உப்பு சிவப்பு மீன்: சமையல் சமையல். வீட்டில் சிவப்பு மீனை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி. மீன்களுக்கான உப்புநீர்: தயாரிப்பு விருப்பங்கள். வீட்டில் மீன் உப்பு செய்வது எப்படி

மீன் உப்பு மற்றும் உலர் எப்படி. சிறுவயதில் இருந்தே காய்ந்த மீன் நம்மைக் கவர்ந்திருக்கிறது - சின்னச் சின்னப் பொருட்களைப் பிடிப்பது எனக்கு நினைவிருக்கிறது - மைனாக்கள் மற்றும் க்ரூசியன் கெண்டை, சிறிது உப்பு சேர்த்து மாடத்திற்குச் செல்லுங்கள். மீன் இன்னும் உலரவில்லை, ஆனால் ஏற்கனவே வீணாகிவிட்டது. பின்னர் எனது நண்பர்கள் பீர் ஆர்டர் செய்யத் தொடங்கினர், அவர்களின் குழந்தைகளும் மறுக்கவில்லை, அல்லது நான் சில நாட்களுக்கு மீன்பிடிக்கச் சென்றாலும், எப்படியாவது மீனைப் பாதுகாப்பதற்கான விருப்பங்கள் இல்லை. மீன்களுக்கு உப்பு போடுவதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே.

இது உப்பு மற்றும் உலர் குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த மீன் நல்லது: முட்டையிடும் முன், அதன் இறைச்சி அதிக கொழுப்பு உள்ளது, எனவே செயலாக்க பிறகு அது சிறந்த சுவை உள்ளது. கூடுதலாக, இன்னும் சில ஈக்கள் இருக்கும் நேரத்தில் உலர்த்துதல் ஏற்படுகிறது மற்றும் மீன்களை அவற்றின் லார்வாக்களிலிருந்து பாதுகாப்பது எளிது.

உப்பிடுதல்

உப்பு சேர்க்கப்படும் போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும் bream, roach, sabrefish, ide, ram, vimba, bleak, pike perch, asp, catfish, taimen, lenok, salmon, etc. கரடுமுரடான உப்பு உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் முக்கிய நோக்கம் மீனில் இருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதாகும், மேலும் அதை சுவைக்கவோ அல்லது பாதுகாக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கவோ கூடாது. கரடுமுரடான உப்பு குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக கரைகிறது மற்றும் ஈரப்பதம் தேவைப்படுகிறது, இது மீன்களிலிருந்து ஈர்க்கிறது. நன்றாக உப்பு இந்த விளைவு வேலை செய்யாது, அது மீன் இறைச்சியை "எரிக்கிறது", விரைவாக உப்பு செய்கிறது, ஆனால் அதை நீரிழப்பு செய்யாது.

உப்பு போடுவதற்கு முன் பெரிய மீன்களை வெட்ட வேண்டும், நீங்கள் அதை துண்டுகளாக கூட வெட்டலாம், ஆனால் அடிவயிற்றில் உள்ள கொழுப்பின் அடுக்கை உள்ளடக்கிய மெல்லிய படலத்தை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க வயிற்று குழியைத் தொடக்கூடாது. ஒரு கீறல் பின்புறம் வழியாக, ரிட்ஜ் வழியாக, ஒரு பக்கத்தில் முதுகெலும்பிலிருந்து விலா எலும்புகளை வெட்டுகிறது. மீன் மற்றும் ஃபில்லட் துண்டுகள் தண்ணீரில் கழுவப்படுவதில்லை, ஆனால் சுத்தமான துணியால் துடைக்கப்படுகின்றன.

1 முதல் 3 கிலோகிராம் வரை எடையுள்ள நடுத்தர மீனை முழுவதுமாக உப்பிடலாம், மேலும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, ஒரு நிறைவுற்ற உப்பு கரைசலை ஆசனவாய் வழியாக வயிற்று குழிக்குள் ஊசி இல்லாமல் மருத்துவ சிரிஞ்ச் அல்லது சிறிய எனிமாவைப் பயன்படுத்தி செலுத்தப்படுகிறது. பந்துமுனை பேனா. கரைசலின் அடர்த்தியானது தண்ணீரில் கரைக்கும் உப்பின் அதிகபட்ச திறனால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

மீனின் மேற்பகுதி உப்புடன் தேய்க்கப்படுகிறது, இது சளியை நீக்குகிறது, கூடுதலாக, உப்பு செதில்களின் கீழ் அடைக்கப்படுகிறது. வாயில் மற்றும் கில் கவர்கள் கீழ் உப்பு ஊற்றப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, மீன் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது சிறிய மீன் குறைந்த தொந்தரவு உள்ளது - அவர்கள் வெறுமனே உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அடுக்குகளில் தீட்டப்பட்டது.

உலர் உப்பு

ஒரு கூடை அல்லது மரப்பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் சுத்தமான கேன்வாஸ் துணி அல்லது பர்லாப்பை வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட மீன் அதன் மீது அடர்த்தியான வரிசைகளில் வைக்கப்பட்டு, தலை முதல் வால் வரை, தொப்பை வரை மற்றும் உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. மொத்த உப்பு நுகர்வு 10 கிலோகிராம் மீன் ஒன்றுக்கு 1.5 கிலோகிராம் ஆகும். மீனின் மேல் ஒரு மர மூடி வைக்கப்பட்டு அதன் மீது ஒரு கனமான அடக்குமுறை (கல்) வைக்கப்படுகிறது. இது முற்றிலும் அவசியம், ஏனெனில் இது காற்று துவாரங்களை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது, இதில் புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாக்கள் உருவாகலாம், மேலும், கூடுதலாக, மீன் இறைச்சியை அதிக அடர்த்தியாக ஆக்குகிறது.

சிறிது நேரம் கழித்து, மீனில் இருந்து சாறு வெளியிடப்படுகிறது; 5-10 வது நாளில், மீன் உப்பு செய்யப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில் அது ஒரு குளிர் இடத்தில் இருக்க வேண்டும் (குளிர்சாதன பெட்டி, பாதாள அறை).

ஈரமான தூதர்

மீன் ஒரு ஆக்சிஜனேற்றம் இல்லாத கொள்கலனில் (வாளி, பான், தொட்டி, பீப்பாய்) அடுக்குகளில் வைக்கப்பட்டு, மேலும் வயிற்றை உயர்த்தி, 10 கிலோகிராம் மீன்களுக்கு 1 கிலோகிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. மீன் ஒரு சிறப்பு, மென்மையான சுவை கொடுக்க, உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை சேர்க்க. பலகைகளால் ஆன வட்டம் அல்லது மரத்தின் ஒற்றைத் துண்டிலிருந்து வெட்டப்பட்ட ஒரு வட்டம் மீன் மீது வைக்கப்படுகிறது, முன்னுரிமை லிண்டன் அல்லது ஆஸ்பென் (இந்த இனங்களின் மரத்தால் செய்யப்பட்ட வட்டம் பிசின் அல்லது டானின்களை வெளியிடாது மற்றும் உப்புநீரில் சிதைக்காது).

ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, இதன் விளைவாக உப்பு (உப்பு) முழு மீன்களையும் உள்ளடக்கியது, அது குளிர்ந்த இடத்தில் நன்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக 3 முதல் 8 வது நாளில் (அளவைப் பொறுத்து) மீன் முற்றிலும் உப்பு. பின்னர் அதை உப்புநீரில் இருந்து அகற்றி, ஓடும் நீரில் கழுவி, காற்றில் உலர்த்தி உள்ளே வைக்க வேண்டும் மரப்பெட்டிஅல்லது சேமிப்பு கூடை. இதற்குப் பிறகு, உப்பு பொதுவாக ஊற்றப்படுகிறது. ஆனால் பழைய நாட்களில், அவர்கள் உப்பு மற்றும் வணிகர்கள், மீன்களை விற்றனர், எடுத்துக்காட்டாக, ரைப்னா (ரைபின்ஸ்க்) இல், வோல்காவிலிருந்து அஸ்ட்ராகானுக்கு மீண்டும் உப்புநீருடன் மிதக்கும் கப்பல்கள். இங்கே அது உப்பு "பலப்படுத்தப்பட்டது" மற்றும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

மூன்று லிட்டர் தண்ணீரில் ஒரு கிலோகிராம் உப்பைக் கரைத்து புதிய உப்புநீரை நீங்கள் தயாரிக்கலாம். இதன் விளைவாக தீர்வு கொள்கலனில் வைக்கப்படும் மீன் மீது ஊற்றப்படுகிறது. இந்த முறை ஈரமானது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் சிறிய மீன்களுக்கு உப்பு போடும்போது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தொய்வுற்ற தூதர்

கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களுக்கு, தொய்வு உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. மீன்கள் ஒரு உப்பு கரைசலில் குறுக்கு கம்பிகளில் தொங்கவிடப்படுகின்றன, இதனால் சடலங்கள் ஒருவருக்கொருவர் அழுத்தாது. கரைசலின் அடர்த்தி ஒரு மூல உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்படுகிறது: அது மூழ்கக்கூடாது. 5-7 நாட்களுக்குப் பிறகு, மீன் சாப்பிடலாம்.

வெப்பமான கோடையில் முகாம் நிலைமைகளின் போது, ​​பெரிய பாலிஎதிலீன் பைகளில் மீன் உப்பு செய்யப்படுகிறது. அவை தரையில் அல்லது மணலில் 0.5-1 மீட்டர் ஆழத்தில் புதைக்கப்படுகின்றன. மழை மற்றும் பனியிலிருந்து பாதுகாக்க ஒரு சிறிய பை கழுத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. மணல் அடுக்கு அல்லது மீனுக்கு மேலே உள்ள பூமி குளிர்ச்சியை உருவாக்குகிறது மற்றும் அதே நேரத்தில் அடக்குமுறையாகவும் இருக்கிறது.

உப்பு போடுவதற்கு முன், பெரிய மீன்கள் வெட்டப்படுகின்றன, வால் மற்றும் தலை துண்டிக்கப்பட்டு, உட்புற குழி மற்றும் வெட்டு புள்ளிகள் உலர் துடைக்கப்படுகின்றன. எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் கத்தரிக்கப்பட்ட மீன்களை கழுவக்கூடாது. தயாரிக்கப்பட்ட சடலம் வெளியில் உப்புடன் தேய்க்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்ட தளங்கள் மற்றும் உள் குழியில் தாராளமாக தெளிக்கப்பட்டு, சுத்தமான துணி அல்லது பர்லாப்பில் மூடப்பட்டு, ஒரு மீள் கட்டு அல்லது கயிறு மூலம் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும். குழந்தைகளின் ரப்பர் ஜம்ப் கயிறுகள் இதற்கு நல்லது: அவை மீன்களை இறுக்கமாக கசக்கி, ஒரே நேரத்தில் அடக்குமுறையாக செயல்படுகின்றன. பெரிய உணவுகளை உண்ணும் முன் உப்பு மீன்ஊறவைத்தது குளிர்ந்த நீர்அல்லது 3-4 மணி நேரம் பால். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் உடனடியாக சாப்பிடலாம், வறுக்கவும் அல்லது கொதிக்கவும்.

உலர்த்துதல்

உலர்த்துவதற்கு நடுத்தர மற்றும் சிறிய உப்பு மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முதலில் நீங்கள் அதை குளிர்ந்த நீரில் ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் காற்றில் நிழலில் தொங்கவிட வேண்டும், முன்னுரிமை தலைகீழாக. இந்த நிலையில், ஈரப்பதம் வாய் வழியாக வெளியேறுகிறது, மேலும் மீன் வேகமாகவும் சமமாகவும் காய்ந்துவிடும். அன்று மரப்பலகைவால் அருகே மீன்களைத் துளைக்க ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், மேலும் நேராக்கப்பட்ட பெரிய காகித கிளிப் அல்லது துருப்பிடிக்காத கம்பியால் செய்யப்பட்ட சிறப்பு கொக்கிகளைப் பயன்படுத்தி, அவற்றை ஒரு சரத்தில் தொங்க விடுங்கள். ஈக்கள் ஏற்கனவே தோன்றியிருந்தால், அவற்றிலிருந்து பாதுகாக்க உங்களுக்கு கழுத்துடன் ஒரு துணி விதானம் தேவை, அது தொங்கவிட்ட பிறகு கட்டப்பட வேண்டும் (படம் 4). உலர்த்துதல் நான்கு முதல் பத்து நாட்கள் வரை நீடிக்கும். முடிக்கப்பட்ட மீன் ஒரு கூடை அல்லது பையில் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது, சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது.

நாங்கள் குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் மீன் கழுவுகிறோம். உப்பிடுவதற்கு முன் மீனை உறிஞ்ச வேண்டிய அவசியமில்லை. ஒரு மரப்பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் சுமார் 0.5 செமீ உப்பை ஊற்றவும் மீன் மற்றும் அதை மீண்டும் உப்பு, முதலியன மூடி வைக்கவும்.
வீட்டில் மீன் உப்பு
அனைத்து மீன்களும் முழுமையாக நிரம்பியவுடன், நாங்கள் தூங்குகிறோம் கடைசி அடுக்குஉப்பு மற்றும் மீன் மீது ஒரு எடை வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு சிறிய மூடி அல்லது தட்டு மற்றும் 3 பயன்படுத்தலாம் லிட்டர் ஜாடிதண்ணீருடன் (சரக்குகளாக). இதற்குப் பிறகு, 4 முதல் 5 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் முடிந்தால், குளிர்ந்த இடத்தில் மீன் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும். இந்த நேரம் காலாவதியான பிறகு, மீனை உப்புநீரில் இருந்து வெளியே எடுத்து ஓடும் நீரில் துவைக்கவும், உப்பை அகற்றி மீண்டும் சுத்தமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற மீன்களை புதிய தண்ணீரில் நிரப்பவும். IN சுத்தமான தண்ணீர்உப்பு மீனை 1 மணி நேரம் விடவும்.
பின்னர் நாங்கள் தண்ணீரில் இருந்து மீன்களை எடுத்து, சிறிது உலர ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கிறோம். இதற்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு மீனையும் (கண்களால் அல்லது உதடு மூலம் ஒரு கொக்கி மூலம்) உலர வைக்கிறோம். 5 - 10 நாட்களுக்கு மீனை உலர (உலர்ந்த) விடவும். மீனை உலர்த்தும் (குணப்படுத்தும்) காலம் சுற்றுப்புற வெப்பநிலை மற்றும் மீனின் அளவைப் பொறுத்தது.

உப்பு மீன் பல வழிகள்.

மீன் உப்பு பற்றி நிறைய எழுதப்பட்டுள்ளது.
ஆனால் எல்லோரும் ஒரு விஷயத்திற்காக பாடுபடுகிறார்கள்: மீன் இழக்காதபடி அதை எப்படி சுவையாக மாற்றுவது
அதன் சுவை, வெளிப்படையானது, கொழுப்பு மற்றும் கடினமானது.
முட்டைக்கோஸ் சூப் அல்லது கஞ்சி போன்ற மீன் உப்பு ஒரு தேசிய சுவையாக கருதப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
முதலில் நீங்கள் எந்த நோக்கத்திற்காக மீன் உப்பு செய்கிறீர்கள் என்பதை தீர்மானிக்க வேண்டும்.
நீங்கள் சமைத்த உடனேயே சாப்பிட விரும்பினால், காரமான உப்பு மிகவும் பொருத்தமானது;
நீங்கள் அதை உலர்ந்த வடிவத்தில் சேமித்து வைக்க விரும்பினால், கரப்பான் பூச்சி போல் உப்பு.
நீங்கள் மீனை நீண்ட நேரம் சேமிக்க விரும்பினால், அதை பாலிக் போன்றவற்றில் சமைப்பது நல்லது.
பாரம்பரிய மற்றும் மிகவும் ஒரு எளிய வழியில்மீனைப் பாதுகாப்பது உப்புமா.
உப்பிடும்போது, ​​மீன் மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.
உலர்த்துவதற்கு மீன் தயாரிக்கப்பட்டால், உப்பு போடுவதற்கு முன்பு அதை சுத்தம் செய்யவோ அல்லது உறிஞ்சவோ கூடாது.
ஆனால் அதை நன்றாக கழுவ வேண்டும்.
உண்மை, நீங்கள் பாலிக்கை உலர வைக்கலாம், ஆனால் இதற்கு தொழில்முறை பயிற்சி தேவை.
உப்பிடுவதற்கு, கரடுமுரடான உப்பு பயன்படுத்தவும். அதன் முக்கிய நோக்கம்
மீனில் இருந்து ஈரப்பதத்தை நீக்கி, சுவையோ விளைவையோ கொடுக்கக்கூடாது
பாதுகாக்கும் விளைவு. கரடுமுரடான உப்பு குறைந்த வெப்பநிலையில் கரைகிறது
மெதுவாக அவளுக்கு ஈரப்பதம் தேவை, அவள் மீனில் இருந்து வெளியே இழுக்கிறாள்.
நல்ல உப்புடன் இந்த விளைவு வேலை செய்யாது, அது மீன் இறைச்சியை "எரிக்கிறது".
விரைவாக உப்புகள், ஆனால் அதை நீரிழப்பு செய்யாது.
சடலத்தின் அளவு மற்றும் உப்பு நேரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மீன் வெவ்வேறு வழிகளில் உப்பு செய்யப்படுகிறது
அது, தேவையான சேமிப்பு காலம் மற்றும் அதன் மேலும் பயன்பாடு.
அதனால்.

1. உலர் விற்பனை
படத்தில்: 1 - பெட்டி, 2 - கேன்வாஸ், 3 - மூடி, 4 - மீன்.
ஒரு கூடை அல்லது மரப்பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் சுத்தமான கேன்வாஸ் துணி அல்லது பர்லாப்பை வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட மீன் அதன் மீது அடர்த்தியான வரிசைகளில், தலை முதல் வால் வரை வைக்கப்படுகிறது.
தொப்பை மற்றும் உப்பு தூவி.
மொத்த உப்பு நுகர்வு 10 கிலோகிராம் மீன் ஒன்றுக்கு 1.5 கிலோகிராம் ஆகும்.
மீனின் மேல் ஒரு மர மூடி வைக்கப்பட்டு அதன் மீது ஒரு கனமான அடக்குமுறை (கல்) வைக்கப்படுகிறது.
இது முற்றிலும் அவசியம், ஏனெனில் இது காற்று துவாரங்களை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது,
இதில் புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியா உருவாகலாம், கூடுதலாக, மீன் இறைச்சியை உருவாக்குகிறது
அதிக அடர்த்தியான.
சிறிது நேரம் கழித்து, மீனில் இருந்து சாறு வெளியிடப்படுகிறது, அது இடையே பிளவுகள் வழியாக வெளியே பாய்கிறது
கூடை பார்கள் அல்லது இழுப்பறை பலகைகள். 5 - 10 வது நாளில் மீன் உப்பு செய்யப்படுகிறது.
இந்த நேரத்தில் அது ஒரு குளிர் இடத்தில் இருக்க வேண்டும் (குளிர்சாதன பெட்டி, பாதாள அறை).
முக்கியமாக வெப்பமான கோடை காலநிலையில் மீன் இந்த வழியில் உப்பு செய்யப்படுகிறது.

2. உப்பு அல்லது ஈரமான விற்பனையில் விற்பனை
மீன் ஒரு ஆக்சிஜனேற்றம் இல்லாத கொள்கலனில் (வாளி, பான், தொட்டி, பீப்பாய்) அடுக்குகளில் வைக்கப்பட்டு, மேலும் வயிற்றை உயர்த்தி, 10 கிலோகிராம் மீன்களுக்கு 1 கிலோகிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது.
மீன் ஒரு சிறப்பு, மென்மையான சுவை கொடுக்க, உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை சேர்க்க.
பலகைகளால் ஆன வட்டம் அல்லது ஒரு மரத் துண்டிலிருந்து வெட்டப்பட்ட ஒரு வட்டம் மீன் மீது வைக்கப்படுகிறது.
லிண்டன் அல்லது ஆஸ்பெனிலிருந்து சிறந்தது (இந்த இனங்களின் மரத்தால் செய்யப்பட்ட வட்டம் பிசினை வெளியிடாது அல்லது
டானின்கள் மற்றும் உப்புநீரில் சிதைக்காது).
உணவைப் பொறுத்து, நீங்கள் பொருத்தமான எந்த மூடியையும் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக:
ஒரு பான் அல்லது ஒரு தட்டையான தட்டில் இருந்து, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது சுதந்திரமாக கொள்கலனில் பொருந்துகிறது
மற்றும் அனைத்து மீன்களையும் மூடியது. மேலும் அது அடக்குமுறையால் (எடை) அழுத்தப்படுகிறது.
ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீர் (உப்பு) முழு மீன்களையும் உள்ளடக்கியது.
முதலில், அதிகப்படியான உப்புநீரை டிஷ் விளிம்புகளில் நிரம்பி வழியாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.
ஏராளமான சாறு - சுரப்பு - வெளியேறும் வரை மீன் உப்பில் வைக்கப்படுகிறது.
பொதுவாக மீன் பிணங்களின் அளவைப் பொறுத்து 3-10 நாட்களுக்கு உப்பிடப்படுகிறது
மற்றும் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
இந்த வகை உப்பு மூலம், மீன்களை பல மாதங்கள் வரை கொள்கலன்களில் வைக்கலாம்.
குளிர்ந்த இடம்.
பயன்படுத்துவதற்கு முன், சடலங்கள் தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன, அவற்றை ஊறவைப்பது நல்லது
நாட்கள் மற்றும் "ஹெர்ரிங்" அல்லது உலர் போன்ற உண்ணப்படுகிறது: காற்றில் உலர்
பின்னர் ஒரு மரப்பெட்டியில் அல்லது கூடையில் சேமிப்பதற்காக வைக்கவும்.
மீன் அதிகப்படியான உப்பை உறிஞ்சாது என்று பயிற்சி காட்டுகிறது.
பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு, உப்பு பொதுவாக ஊற்றப்படுகிறது.
ஆனால் உப்புநீரானது இலகுவாக இருந்தால், அதை "பலப்படுத்தப்பட்ட" ஊறுகாய்க்கு மீண்டும் பயன்படுத்தலாம்.
கூடுதலாக ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு உப்பு.
உதாரணமாக, பழைய நாட்களில் அவர்கள் உப்பு மற்றும் வணிகர்களை மீன்களை விற்றனர், எடுத்துக்காட்டாக,
ரைப்னா (ரைபின்ஸ்க்), உப்புநீருடன் கூடிய படகுகள் வோல்காவிலிருந்து அஸ்ட்ராகானுக்கு மீண்டும் மிதந்தன.
இங்கே அது உப்பு "பலப்படுத்தப்பட்டது" மற்றும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்டது.
மூன்று லிட்டர் தண்ணீரில் ஒரு கிலோகிராம் உப்பைக் கரைத்து புதிய உப்புநீரை நீங்கள் தயாரிக்கலாம்.
இதன் விளைவாக தீர்வு கொள்கலனில் வைக்கப்படும் மீன் மீது ஊற்றப்படுகிறது.
இந்த முறை ஈரமானது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் சிறிய மீன்களுக்கு உப்பு போடும்போது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது குளிர்ந்த இடத்தில் நன்றாக சேமிக்கப்படுகிறது.

3. காரமான உப்பு
மீன் உப்புநீரில் உப்பு போடுவது போல் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, மசாலாப் பொருட்களுடன் மட்டுமே.
வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகுத்தூள் (மசாலா சேர்க்கலாம்), நீங்கள் சேர்க்கலாம்
குதிரைவாலி இலை, கொத்தமல்லி பீன்ஸ் அல்லது தரையில். மேலும் சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும்
சுவைக்கு மணல். இவை அனைத்தும் மீன் அடுக்குகளுக்கு இடையில் வைக்கப்படுகின்றன.
சில நாட்களுக்குப் பிறகு, மீன் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.
மீன் ஒருவருக்கு கொஞ்சம் ஈரமாகத் தெரிந்தால், நீங்கள் அதை இன்னும் கொஞ்சம் உலர வைக்கலாம்
உதாரணமாக, நீங்கள் ஹெர்ரிங் அல்லது சிவப்பு மீன் மூலம் இதைச் செய்ய வாய்ப்பில்லை.
பிறகு காரமான உப்புமீன் சிவப்பு நிறமாக மாறும் - இளஞ்சிவப்பு நிறம்மற்றும் இனிமையானது
புதிய வாசனை. நீங்கள் 200 முதல் எடையுள்ள கடல் மற்றும் நதி மீன்களை மட்டும் உப்பு செய்யலாம்
கிராம் முதல் 1 கிலோ வரை. அவர்கள் அதை ஒரு குளிர் பசியாக சாப்பிடுகிறார்கள்.
இந்த மீன் சூடான உருளைக்கிழங்குடன் குறிப்பாக நல்லது, மற்றும் பீர் கூட.
இது ஒரு குளிர் அறையில், குளிர்சாதன பெட்டியில், உறைவிப்பான் மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

4. வசந்த தூதர்
கொழுப்பு மீன்களுக்கு, இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. (படம் பார்க்கவும்)
மீன்கள் ஒரு உப்பு கரைசலில் குறுக்கு கம்பிகளில் தொங்கவிடப்படுகின்றன, இதனால் சடலங்கள் ஒருவருக்கொருவர் அழுத்தாது.
கரைசலின் அடர்த்தி ஒரு மூல உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்படுகிறது: அது மூழ்கக்கூடாது.
5 - 7 நாட்களுக்குப் பிறகு, மீன் சாப்பிடலாம்.

5. சால்மன் தூதர் புதிய மீன்
சிவப்பு மீன், கானாங்கெளுத்தி, மத்தி, வெள்ளை மீன் ஆகியவை இந்த முறைக்கு ஏற்றது.
தட்டையான மீனை உள்ளே உப்பு சேர்த்து, பின்புறம் வெட்டப்பட்ட இடத்தில் உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும்
ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை, மிளகு உள்ளே வைக்கவும், பிரியாணி இலை.
மீனை சுத்தமான துணியில் போர்த்தி குளிரூட்டவும்.
ஒரு நாள் கழித்து நீங்கள் சாப்பிடலாம். (விவரங்கள் அடுத்த பக்கத்தில்)

6. உலர்த்தும் மீன்
உலர்த்துவதற்கு நடுத்தர மற்றும் சிறிய உப்பு மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
முதலில், அதை குளிர்ந்த நீரில் ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.
பின்னர் அதை காற்றில் நிழலில் தொங்கவிடவும், முன்னுரிமை தலையை கீழே வைக்கவும்.
இந்த நிலையில், ஈரப்பதம் வாய் வழியாக வெளியேறுகிறது, மேலும் மீன் வேகமாகவும் சமமாகவும் காய்ந்துவிடும்.
ஒரு மரப் பலகையில், வால் அருகே மீன்களைத் துளைக்க ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், மேலும் நேராக்கப்பட்ட பெரிய காகித கிளிப் அல்லது துருப்பிடிக்காத கம்பியால் செய்யப்பட்ட சிறப்பு கொக்கிகளைப் பயன்படுத்தி, அவற்றை ஒரு சரத்தில் தொங்க விடுங்கள். ஈக்கள் ஏற்கனவே தோன்றியிருந்தால், அவற்றிலிருந்து பாதுகாக்க உங்களுக்கு கழுத்துடன் ஒரு துணி விதானம் தேவை, அதை தொங்கவிட்ட பிறகு கட்ட வேண்டும்.
உலர்த்துதல் நான்கு முதல் பத்து நாட்கள் வரை நீடிக்கும். முடிக்கப்பட்ட மீன் ஒரு கூடையில் சேமிக்கப்படுகிறது அல்லது
பை, குளிர்ந்த இடத்தில், சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது.

7. பாலிகோவி தூதர்
A. 1 கிலோ எடையுள்ள பெரிய மீன், இந்த முறைக்கு ஏற்றது.
மீன் உப்புக்காக பின்வருமாறு தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
குளிர்ந்த நீரில் அனைத்து சளியையும் கழுவவும், கவனமாக வயிற்றைக் கிழித்து, குடலை அகற்றவும்.
செவுகளுக்குப் பின்னால் தலையை துண்டிக்கவும், பின்னர் வால் மிகவும் அடித்தளமாக இருக்கும், ஆனால் அதனால்
அதனால் மீன் பாதிக்காது.
கத்தரிக்கோலைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சியை துண்டிக்கவும் (வயிற்றின் கீழ் பகுதி விலா எலும்புகள் வரை) - அது தனித்தனியாக உப்பு செய்யப்பட வேண்டும்,
இல்லையெனில் அது மிகவும் உப்பு ஆகலாம். சடலத்தை சுத்தமான துண்டுடன் துடைக்கவும்.
மீனின் எடை 2 கிலோவுக்கு மேல் இருந்தால், அதை முதுகெலும்புடன் வெட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
முதுகில் தோலை வெட்டாமல்.
ஊறுகாய் கலவை: 10 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி, 4 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி, தரையில் இலவங்கப்பட்டை
ஒரு கத்தியின் முனை மற்றும் அதே அளவு கொத்தமல்லி மற்றும் மிளகு.
மசாலாவை நன்கு கலந்து, கலவையை செதில்களின் கீழ் நன்கு தேய்த்து, தாராளமாக தெளிக்கவும்.
உள்ளே இருந்து வயிறு, மற்றும் மீன் அடுக்கப்பட்டிருந்தால், அடுக்குகளுக்கு இடையில்.
ஒவ்வொரு சடலத்தையும் தனித்தனியாக துணி, கேன்வாஸ், துணி ஆகியவற்றில் போர்த்தி, இறுக்கமாக கட்டவும்
முழு நீளமும் கயிறு அல்லது தடிமனான மீன்பிடி வரியுடன் மற்றும் மீனை ஒரு தட்டில் மிகக் கீழே வைப்பது
குளிர்சாதன பெட்டி, 7-10 நாட்களுக்கு விடவும்.
உப்புநீரை அது தோன்றியபடி வடிகட்டவும்.
உப்பு முடிவில், துணியிலிருந்து மீனை அகற்றி அதை துவைக்கவும் குளிர்ந்த நீர்மற்றும்
உடனடியாக உலர் துடைக்க. இந்த மீனை குளிர்சாதன பெட்டியில் மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.
நீங்கள் அதை அவ்வப்போது துடைத்தால் தாவர எண்ணெய்.
மீன்களை வெட்டுவது போல மெல்லிய அகலமான துண்டுகளாக வெட்டி மேசைக்கு பரிமாறுவது நல்லது
ஸ்டர்ஜன் பாலிக்.

B. BALYK, மதிப்புமிக்க வணிக மீன்களின் முதுகு, பக்கங்கள் மற்றும் பக்கவாட்டுகள், உப்பிடுதல், பின்னர் உலர்த்துதல் அல்லது குளிர்ந்த புகைத்தல் மூலம் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
அதிக சுவை கொண்ட ஒரு சுவையான தயாரிப்பு.
பாலிக் தயாரிக்க, பெரிய, சதைப்பற்றுள்ள, கொழுப்பு நிறைந்த மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
குறிப்பாக சுவையான பாலிக் ஸ்டர்ஜன், சால்மன், ஹெர்ரிங் மீன் மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படுகிறது.
கடல்சார்ந்தவற்றிலிருந்து - நோட்டெனியா, சீ பாஸ், ஹாலிபட், கெட்ஃபிஷ் போன்றவை.
Balyk இல் 45-55% ஈரப்பதம், 10-20% கொழுப்பு மற்றும் 20% புரதம் உள்ளது.
Balyk குளிர் appetizers மற்றும் சாண்ட்விச்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வீட்டில், balyk வெட்டப்படாமல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
7 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை, மற்றும் துண்டுகள் - 1-3 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.

8. MARINATED மீன்
மீன் பொதுவாக சர்க்கரை மற்றும் மசாலா சேர்த்து, வினிகர் உப்புநீரில் marinated.
இது பழைய வழிசமையல் ஹெர்ரிங் மற்றும் பால்டிக் ஹெர்ரிங்.
பெர்ச் மற்றும் ரோச் போன்ற பிற வகை மீன்களும் மரைனேட் செய்யும்போது சுவையாக இருக்கும்.
புதிய, உறைந்த அல்லது உப்பு மீன் இரண்டும் marinating ஏற்றது.
ஊறுகாய் மீன்களை நீண்ட நேரம் சேமிப்பதற்கான சாத்தியக்கூறு அடிப்படையிலானது
வினிகர் மற்றும் உப்பு நடவடிக்கை, இது மெதுவாக மற்றும் பாக்டீரியா வளர்ச்சி தடுக்கிறது.
ஆனால் உள்ளடக்கம் இருந்து அசிட்டிக் அமிலம்மற்றும் உப்பு இல்லாமல் அதிகரிக்க முடியாது
மரினேட்டட் மீனின் சுவை குணங்கள் இழப்பு, பின்னர் அது முழுமையாக இருக்க முடியாது
பதிவு செய்யப்பட்டதாக கருதுகின்றனர்.
மாரினேட் செய்யப்பட்ட மீன்களை சில மாதங்களுக்கு மட்டுமே சேமிக்க முடியும்
குளிர்ந்த இடம்.
MARINATIZING வெவ்வேறு முறைகள்
மீன் இறைச்சியில் பச்சையாக வைக்கப்படுகிறது.
வேகவைத்த மரினேட் மீன்.
வினிகர், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்து தண்ணீரில் மென்மையான வரை மீன் சமைக்கப்படுகிறது.
பின்னர் அது வினிகருடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஜெல்லியில் வைக்கப்படுகிறது.
வறுத்த மாரினேட் மீன்.
மீன் காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த இறைச்சியில் வைக்கப்படுகிறது.
மீன் குளிர்ந்த marinating
மரைனேட் செய்ய மீன் தயாரித்தல்.
மீன் குடலிறக்கப்படும்போது அல்லது நிரம்பினால் மட்டுமே ஊறவைக்கப்படுகிறது.
மீன் புதியதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் சுகாதார விதிகளுக்கு இணங்க பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
இறைச்சி இறைச்சி. ஒயின் வினிகர் (10 சதவீதம்) 500 கிராம், கரடுமுரடான உப்பு 100 கிராம், சர்க்கரை 200 கிராம்,
வெங்காயம் 60 கிராம், வெந்தயம் 1 கிராம், மசாலா 3 கிராம், வளைகுடா இலை 1 கிராம்,
கடுகு விதை 1.5 கிராம், தண்ணீர்.
சமையல் முறை. உப்பு கொதிக்கும் நீரில் கரைக்கப்படுகிறது.
சர்க்கரை சேர்த்து தண்ணீரை குளிர்விக்கவும். வினிகரில் ஊற்றவும், எவ்வளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்
இறைச்சி 1 லிட்டர் பெற. பின்னர் மசாலா கரைசலில் நனைக்கப்பட்டு கிளறப்படுகிறது.
இறைச்சியில் மீன் சமைத்தல்.
மீன் எடையும் மற்றும் marinating நோக்கம் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் மீன் ஊற்றப்படுகிறது. எடை மூலம் இறைச்சி அளவு வேண்டும்
மீனின் எடைக்கு சமம். இறைச்சியில் உள்ள மீன் தினமும் முழுமையாக கலக்கப்படுகிறது.
10-12 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 3-5 நாட்களுக்குப் பிறகு மீன் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.
மரினேட் செய்யப்பட்ட மீன்களை சேமிப்பதற்காக பதப்படுத்துதல்.
முடிக்கப்பட்ட மீன் இறைச்சியிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, ஃபில்லெட்டுகள் அல்லது துண்டுகளாக மாற்றப்படுகிறது.
சேமிப்பு கொள்கலன்களில் (கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் ஜாடிகளில்).
பின்னர் மீன் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகிறது, ஜாடிகளை இமைகளால் இறுக்கமாக மூடிவிட்டு மாற்றப்படுகிறது
சேமிப்பிற்கான குளிர் இடம்.
சேமிப்பு. மரினேட் செய்யப்பட்ட மீன் 2-10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.
அதை சேமிக்க ஒரு நல்ல இடம் குளிர்சாதன பெட்டி. அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை 3-6 மாதங்கள்.

சுவையாக பெறுவதற்காக கருவாடு, நீங்கள் அதை சரியாக உப்பு செய்ய வேண்டும். முக்கிய பங்குஇந்த செயல்பாட்டில் உப்புநீர் (உப்பு கரைசல்) ஒரு பங்கு வகிக்கிறது, மூல-உப்பு நுகர்வுக்கான மீன் செயற்கை உப்புநீரில் தயாரிக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு உப்பைக் கரைத்து, பின்னர் மீன்களை அடுக்கி உலர்த்துவதற்கு இயற்கையான உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அழுத்துவதன் செல்வாக்கின் கீழ் உப்பு ஈரப்பதத்தை வெளியிடுகிறது மற்றும் நேரடியாக "அதன் சொந்த சாற்றில்" உப்பு செய்யப்படுகிறது.

மீனை ஊறவைத்தல்

1. இந்தச் செயல்பாட்டைத் தொடங்குவதற்கு முன், உங்கள் மீனை அளவின்படி வரிசைப்படுத்தவும். இது நீங்கள் ஊறவைப்பதை எளிதாக்கும்.
   
2. பெரிய மீன்களை (ப்ரீம், பைக், ஐடி) 1.5 நாட்களுக்கு ஊறவைத்து, தண்ணீரை மூன்று முறை மாற்றவும், இதன் கணக்கீடு 2 கிலோ மீனுக்கு 5 லிட்டர் ஆகும். தண்ணீர் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் ஊறவைக்க வேண்டும். பான் அல்லது வாளியை இறுக்கமாக மூடி வைக்கக் கூடாது. சிறிய மீன்களை (குருசியன் கார்ப், டேஸ், செபக், பெர்ச்) 1 நாள் ஊறவைத்து, தண்ணீரை 2 முறை மாற்றவும்.
   
3. ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டி, மீன் நன்றாக வடிகட்டவும். இப்போது நீங்கள் உலர்த்த ஆரம்பிக்கலாம்.
   

1. கயிற்றை இறுக்கமாக இழுக்கவும். தொங்குவதற்கு கொக்கிகளை தயார் செய்யவும். கடினமான கம்பியிலிருந்து அவற்றை நீங்களே உருவாக்கலாம்.
   
2. மீன்களை வரியில் தொங்க விடுங்கள், கொக்கிகளின் நுனிகளை கண் அல்லது மேல் உதடு வழியாக அனுப்பவும்.
   
3. உலர்த்துதல் வெளியில் நடந்தால், மீனை காஸ் பிரேம்களில் மூடி வைக்கவும்.
   
4. மழை பெய்யும் பட்சத்தில், மீன்கள் சிக்கிக் கொள்ளாமல் இருக்க, சட்டங்களை பாலித்தீன் துணியால் மூடி, மழை நின்றவுடன் உடனடியாக அகற்றி உரிய நேரத்தில் நடவடிக்கை எடுக்க வேண்டும்.
   
5. உலர்த்தும் காலம் உரிமையாளரின் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. சராசரியாக, சிறிய மீன்களுக்கு 1-2 சன்னி நாட்கள் போதும்; பெரிய மாதிரிகளுக்கு 3-4 நாட்கள் ஆகலாம்.
   

உங்களுக்கு சிவப்பு மீன் பிடிக்குமா? வேகவைத்த, உப்பு, சுண்டவைத்த, வறுத்த - சிவப்பு மீன் எந்த வடிவத்திலும் நல்லது. ஒவ்வொரு வகையின் பண்புகளையும் அறிந்து கொள்வது மட்டுமே முக்கியம். காட்டு ரஷ்ய சிவப்பு மீன் தயாரிப்பதன் தனித்தன்மையைப் பார்ப்போம்:

• சால்மன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்- மென்மையான, கொழுப்புள்ள சால்மன் மாமிசத்தில் சிறப்பாக வறுக்கப்படுகிறது, அதை அடுப்பில் சுடலாம், மேலும் சுண்டவைக்கலாம்.
• டிரவுட் எப்படி சமைக்க வேண்டும்- டிரவுட்டை படலத்தில் சுடுவது நல்லது, ஏனெனில் அதன் கொழுப்பு பெரிட்டோனியத்தில் குவிந்துள்ளது, மேலும் பேக்கிங் அனைத்து இறைச்சியையும் ஊறவைக்க உங்களை அனுமதிக்கும், இது மென்மை மற்றும் சாறு ஆகியவற்றைக் கொடுக்கும்.
• கோஹோ சால்மன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்- கோஹோ சால்மனின் பிரகாசமான பவள இறைச்சியில் சிறிய கொழுப்பு உள்ளது, எனவே இந்த சிவப்பு மீனை உப்பு செய்வது நல்லது, ஆனால் நீங்கள் அதை சுண்டவைக்கலாம்.
• சம் சால்மன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்- சிவப்பு மீனின் இந்த இளஞ்சிவப்பு-சாம்பல் பிரதிநிதி மிகவும் வறண்டது, எனவே பெரும்பாலும் சம் சால்மன் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
• இளஞ்சிவப்பு சால்மன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்- இளஞ்சிவப்பு சால்மன் இறைச்சி மென்மையாகவும், நொறுங்கியதாகவும், சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், உப்பு போடும்போது மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும், மேலும் அவை சூப்களிலும் நல்லது.
• சாக்கி சால்மன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்- சால்மனின் சிவப்பு, வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான மீன், அதை உப்பு, சுட்ட, சுண்டவைத்த, வறுத்த, மற்றும் புகைபிடிக்கலாம்.
• சினூக் சால்மன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்- சால்மன் மீன்களில் மிகவும் அரிதான, மிகவும் சுவையான மற்றும் பெரியது, சிறிது உப்பு சேர்க்கும்போது நல்லது, சுடலாம் அல்லது புகைபிடிக்கலாம், இறைச்சி அடர் சிவப்பு, அடர்த்தியானது.

வீட்டில் சிவப்பு மீன் சமைக்க வேண்டும், ஏனெனில் வீட்டில் உணவு எப்போதும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். எல்லோரும் பேக்கிங் அல்லது சுண்டவைத்தல் பிரச்சனைகள் இல்லாமல் சமாளிக்க முடிந்தால், உப்பு சேர்த்து கேள்விகள் எழலாம். அதை கண்டுபிடிக்கலாம் வீட்டில் சிவப்பு மீனை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி.

சிவப்பு மீன் உப்பு எப்படி

சிவப்பு மீனை உப்பு செய்வதற்கான எளிதான வழி, உங்கள் சொந்த கைகளால் மீன் உப்பு செய்வது எப்படி, வீட்டில் சிவப்பு மீன் உப்பு செய்வது எப்படி - இவை எங்கள் வாசகர்கள் எங்களிடம் கேட்கும் கேள்விகள். ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை! ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உப்பு சிவப்பு மீன் - ஒரு மிக மென்மையான சுவையாகவும் மற்றும் சிறந்த குளிர் பசியை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், வீட்டில் உப்பு, அது உங்களுக்குத் தேவையான வழியில் இருக்கும்: சரியான அளவு உப்பு மற்றும் பல்வேறு சுவையூட்டிகள், அத்துடன் பாதுகாப்புகள் மற்றும் பிற இரசாயனங்கள் இல்லாமல்.

எந்த சிவப்பு மீன் உப்பு

சிவப்பு மீனை நிரப்புவது எப்படி

மீனை நிரப்பும்போது, ​​ரிட்ஜ் வழியாக ஒரு வெட்டு செய்வதன் மூலம் தொடங்கவும், உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி ரிட்ஜ் பிரிக்கவும், முதுகெலும்பை அடைந்து, எலும்புகளிலிருந்து பின் இறைச்சியைப் பிரிக்கவும். ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, விலா எலும்புகளையும் பின்னர் இறைச்சியிலிருந்து வாலையும் பிரிக்கவும். அனைத்து படங்களையும் அகற்றி, துடுப்புகளை வெட்ட மறக்காதீர்கள். டோகாவில் நீங்கள் தோலில் சிவப்பு மீன் ஃபில்லட்டின் இரண்டு பகுதிகளுடன் முடிவடையும்.

எனினும், நீங்கள் உடனடியாக தோல் மீது மீன் வடிகட்டிகள் அல்லது ஸ்டீக்ஸ் வாங்க மற்றும் உங்கள் சொந்த கைகளால் வீட்டில் சிவப்பு மீன் உப்பு தொடங்க முடியும்.

சிவப்பு மீன் உப்புக்கான சமையல்

சிவப்பு மீன் உப்பு ஒரு எளிய செய்முறை
இந்த செய்முறை ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் தெரியும் - அனைத்து சிவப்பு மீன்களையும் உப்பு செய்வதற்கு இந்த முறை பொருத்தமானது:

• ஒரு கிலோ மீனுக்கு 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் 2 தேக்கரண்டி உப்பு.

காக்னாக் உடன் சிவப்பு மீன் உப்புக்கான செய்முறை

இந்த செய்முறையில் ஆல்கஹால் ஒரு பாதுகாப்பாக சேர்க்கப்படுகிறது, கூடுதலாக, இது piquancy ஐ சேர்க்கிறது மற்றும் மீன் இறைச்சியின் அடர்த்தியை மேம்படுத்துகிறது.

• 500 கிராம் மீனுக்கு 0.5 தேக்கரண்டி டெமெரேரா சர்க்கரை, 1 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 தேக்கரண்டி காக்னாக்.

நீங்கள் ஸ்டீக்ஸை இந்த வழியில் உப்பு செய்யலாம். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மீன்களை உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், அதில் காக்னாக் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். உப்பு போது, ​​மீன் பல முறை திரும்ப வேண்டும். உப்பு - 2-3 நாட்கள். டெமரேராவுக்குப் பதிலாக, நீங்கள் வழக்கமான சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளலாம், அதற்கு பதிலாக காக்னாக், ஓட்கா.

மரைனேட் சால்மன் செய்முறை
உப்பு சிவப்பு மீன் ஒரு நம்பமுடியாத காரமான வழி. சோயா சாஸ் ஊறுகாய் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது மீன்களுக்கு சிறப்பு குறிப்புகளை அளிக்கிறது.

• 0.5 கிலோ சால்மன், 1 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு, 0.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 2 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ், 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு, 0.5 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி.

சோயா சாஸ் கலந்து, ஆலிவ் எண்ணெய், கொத்தமல்லி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு. உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் சால்மன் ஒரு துண்டு தேய்க்கவும். மீனை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், இறைச்சியுடன் மூடி, 2-3 நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும்.

எலுமிச்சை சாறுடன் சிறிது உப்பு சால்மன் செய்முறை
மீன் மற்றும் எலுமிச்சை - ஒரு நித்திய உன்னதமான! இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படும் சால்மன் நறுமணம் எந்த நல்ல உணவையும் பைத்தியம் பிடிக்கும்.

• 1 கிலோ சால்மனுக்கு நீங்கள் 3-4 தேக்கரண்டி உப்பு, ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு, 4 வளைகுடா இலைகள், சாறுக்கு அரை எலுமிச்சை எடுக்க வேண்டும்.

சிவப்பு மீன் உப்பு எவ்வளவு

வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு மீன் ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டியாகவும், அப்பத்தை நிரப்பவும், மற்றும் ஒரு ஜோடி சாண்ட்விச்சாகவும் நல்லது. மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம். நல்ல பசி.

தலைப்பில் முன்பு:

	மீன்பிடிக்கும்போது மீன்களைப் பாதுகாப்பது மீன்பிடிப்பவர்களுக்கு ஒரு முக்கியமான திறமை. இதை எப்படி செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், மீன்களை குளத்தில் விடுவது நல்லது. எனவே, வெப்பத்தில் மீன்பிடிக்கும்போது மீன்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். மீன் கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகள் என்னென்ன என்று பார்ப்போம். மீன்களை எங்கே சேமிப்பது நல்லது - ஒரு குக்கனில் அல்லது கூண்டில். போக்குவரத்தின் போது மீன்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பது. காயமடைந்த மீனை என்ன செய்வது. சிறந்த வழிகள்மீன்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது குறித்த கட்டுரையைப் படியுங்கள்.
	வீட்டில், நீங்கள் எந்த மீனின் கேவியரையும் உப்பு செய்யலாம், அது புதிதாகப் பிடிக்கப்படும் வரை. வீட்டில் உப்பு கேவியர் ஒரு டூயட் குறிப்பாக நல்லது கம்பு ரொட்டி. வீட்டிலேயே கேவியர் சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி, கேவியர் உப்புக்கு என்ன சமையல் பயன்படுத்த வேண்டும், பைக், பைக் பெர்ச் மற்றும் பெர்ச் ஆகியவற்றின் கேவியர் எப்படி உப்பு செய்வது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வோம். எளிய சமையல்நீங்கள் சரியாக உப்பு கேவியர் மற்றும் இந்த சுவையாக உங்கள் அட்டவணை பல்வகைப்படுத்த உதவும்.
	புகைபிடித்த மீன். சுவையானது. மணம் மிக்கது. உங்கள் வாயில் உருகும். வீட்டிலோ அல்லது மீன்பிடி பயணத்திலோ நீங்கள் மீன் புகைபிடிக்க வேண்டியது ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் மற்றும் நெருப்பு மட்டுமே. வீட்டில் புகைபிடித்த மீன்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். மீன் புகைபிடிப்பது எப்படி, புகைபிடிக்க என்ன வகையான மரம் தேவை, புகைபிடிக்க என்ன வகையான மீன், புகைபிடிக்கும் முன் குடல் மற்றும் உப்பு மீன் எப்படி, எவ்வளவு நேரம் மீன் புகைபிடிப்பது மற்றும் ஸ்மோக்ஹவுஸ் இல்லாமல் மீன் புகைப்பது எப்படி என்பதை நாங்கள் கற்றுக்கொள்வோம்!
	உலர்ந்த உப்பு மீன் பெரும்பாலும் பீர் சிற்றுண்டாக தொடர்புடையது. ஆனால் உலர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடித்த மீன் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி அல்ல, ஆனால் ஒரு உண்மையான புதையல் பயனுள்ள பொருட்கள்! மீனை எப்படி உப்பு செய்வது, மீனை உலர்த்துவது மற்றும் மீன் புகைப்பது எப்படி என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். போதுமான அளவு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பிறகு நீங்கள் உலர் மற்றும் புகைபிடிக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க. மீன் உப்பு செய்வதற்கான எளிய செய்முறையானது சிறியது முதல் பெரியது வரை மீன்களை உப்பு செய்வதற்கான பரிந்துரைகளுடன் கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
	ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் மீன் சுவையாக சுடுவது எப்படி என்று தெரியாது. அதனால்தான் சேகரித்தோம் சிறந்த சமையல்இந்த கட்டுரையில் வேகவைத்த மீன். இங்கே நீங்கள் அடுப்பில் சுடப்பட்ட மீன், படலத்தில் சுடப்பட்ட மீன்களுக்கான சமையல் வகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் சுடப்பட்ட மீன் ஆகியவற்றைக் காணலாம்! உருளைக்கிழங்குடன் வேகவைத்த மீன் எவ்வளவு சுவையாக இருக்கிறது, மற்றும் சீஸ் உடன் சுடப்பட்ட மீன் ஒவ்வொரு மேசையையும் அலங்கரிக்கும். மீன் உணவுகள் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். எங்கள் வேகவைத்த மீன் ரெசிபிகளை நீங்கள் அனுபவிப்பீர்கள் என்று நம்புகிறோம்.
	எந்த மீனவருக்கும் மீன் சூப் சமைக்கத் தெரியும். இருப்பினும், ஒவ்வொருவருக்கும் சரியான சுவையான மீன் சூப்பை தயாரிப்பதற்கான சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன. ஒரு சுவையான மீன் சூப்பை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம் மற்றும் டிரிபிள் ஃபிஷ் சூப்பின் செய்முறையை கண்டுபிடிப்போம். மும்மடங்கு குழம்பில் சமைப்பதால் அப்படி அழைக்கப்படுகிறது. முதலில் - சிறிய மீன் ஒரு குழம்பு, பின்னர் ஒரு நடுத்தர வெள்ளை மீன், இறுதியாக, மூன்றாவது சுற்றில், ஒரு பெரிய உன்னத மீன்.
	நாங்கள் தீயில், களிமண் மற்றும் மணலில், மரக்கிளைகள் மற்றும் கல்லில், காகிதம் மற்றும் காகிதத்தோலில் மீன் சமைக்கிறோம் ... தங்கமீன் மற்றும் எமிலினாவின் பைக்கைத் தவிர மற்ற அனைத்தையும் பிடிக்க விரும்பும் எவரும் அதை எப்படி சமைப்பார் என்று நினைத்திருக்கலாம். களிமண்ணில் உள்ள மீன், சாம்பல், கற்களில் உள்ள மீன் போன்ற கொடூரமான கவர்ச்சியான ஒன்றை எப்போதும் எல்லோரும் நினைவில் வைத்திருக்கிறார்கள். புளிப்பு கிரீம் உள்ள crucian கெண்டை செய்யும் பணி வழங்கப்பட்டது.

வீட்டில் மீன் உப்பு வெவ்வேறு வழிகளில். சுத்தப்படுத்தப்படாத மீன்களின் சடலத்தில் உப்பு சீரான ஊடுருவலை உறுதி செய்ய ஈரமான உப்பிடுதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பொதுவாக கார்ப் குடும்பத்தின் சிறிய நதி மீன்கள் அவற்றின் சொந்த சாற்றில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன: வெள்ளை-கண் (சோப்), நீல ப்ரீம், ரோச், வெள்ளை ப்ரீம், சில்வர் ப்ரீம், பெர்ச், ரட்.

ஈரமான உப்பு மற்றும் பொதுவான ஏற்றது கடல் மீன்: கானாங்கெளுத்தி, மத்தி, குதிரை கானாங்கெளுத்தி, sprat, நெத்திலி.

ஈரமான வீட்டு உப்பு குறிப்பாக பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது நீண்ட சேமிப்புஅனைத்து இனங்களின் ஹெர்ரிங்.

ஈரமான வீட்டில் மீன் உப்பு

மீன் ஒரு துருப்பிடிக்காத கொள்கலனில் ஈரமான உப்பு இருக்க வேண்டும்.

மிதமான உப்புடன் 10 கிலோ மீனுக்கு உப்பு நுகர்வு 1.5 கிலோ ஆகும். வலுவான ஈரமான உப்பு 2.5-3 கிலோ உப்பு பயன்படுத்துகிறது.

மீன் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்க, உப்புநீரில் 10:1 என்ற விகிதத்தில் உணவு உப்புமாவைச் சேர்க்கவும். மீனை மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற, ஈரமான உப்பு செய்முறையில் ஒரு கிலோ உப்புக்கு ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.

வீட்டில் உப்பு மீன்களை ஈரப்படுத்த, டிஷ் கீழே உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்ற மற்றும் இறுக்கமாக பிணங்கள் வயிறு அடுக்குகள் இடுகின்றன. மீன்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் கரடுமுரடான உப்புடன் தெளிக்கவும். ஒரு மர வட்டம் மற்றும் மேல் ஒரு வளைவு வைக்கவும்.

அதிக மீன் உப்பு, அதிக சுமை இருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த இடத்தில் ஈரமான உப்பு மீன் கொண்ட கொள்கலனை வைக்கவும்.

1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, மீனில் இருந்து வெளியாகும் ஈரப்பதம் அதை முழுமையாக மூடிவிடும். 3-8 வது நாளில் (எடையைப் பொறுத்து), வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் முற்றிலும் உப்பு.

முடிக்கப்பட்ட ஈரமான-உப்பு மீன்களை ஓடும் நீரில் கழுவவும் மற்றும் காற்றில் உலர வைக்கவும். ஒரு மரப்பெட்டியில் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

உப்புநீரில் மீன் உப்பு செய்வது ஈரமான உப்பிடுவதில் இருந்து வேறுபடுகிறது, இந்த விஷயத்தில் மீன்களின் வரிசைகள் உப்பு நீர் கலவையால் நிரப்பப்படுகின்றன, மாறாக உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

கூடுதலாக, மீன் சராசரி அளவுமற்றும் பெரியவை உப்பு செய்வதற்கு முன் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.

உப்புநீரில் 3-3.5 கிலோ மீனை உப்பு செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 2 லிட்டர் தண்ணீர், அரை கிலோகிராம் உப்பு, 10 கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி, 2 வளைகுடா இலைகள்.

உப்புநீரை தயார் செய்ய, அனைத்து பொருட்களையும் கொதிக்கவைத்து குளிர்விக்க வேண்டும்.

மீன் உப்பு செய்ய, செதில்களை உரிக்கவும், குடல்களை அகற்றவும், ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்புநீரை நிரப்பவும், அழுத்தத்தின் கீழ் அழுத்தவும்.

உப்பு 3 வாரங்களுக்கு பிறகு, மீன் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

இந்த முறையில், ஹெர்ரிங், மத்தி, நெத்திலி மற்றும் ஸ்ப்ராட் ஆகியவை உப்புநீரில் முழுவதுமாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.

மீன்கள் அதில் மூழ்கும் வகையில் இவ்வளவு உப்புநீரும் தயாரிக்கப்படுகிறது. உப்புக்குப் பிறகு, மீன் கொண்ட கொள்கலன் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

உப்பிடும்போது மரைனேட் செய்வது மீன்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் மணம் கொடுக்க பயன்படுகிறது.

கூடுதலாக, marinating நீங்கள் மீன் கெட்டுப்போகும் அச்சுறுத்தல் இல்லாமல் உப்பு கலவையில் உப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்க அனுமதிக்கிறது.

உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட காரமான-உப்பு மீன்களுக்கு இடையே வேறுபாடு உள்ளது. வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி, வெந்தயம், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, மசாலா, ஏலக்காய் போன்றவை. இது அனைத்தும் உங்கள் சுவை சார்ந்தது.

ஆனால் அது மரைனேட் மீனாக இருக்காது, ஆனால் உப்பு மீனாக இருக்கும். மசாலாப் பொருட்களுடன், மேலே அச்சிடப்பட்ட உப்புநீரில் மீன் உப்பு செய்வதற்கான செய்முறையின் படி நீங்கள் மீன் உப்பு செய்யலாம்.

மீன்களை marinating போது, ​​வினிகர் அல்லது அதன் மாற்றாக மசாலா கூடுதலாக உப்பு கலவை சேர்க்க வேண்டும். சிட்ரிக் அமிலம்அல்லது எலுமிச்சை சாறு.

சர்க்கரை, மசாலா மற்றும் குறிப்பாக அமிலத்தின் பாதுகாக்கும் விளைவுக்கு நன்றி, மீன்களை மரைனேட் செய்யும் போது உப்பின் அளவைக் குறைக்கலாம், இதன் மூலம் சுவையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உற்பத்தியின் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது.

காரமான உப்பு மீன்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகிறது.

காரமான-உப்புள்ள நதி மீன் ஃபில்லெட்டுகள் சாலடுகள், பசியின்மை மற்றும் சாண்ட்விச்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஒரு கிலோகிராம் பெரிய நதி மீனை உப்பு செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: அரை கிளாஸ் உப்பு, ஒரு டீஸ்பூன் மணல்.

காரமான கலவைக்கு: நொறுக்கப்பட்ட மசாலா 5 பட்டாணி, தரையில் இலவங்கப்பட்டை ஒரு சிட்டிகை.

முதலில், ஒரு காரமான ஊறுகாய் கலவையை தயார் செய்வோம்: இதைச் செய்ய, உப்பு கலக்கவும் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை, மிளகு.

நாங்கள் பெரிய நதி மீன்களை நிரப்புகிறோம், எலும்புகளை அகற்றி துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். சிறிய எலும்புகளின் குறைந்த உள்ளடக்கம் கொண்ட மீன்களை குறுக்கு வழியில் மெல்லிய பகுதிகளாக வெட்டலாம்.

காரமான பாதுகாப்பு கலவையுடன் ஸ்டீக்ஸை தேய்த்து, துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

உப்பு பிறகு, ஒரு எடை கொண்ட மீன் அழுத்தி அதை ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்கவும்.

இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு நதி மீன்காரமான உப்பு பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

உப்பு மீன் தூதுவர்

முந்தைய பக்கத்தில் முன்மொழியப்பட்ட அனைத்து முறைகளிலிருந்தும் மீன் உப்புநீரை உப்பிடுதல் வேறுபடுகிறது.

உப்புநீரை உப்பிடுவதன் மூலம், உப்பின் அக்வஸ் கரைசல் நீங்களே தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் மீன் சுரக்கும் சாறு உப்புநீரின் மொத்த அளவை அதிகரிக்கிறது.

சாறுடன், சில கரிம பொருட்கள் மீனில் இருந்து உப்புநீரில் செல்கின்றன.

கரையக்கூடிய புரதங்களால் செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு கரைசல், கனிமங்கள்மற்றும் கொழுப்பு, உப்பு என்று அழைக்கப்படும், இதில் மீன் உப்பு.

மீன் உப்புநீரின் போது உப்பு செறிவு நிலையான மதிப்பில் பராமரிக்கப்படுகிறது, இதற்காக மேகமூட்டமான உப்பு வடிகட்டப்பட்டு புதியதாக மாற்றப்படுகிறது.

மீன் உப்புக்குப் பிறகு, உப்புநீரை ஊற்றி, மீன் உலர்த்தப்பட வேண்டும்.
உப்பு கலந்த மீன்களை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.

இந்த செய்முறையின் படி உப்புநீரை தயாரிக்க, ஒரு கிலோகிராம் உப்பை 3 லிட்டர் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் கரைக்கவும். ஒரு மூல முட்டை அல்லது பச்சை உருளைக்கிழங்கை உப்புநீரில் நனைக்கவும்.

உப்புநீரில் உப்பு சரியான செறிவுடன், அவை மிதக்க வேண்டும்.

உப்பு உப்பு செய்முறை சிறிய மீன்களை உப்பு செய்வதற்கு வசதியானது. மீனைக் கழுவ வேண்டாம், ஆனால் உலர்ந்த துண்டுடன் துடைக்கவும்.

8-10 மீன் பிணங்களில் ஒரு சரம் போடவும். கொத்து உப்புநீரில் நனைக்கவும், இது மீனை முழுமையாக மூட வேண்டும். மேலே ஒரு எடை வைக்கவும்.

உப்புநீரில் நுண்ணுயிரிகள் பெருகுவதைத் தடுக்க, அவ்வப்போது அதை வடிகட்டி, புதியதாக மாற்றவும்.

உப்புநீருடன் உப்பு போடும்போது, ​​சிறிய மீன் 2-3 நாட்களில் உப்பு செய்யப்படுகிறது. அரை கிலோகிராம் வரை எடையுள்ள குடலிறக்க மீன் உப்பு போது, ​​ஒடுக்குமுறையின் எடை ஒரு சிறப்பு பாத்திரத்தை வகிக்காது.

நடுத்தர மற்றும் பெரிய சடலங்களுக்கு, உயர்தர உப்பு உப்புக்கான சரக்குகளின் எடை மீனின் மொத்த எடையை 1.2-1.5 மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.

உப்புநீரை இரண்டு முறை மாற்றவும்: ஊறுகாய் 3 வது மற்றும் 6 வது நாளில். ஊற்றப்பட்ட உப்புநீரின் அளவு ஊற்றப்பட்ட அளவிற்கு சமமாக இருக்க வேண்டும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு கிலோகிராம் எடையுள்ள மீன் 5-8 நாட்களில் உப்பு செய்யப்படுகிறது.

உப்புநீரை உப்பு செய்த பிறகு, கொள்கலனில் இருந்து மீனை அகற்றி, ஓடும் நீரில் அரை மணி நேரம் துவைக்கவும், உலர வைக்கவும்.

கேட்ஃபிஷ், பெர்ச், ஐடி மற்றும் பிற பெரிய மீன்: ஒரு கிலோகிராம் எடையுள்ள மீன்களை உப்பு செய்வதற்கு பாலிகோவ் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பால்க் உப்பு செய்வதற்கு முன், மீனைக் கழுவி, குடலிறக்க வேண்டும். தலை மற்றும் வாலை துண்டிக்கவும்.

கத்தரிக்கோலைப் பயன்படுத்தி, மீனின் பக்கக் கோட்டிற்கு கீழே இரண்டு சென்டிமீட்டர் அடிவயிற்றின் பகுதியை துண்டிக்கவும். சடலத்தை ஒரு துண்டுடன் உலர்த்த வேண்டும்.

ஆஸ்ப் மற்றும் ப்ரீமை உப்பிடுவதற்கு, நீங்கள் மீன் மீது தலையை விட்டுவிடலாம், ஆனால் செவுள்களை வெட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

தயாரிக்கப்பட்ட மீன் சடலம் 2 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ளதாக இருந்தால், பின்புறத்தில் தோலை வெட்டாமல், உள்ளே இருந்து முதுகெலும்புடன் சேர்த்து வெட்டுங்கள்.

Balykov உப்பு கலவை தயார்: சர்க்கரை 4 தேக்கரண்டி, தரையில் இலவங்கப்பட்டை, கொத்தமல்லி, மற்றும் மிளகு சிட்டிகைகள் உப்பு 10 தேக்கரண்டி கலந்து.

கலவையை செதில்களில் தேய்க்கவும், வயிற்றின் உட்புறத்தில் தாராளமாக தெளிக்கவும், மீன் அடுக்கப்பட்டிருந்தால், அடுக்குகளுக்கு இடையில்.

ஒவ்வொரு பாலிக் சடலத்தையும் கேன்வாஸில் போர்த்தி, அதன் முழு நீளத்திலும் கயிறு மூலம் இறுக்கமாகக் கட்டவும். மீன்களை 7-10 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்பு வைக்கவும்.

உப்புநீரை அது தோன்றும்படி வடிகட்டவும். பால்க் உப்புக்குப் பிறகு, துணியிலிருந்து மீனை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், உலர் துடைக்கவும்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பாலிக் மீன்களை அவ்வப்போது தாவர எண்ணெயுடன் தேய்த்தால் குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.