சர்க்கரை எனக்கு இனிப்பாகத் தெரியவில்லை. சர்க்கரை பற்றிய இனிக்காத உண்மைகள். ஹாலிவுட் புன்னகை மற்றும் நல்ல மனநிலை, குட்பை

அனேகமாக, “பிடித்த இனிப்புப் பல்” என்ற இழிவான, மூடத்தனமான சொற்றொடர் நம்மைக் கோபப்படுத்துவதைப் போலவே இந்தக் கட்டுரையும் நம் பிரியமான இனிப்புப் பற்களைக் கோபப்படுத்தும். இனிப்பு சாப்பிடுவதை நிறுத்துங்கள், உங்களை நீங்களே கொன்றுவிடுவீர்கள்! அப்போது நம்மை யார் படிப்பார்கள்? உங்கள் இனிப்பு நுகர்வுகளை மிதப்படுத்த வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது, ஏனென்றால் அது "வெள்ளை மரணம்" என்று அழைக்கப்படாமல் இல்லை. அவனது கவர்ச்சியான, சர்க்கரைத் தழுவலில் இருந்து வெளியேறி, அவனது வெள்ளைப் பற்களில் இருந்து சொட்டும் இனிய விஷத்தை உறிஞ்சுவதை நிறுத்த வேண்டிய நேரம் இது.

சிகரெட்டைப் போல ஊடுருவும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும்

உலகில் கிட்டத்தட்ட முக்கால்வாசி நோய்கள் மோசமான ஊட்டச்சத்துடன் தொடர்புடையவை. ஆனால் செரிமான அபோகாலிப்ஸின் இந்த குதிரை வீரர்களின் தலையில் சர்க்கரை அமர்ந்திருக்கிறது. இந்த இனிப்பு பாஸ்டர்ட் புற்றுநோய் செல்களை செயல்படுத்தாது. மேலும் முக்கிய பிரச்சனை என்னவென்றால், புகைபிடிப்பதை நிறுத்துவது போல் சர்க்கரையை கைவிடுவது கடினம். மேலும், "இனிப்புகள்" கைவிடுவது இன்னும் கடினம். எனவே நீங்கள் காலையில் சர்க்கரையுடன் காபி குடித்துவிட்டு, ஒரு சிகரெட்டுடன் இந்த சுவையை சாப்பிடும்போது, ​​​​உண்மையில் உங்கள் உடலில் "வரவேற்கிறேன், அன்பே புற்றுநோய்" என்ற அடையாளத்தை நீங்கள் தொங்கவிடுகிறீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சர்க்கரை இல்லாமல் காபி குடிக்க ஆரம்பித்தாலும் சரி வராது. ஏன் தெரியுமா?

புகையிலையில் சுவடு

ஏனெனில் சிகரெட்டில் கூட சர்க்கரை உள்ளது. இது எல்லா இடங்களிலும், எந்த பழத்திலும், எந்த உணவிலும் உள்ளது, எனவே நீங்கள் அதை விதிமுறைக்கு மேல் உட்கொள்ளக்கூடாது.

சுகர் நகரத்தை கட்டுப்படுத்தும் செல்வாக்கு மிக்க கும்பல் போன்றது. அவர் சம்பந்தப்பட்ட எல்லா விவகாரங்களிலும் மரணத்தின் வாசனை இருக்கிறது. ஆண்டுக்கு சுமார் 17 மில்லியன் மக்கள் உடல் பருமனால் இறக்கின்றனர், அரை மில்லியன் பேர் புகைபிடிப்பதால் இறக்கின்றனர். கார்டியோவாஸ்குலர் நோய் அதிகமாகக் கொல்லப்படுகிறது, மேலும் நீரிழிவு நோயுடன் கூடுதலாக 4 மில்லியன் இறப்புகள் ஏற்படுகின்றன. ஒவ்வொரு ஆண்டும் மொத்தம் 40 மில்லியன் மக்கள் சர்க்கரையால் வழிநடத்தப்படும் மோசமான உணவுகளால் இறக்கின்றனர்.

ரஷ்யர்கள் பாவம் செய்கிறார்கள்

ரஷ்யர்கள் சர்க்கரை விதிமுறையை 5 மடங்கு மீறுகிறார்கள். ஒரு நாளைக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட 25 கிராமுக்கு பதிலாக, அவர்கள் 100-140 கிராம் சர்க்கரையை சாப்பிடுகிறார்கள். அமெரிக்கர்கள் மட்டுமே அதிகமாக உட்கொள்கிறார்கள் - 190 கிராம் அதை எளிதாக்க, ஒரு மனிதன் ஒரு நாளைக்கு 9 ஸ்பூன்களுக்கு மேல் உட்கொள்ளக்கூடாது. இது நிறைய தெரிகிறது, ஆனால் பீர், ரொட்டி, கோலா மற்றும் ஆப்பிள்களும் சர்க்கரை நிறைந்தவை என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

சுவாரஸ்யமான உண்மை

1900 இல், சராசரியாக, ஒரு தசாப்தத்திற்கு 2 கிலோ. இப்போதெல்லாம், எல்லாம் மிகவும் மோசமாக உள்ளது - 58 கிலோ, நீங்கள் 2007 முதல் எண்ணினால். ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறை, உணவுமுறை என்று சொல்கிறீர்கள்... ஏன்? ஏனென்றால் நாம் சர்க்கரையை கரண்டியால் சாப்பிடுகிறோம்.

சர்க்கரை எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது

வெண்ணெய், தயிர், தக்காளி சாஸ், மியூஸ்லி, உலர்ந்த பழங்கள், பாஸ்தா, உறைந்த பீஸ்ஸா - இந்த தயாரிப்புகளுக்கு பொதுவானது என்ன? சர்க்கரை, நீங்கள் யூகித்தபடி, கட்டுரையின் தலைப்பைப் பார்த்தீர்கள். சர்க்கரை எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது, ஆனால் சில இடங்களில் அது அதிகமாகவும் சில இடங்களில் குறைவாகவும் உள்ளது. அவர் ஒரு எதிரி உளவு வலையமைப்பைப் போன்றவர் - நீங்கள் அவரைப் பார்க்க முடியாதபோதும் அவர் உங்களைப் பார்த்துக் கொண்டிருக்கிறார். அது எல்லா இடங்களிலும், ஒவ்வொரு துளியிலும், ஒவ்வொரு சிறு துண்டுகளிலும் உள்ளது, அதை அகற்றுவது சாத்தியமில்லை. இவை அனைத்தும் உங்கள் வயிற்றில் 500 கலோரி சுமையுடன் முடிவடையும்.

குளிர்பானங்கள்தான் உடலுக்கு சர்க்கரையின் முக்கிய சப்ளையர்

எல்லோரும் இதைப் பற்றி ஏற்கனவே பேசியிருக்கிறார்கள், ஆனால் நாங்கள் மீண்டும் சொல்ல மிகவும் சோம்பேறியாக இருக்க மாட்டோம்: கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள் பூமியில் தீமை மற்றும் சர்க்கரை துணை நாற்றுகள். டிமென்ஷியா மற்றும் பக்கவாதத்தின் வளர்ச்சிக்கு டயட் கோலா காரணம் என்று சமீபத்திய ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. பொதுவாக, பிரக்டோஸ் அதிகம் உள்ள அனைத்து பானங்களும் மிகவும் ஆபத்தானவை.

ஒரு நாளைக்கு ஒரு துரதிருஷ்டவசமான கோலா கேன் உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கிறது இருதய நோய்கள்மூன்றில் ஒரு பங்கு மற்றும் நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயம் 25 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாக உள்ளது.

எல்லாம் கெட்டது

மற்றவற்றுடன், "வெள்ளை மரணம்" உணவு ஒவ்வாமை, முடி உதிர்தல், ஹார்மோன் அளவு குறைதல், பார்வையை பலவீனப்படுத்துதல், கொழுப்பை அதிகரிக்கிறது, புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகிறது, கல்லீரல் நோய்க்கு வழிவகுக்கிறது, இன்சுலின் உற்பத்தியை சீர்குலைக்கிறது, பற்களை அழிக்கிறது மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸை ஊக்குவிக்கிறது. இப்போது மெதுவாக, மெதுவாக மிட்டாய்களை கீழே வைத்துவிட்டு சாதாரணமாக சாப்பிடுங்கள்.

இனிப்பு சுவை கொண்ட போதை

ஆல்கஹால் அல்லது போதைப்பொருள் போல, சர்க்கரை உங்களை அடிமையாக்கும். பிரின்ஸ்டன் பல்கலைக்கழகத்தில் பரிசோதனை செய்யப்பட்ட ஏழை எலிகள் குறிப்பிட்ட நேரத்தில் சர்க்கரையைப் பெறாதபோது திரும்பப் பெறும் அறிகுறிகளால் பாதிக்கப்பட்டன. காலப்போக்கில், அவர்கள் தங்கள் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை அதிகரிக்க அதிகளவில் மதுவுக்குத் திரும்பினர்.

ஏனென்றால், சர்க்கரையானது டோபமைன் அல்லது மகிழ்ச்சியின் ஹார்மோன் என்று அழைக்கப்படும் உற்பத்தியை அதிகரிக்கலாம், இது போதைக்கு காரணமாகிறது மற்றும் இன்னும் கடுமையான போதைப்பொருளை ஏற்படுத்தும் பொருட்களின் பயன்பாட்டைத் தூண்டுகிறது. உதாரணமாக, தொடர்ந்து பீர் மற்றும் பிற பலவீனமான ஆல்கஹால் குடிப்பவர் காலப்போக்கில் வலுவான பானங்களுக்கு மாறலாம். நிச்சயமாக, சர்க்கரை அடிமையாதல் போதைப் பழக்கத்தைப் போல வியத்தகு முறையில் ஏற்படாது, ஆனால் அது உடலில் ஒரு தடயமும் இல்லாமல் போகாது.

சர்க்கரை வலுவடைகிறது

இந்த உண்மைகள் இருந்தபோதிலும், சர்க்கரை உற்பத்தி அதிகரித்து வருகிறது, செயல்முறை மிகவும் மலிவாகிவிட்டது, ஆனால் அதன் அளவை பாதிக்காது. ஒவ்வொரு ஆண்டும், சர்க்கரை நுகர்வு சுமார் 1 சதவீதம் அதிகரிக்கிறது. இதற்கு யார் காரணம்? நிழல் அரசா? கொத்தனார்களா? தேவைக்கு குறைவாக சர்க்கரையின் ஆபத்து பற்றி பேசும் மருத்துவர்கள்? துரதிர்ஷ்டவசமான மனிதகுலத்தை வேதனைப்படுத்தும் கேடுகெட்ட சியோனிஸ்டுகளா? என்ன வித்தியாசம், இனிப்புகளின் ஆபத்து பற்றி உங்களுக்குத் தெரியுமா? உங்களுக்கு தெரியும். எனவே, குடிமை நிலையைக் காட்டி நுகர்வைக் குறைக்கவும். உங்கள் "வெள்ளை மரணத்தை" நீங்கள் தோற்கடிக்க ஒரே வழி இதுதான்.

சர்க்கரை ஏன் உள்ளது? மாறுபட்ட அளவுகள்இனிப்பு மற்றும் உப்பு? மற்றும் சிறந்த பதில் கிடைத்தது

° N.S இலிருந்து பதில் ° [குரு]
ஒரு நபர் சுவை குணங்களை வேறுபடுத்துகிறார் - இனிப்பு மற்றும் உப்பு, அவை அவற்றின் வழக்கமான பொருட்களால் நன்கு வகைப்படுத்தப்படுகின்றன: தரமான பொருள் உணர்திறன் வாசல், mol/g இனிப்பு சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸ் சாக்கரின் 0.010.080.000023 உப்பு NaClCaCl2 0.010.01 இனிப்புடன் முக்கியமாக தொடர்புடைய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் சுக்ரோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ், குளோரைடு சோடியம் உப்பு, மற்ற உப்புகள் உப்பு மற்றும் கசப்பான அதே நேரத்தில் உணரப்படுகின்றன. இடையில் இரசாயன பண்புகள்ஒரு பொருளுக்கும் அதன் சுவைக்கும் தெளிவான தொடர்பு இல்லை. உதாரணமாக, சர்க்கரை மட்டுமல்ல, ஈய உப்புகளும் இனிப்பானவை, மேலும் இனிப்பு சுவையானது சாக்கரின் போன்ற செயற்கை சர்க்கரை மாற்றுகளில் காணப்படுகிறது. மேலும், ஒரு பொருளின் உணரப்பட்ட தரம் அதன் செறிவைப் பொறுத்தது. டேபிள் உப்புகுறைந்த செறிவுகளில், அது இனிப்பாகத் தோன்றும் மற்றும் அது அதிகரித்தால் மட்டுமே முற்றிலும் உப்பாக மாறும். சுவை உணர்வுகளின் உணர்ச்சி கூறுகள் உடலின் நிலையைப் பொறுத்து பரவலாக வேறுபடுகின்றன. உதாரணமாக, உப்பின் பற்றாக்குறையை அனுபவிக்கும் ஒரு நபர், உணவில் அதன் செறிவு மிக அதிகமாக இருந்தாலும், ஒரு சாதாரண நபர் உணவை மறுக்கும் அளவுக்கு சுவை ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாக கருதுகிறார். வயதுக்கு ஏற்ப, சுவையை வேறுபடுத்தும் திறன் குறைகிறது. இதுவும் உயிரியல் நுகர்வுக்கு வழிவகுக்கிறது. செயலில் உள்ள பொருட்கள்காஃபின் மற்றும் கடுமையான புகைபிடித்தல் போன்றவை. பிரித்தெடுக்கும் முறையின் படி, கல் உப்பு, சுய நடவு உப்பு, ஆவியாக்கப்பட்ட உப்பு மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவை வேறுபடுகின்றன. செயலாக்கத்தின் தன்மையின் படி, உப்பு நன்றாக படிகமாகவும், நொறுக்கப்பட்டதாகவும், கரடுமுரடானதாகவும், அரைத்ததாகவும் (நன்றாக தூள்) இருக்கும். பெரும்பாலும், தரையில் உப்பு மேஜையில் முடிவடைகிறது. ஊறுகாய் மற்றும் marinades இந்த உப்பு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு உணவைத் தயாரிக்க, நொறுக்கப்பட்ட உப்பு அல்லது கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. உண்மை என்னவென்றால், உப்பு ஒரு நல்ல உறிஞ்சக்கூடியது, மேலும் இந்த நிகழ்வு காரணமாக சேமிப்பகத்தின் போது உற்பத்தியின் சில மாசுபாடு ஏற்படுகிறது. பெரிய படிகங்களில் உள்ள உப்பை விட மிகச்சிறந்த உப்பு அதிக மாசுபட்டது (உறிஞ்சுதல் பொருளின் மொத்த பரப்பளவைப் பொறுத்தது). கூடுதலாக, நன்றாக அரைக்கப்பட்ட உப்பு அயோடைஸ் செய்யப்படுவது அடிக்கடி நிகழ்கிறது. சேர்க்கப்பட்ட அயோடின் அளவு மிகவும் சிறியதாக இருந்தாலும், அத்தகைய உப்பு எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு உணவு தயாரிப்பதற்கு வெறுமனே பொருத்தமற்றது. அயோடின் வேதியியல் ரீதியாக செயலில் உள்ளது மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது உணவின் சுவையை கெடுக்கிறது. உப்பில் உள்ள அசுத்தங்களின் அளவை சரிபார்க்க, ஒரு நிறைவுற்ற கரைசலில் இருந்து உப்பை படிகமாக்குவது நல்லது. உப்பு அதிக அளவு அசுத்தங்களைக் கொண்டிருந்தால், நீங்கள் பெரிய மற்றும் வெளிப்படையான படிகங்களைப் பெற முடியாது. உப்பு போதுமான அளவு தூய்மையாக இருந்தால், தண்ணீர் ஆவியாகும் போது டிஷ் கீழே அறை வெப்பநிலைதெளிவான படிகங்கள் வளரும். இந்த முறை நல்லது, ஆனால் நேரம் குறிப்பிடத்தக்க முதலீடு தேவைப்படுகிறது. பெரும்பாலும், இல்லத்தரசிகள் உப்பை சுத்தமான, உலர்ந்த வாணலியில் கணக்கிடுவதன் மூலம் மீட்டெடுக்கிறார்கள். சூடான போது தரையில் படிகங்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டால் உப்பு பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது. கணக்கிடப்பட்ட பிறகு, உப்பு கரடுமுரடானதாக இருக்க வேண்டும். உப்பு கிடைத்தது வெவ்வேறு வழிகளில்மற்றும் வெவ்வேறு இடங்களில், ஆரம்பத்தில் அதன் சொந்த அசுத்தங்கள் உள்ளன, இது உப்பின் "உப்புத்தன்மையை" பாதிக்கிறது. எனவே, கரைசலில் உள்ள சோலிகாம்ஸ்க் வைப்புத்தொகையிலிருந்து வரும் உப்பு குறைந்த உப்பு போல் தெரிகிறது, ஏனெனில், சுத்திகரிப்பு இருந்தபோதிலும், சில அளவு பொட்டாசியம் குளோரைடு அதில் உள்ளது. சர்க்கரை உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்கள் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்பு ஆகும். ரஷ்யாவில், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மட்டுமே மூலப்பொருள். அதே நேரத்தில், நாங்கள் மூல கரும்பு சர்க்கரையை பதப்படுத்துகிறோம். சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளின் பல-நிலை செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, இதன் விளைவாக தானிய சர்க்கரைகரைத்து, அதை கொடுக்கும் அசுத்தங்களை அகற்ற சுத்திகரிப்புக்கு அனுப்பப்பட்டது மஞ்சள், குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனை. தயாராக, உலர்ந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையில் குறைந்தது 99.9% சுக்ரோஸ் இருக்க வேண்டும் வெள்ளைமற்றும் வெளிநாட்டு சுவை அல்லது வாசனை இல்லை.

இருந்து பதில் விளாடிமிர் ஆண்ட்ரீவ்[குரு]
இது சர்க்கரை மூலக்கூறின் கட்டமைப்பால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, எளிய சர்க்கரைகள் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ். இரண்டுக்கும் அற்பமான சூத்திரம் C6H12O6 ஆகும், ஏனெனில் அவை ஒன்றுக்கொன்று ஐசோமர்கள். இருப்பினும், பிரக்டோஸ் ஒரு கீட்டோ குழுவையும், குளுக்கோஸில் ஆல்டிஹைட் குழுவையும் கொண்டுள்ளது. இத்தகைய வேறுபாடுகளுடன், பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸை விட இனிமையானது. மிக அதிக இரத்த சர்க்கரை அளவு இல்லாத நீரிழிவு நோயாளிகள் கூட, பிரக்டோஸ் கொண்ட தேநீர் குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இனிப்பு சுவை பெறுவதற்கு குறைவாகவே தேவைப்படுவது அயனிகள் மற்றும் கேஷன்களின் கலவையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, NaCl (சோடியம் குளோரைடு) உப்பு மற்றும் CaCl2 (கால்சியம் குளோரைடு) கசப்பான சுவை கொண்டது.

இருந்து பதில் வெறும் டாட்டியானா செர்ஜீவ்னா[குரு]

வருகையின் போது சில நேரங்களில் சர்க்கரை மிகவும் இனிமையாக இருப்பதை நீங்கள் கவனித்தீர்களா? ஆம் எனில், இது "ஒரு விருந்தில் மற்றும் வினிகர் இனிமையானது" என்று அர்த்தமல்ல, இது சர்க்கரையில் வேறுபாடுகள் உண்மையில் உள்ளன, மேலும் சர்க்கரை சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபட்டது. ஆரோக்கியத்தைப் பற்றிய பிரபலமான நிகழ்ச்சியின் தொகுப்பாளர்கள், மிக முக்கியமான விஷயங்களைப் பற்றி, ஓல்கா புடினா மற்றும் செர்ஜி அகாப்கின் ஆகியோரும் இதில் கவனத்தை ஈர்த்தனர். இது ஏன் நிகழ்கிறது, உண்மையில் எப்படி கண்டுபிடித்து தேர்வு செய்வது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க அவர்கள் இன்று முடிவு செய்தனர் இனிப்பு சர்க்கரை. விற்பனையாளர்கள் மற்றும் சர்க்கரை உற்பத்தியாளர்கள் இருவரும் அமைதியாக இருக்கும் ஒரு பயங்கரமான ரகசியத்தை வெளிப்படுத்துவதாக செர்ஜி உறுதியளித்தார்.

1. சர்க்கரை இரண்டு GOST தரநிலைகளின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது:
a.) GOST 21-94 - தானிய சர்க்கரை. அதன் கலவையில் பல்வேறு சேர்க்கைகள் அல்லது நிலைப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை அனுமதிக்கிறது, சர்க்கரையை இனிமையாக மாற்றுகிறது.
b.) GOST 22-94 - சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை. வேதியியல் ரீதியாக தூய சுக்ரோஸ், வெளிநாட்டு அசுத்தங்களிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒரு பொருள். சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை க்யூப்ஸாக இருக்கலாம், சுருக்கப்பட்டது, நாம் அதைப் பார்க்கப் பழகிவிட்டோம், ஆனால் அது நொறுங்கிய வடிவத்திலும் இருக்கலாம்.
அதனால்தான் GOST 22-94 இன் படி தயாரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை இனிப்பானது

2. இது கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளின் அலமாரிகளில் மேலும் மேலும் அடிக்கடி தோன்றத் தொடங்கியது. கரும்பு சர்க்கரை, இருண்ட நிறம். பெரும்பாலும் இது வழக்கத்தை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் பீட்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சர்க்கரை. ஆனால், செர்ஜியின் கூற்றுப்படி, சர்க்கரை நன்கு சுத்திகரிக்கப்பட்டால், கரும்பு மற்றும் பீட்ஸிலிருந்து பெறப்பட்ட சுக்ரோஸுக்கு இடையே எந்த வித்தியாசமும் இருக்கக்கூடாது. எனவே, நீங்கள் விளம்பர வித்தைகளுக்கு அதிக கட்டணம் செலுத்தக்கூடாது.

3. சர்க்கரை வாங்கும் போது, ​​அதன் ஈரப்பதம் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.சர்க்கரை என்பது மிகவும் ஹைக்ரோஸ்கோபிக் பொருள் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டியது அவசியம், இது அதிக அளவு தண்ணீரை உறிஞ்சும். எனவே, உலர்ந்த சர்க்கரையை வாங்குவது உங்கள் தேநீரை சிறிய பகுதிகளில் அதிக இனிப்புடன் வழங்கும். மூடிய, தொகுக்கப்பட்ட பையில் உள்ள சர்க்கரையின் ஈரப்பதத்தை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம், பையைத் திருப்பி, பையின் சுவர்களில் மீதமுள்ள சர்க்கரையின் தானியங்களின் அடிப்படையில் பொருத்தமான முடிவை எடுக்கலாம். உலர்ந்த சர்க்கரை ஒருபோதும் சுவரில் ஒட்டாது.

4. சர்க்கரையின் நிறமும் அதன் சுவையை பாதிக்கிறது.நீங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை வாங்கினால், அதன் நிறம் முடிந்தவரை வெள்ளையாக இருக்க வேண்டும். அதன் நிறம் பாலில் இருந்து இருண்ட, சாம்பல் நிற நிழல்களாக மாறினால், இந்த சர்க்கரை மோசமாக சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், சற்றே கருமையான சர்க்கரை அதன் சேர்க்கைகள் காரணமாக ஆரோக்கியமானது என்று பலர் நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில் வைட்டமின்கள் இருப்பதைப் பற்றி எந்த கேள்வியும் இருக்க முடியாது, எப்போது இருந்து உயர் வெப்பநிலைஅவை மறைந்துவிடும், மற்றும் பிற பயனுள்ள சுவடு கூறுகள் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு குறிப்பிடத்தக்க நன்மைகளை கொண்டு வராத சிறிய அளவுகளில் உள்ளன. எனவே, சர்க்கரையின் நிறம் வெறுமனே வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வெகு தொலைவில் இருந்தால், செர்ஜி அகாப்கின் கூற்றுப்படி, அதற்கு மாறாக, ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பாக இல்லாத பொருட்கள் இருக்கலாம்.

இந்த தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது நீங்கள் என்ன அம்சங்களைக் கவனிக்க வேண்டும் என்பதை இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள், மேலும் உங்கள் வீட்டிற்கு இனிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பான சர்க்கரையைத் தேர்வுசெய்து கொண்டு வர முடியும்.

தலைப்பில் மற்ற இடுகைகள்

நவம்பர் 14 உலக சர்க்கரை நோய் தினம். தலையங்க ஊழியர்கள் நிறைய மருத்துவ இலக்கியங்களை "திணியிட்டு" பலவற்றை நேர்காணல் செய்தனர் மருத்துவ பணியாளர்கள்எங்கள் வாசகர் ருஸ்லானின் கேள்விக்கு பதிலளிக்க: “ஏன் எல்லாம் ஆய்வகங்களில் உள்ளது? மேலும்கிளினிக்குகள் இரத்த சர்க்கரை அளவு 5.5 க்கு மேல் உயர் தரத்தை அமைக்கின்றனவா? புள்ளிவிவரங்களை கெடுத்துவிடக்கூடாது என்பதற்காக வேண்டுமென்றே உச்ச வரம்பை உயர்த்துகிறார்களா? சாதாரண சர்க்கரை அளவு மற்றும் அதை மதிப்பிடுவதற்கான அளவுகோல்கள் பற்றி, அடிக்கடி, பல்வேறு மருத்துவ மற்றும் நோயறிதல் நிறுவனங்களுக்குச் சென்று இரத்தப் பரிசோதனைகளைப் பெறும்போது, ​​இந்த ஆய்வகத்தில் 6.1 உண்ணாவிரத இரத்த சர்க்கரை இன்னும் சாதாரணமாக இருப்பதை நோயாளி ஏன் கண்டுபிடிக்க முடியாது. பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மற்றொரு கிளினிக்கில், சாதாரண வரம்பு 5.5 என்று மருத்துவர்கள் அவரிடம் சொன்னார்கள். இதன் வெளிச்சத்தில், இந்த உயர் வரம்பை மிகவும் நம்பமுடியாத கருதுகோள்களுடன் விளக்க முயற்சிக்கும் மக்கள் மத்தியில் பல வதந்திகள் உள்ளன. ஒரே நேரத்தில் மூன்று ஆய்வகங்களில் சர்க்கரைப் பரிசோதனையை மேற்கொண்ட ருஸ்லானின் மத்வீவ் குர்கனிலிருந்து எங்கள் வாசகரால் இதுபோன்ற சமீபத்திய விளக்கம் எங்களுக்குக் குரல் கொடுத்தது: “சமூகத்தில் நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களின் எண்ணிக்கை வேகமாக வளர்ந்து வருகிறது, புள்ளிவிவரங்களை கெடுக்க மருத்துவர்கள் விரும்பவில்லை. ” "சரியான" சர்க்கரை தரநிலைகள் என்ன என்பதைக் கண்டறிய, "நீரிழிவு நோயை" ஒரே இரத்த பரிசோதனை மூலம் மட்டுமே கண்டறிய முடியுமா என்பதைக் கண்டறிய, அது நிலையான மதிப்புகளை மீறினாலும், "பேக் டு" என்ற மருத்துவ வலைத்தளத்தின் ஆலோசகர்களிடம் திரும்பினோம். இயல்பானது - ஆரோக்கியமாக இருங்கள்,” இது மருத்துவப் பரிசோதனைகளை எடுத்துக்கொள்வதற்கான ஒழுங்கு மற்றும் தரநிலைகளில் நோயாளிகளுக்கு ஏற்படும் அனைத்து மாற்றங்களையும் விளக்குகிறது. - சாதாரண இரத்த சர்க்கரை அளவு சரியான கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தைக் குறிக்கிறது. அதன் அதிகரிப்பு நீரிழிவு நோயைக் குறிக்கிறது, இது இன்சுலின் உற்பத்தியில் குறைபாடு அல்லது செல்கள் மூலம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதில் சிரமம் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படும் கணையத்தின் நோயாகும். இருப்பினும், உயர் இரத்த சர்க்கரை எப்போதும் நீரிழிவு நோயைக் குறிக்காது. குறைபாடுள்ள குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை என்று அழைக்கப்படும் ஒரு நிலை உள்ளது, அதன் அதிகரிப்பு கணையத்தில் தற்காலிக தொந்தரவுகளால் ஏற்படுகிறது. அதே நேரத்தில், ப்ரீடியாபயாட்டீஸ் மூலம், ஆய்வக அளவுருக்கள் எப்போதும் மாறாது, எனவே நீரிழிவு மற்றும் இரத்த குளுக்கோஸ் செறிவு ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு கண்டிப்பான உறவை நிறுவ முடியாது. பகுப்பாய்வில் சர்க்கரை அளவு இரத்தம் எடுக்கப்பட்ட இடத்தைப் பொறுத்தது. மாதிரி ஒரு நரம்பிலிருந்து எடுக்கப்பட்டால், வாசிப்பு எப்போதும் ஒரு விரலை விட அதிகமாக இருக்கும்.

"சர்க்கரைக்கு" இரத்த தானம் செய்வது எப்படி? க்கு சரியான வரையறைசர்க்கரை தரநிலைகள் வெறும் வயிற்றில் பகுப்பாய்வு செய்யப்படுகின்றன. பகுப்பாய்வுக்கு முன் உண்ணாவிரத காலம் குறைந்தது 10 மணிநேரம் ஆகும். பகுப்பாய்விற்கு முன், இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்கும் உணவுகளை நீங்கள் முன்பு மறுக்கவில்லை என்றால் முற்றிலும் தவிர்க்கக்கூடாது: உங்கள் உணவு வழக்கம் போல் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் இதன் விளைவாக நம்பகமானதாக இருக்காது. மன அழுத்தம் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை அதிகரிக்கும் என்பதால், இரத்தம் எடுப்பதற்கு முன் கவலைப்படத் தேவையில்லை. வலுவான உடல் செயல்பாடு, கெட்ட பழக்கங்கள் (ஆல்கஹால், புகைபிடித்தல்), இனிப்பு தேநீர் மற்றும் காபி நுகர்வு ஆகியவற்றை விலக்குவதும் அவசியம். சோதனையை எடுப்பதற்கு முன், நீங்கள் பல் துலக்கக்கூடாது, மெல்லும் பசை அல்லது சுவாசத்தை புத்துணர்ச்சியூட்டும் மிட்டாய்கள் - இந்த தயாரிப்புகள் அனைத்தும் இரத்த குளுக்கோஸை அதிகரிக்கின்றன! ஒரு விரலில் இருந்து சாதாரண இரத்த சர்க்கரை: 3.3 - 5.5 mmol/l. ஒரு நரம்பிலிருந்து இரத்தம் எடுக்கப்பட்டால், விதிமுறை 12% அதிகரிக்கிறது, அதாவது சிரை இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு: 4.0 - 6.1 mmol/l. நீரிழிவு சந்தேகம் இருந்தால், ஒரே ஒரு சோதனை போதாது. வழக்கமாக, வெற்று வயிற்றில் காலை சோதனைக்கு கூடுதலாக, சாப்பிட்ட 2 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு குளுக்கோஸின் நிர்ணயம் தேவைப்படுகிறது. பொதுவாக, ஆரோக்கியமான நபரில், உணவுக்குப் பிறகு இரத்த குளுக்கோஸ் தந்துகி மற்றும் சிரை இரத்தத்தில் 7.8 மிமீல்/லிக்கு அதிகமாக இல்லை. ஆய்வகத்தில் பயன்படுத்தப்படும் முறையைப் பொறுத்து அதன் அளவீட்டு அலகுகள்: "mmol/l", "mg/dl". ஒரு வரிசையில் இரண்டுக்கும் மேற்பட்ட சோதனைகளில் குளுக்கோஸ் அளவு அதிகரித்தால் மட்டுமே நீரிழிவு நோயைக் கண்டறிவது சாத்தியமாகும். வெற்று வயிற்றில் இந்த மதிப்பு 7 mmol / l ஐ விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் சாப்பிட்ட பிறகு - 11.1 mmol / l. நோயறிதலில் சந்தேகம் இருந்தால், குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை சோதனை செய்யப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரையை ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் கரைத்து, அதன் விளைவாக வரும் கரைசலின் முழு அளவையும் குடிக்கவும். பின்னர் ஒரு நரம்பிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸ் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. எந்த சந்தர்ப்பங்களில் டிகோடிங் தவறானதாகக் கருதப்படுகிறது? தவறான மதிப்புகள் மற்றும் தவறான டிகோடிங் ஆகியவை ஒரு நபரின் மோசமான தயாரிப்பின் விளைவாகும் ஆய்வக பகுப்பாய்வு. அதிகரித்த நிலைஇரத்த குளுக்கோஸ் ஒரு வலுவான பிறகு தோன்றும் நரம்பு அழுத்தம்அல்லது கடுமையான உடல் செயல்பாடு. தீவிர நிலைமைகளில், அட்ரீனல் சுரப்பிகள் கடினமாக உழைக்கத் தொடங்குகின்றன மற்றும் எதிர்-இன்சுலர் ஹார்மோன்களை சுரக்கின்றன, இதன் விளைவாக கல்லீரலில் இருந்து அதிக அளவு குளுக்கோஸ் வெளியிடப்படுகிறது, இது இரத்தத்தில் நுழைகிறது. சில வகையான மருந்துகளை தொடர்ந்து உட்கொள்வது இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிக்கச் செய்யும். சில டையூரிடிக்ஸ் (டையூரிடிக்ஸ்), தைராய்டு ஹார்மோன்கள், ஈஸ்ட்ரோஜன்கள், குளுக்கோகார்டிகோஸ்டீராய்டுகள் மற்றும் சில வகையான ஸ்டெராய்டல் அல்லாத வலி நிவாரணிகளால் சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கலாம். எனவே, ஒரு நபர் இதுபோன்ற மருந்துகளை தவறாமல் எடுத்துக் கொண்டால் (உதாரணமாக, ஒரு பெண் ஹார்மோன் கருத்தடை பயன்படுத்துகிறார்) அல்லது சமீபத்தில் சோதனைக்கு முன் அவற்றை எடுத்துக் கொண்டால், இதைப் பற்றி உங்கள் மருத்துவரிடம் கண்டிப்பாக தெரிவிக்க வேண்டும்! கடுமையான தொற்று நோயின் போது அல்லது கர்ப்ப காலத்தில் சோதனையை எடுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இந்த காரணிகள் முடிவை பாதிக்கும், மேலும் நீங்கள் இன்னும் சோதனை எடுக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் ஆய்வக தொழில்நுட்ப வல்லுநரை எச்சரிக்க வேண்டும், இதனால் அவர் புரிந்து கொள்ளும்போது அதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறார். ப்ரீடியாபயாட்டீஸ் என்றால் என்ன? Diabethelp.org போர்ட்டல் மருத்துவர்கள் எங்களுக்கு அறிவுறுத்தியபடி, ப்ரீடியாபயாட்டீஸ் என்பது ஆரோக்கியமான உடலுக்கும் நீரிழிவு உள்ள உடலுக்கும் இடையிலான எல்லைக்கோடு நிலை. பொதுவாக, ஒரு நபருக்கு இரத்த சர்க்கரை பரிசோதனையில் 5.5 முதல் 6.1 வரை குளுக்கோஸ் அளவு இருந்தால், ப்ரீடியாபயாட்டீஸ் வளர்ச்சியைப் பற்றி பேசலாம். ப்ரீடியாபயாட்டீஸ் பொதுவாக உட்கார்ந்திருப்பவர்கள், மோசமாக சாப்பிடுபவர்கள் மற்றும் அதிக எடையுடன் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள், குறிப்பாக 45 வயதிற்குப் பிறகு அல்லது உறவினர்களுக்கு ஏற்கனவே நீரிழிவு நோய் உள்ளவர்களுக்கு தோன்றும். மற்றவர்களை விட நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் வாய்ப்புள்ள மற்றொரு வகை மக்கள், ஒரு குழந்தையைப் பெற்றெடுக்கும் காலத்தில், இரத்த பரிசோதனையின் மதிப்புகளை மீறியவர்கள் அல்லது பாலிசிஸ்டிக் ஓவரி சிண்ட்ரோம் நோயால் கண்டறியப்பட்டவர்கள்.

அன்றாட வாழ்வில் ப்ரீடியாபயாட்டீஸ் எவ்வாறு வெளிப்படுகிறது: ஒரு நபரின் குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றம் சீர்குலைந்தால், உடலில் ஹார்மோன் செயல்பாடுகள் செயலிழந்து இன்சுலின் ஹார்மோன் உற்பத்தி குறைகிறது. இதன் விளைவாக, தூக்கமின்மை அடிக்கடி உருவாகிறது. இதன் விளைவாக, அதிக சர்க்கரை அளவுகளுடன், இரத்தம் தடிமனாக மாறும், மேலும் பாத்திரங்கள் மற்றும் சிறிய நுண்குழாய்கள் வழியாக அதன் பத்தியில் மிகவும் கடினமாக உள்ளது. இதன் விளைவாக, நாள்பட்ட தலைவலி மற்றும் மூட்டு வலி, தோல் அரிப்பு மற்றும் பார்வை பிரச்சினைகள் தோன்றும். நிலையான தாகம் ப்ரீடியாபயாட்டிஸின் முக்கிய அறிகுறிகளில் ஒன்றாகும், தடிமனான இரத்தத்தை நீர்த்துப்போகச் செய்ய, உடலுக்கு அதிக அளவு திரவம் தேவைப்படுகிறது. எனவே, தாகம் ஒரு நபரை தொடர்ந்து துன்புறுத்துகிறது. இயற்கையாகவே, அதிக நீர் நுகர்வு கழிப்பறைக்கு அடிக்கடி "இயங்கும்" வழிவகுக்கிறது. அதே நேரத்தில், இரத்த ஓட்டத்தில் சர்க்கரை அளவு 5.6 - 6 mmol / l க்கு குறைந்துவிட்டால், இந்த பிரச்சனை தானாகவே மறைந்துவிடும் என்று மருத்துவர்கள் நீண்ட காலமாக அறிந்திருக்கிறார்கள். காய்ச்சல் மற்றும் இரவு பிடிப்புகள் முன் நீரிழிவு நோயின் மற்றொரு அறிகுறியாகும். மோசமான ஊட்டச்சத்து மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் பற்றாக்குறை தசைகளின் நிலையை பாதிக்கிறது, இதனால் பிடிப்புகள் ஏற்படுகின்றன. உயர் நிலைசர்க்கரை வெப்ப உணர்வைத் தூண்டுகிறது. கடைசி அறிகுறி திடீர், காரணமற்ற எடை இழப்பு, இன்சுலின் பற்றாக்குறை காரணமாக, இரத்தத்தில் இருந்து குளுக்கோஸ் திசுக்களால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுவதில்லை. இதன் விளைவாக, உடல் சோர்வுக்குப் பிறகு உறுப்பு செல்கள் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் பற்றாக்குறையை அனுபவிக்கின்றன; விரைவான இழப்புஎடை. முக்கியமானது! ப்ரீடியாபயாட்டீஸ் அறிகுறிகளை நீங்கள் கண்டால், உடனடியாக மருத்துவரை அணுகி சிகிச்சையைத் தொடங்க வேண்டும். சிகிச்சையின் முக்கிய திசைகள் பொதுவாக பின்வருமாறு: உணவு; அதிக எடைக்கு எதிரான போராட்டம்; உடல் செயல்பாடு; விடுபடுதல் கெட்ட பழக்கங்கள்; சர்க்கரை மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் கட்டுப்பாடு. உங்களுக்காக ஒரு உணவை சரியாக உருவாக்குவது எப்படி? நீரிழிவு நோய் வராமல் இருக்க ஆரோக்கியமானவர்கள் எப்படி சரியாக சாப்பிட வேண்டும் என்பதை தெளிவுபடுத்த, நாங்கள் மட்வீவோ-குர்கன் மத்திய மாவட்ட மருத்துவமனையின் பொது பயிற்சியாளரான ஐகுலேஷ் பௌசீவ்னா கானை அணுகினோம். - சர்க்கரை நோய் குணப்படுத்தக்கூடியது! நோயாளிகளில் கூட, அதன் போக்கைக் கட்டுப்படுத்தலாம், ஏற்கனவே உள்ள சிகிச்சையானது சிக்கல்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம். நோயறிதல்களின் கிடைக்கும் தன்மையை அதிகரித்தல், நோயை சுயமாக நிர்வகிக்கும் முறைகளில் நோயாளிகளுக்கு பயிற்சி அளித்தல் மற்றும் நியாயமான விலைசிகிச்சைகள் நீரிழிவு நோயின் முக்கிய கூறுகளாகும். சரி, அதற்கு ஆரோக்கியமான மக்கள்பரிந்துரைகள் எளிமையானவை. வகை 2 நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சி, இது பெரும்பாலும் பெரியவர்களை பாதிக்கிறது, முதிர்ந்த மக்கள், பொதுவாக மூன்று முக்கிய காரணிகளுடன் தொடர்புடையது: அதிக உடல் எடை, ஆரோக்கியமற்ற உணவு மற்றும் போதுமான பற்றாக்குறை உடல் செயல்பாடு. எளிய வாழ்க்கை முறை மாற்றங்கள் பலருக்கு டைப் 2 நீரிழிவு நோயைத் தடுப்பதில் அல்லது தாமதப்படுத்துவதில் பயனுள்ளதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன. சரியான மற்றும் சத்தான ஊட்டச்சத்து, உணவைப் பின்பற்றுதல், சாதாரண உடல் எடையைக் குறைத்தல் மற்றும் பராமரித்தல் மற்றும் வழக்கமான உடற்பயிற்சி ஆகியவை இந்த நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும். சரியாக சாப்பிடுவது எப்படி? இதைச் செய்ய, முதலில், தானிய அலகு என்றால் என்ன என்று சொல்ல வேண்டும். ரொட்டி அலகு (XU) என்பது உணவுகளில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளை கணக்கிட ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வழக்கமான அலகு ஆகும். ரொட்டியின் ஒரு யூனிட் 12 கிராம் (பாலாஸ்ட் பொருட்கள் உட்பட) கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு சமம் - உடலில் அதிக சர்க்கரையின் முக்கிய "குற்றவாளி". இது இரத்த சர்க்கரை அளவை 2.77 மிமீல்/லி அதிகரிக்கிறது, மேலும் உடலால் உறிஞ்சப்படுவதற்கு 1.4 யூனிட் இன்சுலின் தேவைப்படுகிறது. இன்சுலின் பெறும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு குறிப்பாக "ரொட்டி அலகு" என்ற கருத்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. அனைத்து பிறகு, அவர்கள் அடிப்படையில் நிர்வகிக்கப்படும் இன்சுலின் விகிதம் கணக்கிட வேண்டும் தினசரி விதிமுறைகார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இல்லையெனில், ஹைப்பர்- அல்லது இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு (இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அதிகரிப்பு/குறைவு) ஏற்படலாம். ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பில் எத்தனை ரொட்டி அலகுகள் உள்ளன என்பதை அறிந்து, நீரிழிவு நோய்க்கான தினசரி உணவை நீங்கள் சரியாக உருவாக்கலாம், சில கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட உணவுகளை மற்றவற்றுடன் மாற்றலாம். ரொட்டி அலகுகளின் கணக்கீடு மிகவும் எளிது. "ரொட்டி அலகு" என்ற கருத்தை அறிமுகப்படுத்தும் போது, ​​ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் எளிமையான தயாரிப்பு - ரொட்டியை அடிப்படையாகக் கொண்டனர். நீங்கள் ஒரு கருப்பு ரொட்டியை குறுக்கு வழியில் ("செங்கல்") நிலையான துண்டுகளாக (சுமார் 1 செமீ தடிமன்) வெட்டினால், 25 கிராம் எடையுள்ள அத்தகைய துண்டில் பாதி 1 ரொட்டி அலகுக்கு சமமாக இருக்கும். மேலும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு யூனிட் ரொட்டி 2 தேக்கரண்டி (50 கிராம்) பக்வீட் அல்லது ஓட்மீல் அல்லது 1 சிறிய ஆப்பிளுக்கு சமம். ஒரு நபருக்கு, சுமையைப் பொறுத்து, ஒரு நாளைக்கு சுமார் 18-25 ரொட்டி அலகுகள் தேவை. இது 5-6 உணவுகளுக்கு மேல் விநியோகிக்கப்பட வேண்டும்: காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவிற்கு 3-5 ரொட்டி அலகுகள், பிற்பகல் சிற்றுண்டிகளுக்கு - 1-2 ரொட்டி அலகுகள் இருக்க வேண்டும். ஒரு உணவில் 7 ரொட்டி அலகுகளுக்கு மேல் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பெரும்பாலான கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட உணவுகளை நாளின் முதல் பாதியில் உட்கொள்ள வேண்டும். நிச்சயமாக, உங்கள் உணவை மறுபரிசீலனை செய்வது மதிப்பு: தொடக்கத்தில், குறைந்தபட்சம் பகுதிகளைக் குறைக்கவும். உணவில் நிறைய நார்ச்சத்து இருக்க வேண்டும்: காய்கறிகள், பழங்கள், பீன்ஸ், காய்கறி சாலடுகள். இந்த தயாரிப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஊட்டச்சத்து எப்போதும் உடலில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. இந்த தயாரிப்புகள் வயிற்றை நிரப்புவதன் மூலம் பசியை விரைவாக திருப்திப்படுத்துகின்றன என்ற உண்மையைத் தவிர, அவை நீரிழிவு நோயைத் தடுக்கின்றன. அத்தகைய உணவில் இரத்த ஓட்டத்தில் சர்க்கரையின் அளவு இயல்பாக்கப்படுகிறது, மேலும் உடல் மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் பிறவற்றால் நிறைவுற்றது. பயனுள்ள பொருட்கள். உணவின் மற்றொரு திசையானது கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் உணவின் "தீங்கு" ஆகியவற்றைக் குறைப்பதாகும்: கொழுப்பு உணவுகள், வறுத்த உணவுகள், புகைபிடித்த இறைச்சிகள், தொத்திறைச்சி மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் நுகர்வு குறைத்தல். மேலும் - இனிப்பு மற்றும் பிற இனிப்பு உணவுகளை உட்கொள்வதில் குறிப்பிடத்தக்க வரம்பு. என்ன உணவுகள் சர்க்கரையைக் குறைக்கின்றன: வெள்ளரிகள் பசியையும் சர்க்கரையையும் குறைக்கின்றன, மேலும் வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகின்றன. கிரீன்ஹவுஸ் வெள்ளரிகள் அல்ல, தரை அடிப்படையிலான பருவகால வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்துவதே முக்கிய விதி. மேலும் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள் பெரிய அளவுவெள்ளரிகள் சர்க்கரையைக் குறைக்கும் மருந்துகளுடன் சேர்ந்து குளுக்கோஸை ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத அளவிற்கு குறைக்கலாம். அதிக குளுக்கோஸ் அளவுகளுக்கு பக்வீட் வெறுமனே ஈடுசெய்ய முடியாதது. இது ஒரு நீரிழிவு நோயாளியின் உணவில் முடிந்தவரை அடிக்கடி சேர்க்கப்பட வேண்டும். குறிப்பாக கேஃபிர் உடன். தானியத்தில் சிரோ-இனோசிட்டால் என்ற சிறப்புப் பொருள் உள்ளது, இது இரத்தக் கலவையில் நன்மை பயக்கும். திராட்சைப்பழம் தான் அதிகம் ஆரோக்கியமான பழம்சிட்ரஸ் பழங்களின் முழு வரம்பிலிருந்தும். இதை பழச்சாறுகளாகவோ அல்லது புதியதாகவோ சாப்பிடலாம். நீங்கள் தொடர்ந்து திராட்சைப்பழத்தை உட்கொண்டால், செரிமானம் மேம்படும் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நீண்ட நேரம் உறிஞ்சப்படும். இதன் விளைவாக, நீரிழிவு நோயில் இரத்த சர்க்கரை மிக மெதுவாக உயர்கிறது மற்றும் உடலால் முழுமையாக செயலாக்கப்பட வேண்டிய நேரம் உள்ளது. அதிகப்படியான சர்க்கரையை எதிர்த்துப் போராடுவதில் புரதம் நிறைந்த உணவுகள் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: கோழி அல்லது காடை முட்டைகள்; ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி; பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் பிற பருப்பு வகைகள் (குறிப்பாக பட்டாணி); கடல் ஒல்லியான மீன்; வெள்ளை கோழி இறைச்சி; குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டிமற்றும் மற்றவர்கள் புளித்த பால் பொருட்கள். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பிரச்சனையை நன்றாக சமாளிக்கின்றன. முறையாகப் பயன்படுத்தும்போது குறைவான செயல்திறன் இல்லை பச்சை தேயிலை, தக்காளி சாறுமற்றும் உலர் சிவப்பு ஒயின், ஆனால் நியாயமான அளவுகளில். எலெனா மோட்டிஷேவாவால் தயாரிக்கப்பட்டது

சர்க்கரை இனிப்பானது. இது பொது அறிவு. அவர் ஏன் உண்மையில் இனிமையானவர்? சர்க்கரை மூலக்கூறுகள் மற்றும் வேறு சில பொருட்களால் ஏற்படும் இனிப்பு உணர்வுக்கான காரணம் என்ன? இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, லுக்ரேடியஸ் காரஸ், ​​இந்த நிகழ்வை விளக்க முயன்றார், தேன் ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது, ஏனெனில் அது மென்மையான மற்றும் வட்டமான உடல்களைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் விரும்பத்தகாத சுவை கொண்ட பொருட்களில் கொக்கி துகள்கள் உள்ளன. எப்படி நவீன அறிவியல்சர்க்கரையின் இனிமையை விளக்குகிறது?

மிகவும் பரவலாக அறியப்பட்ட சர்க்கரைகளில் ஒன்று, குளுக்கோஸ், ஆறு கார்பன் அணுக்கள், ஆறு அணுக்கள் மற்றும் பன்னிரண்டு அணுக்கள் கொண்ட ஒரு மூலக்கூறு ஆகும்.

அனைத்து சர்க்கரைகளின் மூலக்கூறு கட்டமைப்புகளும் மிகவும் ஒத்தவை: அவை H-C-OH குழுக்களின் சங்கிலி மற்றும் ஒற்றை ஆக்ஸிஜன் அணுவைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை கார்பன் அணுக்களுடன் ஒரு வளையத்தை உருவாக்குகின்றன. இருப்பினும், சர்க்கரையின் சுவை "சுவையற்றது" அல்லது "கசப்பானது" முதல் "மிகவும் இனிப்பு" வரை இருக்கலாம். உதாரணமாக, குளுக்கோஸ் கேலக்டோஸை விட இரண்டு மடங்கு இனிப்பானது.

எத்திலை இனிப்பு என்று அழைக்க முடியாது, அதே நேரத்தில் எத்திலீன் கிளைகோல் மிகவும் இனிமையாக இருக்கும். இது எதைச் சார்ந்தது? இந்த இரண்டு பொருட்களின் மூலக்கூறு கட்டமைப்புகளை ஒப்பிடுவோம். வெளிப்படையாக, மூலக்கூறின் ஒரு பகுதி சர்க்கரைகளுக்கு அவற்றின் இனிமையான சுவையை அளிக்கிறது.

OH குழுவின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் இரசாயன, ஹைட்ரஜன் என்று அழைக்கப்படும், ஒத்த குழுக்களுடன் பிணைப்புகளை உருவாக்கும் திறன் ஆகும். "இனிப்பு" அலகு, ஏற்பி C-OH அல்லது - NH குழுக்களின் மேற்பரப்பில் தொடர்புடைய குழுக்களுடன் ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளை உருவாக்குவதன் மூலம் சுவை மொட்டுகளில் இனிப்பு உணர்வை ஏற்படுத்தும் என்று யூகிக்க எளிதானது. இருப்பினும், "இனிப்பு" அலகுக்குள்ளேயே ஒற்றை அல்லது இரட்டை ஹைட்ரஜன் பிணைப்பை உருவாக்கும் உண்மையான வாய்ப்பு உள்ளது.

எங்கள் கருதுகோள் சரியாக இருந்தால், அத்தகைய உள்மூலக்கூறு பிணைப்புகளின் உருவாக்கம் மூலக்கூறின் "இனிப்புத்தன்மையை" குறைக்க வேண்டும், குறிப்பாக உள்மூலக்கூறு பிணைப்பு இரட்டைப் பிணைப்பாக இருந்தால். அகச்சிவப்பு கதிர்களை உறிஞ்சுவதன் மூலம் ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளை கண்டறிய முடியும். உண்மையில், குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸின் அகச்சிவப்பு நிறமாலையை ஒப்பிடுகையில், குளுக்கோஸை விட பாதி இனிப்பான கேலக்டோஸ் இரண்டு மடங்கு ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

இரண்டு சர்க்கரைகளின் இடஞ்சார்ந்த கட்டமைப்புகள் பற்றிய ஆய்வு, கேலக்டோஸின் OH குழுக்களில் ஒன்று அண்டை OH குழுவுடன் மட்டுமல்லாமல், ஆக்ஸிஜன் அணுவுடன் ஒரு பிணைப்பை உருவாக்கும் வகையில் அமைந்துள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது. மேலும் உருவாகும் இரட்டை ஹைட்ரஜன் பிணைப்பு, இனிப்பு உணர்வை ஏற்படுத்தும் மூலக்கூறின் திறனைக் குறைக்கிறது. ஒரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறில், ஆக்ஸிஜன் அணுவுடன் ஹைட்ரஜன் பிணைப்பை உருவாக்குவது சாத்தியமற்றது.

கருதுகோளுக்கு ஆதரவாக இன்னும் ஒரு சான்று கொடுக்கப்படலாம். ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள் மிகவும் வலுவாக இல்லை மற்றும் அதிகரிக்கும் வெப்பநிலையுடன் உடைந்து விடும். எனவே, குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் சூடுபடுத்தப்பட்டால், அவை சமமாக இனிப்பாக மாறும் என்று நீங்கள் எதிர்பார்க்கலாம். இதை முயற்சிக்கவும், உங்கள் அனுமானம் சரியானது என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.

இறுதியாக, முன்மொழியப்பட்ட கருதுகோளின் மற்றொரு உறுதிப்படுத்தல். விண்வெளியில் இரண்டு OH குழுக்களின் நெருக்கமான இடம் எப்போதும் இனிமை குறைவதற்கு வழிவகுக்கும்.

பிரக்டோஸுடன் ஒரு பரிசோதனை செய்வோம். இந்த சர்க்கரையின் படிகங்களை உங்கள் நாக்கில் வைத்தால், அவை வழக்கத்திற்கு மாறாக இனிமையாகத் தோன்றும்: பிரக்டோஸ் அறியப்பட்ட இனிப்பு சர்க்கரை, இது வழக்கமான டேபிள் சர்க்கரையை விட சுமார் 80% இனிமையானது - சுக்ரோஸ். இருப்பினும், பிரக்டோஸை தண்ணீரில் கரைத்து, கரைசலை சில நிமிடங்கள் வைத்தால், அதன் இனிப்பு வெகுவாகக் குறையும்.

படிக பிரக்டோஸ் ஆறு-உறுப்பு சுழற்சி மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. கரைசலில், இந்த மூலக்கூறுகளில் சுமார் 30% ஐந்து உறுப்பினர் வளையங்களாக மாற்றப்படுகின்றன.

ஐந்து உறுப்பினர்களைக் கொண்ட வளையத்தில், இரண்டு OH குழுக்கள் ஒன்றுக்கொன்று மிக நெருக்கமாக இருக்கும். வெளிப்படையாக, அவர்களுக்கு இடையே ஒரு இரட்டை ஹைட்ரஜன் பாலம் உருவாகிறது, இதன் விளைவாக, ஐந்து உறுப்பினர் வளையத்தில் செயலில் "இனிப்பு" அலகு இல்லை. 70% பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகள் மட்டுமே கரைசலில் இனிப்பை உருவாக்கும். அதனால்தான் அது சுக்ரோஸ் நிலைக்கு "கீழே செல்கிறது". இந்த உண்மைகள் அனைத்தும் OH குழுக்கள் இனிமை உணர்வுக்கு காரணம் என்று கூறுகின்றன.

பி.எஸ். பிரிட்டிஷ் விஞ்ஞானிகள் வேறு எதைப் பற்றி பேசுகிறார்கள்: மற்றவற்றுடன், சர்க்கரையை உருவாக்கும் சில மூலக்கூறுகள் மற்ற சுவாரஸ்யமான பொருட்களிலும் காணப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, வலைத்தளம் போன்ற மின்னணு சிகரெட்டுகளை நிரப்புவதற்கான திரவங்களில்.