வீடு→டி.வி→அடுப்பில் வீட்டில் கம்பு ரொட்டி செய்வது எப்படி. அடுப்பில் கம்பு ரொட்டி

அடுப்பில் வீட்டில் கம்பு ரொட்டி செய்வது எப்படி. அடுப்பில் கம்பு ரொட்டி

ஒவ்வொரு நாட்டிலும் ரொட்டி சுடுவதற்கான சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. ரொட்டி செய்முறை தோராயமாக எல்லா இடங்களிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்; இது எளிமையான ரொட்டி செய்முறை: தண்ணீரில் மாவு பிசைந்து ரொட்டி சுடவும். இதைப் போன்ற ஒரு சமையல் செய்முறை இன்னும் பழமையான மக்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாவு வித்தியாசமாக இருக்கலாம். மிகவும் பிரபலமானது கோதுமை மாவு, ஆனால் ரொட்டி கம்பு மாவிலிருந்து சுடப்படுகிறது, சோள மாவிலிருந்து ரொட்டி மற்றும் கோதுமை மாவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. கம்பு ரொட்டி. ரொட்டி பஞ்சுபோன்றதாக இருக்க, மாவை புளிக்கலாம். பெரும்பாலும், ஈஸ்ட் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அழைக்கப்படுகிறது. ஈஸ்ட் ரொட்டி. ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டி தயாரிப்பது மிகவும் கடினம், ஆனால் அது ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது. ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டிஇரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கலாம்: புளிப்பு அல்லது பளபளப்பான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துதல். புளிப்பு ரொட்டிக்கான செய்முறை பழையது மற்றும் அதிக உழைப்பு மிகுந்தது. ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டிக்கான புளிப்பு முளைத்த கோதுமை தானியங்கள் அல்லது ஹாப்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, நீங்கள் கேஃபிர் கொண்டு ரொட்டி, kvass அல்லது பீர் கொண்டு ரொட்டி செய்யலாம். ரொட்டியின் கலவை அங்கு முடிவடையவில்லை. ரொட்டியில் விதைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் முதல் முட்டை மற்றும் இறைச்சி வரை பல்வேறு பொருட்கள் இருக்கலாம். கோதுமை ரொட்டி, வெள்ளை ரொட்டி, கம்பு ரொட்டி, கருப்பு ரொட்டி, போரோடினோ ரொட்டி, பிரஞ்சு ரொட்டி, இத்தாலிய ரொட்டி, இனிப்பு ரொட்டி, கஸ்டர்ட் ரொட்டி, முட்டையில் ரொட்டி, சீஸ் கொண்ட ரொட்டி - நீங்கள் எல்லா வகையான ரொட்டிகளையும் எண்ண முடியாது. யாரோ செய்முறையை விரும்புகிறார்கள் வெள்ளை ரொட்டி, கருப்பு ரொட்டியின் காதலர்கள் கம்பு மாவு செய்யப்பட்ட ரொட்டிக்கான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பார்கள். சடங்கு ரொட்டியும் உள்ளது. நமது விசுவாசிகள் அனைவரும் தவக்காலத்தில் ரொட்டி சாப்பிடுகிறார்கள். நீங்கள் மெலிந்த ரொட்டியை சுட திட்டமிட்டால், செய்முறையில் முட்டை அல்லது விலங்கு கொழுப்புகள் இருக்கக்கூடாது.

எங்கள் பாட்டி மற்றும் பெரிய பாட்டிகளுக்கு ரொட்டி சுடுவது எப்படி என்று தெரியும், ஆனால் இன்று நம்மில் பலர் ரொட்டி தயாரிப்பது பற்றிய அறிவை இழந்துவிட்டோம். ரொட்டி சுடுவது எப்படி என்பதை அறிய நீங்கள் சமையல் பள்ளியில் பட்டம் பெற வேண்டியதில்லை. ஒரு crustless "பேக்கர்" ஒரு மணம் மேலோடு வீட்டில் ரொட்டி சுட முடியும். நாங்கள் உங்களுக்கு செய்முறையைச் சொல்வோம், ஆனால் உங்கள் கையை நீங்களே நிரப்ப வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி மிகவும் சுவையானது. வீட்டில் ரொட்டி தயாரிப்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல. உதாரணமாக, வீட்டில் நீங்கள் அடுப்பில் ருசியான கம்பு ரொட்டி தயார் செய்யலாம் எங்கள் வலைத்தளத்தில் நீங்கள் அதன் செய்முறையை காணலாம்.

கம்பு ரொட்டிபலரால் நேசிக்கப்பட்டது. மிருதுவான பழுப்பு நிற மேலோடு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கம்பு ரொட்டி குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். அதனால்தான் பலர் கம்பு ரொட்டியை எப்படி சுட வேண்டும் என்பதை அறிய விரும்புகிறார்கள். வீட்டில் ஒரு முறை கம்பு ரொட்டி செய்யுங்கள், அது சூப்பர் மார்க்கெட்டில் உள்ள ரொட்டி பகுதியை மறந்துவிடும்.

இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி செய்முறையானது பேக்கரின் ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்தலாம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி செய்முறை எப்போதும் கூடுதல் பொருட்களின் அடிப்படையில் உங்கள் கற்பனைக்கு இடமளிக்கிறது. உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மாவில் கொட்டைகள், உலர்ந்த பழங்கள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியை ஒரு அடுப்பில் அல்லது ஒரு சிறப்பு ரொட்டி இயந்திரத்தில் சுடலாம். அடுப்பில் யார் வேண்டுமானாலும் வீட்டில் ரொட்டி செய்யலாம். அடுப்பு ரொட்டி செய்முறை உண்மையில் வேறு எந்த ரொட்டி செய்முறையிலிருந்தும் வேறுபட்டதல்ல. நிச்சயமாக, அடுப்பில் ரொட்டியை சரியாக சுடுவது எப்படி என்பதை அறிய உதவும் சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன. முதலாவதாக, அடுப்பில் வீட்டில் ரொட்டியை வெற்றிகரமாக சுடுவது பெரும்பாலும் உங்கள் அடுப்பைப் பொறுத்தது. ரொட்டி மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் 10 முதல் 15 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். ரொட்டி 180-250 டிகிரி அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, அடுப்பில் ரொட்டி சுடுவது நிறைவடையும். ரொட்டி இயந்திரத்தில் ரொட்டி சுடுவது மிகவும் எளிதானது. ரொட்டி இயந்திரத்திற்கான ரொட்டி சமையல் உங்களுக்கு எந்த சிரமத்தையும் ஏற்படுத்தாது மற்றும் உங்களுக்கு நிறைய நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும். அதனால்தான் அவள் ஒரு ரொட்டி தயாரிப்பாளர்.

வீட்டில் ரொட்டி செய்யுங்கள்! உங்கள் சேவையில் கருப்பு ரொட்டிக்கான செய்முறை, கோதுமை ரொட்டிக்கான செய்முறை, போரோடினோ ரொட்டிக்கான செய்முறை, பிரஞ்சு ரொட்டிக்கான செய்முறை, ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டிக்கான செய்முறை அல்லது ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டிக்கான செய்முறை. வீட்டில் ரொட்டி சுடுவது எப்படி என்பதை அறிவது ரொட்டி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். நிச்சயமாக, அவர்கள் கடையில் வாங்கும் ரொட்டியை விட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியுடன் சுவையாக இருக்கும். எனவே சோம்பேறியாக இருக்காதீர்கள் மற்றும் ரொட்டி தயார் செய்யுங்கள், புகைப்படங்களுடன் கூடிய சமையல் உங்களுக்கு உதவும்.

ஒவ்வொரு நாட்டிலும் ரொட்டி சுடுவதற்கான சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. ரொட்டி செய்முறை தோராயமாக எல்லா இடங்களிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்; இது எளிமையான ரொட்டி செய்முறை: தண்ணீரில் மாவு பிசைந்து ரொட்டி சுடவும். இதைப் போன்ற ஒரு சமையல் செய்முறை இன்னும் பழமையான மக்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாவு வித்தியாசமாக இருக்கலாம். மிகவும் பிரபலமானது கோதுமை மாவு, ஆனால் ரொட்டி கம்பு மாவிலிருந்து சுடப்படுகிறது, சோள மாவிலிருந்து ரொட்டி மற்றும் கோதுமை-கம்பு ரொட்டியும் தயாரிக்கப்படுகிறது. ரொட்டி பஞ்சுபோன்றதாக இருக்க, மாவை புளிக்கலாம். பெரும்பாலும், ஈஸ்ட் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அழைக்கப்படுகிறது. ஈஸ்ட் ரொட்டி. ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டி தயாரிப்பது மிகவும் கடினம், ஆனால் அது ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது. ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டிஇரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கலாம்: புளிப்பைப் பயன்படுத்துதல் அல்லது பளபளக்கும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துதல். புளிப்பு ரொட்டிக்கான செய்முறை பழையது மற்றும் அதிக உழைப்பு மிகுந்தது. ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டிக்கான புளிப்பு முளைத்த கோதுமை தானியங்கள் அல்லது ஹாப்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, நீங்கள் கேஃபிர் கொண்டு ரொட்டி, kvass அல்லது பீர் கொண்டு ரொட்டி செய்யலாம். ரொட்டியின் கலவை அங்கு முடிவடையவில்லை. ரொட்டியில் விதைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் முதல் முட்டை மற்றும் இறைச்சி வரை பல்வேறு பொருட்கள் இருக்கலாம். கோதுமை ரொட்டி, வெள்ளை ரொட்டி, கம்பு ரொட்டி, கருப்பு ரொட்டி, போரோடினோ ரொட்டி, பிரஞ்சு ரொட்டி, இத்தாலிய ரொட்டி, இனிப்பு ரொட்டி, கஸ்டர்ட் ரொட்டி, முட்டையில் ரொட்டி, சீஸ் கொண்ட ரொட்டி - நீங்கள் எல்லா வகையான ரொட்டிகளையும் எண்ண முடியாது. சிலர் வெள்ளை ரொட்டிக்கான செய்முறையை விரும்புகிறார்கள், கருப்பு ரொட்டியை விரும்புவோர் கம்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டிக்கான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பார்கள். சடங்கு ரொட்டியும் உள்ளது. நமது விசுவாசிகள் அனைவரும் தவக்காலத்தில் ரொட்டி சாப்பிடுகிறார்கள். நீங்கள் மெலிந்த ரொட்டியை சுட திட்டமிட்டால், செய்முறையில் முட்டை அல்லது விலங்கு கொழுப்புகள் இருக்கக்கூடாது.

இந்த புள்ளிகளில் இன்னும் விரிவாக வாழ்வோம்.

நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறையின் மூலம், உயர்தர கம்பு ரொட்டியை சுடுவதற்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு செய்முறையைக் குறிக்கிறோம், போதுமான ஆனால் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை, மீள்தன்மை, ஒட்டும் மற்றும் மிகவும் ஈரமான நொறுக்குத் தீனி இல்லை, நல்ல போரோசிட்டி, இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணம், பலவற்றிற்கு பழையதாகவோ அல்லது பூசப்பட்டதாகவோ இல்லை. நாட்கள் (அல்லது வாரங்கள் கூட!) உடன் அறை வெப்பநிலை. இவை முதலில், பேக்கரிகள் மற்றும் பேக்கரிகளில் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் வகைகள். ரஷ்ய கம்பு ரொட்டியைப் பொறுத்தவரை, இவை டார்னிட்ஸ்கி, ஸ்டோலோவி, ஒப்டிர்னி, போரோடின்ஸ்கி மற்றும் பலர், அநேகமாக அனைத்து தோழர்களுக்கும் தெரிந்திருக்கலாம்.

தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றுவது என்பது அத்தகைய நிபந்தனைகளுக்கு இணங்குவது, இது ரொட்டியின் மேலே உள்ள அனைத்து குணங்களையும் அடைவதை சாத்தியமாக்குகிறது, விகாரமான வரையறையை மன்னிக்கவும். இப்போது இந்த நிலைமைகளுக்கு செல்லலாம்.

1. செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது.எனது கருத்துப்படி, நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் உங்கள் மேஜையில் பார்க்க விரும்பும் ஒரு, முன்னுரிமை எளிமையான, ரொட்டி செய்முறையை மையமாகக் கொண்டு தொடங்குவது சிறந்தது மற்றும் முடிவு உங்களை முழுமையாக திருப்திப்படுத்தும் வரை தொடர்ந்து (வாரத்திற்கு குறைந்தது 1-2 முறை) சுட வேண்டும். அவர்கள் சொல்வது போல் நீங்கள் அதை தன்னியக்க பைலட்டில் சுடலாம். எனது நண்பர்கள் சிலரின் கூற்றுப்படி, நிலையான மற்றும் நல்ல தரம்சுமார் ஒன்றரை மாத வழக்கமான பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு அவர்களால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியை அடைய முடிந்தது. மிகவும் அழகாக இல்லாவிட்டாலும், ரொட்டியை முதல் அல்லது இரண்டாவது முறையாக பலர் சாப்பிடலாம். பின்னர் மிகவும் சிக்கலான மற்றும் சுவையான கஸ்டர்ட் வகைகளுக்கு செல்ல முடியும் - எடுத்துக்காட்டாக, போரோடினோ.

இந்த இடுகையில் நாம் 100% கம்பு ரொட்டி, பான் அல்லது அடுப்பு பற்றி பேசுகிறோம், எனவே உரிக்கப்படுகிற மாவிலிருந்து (Obdirny) செய்யப்பட்ட எளிய ரொட்டியை நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம். ஏன் அவன்? உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு ரஷ்யாவில் விற்பனைக்கு மிகவும் பொதுவானது. மேலும், இந்த ரொட்டியில் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்தும் எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லை - சர்க்கரை, வெல்லப்பாகு, மால்ட் மற்றும் மசாலா - கம்பு மாவு, புளிப்பு, உப்பு மற்றும் தண்ணீர் மட்டுமே. தூய, “நிர்வாண” கம்பு ரொட்டி, இதில் அனைத்து குறைபாடுகளும் உடனடியாகத் தெரியும் - குறைந்த தரமான மாவு, போதுமான அல்லது அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை கொண்ட மோசமான புளிப்பு மற்றும் தூக்கும் சக்தி, தவறாக கணக்கிடப்பட்ட மாவின் ஈரப்பதம் மற்றும் பொருத்தமற்ற பேக்கிங் முறை போன்றவை. பேக்கரிகளில், கம்பு ரொட்டி எப்போதும் புளிப்பு மாவுடன் சுடப்படுகிறது, மேலும் மாவை நொதித்தல் மற்றும் சரிபார்ப்பதை விரைவுபடுத்த தொழில்துறை ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் என் கருத்துப்படி, கம்பு ரொட்டியை தூய புளிப்பு மாவுடன் (குறிப்பாக புதிதாக வளர்க்கப்பட்ட) குறைந்தது 1-2 முறை சுட முயற்சிப்பது நல்லது, இதன் மூலம் நீங்கள் அதன் தரத்தை போதுமான அளவு மதிப்பிட முடியும்.

பேக்கிங்கில் செய்முறை %:

உரித்த கம்பு மாவு - 100% (புளிப்பு மாவில் - 50%)
உப்பு - 1.8%
உலர் ஈஸ்ட் (விரும்பினால்) - 0.1%
உலர்ந்த ஈஸ்டுக்கு பதிலாக, நீங்கள் சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் பயன்படுத்தலாம் - 0.3%
நீர் - தோராயமாக 65-75% (மாவின் ஈரப்பதத்தைப் பொறுத்து)

400 கிராம் மாவு ரொட்டிக்கான செய்முறை (தயாரான ரொட்டி சுமார் 600 கிராம் எடையுடையது):

பாரம்பரிய மாவு (28-30C இல் 3.5-4 மணிநேரம்):

உரித்த மாவில் கம்பு புளிப்பு மாவு 100% ஈரப்பதம், முன்பு 1-2 முறை புதுப்பிக்கப்பட்டது - 80 கிராம்
உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு - 160 கிராம்
சூடான நீர் (45C) - 160 கிராம்

மாவு அளவு 2-3 மடங்கு வளர்ந்து, நுண்துளைகளாக மாறும், மேலும் ஒரு தனித்துவமான புளிப்பு வாசனை மற்றும் சுவை பெறும். சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்பட்டால், மாவை பிசையும்போது உடனடியாக அதை சேர்க்கலாம் (இந்த விஷயத்தில் உங்களுக்கு 1.5-2 கிராம், ஒரு ஹேசல்நட் அளவு தேவைப்படும்).

மாவு:

மாவு - அனைத்து
உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு - 200 கிராம்
உப்பு - 7 கிராம்
உலர் ஈஸ்ட் (என்னிடம் Saf-Moment உள்ளது) - 0.4-0.5 கிராம் (1/8 தேக்கரண்டி)
வெதுவெதுப்பான நீர் (40C) - 60 கிராம் (1 டீஸ்பூன் மாவு சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் ஈஸ்டை செயல்படுத்தவும்)

மாவை இரட்டிப்பாக்கும் வரை 28-30C வெப்பநிலையில் 1.5 மணி நேரம் நொதித்தல். வடிவமைத்தல், முற்றிலும் (ஒரு சூடான இடத்தில் சுமார் 30-40 நிமிடங்கள்) காகிதத்தோலில் அல்லது ஒரு அச்சில் (மாவை மென்மையாக இருந்தால்). முதல் 5-10 நிமிடங்களுக்கு 250-280C இல் நீராவி இல்லாமல் பேக்கிங். , பின்னர் வெப்பநிலையை 200-220C ஆகக் குறைத்து மற்றொரு 30-40 நிமிடங்கள் சுடவும். சுடுவதற்கு முன்னும் பின்னும் தண்ணீரில் துலக்கவும். முற்றிலும் குளிர்ந்ததும் வெட்டுங்கள்.
UPD: பாரம்பரிய மாவைத் தவிர, இந்த ரொட்டிக்கான மாவை இன்னும் இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கலாம்: இணைக்கப்படாதமற்றும் அன்று நீண்ட மாவை, இடுகையின் இறுதியில் பார்க்கவும்.

ரொட்டி தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தை இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம்.

2. தேவையான கருவிகள்:

அளவுகள், முன்னுரிமை 1 கிராம் (மின்னணு) துல்லியமானது
- டைமர் அல்லது அலாரத்துடன் கூடிய கடிகாரம்
- தண்ணீர் மற்றும் அடுப்புக்கான தெர்மோமீட்டர்கள்
- அளவிடும் கரண்டிகளின் தொகுப்பு
- ஒரு பேக்கிங் ஸ்கிராப்பர் அல்லது ஒரு வசதியான ஸ்பேட்டூலா, முன்னுரிமை உலோகம் அல்லது சிலிகான்
- மாவை பிசைவதற்கு பெரிய கிண்ணம் அல்லது நிலையான பான்
- ஒரு சூடான இடம் (28-30C) நீங்கள் நொதித்தலுக்கு ஒரு கம்பு மாவை வைக்கலாம் (அபார்ட்மெண்ட் ஒரு ரிசார்ட் இல்லையென்றால் அதை எவ்வாறு ஒழுங்கமைப்பது என்பது பற்றி கீழே படிக்கவும்)

வெப்பநிலை ஆய்வுடன் விலையுயர்ந்த மின்னணு வெப்பமானியை எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை (இது மிகவும் அதிகமாக இருந்தாலும் வசதியான விருப்பம்), நீங்கள் மருந்தகத்தில் தண்ணீருக்கான ஆல்கஹால் தெர்மோமீட்டரை வாங்கலாம் (அதைக் கொண்டு அறையில் காற்றின் வெப்பநிலையை அளவிடலாம்). கம்பு மாவை "கண்ணால்" செய்ய முயற்சிக்காதீர்கள், உங்களுக்கு அனுபவம் இல்லாவிட்டால், உண்மையில் நல்லது எதுவும் வராது.
கடைசி முயற்சியாக, உங்களிடம் இன்னும் ஸ்கேல் இல்லை, ஆனால் உண்மையில் சுட விரும்பினால், ஸ்கேல் வைத்திருக்கும் உங்கள் நண்பரிடம் " ஆய்வக வேலை"- கண்ணாடிகள், அத்துடன் தேக்கரண்டி மற்றும் டீஸ்பூன்களுடன் அளவிடவும், மேலும் உங்கள் பேக்கிங்கிற்கு தேவையான அனைத்து தயாரிப்புகளையும் எடைபோடுங்கள் - மாவு, உப்பு, சர்க்கரை, ஈஸ்ட் போன்றவை. தயாரிப்புகளின் மொத்த அடர்த்தி பெரிதும் மாறுபடும் என்பதை நினைவில் கொள்க. உபகரணங்கள் இல்லாத வாழ்க்கை மற்றும் செதில்கள் இல்லாத உணவுகளின் தோராயமான எடையை தீர்மானித்தல் பற்றி ஒரு தனி இடுகை எழுதுவேன்.

3. நல்ல புளிப்புஅதிக தூக்கும் சக்தி மற்றும் அமிலத்தன்மையுடன், மாவில் முடிந்தவரை அதிக லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் குறைந்த அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் குறைந்த நேரத்தில் மாவை உயர்த்தும் திறன் கொண்டது.

இதைச் செய்ய, நீங்கள் முதலில் வெளியீடு செய்ய வேண்டும் நல்ல புளிப்பு தன்னிச்சையான நொதித்தல்(Sarychev படி அல்லது N. சில்வர்டனின் படி திராட்சை மீது) மற்றும் அவற்றின் அடிப்படையில் பெறுவது கட்டாயமாகும் உற்பத்திபுளிப்பு (GOST அல்லது கலிபோர்னியாவின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது).

பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்ட புளிப்பு மீண்டும் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும் (விநியோக சுழற்சியின் மூலம் இயக்கவும், அது GOST க்கு இணங்க இருந்தால், அல்லது கலிபோர்னியாவை 2-3 முறை புதுப்பிக்கவும்).

4. தடித்த மற்றும் செங்குத்தான தொடக்கங்கள்மற்றும் கடற்பாசிகள் திரவ வகைகளை விட விரும்பத்தக்கவை, மற்றும் உகந்த வெப்பநிலைநொதித்தல் - 28-30C(திரவ மாவுக்கு 34C வரை) அதனால் முடிந்தவரை மாவில் குவிந்துவிடும் லாக்டிக் அமிலம்மற்றும் குறைந்த வினிகர். கலிபோர்னியா புளிப்பு மாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது (இது திரவமானது மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் நொதித்தல்), இது தடிமனான, சூடான மாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. புளிப்பு மாவுடன் சேர்க்கப்படும் மாவின் அளவு 10-30% (நேரான முறையில்) முதல் 50-70% மாவு (பஞ்சு முறைக்கு) வரை இருக்கும்.

மாவை புளிக்க தேவையான வெப்பநிலையை எவ்வாறு உருவாக்குவது:

அடுப்பை ஒரு நிமிடம் முன்கூட்டியே சூடாக்கி, விளக்கை அணைக்கவும்
- பேட்டரிக்கு அருகில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியின் கூரையில் பின் சுவர், ஒரு போர்வை அல்லது டெர்ரி துண்டு கொண்டு பான் மூடி
- ஒரு மின்சார வெப்பமூட்டும் திண்டு பயன்படுத்தி - வெப்பநிலையை குறைந்தபட்சமாக (45C) அமைக்கவும், மேலே ஒரு கம்பி ரேக் வைக்கவும், அதன் மேல் ஒரு பாத்திரத்தை வைக்கவும், மேலே ஒரு போர்வை அல்லது டெர்ரி டவலால் மூடவும்

5. மாவு மற்றும் மாவை பிசையும்போது, உங்களுக்கு மிகவும் சூடான, கிட்டத்தட்ட சூடான (45-50C) தண்ணீர் தேவை, மாவின் ஆரம்ப வெப்பநிலை 40C (!) ஐ அடையலாம் - இந்த வெப்பநிலையில், கம்பு மாவின் ஸ்டார்ச் நொதிகளால் ஓரளவு சுரக்கப்படுகிறது. அதில் உள்ளது மற்றும் ரொட்டியின் சுவை அதிகரிக்கிறது. தற்செயலாக ஸ்டார்டர் மற்றும் மாவு அதிகமாக சமைக்கப்படுவதைத் தவிர்க்க, ஒரு தெர்மோமீட்டருடன் தண்ணீரின் வெப்பநிலையை கண்காணிக்கவும்.

6. உப்பு மற்றும் புளிப்பானது தண்ணீரில் நன்கு கரைக்கப்பட வேண்டும்மாவை பிசையும் போது, விரைவாக மாவுடன் கலக்கவும், ஆனால் நுட்பமாக(கம்பு மாவில் நடைமுறையில் பசையம் இல்லை, மாவு மென்மையான வரை மட்டுமே கலக்கப்படுகிறது) - தீவிர பிசைந்த பிறகு, கம்பு மாவு பரவுகிறது.

வீட்டில் மாவை பிசைவதற்கு என்னிடம் பிரத்யேக உபகரணங்கள் இல்லை, சுழல் இணைப்புகளுடன் கூடிய பேஸ்ட்ரி கலவை மட்டுமே, இது கம்பு மாவை பிசைவதற்கு சிரமமாக உள்ளது. எனவே, நான் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஒரு வலுவான கரண்டியால் சிறிய அளவிலான மாவை (300-400 கிராம் மாவிலிருந்து) பிசைந்து, அதன் சுவர்களில் மாவைத் தேய்க்கிறேன், மேலும் மாவு அதிகமாக இருந்தால் (800-1000 கிராம் மாவில் இருந்து), நான் ஒரு எடுத்துக்கொள்கிறேன். பெரிய, நிலையான பான் மற்றும் மாவை என் முஷ்டியால் பிசைந்து, அசைவுகளில் திருகுகிறேன், நான் என் இடது கையால் கடாயைப் பிடிக்கிறேன் (எனக்கு வலிமை உள்ளது - புத்திசாலித்தனம் தேவையில்லை :)). மாவு மிகவும் ஒட்டும் தன்மை கொண்டது, எனவே உங்கள் கைகளையும் கிண்ணத்தின் பக்கங்களையும் சுத்தம் செய்ய ஒரு ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

7. மாவின் உகந்த ஈரப்பதத்தை தீர்மானிக்கவும்அடுப்பு ரொட்டிக்கு இது மிகவும் கடினம், மாவு பரவுவதற்கான விளிம்பில் இருக்க வேண்டும், ஆனால் நொதித்தல் மற்றும் சரிசெய்தல் போது அதிகமாக பரவக்கூடாது, பின்னர் முடிக்கப்பட்ட ரொட்டியில் நல்ல போரோசிட்டி இருக்கும், அது அடுப்பில் சிறிது வீங்கும், ஆனால் ஒரு தட்டையான கேக்கில் பரவவில்லை. தூய கம்பு மாவிலிருந்து வட்டமான, உயரமான கோலோபாக்களை உருவாக்க முயற்சி செய்யாதீர்கள் - அவை அடுப்பில் தங்கள் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கின்றன. அடுப்பு உரிக்கப்படுகிற ரொட்டிக்கான மாவின் உகந்த ஈரப்பதம் சுமார் 65-75% ஆகும். பான் ரொட்டிக்கு நீங்கள் இன்னும் 10% தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். வால்பேப்பர் கம்பு மாவு உறிஞ்சுகிறது அதிக தண்ணீர்(அதிக தவிடு இருப்பதால்), உரிக்கப்படும் தவிடு ஒப்பிடும்போது, விதைத்த தவிடு, மாறாக, குறைவாக உள்ளது. மாவின் ஈரப்பதம் திறன் மாறுபடும் மற்றும் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது - அரைத்தல், காற்று ஈரப்பதம் போன்றவை. குளிர்காலத்தில், அதே மாவு கோடை காலத்தை விட 10% அதிக தண்ணீரை உறிஞ்சும்.
மாவில் சரியான நிலைத்தன்மை உள்ளதா என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் அல்லது அது மிகவும் மென்மையாகவும், நொதித்தல் அல்லது ப்ரூஃபிங்கின் போது அது ஒரு தட்டையான கேக்கில் தெளிவாகப் பரவுவதையும் நீங்கள் கண்டால், ஒரு பாத்திரத்தில் சுடவும். அடுப்பு ரொட்டியை விட பான் ரொட்டி எந்த வகையிலும் மோசமானது என்று நான் எந்த வகையிலும் நினைக்கவில்லை, நான் வட்ட ரொட்டிகளை விரும்புகிறேன் :).

8. நொதித்தல் மற்றும் மாவை உறுதிப்படுத்தும் போது, நீங்கள் அவசரப்படக்கூடாது,மாவை உயர விடவும் (தொகுதி 2-3 மடங்கு வரை அதிகரிக்கும், மாவை குமிழ்கள் மற்றும் விரிசல்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்). பிசையும் போது, உடனடியாக ஈரமான மேசையில் ஈரமான கைகளால் மாவை வட்ட வடிவில் கொடுத்து, சுத்தமான, எண்ணெய் தடவிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும் (காற்றோட்டத்தைத் தடுக்க ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்) அதனால் புளித்த மாவை சிராய்ப்பு இல்லாமல் அகற்றலாம். மிகவும்.

9. பழுத்த மாவை கவனமாக வடிவமைக்க வேண்டும்,ஈரமான மேஜையில் ஈரமான கைகளுடன் (முன்னுரிமை மருத்துவ கையுறைகளை அணிந்து), அதிகமாக நசுக்க வேண்டாம். காகிதத்தோலில் ஓய்வெடுக்க விடவும் (உயர்தரம், அதனால் ரொட்டி பேக்கிங்கின் போது ஒட்டாமல் இருக்கும்), ஒரு கிண்ணத்தால் மூடி, அது ஒளிபரப்பப்படுவதைத் தடுக்கவும், மேலும் ஒவ்வொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கும் ஈரமான கைகளால் பணிப்பகுதியைத் தாக்கவும். காகிதத்தோலின் தரம் சந்தேகமாக இருந்தால், அதை கிரீஸ் செய்யவும் தாவர எண்ணெய், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, நான்-ஸ்டிக் கிரீம் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் தெளிக்கவும் மெல்லிய அடுக்குகம்பு மாவு. ரொட்டி அளவு இரட்டிப்பாக உயரும் மற்றும் விரிசல் மற்றும் குமிழ்களை உருவாக்கத் தொடங்கும். பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், ஈரமான கைகளால் பணிப்பகுதியை மீண்டும் தட்டவும் அல்லது மாவுடன் கிரீஸ் செய்யவும் மற்றும் முழு வழியிலும் குத்தவும். மரக் குச்சிவிரிசலைக் குறைக்க முழு மேற்பரப்பிலும்.

கம்பு ரொட்டிக்கான விரிவான மற்றும் உயர்தர, அழகாக விளக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் கம்பு மாவுடன் பணிபுரியும் கொள்கைகளுக்கு, இந்த வலைப்பதிவையும் பார்க்கவும்.

பான் ரொட்டிக்கான மாவை ஈரமான மேசையில் ஈரமான கைகளால் உருண்டையாக உருவாக்க வேண்டும் வட்ட வடிவம்) அல்லது பதிவுகளில் (செங்கல் வடிவத்திற்கு) பின்னர் குச்சியற்ற கிரீம், தாவர எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றால் தடவப்பட்ட வடிவத்தில் ஆதாரத்தை வைக்கவும். ஏனெனில் பான் ரொட்டிக்கான மாவு பொதுவாக மென்மையான நிலைத்தன்மையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே அது வேகமாக பரவுகிறது, மேலும் அளவு இரட்டிப்பாகும். குமிழ்கள் மேலே திறக்கத் தொடங்கியவுடன், பணிப்பகுதியை தண்ணீர் அல்லது மாவுடன் தடவ வேண்டும், உடனடியாக சூடான அடுப்பில் வைக்க வேண்டும்.

10. ரொட்டி உயரும் போது, நீங்கள் அடுப்பை சூடாக்க வேண்டும்.பேக்கிங்கின் முதல் 5-10 நிமிடங்களில், கம்பு ரொட்டி மிகவும் தேவைப்படுகிறது உயர் வெப்பநிலை, குறைந்தது 250C, மற்றும் முன்னுரிமை 300C. ஒரு வலுவான மேலோடு உருவாக்க மற்றும் விரிசல் இல்லாமல் அதன் வடிவத்தை பராமரிக்க இது அவசியம். அடுத்து, நீங்கள் வெப்பத்தைக் குறைத்து, ரொட்டியை 180C இல் பேக்கிங் முடிக்க வேண்டும் (கம்பு ரொட்டி குறைந்த வெப்பநிலையில் சுடப்பட்டால் நன்றாக இருக்கும், ஆனால் நீண்ட நேரம்). பேக்கிங் கல் அல்லது அதன் மாற்றீடுகளைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் (தடிமனான வார்ப்பிரும்பு பான் அல்லது பான், வெப்பத்தை எதிர்க்கும் கண்ணாடி பாத்திரம், பீங்கான் உணவுகள், மெருகூட்டப்படாத பீங்கான் ஓடுகள் வரிசையாக இருக்கும் நீடித்த பேக்கிங் தாள் போன்றவை). அடுப்பில் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்த ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும். அடுப்பை 30-40 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை சூடாக்கலாம்.

11. பேக்கிங் முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், ரொட்டியை கிரீஸ் செய்யவும். சூடான தண்ணீர்அல்லது பிரகாசத்திற்கான ஸ்டார்ச் ஜெல்லி.அடுப்பை அணைத்து, ரொட்டியை மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் விட்டு, ஈரமான டவலில் போர்த்தி (முதலில் டின் ரொட்டியை அச்சிலிருந்து வெளியே எடுக்கவும் :)) மற்றும் ஒரு கம்பி ரேக்கில் சூடான அடுப்பில் வைக்கவும், மிக மெதுவாக ஆறவும். காகிதத்தோல் ரொட்டியின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொண்டால், மேலோடு சேதமடையாதபடி அதைக் கிழிக்க வேண்டாம், ரொட்டியை ஈரமான துண்டுடன் காகிதத்தோலுடன் போர்த்தி அரை மணி நேரம் விடவும் - இந்த நேரத்தில் காகிதத்தோல் மாறும். ஈரமான மற்றும் கவனமாக நீக்க முடியும்.

12. பேக்கிங் செய்த 8-12 மணி நேரத்திற்கு முன்பே ரொட்டி வெட்டப்பட வேண்டும்.அதனால் சிறு துண்டு ஒன்றாக ஒட்டாது. கம்பு ரொட்டியை சேமிக்கும் போது, அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கலாம், இந்த விளைவு பெரிய ரொட்டிகளில் அதிகமாக உச்சரிக்கப்படுகிறது.

UPD: இந்த ரொட்டிக்கான மாவை இன்னும் இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கலாம் - நேராக மற்றும் நீண்ட மாவை.

புளிப்பில்லாத (புளியில் 20% மாவு):

உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு - 320 கிராம்
புளிப்பு, முன் புதுப்பிக்கப்பட்ட, 100% ஈரப்பதம் - 160 கிராம்
உப்பு - 7 கிராம்
உலர் ஈஸ்ட் Saf-Moment (விரும்பினால்) - 0.5 கிராம், (1/8 தேக்கரண்டி)
அல்லது சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் - 1.5 கிராம் (ஒரு கொட்டை அளவு)
மிகவும் வெதுவெதுப்பான நீர், 45C - 180-220g (மாவுக்கு 65-75% ஈரப்பதம், மாவின் ஈரப்பதம் திறனைப் பொறுத்து)

ஈஸ்டை 20 நிமிடங்களுக்கு முன் செயல்படுத்தவும். ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு ஸ்பூன் மாவுடன், பின்னர் மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி மாவை பிசையவும். நொதித்தல் - 30C இல் 3.5-4 மணிநேரம், மாவின் அளவு இரட்டிப்பாகும், நுண்துளைகள் மற்றும் சுவை மற்றும் வாசனையில் தெளிவாக புளிப்பு. அடுத்து, மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி மோல்டிங், ப்ரூஃபிங் மற்றும் பேக்கிங்.

ஒரு நீண்ட மாவில்:

மாவு (60% மாவு, 28-30C இல் 10-12 மணி நேரம்):

உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு - 230 கிராம்
புளிப்பு ஸ்டார்டர், முன் புதுப்பிக்கப்பட்ட, 100% ஈரப்பதம் - 20 கிராம்
உப்பு - 7 கிராம்
மிகவும் சூடான நீர், 45C - 230 கிராம்

மாவு:

மாவு - முழு
உரித்த கம்பு மாவு - 160 கிராம்
வெதுவெதுப்பான நீர், 45C - 12-62 கிராம் (மாவுக்கு 65-75% ஈரப்பதம், மாவின் ஈரப்பதத்தின் திறனைப் பொறுத்து)

மாவில் 60% மாவு இருப்பதால், நீங்கள் மாவில் ஈஸ்ட் சேர்க்க வேண்டியதில்லை, வெப்பத்தில் புளிப்பு மற்றும் சரிசெய்தல் மிக விரைவாக நடக்கும். நொதித்தல் - 50-60 நிமிடங்கள், தொகுதி இரட்டிப்பாகும் வரை, சரிபார்ப்பு - 30-45 நிமிடங்கள். மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

கோதுமை கலக்காமல் கம்பு மாவிலிருந்து ரொட்டி சுடுவதன் அம்சங்களை, அதை சுட விரும்புவோருக்கு, ஆனால் சிரமங்கள் மற்றும் ஆபத்துகளுக்கு பயப்படுபவர்களுக்கு இந்த பொருட்கள் தெளிவுபடுத்த முடியும் என்று நம்புகிறேன்.

அதன்படி தயாரிக்கப்பட்ட நறுமண ரொட்டியை விட சுவையானது எதுவும் இல்லை எளிய செய்முறை. கருப்பு கம்பு ரொட்டி என்றால் என்ன, ரொட்டி இயந்திரம் அல்லது அடுப்பைப் பயன்படுத்தி அதை வீட்டில் எப்படி சுடுவது, அதே போல் தயாரிப்பில் என்ன பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் கோதுமை மாவு தயாரிப்பைத் தயாரிக்க முடியுமா என்பதைக் கண்டறியவும். படிப்படியான புகைப்படங்கள், சமையல் குறிப்புகள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

கம்பு ரொட்டி - நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

ஊட்டச்சத்து பற்றி நன்மை பயக்கும் பண்புகள்கம்பு ரொட்டி பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகிறது. கம்பு தயாரிப்புகளின் முக்கிய நன்மை செரிமான மண்டலத்தின் நோய்களுக்கு உதவுவதும், உணவை உறிஞ்சுவதை இயல்பாக்குவதும் ஆகும். மற்றொரு நன்மை அச்சு எதிர்ப்பு. எனினும் இந்த தயாரிப்புநீங்கள் அதிகரித்த குடல் அமிலத்தன்மை, பெருங்குடல் அல்லது புண்களால் பாதிக்கப்படுகிறீர்கள் என்றால் சேர்க்கப்படக்கூடாது. ஒரு துண்டு ரொட்டி கொண்டுள்ளது:

பெரிய எண்ணிக்கை பயனுள்ள வைட்டமின்கள்;
அத்தியாவசிய அமிலங்கள்;
திட அஜீரண நார்ச்சத்து (ஃபைபர்).

வீட்டில் கம்பு ரொட்டி செய்வது எப்படி

பின்வருபவை வீட்டில் கருப்பு ரொட்டிக்கான சமையல் வகைகள், வெவ்வேறு அடிப்படைகளில் - ஈஸ்ட், ஈஸ்ட் இல்லாத, புளிப்பு மற்றும் கஸ்டர்ட். பல புதிய உபகரணங்கள் இருப்பதால், நீங்கள் பேக்கிங்கிற்கு வெவ்வேறு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தலாம். அடுப்பு, ரொட்டி தயாரிப்பாளர் அல்லது மெதுவான குக்கரில் கருப்பு ரொட்டியை எப்படி சமைக்கலாம் மற்றும் என்ன வகைகள் உள்ளன? விரைவான சமையல்இந்த தயாரிப்பு தயாரிப்பு?

அடுப்பில்

அடுப்பில் கம்பு ரொட்டிக்கான செய்முறை பொருட்கள் தயாரிப்பதில் தொடங்குகிறது: தரையில் கம்பு மாவு, உப்பு, உலர்ந்த ஈஸ்ட், தண்ணீர். அனைத்து பொருட்களும் மென்மையான மற்றும் கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகவும் முழுமையாகவும் கலக்கப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, அது அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. தட்டுவதன் மூலம் நீங்கள் தயார்நிலையை சரிபார்க்கலாம்: ஒலி சத்தமாகவும், மேலோடு பொன்னிறமாகவும், உறுதியாகவும் இருந்தால், வேகவைத்த பொருட்கள் தயாராக இருக்கும்.

ரொட்டி இயந்திரத்தில்

இந்த அலகு நன்மை என்னவென்றால், நீங்கள் தொகுப்பை நீங்களே தயார் செய்ய வேண்டியதில்லை - சாதனம் நீங்கள் இல்லாமல் எல்லாவற்றையும் செய்யும். ரொட்டி இயந்திரத்திற்கான கம்பு ரொட்டிக்கான செய்முறை விரைவானது மற்றும் எளிமையானது. தயாரிக்க, நீங்கள் ஒன்றரை கிளாஸ் கம்பு மாவு, ஒரு ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு கிளாஸ் மோர், ஒரு டீஸ்பூன் உலர்ந்த ஈஸ்ட், ஒரு ஸ்பூன் கேரவே விதைகள், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை சுவைக்க வேண்டும். வழிமுறைகளின்படி சாதனத்தில் ஏற்றவும் மற்றும் நிரலைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

மெதுவான குக்கரில்

மெதுவான குக்கரில், எந்த இல்லத்தரசியும் சூப்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளை மட்டுமல்ல, வேகவைத்த பொருட்களையும் தயாரிக்கலாம். தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரே மாதிரியான பொருட்கள் தேவைப்படும். முதலில், ஒரு மாவை உருவாக்கி, அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் மாவை sifted மாவு ஊற்றப்படுகிறது, கொத்தமல்லி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கப்படும். பின்னர் கலவையை பிசைந்து, அறிவுறுத்தல்களின்படி பேக்கிங் முறையில் அரை மணி நேரம் கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

கம்பு மாவு ரொட்டி செய்முறை

நீங்கள் வீட்டில் உங்கள் சொந்த ரொட்டி தயாரிக்கலாம். தயாரிப்பதற்காக கம்பு சுட்ட பொருட்கள்முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெற நீங்கள் ஒரு கண்டிப்பான செய்முறையை கடைபிடிக்க வேண்டும். பல்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்தி சுவையான வீட்டில் கம்பு ரொட்டி செய்வது எப்படி என்பதை கீழே விவரிக்கிறது. முடிக்கப்பட்ட உணவில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன, என்ன பொருட்கள் தேவை, மற்றும் மாவை சுடுவதற்கான முறைகள் என்ன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

புளித்த மாவு

தயாரிப்பு நேரம்: 5-6 நாட்கள்.
சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 178 கிலோகலோரி.
நோக்கம்: காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவு, சுற்றுலா.
உணவு: டேனிஷ்.
சிரமம்: கடினம்.

ஸ்டார்ட்டரில் உள்ள லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுக்கு நன்றி, இந்த தயாரிப்பு குடல்களின் செயல்பாட்டிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்: இது மைக்ரோஃப்ளோராவில் நோய்க்கிருமி உயிரினங்களை அடக்குகிறது, உணவு உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துகிறது. லாக்டிக் அமிலம் வயிற்றுப்போக்கு, மலச்சிக்கல் மற்றும் டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ் ஆகியவற்றை நீக்குகிறது. ஒரு நிலையான செய்முறையை விட ஒரு சுவையான தயாரிப்பை சுடுவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். நன்மை என்னவென்றால், புளிப்பைப் பயன்படுத்தும் போது, பேக்கிங் செய்த 10 வது நாள் வரை டிஷ் புதியதாக இருக்கும். கம்பு பொருட்களை உட்கொள்வது உடலுக்கு நன்மை பயக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

கரடுமுரடான கம்பு - 700 கிராம்;
எந்த தயிர் - 100 மில்லி;
வழக்கமான உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
சூடான நீர் - 1 லிட்டர்;
முழு தானியங்கள் மற்றும் கோதுமை மாவு - 500 கிராம்;
சூடான பால் - 330 மில்லி;
தாவர எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:

ஒரு ஸ்டார்டர் செய்ய உப்பு, சிறிது சாதாரண மாவு மற்றும் தயிர் கலக்கவும். பாத்திரங்களை மூடி வைக்கவும். ஸ்டார்டர் தயார் செய்ய 3-4 நாட்கள் ஆகும்.
சூடான பாலுடன் முடிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ட்டரை நீர்த்துப்போகச் செய்து, உப்பு, முழு தானியங்கள் மற்றும் வழக்கமான கோதுமை மாவு சேர்த்து, மாவை ஒரு துண்டுடன் மூடி, 12 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
சூடான பாலில் விளைந்த மாவை கரைத்து, கரடுமுரடான கம்பு சேர்க்கவும். கீழே குத்தி ஒரு ரொட்டியை உருவாக்குங்கள்.
1.5-2 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

கருப்பு ரொட்டி செய்முறை

சமையல் நேரம்: 1 மணி நேரம்.
சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 170 கிலோகலோரி.
நோக்கம்: காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவு, உண்ணாவிரதம், சுற்றுலா.
உணவு: நார்வேஜியன்.
சிரமம்: எளிதானது.

இந்த டிஷ் ஒரு ரொட்டி இயந்திரத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது; அடித்தளத்தைத் தயாரிக்க, ஒரு சிறிய அளவு கருப்பு மற்றும் ஒரு பெரிய அளவு வெள்ளை மாவு பயன்படுத்தவும். ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படும் போது, மாவு நொதித்தல் காரணமாக உயர்கிறது, புளிப்பு சுவை இல்லை. பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, உயர்ந்த தரத்திற்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது. படிப்படியான செய்முறைபொருட்கள் பற்றிய விரிவான விளக்கத்துடன் ஆரம்ப பேக்கர்களுக்கு கிடைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

தண்ணீர் - 330 மிலி;
தரையில் கம்பு - 150 கிராம்;
கோதுமை மாவு - 300 கிராம்;
வெண்ணெய்- 20 கிராம்;
தூள் பால் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
தேன் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி;
பேக்கர் ஈஸ்ட் - 1.5 தேக்கரண்டி;
மால்ட், சீரகம் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;

சமையல் முறை:

அறிவுறுத்தல்களின்படி பொருட்களை ரொட்டி இயந்திரத்தில் வைக்கவும்.
விரும்பிய பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மேலோடு நிறம் நடுத்தரமானது.
தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு அகற்றவும். ஒரு கம்பி ரேக்கில் குளிர்விக்கவும்.

அடுப்பில் கோதுமை-கம்பு ரொட்டி

சமையல் நேரம்: 3 மணி நேரம்.
சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 6 நபர்கள்.
உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 160 கிலோகலோரி.
நோக்கம்: காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவு, சுற்றுலா, குழந்தைகள்.
உணவு: ரஷ்யன்.
சிரமம்: நடுத்தர.

கம்பு ரொட்டியில் நிறைய உள்ளது பயனுள்ள பொருட்கள்- தாதுக்கள், அமினோ அமிலங்கள், இரும்பு, நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் பி, பிபி. தயாரிப்பு சுவையானது மட்டுமல்ல, செரிமானத்திற்கும் நன்மை பயக்கும் மற்றும் நீரிழிவு மற்றும் புற்றுநோயைத் தடுக்கிறது. முற்றிலும் கம்பு கொண்டிருக்கும் ஒரு ரொட்டி, வயிற்றில் கடினமாக இருப்பதால், கோதுமை-கம்பு தயாரிப்பு தயாரிப்பது நல்லது. இது உடலுக்கு அதிக நன்மைகளைத் தரும் மற்றும் அதே பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

கோதுமை மற்றும் கம்பு மாவு - தலா 500 கிராம்;
கடல் உப்பு- 1 தேக்கரண்டி;
உலர் ஈஸ்ட் - 10 கிராம்;
சர்க்கரை - 50 கிராம்;
கோழி முட்டை- 1 துண்டு;
எள் - 15 கிராம்.

சமையல் முறை:

மாவு சலி, சர்க்கரை, ஈஸ்ட், உப்பு சேர்க்கவும்.
கிண்ணத்தில் வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்த்து மாவை பிசையவும்.
முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
கலவையை பிசைந்து மீண்டும் உயர விடவும்.
பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும் தயார் மாவு, ஒரு வட்ட ரொட்டியை உருவாக்கவும்.
முட்டையுடன் தயாரிப்பு துலக்க, மாவு மற்றும் எள் கொண்டு தெளிக்கவும்.
30-35 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

அடுப்பில் ஈஸ்ட் கொண்ட கம்பு ரொட்டி

சமையல் நேரம்: 3.5 மணி நேரம்.
சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 165 கிலோகலோரி.
நோக்கம்: காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவு, உண்ணாவிரதம்.
உணவு: ரஷ்யன்.
சிரமம்: நடுத்தர.

கம்பு தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க, பல்வேறு பொருட்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், ரொட்டி கரடுமுரடானதாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, வெள்ளை கோதுமை மற்றும் கம்பு மாவு கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது: இது மாவை மிகவும் நெகிழ்வானதாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது. ஸ்டார்டர்களை தயார் செய்தல் உன்னதமான முறையில்நிறைய நேரம் மற்றும் முயற்சி எடுக்கும். ஈஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தி, புளிப்பு மாவை விட விரைவாக முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கிடைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

கம்பு மற்றும் கோதுமை மாவு - தலா 300 கிராம்;
சூடான நீர் - 0.4 எல்;
சர்க்கரை - தேக்கரண்டி;
உப்பு - தேக்கரண்டி;
உலர் ஈஸ்ட் - 10 கிராம்;
தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை:

ஈஸ்ட் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கொள்கலனை 15 நிமிடங்கள் விடவும்.
சேர் சூரியகாந்தி எண்ணெய்கலவைக்கு, அசை. ஈஸ்ட் சேர்க்கவும்.
மாவை பிசைந்து, படத்துடன் மூடி, 60 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, 40 நிமிடங்கள் நிற்க விட்டு.
அடுப்பை 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், ரொட்டியை 40-50 நிமிடங்கள் கடாயில் சுடவும்.

மால்ட் உடன்

சமையல் நேரம்: 2 மணி 40 நிமிடங்கள்.
சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம்: 236 கிலோகலோரி.
நோக்கம்: உண்ணாவிரதம், காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவு, சுற்றுலா.
உணவு: ஐரோப்பிய.
சிரமம்: நடுத்தர.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மால்ட் ரொட்டியில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் (ஏ, பி, சி, ஈ, கே, பிபி) மற்றும் தாதுக்கள் (பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், கால்சியம், துத்தநாகம், தாமிரம், செலினியம், மாங்கனீசு, சோடியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, நார்ச்சத்து) உள்ளன. அவை செரிமான மண்டலத்தின் செயல்பாடுகளில் நன்மை பயக்கும். மால்ட் காரணமாக இந்த தயாரிப்பு பணக்கார அடர் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. கம்பு ரொட்டி சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

வெள்ளை மாவு - 200 கிராம்;
கம்பு மாவு - 330 கிராம்;
தண்ணீர் - 400 மில்லி;
மால்ட் - 40 கிராம்;
உலர்ந்த அல்லது புதிய ஈஸ்ட் - 20 கிராம்;
தேன் / சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி;
சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
கொத்தமல்லி - 0.5 தேக்கரண்டி;
சீரகம் - 0.2 தேக்கரண்டி;
ஜாதிக்காய் - 1/10 தேக்கரண்டி;
தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை:

மால்ட் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி நன்கு கிளறவும். கவர்.
உலர்ந்த ஈஸ்ட், மசாலா, உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
சர்க்கரை மற்றும் தேனை வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து கலக்கவும்.
கலவையை மாவில் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலக்கவும். சூடான மால்ட் சேர்க்கவும், மென்மையான வரை மெதுவாக அசை.
காய்கறி எண்ணெயுடன் அச்சுக்கு கிரீஸ் செய்யவும், பிசைந்த பிறகு மாவை வெளியே வைக்கவும், ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
மேலே வெட்டுக்களை செய்யுங்கள்.
50 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

கோதுமை மாவு இல்லாமல்

தயாரிப்பு நேரம்: 3 நாட்கள் மற்றும் 3.5 மணி நேரம்.
சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 165 கிலோகலோரி.
நோக்கம்: குழந்தைகள், காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவு, உண்ணாவிரதம்.
உணவு: ரஷ்யன்.
சிரமம்: கடினம்.

கோதுமை சேர்க்காமல் கருப்பு ரொட்டி தயார் செய்யலாம். சுவை சிறிது மாறும், இருப்பினும், அது இன்னும் திருப்திகரமாகவும் பசியாகவும் இருக்கும். அத்தகைய தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும், அது புதியதாக இருக்கும், மேலும் அதன் சுவை இன்னும் பணக்கார மற்றும் இனிமையாக இருக்கும். குறைந்த கலோரி உணவுகளை உண்ணும் உடல் எடையை குறைப்பவர்களுக்கு ரொட்டி ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்:

உரிக்கப்படுகிற மாவு - 11 டீஸ்பூன்;
தண்ணீர் - 4 டீஸ்பூன்;
புளித்த மாவு - 3 டீஸ்பூன்;
தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
சர்க்கரை - 5 டீஸ்பூன். எல்.;
உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
கொத்தமல்லி (தானியங்கள்) - 2 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை:

மாவை தயார் செய்ய 3 நாட்கள் ஆகும். முதல் நாளில் 4 டீஸ்பூன். உரிக்கப்படுவதில்லை மாவு 4 டீஸ்பூன் ஊற்ற. கொதிக்கும் நீர், அசை. கலவையை ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள்.
இரண்டாவது நாளில், kvass மைதானத்தை சேர்த்து கிளறவும். 3 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். சர்க்கரை கரண்டி மற்றும் 1 டீஸ்பூன். கரடுமுரடான மாவு.
மூன்றாவது நாளில், உப்பு, சர்க்கரை (2 டீஸ்பூன்), தாவர எண்ணெய், கொத்தமல்லி விதைகள் (நொறுக்கப்படலாம்), மற்றும் மீதமுள்ள மாவு சேர்க்கவும்.
அச்சுக்கு எண்ணெய் தடவி ஒரு ரொட்டியை உருவாக்கவும். 3-4 மணி நேரம் விடவும்.
ரொட்டி 90 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது.

திராட்சையுடன்

சமையல் நேரம்: 2 மணி 50 நிமிடங்கள்.
சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம்: 175 கிலோகலோரி.
நோக்கம்: உண்ணாவிரதம், காலை உணவு, சுற்றுலா.
உணவு: ஐரோப்பிய
சிரமம்: நடுத்தர.

பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் விரும்பும் திராட்சை கொண்ட ஒரு இதயமான கம்பு-கோதுமை ரொட்டி. உலர்ந்த பழங்கள் கூடுதலாக நன்றி, முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பல பயனுள்ள கனிமங்கள், வைட்டமின்கள், மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் கொண்டிருக்கும். இந்த டிஷ் திருப்தி அளிக்கிறது, ஏனென்றால் 100 கிராம் திராட்சையும் 264 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது. உங்களுக்கு திராட்சை பிடிக்கவில்லை அல்லது அவர்களுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், உலர்ந்த பழங்களை சீரகம், எள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், தவிடு மற்றும் பிற சேர்க்கைகளுடன் மாற்றலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

தண்ணீர் - 1.5 கப்;
உலர் ஈஸ்ட் - 7 கிராம்;
லேசான திராட்சை - ஒரு கைப்பிடி;
முழு தானியம் மற்றும் கம்பு மாவு - தலா 2 கப்;
பழுப்பு சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
ஆலிவ் எண்ணெய்- 2 டீஸ்பூன். எல்.;
உப்பு - தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:

மாவு, உப்பு, ஈஸ்ட், சர்க்கரை கலக்கவும். சூடான தண்ணீர், ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். மாவை பிசையவும்.
மாவுடன் திராட்சை சேர்த்து கிளறவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் தடவி மாவை வைக்கவும். கொள்கலனை படத்துடன் மூடி, 2 மணி நேரம் நிற்க விடவும்.
மாவை மேசையில் வைக்கவும், பல பகுதிகளாக பிரிக்கவும். தயாரிப்புகளை உருவாக்குங்கள்.
ஒரு துண்டுடன் மூடி, 1 மணி நேரம் சூடாக விடவும்.
30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

கஸ்டர்ட்

சமையல் நேரம்: 7.5 மணி நேரம்.
சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 195 கிலோகலோரி.
நோக்கம்: சுற்றுலா, உண்ணாவிரதம், காலை உணவு, குழந்தைகள்.
உணவு: ஸ்காண்டிநேவிய.
சிரமம்: கடினம்.

ஸ்காண்டிநேவியாவில் பாரம்பரிய கஸ்டர்ட் ரொட்டி பிரபலமானது. தயாரிப்பு அதன் மெல்லிய மேலோடு மற்றும் அடர்த்தியான கூழ் மூலம் வேறுபடுகிறது. வழக்கமான ரொட்டியை சுடுவதை விட மாவை தயாரிப்பது அதிக நேரம் எடுக்கும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மால்ட்டின் இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, மாவு உங்களுக்குத் தேவையான எந்த வடிவத்தையும் எடுக்கும். நீங்கள் பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகளை கம்பு கஸ்டர்ட் ரொட்டியுடன் செல்லலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

மாவு, கோதுமை - 350 கிராம், கம்பு - 200 கிராம்;
தண்ணீர் - 0.5 எல்;
அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் - 30 கிராம்;
சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
உலர் மால்ட் - 2 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை:

கோதுமை மாவுடன் இரண்டு ஸ்பூன் மால்ட் கலந்து சூடான நீரில் காய்ச்சவும்.
ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மாவை நன்கு கலக்கவும். அதை குளிர்விக்க தனியாக விடவும்.
மற்றொரு கிண்ணத்தில், ஈஸ்டை ஒரு கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்து, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
காய்ச்சிய மாவை சேர்க்கவும், அசை. 2.5-3 மணி நேரம் மாவை விட்டு, ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.
நன்கு பிசைந்து, ஒரு ரொட்டியை உருவாக்கி, கடாயில் வைக்கவும்.
கம்பு ரொட்டியை 50 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.

அடுப்பில் கேஃபிர் கொண்ட கம்பு ரொட்டி

சமையல் நேரம்: 2.5 மணி நேரம்.
சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 275 கிலோகலோரி.
நோக்கம்: காலை உணவு, இரவு உணவு, மதிய உணவு, சுற்றுலா.
உணவு: ரஷ்யன்.
சிரமம்: நடுத்தர.

வீட்டில் கருப்பு ரொட்டியை எப்படி சுடுவது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், இந்த செய்முறையை முயற்சிக்கவும்: இது எளிமையானது மற்றும் எந்த சிறப்பு அறிவும் தேவையில்லை. கேஃபிர் மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அசாதாரண வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது. இருப்பினும், கம்பு மற்றும் கோதுமை மாவை சம அளவுகளில் பயன்படுத்துவது சிறந்தது என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். நீங்கள் கருப்பு ரொட்டியின் பெரும்பகுதியைப் பயன்படுத்தினால், ரொட்டியின் மேலோடு கடினமாகிவிடும், எந்த துண்டுகளும் அதை மென்மையாக்காது. அதை முயற்சி செய்து பிரகாசமான சுவையை அனுபவிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

தண்ணீர் - 55 மில்லி;
உலர் ஈஸ்ட் - 4 கிராம்;
கேஃபிர் - 250 மில்லி;
கம்பு மாவு - 100 கிராம், கோதுமை மாவு - 300 கிராம்;
உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

இரண்டு வகையான மாவையும் நன்கு கலந்து, ஈஸ்ட் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அசை. கேஃபிர் மற்றும் சூடான நீரை சேர்க்கவும்.
மாவை ஒரு பந்தாக உருவாக்கி, அதை மூடி, 20 நிமிடங்கள் விடவும்.
மீண்டும் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் 10 நிமிடங்கள் துண்டு கீழ் விட்டு.
அசை. ஒரு பந்தாக உருவாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும் மற்றும் வெட்டுக்களை செய்யவும். 60 நிமிடங்கள் விடவும்.
ஒரு வழக்கமான அடுப்பில் 30 நிமிடங்கள் ரொட்டியை சுடவும்.

ஈஸ்ட் இல்லாமல்

சமையல் நேரம்: 6 மணி 45 நிமிடங்கள்.
சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 177 கிலோகலோரி.
நோக்கம்: காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவு.
உணவு: ரஷ்யன்.
சிரமம்: நடுத்தர.

ஒரு எளிய புளிப்பில்லாத கம்பு ரொட்டி ஈஸ்ட் கொண்டு செய்யப்பட்டதைப் போலவே சுவையாக இருக்கும். நொதித்தல் தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு எப்போதும் சாத்தியமில்லை, ஏனென்றால் சிலர் அவர்களுக்கு ஒவ்வாமை இருக்கலாம். நீங்கள் செய்முறையின் படி எல்லாவற்றையும் கண்டிப்பாகத் தயாரித்தால், வேகவைத்த பொருட்கள் புளிப்பு இல்லாமல் சுவையாகவும், மென்மையாகவும், புளிப்பு இல்லாமல் மாறும். உண்மையான கம்பு தயாரிப்பைத் தயாரிக்கும் இந்த முறையின் தீமை என்னவென்றால், முழு செயல்முறையும் சுமார் 7 மணி நேரம் ஆகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

தரையில் கம்பு - 320 கிராம்;
பேக்கிங் பவுடர் - 0.5 பாக்கெட்;
சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
கேஃபிர் - ஒரு கண்ணாடி;
சமையல் சோடா / உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
திராட்சை - ஒரு கைப்பிடி;
வெண்ணெய் - 50 கிராம்.

சமையல் முறை:

தயார் செய்த திராட்சையை நறுக்கி தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
320 கிராம் மாவு, சர்க்கரை, சோடா, உப்பு, பேக்கிங் பவுடர் கலக்கவும். வெண்ணெய், கேஃபிர் ஒரு துண்டு சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பூன் எடுத்து கலவை மென்மையாகும் வரை கிளறவும்.
தண்ணீர், திராட்சை சேர்க்கவும், அசை.
மாவை மேசையில் வைக்கவும். மீள் வரை பிசையவும்.
வடிவமைத்து அச்சுக்கு மாற்றவும்.
அடுப்பை 220 க்கு அமைத்து சுமார் 45 நிமிடங்கள் சுடவும்.

கம்பு ரொட்டி நிச்சயமாக சுவை மற்றும் தயாரிப்பின் அடிப்படையில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும்.

தயாரிப்பது மிகவும் கடினம், மேலும் பல தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் தங்கள் வேகவைத்த பொருட்களில் கம்பு ரொட்டிகளை ஒரு தலைசிறந்த படைப்பாக கருதுகின்றனர்.

இருப்பினும், உங்கள் கையை முயற்சிப்பது நிச்சயமாக மதிப்புக்குரியது.

நீங்கள் சமையல் குறிப்புகளை கவனமாகப் பின்பற்றி, தொழில்நுட்பத்தின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கடைப்பிடித்தால், விளைவு உண்மையிலேயே சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் என்று உறுதியளிக்கிறது.

புதிதாக சுடப்பட்ட ரொட்டி உள்ளது மந்திர பண்புகள்- இதுபோன்ற வேகத்தில் மேசையிலிருந்து எதுவும் அரிதாகவே மறைந்துவிடும், ஆனால் கம்பு மாவிலிருந்து ரொட்டிகள் சூடாக இருந்தால், ஒரு விதியாக, ஒரு சிறு துண்டு கூட எஞ்சியிருக்காது.

அடுப்பில் வீட்டில் கம்பு ரொட்டி - அடிப்படை சமையல் கொள்கைகள்

நேரடியாக அனுமதிக்கும் தொழில்நுட்பங்களும் சமையல் குறிப்புகளும் சொந்த சமையலறைநறுமணமுள்ள "கருப்பு" ரொட்டியை சுடுவது போதாது. கம்பு மாவு மாவை ஈஸ்ட், கேஃபிர் சேர்த்து அல்லது ஈஸ்ட் சேர்க்காமல், சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு மாவுடன் பிசைந்து அல்லது காய்ச்சப்படுகிறது.

இந்த பன்முகத்தன்மை இரண்டு அடிப்படை விதிகளால் ஒன்றுபட்டுள்ளது: மாவின் தரம் மற்றும் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து விகிதாச்சாரங்களையும் சரியாகக் கடைப்பிடித்தல்.

உயர்தர மாவு எப்போதும் உலர்ந்ததாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். அத்தகைய மாவை நீங்கள் ஒரு முஷ்டியில் கசக்கிவிட்டால், அதன் விளைவாக வரும் கட்டி உடனடியாக நொறுங்காது, ஆனால் மேற்பரப்பில் உங்கள் விரலை அழுத்தினால், ஒரு அச்சு வடிவம் அதில் இருக்க வேண்டும்.

மாவை பிசைவதற்கு முன், மாவை சலிக்கவும் கட்டாயம். சல்லடை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி சீரான போரோசிட்டியுடன் பஞ்சுபோன்றதாக மாறும்.

வீட்டில், கம்பு ரொட்டி செய்முறையின் படி கண்டிப்பாக நியமிக்கப்பட்ட விகிதாச்சாரத்தில் கோதுமை மாவைச் சேர்த்து சுடப்படுகிறது, அவை மாற்றுவது நல்லதல்ல.

மேலும், செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டாலன்றி, மாற்ற வேண்டாம் வெப்பநிலை ஆட்சி. அடுப்பில் வீட்டில் கம்பு ரொட்டி சுடும் போது, நீங்கள் கண்டிப்பாக வழிமுறைகளை பின்பற்ற வேண்டும், இது பல்வேறு மாவை சமையல் காரணமாக உள்ளது, இங்கே உலகளாவிய விதி இல்லை, கவனமாக இருங்கள்!

அடுப்பில் வீட்டில் "Borodinsky" கம்பு ரொட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

420 கிராம் தரமான கம்பு மாவு;

50 மில்லி மணமற்ற, ஆலை. எண்ணெய்கள்;

150 மிலி குறைந்த கொழுப்பு பால்;

130 கிராம் வெள்ளை மாவு;

"விரைவு" ஈஸ்ட் - 1.5 தேக்கரண்டி;

1.25 லிட்டர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர்;

அட்டவணை. கரண்டி வெள்ளை சர்க்கரை;

ஒரு மேஜை. மால்டோஸ் வெல்லப்பாகு ஸ்பூன்;

மூன்று மேஜை. கம்பு (சிவப்பு) மால்ட் கரண்டி;

10 கிராம் நன்றாக, ஆவியாக்கப்பட்ட உப்பு;

கொத்தமல்லி விதைகள் - 3 தேக்கரண்டி;

காய்ந்த சீரகம், விதைகள்.

சமையல் முறை:

1. நறுமண விதைகளில் 2/3 ஒரு கலவையில் நசுக்கி அரைக்கவும். பின்னர் மால்ட் அவற்றை கலந்து சிறிது குளிர்ந்த கொதிக்கும் நீரில் அரை கண்ணாடி ஊற்ற, அரை மணி நேரம் ஒதுக்கி, உட்புகுத்து மற்றும் குளிர்.

2. இதற்குப் பிறகு, உடனடியாக மாவைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். இதைச் செய்ய, உடனடி ஈஸ்டை சூடான, ஆனால் சூடாக இல்லாத பாலில் கரைக்கவும். அனைத்து சர்க்கரையையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கவும், 2 முழு தேக்கரண்டி வெள்ளை மாவு மற்றும், நன்கு கிளறி, கால் மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

3. மாவை பிசைவதற்கு ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில், இரண்டு வகையான மாவுகளை நன்றாக சல்லடையில் சலிக்கவும்: கம்பு மற்றும் வெள்ளை பேக்கிங் மாவு, நீங்கள் செல்லும்போது அவற்றை கலக்கவும்.

4. உப்பு சேர்த்து மாவில் சமமாக கிளறவும்.

5. பின்னர் மாவின் அதிகரித்த அளவு, குளிர்ந்த மால்ட் நிறை, வெல்லப்பாகு மற்றும், 38 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட மீதமுள்ள தண்ணீரில் ஊற்றவும், மாவை பிசையவும்.

6. மாவை மென்மையாகவும், மிகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும், எனவே செயல்முறையின் போது உங்கள் கைகள் காய்கறி எண்ணெயுடன் சிறிது ஈரப்படுத்தப்படுகின்றன.

7. ஒரு பருத்தி அல்லது கைத்தறி துண்டு கொண்டு மாவுடன் கிண்ணத்தை மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் உயர ஒதுக்கி வைக்கவும்.

8. மேலும் செயலாக்கத்திற்கான மாவின் தயார்நிலை அளவை இரட்டிப்பாக்குவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அல்லது இன்னும் கொஞ்சம் கூட. மாவை லேசாக பிசைந்து, பகுதிகளாகப் பிரித்து, தயாரிக்கப்பட்ட பாத்திரங்களில் வைக்கவும்.

9. அடுப்பை இயக்கி, சிறிது (30 டிகிரி வரை) சூடுபடுத்தவும், இரண்டாவது ப்ரூஃபிங்கிற்கு அரை மணி நேரம் மாவுடன் அச்சுகளை வைக்கவும்.

10. பின்னர் உயர்ந்த ரொட்டியின் மேற்பரப்பை எந்த சூழ்நிலையிலும் சூடாக கிரீஸ் செய்யவும் குளிர்ந்த நீர், மீதமுள்ள விதைகளுடன் தெளிக்கவும்.

11. இந்த ரொட்டியை முதலில் 200 டிகிரியில் கால் மணி நேரம் சுடவும், பின்னர் 180 இல் இருபத்தைந்து நிமிடங்கள் மற்றும் இறுதியாக 160 டிகிரியில் 19 நிமிடங்கள் சுடவும்.

அடுப்பில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கம்பு ரொட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

30 கிராம் சாதாரண ரொட்டி ஈஸ்ட்;

200 கிராம் கரடுமுரடான கம்பு மாவு;

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;

350 கிராம் பேக்கிங் மாவு;

ஆவியாக்கப்பட்ட உப்பு "கூடுதல்" - 10 கிராம்;

நல்ல கம்பு (உலர்ந்த) மால்ட் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி.

சமையல் முறை:

1. வெள்ளை மாவு (150 கிராம்) மால்ட்டுடன் கலந்து, கலவையின் மீது முந்நூறு மில்லி கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.

2. கொதிக்கும் நீரை ஊற்றும்போது, கலவையை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நன்கு கிளறவும், அதனால் கட்டிகள் எதுவும் இல்லை.

3. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், ஈஸ்ட் சிறிது சூடான நீரில் 270 மில்லி கரைக்கவும். முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

4. மால்ட் மற்றும் கரைந்த ஈஸ்ட் கொண்டு காய்ச்சப்பட்ட மாவு சேர்த்து, மென்மையான வரை அனைத்தையும் கிளறவும். இதன் விளைவாக அடர் பழுப்பு நிறத்தின் திரவ மாவு நிறை இருக்கும்.

5. மீதமுள்ள அனைத்து மாவையும் திரவ மாவு கலவையில் ஊற்றி, கெட்டியான, ஒட்டாத மாவில் பிசையவும்.

6. ஒரு துணி துண்டு கொண்டு மாவுடன் கொள்கலனை மூடி, மூன்றரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

7. அடுப்பை இயக்கவும், கீழே உள்ள அலமாரியில் தண்ணீருடன் ஒரு உலோக சாஸரை வைக்கவும், 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

8. உங்கள் கைகளால் அதிகரித்த மாவை கீழே குத்தவும், மாவுடன் தெளிக்கவும், அதை பேக்கிங் டிஷ்க்கு மாற்றவும். ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி மீண்டும் 20-25 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.

9. மாவு உயர்ந்ததும், பிராய்லரை அடுப்பில் வைத்து 45 நிமிடங்கள் சுடவும்.

10. பின்னர் அச்சுகளை வெளியே எடுத்து அதிலிருந்து ரொட்டியை அகற்றி, அதை ஒரு துண்டில் போர்த்தி மூன்று மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், அந்த நேரத்தில் ரொட்டி "பழுக்கும்".

அடுப்பில் வீட்டில் கம்பு ரொட்டியை சுடுவதற்கான புளிப்பு செய்முறை

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கம்பு ரொட்டியை சுடுவதற்கு மட்டுமல்ல, நல்ல வீட்டில் kvass ஐ தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பத்து ஸ்டம்ப். கரடுமுரடான கம்பு மாவு கரண்டி;

10 கிராம் சர்க்கரை;

இருநூறு கிராம் தண்ணீர்.

சமையல் முறை:

1. மாவின் பகுதியை (முழு நான்கு தேக்கரண்டி) நூறு மில்லிலிட்டர்களுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யவும் குளிர்ந்த நீர், தடித்த புளிப்பு கிரீம் போன்ற ஒரு நிலைத்தன்மையை அடைதல்.

2. சேர் தானிய சர்க்கரை, பல முறை அசை, குறுகிய இடைவெளிகளுடன், ஒரு துணியால் மூடி, ஒரு நாளுக்கு விட்டு விடுங்கள்.

3. நேரம் கடந்த பிறகு, மேலும் 2 தேக்கரண்டி மாவில் கிளறி, அதே தடிமனாக தண்ணீரில் நீர்த்தவும். ஒரு துடைக்கும் கீழ் மற்றொரு நாள் அதை விட்டு விடுங்கள்.

4. புளிப்பு தடிமனாக இருக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்க, எனவே மாவு சேர்க்கும் போது, எப்போதும் புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையுடன் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள்.

5. மூன்றாவது நாளில், ஸ்டார்டர் புளிப்பு ரொட்டியின் சிறப்பியல்பு வாசனையைப் பெறுகிறது, இது சாதாரணமானது, இது உங்களுக்குத் தேவையான விளைவாகும்.

6. மீண்டும் மாவு சேர்த்து, தேவைப்பட்டால் தண்ணீரில் நீர்த்தவும், மீண்டும் ஒரு நாளுக்கு விட்டு விடுங்கள். நான்காவது நாளில் ஸ்டார்டர் முழுமையாக தயாராகிவிடும்.

7. மீண்டும் மாவு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து, அசை. எடுத்துக்கொள் தேவையான அளவுரொட்டி தயாரிப்பதற்கு, மீதமுள்ளவற்றை இறுக்கமாக மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

8. சேமிக்கப்பட்ட ஸ்டார்டர் வாரத்திற்கு ஒரு முறை மாவுடன் "ஊட்டி" வேண்டும், இல்லையெனில் அது "இறந்துவிடும்".

புளிப்புடன் அடுப்பில் வீட்டில் கம்பு ரொட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர், வேகவைத்த, குளிர்ந்த - 300 மில்லி;

உறைந்த சூரியகாந்தி எண்ணெய்;

4 கப் கம்பு (உரிக்கப்பட்ட) மாவு;

மேலே உள்ள செய்முறையின் படி 300 மில்லி ஸ்டார்டர்;

ஒரு சிறிய சிட்டிகை கொத்தமல்லி;

10 கிராம் உப்பு;

50 கிராம் வெள்ளை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை;

நல்ல மால்ட் (உலர்ந்தவுடன் மாற்றக்கூடியது கம்பு kvass) - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;

60 கிராம் சூரியகாந்தி விதைகள் (உமி இல்லாமல்).

சமையல் முறை:

1. செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள கம்பு மாவில் பாதியை ஸ்டார்டர் மற்றும் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீருடன் இணைக்கவும். கட்டிகள் இல்லாதபடி கிளறி 5 மணி நேரம் வரை விடவும். செயல்முறை போது, மாவை தோராயமாக மூன்று மடங்கு அதிகரிக்கும்.

2. 90 மில்லி கொதிக்கும் நீரில் மால்ட் அல்லது kvass காய்ச்சவும், குளிர்ந்து தயாரிக்கப்பட்ட மாவை சேர்க்கவும்.

3. மசாலா, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, எண்ணெய் ஊற்ற மற்றும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.

4. கிரீஸ் செய்யப்பட்ட அச்சுகளில் அதை மாற்றவும் மற்றும் விட்டு, பருத்தி அல்லது கைத்தறி துணி (துண்டுகள்) கொண்டு அச்சுகளின் மேல் மூடி, 3 மணி நேரம் தூரம். படிவங்களை மூன்றில் ஒரு பங்கு மாவை நிரப்ப பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

5. உரிக்கப்பட்ட விதைகளுடன் உயர்ந்த மாவை தூவி சூடான அடுப்பில் சுடவும்.

6. 180 டிகிரியில் 45 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை பேக் செய்யவும். இதன் காலம் விளைந்த ரொட்டியின் அளவைப் பொறுத்தது.

அடுப்பில் வீட்டில் கம்பு ரொட்டி, கேஃபிர்-ஈஸ்ட்

தேவையான பொருட்கள்:

150 கிராம் வெள்ளை மற்றும் 250 கிராம். கம்பு, கரடுமுரடான மாவு;

சுத்திகரிக்கப்பட்ட, சுவையற்ற எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.

200 மில்லி தயிர், அல்லது புளிப்பு கேஃபிர், குறைந்த கலோரி;

1 தேக்கரண்டி உலர் ஈஸ்ட்;

உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - தலா 1 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:

1. புளித்த பால் பொருட்கள்முன்கூட்டியே அறை வெப்பநிலையில் சூடாகவும்.

2. பின்னர் முப்பது டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட வேகவைத்த தண்ணீரில் 150 மில்லி கலந்து, அதன் விளைவாக கலவையில் உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை கரைக்கவும்.

3. கம்பு மற்றும் பேக்கிங் கோதுமை மாவை ஒரு கலவை பாத்திரத்தில் சலிக்கவும், ஈஸ்ட்டை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து நன்கு கலக்கவும், ஈஸ்டை மாவில் சமமாக கிளறவும்.

4. ஒரு சிறிய மன அழுத்தம் மற்றும், படிப்படியாக புளிக்க பால் கலவையை ஊற்றி, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. பிசையும் செயல்முறையின் போது அது மிகவும் இறுக்கமாக இருப்பதாக நீங்கள் உணர்ந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

5. சரியாக பிசைந்த மாவை மீள், மென்மையான மற்றும் மென்மையாக மாறும்.

6. ஒரு துணியால் மாவைக் கொண்டு கிண்ணத்தை மூடி, அரை மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.

7. எண்ணெயில் சிறிது சிறிதாக, சமமாக ஊற்றவும், முழுமையாக உறிஞ்சும் வரை உங்கள் கைகளால் பிசையவும்.

8. பின்னர் மாவை சிறிது சூடான வடிவத்தில் மாற்றி விட்டு, இரண்டு மணி நேரம் "ஆதாரம்" ஒரு துண்டு கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.

9. வெள்ளை மாவுடன் மேசையைத் தூவி, அதன் மீது உயர்ந்த மாவை (அளவை இரட்டிப்பாக்குவதன் மூலம் கவனிக்கத்தக்கது) வைக்கவும், அதை ஒரு வட்ட ரொட்டியாக உருவாக்கவும்.

10. ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் காகிதத்தோலில் வைக்கவும், இறுதி "புரூபிங்" க்கு அரை மணி நேரம் ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

11. சுமார் நாற்பது நிமிடங்கள் 200 டிகிரியில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

12. அடுப்பில் மாவுடன் பேக்கிங் தாளை வைப்பதற்கு முன், அதன் சுவர்களை தாராளமாக தண்ணீரில் தெளிக்கவும்.

கேஃபிர் கொண்ட அடுப்பில் வீட்டில் விரைவான, ஈஸ்ட் இல்லாத கம்பு ரொட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

"தொழிற்சாலை" பால், அல்லது நடுத்தர கொழுப்பு kefir இருந்து curdled பால் - 200 மில்லி;

கோதுமை வெள்ளை மாவு- இரண்டு கண்ணாடிகள்;

ஒரு கண்ணாடி "கரடுமுரடான" கம்பு மாவு;

0.5 தேக்கரண்டி. சமையல் சோடா;

நறுமண "புரோவென்சல்" மூலிகைகள் ஒரு சிறிய கலவை;

ஆவியாக்கப்பட்ட உப்பு - 5 கிராம்;

1 தேக்கரண்டி சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை.

சமையல் முறை:

1. சோடாவுடன் சிறிது சூடான கேஃபிர் (தயிர்) கலந்து, ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு காலாண்டில் மேஜையில் விட்டு விடுங்கள். இதை அடுப்பில் அல்லது உள்ளே செய்ய வேண்டாம் நுண்ணலை அடுப்பு, பேட்டரியில் அல்லது புளிப்பு பால் கொண்ட கொள்கலனை வைப்பதன் மூலம் சிறந்தது சூடான தண்ணீர்.

2. பின்னர் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் உப்பு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் புரோவென்சல் மூலிகைகள் கலவையை கலக்கவும். கேஃபிர் அதிகரித்த அளவு ஊற்ற மற்றும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, மிக சிறிய sifted மாவு சேர்த்து.

3. கம்பு மாவின் முழு பகுதியையும் எடுத்து, முதலில் ஒரு கிளாஸ் கோதுமை மாவை எடுத்து, பிசையும் போது மாவின் தடிமனை சரிசெய்ய பயன்படுத்தவும். இது மிகவும் மென்மையாகவும் திரவமற்றதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. ஒரு அச்சு அல்லது வறுத்த பாத்திரத்தை காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி, அதில் பிசைந்த மாவை மாற்றி, ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு கால் மணி நேரம் "ஓய்வெடுக்க" விடுங்கள், ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இதை செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது சூடான பேட்டரிஅல்லது அடுப்பின் மேல், சூடுபடுத்த அடுப்பை ஆன் செய்யும் போது.

5. பின்னர் ஒரு நீளமான வெட்டு மற்றும் எதிர்கால ரொட்டி முழுவதும் இன்னும் சில மற்றும் ஒரு preheated அடுப்பில் மாவுடன் பான் வைக்கவும்.

6. அரை மணி நேரம் முதல் நாற்பத்தைந்து நிமிடங்கள் வரை ரொட்டியை சுடவும், பின்னர் அடுப்பு வெப்பத்தை அணைத்து, மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு கதவை மூடிவிட்டு ரொட்டியை வைக்கவும்.

7. அடுப்பில் இருந்து வேகவைத்த ரொட்டியை அகற்றி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு துண்டுடன் போர்த்தி விடுங்கள்.

அடுப்பில் வீட்டில் "கரேலியன்" கம்பு ரொட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

100 கிராம் மாவு, கம்பு;

சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் சோம்பு கலவை, தோராயமாக 8 கிராம்;

50 கிராம் மால்ட்;

300 மில்லி தண்ணீர் (தேயிலை இலைகளில்);

பேக்கர் மாவு - 650 கிராம்;

10 கிராம் புதிய (ரொட்டி) அல்லது 5 கிராம் "உலர்ந்த" ஈஸ்ட்;

250 மில்லி தண்ணீர் (மாவில்);

50 கிராம் திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த apricots கலவை;

45 கிராம் தேன்;

1.5 தேக்கரண்டி. ஆவியாக்கப்பட்ட (நன்றாக) உப்பு;

200 மில்லி தண்ணீர் (மாவில்);

80 கிராம் வெல்லப்பாகு.

சமையல் முறை:

1. முதலில், மாவுக்கான மாவை தயார் செய்யவும். மசாலாப் பொருட்களை சாந்தில் அரைக்கவும். அனைத்தையும் சேர்க்கவும் கம்பு மாவு, தண்ணீர் மற்றும் நன்றாக கலந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சூடு, மற்றும் அனைத்து சிறந்த ஒரு தண்ணீர் குளியல் 70 டிகிரி. பின்னர் தேயிலை இலைகளுடன் கொள்கலனை படலத்தால் மூடி, இரண்டு மணி நேரம் 70 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கஷாயம் உருகிய சாக்லேட் போல இருக்கும்.

2. அடுத்து, மாவை தயார் செய்யத் தொடங்குங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட தேயிலை இலைகளை ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்தவும். ஈஸ்ட் சேர்த்து, அது கரைக்கும் வரை கிளறி, கோதுமை மாவின் முழு பகுதியையும் சேர்க்கவும். இறுதியாக எல்லாவற்றையும் கலந்து, நான்கு மணி நேரம் உட்கார்ந்து உயரட்டும்.

3. மாவை பிசைவதற்கு முன், விதையில்லா திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த பேரிக்காயை கொதிக்கும் நீரில் பத்து நிமிடம் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, உலர்ந்த பழங்களை நன்கு காயவைத்து, கனமான கூர்மையான கத்தியால் சுமார் 5 மிமீ துண்டுகளாக நறுக்கி, வெள்ளை கோதுமை மாவில் உருட்டவும்.

4. தேன், வெல்லப்பாகு, உப்பு ஆகியவற்றை கொதிக்கும் நீரில் கரைத்து, சிறிது ஆறிய பிறகு, கலவையை பொருத்தமான மாவில் சேர்க்கவும்.

5. படிப்படியாக கோதுமை மாவு சேர்த்து, ஒரு தளர்வான, மீள் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. பிசைந்த பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த பழங்களைச் சேர்க்கவும். மாவை உயர விடவும்.

6. இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, மாவை மேசையின் மீது நகர்த்தி, அதை உங்கள் கைகளால் சிறிது அழுத்தி கேக்கை உருவாக்கவும். பின்னர் அதை ஒரு இறுக்கமான பதிவாக உருட்டவும், ஒவ்வொரு திருப்பத்திலும் விளிம்புகளை கிள்ளுங்கள்.

7. மாவை ஒரு அச்சுக்குள் அல்லது ஒரு பேக்கிங் தாளில், காகிதத்தோலில், ஒரு மணிநேரத்திற்கு ஆதாரமாக மாற்றவும்.

8. மாவு உயர்ந்து சிறிது மென்மையாக மாறிய பிறகு, ரொட்டிகளை 180 டிகிரியில் சுடவும். நேரம் - 1 மணி நேரம்.

அடுப்பில் வீட்டில் கம்பு ரொட்டி - தந்திரங்கள் மற்றும் பயனுள்ள குறிப்புகள்

மாவை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், இல்லையெனில் அது பேக்கிங்கின் போது கிழிந்துவிடும் மற்றும் சுட்ட ரொட்டியின் மேற்பரப்பில் கண்ணீர் தோன்றும்.

பிசைந்த மாவை மென்மையாக்கினால், ரொட்டியின் அமைப்பு மிகவும் நுண்ணியதாக இருக்கும்.

பேக்கிங்கின் போது ரொட்டி சமமாக உயரும் என்பதை உறுதிப்படுத்த, பல இடங்களில் பாஸ்தாவை மாவில் செருகவும்.

அடுப்பில் தண்ணீர் கொள்கலன் இருந்தால் கம்பு ரொட்டி நன்றாக சுடப்படும். மேலும், மாவை கொண்டு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைப்பதற்கு முன், சுவர்கள் அடுப்புதாராளமாக தண்ணீர் தெளிக்கவும்.

"கரேலியன்" ரொட்டி குழந்தைகளிடையே மிகவும் பிரபலமானது, உங்கள் விளையாட்டுத்தனமான குழந்தைகளை மகிழ்விக்க செய்முறையை நீங்கள் பரிசோதிக்கலாம். எனவே, திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களை மிட்டாய் செய்யப்பட்ட சிட்ரஸ் பழங்களுடன் எளிதாக மாற்றலாம், நீங்கள் அவற்றின் அளவை சற்று குறைக்க வேண்டும் என்றால். கடின மர்மலாட்டின் சிறிய துண்டுகளைச் சேர்த்து கம்பு ரொட்டி வெறுமனே சுவையாக இருக்கும்.

உங்களுக்கு பேக்கிங் செய்யும் திறமை இருந்தால், இரண்டிலிருந்து ரொட்டியை சுட முயற்சிக்கவும் பல்வேறு வகையானமாவு - கம்பு மற்றும் கோதுமை. இரண்டு தட்டையான துண்டுகளை ஒரு ரோலில் உருட்டுவதன் மூலம் ரொட்டி உருவாகிறது. வெவ்வேறு நிறங்கள். இந்த ரொட்டி திராட்சை, மர்மலாட், வறுத்த கொட்டைகள் அல்லது சூரியகாந்தி விதைகள் சேர்த்து மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.