ஜெல்லி இறைச்சிக்கு பன்றி இறைச்சி கால்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது. ஜெல்லி இறைச்சியை பிரஷர் குக்கரில் அல்லது வழக்கமான முறையில் எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும். ஜெல்லி இறைச்சிக்கான பொருட்கள்

நெருங்கி புதிய ஆண்டு! பழையது முடிவடையும், எப்படி இருக்க வேண்டும் என்று செலவழிப்போம், அது நடக்கும்போது புதியதை சந்திப்போம். பாரம்பரியமாக, நாங்கள் பல்வேறு கொண்ட பணக்கார அட்டவணையை அமைப்போம் சுவையான உணவுகள்மற்றும் குறைவான சுவையான பானங்கள் இல்லை.

பாரம்பரியமாக... அப்படியானால் நமக்கு என்ன பாரம்பரியம்? ஏ?

என் நல்ல நண்பர் சொல்வது போல், மேஜையில் உள்ள சிற்றுண்டிகளில் இருந்து புத்தாண்டு விழாஆலிவர், மற்றும் குதிரைவாலியுடன் ஜெல்லி இறைச்சி இருக்க வேண்டும். மற்ற அனைத்தும் சுய இன்பம் மற்றும் வேறொருவரின் நாகரீகத்திற்கு ஒரு பொருத்தமற்ற அஞ்சலி.

உண்மையைச் சொல்வதானால், ஜில்லி இறைச்சி இல்லாமல் புத்தாண்டு மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் கொண்டாடியது எனக்கு நினைவில் இல்லை. இது தெய்வ நிந்தனையா அல்லது ஏதோ ஒன்று.
நம் நாட்டில், ஜெல்லி இறைச்சி "குளிர்", அரிதாக "ஜெல்லி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ரஷ்யாவில், குறிப்பாக மேற்கு பிராந்தியங்களில், யூரல்களில் - "ஜெல்லி". அல்லது வெறுமனே "". ஜெல்லிக்கும் ஜெல்லி இறைச்சிக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தைப் புரிந்துகொள்ள நான் நீண்ட நேரம் முயற்சித்தேன். ஒன்றே ஒன்றுதான் என்கிறார்கள். இருக்கலாம். ஆனால் நமது ஜெல்லி இறைச்சியானது பால்குடிக்கும் பன்றியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அல்லது பன்றி இறைச்சி கால்கள், முருங்கைக்காய். மாட்டிறைச்சி குளம்புகள் அல்லது ஷாங்க்ஸ் சேர்ப்பது அரிது. மற்றும், சமையல் சேகரிப்பு மூலம் ஆராய, ஜெல்லி பொதுவாக மாட்டிறைச்சி இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: hooves, shanks, தலை.

ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்கும் போது நித்திய கேள்வி "அது கடினமாகுமா இல்லையா" என்பதுதான், ஏனெனில் ஜெலட்டின் சேர்ப்பது மோசமான சுவையின் அறிகுறியாகும்.

நகைச்சுவைகள் ஒருபுறம் இருக்க, அது எப்போதும் உறைகிறது. மாட்டிறைச்சி கூறு இல்லாவிட்டாலும். கொதிக்கும் கஷாயத்தில் ஒரு ஸ்பூன் அமைதியாக மிதந்தால் ஜெல்லி செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி கால்கள் எப்படி உறைந்து போகாது?

உயர்தர ஜெல்லி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும், குறிப்பாக பன்றி இறைச்சி கால்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவாக இருந்தால். ஜெல்லி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? நான் பதிலளிப்பேன் - நீண்ட காலத்திற்கு.

ஆஸ்பிக். படிப்படியான செய்முறை

தேவையான பொருட்கள் (6-8 தட்டுகள்)

• பன்றி இறைச்சி அடி 2 பிசிக்கள்
• பன்றி இறைச்சி ஷின் 1 துண்டு
• மாட்டிறைச்சி 1-1.2 கிலோ
• கேரட் 1 துண்டு
• வோக்கோசு ரூட் 1 துண்டு
• வெங்காயம் 1 துண்டு
• பூண்டு 1 தலை
• கருப்பு மிளகுத்தூள், மசாலா, பிரியாணி இலை, உப்புசுவை

1. குடும்பம் ஜெல்லி இறைச்சியில் நிறைய இறைச்சியை விரும்புகிறது என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, குளிர் பன்றி இறைச்சி குறிப்பாக வீட்டில் வரவேற்கப்படுவதில்லை. நீங்கள் வியல் சேர்க்க வேண்டும்.
2. நாங்கள் ஒரு உணவில் பொதுவாக கோழியோ அல்லது கோழியோ சேர்த்ததில்லை.
3. வரலாற்று ரீதியாக, எங்களிடம் உள்ளது வெளிப்படையான ஜெல்லி இறைச்சிகுறிப்பாக மரியாதைக்குரியதாக கருதப்படவில்லை.
4. சந்தையில் இறைச்சி வாங்குவது நல்லது. அங்கு அது உறைந்துவிடாது என்று உத்தரவாதம் அளிக்கப்பட்டது.

   பன்றியின் அடி, முருங்கை மற்றும் மாட்டிறைச்சி

5. முட்கள் கால்கள் மற்றும் தாடைகளை நன்கு சுத்தம் செய்து, தேவைப்பட்டால், திறந்த தீயில் எண்ணெய் தடவவும். சுத்தம் செய்து துவைக்கவும்.
6. ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, பன்றி இறைச்சியின் கால்களை நீளமாக பாதியாகவும், மீண்டும் மூட்டில் பாதியாகவும் வெட்டுங்கள். கோடரியால் வெட்டுவது மதிப்புக்குரியது அல்ல, நிறைய சிறிய எலும்புகள் இருக்கும்.
7. முருங்கைக்காயை பல பகுதிகளாக நறுக்கவும்;
8. ப்ரிஸ்கெட்டை பல பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்.
9. கண்டிப்பாகச் சொன்னால், ஜெல்லி இறைச்சிக்கான இறைச்சித் துண்டுகளின் அளவு முக்கியமல்ல.
10. அனைத்து இறைச்சியையும் கழுவி குளிர்ந்த நீரில் குறைந்தது 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், அல்லது ஒரே இரவில் குளிர்ந்த இடத்தில் விட வேண்டும். இரண்டாவது விருப்பம் விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் ஜெல்லி தயாரிக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், காலையில் தொடங்குவது நல்லது.

    அனைத்து இறைச்சியையும் வெட்டி, கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்.

11. காலையில், மீண்டும் இறைச்சி துவைக்க, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது கொப்பரை அதை வைத்து, ஊற்ற குளிர்ந்த நீர். தண்ணீர் இறைச்சி மட்டத்திற்கு மேல் 5-7 செ.மீ.
12. கடாயை தீயில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும்.

    கடாயை தீயில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும்

13. கொதிநிலையை தவறவிடாமல் இருப்பது முக்கியம். நுரை அதிகம் இருக்கும். அதை அகற்ற வேண்டும். தொடர்ந்து உருவாகும் அனைத்து நுரைகளையும் சேகரிக்க ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்தவும். 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நுரை முற்றிலும் நின்றுவிடும். இந்த கட்டத்தில் இருந்து, ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி மற்றும் குறைந்த வெப்ப குறைக்க. கடாயில் உள்ள திரவம் கூட கொதிக்கக்கூடாது, ஆனால் சிறிது "நகர்த்து". எந்த சூழ்நிலையிலும் அதை வன்முறையில் கொதிக்க அனுமதிக்காதீர்கள். ஒரு குறைந்த கொதிப்பு.
14. இறைச்சியை 4-5 மணி நேரம் வேகவைக்கவும். இருப்பினும், நீங்கள் சில நேரங்களில் அதை அசைக்கலாம். வாணலியில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்!!! ஓரளவு கொதித்தாலும்.

    ஜெல்லி இறைச்சியை குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் சமைக்கவும்

15. 4-5 மணி நேரம் கழித்து, கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி, வளைகுடா இலை, 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். கல் உப்பு மற்றும் கழுவி unpeeled வெங்காயம், கேரட், வோக்கோசு மற்றும் செலரி வேர்கள்.

    குழம்பு மற்றும் பூண்டுக்கான காய்கறிகள்

16. திரவம் அதிகமாக கொதித்திருந்தால், நீங்கள் கெட்டியிலிருந்து கொதிக்கும் நீரை சேர்க்க வேண்டும். இது நல்லதல்ல என்றாலும், திரவம் தேவைப்படுகிறது.

    வெங்காயம், வேர்கள் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்

17. ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, மற்றொரு 1-1.5 மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும்.

    ஜெல்லி இறைச்சிக்கு சமைத்த குழம்பு - குளிர்ச்சி

18. வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும். துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, அனைத்து இறைச்சியையும் அகற்றவும். இறைச்சியை தட்டுகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்து விடவும். வெங்காயம், கேரட், வேர்களை தூக்கி எறியுங்கள், இருப்பினும் கேரட்டை அலங்காரத்திற்கு விடலாம்.

    துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, அனைத்து இறைச்சியையும் அகற்றவும்

19. ஒரு சிறிய விலகல். பலர் முற்றிலும் வெளிப்படையான ஜெல்லி இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள். இதை செய்ய, குழம்பு தெளிவுபடுத்தப்பட வேண்டும். எப்படி? நீங்களே பாருங்கள், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு நன்றாக வேலை செய்கிறது என்கிறார்கள். எனது முடிவு கண்ணாடி போல வெளிப்படையானதாக மாறியது என்று நான் கூறமாட்டேன், இது அம்பர் வெளிப்படைத்தன்மை என்று சொல்லலாம். மற்றும் மின்னல் இல்லாமல்.
20. குழம்பு சுவை மற்றும் இன்னும் சிறிது உப்பு. இது கொஞ்சம் உப்பு போல் தோன்ற வேண்டும், உண்மையில் கொஞ்சம். தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து ஒரு பேஸ்ட்டில் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும். குழம்பு அசை, ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி மற்றும் 20-30 நிமிடங்கள் விட்டு
21. அடுத்து, நீங்கள் குழம்பு வடிகட்ட வேண்டும். இயற்கையான சுத்தமான துணியால் இதைச் செய்வது நல்லது. துணி சிறிய விதைகள், மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை வடிகட்டுகிறது. ஜெல்லி இறைச்சியில் இதெல்லாம் தேவையற்றது. குழம்பு குளிர்விக்க விடவும். 10-15 நிமிடங்களுக்கு பிறகு, மேற்பரப்பில் இருந்து குழம்பு நீக்க அதிகப்படியான கொழுப்பு. நீங்கள் அதை ஒரு கரண்டியால் சேகரிக்கலாம்.

    குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பு நீக்க அவசியம்

22. அல்லது ஒரு நாப்கின் இருக்கலாம். குழம்பின் மேற்பரப்பில் வீசப்பட்ட ஒரு சாதாரண காகித துடைக்கும் கொழுப்பு படலத்தால் மூடப்பட்டு, அகற்றப்பட்டு நிராகரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் இதை பல முறை மீண்டும் செய்தால், கொழுப்பு படத்தின் மேற்பரப்பை நீங்கள் முழுமையாக சுத்தம் செய்யலாம். ஓ, கொஞ்சம் கொழுப்பை விட்டு விடுங்கள், பின்னர் முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் "உறைபனி" இருக்கும்.
23. நீங்கள் ஒரு சோதனை செய்யலாம், அது "கடினமா இல்லையா" என்ற கேள்விக்கு பதிலளிக்கும். உங்கள் குறியீட்டில் ஒரு துளி குழம்பு வைக்கவும் கட்டைவிரல்கைகள், மற்றும் விரல்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். அவை ஒன்றாக ஒட்டவில்லை என்றால், நீங்கள் பவுலன் க்யூப்ஸிலிருந்து குளிர்ந்த பொருட்களை சமைத்தீர்கள் என்று அர்த்தம்.
24. குளிர்ந்த இறைச்சியைக் கையாளவும், அனைத்து எலும்புகளையும் பிரித்து நிராகரிக்கவும். இது முக்கியமானது, ஏனெனில் ஒரு எலும்பு எளிதில் பல்லை உடைக்கும். இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, நார்களாகப் பிரிக்கலாம் அல்லது துண்டுகளாகப் பயன்படுத்தலாம்.
25. ஜெல்லி இறைச்சிக்காக பல ஆழமான தட்டுகள் அல்லது அச்சுகளை தயார் செய்யவும். ஒரு தொட்டி அல்லது ஆழமான சூப் தட்டுகள் போன்ற பெரிய எனாமல் செய்யப்பட்ட செவ்வக கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது.
26. ஒவ்வொரு தட்டு கீழே நீங்கள் வோக்கோசு வைக்க முடியும், கடின வேகவைத்த முட்டை ஒரு துண்டு, மற்றும் குழம்பு நீக்கப்பட்ட கேரட்.

    

ஒவ்வொரு சுயமரியாதை இல்லத்தரசியும் ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்க முடியும். மேலும், குறைந்தபட்சம் ஒரு மனிதனாவது இந்த உணவை எதிர்க்க முடியும் என்பது சாத்தியமில்லை. அன்று புத்தாண்டு விடுமுறைகள்ஜெல்லி இறைச்சி மிகவும் பிரபலமான மற்றும் விரும்பப்படும் சிற்றுண்டியாகும், இது பொதுவாக களமிறங்குகிறது மற்றும் மிகுந்த மகிழ்ச்சியுடன் உண்ணப்படுகிறது. இந்த உணவு இல்லாமல் கிட்டத்தட்ட புத்தாண்டு - அல்லது உண்மையில் பண்டிகை - விருந்து முழுமையடையாது. பன்றி இறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சி என்பது அற்புதமான சுவை கொண்ட மிகவும் சுவையான மற்றும் பசியைத் தூண்டும் உணவு மட்டுமல்ல, எந்த சந்தர்ப்பத்திற்கும் ஏற்றது. இந்த சிற்றுண்டி நமது மூட்டுகளின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஜெல்லி இறைச்சியில் உள்ள கொலாஜன் மூட்டுகளில் நன்மை பயக்கும், சேதம் மற்றும் அழிவிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. இருப்பினும், ஆஸ்பிக்கில் நிறைய கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது, எனவே இதை அடிக்கடி உட்கொள்வது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

ஜெல்லி இறைச்சியை மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது வான்கோழியில் இருந்து தயாரிக்கலாம், ஆனால் இன்று எங்கள் நிகழ்ச்சி நிரலில் பணக்கார மற்றும் சுவையான பன்றி இறைச்சி உள்ளது. இந்த டிஷ் இதயம் மற்றும் சத்தானது. குளிர் பசியைமற்றும் பல்வேறு பக்க உணவுகள் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக. ஜெல்லி இறைச்சியை தயாரிப்பதில் திறமையின் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது, முதலில், அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதன் மூலம் - ஜெலட்டின் கூடுதலாக அல்லது ஜெலட்டின் இல்லாமல். திறமையின் உச்சம், நிச்சயமாக, ஜெலட்டின் இல்லாமல் ஜெல்லி இறைச்சி, இது எங்கள் கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும். ஜெலட்டின் இல்லாமல் பன்றி இறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியைத் தயாரிப்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல - நீங்கள் சரியான இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும், அவற்றை சரியான அளவு தண்ணீரில் ஊற்றி சமைக்க வேண்டும். குறிப்பிட்ட நேரம். இந்த வழக்கில், சமைக்கும் போது எலும்புகளிலிருந்து வெளியேறும் ஜெல்லிங் பொருட்களுக்கு ஜெல்லி இறைச்சி அதன் சொந்த கடினமடையும். பன்றி இறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கு, கால்கள், ஷாங்க், தலை, வால்கள் மற்றும் காதுகளை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது. ஜெல்லி இறைச்சியை கடினப்படுத்துவதை பாதிக்கும் சமையலில் ஒரு முக்கியமான விஷயம் தண்ணீர். இறைச்சி குளிர்ந்த நீரில் மட்டுமே நிரப்பப்பட வேண்டும். இந்த செயல்பாட்டில் முக்கிய விஷயம், நீரின் அளவை சரியாக கணக்கிடுவது. தண்ணீர் இறைச்சியை முழுவதுமாக மூட வேண்டியதில்லை, இல்லையெனில் நீங்கள் ஜெலட்டின் இல்லாமல் செட் செய்ய முடியாத மிகவும் ரன்னி ஜெல்லி இறைச்சியுடன் முடிவடையும். ஆனால் மிகக் குறைந்த தண்ணீரும் மோசமானது, ஏனெனில் ஜெல்லி இறைச்சி மிகவும் குளிர்ச்சியாக மாறும். அதன் தயாரிப்பின் முழு செயல்முறையிலும் இது மிகவும் கடினமான தருணம். ஆனால் எல்லாம் அனுபவத்துடன் வருகிறது. தண்ணீர் இறைச்சி மட்டத்திலிருந்து சுமார் 2 செமீ உயரத்தில் இருக்க வேண்டும் என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் முக்கியமாக, ஜெல்லி இறைச்சியை குறைந்தது 6-8 மணி நேரம் சமைக்கவும். இது ஒரு மணம், பணக்கார குழம்பு பெற உங்களை அனுமதிக்கும், அது செய்தபின் கடினமாக்கும்.

ஜெல்லி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பொறுமை தேவை. சமையல் நேரம் இருந்தபோதிலும், ஜெல்லி இறைச்சி வசதியானது, ஏனெனில் அடுப்பு மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டி உங்களுக்காக பெரும்பாலான வேலைகளைச் செய்கிறது. இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளை வாங்கும் போது, ​​புதிய பாகங்களை மட்டும் தேர்வு செய்யவும் - அவை ஒரு சுவையான குழம்பு செய்யும், எனவே, சுவையான ஜெல்லி இறைச்சி. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியின் சிறந்த சுவைக்கு முக்கியமாகும், எனவே வாங்கும் போது இறைச்சியின் தோற்றத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். டிஷ் ஒரு நல்ல ஜெல்லி நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்ய, கால்கள், ஷாங்க்ஸ் மற்றும் வால்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

ஜெல்லி இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன், பன்றி இறைச்சியை நன்கு சுத்தம் செய்து குளிர்ந்த நீரில் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைத்து, தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும். இது இரத்தக் கட்டிகள் மற்றும் பிற துகள்களை நீக்கி, உங்களுக்கு தெளிவான குழம்பு மற்றும் எனவே ஒரு நல்ல, தெளிவான ஜெல்லி இறைச்சியை உங்களுக்கு வழங்கும். ஜெல்லி இறைச்சியின் கொந்தளிப்பைத் தவிர்க்க, தயாரிப்புகளை வேகவைத்த பிறகு முதல் தண்ணீரை வடிகட்டவும், சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை தவறாமல் அகற்றவும், குழம்பு தீவிரமாக கொதிக்காமல் தடுக்கவும், குழம்புகளை அச்சுகளில் ஊற்றுவதற்கு முன்பு வடிகட்டவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. cheesecloth 2-4 அடுக்குகளில் மடித்து. ருசியான ஜெல்லி இறைச்சியின் நிலையான "பண்புகள்" வெங்காயம், கேரட், பூண்டு, மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகள். வெங்காயம் (உலர்ந்த மேல் செதில்களுடன்) மற்றும் கேரட் குழம்பு ஒரு பசியைத் தரும் தங்க நிறத்தை கொடுக்கும், மற்றும் பூண்டு மற்றும் மசாலா ஒரு சிறந்த வாசனை கொடுக்கும். செலரி அல்லது வோக்கோசு வேர் போன்ற மூலிகைகளைச் சேர்ப்பது, இறுதி உணவின் சுவையை மேம்படுத்தும்.
எனவே, ஜெல்லி இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் எலும்புகளுடன் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நுரை விட்டு, வெப்பத்தை குறைத்து சுமார் 4 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் குழம்பு (சமையல் முடிவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்) மற்றும் மசாலா (சமையல் முடிவதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன்) காய்கறிகளைச் சேர்க்க வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றுவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு டிஷ் உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட குழம்பு அரை மணி நேரம் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு நீங்கள் ஜெல்லி இறைச்சியை "பிரிக்க" ஆரம்பிக்கலாம், இது எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிப்பதை உள்ளடக்கியது. நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டுடன் கலந்து, அச்சுகளில் வைக்கவும், வடிகட்டிய குழம்புடன் நிரப்பவும். நீங்கள் இறைச்சியின் அடுக்கை தனித்தனியாக விட்டுவிடலாம் அல்லது குழம்புடன் இறைச்சியை கலக்கலாம். ஜெல்லி இறைச்சியை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும் அறை வெப்பநிலை, பின்னர் இறுதி கடினப்படுத்துவதற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் டிஷ் அனுப்பவும். சராசரியாக, ஜெல்லி இறைச்சி சுமார் 10 மணி நேரம் உறைகிறது. எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் ஜெல்லி இறைச்சியை கடினப்படுத்த உறைவிப்பான் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் அது உணவின் சுவையை அழிக்கும்.

உங்கள் ஜெல்லி இறைச்சியை பிரத்தியேகமாகவும் தனித்துவமாகவும் மாற்ற விரும்பினால், விருந்தினர்கள் அனைவரும் மூச்சுத் திணறும்படி அதை அலங்கரிக்குமாறு நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம். இதைச் செய்ய, வைக்கவும் பிளாஸ்டிக் படம்மற்றும் காய்கறி உருவங்களை கீழே உலோக வெட்டிகளைப் பயன்படுத்தி வெட்டவும், எடுத்துக்காட்டாக, கேரட் நட்சத்திரங்கள், முள்ளங்கி ஸ்னோஃப்ளேக்ஸ் மற்றும் பச்சை மிளகு கிறிஸ்துமஸ் மரங்கள். இதற்குப் பிறகு, அறிவுறுத்தல்களின்படி ஜெல்லி இறைச்சியை ஊற்றவும், அது தயாரானதும், அதை ஒரு தட்டில் மாற்றவும். ஜெல்லி இறைச்சியை மூலிகைகள் மற்றும் வேகவைத்த முட்டை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கலாம். ஜெல்லி இறைச்சி பாரம்பரியமாக கடுகு மற்றும் குதிரைவாலியுடன் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் ஜெல்லி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான சொந்த சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன, இது இந்த உணவை மிகவும் தனித்துவமாக்குகிறது. உங்களுடன் சமையல் குறிப்புகளையும் பகிர்ந்து கொள்வோம். ஜெல்லி செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி நக்கிளுடன் தொடங்க நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம், அதன் சுவைக்கு நன்றி, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி உலகில் உள்ள எந்தவொரு பசியின்மைக்கும் ஒரு தொடக்கத்தைத் தரும். புத்தாண்டு அட்டவணை. முட்டியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அது இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், மேற்பரப்பில் வெளிச்சமாகவும், புள்ளிகள் இல்லாமல் இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும். தோலில் அழுத்தும் போது, ​​அதன் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை நீங்கள் உணர வேண்டும். இந்த ஜெல்லி இறைச்சி உறைபனியைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை - நக்கிள் கொண்டுள்ளது ஒரு பெரிய எண்ணிக்கைஜெல்லிங் முகவர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:
1.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி நக்கிள்,
2-3 வெங்காயம்,
2 கேரட்,
பூண்டு 3-5 கிராம்பு,
உப்பு,
மிளகுத்தூள்,
பிரியாணி இலை.

தயாரிப்பு:
இறைச்சி மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், அதை வடிகட்டவும், ஓடும் நீரின் கீழ் இறைச்சியை துவைக்கவும், பின்னர் புதிய தண்ணீரில் பான் நிரப்பவும். தண்ணீரை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி, விட்டு சிறிய துளைநீராவி தப்பிக்க. 5-6 மணி நேரம் கழித்து, குழம்பில் உரிக்கப்படும் கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். பல்புகளை அவற்றின் உமிகளிலும் வைக்கலாம், அவற்றை நன்கு கழுவிய பின் - இது குழம்பு கொடுக்கும் அழகான நிழல். சமைப்பதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
இறைச்சி சமைத்தவுடன், அதை கடாயில் இருந்து அகற்றி துண்டுகளாக பிரிக்கவும். நறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் இறைச்சி கலந்து ஒரு ஜெல்லி டிஷ் வைக்கவும். கேரட் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும், வடிகட்டிய குழம்பில் ஊற்றவும். ஜெல்லி இறைச்சியை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் முழுமையாக அமைக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பன்றி இறைச்சி கால்களில் ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்கும் பாரம்பரியம் 17 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது என்பது சிலருக்குத் தெரியும், சிக்கனமான மற்றும் சிக்கனமான விவசாயிகள் படுகொலைக்குப் பிறகு விலங்குகளின் அனைத்து பகுதிகளையும் பயன்படுத்த முயன்றனர், இதனால் ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு கூட தூக்கி எறியப்படவில்லை. பன்றிக்கால் ஜெல்லி இறைச்சி ஒரு மலிவு, மலிவான மற்றும் மிகவும் சுவையான பசியின்மை, இது ஒரு பண்டிகை மாலைக்கு உண்மையான அலங்காரமாக மாறும். டிஷ் செலரி மற்றும் வோக்கோசு ரூட் சேர்க்க புறக்கணிக்க வேண்டாம் - இந்த கீரைகள் ஜெல்லி இறைச்சி ஒரு தனிப்பட்ட காரமான வாசனை கொடுக்க முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:
1.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி அடி,
1 வெங்காயம்,
2 கேரட்,
1 வோக்கோசு வேர்,
1 செலரி வேர்,
4 வளைகுடா இலைகள்,
3-4 ஜூனிபர் பெர்ரி (விரும்பினால்),
பூண்டு 3-4 கிராம்பு,
வெந்தயம் கீரைகள்,
உப்பு.

தயாரிப்பு:
பன்றி இறைச்சி கால்களை கழுவி சுத்தம் செய்யவும். அவர்கள் மீது முடி இருந்தால், அவற்றைப் பாடுவது அவசியம். கால்களை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். தண்ணீரை கொதிக்க விடவும், அது உருவாகும்போது எந்த நுரையையும் அகற்றவும். கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 3 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் காய்கறிகளைச் சேர்த்து மற்றொரு 2 மணி நேரம் சமைக்கவும். பயன்படுத்தினால், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் ஜூனிபர் பெர்ரிகளைச் சேர்க்கவும். மற்றொரு 30-60 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை அரைத்து, அதை அச்சுகளில் வைக்கவும், நறுக்கப்பட்ட வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும். இறைச்சி குழம்பு உப்பு மற்றும் ஒரு பத்திரிகை மூலம் கடந்து பூண்டு கொண்டு அசை. அதை சிறிது காய்ச்சவும், வடிகட்டி மற்றும் இறைச்சி மீது குழம்பு ஊற்ற. குளிர்.

பன்றி இறைச்சியில் இருந்து ஜெல்லி இறைச்சியை தயாரிக்கலாம் வெவ்வேறு பாகங்கள்விலங்கு, தலை உட்பட. பன்றி இறைச்சியின் தலை நுகர்வோர் மத்தியில் மிகவும் அரிதாகவே பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் இது முற்றிலும் வீண், ஏனெனில் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜெல்லி இறைச்சி வெறுமனே சிறந்தது. கூடுதலாக, சடலத்தின் இந்த பகுதியின் விலை மற்ற இறைச்சி துண்டுகளை விட பல மடங்கு குறைவாக உள்ளது, எனவே ஜெல்லி இறைச்சி மிகவும் சிக்கனமாக மாறும். ஒரு பன்றி இறைச்சி தலை சுமார் 1.5-2 லிட்டர் ஜெல்லி இறைச்சியை உற்பத்தி செய்கிறது. பன்றியின் தலை ஜெல்லி இறைச்சியை பிரவுன் என்றும் அழைப்பர். மற்ற வகை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜெல்லி இறைச்சியிலிருந்து அதன் முக்கிய வேறுபாடு அதன் அசாதாரண தடிமன் ஆகும். செல்ட்ஸ் தினசரி மெனுவை நிரப்புவதோடு ஒரு உணவாகவும் மாறலாம் பண்டிகை அட்டவணை. ஒரு பன்றி இறைச்சி தலையை வாங்கும் போது, ​​​​அதை உடனடியாக பல பகுதிகளாக வெட்ட கசாப்பு கடைக்காரரிடம் கேளுங்கள், ஏனெனில் இதை வீட்டில் செய்வது மிகவும் சிக்கலாக இருக்கும்.

பன்றி இறைச்சி தலை ஜெல்லி இறைச்சி

தேவையான பொருட்கள்:
1/2 பன்றி இறைச்சி தலை (4-5 கிலோ),
2 கேரட்,
2 வெங்காயம்,
5-6 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
3-4 வளைகுடா இலைகள்,
பூண்டு 3-4 கிராம்பு,
1 தேக்கரண்டி உப்பு அல்லது சுவைக்க.

தயாரிப்பு:
பன்றி இறைச்சியின் தலையை நன்கு துவைக்கவும், கண்கள் மற்றும் நாக்கை அகற்றவும். ஜெல்லி இறைச்சியைத் தயாரிக்க, அரை பன்றி இறைச்சி தலையை 3-4 துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது. ஒரு பெரிய வாணலியில் இறைச்சியை வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்த்து அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும், மீண்டும் தண்ணீர் சேர்க்கவும், ஒரு மூடியுடன் ஓரளவு மூடி, 4.5 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
உரிக்கப்படும் வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும், மற்றொரு அரை மணி நேரம் கழித்து மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பு சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் தலையை பிரித்து, குருத்தெலும்பு மற்றும் எலும்புகளை அகற்றவும். இறைச்சியை நறுக்கி, ஜெல்லி இறைச்சி அச்சுகளில் வைக்க வேண்டும், பூண்டுடன் கலந்து, இறுதியாக நறுக்கி அல்லது ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்ப வேண்டும். வேகவைத்த கேரட்டை துண்டுகளாக வெட்டி இறைச்சியின் மேல் வைக்கவும். குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் இறைச்சி அதை ஊற்ற. முற்றிலும் உறைந்திருக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

இன்று, பன்றி இறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சி ஒரு பாரம்பரிய பண்டிகை உணவாக வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் வரலாற்றை ஆராய்ந்தால், இந்த உணவு எப்போதும் ரஷ்யாவில் கொண்டாட்டத்திற்கு தகுதியானதாக கருதப்படவில்லை. பணக்கார வீடுகளில், ஒரு விருந்துக்குப் பிறகு, மீதமுள்ள இறைச்சி சேகரிக்கப்பட்டு, குழம்பில் ஊற்றப்பட்டு, குளிரில் உட்செலுத்தப்படும் - இது போன்ற இரண்டாம் வகுப்பு உணவு பொதுவாக வேலைக்காரர்களுக்கு வழங்கப்பட்டது. பிரஞ்சு சமையல்காரர்கள் ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஒரு புதிய சுவை மற்றும் நுட்பத்தை அளித்தனர், எல்லாவற்றிற்கும் பிரஞ்சு ரஷ்யாவிற்கு வந்த பிறகு. மென்மையான ஜெல்லி மற்றும் மிருதுவான குருத்தெலும்பு காதுகளின் கலவையான மிகவும் அசாதாரணமான ஜெல்லி இறைச்சியைத் தயாரிக்க நாங்கள் உங்களை அழைக்கிறோம். பன்றியின் காது ஜெல்லி இறைச்சி உண்மையான gourmets ஒரு டிஷ், அவர்கள் சொல்வது போல், நீங்கள் காதுகள் இழுக்க முடியாது. இந்த வகை ஜெல்லி இறைச்சி நிச்சயமாக எந்த வடிவத்திலும் இறைச்சி குருத்தெலும்பு காதலர்களால் பாராட்டப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ பன்றி காதுகள்,
1 வெங்காயம்,
1 கேரட்,
5 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
3 வளைகுடா இலைகள்,
பூண்டு 2 பல்,
சுவைக்கு உப்பு,
வோக்கோசு.

தயாரிப்பு:
குறிப்பாக பன்றியின் காதுகளை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்யவும் இடங்களை அடைவது கடினம். ஒரு பாத்திரத்தில் காதுகளை இறுக்கமாக வைத்து தண்ணீரில் நிரப்பவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், இதன் விளைவாக வரும் நுரையை துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி, ஒரு மூடியால் ஓரளவு மூடி, சுமார் 3 மணி நேரம் சமைக்கவும். பின்னர் உரிக்கப்படுகிற காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும், தயார் செய்வதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன் - மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகள். சமையல் முடிவில் குழம்பு உப்பு.
வெட்டப்பட்ட கேரட்டை ஜெல்லி செய்யப்பட்ட இறைச்சி அச்சுகளின் அடிப்பகுதியில் அழகாக வைக்கவும், மேலே நறுக்கிய பூண்டுடன் நறுக்கிய பன்றி இறைச்சி காதுகளை வைக்கவும். வடிகட்டிய குழம்பில் ஊற்றவும் மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும். அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் கடினப்படுத்தவும்.

இறுதியாக, விருப்பங்களின் பட்டியலில் கடைசியாக உள்ளது பன்றி இறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சி- ஜெல்லி செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி வால்கள். சடலத்தின் இந்த கூர்ந்துபார்க்க முடியாத பகுதியை பலர் தேவையில்லாமல் குறைத்து மதிப்பிடுகிறார்கள், அதே நேரத்தில் பன்றி வால்களுடன் ஜெல்லி செய்யப்பட்ட இறைச்சி மிக விரைவாக கடினப்படுத்துகிறது, ஏனெனில் தசைநாண்களில் நிறைய ஜெல்லிங் பொருட்கள் உள்ளன. பன்றி இறைச்சி வால்களில் மிகக் குறைந்த இறைச்சி இருப்பதால், அவை கால்கள் போன்ற சடலத்தின் மற்ற பகுதிகளுடன் சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் பன்றி இறைச்சி வால்கள்,
1 கிலோ பன்றி இறைச்சி அடி,
1 கேரட்,
1 வெங்காயம்,
1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்,
பூண்டு 2-3 கிராம்பு,
உப்பு.

தயாரிப்பு:
பன்றி இறைச்சி வால்கள் மற்றும் கால்களை நன்கு துவைக்கவும், எந்த முட்கள் அகற்றவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும். கொதித்த பிறகு 5 நிமிடங்கள் காத்திருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், அதை சுத்தமான தண்ணீரில் மாற்றவும். இதைச் செய்வதற்கு முன், ஓடும் நீரின் கீழ் இறைச்சியை துவைக்க சிறந்தது.
மூடி 3 மணி நேரம் சமைக்கவும், பின்னர் உரிக்கப்படும் வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, மிளகுத்தூள் சேர்த்து மற்றொரு 1 மணி நேரம் சமைக்கவும். சமைத்து முடிக்கும் முன் சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். வால்களில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, கால்களில் இருந்து இறைச்சியுடன் ஒன்றாக வெட்டவும். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் இறைச்சி கலந்து, அச்சுகளில் ஏற்பாடு மற்றும் வடிகட்டிய குழம்பு ஊற்ற. குளிர்சாதன பெட்டியில் முழுமையாக அமைக்கும் வரை காத்திருந்து பரிமாறவும்.

பன்றி இறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சி ஒரு அற்புதமான குளிர்கால பசியாகும், இது உங்கள் மேஜையை அலங்கரிக்கும் மற்றும் அதன் அற்புதமான சுவையுடன் கூடிய அனைவரையும் மகிழ்விக்கும். பன்றி இறைச்சி இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கான எங்கள் உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும், உங்கள் குடும்பத்தினரும் நண்பர்களும் இந்த உணவுக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை நன்றி கூறுவார்கள் என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.

வீட்டில் சுவையான மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சி தயார் - தவிர்க்க முடியாத உணவுஒரு பண்டிகை மற்றும் தினசரி அட்டவணைக்கு!

• மாட்டிறைச்சி (எலும்புடன் கூடிய ஷாங்க்) 1.8-2 கிலோ
• கருப்பு மிளகுத்தூள் 10-15 பிசிக்கள்.
• வெங்காயம் 300 கிராம்
• உலர்ந்த வேர்கள் (வோக்கோசு, செலரி, வோக்கோசு) 2 டீஸ்பூன்
• கேரட் 200 கிராம்
• பூண்டு கிராம்பு 6-8 பிசிக்கள்.
• வளைகுடா இலை 4 பிசிக்கள்.

நாங்கள் 5 லிட்டர் வாணலியை எடுத்து, அதில் நறுக்கி நன்கு கழுவிய மாட்டிறைச்சியை வைக்கவும். பூர்த்தி செய் சுத்தமான தண்ணீர்இது எங்கள் மாட்டிறைச்சி இறைச்சிக்கான அடிப்படையாகும்.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், நுரையை கவனமாக அகற்றவும்.

பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியை 4 மணி நேரம் சமைக்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூட வேண்டாம். 4 மணி நேரம் கழித்து, காய்கறிகளை உரிக்கவும்.

குழம்பு உப்பு, காய்கறிகள் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மற்றொரு 1.5-2 மணி நேரம் சமைக்கவும். இறைச்சி குழம்புடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும், குழம்பு தன்னை மெதுவாக வேகவைக்க வேண்டும்.

குழம்பு தயாராக இருக்கிறதா என்று நாங்கள் சோதிக்கிறோம்: ஒரு கரண்டியிலிருந்து உங்கள் விரல்களில் சில துளிகளை இறக்கி, குழம்பு முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும். நம் விரல்களை ஒன்றாக ஒட்ட முயற்சிக்கிறோம், அது குழம்பு போதுமானதாக உள்ளது என்று அர்த்தம்.
இறைச்சியை அகற்றி போர்டில் குளிர்விக்க விடவும்.

இப்போது மிகவும் மந்தமான வேலை: இறைச்சி அனைத்து அதிகப்படியான இருந்து பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் இழைகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும். இது இப்படி மாற வேண்டும்.

நெய்யின் 2-4 அடுக்குகள் மூலம் குழம்பை வடிகட்டவும்.

கடாயில் இறைச்சி ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். நாங்கள் அதை சுருக்குகிறோம். மேலே குழம்பு ஊற்றவும். உங்கள் ஜெல்லி இறைச்சியில் உள்ள இறைச்சி அடுக்குக்கும் ஜெல்லி அடுக்குக்கும் இடையே தெளிவான எல்லையை நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் இதைச் செய்யலாம்: இறைச்சி அடுக்கின் மீது சிறிது குழம்பு ஊற்றவும், பின்னர் இறைச்சி அமைக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கவும். பின்னர் ஜெல்லியின் தெளிவான அடுக்கை உருவாக்க மீதமுள்ள குழம்பில் ஊற்றவும். நான் மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியை இப்படித்தான் சமைக்கிறேன்.

எனது செய்முறையின் படி மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மணி நேரம் குளிர்விக்கவும் ( சிறந்த இரவு) முற்றிலும் கடினமடையும் வரை. கடுகு மற்றும் குதிரைவாலி சாஸுடன் ஜெல்லி இறைச்சியை பரிமாறவும். பொன் பசி!

செய்முறை 2: வீட்டில் மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் ஜெல்லி இறைச்சி

• மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் - 1 கிலோ
• கேரட் - 1-2 பிசிக்கள்.
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• வோக்கோசு ரூட் - 1 பிசி.
• வளைகுடா இலை - 1 பிசி.
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 3-4 பிசிக்கள்.
• உப்பு - 0.5-1 தேக்கரண்டி
• பரிமாறும் போது கீரைகள் - 1-2 கிளைகள்

ஷாங்கை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். குளிர்ந்த நீரில் 4-5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்

ஒரு தூரிகை மூலம் கழுவவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, 1 கிலோவிற்கு 2 லிட்டர் என்ற விகிதத்தில் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 6-7 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், அவ்வப்போது குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பை நீக்கவும்.

காய்கறிகளை தோலுரித்து, கழுவி, பொடியாக நறுக்கவும்.

சமையல் முடிவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், கேரட், வோக்கோசு, வெங்காயம், வளைகுடா இலைகளை குழம்பில் சேர்த்து, சில மிளகுத்தூள்களை எறியுங்கள். சமைப்பதைத் தொடரவும். எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சி எளிதில் பிரிக்கப்படும் வரை சமைக்கவும்.

சமைத்த பிறகு, மேற்பரப்பில் இருந்து அனைத்து கொழுப்பையும் அகற்றவும், வளைகுடா இலையை அகற்றவும், எலும்புகளிலிருந்து கூழ் பிரிக்கவும், இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும் அல்லது இறுதியாக அதை வெட்டவும்.

வடிகட்டிய குழம்புடன் கூழ் கலந்து கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு சேர்த்து, கிளறி, கிண்ணங்களில் ஊற்றவும். மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியை 10-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பரிமாறும் முன், பாத்திரத்தை நனைக்கவும் வெந்நீர், ஜெல்லி இறைச்சியை வெளியே போடவும் மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்ஒரு டிஷ் மீது மற்றும் வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் அதை அலங்கரிக்க.

வினிகர், கடுகு, வெள்ளரிகள் மற்றும் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் சாலட் கொண்ட குதிரைவாலி ஜெல்லி இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

செய்முறை 3: ஜெல்லி மாட்டிறைச்சி கால்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் (புகைப்படம்)

ஜெல்லி இறைச்சியை வெளிப்படையானதாக மாற்ற, நீங்கள் இறைச்சியை 4-5 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், தொடர்ந்து தண்ணீரை வடிகட்டி சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். ஜெல்லி இறைச்சியை மூடி சற்றுத் திறந்து, மிகக் குறைந்த கொதிநிலையில், சலசலக்கும் நீரில் சமைக்க வேண்டும். இன்னும் ... இறைச்சி மற்றும் தண்ணீரின் விகிதத்தை பராமரிப்பது முக்கியம். நான் வழக்கமாக ஒரு விரல் மதிப்புள்ள இறுக்கமாக நிரம்பிய இறைச்சியை தண்ணீரில் ஊற்றுகிறேன், மூன்றில் ஒரு பங்கு தண்ணீர் கொதிக்கும். ஆனால் கொதிக்கும் ஜெல்லி இறைச்சியில் நீங்கள் தண்ணீர் சேர்க்க முடியாது, இல்லையெனில் அது நன்றாக கெட்டியாகாது.

• மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் - 1200 கிராம் (1.2 கிலோ);
• மாட்டிறைச்சி கால் - 1 துண்டு;
• கோழி மார்பகம் - 1 துண்டு;
• மாட்டிறைச்சி - 300 கிராம்;
• இறைச்சியுடன் மாட்டிறைச்சி எலும்பு - 1 துண்டு;
• வெங்காயம் - 1 துண்டு;
• பூண்டு - 3 கிராம்பு;
• கேரட் - 1 துண்டு;
• மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்;
• உப்பு - சுவைக்க.

ஜெல்லி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி காலுக்கான இறைச்சியை 5 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், தொடர்ந்து தண்ணீரை மாற்றி புதிய குளிர்ந்த நீரில் நிரப்ப வேண்டும். ஜெல்லி இறைச்சி எலும்புகளை விரும்புகிறது, எனவே உங்களுக்கு உண்மையில் தேவையில்லாத இறைச்சியுடன் எலும்புகள் இருந்தால், அவற்றை ஜெல்லி இறைச்சிக்காகவும் பயன்படுத்தலாம். நான் ஒரு mantyshnitsa இருந்து ஒரு பான் வேண்டும். நிறைய எலும்புகள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றில் பாதி வீணாகிவிடும், ஆனால் குழம்பு பணக்கார மற்றும் சுவையாக இருக்கும். ஜெல்லி இறைச்சிக்கான இறைச்சியின் மீது புதிய தண்ணீரை ஊற்றி சமைக்கவும். மேலும் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.

கொதி. அனைத்து நுரைகளையும் அகற்றி, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பொதுவாக ஜெல்லி இறைச்சியை நீங்கள் எப்போதும் உப்பு சூப்பை விட அதிகமாக உப்பிட வேண்டும். ஏனெனில் அது கெட்டியாகும்போது, ​​உப்பு பலவீனமாக இருக்கும், மேலும் ஜிலேபி இறைச்சி உப்பு குறைவாக இருக்கும். ஆனால் தண்ணீர் இன்னும் கொதிக்கும் என்பதால், மிதமான உப்பைச் சேர்த்தால் போதும், பின்னர், இறுதியில், தேவைப்பட்டால் மேலும் உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு மூடியால் மூடி, 1 செ.மீ இடைவெளி விட்டு, மூன்று மணி நேரம் சமைக்கவும்.

பின்னர் மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகளை சேர்த்து மற்றொரு மணி நேரம் சமைக்கவும். பின்னர் கழுவிய வெங்காயத்தை முழுவதுமாகப் போட்டு, அதில் கத்தியால் வெட்டுவது போல், கேரட்டைப் போடவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஜெல்லி இறைச்சி ஒரு பிரகாசமான தங்க நிறம் மற்றும் ஒரு இனிமையான சுவை கொடுக்கும்.

இன்னும் ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, எல்லாம் இப்படித்தான் தெரிகிறது. நீர் ஏற்கனவே மூன்றில் ஒரு பங்கு கொதித்திருப்பதைக் காணலாம். சில எலும்புகள் இறைச்சியிலிருந்து விழுந்துவிட்டன, அவற்றை வெளியே இழுத்து அப்புறப்படுத்தலாம்.

6-7 மணி நேரம் சமைத்த பிறகு, மூடியுடன், எலும்புகள் எளிதில் இறைச்சியிலிருந்து வெளியேறும்போது, ​​​​நீங்கள் வெங்காயம் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை நிராகரித்து, கேரட்டை அகற்றலாம். உப்புக்கு குழம்பு சுவைக்கவும், தேவைப்பட்டால் மேலும் உப்பு சேர்க்கவும். சுவை நன்றாக உப்பு இருக்க வேண்டும். அரைத்த பூண்டு சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

குழம்பிலிருந்து அனைத்து இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளையும் அகற்றவும். உடனடியாக எலும்புகளை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், பின்னர் நிராகரிக்கவும்.

காஸ் மற்றும் ஒரு சல்லடை இரண்டு அடுக்குகள் மூலம் குழம்பு திரிபு. அதிகப்படியான கொழுப்பு, மிளகுத்தூள், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் சிறிய விதைகள் அகற்றப்படும். நான் பல அடுக்குகளில் மடிந்த ஒரு கட்டு வழியாக அதை வடிகட்டுகிறேன், பின்னர் அதை தூக்கி எறியுங்கள்.

தட்டுகள் மற்றும் ஜெல்லி உணவுகளில் இறைச்சியை வைக்கவும். இறைச்சியை இடும்போது, ​​​​நான் விரும்பாத அனைத்தையும் மற்றும் நாம் சாப்பிடாத அனைத்தையும் நீக்குகிறேன் - தோல்கள், படங்கள், கொழுப்பு, வெளிப்படையான ஜெல்லி குருத்தெலும்பு மற்றும் சுத்தமான இறைச்சியை மட்டுமே விட்டு விடுகிறேன்.

இறைச்சியுடன் தட்டுகளின் மீது குழம்பு ஊற்றவும் மற்றும் கவுண்டரில் முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும். பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஜெல்லி இறைச்சி உறைவிப்பான் பிடிக்காது, எனவே அது ஒரு குளிர், ஆனால் frosty, இடத்தில் மட்டுமே உறைய வேண்டும். காற்றோட்டத்திற்காக சற்று திறந்திருந்த ஜன்னலில் நின்று உடனே உறைய ஆரம்பித்தேன். பின்னர் நான் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன்.

செய்முறை 4: ஜெலட்டின் உடன் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சி

ஜெல்லி இறைச்சியில் மிக முக்கியமான விஷயம், நிச்சயமாக, இறைச்சி. நான் ஜெல்லி இறைச்சியில் இறைச்சி விகிதத்தில் நிறைய பரிசோதனை செய்தேன். நீங்கள் அதை மாட்டிறைச்சியுடன் மட்டுமே சமைத்தால், குழம்பு மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் பணக்காரமானது அல்ல, எனவே நீங்கள் ஜெல்லி இறைச்சியில் அதிக ஜெலட்டின் வைக்க வேண்டும். நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை மட்டும் சேர்த்தால், டிஷ் மிகவும் கனமாகிறது (இருப்பினும் நீங்கள் ஜெலட்டின் சேர்க்க வேண்டியதில்லை - பன்றி இறைச்சி அது இல்லாமல் நன்றாக இருக்கும்).

எனவே, சோதனை மற்றும் பிழை மூலம், நான் இறுதியாக ஒரு நடுத்தர நிலத்தைக் கண்டுபிடித்தேன் - ஒரு ஜெல்லி இறைச்சி செய்முறை: மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி சம விகிதத்தில்.

• பன்றி இறைச்சி கால் (அல்லது எலும்பில் உள்ள வேறு ஏதேனும் பன்றி இறைச்சி பகுதி) - 500 கிராம்
• மாட்டிறைச்சி (முன்னுரிமை வெறும் கூழ்) - 500 கிராம்
• தண்ணீர் - 3 லிட்டர்
• 1 வெங்காயம்
• 1 கேரட்
• ஜெலட்டின் - 3 தேக்கரண்டி
• பூண்டு - 5 பல் உப்பு,
• மிளகு

ஒரு பெரிய வாணலியில் இறைச்சியை வேகவைக்கவும். சமைக்கும் போது தண்ணீர் உப்பு. சுமார் 3 மணி நேரம் குழம்பு சமைக்க - அது வலுவான மற்றும் பணக்கார இருக்க வேண்டும். மேலும் நாம் அதை எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறோமோ, அவ்வளவு சிறப்பாக ஜெல்லி இறைச்சி உறைந்துவிடும்.

சமையல் செயல்முறையின் போது, ​​முழு வெங்காயம் மற்றும் கேரட் (உரிக்கப்பட்டு) வாணலியில் வைக்கவும். பின்னர் நீங்கள் அவற்றை தூக்கி எறியலாம் (மற்றும் கேரட் அலங்காரத்திற்கு பயன்படுத்தப்படலாம்). குழம்புக்கு மிளகுத்தூள் சேர்க்கிறோம்.

குழம்பு தயாராக இருக்கும் போது, ​​இறைச்சி வெளியே எடுத்து. நீங்கள் அனைத்து நரம்புகளையும் தோலையும் தூக்கி எறிய வேண்டியதில்லை, மேலும் நீங்கள் அவற்றை ஜெல்லி இறைச்சிக்காகவும் பயன்படுத்தலாம்.

1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ஜெலட்டின் நீர்த்துப்போகிறோம். ஸ்பூன் - 1 கண்ணாடி தண்ணீர். 10 நிமிடங்கள் வீங்கட்டும்.

பின்னர் ஜெலட்டின் கலவையை குழம்பில் ஊற்றவும். இங்கே நான் விகிதத்தைப் பின்பற்றுகிறேன் - 1 லிட்டர் திரவத்திற்கு - 1 தேக்கரண்டி உலர் ஜெலட்டின். ஆனால் உங்களிடம் மற்ற விகிதாச்சாரங்கள் இருக்கலாம், இவை அனைத்தும் குழம்பு எவ்வளவு கொழுப்பாக இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது. குழம்பில் ஜெலட்டின் கொதிக்க விடாமல் கரைக்கவும்.

இந்த நேரத்தில், இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கவும்.

பூண்டை கத்தியால் நசுக்கி, துண்டுகளாக வெட்டவும்.

ஒரு ஜெல்லி டிஷ், பூண்டுடன் இறைச்சி கலக்கவும்.

அழகுக்காக இறைச்சியின் மேல் கேரட் துண்டுகளை வைக்கலாம்.

இறைச்சி மீது குழம்பு ஊற்றவும். அதை குளிர்விக்க விடவும், பின்னர் இரவு முழுவதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஜெல்லி இறைச்சி காலையில் தயாராக உள்ளது!

செய்முறை 5, படிப்படியாக: மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

மிகவும் அடிக்கடி, முழங்காலுக்கு (மோட்டோலெக்) மேலே உள்ள முன் தாடை அல்லது பசுவின் காலின் ஒரு பகுதி ஜெல்லி இறைச்சியைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இங்குதான் ஜெல்லிங் பொருட்கள் அடங்கியுள்ளன. இந்த இறைச்சி பொருட்களுடன், நீங்கள் கூடுதல் ஜெலட்டின் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை. அதன் மூலம் நீங்கள் ஆஸ்பிக் பெறுவீர்கள்.

• மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் (கூழ் கொண்ட கூட்டு), கால் மற்றும் ஷாங்கின் ஒரு பகுதி - முழு இறைச்சி தொகுப்பின் எடை 4 கிலோ,
• வெங்காயம் - 2 தலைகள் (பெரியது),
• கேரட் 2-3 துண்டுகள்,
• பிரியாணி இலை,
• கருப்பு மிளகுத்தூள்,
• பூண்டு 7-8 பல்,
• உப்பு,
• தண்ணீர் - 4 லி.

சமையல் கொள்கலனில் கால்களை இன்னும் இறுக்கமாக பொருத்துவதற்கு, அவை துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்கும் போது நீர் மற்றும் இறைச்சியின் தோராயமான விகிதங்கள் 1:1 ஆக இருக்கும். மாட்டிறைச்சி பகுதிகளாக பிரிக்கப்படாவிட்டால், அவற்றை குறைந்த திரவத்துடன் நிரப்ப முடியாது. முடிந்தால், ஹேக்ஸாவால் கால்களை வெட்டுவது நல்லது. இந்த வழியில் எலும்புகள் சிறிய துண்டுகள் இல்லாமல் இருக்கும். இருப்பினும், எப்படியிருந்தாலும், குழம்பு வடிகட்டப்பட வேண்டும்.

இப்போது நீங்கள் ஒரு அற்புதமான விடுமுறை அல்லது வார இறுதி சிற்றுண்டியைத் தயாரிக்கலாம். இறைச்சி கூறுகளை எலும்பு துண்டுகளிலிருந்து விடுவித்து, தண்ணீரில் நிரப்பி நன்கு துவைக்க வேண்டும். இதைச் செய்வதற்கு முன், கால்களை கத்தியால் துடைக்கவும், தேவைப்பட்டால், அவற்றை தார் செய்யவும்.

ஒரு பெரிய வாணலியை எடுத்து, அதில் இறைச்சியை எலும்புகள் மற்றும் கால்களில் வைத்து தண்ணீரில் நிரப்பவும். இறுக்கமாக நிரம்பியவுடன், தண்ணீர் சிறிது இறைச்சியை மூட வேண்டும். நான் இறைச்சி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற விரும்புகிறேன், இருப்பினும் பலர் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றுகிறார்கள். பான் உள்ளடக்கங்கள் கொதிக்கும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம், நுரை அகற்றி, குறைந்தபட்சம் வெப்பத்தை குறைக்கிறோம்.

மெதுவாக கொதிக்கும், குழம்பு தெளிவானது என்று நம்பப்படுகிறது. இதை என்னால் சொல்ல முடியாது, ஏனென்றால் நான் அதிக வெப்பத்தில் ஜெல்லி இறைச்சியை சமைத்ததில்லை. ஆமாம், மற்றும் வலுவான கொதிநிலையுடன், நிறைய திரவம் கொதிக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு புதிய பகுதியை தண்ணீர் சேர்க்க முடியாது, அது ஜெல்லி இறைச்சியை உருவாக்காது. மூடியின் கீழ் நடுத்தர வெப்பத்தில் 4-5 மணி நேரம் இறைச்சியை சமைக்கவும்.

இதற்கிடையில், வேர்கள் மற்றும் மசாலா தயார். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை முழுவதுமாக உமி மற்றும் தோல்களுடன் வைக்கலாம், வெறுமனே தண்ணீருக்கு அடியில் துவைக்கலாம். அல்லது, நான் செய்ததைப் போல, அதை சுத்தம் செய்யுங்கள். பூண்டை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது உங்களுடையது. சிலர் அதை நார்களாக வெட்டும்போது ஏற்கனவே வேகவைத்த இறைச்சியில் அதை நசுக்க விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் ஜெல்லி இறைச்சியில் புதிய பூண்டு நிற்க முடியாது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் வோக்கோசு மற்றும் செலரி வேர்களை சேர்க்கலாம். அல்லது ஜெல்லி இறைச்சிக்கு தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டிகளின் கலவையைப் பயன்படுத்தவும்.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, உடன் பான் சேர்க்கவும் வேகவைத்த இறைச்சிஉரிக்கப்பட்ட வெங்காயம், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் கேரட் நாங்கள் காய்கறிகளை வெட்ட மாட்டோம். மற்றும் உப்பு மற்றும் மசாலா பற்றி மறக்க வேண்டாம். நம் ரசனைக்கேற்ப மசாலாப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம். இந்த தொகுதியில் தோராயமாக ஒரு சிறிய ஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். அதிக உப்பை தவிர்க்க, சுவைக்கவும். இப்போது ஜெல்லி இறைச்சியை நடுத்தர வெப்பத்தில் மற்றொரு 2.5 மணி நேரம் வேகவைக்கவும்.

நாங்கள் குழம்பிலிருந்து கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை அகற்றுவோம்;

வேகவைத்த இறைச்சி பாகங்கள் மற்றும் எலும்புகளை ஒரு தட்டில் அகற்றவும்.

இறைச்சி சிறிது குளிரூட்டப்பட வேண்டும், அது வேலை செய்ய வசதியாக இருக்கும் மற்றும் உங்கள் கைகளை எரிக்காது.

இப்போது முக்கியமான புள்ளி, நீங்கள் எலும்பிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிக்க வேண்டும், அதில் இருக்கும் அனைத்து சிறிய எலும்புகளையும் உணர முயற்சிக்க வேண்டும். எலும்பிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட இறைச்சி, நரம்புகளுடன் சேர்ந்து, துண்டுகளின் அளவை நீங்களே தீர்மானிக்க வேண்டும். தோராயமாக அரைக்கவும், கூழ்களை உங்கள் கைகளால் இழைகளாகப் பிரிக்கவும் அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்தி இறுதியாக நறுக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை அச்சுகளில் வைக்கவும், அதில் நாம் ஜெல்லி இறைச்சியை ஊற்றுவோம். விரும்பினால், வேகவைத்த கேரட், புதிய மூலிகைகள், பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி மற்றும் சோளம், வேகவைத்த பிரகாசமான துண்டுகளை வைக்கலாம். காடை முட்டைகள். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட புதிய பூண்டு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்க முடியும், கூழ் அவற்றை கலந்து.

மாட்டிறைச்சி குழம்பு, அச்சுகளில் ஊற்றுவதற்கு முன், மலட்டு மருத்துவ காஸ்ஸின் பல அடுக்குகள் மூலம் வடிகட்டப்பட வேண்டும். இந்த வழியில், சிறிய எலும்புகள் மூலம் நழுவ முடியாது, மற்றும் குழம்பு தெளிவாக இருக்கும்.

சுவையான வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி மீது வடிகட்டிய குழம்பு ஊற்றவும். உங்கள் ஜெல்லி இறைச்சியில் நிறைய ஜெல்லிகள் இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பினால், எனது இறுதிப் புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல, அச்சுகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கு இறைச்சியை நிரப்பவும்.

எதிர்கால மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியுடன் கோப்பைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்புகிறோம். குளிர்காலத்தில், இது ஒரு பால்கனியில் அல்லது அறை வெப்பநிலைக்கு கீழே வெப்பநிலை இருக்கும் அறையில் இருக்கலாம். ஜெல்லி இறைச்சியை ஒரே இரவில் அமைக்கவும்.

ரஷ்ய விடுமுறை அட்டவணையில் கோலோடெட்ஸ் மிகவும் பிரபலமான குளிர் உணவுகளில் ஒன்றாகும். நீங்கள் மதிய உணவிற்கு வெறுமனே பரிமாறலாம், எடுத்துக்காட்டாக, உடன் பிசைந்து உருளைக்கிழங்குகடையில் வாங்கிய தொத்திறைச்சிக்கு பதிலாக. எனவே, ஜெல்லி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். பின்வருபவை அதிகம் வெளியிடப்பட்டவை வெற்றிகரமான சமையல்இந்த உணவு.

பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பு, ஜெல்லி இறைச்சியைத் தயாரிக்க, வால்கள், கால்கள், காதுகள், தலைகள் மற்றும் இறைச்சி சடலத்தின் பிற பகுதிகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டன, இது நீண்ட சமையல் மற்றும் ஜெல்லிங் தவிர வேறு எந்த வகையிலும் தயாரிக்க முடியாது. ஆனால் நவீன இல்லத்தரசிகள் மேம்பட்டுள்ளனர் உன்னதமான செய்முறை, அதை இறைச்சி கூழ் சேர்த்து, அதே போல் மசாலா ஒரு பெரிய அளவு.

செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள்

கிளாசிக் செய்முறையில் எப்போதும் பன்றி இறைச்சி கால்கள் மற்றும் காதுகள் அடங்கும். ஜெல்லிங் கூறுகளுடன் இந்த கூறுகள் இல்லாமல், ஜெல்லி இறைச்சி வெறுமனே கடினமாகாது. அவர்களுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் பன்றி இறைச்சியின் மற்ற இறைச்சி பாகங்களைப் பயன்படுத்தலாம். பல சமையல்காரர்கள் காதுகள் மற்றும் கால்களுக்கு ஒரு முழு கோழியைச் சேர்க்கிறார்கள், அதில் இருந்து அதிக அளவு இறைச்சியை வெட்டலாம்.

2 காதுகள், 2 கால்கள் மற்றும் ஒரு பெரிய கோழிக்கு கூடுதலாக, காய்கறிகள் குழம்பு சமைக்க எடுக்கப்படுகின்றன. கேரட் மற்றும் வெங்காயம் 3 துண்டுகள் பயன்படுத்த போதுமானது. அனைத்து பொருட்களும் சமைக்கப்படும் போது, ​​வெங்காயம் எப்பொழுதும் தூக்கி எறியப்படும், ஆனால் கேரட் வடிவங்களில் வெட்டப்பட்டு, ஜெல்லி இறைச்சியுடன் கொள்கலன்களில் அழகாக வைக்கப்படும்.

நறுக்கப்பட்ட பூண்டு (சுவைக்கு), மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் ஜெல்லியை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கின்றன. முடிக்கப்பட்ட குழம்பு இந்த அனைத்து கூறுகளிலிருந்தும் வடிகட்டப்பட்டு, பின்னர் மட்டுமே இறைச்சியில் ஊற்றப்படுகிறது. சமைக்கும் ஆரம்பத்திலேயே திரவம் உப்பிடப்படுகிறது.

ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?

ஜெல்லி இறைச்சியை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்று உறுதியாகச் சொல்வது கடினம். இது இறைச்சி துண்டுகளின் அளவு, அடுப்பின் வெப்ப நிலை மற்றும் வேறு சில காரணிகளைப் பொறுத்தது. சராசரியாக, டிஷ் தயாரிக்க 4 முதல் 8 மணி நேரம் ஆகும். செயல்முறை போது, ​​குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்க வேண்டும்.

பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால் வெறும் 2 மணி நேரத்தில் இறைச்சி வேகும். உண்மை, இந்த சாதனத்தில் குழம்பு இன்னும் மேகமூட்டமாக இருக்கும். வெளிப்படைத்தன்மைக்கு, கொதித்த பிறகு முதல் திரவத்தை வடிகட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

டிஷ் பிரித்தெடுத்து பரிமாறுவது எப்படி?

முதலாவதாக, சடலத்தின் பாகங்கள் எப்போதும் குழம்பிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன, அவற்றிலிருந்து இறைச்சி அகற்றப்படுகிறது, இது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். எலும்புகள் மற்றும் நரம்புகள் தூக்கி எறியப்படுகின்றன. இறைச்சி வசதியான ஜெல்லி கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் கடாயில் இருந்து வடிகட்டிய குழம்பு மேல் ஊற்றப்படுகிறது. ஊற்றும் போது, ​​நீங்கள் முட்டை துண்டுகள் மற்றும் வேகவைத்த கேரட் அலங்கரிக்க முடியும்.

ஜெல்லி இறைச்சியை ஒரே இரவில் கடினமாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் விடுவது நல்லது. சேவை செய்வதற்கு முன், கொழுப்பின் மேல் அடுக்கு அதிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. நீங்கள் ஜெல்லியை இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கலாம். கடுகு அல்லது புளிப்பு கிரீம் மற்றும் குதிரைவாலி சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன.

மாட்டிறைச்சி

அத்தகைய ஒரு டிஷ், நீங்கள் ஒரு மாட்டிறைச்சி கால் மட்டும் எடுக்க வேண்டும், ஆனால் கூழ். 600 கிராம் ஃபில்லட் போதுமானதாக இருக்கும்: 2 லிட்டர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர், ஒரு வெங்காயம், 12 கருப்பு மிளகுத்தூள், கேரட், உப்பு, ஒரு ஜோடி லாரல் இலைகள், பூண்டு.

1. முதல் மாட்டிறைச்சி கால் குழம்பு வடிகட்டியது. கடாயில் புதிய தண்ணீர் இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் அதை உப்பு மற்றும் சமைக்க தயாரிப்பு அனுப்ப முடியும்.
2. 5-6 மணி நேரம் கழித்து, காய்கறிகள் (வெங்காயம் முன் உரிக்கப்படுவதில்லை) மற்றும் இறைச்சி கூழ் குழம்பில் கைவிடப்படுகின்றன. மற்றொரு மணி நேரம் பொருட்களை ஒன்றாக சமைக்கவும். சுவைக்கு, நீங்கள் குழம்பில் உப்பு சேர்த்து, அதில் மிளகு சேர்க்கலாம்.
3. இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக வெட்டப்பட்டு சிறிய கிண்ணங்களில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு பத்திரிகை மற்றும் வடிகட்டிய குழம்பு வழியாக பூண்டு மாட்டிறைச்சி துண்டுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
4. நிரப்பப்பட்ட படிவங்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும், ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லை.

இறைச்சி கீழே முடிவடைவதை உறுதி செய்ய, குழம்பு ஊற்றும்போது கிண்ணங்களில் உள்ள பொருட்கள் கலக்கப்படுவதில்லை.

கோழி ஜெல்லி இறைச்சி - படிப்படியான செய்முறை

இது ஜெல்லி இறைச்சியின் குறைந்த கலோரி பதிப்பாகும். இது பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதில்லை - ஒரு கோழி சடலத்தின் பாகங்கள் மட்டுமே. எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: 2 கிலோ வகைப்படுத்தப்பட்ட இறக்கைகள், கால்கள் மற்றும் கழுத்து, செலரி தண்டு, உப்பு, 3 பூண்டு கிராம்பு, தலா 3 பிசிக்கள். கேரட் மற்றும் வெங்காயம், 6 கருப்பு மிளகுத்தூள்.

1. அனைத்து காய்கறிகளும் கரடுமுரடாக வெட்டப்படுகின்றன. பூண்டு மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படலாம். செலரி வெட்டப்படவில்லை.
2. காய்கறிகள் மற்றும் கழுவப்பட்ட இறைச்சி தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, உப்பு மற்றும் 2.5 மணி நேரம் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது. திரவத்தின் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை தொடர்ந்து அகற்றுவது முக்கியம்.
3. எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சி வரத் தொடங்கும் போது, ​​மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகள் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
4. முடிக்கப்பட்ட குழம்பிலிருந்து கோழி அகற்றப்படுகிறது. இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கப்படுகிறது.
5. சிக்கன் வடிகட்டிய குழம்புடன் மேலே உள்ளது.
6. டிஷ் முற்றிலும் உறைந்திருக்கும் வரை குளிரூட்டப்படுகிறது.

சிக்கன் ஜெல்லி இறைச்சி எந்த காரமான சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பன்றியின் அடி ஜெல்லி

இந்த உணவுக்கு, கால்கள் குளம்புகளுடன் ஒன்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விருந்தில் வேறு எந்த இறைச்சியும் இருக்காது, எனவே அது சிக்கனமாக இருக்கும். எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: 2 கிலோ கால்கள், ஒரு வெங்காயம், உப்பு, 6 மிளகுத்தூள், ஓரிரு வளைகுடா இலைகள், ஒரு கேரட், பூண்டு அரை தலை.

1. கால்கள் முதலில் குளிர்ந்த நீரில் 1.5 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை கத்தியால் நன்கு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. குழம்பின் வெளிப்படைத்தன்மை மற்றும் சுவை இதைப் பொறுத்தது.
2. சுத்தமான இறைச்சி 3 பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகிறது.
3. 3 மணி நேரம் கழித்து, உரிக்கப்படும் காய்கறிகள், மிளகு, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் உப்பு ஆகியவை கொள்கலனில் அனுப்பப்படுகின்றன.
4. இறைச்சி இழைகளாக சிதைக்கத் தொடங்கும் வரை எதிர்கால ஜெல்லி இறைச்சி மற்றொரு 4 மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது.
5. அது தயாராவதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், கடாயில் நன்றாக அரைத்த பூண்டு கிராம்புகளைச் சேர்க்கவும்.
6. குளிர்ந்த இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு சிறிய தட்டுகளில் வைக்கப்படுகிறது.

டிஷ் முற்றிலும் குளிர்ச்சியடையும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் இருக்கும்.

பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி

இந்த செய்முறையில் ஜெல்லி இறைச்சியில் நிறைய இறைச்சி இருக்கும். எனவே, குடும்பத்தின் வலுவான பாதி குறிப்பாக பிடிக்கும். உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது: பன்றி இறைச்சி, உப்பு, 2 கால்கள், 7 மிளகுத்தூள், 2 வெங்காயம், 1 பெரிய ஸ்பூன் உப்பு, கேரட், புதிய மூலிகைகள், செலரி ரூட், 4 லாரல் இலைகள்.

1. கழுவி சுத்தம் செய்யப்பட்ட இறைச்சி ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கப்பட்டு 3 மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. அடுத்து, உப்பு மற்றும் மற்ற அனைத்து பொருட்களும் கொள்கலனில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கீரைகள் இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன, செலரி ரூட் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
2. மற்றொரு 3.5 மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சி இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு கவனமாக வடிகட்டிய குழம்பு நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.
3. குளிர்சாதன பெட்டியில் முற்றிலும் கடினப்படுத்தப்பட்ட பின்னரே உபசரிப்பு வழங்கப்படுகிறது.

அதிக இறைச்சி இருந்தால், வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை மற்றொரு உணவுக்கு பயன்படுத்தலாம், மேலும் ஜில்லி இறைச்சியில் கோழியை மட்டுமே சேர்க்கலாம்.

மெதுவான குக்கரில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்கும் போது மிராக்கிள் பான் இல்லத்தரசிக்கு உதவும். எந்த பிராண்டிலிருந்தும் ஒரு மாதிரி செய்யும். செய்முறையில் பின்வருவன அடங்கும்: பன்றி இறைச்சி கால், வெங்காயம், உப்பு, 9 மிளகுத்தூள், தோராயமாக 800 கிராம் மாட்டிறைச்சி ஷின், 450 கிராம் கோழி கால்கள், வளைகுடா இலை, 4 பூண்டு கிராம்பு, 2 கேரட்.

1. மாலையில், சுத்தம் செய்யப்பட்ட இறைச்சி கூறுகள் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, சாதனத்தின் கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. "சூப்" திட்டத்தில், கலவை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில் அதிலிருந்து நுரை அகற்றுவது முக்கியம்.
2. முழு கேரட், வளைகுடா இலைகள், மிளகுத்தூள், வெங்காயம், உப்பு ஆகியவை கொதிக்கும் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. "குவென்சிங்" நிரல் மற்றும் தானியங்கி வெப்பமாக்கல் இயக்கப்பட்டது. சாதன அட்டை மூடுகிறது. இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் பாதுகாப்பாக படுக்கைக்குச் செல்லலாம்.
3. காலையில், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு குழம்பில் சேர்க்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு திரவம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
4. குளிர்ந்த இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு இறுதியாக நறுக்கப்பட்டு, பின்னர் வசதியான கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகிறது.
5. துண்டுகள் வடிகட்டிய குழம்புடன் நிரப்பப்படுகின்றன.

கொள்கலன்கள் பல மணி நேரம் குளிரில் வைக்கப்படுகின்றன.

மூன்று வகையான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பண்டிகை ஜெல்லி இறைச்சி

இந்த செய்முறையின் படி சமைக்கப்பட்ட ஒரு டிஷ் குறிப்பாக பணக்கார இறைச்சி சுவை கொண்டிருக்கும். இது பின்வரும் தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது: 3 பன்றி இறைச்சி நக்கிள்ஸ், 2 வெங்காயம், உப்பு, ஒரு முழு கோழி, பூண்டு தலை, 2 கேரட், எலும்பில் 1.8 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி, மூலிகைகள் ஒரு கொத்து, 4 லாரல் இலைகள்.

1. பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி கழுவப்பட்டு, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு 3 மணி நேரம் சமைக்க அனுப்பப்படும்.
2. அடுத்து, கோழியை பாதியாக வெட்டி முழு காய்கறிகளும் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
3. வெகுஜன மற்றொரு 3 மணி நேரம் சமைக்கப்பட்டு கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்படுவதற்கு முன்பு உப்பு.
4. நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், பூண்டு கிராம்பு ஒரு பத்திரிகை மூலம் கடந்து, மற்றும் வளைகுடா இலை முடிக்கப்பட்ட குழம்பு சேர்க்கப்படும், பின்னர் அது உட்புகுத்து விட்டு.
5. இறைச்சி குளிர்ந்த திரவத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, எலும்புகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது சாலட் கிண்ணங்களில் வைக்கப்படுகிறது.
6. வடிகட்டிய குழம்பு மேல் ஊற்றப்படுகிறது.
7. டிஷ் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் கடினமாகிவிடும்.

காலையில், உபசரிப்பு பிரஞ்சு கடுகு கொண்டு வழங்கப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சி கால்கள் மற்றும் காதுகளில் இருந்து

ஜெல்லி செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி கால்கள் மற்றும் காதுகளுக்கு இது மிகவும் எளிமையான செய்முறையாகும். சடலத்தின் பட்டியலிடப்பட்ட பகுதிகளுக்கு கூடுதலாக (ஒவ்வொன்றும் 1 துண்டு), பின்வருபவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன: வெங்காயம், உப்பு, கேரட், 5-6 பூண்டு கிராம்பு.

1. கழுவி சுத்தம் செய்த பிறகு, இறைச்சி கூறுகள் மற்றும் காய்கறிகள் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் 4 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும். நீங்கள் தொடர்ந்து வெகுஜன நுரை நீக்க வேண்டும்.
2. பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரம் கடந்துவிட்ட பிறகு, இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது. கேரட் உருவகமாக வெட்டப்பட்டது.
3. இறைச்சி துண்டுகள், காய்கறி துண்டுகள் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிண்ணங்களில் வைக்கப்பட்டு வடிகட்டிய குழம்பு நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.

கெட்டியான பிறகு, ஜெல்லி இறைச்சியை பரிமாறலாம்.

ஜெலட்டின் மூலம் ஜெல்லி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

இயற்கையான ஜெல்லிங் கூறுகள் காரணமாக ஜெல்லி இறைச்சி கடினப்படுத்தப்படுமா என்பதைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம், நீங்கள் ஜெலட்டின் பயன்படுத்தலாம். இந்த உணவை முயல் இறைச்சியுடன் (1.7 கிலோ) கூட தயாரிக்கலாம். மேலும் எடுக்கப்பட்டது: பெரிய வெங்காயம், வளைகுடா இலை, 4 மிளகுத்தூள், 20 கிராம் உலர்ந்த வோக்கோசு ரூட், 35 கிராம் ஜெலட்டின், கேரட்.

1. முயல் சடலம் 8 பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகிறது. மற்ற அனைத்து பொருட்களும் அங்கு சேர்க்கப்படுகின்றன.
2. டிஷ் 3.5 மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது.
3. இறைச்சியை சமைக்கும் முடிவிற்கு 45 நிமிடங்களுக்கு முன், ஜெலட்டின் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
4. முடிக்கப்பட்ட, சற்று குளிர்ந்த இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது.
5. ஜெலட்டின் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு பிந்தையது சூடுபடுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படவில்லை.
6. வடிகட்டிய திரவம் இறைச்சியுடன் கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் கொள்கலன்கள் குளிரில் வைக்கப்படுகின்றன.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கருப்பு ரொட்டியுடன் ஜெல்லி இறைச்சி நன்றாக செல்கிறது.

சைவ செய்முறை

சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு கூட ஜெல்லி இறைச்சிக்கான விருப்பம் உள்ளது. நிச்சயமாக, அதில் நிறைய காய்கறிகள் இருக்கும். செய்முறையில் பின்வருவன அடங்கும்: 140 கிராம் சோயா அஸ்பாரகஸ், காய்கறி குழம்பு, 180 கிராம் சோயா இறைச்சி, 2 பூண்டு கிராம்பு, புதிய மூலிகைகள், 3 சிறிய கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், சூடான மிளகு ஒரு நெற்று, கொத்தமல்லி மற்றும் ஜாதிக்காய் ஒரு சிட்டிகை, ஜெலட்டின் 2 சிறிய ஸ்பூன்.

1. அஸ்பாரகஸை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் இறுதியாக நறுக்கவும்.
2. மிளகு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட, கீரைகள் கழுவி.
3. சோயா இறைச்சி 12 நிமிடங்களுக்கு உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது கையால் துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது.
4. அஸ்பாரகஸ் மற்றும் எண்ணெய் வடிவத்தில் இணைக்கப்படுகின்றன, காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
5. ஜெலட்டின் அரை கிளாஸ் சூடான குழம்பில் நீர்த்தப்படுகிறது. இது 25 நிமிடங்களுக்கு வீங்கும். அடுத்து, மீதமுள்ள குழம்பு கலவையில் ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் கூறுகள் ஒன்றாக கொதிக்கும் வரை 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன.
6. காய்கறிகள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் இறைச்சி ஆகியவை சூடான திரவத்துடன் ஊற்றப்படுகின்றன, குளிர்ந்த பிறகு, கொள்கலன் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படுகிறது.

சேவை செய்வதற்கு முன், டிஷ் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.

சுவையான ஜெல்லி இறைச்சியின் சில ரகசியங்கள்

ஜெல்லி இறைச்சியை குறிப்பாக சுவையாகவும் பணக்காரராகவும் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன:

• குழம்பு தெளிவுபடுத்த, நீங்கள் உறைந்த பொருட்களை சமைக்க முடியாது.
• கொதித்த பிறகு முதல் தண்ணீரை வடிகட்டுவது நல்லது, இறைச்சியை துவைக்கவும், அதை மீண்டும் வாணலியில் வைக்கவும்.
• சிறிது சிட்டிகை சிட்ரிக் அமிலம்குழம்பு செய்தபின் வெளிப்படையான ஆக அனுமதிக்கும்.
• இறைச்சியுடன் சேர்த்து சமைக்கப்படும் உமியில் உள்ள வெங்காயம், ஜெல்லிக்கு ஒரு தங்க நிறத்தை சேர்க்கும்.
• பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களால் சுவை மேம்படுத்தப்படும்: கொத்தமல்லி, ஜாதிக்காய், இத்தாலிய மூலிகைகள், தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் பிற. நீங்கள் ஒன்றைச் சேர்க்கலாம் அல்லது ஒன்றாக இணைக்கலாம்.

ஜெல்லி இறைச்சி எப்போதும் போதுமான உப்புடன் இருக்க, ருசிக்கும்போது, ​​குழம்பு அதிக உப்பு போல் தோன்ற வேண்டும்.

நறுமணமுள்ள வெளிப்படையான ஜெல்லி இறைச்சி பல விடுமுறை விருந்துகள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களில் அடிக்கடி விருந்தினராக உள்ளது. சிலருக்கு, விடுமுறை அட்டவணையின் முக்கிய அலங்காரம் கவர்ச்சியான உணவுகள் மற்றும் வெப்பமண்டல பழங்கள். ஆனால் பலர் பாரம்பரியமான ஒன்றை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் குறைவாக இல்லை ருசியான உணவு, இதில் ஜெல்லி இறைச்சி அடங்கும். இது பெரும்பாலும் ஜெல்லி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், ஒவ்வொரு இளம் இல்லத்தரசியும் ஜெல்லி இறைச்சியை உருவாக்கும் அபாயம் இல்லை - செய்முறை முதல் பார்வையில் தோன்றும் அளவுக்கு எளிதானது அல்ல. செயல்முறை அதன் சொந்த நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஜெல்லி இறைச்சி சுவையாக மட்டுமல்லாமல், வெளிப்படையானதாகவும், பசியாகவும், அழகாகவும் மாற, அதன் தயாரிப்புக்கு நீங்கள் சில விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். இந்த பரிந்துரைகளை புறக்கணிக்காதீர்கள் - மற்றும் ஜெல்லி நிச்சயமாக உங்கள் கையொப்ப உணவாக மாறும், எந்த விடுமுறை விருந்துக்கும் உண்மையான அலங்காரம்.

ஜெல்லி இறைச்சிக்கு சரியான இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

தெளிவான மற்றும் சுவையான ஜெல்லி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான முதல் விதி டிஷ் ஒரு அடிப்படை தேர்வு ஆகும். ஜெல்லி சமைக்க, நீங்கள் விரும்பும் எந்த இறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம் - பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது வான்கோழி. இருப்பினும், பல அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள்மாட்டிறைச்சியைத் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியை சிலரிடமிருந்து மட்டுமே தயாரிக்க முடியும் என்பதால், நீங்கள் எலும்பில் இறைச்சியை எடுக்க வேண்டும், குளம்புக்கு அருகில் அமைந்துள்ள முருங்கைக்காயின் ஒரு பகுதி அல்லது நரம்புகள், குருத்தெலும்பு அல்லது தோலுடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி ஷாங்க். ஜெலட்டின் பயன்பாடு இல்லாமல் குழம்பு விரைவாக திடப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் தோற்றத்தில் மேகமூட்டமாக இல்லாத சிறப்பு ஜெல்லிங் முகவர்கள் இருப்பதால் இந்த தேர்வு ஏற்படுகிறது. நீங்கள் ஒன்று அல்லது பல வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஜெல்லி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்காக ஒரு இறைச்சி கிட் வாங்கும் போது, ​​அதன் புத்துணர்ச்சியை உறுதி செய்ய வேண்டும். மாட்டிறைச்சியில் ஒரு குறிப்பிட்ட "பழைய" வாசனை, மேற்பரப்பில் சிறிய புள்ளிகள், அடிக்கடி உறைதல், உறைதல் அல்லது மிகவும் இருண்ட நிறத்தின் தடயங்கள் இருந்தால், அத்தகைய தயாரிப்பை வாங்க மறுப்பது நல்லது, ஏனெனில் சமைக்க முடியாது. அதிலிருந்து சுவையான ஜெல்லி இறைச்சி. இறைச்சி தொகுப்பில் கூழ் மற்றும் எலும்புகளின் உள்ளடக்கம் ஏறக்குறைய ஒரே மாதிரியாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மாட்டிறைச்சி கூழ் அதிகமாக இருந்தால், ஜெல்லி இறைச்சி வெறுமனே கடினமாகாது. அதிகப்படியான எலும்பு உள்ளடக்கத்திற்கும் இதுவே செல்கிறது. எனவே, மிக முக்கியமான விஷயம் எல்லாவற்றிலும் மிதமானது.

உணவு தயாரித்தல்

எனவே, ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்க புதிய இறைச்சி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. அடுத்து, அது சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். மாட்டிறைச்சி ஊறவைக்கப்பட வேண்டும் - இது இரத்தத்தின் தடயங்களை அகற்ற உதவுகிறது மற்றும் ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஒரு அழகான வெளிப்படையான தளத்தை வழங்குகிறது. இறைச்சி ஊறவைக்கப்படாவிட்டால், குழம்பு மேகமூட்டமாகவும், விரும்பத்தகாததாகவும் இருக்கும். மாட்டிறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் போட்டு, ஜெல்லி இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன் இரண்டு மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும். எந்தவொரு இல்லத்தரசிக்கும் செய்முறையானது இறைச்சியை முழுவதுமாக தண்ணீரில் மூட வேண்டும், இல்லையெனில் இரத்தத்தின் மீதமுள்ள தடயங்கள் மற்றும் தோலின் கடினத்தன்மை ஆகியவற்றைத் தவிர்க்க முடியாது. ஊறவைத்த பிறகு, நீங்கள் பாதுகாப்பாக வெட்ட ஆரம்பிக்கலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு சிறப்பு கசாப்புக் கத்தி அல்லது பெரிய கூர்மையான பற்களைக் கொண்ட ஹேக்ஸாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - சிறிய துண்டுகள் இல்லாதபடி மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் வழியாகப் பார்க்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் மாட்டிறைச்சியை ஒரு தொப்பியால் நறுக்கினால், நிச்சயமாக உங்கள் எலும்புகளில் கூர்மையான விளிம்புகள் இருக்கும். அடுத்து, இறைச்சியை கத்தியால் ஒழுங்கமைத்து, எலும்பு துண்டுகளிலிருந்து விடுவித்து, டிஷ் தயாரிப்பதற்கு மற்ற பொருட்களை தயார் செய்யவும்.

ஜெல்லி செய்ய தேவையான பொருட்கள்

• 2 முதல் 4 கிலோ வரை எடையுள்ள மாட்டிறைச்சி அல்லது இறைச்சி தொகுப்பு.
• சுத்தமான குளிர்ந்த நீர், முன்னுரிமை சுத்திகரிக்கப்பட்ட.
• ருசிக்க உப்பு (ஜெல்லி இறைச்சியை எப்போது உப்பு செய்ய வேண்டும் என்பது பற்றிய தகவலுக்கு கீழே பார்க்கவும்).
• 2-3 பெரிய வெங்காயம்.
• 2-4 பெரிய கேரட்.
• பூண்டு கிராம்பு - 6-8 பிசிக்கள்.
• உங்கள் விருப்பப்படி மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் - வளைகுடா இலை, கருப்பு பட்டாணி, சிவப்பு மிளகு, செலரி, வெந்தயம்.

ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிப்பதற்கான முக்கிய கட்டங்கள்

சுவையான ஜெல்லி இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறிய படிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கு சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது வடிகட்டிய தண்ணீரைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. நீங்கள் பயன்படுத்தினால் வெற்று நீர்குழாயிலிருந்து, குழம்பு மேகமூட்டமாக தோன்றும் மிக அதிக நிகழ்தகவு இருக்கும். தவிர, குழாய் நீர்முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லிக்கு விரும்பத்தகாத பின் சுவையை அளிக்கக்கூடிய குறிப்பிட்ட அசுத்தங்கள் உள்ளன. இறைச்சிக்கு 1: 2 விகிதத்தில் தண்ணீர் எடுக்கப்பட வேண்டும் - இதன் பொருள் 1 கிலோ மாட்டிறைச்சிக்கு 2 லிட்டர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவு தேவைப்படும். குளிர்ந்த நீர். மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கவும், இதனால் இறைச்சி முற்றிலும் தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்கும். நாங்கள் அதை தீயில் வைத்தோம்.

எனவே, ஜெல்லி இறைச்சியை சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும். 20-30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, குழம்பு கொதித்தவுடன், அதன் மேற்பரப்பில் உள்ள அனைத்து நுரைகளையும் கவனமாக சேகரிக்க வேண்டும். சமையல் செயல்முறை முழுவதும் நுரை உயரும், எனவே எல்லா நேரங்களிலும் அதை கவனமாக சேகரிப்பது மிகவும் முக்கியம். இந்த செயல்முறைக்கு நன்றி, குழம்பு பார்க்க தெளிவாகவும் அழகாகவும் இருக்கும். பல பிரபலமான சமையல்காரர்கள் நுரை சேகரிக்க வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர், ஆனால் ஜெல்லி இறைச்சிக்காக இறைச்சி சமைக்கப்பட்ட முதல் தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவும். அனைத்து தண்ணீரையும் வடிகட்டவும், சுத்தமான ஓடும் நீரின் கீழ் மாட்டிறைச்சியை நன்கு துவைக்கவும் - இது மீதமுள்ள நுரை மற்றும் எலும்பு துண்டுகளின் இறைச்சியை சுத்தம் செய்யும்.

முடிக்கப்பட்ட உணவில் வெளிப்படையான நிறத்தை எவ்வாறு அடைவது?

புதிய இல்லத்தரசிகளை மட்டுமல்ல துன்புறுத்தும் ஒரு கேள்வி: ஜெல்லி இறைச்சியை வெளிப்படையானதாக மாற்றுவது எப்படி? இங்கே எல்லாம் எளிது. இறைச்சியின் கழுவப்பட்ட பகுதிகளை மீண்டும் பாத்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் தண்ணீரில் நிரப்பவும், தேவைப்பட்டால் மீண்டும் அரைக்கவும். அதன் பிறகு பான் மீண்டும் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கலாம். இப்போது, ​​குழம்பு மேற்பரப்பில் நுரை அல்லது கொழுப்பு தோன்றினால், நீங்கள் அதை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றலாம். மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஜெல்லி இறைச்சி குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது - அதனால்தான் இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கான முழு செயல்முறையும் 5 முதல் 10 மணி நேரம் வரை ஆகலாம். நீண்ட சமையல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தும் முயற்சியில் நீங்கள் வெப்பத்தை அதிகரிக்கக்கூடாது - குழம்பு மேகமூட்டமாக மாறும், மேலும் உங்கள் ஜெல்லி இறைச்சி அழகற்றதாகவும் விரும்பத்தகாததாகவும் மாறும். கூடுதலாக, குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட சமையல் முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சி செய்தபின் கடினமாக்க உதவுகிறது - நீங்கள் ஜெலட்டின் அல்லது பிற பொருட்களைப் பயன்படுத்த தேவையில்லை.

மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்ப்பதற்கான விதிகள்

ஜெல்லி இறைச்சியை மூடியின் கீழ் 4-5 மணி நேரம் வேகவைத்த பிறகு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது. ஜெல்லி இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி உட்பட) உப்பு தேவைப்படும் தருணம் வரை இது நடக்கும். இந்த பொருட்கள் குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு முன் சேர்க்கப்படக்கூடாது - சமையலின் முடிவில் அவை அவற்றின் சுவை மற்றும் சிறப்பியல்பு காரமான நறுமணத்தை இழக்கும். ஜெல்லி இறைச்சிக்கு, முழு காய்கறிகளையும் வெட்டாமல் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் கேரட் மற்றும் பிற காய்கறிகளை உரிக்காமல் நேரடியாக அவற்றின் தோல்களில் எடுத்துக் கொள்ளலாம் - ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றை நன்கு துவைக்கவும். இந்த முறை உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், காய்கறிகளை உரிக்கவும், ஆனால் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டாம். பலர் தயாரிக்கப்படும் ஜெல்லியில் முழு உரிக்கப்படாத வெங்காயத்தைச் சேர்க்கிறார்கள் - இந்த தந்திரம் குழம்புக்கு ஒரு ஒளி தங்க நிறத்தை கொடுக்க உதவுகிறது. பூண்டு கிராம்புகளை உங்களுக்கு வசதியான எந்த வடிவத்திலும் வைக்கலாம் - முழு அல்லது நறுக்கப்பட்ட. அதே நேரத்தில், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப எதிர்கால ஜெல்லி இறைச்சியில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும் - கருப்பு மிளகு, மசாலா, செலரி அல்லது வோக்கோசு வேர், மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவை டிஷ் ஒரு சிறப்பு கசப்பு மற்றும் ஒப்பிடமுடியாத சுவை கொடுக்கின்றன. ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களின் அளவுடன் மிகவும் ஆர்வமாக இருக்கக்கூடாது - முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சி நம்பமுடியாத மென்மையான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை கொண்டது, இது சூடான மசாலாப் பொருட்களால் எளிதில் கெட்டுவிடும்.

மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியை எப்போது உப்பு செய்ய வேண்டும்?

ஒரு சுவையான மற்றும் பசியின்மை உணவுக்கான அடிப்படை விதி சரியான உப்பு ஆகும். ஜெல்லி இறைச்சியை எப்போது உப்பு செய்வது? ஜெல்லி இறைச்சி அதன் தயாரிப்பு முடிவதற்கு 20-30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் முன்பு டிஷ் உப்பு சேர்த்தால், விளைவு நிச்சயமாக உங்களை ஏமாற்றும். இறைச்சி உப்பை வலுவாக உறிஞ்சுகிறது. மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு கூட, சமையல் ஆரம்பத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, உங்கள் டிஷ் வெறுமனே சாப்பிட முடியாத செய்ய முடியும். கூடுதலாக, குழம்பு குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது 5 மணி நேரம் வேகவைக்கப்பட வேண்டும் - இந்த நேரத்தில் கடாயில் உள்ள நீர் பெரிதும் கொதிக்கிறது, எனவே குழம்பில் உப்பு செறிவு அதிகமாகிறது. சிறந்த விருப்பம்ஜெல்லி இறைச்சியை எப்போது உப்பு செய்வது என்பது சமையல் முடிவதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன்பு.

சமைத்த இறைச்சியை சரியாக அரைக்கவும்

ஜெல்லி இறைச்சி சமைத்த பிறகு, வெப்பத்தை அணைத்து, ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சமைத்த இறைச்சியை கடாயில் இருந்து கவனமாக அகற்றவும். முழு வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டையும் அறுவடை செய்யலாம் - அவை ஏற்கனவே தங்கள் நோக்கத்தை நிறைவேற்றியுள்ளன. சமைத்த இறைச்சியை சிறிது குளிர்விக்கவும். அடுத்து, சமைத்த இறைச்சியை நன்றாக வெட்ட வேண்டும். இது உங்கள் கைகளால் வெறுமனே செய்யப்படலாம் அல்லது ஒரு சிறிய கத்தியைப் பயன்படுத்தலாம், இதன் மூலம் நீங்கள் விதைகள் மற்றும் குருத்தெலும்புகளிலிருந்து கூழ் கவனமாக பிரிக்கலாம். பலர் இறைச்சியை அரைக்க உணவு செயலி அல்லது இறைச்சி சாணையைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், ஆனால் ஜெல்லி இறைச்சியைத் தயாரிக்கும் விஷயத்தில், அத்தகைய முறைகளைத் தவிர்ப்பது நல்லது, ஏனெனில் அரைக்கும் இந்த முறை முடிக்கப்பட்ட உணவை அதன் தனித்துவமான நேர்த்தியான சுவை இழக்கிறது. முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிய எலும்புகள், தோல் அல்லது குருத்தெலும்பு எச்சங்கள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு கிராம்புகளை அரைத்து, விளைவாக இறைச்சியுடன் கலக்கவும். பூண்டை கத்தியால் வெட்டாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை மூலம் அதை அழுத்தவும் - இந்த வழியில் அது மாட்டிறைச்சியுடன் நன்றாக கலக்கப்படும் மற்றும் பெரிய, மெல்லிய துண்டுகள் இருக்காது.

சமைத்த இறைச்சியை சரியாக ஊற்றவும்

ஆழமான தட்டுகள் அல்லது தட்டுகளின் அடிப்பகுதியில் நறுக்கிய இறைச்சி மற்றும் பூண்டுடன் கலக்கவும். உங்கள் சமையல் உருவாக்கத்தை பிரகாசமாகவும் அசலாகவும் மாற்ற விரும்பினால், வேகவைத்த மஞ்சள் கரு அல்லது கேரட் துண்டுகள், அத்துடன் உங்களுக்கு விருப்பமான வேறு எந்த தயாரிப்புகளையும் தட்டுகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கலாம். இதன் விளைவாக உப்பு குழம்புடன் இறைச்சி ஊற்றப்பட வேண்டும் (ஜெல்லி இறைச்சியை எப்போது உப்பு செய்ய வேண்டும் என்று நாங்கள் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளோம்). இதைச் செய்ய, அதை நன்றாக சல்லடை அல்லது துணி துணியால் பாதியாக மடித்து கவனமாக வடிகட்ட வேண்டும். இந்த வழியில், குருத்தெலும்பு மற்றும் எலும்புகள் மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பு சிறிய துண்டுகள் குழம்பு இருந்து நீக்கப்படும். இதன் விளைவாக, அது ஒரு சமமான, தூய நிறம் மற்றும் ஒரு இனிமையான நிழலைப் பெறுகிறது. வடிகட்டிய குழம்பை குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது சூடாக்கி, சமைத்த இறைச்சியுடன் அச்சுகளில் ஊற்றவும். ஜெல்லி இறைச்சியைத் தயாரிக்கும் போது நீங்கள் ஜெலட்டின் பயன்படுத்தினால், இந்த மூலப்பொருளை குழம்பில் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது. இதைச் செய்ய, ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் வடிகட்டிய குழம்புடன் ஒரு கிளாஸை எடுத்து, அதில் ஒரு பாக்கெட் ஜெலட்டின் நீர்த்துப்போகச் செய்து, அதன் விளைவாக கலவையை அச்சுகளில் ஊற்றுவதற்கு முன் மீதமுள்ள குழம்பில் சேர்க்கவும்.

ஜெல்லி இறைச்சி உறைதல்

இல்லத்தரசிகளுக்கு மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய பிரச்சினை ஜெல்லி இறைச்சியை எப்போது உப்பு செய்வது என்ற கேள்வி. ஆனால் அது அப்படியல்ல. இந்த உணவை தயாரிப்பதில் இன்னும் ஒரு கட்டம் உள்ளது, இது நிறைய கேள்விகளை எழுப்புகிறது - உறைபனி.

ஜெல்லி இறைச்சி முற்றிலும் கடினப்படுத்துவதற்கு, இது மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க அளவு நேரம் எடுக்கும் - 4 முதல் 10 மணி நேரம் வரை. நீங்கள் இரவு முழுவதும் நறுமண இறைச்சி உணவுடன் அச்சுகளை விட்டுவிடலாம். சமைத்த ஜெல்லி இறைச்சியை கடினப்படுத்த, அதற்கு குளிர்ந்த வெப்பநிலை தேவைப்படும், இது அறை வெப்பநிலைக்குக் கீழே இருக்கும். நீங்கள் உணவை பால்கனியில் அல்லது ஜன்னலில் விடலாம் - ஆனால் இந்த இடங்கள் முற்றிலும் பொருந்தாது. குளிர்கால நேரம்ஆண்டின். குறைந்த வெப்பநிலையில், பால்கனியில் விடப்படும் மென்மையான ஜெல்லி வெறுமனே உறைந்து, அதன் மீறமுடியாத மென்மையான சுவையை முற்றிலும் இழக்கும். சிறந்த விருப்பம்ஜெல்லி இறைச்சியின் விரைவான மற்றும் உயர்தர கடினப்படுத்துதலுக்கு - ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி.

குளிர்சாதன பெட்டியின் மேல் அலமாரியில் மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியுடன் உணவுகளை வைக்காமல் இருப்பது நல்லது - உங்களுக்குத் தெரியும், இது மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை மண்டலம், மேலும் உங்கள் இறைச்சி சுவையானது வெறுமனே உறைந்துவிடும். குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரிகளில் மாட்டிறைச்சி ஜெல்லியுடன் அச்சுகளை வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - இங்கே, மாறாக, அது கடினமாகாது. சிறந்த தேர்வு உகந்த வெப்பநிலை நிலைகளுடன் நடுத்தர அலமாரியாக இருக்கும்.

எனவே, ஜெல்லி இறைச்சியை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது மற்றும் எப்போது உப்பு செய்வது என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டீர்கள். மற்றும் எல்லாம் செய்முறையின் படி செய்யப்பட்டது. இப்போது உங்கள் சமையல் தலைசிறந்த படைப்பு தயாராக உள்ளது, ஆனால் அதை என்ன பரிமாறுவது? இந்த கேள்விக்கான பாரம்பரிய பதில் வேறுபட்டது சூடான சாஸ்கள், கடுகு, குதிரைவாலி அல்லது அட்ஜிகா. நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு சோயா சாஸுடன் ஒரு மென்மையான இறைச்சி உணவை பரிமாறலாம் - இது ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஒரு சிறப்பு piquancy கொடுக்கும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் அல்லது வெள்ளரிகள், புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி, சாலட் ஆகியவற்றுடன் ஜெல்லி மிகவும் சுவையாக இருக்கும். புதிய காய்கறிகள்உங்களுக்கு விருப்பமான மூலிகைகளுடன்.

மிக முக்கியமான நுணுக்கங்கள்

மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியை உண்மையிலேயே சுவையாகவும், சுவையாகவும் மாற்ற, அதன் தயாரிப்புக்கு சில எளிய விதிகளைப் பின்பற்றவும்.

• ஜெல்லி இறைச்சியை எவ்வாறு வெளிப்படையானதாக மாற்றுவது என்பதற்கான அடிப்படை விதி, ஏற்கனவே சமைக்கப்பட்ட இறைச்சியில் தண்ணீரை ஒருபோதும் சேர்க்கக்கூடாது. நீங்கள் சமைக்கும் போது குழம்புக்கு ஒரு புதிய பகுதியை தண்ணீர் சேர்த்தால், அது அதன் அழகான வெளிப்படையான நிறத்தை இழந்து மேகமூட்டமாக மாறும். கூடுதலாக, அத்தகைய குழம்பு ஜெலட்டின் சேர்க்காமல் கிட்டத்தட்ட கடினப்படுத்தாது. இந்த வழக்கில், உடனடியாக சிறிது ஊற்றுவது நல்லது அதிக தண்ணீர், உங்களுக்கு தேவையானதை விட - அது கொதிக்கும் போது, ​​அது இருக்கும் தேவையான அளவுகுழம்பு, மற்றும் அதன் நிறம் அனைத்து பாதிக்கப்படாது.

• சமைக்கும் போது ஜெல்லி இறைச்சியை எப்போது உப்பு செய்ய வேண்டும் என்பதை மீண்டும் பார்ப்போம். மென்மையான இறைச்சி உணவுகளை தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் செயல்முறையின் தொடக்கத்திலோ அல்லது நடுவிலோ இதைச் செய்யக்கூடாது. சமைக்கும் போது, ​​குழம்பு கொதிக்கும் மற்றும் பணக்கார ஆகிறது, மற்றும் உப்பு செறிவு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. அதனால்தான், சமைக்கும் போது ஒரு சிறிய சிட்டிகை ஜெல்லி பாத்திரத்தில் வீசப்பட்டாலும், அது அதிக உப்பு மற்றும் சாப்பிட முடியாததாக மாறும்.
• ரெடிமேட் ஜெல்லி மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியில் இருக்கும் குறிப்பிட்ட கொழுப்புச் சுவையை பலர் விரும்புவதில்லை. ஒரு எளிய முறை அத்தகைய விரும்பத்தகாத நிகழ்வைத் தவிர்க்க உதவுகிறது - இறைச்சி சமைக்கப்பட்ட முதல் தண்ணீரை வடிகட்ட மறக்காதீர்கள். இந்த வழியில் நீங்கள் இறைச்சி குழம்பு இருந்து அதிக கொழுப்பு நீக்க மட்டும், ஆனால் வயிற்றில் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் கனரக செய்ய.
• நீங்கள் குழம்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் 10 கிலோ பல்வேறு இறைச்சி பொருட்களை வைக்க முயற்சிக்கக்கூடாது. கடாயில் உள்ள தண்ணீர் குறைந்தபட்சம் 2-3 செமீ மூலம் இறைச்சியை மூட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது சுத்தமான மற்றும் நறுமணக் குழம்பு தேவையான அளவு பெறுவதற்கு அவசியம். கடாயில் ஆரம்பத்தில் அதிக தண்ணீர் இருந்தால், அது சமைக்கும் போது கொதிக்காது, குழம்பு நன்றாக கெட்டியாகாது. அதே நேரத்தில், நீங்கள் மிகக் குறைந்த தண்ணீரைச் சேர்த்தால், எதிர் சிக்கல் எழும் - அது விரைவாக கொதிக்கும், மேலும் நீங்கள் ஒரு புதிய பகுதியை வாணலியில் சேர்க்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி உணவில் விரும்பத்தகாத மேகமூட்டமான நிறத்தின் தோற்றத்தை நீங்கள் தவிர்க்க முடியாது.
• 5-10 மணி நேரம் - ஜெல்லி இறைச்சியை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும். செய்முறை அவசரம் மற்றும் மந்தமான தன்மையை பொறுத்துக்கொள்ளாது.
• பல அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் மாட்டிறைச்சியை சமைத்த பிறகு நீங்கள் எடுக்கும் இறைச்சி குருத்தெலும்பு மற்றும் தோல்களை தூக்கி எறிய வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த தயாரிப்புகளை கத்தி, இறைச்சி சாணை அல்லது பயன்படுத்தி நன்கு அரைக்கவும் உணவு செயலி, பின்னர் சமைத்த மாட்டிறைச்சியில் கலவையை மெதுவாக கலக்கவும். உங்களுக்குத் தெரியும், குருத்தெலும்பு மற்றும் நரம்புகள் ஜெலட்டின் பயன்பாடு இல்லாமல் முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சியை விரைவாக கடினப்படுத்துவதற்கு பங்களிக்கும் சிறப்புப் பொருள்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. அதே நேரத்தில், மென்மையான உணவின் சுவை மோசமடையாது.

இறுதியாக

ருசியான ஜெல்லி இறைச்சியை சமைப்பது ஒரு கடினமான பணி மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட திறமை தேவை என்பதால், உங்கள் முதல் ஜெல்லி இறைச்சி நீங்கள் எதிர்பார்த்தது போல் மாறவில்லை என்றால் நீங்கள் வருத்தப்படக்கூடாது. ஒரு சிறிய சமையல் பயிற்சி மற்றும் பொறுமை - மற்றும் உங்கள் டிஷ் எந்த விடுமுறை அட்டவணை முக்கிய அலங்காரம் மாறும்.