ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை பதப்படுத்துதல்: தயாரித்தல் மற்றும் கருத்தடை செய்தல். வீட்டில் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது. குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் காளான்களை மூடுவது எப்படி

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளை அறிந்திருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அத்தகைய ஒரு பசியின்மை ஒரு பண்டிகை அட்டவணையில் மற்றும் தினசரி அடிப்படையில் பொருத்தமானதாக இருக்கும். க்கு குளிர்கால அறுவடைமிகவும் ஒத்திருக்கிறது பல்வேறு வகையான: பொலட்டஸ் காளான்கள், சாம்பினான்கள், ஈ காளான்கள், ருசுலா, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், பன்றி காளான்கள், சிப்பி காளான்கள் மற்றும் பல. பதப்படுத்தலின் அடிப்படை விதிகள் உங்களுக்குத் தெரிந்தால், குளிர்காலத்தில் நீங்கள் வெவ்வேறு சுவைகளை அனுபவிக்க முடியும். காளான் ஏற்பாடுகள்.

குளிர்காலத்திற்கான அறுவடைக்கு காளான்களைத் தயாரித்தல்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் விஷத்தின் ஆதாரமாக மாறாமல், குளிர்காலம் வரை நன்கு பாதுகாக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய, அவை பாதுகாப்பிற்காக சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். அவை வறண்ட காலநிலையில் மட்டுமே சேகரிக்கப்பட்டு, ஏற்கனவே குப்பைகள் மற்றும் மண்ணிலிருந்து அகற்றப்பட்ட ஒரு கூடையில் வைக்கப்பட வேண்டும். ஊறுகாய் தயாரிப்புடன் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது சிறிய முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது அல்ல, ஏனென்றால் வீட்டில் மேற்கொள்ளப்படும் வழக்கமான செயல்முறை இந்த நுண்ணிய உயிரினங்களால் மேற்கொள்ளப்படும் போட்யூலிசத்தின் வளர்ச்சியை அழிக்க முடியாது. போட்யூலிசம் 120 டிகிரி மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் மறைந்துவிடும், மேலும் இது ஒரு ஆட்டோகிளேவில் மட்டுமே சாத்தியமாகும்.
marinating முன், நீங்கள் வகை மூலம் முக்கிய தயாரிப்பு வரிசைப்படுத்த மற்றும் அதை கொதிக்க வேண்டும், ஆனால் தயார் நேரம் அனைவருக்கும் வேறுபட்டது. உதாரணமாக, boletus, boletus மற்றும் boletus 15 நிமிடங்கள், மற்றும் வெள்ளை காளான்கள் சுமார் 25 வேண்டும். இலையுதிர் காளான்கள் மற்றும் தேன் காளான்கள் குறைந்தது அரை மணி நேரம் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் தண்டுகள் மற்றும் தண்டுகளை தனித்தனியாக வேகவைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. ஒரு அடர்த்தியான அமைப்பு, எனவே அவர்களுக்கு அதிக சமையல் நேரம் தேவைப்படும். ஊறுகாய் செய்வதற்கான அவர்களின் தயார்நிலை சமையல் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் குடியேறுவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
சிறிய இனங்கள் குளிர்காலத்தில் முழுவதுமாக ஊறுகாய்களாக இருக்க வேண்டும், தண்டுகளின் அடிப்பகுதியை மட்டுமே துண்டிக்க வேண்டும். பெரிய தொப்பிகள் நான்கு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன, மற்றும் கால்கள் மோதிரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. வெண்ணெய் கசப்பாக மாறுவதைத் தடுக்க, நீங்கள் அவற்றிலிருந்து ஒட்டும் தோலை அகற்றி, குழாயின் கீழ் துவைக்க வேண்டும். நீங்கள் தவறாக ஊறுகாய் செய்தால், ஆஸ்பென் மற்றும் போலட்டஸ் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும், மேலும் இது நிகழாமல் தடுக்க, ஊறுகாய்க்கு முன், அவற்றை 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி கழுவ வேண்டும். குளிர்ந்த நீர்.

ஜாடிகளில் சரியாக marinate மற்றும் உப்பு காளான்கள் எப்படி - புகைப்படங்கள் கொண்ட சமையல்

உப்பு அல்லது ஊறுகாய் காளான்கள் எதையும் அலங்கரிக்கும் ஒரு அற்புதமான சுவையான பசியின்மை பண்டிகை அட்டவணைஅனைத்து பருவங்களிலும். குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட சுவையானது ஒரு தனித்துவமான காரமான சுவை கொண்டது, இது வேறு எந்த தயாரிப்புகளிலும் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது. ஆனால் இல்லத்தரசிகள் தவறாக சேகரிக்கப்பட்ட மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும் என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்: விலை ஒருவரின் வாழ்க்கையாக இருக்கலாம். உங்களை அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவராக நீங்கள் கருதவில்லை என்றால், அவற்றை கடையில் வாங்குவது நல்லது.

போர்சினி காளான்களுக்கு சுவையான இறைச்சி

வெள்ளை காளான்(boletus) மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக கருதப்படுகிறது. இது அதன் சிறந்த சுவை மற்றும் மனித செரிமான செயல்பாட்டைத் தூண்டும் தனித்துவமான திறன் காரணமாகும். இந்த தயாரிப்பிலிருந்து வயிற்று வலிக்கான நன்மைகள் இறைச்சி மற்றும் கோழி குழம்புகளை விட அதிகமாக இருக்கும். இந்த புரத தயாரிப்பு அதன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளுக்கும் அறியப்படுகிறது, செம்பு, அயோடின், துத்தநாகம் மற்றும் மாங்கனீசு ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. நறுமண உப்புநீரில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட போலட்டஸ் காளான்கள் ஒரு சிறந்த குளிர்கால சிற்றுண்டி.
தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கிலோ புதிய பொலட்டஸ்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• 1 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்;
• 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• கார்னேஷன்களின் 5 துண்டுகள்;
• 5 துண்டுகள் கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• மசாலா பட்டாணி 5 துண்டுகள்;
• 2 லாரல் இலை;
• 50 மில்லி 9% வினிகர்.

சமையல் முறை:

1. பொலட்டஸ் காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, அழுகிய மற்றும் புழுக்களை தூக்கி எறியுங்கள்.
2. குழாயின் கீழ் அவற்றை பல முறை துவைக்கவும்.
3. அவை பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டி, சிறியவற்றை முழுவதுமாக விட்டு விடுங்கள்.
4. சிட்ரிக் அமிலத்தை தண்ணீர் மற்றும் பொலட்டஸ் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் விடவும்.
5. பின்னர் மீண்டும் துவைக்கவும், புதிய தண்ணீரில் நிரப்பவும், இதனால் பொலட்டஸ் காளான்கள் மிதக்கத் தொடங்கும்.
6. தீயில் வைக்கவும், கொதித்த பிறகு நுரை நீக்கவும், 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
7. தயாரானதும், உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா, வளைகுடா இலை சேர்த்து, மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
8. தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்ட வினிகருடன் marinating முடிக்கவும், பின்னர் கிளறி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் எல்லாவற்றையும் வைக்கவும், சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும், மூடிகளை உருட்டவும்.

வெண்ணெய் கடுகு கொண்டு marinated

பட்டர்நட்ஸ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், எனவே அவை இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. அவற்றின் சுவைக்கு கூடுதலாக, அவை உடலுக்கு நன்மை பயக்கும், ஏனென்றால் சமீபத்தில் விஞ்ஞானிகள் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களை அழிக்க அவற்றின் பண்புகளை கண்டுபிடித்தனர். கலவையில் லெசித்தின் உள்ளது, இது ஒரே நேரத்தில் பல செயல்பாடுகளைச் செய்கிறது: இது உயிரணு சவ்வுகளுக்கு சேதம் ஏற்படுவதற்கு எதிரான பாதுகாப்பில் பங்கேற்கிறது, நரம்பு செல்களை மீட்டெடுக்கிறது மற்றும் வழங்குகிறது சாதாரண வேலைகல்லீரல் செல்கள். நீங்கள் கடுகு கொண்டு boletus marinate என்றால், அவர்கள் தேவையான தொகுப்பு வழங்கும் பயனுள்ள பொருட்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:

• 10 லிட்டர் புதிய வெண்ணெய் பான்;
• ஒரு கைப்பிடி கடுகு விதைகள்;
• 3 கிராம்பு;
• 20 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• மசாலா 8 பட்டாணி;
• 7 வெந்தயம் குடைகள்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். அயோடின் அல்லாத உப்பு;
• 1 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• 8 பிசிக்கள். லாரல் இலை;
• 100 மில்லி 9% வினிகர்.

சமையல் முறை:

1. வெண்ணெயை வரிசைப்படுத்தி, தொப்பிகளில் இருந்து தோலை அகற்றாமல் துவைக்கவும்.
2. முக்கிய தயாரிப்பு முழுவதுமாக மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் நுரை அகற்றவும்.
3. தொடர்ந்து தண்ணீர் சேர்த்து, 45 நிமிடங்களுக்கு வெண்ணெய் சமைக்கவும்.
4. தயாரானதும், இறைச்சிக்கான அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும்.
5. குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 10-12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
6. முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வெண்ணெய் வைக்கவும், தகர இமைகளால் உருட்டவும், திருப்பி, போர்வையில் போர்த்தி வைக்கவும்.

பூண்டுடன் தேன் காளான்கள் அல்லது சாண்டெரெல்களுக்கான செய்முறை

பயனுள்ள பண்புகள்தேன் காளான்கள் பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகின்றன. அதிக எண்ணிக்கையிலான வைட்டமின்கள் (குழுக்கள் பி, சி, பிபி, ஈ) கூடுதலாக, அவை மெக்னீசியம், தாமிரம், இரும்பு, துத்தநாகம், சோடியம், பொட்டாசியம் போன்ற சுவடு கூறுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, தேன் காளான்கள் கடல் மீன்களுடன் நன்றாகப் போட்டியிடுகின்றன. கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது - 100 கிராமுக்கு 22 கிலோகலோரி மட்டுமே, எனவே ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் உணவில் உள்ளவர்களுக்கு தயாரிப்பை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கின்றனர். தேன் காளான்களில் தியாமின் உள்ளது, இது இனப்பெருக்க செயல்பாட்டிற்கு பொறுப்பாகும் நரம்பு மண்டலம், மற்றும் இயற்கையான ஆண்டிபயாடிக் மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பொருள்.
தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ புதிய தேன் காளான்கள்;
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 5 பல் பூண்டு;
• இரண்டு டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• 2 லாரல் இலை;
• 0.5 தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை (தரையில்);
• 10 பிசிக்கள். மலைகள் கருப்பு மிளகு;
• 6 பிசிக்கள். கார்னேஷன்கள்;
• ஒரு தேக்கரண்டி. 70% வினிகர்.

சமையல் முறை:

1. உரிக்கப்படும் தேன் காளான்களை நன்கு துவைக்கவும்.
2. ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி, 1.5 மணி நேரம் விட்டு, பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி மீண்டும் துவைக்கவும்.
3. ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீரில் மூடி, அரை மணி நேரம் கொதித்த பிறகு சமைக்கவும், எந்த நுரை உருவானாலும், தயாரானதும், தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
4. marinate செய்ய, ஒரு சுத்தமான வாணலியில் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், மசாலா, உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
5. பின்னர் தேன் காளான்களைச் சேர்த்து, 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், இறைச்சியில் கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும்.
6. தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும், திரும்பவும், அதன் பிறகு அவர்கள் ஒரு போர்வையில் மூடப்பட்டு குளிர்விக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.

கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சாண்டரெல்லை சுவையாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

சமையல் முறை:

1. தோலுரித்த மற்றும் நன்கு கழுவிய சாண்டரெல்லை நடுத்தர வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், பின்னர் வடிகட்டி துவைக்கவும்.
2. இறைச்சிக்கு, வினிகர் தவிர, மெல்லிய வட்டங்கள் மற்றும் அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்ட கேரட் உட்பட, மேலே உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் தண்ணீரில் சேர்க்கவும். வெங்காயம்.
3. சாண்டெரெல்ஸைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
4. கொதித்த பிறகு, 7 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், நுரை நீக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
5. தயாரானதும், இறைச்சியில் வினிகரைச் சேர்த்து, மற்றொரு 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் அனைத்து கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளையும் அடுக்கி, நைலான் இமைகளுடன் இறுக்கமாக மூடி, ஒரு போர்வையில் போர்த்தி விடுங்கள்.
6. ஜாடிகளை குளிர்ந்த பிறகு, பாதாள அறையில் வைக்கவும் (அடித்தளம், குளிர்சாதன பெட்டி).

தக்காளி டிரஸ்ஸிங்கில் உப்பு பால் காளான்கள்

பால் காளான் மீதான அணுகுமுறை அசாதாரணமானது - சில வல்லுநர்கள் அதன் உண்ணக்கூடிய தன்மையை திட்டவட்டமாக மறுக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் அதை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாக கருதுகின்றனர். ஆனால் உண்மை, நமக்குத் தெரிந்தபடி, எங்கோ நடுவில் உள்ளது. சரியாக பதப்படுத்தப்பட்டால் பால் காளான்கள் உண்ணக்கூடியதாக மாறும். இந்த இனம் பல வகைகளாக இருக்கலாம், அவை நிறத்தில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன. ஆனால் அவை அனைத்தும் மிகவும் சத்தானவை, ஏனென்றால் அவற்றின் புரத உள்ளடக்கம் 32% க்கும் அதிகமாக உள்ளது, எனவே பால் காளான்கள் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு சுவாரஸ்யமானவை. தயாரிப்பில் இயற்கையான ஆண்டிபயாடிக் உள்ளது, இது டியூபர்கிள் பாசிலியை எதிர்த்துப் போராடுகிறது, மேலும் எந்த வெப்ப சிகிச்சையின் போதும் வைட்டமின்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:

• 700 கிராம் பால் காளான்கள்;
• 2 வெங்காயம்;
• 300 கிராம் தக்காளி. பசைகள்;
• 0.5 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• 1 வளைகுடா இலை;
• 1 டீஸ்பூன். எல். ராஸ்ட். எண்ணெய்கள்

சமையல் முறை:

1. தோல் நீக்கிய பால் காளான்களை தண்ணீரில் போட்டு ஒரு நாள் ஊற வைக்கவும், அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும்.
2. அதன் பிறகு, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், பின்னர் அவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும்.
3. பால் காளான்களுடன் எண்ணெயில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும், பின்னர் தண்ணீர் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் மசாலாவுடன் இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. பின்னர் தக்காளி விழுது, வளைகுடா இலை சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
5. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் தக்காளியில் மரினேட் செய்யப்பட்ட பால் காளான்களை வைக்கவும்.
6. பின்னர் ஒரு பெரிய வாணலியில் 85 டிகிரியில் 45 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய ஜாடிகளை வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை உருட்டி பால்கனியில் அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கவும்.

ஒரு குளிர் வழியில் வெள்ளை ஊறுகாய் எப்படி

ஒயிட்ஃபிஷ் சற்று கசப்பான சுவை கொண்டது, எனவே ஊறுகாய் செய்யும் போது அவற்றின் சுவை சிறப்பாக வெளிப்படும். இந்த வன பரிசுகள் இறைச்சியில் மிகவும் மென்மையாக மாறும், மேலும் அவை நைலான் இமைகளின் கீழ் ஒரு பீப்பாய் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சரியாக சேமிக்கப்படுகின்றன; குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளைகளை குளிர்ந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்து பாருங்கள், நீங்கள் நிச்சயமாக அதை விரும்புவீர்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ புதிய வெள்ளை மீன்;
• பூண்டு 1 தலை;
• அயோடின் அல்லாத உப்பு 400 கிராம்;
• 1 குதிரைவாலி வேர்;
• 50 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்;
• 20 பிசிக்கள். மசாலா;
• 5 பிசிக்கள். வளைகுடா இலை.

சமையல் முறை:

1. தொடர்ந்து தண்ணீரை மாற்றி, சுமார் இரண்டு நாட்களுக்கு வெள்ளையர்களை ஊறவைக்க வேண்டும்.
2. பூண்டைப் பற்களாகப் பிரித்து நீளவாக்கில் நறுக்கவும்.
3. குதிரைவாலி வேரைக் கழுவி, தோலுரித்து, நீளவாக்கில் மெல்லியதாக வெட்டவும்.
4. வெந்தய விதைகள் மற்றும் மசாலாவை ஒரு சாந்தில் அரைத்து உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
5. மசாலா-உப்பு கலவையை ஒரு கொள்கலனில் (தொட்டி, ஜாடி, பான்) ஊற்றவும், மேலும் ஒயிட்பெர்ரிகளை அவற்றின் தொப்பிகளைக் கீழே வரிசையாக வைக்கவும்.
6. கடைசி வரிசைதுணியால் மூடி, பின்னர் மரவட்டத்தின் மீது எடையை marinate செய்ய வைக்கவும்.
7. கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். சிற்றுண்டி 1.5 மாதங்களில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

வினிகர் இல்லாமல் சிறிது உப்பு பொலட்டஸ் காளான்கள்

பொலட்டஸின் சிறப்பு பயன் அதன் தனித்துவமான கலவையில் உள்ளது, இது புரதம், வைட்டமின்கள் பி, சி, டி ஆகியவற்றை முழுமையாக சமன் செய்கிறது, மேலும் உணவு நார்ச்சத்துக்கு நன்றி, இது மனித உடலில் உள்ள நச்சுகளை உறிஞ்சுகிறது. போலட்டஸுக்குப் பிறகு பொலட்டஸ் மிகவும் சுவையாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே இது பலவகையான உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. கீழே எளிதான விருப்பம்வினிகர் இல்லாமல் அதை marinating.
தேவையான பொருட்கள்:

• 800 கிராம் புதிய பொலட்டஸ்;
• 50 கிராம் சர்க்கரை;
• 30 கிராம் உப்பு;
• 20 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்;
• 2 கண்ணாடி தண்ணீர்;
• சூடான மற்றும் மசாலா மிளகு, வளைகுடா இலை - உங்கள் விருப்பப்படி.

சமையல் முறை:

1. பொலட்டஸ் காளான்களை கழுவி, தோலுரித்து, ஒரு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
2. சுமார் அரை மணி நேரம் மென்மையான வரை உப்பு நீரில் சமைக்கவும்.
3. நேரத்தின் முடிவில், தண்ணீரை வடிகட்டவும், காளான்களை வடிகட்டவும், முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
4. இறைச்சிக்கு, மசாலாப் பொருட்களுடன் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும் சிட்ரிக் அமிலம், பின்னர் அதை நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றி அவற்றை உருட்டவும்.

உப்புநீரில் பொலட்டஸை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை

காட்டில், போலட்டஸ் கவனிக்கப்படாமல் போகாது, ஏனென்றால் அது அதன் பிரகாசத்திற்கு பிரபலமானது தோற்றம். இந்த இனத்தின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் அறியப்படுகின்றன - இது மிகவும் சத்தான மற்றும் குறைந்த கலோரி ஆகும், எனவே இது எந்த உணவுக்கும் ஏற்றது. வைட்டமின்களுக்கு கூடுதலாக, பொலட்டஸில் மதிப்புமிக்க அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அவை மனித உடலால் 80% உறிஞ்சப்படுகின்றன. இது இரத்த சோகைக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இம்யூனோஸ்டிமுலேட்டிங் செயல்பாட்டை செய்கிறது. சமையலின் போது வெளியிடப்படும் உப்புநீரில் பொலட்டஸை மரைனேட் செய்வதற்கான செய்முறை உடனடியாக அனைத்து உறவினர்களையும் ஒரே மேஜையில் சேகரிக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ உரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸ்;
• 20 கிராம் உப்பு;
• 5 மலைகள் மசாலா;
• 10 மலைகள் கருப்பு மிளகு;
• 2 கண்ணாடி தண்ணீர்;
• 0.5 தேக்கரண்டி. சஹாரா;
• 2 தேக்கரண்டி எந்த மசாலா (கொரிய பயன்படுத்தலாம்);
• 2 லாரல் இலை;
• 60 மில்லி 30% வினிகர்.

சமையல் முறை:

1. பொலட்டஸ் காளான்களை விரைவாக துவைக்கவும், இதனால் தொப்பிகள் நிறைய தண்ணீரை உறிஞ்சுவதற்கு நேரம் இல்லை.
2. பெரியவற்றை நறுக்கி, சிறியவற்றை முழுவதுமாக விடவும்.
3. ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்த்து உப்பு சேர்க்கவும்.
4. எப்போதாவது கிளறி, 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
5. அடுத்து நீங்கள் பொலட்டஸை marinate செய்ய வேண்டும், இதைச் செய்ய, மசாலா, வினிகர், வெங்காயம், அரை வளையங்களாக வெட்டி, மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
6. உப்புநீருடன் பஜ்ஜிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், அவற்றை 40 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும், பின்னர் அவற்றை மூடவும்.

நடுக்கத்திற்கான எளிய இறைச்சி செய்முறை

Volnushki மக்கள் மத்தியில் மிகவும் மரியாதைக்குரியவர்கள், ஏனென்றால் அவர்கள் வைத்திருக்கிறார்கள் தனித்துவமான பண்புகள்: வைட்டமின் ஏ பார்வையை மீட்டெடுப்பதை பாதிக்கிறது, பி மற்றும் சி முடி வளர்ச்சிக்கு நன்மை பயக்கும் பெரிய எண்ணிக்கைஅமினோ அமிலங்கள் உடலை புத்துயிர் பெற உதவுகிறது. குளிர்காலத்தில், இல்லத்தரசிகள் ஊறுகாய் காளான்களை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அவை சமைப்பதற்கு முன் கட்டாயம்முழுமையான ஊறவைத்தல் தேவை (குறைந்தது 12 மணி நேரம்). குளிர்காலத்திற்கு அவற்றை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை இங்கே.
தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ volushki;
• 40 கிராம் கரடுமுரடான அல்லாத அயோடைஸ் உப்பு;
• வெந்தயம் குடைகள்;
• கருப்பு மற்றும் மசாலா மிளகுத்தூள் - உங்கள் விருப்பப்படி.
• ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி, குதிரைவாலி, கருப்பு திராட்சை வத்தல் புதிய இலைகள்.

சமையல் முறை:

1. வோல்னுஷ்கியை துவைக்கவும், ஒரு நாளைக்கு முன் ஊறவைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
2. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டவும், சுழற்சியை 2 முறை செய்யவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
3. ஒரு ஜாடியில் அடுக்குகளில் volushki வைக்கவும், மசாலா மற்றும் உப்பு தூவி, வெந்தயம் குடைகள் மற்றும் இலைகள் ஏற்பாடு.
4. ஊறுகாய்க்கு, சர்க்கரை, உப்பு, 1 தேக்கரண்டி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். வினிகர், திராட்சை வத்தல் இலைகள், 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க.
5. ஜாடிகளை இறைச்சியுடன் நிரப்பவும், உருட்டவும், குளிர்ந்து விடவும், குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி கோபிகளை (valui) உப்பு செய்வது எப்படி

அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் வாலுயியைக் கண்டால் எப்போதும் மகிழ்ச்சியாக இருப்பார்கள், ஏனென்றால் அவை எவ்வளவு நறுமணம் மற்றும் சுவையானது என்பதை அவர்கள் அறிவார்கள். அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் சுவையாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் குளிர்காலத்திற்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளைகள் அடர்த்தியான மற்றும் மிருதுவான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, அவை பசியின்மை அல்லது வினிகிரெட்டுடன் கூடுதலாக பொருத்தமானவை. இங்கே விரைவான செய்முறைஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட செய்யக்கூடிய சூடான முறையில் அழுத்தத்தின் கீழ் காளைகளை ஊறவைத்தல்.
தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளைகள்;
• 1.5 டீஸ்பூன். எல். அயோடின் அல்லாத உப்பு;
• 2 பற்கள் பூண்டு;
• வெந்தயத்தின் 3 பச்சை ரொசெட்டுகள்;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• 0.5 தேக்கரண்டி. சஹாரா;
• மசாலா 3 பட்டாணி.

சமையல் முறை:

1. உரிக்கப்படுகிற வால்யூவைக் கழுவவும், தொப்பிகளிலிருந்து படத்தைப் பிரிக்கவும்.
2. உப்பு நீரில் 7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட வாலுவை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சர்க்கரை, உப்பு, மசாலா மற்றும் பூண்டு தெளிக்கவும்.
4. கொள்கலன் நிரம்பியதும், ஒரு மர வட்டத்துடன் உள்ளடக்கங்களை எடைபோட்டு, மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும்.
5. இந்த காலகட்டத்தில் அச்சு தோன்றினால், அதை 3 வாரங்களுக்கு அழுத்தத்தில் வைத்திருங்கள்.
6. நேரம் கடந்த பிறகு, வால்யூவை ஜாடிகளாக மாற்றவும், பூண்டு ஒரு புதிய பகுதியை சேர்த்து, பழுக்க மற்றொரு 2 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அதன் பிறகு டிஷ் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

கருத்தடை இல்லாமல் வகைப்படுத்தப்பட்ட காட்டு காளான்கள்

நீங்கள் வனப் பொருட்களை வரிசைப்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் பல்வேறு வகைகளை ஊறுகாய் செய்யலாம், முழு அறுவடையையும் கவனமாக வரிசைப்படுத்துங்கள், இதனால் உங்களுக்கு டோட்ஸ்டூல் எதுவும் கிடைக்காது. சிறிதளவு சந்தேகம் கூட இருந்தால், ஆபத்தான அல்லது சந்தேகத்திற்கிடமான இனங்களை உடனடியாக தூக்கி எறிவது நல்லது, ஏனென்றால் அவை மிகவும் நயவஞ்சகமானவை. உண்ணக்கூடிய காளான்கள் மட்டுமே மீதம் இருந்தால், ஊறுகாய் போடத் தொடங்குங்கள். கருத்தடை இல்லாமல் ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிதான வழி கீழே உள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:

• 3 கிலோ வகைப்படுத்தப்பட்ட வன காளான்கள்;
• 1.5 லிட்டர் காளான் குழம்பு;
• 1.5 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• 0.5 தேக்கரண்டி. எலுமிச்சை. உங்களுக்கு-உங்களுக்கு;
• 2 தேக்கரண்டி 30% வினிகர்;
• 3 வளைகுடா இலைகள்;
• 10 மலைகள் கருப்பு மிளகு;
• கார்னேஷன் 6 துண்டுகள்.

சமையல் முறை:

1. காடுகளின் பரிசுகளை வரிசைப்படுத்தவும், சேதமடைந்த அல்லது கறுக்கப்பட்ட பகுதிகளை வெட்டி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பல முறை துவைக்கவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் 3 லிட்டர் தண்ணீரை வேகவைத்து, நறுக்கிய தொப்பிகள் மற்றும் தண்டுகளைச் சேர்த்து, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும்.
3. நீங்கள் ஒரு காளான் குழம்பில் marinate வேண்டும், இதற்காக அனைத்து பொருட்களும் கொதிக்கும் காளான்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அது 3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.
4. பின்னர் எல்லாவற்றையும் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் போட்டு, சூடான இறைச்சியில் ஊற்றவும், உருட்டவும்.

வினிகர் மற்றும் எண்ணெயில் காய்கறிகளுடன் வேகவைத்த மாடுகள்

மாட்டு கொட்டகை அல்லது பன்றி பண்ணை காளான் எடுப்பவர்களுக்கு நன்கு தெரியும், ஏனெனில் முதல் பழங்கள் வசந்த காலத்தில் காடுகளில் தோன்றத் தொடங்கி இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி வரை அறுவடையில் மகிழ்ச்சியடைகின்றன. மாட்டுத் தொழுவத்தின் உண்ணக்கூடிய தன்மையைப் பற்றி கேட்கும்போது இந்த சுவையான ரசிகர்கள் புன்னகைக்கிறார்கள், ஏனென்றால் வசந்த காலத்தில் மிகவும் சுவையான காளான் காணப்படாது என்று அவர்கள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள். பன்றி உண்ணக்கூடியதாக மாற, அதை சிறிது நேரம் வேகவைக்க வேண்டும், மேலும் சேகரிப்பு, சேமிப்பு, சமைத்தல் அல்லது ஊறுகாய் போன்ற நிபந்தனைகள் பின்பற்றப்படாவிட்டால், எந்தவொரு வனப் பொருட்களாலும் விஷமாக மாறுவது எளிது.
தேவையான பொருட்கள்:

• 1.5 கிலோ களஞ்சியங்கள்;
• ஒரு கிலோ மணி மிளகு;
• 1 கிலோ தக்காளி;
• 0.7 கிலோ கேரட்;
• 0.5 கிலோ வெங்காயம்;
• 300 மில்லி ஆலை. எண்ணெய்கள்;
• 100 மி.லி. 9% வினிகர்;
• 50 கிராம் உப்பு.

சமையல் முறை:

1. பன்றிகளை 40 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, துவைக்கவும், வடிகட்டி, துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. ஒரு வாணலிக்கு மாற்றவும், தண்ணீர் முழுவதுமாக ஆவியாகும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், குளிர்ந்து விடவும்.
3. மிளகுத்தூள், கேரட் மற்றும் தக்காளியைக் கழுவவும், தலாம் மற்றும் விரும்பியபடி வெட்டவும்.
4. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
5. ஒரு வாணலியில் அதை சூடாக்கவும் தாவர எண்ணெய், தக்காளி சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
6. மிளகு, வெங்காயம், பின்னர் பன்றி இறைச்சி சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
7. உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு மூடியுடன் மூடி, அனைத்தையும் ஒன்றாக 45 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், கிளறவும்.
8. சமைப்பதற்கு 7 நிமிடங்களுக்கு முன் வினிகர் சேர்க்கவும்.
9. தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் சாலட்டை வைக்கவும், மூடிகளை உருட்டவும், அவற்றை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வை அல்லது துண்டில் போர்த்தி வைக்கவும்.
10. ஜாடிகளை குளிர்ந்த பிறகு, சாலட்டை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.

வீட்டில் சுவையான marinated காளான்கள் வீடியோ செய்முறை

நன்கு அறியப்பட்ட வகைகளை மட்டுமல்ல, குளிர்காலத்திற்காகவும் நீங்கள் வீட்டில் marinate செய்யலாம். நுண்ணிய பயிர்களான ஒபாபோக், ரெட்ஹெட், வரிசை, கடுகு, கசப்பு மற்றும் பிற வகைகள் ஊறுகாய் செய்யும் போது சிறந்த சுவை கொண்டவை. தங்களுக்கும் தங்கள் குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கும் தீங்கு விளைவிக்காதபடி, காடுகளின் அத்தகைய பரிசுகளை மட்டுமே தன்னம்பிக்கை மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்களால் வீட்டில் ஊறுகாய் செய்ய வேண்டும். குளிர்காலத்தில் இந்த தயாரிப்பு ஊறுகாய் நிறைய வழிகள் உள்ளன, ஆனால் உள்ளன உலகளாவிய சமையல், அவற்றில் ஒன்றை வீடியோவில் காணலாம்:

பல்வேறு வகைகளில் குளிர்காலத்திற்காக உங்களை marinate செய்ய முடியும் உண்ணக்கூடிய காளான்கள். இளம், அடர்த்தியான காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது மட்டுமே வரம்பு. பெரிய காளான்கள் சமையல் மற்றும் செயலாக்கத்தின் போது புளிப்பாக மாறும் என்பதால், மாதிரிகள் நடுத்தர அளவில் இருப்பது நல்லது. மற்றும் வீட்டில் காளான்களை marinating போது, ​​பெரிய காளான்கள் ஒரு முறுமுறுப்பான சுவை இல்லை, ஆனால் அவர்களின் தோற்றம் விரும்பத்தகாத மற்றும் அழகற்ற ஆகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்க்கு காளான்களைத் தயாரித்தல்

வகை மற்றும் வகைகளின் அடிப்படையில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது நல்லது, இருப்பினும் நீங்கள் அவற்றை கலக்கலாம் வெவ்வேறு வகைகள்எந்த விகிதாச்சாரத்திலும்.

குழாய் மற்றும் தட்டு உள்ளன காளான் வகைகள். ஒரு தொப்பி கொண்ட குழாய் ஒரு குழாய் வடிவத்தில் ஒரு குறைந்த பகுதியைக் கொண்டுள்ளது. இவை போலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் போன்ற மாதிரிகள். தட்டு போன்ற தொப்பிகள் கீழே தட்டுகள் உள்ளன. அவற்றில், தேன் காளான்கள் அல்லது சாண்டரெல்ல்கள் பெரும்பாலும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை ஊறவைக்க வேண்டும். இது புழுக்கள் பரவுவதைத் தடுக்க உதவும், மேலும் இது காளான்களில் இருந்து அழுக்கு, புல் மற்றும் இலைகளை அகற்ற உதவுகிறது, அவற்றை சுத்தம் செய்ய எளிதாக்குகிறது.

ஆனால் அதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் ஊறவைக்கும் நேரம் 30 நிமிடங்களுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும், மேலும் சில வகைகள் 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை, ஏனெனில் நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பது காளான்களை உறிஞ்சிவிடும். அதிகப்படியான ஈரப்பதம்மற்றும் அவர்களின் அசல் சுவை இழக்க நேரிடும்.

குளிர்காலத்தில் உங்கள் பற்களில் மணல் வராமல் இருக்க, நீங்கள் காளான்களை மிகவும் கவனமாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும். சுத்தம் செய்யும் போது, ​​அவை வகை மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும். நீங்கள் பட்டர்நட்களை சேகரித்திருந்தால், அவற்றின் தொப்பிகளிலிருந்து தோலை அகற்ற வேண்டும். மிக எளிமையான ஒன்று உள்ளது எண்ணெய் சுத்தம் செய்ய வழி: இதைச் செய்ய, ஒரு வடிகட்டியை எடுத்து, அதில் காளான்களை ஊற்றி, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ஒரு நிமிடம் மூழ்க வைக்கவும். பின்னர், கிளறிய பிறகு, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் வடிகட்டவும். இந்த நடைமுறைக்கு பிறகு, தோல் தன்னை எளிதாக மற்றும் எந்த கூடுதல் முயற்சி இல்லாமல் கழுவி.

அதிக எண்ணிக்கையிலான காளான்கள் இருக்கும்போது, ​​அவற்றைச் செயலாக்குவதற்கு நிறைய நேரம் ஆகலாம், இந்த நேரத்தில் அவை கருமையாகிவிடும். இது நிகழாமல் தடுக்க, காளான்கள் உப்பு, சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கரைசலில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இந்த தீர்வு மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகிறது: 1 லிட்டர் குளிர்ந்த நீர், 10 கிராம் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் கலக்கவும். தயார்!

சிறிய காளான்கள்முழுவதுமாக மரைனேட் செய்வது நல்லது (அது அழகாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்), ஆனால் போர்சினி காளான்கள் அல்லது ஈ காளான்கள் போன்ற பெரிய மாதிரிகள், தண்டுகளின் கூடுதல் டிரிம்மிங் தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் மிகப் பெரிய காளானைக் கண்டால், தொப்பியிலிருந்து தண்டுகளை முழுமையாகப் பிரிப்பது நல்லது. இது இந்த வழியில் நேர்த்தியாக இருக்கும், பின்னர் சாப்பிட மிகவும் இனிமையாக இருக்கும்.

கொதிக்கும் மற்றும் குளிர்காலத்தில் காளான்கள் ஊறுகாய் தயார்

இயற்கையாகவே, நீங்கள் காளான்களை marinate செய்வதற்கு முன், நீங்கள் செய்ய வேண்டும் முன் கொதிக்க. இது விஷம் சாத்தியமற்றது என்ற நம்பிக்கையை உங்களுக்கு வழங்கும், மேலும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கும் மற்றும் அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும். மேலும் மரினேட் செய்ய காளான்களை கொதிக்க வைக்க இரண்டு முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

• இறைச்சியை சேர்ப்பதன் மூலம் முன் சமையல்;
• ஆயத்த இறைச்சியில் காளான்களை நேரடியாக சமைத்தல்.

காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கான முதல் செய்முறையில், அவை மென்மையான வரை உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு), பின்னர் குளிர்ந்து, உலர்த்தப்பட்டு ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன, அங்கு அவை இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகின்றன. இறைச்சி இறைச்சிஅறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். காளான்கள் கொதிக்கும் நீரில் மட்டுமே வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் 15-25 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்.

நீங்கள் இரண்டாவது செய்முறையை (முறை) பயன்படுத்தினால், சில நுணுக்கங்களைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. இந்த முறை மூலம், மாதிரிகள் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஏற்கனவே வினிகர் சேர்க்கப்பட்டது. பின்னர் மசாலா அதே கரைசலில் சேர்க்கப்பட்டு அதில் marinated. இந்த வழக்கில், வெவ்வேறு காளான்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன வெவ்வேறு நேரங்களில், இது தண்ணீர் கொதிக்கும் மற்றும் காளான்கள் அதில் மூழ்கிய தருணத்திலிருந்து கணக்கிடப்படுகிறது. காளான்களை 8-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், வெண்ணெய் காளான்கள், பாசி காளான்கள் மற்றும் போலட்டஸ் காளான்கள் - சுமார் 15 நிமிடங்கள், கூழ் அடர்த்தியான அமைப்பு கொண்ட மாதிரிகள் (வெள்ளை காளான்கள், பொலட்டஸ்கள், சாம்பினான்கள்) - 20-25 நிமிடங்கள், சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் தேன் 25-காளான்கள் 30, போர்சினி காளான்கள் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களின் தண்டுகள் - 15 -20 நிமிடங்கள்.

காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் குடியேறத் தொடங்கும் வரை சமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் இறைச்சி வெளிப்படையானதாக மாற வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் போன்ற காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வைத்திருந்து பின்னர் துவைக்க வேண்டும். குளிர்ந்த நீர். இந்த நடைமுறையை நீங்கள் செய்யாவிட்டால், இறைச்சி கருமையாகிவிடும். மற்ற காளான்களிலிருந்து போலட்டஸை தனித்தனியாக சமைப்பது நல்லது, இல்லையெனில் அவற்றுடன் வேகவைத்த அனைத்து காளான்களும் கருமையாக மாறும்.

காளான்கள் கொண்ட ஜாடிகளில் இறைச்சியின் அளவு பயன்படுத்தப்படும் கொள்கலனில் 20% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு 1 கிளாஸ் இறைச்சி தயாரிப்பதன் மூலம் இந்த விகிதத்தை அடையலாம்.

அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் மற்றும் மருத்துவர்கள் சீமிங்கிற்கு உலோக இமைகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர், ஆனால் நைலான். உலோக மூடிகளின் பயன்பாடு போட்யூலிசத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

சாப்பிடுவதற்கு முன், ஊறுகாய் காளான்கள் குறைந்தது ஒரு மாதமாவது உட்கார வேண்டும், இதனால் அவை சுவையாக மாறும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் காளான்கள் இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் இல்லை.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சில எளிய சமையல் வகைகள்

செய்முறை 1

முதல் காளான் இறைச்சி செய்முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு):

இந்த செய்முறையில், வினிகர் தவிர, மேலே உள்ள அனைத்து பொருட்களும் 1 லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, தீ வைத்து வேகவைக்கப்படுகின்றன. தண்ணீர் கொதித்ததும், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, இறைச்சியை மற்றொரு அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். பின்னர் நீங்கள் இறைச்சியை குளிர்விக்க வேண்டும், பின்னர் அதில் வினிகர் சேர்க்கவும்.

காளான்கள் முன் தயாரிக்கப்பட்ட (சுத்தம், கழுவி) மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. இறைச்சியை ஊற்றி, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும், இதனால் அது இறைச்சியை லேசாக மூடிவிடும். நாங்கள் ஜாடிகளை உருட்டி, அடித்தளத்தில் அல்லது மற்ற இருண்ட சேமிப்பு இடத்தில் வைக்கிறோம்.

இந்த marinating செய்முறையை chanterelles, boletus மற்றும் russula தயார் செய்ய மிகவும் பொருத்தமானது.

செய்முறை 2

இந்த இறைச்சி செய்முறையானது 1 கிலோ புதிய உரிக்கப்படும் காளான்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

• தண்ணீர் - 400 மில்லி;
• உப்பு - 1 குவியல் தேக்கரண்டி;
• மசாலா பட்டாணி - 6 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்;
• சிட்ரிக் அமிலம் - 1 சிட்டிகை;
• 8% வினிகர் சாரம் - 70 கிராம்;
• இலவங்கப்பட்டை, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் கிராம்பு - சுவைக்க.

வினிகர் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றி அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் கலவையை ஆறவைத்து அதில் வினிகரை சேர்க்கவும். நாங்கள் காளான்களை தயார் செய்கிறோம் (கழுவவும், சுத்தம் செய்யவும்). ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். முடிந்தால், கவர்கள் உலோகம் அல்லாததாக இருக்க வேண்டும். நாங்கள் மீண்டும் ஒரு வடிகட்டி மூலம் காளான்களை துவைக்கிறோம், அவற்றை தண்ணீரில் இருந்து வடிகட்டி, காளான்களை marinate செய்ய ஆரம்பிக்கிறோம். நாங்கள் அவற்றை ஜாடிகளில் வைத்து, இறைச்சியைச் சேர்த்து அவற்றை உருட்டவும். எல்லாம் தயார். இப்போது நாம் குளிர்காலத்திற்கு முன் எங்கள் காளான்களை அறுவடை செய்யலாம்.

செய்முறை 3

மிகவும் அசாதாரண செய்முறைகாய்கறிகளுடன் குளிர்காலத்திற்கான வீட்டில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களின் சேர்க்கைகள்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

குப்பைகள் மற்றும் புல்லில் இருந்து பொலட்டஸ் தொப்பிகளை நாங்கள் கழுவி சுத்தம் செய்கிறோம். காளான்கள் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை பல பகுதிகளாக வெட்டலாம். கேரட்டைக் கழுவி, தோலுரித்து, கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். மணி மிளகுவிதைகளை அகற்றி கீற்றுகளாக வெட்டவும்.

பின்னர் காளான்களை கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காளான்கள் சமைத்தவுடன், ஒரு வடிகட்டி மூலம் அவற்றிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். மற்றொரு பாத்திரத்தை எடுத்து, அதில் தண்ணீர் ஊற்றி தீயில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், சர்க்கரை, உப்பு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் இறைச்சியில் வினிகர் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

வாணலியில் வெள்ளை பொலட்டஸை வைத்து 15-20 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும். தயார்! நீங்கள் சூடான காளான்களை ஜாடிகளாக உருட்டலாம் மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு அவற்றை வைக்கலாம்.

சுவாரசியமான விஷயம் என்னவென்றால், காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த செய்முறையை 30 நாட்கள் மரைனேட் செய்ய காத்திருக்காமல் உடனடியாக உட்கொள்ளலாம். அவர்கள் குளிர்ந்து சாப்பிடும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும். பொன் பசி!

செய்முறை 4

நீங்கள் காதலித்தால் காரமான சுவைகள், பின்னர் பூண்டுடன் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான பின்வரும் செய்முறையை நீங்கள் நிச்சயமாக பாராட்டுவீர்கள். பணக்கார காரமான சுவை மற்றும் பிரகாசமான நறுமணம் முடிக்கப்பட்ட உணவில் தெளிவாக உணரப்படுகிறது.

மண், குப்பைகள் மற்றும் புல் ஆகியவற்றிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்வதன் மூலம் நாங்கள் சமைக்கத் தொடங்குகிறோம். நாங்கள் அவற்றைக் கழுவி, உலர்த்தி சுத்தம் செய்கிறோம். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் 10 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். பின்னர் நாம் துவைக்க, மீண்டும் தண்ணீர் நிரப்ப மற்றும் தீ வைத்து. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, புதிய தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து மீண்டும் தீயில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், தீயை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டி மூலம் தண்ணீரை வடிகட்டி அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், இதனால் மீதமுள்ள திரவம் வெளியேறும்.

இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும், சர்க்கரை, உப்பு, மிளகு, பூண்டு மற்றும் பார்பெர்ரி சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதித்ததும் வினிகர் சேர்த்து கிளறி காளான் சேர்க்கவும். 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளில் போட்டு, இறைச்சியைச் சேர்த்து, மேலே ஊற்றவும் சூரியகாந்தி எண்ணெய். இமைகளை உருட்டி, அவற்றைத் திருப்பி, சூடான போர்வையில் போர்த்தி விடுங்கள். அது முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம் - சுமார் 12 மணி நேரம். பின்னர் நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான அடித்தளத்திலோ அல்லது சரக்கறையிலோ ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை வைக்கலாம்.

குளிர்காலத்திற்காக வீட்டில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது

அனைத்து விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகளுக்கு இணங்க காளான்கள் ஊறுகாய்களாக இருந்தால், அவை நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும். காளான்கள் நீண்ட நேரம் உட்கார்ந்திருக்கும் போது, ​​அவற்றின் இறைச்சி புளிப்பு அல்லது வலுவானதாக இருக்கும். இந்த வழக்கில், அவற்றை சாப்பிடுவதற்கு முன், நீங்கள் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்க வேண்டும், அவற்றை துவைக்க மற்றும் மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். அத்தகைய செயலாக்கம்துர்நாற்றம் மற்றும் புளிப்பு சுவையை நீக்கும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை 8 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் இருண்ட அடித்தளம் அல்லது சரக்கறை சேமிப்பது நல்லது.

குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை தயாரிப்பது கிட்டத்தட்ட அனைத்து இல்லத்தரசிகளின் குளிர் காலத்திற்கு தயாரிப்பதில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். தக்காளி, வெள்ளரிகள், ஸ்குவாஷ், சீமை சுரைக்காய், மிளகுத்தூள், கேரட், முட்டைக்கோஸ், காளான்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் கடை அலமாரிகளில் அதிகம் இல்லாத நேரத்தில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. காளான் மிகவும் அசாதாரணமான பழம், நுணுக்கமானது, அதன் தேர்வு மற்றும் தயாரிப்பு எப்போதும் கவனத்துடனும் எச்சரிக்கையுடனும் அணுகப்பட வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது?

குளிர்காலத்திற்கான காளான்கள் புதியதாகவோ அல்லது பதப்படுத்தப்பட்டதாகவோ தயாரிக்கப்படலாம் - இது முக்கியமல்ல, ஏனென்றால் அனைவருக்கும் அவரவர் விருப்பத்தேர்வுகள் உள்ளன. மிகவும் ஒரு எளிய வழியில்படிப்படியாக உறைய வைப்பதன் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, அவற்றைக் கழுவவும், அவற்றை உரிக்கவும், விரைவாக உறைய வைக்கவும், அவற்றை சேமிக்கவும் உறைவிப்பான்அவை தேவைப்படும் வரை.

குளிர்சாதன பெட்டியில் பொருத்துவது கடினம் என்று பல காளான்கள் இருந்தால், நீங்கள் முதலில் அவற்றை கொதிக்க வேண்டும். அவை அளவு கணிசமாக சுருங்கும் மற்றும் உறைந்திருக்கும். ஒருமுறை உறைந்த பிறகு, அவை காட்டில் இருந்து புதியதாக இருப்பதைப் போல சுவைத்து, பின்னர் சமையலில் பயன்படுத்த ஏற்றது.

சில இல்லத்தரசிகள் காளானில் உடனே உப்பு சேர்த்துப் பழகுகிறார்கள். இது பொலட்டஸ், போர்சினி மற்றும் சாம்பினான்களுக்கு பொருந்தும். மற்றவை குளிர்ந்த நீரில் நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு உப்பு, மசாலா மற்றும் வேர்கள் ஆகியவை இயற்கையான கசப்பை அகற்றும். ஆனால் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படும் காளான்கள் வைக்கப்படுகின்றன அறை வெப்பநிலைலேசான புளிப்பு தோன்றும் வரை. பின்னர் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

படிப்படியான தயாரிப்பு

வீட்டில் அறுவடை செய்ய சில விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும். முதலாவதாக, எந்த கொள்கலன்களையும் கொள்கலன்களையும் சீல் வைக்க முடியாது. உணவுகள் போக வேண்டும் புதிய காற்றுஅதனால் போட்யூலிசத்தின் வளர்ச்சிக்கு சாதகமான மண் இல்லை, இது பாதி வழக்குகளில் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

இரண்டாவதாக, நீங்கள் எந்த காளான்களையும் ஊறுகாய் செய்யலாம்: பால் காளான்கள் மற்றும் தேன் காளான்கள் (லேமல்லர்), போர்சினி காளான்கள், போலட்டஸ் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்கள் (குழாய்), அத்துடன் சாம்பினான்கள். தயாரிப்பு மற்றும் பதப்படுத்தல் செயல்முறை எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், மற்ற உயிரினங்களைப் போல லேமல்லர் கால்கள் உப்பு இல்லை.

ஊறுகாய் காளான்கள்

செய்முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• காளான்கள் - 1 கிலோகிராம்;
• தண்ணீர் - 75 கிராம்;
• டேபிள் உப்பு - 25 கிராம்;
• 1 கண்ணாடி டேபிள் வினிகர் 9 சதவீதம்;

• சர்க்கரை - 10 கிராம்;
• சிட்ரிக் அமிலம் - 2 கிராம்;
• மசாலா - 6 தானியங்கள்;
• வளைகுடா இலை.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் கழுவிய காளான்களைச் சேர்த்து, அவை சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். சாறு வெளியிடப்பட்டதும், திரவமானது பான் உள்ளடக்கங்களை முழுவதுமாக உள்ளடக்கியதும், அடுப்பை அணைக்க முடியும்.

சமைக்கும் போது, ​​நுரை ஒரு தொப்பி மேற்பரப்பில் உருவாகும், இது அகற்றப்பட வேண்டும்.

காளான்கள் கீழே மூழ்கும்போது, ​​​​நீங்கள் சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலம், மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலைகளைச் சேர்த்து, மீண்டும் சூடாக்கி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சிறிது குளிர்ந்தவற்றை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டும். ஸ்டெரிலைசேஷன் தேவையில்லை, ஆனால் உணவுகள் சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். ஜாடிகள் கிட்டத்தட்ட விளிம்பில் நிரப்பப்படுகின்றன, கழுத்தில் 1 சென்டிமீட்டர் மட்டுமே இருக்கும். இமைகளால் மூடி, குறைந்த கொதிக்கும் நீரில் அரை மணி நேரம் வைக்கவும். நேரம் கடந்த பிறகு, அவை மூடப்பட்டு உருட்டப்பட வேண்டும்.

சுவாரஸ்யமாக, காளான்களை அவற்றின் வகைகளுக்கு ஏற்ப தனித்தனியாகவும் கண்டிப்பாகவும் marinate செய்வது நல்லது.விஷயம் என்னவென்றால், போலட்டஸ் அருகில் இருந்தால் போலட்டஸ், போலட்டஸ் மற்றும் பிற கருமையாகின்றன. நீங்கள் அவற்றில் சிலவற்றை ஒன்றாக சமைத்தால், அவை மிக விரைவில் தயாராகிவிடும், மற்றவை பச்சையாக இருக்கும். கூடுதலாக, பெரும்பாலும் ஒரு தொப்பி சிறிய அளவுபெரியவற்றை விட வேகமாக கொதிக்கிறது.

ஊறுகாய் காளான்கள்

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• காளான்கள் - 1 கிலோகிராம்;
• உப்பு - 40 கிராம்;
• தண்ணீர் - 0.5 லிட்டர்;
• ஸ்டைலிங் ஜாடி.

வெண்ணெய், தேன் காளான்கள் மற்றும் பிற பழங்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் அவற்றிலிருந்து கசப்பை அகற்றுவதை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. கசப்பான சுவையிலிருந்து விடுபட, காய்கறிகளை குளிர்ந்த நீரில் மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைத்து, ஒவ்வொரு நாளும் மாற்றவும். நீண்ட நேரம் காத்திருப்பதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் காளான்களை உப்பு நீரில் சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கலாம், பின்னர் அவற்றை குளிர்விக்க கம்பி ரேக்கில் விடவும்.

ஊறவைத்த காளான்கள் ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன, தொப்பிகள் கீழே, சிறிய அடுக்குகளில் மற்றும் சமமாக உப்பு மூடப்பட்டிருக்கும். கொள்கலன்கள் ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், இதனால் அவை சாறு மற்றும் மூழ்கிவிடும். அதன் பிறகு அவை அதே வழியில் மிக மேலே நிரப்பப்பட வேண்டும். அடுத்து கேன்களின் சீல் வருகிறது, இது குளிர்ந்த இடத்திற்கு செல்லும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட இயற்கை காளான்கள்

சமையலுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் - எத்தனை வெளியே வரும்;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• உப்பு - 40 கிராம்;
• வினிகர் - 3 தேக்கரண்டி 5 சதவீதம்;
• சூடான நீர் - 100 கிராம்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரித்தல் மற்றும் பதப்படுத்தல் ஆகியவை கருத்தடை செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் மட்டுமே மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். வினிகர் மற்றும் 100 கிராம் அரை லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது சூடான தண்ணீர். நீங்கள் உப்பு காளான்களை முன்கூட்டியே வேகவைத்து, சூடான ஜாடிகளில் போட்டு, மூடியால் மூடி, கொதிக்கும் நீரில் அரை மணி நேரம் வைக்கவும். பின்னர் உருட்டவும், குளிர்விக்கவும்.

இந்த பதிவு செய்யப்பட்ட காளான் பசியை தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. ஜாடிகளை திறந்து, அதிகப்படியான திரவம் வடிகட்டப்படுகிறது, மற்றும் உள்ளடக்கங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெய் கொண்டு வறுத்த. நீங்கள் டிஷ் ஒரு சிறிய பேரிக்காய் சாறு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்க மற்றும் ஒரு சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.

காளான் புதிய சாலட்எந்த உணவுடனும் சிறந்தது. அது தேவைப்படும் வேகவைத்த முட்டைகள், வெங்காயம், சீஸ் மற்றும் ஊறுகாய் காளான்கள். அனைத்து பொருட்களும் க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு கிண்ணத்தில் கலக்கப்பட்டு, காய்கறி எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஒரு சுவையான சாஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பதிவு செய்யப்பட்ட ஊறுகாய் காளான்கள்

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• காளான்கள் - 700 கிராம்;
• வினிகர் - 30 மில்லி 5 சதவீதம்;
• உப்பு - 80 கிராம்;
• சர்க்கரை - 35 கிராம்;
• வளைகுடா இலை, கசப்பு மற்றும் மசாலா;
• தண்ணீர்.

முதலில், இறைச்சியை நிரப்பவும்: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 70 கிராம் உப்பு மற்றும் 30 கிராம் சர்க்கரை. உப்பு காளான்கள் முன்கூட்டியே வேகவைக்கப்படுகின்றன. மசாலா சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு வினிகர் ஊற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு காளான்கள் வைக்கப்பட்டு சூடான இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. ஜாடிகளை இமைகளால் உருட்டப்பட்டு 15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான பதப்படுத்தல், ஊறுகாய், உலர்த்துதல் மற்றும் உப்பு செய்தல் எப்போதும் அதிக தேவை உள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எந்த நேரத்திலும் மணம் கொண்ட காளான்களின் ஜாடியை எடுத்து அவற்றை அனுபவிப்பது மிகவும் வசதியானது. அறுவடை செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்காது மற்றும் சிறப்பு செலவுகள் அல்லது முயற்சி தேவையில்லை. எனவே, சுவையான ஊறுகாய் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை சேமித்து வைப்பதை விட சிறந்தது எதுவுமில்லை, உங்கள் குடும்பத்தினர், நண்பர்கள் மற்றும் அறிமுகமானவர்களை அவர்களுக்கு உபசரிப்பது.

காளான்களை பதப்படுத்துவது காடுகளின் பரிசுகளையும் குளிர்காலத்திற்கான ஆண்டின் சூடான மாதங்களையும் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. பல வகையான காளான்கள் பாதுகாப்பிற்கு ஏற்றது, எடுத்துக்காட்டாக: பால் காளான்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், ருசுலா, தேன் காளான்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், பொலட்டஸ் காளான்கள், போர்சினி காளான்கள், நிகெல்லா காளான்கள், பன்றி காளான்கள், சாண்டரெல் காளான்கள். சமைப்பதற்கு குறைந்தது 8 மணி நேரத்திற்கு முன்பு சேகரிக்கப்பட்ட புதிய காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. அவை சிறியதாகவும் நடுத்தர அளவிலும் இருக்க வேண்டும் மற்றும் புழுக்களாக இருக்கக்கூடாது. சில வகையான காளான்கள் ஒன்றாகச் செல்லவில்லை என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. அத்தகைய தவறான கலவையைத் தவிர்க்க, கீழே வழங்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

குளிர்காலத்தில் பாதுகாக்கப்பட்ட காளான்களை தயாரிப்பதற்கு பல உன்னதமான சமையல் வகைகள் உள்ளன.

கிளாசிக்கல் பதப்படுத்தல் முறைகள் இதில் அடங்கும் என்பதன் காரணமாக இந்த வகையான சமையல் வகைகள் உள்ளன:

• உப்பிடுதல்;
• ஊறுகாய்;
• சொந்த சாற்றில் சமையல்.

பல்வேறு பதிவு செய்யப்பட்ட காளான் உணவுகளும் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, முழு காளான்கள், கேவியர்.

பதப்படுத்தல் காளான்கள்: வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான ஒரு உன்னதமான செய்முறை

கிளாசிக் marinating பொருட்கள் பயன்படுத்தி, நீங்கள் குளிர்காலத்தில் முற்றிலும் எந்த காளான் தயார் செய்யலாம்.

இதைச் செய்ய உங்களுக்குத் தேவை:

• 1 கிலோ காளான்கள்;
• 1.5 கண்ணாடி தண்ணீர்;
• 20 கிராம் உப்பு;
• 100 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 6 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• 100 மில்லிலிட்டர்கள் 9% வினிகர்;
• 50 கிராம் சர்க்கரை;
• 5 வளைகுடா இலைகள்;
• 5 கிராம்பு மொட்டுகள்.

கிளாசிக் marinating பொருட்கள் பயன்படுத்தி, நீங்கள் குளிர்காலத்தில் முற்றிலும் எந்த காளான் தயார் செய்யலாம்.

எப்படி சேமிப்பது:

1. காட்டின் புதிய பரிசுகள் கழுவப்பட்டு, உரிக்கப்படுகின்றன, குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
2. திரவ வடிகட்டிய மற்றும் காளான்கள் நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
3. காளான் துண்டுகள் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு அரை மணி நேரம் சமைக்கப்படுகின்றன.
4. இறைச்சி ஒரு தனி கடாயில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகின்றன. எல்லாம் கலக்கப்பட்டு தீயில் போடப்படுகிறது. கொதித்த பிறகு, எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் திரவத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்கள் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு 5 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன.
5. சிற்றுண்டி சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு 30 நிமிடங்களுக்கு கருத்தடை செய்ய அனுப்பப்படுகிறது. பின்னர் கொள்கலன்கள் சீல் வைக்கப்பட்டு, மூடி மீது வைக்கப்பட்டு ஒரு போர்வையுடன் காப்பிடப்படுகின்றன.

தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை தைத்த 30 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் சாப்பிடலாம்.

காளான் கலவையை ஊறுகாய் செய்வதற்கான கிளாசிக் செய்முறை

இந்த செய்முறைக்கு, porcini காளான்கள், boletus காளான்கள், boletus காளான்கள் மற்றும் boletus காளான்கள் கலவையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ காளான் கலவை;
• 500 கிராம் உப்பு;
• வளைகுடா இலை 20 கிராம்;
• மசாலா 7 பட்டாணி.

இந்த செய்முறைக்கு, porcini காளான்கள், boletus காளான்கள், boletus காளான்கள் மற்றும் boletus காளான்கள் கலவையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

வீட்டில் வனப் பொருட்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

1. காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவி, உரிக்கப்பட்டு, உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
2. காளான் வெகுஜன ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகிறது.
3. முக்கிய பொருட்கள் உலர்ந்த மற்றும் ஒரு பற்சிப்பி பூசப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன, தொப்பிகள். ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்க வேண்டும்.
4. மேல் அடுக்கு ஒரு துணி துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும், அடக்குமுறை நிறுவப்பட்ட ஒரு வட்டம்.
5. இந்த நிலையில், காடுகளின் பரிசுகள் 2 நாட்களுக்கு உப்பிடப்படுகின்றன. பின்னர் உப்பு ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
6. காளான் வெகுஜன மீண்டும் சூடான திரவத்தால் நிரப்பப்பட்டு 30 நாட்களுக்கு அழுத்தத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
7. தயாராக காளான்களை ஜாடிகளில் வைத்து பிளாஸ்டிக் அல்லது நைலான் இமைகளால் மூடலாம்.

பூஞ்சைக்கு உப்பு போடும் போது, ​​​​அவை எப்போதும் உப்புநீரில் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் தயாரிப்பு பூஞ்சையாக மாறக்கூடும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட காளான் கேவியர்

காளான் கேவியர் ஒரு சிறந்த சுயாதீனமான சிற்றுண்டி மட்டுமல்ல, சாண்ட்விச்கள், கேனாப்கள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் முக்கிய படிப்புகளைத் தயாரிக்கும் போது பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு சுவாரஸ்யமான மூலப்பொருளாகவும் உள்ளது.

கேவியர் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள் மற்றும் சாண்டரெல்லின் கலவை;
• 200 கிராம் தண்ணீர்;
• 10 கிராம் உப்பு;
• 4 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்;
• 100 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 20 கிராம் கடுகு;
• 1 சிட்டிகை தரையில் கருப்பு மிளகு;
• 100 கிராம் 5% வினிகர்.

காளான் கேவியர் ஒரு சிறந்த தனித்த சிற்றுண்டி மட்டுமல்ல, சாண்ட்விச்கள், கேனாப்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு ஒரு நல்ல நிரப்பு ஆகும்.

பாதுகாப்பு எவ்வாறு நிகழ்கிறது:

1. புதிய காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, சம துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன.
2. ஒரு தனி கொள்கலனில், தண்ணீர் உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் கலந்து, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
3. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் கொதிக்கும் திரவத்தில் மூழ்கியுள்ளன, அவை முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்பட வேண்டும், தொடர்ந்து ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும். அனைத்து துண்டுகளும் கீழே மூழ்கிவிட்டன என்பதன் மூலம் காளான்களின் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க முடியும்.
4. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​நுரை வெளியிடப்படும், இது ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்றப்பட வேண்டும்.
5. காளான் கலவை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது.
6. வெகுஜன ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து, எண்ணெய், வினிகர், உப்பு, மிளகு மற்றும் கடுகு கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட.
7. கலவை கலக்கப்பட்டு உலர்ந்த, சுத்தமான கொள்கலன்களுக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
8. ஜாடிகளை ஒரு மூடி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும், 40-50 நிமிடங்கள் கருத்தடை, சீல், திரும்ப மற்றும் ஒரு சூடான துண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.

வழங்கப்பட்ட செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட காளான் கேவியர் மிதமான காரமான மற்றும் நறுமணமானது. இந்த தயாரிப்பு குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

உப்பு காளான் கேவியர்: கிளாசிக் செய்முறை

காளான் கேவியர் ஊறுகாய் மட்டுமல்ல, உப்பும் கூட.

இந்த உணவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பொலட்டஸ் மற்றும் போர்சினி காளான்களிலிருந்து 7.5 கிலோ காளான் கலவை;
• 500 மில்லி தண்ணீர்;
• உப்பு 2 தேக்கரண்டி.

காளான் கேவியர் ஊறுகாய் மட்டுமல்ல, உப்பும் கூட

உப்பு சேர்க்கும் முறை:

1. கழுவப்பட்ட மற்றும் உரிக்கப்படும் காளான் வெகுஜன சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு மற்றும் 300 மில்லிலிட்டர் தண்ணீரில் கலக்கப்படுகிறது. வெகுஜன கலக்கப்பட்டு பர்னர் மீது வைக்கப்படுகிறது.
2. கலவை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 30 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது.
3. பின்னர் மீதமுள்ள தண்ணீர் வெகுஜனத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, எல்லாம் கலக்கப்பட்டு மற்றொரு 1 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. கலவை சுண்டும்போது, ​​அதை தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.
4. ஒரு மாஷரைப் பயன்படுத்தி, காளான் கலவை ஒரு ப்யூரி நிலைக்கு பிசைந்து, அதன் விளைவாக வரும் கேவியர் 100 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஆவியாகிறது. இந்த வழக்கில், எரியும் தடுக்க கேவியர் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.
5. சூடான கேவியர் முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது, சீல் வைக்கப்பட்டு, தலைகீழாக வைக்கப்பட்டு சூடான துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இல்லத்தரசி நீண்ட காலத்திற்கு தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை சேமிக்க திட்டமிட்டால், அது மீண்டும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.

காளான் பாதுகாப்பு (வீடியோ)

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் தக்காளி கூழ் கொண்ட காளான்களை பதப்படுத்துதல்

இந்த செய்முறையில், boletus, boletus மற்றும் aspen boletuses கலவையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான பசியின்மை உள்ளது, இது வெவ்வேறு அமைப்பு மற்றும் சுவை பண்புகள் கொண்ட காளான்களைக் கொண்டுள்ளது.

பதப்படுத்தல் செயல்பாட்டின் போது உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 600 கிராம் காளான் கலவை;
• 400 கிராம் தக்காளி கூழ்;
• 50 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• உப்பு 0.5 சாப்பாட்டு ஸ்பூன்;
• 200 கிராம் சர்க்கரை;
• 9% வினிகரின் 1 இனிப்பு ஸ்பூன்;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• 2 கிராம்பு மொட்டுகள்.

படிப்படியாக பதப்படுத்தல்:

1. காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, சம துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, மென்மையான அமைப்பைப் பெறும் வரை சுண்டவைக்கப்படுகின்றன.
2. உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் ஆகியவை முன்பு வெளுத்த மற்றும் பிசைந்த தக்காளியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. வெகுஜன கலக்கப்பட்டு, கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் காளான்களுக்கு மாற்றப்படுகிறது.
3. காளான் கலவை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு சுத்தமான ஜாடிகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது.
4. கொள்கலன்கள் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் கருத்தடைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன, இது குறைந்தது 85 நிமிடங்கள் நீடிக்கும்.
5. ஜாடிகளை உருட்டப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

தக்காளியில் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டவை, அவை எந்த நல்ல உணவையும் வெல்லும். இந்த பசியின்மை முக்கிய படிப்புகளை பூர்த்தி செய்வதற்கும் சேவை செய்வதற்கும் ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்கள் (வீடியோ)

இலையுதிர் காலம் என்பது இயற்கை பரிசுகளை அறுவடை செய்யும் காலம். இது படுக்கைகளில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட பயிர்கள் மட்டுமல்ல, காட்டில் இருந்தும் கூட இருக்கலாம். ஒரு குளிர்கால நாளில் காளான்களின் மணம் கொண்ட ஜாடியைத் திறக்க, நீங்கள் சில சமையல் விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்.

இலையுதிர் காலம் என்பது இயற்கை பரிசுகளை அறுவடை செய்யும் காலம்.

பதப்படுத்தலுக்கான மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​பழத்தின் புத்துணர்ச்சிக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். சிறிய மற்றும் பெரிய மாதிரிகள் இரண்டும் பொருத்தமானவை. வசதிக்காக, பெரிய மாதிரிகளை பாதியாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிரை ஒரு வாளியில் வைத்து, தண்ணீரில் நிரப்பி, மேலே ஒரு எடையுடன் கீழே அழுத்த வேண்டும். சிறிது நேரம் கழித்து, காடுகளின் குப்பைகள் ஈரமாகிவிடும். அதில் சில கீழே குடியேறும், மேலும் சிலவற்றை துணி அல்லது தூரிகை மூலம் எளிதாக சுத்தம் செய்யலாம். பாதிக்கப்பட்ட பகுதிகள் மற்றும் மைசீலியத்தின் எச்சங்கள் கத்தியால் அகற்றப்படுகின்றன. இளம் காளான்களின் தொப்பிகள் தண்ணீரை மிக விரைவாக உறிஞ்சுகின்றன, எனவே நீண்ட காலத்திற்கு பயிரை ஊறவைப்பது நல்லது அல்ல.

சாம்பினான்கள், பொலட்டஸ்கள், பொலட்டஸ் மற்றும் காளான் இராச்சியத்தின் பல பிரதிநிதிகள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும்போது நிறத்தை மாற்றுகிறார்கள், இருட்டாகிறார்கள், எனவே சுத்தம் செய்த பிறகு அவற்றை உப்பு அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து தண்ணீரில் மூழ்கடிக்க வேண்டும்.

காட்டை விட்டு வெளியேறாமல் காளான்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பது (வீடியோ)

வீட்டில் காளான்களை பாதுகாக்க ஒரு விரைவான வழி

குளிர்காலத்திற்கான பழங்களை அறுவடை செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. சில உணவுகள் தயாரித்த பிறகு நான்காவது நாளில் ஏற்கனவே சாப்பிடலாம். ஆனால் அத்தகைய சுவையான உணவுகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறைக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் பாதுகாக்க, நீங்கள் சேமிக்க வேண்டும்:

• காளான்கள் 700 கிராம்;
• வெங்காயம் ஒரு தலை;
• வெள்ளை ஒயின் வினிகர் (1/3 கப்);
• மசாலா (கிராம்புகள், செலரி இலைகள், வளைகுடா இலைகள், தைம், மார்ஜோரம், வோக்கோசு, துளசி, ஆர்கனோ, மிளகுத்தூள்);
• கடல் உப்பு (1 தேக்கரண்டி).

எளிய தயாரிப்பு செயல்முறை:

1. வரிசைப்படுத்திய மற்றும் உரிக்கப்படும் காளான்களை நறுக்கி, வெங்காயத்தை நறுக்கவும்.
2. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் கீரைகளை வைக்கவும்.
3. மூலிகைகள் தவிர மற்ற பொருட்களுடன் காளான்களை இணைக்கவும். கால் மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.
4. சிறிது குளிர்ந்த காளான்களை இறைச்சியுடன் ஜாடியில் ஊற்றவும்.

ஜாடிகளை குளிர்ந்த பிறகு, அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது மற்ற குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கு வினிகர் இல்லாமல் காளான்களை பாதுகாத்தல்

ஒரு தொடக்கக்காரர் கூட வீட்டிலேயே தயாரிப்புகளைச் செய்யலாம், ஏனென்றால் சமையல் நுட்பம் சிக்கலானது அல்ல. பிடித்த உணவுகளின் பட்டியலில் சேர்க்க வாய்ப்புள்ள ஒரு செய்முறைக்கு, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 5 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்.

புதிய பழங்கள் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் பின்வரும் வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

1. காளான்களை சமைக்க நோக்கம் கொண்ட தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் அமிலம் சேர்க்கவும். கொதித்த பிறகு, பழங்களைச் சேர்க்கவும்.
2. அவை அளவு குறைந்து கீழே விழுந்த பிறகு, அடுப்பை அணைக்கவும். கொதிக்கும் போது நுரை உருவாகும். அதை அகற்ற வேண்டும்.
3. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் மாற்றவும் மற்றும் அதே தண்ணீரில் நிரப்பவும், ஆனால் cheesecloth மூலம் வடிகட்டவும்.
4. கண்ணாடி உணவுகளை இமைகளால் மூடி, கருத்தடை செய்ய ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இந்த வழக்கில், நீர் வெப்பநிலை 50 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. 1.5 மணி நேரம் கழித்து, ஜாடிகளை வெளியே எடுத்து இறுக்கமாக மூடலாம்.

சேமிப்பிற்காக, நீங்கள் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தை தேர்வு செய்ய வேண்டும். சுவையான உணவுகள் இயற்கை பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வறுத்த காளான்களை ஜாடிகளில் பாதுகாத்தல்

குளிர்ந்த குளிர்கால நாட்களில் வறுத்த காளான்களின் ஜாடியைத் திறந்தால், இது ஒரு பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு என்று நம்புவது கடினம். செய்முறையில் பின்வருவன அடங்கும்:

• எந்த காளான்கள் 2 கிலோ;
• 3 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 550 கிராம் கொழுப்பு (தாவர எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்).

பதப்படுத்தல் நுட்பம்:

1. பழங்களை நன்கு தோலுரித்து கழுவி தயார் செய்யவும்.
2. தண்ணீரில் ஊற்றி தீ வைக்கவும்.
3. ஒரு காலாண்டிற்கு பிறகு, திரிபு. புதிய தண்ணீரில் ஊற்றவும், மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். மீண்டும் துவைக்க மற்றும் வடிகட்டி.
4. நிகழ்வுகள் பெரிய அளவுகள்சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி அனைத்து ஈரப்பதமும் ஆவியாகும் வரை உலர்ந்த வாணலியில் வறுக்கவும்.
5. எண்ணெய் சேர்த்து மேலும் அரை மணி நேரம் வதக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும்.
6. கடாயின் உள்ளடக்கங்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் மாற்றி மேலே எண்ணெய் ஊற்றவும். போதுமான எண்ணெய் இல்லை என்றால், நீங்கள் புதிய எண்ணெய் கொதிக்க வேண்டும்.

காளான்கள் கொண்ட ஜாடிகளுக்கு கருத்தடை நேரம் குறைந்தது 1.5-2 மணிநேரம் இருக்க வேண்டும்.

தக்காளி பேஸ்டுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களுக்கான செய்முறை

பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் உள்ளே தக்காளி விழுதுஒரு சுயாதீனமான உணவாக வழங்கப்படலாம். இது மிகவும் வசதியானது, குறிப்பாக நீங்கள் நிறைய உணவுகளை சமைக்க வேண்டும். தேவையான பொருட்கள்:

• 2.5 கிலோ வேகவைத்த காளான்கள்;
• வெங்காயம் - 1 கிலோ;
• தக்காளி சாஸ்;
• தாவர எண்ணெய்;
• 9% வினிகர் - 2 தேக்கரண்டி;
• உப்பு, தரையில் பூண்டு மற்றும் மிளகு, வளைகுடா இலை.

படிப்படியான வழிகாட்டி:

1. வெங்காய மோதிரங்களை காலாண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
2. மல்டிகூக்கரில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றுவது அவசியம், இதனால் கிண்ணத்தில் அதன் உயரம் குறைந்தது 1 செ.மீ.
3. அரை மணி நேரத்திற்கு "ஃப்ரையிங்" பயன்முறையை அமைக்கவும். ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறி, வெங்காயத்தை வறுக்கவும்.
4. வறுத்த தொடக்கத்திலிருந்து 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
5. மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன். நிரப்பவும் தக்காளி சாஸ்மற்றும் அசை.
6. கொதித்த பிறகு, பயன்முறையை "சூப்" க்கு மாற்றவும். 1.5 மணி நேரம் கழித்து, அணைக்கவும்.
7. தயாரிப்பின் இறுதி கட்டத்தில், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் வினிகர் ஒரு ஜோடி.

தயாரிக்கப்பட்ட உணவை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றி பாதுகாப்பாக மூடவும்.

காளான்களைப் பாதுகாக்க விரைவான வழி (வீடியோ)

வீட்டில் சாம்பினான்களை எவ்வாறு சரியாகப் பாதுகாப்பது

சாம்பிக்னான்களின் விசித்திரமான அமைப்பு காரணமாக, பதப்படுத்தல் செய்ய, அதை விட பெரியதாக இல்லாத மாதிரிகளைத் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வால்நட். கூடுதலாக, அவை புதியதாக இருக்க வேண்டும்.

1. வாங்கப்பட்டது அல்லது அறுவடை செய்யப்பட்டதுநன்கு துவைக்க மற்றும் குப்பைகளை அகற்றுவது அவசியம். முன்னுரிமை பல நீரில்.
2. சாம்பினான்கள் சமைக்கட்டும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, மசாலா (வளைகுடா இலை, சூடான சிவப்பு மிளகு மற்றும் பட்டாணி, பூண்டு, உப்பு, சர்க்கரை 0.5 தேக்கரண்டி, வினிகர் 50 மில்லி) சேர்க்கவும்.
3. அரை மணி நேரம் கழித்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் உப்பு சேர்த்து ஊற்றி இறுக்கமாக மூடவும்.

ஒரு கிலோகிராம் மூலப்பொருட்கள் மூன்று 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளை உற்பத்தி செய்கின்றன.

குளிர்காலத்திற்கான பொலட்டஸைப் பாதுகாத்தல்

Gourmets என்று நம்புகிறார்கள் இந்த வகைகாளான்கள் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. முக்கிய அம்சம்பிரச்சனை என்னவென்றால், நீங்கள் தொப்பிகளில் இருந்து தோலை அகற்றவில்லை என்றால், டிஷ் கசப்பாக மாறும். உலர்ந்த பழங்களிலிருந்து தோலை அகற்றுவது மிகவும் வசதியானது. அதன் பிறகு அவர்கள் கழுவ வேண்டும்.

பாதுகாப்பிற்காக பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றில் எளிமையானது பின்வருபவை:

• 3 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 கிலோ பழம் எடுக்கப்படுகிறது;
• அட்டவணை அல்லது ஆப்பிள் வினிகர் - 50 கிராம்;
• 1 வெங்காயம்;
• பூண்டு (2 கிராம்பு);
• வெந்தயம் கொத்து, வளைகுடா இலை;
• மசாலா மற்றும் கசப்பான மிளகு;
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை (தலா 1 தேக்கரண்டி).

காளான்கள் தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் செய்ய வேண்டியது:

1. அவற்றை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெட்டு அல்லது முழு வெங்காயத்தை வாணலியில் எறியுங்கள். கால் மணி நேரம் கழித்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
2. சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் 1.5 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும். அரை மணி நேரம் கழித்து, வினிகரை ஊற்றி வெந்தயத்தை நறுக்கவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.

விரும்பினால், நீங்கள் அதை இலவங்கப்பட்டை கொண்டு பாதுகாக்கலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் இந்த வழிகாட்டியைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

1. உப்பு நீரில் காளான்களை 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பிறகு தண்ணீரை வடித்துவிடவும்.
2. 1 லிட்டர் தண்ணீர், 100 மில்லி 5% வினிகர், 70 கிராம் சர்க்கரை, 50 கிராம் உப்பு, மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்.
3. பொலட்டஸ் கரையும் வரை இறைச்சியில் வேகவைக்கவும்.

பூண்டு கொண்ட காளான்கள் மிகவும் அசாதாரணமானவை. செய்முறை முந்தையதைப் போன்றது. ஆனால் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஜாடிகளில் வைக்கும்போது, ​​​​அது பூண்டு துண்டுகளுடன் மாற்றப்பட வேண்டும். ஜாடிகளின் மேல் வேகவைத்த எண்ணெய் மற்றும் பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடி வைக்கவும்.

குளிர்காலத்தில் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களை சேமிப்பதற்கான விதிமுறைகள் மற்றும் விதிகள்

பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் சுமார் 8 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உகந்த இடம்பாதாள அறையாக செயல்படுகிறது. கண்ணாடி கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது கண்ணாடி மூடிகள். அனைத்து விதிகளையும் பின்பற்றினால், அடுக்கு வாழ்க்கை 2 ஆண்டுகள் இருக்கலாம். குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடிகளை வைப்பது தடைசெய்யப்படவில்லை, அங்கு அவை குறைந்தது 2 வருடங்கள் நிற்கலாம்.

கண்ணாடிக்கு பதிலாக தகர மூடியைப் பயன்படுத்தினால், அடுக்கு ஆயுள் குறையும். அத்தகைய ஜாடிகளை ஒரு வருடம் மட்டுமே சேமிக்க முடியும். சிறப்பு செயலாக்கத்தின் காரணமாக உற்பத்தியில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது.

சேமிப்பிற்கு மிகவும் நல்லது பெரிய மதிப்புமட்டும் இல்லை வெப்பநிலை நிலைமைகள், ஆனால் அளவு அசிட்டிக் அமிலம். உணவுகள் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு ஆளாகாத பொருட்களால் செய்யப்பட வேண்டும். தகர மூடி வீங்கியிருந்தால், தயாரிப்பு நுகர்வுக்கு தகுதியற்றது என்று அர்த்தம்.

காளான்களுக்கான யுனிவர்சல் இறைச்சி (வீடியோ)

பதப்படுத்தல் என்பது ஒரு தயாரிப்பு முறையாகும், இதில் தயாரிப்பு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு காற்று புகாத கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்படுகிறது. எளிமையான பதப்படுத்தல் சமையல் இருந்தாலும், குளிர்கால நேரம்இந்த காளான்கள் ஒரு உண்மையான அட்டவணை அலங்காரமாக மாறும். தயாரிப்பு பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்.

இடுகைப் பார்வைகள்: 89