தக்காளி பயன்படுத்தி குளிர்காலத்தில் வீட்டில் தக்காளி சாஸ் ஒரு எளிய செய்முறையை

தக்காளி பழச்சாறு, குளிர்காலத்திற்கு தக்காளி சாஸ் சுவையாக இருக்கும். பழுத்த தக்காளிகளை வரிசைப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் கெட்டுப்போனதற்கான வெளிப்படையான அறிகுறிகள் உள்ளவை சுருக்கப்பட்ட அல்லது சிறிது வெடித்த தக்காளியை விட்டுவிடலாம்.

வீட்டில் தக்காளி சாஸ் குளிர்காலத்தில் ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்ய, மீதமுள்ள தோலை அகற்றுவது நல்லது. நீங்கள் இரண்டு கிண்ணங்களைத் தயாரித்தால் இதைச் செய்வது மிகவும் எளிதாக இருக்கும் - ஒன்று கொதிக்கும் நீர், மற்றொன்று குளிர்ந்த நீர்.

தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு சில விநாடிகள் வைத்திருங்கள், பின்னர் உடனடியாக குளிர்ந்து விடவும். தோலை நீக்கி, தோல் நீக்கிய தக்காளியை 4-6 துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

உங்களிடம் ஒரு கலப்பான் அல்லது ஜூஸர் இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒரு வழக்கமான இறைச்சி சாணை எடுத்து நடுத்தர தட்டி மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியை அனுப்பலாம்.

சாஸின் தடிமன் கொதிக்கும் நேரத்தை மட்டுமல்ல, பழத்தின் சதைப்பற்றையும் சார்ந்துள்ளது.

இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை நன்றாக சல்லடை மூலம் தேய்க்கலாம், பின்னர் நீங்கள் விதைகளை அகற்றலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி சாஸ் சிறந்த முறையில் சமைக்கப்படுகிறது பற்சிப்பி பான்அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரங்கள்.

தக்காளி கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி மிதமான தீயில் வைக்கவும். சாஸை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் அது ஒரு பேஸ்டாக மாறும்.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி சாஸிற்கான தனது சொந்த செய்முறையை வைத்திருக்கலாம் - சிலர் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்காமல் தக்காளியை சமைக்கலாம், மேலும் உங்கள் சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கலாம். ஆனால் அதிகப்படியான திரவம் அனைத்தும் ஆவியாகும்போது மட்டுமே இது செய்யப்பட வேண்டும்.

இதற்கு சாஸ் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும், ஒரு மர அல்லது பிளாஸ்டிக் ஸ்பூன் பயன்படுத்தவும்.

நீங்கள் சமையல் போது அனைத்து நேரம் சாஸ் கண்காணிக்க வேண்டும் என்பதால், முன்கூட்டியே ஜாடிகளை தயார் செய்ய முயற்சி - தக்காளி சாஸ் தயார் முன்.

குளிர்காலத்தில் தக்காளி சாஸுக்கு சுத்தமான ஜாடிகளை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது, அவை மிகப்பெரிய அளவில் இல்லை - 0.3 - 0.5 லிட்டர் கொள்கலனை எடுக்க முயற்சிக்கவும். உங்களிடம் நிறைய ஜாடிகள் இல்லையென்றால், நீங்கள் சில சாஸை உறைய வைக்கலாம், ஆனால் அதை சூடான உணவுகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தலாம்.

தோன்றும் எந்த நுரையும் துளைகள் கொண்ட ஒரு ஸ்லாட் ஸ்பூன் அல்லது ஒரு கரண்டியால் அகற்றப்பட வேண்டும்.

தக்காளி சாஸ் தயாரிப்பதற்கு சுமார் இரண்டு மணிநேரம் ஆகும், எனவே எந்த அவசர வேலைகளையும் முன்கூட்டியே முடிக்க முயற்சிக்கவும்.

நீங்கள் பூண்டைச் சேர்த்தால், சாஸ் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது பிற பழ வினிகர் ஒரு இனிமையான இனிப்பு சேர்க்கும். தக்காளி சாஸ் எப்படி செய்வது என்பது உங்களுடையது, இது உங்கள் சுவையைப் பொறுத்தது. நீங்கள் தக்காளி கலவையை இரண்டு பாத்திரங்களாகப் பிரித்து, இனிப்பு மற்றும் காரமான சாஸ் இரண்டையும் ஒரே நேரத்தில் சமைக்கலாம்.

தக்காளி நிறை தோராயமாக பாதியாக இருக்கும் போது, ​​நீங்கள் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா சேர்க்கலாம்.

சர்க்கரை சேர்த்த பிறகு, சாஸ் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். வினிகரை சமையலின் முடிவில் சேர்க்க வேண்டும் - அணைப்பதற்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு முன்.

மற்ற குளிர்கால தயாரிப்புகளைப் போலவே, தக்காளி சாஸ் ஸ்டெரிலைசேஷன் அல்லது இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம். இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், நீங்கள் சூடான காய்கறி கலவையுடன் ஜாடிகளை நிரப்ப வேண்டும். ஜாடிகளில் விரிசல் ஏற்படுவதைத் தடுக்க, அவற்றை நிரப்புவதற்கு முன், சூடான நீராவியில் சில நொடிகள், அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் சூடாக வைக்கவும்.

சாஸ் கொண்ட ஜாடிகளை உடனடியாக இமைகளால் மூடி, திருகப்பட்டு தலைகீழாக மாற்ற வேண்டும். சாஸ் மெதுவாக குளிர்விக்க வேண்டும், பின்னர் அது நன்றாக நிற்கும் அறை வெப்பநிலை.

விரும்பினால், நீங்கள் ஜாடிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கலாம் சூடான தண்ணீர்மேலும் 15 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்யவும். நீங்கள் வினிகரைச் சேர்த்தால், கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.

ஒரு சூடான துணியில் ஜாடிகளை போர்த்தி - ஒரு துண்டு அல்லது போர்வை மற்றும் 6-8 மணி நேரம் விட்டு, அல்லது இன்னும் சிறப்பாக - ஒரே இரவில். இதற்குப் பிறகு, உங்கள் தயாரிப்புகளை நீங்கள் சேமிக்கும் சரக்கறைக்குள் ஜாடிகளை மறுசீரமைக்கலாம்.

தக்காளி சாஸ் ஆறியவுடன் சுவைக்கலாம். நீங்கள் முதல் முறையாக சமைக்கிறீர்கள் என்றால், சேர்க்க வேண்டாம் பெரிய எண்ணிக்கைஉப்பு மற்றும் சர்க்கரை - ஒரு தட்டில் ஒன்று அல்லது இரண்டு ஸ்பூன் வைத்து, குளிர் மற்றும் மட்டுமே முயற்சி. சாஸைப் பரிமாறுவதற்கு முன்பு உடனடியாக உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்தால் இன்னும் நல்லது.

இந்த சாஸ் போர்ஷ்ட் மற்றும் இறைச்சி குண்டுகளை தயாரிப்பதற்கு சமமாக பொருத்தமானது, இது பீஸ்ஸா மாவை கிரீஸ் செய்யவும் மற்றும் பாஸ்தாவில் சேர்க்கவும். உலகளாவிய சாஸ் ஒரு தனி தட்டில் பரிமாறப்படலாம் மற்றும் கபாப் இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு சுவையான, நறுமண சாஸ் பல மணிநேரங்களுக்கு தயாரிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் இதன் விளைவாக உங்கள் முயற்சிகளுக்கு பணம் செலுத்துவதை விட அதிகமாக இருக்கும். பொன் பசி!

என்ன வகையான தக்காளி சாஸ் இருக்க முடியும்: இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, இறைச்சி மற்றும் கோழிக்கு ஏற்றது, உருளைக்கிழங்கிற்கு இனிப்பு, பாஸ்தா மற்றும் பிற பக்க உணவுகளுக்கு காரமான மற்றும் புளிப்பு. இருப்பினும், இயற்கை பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உயர்தர சாஸ் மலிவானது அல்ல. அறுவடை காலத்தில் குளிர்காலத்திற்கு தக்காளி சாஸ் தயாரிப்பதன் மூலம் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் நிலைமையை சரிசெய்ய முடியும். சமையலின் கொள்கைகளைப் படித்து ஒரு நல்ல செய்முறையைக் கண்டால் போதும்.

தக்காளி சாஸ் செய்வது எப்படி

ஒரு நல்ல சாஸ் மட்டுமே வருகிறது நல்ல பொருட்கள்- இது முக்கிய ரகசியம்சுவையான தக்காளி சாஸ். இது பழுத்த, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அவை எதற்கும் நல்லது இல்லை என்றாலும், வெறுமனே தூக்கி எறிந்துவிட்டு பரிதாபமாக இருக்கும் அந்த தயாரிப்புகளிலிருந்து அல்ல. அவை குறிப்பாக சாஸுக்கு ஏற்றவை அல்ல.
இந்த ரகசியம் தவிர, மற்றவை உள்ளன.

• சாஸ் கெட்டியாக செய்ய, தொழில்துறை உற்பத்திஅவற்றில் ஸ்டார்ச் சேர்க்கப்படுகிறது. வீட்டில் சாஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் இந்த வழியில் செல்லலாம் - பணத்தை சேமிக்க. ஆனால் உண்மையில், நீங்கள் ஸ்டார்ச் இல்லாமல் தடிமனான தக்காளி சாஸைப் பெறலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் தக்காளியை நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும் அதிகப்படியான ஈரப்பதம்ஆவியாகிவிட்டது. இந்த வழக்கில், தக்காளி சாஸ் குறைவாக இருக்கும், ஆனால் அது ஒரு பணக்கார சுவை மற்றும் வாசனை இருக்கும்.
• ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற, தக்காளியை இறைச்சி சாணை அல்லது ஜூஸர் வழியாக அனுப்புவது மட்டுமல்லாமல், ஒரு சல்லடை வழியாகவும் தேய்க்க வேண்டும். சாஸில் சேரும் தோல்கள் அதன் சுவையை கெடுத்துவிடும். ஆனால் கூழ் துண்டுகள் சாஸுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது, ஆனால் கூடுதல் அழகைக் கொடுக்கும்.
• தக்காளி சாஸின் சுவை மற்றும் நறுமணம் பெரும்பாலும் கூடுதல் பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டல்களின் பூச்செண்டைப் பொறுத்தது. எனவே, உங்களுக்கு சமையல் அனுபவம் இல்லாவிட்டால் இணக்கமான சுவையைப் பெற, செய்முறையிலிருந்து விலகாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள்அவர்கள் தங்கள் சுவைக்கு மசாலா, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு அளவை அதிகரிக்க அல்லது குறைக்க, பரிசோதனை செய்யலாம்.

துளசியுடன் காரமான தக்காளி சாஸ்

• தக்காளி - 2 கிலோ;
• பூண்டு - 1 பல்;
• துளசி (புதியது) - 0.2 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 0.2 எல்;
• சர்க்கரை - 80 கிராம்;
• உப்பு - 80 கிராம்.

சமையல் முறை:

• மொத்தம் 2 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஜாடிகளைத் தயாரிக்கவும் - செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பொருட்களின் அளவிலிருந்து தோராயமாக அதே அளவு சாஸ் வெளிவரும்.
• தக்காளியைக் கழுவி, தண்டுகளை அகற்றி, ஒவ்வொன்றிலும் குறுக்கு வடிவ வெட்டு மற்றும் 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும்.
• தக்காளியை குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை உரித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.
• தக்காளியை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து அல்லது ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி அரைக்கவும்.
• துளசியை கழுவி, உலர்த்தி, இறுதியாக நறுக்கவும். இதை தக்காளி கூழில் போடவும்.
• ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தக்காளி எரிவதைத் தடுக்க தொடர்ந்து கிளறி, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில், தொடர்ந்து கிளறி, எண்ணெயில் ஊற்றவும், பூண்டு பிழிந்து, 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, இரண்டு நிமிடங்கள் சமைத்த பிறகு, சாஸை ஜாடிகளில் ஊற்றி இறுக்கமாக மூடவும்.

சாஸை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடலாம், அதன் பிறகு அது குளிர்ந்த சரக்கறை அல்லது அடித்தளத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். தக்காளி பாசில் சாஸ் பாஸ்தாவுடன் நன்றாக இருக்கும்.

காரமான தக்காளி சாஸ்

• தக்காளி - 5 கிலோ;
• சூடான கேப்சிகம் - 0.25 கிலோ;
• ஹாப்ஸ்-சுனேலி - 20 கிராம்;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• கொத்தமல்லி (தரையில்) - 10 கிராம்;
• உப்பு - 120 கிராம்;
• சர்க்கரை - 180 கிராம்.

சமையல் முறை:

• கழுவிய தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, அதில் இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, துவைக்கவும் குளிர்ந்த நீர்மற்றும் அவர்களிடமிருந்து தோலை அகற்றவும்.
• தக்காளியை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
• அடுத்த நாள், தக்காளி துண்டுகளிலிருந்து வெளியான சாற்றை வடிகட்டவும், ஆனால் அதை தூக்கி எறிய வேண்டாம்.
• தக்காளி துண்டுகளை அரை மணி நேரம் சமைக்க ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்து ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.
• தக்காளி வெகுஜனத்தை வாணலியில் திருப்பி, முன்பு வடிகட்டிய சாற்றில் ஊற்றவும், உப்பு, சர்க்கரை, சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். சாஸ் விரும்பிய தடிமன் அடையும் வரை ஒன்றாக சமைக்கவும்.
• பூண்டு பீல், ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் கடந்து தக்காளி வெகுஜன சேர்க்க. மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

காரமான தக்காளி சாஸ் இறைச்சி உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. வினிகர் இல்லாத போதிலும், சாஸ் குளிர் காலத்தில் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும், ஜாடிகளை சீல் வைக்க வேண்டும்.

ஆப்பிள்களுடன் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு தக்காளி சாஸ்

• தக்காளி - 2 கிலோ;
• இனிப்பு ஆப்பிள்கள் - 0.25 கிலோ;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு - 1 கிராம்;
• தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 1 கிராம்;
• ஜாதிக்காய் - 1 கிராம்;
• தேன் - 5 கிராம்;
• தரையில் கருப்பு மிளகு - 1 கிராம்;
• பூண்டு - 1 பல்;
• டேபிள் வினிகர் (9%) - 10 மிலி.

சமையல் முறை:

• கழுவிய தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், தோலை அகற்றவும்.
• சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
• ஆப்பிள்களைக் கழுவவும், மையத்தை அகற்றவும், துண்டுகளாக வெட்டவும் அல்லது மென்மையான வரை வேகவைக்கவும்.
• தக்காளியை குளிர்வித்து, ஒரு சல்லடை மூலம் அரைக்கவும்.
• ஆப்பிள்களை தனித்தனியாக அரைக்கவும்.
• தக்காளி கலவையுடன் ஆப்பிள்களை கலந்து 10 நிமிடங்களுக்கு ஒன்றாக இளங்கொதிவாக்கவும்.
• தேன் சேர்த்து, மசாலா சேர்த்து, சமைக்கவும், சாஸ் கெட்டியாகும் வரை கிளறவும்.
• சாஸில் பூண்டு பிழிந்து, வினிகரில் ஊற்றவும், மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவை முன்கூட்டியே கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் காய்கறி கேசரோல்கள் மற்றும் காய்கறி கட்லெட்டுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. தக்காளி விழுதுக்குப் பதிலாக அதைப் பயன்படுத்தி முட்டைக்கோஸை சுண்டவைக்கலாம். குளிர்காலத்திற்கான அத்தகைய தயாரிப்பு எந்த வீட்டிலும் தேவைப்படுகிறது.

கியூபன் தக்காளி சாஸ்

• தக்காளி - 3 கிலோ;
• பூண்டு - 8 பல்;
• வெங்காயம் - 0.25 கிலோ;
• கிராம்பு - 8 பிசிக்கள்;
• மசாலா பட்டாணி - 14 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்;
• தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 3 கிராம்;
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் (6%) - 40 மில்லி;
• உப்பு - 15 கிராம்;
• சர்க்கரை - 60 கிராம்.

சமையல் முறை:

• தக்காளியை உரிக்கவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
• நெருப்பில் வைக்கவும், 15 நிமிடங்கள் கிளறவும், சமைக்கவும்.
• தக்காளி சுண்டும்போது, ​​வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
• தக்காளியுடன் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
• ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு அரைக்கவும். தக்காளியைச் சேர்த்து, மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• தக்காளி வெகுஜனத்தை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்விக்கவும். அதை ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் பகுதிகளாக மாற்றி, அதை ஒரு ப்யூரிக்கு அரைத்து, முதலில் தயாரிக்கப்பட்ட அதே கடாயில் மாற்றவும்.
• அதை மீண்டும் தீயில் வைத்து கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், பேஸ்ட் எரியாதபடி கிளற வேண்டும்.
• ஒரு மெல்லிய துணி பையில் மசாலாவை வைக்கவும், தக்காளி விழுதுடன் பான் கீழே வைக்கவும். அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை ஊற்றவும்.
• மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு கிளறி, சமைக்கவும்.
• வினிகரை ஊற்றவும், இன்னும் சில நிமிடங்களுக்கு சமைத்த பிறகு, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
• ஜாடிகளை உருட்டவும், இமைகளை கீழே வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு போர்வையால் மூடி வைக்கவும். ஒரு நாள் கழித்து நீங்கள் குளிர்கால சேமிப்புக்காக சரக்கறைக்குள் வைக்கலாம்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி சாஸ் உலகளாவியதாக கருதப்படலாம்: இது அனைத்து உணவுகளுக்கும் நன்றாக செல்கிறது.

மெக்சிகன் தக்காளி சாஸ்

• தக்காளி - 1 கிலோ;
• வெங்காயம் - 0.2 கிலோ;
• மிளகாய் மிளகு - 0.2 கிலோ;
• இனிப்பு மிளகு- 0.4 கிலோ;
• ஆர்கனோ - 5 கிராம்;
• பூண்டு - 6 பல்;
• டேபிள் வினிகர் (9%) - 50 மிலி;
• சர்க்கரை - 20 கிராம்;
• உப்பு - 2 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 100 மிலி.

சமையல் முறை:

• மிளகாயைக் கழுவி, பாதியாக வெட்டி, விதைகளை நீக்கி, 10 நிமிடம் சுட்டு, குளிர்ந்து தோலை உரிக்கவும்.
• மிளகுத்தூளை கழுவவும், விதைகளை அகற்றவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும்.
• ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு அரைக்கவும்.
• தக்காளியை மூன்று நிமிடம் கழுவி வெளுத்து, குளிர்வித்து தோலை நீக்கவும். தண்டுக்கு அருகிலுள்ள கடினமான பகுதியை கத்தியால் அகற்றவும்.
• தக்காளி கூழ் தோராயமாக இரண்டு சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• மற்ற காய்கறிகளுடன் கலந்து, ஒரு தடிமனான பாத்திரத்தில் சூடாக்கவும்.
• சாஸ் ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். எண்ணெய் மற்றும் வினிகரில் ஊற்றவும், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் ஆர்கனோ சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு, நீங்கள் அதை ஜாடிகளில் வைக்கலாம். அவர்கள் முதலில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.
• ஜாடிகளை உருட்டவும், குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்காலத்திற்கான சரக்கறைக்குள் வைக்கவும்.

இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள், பீன்ஸ் மற்றும் பட்டாணி ஆகியவற்றுடன் சாஸ் நன்றாக செல்கிறது.

கேரட் உடன் தக்காளி சாஸ்

• தக்காளி - 3 கிலோ;
• கேரட் - 0.5 கிலோ;
• இனிப்பு மிளகு - 1 கிலோ;
• பூண்டு - 2 பல்;
• வோக்கோசு (புதியது) - 100 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 200 மில்லி;
• டேபிள் வினிகர் - 40 மில்லி;
• சர்க்கரை - 0.25 கிலோ;
• உப்பு - 40 கிராம்.

சமையல் முறை:

• காய்கறிகளைக் கழுவி, விதை நீக்கி, இறைச்சி சாணை வழியாக அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி அரைக்கவும்.
• கழுவி உலர்ந்த வோக்கோசுவை இறுதியாக நறுக்கவும்.
• காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், கொதித்த பிறகு 25 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
• காய்கறிகளில் எண்ணெய் ஊற்றவும், நறுக்கிய வோக்கோசு சேர்த்து, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
• வினிகரை ஊற்றவும், 2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், ஜாடிகளில் சாஸை ஊற்றவும். இதற்கு முன் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.
• வேகவைத்த உலோக இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்காலத்திற்கு அவற்றை வைக்கவும்.

சாஸ் ஒரு இனிமையான மென்மையான சுவை கொண்டது. இது உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசிக்கு சாஸாக பரிமாறப்படலாம், மேலும் மற்ற உணவுகளை டிரஸ்ஸிங்காக தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

குதிரைவாலி கொண்ட தக்காளி சாஸ்

• தக்காளி - 5 கிலோ;
• குதிரைவாலி வேர் - 0.5 கிலோ;
• பூண்டு - 0.4 கிலோ;
• உப்பு - 50 கிராம்.

சமையல் முறை:

• காய்கறிகளை உரித்து தனித்தனியாக நறுக்கி, இறைச்சி சாணை மூலம் திருப்பவும்.
• தக்காளி மற்றும் குதிரைவாலி சேர்த்து, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 25 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இந்த நேரத்தில் வெகுஜன நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும்.
• பூண்டு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.

சாஸ் காரமான சிற்றுண்டிகளை விரும்புவோரை ஈர்க்கும்.

பிளம்ஸுடன் தக்காளி சாஸ்

• தக்காளி - 2 கிலோ;
• பிளம்ஸ் - 0.5 கிலோ;
• வெங்காயம் - 0.25 கிலோ;
• சர்க்கரை - 0.2 கிலோ;
• உப்பு - 20 கிராம்;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு - 5 கிராம்;
• டேபிள் வினிகர் - 100 மிலி.

சமையல் முறை:

• தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி அல்லது முழுவதுமாக கொதிக்க வைக்கவும் சூடான தண்ணீர் 5 நிமிடங்களுக்குள்.
• பிளம்ஸை கழுவி, குழிகளை அகற்றவும்.
• வெங்காயத்தில் இருந்து தோல்களை நீக்கி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் பிளம்ஸ் அரைக்கவும்.
• ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி எரிவதைத் தடுக்கவும்.
• உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, வினிகர் சேர்த்து மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
• முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
• ஜாடிகளை உருட்டவும். குளிர்ந்தவுடன், குளிர்காலத்திற்கான சரக்கறைக்குள் வைக்கவும்.

சாஸ் புளிப்பு, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டது மற்றும் வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் நன்றாக செல்கிறது.

குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி சாஸ் தயார் வெவ்வேறு சமையல், இந்த அல்லது அந்த உணவுடன் என்ன பரிமாற வேண்டும் என்பதை நீங்கள் எப்போதும் கண்டுபிடிப்பீர்கள். கூடுதலாக, தக்காளி சாஸ் சூப்கள், சுண்டவைத்த காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன் தயாரிப்பதற்கு ஒரு டிரஸ்ஸிங்காகப் பயன்படுத்தலாம்.

சாஸைத் தயாரிக்க, கெட்டுப்போகும் அல்லது அழுகும் அறிகுறிகள் இல்லாமல், நன்கு பழுத்த தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். நீங்கள் தக்காளியின் தோலை அகற்றலாம் அல்லது அதனுடன் சமைக்கலாம். முதலில் தக்காளியை 1-2 நிமிடங்கள் ப்ளான்ச் செய்வதன் மூலம் தோலை நீக்கலாம். நீங்கள் அதை நீராவி மற்றும் ஒரு மெல்லிய உலோக சல்லடை மூலம் தேய்க்கலாம். அல்லது ஒரு ஸ்மார்ட் நுட்பம் மீட்புக்கு வரலாம் - ஒரு கலப்பான். நானே முதலில் அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து, பின்னர் சாஸை வேகவைக்கிறேன்.

சாஸைத் தடிமனாக மாற்ற, தக்காளி ப்யூரியை அசல் அளவின் 1/3க்கு குறைந்த கொதிநிலையில் வேகவைத்து மூடியை அணைக்க வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி சாஸ் சமையல்

பூண்டுடன் தக்காளி சாஸ்

தக்காளி - 1 கிலோ

இனிப்பு மிளகு - 1 கிலோ

பூண்டு - 5-7 கிராம்பு

உப்பு, மிளகு

சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி:

தக்காளி மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள் நன்றாக கழுவவும். மிளகு விதைகளை அகற்றவும். துண்டுகளாக வெட்டவும்.

ஒரு பிளெண்டரில் காய்கறிகளை அரைக்கவும். நீங்கள் அதை ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் திருப்பலாம்.

இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் (எரியாதபடி), படிப்படியாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நீங்கள் பல முறை அசைக்க வேண்டும்.

5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பின்னர் ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பப்பட்ட பூண்டு, உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்க்கவும். கலக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

சுத்தமான தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான சாஸை ஊற்றி உருட்டவும். குளிர்வித்து சேமிக்கவும்.

வெங்காயத்துடன் தக்காளி சாஸ்

இந்த சாஸ் இறைச்சி, காய்கறிகள், போர்ஷ்ட், சூப் மற்றும் பாஸ்தா தயாரிப்பதற்கும் ஏற்றது.

கலவை:

தக்காளி - 2 கிலோ

வெங்காயம் - 2 கிலோ

அரைத்த இலவங்கப்பட்டை - 1 தேக்கரண்டி

கிராம்பு - 1 தேக்கரண்டி

சிவப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி (அல்லது சுவைக்க)

சர்க்கரை - 1 கண்ணாடி

உப்பு - 5 தேக்கரண்டி

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 1 கண்ணாடி

சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி:

தக்காளியைக் கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டவும். தண்டு வெட்டு.

வெங்காயத்தை தோலுரித்து நறுக்கவும்.

ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் உருட்டவும் அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் ப்யூரியை ஊற்றி குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். பல முறை கிளறவும்.

இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, தரையில் சிவப்பு மிளகு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சுமார் ஒரு மணி நேரம் அவ்வப்போது கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் வினிகரை சேர்க்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான சாஸை ஊற்றி உருட்டவும்.

மணம் கொண்ட தக்காளி சாஸ்

கலவை:

தக்காளி - 1 கிலோ

வெங்காயம் - 1 துண்டு (பெரியது அல்ல)

பூண்டு - 3-5 கிராம்பு

கருப்பு மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி (அல்லது சுவைக்க)

துளசி - 1 தேக்கரண்டி (உலர்ந்த)

சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி

வினிகர் - 2 தேக்கரண்டி (9%)

தாவர எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி (சுவையற்றது)

வளைகுடா இலை - 1-2 இலைகள்

உப்பு - சுவைக்க

சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி:

தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், தோல்களை அகற்றவும். நீங்கள் முன் வேகவைத்து பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கலாம்.

வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு அனுப்பவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும். முதலில் வெங்காயத்தை 3-4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பின்னர் பூண்டு சேர்த்து மேலும் 1 நிமிடம் அனைத்தையும் ஒன்றாக வறுக்கவும்.

ஒரு சல்லடை, துளசி, தரையில் மிளகு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு வழியாக இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட தக்காளி அல்லது தக்காளி சேர்க்கவும்.

சாஸ் மூன்றில் ஒரு பங்கு ஆவியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும்.

வினிகர் சேர்க்கவும் வளைகுடா இலைமற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும், உருட்டவும்.

க்மேலி-சுனேலியுடன் தக்காளி சாஸ்

கலவை:

தக்காளி - 2.5 கிலோ

பூண்டு - 5-7 கிராம்பு

சூடான மிளகுத்தூள் - 2 - 2.5 காய்கள் (சிறியது)

கொத்தமல்லி - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

க்மேலி-சுனேலி - 2-3 தேக்கரண்டி

சர்க்கரை, உப்பு - சுவைக்க

சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி:

தக்காளியைக் கழுவி, 1-2 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும். தோலை அகற்றி வட்டங்கள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும்.

நீங்கள் உடனடியாக துண்டுகளாக வெட்டி தக்காளி மென்மையாக மாறும் வரை கொதிக்க வைக்கலாம். ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் தக்காளி கூழ் அடுப்பில் வைத்து குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, தக்காளியின் நிறை மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும் வரை.

சர்க்கரை, ருசிக்க உப்பு, கொத்தமல்லி, சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும், நீங்கள் இறைச்சி சாணையில் அரைக்க வேண்டும் அல்லது மிக நேர்த்தியாக நறுக்க வேண்டும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

ஜாடிகளில் சூடான சாஸை ஊற்றி உருட்டவும்.

கடுகு கொண்ட தக்காளி சாஸ்

கலவை:

தக்காளி - 5 - 5.5 கிலோ

பூண்டு - 5-7 கிராம்பு

இலவங்கப்பட்டை - 1 தேக்கரண்டி

கிராம்பு - 1-1.5 தேக்கரண்டி

அரைத்த மசாலா - 1 தேக்கரண்டி

கடுகு - 1 தேக்கரண்டி (பீன்ஸ்)

சர்க்கரை - 375 கிராம்

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 175 மிலி

உப்பு - 90 கிராம் (அல்லது சுவைக்க)

சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி:

சாஸுக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தக்காளியை துவைக்கவும். துண்டு மற்றும் கொதிக்க. ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.

ப்யூரியை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

வெங்காயத்தை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும். ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு அனுப்பவும்.

தக்காளி கூழ் கொதித்ததும், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். குறைந்த கொதிநிலையில் 12-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சர்க்கரை, உப்பு, பூண்டு மற்றும் மசாலா மற்றும் கடுகு சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து வினிகர் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து சுத்தமான ஜாடிகளில் ஊற்றவும். இறுக்கமாக மூடவும்.

கேரட் உடன் தக்காளி சாஸ்

கலவை:

தக்காளி - 3.0 கிலோ

கேரட் - 0.5 கிலோ

இனிப்பு மிளகு - 1.0 கிலோ

தாவர எண்ணெய் - 1.5 கப்

பூண்டு - 2-3 கிராம்பு

சர்க்கரை - 1 கண்ணாடி

வினிகர் - 2 தேக்கரண்டி

உப்பு - 2 தேக்கரண்டி

வோக்கோசு கீரைகள் - 1 கொத்து

சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி:

தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், தோல்களை அகற்றவும். துண்டுகளாக வெட்டவும்.

கேரட்டை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும்.

இனிப்பு மிளகுத்தூள் கழுவி விதைகளை அகற்றவும். துண்டு.

ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு அரைக்கவும்.

ஒரு பிளெண்டர் மற்றும் ப்யூரியில் தக்காளி, கேரட் மற்றும் மிளகுத்தூள் வைக்கவும். ப்யூரியை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். எப்போதாவது நன்றாக கிளறி, கொதிக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.

குறைந்த கொதிநிலையில் 25-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நறுக்கிய பூண்டு, நறுக்கிய வோக்கோசு, தாவர எண்ணெய், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வினிகரில் ஊற்றவும், அதை கொதிக்க வைத்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும். உருட்டவும்.

குளிர்காலத்திற்கான வீட்டில் தக்காளி சாஸ் நீங்கள் தவறவிட முடியாத ஒரு செய்முறையாகும், அதற்கான காரணம் இங்கே உள்ளது. தக்காளி சாஸ் மற்றும் பேஸ்ட் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் பிற சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த பொருட்கள் பற்றி எவ்வளவு விளம்பரம் சொன்னாலும், இது வணிக நோக்கத்திற்காக பொய் என்பது அனைவருக்கும் புரியும். உண்மையில், சாஸ்கள் உற்பத்தியில், "தரமற்ற" காய்கறிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - புதிதாக விற்க முடியாத ஒன்று. அல்லது அவர்கள் அதை சரியான நேரத்தில் வயலில் இருந்து அகற்ற முடியவில்லை மற்றும் ஏற்கனவே அழுகிய நிலையில் தொழிற்சாலைக்கு கொண்டு வந்தனர். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, காய்கறிகள் சிறப்பு நிறுவல்களில் சமையல் கட்டத்தை கடந்து செல்கின்றன, அவை வாசனை, சுவை மற்றும் பிற உடல் பண்புகளை அடையாளம் காண முடியாத அளவிற்கு மாற்றுகின்றன. அடுத்து என்ன? தக்காளி கூழ் கெட்டியாக இருக்க ஸ்டார்ச் சேர்க்கப்படுகிறது. அசிட்டிக் அமிலம்ஒரு பாதுகாப்பு, உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா மற்றும் ... எல்லாம்.

நீங்கள் உறுதியாக இருக்கிறீர்களா? தனிப்பட்ட முறையில், ஒரு உற்பத்தியாளரை கெட்ச்அப்பில் சேர்ப்பதில் இருந்து என்ன தடுக்க முடியும் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, எடுத்துக்காட்டாக, கெட்ச்அப்பில் சுவையை அதிகரிக்கும். 1,000,000 பேரில் 1 நபர் மட்டுமே சாஸ் பொட்டலத்துடன் ஆய்வகத்திற்கு வரலாம், அது கூட சாத்தியமில்லை. நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டுகளின் தயாரிப்புகளை நம்புவதற்கு மக்கள் மிகவும் பழக்கமாகிவிட்டனர்.

இதற்கிடையில், அதே வயிற்றுப் புண் ஏற்படுவதற்கான புள்ளிவிவரங்கள் படிப்படியாக வளர்ந்து வருகின்றன. மேலும் செரிமான அமைப்பின் பிற நோய்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் மேலும் மேலும் அதிகரித்து வருகின்றன. சூழலியல், பரம்பரை என்று எல்லாமே தெளிவாகிறது. ஆனால் ஹிப்போகிரட்டீஸ் மேலும் கூறினார்: "நாம் என்ன சாப்பிடுகிறோம்."

பிரபலமான உணவுகள், இது இல்லாமல் ஒரு உணவை கற்பனை செய்வது கடினம், இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும் என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா? நவீன மனிதன்? எனது பெரும்பாலான நண்பர்களின் கணவர்கள் கெட்ச்அப் பாக்கெட் இல்லாமல் மேஜையில் உட்கார மாட்டார்கள். இது வருத்தமாக இருக்கிறது, ஆனால் இது அவர்களின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தாது என்பது உண்மைதான்.

நீங்கள் ஒருவித வயிற்று நோயை முன்கூட்டியே பெற விரும்பவில்லை என்றால், சிறுகுடல்அல்லது கல்லீரல் (இது ஏற்கனவே நம் ஒவ்வொருவருக்கும் உள்ள நச்சுகள் மீது மூச்சுத் திணறல்), வீட்டில் தக்காளி சாஸ் தயார். பல்துறை, கிட்டத்தட்ட எந்த சந்தர்ப்பத்திற்கும் ஏற்றது. இது இறைச்சி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படலாம்: வறுத்த அல்லது சுட்ட கோழி, வான்கோழி, சாப்ஸ், பன்றி இறைச்சி கப்பாப் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள். எந்த டாப்பிங்குடனும் பீட்சாவின் ஒரு அங்கமாக இதை உருவாக்கவும். மக்ரோனி அல்லது பாஸ்தா மீது ஊற்றவும். பொதுவாக, ஒரு சாஸ் இருந்தால், அதற்கு ஒரு பயன்பாடு இருக்கும்.

நான் 3 சமையல் விருப்பங்களை வழங்குகிறேன்.

ஸ்டெர்லைசேஷன் இல்லாமல் வீட்டில் செய்யக்கூடிய எளிதான தக்காளி சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• 6 கிலோ புதிய தக்காளி;
• 10-12 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• சுவைக்க வளைகுடா இலை;
• 3 பெரிய வெங்காயம்;
• 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 1 தேக்கரண்டி வழக்கமான வினிகர்;
• 1 குவியல் டீஸ்பூன் உப்பு.

தயாரிப்பு:

தக்காளியைக் கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். ஒரு பெரிய வாணலியில் தக்காளி கூழ் ஊற்றவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அதையும் வெட்டவும் மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அதை அரைக்கவும், தக்காளி கொண்ட நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை சேர்க்கவும். வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும், உங்கள் சுவைக்கு மற்ற மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கலாம். முக்கிய விஷயம் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது.

குறைந்த வெப்பத்தில் 50-60 நிமிடங்கள் ப்யூரி சமைக்கவும். எதிர்கால சாஸின் நிலைத்தன்மையை முடிந்தவரை ஒரே மாதிரியாக மாற்ற ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, கரைக்கும் வரை கிளறவும். கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். ஜாடிகளில் போடுவதற்கு முன், வினிகர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

தக்காளி கூழ் சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் ஜாடிகளை பதப்படுத்தலாம். ஆனால் நீங்கள் இதை முன்பே செய்யவில்லை என்றால் சோர்வடைய வேண்டாம். சுத்தமான ஜாடிகளை மைக்ரோவேவ் ஓவனில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து 4 நிமிடம் அல்லது மல்டிகூக்கரில் வேகவைத்த தண்ணீர் ("நீராவி" முறையில் 10 நிமிடம் நீராவியில் வைக்கவும். ஒரு லேடில் இமைகளை வைத்து, தண்ணீர் சேர்த்து, கொண்டு வரவும். மலட்டு ஜாடிகளை சூடான தக்காளி சாஸ் இடத்தில், மேல் திரும்ப மற்றும் மடக்கு சூடான போர்வை. ஒரு நாள் கழித்து நீங்கள் அதை சரக்கறைக்கு நகர்த்தலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான கேரட் மற்றும் பூண்டுடன் வீட்டில் தக்காளி சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• 6 கிலோ பழுத்த தக்காளி;
• 600 கிராம் வெங்காயம்;
• 1 கிலோ கேரட்;
• பூண்டு 1 சிறிய தலை;
• தாவர எண்ணெய் அரை கண்ணாடி;
• 1 கண்ணாடி சர்க்கரை;
• வினிகர் அரை கண்ணாடி;
• 1 குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி உப்பு;
• சுவைக்க மசாலா.

தயாரிப்பு:

தக்காளியைக் கழுவி, தண்டுகளை அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். தோல்கள் மற்றும் விதைகளை அகற்ற ஒரு சல்லடை மூலம் அழுத்தவும். நன்கு கிளறி, கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். சமையல் முடிவில், உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா சேர்க்கவும். மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வினிகர் சேர்க்கவும், அசை.

வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும். வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டி, கேரட்டை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். காய்கறிகளை வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய்செய்ய தங்க நிறம். தக்காளி சாஸில் சேர்க்கவும். பூண்டை தோலுரித்து நறுக்கி அங்கு அனுப்பவும்.

சூடான சாஸை கலவையில் கலக்கவும். ஜாடிகளைக் கழுவவும், உள்ளே கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், சாஸ் நிரப்பவும், சுத்தமான வேகவைத்த இமைகளால் மூடி (உருட்டாமல்) மூடி வைக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்ய சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு 45 நிமிடங்கள் அரிதாகவே கவனிக்கத்தக்க நீர் கொதிநிலையுடன் ஸ்டெரிலைசேஷன் நேரம். குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, வாணலியில் இருந்து தக்காளி சாஸுடன் கொள்கலன்களை அகற்றவும், அவற்றை உருட்டவும், அவற்றைத் திருப்பி, அவற்றை மடிக்கவும்.

வினிகர் இல்லாமல் குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• 6 கிலோ தக்காளி;
• பூண்டு 1 சிறிய தலை;
• சூடான மிளகு 1 நெற்று;
• 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 1 குவிக்கப்பட்ட டீஸ்பூன் உப்பு;
• விரும்பினால் வளைகுடா இலை.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை கழுவவும், துண்டுகளாக வெட்டவும். பூண்டை உரிக்கவும். சூடான மிளகு துண்டுகளுடன் இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும் (விதைகளை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் சாஸ் மிகவும் சூடாக இருக்கும்).

வளைகுடா இலையைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலந்து, கெட்டியாகும் வரை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சுத்தமான ஜாடிகளில் ஊற்றவும், வேகவைத்த இமைகளால் மூடி, கிருமி நீக்கம் செய்ய சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். செயலாக்க நேரம் 45 நிமிடங்கள். இதற்குப் பிறகு, காரமான தக்காளி சாஸின் ஜாடிகளை வெளியே எடுத்து, அவற்றை உருட்டி, தலைகீழாக குளிர்வித்து, ஒரு சூடான போர்வையில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இந்த ஆண்டு, நான் ஒரு சமையல் பரிசோதனையை நடத்த முடிவு செய்தேன், அதாவது குளிர்காலத்திற்கு தக்காளி சாஸ் தயார். நான் உங்களுக்கு நேர்மையாகச் சொல்கிறேன், சோதனை வெற்றிகரமாக இருந்தது! சாஸ், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது, இது நிறத்தில் நிறைந்ததாகவும், சுவையில் சமநிலையாகவும், மிதமான காரமானதாகவும், மிகவும் நறுமணமாகவும் மாறியது. இது ஒரு 100% இயற்கையான தயாரிப்பு, நீங்கள் ஒரு கடையில் வாங்க முடியாது, ஆனால் அதை உருவாக்குவது கடினம் அல்ல!

இது போன்ற பதார்த்தத்தை தயாரிப்பது இதுவே முதல் முறை என்பதால், நான் சிறிய அளவிலான பொருட்களைப் பயன்படுத்தினேன், ஆனால் தக்காளி சாஸ் மிகவும் சுவையாக இருந்தது, அடுத்த முறை நான் அதை அதிகமாக செய்வேன்!

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய தக்காளி - 1.5 கிலோ
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி. (ஸ்லைடு இல்லாமல்)
• வினிகர் 9% - 1 தேக்கரண்டி.
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
• கிராம்பு மொட்டு - 2-3 பிசிக்கள்.
• மசாலா - 2-3 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை

நாங்கள் சாஸுக்கு பழுத்த தக்காளியைத் தேர்வு செய்கிறோம், ஒருவேளை சிறிது சுருக்கமாக இருக்கலாம், ஆனால் அழுகிய தக்காளி அல்ல. அவற்றை நன்கு கழுவி பாதியாக வெட்டவும்.

இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி அரைக்கவும். எனக்கு ஒரு சிறப்பு இணைப்பு உள்ளது தக்காளி சாறு, அதனால் தக்காளியில் இருந்து குறைந்த அளவு கழிவுகள் (கேக்) எஞ்சியிருக்கும்.

அரைக்கவும் வெங்காயம், இது முன்பு சுத்தம் செய்யப்பட்டு வெட்டப்பட்டது.

இப்போது ஒரு பெரிய வாணலியில் தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை இணைக்கவும். நறுமணப் பொருட்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 1 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். சாஸ் எரியாமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளற மறக்காதீர்கள்.

வேகவைத்த தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை ஒரு பிளெண்டருடன் கவனமாக கலக்கிறோம், வளைகுடா இலையை வெளியே எடுக்கிறோம், இது சாஸுக்கு தேவையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது, மேலும் நீங்கள் கிராம்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை நறுக்கலாம், எனவே சுவை மிகவும் கசப்பானதாக இருக்கும். நிச்சயமாக, நீங்கள் அவற்றை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கலாம், ஆனால் இது மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த செயல்முறையாகும், குறிப்பாக நான் தடிமனாக விரும்புகிறேன். தக்காளி விழுது, திரவ நிறை அல்ல.

இப்போது சாஸில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, கலந்து மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஒரு டீஸ்பூன் வினிகரை ஊற்றவும், 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், உடனடியாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.

சூடான மூடியுடன் ஜாடியை மூடி (5 நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் வேகவைக்கவும்) அதை திருகவும். கூடுதல் கருத்தடைக்கு, ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, அவை முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு சூடான "ஃபர் கோட்" உடன் மூடி வைக்கவும்.

அத்தகைய இயற்கை தக்காளி சாஸ், அனைத்து பாதுகாப்புகளையும் போலவே, குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமித்து வைப்பது நல்லது.