தொழிற்சாலையில் பால் எவ்வாறு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் உற்பத்தி. அமுக்கப்பட்ட மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட பால்

சமீப ஆண்டுகளில் பால் உற்பத்தியில் மாற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது. பால் பணிப்பெண்கள் இனி ஒவ்வொரு மாட்டுக்கும் தனித்தனியாக பால் கறக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - முழு செயல்முறையும் தானாகவே செய்யப்படுகிறது. பெற்ற பிறகு, சாத்தியமான தொற்றுநோய்களிலிருந்து விடுபட தயாரிப்பு ஒரு சிறப்பு வழியில் செயலாக்கப்படுகிறது. தரக் கட்டுப்பாட்டாளர்கள் தயாரிப்புகளைச் சரிபார்த்து, பின்னர் அவை தொகுக்கப்பட்டு நுகர்வோருக்கு வழங்கப்படுகின்றன.

பெரும்பாலும், மூலப்பொருட்களைப் பெறுதல் மற்றும் இறுதிப் பொருளை உற்பத்தி செய்யும் செயல்முறைகள் வெவ்வேறு தொழிற்சாலைகளில் நடைபெறுகின்றன. பண்ணைகளில் பசுக்களிடமிருந்து பெறப்படும் முக்கிய மூலப்பொருள் பால். இது இயல்பாக்கப்படுகிறது அல்லது ஒரு பிரிப்பான் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது மற்றும் மற்றொரு தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது - கிரீம். பால் பொருட்கள் உற்பத்திக்காக பால் மற்றும் கிரீம் உற்பத்திக்கு வழங்கப்படுகிறது. மூலப்பொருட்களின் தரம் சரிபார்க்கப்படுகிறது. கலவைக்கு குறிப்பிட்ட கவனம் செலுத்தப்படுகிறது - அளவு:

பால் உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை

• புரதங்கள்;
• கொழுப்புகள்;
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்;
• மற்ற பொருட்கள்.

வாசனை மற்றும் சுவை கூட மதிப்பிடப்படுகிறது - இருக்கக்கூடாது:

• இரசாயன அசுத்தங்கள்;
• வெங்காயம், புழு, பூண்டு ஆகியவற்றின் கூர்மையான சுவை.

அடுத்து, பால் சுத்திகரிக்கப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, பிரிப்பான் மற்றும் வடிகட்டி இயந்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காஸ் அல்லது பாலிஎதிலீன் துணி வடிகட்டிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அவ்வப்போது மாற்றப்படுகிறது. தயாரிப்பு பனி அல்லது தண்ணீரால் குளிர்விக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், கொழுப்பு சதவீதத்தை விரும்பிய மதிப்புக்கு கொண்டு வர பாலில் கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது.

பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை - முக்கியமான கட்டம்உற்பத்தி, இது நுகர்வோரை தொற்று மற்றும் பாக்டீரியாவிலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது. இதை செய்ய, திரவ 65-90 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலை, பேஸ்டுரைஸ் செய்ய குறைந்த நேரம் எடுக்கும். செயல்முறையின் போது பால் நிறம், சுவை, வாசனை அல்லது நிலைத்தன்மையை மாற்றாமல் இருப்பது முக்கியம். ரஷ்யாவில், மூலப்பொருட்கள் பெரும்பாலும் 300-600 லிட்டர் அளவு கொண்ட குளியல் 65 டிகிரியில் 30 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன. சூடான தட்டுகளுக்கு இடையில் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் பால் ஊட்டப்படுகிறது, எனவே அது விரைவாக வெப்பமடைகிறது. இதற்குப் பிறகு, குளிர்ந்த நீரின் தட்டுகளுக்கு இடையில் உடனடியாக குளிர்விக்கப்படுகிறது.

கடைசி நிலை பிளாஸ்டிக் பைகள், பாட்டில்கள் அல்லது அட்டை பெட்டிகளில் பேக்கேஜிங் ஆகும். இயந்திரம் உற்பத்தி தேதி மற்றும் காலாவதி தேதியை பேக்கேஜிங்கில் வைக்கிறது. பால் பொருட்கள் கடைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது.

கரிம பால் உற்பத்தி

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் உற்பத்தி சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்ததாக கருதப்படவில்லை. ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறை பிரபலமடைந்ததன் பின்னணியில், விவசாயிகள் கரிம பால் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கினர்.

இதற்கு உங்களுக்கு முதலில் தேவை சுற்றுச்சூழல் கால்நடை வளர்ப்பு. மாடுகளுக்கு ஒரு பெரிய மேய்ச்சல் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. அவர்கள் பூட்டி வைக்கப்படவில்லை, ஆனால் விசாலமான முகாம்கள் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளன. விவசாயிகள் தங்கள் கால்நடைகளின் ஊட்டச்சத்தை கவனமாக கண்காணிக்கின்றனர். 70% தீவனம் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்ததாக இருப்பது முக்கியம்.

கரிம பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு, மாடுகளின் வளர்ச்சி மற்றும் உற்பத்தித்திறனை தூண்ட முடியாது இரசாயனங்கள்மற்றும் ஹார்மோன்கள். தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க, எந்த இரசாயன பாதுகாப்புகளும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு மட்டுமே. பால் பொருட்களுக்கான பேக்கேஜிங் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

புளிக்க பால் பொருட்களின் உற்பத்தி

புளித்த பால் பொருட்கள் பின்வருமாறு:

• தயிர்;
• கேஃபிர்;
• புளித்த வேகவைத்த பால்;
• பிஃபிடோகஸ்;
• "பனிப்பந்து"

அவை அனைத்தும் பால் அடிப்படை மற்றும் சிறப்பு பூஞ்சைகளின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

உற்பத்தி புளித்த பால் பொருட்கள்பால் வெப்ப சிகிச்சையுடன் தொடங்குகிறது. இது சிறப்பு தொட்டிகளில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது. கெஃபிர் சிறிது நேரம் முதிர்ச்சியடைகிறது, பின்னர் அது பாட்டில் மற்றும் கடைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​கேஃபிர் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையைப் பெறுகிறது, அது தயிரிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது.

மூலப்பொருட்களை மிச்சப்படுத்த இன்று யோகர்ட் பால் பவுடரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை சுவையூட்டிகள், தடிப்பாக்கிகள் மற்றும் இனிப்புகளைச் சேர்க்கின்றன. சேர்க்கைகள் இல்லாமல் இயற்கை தயிர் உற்பத்தி ஒரு விலையுயர்ந்த செயல்முறையாகும், கரிம பொருட்களின் உற்பத்தியாளர்கள் மட்டுமே இதைச் செய்கிறார்கள்.

பால் உற்பத்திக்கான உபகரணங்கள்

பால் உற்பத்தி செய்ய, இயந்திரங்கள், குளியல் மற்றும் பால் பொருட்களை சேமிப்பதற்கான பெரிய கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தயாரிப்புகள் சுத்தம், இயல்பாக்கம், பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் பேக்கேஜிங் ஆகியவற்றிற்கு உட்படுகின்றன. ஒவ்வொரு செயல்பாட்டிற்கும் அதன் சொந்த வளாகங்கள் உள்ளன.

பேஸ்சுரைசேஷன் வரிசையில் இதற்கான உபகரணங்கள் உள்ளன:

ஒரு பால் கடையில் உபகரணங்கள்

• வரவேற்பு;
• குளிர்ச்சி;
• செயலாக்கம்;
• சேமிப்பு;
• போக்குவரத்து.

துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலன்களில் சேமிப்பு மேற்கொள்ளப்படுகிறது உணவு உற்பத்தி. முன்னணி வளாகத்தில் பிரிப்பான்கள், வடிகட்டிகள் மற்றும் குளிரூட்டிகள் உள்ளன. பம்புகளைப் பயன்படுத்தி தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகளுக்கு இடையில் மூலப்பொருட்கள் உந்தப்படுகின்றன.

முக்கிய வன்பொருள் சுற்று அடங்கும்:

• ஹீட்டர்கள்;
• பிரிப்பான்கள்;
• பேஸ்டுரைசர்கள்;
• குளிரூட்டிகள்;
• சேமிப்பு கொள்கலன்கள்.

பால் பிளாஸ்டிக் அல்லது அட்டை கொள்கலன்களில் விற்கப்படுகிறது. நிரப்புதல் மற்றும் பேக்கேஜிங் இயந்திரங்கள் பேக்கேஜிங்கிற்கு பொறுப்பாகும். கடைகளுக்கு விநியோகம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட உடல்களுடன் லாரிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

பால் பொருட்களில் இருந்து உற்பத்தி செய்வது என்ன லாபம்?

அனைத்து பால் பண்ணைகளும் பால் மற்றும் கிரீம் தயாரிப்பதன் மூலம் தொடங்குகின்றன. இந்த தயாரிப்புகளுக்கு கூடுதல் முதலீடுகள் தேவையில்லை, பெரிய வளாகங்கள், குறைந்தபட்ச உபகரணங்கள் போதுமானது. அவை வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட பால் கடைகளுக்கு வழங்குகின்றன.

பால் பொருட்களின் வரம்பை விரிவாக்க, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி பொருத்தமானது. இந்த தயாரிப்புகளுக்கு கூடுதல் செலவுகள் தேவையில்லை, ஏனெனில் அவை பிரிப்பானிலிருந்து பெறப்படலாம். பாலாடைக்கட்டிக்குள் பால் சுரப்பதற்கு, அது அமில நுண்ணுயிரிகளுடன் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் கிரீம் கொண்டு விரும்பிய கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.

செறிவூட்டப்பட்ட உற்பத்தி - பால் பவுடர் அல்லது கிரீம் - தொழில்முனைவோர் தங்கள் ஆலைக்கு தேர்ந்தெடுக்கும் மற்றொரு திசையாகும். அவை சில்லறை விற்பனையில் விற்கப்படலாம், ஆனால் இது மிகவும் லாபகரமானது அல்ல. அவர்களிடமிருந்து மற்ற உணவுப் பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் மொத்த வாடிக்கையாளர்களைத் தேடுவது மிகவும் லாபகரமானது. தூள் பால் ஒரு ஸ்கிம் தயாரிப்பிலிருந்து பெறப்படுகிறது, மற்றும் உலர்ந்த கிரீம் முழு கொழுப்புள்ள பாலில் இருந்து பெறப்படுகிறது.

உற்பத்தியை விரிவுபடுத்துவதற்கான ஒரு பிரபலமான வழி பிற பால் பொருட்களை உற்பத்தி செய்வதாகும்:

• குழந்தைகள் சீஸ்;
• தயிர்;
• யோகர்ட்ஸ்;
• புளித்த வேகவைத்த பால்;
• கேஃபிர்;
• ஐஸ்கிரீம்.

உலர் கிரீம் உற்பத்திக்கான உபகரணங்கள் ஏற்கனவே வாங்கப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் அமுக்கப்பட்ட பால் தயாரிக்கலாம். ஒரு உலர்ந்த பொருளில் தெளிப்பதற்கு முன், பால் ஒரு கெட்டியாகும் நிலை வழியாக செல்கிறது, இது மற்றொரு பொருளை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படலாம்.

பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பத் திட்டம், வரம்பை விரிவுபடுத்தவும் புதிய தயாரிப்புகளை சந்தையில் அறிமுகப்படுத்தவும் அனுமதிக்கிறது. இது நிறுவனம் தொடர்ந்து வளர்ந்து புதிய பிராந்தியங்கள் மற்றும் நாடுகளில் நுழைய அனுமதிக்கும்.

பால் உற்பத்தியின் செலவு மற்றும் வருமானம்

பால் பொருட்கள் சந்தையில் போட்டியிட கடினமாக இருக்கும் பல அனைத்து ரஷ்ய ராட்சதர்களும் உள்ளனர். ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் ஒரு பிராந்திய இடத்தை ஆக்கிரமிக்கலாம், எப்போதும் உங்கள் பிராந்தியத்திற்கு புதிய தயாரிப்புகளை வழங்கலாம்.

இந்த சந்தைக்கான நுழைவு வாசல் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் உபகரணங்களின் விலை அதிகமாக உள்ளது. தரமான தரங்களும் உயர்ந்தவை மற்றும் சந்தையில் நுழைவதற்கு முன் பல காசோலைகளை அனுப்ப வேண்டும்.

ஒரு தொழிலைத் தொடங்குவதற்கான தோராயமான செலவுகள்:

• பட்டறை வாடகை 200 சதுர அடி. மீ - 140,000 ரூபிள்;
• உற்பத்தி வரி - 5.5 மில்லியன் ரூபிள்;
• கிடங்கு - 1 மில்லியன் ரூபிள்;
• ஊழியர் சம்பளம் - 360,000 ரூபிள்.

மாடுகளைக் கொண்டு விவசாயம் செய்வதைத் தவிர்த்து, உற்பத்திக்கு மட்டுமே செலவுகள் குறிப்பிடப்படுகின்றன. ஆலைக்கு பின்வரும் தொழிலாளர்கள் தேவை: இயக்குனர், கணக்காளர், தொழில்நுட்பவியலாளர், ஃபோர்மேன், தொழிலாளர்கள். இந்த வழக்கில், நிறுவனம் 3 ஷிப்டுகளில் செயல்படும்.

ஆலையில் ஒரு நாளைக்கு 1,500 லிட்டர் பால் உற்பத்தி செய்ய முடியும். மூலப்பொருட்கள் 12 ரூபிள் / லிட்டர் வாங்கப்படுகின்றன, மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் 35 ரூபிள்/லிக்கு விற்கிறது. இந்த நிலைமைகளின் கீழ், நீங்கள் மாதத்திற்கு 1 மில்லியன் ரூபிள் சம்பாதிக்கலாம். செலவினங்களைக் கழித்த பிறகு, நிகர லாபம் 500,000 ரூபிள் ஆகும். வணிக திருப்பிச் செலுத்துதல் - 1 வருடம். ஒரு பால் ஆலைக்கு மிகவும் இலாபகரமான வழி சர்வதேச சந்தைகளில் நுழைவதாகும். உலர் செறிவு குறிப்பாக வெளிநாடுகளில் மதிப்பிடப்படுகிறது. 1 டன் மூலப்பொருட்களின் விலை $4,000-5,000, மற்றும் ரஷ்யாவில் 4,000-5,000 ரூபிள்.

பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் நாம் பார்க்கப் பழகிய பால் பெறும் செயல்முறை மிகவும் கடினம். இங்கே உற்பத்தியாளர் ஏற்கனவே உற்பத்தியை ஒழுங்கமைக்கும் கட்டத்தில் பல சிக்கல்களை எதிர்கொள்கிறார், ஏனெனில் அது உள்ளது கட்டாயம்சுகாதாரத் தரங்களுக்கு இணங்க வேண்டும். அனுமதிகளைப் பொறுத்தவரை, நிர்வாகத்துடன் நடவடிக்கைகளை ஒருங்கிணைக்க வேண்டியது அவசியம் தீர்வு, மேலாண்மை தீ பாதுகாப்பு, Rospotrebnadzor, மற்றும் மிக முக்கியமாக - சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் விதிகள் SP 2.3.6.1079-01 இல் அமைக்கப்பட்டுள்ள தேவைகளுடன் முழு இணக்கம்.

பால் உற்பத்திக்கான உபகரணங்கள்

பால் உற்பத்திக்கான ஒரு நிறுவனத்தின் உபகரணங்கள் மேலே உள்ள விதிகளில் திருப்திகரமாக குறிப்பிடப்பட்ட நிபந்தனையை அவசியம் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். பால் உற்பத்திக்கான உபகரணங்களின் தொகுப்பு வேறுபட்டிருக்கலாம், இங்கே எல்லாம் பெரும்பாலும் உற்பத்தியின் அமைப்பைப் பொறுத்தது.

முக்கிய உபகரணங்கள் கருதப்படுகின்றன:

• அதை சேமிப்பதற்கான ஒரு தொட்டி, அத்துடன் உற்பத்தி செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ள பல்வேறு கூறுகளை சேமிப்பதற்காக
• பால் பவுடர் கரைக்கும் தொகுதிகள்
• பால் சுத்திகரிப்பு மற்றும் ஒத்திசைவுக்கான சாதனங்கள், அத்துடன் சேர்க்கைகளைச் சேர்ப்பதற்கான சாதனங்கள்
• மையவிலக்கு மற்றும் டிக்ரீசிங் பிரிப்பான்கள்
• குளிரூட்டிகள்
• பேஸ்டுரைசர்
• நிரப்பும் இயந்திரங்கள்
• கார் கழுவுதல்
• பால் பெறும் இயந்திரங்கள்
• குளிர்பதன அறைகள்
• தயாரிப்பு உற்பத்தி செயல்முறையின் சில அம்சங்களைப் பொறுத்து பிற துணை தயாரிப்புகள்

பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை

தொழில்நுட்ப செயல்முறை மிகவும் எளிமையானது. பால் ஒரு மையவிலக்கு பிரிப்பானில் ஒரு சுத்திகரிப்பு நிலைக்கு செல்கிறது, அங்கு உற்பத்தியின் பிரத்தியேகங்களைப் பொறுத்து பால் வழங்குவதற்கான சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி அல்லது ஒரு சேமிப்பு தொட்டியில் இருந்து அதன் தூய வடிவத்தில் நுழைகிறது. பாலை சுத்திகரிக்க மற்ற வடிகட்டி இயந்திரங்களையும் பயன்படுத்தலாம். கிரீம் பின்னர் பிரிப்பான் இயந்திரத்தில் உள்ளது, இது பின்னர் ஒரு தனி கொள்கலனில் "பழுக்க" செயல்முறைக்குப் பிறகு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் சதவீதத்திற்கு ஏற்ப ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பிரித்தெடுத்த பிறகு பாலின் வெப்ப சிகிச்சை கட்டாயமாகும், ஏனெனில் இது பாலில் வெளிநாட்டு பொருட்கள் இல்லாததை உறுதி செய்கிறது. இதைத் தொடர்ந்து, அதன் பிறகு பாலில் கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது. பட்டறையில் பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை இயல்பாக்குவதற்கு ஒரு defatting பிரிப்பான் இருந்தால், செயல்முறை நடைபெறுகிறது தானியங்கி நிலை. மையப்படுத்தப்பட்ட அமைப்புஉற்பத்தியாளரால் அறிவிக்கப்பட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் சதவீதத்திற்கு கட்டுப்பாடு அமைக்கப்படுகிறது, பொதுவாக இது 1 முதல் 6% வரை இருக்கும்.

பாலில் கிரீம் சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, கொழுப்பு பெரிய நீர்த்துளிகள் வடிவில் உள்ளது, மேலும் அது மேற்பரப்பில் குவிவதைத் தடுக்க, பால் அடுத்த கட்டத்தை கடந்து செல்கிறது, அங்கு இந்த நீர்த்துளிகள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு குறைக்கப்படுகின்றன. பாலில் உள்ள கொழுப்பின் துளிகளை நசுக்க, ஒரு மிகக் குறுகிய முனையைப் பயன்படுத்தி ஒரே மாதிரியான செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு இந்த நீர்த்துளிகள் நசுக்கப்பட்டு கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாததாக மாறும். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் உற்பத்தியின் போது இந்த செயல்முறை அவசியமில்லை, ஆனால் அதை கருத்தடை செய்யும் போது தேவைப்படுகிறது. மேலும், செயல்முறை உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருளின் பண்புகளைப் பொறுத்தது. பால் பேக்கேஜிங் நிலையும் தானியங்கி அட்டை கொள்கலன்கள் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன சமீபத்தில்சுற்றுச்சூழல் பண்புகள் காரணமாக அவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.

டோய்-பேக் பேக்கேஜிங் மற்றும் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களும் பாலுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பால் பேக்கேஜிங் நிலைக்குப் பிறகு, உற்பத்தி தேதி மற்றும் காலாவதி தேதிகள் முத்திரையிடப்படுகின்றன.

பால் உற்பத்திப் பட்டறையில், காற்றோட்டம், வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் பலவற்றின் நிறுவப்பட்ட தரநிலைகளுக்கு இணங்க வேண்டியது அவசியம், அனைத்தும் GOST 12.1.004 மற்றும் GOST 12.4.009 இன் படி செய்யப்பட வேண்டும்.

உணவுத் தொழில் என்பது பலவிதமான ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளால் அடிக்கடி ஆய்வுகளுக்கு உட்பட்டது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. உற்பத்திக் கட்டுப்பாடு போன்ற ஒரு அம்சம் ஒவ்வொரு தொழில்முனைவோருக்கும் கட்டாயமாகும். கூடுதலாக, வழங்கப்பட்ட உபகரணங்கள் மற்றும் உற்பத்திக்கான பொருட்களின் தரத்தை கண்காணிப்பது மிகவும் முக்கியம், மேலும் நிறுவனத்தின் தொழிலாளர்களுக்கான சுகாதாரத் தரங்களுக்கு இணங்க வேண்டியது அவசியம். தீ பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் பிற கட்டாயத் தரங்களுடன் இணங்குதல், ஆய்வு அதிகாரிகளிடமிருந்து அடிக்கடி வருகையிலிருந்து உங்களைக் காப்பாற்றும், ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் அவர்களின் தோற்றத்திற்கு தயாராக இருக்க வேண்டும். உபகரணங்கள் வழியாகச் செல்லும்போது, ​​​​பாலை அதில் உள்ள பொருட்களிலிருந்து சுத்தம் செய்யும் தருணத்தில் கவனம் செலுத்துவது குறிப்பாக மதிப்பு.

இன்று, பெரும்பான்மையான மக்கள் பால் மாடுகளிடமிருந்து அல்ல, ஆனால் பல்பொருள் அங்காடிகளில் இருந்து பால் எடுக்கிறார்கள். பல வாங்குபவர்கள் கடையில் வாங்கும் பால் மற்றும் புதிய பால் இடையே உள்ள வித்தியாசம், அது எவ்வளவு ஆரோக்கியமானது மற்றும் அதில் என்ன வருகிறது என்பது தெரியாது. பால் வகைகள் மற்றும் பொட்டலங்களில் எழுதப்பட்ட சொற்களைப் புரிந்துகொள்வோம்.

இயற்கை பால்

பசுக்கள் கொடுக்கும் பாலின் சுவை மற்றும் கலவை ஆண்டு, இனம், உணவு, ஆரோக்கியம் மற்றும் விலங்குகளின் மனநிலை ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது. இயற்கையான புதிதாக பால் கறக்கும் தயாரிப்பு அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் அடர்த்தியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சத்தான தயாரிப்பு மிகவும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் சுவையானது, ஆனால் இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் பாதிக்கப்படுகிறது, எனவே இது மிக விரைவாக கெட்டுவிடும் - அது புளிப்பாக மாறும்.

இயற்கை பால்:

• ஜோடிகள்.இதைத்தான் புதிய, வெறும் பால் கறந்த தயாரிப்பு என்கிறார்கள். வெப்ப சிகிச்சை இல்லை. புதிய பால் சூடாக இருக்கிறது, அது இன்னும் பசுவின் வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது.
• முழு.வெப்பத்தைத் தவிர வேறு எந்த செயற்கையான தாக்கத்திற்கும் ஆளாகாத பாலுக்கு இது பெயர். அதன் அமைப்பு, கலவை மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மாறாமல் உள்ளது. முழு பாலில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 8-9.5% ஆகும். குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை - ஒரு நாளில் புளிப்பாக மாறும்.

ஒரு காலத்தில், குழந்தைகள் மட்டுமே பசும்பால் குடிக்க முடியும் - அவர்களின் உடலில் மட்டுமே லாக்டோஸ் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, பாலை உடைக்க தேவையான நொதி. பின்னர், மரபணு மாற்றம் காரணமாக, வயது வந்தோர் இந்த திறனைப் பெற்றனர் என்று விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர்.

இது முழு மற்றும் புதிய பால் உள்ளது குணப்படுத்தும் பண்புகள். இது விலை உயர்ந்தது. ஆனால் அதன் மூல வடிவத்தில் விற்பனை செய்வது அதிகாரப்பூர்வமாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. பதப்படுத்தப்படாத பால் - வேகவைத்த, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட - புருசெல்லோசிஸ் அல்லது லுகேமியாவால் மாசுபட்டிருக்கலாம்.

தொற்று நோய்கள் வராமல் இருக்க, தன்னிச்சையான சந்தைகளில் தனியார் வியாபாரிகளிடம் பால் வாங்க வேண்டாம்.

செயலாக்கத்தைப் பொறுத்து பால் வகைகள்

பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் அதன் சுவை கூட செயலாக்க முறையைப் பொறுத்தது. பால் உற்பத்தியில் பால் தொழிலின் பணிகள்:

• அதிகபட்சமாக சேமிக்கவும் பயனுள்ள பொருட்கள்;
• நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கவும்;
• நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட தயாரிப்புகளை உருவாக்கவும்.

பச்சரிசி

பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது 100 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பால் வெப்ப சிகிச்சையை உள்ளடக்கியது. வீட்டில், பால் வெறுமனே வேகவைக்கப்படுகிறது, அதை 100 ° C க்கு கொண்டு வருகிறது - இது பெரும்பாலான வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் அழிவுக்கு வழிவகுக்கிறது. பேஸ்டுரைசேஷன் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்வதன் மூலம் ஊட்டச்சத்து இழப்பைக் குறைக்கிறது. வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, பால் குளிர்ந்து பொதி செய்யப்படுகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் 5 நாட்களுக்கு அதன் சுவையை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

மிகவும் நிலையான நோய்க்கிருமி உயிரினங்கள் காசநோய்க்கான காரணிகளாகும். அவற்றை அழிக்க, பாலை 80-90 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்க வேண்டும்.

தொழில்துறையில் பல பேஸ்சுரைசேஷன் முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

• குறைந்த வெப்பநிலை - மூலப்பொருள் 76 ° C க்கு வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது.
• அதிக வெப்பநிலை - 77-100 ° C வரை.

ஒரு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு எவ்வளவு இயற்கையானது என்பதை பழுக்க வைப்பதன் மூலம் சரிபார்க்கலாம். "ரசாயனங்கள்" மூலம் நீர்த்த பால் புளித்த பால் தாவரங்களை ஏற்காது - நீங்கள் அதிலிருந்து கேஃபிர் அல்லது தயிர் பால் பெற முடியாது.

கால அளவு மற்றும் வெப்ப வெப்பநிலையைப் பொறுத்து பேஸ்டுரைசேஷன் வகைகள் அட்டவணை 1 இல் உள்ளன.

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டது

பால் ஸ்டெரிலைசேஷன் என்பது நுண்ணுயிரிகள், பூஞ்சைகள், வித்திகள் மற்றும் நொதிகளை முற்றிலும் அழிக்கும் ஒரு வெப்ப சிகிச்சையாகும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாலை 6 மாதங்கள் வரை, பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் சேமிக்க முடியும்.

வீட்டில், தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு கொள்கலனில் கருத்தடை செய்யப்படுகிறது - பால் அங்கு வைக்கப்பட்டு 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. தொழில்துறையில் இரண்டு கருத்தடை முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

• ஒற்றை நிலை.வெப்ப வெப்பநிலை - 115-120 ° சி. செயலாக்க நேரம் - 15-30 நிமிடங்கள். அடுத்து, மூலப்பொருட்கள் ஒரு வெற்றிட அறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன, பின்னர் தொகுப்புகளில் ஊற்றப்படுகின்றன.
• இரண்டு-நிலை.இந்த முறை உற்பத்தியின் மலட்டுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது. இந்த சிகிச்சையானது பாலின் கலவை மற்றும் அமைப்பில் ஆழமான மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. முதலில், மூலப்பொருட்கள் 130-150 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சில நொடிகளுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. இரண்டாவது நிலை -115-120 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 15-20 நிமிடங்கள் சிகிச்சை ஆகும்.

கருத்தடை செய்வதன் நன்மைகள்:

• தயாரிப்பு முழுமையான கிருமி நீக்கம்;
• லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுக்கு அதிக எதிர்ப்பு;
• இது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட்டு நன்றாக கொண்டு செல்லப்படுகிறது.

ஸ்டெரிலைசேஷன் உறுப்பு கூறுகளில் மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறது. கேசீன் 140 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையைத் தாங்கும், ஆனால் லாக்டோஸ் அத்தகைய வெப்பத்தால் அழிக்கப்படுகிறது - லாக்டூலோஸ் உருவாகிறது.

UHT

அல்ட்ரா-பாஸ்டுரைசேஷன் பெரும்பாலும் அசெப்டிக் பேஸ்டுரைசேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. நுட்பம் செயலாக்கத்தை உள்ளடக்கியது பச்சை பால்மிக உயர்ந்த வெப்பநிலை. வெளிப்பாட்டின் காலம் 3-4 வினாடிகள் மட்டுமே. வெப்பநிலை - 135-145 டிகிரி செல்சியஸ். பின்னர் தயாரிப்பு உடனடியாக 4-5 ° C க்கு குளிர்ந்து, அசெப்டிக் பைகளில் ஊற்றப்படுகிறது. அல்ட்ராபஸ்டுரைசேஷனின் நன்மைகள்:

• அனைத்து நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் அவற்றின் வித்திகளின் அழிவு;
• பால் புரதத்தின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை பாதுகாத்தல்;
• வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவையின் உயர் பாதுகாப்பு;
• நீண்ட கால சேமிப்பு - 6-8 வாரங்கள்;

UHT பாலை சேமிக்க முடியும் அறை வெப்பநிலை, மற்றும் பயன்படுத்துவதற்கு முன் கொதிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் நன்மை பயக்கும் அனைத்து பாக்டீரியாக்களும் பாலில் கொல்லப்படுவதால், பொதி திறக்கப்பட்டாலும் அது புளிப்பாக மாறாது. UHT பால் கெட்டுப்போனால், அது பால் கொழுப்பின் ஆக்சிஜனேற்றத்தால் கசப்பாக மாறும். பின்னர் பால் புரதங்கள் மோசமடைகின்றன - அவை அழுகும் மற்றும் தயாரிப்பு அழுகும்.

UP பாலில் பாலாடைக்கட்டி அல்லது தயிர் தயாரிக்க முடியாது, ஆனால் தயிர், உங்களிடம் ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்டர் இருந்தால், தயாரிக்கலாம்.

நெய்

சுடப்பட்ட பால் மூலப்பொருட்களை 85°Cக்கு சூடாக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெளிப்பாடு - அரை மணி நேரம். மற்றொரு வெப்பமாக்கல் விருப்பம் உள்ளது - 15 நிமிடங்கள் வைத்திருக்கும் நேரத்துடன் 105 ° C க்கு வெப்பம். வேகவைத்த பால் ஒரு நட்டு சுவை கொண்ட ஒரு சுவையான தயாரிப்பு ஆகும். வேகவைத்த பால் நிறம் பணக்கார கிரீம். செயலாக்கத்தின் போது, ​​பால் கலவையில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன:

• புரதங்கள் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் அழிக்கப்படுகின்றன;
• வைட்டமின்கள் அழிக்கப்படுகின்றன;
• கொழுப்புகளின் நிறை பகுதி அதிகரிக்கிறது.

பாலை சூடாக்கினால் காசநோய் கிருமிகள் இறக்காது!

புதிய தொழில்நுட்பங்கள்

பாரம்பரிய செயலாக்க முறைகள் தீமைகளைக் கொண்டுள்ளன, இதன் காரணமாக விஞ்ஞானிகள் உணவுத் தொழிலுக்கான புதிய தொழில்நுட்பங்களைத் தொடர்ந்து தேடுகிறார்கள். இன்று, புதிய பால் பதப்படுத்தும் விருப்பங்கள் வழங்கப்படுகின்றன:

• புற ஊதா.மூலப்பொருட்கள் புற ஊதா கதிர்வீச்சுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன, தடிமனாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சீல் செய்யப்பட்ட பால் அடுக்கை உருவாக்குகிறது. கதிர்வீச்சு 165-185 nm வரம்பில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அடுக்கு தடிமன் - 80-120 மைக்ரான். நுண்ணுயிரிகளின் டிஎன்ஏவை அழிக்க புற ஊதா கதிர்வீச்சின் திறனை தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்துகிறது - அவை இனப்பெருக்கம் செய்யும் திறனை இழக்கின்றன. இத்தொழில் இன்று லைட் ஸ்டெரிலைசர்ஸ் எஸ்எஸ்எம் உற்பத்தி செய்கிறது, இது கால்நடை பண்ணைகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
• அகச்சிவப்பு.தொழில்துறை சாதனங்களை உற்பத்தி செய்கிறது - அகச்சிவப்பு பேஸ்டுரைசர்கள், அவை முலையழற்சியுடன் பசுக்களின் பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்யப் பயன்படுகின்றன. இந்த பால் மனிதர்களுக்கு ஏற்றது அல்ல, ஆனால் கன்றுகளுக்கு உணவளிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். சாதனங்களின் 3 குழுக்கள் உள்ளன - 300, 500-1500 மற்றும் 2000-5000 l / h வரை.

பால் வகைகள் இயல்பாக்கம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை பொறுத்து

உணவுத் தொழில் பால் மூலப்பொருட்களை பேக்கேஜ் செய்வது மட்டுமல்லாமல், அதற்கு உட்படுத்துகிறது சிறப்பு சிகிச்சை. பால் பதப்படுத்தப்படும் முறை அதன் கலவை, சுவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் பிற பண்புகளை தீர்மானிக்கிறது. பால் தொழிலில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பால் வகைகளை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

இயல்பாக்கப்பட்டது

பால் இயல்பாக்கம் என்பது மூலப்பொருட்களின் கூறுகளை சரிசெய்வதை உள்ளடக்கியது - கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் உலர்ந்த பொருள். அதே நேரத்தில், உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது.

முழு பாலில் இருந்து இயல்பாக்கப்பட்ட பால் பெறப்படுகிறது. தயாரிப்பு கூறுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கொழுப்பு. விரும்பிய கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பெற, முழு பால் கிரீம் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சாதாரண பாலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 3.5% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது என்று GOST நிறுவுகிறது. இயல்பாக்கப்பட்ட பால் 7-10 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது. முழு பால் போலல்லாமல், இயல்பாக்கப்பட்ட பால் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் மிகக் குறைவான மைக்ரோலெமென்ட்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் இது வைட்டமின்கள் பி மற்றும் எச், பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது - முழு பாலுடன் ஒப்பிடும்போது சிறிய அளவில் இருந்தாலும்.

இயல்பாக்கத்தின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும், சில உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கிரீம் முழு பாலில் இருந்து பிரிக்கப்படுகிறது - அதில் சில நீக்கப்பட்டது, மேலும் சில கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலுடன் கலக்கப்பட்டு, விரும்பிய கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அடைகிறது. இயல்பாக்கப்பட்ட பாலின் நன்மை விரும்பிய கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பெறுவதற்கான திறன் ஆகும்.

புதுப்பிக்கப்பட்டது

இது அடர் பால் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பானம். உலர்ந்த தூள் அல்லது அமுக்கப்பட்ட பால் பயன்படுத்தவும். கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால் சாதாரண பால் போன்றது, ஆனால் உலர்த்தும் போது அது இழக்கப்படுவதால், அது சிறிய நன்மையைக் கொண்டுள்ளது. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்.

பால் பவுடரில் இருந்து மறுசீரமைப்பு செயல்முறை இதுபோல் தெரிகிறது:

1. உலர் தூள் நீர்த்தப்படுகிறது சூடான தண்ணீர்.
2. சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, உற்பத்தியின் சாதாரண அடர்த்தி மற்றும் பாகுத்தன்மை மீட்டமைக்கப்படுகிறது. பானத்தில் சேர்க்கைகள் அல்லது பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படவில்லை.
3. இதன் விளைவாக பால் கலவையை சுத்தம் செய்து, வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் பேக்கேஜ் செய்யப்படுகிறது.

தூள் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, ஒரு காலத்தில் "பால்" என்று விற்கப்பட்டது. ஃபெடரல் சட்டம்-88 - "பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான தொழில்நுட்ப விதிமுறைகள்" அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, அத்தகைய பொருட்கள் "பால் பானங்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இப்போது தண்ணீர் மற்றும் அடர்த்தியான அல்லது அமுக்கப்பட்ட பால், முழு/சறுக்கப்பட்ட பால் பவுடர் ஆகியவற்றைக் கலந்து பெறப்படும் அனைத்து பொருட்களுக்கும் இதுவே பெயர்.

கலப்பு

இது புதுப்பிக்கப்பட்ட மற்றும் இயல்பாக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு இடையேயான சமரசமாகும். இது இரண்டு பொருட்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால் அதன் இயல்பாக்கப்பட்ட எண்ணை விட உயிரியல் மதிப்பில் குறைவாக உள்ளது. "பால் பானங்கள்" பொதுவாக அலமாரிகளில் தோன்றும் குளிர்கால நேரம்போதுமான முழு பால் இல்லாத போது.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பால் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தது. இது சிறந்த மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது. இது கிருமி நீக்கம் செய்யப்படவில்லை அல்லது பிரிக்கப்படவில்லை. இந்த தயாரிப்பு மட்டுமே பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது, இது அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை தக்கவைக்க அனுமதிக்கிறது.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பால், வழக்கமான பால் போலல்லாமல், மூலப்பொருட்களை கலக்க அனுமதிக்காது வெவ்வேறு வகைகள். மேம்பட்ட குணாதிசயங்களைக் கொண்ட பால் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஒரு விதியாக, இது சில விவசாயிகளிடமிருந்து எடுக்கப்படுகிறது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் தரப்படுத்தப்படவில்லை அல்லது கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலுடன் கலக்கப்படவில்லை - அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதன் இயற்கையான மட்டத்தில் உள்ளது.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பாலின் ஒவ்வொரு தொகுதியும் அதன் சொந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்கலாம் - இது பேக்கேஜிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்புகள் நீண்ட காலம் நீடிக்கும், ஏனெனில் அவை குறைந்த நுண்ணுயிர் உள்ளடக்கத்துடன் விதிவிலக்கான தரமான மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பால் சாதாரண பாலை விட அதிகம். இது இன்றியமையாதது குழந்தை உணவு, இயற்கை பொருட்களை உட்கொள்ள விரும்புபவர்களும் இதில் ஆர்வம் காட்டுகின்றனர்.

மற்ற வகை பால்

பால் தொழில், வாடிக்கையாளர்களின் தேவைகள் மற்றும் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய முயற்சிக்கிறது, தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்ட பல்வேறு வகையான பாலை உற்பத்தி செய்கிறது. இத்தகைய தயாரிப்புகள் குறிப்பிட்ட இலக்கு பார்வையாளர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன அல்லது குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்து நோக்கங்களுக்காக உருவாக்கப்படுகின்றன.

ஒரே மாதிரியான

நீங்கள் பாலை நிற்க விட்டால், சிறிது நேரம் கழித்து கிரீம் மேலே குவிந்துவிடும். கொழுப்பான பால், தடிமனான அடுக்கு. பால் கொழுப்பு சிறிய குளோபுல்ஸ் ஆகும். பால் உற்பத்தியில், பால் ஒரே மாதிரியானது - அழுத்தி, கொழுப்பு குளோபுல்களை நசுக்குகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, பால் கொழுப்பு பால் அளவு முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது.

ஒருமைப்படுத்தலின் நன்மைகள்:

• மேம்படுத்தப்பட்ட பால் சுவை;
• செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது.

நகரவாசிகள் பால் சீரான நிலைத்தன்மையுடன் பழகியுள்ளனர். அவர்கள் கிரீம் உருவாக்கம் செயல்முறை எச்சரிக்கையாக இருக்க வாய்ப்புகள் அதிகம்.

மீண்டும் இணைக்கப்பட்டது

இந்த தயாரிப்பு பல்வேறு கூறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - பால் கொழுப்பு, உலர்ந்த பொருட்கள், கிரீம், அமுக்கப்பட்ட பால். மலிவான மற்றும் தரம் குறைந்த மூலப்பொருட்கள் அல்லது ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பற்ற மாற்றுப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்படலாம். தொகுப்பில் "மீண்டும் இணைக்கப்பட்ட" கல்வெட்டை நீங்கள் கண்டால், அதை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, "இயல்பான" கல்வெட்டுடன் பால் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

கடையில் வாங்கும் பாலில் திடப்பொருள் உள்ளதா இல்லையா என்பதைத் தீர்மானிக்க, அதை முயற்சிக்கவும். தூள் இருப்பது ஒரு செயற்கை, வாகை சுவை மூலம் குறிக்கப்படும். குறிப்பாக குளிர்காலத்தில் இயற்கைக்கு மாறான பால் அதிகமாக உள்ளது. பால் வாங்கும் முன் பேக்கேஜிங்கில் உள்ள லேபிள்களைப் படிக்கவும்.

லாக்டோஸ் இல்லாதது

லாக்டோஸ் என்பது டிசாக்கரைடு குழுவிலிருந்து ஒரு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். லாக்டோஸ் இல்லாத தயாரிப்பில் லாக்டோஸுக்கு பதிலாக குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் உள்ளது. இந்த பால் நன்றாக ஜீரணமாகும். மற்ற குணாதிசயங்களில் இது இயற்கைக்கு ஒத்ததாகும். இது அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இதில் நிறைய புரதங்கள், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.

புரதம்

இது பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மோர் ஆகியவற்றின் புளிக்க பால் கலவையாகும். மோர் என்பது வெண்ணெயை அரைப்பதன் மூலம் கிடைக்கும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் ஆகும். புரோட்டீன் பால் என்பது இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கான சிகிச்சை மற்றும் தடுப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் ஒரு குணப்படுத்தும் தயாரிப்பு ஆகும். பச்சிளம் குழந்தைகளுக்கும் உணவளிக்கப்படுகிறது.

புரோட்டீன் பாலில் வைட்டமின்கள் பி, சி, எச், டி, பிபி நிறைந்துள்ளது. இது கோலின், இரும்பு, செலினியம், மாலிப்டினம், கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் உடலுக்கு முக்கியமான இயற்கை சேர்மங்களையும் கொண்டுள்ளது. புரதம் பால் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 மில்லிக்கு 52 கிலோகலோரி ஆகும்.

பலப்படுத்தப்பட்டது

செறிவூட்டப்பட்ட பால் இயல்பாக்கப்பட்ட முழு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. செயற்கை வைட்டமின்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் இயற்கை பாலில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பால்-வைட்டமின் வளாகத்துடன் செறிவூட்டப்பட்ட பால் முழு பாலுடன் கலவை, உறுப்பு மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளில் ஒத்திருக்கிறது.

செறிவூட்டப்பட்ட பாலில் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் 100 மில்லிக்கு 10 மி.கி. செறிவூட்டப்பட்ட பால் உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் உற்பத்தியைப் போன்றது. வைட்டமின் சி இழப்பைக் குறைக்க, பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிறகு பாலில் சேர்க்கப்படுகிறது.

உறைந்திருக்கும்

பால் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு உறைதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பால் மெதுவாக மைனஸ் 10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உறைந்தால், பால் புரதம் ஓரளவு அழிக்கப்படும். மைனஸ் 22 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வேகமாக உறைதல் விரும்பத்தக்கது.

உறைபனி நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கையை குறைக்கிறது மற்றும் பால் பாதுகாப்பானது, ஆனால் மைக்ரோஃப்ளோரா முற்றிலும் அழிக்கப்படவில்லை.

பால் மீண்டும் மீண்டும் உறைதல் சாத்தியமற்றது - அது முற்றிலும் அதன் பண்புகளை இழந்து பயனற்ற பானமாக மாறும்.

தொழில்துறையில், செறிவூட்டப்பட்ட பொருட்களை சேமிக்க முடக்கம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட, ஒரே மாதிரியான மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் தொகுக்கப்பட்டு உறைந்திருக்கும். உறைபனி தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும் போக்குவரத்து செலவுகளை குறைக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.

பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம்

பாலின் எந்தவொரு பொதியும் அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் குறிக்கிறது, அதன்படி ஒவ்வொரு வாங்குபவரும் தனது தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் ஒரு பொருளைத் தேர்வு செய்யலாம்:

• குறைந்த கொழுப்பு (குறைந்த கொழுப்பு).அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 0% அவசியமில்லை. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 1% வரை அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம், சுகாதார காரணங்களுக்காக, கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவதை தடைசெய்யும் நபர்களால் விரும்பப்படுகிறது. இந்த வகையான பால் மட்டுமே பால் பாலை அனுபவிக்க ஒரே வாய்ப்பு.
• குறைந்த கொழுப்பு.கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 1-2%. மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு 1.5% கொழுப்பு என்று உற்பத்தியாளர்கள் கூறுகின்றனர். இது ஒரு நல்ல சுவை கொண்டது மற்றும் உருவத்திற்கும் உடலுக்கும் தீங்கு விளைவிக்காது.
• கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 3.5%.இது சராசரிவீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கம், பாலை பொதிகளில் தேர்ந்தெடுக்கும்போது அவர்கள் கவனம் செலுத்துகிறார்கள்.
• 4.5%க்கு மேல்.இது மிகவும் வளமான பால். இது ஒரு கடையில் விற்கப்பட்டால், பெரும்பாலும் அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் செயற்கையானது - சேகரிக்கப்பட்ட பால் கொழுப்பு அதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் கிராமங்களில் நீங்கள் இதே போன்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட இயற்கை பால் காணலாம். எடுத்துக்காட்டாக, பால் உற்பத்தி செய்யும் இனங்கள் உள்ளன, அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 8% அடையும். நோயாளிகளுக்கு நர்சிங் செய்யும் போது - அதிகரித்த ஊட்டச்சத்து தேவைப்படும் போது இந்த பால் உதவுகிறது.

எந்த வகையான பால் சிறந்தது?

பாலின் பயன் தரவரிசையில், ஆரோக்கியமான பசுவிலிருந்து பால் கறந்த வீட்டில் பால் முதல் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது என்று யூகிப்பது கடினம் அல்ல. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பால் சந்தையில் வாங்கப்பட்டால், நீங்கள் அதை வேகவைக்காமல் குடிக்கக்கூடாது - அதில் நோய்த்தொற்றுகள், வைரஸ்கள் மற்றும் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம்.

நீங்கள் ஒரு கடையில் பால் வாங்கினால், சிறந்த வழி பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பொருட்கள். மற்ற பாலுடன் ஒப்பிடும்போது இது மிகவும் நன்மை பயக்கும். ஆனால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் 5-7 நாட்களுக்கு மட்டுமே சேமிக்கப்படுகிறது. எனவே, வாரத்திற்கு ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் கொள்முதல் செய்பவர்கள் UHT பாலை வாங்குவது நல்லது.

ஸ்டெரிலைஸ் செய்யப்பட்ட பால் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது - ஆறு மாதங்கள் வரை. ஆனால் பயனைப் பொறுத்தவரை இது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டதை விட தாழ்வானது. தீவிர நிகழ்வுகளில் அதை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது - உதாரணமாக, சாலையில். செறிவூட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால் குறைந்த நன்மை பயக்கும்.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பால் குறிப்பிட்ட மதிப்புடையது - இது மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்த தயாரிப்பு. ஆனால் வலுவூட்டப்பட்ட பாலின் சிறப்பு நன்மைகளை நீங்கள் நம்பக்கூடாது.

பால் கலவை பற்றி சுருக்கமாக

நுகர்வு தரவரிசையில், மாடு, ஆடு, எருமை போன்ற மற்ற வகை பாலுடன் ஒப்பிடும்போது பசுவின் பால் மிகவும் முன்னேறியுள்ளது. இந்த தயாரிப்பு 85-90% தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது. மீதமுள்ள 10-15% உலர்ந்த பொருளாகும், இதன் கலவை பாலின் பயன் மற்றும் சுவையை தீர்மானிக்கிறது. பால் கலவை அட்டவணை 2 இல் உள்ளது.

அட்டவணை 2

ஒரு நபருக்கு ஆல்பா-1 எஸ்-கேசினுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், இது அசாதாரணமானது அல்ல, அவர் குடிக்கலாம் ஆடு பால்- இதில் பீட்டா கேசீன் உள்ளது.

பாலின் கலோரி உள்ளடக்கம் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது:

• 100 மில்லி உற்பத்தியில், 2.8% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 60 கிலோகலோரி;
• 100 மில்லி உற்பத்தியில், 4.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 74 கிலோகலோரி.

உங்கள் நல்ல வேலையை அறிவுத் தளத்தில் சமர்ப்பிப்பது எளிது. கீழே உள்ள படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்

மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் படிப்பிலும் வேலையிலும் அறிவுத் தளத்தைப் பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.

அன்று வெளியிடப்பட்டது http://www.allbest.ru/

RF இன் வேளாண்மை அமைச்சகம்

உயர் தொழில்முறை கல்விக்கான மத்திய மாநில பட்ஜெட் கல்வி நிறுவனம்

"ஓரியோல் மாநில வேளாண் பல்கலைக்கழகம்"

உயிரி தொழில்நுட்பம் மற்றும் கால்நடை மருத்துவ பீடம்

சுருக்கம்

ஒழுக்கத்தால்

"பால் மற்றும் மாட்டிறைச்சி உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம்"

தலைப்பில்: " பசுவின் பால் உற்பத்திக்கான நவீன தொழில்நுட்பங்கள்"

அறிமுகம்

கால்நடைகளின் பால் உற்பத்தியை பாதிக்கும் காரணிகள்

பால் உற்பத்திக்கான ஃப்ளோ-ஷாப் தொழில்நுட்பம்

மாடு பால் கறக்கும் தொழில்நுட்பம்

பாலின் வெப்பம் மற்றும் வெற்றிட செயலாக்கம்

முடிவுரை

குறிப்புகள்

அறிமுகம்

கால்நடை வளர்ப்பு ஒரு தொழில் விவசாயம், கால்நடைப் பொருட்களின் உற்பத்திக்காக பண்ணை விலங்குகளை இனப்பெருக்கம் செய்வதில் ஈடுபட்டுள்ளது. அவற்றின் முக்கியத்துவத்தைப் பொறுத்தவரை, பால் மற்றும் மாட்டிறைச்சி கால்நடை வளர்ப்பு, பன்றி வளர்ப்பு, செம்மறி வளர்ப்பு மற்றும் கோழி வளர்ப்பு ஆகியவை குறிப்பாக வேறுபடுகின்றன. கால்நடை உற்பத்தியில் இந்த தொழில்களின் பங்கு 90% க்கும் அதிகமாக உள்ளது. அனைத்திலும் உணவு பொருட்கள்மிகவும் மதிப்புமிக்கது பால் மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் (வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி போன்றவை).

பால் ஊட்டச்சத்துக்கு தேவையான அனைத்து முழுமையான பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது: கொழுப்புகள், புரதங்கள், சர்க்கரை, தாது உப்புகள், வைட்டமின்கள், என்சைம்கள், ஹார்மோன்கள் போன்றவை. பொதுவாக பால் உடலின் செரிமானம் மற்றும் அதன் அனைத்து கூறுகள்மிக உயர்ந்தது. பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதன் உலர்ந்த பொருளின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பசுவின் பாலில் சராசரியாக 12.5% ​​திடப்பொருட்கள் உள்ளன, மீதமுள்ளவை நீர். பசுவின் பாலில் உள்ள கொழுப்பு சராசரியாக 3.8 - 3.9% வரை 2.8 முதல் 5.5% வரை ஏற்ற இறக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது மாடுகளின் தனிப்பட்ட மற்றும் இனப் பண்புகள், அவற்றின் உணவு மற்றும் பராமரிப்பின் நிலைமைகள் மற்றும் பாலூட்டும் காலம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. பசுவின் பால் புரதங்கள் சராசரியாக 3.3%; சராசரி பால் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 4.6 - 4.8%; ஒரு பங்குக்கு கனிமங்கள்பால் சுமார் 1% ஆகும். பாலில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து கொழுப்பு மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் உள்ளன. அவற்றின் உள்ளடக்கம் பெரும்பாலும் உணவளித்தல், ரூமினண்ட் ருமேனின் மைக்ரோஃப்ளோரா மற்றும் பல நிலைமைகளைப் பொறுத்தது. பாலின் இயற்பியல் பண்புகளில் அடர்த்தி அடங்கும், இது அதன் பயனைத் தீர்மானிக்கப் பயன்படுகிறது. பாலின் அடர்த்தி பசுவின் இனப் பண்புகள், அதன் உணவு நிலைமைகள், பாலூட்டும் காலம் மற்றும் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. சராசரியாக இது 1.030 ஆக 1.027 முதல் 1.032 வரை ஏற்ற இறக்கங்களுடன் உள்ளது.

உயர்தர பால் மற்றும் சில சமயங்களில் பால் பொருட்களைப் பெறுவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, நன்கு பொருத்தப்பட்ட பண்ணைகளில் பாலை முதன்மை செயலாக்கம் செய்கிறது, மேலும் அதை சுத்தம் செய்தல், குளிர்வித்தல், பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் இயல்பாக்குதல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. முதன்மை செயலாக்கம்பாலை பதப்படுத்துவதன் நோக்கம் போக்குவரத்து மற்றும் விற்பனைக்கு அல்லது புதிய சேமிப்பிற்கு தயார் செய்வதாகும்.

பால் பண்ணையின் வளர்ச்சி, பால் உற்பத்தியின் அமைப்பு, அதன் தரத்திற்கான தேவைகள் மற்றும் பல்வேறு பால் பொருட்களாக பாலை பதப்படுத்துவதில் உள்ள சிக்கல்கள் பல்வேறு நாடுகளின் விஞ்ஞானிகளின் கவனத்தை ஈர்க்கின்றன.

நம் நாட்டில், கால்நடை வளர்ப்பு, கால்நடை வளர்ப்பு மற்றும் கால்நடை உற்பத்தியை அதிகரிப்பது உள்ளிட்ட கால்நடை வளர்ப்பின் வளர்ச்சிக்கு அதிக முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. மாநில மற்றும் கூட்டுப் பண்ணைகளில் வலுவான தீவனத் தளத்தை உருவாக்குதல், நவீன விஞ்ஞான அறிவின் மட்டத்தில் கால்நடை வளர்ப்பு, அதன் செறிவு, நிபுணத்துவம் மற்றும் உற்பத்தியின் விரிவான இயந்திரமயமாக்கல் ஆகியவை இந்தத் தொழிலின் மேலும் வளர்ச்சி மற்றும் தீவிரப்படுத்தலுக்கு பங்களிக்கும்.

கால்நடைகளின் பால் உற்பத்தியை பாதிக்கும் காரணிகள்

இனம் மற்றும் கால்நடை வகை. கால்நடை இனங்களை இனப்பெருக்கம் செய்யும் செயல்பாட்டில், விலங்குகளின் சிறப்பியல்பு உற்பத்தி குணங்கள் உருவாக்கப்பட்டன. இந்த குணங்களின் அடிப்படையில் மற்றும் பால் உற்பத்தித்திறனை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, கால்நடை இனங்களை பிரிக்கலாம் பின்வரும் குழுக்கள்: 1) அதிக பால் மகசூல் மற்றும் பாலில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (கருப்பு மற்றும் வெள்ளை, சிவப்பு புல்வெளி போன்றவை).

மாடுகளின் பால் மகசூல் ஆண்டுக்கு சராசரியாக 4-5 ஆயிரம் கிலோ, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 3.6-3.7%; 2) கொழுப்பு பால் (ஜெர்சி, யாரோஸ்லாவ்ல், ஆங்லர், முதலியன). பசுவின் பால் விளைச்சல் 3-4 ஆயிரம் கிலோ பால், பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 4.3-6% மற்றும் அதிகமாக உள்ளது; 3) வெவ்வேறு பால் விளைச்சல் மற்றும் பாலின் சராசரி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (சிமென்டல், லெபெடின்ஸ்காயா, கோஸ்ட்ரோமா, முதலியன).

இனத்துடன், உடலின் அரசியலமைப்பு மற்றும் உற்பத்தித்திறனின் திசையின் படி, இனவிருத்தி வகை விலங்குகளும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன: பால், ஒருங்கிணைந்த மற்றும் இறைச்சி. ஹோல்ஸ்டீன் இனம் சிவப்பு புல்வெளி இனம்

நேரடி நிறை. பெரிய கறவை மாடுகள் அதிக உற்பத்தி மற்றும் லாபம் தரும். இருப்பினும், நீங்கள் கால்நடைகளின் வகையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளவில்லை என்றால், பசுக்களின் நேரடி எடைக்கும் பால் உற்பத்திக்கும் இடையிலான உறவின் வளைவு இயல்பு காணப்படுகிறது. பால் உற்பத்தித்திறன் மற்றும் மூன்றாவது கன்று ஈன்ற பிறகு மற்றும் விரும்பிய வகையை விட பழைய மாடுகளின் நேரடி எடையின் தொடர்புடைய குறிகாட்டிகள் பின்வருமாறு: 1000 கிலோ பால் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பால் இனங்களின் விலங்குகளில் 100 கிலோ நேரடி எடையில் அதிக பால் விளைச்சல், 700-800 கிலோ 100 கிலோ நேரடி எடைக்கு கூட்டு இன மாடுகளின் பால். விலங்குகளின் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரடி எடை வரை, பால் உற்பத்தி அதிகரித்து பின்னர் குறைகிறது. ஹோல்ஸ்டீன்-ஃப்ரீசியன் இனத்தின் அதிக உற்பத்தித்திறன் கொண்ட பசுக்களும் அதிக நேரடி எடையைக் கொண்டுள்ளன - சராசரியாக 600 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை.

உணவளித்தல். பாலின் அளவு மற்றும் தரம் பெரும்பாலும் உண்ணும் உணவின் அளவு, அதன் வேதியியல் கலவை மற்றும் உணவின் ஊட்டச்சத்து சமநிலையைப் பொறுத்தது. உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் விகிதம் உகந்ததாக இருக்க வேண்டும். பால் செலவின் கட்டமைப்பில், தீவனத்தின் பங்கு தோராயமாக 60% ஆகும். மாடுகளின் உணவுகள் பின்வருவனவற்றிற்காக ஒழுங்குபடுத்தப்பட வேண்டும்: உலர் பொருள், ஆற்றல், செரிமானம் மற்றும் கச்சா புரதம், சர்க்கரை, மாவுச்சத்து, நார்ச்சத்து, கொழுப்பு, தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள். உகந்த சர்க்கரை-புரத விகிதம் 1: 1, அதிகபட்சமாக அனுமதிக்கக்கூடியது 1.5: 1.0. பசுக்களுக்கு, சர்க்கரை, ஸ்டார்ச் மற்றும் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான மிகவும் பயனுள்ள விகிதம் 1:1:1 ஆக இருக்கலாம். உணவுகளில் கரடுமுரடான நார்ச்சத்து குறைந்தது 10% ஆகவும், கோடைகால உணவுகளில் - குறைந்தது 14% உலர்ந்த பொருளாகவும் இருக்க வேண்டும். மாடுகளின் உணவில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கம், பாலில் வெளியேற்றப்படும் கொழுப்பில் 60% ஆக இருக்கும். கனிம பொருட்களில், கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் உள்ளடக்கம் முதன்மையாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், கால்சியம்-பாஸ்பரஸ் விகிதம் 1.5: 1.0 முதல் 3: 1 வரை இருக்கும். மிகவும் சிக்கனமான மற்றும் பயனுள்ள மாட்டு உணவுகள் குளிர்காலத்தில் தலைக்கு ஒரு நாளைக்கு மிதமான அளவு, கிலோ: சிலேஜ் - 20, வைக்கோல் - 2-4, வேர் பயிர்கள் - 10-25 அல்லது வெல்லப்பாகு - 1.0-1.5; வி கோடை காலம்- பசுந்தீவனம் - 60-70 மற்றும் ஒரு கிலோவிற்கு 110-130 கிராம் செரிமான புரதம் கொண்ட கலவை உணவு (குளிர்காலத்தில் - 140-150 கிராம்). பெரிய மதிப்புகோடையில் கறவை மாடுகளுக்கு உணவளிப்பதில், பயிரிடப்பட்ட மேய்ச்சல் நிலங்களில் இருந்து பசுந்தீவனம் கிடைக்கும். பசுவின் பால் மகசூல் அதிகரிக்கும் போது, ​​ஒரு கிலோ பாலில் தீவன நுகர்வு குறைகிறது. குறைந்த உற்பத்தித் திறன் கொண்ட பசுக்களுக்கு உணவளிப்பது அதிக உற்பத்தி செய்யும் மாடுகளை விட 1.5-2 மடங்கு அதிகமாக செலவாகும். இனப்பெருக்க வேலையின் முக்கிய பணிகளில் ஒன்று உணவை நன்றாக உண்ணும் விலங்குகளை வளர்ப்பதாகும். இந்த திறன் சிறு வயதிலேயே வெளிப்படுகிறது மற்றும் பரம்பரை குணங்களைப் பொறுத்தது. பால் கறக்கும் பசு உற்பத்தித்திறன்

பராமரிப்பு மற்றும் பராமரிப்பு. கால்நடைகளின் பராமரிப்பு மற்றும் பராமரிப்பு நிலைமைகள் தொழில்நுட்பத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், மேலும் பால் விளைச்சலை அதிகரிக்க அல்லது அதற்கு மாறாக, அது குறைவதை ஏற்படுத்தும். கல்வியாளர் I. S. Popov இன் சோதனைகள், ஒவ்வொரு 10 ° C க்கும் களஞ்சியத்தில் வெப்பநிலை குறைவது, மற்ற விஷயங்கள் சமமாக இருப்பதால், பாலில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 0.2% அதிகரித்து, பால் விளைச்சலில் 7-10% குறைகிறது. கோடை வெப்பத்தால் கறவை மாடுகளின் உற்பத்தித்திறன் கணிசமாக பாதிக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது, ​​பால் உற்பத்தி மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இரண்டும் குறையும். ஸ்டால்களில் வீடு கட்டும்போது, ​​கொட்டகைகளில் உள்ள காற்றின் ஈரப்பதத்தையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். சாதாரண கால்நடை மேலாண்மைக்கு விலங்குகளுக்கு தினசரி உடற்பயிற்சி தேவைப்படுகிறது. உகந்த அளவுருக்கள்பசுக்களுக்கான மைக்ரோக்ளைமேட் பின்வருமாறு: காற்றின் வெப்பநிலை 5-15 ° C, ஈரப்பதம் 70-75%, காற்று வேகம் 0.5 m/s, கார்பன் டை ஆக்சைடு செறிவு 0.25%. மாடுகளை அடிக்கடி மறுசீரமைப்பதால் அவற்றின் உற்பத்தித்திறன் சராசரியாக 10% குறைகிறது. எனவே, தேவைகளில் ஒன்று தொழில் நுட்பம்உடலியல் நிலை, நேரடி எடை மற்றும் வயதுக்கு ஏற்ப விலங்குகளை நிலையான குழுக்களாக விநியோகித்தல் ஆகும். பல்வேறு சப்தங்கள், தினசரி வழக்கத்திற்கு இடையூறுகள் மற்றும் தளர்வான மற்றும் இணைக்கப்பட்ட வீடுகளில் அதிகப்படியான மாடுகளின் குழுக்கள் பால் விளைச்சலில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.

இலவச-கடை வீடுகள், இணைக்கப்பட்ட வீடுகள், விலங்குகளின் வயது. கறவை மாடு வளர்ப்பில் தேர்வு குறிகாட்டிகளில் ஒன்று விலங்குகளின் நீண்ட ஆயுள் ஆகும். இனப்பெருக்கம் மற்றும் உற்பத்தி அடிப்படையில் அவற்றின் நீண்டகால பயன்பாடு பொருளாதார ரீதியாக நன்மை பயக்கும். கன்று ஈன்ற எண்ணிக்கையின் அடிப்படையில் பசுக்களின் வயது அமைப்பு, முதல் கன்றுக்குட்டிகளை மந்தைக்குள் அறிமுகப்படுத்தியதன் தீவிரம் மற்றும் மந்தையிலிருந்து பயன்பாட்டிற்குப் பொருந்தாத விலங்குகளை கொல்லும் தீவிரம் ஆகியவற்றை நேரடியாக சார்ந்துள்ளது. பாலூட்டுதல் மூலம் பசுக்களின் பால் உற்பத்தித்திறன் 4, 5, 6 வது பாலூட்டும் வரை அதிகரிக்கிறது, பின்னர் குறைகிறது. இது மாடுகளின் வயது மற்றும் பால் உற்பத்தித்திறன் ஆகியவற்றின் உயிரியல் பண்புகளைப் பொறுத்தது. பசுக்களில் பால் உற்பத்தித்திறன் பற்றிய வாழ்நாள் பதிவுகள் அவற்றின் வாழ்நாள் முழுவதும் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கான அதிகபட்ச வாய்ப்பைத் தீர்மானிக்கின்றன.

பால் உற்பத்திக்கான ஃப்ளோ-ஷாப் தொழில்நுட்பம்

ஃப்ளோ-ஷாப் தொழில்நுட்பம் என்பது பால் பண்ணை அல்லது வளாகத்தில் பால் உற்பத்தியின் முற்போக்கான நிபுணத்துவம் ஆகும். அதன் சாராம்சம் என்னவென்றால், அனைத்து விலங்குகளும் பசுக்களின் உடலியல் நிலை மற்றும் உற்பத்தித்திறன் அளவைப் பொறுத்து நான்கு உற்பத்தி மற்றும் தொழில்நுட்ப பட்டறைகளாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன:

1) உலர்ந்த மாடுகள்;

3) பால் கறத்தல் மற்றும் கருவூட்டல்;

4) பால் உற்பத்தி.

ஒவ்வொரு பட்டறையிலும் மாடுகள் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு - தொழில்நுட்பத்திற்கு ஏற்ப வைக்கப்படுகின்றன.

TO பொதுவான கொள்கைகள்அமைப்புகள் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள்ஒரு ஓட்டம்-கடை பால் உற்பத்தி முறையுடன், அவற்றின் விகிதாசாரம், நிலைத்தன்மை, ரிதம் அல்லது சீரான தன்மை, ஓட்டம் அல்லது தொடர்ச்சி ஆகியவை அடங்கும்.

உற்பத்தி தொழில்நுட்ப சுழற்சியின் அடிப்படையில், குறிப்பிட்ட பட்டறைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன: கன்று ஈனுவதற்கு உலர்ந்த மாடுகள் மற்றும் பசு மாடுகளை தயாரித்தல்; கன்று ஈனும் பசுக்கள்; பால் கறத்தல் மற்றும் கருவூட்டல்; பால் உற்பத்தி. ஓட்டம்-கடை அமைப்பின் விஞ்ஞான அடிப்படையானது உயிரியல் போதுமான கொள்கையாகும், அதாவது, தொழில்நுட்பத்தின் அனைத்து கூறுகளும் விலங்குகளின் உடலியல் தேவைகளுக்கு அவர்களின் வாழ்க்கையின் அனைத்து காலங்களிலும் தொடர்புகொள்வது.

பண்ணைகளில் பால் உற்பத்திக்கான பாயும்-கடை தொழில்நுட்பத்தை மேலே குறிப்பிட்ட 4 கடைகளிலும் (உலர்ந்த மாட்டு கடை, கன்று ஈனும் கடை, பால் கறக்கும் மற்றும் கருவூட்டல் கடை மற்றும் பால் உற்பத்தி கடை) மற்றும் பால் கறக்கும் மற்றும் கருவூட்டல் கடையை இணைக்கும் போது மேற்கொள்ளலாம். பால் உற்பத்தி கடை ஒரு யூனிட்டாக. பாரம்பரிய தொழில்நுட்பத்துடன் ஒப்பிடும்போது மூன்று-கடை விருப்பமும் பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது: இது கன்று ஈன்ற மற்றும் அடுத்தடுத்த பாலூட்டலுக்கான உலர் மாடுகளைத் தயாரிப்பதை மேம்படுத்துகிறது, இயந்திர பால் கறக்கும் ஆபரேட்டர்களின் உழைப்பு உற்பத்தித்திறனை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதிக இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட கொட்டகைகளைப் பயன்படுத்துவதன் செயல்திறனை 13-15 வரை அதிகரிக்கிறது. %, மற்றும் கறவை மாடுகளுக்கு சேவை செய்வதில் ஆள்மாறாட்டத்தை நீக்குதல். இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில், மாடுகளுக்கு பால் கறப்பதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் பாரம்பரிய தொழில்நுட்பத்தைப் போலவே இருக்கும். பாரம்பரிய தொழில்நுட்பத்துடன், 32 முதல் 62% வரையிலான பசுக்கள் பால் கறக்காமல் இருக்கின்றன, ஆனால் பால் கறக்கும் துறையின் பயன்பாடு, பாலூட்டும் போது ஒட்டுமொத்தமாக 14-26% பால் மகசூலை அதிகரிக்க அனுமதிக்கிறது.

உலர் மாடு பட்டறை.இந்த பட்டறையில் 50 நாட்கள் மாடுகள் பராமரிக்கப்படுகின்றன. பசுக்களின் பால் உற்பத்தித்திறன், புதிதாகப் பிறந்த கன்றுகளின் நம்பகத்தன்மை மற்றும் பசுக்களில் பிரசவத்திற்குப் பின் ஏற்படும் சிக்கல்களைக் குறைக்கும் பகுத்தறிவு உணவு மற்றும் பராமரிப்பு மூலம் பசுக்களைப் பெறுவதற்கும், வரவிருக்கும் விலங்குகளின் பாலூட்டலுக்கும் தயார்படுத்துவது முக்கிய பணியாகும்.

கன்று ஈன்ற பட்டறை.மாடுகளை பராமரிக்கும் காலம் 25 நாட்கள் (பிரசவத்தில் 8 நாட்கள், பிரசவத்தில் 2 நாட்கள், பிரசவத்திற்குப் பின் 15 நாட்கள்). பட்டறை உருவாக்கத்தை உறுதி செய்கிறது தேவையான நிபந்தனைகள்பிறப்பு செயல்முறையின் இயல்பான போக்கிற்காக, புதிதாகப் பிறந்த கன்றுகளைப் பாதுகாத்தல், புதிய கன்றுகளுக்கு உகந்த உணவளிப்பதில் மீறல்களைத் தடுப்பது.

பால் கறத்தல் மற்றும் கருவூட்டல் பட்டறை.அங்கு மாடுகள் 75 நாட்கள் பராமரிக்கப்படுகின்றன. இரண்டு மிக முக்கியமான பணிகளைச் செய்கிறது - மாடுகளின் பால் கறத்தல் மற்றும் அவற்றின் சரியான நேரத்தில் பலனளிக்கும் கருவூட்டல். பால் பண்ணையின் அனைத்து வேலைகளின் வெற்றியும் இந்த பட்டறையின் வேலையைப் பொறுத்தது.

பால் உற்பத்தி பட்டறை. (215 நாட்கள்).அதன் நோக்கம் பகுத்தறிவு உணவு மற்றும் பராமரிப்பு மூலம், சரியான பயன்பாடுஅதிக உற்பத்தித்திறன், மாடுகளின் இயல்பான கர்ப்பம் மற்றும் அவற்றின் சரியான நேரத்தில் தொடங்குவதற்கு பால் கறக்கும் உபகரணங்கள்.

ஓட்டம்-கடை அமைப்பை செயல்படுத்துவதற்கான முக்கிய மற்றும் கட்டாய நிபந்தனை ஒவ்வொரு பட்டறையின் தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகளின் கண்டிப்பான நிறைவேற்றமாகும்.

தொழில்துறை-கட்ட அமைப்பு- இது விலங்குகளை பராமரிப்பதற்கான ஒரு ஓட்டம்-கடை அமைப்பாகும், ஆனால் மாடுகளை தனித்தனியாகப் பாதுகாத்தல் மற்றும் அவை மகப்பேறு பட்டறைக்கு மட்டுமே நகர்த்தப்படுகின்றன. மீதமுள்ள விலங்குகள் இடத்தில் உள்ளன. அவர்களின் நிலையைப் பொறுத்து, கட்ட உணவு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

காலநிலை, தீவனம், படுக்கை, மேய்ச்சல் நிலங்கள், கால்நடை இனங்கள், தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் மற்றும் பணியாளர்களின் தகுதிகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அதே நிலைமைகளின் கீழ் ஒரு அமைப்பின் நன்மையை மற்றொரு முறையின் நன்மை தீர்மானிக்க வேண்டும்.

மாடு பால் கறக்கும் தொழில்நுட்பம்

பசுக்களைப் பால் கறப்பதற்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன: கையேடு மற்றும் இயந்திரம்.

கையால் பால் கறப்பது மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த செயல்முறையாக இருப்பதால், தற்போது மட்டுப்படுத்தப்பட்ட பயன்பாட்டில் உள்ளது; கைமுறையாக பால் கறப்பதன் மூலம், அதற்கான செலவுகள் அனைத்து செலவுகளிலும் 40-50% ஆகும்.

இயந்திர பால் கறத்தல் தற்போது பால் பண்ணையில் மொத்த பால் உற்பத்தியில் 60-80% அடையும். பாலை விரைவாகவும் முழுமையாகவும் கறப்பதற்கு, பால் கறப்பதற்கு முன் பசு மசாஜ் செய்யப்படுகிறது - ஆயத்த மற்றும் அதன் முடிவில் - இறுதி, இது பால் கறக்கும் நேரத்தை 7 நிமிடங்களிலிருந்து 4-5 நிமிடங்களாகக் குறைக்கிறது, பால் மகசூல் விகிதம் 70 ஆக அதிகரிக்கிறது. %, பால் மகசூல் - 10.5 முதல் 11 .6 கிலோ, அல்லது 16%. மசாஜ் மடிக்கு இரத்த விநியோகத்தை மேம்படுத்துகிறது, இது ஊட்டச்சத்துக்களின் விநியோகத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதன் மூலம் உருவாக்குகிறது சாதகமான நிலைமைகள்பால் கறக்கும் இடைப்பட்ட இடைவெளியில் பால் உருவாவதற்கான புதிய காலத்திற்கு. கூடுதலாக, மசாஜ் மடியை நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, முதன்மையாக முலையழற்சியில் இருந்து, கருப்பையின் செயல்பாட்டை செயல்படுத்துகிறது, மேலும் மாடுகளின் சரியான நேரத்தில் கருத்தரிப்பதற்கு உதவுகிறது. மாடுகளில் மடி மசாஜ் கன்று ஈட்டுவதற்கு 3-4 மாதங்களுக்கு முன்பு தொடங்கி 20-30 நாட்களுக்கு முன்பு நின்றுவிடும். முதல் கன்று மற்றும் வயது வந்த பசுக்களுக்கு பால் கறக்கும் போது அமைதியாக நின்று பாலை முழுவதுமாக கைவிட மசாஜ் கற்றுக்கொடுக்கிறது. பால் வெளியீடு ரிஃப்ளெக்ஸ் 30-40 விநாடிகளுக்குப் பிறகு நிகழும் என்பதால், ஆயத்த மசாஜ் மடியை வெதுவெதுப்பான நீரில் (+40... +45 ° C) கழுவி, சுத்தமான, உலர்ந்த துண்டுடன் மடியைத் துடைத்த பிறகு மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த முழு செயல்பாடும் 30-50 வினாடிகளுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். கைமுறையாகப் பால் கறப்பதை விட இயந்திரப் பால் கறப்பதில் அதிக நன்மை உள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், முதன்மையாக இது ஆபரேட்டர்களின் (மில்க்மெய்ட்ஸ்) வேலையை எளிதாக்குகிறது மற்றும் அவற்றின் உற்பத்தித்திறனை அதிகரிக்கிறது. இது கையால் எடுக்கப்பட்ட பாலை விட சிறந்தது, அது உறிஞ்சும் அடிப்படையிலானது மற்றும் மாடுகளிலிருந்து பால் பிழிவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இதன் மூலம் மாடுகளின் உடலுக்கு மிகவும் சாதகமான சூழ்நிலையை உருவாக்குகிறது (கன்றுகளை உறிஞ்சும் இயற்கையான செயலுக்கு நெருக்கமாக கொண்டு வருகிறது). கையால் பால் கறப்பதை விட மாடுகளின் முலைகள் மற்றும் மடி எரிச்சல் குறைவாக இருக்கும். இயந்திரம் மூலம் கறக்கும் பால் தூய்மையானது. ஆரோக்கியமான மற்றும் சாதாரணமாக வளர்ந்த மடி மற்றும் முல்லை கொண்ட மாடுகள் மட்டுமே இயந்திர பால் கறக்க ஏற்றது. தவிர்த்து தனிப்பட்ட பண்புகள்இயந்திர பால் கறப்பதற்கான அவற்றின் பொருத்தத்தின் அடிப்படையில், அவற்றின் வருடாந்திர அழித்தல் 15-20% அடையும். இயந்திர பால் கறப்பதற்கு மாடுகளின் பொருத்தம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

1. மடியின் வடிவம் - மிகவும் பொதுவானது மற்றும் இயந்திர பால் கறப்பதற்கு ஏற்றது தொட்டி வடிவ மற்றும் கோப்பை வடிவமாகும். ஒரு நல்ல மடி இருக்க வேண்டும்: சமச்சீர் மற்றும், பரிசோதனையின் போது, ​​அது ஒன்றுபட்டது போல், சமமாக வளர்ந்த காலாண்டுகளுடன்;

2. முலைக்காம்புகளின் வடிவம்: உருளை, கூம்பு போன்றவை மிகவும் விரும்பத்தக்கவை

3. டீட் அளவு: இயந்திர பால் கறப்பதற்கான உகந்த டீட் நீளம் 5 க்கும் குறைவாகவும் 9 செ.மீ க்கும் அதிகமாகவும் இருக்கக்கூடாது; முலைக்காம்பு விட்டம் 2 க்கும் குறைவாக இல்லை மற்றும் 3.2 செமீக்கு மேல் இல்லை; முன் முலைக்காம்புகளுக்கு இடையிலான தூரம் 6 க்கும் குறைவாக இல்லை மற்றும் 20 செமீக்கு மேல் இல்லை; பின்புறம் 6 க்கும் குறைவாகவும் 14 செ.மீ க்கும் அதிகமாகவும் இல்லை; முலைக்காம்புகளின் கீழ் எல்லையிலிருந்து தரை மட்டத்திற்கு உள்ள தூரம் 45 க்கும் குறைவாகவும் 65 செ.மீ க்கும் அதிகமாகவும் இல்லை.

4. மடியை இணைத்தல் - மிகவும் முன்னுரிமை அடர்த்தியானது, தொய்வு இல்லாதது.

5. மாடு திறன், 10-12 மணி நேரம் பால் குவிந்து சுதந்திரமாக தக்கவைத்துக்கொள்ளும் பசுவின் திறனால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இது எந்த உற்பத்தித்திறனுடனும் ஒரு நாளைக்கு 2 முறை பசுக்களைப் பால் கறப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது.

6. மடி மடல்களின் சீரான வளர்ச்சி. தனித்தனி காலாண்டு இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி மடியின் ஒவ்வொரு காலாண்டிலிருந்தும் பால் கறந்த பாலின் அளவைக் கொண்டு இது தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மடியின் ஒவ்வொரு கால் பகுதியும் 25% பால் உற்பத்தி செய்யும் போது சிறந்த மடி எனப்படும். மடி பங்குகளின் சீரான வளர்ச்சியின் அளவு குறிகாட்டியானது குறியீட்டு ஆகும். இயந்திர பால் கறப்பதற்கு, மடி குறியீட்டு எண் குறைந்தது 40% ஆக இருப்பது விரும்பத்தக்கது.

7. பால் உற்பத்தியின் தீவிரம், ஒரு நாளைக்கு அல்லது பால் கறக்கும் பால் வெகுஜனத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. நல்ல பால் கறக்கும் திறன் - 3-5 நிமிடங்கள், பால் மகசூல் தீவிரம் 2-2.5 கிலோ/நிமிடம். குறைந்த மற்றும் அதிக பால் ஓட்ட விகிதம் (3.5 கிலோ/நிமிடத்திற்கு மேல்) விரும்பத்தகாதது.

8. எஞ்சிய பால் அல்லது பால் கறக்கும் முழுமை. இது பால் கறக்கும் இயந்திரம் மூலம் பால் கறக்காத பாலின் அளவு என புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் கையால் பால் கறப்பதைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இயந்திரப் பால் கறந்த பிறகு பசுவின் மடியில் 300 மில்லிக்கு மேல் பால் இருந்தால், அது கையால் பால் கறக்கும் குழுவிற்கு மாற்றப்படும்.

பாலின் வெப்பம் மற்றும் வெற்றிட செயலாக்கம்

புதிதாக பால் கறந்த பால் விலங்குகளின் உடல் வெப்பநிலை சுமார் 37 டிகிரி செல்சியஸ் உள்ளது, பின்னர் அது அறை வெப்பநிலைக்கு குறைகிறது, அதாவது சுமார் 20-25 டிகிரி செல்சியஸ். இந்த வெப்பநிலை வரம்பு பச்சை பாலில் காணப்படும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு உகந்ததாகும். பாலின் தரத்தை பராமரிக்க, நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கத்தை தடுக்க வேண்டியது அவசியம். பாலின் வெப்ப சிகிச்சை மூலம் இதை அடைய முடியும், இதில், உயர்ந்த வெப்பநிலையில், நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கை குறைகிறது அல்லது அவற்றின் முழுமையான அழிவு ஏற்படுகிறது (வெப்பமயமாக்கல், பேஸ்டுரைசேஷன், கருத்தடை), அல்லது வெப்பநிலையைக் குறைப்பதன் மூலம் (குளிர்ச்சி மற்றும் உறைதல்). வெப்ப சிகிச்சையின் நோக்கம் பால் மூலம் தொற்று நோய்கள் பரவுவதைத் தடுப்பதும், சேமிப்பின் போது பாலின் நிலைத்தன்மையை அதிகரிப்பதும் ஆகும். பால் பொருட்களின் உற்பத்தியில் விளைவை அதிகரிக்க, அவை பால் மூலப்பொருட்களை 100 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது அதற்கு மேல் வெப்பமாக்குவதை இணைக்கின்றன, அதைத் தொடர்ந்து தரநிலையின்படி தேவையான வெப்பநிலைக்கு உடனடியாக குளிர்ச்சியடைகின்றன. வெப்ப சிகிச்சையின் செயல்திறன் நுண்ணுயிரிகளின் எதிர்ப்பு, அதன் கூறுகளின் நிலைத்தன்மை மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் தீவிரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. வெப்ப சிகிச்சையின் தீவிரம் பயன்படுத்தப்படும் வெப்பநிலை, அதன் வெளிப்பாட்டின் காலம் மற்றும் செயலாக்க செயல்பாட்டின் போது உற்பத்தியின் இயக்கம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. - குளிர்ச்சி.

பால் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பால் பொருட்களை குளிர்விக்கும் போது நுண்ணுயிரிகள், நொதி மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் செயல்முறைகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க, வெப்பநிலை 2-10 ° C ஆக குறைக்கப்பட்டு, செயலாக்கம் வரை இந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், குறைந்த வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கும் தயாரிப்புகள் நுண்ணுயிரியல் கெட்டுப்போகும் சாத்தியத்தை விலக்கவில்லை, ஏனெனில் புரதம் கொண்ட பொருட்கள் கெட்டுப்போவதற்கு காரணிகள் முக்கியமாக அழுகும் பாக்டீரியாக்கள் ஆகும். பால் குளிரூட்டும் அலகுகள்: திறந்த வகை மூடிய வகை- பேஸ்டுரைசேஷன். பால் 76 டிகிரி செல்சியஸ் (குறைந்த வெப்பநிலை பேஸ்டுரைசேஷன்) அல்லது 77 டிகிரி செல்சியஸ் முதல் 100 டிகிரி செல்சியஸ் (அதிக வெப்பநிலை பேஸ்டுரைசேஷன்) வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது. இத்தகைய பால் நன்மை பயக்கும் கூறுகளில் பெரும்பாலானவற்றைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, ஆனால் முற்றிலும் மலட்டுத்தன்மையற்றது மற்றும் ஒரு குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது - அல்ட்ரா-பேஸ்டுரைசேஷன். பால் 125-140 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சில நொடிகளுக்கு வைக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், முதன்மையாக செயல்பாட்டின் குறுகிய காலம் காரணமாக, பால் அதிகபட்சமாக தக்கவைக்கப்படுகிறது பயனுள்ள குணங்கள்: வெப்ப சிகிச்சையின் போது வைட்டமின்கள் மற்றும் புரதங்களின் அழிவு விகிதம் நுண்ணுயிரிகளின் அழிவின் விகிதத்தை விட கணிசமாகக் குறைவாக உள்ளது, எனவே, தொழில்நுட்பம் பாலில் உள்ள பயனுள்ள அனைத்தையும் முடிந்தவரை பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, அனைத்து நோய்க்கிரும மைக்ரோஃப்ளோராவையும் முற்றிலுமாக அழிக்கிறது. - கருத்தடை. பால் 100 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய பால் முற்றிலும் மலட்டுத்தன்மையுடையது மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதன் பயனுள்ள கூறுகளில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை இழக்கிறது.

முடிவுரை

முடிவில், பால் உற்பத்தியை அதிகரிக்க பின்வரும் நடவடிக்கைகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ளலாம்:

1. உற்பத்தியின் சிறப்பு மற்றும் செறிவு.

2. உற்பத்தி குணங்களின் மரபணு திறனை முழுமையாக உணர கால்நடைகளின் ஊட்டச்சத்து தேவைகளை பூர்த்தி செய்யக்கூடிய வலுவான தீவன தளத்தை உருவாக்குதல்.

3. கால்நடைகளை பராமரித்தல் மற்றும் உணவளிக்கும் தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்துவதற்கான நடவடிக்கைகளின் தொகுப்பில் தேர்ச்சி பெறுதல்.

4. மாற்று இளம் விலங்குகளை வளர்ப்பதற்கான அமைப்புகளின் பகுத்தறிவு, தீவனப் பொருட்களுக்கான கட்டணத்தில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றத்துடன் பால் உற்பத்தி அதிகரிப்பை உறுதி செய்தல்.

5. கறவை மாடுகளின் தீவிர இனங்களின் இலக்கு பயன்பாடு, அதன் அடிப்படையில் அதிக உற்பத்தி திறன் கொண்ட விலங்குகள் உருவாக்கப்படுகின்றன.

6. உயர்தர தயாரிப்புகளின் அதிக லாபம் ஈட்டும் உற்பத்தியை உறுதிசெய்யும் திறன் கொண்ட கறவை மாடுகளின் புதிய இனங்களை மேம்படுத்தவும் உருவாக்கவும் ஆழமான தேர்வு மற்றும் இனப்பெருக்கம் வேலை.

தொழில்துறை உற்பத்தி முறைகளை அறிமுகப்படுத்துவதற்கு கால்நடைகளின் அதிக செறிவு கொண்ட சிறப்பு பண்ணைகள் மட்டுமே பங்களிக்கின்றன என்பதை அறிவியல் ஆராய்ச்சி மற்றும் விரிவான தொழில்துறை நடைமுறை நிரூபித்துள்ளது. தொழில்மயமாக்கல் குறைந்த உற்பத்தித்திறன் கொண்ட கைமுறை உழைப்பை முற்றிலுமாக அகற்றுவதை சாத்தியமாக்குகிறது, அதற்கு பதிலாக அதிக உற்பத்தி திறன் கொண்ட இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட மற்றும் தானியங்கி இயந்திரங்கள், ஆட்டோமேஷன் மற்றும் ரோபாட்டிக்ஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. இயற்கையான மேய்ச்சல் நிலங்களைத் தீவிரமாக மேம்படுத்தவும், அதிக மேம்பட்ட மற்றும் நவீன முறைகளை உருவாக்கவும், அறுவடை மற்றும் சேமிப்பின் போது ஏற்படும் இழப்புகளைக் குறைக்கவும், உயர்தர தீவனத்தை உற்பத்தி செய்யவும் நடவடிக்கை எடுக்கப்பட வேண்டும்.

பால் பண்ணையில் உயிரி தொழில்நுட்பம் அதிக முக்கியத்துவம் பெறுகிறது. முக்கிய உயிரி தொழில்நுட்ப முறைகள் மரபணு மற்றும் செல்லுலார் பொறியியல் ஆகும், இதன் சாராம்சம் மரபணுக்களை அடையாளம் காணும் திறன் மற்றும் பிற நபர்களின் மரபணுவுடன் ஒருங்கிணைக்க சில விலங்குகளின் மரபணுவிலிருந்து தனிமைப்படுத்துதல் ஆகும். இது விலங்குகளுக்கு முன்னரே தீர்மானிக்கப்பட்ட நேர்மறையான பண்புகளை வழங்கும். இவ்வாறு, கால்நடை வளர்ப்பில் பால் உற்பத்தியை தீவிரப்படுத்த அனைத்து காரணிகளையும் பயன்படுத்துவதன் மூலம், தொழில்துறையை உயர் மட்ட வளர்ச்சிக்கு உயர்த்தவும், அதிக லாபம் ஈட்டவும் முடியும்.

கால்நடை வளர்ப்பை தீவிரப்படுத்துவதற்கான ஒரு திட்டத்தின் அறிமுகம் பின்வரும் சிக்கலான சிக்கல்களைத் தீர்ப்பதை உள்ளடக்கியது:

1. உயர் நிலைபால் உற்பத்தியின் சிறப்பு மற்றும் செறிவு.

2. தீவன உற்பத்தியின் உகந்த அமைப்பு மற்றும் நிலையான தீவனத் தளத்தை உருவாக்குதல்.

3. பால் உற்பத்தியில் உற்பத்தி குணங்களுக்கு அதிக மரபணு திறன் கொண்ட கறவை மாடுகளின் அதிக உற்பத்தி செய்யும் இனங்களைப் பயன்படுத்துதல்.

4. பால் பண்ணையில் மிகவும் திறமையான முற்போக்கான தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துதல்.

5. கால்நடை வளர்ப்பில் உழைப்பு-தீவிர செயல்முறைகளின் இயந்திரமயமாக்கல் மற்றும் ஆட்டோமேஷன் மாஸ்டரிங்.

6. பால் பண்ணைகள் மற்றும் வளாகங்களில் தொழிலாளர் மற்றும் உற்பத்தியின் அமைப்பை மேம்படுத்துதல்.

குறிப்புகள்

1. அர்சுமன்யன் இ.ஏ. "கால்நடை" - எம்.: அக்ரோப்ரோமிஸ்டாட், 1991.

2. அர்சுமன்யன் ஈ.ஏ., புகுசேவ் ஏ.கே., சோலோவிவ் ஏ.ஏ. "கால்நடை வளர்ப்பு". எம்.: கோலோஸ். 1984.

3. பாரபன்ஷிகோவ் என்.வி. "பால் வணிகம்". - எம்.: Agropromizdat, 1990. Kleymenov N.I. "பெரிய உணவுகளை முழுமையாக வழங்குதல் கால்நடைகள்" - எம்.: கோலோஸ், 1975

4. பெட்ரோவ் ஈ.பி., டாரடோர்கின் வி.எம். "கால்நடை வளாகங்களில் (பண்ணைகள்) நவீன பால் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் முக்கிய தொழில்நுட்ப அளவுருக்கள்." - M.: FGUNU "Rosinformagrotekh", 2007

5. ரோஷ்சின் பி.எம். "கால்நடை வளர்ப்பில் இயந்திரமயமாக்கல்." - எம்.: அக்ரோப்ரோமிஸ்டாட், 1988

Allbest.ru இல் வெளியிடப்பட்டது

இதே போன்ற ஆவணங்கள்

பால் உணவுப் பொருளாகவும், தொழில்நுட்பச் செயலாக்கப் பொருளாகவும் உள்ளது. கால்நடைகளின் பால் உற்பத்தியை பாதிக்கும் முக்கிய காரணிகள். பால் கறக்கும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் தற்போதைய போக்குகள்இந்த திசையில். பாலின் வெப்பம் மற்றும் வெற்றிட செயலாக்கம், நன்மைகள், தீமைகள்.

சுருக்கம், 09/05/2014 சேர்க்கப்பட்டது


கால்நடைகளின் ஊட்டச்சத்து தேவைகள். உணவளிக்க தீவனம் தயாரித்தல். பால் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் சிறப்பியல்புகள், ஓட்டம்-கடை அமைப்பின் முக்கிய அளவுருக்களின் கணக்கீடு. பால் உற்பத்திக்கான கால்நடை தீவன தேவைகளை கணக்கிடுதல்.

பாடநெறி வேலை, 07/21/2011 சேர்க்கப்பட்டது


Priob வகையின் கருப்பு மற்றும் வெள்ளை இனத்தை இனப்பெருக்கம் செய்யும் போது பால் உற்பத்தியின் செயல்திறன் பற்றிய பகுப்பாய்வு, மாடுகளின் பால் உற்பத்தித்திறன். பால் உற்பத்தி மற்றும் முதன்மை செயலாக்க தொழில்நுட்பம். Prigorodnoye கல்வி பண்ணையில் இருந்து வழங்கப்படும் பாலின் தரமான குறிகாட்டிகள்.

ஆய்வறிக்கை, 11/05/2012 சேர்க்கப்பட்டது


நம்பிக்கைக்குரிய தொழில்நுட்பத்தின் தேர்வு மற்றும் பால் உற்பத்தியின் அமைப்பு. மாற்று மாடுகளின் தேவையின் கணக்கீடு. முழு வயது மாடுகளின் திட்டமிட்ட நேரடி எடையை தீர்மானித்தல். வருடாந்திர மொத்த பால் உற்பத்தியின் கணக்கீடு. வருடாந்திர தீவன தேவைகளை தீர்மானித்தல்.

பாடநெறி வேலை, 09/10/2012 சேர்க்கப்பட்டது


பசுவின் பால் கறத்தல் மற்றும் முதன்மை பால் பதப்படுத்தும் இயந்திரமயமாக்கல். பால் கறக்கும் அலகுகளின் எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல். "ஹெரிங்போன்" வகையின் இரண்டு நிறுவல்களுக்கு பால் கறத்தல் மற்றும் பால் தொகுதி. முதன்மை செயலாக்கம் மற்றும் பால் குறுகிய கால சேமிப்புக்கான உபகரணங்கள். பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் பிரித்தல்.

பாடநெறி வேலை, 03/20/2012 சேர்க்கப்பட்டது


கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மாடுகளின் பண்புகள்: பால் உற்பத்தித்திறன், பொருளாதார பயன்பாட்டின் காலம். பாலூட்டுதல், இயற்பியல்-வேதியியல் கலவை மற்றும் பாலின் தொழில்நுட்ப பண்புகள் ஆகியவற்றின் அம்சங்கள். இனப்பெருக்கம் மற்றும் இனப்பெருக்கம் வேலை, உணவு வகைகள்.

பாடநெறி வேலை, 03/19/2011 சேர்க்கப்பட்டது


1510 இலவச மாடுகளுக்கான வளாகத்தில் பால் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தை வடிவமைத்தல், நிலத்தடியில் எருவை சேமித்து பால் கறக்கும் நிலையத்தில் பால் கறத்தல். உற்பத்தி செயல்முறைகளின் சைக்ளோகிராம் உருவாக்கம். தீவனம் மற்றும் தண்ணீருக்கான வளாகத்தின் தேவை.

பாடநெறி வேலை, 12/26/2013 சேர்க்கப்பட்டது


நில பயன்பாடு, பண்ணை சிறப்பு. Izumrud LLC இல் பால் கறக்கும் மாடுகளின் தொழில்நுட்பம் மற்றும் முன்னேற்றத்திற்கான பரிந்துரைகளை உருவாக்குதல். பசு பால் கறக்கும் தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படைகள். மாடுகளில் முலையழற்சி நோய் கண்டறிதல் மற்றும் நிகழ்வு. பண்ணையில் பாலை முதன்மை பதப்படுத்துதல் மற்றும் சேமித்தல்.

பாடநெறி வேலை, 05/14/2015 சேர்க்கப்பட்டது


பால் உற்பத்திக்கான ஃப்ளோ-ஷாப் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி பசுக்களுக்கு உணவளிப்பதற்கான அறிவியல் கோட்பாடுகள். உணவு விகிதத்தை நிர்ணயிக்கும் முக்கிய காரணிகள். பண்ணையில் விலங்குகளுக்கு முன்மொழியப்பட்ட உணவைத் தயாரித்தல் மற்றும் விதிமுறைகளைத் தீர்மானித்தல். மாடுகளுக்கான வருடாந்திர தீவனத் தேவைகளைக் கணக்கிடுதல்.

சோதனை, 12/15/2011 சேர்க்கப்பட்டது


கருப்பு-வெள்ளை கால்நடைகளின் பண்புகள். உணவளிக்கும் வகைகள் மற்றும் வழக்கமான உணவுகள். தீவன உற்பத்தி, தீவனம், தண்ணீர் மற்றும் கால்நடைகளை பராமரித்தல். மந்தையின் இனப்பெருக்கம். மாடுகளின் பால் உற்பத்தித்திறன். கிரீம் மற்றும் வெண்ணெயில் பால் பதப்படுத்துதல் திறன்.

பசுக்களை உற்பத்திக்காக மட்டுமே வைத்திருந்தால் அவை பாதிக்கப்படாது என்று பலர் நம்புகிறார்கள், "அவை பால் கறப்பதைக் கூட அனுபவிக்கின்றன."

IN நவீன உலகம்நகர்ப்புற மக்கள்தொகையின் சதவீதம் ஒவ்வொரு நாளும் வளர்ந்து வருகிறது மற்றும் பாரம்பரிய பண்ணைகளுக்கு இடம் குறைவாக உள்ளது, அங்கு பசுக்கள் புல்வெளியிலும் மாலையிலும் மேய்கின்றன அன்பான பெண்தன் முற்றத்தில் மேய்ச்சலில் இருந்து திரும்பிய பசுவின் பால் கறக்கிறது.

உண்மையில், தொழில்துறை அளவிலான பண்ணைகளில் பால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அங்கு பசுக்கள் ஒருபோதும் தடைபட்ட கடைகளை விட்டு வெளியேறாது மற்றும் ஆன்மா இல்லாத இயந்திரங்களால் பால் கறக்கப்படுகின்றன.

ஆனால் ஒரு மாடு எங்கு வைக்கப்பட்டிருந்தாலும் கூட - ஒரு தொழில்துறை பண்ணையில் அல்லது "பாட்டி கிராமத்தில்", அது பால் உற்பத்தி செய்ய, அது ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு கன்றுக்கு ஈடாக வேண்டும். காளை பால் கொடுக்க முடியாது, அதன் விதி தவிர்க்க முடியாதது.

பண்ணைகளில், கால்நடைகள் தடையின்றி கன்று ஈனும் கட்டாயம். மக்களைப் போலவே, பசுக்களும் 9 மாதங்கள் கருவை சுமக்கும். கர்ப்ப காலத்தில், பசுக்கள் பால் கறப்பதை நிறுத்தாது.

ஒரு இயற்கை அமைப்பில் நடுத்தர வயதுமாட்டுக்கு 25 வயது இருக்கும். நவீன நிலைமைகளில், அவர்கள் 3-4 வருட "வேலை"க்குப் பிறகு படுகொலைக்கு அனுப்பப்படுகிறார்கள்.செல்வாக்கின் கீழ் நவீன கறவை மாடு

நோய்களை எதிர்த்துப் போராட, பசுக்களுக்கு ஏராளமான மருந்துகள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் கொடுக்கப்படுகின்றன. சில விலங்கு நோய்கள் நீண்ட அடைகாக்கும் காலத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் பெரும்பாலும் வெளிப்படையான அறிகுறிகள் இல்லாமல் கடந்து செல்கின்றன, அதே நேரத்தில் மாடு தொடர்ந்து பால் கறந்து பால் உற்பத்தி நெட்வொர்க்கிற்கு அனுப்பப்படுகிறது. ஒரு பசு புல்லைத் தின்றால், இவ்வளவு பிரம்மாண்டமான பால் உற்பத்தி செய்ய முடியாது. பசுக்களுக்கு அதிக கலோரி தீவனம் அளிக்கப்படுகிறது, இதில் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு மாவு மற்றும் மீன்பிடி தொழிலில் இருந்து கழிவுகள் உள்ளன, இது தாவரவகைகளுக்கு இயற்கைக்கு மாறானது மற்றும் பல்வேறு வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்துகிறது. பால் உற்பத்தியை அதிகரிக்க, பசுக்களுக்கு வளர்ச்சி ஹார்மோன்கள் (Bovine Growth Hormone) செலுத்தப்பட்டு செயற்கை முறையில் உருவாக்கப்படுகிறது. தவிர தீங்கு விளைவிக்கும் செல்வாக்குபசுவின் உடலில், ஹார்மோன் கன்றுகளின் உடலிலும் கடுமையான குறைபாடுகளை ஏற்படுத்துகிறது.

கறவை மாடுகளுக்குப் பிறந்தவை, பிறந்த உடனேயே தாயிடமிருந்து கறந்துவிடும். பிறக்கும் கன்றுகளில் பாதிப் பசுக் குட்டிகள் பொதுவாக மாடுகளாகவும், சீக்கிரம் கெட்டுப்போகும் தாய்க்குப் பதிலாக வளர்க்கப்படுகின்றன. மறுபுறம், காளைகள் தங்கள் வாழ்க்கையின் முடிவை மிக வேகமாக அடைகின்றன: அவற்றில் சில முதிர்ச்சியடைந்து மாட்டிறைச்சிக்காக அனுப்பப்படுகின்றன, மேலும் சில குழந்தை பருவத்தில் ஏற்கனவே வியல்க்காக படுகொலை செய்யப்படுகின்றன.

உற்பத்தி என்பது பால் உற்பத்தியின் துணை தயாரிப்பு ஆகும்.

சிறந்த பசுவின் பால் (ஹார்மோன்கள், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் போன்றவை இல்லாமல்) பற்றி நாம் பேசினாலும், பல மருத்துவர்களின் கூற்றுப்படி, குறிப்பாக பொறுப்பு மருத்துவத்திற்கான மருத்துவர்கள் குழுவின் (PCRM) நிறுவனர், பால் வயதுவந்த உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எந்த பாலூட்டி இனமும் குழந்தைப் பருவத்திற்குப் பிறகு பாலை உண்பதில்லை. மேலும் இயற்கை நிலையில் உள்ள எந்த இனமும் மற்றொரு வகை விலங்குகளின் பாலை உண்பதில்லை.

பசுவின் பால் நான்கு அறைகள் கொண்ட வயிற்றைக் கொண்ட கன்றுகளுக்கானது மற்றும் 47 நாட்களுக்குள் அவற்றின் எடையை இரட்டிப்பாக்கும், 1 வயதிற்குள் 330 கிலோகிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும். பால் என்பது குழந்தைகளின் உணவாகும், இது செயற்கை சேர்க்கைகள் இல்லாமல், வளரும் உடலுக்கு தேவையான வளர்ச்சி ஹார்மோன்களைக் கொண்டுள்ளது. கட்டிகள் உள்ள நோயாளிகளுக்கு, பல மருத்துவர்கள் பால் பொருட்கள் கூட ஆபத்தானவை என்று கருதுகின்றனர், ஏனெனில் வளர்ச்சி ஹார்மோன்கள் வீரியம் மிக்க உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியையும் இனப்பெருக்கத்தையும் தூண்டும். ஒரு வயதுவந்த உடல் தாவர மூலங்களிலிருந்து தேவையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை உறிஞ்சி அவற்றை அதன் சொந்த வழியில் ஒருங்கிணைக்க முடியும், இந்த உயிரினத்தின் சிறப்பியல்பு. ஒரு நபரின் பால் நுகர்வு நிகழ்வுடன் தொடர்புடையதுஇருதய நோய்கள்