வீட்டில் தக்காளியை உப்பு செய்வது எப்படி. குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் சுவையான உப்பு தக்காளி - விரல் நக்கும் சமையல்

ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் சமையலறையில் அதிக நேரம் செலவிடுகிறார்கள். அவரது வார இறுதி அல்லது மாலை வேலை முடிந்த பிறகு நிமிடத்திற்கு திட்டமிடப்பட்டுள்ளது. விஷயம் என்னவென்றால், அறுவடை ஒவ்வொரு நாளும் மேலும் மேலும் பழுக்க வைக்கிறது. எனவே, இது மிக விரைவாக செயலாக்கப்பட வேண்டும். முதலில், நீங்கள் சாப்பிட முடியாத ஒரு பெர்ரி. அதிலிருந்து நாங்கள் செய்தோம் மற்றும். பின்னர் காய்கறிகள் வந்தன: வெள்ளரிகள், சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய். தக்காளி - இன்று நாம் இதைப் பற்றி பேசுவோம்.

இந்த காய்கறி என் குடும்பத்தில் மிகவும் பிரபலமானது, குறிப்பாக பெண் பாதி. அவர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் சாலட் செய்கிறார்கள், அல்லது ஒரு நாளைக்கு பல முறை கூட. அவர்கள் அதை உணவுகளின் அலங்காரத்தில் வைத்தார்கள். அவர்கள் கூட உருவாக்குகிறார்கள். ஆனால் இப்போது குளிர்காலத்திற்கு சிலவற்றை விட்டுச்செல்ல வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது. நிச்சயமாக, நீங்கள் அவற்றை உறைய வைக்கும் வரை அவற்றை புதியதாக வைத்திருக்க முடியாது? இனி அப்படி சாப்பிட வேண்டாம். எனவே உப்பு போடுவோம்!

நாங்கள் பெரிய அளவில் சேமிக்கிறோம். ஏனென்றால் அவர்கள் நன்றாக சாப்பிடுகிறார்கள். எந்த முக்கிய பாடத்துடன் அல்லது இல்லாமலும் பரிமாறலாம். உங்களைப் பற்றி எனக்குத் தெரியாது, ஆனால் எங்களுடன் நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் ஒரு ஜாடியைத் திறக்க வேண்டும், நாளை அது காலியாகிவிடும். காரம் கூட குடித்தது! நீங்கள் சோள மாட்டிறைச்சியை மிகவும் விரும்ப வேண்டும்!

உப்பு தக்காளிஎந்தவொரு விடுமுறைக்கும் அவை சிற்றுண்டியாகவும் நல்லது. விருந்தினர்கள் திடீரென்று உங்கள் இடத்திற்கு வரும்போது நீங்கள் அவற்றைப் பெறலாம். அவற்றின் நன்மைகளை நீங்கள் முடிவில்லாமல் பட்டியலிடலாம், ஆனால் இதிலிருந்து விஷயங்கள் முன்னேறாது. பொதுவாக, நாங்கள் அவற்றை உப்பு செய்வோம். எப்படி?

இன்று மயக்கம் தரும் பல வழிகள் உள்ளன. ஆனால் நான் மற்றும் எனது குடும்பத்தினரால் பல ஆண்டுகளாக சோதிக்கப்பட்டவற்றை மட்டுமே நான் பயன்படுத்துகிறேன். செயல்முறை அல்காரிதம் அனைத்து சமையல் குறிப்புகளுக்கும் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். நீங்கள் ஜாடியில் சேர்ப்பது மட்டுமே வித்தியாசம். நீங்கள் எந்த இலைகள் அல்லது மசாலா போடலாம். இவை அனைத்தும் தக்காளிக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைத் தரும். அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், இல்லையெனில் உள்ளடக்கங்கள் வெறுமனே மோசமடையும் அல்லது வெடிக்கும்!

எனவே, முதலில், நம்முடையதை எடுத்துக்கொள்வோம் நல்ல மனநிலை, பெரும் ஆசை மற்றும் தொடங்குவோம்!

நான் இந்த முறையை விரும்புகிறேன். நான் அவரை சோம்பேறி என்று கூட அழைப்பேன். இங்கு தயாரிப்புகளின் எண்ணிக்கை மிகவும் சிறியதாக இருப்பதால். இந்த முறை உங்கள் நேரத்தை குறைந்தபட்சம் செலவிடும். எல்லா இல்லத்தரசிகளுக்கும் இது எப்போதும் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் கொள்முதல் காலத்தில் அது மிகவும் குறைவு!

• தக்காளி;
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• தண்ணீர்.

தயாரிப்பு:

1. கொள்கலன் மற்றும் காய்கறிகளை நன்கு கழுவவும். மற்றும் உலர்த்தவும்.

2. ஒரு ஜாடியில் தக்காளி வைக்கவும். அவை அடர்த்தியாகவும் முழுதாகவும் இருக்க வேண்டும். நொறுங்கிய மற்றும் அழுகியவற்றைப் பயன்படுத்த முடியாது. நாங்கள் அவற்றை கழுத்தின் கீழ் வைக்கிறோம்.

3. மேலே உப்பு ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் ஊற்றவும் சுத்தமான தண்ணீர். கிணறு அல்லது நீரூற்றில் இருந்து பயன்படுத்தலாம். ஆனால் குழாய் இருந்து எந்த வழக்கில் (குளோரினேட்)! நான் அதை சேர்க்கைகள் இல்லாமல் கடையில் வாங்குகிறேன்.

4. நைலான் மூடியுடன் மூடி, சேமிப்பிற்காக குளிர்ச்சியில் வைக்கவும்.

இவை மிக நீண்ட காலம் நீடிக்கும். உப்புநீர் மேகமூட்டமாக இருக்கும், நொதித்தல் தெரியும். பயப்பட வேண்டாம், ஆனால் உருளைக்கிழங்குடன் இதை முயற்சிப்பது நல்லது!

பச்சை தக்காளியை உப்பு செய்வது எப்படி?

பலருக்கு அவற்றை பச்சையாக பிடிக்கும். அது ஏற்கனவே வெளியில் குளிர்ச்சியாக உள்ளது மற்றும் தோட்டக்காரர்கள் கூட பழுக்காத பயிர்களை அறுவடை செய்கிறார்கள். அவர் அழுகத் தொடங்குவதால், அவர் நீண்ட நேரம் வீட்டில் படுத்துக் கொள்ள முடியாது. ஒரு பெரிய தொகையை தூக்கி எறிவதும் ஒரு விருப்பமல்ல. எனவே, இந்த ஊறுகாய் விருப்பத்தை உங்கள் கவனத்திற்கு கொண்டு வருகிறேன். தக்காளி சுவையாக இருக்கும்!

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி;
• சூடான மிளகு - 3 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 4 பல்;
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 1 சிட்டிகை;
• வெந்தயம் குடைகள் - 3 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி இலைகள் - 1 பிசி;
• செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 5 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 5 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 4 டீஸ்பூன். l;
• தண்ணீர்.

தயாரிப்பு:

1. சோடா அல்லது ஜாடிகளை நன்கு கழுவவும் சவர்க்காரம். மேலும் கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகளை கழுவவும்.

2. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் அனைத்து மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் வைக்கவும்.

3. அடுத்து மிளகுத்தூள் கலந்த தக்காளியைச் சேர்க்கவும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப அளவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

சிவப்பு சூடான மிளகு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இந்த வழியில் எங்கள் வெற்றிடங்கள் மிகவும் வண்ணமயமானதாக இருக்கும்.

4. மேலே உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை தெளிக்கவும். எல்லாவற்றையும் சுத்தமாக நிரப்பவும் குடிநீர். ஒருபோதும் கொதிக்க வேண்டாம்!

5. நைலான் இமைகளுடன் மூடி, உடனடியாக குளிர்ச்சியில் அவற்றை சேமித்து வைக்கவும்: பாதாள அறை, அடித்தளம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி.

அத்தகைய சுவையான விருந்தை நீங்கள் ஒரு மாதத்தில் மட்டுமே சாப்பிட முடியும், அதற்கு முன்பு அல்ல!

பீப்பாய்கள் போன்ற ஜாடிகளில் உப்பு தக்காளி

இது அநேகமாக மிக அதிகம் விரைவான வழிஊறுகாய் காய்கறிகள். முன்பு, எங்கள் பாட்டி எப்போதும் இந்த வழியில் உப்பு. பலர் செய்முறையை இழந்துள்ளனர், மற்றவர்கள் அதைப் பயன்படுத்துவதை நிறுத்திவிட்டனர். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சில நேரங்களில் நீங்கள் புதிதாக ஏதாவது செய்ய விரும்புகிறீர்கள். மேலும் சிலர் பழைய விஷயங்களை நினைவில் வைத்து அதை மிகவும் விரும்புகிறார்கள். எனவே பலர் மறந்துவிட்ட ஒரு விருப்பத்தை நினைவில் கொள்வோம்!

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி;
• வெந்தயம் - 2 குடைகள்;
• குதிரைவாலி இலை - 1 பிசி;
• வோக்கோசு - 5 கிளைகள்;
• பூண்டு - 3 பல்;
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• தண்ணீர் - 1.5 லி.

தயாரிப்பு:

1. முதலில், கொள்கலனை தயார் செய்வோம். முன்பு, அவர்கள் எப்போதும் பீப்பாய்களில் உப்பு. ஆனால் இப்போது காலம் வேறு. எனவே, நான் பேக்கிங் சோடா அல்லது சோப்புடன் ஜாடியை கழுவுகிறேன். அதை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.

2. இப்போது அதில் அனைத்து கீரைகளையும் சேர்க்கவும், அத்துடன் உரிக்கப்படும் பூண்டு.

வெந்தயத்தை குடைகளுடன் அல்லது கீரைகளுடன் எடுத்துக் கொள்ளலாம். உலர்ந்ததும் நல்லது.

3. சுத்தமான குளிர்ந்த நீரை வேறு எந்த கொள்கலனிலும் ஊற்றவும். இது குழாயிலிருந்து வந்தால், அதை வடிகட்டி வழியாக இயக்கவும். கிணறு அல்லது பாட்டில் இருந்து கூட பொருத்தமானது.

வேகவைத்த தண்ணீரை பயன்படுத்த வேண்டாம்!

அங்கே உப்பு சேர்த்து, அது கரையத் தொடங்கும் வரை கிளறவும். குளிர்ந்த காலநிலையில் அது கடினமாக இருக்கும் என்பது தெளிவாகிறது. சிறிது நேரம் விட்டுவிடுவோம்.

4. இப்போது தக்காளியை துவைக்கவும், அவற்றை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். அவற்றை இன்னும் இறுக்கமாக பேக் செய்ய முயற்சிக்கவும்.

5. ஒரு ஜாடிக்குள் தீர்வு ஊற்றவும். இது மூடியின் கீழ் இருக்க வேண்டும். போதுமான திரவம் இல்லை என்றால், மேலும் சேர்க்கவும். ஒரு நைலான் மூடி கொண்டு மேல் மூடி மற்றும் குளிர் அதை வைத்து.

இந்த தக்காளி மிக நீண்ட காலம் நீடிக்கும், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஐந்து நாட்களில் சாப்பிடலாம். இப்போது அடுத்த முறைக்கு செல்லலாம்.

சரி, வீடியோவைப் பார்த்த பிறகு, பீப்பாய் தக்காளியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது இன்னும் தெளிவாகியது. மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், இது விடுமுறை அட்டவணைக்கு ஒரு நல்ல பசியை உருவாக்குகிறது.

கேரட் டாப்ஸுடன் தக்காளியை ஊறுகாய் செய்யும் சூடான முறை

நீங்கள் எப்போதாவது இந்த விருப்பத்தை முயற்சித்தீர்களா? இந்த கீரைகளை எப்போதும் தூக்கி எறிந்து விடுவோம். சமையலறையிலும் இதைப் பயன்படுத்தலாம் என்று எனக்குத் தெரியாது. ஆனால் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் இதை நண்பர்களிடமிருந்து முயற்சித்தேன் மற்றும் செய்முறையை கவனித்தேன். போன வருடம் நானே செய்தேன். அவை மேகமூட்டமாக மாறி, நொதித்தல் செயல்முறை நடந்து வருகிறது. ஆனால் சுவையானது, ம்ம்ம்ம்!

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி;
• வெந்தயம் குடைகள் - 2 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி இலை - 2 பிசிக்கள்;
• கேரட் டாப்ஸ் - 1 கொத்து;
• செர்ரி இலைகள் - 5 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 3 பல்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 1 சிட்டிகை;
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• தண்ணீர்.

தயாரிப்பு:

1. ஜாடியை நன்கு கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யவும். நாங்கள் மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளையும் தயார் செய்கிறோம். அவற்றையும் சுத்தம் செய்து கழுவுகிறோம்.

2. வெந்தயம், செர்ரி மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள், கேரட் டாப்ஸ், பூண்டு, மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை கீழே வைக்கவும். நாங்கள் அதை எங்கள் கைகளால் சிறிது அழுத்துகிறோம்.

3. இப்போது நாம் தக்காளி போடுகிறோம். நீங்கள் ஒரு டூத்பிக் மூலம் தண்டுக்கு அருகில் பஞ்சர் செய்யலாம். இந்த வழியில் அவர்கள் இந்த இடத்தில் நன்றாக உப்பு மற்றும் வெடிக்க முடியாது. அவர்கள் மெல்லிய தோலுடன் இருந்தால், நீங்கள் இந்த படி செய்ய வேண்டியதில்லை.

4. மேலே உள்ள ஜாடியில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி நைலான் மூடியால் மூடவும். நீங்கள் மெட்டல் ட்விஸ்ட் தொப்பிகளையும் பயன்படுத்தலாம். ஆறவைத்து குளிரில் வைக்கவும்.

அத்தகைய தக்காளி ஒரு சூடான இடத்தில் சேமிக்கப்படவில்லை, எனவே அவற்றை பாதாள அறை, அடித்தளம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

எங்களிடம் அத்தகைய சுவையான மற்றும் சுவாரஸ்யமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. இந்த தக்காளி வினிகர், ஆஸ்பிரின் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதாவது அவை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். விருந்தினர்களை உபசரிக்கவும் ஆச்சரியப்படுத்தவும் அவை பயன்படுத்தப்படலாம். எனவே மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கவும்! இந்த குறிப்பில், நான் உங்களிடம் விடைபெறுகிறேன், மீண்டும் சந்திப்போம்!

ஊறுகாய் என்பது ஒரு பொதுவான பாதுகாப்பு முறையாகும், இதற்கு நன்றி நீங்கள் வசந்த காலம் வரை காய்கறிகளை உண்ணலாம். சோடியம் குளோரைடு அழுகும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கத்தைத் தடுக்கிறது. இந்த முறையின் தொழில்நுட்பம் அனைத்து காய்கறிகளுக்கும் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானது, ஆனால் தக்காளிக்கு ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. குளிர்காலத்திற்கான தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான என்ன சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும், மேலும் தயாரிப்பின் சுவையை மறக்க முடியாததாக மாற்றுவது எப்படி?

தயார் செய்வது எளிது

சில நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு ரஷ்யாவில் உள்ள இந்த காய்கறி சாப்பிட முடியாத மற்றும் பயனற்ற வெளிநாட்டு "ஆர்வம்" என்று கருதப்பட்டது என்று நம்புவது கடினம். பழங்கள் விஷம் என்ற தவறான கருத்து கூட இருந்தது. ஆனால் இன்று விவசாயத்தில் 2 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உள்ளன. அத்தகைய பன்முகத்தன்மையைப் புரிந்துகொள்வது மற்றும் "சரியான" தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுப்பது எப்படி? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​​​காய்கறியின் வடிவத்தையும் பழச்சாறுகளையும் பாதுகாப்பது மிகவும் முக்கியம்.

குளிர்காலத்திற்கான தக்காளியை ஊறுகாய்: "தக்காளி" நுணுக்கங்கள்

தக்காளி, வெள்ளரிகள் அல்லது சீமை சுரைக்காய் போன்ற சில காய்கறிகளைப் போலல்லாமல், அவற்றின் தனித்துவமான சுவை கொண்ட பூச்செண்டு. தக்காளியின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மூழ்கடிக்காமல் இருக்க, அவற்றை ஊறுகாய் செய்யும் போது அதே வெள்ளரிகளைப் பாதுகாக்கும் போது பாதி மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும். தக்காளியின் உயர்தர ஊறுகாய்க்கு நான்கு விதிகளுக்கு இணங்க வேண்டும்.

1. பெரிய கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.கடினமான வெள்ளரிகளை ஒரு பீப்பாயில் கூட பெரிய கொள்கலன்களில் ஊறுகாய் செய்யலாம். தக்காளியைப் பொறுத்தவரை, சிறிய உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - 1-10 லிட்டர் கொள்கலன்கள். ஏனெனில் அவை தங்கள் சொந்த எடையின் கீழ் சிதைந்துவிடும்.
2. வலுவான உப்புநீரை உருவாக்கவும்.தக்காளியில் உள்ள சர்க்கரையின் செறிவு வெள்ளரிகளை விட அதிகமாக உள்ளது, எனவே பாதுகாப்பிற்கு அதிக உப்பு தேவைப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, பச்சை பழங்களுக்கான உப்புநீரானது 5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 300-400 கிராம் என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பழுத்தவர்களுக்கு - 250-350 கிராம்.
3. விகிதத்தை சரியாக கணக்கிடுங்கள்.பொதுவாக, பழம் மற்றும் உப்புநீரின் அளவு டிஷ் பாதி அளவு எடுக்கும்: 1.5 கிலோ பழம் மற்றும் 1.5 லிட்டர் உப்புநீரை மூன்று லிட்டர் கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. கொத்து அடர்த்தி அதிகரிக்கும் அல்லது குறையும் போது இந்த காட்டி இருந்து 100 கிராம் (அல்லது 100 மில்லி) ஒரு விலகல் அனுமதிக்கப்படுகிறது.
4. நொதித்தல் செயல்முறையின் கால அளவைக் கவனியுங்கள்.நொதித்தல் 15-20 ° C (குளிர் முறை) வெப்பநிலையில் தோராயமாக இரண்டு வாரங்கள் நீடிக்கும். தக்காளி, குறிப்பாக பழுக்காதவை, ஒரு நச்சுப் பொருளைக் குவிப்பதே இதற்குக் காரணம் - சோலனைன்.

"பானை-வயிற்று" காய்கறியைத் தேர்ந்தெடுப்பது...

எதிர்கால அறுவடைக்கு "பொருள்" தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​கவனமாக பழங்களை ஆய்வு செய்யுங்கள். பழுதடையாத, தோல் சேதமடையாதவற்றைப் பயன்படுத்த வேண்டும். மேலும் இரண்டு நுணுக்கங்களுக்கு கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு.

1. பிளம் வடிவத்திற்கு முன்னுரிமை.இந்த பழங்கள் அடர்த்தியான தலாம் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும், அவை பாதுகாப்பின் போது சிதைக்க அனுமதிக்காது, அதே நேரத்தில் அவை தாகமாகவும் சதைப்பற்றுள்ளவையாகவும் இருக்கும். பின்வரும் வகையான தக்காளி ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது: "ஹம்பர்ட்", "மாயக்", "கிரிபோவ்ஸ்கி", "ஃபேகல்", "நோவின்கா", "டி பரோ", "டைட்டன்", "எர்மாக்", "பைசன்".
2. முதிர்ச்சி பட்டம்.பச்சை தக்காளிகள் அவற்றின் வடிவத்தை நன்கு தக்கவைத்து, நடுத்தர பழுத்த தன்மை கொண்டவை. இருப்பினும், நீங்கள் பழுத்த, சிவப்பு பழங்களை ஊறுகாய் செய்யலாம், இருப்பினும் நீங்கள் அவற்றை மிகவும் கவனமாக கையாள வேண்டும்.

நீங்கள் ஒரே வகை மற்றும் தோராயமாக ஒரே அளவிலான பழங்களை ஒரு ஜாடியில் வைத்தால் தக்காளி நன்றாக உப்பு சேர்க்கப்படும்.

மற்றும் பிற பொருட்கள்

தக்காளிக்கு கூடுதலாக, உப்புக்கு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு தேவைப்படுகிறது. வழக்கமான டேபிள் வாட்டர், அயோடைஸ் பயன்படுத்த முடியாது. தயாரிப்பின் அசல் தன்மை மசாலா மூலம் அடையப்படுகிறது. தக்காளியுடன் சரியாக இணைகிறது:

• வெந்தயம்;
• சிவப்பு மிளகு;
• வோக்கோசு;
• செலரி;
• பூண்டு;
• டாராகன்.

தக்காளி வலுவான மற்றும் மீள், ஓக் மற்றும் செர்ரி இலைகள், கொண்டிருக்கும் பெரிய எண்ணிக்கைடானின்கள்.

தொழில்நுட்பம்: 3 வழிகள்

நீங்கள் உப்பு போடத் தொடங்குவதற்கு முன், ஆயத்த நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்ள வேண்டியது அவசியம். குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் தக்காளியை உப்பு செய்வதற்கு முன், தக்காளியை தோல்களை சேதப்படுத்தாமல் நன்கு கழுவி, துண்டுகள் மீது போட்டு உலர அனுமதிக்க வேண்டும், பின்னர் கவனமாக தண்டுகளை அகற்றவும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையிலிருந்து மற்ற அனைத்து காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் இலைகளும் நன்கு கழுவி விடுவிக்கப்படுகின்றன அதிகப்படியான நீர். ஊறுகாய் பாத்திரங்கள் மற்றும் மூடிகளை கழுவ வேண்டும் சலவை சோப்புஅல்லது சோடா, கருத்தடை. காய்கறிகள் குளிர்-ஊறுகாய்களாக இருந்தால், கொள்கலன்களின் கருத்தடை தேவையில்லை. ஊறுகாய்க்கு மூன்று முறைகள் உள்ளன:

• குளிர் - அறை வெப்பநிலை உப்புநீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• சூடான - கொதிக்கும் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• உப்பு இல்லாமல் - முழு பழங்களும் தக்காளி கூழ் ஊறுகாய்.

இந்த முறைகள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த பிரத்தியேகங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை கீழே உள்ள அட்டவணையில் பிரதிபலிக்கின்றன.

அட்டவணை - உப்பு முறைகளின் அம்சங்கள்

7 குளிர் முறைகள்...

கீழே உள்ள சமையல் குறிப்புகளில், கடைசியைத் தவிர, உப்பு அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. உப்பு, சிறந்த கலைப்பு, அரை கண்ணாடி ஊற்ற சூடான தண்ணீர், செய்முறையின் படி குளிர்ந்த மீதமுள்ள அளவு நீர்த்த. உப்புநீர் குடியேறுகிறது மற்றும் பல அடுக்குகளில் மடிந்த காஸ் மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது.

உண்மையானது

தனித்தன்மைகள். இந்த "பாட்டி" செய்முறை பல தலைமுறைகளாக மாறாமல் உள்ளது. முக்கிய விதி தக்காளி மற்றும் அவற்றைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லை. நன்றாக, ஒருவேளை சுவைக்காக மசாலா ஒரு ஜோடி.

தேவையான பொருட்கள்:

• முக்கிய மூலப்பொருள் - 1.5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1.5 எல்;
• உப்பு - 150 கிராம்;
• சூடான மிளகு - ஒரு நெற்று;
• வெந்தயம் - 50 கிராம்;
• வோக்கோசு, டாராகன் மற்றும் செலரி - 15 கிராம்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - இரண்டு துண்டுகள்.

தொழில்நுட்பம்

1. ஒரு உப்புநீரை உருவாக்குங்கள்.
2. அனைத்து கீரைகளில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்.
3. தக்காளியை வைக்கவும், அவற்றை மூலிகைகள் மூலம் மாற்றவும்.
4. உப்புநீரில் ஊற்றவும்.
5. இமைகளால் மூடி, இரண்டு வாரங்களுக்கு 15-20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வைத்திருங்கள்: இந்த நேரத்தில் உப்புநீர் மேகமூட்டமாக இருக்க வேண்டும்.
6. நுரை மற்றும் அச்சிலிருந்து தக்காளியின் மேற்பரப்பை சுத்தம் செய்து, கொள்கலனில் புதிய உப்பு சேர்க்கவும்.
7. உருட்டவும், குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஊறுகாயில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கலாம்.

மணி மிளகுடன்

தனித்தன்மைகள். இந்த செய்முறையில் உள்ள எந்த மசாலாப் பொருட்களும், மற்றதைப் போலவே, உங்கள் சுவைக்கு மாற்றப்படலாம், ஆனால் உப்பு செறிவை சரிசெய்ய முடியாது.

தேவையான பொருட்கள்:

• முக்கிய மூலப்பொருள் - 10 கிலோ;
• தண்ணீர் - 8 எல்;
• உப்பு - 0.5 கிலோ;
• இனிப்பு மிளகு - 250 கிராம்;
• சூடான மிளகு - ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் ஒரு நெற்று;
• பூண்டு - 30 கிராம்;
• வெந்தயம் - 150 கிராம்.

தொழில்நுட்பம்

1. உப்புநீரை தயார் செய்யவும்.
2. விதைகள் மற்றும் தண்டுகளில் இருந்து இனிப்பு மிளகு நீக்க, கீற்றுகள் வெட்டி, பூண்டு ஒவ்வொரு கிராம்பு இருந்து தோல் நீக்க.
3. முக்கிய மூலப்பொருளை ஜாடிகளில் வைக்கவும், மூலிகைகள், பெல் மிளகு மற்றும் பூண்டு அடுக்குகளுடன் மாறி மாறி வைக்கவும்.
4. விரும்பினால், ஒவ்வொரு கொள்கலனிலும் சூடான மிளகு ஒரு நெற்று வைக்கவும்.
5. உப்புநீரில் ஊற்றி மூடவும்.
6. 15-20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 10-12 நாட்களுக்கு விடவும்.
7. அச்சு மற்றும் நுரை இருந்து தக்காளி சுத்தம், கொள்கலன் புதிய உப்பு சேர்க்க.
8. உருட்டவும்.

குதிரைவாலி மற்றும் பூண்டுடன்

தனித்தன்மைகள். குதிரைவாலியின் அளவை இரட்டிப்பாக்குவதன் மூலம் இந்த பாதுகாப்பை மேலும் காரமானதாக மாற்றலாம் சூடான மிளகுஜாடியில் வைப்பதற்கு முன் வெட்டவும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் 200 கிராம் வெந்தயம் சேர்க்க வேண்டும், மற்றும் 400 அல்ல, ஆனால் 600 கிராம் உப்பு எடுக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• முக்கிய மூலப்பொருள் - 10 கிலோ;
• தண்ணீர் - 8 எல்;
• உப்பு - 400 கிராம்;
• பூண்டு - 150 கிராம்;
• குதிரைவாலி வேர் - 20 கிராம்;
• டாராகன் - 25 கிராம்;
• சூடான மிளகு - ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் ஒரு நெற்று.

தொழில்நுட்பம்

1. ஒரு உப்புநீரை உருவாக்குங்கள்.
2. குதிரைவாலியை உரித்து, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, பூண்டு கிராம்புகளை உரித்து, பாதியாக வெட்டவும். தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மாறி மாறி வைக்கவும்.
3. விரும்பினால், ஒவ்வொரு கொள்கலனிலும் சூடான மிளகு சேர்க்கவும்.
4. உப்புநீரில் ஊற்றவும், 12 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் விடவும்.
5. தக்காளியை உரிக்கவும், புதிய உப்பு சேர்த்து, உருட்டவும், குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

இலவங்கப்பட்டையுடன்

தனித்தன்மைகள். இலவங்கப்பட்டையுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தக்காளி ஒரு காரமான, வெப்பமயமாதல் சுவை கொண்டது, நீங்கள் இந்த தயாரிப்பில் மற்ற மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கலாம், ஆனால் ஓரியண்டல் வாசனைக்கு இடையூறு ஏற்படாதவாறு வெந்தயம் இல்லாமல் செய்வது நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

• முக்கிய மூலப்பொருள் - 10 கிலோ;
• தண்ணீர் - 10 எல்;
• உப்பு - 0.5 கிலோ;
• இலவங்கப்பட்டை - ஒன்றரை சிறிய கரண்டி;
• வளைகுடா இலை - 5 கிராம்.

தொழில்நுட்பம்

1. தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும், காய்கறிகளுக்கு இடையில் வளைகுடா மற்றும் இலவங்கப்பட்டை வைக்கவும்.
2. உப்புநீரில் ஊற்றி மூடவும்.
3. 15-20 ° C வெப்பநிலையில் 10-12 நாட்கள் வைத்திருங்கள்.
4. பழங்களை உரிக்கவும், புதிய உப்பு சேர்த்து, உருட்டவும்.

பச்சை பழங்களுடன்

தனித்தன்மைகள். இந்த தயாரிப்பை பழங்களின் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் செய்ய முடியும், ஆனால் பின்னர் அவை அனைவருக்கும் கொஞ்சம் கடுமையானதாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பச்சை தக்காளி - 10 கிலோ;
• தண்ணீர் - 5 லிட்டர்;
• உப்பு - 250 கிராம்;
• சர்க்கரை - 200 கிராம்;
• வெந்தயம் - 200 கிராம்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 100 கிராம்.

தொழில்நுட்பம்

1. ஒரு உப்புநீரை உருவாக்குங்கள்.
2. தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள், பின்னர் ஓடும் நீரில் குளிர்விக்கவும்.
3. குளிர்ந்த தக்காளியை மூலிகைகள் கலந்த ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
4. ஒவ்வொரு கொள்கலனிலும் சர்க்கரையை ஊற்றி உப்புநீரில் ஊற்றவும்.
5. ஆறு முதல் ஏழு நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
6. தேவைப்பட்டால், பழங்களை உரிக்கவும், புதிய உப்புநீரை கொள்கலனில் ஊற்றவும்.

ஊறுகாய் பச்சை தக்காளி ஜார்ஜியாவில் ஒரு பிரபலமான உணவாகும். விவரிக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்டு, அவை மணம் மற்றும் மிருதுவாக மாறும்.

கேரட் உடன்

தனித்தன்மைகள். கேரட் தக்காளி புளிப்பைத் தடுக்கும். எனவே, நீங்கள் தக்காளியை ஒரு வாளி அல்லது பெரிய அளவில் குளிர்ந்த முறையில் ஊறுகாய் செய்யலாம் பற்சிப்பி பான். தக்காளியில் இருந்து தண்டுகளை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை; இது பழத்தின் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 10: 1 என்ற விகிதத்தில் தக்காளி மற்றும் கேரட்;
• ஒரு வாளி தண்ணீருக்கு 0.5 கிலோ என்ற விகிதத்தில் உப்பு;
• பூண்டு, வளைகுடா இலை, வோக்கோசு, சூடான மிளகு மற்றும் சுவை மற்ற மசாலா.

தொழில்நுட்பம்

1. ஒரு உப்புநீரை உருவாக்குங்கள்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் தக்காளியை வைக்கவும், நறுக்கிய கேரட் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.
3. காய்கறிகள் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும்.
4. இயற்கை துணியால் செய்யப்பட்ட துடைக்கும் மேல் பணிப்பகுதியை மூடி, ஒரு பெரிய மரத்தை வைக்கவும் வெட்டு பலகை, ஒரு சுமையுடன் அழுத்தவும்.
5. கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இந்த வழியில், தக்காளி அனைத்து குளிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படும்.

காய்கறிகளில் அச்சு தோன்றியவுடன், அதை சுத்தமான துடைக்கும் துணியால் உடனடியாக அகற்ற வேண்டும்.

கிராம்புகளுடன்

தனித்தன்மைகள். இந்த முறைக்கு, உப்பு ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு முழு அளவு தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, லாரல் சேர்க்கவும். சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க, பின்னர் குளிர்.

தேவையான பொருட்கள்:

• முக்கிய மூலப்பொருள் - 1.5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 2 எல்;
• பூண்டு - மூன்று முதல் நான்கு கிராம்பு;
• சூடான மிளகு - நெற்று;
• வோக்கோசு - இரண்டு கிளைகள்;
• வெந்தயம் - இரண்டு குடைகள்;
• செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் - தலா மூன்று துண்டுகள்;
• கிராம்பு - இரண்டு அல்லது மூன்று மொட்டுகள்;
• கடுக்காய் - ஒரு சிறிய ஸ்பூன்;
• மசாலா - இரண்டு பட்டாணி;
• வளைகுடா இலை - இரண்டு துண்டுகள்;
• உப்பு - 4 பெரிய கரண்டி;
• சர்க்கரை - ஒரு சிறிய ஸ்பூன்.

தொழில்நுட்பம்

1. உப்புநீரை தயார் செய்யவும்.
2. ஒரு ஜாடியில் சில கீரைகள் வைக்கவும், பின்னர் தக்காளி, மற்றும் பழங்கள் இடையே மிளகுத்தூள் வைக்கவும். மூலிகைகள் கொண்ட காய்கறிகளை மூடி, கடுகு கொண்டு தெளிக்கவும்.
3. உப்புநீரில் ஊற்றவும். ஜாடியை மூடு.
4. மூன்று வாரங்களுக்கு குளிரூட்டவும்.

நீங்கள் ஒரு டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலத்தை உப்புநீரில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கலாம். இது தக்காளிக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பைக் கொடுக்கும் மற்றும் உற்பத்தியின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.

... மற்றும் 5 சூடானவை

சூடான முறையை செயல்படுத்தும் போது, ​​அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் காய்கறிகளை ஜாடிகளில் வைப்பதற்கு முன், ஒரு டூத்பிக் அல்லது ஊசி மூலம் ஒவ்வொரு தக்காளியின் தண்டுக்கும் அருகில் ஒரு பஞ்சர் செய்ய பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த நடவடிக்கை பழத்தின் விரிசல்களைத் தடுக்கும்.

செம்மொழி

தனித்தன்மைகள். தக்காளி, ஆப்பிள், பிளம்ஸ் மற்றும் பீட்ஸை கூட பாதுகாக்க இந்த முறை பயன்படுத்தப்படலாம். இதைச் செய்ய, கூறுகள் பின்வரும் வரிசையில் அமைக்கப்பட்டுள்ளன: பாதி கீரைகள், ஆப்பிள்கள் (அல்லது பிற பழங்கள் அல்லது காய்கறிகள்), தக்காளி, மீதமுள்ள கீரைகள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• முக்கிய மூலப்பொருள் - 2-3 கிலோ;
• தண்ணீர்;
• உப்பு - இரண்டு பெரிய கரண்டி;
• சர்க்கரை - இரண்டு முதல் நான்கு பெரிய கரண்டி;
• வினிகர் 9% - பெரிய ஸ்பூன்;
• செர்ரி, குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• வோக்கோசு;
• வெந்தயம்;
• பூண்டு, ருசிக்க கருப்பு மிளகுத்தூள்.

தொழில்நுட்பம்

1. அரை இலைகள் மற்றும் மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஜாடிகளில் வைக்கவும், பின்னர் தக்காளியை வைக்கவும், மேலே இலைகள் மற்றும் மூலிகைகள் மற்றொரு அடுக்கு உள்ளது.
2. கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், ஐந்து நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
3. கடாயில் தண்ணீரை கவனமாக ஊற்றி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். இறுதியில், வினிகர் சேர்க்கவும்.
4. ஜாடிகளில் உப்புநீரை ஊற்றி உருட்டவும்.
5. அவற்றை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு தட்டில் அல்லது பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். முழுமையான குளிரூட்டலுக்குப் பிறகு, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஜாடிகளை எந்த வகையிலும் கிருமி நீக்கம் செய்யலாம்: அடுப்பில், மெதுவான குக்கர், மைக்ரோவேவ் அல்லது நீராவி குளியல்.

கேரட் டாப்ஸுடன்

தனித்தன்மைகள். இந்த வழியில் உப்பு ஒரு ஜாடி தக்காளி மட்டும் இருக்காது அசாதாரண தோற்றம், ஆனால் மிகவும் அசல் மற்றும் மறக்கமுடியாத சுவை. பெரிய காய்கறிகளிலிருந்து டாப்ஸ் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

• முக்கிய மூலப்பொருள் - நடுத்தர அளவு 15-20 துண்டுகள்;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• உப்பு - ஒரு பெரிய ஸ்பூன்;
• சர்க்கரை - நான்கு பெரிய கரண்டி;
• வினிகர் 9% - பெரிய ஸ்பூன்;
• கேரட் டாப்ஸ் - நான்கு முதல் ஐந்து கிளைகள்;
• ஆஸ்பிரின் - ஒரு மாத்திரை.

தொழில்நுட்பம்

1. ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் சில கேரட் டாப்ஸை வைக்கவும்.
2. தக்காளியுடன் கொள்கலனை நிரப்பவும்.
3. டாப்ஸ் சிறிய sprigs மேல் மூடி.
4. வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கொதிக்கவைத்து, மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
5. தக்காளியில் உப்புநீரை ஊற்றவும், மூடி 10-15 நிமிடங்கள் விடவும்.
6. கடாயில் திரவத்தை கவனமாக ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்குத் திரும்பி, ஐந்து நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும். காய்கறிகளுடன் கூடிய கொள்கலன் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
7. ஜாடியில் உப்புநீரை ஊற்றி ஏழு முதல் பத்து நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
8. ஒரு பாத்திரத்தில் திரவத்தை ஊற்றி ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
9. ஒரு ஆஸ்பிரின் மாத்திரையை நசுக்கி, பொடியை ஒரு ஜாடியில் ஊற்றவும்.
10. தக்காளியில் கரைசலை ஊற்றவும், கொள்கலனில் வினிகரை ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும்.
11. உட்காரட்டும், அதிகப்படியான காற்றை வெளியிட ஜாடியை பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக சுழற்றவும்.
12. அனைத்து காற்று குமிழ்களும் வெளியேறியதும், ஜாடியை திருகி, தலைகீழாக மாற்றி போர்வையில் போர்த்தி விடுங்கள்.
13. ஒரு நாள் கழித்து, சேமிப்பிற்காக சேமிக்கவும். இரண்டு அல்லது மூன்று மாதங்களுக்குப் பிறகு பணிப்பகுதி தயாராகிவிடும்.

நீங்கள் ஆஸ்பிரின் உடன் தக்காளியை உப்பு செய்தால், தக்காளி நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் ஜாடி "வெடிக்காது."

ஒரு பாத்திரத்தில்

தனித்தன்மைகள். பான் சோடா அல்லது சலவை சோப்புடன் நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• முக்கிய மூலப்பொருள் - கடாயில் எவ்வளவு போகும்;
• 5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 350 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு;
• சுவைக்க மசாலா: பூண்டு, கருப்பு மிளகுத்தூள், துளசி, புதினா, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம்.

தொழில்நுட்பம்

1. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தக்காளி வைக்கவும், பழங்கள் மசாலா சேர்த்து மேலே கீரைகள் ஒரு அடுக்கு இருக்க வேண்டும்;
2. தண்ணீரில் உப்பு கரைத்து, தீ வைத்து ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்ட தக்காளியை ஒரு பெரிய தட்டில் மூடி வைக்கவும் (விட்டம் பான் உள் சுவர்களின் விட்டம் தோராயமாக சமமாக இருக்க வேண்டும்) மற்றும் உப்புநீரை நேரடியாக தட்டுக்கு மேல் உள்ள கொள்கலனில் ஊற்றவும்.
4. ஒரு மூடியுடன் கொள்கலனை மூடு.
5. குளிர்ச்சியாக வைக்கவும். ஒரு மாதத்தில் தக்காளி தயாராகிவிடும்.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது, காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க அனுமதிக்காது. தக்காளி தயாரான பிறகு அவற்றை ஜாடிகளில் வைப்பது நல்லது.

தேன் உப்புநீரில் பூண்டு நிரப்புதலுடன்

தனித்தன்மைகள். ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தக்காளி தேன் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டால் ஒரு கவர்ச்சியான சுவை பெறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• முக்கிய மூலப்பொருள் - மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் எவ்வளவு போகும்;
• உப்பு - ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு இரண்டு பெரிய கரண்டி;
• தேன் - ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1.5 பெரிய கரண்டி;
• வோக்கோசு மற்றும் பூண்டு - சுவைக்க.

தொழில்நுட்பம்

1. ஒரு பத்திரிகையுடன் பூண்டு அரைத்து, இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசுடன் கலக்கவும்.
2. ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, தக்காளியின் தண்டுகளை வெட்டி, பழத்தின் நடுவில் ஒரு துளை செய்யுங்கள்.
3. பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கலவையை விளைவாக "குழிகளில்" தள்ளுங்கள்.
4. தக்காளியை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்.
5. தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் தேன் கலந்து கொதிக்க வைக்கவும்.
6. ஒரு ஜாடியில் உப்புநீரை ஊற்றி பத்து நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
7. கடாயில் திரவத்தை கவனமாக ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும்.
8. ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றவும், மூடி மீது திருகு.

எக்ஸ்பிரஸ் செய்முறை

தனித்தன்மைகள். உங்களுக்கு வயிற்றுப் பிரச்சினைகள் இருந்தால், வினிகர் இல்லாமல் தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. விவரிக்கப்பட்ட விருப்பம் இதற்கு சரியானது, மேலும் சில நாட்களுக்குப் பிறகு பாதுகாப்பு தயாராக இருக்கும். முறையின் மற்றொரு தனித்தன்மை என்னவென்றால், முழு தக்காளி உப்பு அல்ல, ஆனால் நறுக்கப்பட்டவை.

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி - 2 கிலோ;
• தண்ணீர் - 5 லிட்டர்;
• உப்பு - இரண்டு பெரிய கரண்டி;
• பூண்டு - தலை;
• சர்க்கரை - பத்து பெரிய கரண்டி;
• வெந்தயம் - ஒரு கொத்து;
• ருசிக்க சூடான மிளகு.

தொழில்நுட்பம்

1. ஒரு ஜாடியில் வெந்தயம், மிளகு மற்றும் பூண்டு வைக்கவும், அதன் மேல் தக்காளியை பாதியாக வெட்டவும். மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டின் இரண்டாவது பகுதியை மேலே வைக்கவும்.
2. தண்ணீரை வேகவைத்து, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து கிளறி, ஐந்து நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் விடவும்.
3. பணிப்பகுதியுடன் கொள்கலன்களில் உப்புநீரை ஊற்றவும், இமைகளை மூடு.
4. 20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 24 மணி நேரம் விடவும்.
5. குளிர்ச்சியாக இருங்கள். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, ஊறுகாய் தயாராக உள்ளது.

செலரியை மசாலாப் பொருளாகச் சேர்ப்பதன் மூலம், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தக்காளியின் சிறப்பு, வழக்கத்திற்கு மாறான சுவையைப் பெறலாம்.

உப்புநீர் இல்லாமல்

உப்பு இல்லாமல் உப்பு தக்காளியை தயாரிப்பது கூடுதல் படியை உள்ளடக்கியது: தக்காளி கூழ் தயாரிப்பது. மற்ற முறைகளில் முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பொருந்தாத, சிராய்ப்பு மற்றும் விரிசல் கொண்ட பழங்களின் வடிவத்தில் "திரவப் பொருட்கள்" கைக்கு வரும்.

பாரம்பரியமானது

தனித்தன்மைகள். இந்த செய்முறைக்கான தக்காளி நிறை ஒரு பிளெண்டரில் பதப்படுத்தப்பட்ட அதிகப்படியான காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், நீங்கள் பழத்திலிருந்து தோலை அகற்ற வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• முழு தக்காளி - 5 கிலோ;
• தக்காளி நிறை - 5 கிலோ;
• உப்பு - 250 கிராம்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 15-20 துண்டுகள்.

தொழில்நுட்பம்

1. ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் இலைகளை பரப்பவும், பின்னர் தக்காளியை இடவும், பழங்களை உப்புடன் தெளிக்கவும், பின்னர் மீண்டும் இலைகள், மீண்டும் முக்கிய மூலப்பொருள் மற்றும் மீண்டும் உப்பு. கொள்கலன்கள் நிரம்பும் வரை தொடரவும்.
2. தக்காளி கலவையை கொள்கலனில் ஊற்றவும்.
3. ஜாடிகளை மூடி, 15-20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை பராமரிக்கப்படும் ஒரு அறையில் ஆறு முதல் ஏழு நாட்களுக்கு வைக்கவும், பின்னர் கொள்கலன்களை குளிர்ந்த சேமிப்பிற்கு மாற்றவும்.

கடுகுடன்

தனித்தன்மைகள். கடுகு கொண்ட உப்பு தக்காளி அவற்றின் மென்மையான காரத்துடன் வசீகரிக்கும். கூடுதலாக, கடுகு கூடுதல் பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• முழு தக்காளி மற்றும் தக்காளி கூழ் - தலா 5 கிலோ;
• உப்பு - 150 கிராம்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 125 கிராம்;
• கடுகு பொடி - அரை சிறிய ஸ்பூன்.

தொழில்நுட்பம்

1. ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள பழங்களை பதப்படுத்துவதன் மூலம் வேகவைத்த மற்றும் அதிக பழுத்த தக்காளியில் இருந்து ஒரு கூழ் தயார் செய்யவும். விதைகள் மற்றும் தோல்களை அகற்ற ஒரு சல்லடை மூலம் கலவையை அரைக்கவும்.
2. ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியை இலைகளால் வரிசைப்படுத்தி, முழு தக்காளியின் ஒரு அடுக்கை அடுக்கி, கடுகு கலந்த உப்புடன் தெளிக்கவும். பின்னர் வரிசையை மீண்டும் செய்யவும்: இலைகள் - தக்காளி - உப்பு மற்றும் கடுகு கலவை. ஜாடிகள் நிரம்பும் வரை தொடரவும். கடைசி அடுக்குஇலைகள் இருக்க வேண்டும்.
3. தயாரிப்பின் மீது தக்காளி கூழ் ஊற்றவும்.
4. இமைகளுடன் கொள்கலன்களை மூடி, ஆறு முதல் ஏழு நாட்களுக்கு 15-20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வைக்கவும், பின்னர் சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

நீங்கள் உப்பு தக்காளியைக் கனவு கண்டால், மாற்றங்களையும், சாதகமற்றவற்றையும் எதிர்பார்க்கலாம் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். எனவே, ஊறுகாய்களை ஒரு கனவில் அல்ல, உண்மையில் அனுபவிப்பது நல்லது. மேலும், குளிர்காலத்தில் தக்காளியை உப்பு செய்ய, உங்களுக்கு சமையல் திறமைகள் அல்லது கவர்ச்சியான பொருட்கள் தேவையில்லை. ஒரு சிறிய இலவச நேரம் மற்றும் சுவாரஸ்யமான சமையல் ஒரு ஜோடி - மற்றும் அசல் வெற்றுதயார்.

விமர்சனங்கள்: “கிட்டத்தட்ட பாட்டி செய்தது போல”

உப்பு-சர்க்கரை-வினிகர் என்ற விகிதத்தில் இதேபோன்ற செய்முறையைப் பயன்படுத்தி நான் தக்காளியைப் பாதுகாக்க முடியும். நான் தக்காளி, ஒரு சிறிய வெங்காய மோதிரங்கள், கேரட் துண்டுகள், பூண்டு, சூடான சிவப்பு மிளகு (அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட - அது காரமாக இருந்தால்), சிவப்பு இனிப்பு மிளகு, மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் ஒரு ஜோடி துண்டுகள், மற்றும் பச்சை இருந்து நான் மட்டும் வைக்கிறேன் செலரி - மிகவும் நறுமணம் மற்றும் சுவையான உப்பு, பின்னர் ஜாடியில்.

பெல்லி$, http://forum.say7.info/topic46297.html

இந்த தக்காளியை நான் செய்து வருவது இது இரண்டாவது வருடம் - மிக மிக சுவையானது! மற்றும், தனிப்பட்ட முறையில் எனக்கு மிகவும் முக்கியமானது, எப்போதும் ஒரு நிலையான முடிவு உள்ளது - 4 வது நாளில் தக்காளி சரியானது) எந்த அச்சுகளும் இருந்ததில்லை. என் பயங்கரமான சேகரிப்பான அம்மா கூட சொன்னார்: "மகிழ்ச்சியானது! என் குழந்தை பருவத்தில் என் பாட்டி செய்ததைப் போலவே))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

மிகவும் கடினமான விஷயம் என்னவென்றால், ஜாடிகள், இமைகள் மற்றும் அனைத்து பொருட்களையும் தயாரிப்பது, ஊறுகாய் மற்றும் பதப்படுத்தல் செயல்முறைக்கு மிகக் குறைந்த நேரம் எடுக்கும். 1 லிட்டர் ஜாடிக்கு தோராயமாக 0.5 கிலோ தக்காளி மற்றும் 0.5 லிட்டர் இறைச்சி தேவைப்படும். சரியான அளவு தக்காளியின் அளவைப் பொறுத்தது.

அச்சிடுக

இலையுதிர்காலத்தின் தாராளமான பரிசுகள் - பழுத்த, பழுத்த தக்காளிகள் பலவிதமான மாறுபாடுகளில் குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்படுகின்றன. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் சுவை கடை அலமாரிகளில் விற்பனைக்கு வழங்கப்படுவதை ஒப்பிட முடியாது. இதில் வைட்டமின் சி, ஆர்கானிக் அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன. கனிமங்கள்பாதுகாக்கும் முறைகளின் எண்ணிக்கையில் காய்கறி பயிர்கள் இயற்கையின் மற்ற பரிசுகளை மிஞ்சும். மிகவும் கருத்தில் கொள்வோம் சுவையான சமையல்குளிர்காலத்திற்கு தக்காளி தயாரித்தல் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பின் ரகசியங்கள்.

ஜாடிகளில் சுவையான தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

பாதுகாப்பை வித்தியாசமாகவும், எளிமையாகவும், விரைவாகவும், பயனுள்ளதாகவும் மாற்றுவதற்கு என்ன வகையான கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன! காலத்தின் சோதனை கடந்துவிட்டது மர பீப்பாய்கள், இதில் தக்காளியை உப்பு செய்வது மற்றொரு மதிப்புமிக்க காய்கறி பயிர் - வெள்ளரியை ஊறுகாய் செய்வது போல் வசதியானது மற்றும் சுவையானது. தக்காளி பற்சிப்பி தொட்டிகள், வாளிகள் மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் பாதுகாக்கப்படுகிறது. பிந்தையது அளவு வேறுபடுகிறது, இது குளிர்காலத்திற்கு காய்கறிகளை தயாரிக்கும் போது பல்வேறு பங்களிக்கிறது.

பெற சுவையான பாதுகாப்பு, இந்த ரகசியங்களைப் பயன்படுத்தவும்:

• குளிர்காலத்திற்கு தக்காளியைத் தயாரிக்கும்போது, ​​​​வறண்ட காலநிலையில் சேகரிக்கப்பட்ட பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றை வரிசைப்படுத்தவும், அவற்றின் பழுக்க வைக்கும் அளவிற்கு ஏற்ப தனித்தனியாக இடவும்.
• பாதுகாக்கும் போது, ​​கலக்க வேண்டாம் வெவ்வேறு வகைகள்அல்லது தக்காளி அளவு வேறுபடும்.
• ஊறுகாய்க்கு, நடுத்தர அல்லது சிறிய தக்காளியைப் பயன்படுத்தவும், பெரியவற்றைப் பயன்படுத்தவும் தக்காளி சாறுஅல்லது துண்டுகளாகப் பாதுகாக்கவும்.
• தக்காளி வெடிப்பதைத் தடுக்க, தண்டுகளைத் துளைக்கவும் மரக் குச்சிஅல்லது ஒரு டூத்பிக்.
• நீங்கள் புதிய பச்சை தக்காளியை கூட அறுவடை செய்யலாம்; நோயுற்ற அல்லது சேதமடைந்த பழங்கள் பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றவை அல்ல.
• காய்கறிகளை பதப்படுத்துவதற்கு முன், லிட்டர் கண்ணாடி ஜாடிகளை நன்கு கழுவி, அவற்றின் இமைகளுடன் சேர்த்து குறைந்தது கால் மணி நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
• அன்று ஆயத்த நிலைஎந்த செய்முறையிலும், காய்கறிகளை நன்கு கழுவ வேண்டும்.
• செய்முறையைப் பொறுத்து, தக்காளியை முழுவதுமாக மூடி வைக்கவும் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• வினிகர், ஆஸ்பிரின், உப்புநீருடன் பயன்படுத்தவும் சிட்ரிக் அமிலம், அரிதான சந்தர்ப்பங்களில் - .

வினிகருடன் Marinated செர்ரி தக்காளி மற்றும் பூண்டு

சுவையான உபசரிப்பு சாப்பாட்டு மேஜை- ஒப்பிடமுடியாத வாசனை மற்றும் சுவை கொண்ட சிறிய ஊறுகாய் தக்காளி. இனிப்பு செர்ரி தக்காளியை தயாரிப்பதற்கு, திருகு தொப்பிகள் கொண்ட லிட்டர் கண்ணாடி ஜாடிகள் சிறந்தவை, மேலும் வினிகர் ஒரு பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் செர்ரி தக்காளி எப்படி இருக்கும் என்பதை கற்பனை செய்ய உங்களுக்கு புகைப்படம் அல்லது வீடியோ தேவையில்லை. தக்காளியை அறுவடை செய்யும் இந்த முறை அவற்றைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது தோற்றம், மற்றும் குளிர்காலத்தில், இனிப்பு செர்ரி தக்காளி ஒரு அற்புதமான சிற்றுண்டி இருக்கும்.

தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள் (ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு):

• 600 கிராம் செர்ரி;
• 1 துண்டு மிளகு (மணி மிளகு);
• 50 கிராம் கீரைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு);
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 3 மிளகுத்தூள் (மசாலா);
• 2 வளைகுடா இலைகள்.

1 லிட்டர் தண்ணீரின் அடிப்படையில் இறைச்சியை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்:

• 25 மில்லி வினிகர் (டேபிள் வினிகர் 9%);
• 2 டீஸ்பூன். மசாலா கரண்டி (சர்க்கரை, உப்பு).

ஊறுகாய் செர்ரி தக்காளி தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை:

1. ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி கொள்கலனில் இரண்டு கிராம்பு பூண்டு, மசாலா மற்றும் நறுக்கிய மூலிகைகள் வைக்கவும்.
2. செர்ரி தக்காளி, தண்டு பகுதியில் பிளவுபட்டு, பெரிய பழங்கள் தொடங்கி, ஜாடி வைக்க வேண்டும். வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் கொண்ட அடுக்குகளில் பழங்களை அடுக்கி வைக்கவும்.
3. தண்ணீர் மற்றும் மசாலா சேர்த்து இறைச்சியை சமைக்கவும். பாதுகாப்பில் ஊற்றவும் மற்றும் கால் மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் அதை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும்.
4. இறைச்சியை வேகவைத்து, செர்ரி தக்காளியுடன் ஜாடியில் வினிகரை ஊற்றவும், பின்னர் மூடியை உருட்டவும்.
5. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைத் திருப்பி, மூடியில் வைக்கவும், அது முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை சூடான துணியால் மூடி வைக்கவும்.
6. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட செர்ரிகளில் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை உள்ளது, மேலும் சில வாரங்களில் அவற்றை நீங்கள் சுவைக்க முடியும்.

கருத்தடை இல்லாமல் குளிர் உப்பு தக்காளி

தக்காளி குளிர்ந்த முறையில் குளிர்காலத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்க, பழங்கள் கருத்தடை இல்லாமல் உருட்டப்படுகின்றன. குளிர் தூதுவர்இதற்கு சிறிது இலவச நேரம் தேவைப்படும், ஆனால் ஊறுகாய் செய்ய முயற்சிக்க வேண்டிய நேரம் வரும்போது, ​​​​நீங்கள் விருந்தில் இருந்து உங்களை கிழிக்க விரும்ப மாட்டீர்கள். தக்காளியை ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​ஒரு முக்கியமான நுணுக்கத்தை மனதில் கொள்ளுங்கள்: பாதுகாக்கப்பட்ட உணவை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். செய்முறை (ஒரு லிட்டர் ஜாடி அடிப்படையில்) பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

• 500 கிராம் தக்காளி;
• 15 கிராம் உப்பு;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 30 மில்லி வினிகர் (டேபிள் வினிகர் 9%);
• 500 மில்லி தண்ணீர்;
• 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஸ்பூன்;
• கீரைகள் (குடை வெந்தயம், செலரி);
• தலா 3 மிளகுத்தூள் (மசாலா, கருப்பு);
• 1 ஆஸ்பிரின் மாத்திரை;
• மசாலா (சுவைக்கு);

படிப்படியான செயல்முறைகுளிர்ந்த தக்காளி ஊறுகாய்:

1. மூலிகைகள், மிளகுத்தூள், பூண்டு, வளைகுடா இலைகள் போன்றவற்றை தயார் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கவும்.
2. கொள்கலனை முழுவதுமாக நிரப்பவும் பழுத்த பழங்கள், ஒருவருக்கொருவர் எதிராக இறுக்கமாக வைப்பது.
3. குளிர்ந்த (வடிகட்டப்பட்ட, குடியேறிய, நன்கு) நீர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து (சர்க்கரை, வினிகர், உப்பு) ஒரு உப்புநீரைத் தயாரிக்கவும். நன்கு கலந்து, இரண்டு நிமிடங்கள் உட்கார வைத்து, தக்காளி மீது உப்புநீரை ஊற்றவும்.
4. ஒரு ஆஸ்பிரின் மாத்திரையை நசுக்கி அதன் மேல் உள்ள ஜாடியில் ஊற்றவும், இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பூஞ்சையாக மாறுவதைத் தடுக்கிறது.
5. நைலான் மூடியுடன் தக்காளியை மூடி, தயாராக இருக்கும் வரை வைக்கவும், குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

பச்சை தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை

பச்சை தக்காளி கூட குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. நீங்கள் எடுத்தால் நல்ல செய்முறை, அதன் சுவை அடிப்படையில், வீட்டில் பதப்படுத்தல் இந்த விருப்பம் குறைவான appetizing இருக்கும். பழுக்காத பழங்களின் நன்மை அவற்றின் அடர்த்தியான அமைப்பாகும், எனவே பச்சை தக்காளி முழுவதுமாகவோ அல்லது துண்டுகளாகவோ ஊறுகாய் செய்வது எளிது. செய்முறையின் ஒரு எளிய பதிப்பு, குளிர்ந்த ஊற்றுவதன் மூலம் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பச்சை தக்காளியை பதப்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது. குழாய் நீர் கூட இதற்கு ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 0.5 கிலோ பச்சை தக்காளி;
• 1 டீஸ்பூன். உப்பு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை (கரடுமுரடான தரையில்);
• 500 மில்லி தண்ணீர்;
• கீரைகள் (செர்ரி இலைகள், வெந்தயம் குடை, திராட்சை வத்தல் இலைகள் கொண்ட கிளைகள்);
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 0.5 தேக்கரண்டி கடுகு (தூள்);
• குதிரைவாலி (சுவைக்கு).

சமையல் செயல்முறை:

1. கரடுமுரடான உப்பை தண்ணீரில் கரைத்து, நன்கு கிளறி, அசுத்தங்கள் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் குடியேறும் வரை காத்திருக்கவும்.
2. கருத்தடை செய்யப்பட்ட கண்ணாடி குடுவையை பச்சை தக்காளியுடன் மேலே நிரப்பவும், உப்புநீரைச் சேர்க்கவும் (வண்டல் இல்லை).
3. கடுகு கடைசியாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் ஊற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு உப்பு ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட இனிப்பு தக்காளி

இனிப்பு தக்காளி சுவையாகவும், சுவையாகவும், நறுமணமாகவும் இருக்கும். லிட்டர் ஜாடிகளில் தக்காளியை அடைப்பது இந்த செய்முறையை செயல்படுத்துவதன் மூலம் மட்டுமே பயனளிக்கும், குறிப்பாக நீங்கள் முதல் முறையாக பழங்களை எடுக்க வேண்டும். அசல் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் ரசிகர்கள் இனிப்பு தக்காளியுடன் தங்கள் பொருட்களை நிரப்ப முடியும், இதற்காக அவர்கள் சிறிய அளவிலான பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.

தக்காளியை இனிமையாக்க, பதப்படுத்தலுக்கு பின்வரும் பொருட்களை தயார் செய்யவும் (1 லிட்டர் ஜாடிக்கு):

• 500-700 கிராம் சிவப்பு, பழுத்த தக்காளி;
• வெங்காயத்தின் அரை தலை;
• 20 மில்லி வினிகர் (டேபிள் வினிகர் 9%);
• 700 மில்லி தண்ணீர்;
• 30 கிராம் சர்க்கரை;
• உப்பு ஒரு சிட்டிகை;
• மசாலா (கருப்பு மிளகுத்தூள், கிராம்பு, வளைகுடா இலை) சுவைக்க.

பதப்படுத்தல் செயல்முறை:

1. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும்.
2. ஜாடி நிரம்பியவுடன் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளியை மேலே இறுக்கமாக வைக்கவும். வெங்காயம்.
3. மற்றொரு கொள்கலனில், உப்புநீரை வேகவைத்து, அதில் சர்க்கரை மற்றும் சிறிது உப்பு கரைக்கவும். கடைசியில், அடுப்பிலிருந்து உப்புநீருடன் பான்னை அகற்றுவதற்கு முன், வினிகரில் ஊற்றவும்.
4. தக்காளி மீது விளைவாக marinade ஊற்ற. பாதுகாப்பை முதலில் ஒரு மூடியால் மூடுவதன் மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள் (ஒரு மணி நேரத்திற்கு கால் பகுதிக்கு மேல் இல்லை).
5. பின்னர் ஜாடிகளை உருட்டவும், அவற்றைத் திருப்பி, அவை முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை தலைகீழாக வைக்கவும்.

பீப்பாய் தக்காளி போன்ற ஊறுகாய் தக்காளி

நோன்பின் போது அல்லது ஒரு உணவாக கூட பண்டிகை அட்டவணைமேசை ஊறுகாய் தக்காளிகளால் அலங்கரிக்கப்படும். காலப்போக்கில் ஒரு பீப்பாயிலிருந்து நேராக தக்காளியை சுவைக்க அனுமதிக்கும் செய்முறை, மாஸ்டர் எளிதானது. நொதித்தலுக்கு வசதியான கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​அத்தகைய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சேமித்து வைப்பது நல்லது கண்ணாடி குடுவை. 1 லிட்டர் ஜாடி தக்காளிக்கு எவ்வளவு உப்பு என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், நீங்கள் சர்க்கரை, சாரம் அல்லது பிற பொருட்களைச் சேர்க்க வேண்டுமா, கீழே உள்ள செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும்.

பீப்பாய் தக்காளி போன்ற ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை தயாரிக்க, எடுக்கவும்:

• 1 கிலோ தக்காளி ( சராசரி அளவு);
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 500 மில்லி தண்ணீர்;
• 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஸ்பூன்;
• செலரி 1 கொத்து;
• வெந்தயம் (ஒரு கொத்து அல்லது 1 தேக்கரண்டி விதைகள்);
• 25 கிராம் உப்பு.

தயாரிப்பு:

1. தக்காளியின் தண்டுகளை வெட்டுங்கள். இது கவனமாகவும் ஆழமாகவும் செய்யப்பட வேண்டும்.
2. ஒரு நொதித்தல் கொள்கலனில் வெந்தயம், செலரி, பூண்டு, தக்காளி (அகற்றப்பட்ட தண்டுடன்) வைக்கவும்.
3. மசாலாப் பொருட்களுடன் கொதிக்கும் நீரில் உப்புநீரை தயார் செய்து, சிறிது குளிர்ந்து, தக்காளி ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றவும்.
4. குமிழ்கள் மேற்பரப்பில் தோன்றும் வரை உப்பு செயல்முறை சுமார் 3 நாட்கள் நீடிக்கும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியின் அமிலத்தன்மை உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றது என்றால், நீங்கள் ஒரு நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கலாம். அடுத்த நாள் தக்காளி தயாராக இருக்கும்.

தக்காளி சாலட் "விரலை நக்குவது நல்லது"

அக்கறையுள்ள இல்லத்தரசிகள் சாலடுகள் வடிவில் கூட குளிர்காலத்தில் தக்காளி தயார் செய்ய விரும்புகிறார்கள். மறக்க முடியாத சுவை ஒரு சிறப்பு அழகியலுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் தக்காளி தயாரிப்பதற்கு, இயற்கையின் பிற பரிசுகள் அவற்றுடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுவையான வீட்டில் பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன எளிய செய்முறை, ஆனால் தயாரிப்பு சிறிது நேரம் எடுக்கும். ஆனால் இதன் விளைவாக உங்களைப் பிரியப்படுத்தும், மற்றும் குளிர்காலத்தில் அத்தகைய சாலட் அதிக தேவை இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 400-500 கிராம் தக்காளி;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 1 வெங்காயம்;
• கீரைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு) சுவைக்க;
• 25 மில்லி எண்ணெய் (காய்கறி);
• 25 கிராம் சர்க்கரை;
• 300 மில்லி தண்ணீர்;
• 15 கிராம் உப்பு;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• 40 மில்லி வினிகர்;
• தலா 2-3 மிளகுத்தூள் (கருப்பு, மசாலா).

தயாரிப்பு:

1. கீரைகள், வெங்காயம், பூண்டு வெட்டவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் வைக்கவும், ஊற்றவும் தாவர எண்ணெய்.
2. மேலே தக்காளி வைக்கவும். ஜாடி நிரம்பியதும், இறைச்சியைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்.
3. மசாலா, மீதமுள்ள மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை தண்ணீரில் சேர்த்து, உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கடைசியில் வினிகரை ஊற்றவும்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை சிறிது குளிர்வித்து, ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். சுமார் கால் மணி நேரம் கருத்தடை செய்ய விட்டு, பின்னர் உருட்டவும்.
5. இதற்குப் பிறகு, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களைத் திருப்பி, குளிர்ந்து, சேமித்து வைக்கவும். குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி சாலட் தயார்!

வகைப்படுத்தப்பட்ட தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள்

குளிர்காலத்தில் மெனுவை எவ்வாறு பல்வகைப்படுத்துவது? அந்த சிக்கனமான இல்லத்தரசிகள், அறுவடை காலத்தில், மதிப்புமிக்க வகைகளை தயாரிப்பதற்கான செய்முறையில் தேர்ச்சி பெற்றவர்கள். காய்கறி பயிர்கள். தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளை பெரிய ஜாடிகளாக உருட்டுவது மிகவும் வசதியானது, ஆனால் லிட்டர் ஜாடிகளும் பொருத்தமானவை. ஒரு செய்முறையைப் பின்பற்றும்போது, ​​பலவற்றைப் பின்பற்றவும் முக்கியமான நுணுக்கங்கள்: சம விகிதத்தில் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி எடுத்து, நீங்கள் மற்ற காய்கறிகள் ரோல் முடியும், ஆனால் ஒரு அலங்காரம் மட்டுமே.

தேவையான பொருட்கள்:

• தலா 300 கிராம் வெள்ளரிகள், தக்காளி (விரும்பினால், கெர்கின்ஸ் மற்றும் செர்ரி தக்காளி);
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• வெந்தயம் (குடை);
• குதிரைவாலி (வேர், சுமார் 3 செ.மீ);
• 20 கிராம் உப்பு;
• 5 மிளகுத்தூள் (கருப்பு);
• 0.5 தேக்கரண்டி சாரம் (70%);
• 25 கிராம் சர்க்கரை;
• வெங்காயம், மணி மிளகு, அலங்காரத்திற்கான கேரட்.

படிப்படியான சமையல் செய்முறை:

1. வெள்ளரிகளின் முனைகளை வெட்டி, ஊற வைக்கவும் குளிர்ந்த நீர்இரண்டு மணி நேரம்.
2. குதிரைவாலி, கேரட் நறுக்கவும், இனிப்பு மிளகு, வெங்காயம்.
3. வெந்தயம், கருப்பு மிளகுத்தூள், பூண்டு ஆகியவற்றை கீழே வைக்கவும், வெள்ளரிகள், தக்காளி, நறுக்கிய காய்கறிகள், குதிரைவாலி ஆகியவற்றை மேலே அடுக்குகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும்.
4. கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், ஐந்து நிமிடங்கள் விட்டு, ஒரு பாத்திரத்தில் உப்புநீரை ஊற்றவும், மசாலா சேர்க்கவும். இறைச்சியை வேகவைத்து மீண்டும் ஜாடியில் ஊற்றவும்.
5. கடைசியாக எசென்ஸைச் சேர்த்து, இறுக்கமான மூடியுடன் சுருட்டி, திருப்பிப் போட்டு, முற்றிலும் ஆறிய வரை விடவும்.
6. பதிவு செய்யப்பட்ட வகைப்படுத்தப்பட்ட தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள் இறைச்சி அல்லது உருளைக்கிழங்கு கேசரோலுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன.

நறுக்கிய தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

காய்கறி அறுவடை வளமாக இருந்தால், பதிவு செய்யப்பட்ட நறுக்கப்பட்ட தக்காளிக்கான செய்முறையுடன் குளிர்காலத்திற்கான உங்கள் வீட்டில் தயாரிப்புகளை ஏன் பல்வகைப்படுத்தக்கூடாது? நீங்கள் லிட்டர் ஜாடிகளை கூட பயன்படுத்தலாம். பெரிய தக்காளியை என்ன செய்வது என்று யோசிப்பவர்களுக்கு இந்த முறை பொருத்தமானது. தக்காளியை தங்கள் சொந்த சாற்றில் தயாரிப்பது அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி மிகவும் பொருத்தமான சமையல் ஆகும். காரமான தின்பண்டங்களை விரும்புவோருக்கு, இரண்டாவது முறை பொருத்தமானது.

ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு எவ்வளவு வினிகர்? தக்காளி முழுவதையும் விட துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட தக்காளியை உப்பு செய்ய விருப்பம் இருந்தால், அதை பதப்படுத்துவதற்குப் பயன்படுத்த வேண்டுமா? வெவ்வேறு உள்ள படிப்படியான சமையல்குளிர்காலத்திற்கு இந்த வடிவத்தில் தக்காளி தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு வழிகள் இருக்கும். கருத்தடை இல்லாமல், குளிர், சிறிது உப்பு, கண்ணாடி, மர, பற்சிப்பி உணவுகள்அல்லது ஒரு தொகுப்பில் கூட - அனைத்து திருப்ப விருப்பங்களும் செயல்படுத்த தகுதியானவை.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அல்லது தக்காளியை எளிமையான பாதுகாப்பாகக் கருதலாம், இது ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி கூட தேர்ச்சி பெற முடியும். குளிர்காலத்திற்கு இந்த காய்கறிகளின் ஜாடியை உருட்டுவது கடினம் அல்ல, குளிர்காலத்தில் அவை மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது. அதுமட்டுமின்றி, நெருக்கடி மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் விலையேற்றம், இல்லத்தரசிகளை மேலும் மேலும் சேமிக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளது. கடைகளில், பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களின் விலைகள் செங்குத்தானவை, ஆனால் அத்தகைய ஒரு கேன் காய்கறிகளின் விலை மிகவும் குறைவு. அரை மணி நேரம் செலவழிக்க மற்றும் குளிர்காலத்தில் சுவையான மற்றும் பசியின்மை தக்காளி ஒரு சில கேன்கள் சேமிக்க என்ன ஒரு காரணம். இந்த நேரத்தில் நாம் குளிர்காலத்தில் ஜாடிகளில் உப்பு தக்காளி ஒரு செய்முறையை கொடுப்போம். இந்த பாதுகாப்பிற்கான தக்காளி உறுதியாக இருக்க வேண்டும், முன்னுரிமை சற்று பழுக்காதது. மிகவும் அடிக்கடி பச்சை தக்காளி ஊறுகாய் பயன்படுத்தப்படுகிறது; மஞ்சள் தக்காளிசிறிய அளவு.

சுவை தகவல் குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி

ஒரு அரை லிட்டர் ஜாடிக்குத் தேவையான பொருட்கள்:

• 1 தேக்கரண்டி உப்பு,
• 1 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா,
• 30 மில்லி வினிகர்,
• தக்காளி (பல பொருந்தும்),
• 2 வளைகுடா இலைகள்,
• பூண்டு 2 தலைகள்,
• கார்னேஷன்,
• மிளகுத்தூள்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கு உப்பு தக்காளி தயாரிப்பது எப்படி

தக்காளியை கழுவவும், தண்டுகளை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை; சிறிய ஜாடிகளுக்கு, சிறிய தக்காளி, செர்ரி தக்காளியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. இல்லையெனில், அத்தகைய ஒரு ஜாடியில் நீங்கள் 2-3 தக்காளிகளை மட்டுமே பொருத்துவீர்கள் - நேரத்தை வீணடிப்பதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை. பெரிய தக்காளியை லிட்டர் அல்லது இரண்டு லிட்டர் ஜாடிகளில் அடைப்பது நல்லது. ஜாடிகளையும் நன்கு கழுவ வேண்டும், முன்னுரிமை சோடாவுடன். உங்களுக்கு கருத்தடை தேவையில்லை. வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை நன்கு கழுவிய ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும், மேலே தக்காளியை இறுக்கமாக வைக்கவும்.


அதன் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி, 5 நிமிடங்களுக்கு அவற்றை மறந்து விடுங்கள்.

பின்னர் இமைகளைத் திறந்து, வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, புதிய கொதிக்கும் நீரைச் சேர்த்து, இன்னும் சில நிமிடங்கள் விடவும். இதற்கிடையில், வாணலியில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அரை லிட்டர் ஜாடிக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை என்ற விகிதத்தில், அடுப்பில் வாணலியை வைத்து, தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். தக்காளியிலிருந்து தண்ணீரை மீண்டும் வடிகட்டவும், ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 30 மில்லி வினிகரை ஊற்றி, மேலே தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை ஊற்றவும். சுருட்டி மேலே தலைகீழாக மாற்றவும்.


ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், ஒரு போர்வை அல்லது துண்டு கொண்டு போர்த்தி. முழுவதுமாக ஆறிய வரை அப்படியே விடவும். பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பவும். தேவைக்கேற்ப வெளியே எடுத்து நீங்களே உதவுங்கள்.