சுஷி வினிகர் இந்த ஜப்பானிய ருசியை தயாரிப்பதற்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத அங்கமாகும். உணவுகளின் சுவைக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது?

ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி விரைவாக எங்கள் உள்ளே நுழைந்தனர் தினசரி வாழ்க்கைமேலும் பலருக்கு விருப்பமான உணவாக மாறியுள்ளது. இன்று, ஜப்பானிய உணவு வகைகளை ரசிக்க நீங்கள் ஒரு உணவகத்திற்குச் செல்ல வேண்டியதில்லை, ஏனென்றால் நீங்கள் வீட்டில் சுஷி மற்றும் ரோல்களை எளிதாகத் தயாரிக்கலாம், நீங்கள் கடைக்குச் சென்று அவற்றைத் தயாரிக்க தேவையான பொருட்களை வாங்க வேண்டும்.

நீங்கள் செய்முறையைப் பின்பற்றினால், நீங்கள் வீட்டில் செய்யும் உணவுகள் உணவகங்களில் உள்ளதை விட மோசமாக இருக்காது. இருப்பினும், சில சமயங்களில் தேவையான தயாரிப்புகள் கையில் இல்லை, மேலும் அவற்றுடன் எதை மாற்றலாம் என்ற கேள்விகள் அடிக்கடி எழுகின்றன. இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் அரிசி வினிகருக்கு எந்த வகையான மாற்றீட்டைக் காணலாம் என்பதைப் பற்றி பேசுவோம்.

நோரி மற்றும் சுஷிக்கான வினிகர் முக்கியமாக விற்கப்படுகிறது சிறப்பு பல்பொருள் அங்காடிகள்மற்றும், துரதிருஷ்டவசமாக, நாம் விரும்பும் அளவுக்கு அடிக்கடி கடை அலமாரிகளில் காணப்படவில்லை. இதற்குக் காரணம் பொருளின் அதிக விலை மற்றும் வாங்குபவர்களிடையே குறைந்த தேவை.

எனவே, அதை நீங்களே தயார் செய்யக்கூடிய மற்ற சமமான சுவையான மற்றும் உயர்தர ஆடைகளுடன் மாற்றுவது சாத்தியமானது. பல இல்லத்தரசிகள் இந்த சிக்கலை தீர்க்க கற்றுக்கொண்டனர்; உணவு வலைப்பதிவுகள் மற்றும் மன்றங்களில் அவர்கள் தாராளமாக தங்கள் கருத்துக்களையும் சமையல் குறிப்புகளையும் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள்.

செய்முறை

இந்த தயாரிப்பு அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்தது, இரத்தத்தை வெளியேற்றுகிறது, லாக்டிக் அமிலத்தை நடுநிலையாக்குகிறது மற்றும் செரிமானத்தை தூண்டுகிறது. மசாலா வாசனை மற்றும் லேசான புளிப்பு சுவை கொண்டது. குறுகிய தானிய அரிசி, உலர் ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி, சுஷி பிரியர்கள் இந்த உணவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறியலாம்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 1/3 தேக்கரண்டி. ஈஸ்ட்;
• தண்ணீர் - 0.25 லிட்டர்;
• 3 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• ஒரு கண்ணாடி அரிசி.

சமையல் முறை:

நீங்கள் அரிசியை ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்ற வேண்டும், தண்ணீர் சேர்த்து 4 மணி நேரம் மேசையில் வைக்கவும், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள உள்ளடக்கங்களுடன் ஜாடியை வைத்து ஒரே இரவில் அங்கேயே வைக்கவும். அடுத்த நாள் காலை, நீங்கள் அரிசியை வடிகட்டி (அதை பிழிந்து எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை) மற்றொரு கொள்கலனுக்கு மாற்ற வேண்டும்; ஒரு கிளாஸில் திரவத்தை ஊற்றவும், கண்ணாடி நிரம்பும் வரை வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்க்கவும்.

பின்னர் நீங்கள் அதில் சர்க்கரை சேர்த்து கலக்க வேண்டும் மர கரண்டியால். இதற்குப் பிறகு நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும் தண்ணீர் குளியல்: ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் தீ அதை வைத்து. கொள்கலனில் உள்ள தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​நீங்கள் 20 நிமிடங்களுக்கு தயாரிக்கப்பட்ட திரவத்துடன் ஒரு கண்ணாடி வைக்க வேண்டும்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு கண்ணாடியை வெளியே எடுத்து அதில் உள்ள உள்ளடக்கங்களை குளிர்விக்க வேண்டும், பின்னர் திரவத்தை ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றவும், உலர்ந்த ஈஸ்ட் சேர்த்து, கிளறி, துணியால் மூடி, 7 நாட்களுக்கு புளிக்க விடவும். ஒரு மூடி கொண்டு மேல் மூட வேண்டாம், ஏனெனில் ... ஈஸ்ட் பாக்டீரியாவிற்கு காற்று சுதந்திரமாக செல்ல வேண்டும். நொதித்தல் செயல்முறையின் நிறைவை ஜாடியில் குமிழ்கள் இல்லாததன் மூலம் தீர்மானிக்க முடியும்.

ஒரு வாரம் கழித்து புளித்த கரைசல் மற்றொரு 1 மாதத்திற்கு உட்செலுத்துவதற்கு விட்டு, பின்னர் மட்டுமே வடிகட்ட வேண்டும். பின்னர் திரவத்தை கொதிக்க வைக்க வேண்டும் (கலவை மேகமூட்டமாக இருக்கும்). சாஸின் நிறம் குழப்பமாக இருந்தால், நீங்கள் அதை ஒளிரச் செய்யலாம். இதை செய்ய நீங்கள் தட்டிவிட்டு சேர்க்க வேண்டும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருமீண்டும் வடிகட்டவும்.

அரிசி சாஸ் தயார். இது ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட வேண்டும்.

மாற்றுகளுக்கான சமையல் வகைகள்

சுஷிக்கான அரிசி வினிகரின் சுவை அசலுக்கு முடிந்தவரை ஒத்ததாக இருக்க, அவை சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட வேண்டும், லேசான புளிப்பு சுவை கொண்ட நறுமணப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி.

திராட்சை வினிகர் டிரஸ்ஸிங்

தேவையான பொருட்கள்:

• 5 டீஸ்பூன். எல். திராட்சை வினிகர்;
• 5 தேக்கரண்டி சஹாரா;
• 1 - 2 தேக்கரண்டி. உப்பு.

டிரஸ்ஸிங் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு சிறிய கொள்கலனில் திராட்சை வினிகரை ஊற்ற வேண்டும், அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து தீ வைக்க வேண்டும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்கும் வரை கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டிய அவசியமில்லை; அதன் பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை குளிர்வித்து சுஷியில் சேர்க்க வேண்டும்.

வெள்ளை வினிகர் டிரஸ்ஸிங்

வெள்ளை வினிகரின் பயன்பாட்டிற்கு எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை என்றால், பின்வரும் செய்முறையைப் பயன்படுத்தி சாதாரண டேபிள் வினிகர் 6% இலிருந்து சுஷிக்கு ஒரு டிரஸ்ஸிங் பாதுகாப்பாக தயார் செய்யலாம்: தயாரிப்பதற்கு உங்களுக்கு 2 டீஸ்பூன் தேவைப்படும். எல். வினிகர், டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை மற்றும் 2 டீஸ்பூன். எல். சோயா சாஸ்.

சோயா சாஸுடன் வெள்ளை வினிகரைச் சேர்த்து, நீங்கள் கொடுக்கலாம் உங்களுக்கு பிடித்த உணவிற்கு சிறப்பு சுவை. தயாரிப்பு முறை முந்தைய செய்முறையைப் போன்றது, இதில் திராட்சை வினிகர் உள்ளது.

ஆப்பிள்சாஸ்

தயாரிப்புக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 5 டீஸ்பூன். எல். ஆப்பிள் சாறு வினிகர்;
• 3 டீஸ்பூன். எல். வெந்நீர்;
• 3 தேக்கரண்டி சஹாரா;
• 3 தேக்கரண்டி உப்பு.

தயாரிப்புகளை ஒரு கண்ணாடிக்குள் ஊற்றி ஒரு மர கரண்டியால் கிளற வேண்டும்.

எலுமிச்சை சாறு மசாலா

எலுமிச்சை சாறு சரியாக நீர்த்தப்பட்டால், அது அசலுக்கு முடிந்தவரை சுவையை இனப்பெருக்கம் செய்யலாம்.. வித்தியாசம் கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாததாக இருக்கும்;

எலுமிச்சை சாறு இருந்து சுவையூட்டும் தயார் செய்ய, நீங்கள் ஒரு கண்ணாடி 5 டீஸ்பூன் அசை வேண்டும். எல். எலுமிச்சை சாறு, 4 டீஸ்பூன். எல். சூடான நீர், 2.5 தேக்கரண்டி. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை. கண்ணாடியில் உள்ள தண்ணீர் விரைவாக குளிர்ந்திருந்தால், அதன் விளைவாக கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல் குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கலாம்.

நோரி இருந்தால்

உங்கள் சமையலறையில் கடற்பாசி இருந்தால், ஜப்பானிய அரிசி சாஸைப் போன்ற டிரஸ்ஸிங் விருப்பத்தையும் நீங்கள் பெறலாம். ஆல்காவை கெல்ப் உடன் குழப்ப வேண்டாம், இல்லையெனில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மாறாது மற்றும் கசப்பாக இருக்கும்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 50 கிராம் வினிகர் (திராட்சை, மேஜை, ஆப்பிள்);
• நோரியின் 1 - 2 தாள்கள்;
• 5.5 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• உப்பு ஒரு சிட்டிகை.

நோரியைத் தவிர அனைத்து பொருட்களும் கரைந்து, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படும் வரை சூடாக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் கடற்பாசி சேர்க்கவும். செய்முறையின் படி அவற்றை பாதி அளவுக்கு சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, இது தயாரிப்பைக் கெடுக்காது; நன்றாக நறுக்கி, முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட கரைசலில் மென்மையான வரை அடிக்கவும்.

சமைத்த அரிசியில் ஆடைகளை எவ்வாறு சேர்ப்பது

அரிசி சாஸ் அல்லது அரிசி மாற்று தயாரித்த பிறகு டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சமைத்த அரிசியை சரியாக இணைப்பது முக்கியம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும் மர உணவுகள்(ஸ்பேட்டூலா, ஸ்பூன், கிண்ணம், பானை).

அரிசி சமைத்த பிறகு, அதை குளிர்வித்து, ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் மற்றொரு மர கொள்கலனில் கவனமாக வைக்கவும், பின்னர் அதன் மேல் டிரஸ்ஸிங்கை ஊற்றி கிளறவும். நீங்கள் மிகவும் மெதுவாக கிளற வேண்டும், அதனால் மேலே இருக்கும் அரிசி கீழே முடிவடைகிறது; தீவிரமாக கிளறுவது அரிசியை கஞ்சியாக மாற்றும்.

அரிசியை ஊறவைத்த பிறகு, நீங்கள் ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷியை அதிகம் பயன்படுத்த ஆரம்பிக்கலாம் வெவ்வேறு மாறுபாடுகள்ஏற்பாடுகள்.

அத்தகைய சமையல் சுஷி மற்றும் ரோல்களை அழித்துவிடும் என்று பலர் பயப்படுகிறார்கள், ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள்இந்த கருத்தை மறுக்க. செய்முறையின் படி கண்டிப்பாக பொருட்களைச் சேர்க்க அவர்கள் பரிந்துரைக்கிறார்கள், அதன் விளைவாக நிச்சயமாக உங்களைப் பிரியப்படுத்தும்.

காணொளி

இந்த வீடியோ தொகுப்பு உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தும் வெவ்வேறு வழிகளில்ரோல்ஸ் அல்லது சுஷிக்கு அரிசி டிரஸ்ஸிங் தயாரித்தல்.

உங்கள் கேள்விக்கு பதில் கிடைக்கவில்லையா? ஆசிரியர்களுக்கு ஒரு தலைப்பைப் பரிந்துரைக்கவும்.

அரிசி வினிகர் ஆகும் பயனுள்ள தயாரிப்பு, இது ஓரியண்டல் உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷிக்கு இது ஒரு கட்டாய மூலப்பொருள், இது செய்முறையிலிருந்து விலக்கப்பட முடியாது, ஆனால் மாற்றப்படலாம்.

அரிசி வினிகர் - பண்புகள் மற்றும் பயன்பாட்டு அம்சங்கள்

பல வகையான வினிகர்கள் உள்ளன - ஒயின், ஆப்பிள், அரிசி, பால்சாமிக், டேபிள். ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன:

1. வெள்ளை ஒயின் வினிகர் பால்சாமிக் வினிகரை விட மென்மையானது மற்றும் சாலடுகள், சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சிகளுக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான குறிப்பை சேர்க்கிறது. அதன் வகை திராட்சை வினிகர். இது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை மற்றும் லேசான வாசனை கொண்டது.
2. ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அதன் லேசான புளிப்பு-பழத்தின் சுவை மற்றும் மென்மையான வாசனை காரணமாக உணவுகளில் அடையாளம் காணக்கூடியது.
3. பால்சாமிக் வினிகர் இருண்ட மற்றும் அடர்த்தியானது, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டது. இது சுவையூட்டும் சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் இனிப்புகளுக்கு ஏற்றது.
4. டேபிள் வினிகரை எதனுடனும் குழப்ப முடியாது, ஏனெனில் இது ஒரு கடுமையான வாசனை மற்றும் எரியும் புளிப்பு சுவை கொண்டது. மற்ற வினிகர்களில், இது மிகவும் அடர்த்தியானது. இது ஒரு செயற்கை தயாரிப்பு, இருப்பினும், வினிகர் அதன் குறைந்த விலை காரணமாக பிரபலமாக உள்ளது மற்றும் காய்கறிகள், பழங்கள், இறைச்சி மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. அரிசி வினிகர் மிகவும் மென்மையான சுவையை அளிக்கிறது. இது மீன்களை மரைனேட் செய்வதற்கும், சாலடுகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கும், ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அரிசி வினிகர் சுஷி அரிசி மற்றும் ரோல்ஸ் ஒரு சுவையூட்டும் தயார் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அரிசி வினிகர் ஒரு லேசான சுவை மற்றும் மென்மையான வாசனை, அதே போல் குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்ற வகை வினிகருடன் ஒப்பிடும்போது. இது ஒரு உணவு தயாரிப்பு மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.

1. இரைப்பை சளிச்சுரப்பியை சேதப்படுத்தாது மற்றும் செரிமான அமைப்பின் நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு முரணாக இல்லை.
2. அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன, உடலில் இருந்து நச்சுகளை அகற்ற உதவுகிறது.
3. வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்க உதவுகிறது.

சுஷியில் உள்ள அரிசி வினிகர் இல்லை பொதுவான மூலப்பொருள், இது விலக்கப்படலாம். இது ஒரு முக்கியமான செயல்பாட்டை செய்கிறது - இது அரிசி மற்றும் கடற்பாசி ஆகியவற்றை ஒன்றாக வைத்திருக்கிறது. ரோல்ஸ் அல்லது சுஷி தயாரிக்கும் போது அதைப் பயன்படுத்த முடியாவிட்டால், இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன:

• அதை நீங்களே சமைக்கவும் அரிசி வினிகர்;
• அதை மாற்றவும்.

அரிசி வினிகர் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருள்

சுஷி மற்றும் ரோல் ரெசிபிகளில் அதை எப்படி மாற்றுவது?

சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் குறிப்பாக gourmets மூலம் விரும்பப்படுகிறது. பலர் பணத்தை செலவழிக்காமல் தங்கள் கைகளால் தயாரித்து அதை அனுபவிக்க விரும்புகிறார்கள். சில நேரங்களில் வினிகரை வாங்குவது கடினம், இது கடையில் இல்லாததால் அல்லது அதிக விலை காரணமாக உணவுகளில் டிரஸ்ஸிங் செய்யும் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. இறுதி முடிவு உங்களைப் பிரியப்படுத்த வாய்ப்பில்லை என்பதால், செய்முறையிலிருந்து அதை விலக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.ஆனால் அதை மாற்ற முடியும். வெற்றிகரமான விருப்பங்கள்சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் தயாரிப்பில் மாற்றாக ஆப்பிள், ஒயின் (வெள்ளை அல்லது திராட்சை) வினிகர், அத்துடன் இஞ்சி இறைச்சி அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஆகியவை அடங்கும். 1:5 என்ற விகிதத்தில் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் அரிசியின் அளவைக் கணக்கிடுங்கள். பொதுவாக, ருசிக்க அரிசியில் சேர்க்கலாம்.

சிறந்த மாற்றுகள் - தொகுப்பு

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - அரிசிக்கு ஒரு பட்ஜெட் மாற்று அரிசி வினிகருக்குப் பதிலாக உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் திராட்சை வினிகரை ரோல் ரெசிபிகளில் சேர்க்கலாம் ஓரியண்டல் உணவுகளில் அரிசி வினிகருக்கு மாற்றாக எலுமிச்சை சாறு உள்ளது

ஆப்பிள் மற்றும் ஒயின் சைடர் வினிகர் டிரஸ்ஸிங்

ஆப்பிள் சைடர் வினிகருடன் ஒரு டிரஸ்ஸிங் செய்வதன் மூலம், நீங்கள் அரிசிக்கு ஒரு நுட்பமான சுவை மற்றும் பழ வாசனை சேர்க்கலாம்.உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• வினிகர் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• சூடான நீர் - 3 டீஸ்பூன். எல்.

ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை கலக்கவும். கூட்டு வெந்நீர்நீங்கள் ஒரே மாதிரியான ஆடையைப் பெறும் வரை பொருட்களை நன்கு கலக்கவும்.

வெள்ளை ஒயின் வினிகர் அரிசி வினிகருக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும், ஏனெனில் அவை ஒரே மாதிரியான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன.

தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: செய்முறையானது நோரி கடற்பாசியைப் பயன்படுத்துகிறது, கெல்ப் (கடற்பாசி) அல்ல!

தேவையான தயாரிப்புகளின் பட்டியல்:

• 2.5 டீஸ்பூன். எல். ஒயின் வினிகர்;
• 2.5 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• ½ தேக்கரண்டி உப்பு;
• நோரியின் 1 தாள்.

அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, விளைவாக கலவையை சூடாக்கவும், நொறுக்கப்பட்ட நோரி தாளை சேர்க்கவும். மென்மையான வரை பொருட்களை அடிக்கவும். நீங்கள் நோரியுடன் டிரஸ்ஸிங் தயார் செய்தால், சுஷி மற்றும் ரோல்களுக்கு அரிசி சமைக்கும்போது அதைச் சேர்க்க வேண்டியதில்லை.

நோரியுடன் கூடிய ஒயின் வினிகர் சுஷிக்கு ஒரு சிறந்த டிரஸ்ஸிங் ஆகும்

வீடியோ - அரிசிக்கு மசாலா தயாரித்தல்

எலுமிச்சை சாறு அரிசியை நன்கு ஊறவைத்து, சுவைக்கு இனிமையான புளிப்பு சேர்க்கும். உங்களுக்கு தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
• சூடான தண்ணீர் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு - ½ தேக்கரண்டி.

2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். எலுமிச்சை சாற்றில் வெதுவெதுப்பான நீர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.

எலுமிச்சை சாறு அரிசியை நன்றாக ஊறவைத்து, சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

சர்ச்சைக்குரிய விருப்பங்கள்: அசாதாரண பால்சாமிக் மற்றும் வழக்கமான அட்டவணை

பால்சாமிக் வினிகர், சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் போன்றவற்றை அலங்கரிப்பதற்கு ஏற்றதல்ல என்பதை சமையல் கலைஞர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், ஏனெனில் இது அரிசியின் சுவையை பிரகாசமான மூலிகையாக மாற்றுகிறது. ஆனால் சாப்பாட்டு அறையில் இன்னும் ஒருமித்த கருத்து இல்லை. அவரது எதிரிகள் அரிசிக்கு அத்தகைய செறிவூட்டலை பரிந்துரைக்கவில்லை. மற்றவர்கள் மிகவும் நம்பிக்கையுடன் இருக்கிறார்கள் மற்றும் திறமையான தயாரிப்பில், மாற்றீடு கவனிக்கப்படாது என்று நம்புகிறார்கள். கூடுதலாக, சோயா சாஸ் சேர்ப்பது கடுமையான சுவை மற்றும் வாசனையை மென்மையாக்கும். டிரஸ்ஸிங் செய்முறை எளிது. எடுக்க வேண்டும்:

• 50 மி.லி மேஜை வினிகர் (6%);
• 20 கிராம் சர்க்கரை;
• 50 மில்லி சோயா சாஸ்.

ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலக்கவும்.

நீங்கள் மற்றொரு மாற்று பயன்படுத்த முடியாது என்றால், நீங்கள் இந்த செய்முறையை முயற்சி செய்யலாம். இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் நேர்த்தியான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை நம்பக்கூடாது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதை மிகைப்படுத்தி விகிதாச்சாரத்தில் ஒட்டிக்கொள்வது அல்ல.

வீட்டில் அரிசி வினிகர் தயாரித்தல்

நீங்கள் அரிசி வினிகரை வாங்க விரும்பவில்லை மற்றும் மாற்றுகளைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், அதை வீட்டிலேயே தயார் செய்யுங்கள். உண்மை, நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் நீங்கள் சமைப்பதில் முயற்சியையும் நேரத்தையும் செலவிட வேண்டியிருக்கும்.

தயாரிப்புக்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• வட்ட அரிசி - 300 கிராம்;
• சர்க்கரை - 900 கிராம்;
• உலர் ஈஸ்ட் - 1/3 டீஸ்பூன். எல்.

தயாரிப்பு செயல்முறை:

1. அரிசியை துவைக்கவும் குளிர்ந்த நீர்மற்றும் 1.2 லிட்டர் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கண்ணாடிப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.
2. அரிசியை 4-5 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு, பின்னர் 4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
3. அரிசியை வடிகட்டி 900 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
4. 30 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் கலவையை உட்செலுத்தவும், பின்னர் குளிர்ந்து ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றவும்.
5. தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளபடி, முன்பு வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்த ஈஸ்ட் சேர்க்கவும்.
6. ஒரு மாதத்திற்கு கலவையை உட்செலுத்தவும் (ஒரு மூடியுடன் ஜாடியை மூட வேண்டாம், ஆனால் இதற்கு காஸ்ஸைப் பயன்படுத்தவும்).
7. கலவையை வடிகட்டி கொதிக்க வைக்கவும்.

பல பயன்பாடுகளுக்கு அளவு போதுமானதாக இருக்கும்.

அரிசி வினிகரை வீட்டிலேயே செய்யலாம்

கடல் உணவுகள் மற்றும் மீன்களை மரைனேட் செய்வதற்கும் அரிசி வினிகர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் இது அவற்றின் இயற்கையான நறுமணத்தையும் சுவையையும் மூழ்கடிக்காது, ஆனால் சிறிது புளிப்பை மட்டுமே சேர்க்கிறது.

இறைச்சி, மீன், இஞ்சி ஆகியவற்றை marinating விருப்பங்கள்

இஞ்சி ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​​​அரிசி வினிகர் பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதை ஆப்பிள் அல்லது திராட்சை வினிகருடன் மாற்றலாம், 4% செறிவு வரை நீர்த்தப்படுகிறது. கடையில் வாங்கப்பட்டவை 9% செறிவைக் கொண்டுள்ளன. 4% செறிவு ஒரு தீர்வு பெற, நீங்கள் வேகவைத்த தண்ணீர் அவற்றை நீர்த்த வேண்டும்: 1 பகுதி வினிகர் 1.5 பாகங்கள் தண்ணீர்.

கடல் உணவு அல்லது இறைச்சியை மரைனேட் செய்வதற்கு மாற்றாக, அதை எலுமிச்சை சாற்றில் ஊறவைத்து, வேகவைத்த தண்ணீரில் கரைத்த சர்க்கரையுடன் முன்கூட்டியே கலக்கலாம்:

• எலுமிச்சை சாறு - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• வேகவைத்த தண்ணீர் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி.

மரைனேட் செய்வதற்கு முன், கடல் உணவுகள் கரைக்கப்பட்டு உப்பு நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன:

• மேலே விவரிக்கப்பட்ட விகிதாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்தி எலுமிச்சை, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரின் இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்;
• குளிர்ந்த கடல் உணவை ஒரு சிறிய கொள்கலனில் வைக்கவும்;
• 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். கரண்டி தாவர எண்ணெய்(2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை இறைச்சிக்கு), விரும்பினால் மசாலா சேர்க்கவும்;
• உங்கள் கையால் கலந்து, பொருட்களை சமமாக விநியோகித்து, கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடவும்;
• ஒரு குளிர், இருண்ட இடத்தில் 10-12 மணி நேரம் விட்டு.

இஞ்சியை ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​அரிசி வினிகரை திராட்சை அல்லது ஆப்பிள் வினிகருடன் மாற்றலாம்.

வீடியோ செய்முறை - ஊறுகாய் இஞ்சி

சமைத்து சுவையாக முயற்சி செய்யும் எண்ணத்தை விட்டுவிடாதீர்கள் ஆரோக்கியமான உணவுகள்அறிமுகமில்லாத தயாரிப்பு பெயர்கள் பயமாக இருப்பதால் மட்டுமே. அரிசி வினிகரை ஆப்பிள் அல்லது ஒயின் வினிகருடன் மாற்றுவதன் மூலம் குறிப்பிடத்தக்க செலவுகள் இல்லாமல் வீட்டில் சுஷி மற்றும் ரோல்களை உருவாக்கவும், அத்துடன் எலுமிச்சை சாறு. அசலுக்கு நெருக்கமான சுவையை நீங்கள் அடைய விரும்பினால், உங்கள் சொந்த அரிசி வினிகரை உருவாக்கவும்.

அரிசி வினிகர் பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அதை கடைகளில் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம். மற்றும் அத்தகைய தயாரிப்பு மலிவானது அல்ல. இருப்பினும், உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை அசாதாரண சுவையான உணவுகளுடன் மகிழ்விக்கும் யோசனையை கைவிட இது ஒரு காரணம் அல்ல. அரிசி வினிகரை மாற்றுவது எது?

தேவையான பொருட்கள்

வினிகர் 50 மில்லிலிட்டர்கள் சோயா சாஸ் 50 மில்லிலிட்டர்கள் சர்க்கரை 20 கிராம்

• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 1
• சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடம்

அரிசி வினிகர் எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் அரிசி வினிகர் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். உங்கள் சொந்த கைகளால் ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி செய்ய விரும்பினால், இந்த மூலப்பொருள் இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது.

முதலாவதாக, இது மிகவும் மென்மையான, நுட்பமான சுவை கொண்டது, இது உணவை சரியாக முன்னிலைப்படுத்துகிறது. இரண்டாவதாக, இந்த வினிகர் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் பெரும்பாலும் மூல மீன் கொண்டிருக்கும்.

அனுபவமற்ற சமையல்காரர்கள் சில சமயங்களில் அரிசி வினிகரை ஒயின் வினிகர், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது வழக்கமான வினிகருடன் மாற்றுகிறார்கள். இங்குதான் அவர்கள் தவறு செய்கிறார்கள், ஏனெனில் இந்த சுவையூட்டிகளின் சுவை மிகவும் வித்தியாசமானது மற்றும் உணவை எளிதில் அழிக்கக்கூடும். அங்கு நிறைய இருக்கிறது வெவ்வேறு சமையல்அரிசி வினிகருக்கு ஒரு சிறந்த மாற்று.

50 மில்லி டேபிள் வினிகர்;

50 மில்லி சோயா சாஸ்;

20 கிராம் சர்க்கரை.

அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு கொள்கலனில் சேர்த்து, சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.

4 டீஸ்பூன். எல். திராட்சை வினிகர்;

3 தேக்கரண்டி சஹாரா;

1 தேக்கரண்டி உப்பு.

பொருட்களை கலந்து, கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்கும் வரை கிளறவும், ஆனால் கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம். முடிக்கப்பட்ட சாஸ் குளிர்ந்து காய்ச்ச நேரம் கொடுங்கள்.

1 டீஸ்பூன். எல். ஆப்பிள் சாறு வினிகர்;

1.5 டீஸ்பூன். எல். கொதிக்கும் நீர்;

0.5 தேக்கரண்டி. உப்பு;

1 தேக்கரண்டி சஹாரா

உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைந்து ஒரே மாதிரியான திரவம் உருவாகும் வரை பொருட்களை கிளறவும். இந்த செய்முறைக்கு சாஸை சூடாக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் மிகவும் சூடான நீரைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம், இதனால் பொருட்கள் ஒன்றாக "விளையாடுகின்றன".

ஒவ்வொரு செய்முறையிலும் சரியான விகிதாச்சாரத்தை பராமரிப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் நீங்கள் விரும்பிய சுவை அடைய முடியாது. அளவு டீஸ்பூன் மூலம் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். வினிகர் அல்லது சோயா சாஸ் ஊற்றும்போது, ​​​​உங்கள் கண்ணை நம்ப வேண்டாம், ஆனால் அளவிடும் கோப்பை அல்லது சமையலறை அளவைப் பயன்படுத்தவும். மசாலாவை கலக்க உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உப்பு அல்லது சர்க்கரையின் மோசமாக கரைந்த துகள்கள் உங்கள் எல்லா முயற்சிகளையும் அழித்துவிடும்.

அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப ஒரு செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து சமைக்கத் தொடங்குங்கள். உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ருசியான ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி மூலம் மகிழ்விக்க மறக்காதீர்கள், ஏனென்றால் உணவகங்களை விட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மிகவும் ஆத்மார்த்தமானவை.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் ரசிகர்களுக்கு என்ன வகையானது என்பது நன்றாகத் தெரியும் முக்கிய பங்குஅரிசி வினிகர் (சு) அதில் விளையாடுகிறது. அதைச் சேர்க்காமல், ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் இது அரிசியை வழுக்கும் மற்றும் சுவைக்கு விரும்பத்தகாததாக இல்லாமல் ஒன்றாக வைத்திருப்பதால். தோற்றம். ஆனால் தயாரிப்பு ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. குறிப்பாக, இது கல்லீரல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவை இயல்பாக்க உதவுகிறது. ஆசிய அழகுசாதன நிபுணர்கள் டானிக்ஸ் மற்றும் கிரீம்களில் su ஐ சேர்க்கிறார்கள், ஏனெனில் இது சருமத்தை புத்துணர்ச்சியடையச் செய்கிறது, ஊட்டமளிக்கிறது மற்றும் ஈரப்பதமாக்குகிறது, மென்மையாக்குகிறது மற்றும் இறுக்குகிறது. சமையல்காரர்கள் அரிசி வினிகரை அதன் இனிமையான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவைக்காக மதிக்கிறார்கள், இது எந்த உணவின் சுவையையும் மாற்றும், அதே நேரத்தில் வழக்கமான வினிகரைப் போல வயிற்றை எரிச்சலடையச் செய்யாது. மயோனைஸ் மற்றும் கெட்ச்அப்பிற்குப் பதிலாக அரிசி வினிகருடன் தங்கள் உணவுகளில் சுவையூட்டி, உணவில் இருப்பவர்களும் இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஆற்றல் மதிப்புஎது 18 கிலோகலோரி மட்டுமே.

அரிசி வினிகர் தொழில்துறை உற்பத்திநம் நாட்டில் இது ஒரு பற்றாக்குறையான பொருளாக இல்லை; பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் பெரிய மளிகைக் கடைகளில் இதை வாங்கலாம். இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பு மலிவானது அல்ல, மேலும் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அதை ஆப்பிள் அல்லது திராட்சை போன்ற தாராளமாக உணவுகளில் சேர்க்க முடியாது. இருப்பினும், அரிசி வினிகரையும் அதன் ஒப்புமைகளையும் நீங்களே தயார் செய்யலாம். வீட்டில் அரிசி வினிகரை எப்படி செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், உங்களுக்கு பிடித்த ஜப்பானிய உணவுகளை நீங்கள் விரும்பும் போதெல்லாம் சமைக்கலாம். நன்மைகளைப் பொறுத்தவரை, அத்தகைய தயாரிப்பு கடையில் வாங்கியதை விட தாழ்ந்ததாக இருக்காது மற்றும் கடையில் வாங்கியதை விட சிறந்த தரம் வாய்ந்ததாக இருக்கலாம்.

சமையல் அம்சங்கள்

வீட்டில் அரிசி வினிகர் தயாரிக்கும் செயல்முறை ஆப்பிள்கள் அல்லது திராட்சைகளிலிருந்து இதேபோன்ற தயாரிப்பை உருவாக்குவதை விட சிக்கலானது அல்ல. தொழில்நுட்பம் அதன் சொந்த பிரத்தியேகங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் தவறுகளைத் தவிர்ப்பதற்கும் எதிர்பார்த்த முடிவைப் பெறுவதற்கும் சில ரகசியங்களைக் கற்றுக்கொள்வது போதுமானது.

• அரிசி வினிகர் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை அரிசி தானியமாகும். வேகவைத்த அரிசி இந்த நோக்கத்திற்காக மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் வேகவைக்கப்படாத சோஸ் மிகவும் மேகமூட்டத்துடன் வெளியேறும்.
• வினிகர் தயார் செய்ய, அரிசி பொதுவாக, நன்றாக கழுவி வெதுவெதுப்பான தண்ணீர், பின்னர் சுத்தமான திரவத்தில் ஊற்றவும் மற்றும் உட்செலுத்தவும். வடிகட்டிய பிறகு, அரிசி நீர் பெறப்படுகிறது, இது பின்னர் வினிகராக மாறும்.
• அரிசி வினிகர் தயாரிக்க, சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவையும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது நொதித்தல் வழங்குகிறது. சர்க்கரையை வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிறமாக பயன்படுத்தலாம். அரிசி நீர், சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் விகிதம் செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டபடி சரியாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் முடிவு எதிர்பார்த்ததை விட வேறுபடலாம்.
• அரிசி வினிகர் தயாரிக்க உலர் ஈஸ்ட் பயன்படுத்துவது நல்லது. அழுத்தப்பட்டவை தயாரிப்புக்கு உண்மையான அரிசி வினிகரின் சிறப்பியல்பு இல்லாத ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொடுக்கும்.
• அரிசி நீரை சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்டுடன் கலந்த பிறகு நொதித்தல் ஏற்படவில்லை அல்லது மெதுவாக ஏற்பட்டால், நீங்கள் ஈஸ்டை மிகவும் சூடான அல்லது மிகவும் குளிர்ந்த திரவத்துடன் கலக்க வேண்டும். ஈஸ்ட் செயல்படுத்துவதற்கான உகந்த வெப்பநிலை 30 முதல் 40 டிகிரி ஆகும். ஒரு குளிர் சூழலில் அவர்கள் வேலை செய்ய மறுக்கிறார்கள், மற்றும் செல்வாக்கின் கீழ் சூடான வெப்பநிலைஇறக்கின்றன. ஈஸ்ட் சரியாகச் செயல்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும், அரிசி நீர் இன்னும் மோசமாக புளித்திருந்தால், அதனுடன் கொள்கலனை வெப்பமான இடத்திற்கு நகர்த்த முயற்சிக்கவும். அதிக அறை வெப்பநிலை, மிகவும் சுறுசுறுப்பாக தயாரிப்பு நொதிக்கிறது.
• தயாரித்த உடனேயே, வீட்டில் அரிசி வினிகர் எப்போதும் மேகமூட்டமாக மாறும், ஆனால் இது அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் குணங்களை பாதிக்காது. நீங்கள் பெற விரும்பினால் சரியான முடிவு, நீங்கள் புரதத்தைப் பயன்படுத்தி வினிகரை தெளிவுபடுத்தலாம். இதற்கு உங்களுக்கு பச்சை முட்டையின் வெள்ளைக்கரு தேவைப்படும். இது மேகமூட்டமான வினிகரில் நனைக்கப்பட்டு, புரதம் உறையும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது (இது விரைவாக நடக்கும்), பின்னர் வினிகர் வடிகட்டப்படுகிறது - அது வெளிப்படையானது.

சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் தயாரிக்க, அதன் தூய வடிவத்தில் இது அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது வழக்கமாக உப்பு அல்லது சோயா சாஸ், வழக்கமான அல்லது பழுப்பு சர்க்கரை சேர்த்து விரும்பிய சுவைக்கு சரிசெய்யப்படுகிறது. இது உணவைத் தயாரிப்பதற்கு முன் உடனடியாக செய்யப்படுகிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி வினிகரை சுத்தமான பாட்டில்களில் ஊற்றி இறுக்கமாக மூடினால், அது கூடும் சேமிக்கப்படுகிறதுமிக நீண்ட, பல மாதங்கள் வரை. குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்திருந்தால் தயாரிப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீண்டதாக இருக்கும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி வினிகர் செய்முறை

• அரிசி தானியங்கள் - 0.21 கிலோ;
• வேகவைத்த தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• சர்க்கரை - 0.25 கிலோ;
• உலர் ஈஸ்ட் - 5 கிராம்;
• கோழி முட்டை (பச்சையாக) - 1 பிசி.

சமையல் முறை:

• அரிசியை துவைக்கவும். செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவு சூடான வேகவைத்த தண்ணீரில் அதை நிரப்பவும். மணிக்கு 2-4 மணி நேரம் விடவும் அறை வெப்பநிலை, ஒரு மெல்லிய துணி அல்லது ஒரு வழக்கமான மூடி கொண்டு அரிசி கொண்டு கொள்கலன் மூடி.
• குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, அரிசியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, குறைந்தது 12 மணிநேரம் (ஆனால் ஒரு நாளுக்கு மேல் இல்லை) விட்டு விடுங்கள்.
• திரிபு. ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி உட்செலுத்தலை ஊற்றவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
• குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும், சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
• வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும். அதன் உள்ளடக்கங்களை 35-40 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும்.
• ஈஸ்ட் சேர்த்து கிளறவும்.
• கலவையை ஊற்றவும் கண்ணாடி குடுவைகுறைந்தபட்சம் 1.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்டது. கழுத்தை நெய்யால் கட்டுங்கள். ஜாடியை ஒரு சூடான மற்றும் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.
• அரிசி உட்செலுத்துதல் 4-7 நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கும், பின்னர் குமிழ்கள் மறைந்துவிடும் மற்றும் நொதித்தல் நிறுத்தப்படும்.
• கலவையை ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி, கத்தியால் ஒரு குறுகிய துளை செய்யுங்கள். 1-1.5 மாதங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் உட்செலுத்துவதற்கு விடுங்கள்.
• கலவையை வடிகட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.
• முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை பிரித்து, துடைப்பம் அல்லது மிக்சியால் அடித்து, அரிசி வினிகரில் சேர்க்கவும்.
• கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வினிகரில் இருந்து உறைந்த புரதத்தின் பிட்களை அகற்ற வடிகட்டவும்.

வினிகரை சுத்தமான பாட்டில்களில் ஊற்றி, சீல் செய்து குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைப்பதே எஞ்சியுள்ளது.

சுஷிக்கு அரிசி வினிகர் டிரஸ்ஸிங்

• அரிசி வினிகர் - 60 மில்லி;
• சர்க்கரை - 30-40 கிராம்;
• உப்பு - 10 கிராம்.

சமையல் முறை:

• கோப்பையில் தேவையான அளவு கடியை ஊற்றவும்.
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட டிரஸ்ஸிங் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி இரண்டு கண்ணாடிகளில் இருந்து ரோல்ஸ் அல்லது சுஷி செய்ய போதுமானது.

ஆப்பிள் ரைஸ் சைடர் வினிகர்

• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் (6 சதவீதம்) - 50 மில்லி;
• சோயா சாஸ் - 50 மில்லி;
• தானிய சர்க்கரை - 20 கிராம்.

சமையல் முறை:

• சோயா சாஸுடன் ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை கலக்கவும்.
• சர்க்கரை சேர்க்கவும். படிகங்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.

ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை திராட்சை வினிகருடன் மாற்றலாம். நிச்சயமாக, இதன் விளைவாக கலவை அரிசி வினிகர் இருக்காது, ஆனால் அது சுவை மற்றும் அதன் குணங்களில் அதை ஒத்திருக்கும்.

ஜப்பானிய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு அரிசி வினிகர் ஒரு முக்கியமான தயாரிப்பு ஆகும். வீட்டிலேயே செய்யலாம். இந்த செயல்முறை எளிமையானது ஆனால் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும்.

சமையலில் அரிசி வினிகர் - சுஷி முதல் சாலடுகள் மற்றும் சூப்கள் வரை

வினிகர் சமையலில் இன்றியமையாத பொருளாக மாறிவிட்டது, பல வகையான தயாரிப்புகள் உள்ளன என்று கூட சந்தேகிக்காமல் இல்லத்தரசிகள் இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்: ஆப்பிள், ஒயின், மால்ட், பால்சாமிக் மற்றும் அரிசி கூட - இதைப் பற்றி இன்று பேசுவோம். இது அதன் "சகோதரர்களிடமிருந்து" எவ்வாறு வேறுபடுகிறது, அது எப்போது தோன்றியது, அதை நீங்கள் என்ன சமைக்க முடியும்?

தயாரிப்பு வரலாறு மற்றும் புவியியல்

சுஷி தயாரிப்பின் போது வினிகர் அரிசிக்கு மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. தயாரிப்பின் போது பச்சை மீன் உப்பு மற்றும் அரிசியுடன் கலக்கப்படுகிறது என்பது கருத்து. ஒரு எதிர்வினை ஏற்படுகிறது மற்றும் அரிசி லாக்டிக் அமிலத்தை வெளியிடத் தொடங்குகிறது. அமிலம் மீன்களுக்கு ஒரு பாதுகாப்பின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, அது "புளிப்பு" கொடுக்கிறது மற்றும் அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. ஆனால் முழு செயல்முறையும் ஒரு மாதத்திற்கு இழுக்கப்படலாம். அரிசி வினிகர் நீண்ட நொதித்தலில் நேரத்தை வீணடிப்பதைத் தவிர்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, சுஷி தயாரிப்பை மின்னல் வேகமாக்கும் மற்றும் டிஷ் தரத்தை சமரசம் செய்யாமல் செய்கிறது.

தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது வெவ்வேறு வகைகள்நீண்ட நொதித்தல் மூலம். அரிசியிலிருந்து வினிகரை எப்படி, எப்போது தயாரிக்க வேண்டும் என்று மக்கள் முதலில் கற்றுக்கொண்டார்கள் என்பது ஒரு மர்மமாகவே உள்ளது, ஆனால் அனைத்து தடயங்களும் ஆசியாவிற்கு இட்டுச் செல்கின்றன. மூலம், இந்த பிராந்தியத்தின் நாடுகள் அனைத்து கண்டங்களுக்கும் இந்த விலைமதிப்பற்ற மூலப்பொருளின் உற்பத்தி மற்றும் விநியோகத்தில் இன்னும் முன்னணியில் உள்ளன.

வகைகள் மற்றும் வகைகள்

1) கருப்புசீன உணவு வகைகளில் தேவை. இது நீண்ட தானிய அரிசி மற்றும் சில குளுட்டினஸ் வகைகளின் கலவையிலிருந்து பெறப்படுகிறது. பின்னர் விளைந்த கலவையில் தானியங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன: பார்லி, அரிசி உமி, கோதுமை. ஒருங்கிணைந்த கலவையானது இரட்டை நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது, மேலும் செயல்முறை சுமார் ஆறு மாதங்களுக்கு நீடிக்கிறது. ஆனால் இறுதியில், ஒரு உன்னதமான இருண்ட நிழலின் பணக்கார, அடர்த்தியான தயாரிப்பு பிறக்கிறது.

2) பெற சிவப்புபல்வேறு, சாதாரண அரிசி சிறப்பு சிவப்பு ஈஸ்டுடன் கலக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு கலவை புளிக்கத் தொடங்குகிறது.

3) வெள்ளைதோற்றம் ஒட்டும் தன்மையிலிருந்து வருகிறது வெள்ளை வகைஎந்த சேர்க்கைகள் அல்லது பிற பொருட்கள் இல்லாமல்.

சுருக்கமாக, நொதித்தல் செயல்முறை மற்றும் வினிகரின் பிறப்பு இதுபோல் தெரிகிறது: அரிசி தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட நேரம், பின்னர் திரவ வடிகட்டி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, சர்க்கரை திரவத்தில் சேர்க்கப்பட்டு, சூடாக்கப்பட்டு, ஈஸ்ட் சேர்க்கப்பட்டு ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்க வைக்கப்படுகிறது. கலவை அவ்வப்போது கிளறி, குமிழ்கள் உருவாவதை நிறுத்தும்போது, ​​அது வடிகட்டி, வடிகட்டி, வேகவைக்கப்பட்டு, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

அதன் "சகோதரர்கள்" போலல்லாமல், இது இரைப்பை சளிச்சுரப்பிக்கு ஆபத்தானது அல்ல, எனவே இது புண்கள் மற்றும் இரைப்பை அழற்சிக்கு பயன்படுத்தப்படலாம். இது செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது, அதனால்தான் இது பெரும்பாலான உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது சரியான ஊட்டச்சத்து. அதன் கலவையில் 20 க்கும் மேற்பட்ட பயனுள்ள அமினோ அமிலங்கள் இருப்பதை மருத்துவர்கள் உறுதிப்படுத்தியுள்ளனர், இது நச்சுகளை நீக்குகிறது, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் (உடலில் வளர்சிதை மாற்ற பொருட்கள்) செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது, இது இளமையை நீடிக்கிறது.

அரிசி வினிகர் உடலில் உள்ள கொழுப்பை நீக்குகிறது மற்றும் வழக்கமான பயன்பாட்டுடன், இரத்த நாளங்களை சிறந்த நிலையில் பராமரிக்க உதவுகிறது.

தயாரிப்பு அதன் பயன்பாட்டிற்கு கிட்டத்தட்ட எந்த கட்டுப்பாடுகளும் இல்லை. நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் வெளிப்படையான ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் மட்டுமே அதன் நுகர்வு மட்டுப்படுத்தப்பட முடியும். கவனம் செலுத்த வேண்டிய ஒரே விஷயம் உற்பத்தியாளர். அதன் பயன் மற்றும் சுவை இரண்டும் தயாரிப்பு உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் தரத்தைப் பொறுத்தது.

சுவை குணங்கள்

கருப்பு ஒரு பணக்கார சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது. சுவையூட்டும் குறிப்புகள் வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்கள்இனிப்பு முதல் வலுவான வரை மாறுபடும்.
சிவப்பு ஒரு புளிப்பு-இனிப்பு சுவை கொண்டது, இது பழ குறிப்புகள் மற்றும் ஒரு இனிமையான ஒளி நறுமணத்துடன் மகிழ்ச்சியுடன் நிரப்பப்படுகிறது.
வெள்ளை தோற்றம்மிகவும் மென்மையான மற்றும் மென்மையானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. இது பிரஞ்சு ஒயின் விட மிகவும் மென்மையானது.

நீண்ட நேரம் அல்லது முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டால், தயாரிப்பின் சுவை மாறக்கூடும், எனவே உற்பத்தியாளரின் வழிமுறைகளை கண்டிப்பாக பின்பற்றவும்.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

குண்டுகளில் கருப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சியும் அதில் நனைக்கப்படுகிறது. அதன் தடிமன் மற்றும் ஆடம்பரமான நறுமண பூச்செண்டு காரணமாக இது பால்சாமிக் வினிகரை வெற்றிகரமாக மாற்றுகிறது.

சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் நூடுல்ஸில் சிவப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இது கடல் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

ஆழமான பிரையரில் வெள்ளை சேர்க்கப்படுகிறது, அதில் கடல் உணவுகள் வறுக்கப்படும். ஆசியாவில், வெள்ளை வினிகர் மீன் மற்றும் சீசன் சாலட்கள் மற்றும் சாஸ்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது; மற்றும், நிச்சயமாக, அவர் சுஷி, ரோல்ஸ் மற்றும் சஷிமி தயாரிப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறார்.

அரிசி வினிகர் மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் பல்துறை தயாரிப்பு!