குளிர்ந்த அடுப்பில் கம்பு ரொட்டி சுடுவதற்கான செய்முறை. ரொட்டி - அடுப்பில் பஞ்சுபோன்ற ரொட்டி தயாரிப்பதற்கான சமையல்

இந்த புள்ளிகளில் இன்னும் விரிவாக வாழ்வோம்.

நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறையின் மூலம், உயர்தர கம்பு ரொட்டியை சுடுவதற்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு செய்முறையைக் குறிக்கிறோம், போதுமான ஆனால் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை, மீள்தன்மை, ஒட்டும் மற்றும் மிகவும் ஈரமான நொறுக்குத் தீனி இல்லை, நல்ல போரோசிட்டி, இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணம், பலவற்றிற்கு பழையதாகவோ அல்லது பூசப்பட்டதாகவோ இல்லை. நாட்கள் (அல்லது வாரங்கள் கூட!) உடன் அறை வெப்பநிலை. இவை முதலில், பேக்கரிகள் மற்றும் பேக்கரிகளில் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் வகைகள். ரஷ்ய கம்பு ரொட்டியைப் பொறுத்தவரை, இவை டார்னிட்ஸ்கி, ஸ்டோலோவி, ஒப்டிர்னி, போரோடின்ஸ்கி மற்றும் பலர், அநேகமாக அனைத்து தோழர்களுக்கும் தெரிந்திருக்கலாம்.

தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றுவது என்பது அத்தகைய நிபந்தனைகளுக்கு இணங்குவது, இது ரொட்டியின் மேலே உள்ள அனைத்து குணங்களையும் அடைவதை சாத்தியமாக்குகிறது, விகாரமான வரையறையை மன்னிக்கவும். இப்போது இந்த நிலைமைகளுக்கு செல்லலாம்.

1. செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது.எனது கருத்துப்படி, நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் உங்கள் மேஜையில் பார்க்க விரும்பும் ஒரு, முன்னுரிமை எளிமையான, ரொட்டி செய்முறையை மையமாகக் கொண்டு தொடங்குவது சிறந்தது மற்றும் முடிவு உங்களை முழுமையாக திருப்திப்படுத்தும் வரை தொடர்ந்து (வாரத்திற்கு குறைந்தது 1-2 முறை) சுட வேண்டும். அவர்கள் சொல்வது போல் நீங்கள் அதை தன்னியக்க பைலட்டில் சுடலாம். எனது நண்பர்கள் சிலரின் கூற்றுப்படி, நிலையான மற்றும் நல்ல தரம்சுமார் ஒன்றரை மாத வழக்கமான பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு அவர்களால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியை அடைய முடிந்தது. மிகவும் அழகாக இல்லாவிட்டாலும், ரொட்டியை முதல் அல்லது இரண்டாவது முறையாக பலர் சாப்பிடலாம். பின்னர் மிகவும் சிக்கலான மற்றும் சுவையான கஸ்டர்ட் வகைகளுக்கு செல்ல முடியும் - எடுத்துக்காட்டாக, போரோடின்ஸ்கி.

இந்த இடுகையில் நாம் 100% கம்பு ரொட்டி, பான் அல்லது அடுப்பு பற்றி பேசுகிறோம், எனவே உரிக்கப்படுகிற மாவில் (Obdirny) செய்யப்பட்ட எளிய ரொட்டியை நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம். ஏன் அவன்? உரிக்கப்படுகிற கம்பு மாவு ரஷ்யாவில் விற்பனைக்கு மிகவும் பொதுவானது. மேலும், இந்த ரொட்டியில் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்தும் எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லை - சர்க்கரை, வெல்லப்பாகு, மால்ட் மற்றும் மசாலா - கம்பு மாவு, புளிப்பு, உப்பு மற்றும் தண்ணீர் மட்டுமே. தூய, “நிர்வாண” கம்பு ரொட்டி, இதில் அனைத்து குறைபாடுகளும் உடனடியாகத் தெரியும் - குறைந்த தரமான மாவு, போதுமான அல்லது அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட மோசமான புளிப்பு மற்றும் தூக்கும் சக்தி, தவறாக கணக்கிடப்பட்ட மாவின் ஈரப்பதம் மற்றும் பொருத்தமற்ற பேக்கிங் முறை போன்றவை. பேக்கரிகளில், கம்பு ரொட்டி எப்போதும் புளிப்பு மாவுடன் சுடப்படுகிறது, மேலும் மாவை நொதித்தல் மற்றும் சரிபார்ப்பதை விரைவுபடுத்த தொழில்துறை ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் என் கருத்துப்படி, கம்பு ரொட்டியை தூய புளிப்பு மாவுடன் (குறிப்பாக புதிதாக வளர்க்கப்பட்ட) குறைந்தது 1-2 முறை சுட முயற்சிப்பது நல்லது, இதன் மூலம் நீங்கள் அதன் தரத்தை போதுமான அளவு மதிப்பிட முடியும்.

பேக்கிங்கில் செய்முறை %:

உரித்த கம்பு மாவு - 100% (புளிப்பு மாவில் - 50%)
உப்பு - 1.8%
உலர் ஈஸ்ட் (விரும்பினால்) - 0.1%
உலர்ந்த ஈஸ்டுக்கு பதிலாக, நீங்கள் சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் பயன்படுத்தலாம் - 0.3%
நீர் - தோராயமாக 65-75% (மாவின் ஈரப்பதத்தைப் பொறுத்து)

400 கிராம் மாவு ரொட்டிக்கான செய்முறை (தயாரான ரொட்டி சுமார் 600 கிராம் எடையுடையது):

பாரம்பரிய மாவு (28-30C இல் 3.5-4 மணிநேரம்):

உரித்த மாவில் கம்பு புளிப்பு மாவு 100% ஈரப்பதம், முன்பு 1-2 முறை புதுப்பிக்கப்பட்டது - 80 கிராம்
உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு - 160 கிராம்
சூடான நீர் (45C) - 160 கிராம்

மாவு அளவு 2-3 மடங்கு வளர்ந்து, நுண்துளைகளாக மாறும், மேலும் ஒரு தனித்துவமான புளிப்பு வாசனை மற்றும் சுவை பெறும். சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்பட்டால், மாவை பிசையும்போது உடனடியாக அதை சேர்க்கலாம் (இந்த விஷயத்தில் உங்களுக்கு 1.5-2 கிராம், ஒரு ஹேசல்நட் அளவு தேவைப்படும்).

மாவு:

மாவு - அனைத்து
உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு - 200 கிராம்
உப்பு - 7 கிராம்
உலர் ஈஸ்ட் (என்னிடம் Saf-Moment உள்ளது) - 0.4-0.5 கிராம் (1/8 தேக்கரண்டி)
வெதுவெதுப்பான நீர் (40C) - 60 கிராம் (1 டீஸ்பூன் மாவு சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் ஈஸ்டை செயல்படுத்தவும்)

மாவை இரட்டிப்பாக்கும் வரை 28-30C வெப்பநிலையில் 1.5 மணி நேரம் நொதித்தல். வடிவமைத்தல், முற்றிலும் (ஒரு சூடான இடத்தில் சுமார் 30-40 நிமிடங்கள்) காகிதத்தோலில் அல்லது ஒரு அச்சில் (மாவை மென்மையாக இருந்தால்). முதல் 5-10 நிமிடங்களுக்கு 250-280C இல் நீராவி இல்லாமல் பேக்கிங். , பின்னர் வெப்பநிலையை 200-220C ஆகக் குறைத்து மற்றொரு 30-40 நிமிடங்கள் சுடவும். சுடுவதற்கு முன்னும் பின்னும் தண்ணீரில் துலக்கவும். முற்றிலும் குளிர்ந்ததும் வெட்டுங்கள்.
UPD: பாரம்பரிய மாவைத் தவிர, இந்த ரொட்டிக்கான மாவை இன்னும் இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கலாம்: இணைக்கப்படாதமற்றும் அன்று நீண்ட மாவை, இடுகையின் இறுதியில் பார்க்கவும்.

ரொட்டி தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தை இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம்.

2. தேவையான கருவிகள்:

அளவுகள், முன்னுரிமை 1 கிராம் (மின்னணு) துல்லியமானது
- டைமர் அல்லது அலாரத்துடன் கூடிய கடிகாரம்
- தண்ணீர் மற்றும் அடுப்புக்கான தெர்மோமீட்டர்கள்
- அளவிடும் கரண்டிகளின் தொகுப்பு
- ஒரு பேக்கிங் ஸ்கிராப்பர் அல்லது ஒரு வசதியான ஸ்பேட்டூலா, முன்னுரிமை உலோகம் அல்லது சிலிகான்
- மாவை பிசைவதற்கு பெரிய கிண்ணம் அல்லது நிலையான பான்
- ஒரு சூடான இடம் (28-30C) நீங்கள் நொதித்தலுக்கு ஒரு கம்பு மாவை வைக்கலாம் (அபார்ட்மெண்ட் ஒரு ரிசார்ட் இல்லையென்றால் அதை எவ்வாறு ஒழுங்கமைப்பது என்பது பற்றி கீழே படிக்கவும்)

வெப்பநிலை ஆய்வுடன் விலையுயர்ந்த மின்னணு வெப்பமானியை எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை (இது மிகவும் அதிகமாக இருந்தாலும் வசதியான விருப்பம்), நீங்கள் மருந்தகத்தில் தண்ணீருக்கான ஆல்கஹால் தெர்மோமீட்டரை வாங்கலாம் (அதைக் கொண்டு அறையில் காற்றின் வெப்பநிலையை அளவிடலாம்). கம்பு மாவை "கண்ணால்" செய்ய முயற்சிக்காதீர்கள், உங்களுக்கு அனுபவம் இல்லாவிட்டால், உண்மையில் நல்லது எதுவும் வராது.
கடைசி முயற்சியாக, உங்களிடம் இன்னும் ஸ்கேல் இல்லை, ஆனால் உண்மையில் சுட விரும்பினால், ஸ்கேல் வைத்திருக்கும் உங்கள் நண்பரிடம் " ஆய்வக வேலை"- கண்ணாடிகள், அத்துடன் தேக்கரண்டி மற்றும் டீஸ்பூன்களுடன் அளவிடவும், மேலும் உங்கள் பேக்கிங்கிற்கு தேவையான அனைத்து தயாரிப்புகளையும் எடைபோடுங்கள் - மாவு, உப்பு, சர்க்கரை, ஈஸ்ட் போன்றவை. தயாரிப்புகளின் மொத்த அடர்த்தி பெரிதும் மாறுபடும் என்பதை நினைவில் கொள்க. உபகரணங்கள் இல்லாத வாழ்க்கை மற்றும் செதில்கள் இல்லாத உணவுகளின் தோராயமான எடையை தீர்மானித்தல் பற்றி ஒரு தனி இடுகை எழுதுவேன்.

3. நல்ல புளிப்புஅதிக தூக்கும் சக்தி மற்றும் அமிலத்தன்மையுடன், மாவில் முடிந்தவரை அதிக லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் குறைந்த அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் குறைந்த நேரத்தில் மாவை உயர்த்தும் திறன் கொண்டது.

இதைச் செய்ய, நீங்கள் முதலில் வெளியீடு செய்ய வேண்டும் நல்ல புளிப்பு தன்னிச்சையான நொதித்தல்(Sarychev படி அல்லது N. சில்வர்டனின் படி திராட்சை மீது) மற்றும் அவற்றின் அடிப்படையில் பெறுவது கட்டாயமாகும் உற்பத்திபுளிப்பு (GOST அல்லது கலிபோர்னியாவின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது).

பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்ட புளிப்பு மீண்டும் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும் (விநியோக சுழற்சியின் மூலம் இயக்கவும், அது GOST க்கு இணங்க இருந்தால், அல்லது கலிபோர்னியாவை 2-3 முறை புதுப்பிக்கவும்).

4. தடித்த மற்றும் செங்குத்தான தொடக்கங்கள்மற்றும் கடற்பாசிகள் திரவ வகைகளை விட விரும்பத்தக்கவை, மற்றும் உகந்த வெப்பநிலைநொதித்தல் - 28-30C(திரவ மாவுக்கு 34C வரை) அதனால் முடிந்தவரை மாவில் குவிந்துவிடும் லாக்டிக் அமிலம்மற்றும் குறைந்த வினிகர். கலிபோர்னியா புளிப்பு மாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது (இது திரவமானது மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் நொதித்தல்), இது தடிமனான, சூடான மாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. புளிப்பு மாவுடன் சேர்க்கப்படும் மாவின் அளவு 10-30% (நேரான முறையில்) முதல் 50-70% மாவு (பஞ்சு முறைக்கு) வரை இருக்கும்.

மாவை புளிக்க தேவையான வெப்பநிலையை எவ்வாறு உருவாக்குவது:

அடுப்பை ஒரு நிமிடம் முன்கூட்டியே சூடாக்கி, விளக்கை அணைக்கவும்
- பேட்டரிக்கு அருகில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியின் கூரையில் பின் சுவர், ஒரு போர்வை அல்லது டெர்ரி துண்டு கொண்டு பான் மூடி
- ஒரு மின்சார வெப்பமூட்டும் திண்டு பயன்படுத்தி - வெப்பநிலையை குறைந்தபட்சமாக (45C) அமைக்கவும், மேலே ஒரு கம்பி ரேக் வைக்கவும், அதன் மேல் ஒரு பாத்திரத்தை வைக்கவும், மேலே ஒரு போர்வை அல்லது டெர்ரி டவலால் மூடவும்

5. மாவு மற்றும் மாவை பிசையும் போது, ​​நீங்கள் மிகவும் சூடான, கிட்டத்தட்ட சூடான (45-50C) தண்ணீர் வேண்டும், மாவின் ஆரம்ப வெப்பநிலை 40C (!) அடைய முடியும் - இந்த வெப்பநிலை ஸ்டார்ச் கம்பு மாவுஅதில் உள்ள என்சைம்களால் இது ஓரளவு சுரக்கப்படுகிறது மற்றும் ரொட்டியின் சுவை அதிகரிக்கிறது. தற்செயலாக ஸ்டார்டர் மற்றும் மாவு அதிகமாக சமைக்கப்படுவதைத் தவிர்க்க, தெர்மோமீட்டரைக் கொண்டு நீரின் வெப்பநிலையைக் கண்காணிக்கவும்.

6. உப்பு மற்றும் புளிப்பானது தண்ணீரில் நன்கு கரைக்கப்பட வேண்டும்மாவை பிசையும் போது, ​​விரைவாக மாவுடன் கலக்கவும், ஆனால் நுட்பமாக(கம்பு மாவில் நடைமுறையில் பசையம் இல்லை, மாவு மென்மையான வரை மட்டுமே கலக்கப்படுகிறது) - தீவிர பிசைந்த பிறகு, கம்பு மாவு பரவுகிறது.

வீட்டில் மாவை பிசைவதற்கு என்னிடம் பிரத்யேக உபகரணங்கள் இல்லை, சுழல் இணைப்புகளுடன் கூடிய பேஸ்ட்ரி கலவை மட்டுமே, இது கம்பு மாவை பிசைவதற்கு சிரமமாக உள்ளது. எனவே, நான் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஒரு வலுவான கரண்டியால் சிறிய அளவிலான மாவை (300-400 கிராம் மாவிலிருந்து) பிசைந்து, அதன் சுவர்களில் மாவைத் தேய்க்கிறேன், மேலும் மாவு அதிகமாக இருந்தால் (800-1000 கிராம் மாவில் இருந்து), நான் ஒரு எடுத்துக்கொள்கிறேன். பெரிய, நிலையான பான் மற்றும் மாவை என் முஷ்டியால் பிசைந்து, அசைவுகளில் திருகுகிறேன், நான் என் இடது கையால் கடாயைப் பிடிக்கிறேன் (எனக்கு வலிமை உள்ளது - புத்திசாலித்தனம் தேவையில்லை :)). மாவு மிகவும் ஒட்டும் தன்மை கொண்டது, எனவே உங்கள் கைகளையும் கிண்ணத்தின் பக்கங்களையும் சுத்தம் செய்ய ஒரு ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

7. மாவின் உகந்த ஈரப்பதத்தை தீர்மானிக்கவும்அடுப்பு ரொட்டிக்கு இது மிகவும் கடினம், மாவு பரவுவதற்கான விளிம்பில் இருக்க வேண்டும், ஆனால் நொதித்தல் மற்றும் சரிசெய்தல் போது அதிகமாக பரவக்கூடாது, பின்னர் முடிக்கப்பட்ட ரொட்டியில் நல்ல போரோசிட்டி இருக்கும், அது அடுப்பில் சிறிது வீங்கும், ஆனால் ஒரு தட்டையான கேக்கில் பரவவில்லை. தூய கம்பு மாவிலிருந்து வட்டமான, உயரமான கோலோபாக்களை உருவாக்க முயற்சி செய்யாதீர்கள் - அவை அடுப்பில் தங்கள் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கின்றன. அடுப்பு உரிக்கப்படுகிற ரொட்டிக்கான மாவின் உகந்த ஈரப்பதம் சுமார் 65-75% ஆகும். பான் ரொட்டிக்கு நீங்கள் இன்னும் 10% தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். வால்பேப்பர் கம்பு மாவு உறிஞ்சுகிறது அதிக தண்ணீர்(அதிக தவிடு இருப்பதால்), உரிக்கப்படும் தவிடு ஒப்பிடும்போது, ​​விதைத்த தவிடு, மாறாக, குறைவாக உள்ளது. மாவின் ஈரப்பதம் திறன் மாறுபடும் மற்றும் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது - அரைத்தல், காற்று ஈரப்பதம் போன்றவை. குளிர்காலத்தில், அதே மாவு கோடை காலத்தை விட 10% அதிக தண்ணீரை உறிஞ்சும்.
மாவில் சரியான நிலைத்தன்மை உள்ளதா என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் அல்லது அது மிகவும் மென்மையாகவும், நொதித்தல் அல்லது ப்ரூஃபிங்கின் போது அது ஒரு தட்டையான கேக்கில் தெளிவாகப் பரவுவதையும் நீங்கள் கண்டால், ஒரு பாத்திரத்தில் சுடவும். பான் ரொட்டி அடுப்பு ரொட்டியை விட மோசமானது என்று நான் எந்த வகையிலும் நினைக்கவில்லை, எனக்கு வட்ட ரொட்டிகள் பிடிக்கும் :).

8. நொதித்தல் மற்றும் மாவை உறுதிப்படுத்தும் போது, ​​நீங்கள் அவசரப்படக்கூடாது,மாவை உயர விடவும் (தொகுதி 2-3 மடங்கு வரை அதிகரிக்கும், மாவை குமிழ்கள் மற்றும் விரிசல்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்). பிசையும் போது, ​​மாவை உடனடியாக ஈரமான மேசையில் ஈரமான கைகளால் வட்ட வடிவில் கொடுத்து, சுத்தமான, எண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும் (காற்றோட்டத்தைத் தடுக்க ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்) அதனால் புளித்த மாவை சிராய்ப்பு இல்லாமல் அகற்றலாம். மிகவும்.

9. பழுத்த மாவை கவனமாக வடிவமைக்க வேண்டும்,ஈரமான மேசையில் ஈரமான கைகளால் (முன்னுரிமை மருத்துவ கையுறைகளை அணிந்துகொள்வது), அதிகமாக நசுக்க வேண்டாம். காகிதத்தோலில் ஓய்வெடுக்க விடவும் (உயர்தரம், அதனால் ரொட்டி பேக்கிங்கின் போது ஒட்டாமல் இருக்கும்), ஒரு கிண்ணத்தால் மூடி, அது ஒளிபரப்பப்படுவதைத் தடுக்கவும், மேலும் ஒவ்வொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கும் ஈரமான கைகளால் பணிப்பகுதியைத் தாக்கவும். காகிதத்தோலின் தரம் சந்தேகமாக இருந்தால், அதை தாவர எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, நான்-ஸ்டிக் கிரீம் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் தெளிக்கவும். மெல்லிய அடுக்குகம்பு மாவு. ரொட்டி அளவு இரட்டிப்பாக உயரும் மற்றும் விரிசல் மற்றும் குமிழ்களை உருவாக்கத் தொடங்கும். பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், ஈரமான கைகளால் பணிப்பகுதியை மீண்டும் தட்டவும் அல்லது மாவுடன் கிரீஸ் செய்யவும் மற்றும் எல்லா வழிகளிலும் குத்தவும். மரக் குச்சிவிரிசலைக் குறைக்க முழு மேற்பரப்பிலும்.

விரிவான, உயர்தர, அழகாக விளக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் கம்பு ரொட்டிஇந்த வலைப்பதிவில் கம்பு மாவுடன் பணிபுரியும் கொள்கைகளையும் காண்க.

பான் ரொட்டிக்கான மாவை ஈரமான மேசையில் ஈரமான கைகளால் உருண்டையாக உருவாக்க வேண்டும் வட்ட வடிவம்) அல்லது பதிவுகளில் (செங்கல் படிவத்திற்கு) பின்னர் குச்சியற்ற கிரீம், தாவர எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றால் தடவப்பட்ட வடிவத்தில் ஆதாரத்தை வைக்கவும். ஏனெனில் பான் ரொட்டிக்கான மாவு பொதுவாக மென்மையான நிலைத்தன்மையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது வேகமாக பரவுகிறது, மேலும் அளவு இரட்டிப்பாகும். குமிழ்கள் மேலே திறக்கத் தொடங்கியவுடன், பணிப்பகுதியை தண்ணீர் அல்லது மாவுடன் தடவ வேண்டும், உடனடியாக சூடான அடுப்பில் வைக்க வேண்டும்.

10. ரொட்டி உயரும் போது, ​​நீங்கள் அடுப்பை சூடாக்க வேண்டும்.பேக்கிங்கின் முதல் 5-10 நிமிடங்களில், கம்பு ரொட்டி மிகவும் தேவைப்படுகிறது உயர் வெப்பநிலை, குறைந்தது 250C, மற்றும் முன்னுரிமை 300C. ஒரு வலுவான மேலோடு உருவாக்க மற்றும் விரிசல் இல்லாமல் அதன் வடிவத்தை பராமரிக்க இது அவசியம். அடுத்து, நீங்கள் வெப்பத்தைக் குறைத்து, ரொட்டியை 180C இல் பேக்கிங் முடிக்க வேண்டும் (கம்பு ரொட்டி குறைந்த வெப்பநிலையில் சுடப்பட்டால் நன்றாக இருக்கும், ஆனால் நீண்ட நேரம்). பேக்கிங் கல் அல்லது அதன் மாற்றீடுகளைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் (தடிமனான வார்ப்பிரும்பு பான் அல்லது பான், வெப்பத்தை எதிர்க்கும் கண்ணாடி பாத்திரம், பீங்கான் உணவுகள், மெருகூட்டப்படாத பீங்கான் ஓடுகள் வரிசையாக இருக்கும் நீடித்த பேக்கிங் தாள் போன்றவை). அடுப்பில் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்த ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும். அடுப்பை 30-40 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை சூடாக்கலாம்.

11. பேக்கிங் முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், ரொட்டியை கிரீஸ் செய்யவும். சூடான தண்ணீர்அல்லது பிரகாசத்திற்கான ஸ்டார்ச் ஜெல்லி.அடுப்பை அணைத்து, ரொட்டியை மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் விட்டு, ஈரமான டவலில் போர்த்தி (முதலில் டின் ரொட்டியை அச்சிலிருந்து வெளியே எடுக்கவும் :)) மற்றும் ஒரு கம்பி ரேக்கில் சூடான அடுப்பில் வைக்கவும், மிக மெதுவாக ஆறவும். காகிதத்தோல் ரொட்டியின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொண்டால், மேலோடு சேதமடையாதபடி அதைக் கிழிக்க வேண்டாம், ரொட்டியை ஈரமான துண்டுடன் காகிதத்தோலுடன் போர்த்தி அரை மணி நேரம் விடவும் - இந்த நேரத்தில் காகிதத்தோல் மாறும். ஈரமான மற்றும் கவனமாக நீக்க முடியும்.

12. பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு 8-12 மணி நேரத்திற்கு முன்பே ரொட்டி வெட்டப்பட வேண்டும்.அதனால் சிறு துண்டு ஒன்றாக ஒட்டாது. கம்பு ரொட்டியை சேமிக்கும் போது, ​​அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கலாம், இந்த விளைவு பெரிய ரொட்டிகளில் அதிகமாக உச்சரிக்கப்படுகிறது.

UPD: இந்த ரொட்டிக்கான மாவை இன்னும் இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கலாம் - நேராக மற்றும் நீண்ட மாவை.

புளிப்பில்லாத (புளியில் 20% மாவு):

உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு - 320 கிராம்
புளிப்பு, முன் புதுப்பிக்கப்பட்ட, 100% ஈரப்பதம் - 160 கிராம்
உப்பு - 7 கிராம்
உலர் ஈஸ்ட் Saf-Moment (விரும்பினால்) - 0.5 கிராம், (1/8 தேக்கரண்டி)
அல்லது சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் - 1.5 கிராம் (ஒரு கொட்டை அளவு)
மிகவும் வெதுவெதுப்பான நீர், 45C - 180-220g (மாவுக்கு 65-75% ஈரப்பதம், மாவின் ஈரப்பதம் திறனைப் பொறுத்து)

ஈஸ்டை 20 நிமிடங்களுக்கு முன் செயல்படுத்தவும். ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு ஸ்பூன் மாவுடன், பின்னர் மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி மாவை பிசையவும். நொதித்தல் - 30C இல் 3.5-4 மணிநேரம், மாவின் அளவு இரட்டிப்பாகும், நுண்துளைகள் மற்றும் சுவை மற்றும் வாசனையில் தெளிவாக புளிப்பு. அடுத்து, மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி மோல்டிங், ப்ரூஃபிங் மற்றும் பேக்கிங்.

ஒரு நீண்ட மாவில்:

மாவு (60% மாவு, 28-30C இல் 10-12 மணி நேரம்):

உரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவு - 230 கிராம்
புளிப்பு, முன் புதுப்பிக்கப்பட்ட, 100% ஈரப்பதம் - 20 கிராம்
உப்பு - 7 கிராம்
மிகவும் சூடான நீர், 45C - 230 கிராம்

மாவு:

மாவு - முழு
உரித்த கம்பு மாவு - 160 கிராம்
வெதுவெதுப்பான நீர், 45C - 12-62 கிராம் (மாவுக்கு 65-75% ஈரப்பதம், மாவின் ஈரப்பதத்தின் திறனைப் பொறுத்து)

மாவில் 60% மாவு இருப்பதால், நீங்கள் மாவில் ஈஸ்ட் சேர்க்க வேண்டியதில்லை, வெப்பத்தில் புளிப்பு மற்றும் சரிசெய்தல் மிக விரைவாக நடக்கும். நொதித்தல் - 50-60 நிமிடங்கள், தொகுதி இரட்டிப்பாகும் வரை, சரிபார்ப்பு - 30-45 நிமிடங்கள். மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

கோதுமை கலக்காமல் கம்பு மாவிலிருந்து ரொட்டி சுடுவதன் அம்சங்களை, அதை சுட விரும்புவோருக்கு, ஆனால் சிரமங்கள் மற்றும் ஆபத்துகளுக்கு பயப்படுபவர்களுக்கு இந்த பொருட்கள் தெளிவுபடுத்த முடியும் என்று நம்புகிறேன்.

விரத நாட்களில் கூட இந்த கம்பு ரொட்டியை ஈஸ்ட் மற்றும் தண்ணீருடன் கலந்து சாப்பிடலாம், ஏனெனில் வேகவைத்த பொருட்களில் சூரியகாந்தி எண்ணெய் மட்டுமே கொழுப்பு, மற்றும் தேவைப்பட்டால் அதை விலக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

• தண்ணீர் - 0.5 லிட்டர்__NEWL__
• உலர் ஈஸ்ட் - 10 கிராம்__NEWL__
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி__NEWL__
• உப்பு - 2 தேக்கரண்டி__NEWL__
• தாவர எண்ணெய் - 100 மில்லி __NEWL__
• வறுத்த மாவு - 600 கிராம்__NEWL__
• கோதுமை மாவு - 600 கிராம்__NEWL__

தயாரிப்பு:

1. பி சூடான தண்ணீர்நாங்கள் ஈஸ்ட் இனப்பெருக்கம் செய்து, நொதித்தல் நுரை மேற்பரப்பில் தோன்றும் வரை காத்திருக்கிறோம்.

2. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.

3. ஊற்றவும் தாவர எண்ணெய். நீங்கள், நிச்சயமாக, அது இல்லாமல் செய்ய முடியும், ஆனால் வெண்ணெய் கொண்டு மாவை சுவையாக மாறிவிடும் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் நீண்ட காலம் செல்லாது.

4. இரண்டு வகை மாவையும் சலிக்கவும். கம்பு ரொட்டியில் கோதுமை மாவு ஏன் சேர்க்கப்படுகிறது? ஆம், ஏனென்றால் இப்போதெல்லாம் சிலர் புளிப்பு கம்பு சுவை கொண்ட வேகவைத்த பொருட்களை விரும்புகிறார்கள். கூடுதலாக, ஒவ்வொரு வயிறும் அதற்கு சாதகமாக செயல்படாது.

5. ஈஸ்ட் கலவையில் மாவுகளை பகுதிகளாக சேர்த்து கெட்டியான மாவாக பிசையவும். நீங்கள் வெண்ணெய் சேர்த்தால், இறுதியில் மாவை குறிப்பாக அழுக்கு இல்லாமல், உங்கள் கைகளில் இருந்து நன்றாக வர வேண்டும். இப்போது நாம் கொள்கலனை ஒரு சூடான இடத்தில் அமைத்து, அதை ஒரு துணி துடைக்கும் அல்லது துண்டுடன் மூடுகிறோம்.

6. எழுந்த மாவை கீழே குத்தி எண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் தாளில் அல்லது பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும். மீண்டும் எழுவோம். பேக்கிங்கின் போது ரொட்டி வெடிப்பதைத் தடுக்க, ரொட்டியின் மேற்பரப்பில் பல பள்ளங்களை கத்தியால் வெட்டுவது நல்லது. 45-50 நிமிடங்களுக்கு 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட ரொட்டி பேக்கிங் தாளில் சிறிது குளிர்ந்து விடவும். பின்னர் நாம் அதை ஒரு துண்டுக்கு மாற்றி, அது முற்றிலும் குளிர்ச்சியடையும் வரை "ஓய்வெடுக்க" ஒரு துணியில் போர்த்தி விடுங்கள்.

வீட்டில் கம்பு ரொட்டி: பல்வேறு வழிகளில்தயாரிப்புகள் மற்றும் சமையல்.

கம்பு ரொட்டி என்பது இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளுக்கு ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான கூடுதலாகும். இந்த வகை ரொட்டி ஒரு சிறப்பு புளிப்பு அல்லது ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படலாம், மேலும் பேக்கிங்கின் அடிப்படையானது கோதுமை மற்றும் கம்பு மாவு கலவையாகும்.

கம்பு ரொட்டி பொதுவாக கம்பு மாவிலிருந்து சுடப்படும் அனைத்து வகையான கருப்பு ரொட்டிகளையும் குறிக்கிறது. கம்பு ரொட்டி நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களிடையே நம்பமுடியாத அளவிற்கு பிரபலமாக உள்ளது, இது ஆச்சரியமல்ல: இது சத்தானது மட்டுமல்ல, நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஆரோக்கியமானது. கம்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ரொட்டியில் உடலுக்குத் தேவையான பல்வேறு மதிப்புமிக்க மற்றும் தேவையான கூறுகள் மற்றும் பொருட்கள் ஏராளமாக உள்ளன.

நீங்கள் எந்த கடையிலும் மேஜைக்கு கருப்பு ரொட்டியை வாங்கலாம், ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கம்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி, அதிக சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமானதாக இருக்கும். சுவையான கருப்பு ரொட்டிகளை சுட நீங்கள் புளிப்பு ஸ்டார்டர் அல்லது ஈஸ்ட் பயன்படுத்தலாம். இந்த ரொட்டியை வெவ்வேறு வீட்டு உபகரணங்களிலும் சுடலாம்: மெதுவான குக்கர், அடுப்பு அல்லது ரொட்டி இயந்திரம். இந்த கட்டுரையில் வீட்டிலேயே கம்பு ரொட்டி தயாரிப்பதற்கான அனைத்து தொழில்நுட்பங்களையும் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம், மேலும் தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்கான மிகவும் சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளை உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துவோம்.

ரொட்டி தயாரிப்பாளர் வசதியானது, ஏனெனில் மாவை அதில் சுடப்படுவது மட்டுமல்லாமல்: ஸ்மார்ட் சாதனம் அதையே பிசைகிறது. ஒரு ரொட்டி இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி, உங்கள் கைகளையோ அல்லது மேஜையையோ அழுக்காக்க மாட்டீர்கள், மேலும் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு எந்த சிரமமும் அல்லது தொந்தரவும் இல்லாமல் சுவையான ரொட்டியைப் பெறுவீர்கள். சாதனத்தின் கிண்ணத்தில் கம்பு ரொட்டியை சுட, பின்வரும் பட்டியலின் படி நீங்கள் தயாரிப்புகளை வைக்க வேண்டும்:

1. 1.5 கப் கம்பு மாவு.
2. ஐந்து கிராம் ஈஸ்ட்.
3. 20-25 கிராம் உருகிய வெண்ணெயை (சூரியகாந்தி எண்ணெய் கூட பொருத்தமானது).
4. மோர் வெகுஜன ஒரு கண்ணாடி.
5. சீரகம் - ஒரு சிறிய ஸ்பூன்.
6. சுவைக்கு சர்க்கரை மற்றும் உப்பு.

சாதனத்தில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளையும் வைத்த பிறகு, உங்கள் ரொட்டி தயாரிப்பாளர் உதவியாளரின் மூடியை மூடி, பொருத்தமான பேக்கிங் பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ரொட்டி தயாரிப்பாளர் மீதியை தானே செய்வார். சராசரியாக, மாவை பிசையும் செயல்முறை மற்றும் அதன் அடுத்தடுத்த பேக்கிங் சுமார் மூன்று மணி நேரம் ஆகும்.

மல்டிகூக்கர் என்பது மற்றொரு பயனுள்ள வீட்டு உபயோகப் பொருளாகும், இது சுவையான கம்பு ரொட்டியை சுட பயன்படுத்தலாம். க்கு விரைவான செய்முறைபின்வரும் கூறுகள் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்:

• கம்பு மாவு - முந்நூற்று ஐம்பது கிராம்;
• முப்பது கிராம் கோதுமை மாவு;
• ஐந்து கிராம் ஈஸ்ட்;
• 200 கிராம் புதிய பால்;
• சர்க்கரை மற்றும் உப்பு - ஒரு சிறிய ஸ்பூன்;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் கால் கப்;
• கொத்தமல்லி விதைகள், பூண்டு ஒரு ஜோடி.

மெதுவான குக்கரில் வீட்டில் கம்பு ரொட்டியை சுடும் செயல்முறை எளிதானது, ஆனால் நீங்கள் மாவுடன் சிறிது டிங்கர் செய்ய வேண்டும். ஆனால் உங்கள் ரொட்டி ஒரு அசாதாரண சுவையுடன் மணம் வெளியே வரும். மல்டிகூக்கர் மாவை மாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவை இந்த வழியில் செய்யுங்கள்: பாலை சூடாக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, ஈஸ்ட் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும். மாவை சுமார் அரை மணி நேரம் உட்கார வேண்டும், அதன் பிறகு அதை முன் பிரிக்கப்பட்ட கோதுமை-கம்பு மாவு கலவையில் ஊற்ற வேண்டும். பூண்டை நறுக்கி, மாவில் கொத்தமல்லி தானியங்களுடன் சேர்த்து வைக்க வேண்டும்.

எதிர்கால ரொட்டிக்கான மாவை பிசைய வேண்டும் தட்டையான மேற்பரப்பு, தாராளமாக தாவர எண்ணெய் பூசப்பட்ட. இந்த மாவு மிகவும் இறுக்கமாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும், எனவே எண்ணெயிலிருந்து வழுக்கும் மேஜையில் வேலை செய்வது எளிதாக இருக்கும். பிசைந்த பணிப்பகுதியை ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு சுற்று, சமமான பந்தாக வடிவமைத்து, மல்டிகூக்கரின் சூடான கிண்ணத்தில் வைக்க வேண்டும். ரொட்டி சுமார் 50-60 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது.

அடுப்பில் கம்பு ரொட்டி சுடுவது எளிதானது அல்ல, நீங்கள் சில தந்திரங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். குறிப்பாக, அனுபவமுள்ள இல்லத்தரசிகள், தூய கம்பு மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவு மிகவும் நுணுக்கமானது மற்றும் எழுவது கடினம் என்பதை அறிவார்கள், எனவே அவர்கள் அதில் கோதுமை மாவைச் சேர்க்கிறார்கள்.
கம்பு ரொட்டிக்கான பின்வரும் செய்முறையானது அடுப்புக்கு ஏற்றது: நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் மோர் வெகுஜன, 20 கிராம் சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் தயாரிப்பு, சர்க்கரை எடுத்து இந்த தயாரிப்புகளில் இருந்து ஒரு மாவை தயார் செய்ய வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட மாவை சுமார் இரண்டு மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் "ஓய்வெடுக்க" வேண்டும். இந்த வெகுஜனத்திற்கு நீங்கள் இரண்டு வகையான மாவு கலவையை சேர்க்க வேண்டும், தோராயமாக அரை கிலோகிராம் அளவு, உருகிய வெண்ணெயை மற்றும் எந்த காய்கறி கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை. மாவை மாற்றவும், மேலும் இரண்டு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.

நீங்கள் ப்ரூஃப் செய்யப்பட்ட மாவை ஒரு இறுக்கமான உருண்டையாக உருட்ட வேண்டும் மற்றும் சிறிது தட்டையாக்க வேண்டும். மீண்டும் சுமார் நாற்பது நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். 50 நிமிடங்கள் ஒரு preheated அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள.

வீட்டில் கம்பு ரொட்டி தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை வழிகள் இங்கே. இப்போது கம்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நறுமண ரொட்டிக்கான மிகவும் சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துவோம்.

பசுமையான மற்றும் மணம் கொண்ட ரொட்டியை சுட, நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை முன்கூட்டியே சேமித்து வைக்க வேண்டும்:

1. கோதுமை மற்றும் கம்பு மாவு - ஒவ்வொரு வகையிலும் முந்நூறு கிராம்.
2. இரண்டு கிளாஸ் சுத்தமான தண்ணீர்.
3. தொகுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் - 10 கிராம்.
4. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி.
5. ஒரு சிட்டிகை உப்பு.
6. இரண்டு தேக்கரண்டி கொழுப்பு (சூரியகாந்தி எண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெயை).

ஈஸ்ட் தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட வேண்டும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். நுரை ஒரு பசுமையான "தொப்பி" தோன்றும் வரை இந்த தயாரிப்புகளின் கலவை நிற்கட்டும். கலவையில் உருகிய கொழுப்பைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

மாவு பல முறை நன்றாக சல்லடை வழியாக அனுப்பப்பட வேண்டும் மற்றும் ஈஸ்ட், எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் கலவையை அதில் ஊற்ற வேண்டும். எல்லாவற்றையும் கலந்து, கடினமான மாவை பரப்பவும். தயார் மாவுஒரு சுத்தமான துண்டுடன் மூடி, ஒரு மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் நிற்கவும்.

பின்னர் நீங்கள் மீண்டும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் டிஷ் அதை வைக்க வேண்டும். பஞ்சுபோன்ற ரொட்டியை உறுதி செய்ய, மாவை கடாயை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் இறுக்கமாக மடிக்கவும். நாற்பது நிமிடங்கள் நிற்கவும், படத்தை அகற்றி, ரொட்டியை அடுப்பில் சுடவும்.

பின்வரும் செய்முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் வீட்டில் மிகவும் சுவையான கம்பு ரொட்டியை சுடலாம்: ஒரு கிண்ணத்தில் கோதுமை மற்றும் கம்பு மாவு கலக்கவும். நீங்கள் 400 கிராம் கம்பு மாவு, சரியாக ஒரு கிளாஸ் கோதுமை மாவு எடுக்க வேண்டும். மாவு கலவையை பல முறை சலிக்கவும், அதில் ஆளி விதைகளை சேர்க்கவும்.

தனித்தனியாக, மாவை தயார் செய்யவும்: ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஒரு ஸ்பூன் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும், சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து, அதில் ஈஸ்ட் (ஒரு நாற்பது கிராம் துண்டு) கரைக்கவும். மாவை அரை மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும். அது தடிமனான வெகுஜனமாக மாறியவுடன், அதில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்த்து, சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, உருகிய வெண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.

மாவு மற்றும் மாவு கலவையை சேர்த்து, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. அதை ஒன்றரை மணி நேரம் விட்டுவிட்டு மீண்டும் பிசைந்து, பின்னர் அதை அச்சுக்குள் வைக்கவும். ரொட்டி சுமார் நாற்பது நிமிடங்கள் உயரட்டும், அதன் பிறகு அதை அடுப்பில் சுடலாம். ரொட்டி சராசரியாக சுமார் ஒரு மணி நேரம் சுடப்படுகிறது.

ஈஸ்ட் இல்லாமல் கம்பு ரொட்டியை சுடுவதற்கான செய்முறை

ஈஸ்ட் இல்லாமல், கம்பு ரொட்டியை புளிப்பு அல்லது சோடாவுடன் செய்யலாம். இருப்பினும், புளிப்பு கம்பு ரொட்டிக்கான செய்முறையானது சராசரியாக உழைப்பு மிகுந்தது என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், இந்த செய்முறையின் படி மாவை உயர்த்துவதற்கு சுமார் மூன்று நாட்கள் ஆகும். எனவே, ஈஸ்ட் இல்லாத கம்பு ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு சோடா செய்முறையைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் எளிதானது.

ஒரு மணம் கொண்ட கருப்பு ரொட்டியைப் பெற, ஒரு கிளாஸ் புளிப்பு பாலை ஆழமான கிண்ணத்தில் ஊற்றி, அதில் ஒரு ஸ்பூன் சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்றவும். கம்பு மாவு மற்றும் கொட்டைகள் அல்லது விதைகளை தனித்தனியாக கலக்கவும். மாவில் சோடா சேர்க்கவும். உங்களுக்கு இரண்டு கப் மாவு, அரை கப் விதைகள் மற்றும் சரியாக அரை டீஸ்பூன் சோடா தேவைப்படும். கேஃபிருடன் மாவு கலந்து மாவை பிசையவும். இந்த வகை மாவுடன் நீங்கள் மிக விரைவாக வேலை செய்ய வேண்டும், ஏனென்றால் சோடாவில் உள்ள மாவை நீங்கள் பிடில் செய்தால் குடியேறும். ஒரு ரொட்டியை உருவாக்கி வாணலியில் வைக்கவும். ஃபாயில் பேப்பருடன் கடாயை மூடி, தயாரிப்பை சுமார் அரை மணி நேரம் அடுப்பில் சுடவும். ரொட்டி சுடப்பட்ட பிறகு, படலத்தை அகற்றி, பசியைத் தூண்டும் வரை ரொட்டியை பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும்.

நீங்கள் புளிப்புடன் ரொட்டி சுட முடிவு செய்தால், அதை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

கம்பு ரொட்டிக்கு புளிப்பு

தொடக்கத்திற்கு, சரியாக நூறு கிராம் கம்பு மாவு மற்றும் அதே அளவு தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு தடிமனான ஒட்டும் வெகுஜன உருவாகும் வரை தயாரிப்புகள் ஒன்றாக கலக்கப்படுகின்றன. பின்னர் பிசுபிசுப்பான திரவ கலவை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு நாற்பத்தெட்டு மணி நேரம் சூடாக வைக்கப்படுகிறது. இந்த காலகட்டத்தில், ஸ்டார்டர் புளிக்க மற்றும் மேற்பரப்பில் குமிழ்கள் உருவாக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, நீங்கள் ஸ்டார்ட்டரில் மற்றொரு அரை கிளாஸ் மாவு மற்றும் அரை கிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டும். மேலும் 24 மணி நேரம் புளிக்க விடவும். முடிக்கப்பட்ட ஸ்டார்டர் உடனடியாக பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

பேக்கிங் கம்பு ரொட்டிக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன - ஏதேனும் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுத்து சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் சுவையான ரொட்டிஉங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்திற்கும்!

ரொட்டி எப்போதும் உங்கள் மேஜையில் மிகவும் கௌரவமான இடத்தைப் பிடிக்கும். எதுவாக இருந்தாலும் சரி. வெள்ளை, கம்பு, சாம்பல் மற்றும் பல. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அது இல்லாமல் உங்கள் குடும்பத்தை திருப்திகரமாகவும் சத்தானதாகவும் ஊட்டுவது வெறுமனே சாத்தியமற்றது. மற்றும் வெளிப்புறமாக, உணவுகள் மூடப்பட்ட ஒரு அட்டவணை புதிதாக சுடப்பட்ட வீட்டில் ரொட்டி இல்லாமல் மிகவும் appetizing இல்லை!

அதைத் தயாரிக்க அதிக நேரமும் பணமும் தேவையில்லை. ஆனால் இந்த செயல்முறையிலிருந்து நீங்கள் நிறைய மகிழ்ச்சியைப் பெறலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இங்கே நீங்கள் உங்கள் கற்பனையையும் காட்டலாம். இது வழக்கம் போல் இருக்கலாம் கிளாசிக் பதிப்பு, மற்றும் தானியங்கள், உலர்ந்த பழங்கள், மற்றும் பல.

அதிசயமாக மிருதுவான மேலோடு மென்மையான, காற்றோட்டமான ரொட்டியை சுடுவதற்கான முக்கிய விருப்பங்களைக் கருத்தில் கொள்ள நான் முன்மொழிகிறேன். நீங்களும் உங்கள் குடும்பத்தினரும் இந்த வேகவைத்த பொருட்களை விரும்புவீர்கள் என்று நான் முழுமையாக நம்புகிறேன்.

ஆனால் முற்றிலும் அனுபவமற்ற நபர் கூட அதை சமாளிக்க முடியும். இந்த பிரச்சினைஎஜமானி முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நேர்மறையான அணுகுமுறையைப் பேணுவதும், உங்கள் புன்னகையை மற்றவர்களுக்கு அடிக்கடி கொடுப்பதும் ஆகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது. இதன் பொருள் உங்கள் வெற்றி உறுதி!

காற்றோட்டமான கஸ்டர்ட் ரொட்டி, வீட்டில் உங்கள் சொந்த கைகளால் சுடப்படுகிறது, அதன் சுவை அனைவரையும் மகிழ்விக்கும்! இதை நீங்களே சமைக்க முயற்சிக்க வேண்டும்!

கூறுகள்:

• கோதுமை மாவு - 360 கிராம்
• பால் - 240 கிராம்
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்
• உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி
• உலர் ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி

வேலையின் வரிசை:

1. தேயிலை இலைகளை தயார் செய்யவும், அதாவது 120 மில்லிலிட்டர் பாலை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். அடுப்பில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நாற்பது கிராம் மாவு சேர்க்கவும்.

2. ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் வரை விரைவான இயக்கங்களுடன் அனைத்தையும் கிளறவும். தேயிலை இலைகளுடன் கொள்கலனை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, கலவை சூடாக மாறும் வரை குளிர்விக்கவும்.

3. மீதமுள்ள சூடான பாலை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அதில் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து 10 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள்.

4. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, ஒரு பசுமையான ஈஸ்ட் "தொப்பி" தோன்றும்.

5. உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள மாவு, நன்றாக சல்லடை மூலம் அதை sifted பிறகு.

6. மாவு சிறிது ஈரமாக இருக்கும் வரை விளைந்த வெகுஜனத்தை சிறிது அசைக்கவும்.

7. கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் குளிர்ந்த தேயிலை இலைகளை ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றவும் மற்றும் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.

8. 10 நிமிடங்கள் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, அது மென்மையான மற்றும் ஒரே மாதிரியாக மாற வேண்டும். காய்கறி எண்ணெயுடன் சுத்தமான கிண்ணத்தை கிரீஸ் செய்யவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை அதில் மாற்றவும். ஒரு துண்டுடன் மூடி, இரண்டு மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, சிறிது பிசைந்து திரும்பவும்.

9. 2 மணி நேரம் கழித்து, choux ரொட்டி மாவை உயரும் மற்றும் அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கும்.

10. ஓய்ந்த மாவை மீண்டும் பிசையவும். ரொட்டி பேக்கிங் பானை ஒரு மெல்லிய அடுக்கு தாவர எண்ணெயுடன் மூடி, அதில் மாவை மாற்றவும், சுமார் 30 - 40 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் நிற்கவும். இதற்கிடையில், அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

11. மாவு நன்கு வெந்ததும், 35 - 40 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்து, 180 டிகிரியில் பேக் செய்யவும்.

12. இருந்து புதிதாக சுடப்பட்ட புளிப்பு ரொட்டி ஈஸ்ட் மாவைகடாயில் இருந்து அகற்றி, முழுமையாக குளிர்விக்க கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும்.

இந்த ரொட்டி எப்போதும் மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், மேலும் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்! அனைவரும் சிறந்த முடிவுபேக்கிங்!

இந்த ரொட்டி எந்த மேஜையையும் அலங்கரித்து அனைவருக்கும் உணவளிக்கும்! வேகவைத்த பொருட்கள் மிகவும் அசல் மற்றும் சுவையாக இருக்கும்! விரைவில் முயற்சிக்கவும்!

கலவை:

• கோதுமை மாவு - 2 கப்
• உலர் ஈஸ்ட் - 3 கிராம்
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்
• தண்ணீர் - 190 மில்லிலிட்டர்கள்
• கோதுமை மாவு - 1 கப்
• கம்பு மாவு - 1 கப்
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்
• தண்ணீர் - 200 மில்லி
• கம்பு மால்ட் - 1 டீஸ்பூன். எல்
• உலர் ஈஸ்ட் - 3 கிராம்
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்

வேலையின் வரிசை:

முதலில் லேசான மாவை தயார் செய்து, பின்னர் அதை மற்றொரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், பின்னர் இருண்ட ஒன்றை உருவாக்கவும்.

1.ஒரு கோப்பையில், உப்பு, சர்க்கரை, மாவு மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்றவும். வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்தவும் (வெப்பநிலை சுமார் 38 டிகிரி இருக்க வேண்டும்). வெள்ளை மாவை நன்றாக கலக்கவும். இது மென்மையான மற்றும் மிகவும் மீள் இருக்க வேண்டும்.

2. ஒரு இருண்ட நிற மாவை தயார் செய்ய, நீங்கள் ஒரே கிண்ணத்தில் உப்பு, சர்க்கரை, இரண்டு வகையான மாவு, மால்ட் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை இணைக்க வேண்டும். கலவையை வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யவும் சூரியகாந்தி எண்ணெய். நன்கு கலக்கவும். இருண்ட, தொடுவதற்கு இனிமையான மாவாக பிசையவும்.

3. இரண்டு கட்டிகளையும் ஒரு ஆழமான கோப்பையில் வைக்கவும். க்ளிங் ஃபிலிம் மூலம் மேலே மூடி வைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். மாவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் பல முறை அதிகரிக்க வேண்டும்.

4. அதிகரித்த வெகுஜனத்தை உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசையவும். வண்ணங்களை ஒன்றாக கலக்கவும். அதை மீண்டும் படத்துடன் மூடி, நாற்பது நிமிடங்களுக்கு அப்படியே விடவும். அத்தகைய அழகான புள்ளிகள் கொண்ட வெகுஜனத்தைப் பெறுவீர்கள்.

5. நாம் வெகுஜனத்திலிருந்து ஒரு ரொட்டியின் வடிவத்தை உருவாக்குகிறோம். பேக்கிங் தாள் அல்லது எந்த பேக்கிங் டிஷையும் காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி வைக்கவும். நாங்கள் ரொட்டியை மாற்றி மற்றொரு அரை மணி நேரம் அமைக்க விடுகிறோம்.

6. வெகுஜன பரவும் போது, ​​நீங்கள் சூடாக 240 டிகிரி அடுப்பில் திரும்ப வேண்டும். 7. பேக்கிங் தாளை மாவுடன் வைக்கவும். சாதனத்தின் அடிப்பகுதியில் சில ஐஸ் கட்டிகளை வைக்கவும். முதல் இருபது நிமிடங்களுக்கு ரொட்டியை ஆவியில் வேகவைக்கவும். பின்னர் வெப்பத்தை 180 டிகிரிக்கு குறைக்கவும். ரொட்டி முடியும் வரை சுடவும். இதற்கு மேலும் 30-40 நிமிடங்கள் ஆகும்.

இது ஒரு சிறந்த விருப்பமாக மாறிவிடும். மிகவும் அழகான, காற்றோட்டமான மற்றும் அழகான. ஒரு மணம் மற்றும் தங்க பழுப்பு மேலோடு. எனவே ஒரு துண்டையாவது விரைவாகக் கிள்ளுவதற்கு கை நீட்டுகிறது.

ஒரு இனிமையான மற்றும் திருப்தியான மதிய உணவு!

ஒவ்வொரு தேசத்திற்கும் அதன் சொந்த சிறப்பு ரொட்டி செய்முறை உள்ளது. மட்னகாஷ் ஒரு தடிமனான ரொட்டி போல் தெரிகிறது. இருப்பினும், சுவை நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும்.

கலவை:

• கோதுமை மாவு - 400 கிராம்
• தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி
• புதிய ஈஸ்ட் - 1/3 தேக்கரண்டி.
• உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்.
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
• தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.
• எள் - சுவைக்க
• கோழி மஞ்சள் கரு (விரும்பினால்) - நெய்க்கு

வேலையின் வரிசை:

1.ஆரம்பத்தில், நீங்கள் ஈஸ்டை வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும். இதையெல்லாம் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் செய்யுங்கள். சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து முற்றிலும் கரையும் வரை கிளறவும்.

2. விளைந்த கலவையில் நன்கு பிரிக்கப்பட்ட மாவை ஊற்றவும், வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

3. தொடுவதற்கு இனிமையான மென்மையான மாவாக பிசையவும்.

மாவு உங்கள் கைகளில் இருந்து எளிதில் வர, நீங்கள் அவற்றை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும்.

4. கிண்ணத்தின் மேல் படம் மற்றும் ஒரு தடிமனான துண்டுடன் மூடி வைக்கவும். ஒன்றரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். வெகுஜன நன்றாக உயர வேண்டும்.

5. எழுந்த மாவை உங்கள் கைகளால் பிசையவும். அதை இரண்டாவது முறையாக உயர்த்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

6. பிசையும் செயல்முறையின் போது வெகுஜன சிறிது மாவுடன் தெளிக்கப்படுவதால், கட்டியை எளிதாக ஒரு துண்டுக்கு மாற்றலாம். பதினைந்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

7. பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் அல்லது வேறு ஏதேனும் பேக்கிங் பேப்பரால் மூடி வைக்கவும். மாவை மையத்தில் வைக்கவும்.

8. உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி, அதை ஒரு தட்டையான கேக்கில் பிசையவும். பின்னர், ஒரு வட்டத்தில் ஒரு பள்ளத்தை உருவாக்கவும். இவ்வாறு ஒரு வளையம் உருவாகிறது. மையத்தில் இரண்டு அல்லது மூன்று பள்ளங்களை உருவாக்கவும்.

தேவையான கோடுகளை நன்றாக வரைய பயப்பட வேண்டாம். இதன் காரணமாக, கேக் பெரிதாகிறது.

9. முட்டையின் மஞ்சள் கரு அல்லது புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட தேயிலை இலைகளைப் பயன்படுத்தி, மட்னகாஷை துலக்கவும். இங்கே நாம் ஒரு சிலிகான் தூரிகையைப் பயன்படுத்துவோம்.

10. சிறிதளவு எள்ளை மேலே தெளிக்கவும்.

11. 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். பேக்கிங் நேரம் இருபது நிமிடங்கள். நேரம் தோராயமானது. ஒவ்வொரு நுட்பத்திற்கும் அதன் சொந்த சக்தி இருப்பதால். நீங்கள் ஒரு தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு பெற வேண்டும்.

தயாரானதும், சிறிது ஆறவைத்து பரிமாறலாம். இதன் விளைவாக மிகவும் சுவையான மேலோடு மற்றும் ஒரு சிறந்த காற்றோட்டமான சிறு துண்டு.

பொன் பசி!

அடுப்பில் பழுப்பு ரொட்டிக்கான செய்முறை

இது எளிமையான செய்முறையாகும். இருப்பினும், விளைவு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அனைத்து தயாரிப்புகளையும் இணைத்து, சிறந்த பழுப்பு ரொட்டியை சுடுவதில் கடினமான ஒன்றும் இல்லை. ஆரம்பிக்கலாம்.

கூறுகள்:

• கோதுமை மாவு 1 வது தரம் - 250 கிராம்
• கம்பு மாவு - 125 கிராம்
• அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் - 13 கிராம்
• தண்ணீர் - 250 மில்லி
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
• தேன் - 1 டீஸ்பூன்.
• உப்பு - 10 கிராம்
• கம்பு மால்ட் - 0.5 - 1 தேக்கரண்டி.
• வெண்ணெய் - 5 கிராம்

வேலையின் வரிசை:

1.ஒரு பாத்திரத்தில் ஐம்பது மில்லிலிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும். அதில் சர்க்கரையை ஊற்றி கரைக்கவும். பிறகு ஈஸ்ட் சேர்த்து பிசையவும்.

2. மீதமுள்ள இருநூறு மில்லிலிட்டர் சூடான நீரை இரண்டாவது கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். அதில் தேன், உப்பு, மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் ஊற்றவும். மென்மையான வரை நன்கு கலக்கவும்.

3. முதல் தர மாவு, தோராயமாக 150 கிராம், ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். கம்பு மாவு (60 கிராம்) மற்றும் மால்ட் சேர்க்கவும். சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வரை பொருட்களை ஒன்றாக கலக்கவும்.

4. உலர்ந்த கலவையில் தேன் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையை சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும். ஒரு மூடி அல்லது படத்துடன் மேலே மூடி வைக்கவும். முப்பது நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

5. அரை மணி நேரம் கழித்து, மீதமுள்ள ஈஸ்ட் கலவையுடன் கலவையை இணைக்கவும். அவ்வப்போது மாவு சேர்த்து, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. கம்பு கொண்டு வெள்ளை மாறி மாறி. தேவைப்பட்டால், நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் சேர்க்கலாம். இதன் விளைவாக, மாவை மீள் இருக்க வேண்டும், ஆனால் மீள் மற்றும் இறுக்கமாக இல்லை. அது உங்கள் கைகளில் இருக்கக்கூடாது.

6. சமமான வட்டமான பந்தை உருவாக்கி, காகிதத்தோல் வரிசையாக ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். கூர்மையான கத்தியால் அதன் மேற்பரப்பில் வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். சிறிது மாவுடன் தெளிக்கவும், உலர்ந்த துண்டுடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் அல்லது ஒன்றரை மணி நேரம் அறையில் வெப்பமான இடத்தில் வைக்கவும்.

7. மாவை உட்செலுத்தும்போது, ​​200 டிகிரியில் அடுப்பை இயக்கவும்.
8. முதல் பத்து நிமிடங்களுக்கு ரொட்டியை நீராவியுடன் சுடவும். அதாவது, கீழே அடுப்புஒரு கிண்ணம் தண்ணீர் வைக்கவும். பின்னர் ஆற்றலைக் குறைத்து, அரை மணி நேரம் வரை 180 டிகிரியில் பேக்கிங்கைத் தொடரவும்.

நீங்கள் ஒரு கடினமான, மிருதுவான மேலோடு இருக்க வேண்டும். தயாரானதும், அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும். ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, அறை வெப்பநிலையில் தானாகவே குளிர்ந்து விடவும். பின்னர் நீங்கள் பகுதிகளாகப் பிரித்து பரிமாறலாம்.

நல்ல மனநிலை, மகிழ்ச்சியான பேக்கிங்!

இந்த செய்முறையானது மிருதுவான மேலோடு கோதுமை-கம்பு ரொட்டியை உற்பத்தி செய்கிறது. இதில் கம்பு மால்ட் உள்ளது. இதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இந்த விருப்பத்தையும் முயற்சிக்கவும்.

கலவை:

• கோதுமை மாவு - 300 கிராம்
• கம்பு மாவு - 150 கிராம்
• புளித்த கம்பு மால்ட் - 1 தேக்கரண்டி.
• உலர் ஈஸ்ட் - 7 கிராம்
• உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி.
• தேன் - 1 டீஸ்பூன்.
• தண்ணீர் - 250 மில்லி

வேலையின் வரிசை:

1.ஒரு பொதுவான கிண்ணத்தில், இரண்டு வகையான மாவு, ஈஸ்ட், மால்ட் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை கலக்கவும். சேர் தேவையான அளவுதேன் மற்றும் சூடான தண்ணீர் ஊற்ற.

2. மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. முன் நெய் தடவிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். அரை மணி நேரம் தனியாக விடுங்கள். ஒரு நல்ல எழுச்சிக்கு, படத்துடன் மேலே மூடி வைக்கவும்.

3. ரொட்டியை பிசையவும். இதைச் செய்ய, அதைத் தூக்கிய பிறகு வேலை மேற்பரப்பில் வைக்கவும். அதை மாவுடன் லேசாக தெளிக்கவும். ஒரு ரொட்டியை உருவாக்குங்கள். அதை ஒரு வரிசையான பேக்கிங் தாள் அல்லது துண்டுக்கு மாற்றவும். அரை மணி நேரம் அப்படியே விடுவோம்.

4. ஒரு சிலிகான் தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, மாவின் மேற்பரப்பை துலக்கவும். கூர்மையான கத்தியால் சாய்ந்த வெட்டுக்களை செய்யுங்கள்.

5. அடுப்பை 250 டிகிரியில் இயக்கவும். கீழே ஒரு கிண்ணம் தண்ணீர் மற்றும் ஐஸ் வைக்கவும். இது நீராவியை உருவாக்கும். இந்த நிலையில் சுமார் அரை மணி நேரம் ரொட்டி சுடவும். அடுத்து, வெப்ப சக்தியை இருநூறாக குறைக்கவும். மற்றொரு அரை மணி நேரம் பேக்கிங் தொடரவும்.

6. கீழ்க்கண்டவாறு ரொட்டி தயாராக இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளலாம். அதை தட்டினால் போதும். ஒலி மந்தமாக இருந்தால், ரொட்டி தயாராக உள்ளது. இல்லையென்றால், சில நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் திரும்பவும்.

7. ஒரு துண்டு அல்லது உலோக ரேக் மீது வைப்பதன் மூலம் ரொட்டியை முழுமையாக குளிர்விக்கவும்.

உங்கள் பேக்கிங்கில் வேடிக்கை மற்றும் நல்ல அதிர்ஷ்டம்!

வீடியோ - கம்பு-கோதுமை புளிப்பு ரொட்டிக்கான செய்முறை

தெரிகிறது வழக்கமான ரொட்டி. இதில் என்ன சிறப்பு இருக்க முடியும்? இருப்பினும், அதை தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. இங்கேயும் அசாதாரண செய்முறை. இது புளிப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டது. சுவை சிறந்தது, தரம் மனசாட்சி. அத்தகைய ஒரு பகுதியை மறுக்க உங்களுக்கு வலிமை இருக்காது. குறிப்பாக பால் மற்றும் வெல்லத்துடன் அதன் சுவையை அனுபவிக்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால். புளிப்பு மிகவும் சுவையான ரொட்டி தயாரிக்கிறது. ஆனால் கீழே உள்ள வீடியோ பொருளில் அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் விரிவாக அறிந்து கொள்ளலாம். உங்களுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம்!

சரி, அவ்வளவுதான். நீங்கள் ஏற்கனவே புரிந்து கொண்டபடி, பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. நான் உங்களுக்கு மிக அடிப்படையான விருப்பங்களை வழங்கியுள்ளேன். எந்த செய்முறையை நீங்களே கவனிக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும். ஆனால் என்னை நம்புங்கள், அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில் தனித்துவமானது மற்றும் சிறப்பு. இந்தத் தேர்வில் நீங்கள் தவறாகப் போக முடியாது! எனவே, எப்பொழுதும் உங்களுக்காக புதிதாக ஒன்றை உருவாக்க முயற்சி செய்யுங்கள்!

எல்லாவற்றையும் ஆசையுடனும் அன்புடனும் செய்ய மறக்காதீர்கள். முக்கிய விஷயம் ஒரு சிறந்த, நேர்மறையான மனநிலையை கொண்டிருக்க வேண்டும்! பின்னர் மேகமூட்டமான நாளிலும் நீங்கள் வெற்றி பெறுவீர்கள். சிரித்தால் போதும்!

17 ஆம் நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவில் கம்பு ரொட்டி தோன்றியது, கோதுமை ரொட்டி மட்டுமே சுடப்பட்டது. ஆனால் அப்போதிருந்து, கருப்பு ரொட்டி மேஜையில் பிடித்த ஒன்றாகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஆரோக்கியமானது (குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது) மற்றும் சுவையானது. மற்றும் அதை பேக்கிங் அது போல் கடினமாக இல்லை.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கருப்பு ரொட்டி செய்முறை

நீங்கள் ஒரு ரொட்டி இயந்திரத்தில் அல்லது ஒரு வழக்கமான அடுப்பில் ரொட்டியை சுடலாம். மாவு தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பங்கள் மட்டுமே வேறுபடும். முதல் வழக்கில், இல்லத்தரசி உணவை அடுப்பில் வைத்து முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெற வேண்டும். இரண்டாவதாக, நீங்களே மாவை பிசைய வேண்டும்.

வழக்கமான கம்பு ரொட்டி செய்ய, நீங்கள் நினைப்பது போல் பல பொருட்கள் தேவையில்லை. பட்டியலில் பின்வருவன அடங்கும்: - 200 மிலி பால் - 1 டீஸ்பூன்; தாவர எண்ணெய் - 90 கிராம் கோதுமை மாவு - 1/2 டீஸ்பூன்; உப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை - 1.5 தேக்கரண்டி; உலர் ஈஸ்ட் - 1/2 டீஸ்பூன்; பேக்கிங் பவுடர் ஒரு அரை கிலோகிராம் ரொட்டியை சுடுவதற்கு தயாரிப்புகளின் அளவு போதுமானது.

ரொட்டி தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. நீங்கள் எல்லாவற்றையும் அடுப்பில் செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால், பட்டியலில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட வரிசையில் தயாரிப்புகளை ஏற்றவும். நீங்கள் திட்டமிடுகிறீர்கள் என்றால் சுய சமையல்சோதனை, மேலும் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றவும். தொடங்குவதற்கு, பாலை சிறிது சூடாக்கி, அதில் ஈஸ்டை நீர்த்துப்போகச் செய்து, மாவை காய்ச்சவும். இந்த நேரத்தில், மாவை பிசையத் தொடங்குங்கள். அனைத்து தயாரிப்புகளையும் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இங்கே பால் மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்க்க மறக்க வேண்டாம். கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரு மென்மையான, மீள் மாவைப் பெறுவதே உங்கள் முக்கிய குறிக்கோள். பிசைந்த பிறகு, மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, ரேடியேட்டருக்கு அருகில் வைக்கவும். இரண்டு முறை அடித்து, பிறகு நீங்கள் பேக்கிங் தொடங்கலாம். மாவை அச்சுக்குள் வைக்கவும், சிறிது உயரவும், 180-200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். 40 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை விடவும்.

வேகவைத்த பொருட்களின் தயார்நிலையை நீங்கள் ஒரு நீண்ட டூத்பிக் மூலம் துளைப்பதன் மூலம் சரிபார்க்கலாம். ரொட்டியில் இருந்து அதை அகற்றிய பிறகு அதில் நொறுக்குத் தீனிகள் இருந்தால், வேகவைத்த பொருட்கள் இன்னும் தயாராக இல்லை.

கம்பு ரொட்டிக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை சேர்க்க, நீங்கள் மாவை (அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன்பே) காரவே விதைகளுடன் தெளிக்கலாம். தயாரிப்பின் சுவை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.

பாரம்பரிய "டார்னிட்ஸ்கி" ரொட்டிக்கான செய்முறை பின்வருமாறு. சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: - 1 டீஸ்பூன். கம்பு மாவு - 2.5 டீஸ்பூன்; கோதுமை மாவு - 2 தேக்கரண்டி; உலர் ஈஸ்ட் - 2 டீஸ்பூன்; ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 1.25 டீஸ்பூன்; தண்ணீர் - 1 தேக்கரண்டி. உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன்; தூள் பால் அல்லது கிரீம் - 1 தேக்கரண்டி; கோகோ - 1 தேக்கரண்டி. உடனடி காபி - 1 டீஸ்பூன்; தேன் - 2 டீஸ்பூன்; தாவர எண்ணெய்.

முதலில் மாவை சலிக்கவும். சுவாசிக்க இது அவசியம், மேலும் மாவு மிகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும், ரொட்டி அதிக பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும். பின்னர் ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் ரொட்டி தயாரிக்க தேவையான பொருட்களை இடுங்கள். தொடங்குவதற்கு, மாவு, உப்பு, பால் பவுடர், தேன், கோகோ மற்றும் காபி. பின்னர் இந்த கலவையில் ஒரு துளை செய்து, உலர்ந்த ஈஸ்ட், தாவர எண்ணெய், தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து மாவை உட்கார வைக்கவும். பின்னர் அதை ஒரு அச்சில் வைத்து அடுப்பில் வைக்கவும். சமைத்த பிறகு, வேகவைத்த பொருட்களை குளிர்விக்க விடவும், நீங்கள் ரொட்டியை சாப்பிடலாம்.

போரோடின்ஸ்கி கருப்பு ரொட்டிகளில் ஒன்றாகும். இதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு புளிக்கரைசல் தேவைப்படும் (ரொட்டி இயந்திரத்தில் இந்த ரொட்டி செய்தாலும்). 750 கிராம் எடையுள்ள ஒரு ரொட்டிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: புளிப்புக்கு: - 3 டீஸ்பூன். மால்ட் - 1.5 தேக்கரண்டி. 75 கிராம் கம்பு மாவு: - 135 மில்லி தாவர எண்ணெய்; உப்பு - 2 டீஸ்பூன்; சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். தேன் - 325 கிராம் கம்பு - 75 கிராம் கோதுமை மாவு; பசையம் - 1.5 டீஸ்பூன். உலர் புளிப்பு - 1 தேக்கரண்டி; உலர் ஈஸ்ட் - தூவுவதற்கு கொத்தமல்லி.

நீங்கள் சிறப்பு பேக்கரி கடைகளில் பசையம், மால்ட் மற்றும் உலர் புளிப்பு போன்ற குறிப்பிட்ட தயாரிப்புகளை வாங்கலாம். மாற்றாக, இந்த தயாரிப்புகளை ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்யலாம்

முதலில், ஒரு ஸ்டார்டர் செய்யுங்கள். ஒரு கிண்ணத்தில் கம்பு மாவை சலிக்கவும், மால்ட் மற்றும் அரைத்த கொத்தமல்லி சேர்த்து, அதன் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். பின்னர் 2 மணி நேரம் காய்ச்ச விட்டு. இந்த நேரத்தில் நீங்கள் ஸ்டார்ட்டரை வெப்பத்தைத் தக்கவைக்கும் இடத்தில் வைத்தால் நல்லது - ஒரு தெர்மோஸ் அல்லது முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பு.

மாவை உருவாக்கவும்: தண்ணீரில் தேனைக் கிளறி, குளிர்ந்த ஸ்டார்ட்டரை அதில் சேர்த்து மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். மென்மையான மற்றும் மீள் மாவை பிசையவும். பிசைந்த பிறகு, ஈரமான கைகளால் மாவை மென்மையாக்கி, கொத்தமல்லி விதைகள் தூவி. எல்லாவற்றையும் 3 மணி நேரம் புளிக்க விடவும், இந்த நேரத்தில் ரொட்டியை சுடுவதற்கு அடுப்பில் வைக்கவும். போரோடினோ ரொட்டியின் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மாறுபாடுகள் கடையில் வாங்கியதை விட குறைவான சுவையாக இல்லை.

உங்கள் சொந்த கருப்பு ரொட்டி தயாரிக்கும் போது என்ன கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்

நீங்கள் மாவை வெதுவெதுப்பான நீரில் பிசைந்தால், நீங்கள் துரிதப்படுத்தப்பட்ட பேக்கிங் பயன்முறையைப் பயன்படுத்தலாம் (அடுப்பில் ரொட்டி சுடுவதற்கு பொருத்தமானது).

கருப்பு ரொட்டிக்கு எந்த சேர்க்கைகளும் பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் உண்மையில் கம்பு ரொட்டி பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி, வறுத்த வெங்காயம், பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் தொத்திறைச்சியை பிசையும் போது சேர்க்கலாம். நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், இந்த ரொட்டி 2 நாட்களுக்கு மட்டுமே சேமிக்கப்படும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே.

நீங்கள் உலர்ந்த ஈஸ்டை விட சுருக்கப்பட்டதைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், முதலில் அதை வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, 20 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்க வைக்கவும். சுவையான பேக்கிங்கிற்கு இது முக்கிய நிபந்தனையாக இருக்கும்.

தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியை உடனடியாக ஒரு பையில் மறைக்க வேண்டாம். அவர் மூச்சு விடட்டும். இல்லையெனில், அது நனைந்து கெட்டுவிடும். சரியாக சேமித்து வைத்தால், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி சுமார் 4 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படும்.