ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் செய்முறை. குளிர்காலத்திற்கான லிட்டர் ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் (மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கான 10 சமையல் வகைகள்)

குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளரிகள் தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் நான் எளிமையான, வேகமான ஒன்றைத் தேர்வு செய்ய விரும்புகிறேன், குறிப்பாக எங்களிடம் நிறைய வெள்ளரிகள் இருந்தால், அவை அனைத்தும் பதப்படுத்தப்பட்டு பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். இந்த செய்முறையானது குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்களாக மாற்றுகிறது, அது பேரிக்காய்களை ஷெல் செய்வது போல் எளிதானது. நாம் பழங்களின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டியதில்லை. ஒன்றுதான் இருக்கிறது தேவையான நிபந்தனை: எங்கள் ஜாடிகளை ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும்.

குழந்தை பருவத்தில் நான் தேர்ச்சி பெற்ற, என் அம்மாவைப் பாதுகாக்க நான் உண்மையில் உதவ விரும்பியபோது, ​​கருத்தடை இல்லாமல் வெள்ளரிகளைத் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை இது என்பதை நான் நினைவில் வைத்திருக்கிறேன். இப்போது என் பேத்தி எனக்கு உதவுகிறாள். அவளுக்கு மூன்று வயதுதான், ஆனால் ஒரு ஜாடியில் எத்தனை இலைகளை வைக்க வேண்டும் என்பதை அவள் நினைவில் வைத்துக் கொண்டு சமையலறையில் என்னுடன் நேரத்தை செலவிடுகிறாள். பொதுவாக, நான் ஏற்கனவே கூறியது போல், குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது பேரிக்காய்களை ஷெல் செய்வது போல எளிதானது!

சமைப்பதற்கு முன், வெள்ளரிகளை 3-4 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும், குறிப்பாக அவை முன்கூட்டியே சேகரிக்கப்பட்டிருந்தால். இது அவர்களுக்கு புத்துணர்ச்சியையும், புத்துணர்வையும் தரும் முடிக்கப்பட்ட வடிவம்பழங்கள் மிருதுவாக இருக்கும்.

சுத்தமாக கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் மிளகுத்தூள், மசாலா, வளைகுடா இலைமற்றும் பூண்டு. பூண்டு கிராம்பு பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை வெட்டலாம்.

ஜாடியில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும், இடத்தைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். நாங்கள் பெரிய வெள்ளரிகளை கீழே வைக்கிறோம், சிறியவற்றை மேலே வைக்கிறோம். திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளை இலவச இடத்தில் வைக்கவும். நீங்கள் மேல் வெந்தயம் inflorescences வைக்க முடியும்.

இந்த வழியில் நாம் அனைத்து ஜாடிகளையும் நிரப்புகிறோம்.

உப்புநீரை தயார் செய்வோம். ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு 1 தேக்கரண்டி கல் உப்பு தேவை. தண்ணீரில் உப்பைக் கரைத்து, கொதிக்க வைத்து ஆறவிடவும். நீரூற்று அல்லது கிணற்று நீரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அது கொதிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

உப்புநீரை ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றவும்.

அனைத்து ஜாடிகளுக்கும் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கணக்கிடுவோம். அதை நிரப்புவோம்.

அவ்வளவுதான். நாங்கள் ஜாடிகளை இமைகளுடன் மூடி உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். இது எளிதாக இருக்க முடியாது! குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் முடிந்தது.

வெள்ளரிகள் சுமார் ஒரு மாதத்தில் உப்பு சேர்க்கப்படும். பொன் பசி!

குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் சமைக்கிறார்கள். இருப்பினும், பெரும்பாலும் அவள் விரும்பும் வழியில் அவை மாறுவதில்லை. காரணம் என்ன, அதை எவ்வாறு சரிசெய்வது என்பதை எங்கள் கட்டுரையில் கூறுவோம். அதைப் படித்த பிறகு, நீங்கள் சிறந்த குளிர்கால தயாரிப்புகளை மட்டுமே தயாரிப்பீர்கள்.

சரியான வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது.

வெள்ளரிகள் இருக்க வேண்டும் சிறிய அளவுஜாடியில் நன்றாக பொருந்த வேண்டும். கூடுதலாக, இளம் வெள்ளரிகள் இல்லை பெரிய அளவுஒரு இனிமையான, நல்ல சுவை வேண்டும். உள்ளே வெற்றிடங்கள் இல்லை, எனவே அவை நன்றாக மிருதுவாக இருக்கும். தோல் கருப்பு கூர்முனை மற்றும் பருக்கள் இருக்க வேண்டும். பழங்கள் மென்மையான தோல் மற்றும் வெள்ளை முட்கள் இருந்தால், அவற்றை சாலட் செய்ய விட்டு. வெள்ளரிக்காய் பழங்கள் உறுதியாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் தொடுவதற்கு கசப்பாக இருக்காது. இதைச் சரிபார்க்க, கருமையான பகுதியை மெல்லுங்கள்.

உயர்தர நீர் வெள்ளரிகளின் சிறந்த சுவையை அடைய உதவும். அதே செய்முறையின்படி நீங்கள் வசந்த காலத்திலும், "நகரம்" தண்ணீரிலும் பழங்களைத் தயாரித்தால், நீங்கள் இரண்டு முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவைகளைப் பெறுவீர்கள். அதனால்தான் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் சுத்தமான தண்ணீர்கிணற்றில் இருந்து. அத்தகைய தண்ணீர் உங்களுக்கு கிடைக்கவில்லை என்றால், நல்ல பாட்டில் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள். கடைசி முயற்சியாக, நீங்கள் வடிகட்டி, கொதிக்க வைக்கலாம் குழாய் நீர், மற்றும் தேன் அல்லது வெள்ளியுடன் அதை உட்செலுத்தவும். இது அதன் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்தும்.

வெள்ளரிகளை ஊறவைக்க வேண்டுமா?

இதை கண்டிப்பாக செய்யுங்கள்! வெள்ளரிக்காய் பழங்களை இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக அரை நாள் ஊற வைக்கவும். இந்த வழக்கில், வெள்ளரிகள் வலுவான மற்றும் மீள் மாறும்.

மசாலா.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். சிலர் மசாலா, சிலருக்கு கடுகு, சிலர் கிராம்புகளை விரும்புகிறார்கள். பின்வரும் மசாலா ஒரு உன்னதமான தொகுப்புக்கு ஏற்றது: மிளகுத்தூள், வெந்தயம் குடைகள், குதிரைவாலி இலைகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள். கூடுதலாக, நீங்கள் துளசி, கொத்தமல்லி, கேரவே, லோவேஜ், டாராகன், புதினா, செலரி, குதிரைவாலி வேர், கடுகு, பூண்டு, திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகளை சேர்க்கலாம். இலைகளை முழுவதுமாக அல்லது பொடியாக நறுக்கி பயன்படுத்தலாம். அவை கீழே போடப்பட்டுள்ளன, மேலும் வெள்ளரிகள் மேலே வைக்கப்பட்டு இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த வடிவத்தில், அவற்றை இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

உணவுகள்.

வெள்ளரிகள் இடுவதற்கு முன் கண்ணாடி ஜாடிகள்ஊறவைக்கவும் சோடா தீர்வு, சோப்பு மற்றும் தண்ணீர் கொண்டு முற்றிலும் கழுவி, துவைக்க மற்றும் கொதிக்கும் தண்ணீர் மீது ஊற்ற, மற்றும் உலர். கருத்தடை செய்ய, நீங்கள் 110 டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் கொள்கலனை சுடலாம். மூடிகளை கொதிக்கும் நீரில் மட்டுமே கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.

தயார் செய்ய வேண்டும் மற்றும்.

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு கல் உப்பு சிறந்தது, ஏனெனில் இது ஒரு முழுமையான, பணக்கார சுவை அளிக்கிறது. வேறு உப்பைப் பயன்படுத்தினால் துண்டுகள் வெடித்துவிடும். மென்மையான உப்பைச் சேர்க்கும்போது ஏற்படும் மற்றொரு ஆபத்து என்னவென்றால், பழங்கள் மென்மையாக மாறக்கூடும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு சுமார் 50-60 கிராம் உப்பு தேவைப்படும். வெள்ளரி உப்புநீரானது சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ இருக்கலாம். சூடான ஊறுகாய்நீங்கள் வினிகர் பயன்படுத்தினால் வழக்கு இருக்க வேண்டும்.

முட்டையிடும் வெள்ளரிகள்.

பெரிய வெள்ளரிகள் கீழே வைக்கப்படுகின்றன. அவை மிகப் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை செங்குத்து நிலையில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு வெள்ளரியும் மற்றொன்றுக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும். வெள்ளரிகளின் அடுக்குகளுக்கு இடையில் மசாலா வைக்கவும். நீங்கள் அவற்றை கீழே வைக்கலாம். உப்புநீரை ஊற்றிய பிறகு, குதிரைவாலி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளைச் சேர்க்கவும்.

குளிர் உப்பு முறை.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். IN சூடான அறைஅவை வெறுமனே வீங்கி வெடிக்கும். ஊறுகாய் செய்யும் இந்த முறை மிகவும் எளிதானது - மசாலாப் பொருட்களுடன் ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் உப்பு கிளறி, இந்த உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும். சூடான நீரில் சூடேற்றப்பட்ட பிளாஸ்டிக் இமைகளால் ஜாடிகளை மூடி வைக்கவும். சுமார் ஒரு மாதத்தில், வெள்ளரிகள் உப்புத்தன்மையுடன் இருக்கும்.

சூடான வழி.

கொதிக்கும் நீரில் உப்பைக் கரைத்து, குதிரைவாலி மற்றும் வெந்தயத்தின் சில தண்டுகள், ஓரிரு ஓக் இலைகளை உப்புநீரில் சேர்த்து, சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, இந்த உப்புநீரை வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும். ஒரு வாரத்திற்கு அவற்றை அவிழ்த்து விடுங்கள். இதற்குப் பிறகு, உப்பு சேர்த்து உருட்டவும்.

சில சிறிய தந்திரங்கள்:

1. ஒரு சில கடுகு விதைகளை உப்புநீரில் சேர்க்கவும். இந்த வழக்கில், வங்கிகள் வெடிக்காது.
2. மூடியின் கீழ் வைக்கப்பட வேண்டிய குதிரைவாலி ஒரு சில மெல்லிய துண்டுகள், அச்சு இருந்து வெள்ளரிகள் பாதுகாக்க உதவும்.
3. ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் ஆல்கஹால் கூட வெடிப்பில் இருந்து கொள்கலனைப் பாதுகாக்க உதவும்.
4. ஓக் பட்டை ஒரு துண்டு பழத்தை மிருதுவாக மாற்றும்.
5. க்கு ஊறுகாயை விட சிறந்ததுவெள்ளரிகளின் தண்டுகளை வெட்டி, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கவும்.

சமையல்: குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

தண்ணீர் - 5 லிட்டர்
- கடுகு விதைகள் - 520 கிராம்
- வெள்ளரி பழங்கள் - 10 கிலோகிராம்
- வெங்காயம் - 3 துண்டுகள்
- பூண்டு கிராம்பு

இறைச்சியை தயார் செய்ய:

சர்க்கரை - 2 கிலோகிராம்
உப்பு - 320 கிராம்
- வினிகர் - ஒரு லிட்டர்

தயாரிப்பு:

1. வெள்ளரிகள் பெரிய அளவுபாதியாக வெட்டி, விதைகளை அகற்றி, க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
2. தண்ணீர் கொதிக்க, வினிகர் சேர்த்து, வெள்ளரிகள் மீது marinade ஊற்ற, ஒரு மணி நேரம் விட்டு. வெள்ளரிகளை மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், கடுகு விதைகள் மற்றும் பூண்டு கொண்டு தெளிக்கவும்.
3. மலட்டு மூடிகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்து, அவற்றை உருட்டவும், தலைகீழாக மாற்றவும், குளிர்விக்க அவற்றை போர்த்தி வைக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

வளைகுடா இலை - 2 துண்டுகள்
- மிளகுத்தூள் - 6 துண்டுகள்
- பூண்டு கிராம்பு - 4 துண்டுகள்
- செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் - தலா 4 துண்டுகள்
- குதிரைவாலி
- வெள்ளரிகள் - 1.8 கிலோகிராம்
- வெந்தயம் குடைகள் - 1.5 துண்டுகள்
- வினிகர் - இரண்டு தேக்கரண்டி

வெள்ளரி ஊறுகாக்கு:

தண்ணீர் - 1.5 லிட்டர்
- சர்க்கரை - தேக்கரண்டி
- உப்பு - இரண்டு தேக்கரண்டி
சூடான மிளகு - 0.3 துண்டுகள்

தயாரிப்பு:

1. வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக வைக்கவும், அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றவும். குதிரைவாலியை கீழே வைக்கவும்.
2. அதன் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், 10-15 நிமிடங்கள் நிற்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும்.
3. உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: தண்ணீரில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கொதிக்கும் போது, ​​கேப்சிகம் சேர்க்கவும்.
4. வெள்ளரிகள் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும், சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது வினிகர் சேர்க்கவும். வீக்கத்திற்கு, நீங்கள் ஆஸ்பிரின் மாத்திரையை சேர்க்கலாம்.
5. ஜாடிகளை உருட்டி, சூடான ஏதாவது ஒன்றில் போர்த்தி, குளிர்வித்து, பாதாள அறையில் வைக்கவும்.

ஓட்கா இறைச்சியில் வெள்ளரிகள்.

தேவையான பொருட்கள்:

வெள்ளரி பழங்கள் - 2 கிலோகிராம்
- சர்க்கரை, உப்பு - தலா 2 தேக்கரண்டி
- ஓட்கா - 50 மிலி
தண்ணீர் - 1.5 லிட்டர்
- வினிகர் - 100 மிலி

தயாரிப்பு:

1. சிறிய வெள்ளரிகளை கழுவி குளிர்ந்த நீரில் 3 மணி நேரம் விடவும்.
2. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மசாலா வைக்கவும்.
3. ஓட்காவைத் தவிர, இறைச்சிக்கான அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும்.
4. வெள்ளரிகளை ஒரு சில நொடிகளுக்கு தொகுதிகளாக வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி ஐந்து நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
5. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது marinade ஊற்ற, கொதிக்க, மீண்டும் ஜாடி அதை ஊற்ற, மூடி கொண்டு மூடி, மற்றும் 5 நிமிடங்கள் மீண்டும் விட்டு.
6. நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும், ஆனால் மூன்றாவது முறையாக இறைச்சியை ஊற்றுவதற்கு முன், ஜாடிக்கு ஓட்காவைச் சேர்த்து, அதை உருட்டவும், ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றவும், அது குளிர்ந்து போகும் வரை அதை மடிக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஏற்பாடுகள் - ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்

தேவையான பொருட்கள்:

பூண்டு கிராம்பு
- வெள்ளரிகள் - 10 கிலோகிராம்

இறைச்சியை தயார் செய்ய:

கடுகு, மசாலா - தலா 20 கிராம்
- மசாலா கருப்பு மிளகு - 20 கிராம்
- வளைகுடா இலை - 10 துண்டுகள்
- சர்க்கரை - 120 கிராம்
- வினிகர் - 720 கிராம்
உப்பு - 155 கிராம்
தண்ணீர் - 9 லிட்டர்

தயாரிப்பு:

1. வெள்ளரிகளை தயார் செய்து, பூண்டு கிராம்புகளுடன் ஒரு நேர்மையான நிலையில் ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
2. இவை அனைத்திற்கும் மேலாக கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றி, மலட்டு இமைகளால் மூடி வைக்கவும்.
3. ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, அவற்றை உருட்டவும், அவற்றைத் திருப்பி, அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை போர்த்தி வைக்கவும்.

ரகசிய செய்முறை சுவையான வெள்ளரிகள்.

தேவையான பொருட்கள்:

வெள்ளரி பழங்கள் - 4 கிலோகிராம்
- ஒரு கொத்து வோக்கோசு
- கோப்பை சூரியகாந்தி எண்ணெய்
- கோப்பை மேஜை வினிகர்
உப்பு - 85 கிராம்
- ஒரு கண்ணாடி சர்க்கரை
- பூண்டு தலை
- தரையில் கருப்பு மிளகு

தயாரிப்பு:

1. வெள்ளரிகளை கழுவவும். பெரிய பழங்களை துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
2. வோக்கோசு ஒரு கொத்து வெட்டுவது, வெள்ளரிகள் சேர்க்க, உப்பு, சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் ஒரு கண்ணாடி, கருப்பு மிளகு ஒரு இனிப்பு ஸ்பூன் மற்றும் சர்க்கரை ஒரு கண்ணாடி.
3. வெள்ளரிகள் சாறு கொடுக்க 5-6 மணி நேரம் காத்திருக்கவும்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளை எடுத்து வெள்ளரிக்காய் துண்டுகளால் நிரப்பவும்.
5. இறைச்சியுடன் மேல் ஜாடியை நிரப்பவும், தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளுடன் மூடி, 20 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
6. நீக்கவும், இறுக்கமாக உருட்டவும், குளிர்ந்த வரை ஜாடிகளை தலைகீழாக விட்டு விடுங்கள்.

வேகமாக சிறிது உப்பு வெள்ளரிகள்வங்கியில்.

தேவையான பொருட்கள்:

வெள்ளரிகள்
- பூண்டு கிராம்பு - 5 துண்டுகள்
- உலர்ந்த வெந்தயம் விதைகள்
- புதிய வெந்தயம்
- கரடுமுரடான கல் உப்பு - மூன்று தேக்கரண்டி

தயாரிப்பு:

1. வெள்ளரிகளை நன்கு துவைக்கவும், கீழே பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் வைக்கவும்.
2. இடம் வெள்ளரிகள், வெந்தயம் குடைகள், உப்பு சேர்க்கவும்.
3. ஒரு கெட்டியில் தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் வெள்ளரிகள் ஊற்ற.
4. நைலான் இமைகளுடன் மூடு.
5. ஜாடியை மூடியால் லேசாகப் பிடித்து, உப்பு சிதறும் வகையில் நகர்த்தவும்.
6. குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ந்த வெள்ளரிகள் வைக்கவும். ஒரு நாள் கழித்து, வெள்ளரிகள் சாப்பிடலாம்.

ஆப்பிள்களுடன் சிறிது உப்பு வெள்ளரிகள்.

தேவையான பொருட்கள்:

வெள்ளரிகள்
- திராட்சை வத்தல் இலை
- ஆப்பிள்கள்
- உப்பு - ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு - ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி
- மசாலா
- குதிரைவாலி இலை
- வெந்தயம் குடைகள்

தயாரிப்பு:

1. மசாலா வெள்ளரிகளை ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும் மற்றும் ஆப்பிள் துண்டுகளுடன் மேலே வைக்கவும்.
2. தண்ணீரில் உப்பு கரைத்து, கொதிக்க, அவர்கள் மிதக்க வேண்டாம் என்று ஒரு தட்டில் மூடி, விட்டு அறை வெப்பநிலை, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அடுத்த நாள் நீங்கள் வெள்ளரிகள் சாப்பிடலாம்.

ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் - குளிர்காலத்திற்கான செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

வெந்தயம்
- வெள்ளரிகள்
- குதிரைவாலி
- பூண்டு
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள்
- புதினா
- டாராகன்
- செலரி
- உப்பு
- தண்ணீர்

தயாரிப்பு:

1. அதே அளவுள்ள வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
2. அனைத்து மசாலாப் பொருட்களிலும் மூன்றில் ஒரு பங்கு, பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் வெள்ளரிகள் பாதி, பின்னர் மசாலா மற்றும் மீதமுள்ள வெள்ளரிகள் மற்றொரு மூன்றில் வைத்து.
3. மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்களை மேலே வைக்கவும். வெள்ளரிகளை இறுக்கமான வரிசைகளில் வைக்கவும்.
4. வெள்ளரிகள் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும், சுத்தமான துணியால் மூடி, ஒரு மர வட்டம் மற்றும் ஒரு எடையை வைக்கவும், 3-4 நாட்களுக்கு அறையில் விட்டு, குளிர் மற்றும் 0-3 டிகிரி வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, பல உள்ளன பல்வேறு வழிகளில்சுவையான வெள்ளரிகள் ஊறுகாய். இதை ஒரு பீப்பாய், ஜாடி அல்லது பைகளில் செய்யலாம். உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, குளிர்கால தயாரிப்பின் அற்புதமான சுவையை அனுபவிக்கவும்!

2017-05-01

வணக்கம் என் அன்பான வாசகர்களே! ஏப்ரல் மாதத்தில் குளிர்கால தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குவது மிக விரைவில் என்று நினைக்கிறீர்களா? இல்லை என்று நினைக்கிறேன். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, "கிறிஸ்துவின் நாளில் ஒரு முட்டை விலை உயர்ந்தது" மற்றும் பருவத்தின் தொடக்கத்தில் நீங்கள் ஏற்கனவே தேவையான சமையல் குறிப்புகளை அவசரமின்றி தேர்ந்தெடுத்திருப்பீர்கள். ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான மிருதுவான ஊறுகாய்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி இன்று நான் பேசுவேன். ஆம், அதனால் அவை அனைவருக்கும் பிடித்த பீப்பாய்களைப் போலவே சுவைக்கின்றன.

பல ஆண்டுகளாக நான் இரண்டு வெள்ளரிகளை நட்டு வருகிறேன், இதனால் கோடையில் நான் சாலட்டை அனுபவிக்க முடியும் மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு லிட்டர் மற்றும் மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் மிருதுவான ஊறுகாய்களை தயார் செய்யலாம். நான் குறிப்பாக சாலட் மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை நடவு செய்கிறேன். நான் ஏற்கனவே உங்களிடம் சொன்னேன் - ஏமாற்றங்கள் மற்றும் தவறான புரிதல்கள் இல்லாதபடி அதை படிக்க மறக்காதீர்கள். எனது அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் ஊறுகாய்க்கு சிறந்த வெள்ளரிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

எனது "திருமணமான" வாழ்க்கை முழுவதும், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளையும் தொழில்நுட்பங்களையும் சேகரித்தேன். ஏறக்குறைய அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் மிருதுவான, அற்புதமான முடிவுகளைத் தருகின்றன. சுவையான வெள்ளரிகள். கோடையில் கூட நாம் அதில் சிலவற்றை சாப்பிடுகிறோம் - ஊறுகாய்களுடன் கூடிய இளம் உருளைக்கிழங்கை நாங்கள் விரும்புகிறோம், மேலும் சிலவற்றை குளிர்காலத்திற்காக சாப்பிடுகிறோம்.

ஊறுகாய் சூப், கலப்பு இறைச்சி சூப் மற்றும் புகழ்பெற்ற புத்தாண்டு ஆலிவர் இல்லாத குளிர்காலம் என்ன? இந்த அசல் ரஷ்ய உணவுகள் அனைத்தையும் தயாரிப்பதற்கு மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் முற்றிலும் அவசியம் (எங்களிடம் அவை இல்லையென்றால் அவற்றை எடுத்துக்கொள்கிறோம்). ஊறுகாயுடன் சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சி எவ்வளவு நல்லது! எப்போதாவது சமைக்க வேண்டும்.

குறிப்பு

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன் பல மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் - சிறந்த சமையல்

குளிர்காலத்திற்கான சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளில் மிருதுவான ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்

• புதிய, சமீபத்தில் எடுக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள்.
• 1 லிட்டர் கிணற்றுக்கு 133 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை, வடிகட்டி, ஸ்பிரிங், ஆர்ட்டீசியன் அல்லது வேறு ஏதேனும் நல்ல தண்ணீர்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்

1. கருப்பு "ஸ்பைக்குகளை" அகற்ற ஒரு தூரிகை மூலம் "கீரைகள்" கழுவவும்.
2. குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும், அது வெள்ளரிகளை மூடுகிறது. அவற்றை ஒரு ஜாடியில் வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - நீங்கள் அவற்றை ஒரு உயரமான பாத்திரத்தில் ஊறுகாய் செய்யலாம்.
3. 21-22 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் "சிந்திக்க" வெள்ளரிகளுக்கு 4-5 நாட்கள் கொடுக்கிறோம். இந்த நேரத்தில், அவை "உப்பு" மற்றும் உள்ளே வெளிப்படையானதாக மாறும்.
4. சுத்தமான, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் மசாலா வைக்கவும். ஒரு லிட்டருக்கு உங்களுக்கு 2 கிராம்பு பூண்டு, 1 வளைகுடா இலை, வெந்தய குடை, 2 செர்ரி இலைகள், 2 கருவேப்பிலை இலைகள், ஒரு கருவேல இலை, ஒரு குதிரைவாலி இலையின் கால் பகுதி அல்லது அரை சுண்டு விரல் அளவுள்ள குதிரைவாலி வேர், 3 தேவைப்படும். -5 கருப்பு மிளகுத்தூள், சூடான கேப்சிகம் ஒரு துண்டு.

   குறிப்பு

   ஊறுகாய் உள்ளே குழியாக இருப்பதைத் தடுக்க, ஜாடிகளில் ஒரு திராட்சை இலையை வைக்கவும்

5. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் வைக்கவும். மூன்று லிட்டர் ஒன்றில்: முதல் மற்றும் இரண்டாவது வரிசைகள் செங்குத்தாக இருக்கும், மூன்றாவது (கிடைத்தால்) கிடைமட்டமாக இருக்கலாம்.
6. மேலே உப்பு இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட (வடிகட்டப்பட்ட, குடியேறிய) அல்லது வசந்த (நன்கு, ஆர்ட்டீசியன்) தண்ணீரை நிரப்பவும். பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, பாதாள அறையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 21 நாட்களுக்குப் பிறகு வெள்ளரிகள் தயாராக இருக்கும்.

   குறிப்பு

   துரதிர்ஷ்டவசமாக, பாதாள அறை உரிமையாளர்கள் மட்டுமே இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்தில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய முடியும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மிருதுவாக மாறி அடுத்த சீசன் வரை அப்படியே இருக்கும்.

ஓட்காவுடன் குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் குளிர் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்

• உங்களிடம் உள்ள வெள்ளரிகள் புதியதாகவும், வலுவாகவும், ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றதாகவும் இருக்கும்.
• 1 லிட்டர் சுத்தமான தண்ணீருக்கு 2 டீஸ்பூன் உப்பு (முன்னுரிமை சாம்பல் கல் உப்பு) என்ற விகிதத்தில் காரம்.
• மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் - மேலே உள்ள செய்முறையைப் போல. நீங்கள் செலரி தண்டுகள், டாராகன், தைம் ஆகியவற்றை செட்டில் சேர்க்கலாம் - இது உங்கள் ரசனையைப் பொறுத்தது.
• 1.5-2 தேக்கரண்டி ஓட்கா (1 லிட்டர் ஜாடிக்கு).

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. நீங்கள் உறுதியாக இருந்தால் சிறந்த தரம்தண்ணீர், அதை கொதிக்க கூடாது. உப்பை தண்ணீரில் கரைக்கவும்.
2. வெள்ளரிகளை கழுவி உலர வைக்கவும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் வைக்கவும் (உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான). வெள்ளரிகளை மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கவும். நான் வழக்கமாக ஜாடியை ஒரு கோணத்தில் வைத்திருக்கிறேன் - இது மிகவும் வசதியானது மற்றும் நிறுவப்பட்ட வெள்ளரிகள் விழாது.
3. ஒவ்வொன்றிலும் உப்புநீரை கிட்டத்தட்ட மேலே ஊற்றவும், ஓட்காவை ஊற்றவும் (1.5-2 தேக்கரண்டி லிட்டர் பாட்டில்களில், 4.5-6 தேக்கரண்டி மூன்று லிட்டர் பாட்டில்களில்). இந்த நேரத்தில் பலவீனமான இதயம் கொண்ட மனிதர்களை "போர்க்களத்திலிருந்து" அகற்றுவது நல்லது.
4. நாங்கள் ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடுகிறோம் (அல்லது முறுக்கு-இமைகள்), ஒரு மாதத்திற்கு பாதாள அறைக்கு அனுப்பவும். குளிர்காலத்திற்கு, பாதாள அறைகள் மற்றும் விரிவான குளிர் சேமிப்பு அறைகள் மற்றும் உறைபனி இல்லாத பரிமாணமற்ற லாக்ஜியாக்களின் உரிமையாளர்களுக்கு மட்டுமே செய்வது மதிப்பு.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் குளிர்காலத்தில் பதப்படுத்தல்

தேவையான பொருட்கள்

• புதிய வெள்ளரிகள் நடுத்தர அளவு, வளர்ச்சியடையாத விதைகள் கொண்டவை.
• நிரப்புதல்: 1 லிட்டர் சுத்தமான தண்ணீருக்கு, 2 அளவு உப்பு.
• மசாலா மற்றும் மசாலா, மேலே உள்ள சமையல் போன்ற.

குளிர்காலத்திற்கான குளிர் உப்பு

குளிர்காலத்திற்கான சூடான உப்பு

1. உப்பு உடனடியாக கொதிக்கும் வடிவத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வெள்ளரிகளை விட்டு விடுங்கள்.
2. தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு, உப்புநீரை வடிகட்டவும், பின்னர் முந்தைய செய்முறையைப் போலவே தொடரவும்.

   குறிப்பு

   குளிர்காலத்தில் திறக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் மூன்று அல்லது நான்கு நாட்களுக்கு முன்பு உப்பு போட்டது போல் லேசாக உப்பிட்டது போல் சுவைக்கின்றன

கருத்தடை மூலம் குளிர்காலத்திற்கு உப்பு

எனது ஹங்கேரிய காட்பாதரின் அசாதாரண செய்முறையின்படி குளிர்காலத்திற்கான மிருதுவான உப்பு

1. நிரப்புதல்: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு. ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கான மசாலா: 1 வளைகுடா இலை, 2-3 செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், 1 இளம் திராட்சை இலை, பெரிய நெற்று சூடான மிளகு, குதிரைவாலி வேர் ஒரு துண்டு, ஒரு சிறிய விரல் அளவு, 5-7 கருப்பு மிளகுத்தூள், 1 ஓக் இலை, பூண்டு 2 கிராம்பு, வெந்தயம் ஒரு குடை.
2. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை கீழே வைக்கவும். பழங்களை வைக்கவும், சூடான (70-80 ° C) உப்புநீரை ஊற்றவும், கருப்பு பட்டாசு துண்டு அல்லது கருப்பு ரொட்டியின் மேலோடு வைக்கவும்.
3. அறை வெப்பநிலையில் புளிக்க விடவும். நாங்கள் அதை ருசிக்கிறோம், வெள்ளரிகளின் சுவையை நாங்கள் விரும்பினால், நொதித்தல் செயல்முறையை நாங்கள் குறுக்கிடுகிறோம்.
4. நாங்கள் உப்புநீரை வடிகட்டுகிறோம், பழங்களைக் கழுவுகிறோம், "பயன்படுத்தப்பட்ட" மசாலா மற்றும் மூலிகைகளை தூக்கி எறிவோம். ஜாடிகளை கழுவவும் சூடான தண்ணீர், 1 தேக்கரண்டி சாதாரண வெள்ளை மாவு, புதிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா, ஒரு லிட்டர் ஜாடி கீழே வெள்ளரிகள் வைத்து, கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்ற, ஓட்கா ஒரு தேக்கரண்டி, 9% வினிகர் ஒரு தேக்கரண்டி ஊற்ற, மலட்டு மூடி கொண்டு உருட்டவும்.
5. நாங்கள் ஊறுகாய்களை குளிர்ந்த சரக்கறைக்குள் சேமித்து, கிறிஸ்துமஸுக்கு திறக்கிறோம் (இந்த வழக்கில், டிசம்பர் 25).

ஃபில்ட்ரேட் நிரப்புதலில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகள்

புளித்த வெள்ளரிக்காய் வடிகட்டுவதற்கு தேவையான பொருட்கள்

• நிராகரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் (பெரிய, அதிகப்படியான, ஏதேனும் குறைபாடுகளுடன்).
• நிராகரிக்கப்பட்ட பழங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒவ்வொரு லிட்டர் குழம்புக்கும் 10 கிராம் உப்பு.

வடிகட்டியை எவ்வாறு தயாரிப்பது

1. நாங்கள் பழங்களை கழுவி, இறைச்சி சாணை, கலப்பான் அல்லது உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தி அரைக்கிறோம்.
2. விளைந்த கூழின் அளவை நாங்கள் அளவிடுகிறோம், மேலே உள்ள கணக்கீட்டிலிருந்து உப்பு சேர்க்கிறோம் (ஒவ்வொரு லிட்டர் வெகுஜனத்திற்கும் 10 கிராம்).
3. ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு நாங்கள் சமையலறையில் குழம்பு விட்டு விடுகிறோம்.
4. cheesecloth மூலம் சாறு பிழி.

வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி உப்பு செய்வது எப்படி

கருத்து

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், குளிர் அல்லது சூடான ஊறுகாய்களாகவும், இந்த சுவையான திரவத்தால் நிரப்பப்பட்டவை, சிறந்த சுவை.

ஊறுகாய் செய்வதற்கு பின்வரும் செய்முறையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன், அதைத் தொடர்ந்து ஊறுகாய்:

1. நாங்கள் எந்த வகையிலும் வெள்ளரிகளை உப்பு செய்கிறோம்.
2. திரவத்தை வடிகட்டவும், வெள்ளரிகளை சூடான நீரில் துவைக்கவும், மூன்றில் வைக்கவும் லிட்டர் ஜாடிகளைமூலிகைகள் மற்றும் மசாலா ஒரு தொகுப்பு, பழங்கள் வைக்கவும், 9% டேபிள் வினிகர் 10 மில்லி ஊற்ற, உப்பு 5 கிராம், சர்க்கரை 3 கிராம் சேர்க்க.
3. வடிகட்டிய திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஜாடிகளை நிரப்பவும், அவற்றை 50-60 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் வைக்கவும்.
4. 12 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்து, மலட்டு மூடிகளுடன் மூடி, முடிந்தவரை விரைவாக குளிர்விக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும்.

   ஊறுகாய் செய்யும் போது அதை சுத்தமாக வைத்திருங்கள், ஒரு ஜாடி கூட வெடிக்காது.

என் அன்பான வாசகர்களே! நான் வழங்கிய எந்த செய்முறையின்படியும் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய நீங்கள் முடிவு செய்தால், சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றிய உங்கள் எல்லா கேள்விகளுக்கும் பதிலளிக்க நான் தயாராக இருக்கிறேன். நான் அனைவருக்கும் பதிலளிப்பேன்!

குளிர்காலத்திற்கான மிருதுவான மற்றும் சுவையான ஊறுகாய் அனைவருக்கும்! இன்று மே 1 - டிரான்ஸ்கார்பதியாவில், இந்த நாளில் வெள்ளரிகள் நடப்படுகின்றன, இதனால் சர்வதேச தொழிலாளர் ஒற்றுமை தினத்தை கொண்டாடுகிறது. நான் ஒரு பழைய, ஆனால் இன்று அனைவருக்கும் மிகவும் பொருத்தமான முழக்கத்தை சொல்ல விரும்புகிறேன்: "அமைதியாக இருங்கள்!"

மீண்டும் சந்திப்போம், என் அன்பான வாசகர்களே! உங்கள் கருத்துகள் மற்றும் கட்டுரையின் மறுபதிவுகளுக்கு நான் மிகவும் நன்றியுள்ளவனாக இருப்பேன் சமூக ஊடகங்கள்.
எப்போதும் உங்களுடையது இரினா.
முற்றிலும் அன்ரொமான்டிக் கட்டுரைக்கு கூடுதலாக, ஒரு காதல், அழகான மற்றும் சோகமான வீடியோவை உங்களுக்கு வழங்க விரும்புகிறேன். 45 ஆண்டுகளுக்கு முன் வெளியானது பழம்பெரும் படம்நினோ ரோட்டாவின் மந்திர இசையுடன் சிறந்த பிராங்கோ ஜெஃபிரெல்லி "ரோமியோ ஜூலியட்". இதைப் படமாக்கவோ எழுதவோ இதைவிடச் சிறந்த வழி இல்லை என்று எனக்குத் தோன்றியது. புதிய படம் நன்றாக உள்ளது மற்றும் நித்திய அன்புஉள்ளது, என்னை நம்புங்கள்...
ஏபெல் கோர்செனியோவ்ஸ்கி - ரோமியோ ஜூலியட் - நித்திய காதல்

பல ஆண்டுகளாக, வெள்ளரிகள் எந்த உணவிற்கும் ஒரு நல்ல கூடுதலாகும். ஒரே பரிதாபம் என்னவென்றால், அவர்கள் விரைவாகப் பின்வாங்குகிறார்கள். ஆனால் இல்லத்தரசிகள் தங்களுடைய இந்த தனித்தன்மைக்கு ஏற்றவாறு மாற்றிக்கொண்டனர். அவர்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக வெள்ளரிகளை தயார் செய்கிறார்கள். முன்னதாக, இந்த காய்கறி பீப்பாய்களில் உப்பு மற்றும் பாதாள அறைகள் மற்றும் பனிப்பாறைகளில் சேமிக்கப்பட்டது. இருப்பினும், கண்ணாடி கொள்கலன்களின் வருகையுடன், வெள்ளரிகளைப் பாதுகாப்பதில் மாற்றங்கள் செய்யப்பட்டன - அவை ஜாடிகளில் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்குத் தயாராகத் தொடங்கின.

பெரும்பாலும் அவர்கள் வினிகர் கூடுதலாக marinated. ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, எல்லோரும் புளிப்பு ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை சாப்பிட முடியாது. இங்குதான் பிரைனிங் மீட்புக்கு வருகிறது. ஜாடிகளில் உள்ள ஊறுகாய்கள் பீப்பாய்களில் உள்ளதை விட சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும். ஆனால் குளிர்காலத்திற்காக மிகவும் விடாமுயற்சியுடன் சேகரிக்கப்பட்டு சேமிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் வீணாகாமல் இருக்க, இந்த வகை கொள்முதல் அம்சங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

சமையலின் நுணுக்கங்கள்

• ஊறுகாய்க்கான சிறந்த வகைகள் Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக வெள்ளரிகள் வளர்க்கப்பட வேண்டும் திறந்த நிலம். கிரீன்ஹவுஸ் வெள்ளரிகளை நீங்கள் உப்பு செய்யக்கூடாது, ஏனெனில் அவை நீர் மற்றும் சுவையற்றவை.
• மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்புகளைப் பெற, நீங்கள் இளம் வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். சிறியது ஊறுகாய் - 3-5 செ.மீ நீளமுள்ள கீரைகள் - வெள்ளரிகள் 7 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை. உகந்த அளவுஊறுகாய்க்கு வெள்ளரிகள் - 12 செ.மீ நீளம் வரை. நீங்கள் பழங்களை ஊறுகாய் செய்யலாம் மற்றும் பெரிய அளவு, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் அவர்கள் ஜாடியில் நிறைய இடத்தை எடுத்துக்கொள்வார்கள், மேலும் ஊறுகாய்க்காக அவற்றை குறுக்குவெட்டுகளாக வெட்டுவது ஏற்றுக்கொள்ளப்படாது. பெரிய வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்க்கு விடலாம்.
• வெள்ளரிகளுக்கு தனித்தனியான சுவையோ வாசனையோ இல்லை. எனவே, அவை மூலிகைகள் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனித்தனியாக மூலிகைகளின் பூச்செண்டைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள், அவளுடைய குடும்பத்தின் சுவை விருப்பங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். ஆனால் ஊறுகாய்க்கு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் பிரபலமான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாக்கள் உள்ளன. இவை வெந்தயம், பூண்டு, சூடான சிவப்பு மிளகு, மிளகுத்தூள், குதிரைவாலி, டாராகன், காரமான, கொத்தமல்லி, செலரி, வோக்கோசு.
• செர்ரி, ஓக், ஆகியவற்றுடன் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. கருப்பு திராட்சை வத்தல். இந்த தாவரங்களின் இலைகளில் டானின்கள் உள்ளன, இதன் காரணமாக ஊறுகாய்அடர்த்தியாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும்.
• சில நேரங்களில் நொதித்தல் துரிதப்படுத்த 1-2% சர்க்கரை உப்புநீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. பெரிய அல்லது சற்று வாடிய வெள்ளரிகள் உப்பு சேர்க்கப்படும் போது இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• இறுதி உற்பத்தியின் தரமும் உப்பைப் பொறுத்தது. உப்பு மோசமாக இருந்தால், அது உப்புநீரில் முழுமையாகக் கரையாது மற்றும் ஒரு வண்டலை உருவாக்கும், மேலும் காய்கறிகளில் அச்சு போன்ற பூச்சு தோன்றும்.
• பொதுவாக, சிறிய வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு 6-7 சதவீதம் உப்புநீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் பெரிய மாதிரிகளை உப்பு செய்ய வேண்டியிருந்தால், உப்பின் அளவு 8-9% ஆக அதிகரிக்கப்படுகிறது.

வெள்ளரிகளின் லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல்

லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் உப்பு போது ஒரு கட்டாய செயல்முறை ஆகும். இது 20-22 டிகிரி வெப்பநிலையில் சிறப்பாக செல்கிறது. இந்த நேரத்தில், பல்வேறு வகையான பாக்டீரியாக்கள் பெருகும், புட்ரெஃபாக்டிவ் உட்பட, ஆனால் லாக்டிக் அமிலம் மேல் கையைப் பெறுகிறது. இது ஐந்தாம் நாளில் கொண்டாடப்படுகிறது. அதிக காரம் இருப்பதையும், வெள்ளரிகளின் எடை குறைவதையும் நீங்கள் கவனிக்கலாம். உண்மை என்னவென்றால், இந்த காலகட்டத்தில் அவர்களிடமிருந்து சாறு உப்புநீரில் செல்கிறது.

பின்னர் உப்பு இரண்டாவது கட்டம் வருகிறது. வெள்ளரிகளின் ஜாடிகள் குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகின்றன, அங்கு 15-20 நாட்களுக்கு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா லாக்டிக் அமிலத்தை தீவிரமாக சுரக்கிறது. உப்புநீருடன் சேர்ந்து, அது பழங்களுக்குள் ஊடுருவுகிறது, இதன் காரணமாக அவை மீண்டும் எடை அதிகரிக்கத் தொடங்கி அடர்த்தியாகின்றன.

பின்னர் மூன்றாவது கட்டம் வருகிறது: நொதித்தல் கிட்டத்தட்ட நிறுத்தப்படும். வெள்ளரிகள் உப்புக் கரைசலை உறிஞ்சிக்கொண்டே இருக்கும். இந்த காலகட்டத்தின் முடிவில் அவை பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான சமையல்

ஜாடிகளில் உப்பு போடுவது மிகவும் வசதியானது, ஏனென்றால் சேமிப்பிற்கு குறைந்த வெப்பநிலையுடன் கூடிய சிறப்பாக பொருத்தப்பட்ட அறைகள் தேவையில்லை. ஊறுகாய்பீப்பாய்களில்.

ஜாடிகளில் உள்ள வெள்ளரிகள் இரண்டு வழிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. முதல் விருப்பத்தில், இந்த காய்கறிகள் முதலில் உங்களுக்கு பிடித்த செய்முறையின் படி எந்த கொள்கலனில் (பீப்பாய், பான், வாளி) ஊறுகாய்களாகவும், பின்னர் ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, அதே உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். சீல் வைக்கப்படும் போது, ​​அது முன் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது.

இரண்டாவது விருப்பத்தில், வெள்ளரிகள் உடனடியாக ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக இருக்கும்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்: முதல் செய்முறை

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• உப்பு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 70 கிராம்;
• வெந்தயம் - 40 கிராம்;
• பூண்டு - 8 பல்;
• காய்களில் சிவப்பு சூடான மிளகு - 5 கிராம்;
• வோக்கோசு, செலரி - சுவைக்க;
• குதிரைவாலி (வேர்) - 5 கிராம்.

சமையல் முறை

• முதலில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, அனைத்து உப்பையும் ஒரு சிறிய அளவு சூடான நீரில் கரைத்து, மீதமுள்ள தண்ணீருடன் இணைக்கவும். உப்புநீரை குளிர்வித்து குடியேறவும். பின்னர் நெய்யின் பல அடுக்குகள் மூலம் வடிகட்டவும்.
• வெள்ளரிகளை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தவும். வளைந்த, அதிக பழுத்த அல்லது பெரிதாக்கப்பட்ட பழங்களை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
• உடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வெள்ளரிகளை ஊறவைக்கவும் குளிர்ந்த நீர் 5-8 மணி நேரம். இது அவர்களின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றை மீட்டெடுக்க உதவும். கூடுதலாக, ஊறுகாய்களாக இருக்கும் போது, ​​அத்தகைய வெள்ளரிகள் அடர்த்தியாக இருக்கும் மற்றும் அவற்றில் வெற்றிடங்கள் இல்லை.
• அழுக்கு சேரக்கூடிய முனைகளை துண்டிக்கவும். இங்குதான் அதிக நைட்ரேட்டுகள் இருப்பதாகவும் நம்பப்படுகிறது. பழங்களை நன்கு கழுவவும்.
• சுத்தமான ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை நிமிர்ந்து வைக்கவும். உப்புநீரை நிரப்பவும். இமைகளுடன் மூடு. அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்கள் விடவும்.
• லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் தொடங்கும் போது, ​​ஜாடிகளில் இருந்து உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும்.
• வெள்ளரிகளை துவைக்கவும்.
• கீரைகள், உரிக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் முழு மிளகு காய்களை கழுவவும்.
• ஜாடியில் வெள்ளரிகளை செங்குத்தாக வைக்கவும், அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுடன் மறுசீரமைக்கவும். சூடான உப்புநீரில் ஊற்றவும்.
• ஜாடிகளை அகலமான அடி பாத்திரத்தில் வைத்து மூடியால் மூடி வைக்கவும். கிண்ணத்தில் ஊற்றவும் சூடான தண்ணீர்கேன்களின் ஹேங்கர்களுக்கு. 90° வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்.
• தண்ணீரில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்றி உடனடியாக அவற்றை இறுக்கமாக மூடவும்.
• தலைகீழாக குளிர்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்: செய்முறை இரண்டு

தேவையான பொருட்கள் (ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு):

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• குதிரைவாலி - 1 இலை;
• வெந்தயம் குடைகள் - 3 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 5 பிசிக்கள்;
• செர்ரி இலைகள் - 2 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• தண்ணீர்.

சமையல் முறை

• வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தவும். குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கழுவவும். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• கழுவிய கீரைகளைச் சேர்க்கும்போது சுத்தமான ஜாடிகளில் செங்குத்தாக வைக்கவும்.
• உப்பு சேர்க்கவும். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். ஜாடிகளை துணியால் மூடி, 3-4 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். உப்பு நன்றாக கரைவதை உறுதி செய்ய, ஒரு மூடியுடன் மூடிய பின், அவ்வப்போது ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றவும். வெள்ளரிகள் அதிக உப்பைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம்: அவை தேவையான அளவு உப்பை எடுத்துக் கொள்ளும்.
• லாக்டிக் அமில நொதித்தல் தொடங்கும் போது, ​​உப்புநீரை வடிகட்டவும்: உங்களுக்கு இனி இது தேவையில்லை.
• வெள்ளரிகள் ஒரு ஜாடி சுத்தமான தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் உடனடியாக அதை ஊற்ற.
• மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். இறுக்கமான நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடு. ஜாடிகளை உலர்ந்த, இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்: செய்முறை மூன்று

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• வெந்தயம் (கீரைகள்) - 50 கிராம்;
• பூண்டு - 6 கிராம்;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு - 1.5 கிராம்;
• குதிரைவாலி (வேர்) - 6 கிராம்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 10-15 பிசிக்கள்;
• டாராகன் இலைகள் - 6 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 70 கிராம்.

சமையல் முறை

• உப்பு சேர்த்து கொதிக்கும் நீரில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும். ஆறவைத்து பின்னர் பல அடுக்குகளில் நெய்யை வடிகட்டவும். உட்காரட்டும்.
• புதிய வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தவும், சிறிய மற்றும் நடுத்தர (11 செமீ நீளத்திற்கு மேல் இல்லை) மட்டுமே விட்டு விடுங்கள்.
• பழங்களை குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கழுவவும். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• கீரைகள் மற்றும் பூண்டை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவவும்.
• ஒரு ஜாடியில் மசாலாப் பொருட்களுடன் வெள்ளரிகளை வைக்கவும்.
• தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் குடியேறிய உப்புநீரில் ஊற்றவும். மூடியை மூடு. புளிக்க 12 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
• பின்னர் ஜாடியின் மேல் உப்பு சேர்க்கவும்.
• 90° வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும். இறுக்கமாக மூடவும்.

ஒரு ஜாடியில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் - சூடான, காரமான, மற்றொரு கொள்கலனில் முன் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள் (ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு):

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• வெந்தயம் (கீரைகள்) - 40 கிராம்;
• வெந்தயம் விதைகள் - 1.5-2 கிராம்;
• குதிரைவாலி (வேர்) - 5 கிராம்;
• காட்டு பூண்டு (காட்டு பூண்டு) - 1 தண்டு;
• சூடான மிளகு - 2 கிராம்;
• உப்பு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 60-80 கிராம்.

சமையல் முறை
முதல் நிலை:

• வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தவும். குளிர்ந்த நீரில் 5-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• நன்றாக கழுவவும். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, வாணலியில் உப்பு ஊற்றி தண்ணீரை ஊற்றவும். அதை கொதிக்க வைக்கவும். குளிரூட்டவும். நெய்யின் பல அடுக்குகள் மூலம் வடிகட்டவும்.
• கீரைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் உரிக்கப்பட்ட குதிரைவாலி கழுவவும்.
• ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும், அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுடன் வைக்கவும். உப்புநீரை நிரப்பவும். ஒரு வட்டத்தை வைத்து அதன் மீது அழுத்தவும்.
• லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் 4-5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் கொள்கலன் விட்டு. நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் போது, ​​உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் இருந்து படம், நுரை மற்றும் அச்சு ஆகியவற்றை அகற்றவும். புதிய உப்புநீரைச் சேர்க்கவும். வெள்ளரிகளை உப்பு செய்ய அனுமதிக்க குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். ஆனால் அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு நாளும் அச்சுகளை அகற்றவும், அழுத்தத்துடன் வட்டத்தை கழுவவும்.

நிலை இரண்டு:

• உப்புநீரில் இருந்து ஊறுகாயை அகற்றி குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும்.
• சுத்தமான மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
• ஒரு துணி மூலம் வெள்ளரிகள் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உப்புநீரை வடிகட்டவும். வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும். மலட்டு இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி வைக்கவும்.
• வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை ஒரு பரந்த கொள்கலனில் (பேசின்) வைக்கவும், ஜாடிகளின் ஹேங்கர்கள் வரை தண்ணீரை ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். ஜாடிகளை விரிசல் தடுக்க, ஒரு மர வட்டத்தை வைக்கவும் அல்லது மென்மையான துணி. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இந்த தருணத்திலிருந்து, நேரத்தைக் கவனித்து, 25 நிமிடங்களுக்கு வெள்ளரிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
• ஜாடிகளை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடவும். குளிரூட்டவும்.

தொகுப்பாளினிக்கு குறிப்பு

லாக்டிக் அமிலம் நொதித்த பிறகு வெள்ளரி உப்பு பொதுவாக மேகமூட்டமாக இருக்கும். கருத்தடை செய்யும் போது, ​​இந்த நொதித்தலுக்கு காரணமான நுண்ணுயிரிகள் இறக்கின்றன. வெள்ளரிகளை சேமிக்கும் போது, ​​அனைத்து கொந்தளிப்பும் கீழே குடியேறி, உப்புநீரானது தெளிவாகிறது. நீங்கள் ஒரு ஜாடி வெள்ளரிகளை அசைத்தால், உப்பு மீண்டும் மேகமூட்டமாக மாறும். வண்டல் எந்த வகையிலும் உற்பத்தியின் தரத்தை பாதிக்காது.

உங்கள் சொந்த உப்பு இல்லாமல் வெள்ளரிகளை நீங்கள் பாதுகாக்கலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் புதிய ஒன்றை தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, 30 கிராம் உப்பு எடுத்து, 7-8 கிராம் சேர்க்கவும் சிட்ரிக் அமிலம்மற்றும் அவற்றை 1 லிட்டர் தண்ணீரில் நீர்த்தவும். உப்புநீரை குளிர்விக்கவும், அது குடியேறவும், பின்னர் வடிகட்டவும்.

மற்றொரு கொள்கலனில் முன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் எந்த செய்முறையின் படியும் தயாரிக்கப்படலாம். மசாலாப் பொருட்களின் கலவை மட்டுமே மாறுகிறது, இதற்கு நன்றி வெள்ளரிகள் சூடாகவும், பூண்டு அல்லது காரமாகவும் மாறும். உப்பின் அளவு அப்படியே இருக்கும்.

உங்களைப் பற்றி எனக்குத் தெரியாது, ஆனால் எங்களுக்கு மிக முக்கியமானது குளிர்கால தயாரிப்பு- இவை குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் ஜாடிகளில், மிருதுவான, வலுவான, நறுமணமுள்ளவை. அவர்கள் இல்லாமல் நீங்கள் எங்கும் செல்ல முடியாது: நீங்கள் சாலட்கள் வேண்டும், அவர்கள் இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது, அவர்கள் போன்ற ஒரு நெருக்கடி உள்ளது, மற்றும் நீங்கள் வலுவான பானங்கள் செல்ல ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி நினைக்க முடியாது! ஊறுகாய் என்று அழைக்கப்படும் பீப்பாய்களைப் போலவே அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும், இன்னும் கிராமங்களில் ஓக் டப்பாக்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மிருதுவான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எங்கள் செய்முறை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஒரு நகர குடியிருப்பில் சேமிக்கலாம். ஜாடிகள் இரண்டு ஆண்டுகளாக சரக்கறையில் உள்ளன, வெள்ளரிகள் ஒருபோதும் செயல்படவில்லை.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• சிறிய வெள்ளரிகள் - 5 கிலோ;
• குதிரைவாலி இலைகள் - 3-4 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• சூடான கேப்சிகம் - 2 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி வேர் - 8-10 செ.மீ (விரும்பினால்);
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 15-20 பிசிக்கள்;
• உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் விதைகளுடன் புதிய குடைகள் - தலா 6-7 பிசிக்கள்;
• செலரி (கீரைகள்) - ஒரு சிறிய கொத்து;
• செர்ரி இலைகள் - 8-10 பிசிக்கள்.

உப்புநீருக்கு நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்:

• சுத்தமான குடிநீர் (வேகவைக்கப்படவில்லை!) - 5-6 லிட்டர்;
• கரடுமுரடான டேபிள் உப்பு - ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 80 கிராம்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் தயார்

வெற்றிகரமான ஊறுகாய்களின் ரகசியம் சரியான விகிதத்தில் மட்டுமல்ல, "சரியான" வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதிலும் உள்ளது. ஊறுகாய் வகைகள் மட்டுமே பொருத்தமானவை; தோற்றம்வெள்ளரிகள்: அவை மென்மையாக இல்லை, ஆனால் பருக்கள், ஒளி அல்லது இருண்ட, சற்று முட்கள், கட்டிகள். நாங்கள் சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம், 10-12 செ.மீ.க்கு மேல் நீளமுள்ள பெரிய மாதிரிகள் அவற்றை சமைக்க நல்லது - ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி. வெள்ளரிகள் கழுவி, ஒரு பேசின் அல்லது பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அவற்றை ஊற்ற, ஊற்ற குளிர்ந்த நீர்குழாயிலிருந்து. இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் விடவும். நாங்கள் தண்ணீரை மாற்றி, சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பி, அதே நேரத்திற்கு அதை வைத்திருக்கிறோம். சில மணிநேரங்களில், வெள்ளரிகள் தண்ணீரில் நிறைவுற்றிருக்கும், பின்னர் அவை மீள் மற்றும் மிருதுவாக மாறும்.

காரமான மூலிகைகளை தயார் செய்வோம். பச்சை வெந்தயம், செர்ரி, குதிரைவாலி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளின் செலரி, தண்டுகள் மற்றும் குடைகளை கழுவவும். பூண்டு கிராம்புகளை பாதியாக வெட்டி, சூடான மிளகாயை துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு குதிரைவாலி வேர் இருந்தால், அதை தட்டுகளாக வெட்டவும், இல்லையென்றால், அதை சேர்க்கவும் மேலும் இலைகள்குதிரைவாலி. நாங்கள் அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஜாடிகளில் வைப்பதை எளிதாக்குவதற்கு உலர்ந்த வெந்தயத்தை உடைக்கிறோம்.

நாங்கள் உடனடியாக வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் போட்டு உப்பு போட முயற்சித்தோம். இது மிகவும் வசதியானது அல்ல, ஏனென்றால் ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​வெள்ளரிகள் குடியேறி, உப்புநீரை உறிஞ்சி, ஜாடி காலியாக இருக்கும். நான் மற்ற ஜாடிகளில் இருந்து சேர்க்க வேண்டியிருந்தது. நாம் இப்போது பயன்படுத்தும் மற்றொரு முறை, அனைவருக்கும் முற்றிலும் பொருந்தும், வெள்ளரிகளை ஒரு பெரிய வாளி அல்லது கடாயில் ஊறுகாய் செய்து பின்னர் அவற்றை ஜாடிகளில் வைப்பது. கீழே நாம் காரமான மூலிகைகள் சில வைத்து: புதிய (குடைகள்) மற்றும் உலர் வெந்தயம், செலரி மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள், currants, செர்ரிகளில், பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு மற்றும் மிளகு துண்டுகள்.

வெள்ளரிகளின் ஒரு அடுக்கை இடுங்கள். பெரியவை பொதுவாக கீழே செல்கின்றன.

மீண்டும் மூலிகைகள், பூண்டு, மிளகு ஒரு அடுக்கு.

மீண்டும் வெள்ளரிகள் ஒரு அடுக்கு. இந்த வழியில், வெள்ளரிகள் ரன் அவுட் வரை நாம் அடுக்குகளை மாற்று. காரமான மூலிகைகளிலிருந்து மேல் அடுக்கை உருவாக்குகிறோம்.

நாங்கள் அளவிடுகிறோம் தேவையான அளவுஉப்பு: ஐந்து லிட்டர் தண்ணீருக்கு 400 கிராம் கரடுமுரடான தேவை டேபிள் உப்பு(மற்றொன்று உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படவில்லை!). அல்லது உங்களுக்கு தேவையான நீரின் அளவை நீங்களே கணக்கிடுங்கள். விகிதாச்சாரங்கள் பின்வருமாறு: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 80 கிராம் உப்பு (அது இரண்டு குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி).

உப்பு 1-1.5 லிட்டர் குளிர் உப்பு ஊற்ற குடிநீர்(வழக்கமான, குழாயிலிருந்து). படிகங்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். கீழே அசுத்தங்களின் வண்டல் இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க, எனவே உப்பு நீரை மிகவும் கவனமாக வடிகட்டவும் அல்லது இரண்டு அடுக்குகளில் மடிந்த துணியைப் பயன்படுத்தவும்.

மீதமுள்ள தண்ணீரை உப்பு கரைசலில் சேர்க்கவும் (5 கிலோ வெள்ளரிகளுக்கு உங்களுக்கு ஐந்து லிட்டர் உப்பு உப்பு தேவைப்படும்).

வெள்ளரிகள் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும், அவற்றை முழுமையாக மூடி வைக்கவும்.

ஒரு தட்டில் கீழே அழுத்தவும். வெள்ளரிகள் மிதப்பதைத் தடுக்க மேலே ஒரு ஜாடி தண்ணீரை வைக்கவும். அறையின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, ஒரு துண்டுடன் மூடி, 3-4 நாட்களுக்கு விடவும். இப்போது இங்கே மிகவும் சூடாக இருக்கிறது, வெள்ளரிகள் மூன்று நாட்களில் புளிக்கவைக்கப்பட்டன, கடந்த ஆண்டு அவை நீண்ட காலம் நின்றன.

ஒரு நாள் கழித்து, அல்லது அடுத்த நாள் கூட, ஒரு மெல்லிய வெண்மையான படம் மேற்பரப்பில் தெரியும் - இது நொதித்தல் செயல்முறை எதிர்பார்த்தபடி தொடர்கிறது என்பதற்கான முதல் சமிக்ஞையாகும். இதன் பொருள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா ஏற்கனவே தோன்றி ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களில் வெள்ளரிகள் தயாராகிவிடும். நொதித்தல் போது, ​​ஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பு வாசனை உணரப்படுகிறது, வெள்ளரிகள் படிப்படியாக நிறம் மாறும் மற்றும் இருண்ட ஆலிவ் மாறும். உங்கள் தயார்நிலையை நீங்கள் சந்தேகித்தால், அதை முயற்சிக்கவும்.

உப்புநீரை வடிகட்டி, பின்னர் cheesecloth மூலம் வடிகட்டவும். வெவ்வேறு கிண்ணங்களில் வெள்ளரிகள் மற்றும் கீரைகளை வைக்கவும். வெள்ளரிகளைப் புதுப்பிக்க குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, வெள்ளை நிற பூச்சு தோன்றினால் கழுவவும். ஜாடிகளை முன்கூட்டியே கழுவவும், அடுப்பில் சுடவும் அல்லது நீராவி மீது சூடாக்கவும். கீழே சில கீரைகள், பூண்டு மற்றும் மிளகு வைக்கவும். நாங்கள் செங்குத்தாக வெள்ளரிகளை வைத்து, மீண்டும் கீரைகள் மற்றும் மேல் அவற்றை நிரப்பவும், வெள்ளரிகளை எங்களால் முடிந்தவரை ஏற்பாடு செய்கிறோம். எங்களுக்கு 6 லிட்டர் ஜாடிகள் மற்றும் ஒரு 1.5 லிட்டர் ஜாடி கிடைத்தது. ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் பல கிராம்பு பூண்டு, மிளகு எறிந்து, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் செலரியை மேலே வைக்கிறோம்.

உப்புநீரை வேகவைத்து, துளையிட்ட கரண்டியால் எழுந்த நுரையை அகற்றவும். வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும், அது நிரம்பி வழியும் வரை ஜாடியை நிரப்பவும். சுத்தமான இமைகளால் மூடி 20-25 நிமிடங்கள் விடவும்.

அதை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றவும், கொதிக்கவும், இரண்டாவது முறையாக அதை ஊற்றவும். 10-15 நிமிடங்கள் விடவும். மூன்றாவது முறையாக, வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும், உடனடியாக அவற்றை தகர இமைகளால் உருட்டவும்.

ஜாடிகளை குளிர்விக்கும் வரை அடுத்த நாள் வரை மூடி மற்றும் மடக்கு மீது திரும்பவும்.

நாங்கள் ஊறுகாயின் குளிர்ந்த ஜாடிகளை சரக்கறையில் சேமிப்பதற்காக எடுத்துக்கொள்கிறோம் அல்லது அவற்றை அடித்தளத்தில் அல்லது அடித்தளத்தில் குறைக்கிறோம். முதல் நாட்கள் அல்லது வாரங்களில் கூட, ஜாடிகளில் உள்ள உப்புநீர் மேகமூட்டமாகவும் வெண்மையாகவும் இருக்கும். ஆனால் அது படிப்படியாக பிரகாசமாகி வெளிப்படையானதாக மாறும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, நீங்கள் நிச்சயமாக வெற்றி பெறுவீர்கள் என்று நாங்கள் உறுதியாக நம்புகிறோம்! ஏதாவது தெளிவாக தெரியவில்லை என்றால், கருத்துகளில் கேளுங்கள், அனைவருக்கும் விரைவாக பதிலளிக்க முயற்சிப்போம். உங்கள் குளிர்கால தயாரிப்புகளுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம்!