அரிசி வடிவத்தில் பாஸ்தா. பாஸ்தா வகைகள் மற்றும் வகைகள்

எஞ்சியிருப்பது, எந்த பாஸ்தா எதை நோக்கமாகக் கொண்டது, எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது, எதனுடன் பரிமாறப்படுகிறது என்பதில் குழப்பமடைய வேண்டாம். எங்களிடம் நிபுணர்களும் உள்ளனர் என்பது தெளிவாகிறது, ஆனால் நாங்கள் இந்த பட்டியலை உருவாக்கியுள்ளோம் - இத்தாலிய பாஸ்தா - ஏ முதல் இசட் வரை - ஸ்டோர் கவுண்டரில் ஏராளமான பாஸ்தா பேக்கேஜ்களுக்கு முன்னால் இன்னும் தொலைந்து போனவர்களுக்காக.

மற்ற தளங்களில் உள்ள பட்டியல்களைப் போலல்லாமல், அதை லத்தீன் எழுத்துக்களில் உருவாக்க முடிவு செய்தோம். கடைக்குச் செல்லும்போது அல்லது பாஸ்தாவின் புதிய பேக்கேஜுடன் அதிலிருந்து திரும்பி வரும்போது, ​​அதன் பெயரை அகரவரிசையில் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் வசதியானது என்று நாங்கள் நம்புகிறோம். பின்னர், "அது எதை உண்கிறது" என்பதை ஏற்கனவே புரிந்துகொண்டு பொருத்தமான சமையல் குறிப்புகளைத் தேடுங்கள்.

அசினி டி பெப்பே - "மிளகு தானியங்கள்"
ஃபைன் பேஸ்ட், பெயரே குறிப்பிடுவது போல. சூப்கள் மற்றும் பல சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அக்னோலோட்டி- அக்னோலோட்டி
நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தா. சிறிய அழகான Agnolotti இறைச்சி, அல்லது ரிக்கோட்டா சீஸ், கீரை நிரப்பப்பட்ட ... பல்வேறு சாஸ்கள் பரிமாறப்படுகிறது - சுவைக்க.

எழுத்துக்கள் - எழுத்துக்கள் (எழுத்துக்கள்)
குழந்தைகள் குறிப்பாக இந்த சிறிய பேஸ்ட்டை விரும்புகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் விரும்பாத சூப்களை கூட ஆர்வத்துடன், கடிதங்களைப் பார்த்து சாப்பிடுகிறார்கள்.

அனெல்லினி- அனெலினி
சிறிய பாஸ்தா - பொதுவாக சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் சேர்க்கப்படும் மினியேச்சர் மோதிரங்கள்.

புகாட்டினி- புகாட்டினி
இத்தாலிய புக்காட்டோவிலிருந்து - ஹோலி. மெல்லிய மத்திய சேனலுடன் நீண்ட பேஸ்ட். விட்டம் 2.4-2.7 மிமீ மட்டுமே. வைக்கோல்களை மிகவும் நினைவூட்டுகிறது. சிறந்த துணை சாஸ் என்பது நறுமணமுள்ள அனைத்து "அமாட்ரிசியானா (அமட்ரிசியானா), இடுப்பு அல்லது பன்றி இறைச்சி மற்றும் தக்காளி. இருப்பினும், புகாட்டினி எந்த தக்காளி, காய்கறி மற்றும் சீஸ் சாஸ்களுடன் நன்றாக இருக்கும்.

காம்பானெல்லே- காம்பனெல்லா
சிறிய மணிகள் அல்லது பூக்கள் வடிவில் உருவம் குறுகிய பேஸ்ட். காம்பானெல் பொதுவாக தடிமனான சாஸ்களுடன் (சீஸ் அல்லது இறைச்சி) பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் சாலடுகள் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அவை "கிக்லி" (லில்லி) என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

கனெல்லோனி- கேனெல்லோனி (பெரிய குழாய்கள்), இது மிகவும் ஒத்திருக்கிறது (பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு) அடைத்த அப்பத்தை. வெளிப்புறமாக மட்டுமல்ல - கன்னெல்லோனியும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. எந்த இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, கீரை ... அவர்கள் சாஸ், தக்காளி அல்லது bechamel கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் சுடப்படும்.

கேப்பலெட்டி- கேப்லெட்டி
சிறிய "தொப்பிகள்", பெரும்பாலும் நிரப்புதலுடன். ஆனால் அது இல்லாதவர்களும் இருக்கிறார்கள். சாஸ்கள், குழம்பு மற்றும் வெறுமனே grated Parmesan பணியாற்றினார்.

கபெல்லினி- கேபிலினி
நீளமானது, வட்டமானது மற்றும் மிக மெல்லியது - 1 மிமீ விட சற்று அதிகம் - பேஸ்ட். இத்தாலிய மொழியில் கேபிலினோ என்றால் முடி. மூலம், "ஏஞ்சல் ஹேர்" - "கப்பெல்லி டி ஏஞ்சலோ" என்ற அழகான பெயருடன் இன்னும் மெல்லிய பேஸ்ட் உள்ளது. அதற்கு ஒளி, மென்மையான சாஸ்கள் தயாரிப்பது வழக்கம்.

கவடப்பி -கவடப்பி (கார்க்ஸ்ரூ)
மகிழ்ச்சியான சுழல் சுருட்டை செய்தபின் அதிநவீன மற்றும் மிகவும் இருவரும் இணைந்து எளிய சாஸ்கள். அவற்றின் வடிவம் காரணமாகவே சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கொஞ்சிக்லி- கொஞ்சிக்லியா (கிளாம் குண்டுகள்)
தெரிந்ததாக தெரிகிறது, இல்லையா? "ஷெல்ஸ்" என்ற பெயரில் நாம் அவர்களை நீண்ட காலமாக அறிந்திருக்கிறோம். வடிவம் எந்த சாஸ்களையும் வைத்திருக்க உதவுகிறது. வேகவைத்த மற்றும் சாலட் இரண்டிலும் நல்லது. பெரிய கொஞ்சிக்லியா (கான்சிகிலியோனி) பொதுவாக அடைக்கப்படுகிறது.

கான்சிகிலியோனி- சமாதானம்
அதே குண்டுகள், ஆனால் பெரியது. பெரும்பாலும் அவை சாஸ்களால் அடைக்கப்பட்டு சுடப்பட்டு, தயாரிக்கப்படுகின்றன.

டிடலினி- டிதாலினி
இவை சிறிய, மிகக் குறுகிய குழாய்கள், அவற்றின் பெயர் "திம்பிள்".
அவை தடிமனான சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, பீன்ஸ், காய்கறிகள் - மற்றும் சாலட்களுக்கு.

முழங்கை மாக்கரோனி- முழங்கை மாக்கரோனி
மீண்டும் பழைய நண்பர்கள் - கொம்புகள்.
வளைந்த, வெற்று கூம்புகள் பாரம்பரியமாக மாக்கரோனி சீஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, அதாவது. மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ். அவை வேகவைத்த உணவுகள் மற்றும் பாஸ்தா இரண்டிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஃபார்ஃபாலே- பார்ஃபால் (பட்டாம்பூச்சிகள்)
16 ஆம் நூற்றாண்டில் மீண்டும் தோன்றியதாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள். அப்போது அவை எப்படி கையால் செய்யப்பட்டன என்று உங்களால் கற்பனை செய்ய முடிகிறதா? நாங்கள் மாவை வெட்டி, ஒவ்வொரு செவ்வகத்தின் நடுவிலும் கிள்ளுகிறோம் ... வண்ண வண்ணத்துப்பூச்சிகளும் உள்ளன. மேலும் அவை பொதுவாக பிரகாசமான காய்கறி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, இதன் அடிப்படை தக்காளி, ஆனால் மற்ற சாஸ்களுடன் இருக்கலாம்.

ஃபெட்டூசின்- fettuccine (ரிப்பன்கள்)
நூடுல்ஸ் தட்டையானது, நீளமானது, அரை சென்டிமீட்டர் தடிமன் மற்றும் ஒரு சென்டிமீட்டர் அகலம் கொண்டது. இத்தாலியர்கள் இன்னும் அடிக்கடி அதை தாங்களே செய்கிறார்கள். Fettuccine லிங்குயினுக்கான அதே சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது. இது பொதுவாக காரமான தக்காளி அல்லது மீன் சார்ந்த சாஸ்கள் (உதாரணமாக, கானாங்கெளுத்தி அல்லது புகைபிடித்த சூரை), அத்துடன் கிரீம் சாஸ் (மாஸ்கார்போன்) ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஃபிடியோ- ஃபிடியோ
பேஸ்டின் குறுகிய மெல்லிய நூல்கள் சற்று வளைந்திருக்கும். பல்வேறு சூப்கள், சாலடுகள், முக்கிய படிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஃபுசில்லி- ஃபுசில்லி
உருவம் கொண்ட பேஸ்ட் சுமார் 4 செமீ நீளமுள்ள ஒரு சுழல் ஆகும், கீரை சேர்த்து அது பச்சை மற்றும் தக்காளி - சிவப்பு. அதிக முறுக்கப்பட்ட சுழல் கொண்ட பெரிய ஃபுசில்லி "ரோட்டினி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் சாஸ் நன்றாக "உறிஞ்சி". அவை கிட்டத்தட்ட அனைத்து சாஸ்களுடன் இணைக்கப்படலாம், ஆனால் சாஸ் (பெஸ்டோ) உடன் சிறந்த இணைத்தல். யிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜெமெல்லி- ஜெமெல்லி (இரட்டையர்கள்)
மெல்லிய பொருட்கள் ஒரு சுழலில் முறுக்கப்பட்டன, இரண்டு இழைகள் ஒன்றாக முறுக்கப்பட்டதைப் போல இருக்கும். இந்த பாஸ்தாவிற்கு ஒரு சிறந்த நிறுவனம் இறைச்சி, கிரீம், காய்கறி மற்றும் மீன் சாஸ்கள்.

க்னோச்சி- க்னோச்சி (சிறிய பாலாடை)
பொதுவாக பாலாடைக்கட்டி, ரவை, உருளைக்கிழங்கு அல்லது கீரையுடன் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை பாரம்பரியமாக உருகியவுடன் பரிமாறப்படுகின்றன வெண்ணெய்மற்றும் சீஸ். இத்தாலியில் இது ஒரு மலிவான மற்றும் மிகவும் நிரப்பு உணவு.

விளக்கு- விளக்கு
சுருண்ட, ரிப்பட் வடிவம் மற்றும் சிறிய அளவு ஆகியவை இந்த பாஸ்தாவை தடிமனான சாஸ்களுடன் பரிமாறவும் மற்றும் பலவிதமான ஈர்க்கக்கூடிய சாலட்களுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

லாசக்னேஅல்லது லாசக்னா- (லாசக்னா)
பேக்கிங்கிற்கான தட்டையான பாஸ்தா. பல்வேறு அளவுகள்நேராக அல்லது "சேகரிக்கப்பட்ட" விளிம்புகள் கொண்ட மெல்லிய தட்டுகள். இது ஒரு கேக் போன்ற ஒரு அச்சுக்குள் மடிக்கப்பட்டு, இறைச்சி, காய்கறிகள், சீஸ் மற்றும் கடல் உணவு நிரப்புதல்கள், தடிமனான சாஸ்கள், பொதுவாக போலோக்னீஸ், மற்றும் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான பேஸ்ட்களில் ஒன்று.

லிங்குயின் (லிங்குனி)- லிங்குனி (நாக்குகள்)
ஸ்பாகெட்டியைப் போன்றது, ஆனால் சிறிது நீளமானது மற்றும் விட்டம் வட்டமானது அல்ல, ஆனால் தட்டையானது. தக்காளி மற்றும் மீனை அடிப்படையாகக் கொண்ட தடிமனான சாஸ்கள் பொருத்தமானவை. இந்த பாஸ்தா குறிப்பாக மரினாரா, பெஸ்டோ மற்றும் கிரீமி மஸ்கார்போன் சாஸ்களுடன் நன்றாக இருக்கும்.

மக்கெரோனி- பாஸ்தா
வெளிப்படையாக, மாக்கரோனி நம் நாட்டில் இத்தாலிய பாஸ்தாவின் முதல் பிரதிநிதியாக இருந்தது. சில காரணங்களால் அவை முழு வகுப்பின் பெயராக மாறியது - “பாஸ்தா”. இருப்பினும், ஒரு இத்தாலியருக்கு, எங்களைப் போலல்லாமல், பாஸ்தா - மற்ற பாஸ்தாவைப் போலவே - ஒரு பக்க உணவாக இருக்கும் என்று கற்பனை செய்வது கடினம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை, உள்ளே வெற்று இருப்பதால், மெல்லிய சாஸ்களுடன் மிகவும் நன்றாக இருக்கும், அவை எளிதில் உள்ளே நுழைந்து பாஸ்தாவை ஊறவைக்கின்றன.

மணிக்கொட்டி- மணிக்கொட்டி
பென்னைப் போன்றது, ஆனால் அகலமானது மற்றும் நீளமானது. அவை ஒரு நெளி மேற்பரப்புடன் வருகின்றன. சிறிது வேகவைத்து, பல்வேறு நிரப்புகளுடன் அடைத்து, சாஸ் நிரப்பப்பட்ட மற்றும் சுடப்படும்.

ஓரெச்சியெட்- orecchiette (காதுகள்)
அழகான, 2 செ.மீ.க்கும் குறைவான அளவு, உண்மையில் சிறிய காதுகள் போல் இருக்கும் பொருட்கள். சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் பல்வேறு சாஸ்களுடன் ஒரு சுயாதீனமான உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஓர்ஸோ- orzo
தோற்றத்தில், இந்த பாஸ்தா அரிசிக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, மற்றும் அளவு அதே தான். போன்ற சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பப்பர்டெல்லே- பப்பர்டெல்லே
ஃபெட்டூசின் நூடுல்ஸைப் போன்ற அகலமான, நீளமான நூடுல்ஸ் ஆனால் அகலமானது. "பேசும்" பெயர், இத்தாலிய மொழியில் "பப்பரே" என்றால் பேராசையுடன் சாப்பிடுவது, விழுங்குவது என்று அர்த்தம். தடிமனான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் வேகவைத்த உணவுகளில்.

பாஸ்தா கொலராட்டா- வண்ண பேஸ்ட்
பல வகையான பாஸ்தா வண்ணமயமானது. சுவாரஸ்யமாக, இதற்கு இயற்கையான “சாயங்கள்” மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன - தக்காளி, கீரை, முட்டை, பூசணி, கேரட், பீட், உணவு பண்டங்கள், மிளகாய் மற்றும் ஸ்க்விட் “மை”. பாஸ்தா சமைக்கும் விதத்தை நிறம் பாதிக்காது, அது அனைத்தும் அதன் வடிவத்தை சார்ந்துள்ளது.

பாஸ்டினா- பாஸ்டினா (மணிகள்)
குறுகிய பாஸ்தாவின் சிறிய வகைகளில் ஒன்று. இதனுடன் லேசான சூப்கள் மற்றும் சாலடுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பென்னே- பென்னே
பெயர் இத்தாலிய "பென்னா" - இறகு என்பதிலிருந்து வந்தது. இந்த குழாய்கள், 4 செ.மீ நீளம் மற்றும் 1 செ.மீ அகலம், அவற்றின் வளைந்த விளிம்புகளுடன், உண்மையில் எழுதும் பேனாவைப் போலவே இருக்கும். பென்னே நீண்ட காலமாக மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தாக்களில் ஒன்றாகும். பொதுவாக இது முழுவதுமாக சமைக்கப்படும் வரை (அல் டென்டே, கிராம்பு மூலம்) வேகவைக்கப்படுவதில்லை மற்றும் சூடாகவும், பெரும்பாலும் கெட்டியாகவும் இருக்கும். கேசரோல்கள் மற்றும் சாலடுகள் இரண்டிலும் பென்னே நல்லது.

பெர்சியடெல்லி- பெச்சுடெல்லே
ஸ்பாகெட்டியை விட தடிமனாக இருக்கும், ஆனால் நீளமான மற்றும் நேரான வெற்று குழாய்கள். ஆரவாரமான அதே சமையல் படி தயார். இறைச்சி சாஸ்கள் மற்றும் eggplants கொண்டு சுட குறிப்பாக நல்லது.

ரேடியேட்டர் (ரேடியேட்டர்கள்)- ரேடியேட்டர்கள்
முகடுகள் மற்றும் ஆழமான பள்ளங்கள் கொண்ட இந்த நெளி பாஸ்தா பெரும்பாலும் தடித்த, கிரீம் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஆனால் இது வேகவைத்த உணவுகள், சாலடுகள், குளிர் பழங்கள் உட்பட சுவையாக இருக்கும். லேசான சூப்பை அலங்கரிக்கிறது.

ரவியோலி- ரவியோலி (சிறிய டர்னிப்)
எங்கள் பாலாடை போன்றது. ஆனால் முக்கிய வேறுபாடு வடிவத்தில் கூட இல்லை, ஆனால் நிரப்புவதில் - இது ரவியோலியில் பச்சையாக வைக்கப்படவில்லை. நிரப்புதல் எதுவும் இருக்கலாம் - இறைச்சி, மீன், காய்கறி, சீஸ், சாக்லேட் கூட. வேகவைத்த மற்றும் பொதுவாக தக்காளி மற்றும் துளசியுடன் எளிய சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இதனால் நிரப்புதலின் சுவைக்கு இடையூறு ஏற்படாது. அவை சாஸ்களுடன் சுடப்படுகின்றன.

ரிகடோனி- ரிகடோனி
"ரிகாடோ" - வெட்டு, பள்ளம். இந்த குறுகிய தடிமனான குழாய்கள் உண்மையில் ஒரு பள்ளம் கொண்ட மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளன. இந்த மற்றும் உள்ளே பரந்த துளை நன்றி, அவர்கள் செய்தபின் எந்த சாஸ் வைத்திருக்கும் மற்றும் வேகவைத்த உணவுகள் மற்றும் சாலடுகள் நல்லது.

ரோச்செட்டி- ரோசெட்டி (சுருள்)
இந்த குறுகிய பேஸ்ட் சாலடுகள், குண்டுகள் மற்றும் ஒரு தடிமனான சாஸுடன் தனித்தனியாக தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

08.03.2016

வகைகளுக்குச் செல்வதற்கு முன், பாஸ்தா என்றால் என்ன என்பதை நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன்.

பாஸ்தா(பாஸ்தா அல்லது பாஸ்தா) - உலர்ந்த அல்லது புதிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மஞ்சள் தயாரிப்பு. கிளாசிக் பாஸ்தாவிற்கான மாவு கோதுமை மாவு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

எனது சமையல் குறிப்புகளுக்கு நான் பாஸ்தாவை மட்டுமே தேர்வு செய்கிறேன் துரம் கோதுமையிலிருந்து. அத்தகைய பாஸ்தா நன்மைகளை மட்டுமே தருகிறது.

மென்மையான மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தாவிற்கும் கடினமான மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தாவிற்கும் என்ன வித்தியாசம்?
எந்த வகையான பாஸ்தா உங்கள் பிட்டத்தை வளர வைக்காது?
இத்தாலிய வேர்களுக்கு அதிக கட்டணம் செலுத்தாமல் உயர்தர பாஸ்தாவை எவ்வாறு வாங்குவது?
கட்டுரையில் இந்த மற்றும் பிற கேள்விகளுக்கான பதில்கள்
.

பாஸ்தா கோதுமை மாவிலிருந்து மட்டுமல்ல. எடுத்துக்காட்டாக, பாஸ்தா தயாரிக்கும் போது, ​​கோதுமை, பக்வீட் அல்லது அரிசி மாவுக்குப் பதிலாக அல்லது ஒன்றாக சேர்த்து, பீன்ஸிலிருந்து பெறப்படும் ஸ்டார்ச் சேர்க்கப்படுகிறது.

பாஸ்தா ஏற்படும் மாநிலங்களை நீங்கள் வேறுபடுத்தி அறியலாம்.
எனவே பாஸ்தாவில் மூன்று வகைகள் உள்ளன:

• உலர்
  நீங்கள் கடையில் வாங்கக்கூடிய கிளாசிக் உலர் பாஸ்தா. இது ஆறு மாதங்கள் முதல் மூன்று ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படுகிறது.
• புதியது
  உலர்த்தப்படாத மாவின் வடிவத்தில் ஒட்டவும். இது ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படும், ஆனால் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே சமைக்கப்படுகிறது.
• முழு
  தயார் செய்யப்பட்ட பாஸ்தா, நிரப்புதல், சாஸ் மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. உடனே சாப்பிட்டேன். நீண்ட காலம் நீடிக்காது.

இத்தாலியில், மாவு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த தயாரிப்பு "மாவை" (இத்தாலியன்: பாஸ்தா) என்று அழைக்கப்பட்டது. ரஷ்ய பெயர்"பாஸ்தா" என்பது கிரேக்க "மகாரியா" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "பார்லி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவு". காலப்போக்கில், பாஸ்தா தயாரிப்புகளின் முழு குழுவிற்கும் பெயர் ஒதுக்கப்பட்டது.

பாஸ்தா உலகம் முழுவதும் பரவலாகிவிட்டது மற்றும் பல சமையல் குறிப்புகளுக்கான சமையல் அடிப்படையாக மாறியுள்ளது. பாஸ்தா உணவுகள் மற்றும் உணவு வகைகளில் பிரபலமானவை.

வெவ்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் பாஸ்தா வகைகள்

பாஸ்தா (பாஸ்தா) வகைகள் மற்றும் வகைகள் வேறுபடுகின்றன:

• வடிவம்;
• நீளம்;
• நிறம்;
• தடிமன்;
• மாவு வகை;
• சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள்;
• முடியும் வரை சமையல் நேரம்;
• மேற்பரப்பில் சாஸை உறிஞ்சி தக்கவைக்கும் திறன்;

இந்த அளவுருக்கள் அனைத்தும் பாஸ்தாவை நூற்றுக்கணக்கான வகைகளாகப் பிரிக்கின்றன. சில வகைகள் சமையல் நிபுணர்களின் நெருங்கிய வட்டத்திற்கு மட்டுமே தெரிந்தவை மற்றும் விலையுயர்ந்த உணவகங்கள் அல்லது வீடுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மற்ற வகை பாஸ்தாக்கள் உலகம் முழுவதும் பிரபலமானவை மற்றும் தேவைப்படுகின்றன.

பல்வேறு சாஸ்கள், கிரேவிகள் மற்றும் இறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறிகளின் சாறுகளை அதன் மேற்பரப்பில் தக்கவைத்து விநியோகிக்க பல்வேறு வகையான பேஸ்ட் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பல வகையான பாஸ்தா குறிப்பாக ஒரு குறிப்பிட்ட வகை சாஸ் அல்லது டிஷ் உடன் பரிமாறப்பட்டது.

பாஸ்தாவின் சில வகைகள் மற்றும் வடிவங்கள்

2015 இல், நான் பாஸ்தா வகைகளின் பட்டியலைத் தொகுக்க ஆரம்பித்தேன். இன்னும் அதை முடித்து அதன் தர்க்கரீதியான முடிவுக்கு கொண்டு வர முடியவில்லை. ஆனால் நான் தலைப்பை கைவிடவில்லை.
பாஸ்தா வகைகள் மற்றும் அவற்றுக்கான சமையல் வகைகள் பட்டியல் முடியும் நிலையில் உள்ளது.

தனித்தனியாக, விளக்கங்களில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட சமையல் நேரம் தோராயமானது என்பதை நான் கவனிக்கிறேன். பாஸ்தாவை சமைப்பதற்கு முன், தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளை சரிபார்க்கவும்.

பாஸ்தாவுக்கு ஒன்றாக ஒட்டவில்லைசமைத்த பிறகு,
பற்றி படிக்க பரிந்துரைக்கிறேன்.
"அல் டென்டே" என்றால் என்ன என்பதையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்களா?
நீண்ட மற்றும் குறுகிய பாஸ்தாவை எப்படி, எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?
பாஸ்தாவைக் கழுவுவது எப்போது பாவம், அது எப்போது மோசமாக இருக்காது?

கடைக்குச் செல்வதற்கு முன், சமையல் குறிப்புகளில் உள்ள பாஸ்தாவை ஒரே குழுவிலிருந்து ஒத்த வகையுடன் எளிதாக மாற்ற முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

பாஸ்தாவின் அளவை அதன் பெயரால் தீர்மானிக்கலாம், குறிப்பாக அதன் இத்தாலிய முடிவால்:

• -ஓனி- பெரிய
• -etteஅல்லது -எட்டி- சிறிய
• -இனி- சிறிய

வடிவத்தின் படி பாஸ்தா வகைகளை 6 வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:

பாஸ்தா வகை (பாஸ்தா)

கபெல்லினி (இத்தாலியன்: கேபெல்லினி)

வரையறை, வடிவம் மற்றும் அளவு

கபெல்லினி ஒரு நீண்ட மற்றும் மிக மெல்லிய பாஸ்தா. பாஸ்தாவின் மெல்லிய வகைகளில் ஒன்று.
பாஸ்தாவின் தோராயமான தடிமன் 0.9 - 1.1 மிமீ ஆகும்.

கேபிலினி பாஸ்தா அளவு

விளக்கம் மற்றும் வரலாறு

கபெல்லினி வடக்கு மத்திய இத்தாலியில் பிறந்தார். இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, "கேபிலினோ" என்றால் முடி அல்லது மெல்லிய முடி.

அதன் மெல்லிய வடிவம் காரணமாக, இந்த வகை உலர் பேஸ்ட்டுக்கு "வீனஸ் ஹேர்" (இத்தாலியன்: கேபெல்வெனெரே) என்று செல்லப்பெயர் அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் இத்தாலியர்கள் இன்னும் மெல்லியதாக ஒரு பேஸ்ட் செய்தார்கள். அவர்கள் அவளை "கேபெலி டி ஏஞ்சலோ" (இத்தாலியன்: கேபெல்லி டி'ஏஞ்சலோ) என்று அழைத்தனர், இது "தேவதை முடி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

தனித்தன்மைகள்

பாஸ்தா சரங்கள் மிகவும் உடையக்கூடியதாகத் தோன்றினாலும், கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கப்படும் போது கப்பெல்லினி உடைந்து, சமைத்த பிறகு அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கும்.

பாரம்பரியமாக, கேபிலினி பாஸ்தா கரடுமுரடான துரம் கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மெல்லிய, நீண்ட பாஸ்தாவுக்கு அழகான தங்க நிறத்தை அளிக்கிறது.

இது எதனுடன் செல்கிறது மற்றும் அது எவ்வாறு வழங்கப்படுகிறது?

ஒளி சாஸ்கள் அல்லது சூப்களுடன் கேபெல்லினி சரியானது.

இத்தாலியில், கூடுகள் வடிவில் பரிமாறுவது பிரபலமாக உள்ளது, அதன் நடுவில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் சாஸ் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. நேபிள்ஸைச் சுற்றி, கேபிலினி இறைச்சி மற்றும் காய்கறி கேசரோல்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் சூப்களாக உடைக்கப்படுகிறது.

காய்கறிகள் மற்றும் மிளகு சேர்த்து வேகவைத்த கேபிலினி. ஆதாரம் pccmarkets.com

எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்

தயாராகும் வரை: 3 நிமிடங்கள்.
"al dente": 2 நிமிடங்கள்.

கேபெல்லினி பாஸ்தாவுடன் சமையல்

வெர்மிசெல்லி (இத்தாலியன்: வெர்மிசெல்லி;)

படிவம்:
ஒரு வட்ட குறுக்கு வெட்டு (1.4 மிமீ முதல் 2 மிமீ விட்டம் வரை) கொண்ட நீண்ட மற்றும் மிகவும் மெல்லிய பேஸ்ட்.

விளக்கம்:
இந்த வகை உலர்ந்த பாஸ்தா பழங்காலங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. வெர்மிசெல்லியின் முதல் குறிப்பு 1338 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில் உள்ளது. அந்த நேரத்தில், "பொருட்களின் பண்புகள் சேகரிப்பு" புத்தகத்தை எழுதிய பிரபல சமையல்காரர் பர்னபா டா ரியாட்டினிஸ், இத்தாலியின் வடக்குப் பகுதியில் இந்த வகை பாஸ்தா எவ்வளவு பரவலாக பரவியது என்பதை தனது குறிப்புகளில் கைப்பற்றினார். ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும், வெர்மிசெல்லி வெவ்வேறு விதமாக அழைக்கப்பட்டது: போலோக்னாவில் "ஓரட்டி", வெனிஸில் "மினுடெல்லி", ரெஜியோ எமிலியாவில் "ஃபெர்மென்டினி" மற்றும் மாண்டோவாவில் "பான்கார்டெல்லி".

ரஷ்ய மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, "வெர்மிசெல்லி" என்ற வார்த்தைக்கு "புழுக்கள்" என்று பொருள்.

தனித்தன்மைகள்:
தோற்றம் கிளாசிக் ஸ்பாகெட்டியை நினைவூட்டுகிறது, ஆனால் வெர்மிசெல்லி நீளம் மற்றும் அகலத்தில் சிறியது. இது "கூடுகள்" வடிவத்திலும் உடைந்த வடிவத்திலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:
பாரம்பரியமாக மீன் அல்லது கடல் உணவை அடிப்படையாகக் கொண்ட லேசான தக்காளி சாஸ்கள் அல்லது சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வெர்மிசெல்லி சாலட்களுக்கும் சிறந்தது, மேலும் சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய் மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள் சேர்த்து காய்கறி சாஸுடன் நன்றாக செல்கிறது.

சமையல் நேரம்: 14 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம் "அல் டென்டே": 12 நிமிடம்

வெர்மிசெல்லியுடன் கூடிய உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள்:

ஸ்பாகெட்டி (இத்தாலியன்: ஸ்பாகெட்டி)

படிவம்:வட்ட குறுக்குவெட்டு (1.8 மிமீ முதல் 2 மிமீ விட்டம் வரை) கொண்ட நீண்ட மற்றும் மெல்லிய பேஸ்ட்.

விளக்கம்:சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, ஸ்பாகெட்டி என்பது இத்தாலிய உணவு வகைகளின் பேசப்படாத சின்னம் மற்றும் உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான பாஸ்தா வகையாகும்.

நீண்ட உலர்ந்த பாஸ்தாவின் இந்த வடிவம் முதலில் இத்தாலியின் தெற்கில், நேபிள்ஸ், ஜெனோவா மற்றும் லிகுரியா போன்ற நகரங்களில் தயாரிக்கப்பட்டது.

1819 ஆம் ஆண்டில் நிக்கோலோ டோமாசியோ மற்றும் பெர்னார்டோ பெல்லினி ஆகியோரின் ஆசிரியரின் கீழ் இத்தாலிய மொழியின் முதல் அகராதியில் பதிவுசெய்யப்பட்ட "ஸ்பாகெட்டோ" என்ற பெயர் ஸ்பாகெட்டியின் தோற்றத்தின் வரலாற்றில் முதல் அதிகாரப்பூர்வ குறிப்புகளில் ஒன்றாகும். "ஸ்பாகெட்டோ" என்ற வார்த்தையானது "ஸ்பாகோ" (இத்தாலியன் ஸ்பாகோ) என்ற வார்த்தையின் ஒரு சிறிய வழித்தோன்றலாகும், இது மொழிபெயர்ப்பில் கயிறு அல்லது கயிறு என்று பொருள்படும், மேலும் சூழலில் விவரிக்கப்பட்டது: "ஸ்பாகெட்டி சூப் ஒரு பாஸ்தா தயாரிப்பு, ஒரு சிறிய கயிற்றின் அளவு மற்றும் சோப்ரகாபெல்லினி வரை.

ஏப்ரல் 1, 1957 அன்று, பிரிட்டிஷ் தொலைக்காட்சியான பிபிசி பொதுமக்களுக்கு ஒரு ஆவணப் படத்தை வழங்கியது. "ஆனால்" ஒன்று இல்லாவிட்டால் எல்லாம் சரியாகிவிடும், இந்த கதை, வேளாண் விஞ்ஞானிகளின் பல ஆண்டுகால உழைப்புக்கு நன்றி, பாஸ்தா மரத்தில் அதே நீளம் மற்றும் தடிமன் கொண்ட பாஸ்தாவை எவ்வாறு வளர்ப்பது என்பதைச் சொன்னது. எல்லோரும் நகைச்சுவையைப் பாராட்டவில்லை, ஒளிபரப்பப்பட்ட அடுத்த நாள், பிபிசி ஸ்டுடியோவுக்கு பாஸ்தா மரங்களை வாங்க விரும்புபவர்களிடமிருந்து ஏராளமான அழைப்புகள் வந்தன.

தனித்தன்மைகள்:ஒரு உலகளாவிய வகை பாஸ்தா.

ஆரம்பத்தில், ஸ்பாகெட்டியின் நீளம் இப்போதெல்லாம், வசதியான சமையலுக்கு, நீளம் சுமார் 24-27 செ.மீ ஆக குறைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் கடை அலமாரிகளில் நீங்கள் பழைய அளவிலான ஸ்பாகெட்டியைக் காணலாம் அல்லது இணையத்தில் ஆர்டர் செய்யலாம். , .

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:அதன் உகந்த தடிமன் கொண்ட, ஆரவாரமான பாஸ்தா உலகளாவிய வகையாக கருதப்படுகிறது. அவை தக்காளி அல்லது மீனை அடிப்படையாகக் கொண்ட பணக்கார மற்றும் தடிமனான சாஸ்கள், அத்துடன் கிரீம், மென்மையான மற்றும் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் கடல் உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட மென்மையான மற்றும் லேசான கிரீமி சாஸ்களுடன் சரியாகச் செல்கின்றன.

சமையல் நேரம்: 12 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம் "அல் டென்டே": 10 நிமிடம்

ஸ்பாகெட்டியுடன் கூடிய உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள்:

ஸ்பாகெட்டினி (இத்தாலியன்: ஸ்பாகெட்டினி)

படிவம்:ஒரு சுற்று குறுக்கு வெட்டு (1.63 முதல் 1.70 மிமீ வரை) கொண்ட நீண்ட மற்றும் மெல்லிய பேஸ்ட். ஸ்பாகெட்டியுடன் ஒப்பிடும்போது மெல்லியதாக இருக்கும்.

விளக்கம்:உலர் நீண்ட பாஸ்தா முதலில் தெற்கு இத்தாலியில் இருந்து, மேலும் குறிப்பாக நேபிள்ஸ் நகரத்திலிருந்து

தனித்தன்மைகள்:ஒரு உலகளாவிய வகை பாஸ்தா.

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:பாரம்பரியமாக, ஆலிவ் எண்ணெயை அடிப்படையாகக் கொண்ட லேசான சாஸ்கள் ஸ்பாகெட்டினியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, இதனால் அதன் நேர்த்தியை எடைபோடக்கூடாது. நல்ல உணவு வகைகளின் வல்லுநர்கள் அவர்களுடன் பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கவில்லை, அவற்றை அரைத்த பார்மேசனுடன் தூவுவது உட்பட, ஆனால் இந்த பாஸ்தா வடிவமைப்புடன் இத்தாலியின் தெற்கே பொதுவான பல்வேறு ஒளி, காரமான சாஸ்களை பரிந்துரைக்கின்றனர்.

பல்வேறு கடல் உணவுகளுடன் இணைந்து சிறந்தது, ஆலிவ்கள் கூடுதலாக, மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளின் சுவையின் சுவாரஸ்யமான மற்றும் பசியின்மை இணக்கத்தை உருவாக்குகிறது. புதிய தக்காளி, பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த சாஸ்களும் இந்த பாஸ்தா வடிவத்திற்கு ஏற்றதாகக் கருதப்படுகிறது.

சமையல் நேரம்: 9 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம் "அல் டென்டே": 7 நிமிடம்

ஸ்பாகெட்டினியுடன் கூடிய உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள் (இத்தாலியன்: ஸ்பாகெட்டினி):

ஸ்பாகெட்டோனி (இத்தாலியன்: ஸ்பாகெட்டோனி)

படிவம்:ஒரு வட்ட குறுக்கு வெட்டு கொண்ட ஒரு நீண்ட மற்றும் மெல்லிய பேஸ்ட்.

விளக்கம்:ஸ்பாகெட்டோனி ஒரு நீண்ட உலர்ந்த பாஸ்தா ஆகும், இது கிளாசிக் ஸ்பாகெட்டியைப் போன்றது, ஆனால் பெரிய விட்டம் கொண்டது. ஸ்பாகெட்டியை விட 2 மடங்கு நீளம் கொண்ட இந்த பாஸ்தா வகைகளும் உள்ளன. இந்த விரிவுபடுத்தப்பட்ட காட்சி ஒரு உணவை பரிமாறும் போது மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது, மேலும் மேலும் நிரப்புகிறது.

தனித்தன்மைகள்:அதிக தடிமன் இருந்தபோதிலும், இந்த வகை பாஸ்தா கிளாசிக் ஸ்பாகெட்டியின் நீளம் மற்றும் நெகிழ்வுத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. ஒரு உலகளாவிய வகை பாஸ்தா.

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:ஸ்பாகெட்டி ஒளி முதல் அதிநவீன சாஸ்கள் வரை பலவிதமான சாஸ்களுடன் சரியாக செல்கிறது.

அவை பணக்கார சாஸ்களின் சுவையை அதிசயமாக வெளிப்படுத்துகின்றன மற்றும் வலியுறுத்துகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, மீன், மேலும் பூண்டு மற்றும் சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றின் உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் காரமானவை.

மேலும், இந்த வகை பேஸ்ட் பூசணி பூக்கள், ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி, கோழி கல்லீரல் அல்லது ஆஃபல் அல்லது மட்டி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சாஸுடன் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. அதாவது, பெரிய அளவில், இந்த வகை பாஸ்தா, ஸ்பாகெட்டி போன்றது, மிகவும் உலகளாவிய பாஸ்தா வகையாகும்.

சமையல் நேரம்: 13 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம் "அல் டென்டே": 11 நிமிடம்

ஸ்பாகெட்டோனியுடன் கூடிய உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள்: -

புகாட்டினி (இத்தாலியன்: புகாட்டினி)

படிவம்:ஒரு நீண்ட பேஸ்ட் (தோராயமாக 25-30 செ.மீ.), தோற்றத்தில் வைக்கோல் போன்றது. வடிவம் 0.98 முதல் 1.08 மிமீ தடிமன் மற்றும் 3-4 மிமீ விட்டம் கொண்ட நீண்ட மற்றும் நேரான குழாய்களைப் போன்றது. மற்றும் சுமார் 3-4 மிமீ அகலம்.

விளக்கம்:பெர்சடெல்லி என்றும் அழைக்கப்படும் புகாட்டினி, முதன்முதலில் நேபிள்ஸில் தோன்றியது மற்றும் நீண்ட உலர் பாஸ்தா குழுவிற்கு சொந்தமானது. மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, "புகாடோ" என்றால் துளையிடப்பட்ட அல்லது முழு துளைகள்.

வெளிப்புறமாக, அவை தடிமனான ஸ்பாகெட்டியை ஒத்திருக்கின்றன, ஆனால் ஒரு வெற்று மையத்துடன்.

புகாட்டினி பெரும்பாலும் லாசியோ மாகாணம் முழுவதும் வழங்கப்படுகிறது, மேலும் இது ரோமில் மிகவும் பிரபலமானது.

தனித்தன்மைகள்:வெற்று மையத்துடன் கூடிய ஒரு வகை பாஸ்தா.

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:புகாட்டினிக்கு மிகவும் பொருத்தமான சாஸ் இடுப்பு மற்றும் தக்காளியுடன் கருதப்படுகிறது.

இனிப்பு மிளகுத்தூள், கத்தரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், ஆலிவ் மற்றும் கேப்பர்களின் சிறிய கூடுதலாக தக்காளி சாஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் காய்கறி ஒத்தடம் ஆகியவற்றுடன் இந்த வகை பாஸ்தா நன்றாக செல்கிறது.

இத்தாலிய உணவு வகைகளில், இந்த பாஸ்தா பெரும்பாலும் இறைச்சி, காய்கறிகள், சீஸ், முட்டை மற்றும் நெத்திலிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

சமையல் நேரம்: 11 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம் "அல் டென்டே": 9 நிமிடம்

புகாட்டினியுடன் கூடிய உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள் (இத்தாலியன்: புகாட்டினி):

மச்செரோன்சினி (இத்தாலியன்: மச்செரோன்சினி)

படிவம்:ஒரு வட்ட குறுக்கு வெட்டு கொண்ட ஒரு நீண்ட மற்றும் மெல்லிய பேஸ்ட். புகாட்டினியை விட அளவில் பெரியது.

விளக்கம்: Maccheroncini என்பது ஒரு நீண்ட உலர்ந்த பாஸ்தா ஆகும், இது இத்தாலியில் மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்றான Maccheroni என்ற பாஸ்தா வடிவமைப்பின் ஆக்கப்பூர்வமான விளக்கமாகும்.

Maccheroncini வடிவம் சமையல் கற்பனைக்கான வாய்ப்பைத் திறக்கிறது. ஒருபுறம், அவை கிளாசிக் ஸ்பாகெட்டியின் நிலையான நீளத்தைக் கொண்டுள்ளன, மறுபுறம் அவை ஒரு வெற்று மையத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது குறுகிய வகை பாஸ்தாக்களுக்கு மிகவும் பொதுவானது.

தனித்தன்மைகள்:நீண்ட மற்றும் குறுகிய பேஸ்டின் பண்புகளின் தனித்துவமான கலவை. வெற்று மையத்துடன் கூடிய ஒரு வகை பாஸ்தா.

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:அதன் அமைப்புக்கு நன்றி, Maccheroncini செய்தபின் தடிமனான இறைச்சி மற்றும் மீன் சாஸ்கள் மற்றும் ஒளி காய்கறி ஒத்தடம் ஆகிய இரண்டையும் இணைக்கும்.

நீங்கள் அவற்றை ஆர்கனோ மற்றும் துளசியுடன் கூடிய லேசான தக்காளி சாஸ்களுடன் பரிமாறலாம்.

சமையல் நேரம்: 8-9 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம் "அல் டென்டே": 7 நிமிடம்

Maccheroncini (இத்தாலியன்: Maccheroncini) உடன் உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள்:

பாவெட் (இத்தாலியன்: பாவெட்)

படிவம்:நீண்ட மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் மெல்லிய பேஸ்ட். ஸ்பாகெட்டியைப் போன்றது, ஆனால் அதன் தட்டையான வடிவத்தில் வேறுபடுகிறது.

விளக்கம்: Bavette ஒரு நீண்ட, உலர்ந்த, மெல்லிய நூடுல் போன்ற பேஸ்ட் ஆகும். இந்த வகை பாஸ்தா முதன்முதலில் லிகுரியன் கடலின் வடக்கு கடற்கரையில் இத்தாலியின் மிகச்சிறிய பகுதிகளில் ஒன்றான லிகுரியாவில் தயாரிக்கப்பட்டது.

தனித்தன்மைகள்: அதன் சுருக்கப்பட்ட வடிவத்தின் உதவியுடன், பேஸ்ட் சாஸை மேற்பரப்பில் நன்றாக வைத்திருக்கிறது மற்றும் டிஷ் சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் முழு தட்டுகளை வெளிப்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:பாவெட்டுகள் தயாரிக்கப்பட்டு, கடின அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்பட்டாலும் கூட நன்றாக இருக்கும். எப்படியிருந்தாலும், இந்த வகை பாஸ்தா பெஸ்டோ ஜெனோவேஸுடன் (பெஸ்டோ சாஸ்), அதன் பணக்கார துளசி சுவை மற்றும் பணக்கார சீஸ் சுவையுடன் நன்றாக இருக்கும்.

பாவெட் ஒரு கடல் உணவு சாஸில் நன்றாக பரிமாறப்படும்.

பொதுவாக, இந்த வகை பாஸ்தா உலகளாவியது மற்றும் நீண்ட பாஸ்தா வழங்கப்படும் பல காய்கறி அல்லது மீன் சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

சமையல் நேரம்: 12 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம் "அல் டென்டே": 10 நிமிடங்கள்.

Bavette உடன் சமையல் (பாவெட்):

லிங்குயின் (இத்தாலியன்: லிங்குயின்)

படிவம்:நீண்ட மெல்லிய பேஸ்ட். மேலும் "கூடுகள்", ஆனால் சிறியது. தோற்றத்தில் இது 1.4 மிமீ முதல் 1.60 மிமீ வரை தடிமன் கொண்ட மெல்லிய கீற்றுகளை ஒத்திருக்கிறது. ஸ்பாகெட்டிக்கு நெருக்கமான வடிவத்தில், ஆனால் அவை சற்று தட்டையானவை என்பதில் வேறுபடுகின்றன.

விளக்கம்:லிங்குயின் (இத்தாலியன்: லிங்குயின், மொழிகளாக மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) - கிளாசிக்கல் இத்தாலிய பாஸ்தாநேபிள்ஸின் நிர்வாகப் பகுதியின் டைர்ஹெனியன் கடல் கடற்கரையை பூர்வீகமாகக் கொண்ட பெரிய வடிவ நூடுல்ஸின் மெல்லிய கீற்றுகளின் வடிவத்தில் - காம்பானியா பகுதி (இத்தாலியன்: காம்பானியா).

தனித்தன்மைகள்:ஸ்பாகெட்டியைப் போன்றது, ஆனால் சமதளத்தில் வேறுபட்டது. அவை "கூடுகள்" வடிவத்திலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:புதிய தக்காளியை அடிப்படையாகக் கொண்ட சாஸ்களுடன் லிங்குயின் கலவையானது ஒரு சிறந்த சுவை விளைவை வழங்குகிறது. இந்த பாஸ்தாவிற்கு ஒரு நல்ல கலவையானது புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பூண்டு மற்றும் மீன்களுடன் சூடான சாஸ் கூடுதலாக இருக்கும்.

இந்த பாஸ்தா வடிவம் கடல் உணவுகள் மற்றும் மட்டி, கிரீம் அல்லது மஸ்கார்போன் சீஸ் அடிப்படையில் கிரீமி சாஸ்கள் கூடுதலாக சாஸ்களில் சிறந்தது.

லிங்குயின் பெரும்பாலும் கடல் உணவு அல்லது பெஸ்டோ சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

சமையல் நேரம்: 12 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம் "அல் டென்டே": 10 நிமிடம்

லிங்குயினுடன் கூடிய உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள் (இத்தாலியன்: லிங்குயின்): -

Fettuccine (இத்தாலியன்: Fettuccine)

படிவம்:எங்கள் கருத்துப்படி, டாக்லியாடெல்லைப் போலவே, இது பாஸ்தாவின் "கூடுகள்" வகைகளில் ஒன்றாகும். 7-8 மிமீ அகலம் கொண்ட மாவின் மெல்லிய நீண்ட மற்றும் தட்டையான கீற்றுகள். பாஸ்தா டாக்லியாடெல்லைப் போன்றது, ஆனால் அகலமானது. விசித்திரமான "கூடுகள்" நெய்யப்பட்ட.

விளக்கம்:ரோமில் பிரபலமான பாஸ்தா வகைகளில் ஃபெட்டூசின் ஒன்றாகும். இத்தாலிய உணவு வகைகளின் இந்த தயாரிப்பு ரிப்பன்களுடன் அதன் வெளிப்புற ஒற்றுமை காரணமாக அதன் பெயரைப் பெற்றது, இத்தாலிய "ஃபெட்டுசியா" என்பதிலிருந்து, அதாவது "ரிப்பன்".

பொதுவாக, இத்தாலியில், புதிய அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் இந்த வகை பாஸ்தாவை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இருப்பினும், இத்தாலிய சந்தைகளில் நீங்கள் முன் உலர்ந்த "கூடுகள்" வாங்கலாம்.

இந்த வகைபாஸ்தா அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, குறிப்பாக மிகவும் பிரபலமான "இத்தாலிய" டிஷ் "ஃபெட்டுசின் ஆல்ஃபிரடோ" ஆகும், இது இத்தாலியில் நடைமுறையில் அறியப்படவில்லை. இந்த உணவை இத்தாலியில் ரோமானிய உணவகத்தின் உரிமையாளர் ஆல்ஃபிரடோ டி லெலியோ கண்டுபிடித்தார். இத்தாலியில் இந்த செய்முறை பரவலாக பரவவில்லை மற்றும் பாரம்பரிய தேசிய உணவு வகைகளின் பிரிவில் சேர்க்கப்படவில்லை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

இத்தாலிக்கு வெளியே, இந்த உணவு மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது மற்றும் ரோமில் நல்ல வாழ்க்கையின் ஒரு வகையான அடையாளமாக மாறியுள்ளது. இத்தாலிக்கு வரும் எண்ணற்ற அமெரிக்க சுற்றுலாப் பயணிகள் "உண்மையான" ஃபெட்டூசினை அனுபவிக்கக்கூடிய உணவகங்களைத் தேடுகிறார்கள், மேலும் இந்த உணவின் பற்றாக்குறையால் பெரும்பாலும் ஏமாற்றமடைகிறார்கள்.

தனித்தன்மைகள்:நூடுல்ஸின் உகந்த அகலத்துடன் இணைந்து, பசையின் கடினமான மற்றும் சற்று நுண்ணிய அமைப்பு, அதன் மேற்பரப்பில் சாஸை குறைபாடற்ற முறையில் வைத்திருக்கிறது, இது சுவையின் அனைத்து நிழல்களையும் அதிகரிக்க அனுமதிக்கிறது.

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:மெல்லியதாக உருட்டப்பட்ட மாவின் நுட்பமான சுவையை தடித்த குறிப்புகள் மூலம் பூர்த்தி செய்யலாம் சுவையான சாஸ்கள்தக்காளி மற்றும் மீன் இருந்து.

ஃபெட்டூசின் புதிய காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் இறால் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் லேசான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

சமையல் நேரம்: 6-7 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம் "அல் டென்டே": 5-6 நிமிடம்

Fettuccine உடன் உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள்:

டாக்லியாடெல்லே (இத்தாலியன்: டாக்லியாடெல்லே)

படிவம்:பாஸ்தா "கூடுகள்". நீண்ட பிளாட் பேஸ்ட் 6.5 மிமீ - 10 மிமீ அகலம். வடிவம் Fettuccine க்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் மாவின் கீற்றுகளின் சிறிய அகலத்தில் வேறுபடுகிறது. விசித்திரமான "கூடுகள்" நெய்யப்பட்ட.

விளக்கம்:டாக்லியாடெல்லே (இத்தாலியன் டேக்லியாடெல்லே, இத்தாலிய டாக்லியாரே என்பதிலிருந்து, "வெட்டுவது" என்று பொருள்படும்) என்பது எமிலியா-ரோமக்னா பகுதியைச் சேர்ந்த முட்டைகளைச் சேர்த்துக் கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய நீண்ட உலர் இத்தாலிய பாஸ்தா ஆகும். டேக்லியாடெல்லே முட்டை நூடுல்ஸ் வகைகளில் ஒன்று பிஸ்ஸோச்சேரி (இத்தாலியன்: பிஸ்ஸோச்சேரி) - 80% பக்வீட் மாவு மற்றும் 20% கோதுமை மாவு கொண்ட தட்டையான நூடுல்ஸ்.

புராணத்தின் படி, மறுமலர்ச்சியின் போது 1487 இல் இத்தாலிய சமையல்காரர் ஜாஃபிரானால் டேக்லியாடெல்லே கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. காதல் மற்றும் கலைநயமிக்க செஃப் லுக்ரேசியா போர்கியாவின் பொன்னிற மற்றும் சுருள் முடியால் ஈர்க்கப்பட்டு, அல்போன்சோ ஐ டி'எஸ்டே உடனான நிச்சயதார்த்தத்தின் நினைவாக பாஸ்தாவை உருவாக்கினார். இந்த வகை பாஸ்தாவுக்கு டாக்லியோலினி டி பாஸ்தா இ சுகோ, அல்லா மனிரா டி ஜாஃபிரான் (ஜாஃபிரானின் செய்முறையின்படி சாஸுடன் கூடிய மாவிலிருந்து டேக்லியோலினி) என்று பெயர் வழங்கப்பட்டது மற்றும் வெள்ளி உணவுகளில் பரிமாறப்பட்டது.

1972 ஆம் ஆண்டில், இத்தாலிய உணவு வகைகளின் அகாடமி மற்றும் டோர்டெல்லினோவின் வரிசையானது போலோக்னா வர்த்தகம் மற்றும் தொழில்துறையில் அதிகாரப்பூர்வமாகவும் அதிகாரப்பூர்வமாகவும் டேக்லியாடெல்லை தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை பதிவுசெய்தது மற்றும் அவற்றின் அகலத்தை 8 மிமீ என சான்றளித்தது, குறிப்பாக இது 0.01227 வது பகுதியாக இருக்க வேண்டும். அசினெல்லி கோபுரத்தின் உயரம் (டோரே டெக்லி அசினெல்லி ).

இப்போதெல்லாம், டாக்லியாடெல்லே என்பது இத்தாலியின் வடக்கே, போலோக்னா நகரத்தின் (இத்தாலியன்: போலோக்னா) ஒரு பொதுவான பாஸ்தாவாகக் கருதப்படலாம். அவள் நகரத்தின் ஒரு வகையான ஆளுமை ஆனாள்.

தனித்தன்மைகள்:நுண்துளை மற்றும் கடினமான அமைப்புடாக்லியாடெல்லின் தட்டையான வடிவம் எந்த சாஸையும் அதன் மேற்பரப்பில் நன்றாக வைத்திருக்கிறது. பெரும்பாலும் அவை "கூடுகள்" வடிவத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:இந்த வகை பாஸ்தா மாட்டிறைச்சி, வியல், பன்றி இறைச்சி மற்றும் முயல் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தடிமனான சாஸ்களுடன் சரியாக செல்கிறது.

டாக்லியாடெல்லே மஸ்கார்போன் கிரீம் சீஸ், போலோக்னீஸ் சாஸ் அல்லது பலவிதமான மீன் சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

சமையல் நேரம்: 6-7 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம் "அல் டென்டே": 5-6 நிமிடம்

டாக்லியாடெல்லே (இத்தாலியன்: டாக்லியாடெல்லே) உடன் உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள்: -

பப்பர்டெல்லே (இத்தாலியன்: பப்பார்டெல்லே)

படிவம்:பாஸ்தாவின் அதே "கூடுகள்", பெரியவை மட்டுமே. 12-13 மிமீ அகலம் கொண்ட உலர் நூடுல்ஸ் ஒரு பிளாட் ரிப்பன் வடிவில் ஒரு நீண்ட பேஸ்ட்.

புதிய பாஸ்தாவின் அகலம் 20-30 மிமீ அடையலாம்.

விளக்கம்: Ppardelle மிகவும் ஒன்றாகும் பரந்த இனங்கள்தட்டையான முட்டை பேஸ்ட். புளோரன்ஸ் - டஸ்கனியின் நிர்வாக மையத்திலிருந்து உருவானது (இத்தாலியன்: டோஸ்கானா). இத்தாலிய வினைச்சொல்லான "பப்பரே" இந்த நூடுல்ஸுக்குப் பெயரைக் கொடுக்கிறது, இது "மகிழ்ச்சியுடன் மற்றும் மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடு" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

தனித்தன்மைகள்:பப்பர்டெல்லே பெரும்பாலும் மென்மையாக மாறும் வரை மட்டுமே சமைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அவை வாணலியில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு, பெரிய “கூடுகள்” சாஸில் சேர்க்கப்பட்டு, அவை தயாராகும் வரை காத்திருக்கவும். இந்த வழியில், அகலமான பாஸ்தா சாஸை நன்றாக உறிஞ்சி, மேலும் பசியைத் தூண்டும் மற்றும் நறுமணமாக மாறும்.

மேலும் பாப்பார்டெல்லே அனைத்து நீண்ட முட்டை பாஸ்தா வடிவங்களில் மிகப்பெரியது

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:டஸ்கனியில், பப்பர்டெல்லுக்கு 2 உன்னதமான சமையல் வகைகள் உள்ளன: முயல் அல்லது முயல் குண்டு மற்றும் சுண்டவைத்த வாத்து சாஸுடன்.

இருப்பினும், இந்த வகை பாஸ்தா பீன்ஸ் அல்லது காளான்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

பப்பர்டெல்லே மீன் மற்றும் காய்கறி சாஸ்கள், அத்துடன் கீரையுடன் இறால் அல்லது இரால் ஆகியவற்றுடன் இணக்கமாக இருக்கும்.

சமையல் நேரம்: 7-8 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம் "அல் டென்டே": 6-7 நிமிடம்

பப்பர்டெல்லே (இத்தாலியன்: பப்பர்டெல்லே) உடன் உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள்: -

மாஃபால்டின் (இத்தாலியன்: மாஃபால்டின்)

படிவம்:அலை அலையான விளிம்புகளுடன் கூடிய நீண்ட ரிப்பன் போன்ற பேஸ்ட். பாஸ்தாவின் அகலம் சுமார் 14 மிமீ, மென்மையான பகுதியின் தடிமன் 0.9 முதல் 1 மிமீ வரை, மற்றும் அலை அலையான பகுதியின் தடிமன் தோராயமாக 1.3 முதல் 1.4 மிமீ வரை இருக்கும். Mafaldine வடிவம் அலை அலையான விளிம்புகள் கொண்ட ஒரு நீண்ட ரிப்பன் போன்றது.

விளக்கம்: Mafaldine என்பது ஒரு உலர், நீளமான பேஸ்ட் ஆகும். இந்த வகை பாஸ்தா நேபிள்ஸில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் அந்த நேரத்தில் "பணக்கார ஃபெட்டுசெல்லே" என்று அழைக்கப்பட்டது.

சவோயின் இளவரசி மஃபால்டா மரியா எலிசபெட்டா அன்னா ரோமானாவின் நினைவாக மஃபால்டின் தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் அவரது நினைவாக "ரெஜினெட்" (இத்தாலியன்: ரெஜினெட், அதாவது "ராணி") அல்லது "மாஃபால்டின்" என்று பெயரிடப்பட்டது. ராணியின் ஆடைகளை ஒழுங்கமைக்க பயன்படுத்தப்பட்ட அலை அலையான சரிகையைப் போலவே, இந்த மக்கரோன்கள் உண்மையிலேயே "அரச" என்று கருதப்படலாம்.

தனித்தன்மைகள்:சமைத்த பிறகு, அவை ஒரு சிறப்பியல்பு மற்றும் சீரற்ற நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன, அவை பேஸ்டின் மென்மையான மற்றும் அலை அலையான பகுதிகளில் வேறுபடுகின்றன. இந்த வகை பாஸ்தாவின் மற்றொரு அம்சம் அலை அலையான பகுதியின் மேற்பரப்பில் சேர்க்கப்பட்ட சாஸை "சேமிக்கும்" திறன் ஆகும்.

ஒரு உலகளாவிய வகை பாஸ்தா.

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:மாஃபால்டின் விடுமுறை உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

இந்த வகை பாஸ்தா தயாரிப்பில் மிகவும் பல்துறை மற்றும் கேம் சாஸ்கள், கடல் உணவை அடிப்படையாகக் கொண்ட மீன் சாஸ்கள், அத்துடன் கறி, குங்குமப்பூ அல்லது இஞ்சி போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட கிரீமி சாஸ்கள் ஆகியவற்றுடன் சுவையூட்டலாம்.

சமையல் நேரம்: 9 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம் "அல் டென்டே": 7 நிமிடம்

Mafaldine உடன் உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள்: -

குறுகிய பாஸ்தா

ஃபுசில்லி (இத்தாலியன்: ஃபுசில்லி)

படிவம்:சுழலில் இணைக்கப்பட்ட மற்றும் முறுக்கப்பட்ட 3 மாவு கத்திகளைக் குறிக்கிறது. இது தோராயமாக 6 முதல் 15 மிமீ அகலம், 40 முதல் 70 மிமீ நீளம் மற்றும் சுமார் 10 மிமீ விட்டம் கொண்டது.

விளக்கம்:ஃபுசில்லி (இத்தாலியன் ஃபுசில்லி, சிறிய சுருள்கள் என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) என்பது துரம் கோதுமையால் செய்யப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய சுழல் வடிவ பாஸ்தா ஆகும்.

பழைய நாட்களில், ஃபுசில்லி கையால் செய்யப்பட்டது மற்றும் இந்த கைவினை பாரம்பரியத்தின் படி தாயிடமிருந்து மகளுக்கு அனுப்பப்பட்டது. பேஸ்ட் ஒரு பின்னல் ஊசியைச் சுற்றி விரைவாக முறுக்கப்பட்டது. நூல் நூற்புக்கு இந்த இயக்கத்தின் வெளிப்புற ஒற்றுமை காரணமாக, இந்த வகை பாஸ்தா இத்தாலிய வார்த்தையான "ஃபுசோ" என்பதிலிருந்து ஃபுசில்லி என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது கம்பளி சுழற்றுவதற்கான "சுழல்".

தனித்தன்மைகள்: ஃபுசில்லி சில நேரங்களில் கீரை அல்லது பீட் போன்ற இயற்கை சாயங்களைப் பயன்படுத்தி வெவ்வேறு வண்ணங்களில் சாயமிடப்படுகிறது. அதன் முறுக்கப்பட்ட வடிவத்திற்கு நன்றி, இந்த பேஸ்ட் அதன் மேற்பரப்பில் எந்த சாஸையும் சரியாக வைத்திருக்கிறது.

குறுகிய பாஸ்தாவின் உலகளாவிய வகைகளில் ஒன்று.

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:ஃபுசில்லி அனைத்து வகையான சாஸ்களுக்கும் நன்றாக செல்கிறது. இந்த பாஸ்தா சமையல் பரிசோதனைகளுக்கு பல வாய்ப்புகளைத் திறக்கிறது. இறைச்சி மற்றும் கிரீம் சாஸ்கள், அத்துடன் பாலாடைக்கட்டிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட சாஸ்கள், கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், மிளகுத்தூள், ஆலிவ் போன்றவற்றைச் சேர்த்து தக்காளி, அனைத்தும் ஃபுசில்லியுடன் சரியாகச் செல்கின்றன. அவை சாலட் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

சமையல் நேரம்: 11 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம் "அல் டென்டே": 9-10 நிமிடங்கள்.

ஃபுசில்லியுடன் கூடிய உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள் (இத்தாலியன்: ஃபுசில்லி):

Penne rigate (இத்தாலியன்: Penne rigate), எங்கள் மொழியில் "இறகுகள்".

படிவம்:மூலைவிட்ட வெட்டுக்கள் மற்றும் ரிப்பட் மேற்பரப்புடன் கூடிய குறுகிய பாஸ்தா. விட்டம் சுமார் 8-10 மிமீ, நீளம் 35-40 மிமீ மற்றும் தடிமன் 1.2 முதல் 1.3 மிமீ வரை இருக்கும்.

விளக்கம்: Penne Rigate என்பது இத்தாலியில் பொதுவாக நுகரப்படும் குறுகிய பாஸ்தா வடிவங்களில் ஒன்றாகும். இந்த வகை பாஸ்தா, எழுதுவதற்கு பண்டைய குயில்களுடன் வெளிப்புற ஒற்றுமைக்காக அதன் பெயரைப் பெற்றது (இத்தாலிய "பென்னா", மொழிபெயர்ப்பில் பேனா என்று பொருள்.

பல வகையான பாஸ்தாவைப் போலவே, பென்னே இத்தாலியின் தெற்கில் காம்பானியா பிராந்தியத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நாட்டின் பிற பகுதிகளில் அவர்கள் சொந்தமாக அழைக்கப்படுகிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, உம்ப்ரியாவில் அவை "ஸ்போல்" (இத்தாலியன்: "ஸ்போல்", இது "விண்கலங்கள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது), மேலும் சிறிது தெற்கே - "மால்டாக்லியாட்டி" (இத்தாலியன்: "மால்டாக்லியாட்டி", இது "மோசமாக வெட்டப்பட்டது" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) .

பென்னே வடிவத்தால் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

• ரிகேட் (விலா, கோடிட்ட);
• லிஸ்ஸ் (மென்மையான);
• பிக்கோல் (சிறியது).

அனைத்து Penne பாஸ்தாவும் மூலைவிட்ட வெட்டுக்களுடன் ஒரு வெற்றுக் குழாயின் சிறப்பியல்பு வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் வகைகளில் வேறுபடுகிறது (10 க்கும் மேற்பட்டவை உள்ளன), அவை:

• - ஒரு ribbed மேற்பரப்பு கொண்ட இறகுகள்; தோராயமான பரிமாணங்கள்: விட்டம் 10 மிமீ, நீளம் 35-40 மிமீ, தடிமன் 1.2 முதல் 1.3 மிமீ வரை;
  
• - மென்மையான மேற்பரப்புடன் இறகுகள். தோராயமான பரிமாணங்கள்: விட்டம் 10 மிமீ, நீளம் 35-40 மிமீ மற்றும் தடிமன் 1.2 முதல் 1.3 மிமீ வரை.
  
• - ரிப்பட் அல்லது மென்மையான மேற்பரப்புடன் குறைக்கப்பட்ட இறகுகள். தோராயமான பரிமாணங்கள்: விட்டம் 5-6 மிமீ, நீளம் 12-13 மிமீ மற்றும் தடிமன் 1.1 முதல் 1.2 மிமீ வரை;
  
• Penne mezzane rigate (இத்தாலியன்: Penne mezzaneரிகேட்) - ரிப்பட் மேற்பரப்புடன் இறகுகள். அவை பென்னே ரிகேட்டிலிருந்து அதிகரித்த நீளம் மற்றும் குறைக்கப்பட்ட அகலத்தில் வேறுபடுகின்றன. தோராயமான பரிமாணங்கள்: விட்டம் 7 மிமீ, நீளம் 36-37 மிமீ, தடிமன் 1.2-1.3 மிமீ;
  
• - மென்மையான மேற்பரப்புடன் இறகுகள். அவை பென்னே லிஸ்ஸிலிருந்து அதிகரித்த நீளம் மற்றும் குறைக்கப்பட்ட அகலத்தில் வேறுபடுகின்றன. தோராயமான பரிமாணங்கள்: விட்டம் 7 மிமீ, நீளம் 36-37 மிமீ, தடிமன் 1.2-1.3 மிமீ;
  
• - மென்மையான மேற்பரப்புடன் இறகுகள். அவை பென்னே லிஸ்ஸிலிருந்து அதிகரித்த தடிமன் மற்றும் குறைக்கப்பட்ட நீளம் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. தோராயமான பரிமாணங்கள்: விட்டம் 13 மிமீ, நீளம் 42 மிமீ, தடிமன் 1.2 முதல் 1.35 மிமீ வரை;
  
• பென்னே பிக்கோல் ரிகேட் (இத்தாலியன்: பென்னே பிக்கோல்ரிகேட்) - பென்னெட் ரிகேட்டுடன் ஒப்பிடும்போது ரிப்பட் மேற்பரப்புடன் கூட சிறிய இறகுகள். தோராயமான பரிமாணங்கள்: விட்டம் 5 மிமீ, நீளம் 31-32 மிமீ, தடிமன் 1.1-1.2 மிமீ;
  
• பென்னே பிக்கோல் லிஷ்சே (இத்தாலியன்: பென்னே பிக்கோல்லிஸ்ஸ்) - பென்னெட் ரிகேட்டுடன் ஒப்பிடும்போது மென்மையான மேற்பரப்புடன் சிறிய இறகுகள். தோராயமான பரிமாணங்கள்: விட்டம் 5-6 மிமீ, நீளம் சுமார் 34 மிமீ; தடிமன் 1-1.1 மிமீ.
  

தனித்தன்மைகள்: இந்த வகை பாஸ்தா ஆரம்பத்திலிருந்தே சமையல் அனுபவங்கள் மற்றும் சோதனைகளுக்கான அடிப்படையாக இருந்தது. இந்த பேஸ்டின் வடிவத்தில் அதிக எண்ணிக்கையிலான மாறுபாடுகளால் இது உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது.

எந்த சாஸுடனும் இணைக்கலாம்.

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:பென்னே ரிகேட் கிளாசிக் தக்காளி அல்லது இறைச்சி, அத்துடன் கிரீம், சீஸ் மற்றும் மீன் உள்ளிட்ட பல்வேறு சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. இதையொட்டி, அனைத்து வகையான கேசரோல்களையும் தயாரிப்பதற்கு அவை சிறந்தவை.

பென்னே ரிகாட்டாவின் வடிவம் கைக்குள் வரும், எடுத்துக்காட்டாக, இல் உன்னதமான செய்முறைஉலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் மற்றும் ஹாம் கொண்ட போஸ்காயோலா பாஸ்தா.

சமையல் நேரம்: 11 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம் "அல் டென்டே": 10 நிமிடங்கள்.

பென்னே ரிகேட் கொண்ட உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள் (இத்தாலியன்: பென்னேரிகேட்):

உருவம் கொண்ட பாஸ்தா

ஃபார்ஃபாலே (இத்தாலிய ஃபார்ஃபாலே - பட்டாம்பூச்சிகள்)

படிவம்:
அவை நடுவில் சுருக்கப்பட்ட மாவின் சதுர துண்டுகள். பக்கங்களிலும், பேஸ்டின் விளிம்புகள் சுட்டிக்காட்டப்பட்டு முக்கோணங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. தோற்றத்தில் அவை வில் அல்லது பட்டாம்பூச்சிகளை ஒத்திருக்கும்.

ஒரு ஃபார்ஃபாலின் சராசரி அளவு 3-4 செமீ அகலமும் 2-3 செமீ உயரமும் கொண்டது.

விளக்கம்:
16 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் வடமேற்கு இத்தாலியில் லோம்பார்டி (இத்தாலியன்: லோம்பார்டியா) மற்றும் எமிலியா-ரோமக்னா (இத்தாலியன்: எமிலியா-ரோமக்னா) ஆகியவற்றில் ஃபார்ஃபால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, "ஃபார்ஃபால்" என்றால் "பட்டாம்பூச்சிகள்". ரஷ்யாவில், இந்த வகை பேஸ்ட் பொதுவாக "வில்ஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

மாவின் வெவ்வேறு தடிமனுக்கு நன்றி - நடுவில் தடிமனாகவும், விளிம்புகளில் மெல்லியதாகவும் - அவை மற்ற பாஸ்தாக்களிடையே புகழ் பெற்றுள்ளன.
பட்டாம்பூச்சிகளின் “இறக்கைகள்” அடித்தளத்தை விட சற்று மெல்லியதாக இருக்கும், எனவே சமைத்த பிறகு அவை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

தனித்தன்மைகள்:
ஃபிகர் ஃபார்ஃபால் பாஸ்தா ஒரு சுவாரஸ்யமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. நடுவில் மாவு தடிமனாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும், ஆனால் விளிம்புகளில் அது மெல்லியதாக இருக்கும்.

இந்த அம்சம் இந்த வகை பாஸ்தாவை சாப்பிடும் போது பல்வேறு ஆர்கனோலெப்டிக் உணர்வுகளை அளிக்கிறது. சமைத்த பிறகு, "பட்டாம்பூச்சி இறக்கைகள்" மையத்தை விட மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

அதன் வினோதமான மற்றும் அசாதாரண வடிவம் காரணமாக, இந்த வகை பாஸ்தா குறிப்பாக குழந்தைகள் மத்தியில் பிரபலமாக உள்ளது.

கிளாசிக் ஃபார்ஃபாலே தவிர நிலையான அளவுகள், மற்ற வகைகளும் உள்ளன:

• • ஃபார்ஃபால் ரிகேட்(இத்தாலியன் ஃபார்ஃபால் ரிகேட், "கோடிட்ட பட்டாம்பூச்சிகள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது). அவை சாஸை சிறப்பாக வைத்திருக்க உதவுகின்றன, அவை இறைச்சி மற்றும் கிரீம் சாஸ்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை அவற்றை மேற்பரப்பில் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

• • ஃபார்ஃபாலே டோண்டே(இத்தாலியன்: Farfalle Tonde) ஒரு கரண்டியின் வடிவத்தில் வட்டமான வெட்டு விளிம்புகளைக் கொண்ட ஒரு வகை ஃபார்ஃபால், "ஸ்பூன்" உள்ளே அதிக சாஸைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள அனுமதிக்கிறது. பாஸ்தா எந்த தடிமனான சாஸுடனும் நன்றாக செல்கிறது.

• • ஃபார்ஃபாலெட்(இத்தாலியன்: ஃபார்ஃபாலெட்) வழக்கமான பட்டாம்பூச்சிகளை விட 1/3 அளவு சிறியது, பார்ஃபாலெட் காளான் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. லேசான காய்கறி, பாலாடைக்கட்டி அல்லது கிரீமி சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.
  • மினி ஃபார்ஃபால்(இத்தாலியன்: மினி ஃபார்ஃபால்) ஃபார்ஃபாலியை விட சிறியது, ஆனால் சாலடுகள் மற்றும் லேசான காய்கறி, மீன், கிரீமி சாஸ்களுக்கு ஏற்றது.
  • ஃபார்ஃபாலினி(இத்தாலியன்: ஃபார்ஃபாலைன்) மிகச்சிறிய வகை ஃபார்ஃபால் பாஸ்தா அதன் அளவு காரணமாக, இது முக்கியமாக சூப்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
  • ஃபார்ஃபால் ஒருங்கிணைந்த(இத்தாலியன்: Farfalle Integrale) இந்த வழக்கில் "Integrale" என்பது பீட், கீரை, கட்ஃபிஷ் மை போன்ற இயற்கை சாயங்கள், மாவின் நிறம் மற்றும் சுவையை மாற்றுவதற்காக பல்வேறு வகையான மாவு அல்லது சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒட்டவும்.

மிகவும் பொதுவான வண்ண கலவையானது பச்சை, வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு - இத்தாலியின் தேசியக் கொடியின் மூவர்ணமானது, அவை ஒளி காய்கறி அடிப்படையிலான சாஸ்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, மேலும் பல்வேறு சாலட்களிலும் நன்றாக வேலை செய்கின்றன.

இணைக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது:
ஃபார்ஃபால் பாஸ்தா பன்முகத்தன்மை கொண்டது. அவளை வெவ்வேறு வடிவங்கள்மற்றும் அளவுகள் நீங்கள் எந்த சாஸ் சரியான வகை தேர்வு செய்ய அனுமதிக்கும்.

ஸ்டாண்டர்ட் கிளாசிக் ஃபார்ஃபாலே லேசான காய்கறி அல்லது மீன் சாஸ்கள் மற்றும் தடிமனான கிரீமி, சீஸ் மற்றும் தக்காளி சாஸ்கள் இரண்டிற்கும் ஏற்றது.
அவற்றின் வடிவம் காரணமாக, வில் பக்க உணவுகள், சூப்கள், குளிர் மற்றும் சூடான சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவற்றின் விசித்திரமான வடிவங்கள், பட்டாம்பூச்சிகளின் வடிவத்தால் ஈர்க்கப்பட்டு, எந்த மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவையும் உயிர்ப்பிக்கும்.

சமையல் நேரம்:
கிளாசிக் ஃபார்ஃபாலே அல் டென்டே வரை 8-9 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. முழுமையாக சமைக்கும் வரை 10-11 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

ஃபார்ஃபால் (இத்தாலியன் ஃபார்ஃபாலே) பட்டாம்பூச்சிகள்/வில்களுடன் கூடிய உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள்:

தடுமாற்றம்

அனுப்பு

மேலும்

ட்வீட்

இந்த கட்டுரையில்:

பாஸ்தா தோற்றத்தில் மட்டுமல்ல, பல்வேறு வகைகளிலும் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடலாம் - இன்னும் துல்லியமாக, அவை தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களில். தொகுப்புகளில் நீங்கள் பின்வரும் கல்வெட்டுகளைக் காணலாம்: "பிரீமியம் மாவு" அல்லது "துரம் கோதுமை பயன்படுத்தப்படுகிறது." முதல் வழக்கில், தானியத்தின் பகுதிகளை அரைப்பதன் மூலமும், இரண்டாவது முழு கோதுமையிலிருந்தும் முக்கிய கூறு பெறப்படுகிறது.

பாஸ்தாவின் முக்கிய வகைகள்

பாஸ்தாவை வகைப்படுத்துவதற்கான தரநிலைகள் உள்ளன, அதன்படி அவை குழுக்களாகவும் வகைகளாகவும் பிரிக்கப்படுகின்றன. மேலும், துரம் கோதுமை குரூப் A பாஸ்தா மற்றும் மென்மையான கோதுமை மற்ற அனைவருக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பல நாடுகளில் (குறிப்பாக இத்தாலி), துரம் வகைகளிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வகைகளின் பண்புகளை இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம்:

• குழு A: துரம் கோதுமை (உயர்ந்த, முதல் மற்றும் இரண்டாம் தரம்);
• குழு B: மென்மையான கோதுமை (உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரம்);
• குழு B: கோதுமை பேக்கிங் மாவு (உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரம்).

தயாரிக்கும் முறையின் படி அவை வேறுபடுகின்றன முட்டைமற்றும் உலர் பொருட்கள். பாஸ்தா பொருட்கள் வெவ்வேறு வடிவங்கள், அளவுகள் மற்றும் விட்டம் ஆகியவற்றில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

அவற்றின் வடிவத்தின் அடிப்படையில், அவை 5 குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:

• நீண்ட பாஸ்தா (படம் 2);
• குறுகிய பாஸ்தா (படம் 3);
• பேக்கிங் பாஸ்தா (படம் 4);
• சூப்களுக்கான சிறிய பாஸ்தா (படம் 5);
• சுருள் பாஸ்தா (படம் 6).

நீண்ட பாஸ்தாவின் மிகவும் பிரபலமான பிரதிநிதி ஆரவாரமானஒரு குணாதிசயமான சுற்று குறுக்குவெட்டு மற்றும் 15 செ.மீ க்கும் அதிகமான நீளம் கொண்ட நம் நாட்டில் அவை தேவைப்படுகின்றன புகாட்டினி- துளைகள் கொண்ட மெல்லிய ஸ்பாகெட்டி.

Tagliatelle மற்றும் fettuccine ஆகியவை தோற்றத்தில் மிகவும் ஒத்தவை மற்றும் நீளமான, தட்டையான ரிப்பன்களைப் போல தோற்றமளிக்கும் நூடுல் வகையாகும்.

இதையொட்டி, குறுகிய மற்றும் சுருள் பாஸ்தா குழாய் (கொம்புகள், இறகுகள்), நூல் போன்ற (வெர்மிசெல்லி) மற்றும் ரிப்பன் பொருட்கள் (நூடுல்ஸ்) என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. சிக்கலான உள்ளமைவுகளுடன் (காதுகள், குண்டுகள், நட்சத்திரங்கள், மோதிரங்கள் மற்றும் பல) இந்த வகை முப்பரிமாண தயாரிப்புகளில் குறிப்பிடுவது மதிப்பு.

பாஸ்தாவின் ஐரோப்பிய பெயர்கள் எங்கள் தயாரிப்புகளிலிருந்து வேறுபட்டவை அசல் வடிவம். இதனால், பட்டாம்பூச்சிகளின் வடிவத்தில் ஃபார்ஃபால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் நம் மக்கள் அதை வில்லுகள் என்று அழைக்கிறார்கள்.

பல இல்லத்தரசிகள் பாஸ்தாவை பேக்கிங்குடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள் லாசக்னே – பெரிய தாள்கள்பிரபலமான உணவை தயாரிப்பதற்காக.

பெரிய குழாய்கள் - கேனெல்லோனி(விட்டம் 3 செ.மீ) மேலும் அடைத்து சுடலாம்.

உயர்தர பாஸ்தாவில் சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது, மேலும் கசப்பு, அச்சு மற்றும் கசப்பு இல்லாதது ஒரு முன்நிபந்தனை. அவற்றின் நிறம் மஞ்சள் நிறத்துடன் சீரான தன்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​பாஸ்தா ஒன்றாக ஒட்டக்கூடாது, கட்டிகளை உருவாக்கவோ அல்லது அதன் அசல் வடிவத்தை இழக்கவோ கூடாது. பாஸ்தாவின் அடுக்கு வாழ்க்கை பின்வருமாறு: சேர்க்கைகள் இல்லாமல் - 2 ஆண்டுகள், முட்டை மற்றும் தக்காளி கூறுகளுடன் - 1 வருடம்; கோதுமை கிருமியுடன் - 3 மாதங்கள் மட்டுமே.

உணவு சேர்க்கைகள், சாயங்கள் மற்றும் புதிய வகை மாவு போன்ற பாரம்பரிய மூலப்பொருட்களை செய்முறையில் அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் பாஸ்தாவின் வகைப்படுத்தல் மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளது. உற்பத்தியின் தரத்தை மேம்படுத்தவும், வாடிக்கையாளர்களின் வளர்ந்து வரும் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யவும், வைட்டமின் மற்றும் தாதுப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம்.

மருத்துவ விளைவு கொண்ட பாஸ்தா

ஒவ்வொரு ஆண்டும் பாஸ்தா தயாரிப்புகளின் வரம்பு ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கத்தின் அதிகரிப்பு மற்றும் சிகிச்சை மற்றும் முற்காப்பு நோக்கங்களுக்காக அடிப்படையில் புதிய வகை தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதன் காரணமாக விரிவடையும். சிறுநீரக செயலிழப்பு உள்ளவர்களின் உணவு ஊட்டச்சத்துக்காக சிறப்பு பாஸ்தா உருவாக்கப்படுகிறது. புரோட்டீன் இல்லாத பொருட்கள் பி வைட்டமின்கள் கூடுதலாக சோள மாவுச்சத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இத்தகைய தயாரிப்புகள் ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனை இல்லாமல் நடுநிலை சுவை கொண்டவை.

பாஸ்தா சிகிச்சை மற்றும் நோய்த்தடுப்பு விளைவுகளுக்காகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது:

• கால்சியம் (உண்ணக்கூடிய சுண்ணாம்பு அல்லது ஷெல்) மூலம் செறிவூட்டப்பட்டது;
• தவிடு, முழு தானியம் அல்லது கோதுமை கிருமியின் உயர் உள்ளடக்கத்துடன்;
• காய்கறி மொசைக் (தக்காளி பேஸ்ட், கீரை மற்றும் சிவந்த பழுப்பு வண்ணம், கேரட் கூடுதலாக);
• மூலிகை சேர்க்கைகளால் செறிவூட்டப்பட்டது.

சமீபத்திய வகை பாஸ்தாவில் இருக்கலாம் திராட்சை தோல் சப்ளிமெண்ட்ஸ்- அவை நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்தவும், உடலின் பாதுகாப்பை அதிகரிக்கவும், ஒட்டுமொத்த நபரின் பொதுவான நிலையை மேம்படுத்தவும் நோக்கமாக உள்ளன. பூசணி அல்லது ஆப்பிள் சேர்க்கைகள் பாஸ்தாவுக்கு அம்பர் நிறத்தை அளிக்கின்றன. பித்தப்பை அழற்சி, இரைப்பைக் குழாயில் உள்ள பிரச்சினைகள் மற்றும் இதய செயல்பாடு ஆகியவற்றிற்கு அவற்றைக் கொண்ட உணவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சில நாடுகளில் வெளியிடுவது வழக்கம் மேம்படுத்தப்பட்ட பாஸ்தாதொகுப்பில் ஒரு டேப்லெட் இருக்கும்போது டேபிள் உப்பு, காய்கறி செறிவு, மோனோசோடியம் குளுட்டமேட், கேரமல், பூண்டு, மிளகு, மாவு, சோயா சாஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ். முழு-தரையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் மற்றும் பலவிதமான நிரப்புதல்கள் (இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள்) பிரபலமாக உள்ளன. பூண்டு அல்லது காபியுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட பாஸ்தா இனி ஒரு புதுமை அல்ல, மேலும் காலை உணவு தானியங்கள் வடிவில் உள்ள தயாரிப்புகள், "பாஸ்தா சிப்ஸ்" என்று அழைக்கப்படுபவை, அவ்வப்போது சாப்பிட பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

நீண்ட கால சேமிப்பு பாஸ்தா மிகவும் பொதுவானது, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வெப்ப-எதிர்ப்பு பேக்கேஜிங்கில் வைக்கப்பட்டு அகச்சிவப்பு கதிர்களால் (3 நிமிடங்கள்) கதிர்வீச்சு செய்யப்படுகிறது. அவற்றின் செல்வாக்கின் கீழ், தயாரிப்புகள் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அடுக்கு வாழ்க்கை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

பாஸ்தாவின் முக்கிய நன்மைகள் மற்றும் நன்மைகள்

பாஸ்தாவின் தேவை எளிதில் விளக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை தயாரிப்பின் வேகத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன மலிவு விலையில். மேலும், தயாரிப்பின் படம் படிப்படியாக மாறுகிறது. 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அவர்கள் மிகவும் தொலைவில் கருதப்பட்டனர் ஆரோக்கியமான உணவுமற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தை கடைபிடிக்கும் நபர்களின் வகைக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இன்று அவர்கள் ஒரு ஆரோக்கியமான தயாரிப்பின் கெளரவமான அந்தஸ்தைக் கொண்டுள்ளனர், பெரும்பாலும் இத்தாலிய உணவுகளுக்கான ஃபேஷன் காரணமாக. நெருக்கடியான காலகட்டங்களில் பாஸ்தாவின் விற்பனை அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது, மக்கள் இந்த தயாரிப்பை நீண்ட ஆயுளுடன் மற்றும் மலிவு விலையில் சேமித்து வைக்கிறார்கள்.

தற்போது சிறப்பு பாஸ்தா உணவுகள் உள்ளன, அனைத்து பிறகு உயர் நிலைஉடலால் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை (புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) உறிஞ்சுவது நீண்ட காலத்திற்கு முழுமையின் உணர்வைத் தருகிறது மற்றும் அதிக எடை அதிகரிப்பதைத் தடுக்கிறது. இந்த நோக்கங்களுக்காக, முழு தானிய பாஸ்தாவைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, இது குறிப்பாக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் பைட்டோநியூட்ரியண்ட்ஸ் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது.

ஆய்வுகளின்படி, உணவில் முழு தானியங்கள் இருப்பதற்கும் எடையை இயல்பாக்கும் செயல்முறைக்கும் இடையே ஒரு நேரடி உறவு அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. முழு தானிய பாஸ்தா உடலுக்கு அதிகபட்ச நன்மைகளைத் தருவதற்கு, காய்கறிகள் மற்றும் இலை கீரைகளுடன் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இன்று உள்ளது டஜன் கணக்கான பாஸ்தா வகைகள், அவற்றில் பல குறிப்பிட்ட சாஸ் அல்லது டிஷ் உடன் பிரத்தியேகமாக வழங்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், சமையல் குறிப்புகளில் பாஸ்தாவிற்கான அறிமுகமில்லாத பெயர்கள் உள்ளன, அவை அதே வகையிலிருந்து ஒரு அனலாக் மூலம் எளிதாக மாற்றப்படலாம். வினோதமான வடிவங்கள் மற்றும் தயாரிப்பு தரம் உண்மையான gourmets மற்றும் ருசியான உணவு எளிய connoisseurs ஆச்சரியப்படுத்த நிறுத்த முடியாது.

நாங்கள் இத்தாலிய உணவுகளை முதன்மையாக பாஸ்தாவுடன் தொடர்புபடுத்துகிறோம்.

உண்மையில் எத்தனை வகையான பாஸ்தாக்கள் உள்ளன என்பதை ஒருவர் மட்டுமே யூகிக்க முடியும், ஆனால் இன்று மிக அடிப்படையானவற்றை பட்டியலிடுவோம்.

தயார்நிலையின் அடிப்படையில், பாஸ்தாவில் 3 வகைகள் உள்ளன:

உலர் பாஸ்தா - துரும்பு மாவு மற்றும் தண்ணீரால் செய்யப்பட்ட பாஸ்தா

புதிய பாஸ்தா - மென்மையான மாவு மற்றும் முட்டையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா

முழு பாஸ்தா - பூர்த்தி நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தா, சாஸ்

வடிவம் மற்றும் அளவு அடிப்படையில், பேஸ்ட் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

நீண்ட பாஸ்தா (புகாடானி, ஸ்பாகெட்டி, மாபால்டே)

குறுகிய பாஸ்தா (மேசரோனி, ஃபுசில்லி, பென்னே)

ஃபைன் பாஸ்தா (டிடலினி, காம்பனெல்லே)

உருவ பாஸ்தா (ஜெமெல்லி, ரேடியேட்டர், ஃபார்ஃபால்)

நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தா (கனெல்லோன், ரவியோலி)

இப்போது, ​​​​தெளிவு மற்றும் சிறந்த மனப்பாடம் செய்ய, இதையெல்லாம் படங்களில் பார்க்கலாம்.

பாஸ்தாவின் இன்னும் ஒரு விரிவான வகைப்பாடு.

அவர்கள் "பாஸ்தா" என்று அழைக்கப்பட்டனர் - என்ன ஒரு முறையான சொற்றொடர்! இப்போது நாம் அவற்றை மேற்கத்திய பாணியில் பாஸ்தா என்று அழைக்கிறோம், இருப்பினும், நீங்கள் அதைப் பற்றி நினைத்தால், அது "ரஷ்ய" காதுக்கு மிகவும் விசித்திரமாகத் தெரிகிறது.

IN இத்தாலியன்"பாஸ்தா" என்ற வார்த்தைக்கு முதன்மையாக "மாவை" என்று பொருள், ஆனால் இந்த பெயரில் பல்வேறு வகையான சிறிய மாவு தயாரிப்புகளும் அடங்கும். "உனா பாஸ்தா டி"யூமோ" என்ற அன்பான நபரைப் பற்றி இத்தாலியர்கள் சொல்வது சுவாரஸ்யமானது - "வேறு துணியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது" என்ற நன்கு அறியப்பட்ட வெளிப்பாட்டுடன் ஒப்பிடுகையில், மற்றொரு பிரபலமான இத்தாலிய காஸ்ட்ரோனமிக் சொல், "ஆண்டிபாஸ்டி" இல்லை பாஸ்தாவுக்கு எதிரான எந்தவொரு விரோதத்தையும் குறிக்கிறது - இவை "பாஸ்தாவிற்கு முன்" வழங்கப்படும் பசியை மட்டுமே குறிக்கின்றன, உண்மை என்னவென்றால், இத்தாலிய சமையல் ஆசாரத்தின்படி, முதல் விஷயம் பொதுவாக சூப் அல்ல, ஆனால் வெறும் பாஸ்தா.

பாஸ்தா என்று எதுவும் இல்லை! "உலர்ந்த" மற்றும் "பச்சை", தடித்த மற்றும் மெல்லிய, நீண்ட மற்றும் குறுகிய, திட மற்றும் குழாய், நேராக மற்றும் சுழல், உருவம் மற்றும் தட்டுகளின் வடிவத்தில் ... புராணத்தின் படி, பாஸ்தாவின் யோசனை கிழக்கிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்டது. பிரபலமான பயணிமார்கோ போலோ. இருப்பினும், பல சான்றுகள் மூலம் ஆராயும், அது அவருக்கு முன் ஐரோப்பாவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இந்த இதயம் மற்றும் விரைவாக ஜீரணிக்கக்கூடிய உணவு பல்வேறு சாஸ்கள், மூலிகைகள், காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது "மத்திய தரைக்கடல் உணவு" என்று அழைக்கப்படுபவரின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், இதில் இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய சப்ளையராக செயல்படுகிறது - உடலுக்கு ஆற்றல் ஆதாரம். புள்ளிவிவரங்களை நீங்கள் நம்பினால், இத்தாலியில் வசிக்கும் ஒவ்வொருவரும் ஆண்டுதோறும் சுமார் 28 கிலோ பாஸ்தாவை சாப்பிடுகிறார்கள், ஆனால் அப்பென்னைன்கள் "கொழுத்த மக்களின் நாடு" என்று சொல்ல முடியாது, மேலும் அங்கு சராசரி ஆயுட்காலம் நன்றாக இருக்கிறது.

உண்மையான பாஸ்தா ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டக்கூடாது அல்லது சமைக்கும் போது மென்மையாக மாறக்கூடாது. எனவே, பேக்கேஜிங்கில் கவனம் செலுத்துங்கள்: இது எந்த வகையான கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை எப்போதும் குறிக்கிறது. இந்த தயாரிப்பு. கூடுதலாக, உயர்தர பாஸ்தாவின் பேக்கேஜிங்கில் மாவு அல்லது நொறுக்குத் தீனிகள் இருக்கக்கூடாது. பல ஐரோப்பிய நாடுகளில் (மற்றும் குறிப்பாக இத்தாலியில்) எந்த வகையான இறுதி தயாரிப்பு "பாஸ்தா" என்ற பெருமைக்குரிய தலைப்பை தாங்கும் என்பது குறித்து கடுமையான தரநிலைகள் உள்ளன.

கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான பாஸ்தாவும் கோதுமை மாவு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் முட்டைகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன (இத்தாலிய மொழியில் இந்த வகையான பாஸ்தாக்கள் "பாஸ்தா ஆல்யூவோ" என்று அழைக்கப்படுகின்றன). தயாரிப்பின் போது கீரை, தக்காளி அல்லது செபியா (கட்ஃபிஷ் மை) சேர்க்கப்படும் வண்ண பேஸ்ட் உள்ளது; பிந்தைய வழக்கில், ஒரு கவர்ச்சியான "கருப்பு பேஸ்ட்" பெறப்படுகிறது. புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா ("பாஸ்தா ஃப்ரெஸ்கா"), நீங்கள் யூகித்தபடி, மிகவும் சுவையாக கருதப்படுகிறது - இது சிறப்பு கடைகளில் வாங்கப்படலாம். இது பொதுவாக முட்டைகளை உள்ளடக்கிய அதன் கலவையாகும். புதிய ("பச்சை") பாஸ்தா உடனடியாக பயன்பாட்டுக்கு வரும் என்று கருதப்படுகிறது. வழக்கமான கடைகளில் பொதுவாக உலர் பாஸ்தாவை ("பாஸ்தா அசியுட்டா" அல்லது "பாஸ்தா செக்கா") நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக விற்கப்படுகிறது. இந்த பேஸ்ட் பொதுவாக சிறப்பு இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி தொழிற்சாலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பல உணவகங்களில் (மேலும் பல இத்தாலிய குடும்பங்களில்) இது கையால் செய்யப்படுகிறது. வித்தியாசமா? இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் கடையில் வாங்கிய பாலாடைக்கு இடையில் உள்ளது!

சுவையான பாஸ்தா தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்கள் எளிமையானவை:

1) எந்த சூழ்நிலையிலும் அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம் (சமையல் நேரம் எப்போதும் பேக்கேஜிங்கில் குறிக்கப்படுகிறது - "கோட்டுரா"). அது சிறிது பின்வாங்கும் (குறிப்பாக நீங்கள் சூடான சாஸ் சேர்க்க திட்டமிட்டால்) அது அல் டென்டே ஆகும் வரை சிறிது குறைவாக சமைக்க சிறந்தது;

2) முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை சில பொருத்தமான சாஸுடன் (போலோக்னீஸ், பெஸ்டோ, “குவாட்ரோ ஃபார்மாகி” (“நான்கு சீஸ்கள்”), ஆல்ஃபிரடோ, கார்பனாரா, முதலியன பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஆனால் வறுத்த, கட்லெட் அல்லது கடவுள் தடைசெய்த, கெட்ச்அப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். அல்லது மயோனைசே.
மறந்துவிடாதே: பாஸ்தா உடல், சாஸ் ஆன்மா! இயற்கையாகவே, சாஸ் பாஸ்தாவுடன் பொருந்த வேண்டும், ஆனால் இங்கே சிறப்பு விதிகள் எதுவும் இல்லை. மிகவும் பொதுவான விதி என்னவென்றால், பாஸ்தா குறுகிய மற்றும் தடிமனாக இருந்தால், சாஸ் தடிமனாக இருக்க வேண்டும். சில வகையான பாஸ்தாவின் நெளி மேற்பரப்பு (பொதுவாக குழாய்) சாஸை சிறப்பாகப் பிடிப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது, மேலும் சிறிய இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் துளைகளுக்குள் பொருந்துகின்றன. சில சாஸ்கள் கீழே பட்டியலிடப்படும்; எங்கள் செஃப் லாபன் இணையதளத்தில் பாஸ்தா சாஸ்களுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையானது என்பதை நினைவில் கொள்வது, மேலும் அவை மிகவும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கின்றன! நீங்கள் சோம்பேறியாக இருந்தால், 15 நிமிடங்கள் சாஸில் செலவிடுங்கள். குறைந்தபட்சம்பாஸ்தாவை வெண்ணெய் சேர்த்து, அரைத்த பார்மேசனுடன் தெளிக்கவும்.

இப்போது பல்வேறு வகையான பாஸ்தாவைப் பற்றி பேச வேண்டிய நேரம் இது. முதலாவதாக, நாம் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலான இனங்களைப் பற்றி மட்டுமே பேசுவோம் என்பதை நான் கவனிக்கிறேன், ஏனென்றால் அபரிமிதத்தை ஏற்றுக்கொள்ள முடியாது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவற்றில் பல நூறு உள்ளன! இத்தாலியின் சில பகுதிகள் பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டவற்றிலிருந்து வேறுபடும் தங்கள் சொந்த பெயர்களைத் தக்கவைத்துள்ளன என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். கூடுதலாக, ஒவ்வொரு வகை பாஸ்தாவும் அளவைப் பொறுத்து பல மாறுபாடுகளில் காணப்படுகிறது. பெயரின் கடைசி எழுத்துக்களுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்தினால், தயாரிப்புகளின் அளவை நீங்கள் யூகிக்க முடியும்: "ஓனி" - சாதாரண எழுத்துக்களை விட பெரியது (தடிமனாக அல்லது நீளமானது); "ini" - மெல்லிய அல்லது குறுகிய.

நீண்ட பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படும் பாஸ்தா வகைகளைப் பற்றிய எங்கள் மதிப்பாய்வைத் தொடங்குவோம்.

நீண்ட பாஸ்தா (பாஸ்தா லுங்கா)

ஸ்பாகெட்டி ("ஸ்பாகெட்டி") ஒருவேளை மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா வகையாகும், இது பீட்சாவுடன் சேர்ந்து, இத்தாலிய உணவு வகைகளின் அழைப்பு அட்டையாகும். பெயர் இத்தாலிய "ஸ்பாகோ" - "கயிறு, கயிறு" என்பதிலிருந்து வந்தது. இவை நீளமானவை, குறுக்குவெட்டு மற்றும் மெல்லிய பொருட்கள், தோராயமாக 15-30 செ.மீ. மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஸ்பாகெட்டி நாபோலி (நேபிள்ஸ்-ஸ்டைல் ​​ஸ்பாகெட்டி) உள்ளது தக்காளி சாஸ், தக்காளி சாஸ் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் (போலோக்னீஸ் ஸ்பாகெட்டி), ஸ்பாகெட்டி அக்லியோ இ ஓலியோ - சூடாக ஆலிவ் எண்ணெய்மற்றும் அதில் லேசாக வறுத்த பூண்டு, ஸ்பாகெட்டி அல்லா கார்பனாரா. மெல்லிய ஸ்பாகெட்டி ஸ்பாகெட்டினி என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் சராசரியாக இரண்டு நிமிடங்கள் குறைவாக சமைக்க வேண்டும். ஸ்பாகெட்டோனி (தடித்த ஸ்பாகெட்டி), மறுபுறம், சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். சுவாரஸ்யமாக, சில இடங்களில் (உதாரணமாக, அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளில்) ஸ்பாகெட்டியை முட்கரண்டி மற்றும் கரண்டியால் சாப்பிடுவது வழக்கம்; இருப்பினும், இத்தாலியர்கள் தங்களை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் கட்டுப்படுத்துகிறார்கள். மேலும் ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை: ஏப்ரல் 1, 1957 அன்று, பிரிட்டிஷ் பிபிசி தொலைக்காட்சி, மரங்களில் வளரும் ஆரவாரத்தைப் பற்றிய கதையைக் கூறி பார்வையாளர்களை ஏமாற்றியது. மூலம், ஒரு முழு திரைப்பட வகையும் கூட ஸ்பாகெட்டிக்கு பெயரிடப்பட்டது.

ஸ்பாகெட்டி வெஸ்டர்ன், இதை உருவாக்கியவர் இத்தாலிய இயக்குனர் செர்ஜியோ லியோன் ("ஒரு ஃபிஸ்ட்ஃபுல் டாலர்கள்," "சில கூடுதல் டாலர்களுக்கு," "நல்லது, கெட்டது மற்றும் அசிங்கமானது").

மக்கெரோனி என்பது ரஷ்ய மொழியில் இந்த முழு வகை தயாரிப்புகளுக்கும் பெயரைக் கொடுத்த அதே பாஸ்தா ஆகும். கோட்பாட்டில், அவை ஸ்பாகெட்டியின் அதே நீளமாக இருக்கலாம், பொதுவாக கொஞ்சம் குறைவாக இருந்தாலும், முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், பாஸ்தா குழாய் மற்றும் உள்ளே வெற்று. அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கு, திரவ சாஸ்கள் நல்லது, அவை உள்ளே பாய்ந்து பாஸ்தாவை ஊறவைக்கின்றன. ரஷ்யாவில், இத்தாலிய உணவு வகைகளின் முதல் பிரதிநிதிகளில் பாஸ்தாவும் ஒன்றாகும். குறிப்பாக, அவை புஷ்கினால் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன: "காக்லியானி இல் கோக்லியோனியில் // ட்வெர் // பர்மாசனுடன் பாஸ்தாவில் ஆர்டர் செய்யுங்கள்." உண்மை, பெரும்பாலும், அந்த நேரத்தில் அனைத்து வகையான பாஸ்தாவும் பாஸ்தா என்று அழைக்கப்பட்டது.

புகாட்டினி (“புகாட்டினி”, “புகாட்டோ” - “ஹோலி”) என்பது ஒரு ஸ்பாகெட்டி போன்ற குழாய் பாஸ்தா ஆகும், அதன் மையத்தில் ஒரு சிறிய துளை முழு நீளத்திலும் ஓடுகிறது, ஒரு வகையான வைக்கோல். ஸ்பாகெட்டியை ஊசியால் குத்தியது போல் இருக்கிறார்கள்.

வெர்மிசெல்லி ("வெர்மிசெல்லி") என்பது நம் அனைவருக்கும் நன்கு தெரிந்த வெர்மிசெல்லி. இத்தாலிய மொழியில் அதன் பெயர் "புழுக்கள்" என்று பொருள். பொதுவாக, இது ஸ்பாகெட்டியை விட சற்று மெல்லியதாகவும் குறுகியதாகவும் இருக்கும். வெர்மிசெல்லோனி குறைவான பொதுவானது மற்றும் ஸ்பெகெட்டினியை விட சற்று தடிமனாக உள்ளது. சுவாரஸ்யமாக, வெர்மிசெல்லி போன்ற தயாரிப்புகளை இந்திய உணவுகளில் காணலாம். மேலும் அரிசி வெர்மிசெல்லி (அல்லது அரிசி நூடுல்ஸ்) பெரும்பாலும் சீனா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், மெக்ஸிகோ மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்காவும் அவற்றின் சொந்த பாரம்பரிய வெர்மிசெல்லி - "ஃபிடியோ".

கேபெல்லினி (“கேபெல்லினி”) என்பது ஒரு நீண்ட, வட்டமான மற்றும் மிக மெல்லிய (1.2 மிமீ -1.4 மிமீ) வெர்மிசெல்லி. அதன் பெயர் இத்தாலிய "கேபிலினோ" - "முடி" என்பதிலிருந்து வந்தது. கேபிலினியின் இன்னும் நுட்பமான பதிப்பு "கேபெல்லி டி'ஏஞ்சலோ" - "தேவதைகளின் முடி" என்ற கவிதைப் பெயரைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக ஒளி, மென்மையான சாஸ்களுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Fettuccine ("fettuccine", அதாவது "ரிப்பன்கள்") என்பது ஒரு சென்டிமீட்டர் அகலம் மற்றும் சுமார் 5 மிமீ தடிமன் கொண்ட தட்டையான மற்றும் தடிமனான நூடுல் ஆகும். முன்னதாக, இது கையால் தயாரிக்கப்பட்டது, மாவின் தாள்களை வெட்டுவது. கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும்/அல்லது பாலாடைக்கட்டி அடிப்படையிலான பல எளிய சாஸ்களுடன் ஃபெட்டூசின் நன்றாக செல்கிறது. இத்தாலியில் அவை பெரும்பாலும் சீஸ் மற்றும் நட் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. அமெரிக்காவில், "ஃபெட்டூசின் ஆல்ஃபிரடோ" என்ற உணவு மிகவும் பிரபலமானது - பார்மேசன், வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் கொண்ட ஃபெட்டூசின், இந்த சாஸைக் கண்டுபிடித்த இத்தாலிய உணவகத்தின் பெயரிடப்பட்டது; இத்தாலியில் இது பொதுவாக "ஃபெட்டூசின் அல் புரோ" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

Tagliatelle ("tagliatelle") என்பது fettuccine போன்ற ஒரு நீண்ட, தட்டையான, ஆனால் குறுகலான "ரிப்பன்" பாஸ்தா ஆகும். இது எமிலியா-ரோமக்னா பகுதியில் அதன் தலைநகரான போலோக்னாவில் குறிப்பாக பொதுவானது. புராணத்தின் படி, போலோக்னாவின் ஆட்சியாளரின் மகனின் மணமகள் லுக்ரேஷியாவின் திருமண சிகை அலங்காரத்தால் நீதிமன்ற சமையல்காரர் இந்த பாஸ்தாவை உருவாக்க ஈர்க்கப்பட்டார். டாக்லியாடெல்லின் நுண்துளை அமைப்பு தடிமனான சாஸ்களுக்கு ஏற்றது. அவை பெரும்பாலும் போலோக்னீஸ் சாஸ் மற்றும் பிற இறைச்சி பொருட்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. டேக்லியாடெல்லின் குறுகிய பதிப்பு பாவெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. டேக்லியாடெல்லின் மற்றொரு உள்ளூர் வகை பிஸ்ஸோச்சேரி ("பிஸ்ஸோச்சேரி"), இது கோதுமையிலிருந்து அல்ல, ஆனால் பக்வீட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

Pappardelle (“pappardelle”) - உண்மையில், இவை 1.5 முதல் 3 செமீ அகலம் கொண்ட பெரிய தட்டையான fettuccine ஆகும், ஏனெனில் இது "pappare" என்ற இத்தாலிய வினைச்சொல்லில் இருந்து வருகிறது - பேராசையுடன் சாப்பிடுங்கள், விழுங்குகிறது.

லிங்குயின் (லிங்குனி) - "லிங்குனி", அவை "லிங்கைன்" மற்றும் "லிங்குயின்", அதாவது - "நாக்குகள்". இந்த பாஸ்தா ஸ்பாகெட்டியைப் போல் குறுகியதாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் ஃபெட்டூசின் போன்ற தட்டையானது ("தட்டையானது"). பெரும்பாலும் பெஸ்டோ சாஸ் அல்லது ஷெல்ஃபிஷுடன் பரிமாறப்படுகிறது (இத்தாலியில் இந்த உணவு "லிங்குயின் அலே வோங்கோல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது). மூலம், சமீபத்தில் வெளியிடப்பட்ட கார்ட்டூனின் ஹீரோ "ரட்டடூல்" லிங்குனி என்ற பெயரையும் கொண்டுள்ளது. ஜெனோவா மற்றும் லிகுரியாவில், இதேபோன்ற பாஸ்தா ட்ரெனெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் பெஸ்டோ அல்லா ஜெனோவீஸ் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

குறுகிய பாஸ்தா (பாஸ்தா கோர்டா)

பென்னே ("பென்னே") என்பது 10 மிமீ விட்டம் மற்றும் 40 மிமீ நீளம் கொண்ட குழாய்களின் வடிவத்தில் ஒரு பிரபலமான உருளை பாஸ்தா ஆகும், விளிம்புகளில் சாய்ந்த வெட்டுக்கள் உள்ளன. பெயர் இத்தாலிய "பென்னா" - "இறகு" என்பதிலிருந்து வந்தது. பொதுவாக, பென்னே அல் டென்டே வரை சமைக்கப்பட்டு, பின்னர் சாஸ்களுடன் (பெஸ்டோ போன்றவை) பரிமாறப்படுகிறது. பென்னே பெரும்பாலும் சாலடுகள் மற்றும் கேசரோல்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. சாய்ந்த வெட்டு இல்லாமல் பென்னைப் போன்ற சிறிய, மென்மையான, குழாய் பாஸ்தா ஜிட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ரிகடோனி ("ரிகடோனி", "ரிகாடோ" - வெட்டப்பட்ட, பள்ளம்) என்பது ஒரு பரந்த குழாய் பாஸ்தா ஆகும், இது மிகவும் அடர்த்தியான சுவர்கள் மற்றும் பெரிய துளைகள் கொண்டது, அதில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் துண்டுகள் எளிதில் பொருந்தும். மேற்பரப்பில் உள்ள "பள்ளங்களுக்கு" நன்றி, ரிகடோனி மற்றும் பென்னே எந்த சாஸையும் நன்றாக வைத்திருக்கின்றன. இத்தாலியில், புளோரண்டைன் இறைச்சி சாஸுடன் "ரிகடோனி அல்லா ஃபியோரெண்டினா" பிரபலமானது. பென்னைப் போலவே, வேகவைத்த உணவுகளில் ரிகடோனி சிறந்தது.

ஃபுசில்லி ("ஃபுசில்லி") என்பது ஒரு திருகு அல்லது சுழல் வடிவில் சுமார் 4 செமீ நீளமுள்ள ஒரு வடிவ பேஸ்ட் ஆகும். பெரும்பாலும் இது பச்சை நிறத்திலும் (கீரை சேர்த்து) சிவப்பு நிறத்திலும் (தக்காளி சேர்த்து) வரும். அதிக முறுக்கப்பட்ட சுழல் கொண்ட பெரிய ஃபுசில்லி "ரோட்டினி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சுழல் ஃபுசில்லி மற்றும் ரோட்டினியை பல வகையான சாஸ்களை சிறப்பாக வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது, இது இறைச்சி அல்லது மீன் துண்டுகளை எடுப்பதை எளிதாக்குகிறது.

Farfalle ("farfalle") - இத்தாலிய "பட்டாம்பூச்சி" என்பதிலிருந்து. அவர்கள் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் லோம்பார்டி மற்றும் எமிலியா-ரோமக்னாவில் தோன்றினர் மற்றும் வில் டை அல்லது வில் போன்றவற்றை ஒத்திருக்கிறார்கள். வண்ணமயமானவைகளும் உள்ளன - கீரை அல்லது தக்காளியுடன். பெரும்பாலும் அவை பிரகாசமான தக்காளி அடிப்படையிலான காய்கறி சாஸ்களுடன் வழங்கப்படுகின்றன. ஃபார்ஃபாலின் ஒரு பெரிய பதிப்பு "ஃபார்ஃபாலோன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

காம்பனெல்லே ("காம்பனெல்லே") என்பது சிறிய மணிகள் அல்லது பூக்களின் வடிவத்தில் ஒரு சுருள் பேஸ்ட் ஆகும். Campanelle பொதுவாக தடிமனான சாஸ்கள் (சீஸ் அல்லது இறைச்சி) பரிமாறப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அவை "கிக்லி" ("லில்லி") என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

கொஞ்சிக்லி ("கான்கிக்லி") என்பது நம் அனைவருக்கும் நன்கு தெரிந்த குண்டுகள். அவற்றின் வடிவத்திற்கு நன்றி, அவை சாஸையும் நன்றாக வைத்திருக்கின்றன. பெரிய கான்சிக்லியா ("கான்சிக்லியோனி") பொதுவாக நிரப்புதலுடன் நிரப்பப்படுகிறது.

ஜெமெல்லி ("ஜெமெல்லி", அதாவது "இரட்டையர்கள்") ஒரு சுழலில் முறுக்கப்பட்ட மெல்லிய தயாரிப்புகள், இரண்டு இழைகள் ஒன்றாக முறுக்கப்பட்டதைப் போல இருக்கும்.

விளக்கு ("விளக்கு") - பழங்கால எண்ணெய் விளக்குகள் போன்ற வடிவிலான பொருட்கள்.

Orecchiette ("orecchiete", "ear") என்பது சிறிய காதுகளை ஒத்த சிறிய குவிமாடம் வடிவ பொருட்கள். அவை பெரும்பாலும் அனைத்து வகையான சூப்களுடன் சுவையூட்டப்படுகின்றன.

Rotelle ("rotelle", "சக்கரங்கள்", "ruote" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) - ஸ்போக்குகளுடன் கூடிய சக்கரங்களின் வடிவத்தில் ஒரு பேஸ்ட். இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறி சாஸ்களுக்கு சிறந்தது, பின்னல் ஊசிகளுக்கு திடமான துண்டுகள் "பற்றி".

அனெல்லினி ("அனெல்லினி") என்பது பொதுவாக சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் சேர்க்கப்படும் மினியேச்சர் வளையங்கள்.

கவடப்பி (“கவடப்பி”) - சுழல் சுருட்டை, கார்க்ஸ்க்ரூ போன்ற வடிவம். உண்மையில், இந்த வார்த்தையின் அர்த்தம் "கார்க்ஸ்ரூ". எந்த சாஸும் இந்த சுருட்டைகளுடன் செல்கிறது.

மேலே குறிப்பிடப்பட்ட குறுகிய பாஸ்தா வகைகளுக்கு கூடுதலாக, மணிகள் ("அசினி டி பெப்பே", "மிளகு தானியங்கள்") அல்லது நட்சத்திரங்கள் ("ஸ்டெல்லைன்") வடிவத்தில் மிகச் சிறிய பாஸ்தாவும் ("பாஸ்டினா") உள்ளது. சூப்கள் அல்லது சாலடுகள், சிறிய குழந்தைகளுக்கு "அகரவரிசை" பாஸ்தா, முதலியன வைக்கவும். க்னோச்சி - பாரம்பரிய இத்தாலிய உருளைக்கிழங்கு பாலாடை பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். அவை பொதுவாக தக்காளி சாஸ், உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. இது ஒரு மலிவான மற்றும் மிகவும் நிரப்பு உணவு. டஸ்கனியில், ஸ்ட்ரோஸாபிரெட்டி ("பூசாரி கழுத்தை நெரிப்பவர்கள்") என்று அழைக்கப்படுபவை பிரபலமாக உள்ளன - கீரை மற்றும் ரிக்கோட்டாவுடன் கூடிய க்னோச்சி. புராணத்தின் படி, ஒரு குறிப்பிட்ட பாதிரியார் இந்த உணவை மிக விரைவாக சாப்பிட்டதால் மூச்சுத் திணறல் ஏற்பட்டு இறந்தார். இத்தாலிய உணவுகள் மிகவும் பிரபலமாக இருக்கும் லத்தீன் அமெரிக்காவின் சில நாடுகளில், ஒவ்வொரு மாதமும் 29 வது நாளை "க்னோச்சி நாள்" என்று அழைக்கும் ஒரு பழைய பாரம்பரியம் உள்ளது என்பது சுவாரஸ்யமானது - ஊதியம் பெறுவதற்கு முன்பு நீங்கள் மற்றொரு நாள் முழுவதும் வாழ வேண்டியிருந்தது, மற்றும் தொழிலாளர்கள் மற்றும் ஊழியர்களுக்கு இந்த அசாத்திய உணவைத் தவிர வேறு எதற்கும் பணம் இல்லை.

அடைத்த பாஸ்தா

சில நன்கு அறியப்பட்ட பாஸ்தா வகைகள் சுயாதீனமாக பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் நிரப்புவதற்கு ஒரு வகையான மாவாகும். இந்த பாஸ்தா பாஸ்தா பைனா என்று அழைக்கப்படுகிறது.

Lasagne அல்லது lasagna ("lasagna") ஒரு சிறப்பு பிளாட் பாஸ்தா. பல்வேறு மாறுபாடுகளில் அதே பெயரில் "பல அடுக்கு" டிஷ் தயாரிக்க மிகவும் பெரிய மெல்லிய மற்றும் தட்டையான தட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெச்சமெல் சாஸ், இறைச்சி நிரப்புதல் மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மற்ற வகை பாஸ்தாவைப் போலல்லாமல், லாசக்னா அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது (பாஸ்தா அல் ஃபோர்னோ என்று அழைக்கப்படுகிறது).

லாசக்னாவின் மாறுபாடு லாசக்னே வெர்டே ("பச்சை லாசக்னா"), கீரை சேர்க்கப்பட்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சுவாரஸ்யமாக, போலந்து மற்றும் பெலாரசிய உணவு வகைகளில் "லாசங்கா" என்று அழைக்கப்படும் இதே போன்ற உணவு இன்னும் உள்ளது. 16 ஆம் நூற்றாண்டில், சிகிஸ்மண்ட் மன்னரின் மனைவி போனா ஸ்ஃபோர்சா இத்தாலிய சமையல் வகைகளை போலந்திற்கு கொண்டு வந்தபோது இது தோன்றியதாகக் கூறப்படுகிறது. லாசக்னாவின் குறுகிய பதிப்பு லாசக்னெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ரவியோலி ("ரவியோலி") என்பது ஒரு வகையான சிறிய இத்தாலிய பாலாடை ஆகும், அவை மெல்லிய மாவின் இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையில் பலவிதமான நிரப்புதல்களுடன் (இறைச்சி, மீன், சீஸ், காய்கறிகள் மற்றும் சாக்லேட் கூட) உள்ளன. இந்த "உறைகள்" சதுர, செவ்வக, வட்ட அல்லது பிறை வடிவ ("மெஸ்ஸலூன்") ஆகும். நிரப்புதலுடன் ஒரு வட்டம் அல்லது சதுர மாவை பாதியாக மடித்து முனைகள் சீல் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் ரவியோலி உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. மெல்லிய மாவிலிருந்து (பொதுவாக இறைச்சியால் நிரப்பப்படும்) அரைவட்ட ரவியோலி பெரும்பாலும் பீட்மாண்டில் அக்னோலோட்டி ("அக்னோலோட்டி", "பூசாரி தொப்பிகள்") என்று அழைக்கப்படுகிறது. ரவியோலி மற்றும் அக்னோலோட்டி பொதுவாக எளிய தக்காளி மற்றும் துளசி அடிப்படையிலான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, இதனால் சாஸ் நிரப்புதலின் சுவையை மீறாது. நாம் பயன்படுத்தும் பாலாடைகளிலிருந்து அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், நடைமுறையில் எந்த மூலப்பொருட்களும் நிரப்பப்படுவதில்லை.

டார்டெல்லினி ("டார்டெல்லினி") - நிரப்புதலுடன் சிறிய மோதிரங்கள் (இறைச்சி, ரிக்கோட்டா சீஸ், காய்கறிகள் - எடுத்துக்காட்டாக, கீரை). அவை கிரீமி சாஸ் மற்றும் குழம்புடன் பரிமாறப்படுகின்றன. புராணத்தின் படி, டார்டெல்லினி அதன் வடிவத்தை லுக்ரேடியா போர்கியா அல்லது வீனஸ் தெய்வத்தின் தொப்புளுக்கு கடன்பட்டிருக்கிறது, அவர் சமையல்காரரை அதன் முழுமையால் ஆச்சரியப்படுத்தினார். இத்தாலியில் ஒரு பழமொழி கூட உள்ளது: "ஆடம் ஒரு ஆப்பிளால் சோதிக்கப்பட்டதால், அவர் ஒரு தட்டு டார்டெல்லினிக்கு என்ன செய்ய முடியும்?"

கன்னெல்லோனி ("கன்னெல்லோனி", "பெரிய குழாய்கள்") என்பது ஒரு வகையான அடைத்த பான்கேக் ஆகும். செவ்வக பாஸ்தா தட்டுகள் நிரப்புதலுடன் குழாய்களாக உருட்டப்படுகின்றன - ரிக்கோட்டா சீஸ், கீரை அல்லது பல்வேறு வகையானஇறைச்சி. கன்னெல்லோனி பின்னர் ஒரு சாஸ் - பொதுவாக தக்காளி அல்லது பெச்சமெல் - மற்றும் சுடப்படும். சில நேரங்களில் அவை "மணிக்கொட்டி" ("ஸ்லீவ்ஸ்") என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

கப்பெல்லெட்டி (“காப்பல்லெட்டி”) - சிறிய தொப்பிகள் அல்லது தொப்பிகள் வடிவில் பாஸ்தா, அதன் உள்ளே நிரப்புதல் இருக்கலாம்.
இருப்பினும், நிரப்பாமல் கேப்லெட்டிகளும் உள்ளன.

உலர்ந்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் எப்போதும் மக்கள் வாழ உதவுகின்றன. நம் காலத்தின் பாஸ்தா இன்னும் அதே பதிவு செய்யப்பட்ட மாவு தயாரிப்பு ஆகும், இது ஒரு பிரபலமான அன்றாட உணவுப் பொருளாக மாறியுள்ளது, இது சேமிக்கவும் தயாரிக்கவும் வசதியானது, ஆனால் பல தேசிய உணவு வகைகளில் பல உணவுகளின் இன்றியமையாத அங்கமாகவும் உள்ளது.

இந்த கட்டுரையில், எந்த வகையான பாஸ்தா விற்பனையில் உள்ளது, அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன மற்றும் எதைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது என்பதைப் பார்ப்போம். வாங்குபவருக்கு கிடைக்கும் தகவல் மூலம் தரத்தை தீர்மானிக்க கற்றுக்கொள்வோம்.

பாஸ்தா வகைகள்

பாஸ்தா குழுக்களாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது ( வெவ்வேறு வகைகள்கோதுமை), வகுப்புகள் அல்லது வகைகள் (பல்வேறு வகையான மாவு) மற்றும் வகைகள் (பல வடிவங்கள்).

தரமான பார்வையில், வாங்குபவர் தயாரிப்பு குழுவிற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும், அதாவது. எந்த கோதுமையில் இருந்து தயாரிப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது.

அட்டவணை - குழுக்கள் மற்றும் வகைகளால் பாஸ்தா வகைப்பாடு

துரம் கோதுமை மாவு (துரம்) மட்டுமே உண்மையான உயர்தர பாஸ்தாவை உற்பத்தி செய்ய முடியும் என்பது மறுக்க முடியாதது. மென்மையானவற்றுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​அவை அதிக பசையம் மற்றும் குறைந்த மாவுச்சத்து மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன.

மாவின் தரம் தரத்தை (வழக்கமான அர்த்தத்தில்) பிரதிபலிக்காது, ஆனால் செயலாக்கத்திற்கு எடுக்கப்பட்ட தானியத்தின் ஒருமைப்பாட்டின் அளவு, அதாவது. அரைப்பதற்கு முன் கிருமி மற்றும் குண்டுகளிலிருந்து தானிய சுத்திகரிப்பு அளவு. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை, கிருமிகள் மற்றும் குண்டுகள், உற்பத்தியின் உயிரியல் மதிப்பை அதிகரிக்கின்றன. அவர்களுக்கு நன்றி, மாவில் பாதுகாக்கப்பட்ட வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுடன் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது. துரும்பு கோதுமையிலிருந்து பெறப்பட்ட குறைந்த தர மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா மிகவும் ஆரோக்கியமானது என்று நாம் முடிவு செய்யலாம்.

பாஸ்தா வகைகள் அவற்றின் வடிவங்கள். இவை குழாய் தயாரிப்புகள் (கொம்புகள் மற்றும் இறகுகள்), நூல் போன்ற (வெர்மிசெல்லி), மற்றும் ரிப்பன் போன்ற (நூடுல்ஸ்) பல்வேறு நீளம், அகலங்கள், விட்டம் மற்றும் குறுக்குவெட்டுகள் ஆகியவை நம் அனைவருக்கும் நன்கு தெரிந்தவை. இவை பலவிதமான வடிவங்களின் வடிவ தயாரிப்புகளாகும், தட்டையான மற்றும் பெரிய, எளிமையான மற்றும் சிக்கலான உள்ளமைவு, மற்றும் சில நேரங்களில் அற்புதமான வடிவங்கள், பல்வேறு சுவாரசியமானவை.

உலர்ந்த பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, புதியவை தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அவர்கள் உலகின் பல மக்களின் உணவு வகைகளில் நுழைந்தனர். நூடுல்ஸ், பாலாடை, பாலாடை, லாசங்கா, ஸ்ட்ராபச்கி, க்னோச்சி, பாலாடை, பேக்கர்ப்ஸ், பர்சாக் - நீங்கள் அனைத்து வகையான பாஸ்தாவையும் பட்டியலிட முடியாது. உற்பத்தி நிலைமைகளின் கீழ் உற்பத்தி செய்யப்படும், அத்தகைய பொருட்கள் 28% ஈரப்பதம் மற்றும் 24 மணிநேர விற்பனை தேதி.

பாஸ்தா மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பக்வீட், பீன்ஸ் போன்றவற்றிலிருந்து மாவையும் பயன்படுத்தலாம்.

பெரும்பாலும் வாங்குபவர் படிவங்களின் அசல் தன்மையை மட்டுமே பார்க்கிறார், மற்ற முக்கிய காரணிகளை மறந்துவிடுகிறார். பாரம்பரிய பாஸ்தாவை வாங்கும்போது என்ன பார்க்க வேண்டும், அதாவது உலர்ந்த கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (12% ஈரப்பதத்துடன்) - இதைப் பற்றி "எப்படி தேர்வு செய்வது" பிரிவில் கீழே படிக்கலாம்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு முதன்மையாக முக்கிய மூலப்பொருளைப் பொறுத்தது. உற்பத்தியாளர்களால் பல்வேறு கூடுதல் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் சேர்க்கைகளின் பயன்பாடு பாஸ்தா தயாரிப்புகளின் வரம்பை தொடர்ந்து விரிவுபடுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது, அதே நேரத்தில் அவற்றின் அளவை மேலும் அதிகரிக்கிறது. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, அவர்களுக்கு சில கூடுதல் பண்புகளை அளிக்கிறது.

கூடுதல் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள் வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்காக சேவை செய்யலாம்:

புரதம் (முக்கியமாக புரோட்டீன் வலுவூட்டிகள் - முட்டை பொருட்கள், பால் பொருட்கள், கேசீன், கோதுமை மாவு பசையம் போன்றவை), அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின் தயாரிப்புகளுடன் கூடிய தயாரிப்புகளை வளப்படுத்தவும்.

கனிமங்களுடன் தயாரிப்புகளை வளப்படுத்தவும் (உதாரணமாக, கால்சியத்தை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் முட்டை ஓடுகள்அல்லது உண்ணக்கூடிய சுண்ணாம்பு).

தயாரிப்பு சுவை, வாசனை மற்றும் நிறம் கொடுங்கள். காய்கறிகள் மற்றும் பழச்சாறுகள்மற்றும் பாஸ்தா. பெரும்பாலும், தக்காளி விழுது அல்லது தக்காளி தூள், அத்துடன் கீரை மற்றும் சிவந்த பழுப்பு வண்ண (மான), கேரட் மற்றும் பீட். கட்ஃபிஷ் மை சாயமாக பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் செயற்கை சாயங்கள் மற்றும் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்தும் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம்.

சிறந்த வடிவத்தைத் தக்கவைத்து, சமைக்கும் போது குறைவான ஒட்டுதலை ஊக்குவிப்பதன் மூலம் தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்தவும். நிச்சயமாக, துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களுக்கு அத்தகைய "மேம்படுத்துபவர்கள்" தேவையில்லை. உண்மையில், சிறப்புப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், உற்பத்தியாளர்கள் மென்மையான வகை கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களின் வடிவத்தை "சேமிக்க" முயற்சி செய்கிறார்கள், மேலும் இது உற்பத்தியின் குறைந்த தரத்தை குறிக்கிறது.

விற்பனையில் நீங்கள் பலவிதமான சேர்க்கைகளுடன் பல்வேறு வகையான பாஸ்தாவைக் காணலாம், அவை தயாரிப்பின் பெயரில் காட்டப்பட வேண்டும். இவை முட்டைப் பொருட்கள், முட்டைகளின் அதிகரித்த உள்ளடக்கம், அல்லது தக்காளி, பால், தயிர், வலுவூட்டப்பட்ட பொருட்கள், காய்கறிகள், ஈஸ்ட், சோயா மாவு, மீன் செறிவு போன்றவை.

பேக்கேஜிங்கில் முட்டை அடிப்படையிலானது அல்லது இயற்கை பாஸ்தா ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று கூறாத மஞ்சள் பாஸ்தா குறித்து எச்சரிக்கையாக இருங்கள். ஒரு நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர் வாங்குபவர் தயாரிப்பின் வெளிப்புற, "முட்டை" தோற்றத்திற்கு விழுவார் என்று நம்புகிறார். ஆனால் உண்மையில், நீங்கள் பார்ப்பது இரசாயன சாயத்தைப் பயன்படுத்தி போலியான தயாரிப்பாக இருக்கலாம். சமைக்கும் போது தண்ணீர் மஞ்சள் நிறமாக மாறினால், இது குறைந்த தரம் வாய்ந்த தயாரிப்பு, செயற்கை சாயத்தை சேர்ப்பது மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

சிறப்பு நோக்கம் கொண்ட பாஸ்தா:

ஹைப்போபுரோட்டீன் உணவு (சிறுநீரக செயலிழப்பு, பசையம் சகிப்புத்தன்மை) தேவைப்படுபவர்களின் சிகிச்சை ஊட்டச்சத்துக்காக, சோள மாவுச்சத்தை பயன்படுத்தி புரதம் இல்லாத பாஸ்தாவை தயாரிக்கலாம்.

வயிற்றுப் புண்கள், இரைப்பை அழற்சி, பித்தப்பை அழற்சி நோயாளிகளின் உணவு மற்றும் சிகிச்சை ஊட்டச்சத்துக்காக, ஆப்பிள் மற்றும் பூசணி பேஸ்ட் வடிவில் உணவுப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது இதயத்தையும் தூண்டுகிறது.

தோலில் இருந்து வரும் உயிர் சேர்க்கைகள் கதிர்வீச்சுக்கு மனித நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றன. கோதுமை கிருமி, தவிடு அல்லது முழு தானியங்கள், குறிப்பிடத்தக்க அளவில் உணவு நார்ச்சத்து கொண்ட தயாரிப்புகள், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்த உதவுகின்றன.

உயர்தர பாஸ்தாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, அது சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்

தரம் முதன்மையாக உற்பத்தியின் கலவையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இரண்டு கூறுகள் இருக்க வேண்டும்: மாவு மற்றும் தண்ணீர். நல்ல தரமான பாஸ்தா துரம் கோதுமையிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்புகளின் பேக்கேஜிங் "குரூப் A" அல்லது "Durum Wheat" என்ற வாசகத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இறக்குமதி செய்யப்பட்ட தொகுப்புகளில் - "துரம்".

சில நேரங்களில் பேக்கேஜிங் "துரம் கோதுமையிலிருந்து" என்று சத்தமாக அறிவிக்கிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் "குரூப் பி" அல்லது "குரூப் சி" குறிக்கப்படுகிறது. இதன் பொருள் துரம் கோதுமை மாவில் ஓரளவு மட்டுமே சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் எந்த விகிதத்தில் பொதுவாக குறிப்பிடப்படவில்லை. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், அத்தகைய தயாரிப்புகள் உயர்தர தயாரிப்புகளின் பண்புகளை முழுமையாகக் கொண்டிருக்க முடியாது.

பாஸ்தாவின் தோற்றம் ஏமாற்றும்

நவீன தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் பொருத்தமற்ற தரத்தின் மூலப்பொருட்களிலிருந்து கூட அதிசயங்களைச் செய்ய முடியும். கண்களுக்கு அழகுடன் கடை ஜன்னல்களை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் எல்லாவற்றையும் சாப்பிட முடியாது. எனவே, மீண்டும் மீண்டும் சொல்வதற்கு மன்னிக்கவும், லேபிளில் உள்ள தயாரிப்பின் பொருட்களைத் தேடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

தயாரிப்பு வண்ணமயமாக்கல்

உற்பத்தியின் நிறம் இயற்கையாக இருக்க வேண்டும், கூட, தங்கம் அல்லது கிரீம் (ஆனால் இயற்கைக்கு மாறான வெள்ளை அல்லது பிரகாசமான மஞ்சள் விஷம் இல்லை). துரும்பு கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் சற்று கருமை நிறத்தில் இருக்கும். சேர்க்கப்பட்ட சேர்க்கைகள் தொடர்புடைய நிறத்தை தீர்மானிக்கின்றன (உதாரணமாக, கீரை - பச்சை நிறம்). சிறிய அளவிலான இருண்ட புள்ளிகளுக்கு நீங்கள் பயப்பட வேண்டியதில்லை - இவை தானிய ஓடுகளின் மீதமுள்ள துகள்கள், ஆனால் இன்னும் இது தயாரிப்பு உயர்தர தயாரிப்பாக மாற அனுமதிக்காது. வெள்ளை சேர்த்தல் மாவை மோசமாக பிசைவதைக் குறிக்கிறது மற்றும் தரமான தயாரிப்புக்கு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாததாகக் கருதப்படுகிறது: அத்தகைய பொருட்கள் சமைக்கும் போது அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கும்.

மேற்பரப்பு

உற்பத்தியின் மேற்பரப்பு மேட் மற்றும் மென்மையானதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அது சிறப்பாக அழுத்தப்பட்ட பள்ளங்களைக் கொண்டிருக்கலாம் (சாஸ்கள் நல்ல தக்கவைப்புக்காக).

எலும்பு முறிவு மற்றும் விரிசல்

பாஸ்தாவின் எலும்பு முறிவு கண்ணாடியாக இருக்க வேண்டும். உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம் பின்பற்றப்பட்டால் உற்பத்தியாளர் இதை அடைகிறார். கூட விரைவான உலர்த்துதல்தயாரிப்பின் விரிசல் மற்றும் சமைக்கும் போது தரம் மோசமடைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

உயர்தர பாஸ்தா எடையுடன் இருக்க வேண்டும்

வெகுஜனத்தை ஒரு சிறிய அளவுடன் கூட உணர வேண்டும். இது செரிமானத்திற்கு பயப்படாத இந்த தயாரிப்புகள். அவை ஒன்றாக ஒட்டாது மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும். வாங்கிய தயாரிப்பை வீட்டிலேயே சோதிக்க மறக்காதீர்கள்.

வாசனை

கசப்பான அல்லது பிற அசாதாரண நாற்றங்கள் ஜாக்கிரதை.

வடிவம் - உங்கள் விருப்பம்

ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு அல்லது நீங்கள் விரும்பும் தோற்றத்திற்குத் தேவையான பாஸ்தா வகையைத் (அதாவது வடிவம்) தேர்வு செய்யவும் - அது சுருள்கள் அல்லது கொம்புகள் அல்லது மற்றொரு வடிவத்தின் தயாரிப்புகள் - இது தரத்தை பாதிக்காது.

கூடுதல் மூலப்பொருட்களின் கிடைக்கும் தன்மை

பாஸ்தாவில் கூடுதல் மூலப்பொருட்கள் இருந்தால், பேக்கேஜில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பாஸ்தா தயாரிப்புகளின் குழு இந்த கூடுதல் மூலப்பொருளின் பெயருடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, "தக்காளி". முட்டைகள், ஒரு விதியாக, மென்மையான கோதுமை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. "முட்டை" என்ற வார்த்தையுடன் லேபிளில் பெயர் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

சமைத்த பிறகு, பாஸ்தா அதன் தரம் பற்றி நிறைய சொல்லும்.

சமையலின் போது, ​​​​செதில்களாக உருவாகக்கூடாது, மேலும் தயாரிப்புகள், குறைந்தபட்சம் இரட்டிப்பாக இருந்தால், ஒன்றாக ஒட்டக்கூடாது, ஆனால் சமைத்த கால் மணி நேரத்திற்குப் பிறகும், தயாரிப்பின் பெயருடன் தொடர்புடைய "வடிவத்தில்" இருக்க வேண்டும். .

வடிகட்டிய சமையல் நீரில் வண்டல் இருக்கக்கூடாது மற்றும் தண்ணீரே சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். சேற்று நீர்தயாரிப்பில் இருந்து சில பயனுள்ள பொருட்கள் வெளியேறுவதைக் குறிக்கிறது. வாசனை மற்றும் சுவை வெளிநாட்டு சுவைகள் இல்லாமல் தூய்மையாக இருக்க வேண்டும்.

பேக்கேஜிங் வெளிப்படையாக இருக்க வேண்டும்

ஒரு சுயமரியாதை உற்பத்தியாளர் பாஸ்தாவை ஒரு பையில் பேக் செய்வார், அது ஓரளவு வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும் (பின்னர் நீங்கள் விற்பனை செய்யும் இடத்தில் தயாரிப்பின் தோற்றத்தை ஆய்வு செய்து மதிப்பீடு செய்யலாம்), மேலும் பேக்கேஜிங்கில் அதன் ஆயங்களைக் குறிப்பிட பயப்பட மாட்டார். பிராண்டுகளை எவ்வாறு வழிநடத்துவது மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த உற்பத்தியாளர்களை அடையாளம் காண்பது எப்படி என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது மதிப்பு. பேக்கேஜிங்கில் எழுதப்பட்ட அனைத்தையும் படிக்கவும்.

மாவு வண்டல் மற்றும் ஈரப்பதம் இருப்பது

பேக்கேஜின் உள்ளே மாவு வண்டல் அல்லது நொறுக்குத் தீனிகளைக் கண்டால், இது குறைந்த தரம் வாய்ந்த தயாரிப்பின் அடையாளம் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். நொறுங்குதல் நீண்ட கால சேமிப்பைக் குறிக்கலாம்.

முறையற்ற சேமிப்பின் மற்றொரு அறிகுறி நீர் துளிகளின் முன்னிலையில் இருக்கலாம் (உதாரணமாக, பையை சூரியனில் சூடேற்றும்போது ஒடுக்கம் தோன்றும்). ஒரு பொருளின் ஈரப்பதம் அதிகரித்தால், அது போதிய தரம் இல்லாத பொருளாக ஆக்குகிறது, மேலும், அதன் உண்மையான எடையைப் பொய்யாக்குகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்.

ஒரு சிறப்பு வகை பாஸ்தாவைத் தேர்ந்தெடுப்பது - குழந்தைகளுக்கான தயாரிப்புகள்

குழந்தைகளுக்கு பாஸ்தாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது குறிப்பாக பொறுப்பாக இருங்கள்:

இருப்பினும், அதிக விலை இருந்தபோதிலும், துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களை விரும்புகின்றனர்.

பாஸ்தா வாங்க வேண்டாம் உடனடி சமையல். உற்பத்தியாளர்கள் இன்னும் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாத மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்புகளில் வேலை செய்கிறார்கள்.

உங்களுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், முட்டை கொண்ட பாஸ்தாவை வாங்க வேண்டாம்.

வண்ண பாஸ்தாவைப் பற்றி குறிப்பாக கவனமாக இருங்கள். பயன்படுத்தப்படும் சாயங்கள் இயற்கையானவை மற்றும் ஆரோக்கியமானவை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

உங்கள் குழந்தைக்கு எந்த வகையான பாஸ்தா வசதியாக இருக்கும் என்று சிந்தியுங்கள்.

முக்கிய சேமிப்பு நிலைமைகள் தூய்மை மற்றும் வறட்சி. வலுவான குறிப்பிட்ட வாசனை கொண்ட பொருட்களை அருகில் சேமிக்க வேண்டாம். அதிக ஈரப்பதம் அச்சு பூஞ்சை கொண்டு வரலாம். வறண்ட நிலைமைகள், தி நீண்ட காலஊட்டச்சத்து பண்புகளை பாதுகாப்பதற்கான உத்தரவாதத்துடன் சேமிப்பு.

பாஸ்தா குறைந்த வெப்பநிலைக்கு பயப்படுவதில்லை, எனவே அதை வெப்பமடையாத அறைகளில் சேமிக்க முடியும். அதிகபட்ச வெப்பநிலையாக 30 டிகிரி செல்சியஸ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சேமிப்பின் போது வெப்பநிலை மாற்றங்கள் தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.

உலர் பாஸ்தா நீண்ட கால சேமிப்பிற்குப் பிறகும் தேய்மானத்திற்கு ஆளாகாது. பாஸ்தாவின் அடுக்கு வாழ்க்கை, அனைத்து நிபந்தனைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்கலாம் - 2 ஆண்டுகள் வரை. சேர்க்கைகள் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு, குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை நிறுவப்பட்டுள்ளது: முட்டை, தக்காளி - 12 மாதங்கள் வரை, பால் - 6 மாதங்கள் வரை, கோதுமை கிருமியுடன் - 3 மாதங்கள் வரை.

முறையற்ற சேமிப்பு காரணமாக விரும்பத்தகாத செயல்முறைகள் ஏற்படலாம். ஆக்சிஜனேற்றம் காரணமாக, பொருட்கள் நிறம் மாறலாம் மற்றும் சாம்பல் நிறமாக மாறலாம் (இது குறிப்பாக மென்மையான கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களை பாதிக்கலாம்). புரத பசையம் வயதானதால், மைக்ரோகிராக்ஸ் உருவாகலாம், பின்னர், வலிமையின் மாற்றத்துடன், நொறுக்குத் தீனிகள் மற்றும் சிறிய துகள்கள் உருவாகலாம். ஒரு குறிப்பிட்ட உடல்நல அபாயத்தைக் குறிக்கும் ரான்சிடிட்டி, பால் சேர்க்கைகள் கொண்ட பொருட்களில் பெரும்பாலும் ஏற்படும். கடையில் பாஸ்தாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இதுவும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

உடனடி பாஸ்தாவை சேமிப்பதற்கான அம்சங்கள்

உடனடி பாஸ்தாவின் சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். உற்பத்தியாளர்கள் பாமாயிலைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், இது மலிவானது என்பதால் மட்டுமல்ல, நீண்ட ஆயுட்காலம் இருப்பதால் - 12 மாதங்கள் வரை. சோயாபீன் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும் தயாரிப்புகள் - 6 மாதங்கள் வரை, - 3 மாதங்கள் வரை.

எண்ணெயில் வறுக்கும் செயல்முறை உடனடி தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டிருந்தால், சேமிப்பிற்குப் பிறகு வெறித்தனம் இல்லாததற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும் - இது ஆபத்தானது.

உற்பத்தியாளர்கள் தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பை அதிகரிக்க அனுமதிக்கும் ஒரு தொழில்நுட்பம் உள்ளது: தயாரிப்புகள் வெப்ப-எதிர்ப்பு பைகளில் தொகுக்கப்பட்டு அகச்சிவப்பு கதிர்கள் மூலம் கதிர்வீச்சு செய்யப்படுகின்றன. எனவே, அத்தகைய பேக்கேஜிங்கில் உள்ள பாஸ்தா அதன் தரத்தில் உங்களுக்கு நம்பிக்கையை அளிக்க வேண்டும்.

உடனடி தயாரிப்புகள் ஒரு தனி வகை பாஸ்தா என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், அதன் தேர்வு இன்னும் பொறுப்புடன் எடுக்கப்பட வேண்டும்.