்கள் பாலை சூடாக்கி, அதில் ஒரு அமிலக் கூறுகளைச் சேர்க்க வேண்டும், இது பாலை சுருட்ட அனுமதிக்கும்.

வீட்டில் ஆடு சீஸ் முற்றிலும் மாறுபட்ட வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம். எங்கள் சமையல் குறிப்புகளை அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தி, சீரகம், வெந்தயம், கொத்தமல்லி மற்றும் பலவிதமான புதிய மூலிகைகளை பால் தயிரில் சேர்க்கவும். அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் முடிக்கப்பட்ட சீஸ் தெளிக்கலாம்.

வீட்டில் ஆடு சீஸ் - சமையல்

வழக்கமான சீஸ்

முதலில், எளிய சீஸ் எப்படி செய்வது என்று கற்றுக்கொள்ளுங்கள். உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஆடு பால் - 2 லிட்டர்;
• உப்பு - 30-50 கிராம் (சுவைக்கு);
• வினிகர் - 4 டீஸ்பூன்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

1. அடுப்பில் பாலுடன் கடாயை வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
2. தொடர்ந்து கிளறி, வினிகர் சேர்க்கவும் - பால் தயிர் தொடங்கும்.
3. கடாயில் கெட்டியான தயிர் வந்ததும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
4. தயிரை நெய்யால் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.
5. அனைத்து மோர் வடிந்ததும், பாலாடைக்கட்டியை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி உப்பு சேர்க்கவும்.
6. சீஸை உப்பு சேர்த்து பிசைந்து கெட்டியான கேக்காக உருவாக்கவும்.
7. பணிப்பகுதியை வைக்கவும் வார்ப்பிரும்பு வாணலி, மற்றும் தீ வைத்து.
8. சீஸ்கேக் உருகியதும், பான்னை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
9. கடினப்படுத்திய பிறகு, ஆடு சீஸ் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

மென்மையான ஆடு சீஸ்

இந்த பாலாடைக்கட்டிக்கு, பால் கூடுதலாக, உங்களுக்கு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் தேவைப்படும் (நீங்கள் கடையில் வாங்கலாம்). உங்களுக்கு தேவையான அனைத்தும்:

• பால் - 2 லிட்டர்;
• புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி - தலா 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• வினிகர் - 1 டேபிள் ஸ்பூன் (பால் நன்றாக சுரக்கவில்லை என்றால்).

இந்த ஆடு சீஸ் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. பாலை 40-50 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும்.
2. சிறிது பாலுடன் பிசைந்த பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கவும்.
3. உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
4. சிறிது கொதிக்கும் பாலில் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.
5. தொடர்ந்து கிளறி, பால் தயிராக மாறத் தொடங்கும் போது பாருங்கள். 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இது நடக்கவில்லை என்றால், வினிகர் சேர்க்கவும்.
6. நெய்யால் வரிசையாக இருக்கும் ஒரு சல்லடை மீது தயிரை வைக்கவும்.
7. ஒரு துணி துடைக்கும் பாலாடைக்கட்டியை மூடி, பொருத்தமான எடையை (200-300 கிராமுக்கு மேல் இல்லை) வைக்கவும்.
8. ஒரு மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் மிகவும் மென்மையான ஆடு சீஸ் சுவைக்கலாம்.

கலோரி ஆடு சீஸ்

இந்த ஆடு பால் சீஸ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். தயார்:

• ஆடு பால் - 2 லிட்டர்;
• புளிப்பு கிரீம் - 400 கிராம்;
• முட்டை - 6 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 1-2 டீஸ்பூன்.

இந்த சீஸ் தயாரிப்பதும் எளிது:

1. புளிப்பு கிரீம் மற்றும் முட்டைகளை அடிக்கவும்.
2. இந்த கலவையை உப்பு மற்றும் நன்கு சூடான பாலில் மெதுவாக ஊற்றவும்.
3. தொடர்ந்து கிளறி, தடிமனான கலவையை கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
4. தயிர் கட்டி உருவாகும்போது, ​​அதை மூன்று அடுக்கு துணி துடைக்கும் துணியில் வைக்கவும்.
5. நெய்யின் மூலைகளைக் கட்டி, சீஸ் மூட்டையை மடுவின் மேல் தொங்க விடுங்கள்.
6. அனைத்து திரவமும் வடிகட்டியவுடன், பாலாடைக்கட்டி கொண்டு நெய்யை அகலமாக மாற்றவும் வெட்டு பலகை.
7. அதே பலகையை மேலே வைத்து, 2 லிட்டர் ஜாடி தண்ணீரை (அடக்குமுறை) வைக்கவும்.
8. ஐந்து முதல் ஆறு மணி நேரம் கழித்து, பாலாடைக்கட்டியை முழுமையாக கடினப்படுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும்.

நீங்கள் இப்போது படித்த ஆடு சீஸ் செய்முறையானது புளிப்பு கிரீம் மற்றும் முட்டைகள் இருப்பதால் நம்பமுடியாத சுவையாக உள்ளது. உண்மை, அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. நீங்கள் சீஸ் உணவைப் பின்பற்றினால், இந்த சீஸை உங்கள் குடும்பத்திற்கு விட்டுவிடுங்கள்.

ஆடு சீஸ் கொண்ட சாலடுகள்

அருகுலா மற்றும் செர்ரி தக்காளியுடன் சூடான சாலட்

சாலட்டுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• சீஸ் - 200 கிராம்;
• சிறிய செர்ரி தக்காளி - 250 கிராம்;
• பச்சை சாலட் "ருகோலா" - ஒரு பெரிய கொத்து;
• பூண்டு - 2 கிராம்பு;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்;
• பால்சாமிக் வினிகர் - 1 டீஸ்பூன்;
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்;
• உப்பு - சுவைக்க.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. ஒரு வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, அதில் தக்காளியைச் சேர்க்கவும் - மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
2. பூண்டை துண்டுகளாக வெட்டி தக்காளியில் வைக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, சர்க்கரை கேரமல் ஆகும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக வறுக்கவும்.
3. துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, கடாயில் இருந்து காய்கறிகளை அகற்றி ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
4. மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட சீஸை இன்னும் சூடான வாணலியில் வைக்கவும்.
5. பாலாடைக்கட்டி சிறிது உருகட்டும் - ஒரு நிமிடம் போதும் (புரட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை).
6. கழுவி உலர்ந்த அருகுலாவை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், மேலே சூடான தக்காளி மற்றும் சீஸ் வைக்கவும்.
7. சாலட்டின் மேல் பால்சாமிக் வைக்கவும்.

சீஸ் மற்றும் தேன் சாஸுடன் பச்சை சாலட்

இந்த சாலட் தயாரிக்க 5 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். உங்களுக்கு என்ன தேவை:

• கீரை இலைகளின் கலவை - 100 கிராம்;
• அடர்த்தியான ஆடு சீஸ் - 100 கிராம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய், தேன், பால்சாமிக் வினிகர் - தலா 2 தேக்கரண்டி;
• தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு.

சமைக்கத் தொடங்குங்கள்:

1. எண்ணெய், தேன், வினிகர், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு டிரஸ்ஸிங் செய்யுங்கள்.
2. கீரை இலைகளில் பாதியை அகலமான தட்டில் வைக்கவும்.
3. பாலாடைக்கட்டியை அகலமான மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் (நீங்கள் ஒரு உருளைக்கிழங்கு தோலைப் பயன்படுத்தலாம்).
4. மீதமுள்ள இலைகளுடன் கலந்த சீஸ் துண்டுகளை இலையின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
5. சாலட்டின் மீது தேன் கலவையை ஊற்றி, எள் விதைகளுடன் தெளிக்கவும்.

சீஸ் என்பது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நபருக்கும் பிரபலமான தயாரிப்பு. உடன் மக்கள் சிறிய வருமானம்அவர்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தொத்திறைச்சி சீஸ் வாங்குகிறார்கள், சராசரி வருமானம் உள்ளவர்கள் ரஷ்ய அல்லது டச்சு பாலாடைக்கட்டிகளை வாங்குகிறார்கள், பணக்கார நகரவாசிகள் உயரடுக்கு வகைகளை (மொஸரெல்லா, நீல சீஸ், முதலியன) விரும்புகிறார்கள்.

அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளும் நான்கு முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:

• கடினமான (ரஷ்ய, சுவிஸ், முதலியன);
• அரை-திட (Lyubomirsky, Roquefort, முதலியன);
• மென்மையான (ஆடு, ஃபெட்டா, முதலியன);
• ஊறுகாய் (சுலுகுனி, ஃபெட்டா சீஸ், அடிகே, முதலியன).

சீஸ் ஒரு பெரிய அளவு கொண்டிருக்கிறது பயனுள்ள கூறுகள், உடலுக்கு தினமும் தேவைப்படும். உணவில் வழக்கமாகச் சேர்ப்பது பொதுவான நிலையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கும் - தோலின் நிலை மேம்படும், வளர்சிதை மாற்றம் இயல்பாக்கப்படும், முதலியன.

நவீன தொழில் நுகர்வோருக்கு பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்புகளின் பெரிய தேர்வை வழங்குகிறது. பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி முறைகள் அனைவருக்கும் வேறுபட்டவை, அதே போல் சுவை.

அதன் முக்கிய வகைகள் மற்றும் அம்சங்களைக் கருத்தில் கொள்வோம் உற்பத்தி செயல்முறைஅனைவரும்.

முந்தைய கட்டுரையில் விவரிக்கப்பட்ட செயல்பாடுகளை உள்ளடக்கியது, அதாவது: பால் பெறுதல், முன்பதிவு செய்தல், முதிர்ச்சியடைதல், சாதாரணமாக்குதல், பேஸ்டுரைசிங் மற்றும் குளிர்வித்தல்.

பாக்டீரியல் ஸ்டார்டர், கால்சியம் குளோரைடு மற்றும் ரென்னெட் சேர்க்கப்படாமல் கடினமான ரென்னெட் பாலாடைக்கட்டிகளின் உற்பத்தி சாத்தியமற்றது. இந்த கூறுகள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொடுக்கின்றன. ரென்னெட் பாலாடைக்கட்டிகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பத்தில் காய்கறிக் கூறுகளுடன் பால் வண்ணம் பூசுவதும் அடங்கும்.

டச்சு பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி அதே செயல்களின் வரிசையைப் பின்பற்றுகிறது.

சுவிஸ் சீஸ் உற்பத்தியின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் உயர் வெப்பநிலைஇரண்டாவது வெப்பமாக்கல் (58 ° C வரை). பழுக்க வைக்கும் போது, ​​ஒரு மாதம் முழுவதும் நொதித்தல் அறையில் (25 ° C) வைக்கப்படுகிறது, மேலும் காலத்தின் மொத்த காலம் 6-8 மாதங்கள் ஆகும்.

மென்மையான பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி

மென்மையான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் கொள்கையானது பாலை சுண்டவைத்து, பாலாடைக்கட்டி அல்லது பாலாடைக்கட்டி மூலம் மோரை வடிகட்டுவதாகும் சிறப்பு உபகரணங்கள். மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளது.

மென்மையான சீஸ் தனித்துவமான அம்சம்- குறுகிய வயதான காலம் மற்றும் குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை (சுமார் இரண்டு வாரங்கள்). இது ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இதன் சிறந்த சுவை முதல் ஏழு நாட்களில் தோன்றும்.

சீஸ் உயரடுக்கு வகைகள் உற்பத்தி - அச்சு கொண்டு

பிரை சீஸ்பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மென்மையான மற்றும் மென்மையான தயாரிப்பு ஆகும். ரென்னெட் அதில் சேர்க்கப்பட்டு 37 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, அது அச்சுகளில் போடப்பட்டு 18 மணி நேரம் தனியாக விடப்படுகிறது. பின்னர் அச்சு அறிமுகப்படுத்தும் முறை வருகிறது, இதற்கு நன்றி சீஸ் ஒரு குறிப்பிட்ட நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது. ப்ரீ இரண்டு மாதங்கள் வரை பாதாள அறைகளில் முதிர்ச்சியடைகிறது.

சீஸ் உற்பத்தி ஃபெட்டாஅதன் கலவையில் அச்சு பூஞ்சை இல்லாததால் இது வேறுபடுகிறது. அதற்கு பதிலாக, புளிப்பு சில நேரங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது (முக்கியமாக லாக்டோபாகில்லியுடன்).

உற்பத்தியின் அம்சம் ஆடு சீஸ்முதிர்ந்த பசுவின் பால் கூடுதலாக உள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஆடு பால் உறைதல் திறன் குறைவாக உள்ளது, எனவே சில நேரங்களில் பாக்டீரியா ஸ்டார்ட்டரின் அதிகரித்த அளவு அதன் கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சீஸ் உற்பத்தி மொஸரெல்லாஉற்பத்தி செயல்பாட்டில் சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. பாலாடைக்கட்டியின் அடிப்படை பால் மற்றும் சீஸ் நொதி ஆகும், இது அதிக கால்சியம் உள்ளடக்கத்தை உறுதி செய்கிறது, பயனுள்ள பொருட்கள்மற்றும் வைட்டமின்கள்.

மொஸரெல்லா ஓரிரு நாட்களில் பழுக்க வைக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில் அது ஒரு குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது (அதிகபட்சம் மூன்று நாட்கள்).

அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் ஒரு அம்சம் என்னவென்றால், அவை கடினமான சீஸ் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் கட்டாய அழுத்தும் முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் (அவை சுயமாக அழுத்தப்படுகின்றன). அரை கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளைப் போல பழுக்கின்றன - லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் நொதிகள் மற்றும் சீஸ் சளியின் மைக்ரோஃப்ளோராவின் பங்கேற்புடன்.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் உற்பத்தி

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்கள்:

• பால் (அமுக்கப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த);
• பல்வேறு கடினமான மற்றும் புளித்த பால் பாலாடைக்கட்டிகள்;
• பாலாடைக்கட்டி;
• மசாலா, நறுமண மற்றும் சுவையூட்டும் கூறுகள்;
• உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ்.

இந்த கூறுகளின் தரம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் முக்கிய பண்புகளை தீர்மானிக்கிறது - அதன் சுவை, நிறம், வாசனை, நிலைத்தன்மை மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் பின்வரும் நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:

• உருகுவதற்கு மூலப்பொருட்களை தயாரித்தல்;
• மூலப்பொருட்களின் செயலாக்கம்;
• கலவை பொருட்கள்;
• விளைந்த வெகுஜனத்தின் முதிர்ச்சி;
• உருகும் நிறை;
• முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் பேக்கேஜிங்;
• குளிர்ச்சி;
• பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளின் சேமிப்பு.

செயலாக்க கட்டத்தில், அகற்றவும் பாலிமர் படங்கள், பாரஃபின் மற்றும் பிற மூலப்பொருள் குறைபாடுகள். கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் கழுவப்படுகின்றன சூடான தண்ணீர்மற்றும் மென்மையாக்கப்பட்ட மேலோடு துடைக்கவும். பின்னர் பாலாடைக்கட்டிகள் தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் நசுக்கப்படுகின்றன, பால் வடிகட்டப்படுகிறது, மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தரையில் உள்ளது. இதற்குப் பிறகு, அனைத்து கூறுகளும் கலக்கப்பட்டு, சிறப்பு உருகும் உப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன (வெகுஜன உருகலை மேம்படுத்த). பழுக்க வைக்கும் செயல்முறை சீரான உருகலை உறுதி செய்கிறது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது.

பாலாடைக்கட்டியின் தரம் நேரடியாக வெப்பநிலை, உருகும் செயல்முறையின் காலம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தை கிளறுவதன் தீவிரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது, பயன்படுத்தப்பட்ட உபகரணங்களுக்கு நன்றி.

ஒரு கொதிகலன் (93-95 ° C) பயன்படுத்தி உருகுதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இதன் விளைவாக முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஏற்படுகிறது.

பாலாடைக்கட்டி வெகுஜன பைப்லைன்கள் வழியாகவும், பேக்கேஜிங் வரியிலும் மாற்றப்படுகிறது. இது முழுமையான மலட்டுத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் சூடான மற்றும் திரவ நிலையில் தொகுக்கப்படுகிறது. குளிர்பதன அறைகளில் (+10 ° C வரை) குளிர்ச்சி ஏற்படுகிறது. பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட சீஸ் 6 மாதங்களுக்கு (0°C - +4°C) சேமிக்கப்படுகிறது.

உற்பத்தி தொத்திறைச்சி சீஸ்இது அதே வழியில் நடக்கிறது, ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், தயாரிப்பை பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு முன், அது புகைபிடிக்கப்பட வேண்டும். இதில் வெண்ணெய் உள்ளது, இது ஒரு சிறந்த சுவை அளிக்கிறது. சில வகைகளில், புகைபிடிக்கும் தயாரிப்புகள் கூடுதலாக சேர்க்கப்படுகின்றன.

பிக் டெயில் சீஸ் உற்பத்தி

பிக்டெயில் என்பது மிதமான உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஆகும், இது சத்தானது மற்றும் பிரகாசமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. பாலாடைக்கட்டி புகைபிடிக்கப்படலாம் மற்றும் குச்சிகள் அல்லது சரங்களின் வடிவத்தில் இருக்கலாம்.

பிக்டெயில் பாலாடைக்கட்டிக்கான உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளது.(சுருள் பாலாடைக்கட்டிகளின் உற்பத்தியின் புகைப்பட வரைபடம்).

சீஸ் தயாரிப்பாளர் (1) இயல்பாக்கப்பட்ட பால் (வெப்பநிலை 65 டிகிரி செல்சியஸ்) பெறுகிறார். தானியங்களை உருவாக்குவது, வெட்டுவது மற்றும் உலர்த்துவது இங்குதான் நிகழ்கிறது. இதற்குப் பிறகு, ஒரே மாதிரியான கலவையானது வடிகால் டிரம் (2) வழியாக கொண்டு செல்லப்படுகிறது, இதன் மூலம் இலவச மோர் பிரிக்கப்படுகிறது. ஒரு பத்திரிகை தள்ளுவண்டியில் (3), 15 நிமிடங்களுக்குள் சீஸ் தானியத்திலிருந்து ஒரு அடுக்கு உருவாகிறது, அதன் பிறகு அது ஒரு மணி நேரத்திற்குள் அமிலத்தன்மையைப் பெறுகிறது. அடுக்கு கைமுறையாக வெட்டப்பட்டு, தெர்மோபிளாஸ்டிசேஷன் (4) மற்றும் சீஸ் சரங்களை உருவாக்குவதற்கான தொகுதிக்குள் நுழைகிறது.

இப்போது நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை பேக் செய்து சேமிப்பக அறைக்கு அனுப்பலாம். அத்தகைய உற்பத்தித் திட்டம் ஒரு நாளைக்கு 4 டன் பிக்டெயில் சீஸ் அடைய அனுமதிக்கும்.

உற்பத்தி செயல்முறையின் நெகிழ்வுத்தன்மை மற்றும் தொழில்நுட்ப அளவுருக்களை மறுகட்டமைக்கும் திறன், தயாரிப்பு வரம்பை தொடர்ந்து புதுப்பித்தல் ஆகியவை முக்கிய நன்மை.

Chechil பாலாடைக்கட்டி (அல்லது அதற்கு பதிலாக அதன் டிரஸ்ஸிங்) உற்பத்தி கையால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, எனவே, இது ஒரு அசாதாரண மற்றும் அசல் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது.

ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி

உப்பு பாலாடைக்கட்டிகளுக்கும் பிற வகைகளுக்கும் இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், அவை பழுக்கவைக்கப்பட்டு உப்புநீரில் சேமிக்கப்படுகின்றன. அதனால்தான் அவர்களுக்கு மேலோடு இல்லை, அவற்றின் நிலைத்தன்மை மீள்தன்மை கொண்டது. கலவையில் உள்ள உப்பு உள்ளடக்கம் ஒரு விசித்திரமான பிந்தைய சுவையின் தோற்றத்திற்கு பங்களிக்கிறது. அவை இரண்டு மாதங்களுக்கு மேல் பழுக்காது. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு மிகவும் பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகள் ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் சுலுகுனி.

அடிகே சீஸ் உற்பத்தி

முன்னதாக, அடிகே சீஸ் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டது ஆடு பால், தற்போது - முக்கியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது மாடு.

அடிகே சீஸ் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

ஒரு பாக்டீரியா ஸ்டார்டர் புதிய மோரில் (அசுத்தங்கள் இல்லாமல்) சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் பால் 95 ° C க்கு சூடேற்றப்படுகிறது. மோர் கொள்கலனின் விளிம்பில் ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் தயிர் நிறைந்த வெகுஜன செதில்களாக தோன்றும். பாலாடைக்கட்டி தயிர் ஒரு வடிகட்டியுடன் வெளியே இழுக்கப்பட்டு, சிறிது நேரம் தீய கூடைகளில் வைக்கப்படுகிறது. சீஸ் அச்சிலிருந்து அகற்றப்பட்டு அவ்வப்போது திரும்பும். இதேபோன்ற சுய-அழுத்துதல் செயல்முறைக்குப் பிறகு, வட்டங்கள் உலோக அச்சுகளுக்கு மாற்றப்படுகின்றன.

பாலாடைக்கட்டி மேற்பரப்பு உப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு 18 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. அடிகே சீஸ்தொகுக்கப்பட்டு (தாள்த்தோல், செலோபேன் அல்லது ஒட்டும் படலத்தில்) மற்றும் விற்பனைக்கு அனுப்பப்பட்டது. அதன் சேமிப்பகத்தின் காலம் 3 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.

சுலுகுனி சீஸ் உற்பத்தி

உற்பத்தி செயல்முறையின் ஆரம்ப நிலை சடை சீஸ் தயாரிப்பது போன்றது. சுலுகுனி பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்திற்கு இடையிலான வேறுபாடு சீஸ் வெகுஜனத்தின் இறுதி உருவாக்கத்திற்குப் பிறகு எடுக்கப்பட்ட செயல்கள் ஆகும். இதன் விளைவாக அடுக்கு முதிர்ச்சி மற்றும் cheddarization ஒரு serpyanka (35 ° C மணிக்கு 7 மணி நேரம்) வைக்கப்படுகிறது. பல கண்கள் வெகுஜனத்தில் தோன்றும், அவை நசுக்கப்பட்ட மற்றும் அமிலமயமாக்கப்பட்ட நீரில் உருகுகின்றன. மாவு உருளைத் தலைகளாக உருவாகிறது, அவை ஒரு நாளுக்கு அச்சுகளில் வைக்கப்படுகின்றன. சுலுகுனி பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, மோர் குளங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உப்பு செயல்முறை முடிந்ததும், தலைகள் உப்புடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.

இன்று நீங்கள் எந்த கடையிலும் ஆடு பால் சீஸ் வாங்கலாம். ஆனால் எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் மிகவும் ருசியான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்படும் என்று தெரியும்: இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் சிறப்பு கூடுதல் பொருட்களுடன் - உங்கள் குடும்பத்தின் மீது அன்பும் அக்கறையும்.

பிரபலத்தின் ரகசியம்

வீட்டில் ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி நன்மைகளை மிகைப்படுத்த முடியாது. இது பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டியை விட நன்றாக ஜீரணிக்கக்கூடியது, மேலும் ஏராளமான நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டுள்ளது. சாதாரண வேலைசெரிமான அமைப்பு. கூடுதலாக, இந்த தயாரிப்பில் உள்ள பொருட்கள் மேம்படுத்த உதவுகிறது வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள்உடலில் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாடுகளை மீட்டெடுக்கிறது. கூடுதலாக, ஆடு சீஸ் ஒரு ஹைபோஅலர்கெனி தயாரிப்பு, எனவே பசுவின் பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களின் மெனுவில் இது இன்றியமையாததாக கருதப்படுகிறது.

ஆடு பால் சீஸ் மிகவும் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் சிறப்பு வாசனை உள்ளது. இதில் சிறிதளவு சர்க்கரை உள்ளது, அதே நேரத்தில் இது ஊட்டச்சத்துக்களின் வளமான மூலமாகும். இது உயர்வால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, ஆனால் செரிமான செயல்முறையை சிக்கலாக்காது.

ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி என்று அழைக்கப்படுவது பற்றி நாம் பேசினால், அதன் கலவை மற்றும் நாட்டைப் பொறுத்து, அது இருக்கும் வெவ்வேறு பெயர்கள். உதாரணமாக, பிரான்சில் மட்டும் Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux போன்ற பல வகைகள் மற்றும் பெயர்கள் உள்ளன. ஸ்பெயின் தனது சொந்த ஆடு சீஸ் தயாரிக்கிறது: பாஸ்டர் மற்றும் மான்செகோ. நம் நாட்டில், இந்த தயாரிப்பு பொதுவாக ஃபெட்டா சீஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

குறிப்பு! அசலில், ஃபெட்டா சீஸ் என்பது செம்மறி ஆடுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் அல்லது செம்மறி ஆடு பால் கலவையாகும், இது உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது!

சமையல் சமையல்

வீட்டில் ஆடு பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, ஒரு தொடக்க தயாரிப்பு இருந்தால் போதும் - பால் மற்றும் வினிகர், உப்பு, முட்டை, மசாலா போன்ற பல கூடுதல் பொருட்கள். கூறுகளின் முழு கலவை எந்த வகையானது என்பதைப் பொறுத்தது. நீங்கள் பெற விரும்புகிறீர்கள்.

வெற்று ஆடு சீஸ்

அத்தகைய பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, உங்களுக்கு இரண்டு லிட்டர் ஆடு பால், 60 மில்லி வினிகர் மற்றும் உப்பு தேவைப்படும் - 30-50 கிராம், அளவு நீங்கள் எந்த வகையான சீஸ் விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது - குறைவான அல்லது அதிக உப்பு.

தொடங்குவோம்:

• வாணலியில் பாலை ஊற்றி, நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தொடர்ந்து கிளறவும்;
• ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் வினிகரை கவனமாகச் சேர்க்கவும், எல்லா நேரத்திலும் உள்ளடக்கங்களை அசைக்க மறக்காதீர்கள்;
• பால் நன்கு தயிர் மற்றும் அடர்த்தியான உறைவு உருவானவுடன், அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும்;
• வடிகட்டியை நெய்யுடன் வரிசைப்படுத்தி, அதன் விளைவாக வரும் தயிர் உறைவை வைத்து, அதை ஒரு பையில் கட்டி மடுவின் மேல் தொங்க விடுங்கள்;
• இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, அதிகப்படியான திரவம் போய்விட்டால், பாலாடைக்கட்டி ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும்;
• எல்லாவற்றையும் கலந்து, நன்கு பிசைந்து, ஒரு தட்டையான கேக்கில் வடிவமைக்கவும்;

  குறிப்பு! சுருக்கப்பட்ட கேக் தடிமனாக இருக்க வேண்டும்!

• நாங்கள் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து, அது எங்கள் எதிர்கால சீஸ் வைத்து அதை தீ வைத்து - அழுத்தப்பட்ட கேக் உருக வேண்டும்;
• முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், முற்றிலும் கெட்டியாகும் வரை விடவும்.

காரமான சீஸ்

காரமான ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி எப்படி செய்வது என்று பின்வரும் செய்முறை உங்களுக்குச் சொல்லும். இதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 12 லிட்டர் பால், 4 தேக்கரண்டி வினிகர், 50-60 கிராம் உப்பு மற்றும் சீரகம் தேவைப்படும்.

தொடங்குவோம்:

• குறிப்பிட்ட அளவு பாலை பொருத்தமான அளவுள்ள பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அதன் பிறகு உடனடியாக எரிவாயு விநியோகத்தைக் குறைத்து வினிகரைச் சேர்க்கவும்;
• தொடர்ந்து கிளறி, கர்ட்லிங் செயல்முறையை கண்காணிக்கவும், மற்றும் வெகுஜன அடர்த்தியான உறைவுக்குள் சுருண்டவுடன், அடுப்பிலிருந்து மேசைக்கு பான் மாற்றவும்;
• நாங்கள் உருவான உறைவை எடுத்து, அதை சீஸ்க்லாத்துக்கு மாற்றி, அதை ஒரு பையில் உருட்டி, மடுவின் மேல் அல்லது ஒரு பெரிய கிண்ணத்தின் மேல் தொங்கவிடுகிறோம்;
• அதிகப்படியான மோர் அகற்ற பல மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்;
• திரவம் தயிர் வெகுஜனத்தை விட்டு வெளியேறியவுடன், அதை பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து வெளியே எடுத்து, உப்பு சேர்த்து, சில சீரக விதைகளை சேர்த்து, உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசையவும்;
• நாங்கள் பாலாடைக்கட்டி இருந்து ஒரு கேக் அமைக்க மற்றும் வெப்பநிலை செல்வாக்கின் கீழ் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது வைக்கிறோம், வெகுஜன முதலில் உருகும் மற்றும் தடிமனாக - இப்போது பாலாடைக்கட்டி ஒரு டிஷ் மாற்றப்பட்டு தேவையான வடிவம் கொடுக்கப்படும்.

மிகவும் மென்மையான சீஸ்

மென்மையான சீஸ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இரண்டு லிட்டர் ஆடு பால், இரண்டு தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி, 15 மில்லி வினிகர் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு தேவைப்படும்.
தொடங்குவோம்:

• ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி 45 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும்;
• பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிறிய அளவு பாலில் நீர்த்துப்போகச் செய்து வாணலியில் சேர்க்கவும், உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் கொதிக்க வைக்கவும்;
• கலவை கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி சமைக்கவும்;
• சுமார் கால் மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, கடாயின் உள்ளடக்கங்கள் சுருண்டு, உறைந்து போக வேண்டும், ஆனால் இது நடக்கவில்லை என்றால், குறிப்பிட்ட அளவு வினிகரை ஊற்றவும்;
• அடுத்து, நாங்கள் தயிர் பாலை நெய்யில் மாற்றி, மேலே ஒரு பருத்தி துடைப்பால் மூடி, எடையை வைத்து இரண்டு மணி நேரம் விட்டு, பின்னர் பாலாடைக்கட்டி உப்புநீரில் வைக்கவும் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 3 தேக்கரண்டி உப்பு) மற்றும் மற்றொரு இடத்திற்கு விடவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் 3 மணி நேரம்.

கலோரி சீஸ்

ஆடு பாலில் இருந்து அதிக கலோரி கொண்ட சீஸ் தயாரிப்பது அதன் முந்தைய பதிப்பைப் போலவே எளிது. இந்த செய்முறையில் மட்டுமே நாம் வினிகரைப் பயன்படுத்த மாட்டோம். எனவே, உங்களுக்கு 2 லிட்டர் பால், ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு, 6 புதியது தேவைப்படும் கோழி முட்டைகள்மற்றும் 400 மிலி புளிப்பு கிரீம்.

தொடங்குவோம்:

• ஒரு பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றவும், உப்பு சேர்க்கவும்;

  குறிப்பு! பாலாடைக்கட்டி ஒரு உச்சரிக்கப்பட வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால் உப்பு சுவை, பிறகு உப்பின் அளவை பாதியாகக் குறைக்கலாம்!

• முட்டைகளை அடித்து, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு நன்கு கலந்து பாலில் சேர்க்கவும்;
• நடுத்தர வெப்பத்தில் மற்றும் தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு (நீங்கள் குறிப்பாக கவனமாக பான் அடிப்பகுதியில் நடக்க வேண்டும், அதனால் கலவை எரியாது) எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்;
• எரிவாயு விநியோகத்தை சிறிது குறைத்து, பால் சுருட்டத் தொடங்கும் வரை காத்திருக்கவும் - பொதுவாக இது ஐந்து நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது;
• தயிர் போதுமான அளவு அடர்த்தியாக மாறியவுடன், அதை ஒரு வடிகட்டியில் நெய்க்கு மாற்றி, அனைத்து மோர் வடிகட்டவும் நேரம் கொடுங்கள்;
• நாங்கள் நெய்யின் விளிம்புகளைச் சேகரித்து, அவற்றைக் கட்டி, மேலே ஒரு கட்டிங் போர்டை வைத்து, பின்னர் ஒரு எடை மற்றும் மற்றொரு பலகை, எல்லாவற்றையும் 5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்;
• குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, சுமைகளை அகற்றி, வடிகட்டியில் இருந்து சீஸ் எடுத்து, சீஸ்கெலோத்தை அவிழ்த்து, பாலாடைக்கட்டியை உப்புநீருக்கு மாற்றவும் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 3 தேக்கரண்டி உப்பு), குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும், மேலும் 3 மணி நேரம் அங்கேயே விடவும்.

நீங்கள் எதை மனதில் கொள்ள வேண்டும்?

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டிக்கான சமையல் குறிப்புகள் அவற்றின் தொடக்க தயாரிப்புகளில் ஒருவருக்கொருவர் சற்று வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவை ஒவ்வொன்றிலும் உள்ள பொருட்களின் தொகுப்பு இறுதியாக இருக்காது. உங்கள் சொந்த ரசனைக்கு ஏற்ப, நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம், உப்பின் அளவை சரிசெய்யலாம் அல்லது அதை சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம் - குழந்தைகள் குறிப்பாக இந்த இனிப்பு ஆடு சீஸ் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.

இருப்பினும், புறக்கணிக்கக் கூடாத சில புள்ளிகள் உள்ளன:

• எங்கள் நாட்டில், உங்களிடம் இருந்தால் கூட, பிரஞ்சு அல்லது ஸ்பானிஷ் தயாரிப்பைப் போன்ற சுவை கொண்ட ஆடு சீஸ் தயாரிக்க முடியாது. அசல் செய்முறைஒரு குறிப்பிட்ட பிராண்ட் சீஸ். இது பல காரணங்களால் ஏற்படுகிறது: இந்த தயாரிப்புக்கான முக்கிய மூலப்பொருளை வழங்கும் ஆடுகளின் வாழ்விடம் - பால், முறையே, அவை உட்கொள்ளும் உணவில் சில வேறுபாடுகள், அவற்றின் இனம், வயது, வாழ்க்கை நிலைமைகள் போன்றவை. ஆனால் வருத்தப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் அதிக அளவு நிகழ்தகவுடன், உள்ளூர் ஆடுகளின் புதிய பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உள்நாட்டு சீஸ் அனைத்து தரநிலைகளிலும் தயாரிக்கப்பட்ட ஐரோப்பிய ஆடு பாலாடைக்கட்டியை விட நன்றாகவும், ஒருவேளை இன்னும் சிறப்பாகவும் இருக்கும்.
• பால் புதியதாகவும் உயர் தரமாகவும் இருந்தால் மட்டுமே சீஸ் சுவையாக மாறும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். இந்த காரணத்திற்காக, அதன் தேர்வு சிறப்பு கவனத்துடன் அணுகப்பட வேண்டும். அதன் வாசனை மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது - இது பெரும்பாலும் குறிப்பிட்ட மற்றும் விரும்பத்தகாதது, இது ஆடுகளை வைத்திருப்பதற்கான விதிகளுக்கு இணங்காததுடன் தொடர்புடையது. மேலும், பேஸ்சுரைசேஷனுக்குப் பிறகும் இந்த வாசனை மறைந்துவிடாது, மேலும் நீங்கள் அத்தகைய ஆரம்ப தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தினால், சுவையற்ற சீஸ் கிடைக்கும்.
• சில்லறை சங்கிலிகளில் விற்கப்படும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு குறிப்பிட்ட நன்மையைக் கொண்டுள்ளது - வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாத உத்தரவாதம். ஆனால் அதே நேரத்தில், அத்தகைய பாலின் நறுமணம் மிகவும் நடுநிலையாக மாறக்கூடும், இது இறுதியில் முடிக்கப்பட்ட சீஸ் வாசனையை பாதிக்கும் - இது ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை இல்லாமல் இருக்கும், இது சில வகைகளுக்கு விரும்பத்தக்கது. கூடுதலாக, பேஸ்சுரைசேஷன் சிலவற்றை பாதிக்கலாம் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள், இது செய்முறைக்கு கூடுதல் பொருட்களை சேர்க்க வேண்டும்.

மீதமுள்ள சமையல் செயல்முறை செய்முறையை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. இதன் விளைவாக புளிக்க பால் பாலாடைக்கட்டி - ஃபெட்டா சீஸ் இருக்க வேண்டும் என்றால், அனைத்து செயல்பாடுகளும் பொதுவாக தயிர் செய்வதில் முடிவடையும். மோர் பிரிக்கப்பட்ட பிறகு, தயாரிப்பு "ஓய்வெடுக்கிறது" - உங்கள் பங்கில் எந்த தலையீடும் இல்லாமல் பழுக்க வைக்கும். பிரைண்ட்சா குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில். இல்லையெனில், அது உடனடியாக அதன் அனைத்து "அண்டை நாடுகளின்" நறுமணத்தை உறிஞ்சிவிடும். அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை 2 வாரங்கள்.

இதன் விளைவாக கடின சீஸ் இருக்க வேண்டும் என்றால், தயிர் தானியத்தைப் பெற்ற பிறகு, செயலாக்கத்தின் மற்றொரு நிலை இருக்க வேண்டும் - உருகுதல். இதற்குப் பிறகுதான் தயாரிப்பு பழுக்க வைக்கப்படுகிறது. இந்த ஆடு சீஸ் சுமார் 3 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

இணையதளத்தில் உள்ள அனைத்து பொருட்களும் தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே வழங்கப்படுகின்றன. எந்தவொரு தயாரிப்பையும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, மருத்துவருடன் கலந்தாலோசிப்பது கட்டாயமாகும்!