ஜாடிகளில் ஊறுகாய்கள் முதல் 10 சிறந்த சமையல் வகைகள். வெள்ளரி நேரம்: வெள்ளரிகளை பதப்படுத்தல் மற்றும் ஊறுகாய் செய்வதற்கான சிறந்த சமையல் வகைகள்

குளிர்காலத்திற்கான பல்வேறு காய்கறிகளை வீட்டில் ஊறுகாய் செய்வது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் ஒரு சிறிய ஆனால் மிக முக்கியமான பொறுப்பாகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எந்த குடும்பத்திலும் குளிர்கால காலம்அது போதாதபோது புதிய காய்கறிகள், தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளை விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். இது ஒரு நிபந்தனையின் கீழ் மட்டுமே சாத்தியமாகும்: சரக்கறை அல்லது பாதாள அறையில் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளின் ஜாடிகள் உள்ளன. அதனால்தான் இலையுதிர்காலத்தில் சமையலறைகள் காய்கறிகளைத் தயாரிக்கும் வேலையில் முழு வீச்சில் உள்ளன, மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் சுவையான சமையல் வகைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. ஆனால் சரியான செய்முறையைத் தேடி இலக்கியத்தின் மலைகளை ஏன் தேட வேண்டும், மிகவும் பிரபலமானவை அனைத்தும் எங்கள் இணையதளத்தில் "உப்பு" பிரிவில் சேகரிக்கப்படும் போது.

வழக்கமான காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தி காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கவும் பாதுகாக்கவும் ஒரு வழி உப்பு டேபிள் உப்பு. அதற்கு நன்றி, தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அழிக்கப்படுகின்றன, இது அச்சு ஏற்படுகிறது, இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய்களை கெடுக்கிறது. இந்த முக்கியமான காரணிக்கு கூடுதலாக, உப்பு காய்கறிகளின் சுவை மீது நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது; அதனுடன், வீட்டில் உப்பு ஒரு இனிமையான, குறிப்பிட்ட சுவை பெறுகிறது.

வெள்ளரிகள், தக்காளி மற்றும் பிற காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வது நீண்ட காலத்திற்கு அவற்றை சேமிப்பதற்கான எளிய மற்றும் நம்பகமான வழியாக கருதப்படுகிறது. பாதுகாப்பு பொருட்கள் உப்பு மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் ஆகும், இது காய்கறிகள் கெட்டுப்போகாமல் தடுக்கிறது.

நீங்கள் எங்களுடன் இருக்கிறீர்கள் பரந்த எல்லைதக்காளியின் ஊறுகாய் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது: சூடான மற்றும் குளிர்ந்த ஊறுகாய், பச்சை தக்காளியின் ஊறுகாய், வெள்ளரிகளுடன் வகைப்படுத்தப்பட்ட ஊறுகாய், அடைத்த தக்காளியின் ஊறுகாய், லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தக்காளியை சமைத்தல் மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் தக்காளி ஊறுகாய். தளம் "காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி" என்ற முறைகளை வழங்குகிறது - கருப்பு பால் காளான்கள், நிஜெல்லா, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், தேன் காளான்கள் மற்றும், நிச்சயமாக, காளான்களின் ஊறுகாய். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்யக்கூடிய ஜாடிகள் இல்லாமல், குளிர்கால பொருட்களுடன் கூடிய உங்கள் சரக்கறை முழுமையடையாது.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான சமையல் வகைகள் ஊறுகாய் பிரிவில் மிகப்பெரிய நிறமாலையைக் குறிக்கின்றன. மற்றும் நல்ல காரணத்திற்காக! அனைத்து பிறகு, வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் தேவை உள்ளது. குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி ஊறுகாய் மட்டுமே அதனுடன் போட்டியிட முடியும். வெள்ளரிகள் தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில், எப்படி என்பதை நீங்கள் காணலாம் பாரம்பரிய வழிகள்அவற்றின் தயாரிப்பு (குளிர் உப்பு அல்லது சூடான உப்பு, அதன்படி தயாரித்தல் கிராம சமையல், பணிப்பகுதி சிறிது உப்பு வெள்ளரிகள், கடுகில் ஊறுகாய், முதலியன), மற்றும் மிகவும் அசாதாரணமானது (உதாரணமாக, ஒரு பையில் ஊறுகாய்).

கூடுதலாக, குளிர்காலத்திற்கான வெந்தயத்தை எப்படி ஊறுகாய் செய்வது மற்றும் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தர்பூசணிகளை எப்படி புளிக்கவைப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம். எங்கள் சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி, ஊறுகாய் அல்லது தோல்வியடையும் போது நீங்கள் தவறு செய்ய வாய்ப்பில்லை. அவை தவறாக சேமிக்கப்பட்டால் மட்டுமே இது நிகழும் ( உகந்த வெப்பநிலைஊறுகாயை 00Cக்கு மேல் சேமித்தல்) அல்லது நொதித்தல் காரணமாக.

குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வது காய்கறிகள், மூலிகைகள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை இணைக்கும் ஒரு கலை. வயது அல்லது பாலினத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், குறிப்பாக எங்கள் சமையல் குறிப்புகளின்படி, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகளை எல்லோரும் "கட்டளை" செய்யலாம் என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஊறுகாய்க்கான பொருட்களை எந்த சமையலறையிலும் காணலாம். குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களின் ஜாடியைத் திறந்து பெருமையுடன் மேசையில் வைப்பது எவ்வளவு நல்லது என்பதை நீங்கள் நினைவில் வைத்தவுடன், பொறுமையும் விருப்பமும் தானாகவே எழும்.

2017-05-01

வணக்கம் என் அன்பான வாசகர்களே! ஏப்ரல் மாதத்தில் குளிர்கால தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குவது மிக விரைவில் என்று நினைக்கிறீர்களா? இல்லை என்று நினைக்கிறேன். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, "கிறிஸ்துவின் நாளில் ஒரு முட்டை விலை உயர்ந்தது" மற்றும் பருவத்தின் தொடக்கத்தில் நீங்கள் ஏற்கனவே தேவையான சமையல் குறிப்புகளை அவசரமின்றி தேர்ந்தெடுத்திருப்பீர்கள். ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான மிருதுவான ஊறுகாய்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி இன்று நான் பேசுவேன். ஆம், அதனால் அவை அனைவருக்கும் பிடித்த பீப்பாய்களைப் போலவே சுவைக்கின்றன.

பல ஆண்டுகளாக நான் இரண்டு வெள்ளரிகளை நட்டு வருகிறேன், இதனால் கோடையில் நான் சாலட்டை அனுபவிக்க முடியும் மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு லிட்டர் மற்றும் மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் மிருதுவான ஊறுகாய்களை தயார் செய்யலாம். நான் குறிப்பாக சாலட் மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை நடவு செய்கிறேன். நான் ஏற்கனவே உங்களிடம் சொன்னேன் - ஏமாற்றங்கள் மற்றும் தவறான புரிதல்கள் இல்லாதபடி அதை படிக்க மறக்காதீர்கள். எனது அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் ஊறுகாய்க்கு சிறந்த வெள்ளரிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

எனது "திருமணமான" வாழ்க்கை முழுவதும் நான் சேகரித்தேன் பல்வேறு சமையல்மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்கள். ஏறக்குறைய அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் மிருதுவான, அற்புதமான முடிவுகளைத் தருகின்றன. சுவையான வெள்ளரிகள். கோடையில் கூட நாம் அதில் சிலவற்றை சாப்பிடுகிறோம் - ஊறுகாய்களுடன் கூடிய இளம் உருளைக்கிழங்கை நாங்கள் விரும்புகிறோம், மேலும் சிலவற்றை குளிர்காலத்திற்காக சாப்பிடுகிறோம்.

ஊறுகாய் சூப், கலப்பு இறைச்சி சூப் மற்றும் புகழ்பெற்ற புத்தாண்டு ஆலிவர் இல்லாத குளிர்காலம் என்ன? இந்த அசல் ரஷ்ய உணவுகள் அனைத்தையும் தயாரிப்பதற்கு மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் முற்றிலும் அவசியம் (எங்களிடம் அவை இல்லையென்றால் அவற்றை எடுத்துக்கொள்கிறோம்). ஊறுகாயுடன் சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சி எவ்வளவு நல்லது! எப்போதாவது சமைக்க வேண்டும்.

குறிப்பு

ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், வெள்ளரிகளை ஊறவைக்கலாம் குளிர்ந்த நீர்சில மணி நேரம்

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் - சிறந்த சமையல்

குளிர்காலத்திற்கான சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளில் மிருதுவான ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்

• புதிய, சமீபத்தில் எடுக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள்.
• 1 லிட்டர் கிணற்றுக்கு 133 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை, வடிகட்டி, ஸ்பிரிங், ஆர்ட்டீசியன் அல்லது வேறு ஏதேனும் நல்ல தண்ணீர்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்

1. கருப்பு "ஸ்பைக்குகளை" அகற்ற ஒரு தூரிகை மூலம் "கீரைகள்" கழுவவும்.
2. குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும், அது வெள்ளரிகளை மூடுகிறது. அவற்றை ஒரு ஜாடியில் வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - நீங்கள் அவற்றை ஒரு உயரமான பாத்திரத்தில் ஊறுகாய் செய்யலாம்.
3. 21-22 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் "சிந்திக்க" வெள்ளரிகளுக்கு 4-5 நாட்கள் கொடுக்கிறோம். இந்த நேரத்தில், அவை "உப்பு" மற்றும் உள்ளே வெளிப்படையானதாக மாறும்.
4. சுத்தமான, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் மசாலா வைக்கவும். ஒரு லிட்டருக்கு உங்களுக்கு 2 கிராம்பு பூண்டு, 1 வளைகுடா இலை, வெந்தய குடை, 2 செர்ரி இலைகள், 2 கருவேப்பிலை இலைகள், ஒரு கருவேல இலை, ஒரு குதிரைவாலி இலையின் கால் பகுதி அல்லது அரை சுண்டு விரல் அளவுள்ள குதிரைவாலி வேர், 3 தேவைப்படும். -5 கருப்பு மிளகுத்தூள், சூடான கேப்சிகம் ஒரு துண்டு.

   குறிப்பு

   ஊறுகாய் உள்ளே குழியாக இருப்பதைத் தடுக்க, ஜாடிகளில் ஒரு திராட்சை இலையை வைக்கவும்

5. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் வைக்கவும். மூன்று லிட்டர் ஒன்றில்: முதல் மற்றும் இரண்டாவது வரிசைகள் செங்குத்தாக இருக்கும், மூன்றாவது (கிடைத்தால்) கிடைமட்டமாக இருக்கலாம்.
6. மேலே உப்பு இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட (வடிகட்டப்பட்ட, குடியேறிய) அல்லது வசந்த (நன்கு, ஆர்ட்டீசியன்) தண்ணீரை நிரப்பவும். பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, பாதாள அறையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 21 நாட்களுக்குப் பிறகு வெள்ளரிகள் தயாராக இருக்கும்.

   குறிப்பு

   துரதிர்ஷ்டவசமாக, பாதாள அறை உரிமையாளர்கள் மட்டுமே இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்தில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய முடியும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மிருதுவாக மாறி அடுத்த சீசன் வரை அப்படியே இருக்கும்.

ஓட்காவுடன் குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் குளிர் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்

• உங்களிடம் உள்ள வெள்ளரிகள் புதியதாகவும், வலுவாகவும், ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றதாகவும் இருக்கும்.
• 1 லிட்டர் சுத்தமான தண்ணீருக்கு 2 டீஸ்பூன் உப்பு (முன்னுரிமை சாம்பல் கல் உப்பு) என்ற விகிதத்தில் காரம்.
• மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் - மேலே உள்ள செய்முறையைப் போல. நீங்கள் செலரி தண்டுகள், டாராகன், தைம் ஆகியவற்றை செட்டில் சேர்க்கலாம் - இது உங்கள் ரசனையைப் பொறுத்தது.
• 1.5-2 தேக்கரண்டி ஓட்கா (1 லிட்டர் ஜாடிக்கு).

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. நீங்கள் உறுதியாக இருந்தால் சிறந்த தரம்தண்ணீர், அதை கொதிக்க கூடாது. உப்பை தண்ணீரில் கரைக்கவும்.
2. வெள்ளரிகளை கழுவி உலர வைக்கவும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் வைக்கவும் (உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான). வெள்ளரிகளை மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கவும். நான் வழக்கமாக ஜாடியை ஒரு கோணத்தில் வைத்திருக்கிறேன் - இது மிகவும் வசதியானது மற்றும் நிறுவப்பட்ட வெள்ளரிகள் விழாது.
3. ஒவ்வொன்றிலும் உப்புநீரை கிட்டத்தட்ட மேலே ஊற்றவும், ஓட்காவை ஊற்றவும் (1.5-2 தேக்கரண்டி லிட்டர் பாட்டில்களில், 4.5-6 தேக்கரண்டி மூன்று லிட்டர் பாட்டில்களில்). இந்த நேரத்தில், பலவீனமான மனிதர்களை "போர்க்களத்திலிருந்து" அகற்றுவது நல்லது.
4. நாங்கள் ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடுகிறோம் (அல்லது முறுக்கு-இமைகள்), ஒரு மாதத்திற்கு பாதாள அறைக்கு அனுப்பவும். குளிர்காலத்திற்கு, பாதாள அறைகள் மற்றும் விரிவான குளிர் சேமிப்பு அறைகள் மற்றும் உறைபனி இல்லாத பரிமாணமற்ற லாக்ஜியாக்களின் உரிமையாளர்களுக்கு மட்டுமே செய்வது மதிப்பு.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் குளிர்காலத்தில் பதப்படுத்தல்

தேவையான பொருட்கள்

• புதிய வெள்ளரிகள் நடுத்தர அளவு, வளர்ச்சியடையாத விதைகள் கொண்டவை.
• நிரப்புதல்: 1 லிட்டர் சுத்தமான தண்ணீருக்கு, 2 அளவு உப்பு.
• மசாலா மற்றும் மசாலா, மேலே உள்ள சமையல் போன்ற.

குளிர்காலத்திற்கான குளிர் உப்பு

குளிர்காலத்திற்கான சூடான உப்பு

1. உப்பு உடனடியாக கொதிக்கும் வடிவத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வெள்ளரிகளை விட்டு விடுங்கள்.
2. தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு, உப்புநீரை வடிகட்டவும், பின்னர் முந்தைய செய்முறையைப் போலவே தொடரவும்.

   குறிப்பு

   குளிர்காலத்தில் திறக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் மூன்று அல்லது நான்கு நாட்களுக்கு முன்பு உப்பு போட்டது போல் லேசாக உப்பிட்டது போல் சுவைக்கின்றன

கருத்தடை மூலம் குளிர்காலத்திற்கு உப்பு

எனது ஹங்கேரிய காட்பாதரின் அசாதாரண செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான மிருதுவான உப்பு

1. நிரப்புதல்: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு. ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு மசாலா: 1 வளைகுடா இலை, 2-3 செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், 1 இளம் திராட்சை இலை, சூடான மிளகு ஒரு பெரிய காய், ஒரு சிறிய விரல் அளவு குதிரைவாலி வேர், 5-7 கருப்பு மிளகுத்தூள், 1 ஓக் இலை, பூண்டு 2 கிராம்பு, ஒரு குடை வெந்தயம்.
2. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை கீழே வைக்கவும். பழங்களை வைக்கவும், சூடான (70-80 ° C) உப்புநீரை ஊற்றவும், கருப்பு பட்டாசு துண்டு அல்லது கருப்பு ரொட்டியின் மேலோடு வைக்கவும்.
3. மணிக்கு புளிக்க விடவும் அறை வெப்பநிலை. நாங்கள் அதை ருசிக்கிறோம், வெள்ளரிகளின் சுவையை நாங்கள் விரும்பினால், நொதித்தல் செயல்முறையை நாங்கள் குறுக்கிடுகிறோம்.
4. நாங்கள் உப்புநீரை வடிகட்டுகிறோம், பழங்களைக் கழுவுகிறோம், "பயன்படுத்தப்பட்ட" மசாலா மற்றும் மூலிகைகளை தூக்கி எறிவோம். ஜாடிகளை கழுவவும் சூடான தண்ணீர், 1 தேக்கரண்டி சாதாரண வெள்ளை மாவு, புதிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா, ஒரு லிட்டர் ஜாடி கீழே வெள்ளரிகள் வைத்து, கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்ற, ஓட்கா ஒரு தேக்கரண்டி, 9% வினிகர் ஒரு தேக்கரண்டி ஊற்ற, மலட்டு மூடி கொண்டு உருட்டவும்.
5. நாங்கள் ஊறுகாய்களை குளிர்ந்த சரக்கறைக்குள் சேமித்து, கிறிஸ்துமஸுக்கு திறக்கிறோம் (இந்த வழக்கில், டிசம்பர் 25).

ஃபில்ட்ரேட் நிரப்புதலில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகள்

புளித்த வெள்ளரிக்காய் வடிகட்டுவதற்கு தேவையான பொருட்கள்

• நிராகரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் (பெரிய, அதிகப்படியான, ஏதேனும் குறைபாடுகளுடன்).
• நிராகரிக்கப்பட்ட பழங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒவ்வொரு லிட்டர் குழம்புக்கும் 10 கிராம் உப்பு.

வடிகட்டியை எவ்வாறு தயாரிப்பது

1. நாங்கள் பழங்களை கழுவி, இறைச்சி சாணை, கலப்பான் அல்லது உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தி அரைக்கிறோம்.
2. விளைந்த கூழ் அளவை நாங்கள் அளவிடுகிறோம், மேலே உள்ள கணக்கீட்டிலிருந்து உப்பு சேர்க்கிறோம் (ஒவ்வொரு லிட்டர் வெகுஜனத்திற்கும் 10 கிராம்).
3. ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு நாங்கள் சமையலறையில் குழம்பு விட்டு விடுகிறோம்.
4. cheesecloth மூலம் சாறு பிழி.

வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி உப்பு செய்வது எப்படி

கருத்து

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், குளிர் அல்லது சூடான ஊறுகாய்களாகவும், இந்த சுவையான திரவத்தால் நிரப்பப்பட்டவை, சிறந்த சுவை.

ஊறுகாய் செய்வதற்கு பின்வரும் செய்முறையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன், அதைத் தொடர்ந்து ஊறுகாய்:

1. நாங்கள் எந்த வகையிலும் வெள்ளரிகளை உப்பு செய்கிறோம்.
2. திரவத்தை வடிகட்டவும், வெள்ளரிகளை சூடான நீரில் துவைக்கவும், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கவும், பழங்களை வைக்கவும், 10 மில்லி 9% ஊற்றவும். மேஜை வினிகர், உப்பு 5 கிராம், சர்க்கரை 3 கிராம் சேர்க்கவும்.
3. வடிகட்டிய திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஜாடிகளை நிரப்பவும், அவற்றை 50-60 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் வைக்கவும்.
4. 12 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்து, மலட்டு மூடிகளுடன் மூடி, முடிந்தவரை விரைவாக குளிர்விக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும்.

   ஊறுகாய் செய்யும் போது அதை சுத்தமாக வைத்திருங்கள், ஒரு ஜாடி கூட வெடிக்காது.

என் அன்பான வாசகர்களே! நான் வழங்கிய எந்தவொரு செய்முறையின்படி குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய நீங்கள் முடிவு செய்தால், சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றிய உங்கள் எல்லா கேள்விகளுக்கும் பதிலளிக்க நான் தயாராக இருக்கிறேன். நான் அனைவருக்கும் பதிலளிப்பேன்!

குளிர்காலத்துக்கான மிருதுவான மற்றும் சுவையான ஊறுகாய் அனைவருக்கும்! இன்று மே 1 - டிரான்ஸ்கார்பதியாவில், இந்த நாளில் வெள்ளரிகள் நடப்படுகின்றன, இதனால் சர்வதேச தொழிலாளர் ஒற்றுமை தினத்தை கொண்டாடுகிறது. நான் ஒரு பழைய, ஆனால் இன்று அனைவருக்கும் மிகவும் பொருத்தமான முழக்கத்தை சொல்ல விரும்புகிறேன்: "அமைதியாக இருங்கள்!"

மீண்டும் சந்திப்போம், என் அன்பான வாசகர்களே! உங்கள் கருத்துகள் மற்றும் கட்டுரையின் மறுபதிவுகளுக்கு நான் மிகவும் நன்றியுள்ளவனாக இருப்பேன் சமூக ஊடகங்கள்.
எப்போதும் உங்களுடையது இரினா.
முற்றிலும் அன்ரொமான்டிக் கட்டுரைக்கு கூடுதலாக, ஒரு காதல், அழகான மற்றும் சோகமான வீடியோவை உங்களுக்கு வழங்க விரும்புகிறேன். 45 ஆண்டுகளுக்கு முன் வெளியானது பழம்பெரும் படம்நினோ ரோட்டாவின் மந்திர இசையுடன் சிறந்த பிராங்கோ ஜெஃபிரெல்லி "ரோமியோ ஜூலியட்". என்னால் நன்றாகப் படம் எடுக்கவோ எழுதவோ முடியாது என்று எனக்குத் தோன்றியது. புதிய படம் நன்றாக உள்ளது மற்றும் நித்திய அன்புஉள்ளது, என்னை நம்புங்கள்...
ஏபெல் கோர்செனியோவ்ஸ்கி - ரோமியோ ஜூலியட் - நித்திய காதல்

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகள் வெற்றிகரமாக அறுவடை செய்ய, நீங்கள் எப்போதும் போல, காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும் சிக்கலை கவனமாக அணுக வேண்டும். வெள்ளரிகள் வலுவாகவும் சேதமின்றியும் இருக்க வேண்டும். எனவே, தோட்டத்தில் இருந்து பறிக்கப்பட்ட நாளில் வெள்ளரிகளை அறுவடை செய்வது உகந்ததாக கருதப்படுகிறது. வெள்ளரிகளை அளவின் அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்துவதும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது, இதனால் அவை உப்பு மற்றும் சுவையூட்டல்களுடன் சமமாக நிறைவுற்றிருக்கும்.

குளோரினேட்டட் நீர் ஊறுகாய்க்கு ஏற்ற விருப்பம் அல்ல என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள்திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் திராட்சை இலைகள், வளைகுடா இலைகள், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், வெள்ளரிகளை ஊறவைக்கவும், கசப்பை அகற்றவும் தண்ணீரை மாற்றவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

தயாரிப்பின் முக்கிய வகை, உப்புத் தவிர, சூடான மற்றும் குளிர் உப்பு ஆகும்.

ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் சூடான முறை.

மற்றொரு செய்முறை உள்ளது. வெள்ளரிகள் கொதிக்கும் உப்புநீரில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு நாள் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் 7-8 நாட்களுக்கு அடித்தளத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. வெள்ளரிகள் தயாரானதும், உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, ஜாடிகளை கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். வெள்ளரிகள் புதிய மசாலாப் பொருட்களுடன் மறுசீரமைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கொதிக்கும் உப்புநீரில் (வடிகால்) நிரப்பப்பட வேண்டும். எஞ்சியிருப்பது இமைகளால் மூடி குளிர்விப்பதுதான். இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், விரைவாக குளிர்விக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய ஒரு குளிர் வழி.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் மற்ற சமையல் குறிப்புகளின்படி செய்யலாம். உதாரணமாக, வெள்ளரிகளை பீப்பாய்களில் ஊறுகாய் செய்யலாம் - ஓக் மட்டுமல்ல, பிளாஸ்டிக். பைகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் முறையும் பிரபலமானது.

கோடையில் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை சேமித்து வைக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். குளிர்ந்த பருவத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் எப்போதும் தேவைப்படுகின்றன, எனவே பலர் அவற்றை தயார் செய்கிறார்கள். இருப்பினும், ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியை தயாரிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. இதற்கு திறமை தேவை, நிச்சயமாக, சுவையான ஊறுகாய் வெள்ளரி சமையல், நீங்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியாது.

குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளரிகளை தயாரிப்பது ஒரு நுட்பமான விஷயம். இலக்கியத்தில் பல பரிந்துரைகளை நீங்கள் காணலாம். மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு பல சுவையான சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றுக்கும் அதன் ஆதரவாளர்களும் எதிரிகளும் உள்ளனர். இன்னும் அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில் சரியானவை. ஆனால் இதுபோன்ற பல்வேறு சமையல் வகைகளில், உங்களுக்காக சரியான விருப்பத்தை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.

கூடுதலாக, சரியான உப்புத்தன்மையின் அடிப்படைக் கொள்கைகளை அறிந்து கொள்வது மதிப்பு. நாம் இப்போது அவர்களைப் பற்றி பேசுவோம். தயாரிப்பதற்கு, தேர்ந்தெடுக்க வேண்டியது அவசியம் சரியான வெள்ளரிகள். காய்கறி வகை மிகவும் முக்கியமானது அல்ல, ஆனால் அளவு முக்கியமானது. ஊறுகாய்க்கு, சிறிய வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. சிறிய முதுகெலும்புகள் கொண்ட பிம்லியானவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. வெள்ளரிகள் நிச்சயமாக புதியதாக இருக்க வேண்டும், அவை சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்தால், அத்தகைய காய்கறிகளை எடுக்காமல் இருப்பது நல்லது. ஊறுகாய்களுக்கான சந்தையில் நீங்கள் மென்மையான வெள்ளரிகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும், சரியான வடிவம். அவற்றை கொள்கலன்களில் வைப்பது மிகவும் வசதியானது. உப்பு போடுவதற்கு முன், அவற்றை 6-12 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இது அதிகப்படியான நைட்ரேட்டுகளை அகற்றவும், மேலும் ஊறுகாய்க்கு காய்கறிகளை தயார் செய்யவும் உதவும்.

வெற்றிடங்களுக்கான பொருளாக, நீங்கள் அழகான மாதிரிகளை மட்டுமே எடுக்க வேண்டும் மற்றும் மஞ்சள் நிறங்கள் பொருத்தமானவை அல்ல: அவை அனைத்தையும் அழிக்கக்கூடும்.

நல்ல ஊறுகாய்

உப்பிடும் செயல்முறையின் பெரும்பகுதி உப்புநீரைப் பொறுத்தது. இது மிகவும் செறிவூட்டப்பட்டால், வெள்ளரிகள் அவற்றின் சுவையை இழக்கும். உப்பு ஒரு சிறிய அளவு தீர்வு நொதித்தல் வழிவகுக்கும். உப்புநீரை தயாரிக்க, நீங்கள் கரடுமுரடான கல் உப்பு பயன்படுத்த வேண்டும். ஃபைன் "கூடுதல்" அல்லது அயோடைஸ் செய்யப்பட்டவை பொருத்தமானவை அல்ல.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு ருசியான சமையல் குறிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​தயாரிப்புகளின் எதிர்கால சேமிப்பகத்தின் இடத்தைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு: ஒரு அபார்ட்மெண்ட் அல்லது ஒரு குளிர் பாதாள அறை.

பூண்டு, வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் விதைகள், குதிரைவாலி, மிளகுத்தூள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை கவனமாக சேர்க்கவும். அனைத்து வகையான கூடுதல் கூறுகளும் சுவையை கெடுக்கும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கின்றன. சேர்ப்பதற்கு முன், அனைத்து மூலிகைகள் நன்கு கழுவ வேண்டும்.

ஆயத்த நிலை

ருசியான ஊறுகாய் வெள்ளரிகளுக்கான சமையல் வகைகள் எவ்வளவு வித்தியாசமாக இருந்தாலும், அவற்றுக்கு பொதுவான ஒன்று உள்ளது: முதலில் நீங்கள் ஆயத்த நிலைக்கு செல்ல வேண்டும்.

அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் வெள்ளரிகளை தைப்பதற்கு முன் வெற்று நீரில் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இதற்கிடையில், நீங்கள் ஜாடிகளை தயார் செய்யலாம். அவை சோடாவுடன் நன்கு கழுவி, மூடிகளுடன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். சிலர் ஊறுகாய்க்கு ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். அதைச் செய்வது மதிப்புக்குரியதா என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும். அடுத்து, வெள்ளரிகளை சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை நன்கு கழுவி, விளிம்புகளை வெட்டவும். ஒவ்வொரு கொள்கலனில் நீங்கள் குதிரைவாலி கீரைகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், மிளகுத்தூள் ஒரு ஜோடி மற்றும், நிச்சயமாக, வெந்தயம் ஒரு குடை வைக்க வேண்டும். கொள்கையளவில், மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது சாத்தியமாகும். இது அனைத்தும் நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் செய்முறையைப் பொறுத்தது. சுவையான ஊறுகாய் என்பது மிகவும் தனிப்பட்ட கருத்து;

மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

மூன்று அன்று லிட்டர் ஜாடிஉங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• நடுத்தர அளவிலான வெள்ளரிகள் - 1.1 கிலோ;
• 3 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• மிளகு (அதன் அளவை சரிசெய்யலாம்) - ஐந்து பட்டாணி;
• நீங்கள் பூண்டுடன் எடுத்துச் செல்லக்கூடாது, சராசரியாக 5-6 கிராம்பு போதும்;
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள் போதும்.
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்.
• tarragon (ஒரு சிறப்பு வாசனை கொடுக்கிறது).
• குதிரைவாலி கீரைகள் (இலைகள்).

கழுவப்பட்ட வெள்ளரிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி அதில் உப்பைக் கரைக்கவும், அதன் பிறகு வண்டல் இல்லாதபடி திரவத்தை வடிகட்டுவது நல்லது. வெள்ளரிகள் மீது குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும். அடுத்து, நைலான் இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடுகிறோம், அவை முதலில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட சீமிங்கை பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டிக்கு அனுப்புகிறோம், அங்கு அது புளிக்கவைக்கும். செயல்முறை போது உப்புநீரை மூடி கீழ் இருந்து வெளியே வரும் என்று குறிப்பிடுவது மதிப்பு, எனவே நீங்கள் ஜாடி கீழ் ஒரு தட்டு வைக்க முடியும். சுவையான ஊறுகாய் வெள்ளரிகளுக்கான இந்த செய்முறையை விரைவாக அழைக்க முடியாது. 2.5 மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் காய்கறிகள் தயாராக இருக்கும். சேமிப்பின் போது, ​​ஜாடிகளில் உள்ள உப்பு சிறிது மேகமூட்டமாக இருக்கலாம், ஆனால் கவலைப்பட ஒன்றுமில்லை. வெள்ளரிகள் இன்னும் மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். சீல் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும்.

பீப்பாய் சுவையுடன் உருட்டுதல்

பீப்பாய் சுவை கொண்ட ஊறுகாய்களை மட்டுமே பலர் அடையாளம் காண்கின்றனர். ஒரு காலத்தில் நம் பாட்டி மற்றும் பெரியம்மாக்கள் செய்த தயாரிப்புகள் இவை. நிச்சயமாக, இப்போதெல்லாம் யாரும் நீண்ட காலமாக பீப்பாய்களில் தயாரிப்புகளை மேற்கொள்வதில்லை, ஏனெனில் நிலைமைகளில் நவீன குடியிருப்புகள்இது வெறுமனே சாத்தியமற்றது, மேலும் பல உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகள் தேவையில்லை. எனினும், ஒரு பீப்பாய் சுவை கொண்ட குளிர்காலத்தில் ருசியான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் சமையல் உள்ளன.

தேவையான பொருட்கள்:

• தடித்த தோல் கொண்ட இளம் வெள்ளரிகள் - 1.3 கிலோ;
• பூண்டு 5 கிராம்பு;
• மிளகு - 10 பட்டாணி;
• இளம் குதிரைவாலி எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - 1 இலை;
• கரடுமுரடான உப்பு - 3 டீஸ்பூன். l;
• செர்ரி இலை - 5 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் - 3 குடைகளைச் சேர்க்கவும்;
• பசுமையின் மூன்று கிளைகள் (விரும்பினால்).

கழுவப்பட்ட வெள்ளரிகளை பொருத்தமான கொள்கலன் அல்லது பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அவற்றை 3 மணி நேரம் (அல்லது ஒரே இரவில்) குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். நாங்கள் அனைத்து கீரைகளையும் நன்கு கழுவி நறுக்கி, நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் கலக்கவும். அடுத்து, கலவையின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றவும். இப்போது நீங்கள் வெள்ளரிகள் சேர்க்க முடியும். மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்களை கொள்கலனின் நடுவிலும் மேலேயும் வைக்கவும். மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு 3 தேக்கரண்டி கல் உப்பு என்ற விகிதத்தில் நிலையான செய்முறையின் படி உப்புநீரை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம். வெள்ளரிகள் மீது அதை ஊற்றவும், பின்னர் ஜாடியின் மேல் பல அடுக்குகளை நெய்யில் மூடி வைக்கவும். இந்த வடிவத்தில், பணிப்பகுதி அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தது இரண்டு நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்படுகிறது. இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரை வடிகட்டவும், அதை நாங்கள் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்துகிறோம். அதை கொதிக்க வைத்து ஆறவிடவும். மேலும் வெள்ளரிகளை குளிர்ந்தவற்றுடன் மட்டுமே நிரப்பவும். நாங்கள் ஜாடியை சூடாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கிறோம். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, குளிர்காலத்திற்கான சுவையான ஊறுகாய் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் அதிக நேரம் தேவையில்லை.

"நீண்ட கால" வெள்ளரிகள்

மூன்று லிட்டர் ஜாடியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:

• புதிய வெள்ளரிகள் (சிறியது) - 2 கிலோ;
• 3 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• வளைகுடா இலை - குறைந்தது 4 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகு - ஐந்து முதல் ஆறு பட்டாணி;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 3 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 3 கிராம்பு;
• வெந்தயம் 2-3 குடைகள், தண்டுகளையும் பயன்படுத்தலாம்;
• இளம் குதிரைவாலி கீரைகள்.

ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், வெள்ளரிகளை ஐந்து மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். அனைத்து மசாலா மற்றும் இலைகளையும் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும், மேலே வரிசைகளில் வெள்ளரிகளை இடுங்கள். தீர்வு தயாரிப்பதற்கான விகிதாச்சாரத்தை துல்லியமாக பராமரிக்க, நீங்கள் ஒரு ஜாடி வெள்ளரிகளில் தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் அதை ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்ற வேண்டும்.

இந்த வழியில் உங்களுக்கு எவ்வளவு திரவம் தேவை என்பதை நீங்கள் சரியாக தீர்மானிப்பீர்கள். குளிர்ந்த நீரில் உப்பு கரைக்கவும். பின்னர் வெள்ளரிகள் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும். முடிக்கப்பட்ட ஜாடியின் மேற்புறத்தை வேகவைத்த நைலான் மூடியுடன் மூடுகிறோம். அடுத்து, ஊறுகாயை குளிர்ந்த இடத்தில் புளிக்க அனுப்ப வேண்டும். ருசியான ஊறுகாய்களுக்கான இந்த எளிய செய்முறையானது 2.5 மாதங்களில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஆனால் மூன்று அல்லது நான்கு நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் சிறிது உப்பு வெள்ளரிகளை சுவைக்கலாம். உங்களிடம் பாதாள அறை அல்லது அடித்தளம் இல்லையென்றால், நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடிகளை சேமிக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் லிட்டர் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். விகிதாச்சாரத்தை சரியாக பராமரிப்பது முக்கியம். ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு உள்ளது.

ஓக் இலைகளுடன் ஊறுகாய்

மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் வெள்ளரிகளுக்கான மற்றொரு செய்முறையை உங்கள் கருத்தில் வழங்குகிறோம்.

இரண்டு மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

1. நீங்கள் இளம் காய்கறிகளை எடுத்துக் கொண்டால், மூன்று கிலோகிராம் போதும்.
2. உங்களுக்கு தோராயமாக 5 லிட்டர் உப்பு தேவைப்படும். நீங்கள் அதை 1.5 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்க வேண்டும். எல். ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு உப்பு.
3. நாங்கள் 3-5 குதிரைவாலி இலைகளுக்கு மேல் எடுக்கவில்லை.
4. எந்த வகை திராட்சை வத்தல் - 20 இலைகள்.
5. செர்ரி (இளம் இலைகள்) - 15 இலைகள்.
6. ஓக் இலைகள் (மிருதுவாக) அல்லது வால்நட்- 10 பிசிக்கள்.
7. 5 வெந்தயக் குடைகள் போதும்.
8. சிவப்பு சூடான மிளகு - 4 காய்களுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம்.
9. இந்த செய்முறையில் குதிரைவாலி வேர் விருப்பமானது.

குளிர்காலத்திற்கான சுவையான மிருதுவான ஊறுகாய்களைப் பெற (கட்டுரையில் சமையல் குறிப்புகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன), நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும் சரியான வகைகள்காய்கறிகள் இந்த நோக்கத்திற்காக, பருக்கள் மற்றும் அடர்த்தியான தோலுடன் வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கூடுதலாக, நீங்கள் குதிரைவாலி வேர் அல்லது இலைகள், அதே போல் ஓக் அல்லது வால்நட் பசுமையாக வைக்க வேண்டும்.

நாங்கள் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும், காய்கறிகளையும் நன்கு கழுவுகிறோம். பெரிய இலைகளை பல பகுதிகளாக பிரிக்கலாம். ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், வெள்ளரிகளை ஒரே இரவில் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். உப்பு சேர்த்த பிறகு காய்கறிகள் காலியாக இருக்காது மற்றும் அதிகப்படியான திரவத்தை எடுத்துச் செல்லக்கூடாது என்பதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. இது வெள்ளரிகளை மிருதுவாக மாற்றவும் உதவும்.

பிறகு ஆயத்த நிலைநாங்கள் தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டி, காய்கறிகளை கழுவுகிறோம். சூடான மிளகு மற்றும் குதிரைவாலி வேரை நறுக்கவும். வாணலியில் ஊறுகாய் செய்வதற்கான நிலையான பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும், பின்னர் ஒரு அடுக்கு வெள்ளரிகள், பின்னர் அதிக மசாலாப் பொருட்களையும் வைக்கவும். இந்த வழியில் அனைத்து காய்கறிகளையும் இலைகளையும் சேர்த்து, அடுக்குகளை மாற்றவும்.

குளிர்ந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீரில் உப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்து, கரைசலை வாணலியில் ஊற்றவும். உப்புநீரானது காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். நாங்கள் மேலே ஒரு தட்டை வைத்து, அதன் மீது மூன்று லிட்டர் ஜாடி தண்ணீரை வைக்கிறோம், இதனால் வெள்ளரிகள் மேலே மிதக்காமல் நன்றாக உப்பு இருக்கும். இந்த வடிவத்தில், இரண்டு முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் பணிப்பகுதியை விட்டுவிடுகிறோம் (அவை அனைத்தும் அறை வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது).

உப்புநீரின் மேல் வெள்ளை செதில்கள் விரைவில் தோன்றும். இவை லாக்டிக் பாக்டீரியா. வெள்ளரிகளின் தயார்நிலை சுவை மூலம் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும். அடுத்து, கரைசலை ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றவும், காய்கறிகளை ஓடும் நீரில் துவைக்கவும். மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் தூக்கி எறியப்படலாம்;

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட, சுத்தமான ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும். உப்புநீரை வேகவைத்து, பணியிடத்தின் மீது ஊற்றவும். இந்த வடிவத்தில் ஜாடிகளை பதினைந்து நிமிடங்கள் விடவும். அடுத்து, திரவத்தை மீண்டும் வடிகட்டவும். பொதுவாக, நீங்கள் வெள்ளரிகளை மூன்று முறை உப்புநீரில் நிரப்ப வேண்டும், மூன்றாவது முறை, சுத்தமான தகர இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூட வேண்டும். கொள்கலன்களை தலைகீழாக மாற்றி குளிர்விக்க விடவும். மற்ற வகை தயாரிப்புகளைப் போலவே, ஜாடிகளை முழுவதுமாக குளிர்விக்கும் வரை மடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ருசியான ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறையின் அழகு என்னவென்றால், சாதாரண வெப்பநிலையில் ஒரு அபார்ட்மெண்டில் ஒரு சரக்கறையில் சேமிக்கக்கூடிய ஒரு ரோலை உருவாக்க இது உங்களை அனுமதிக்கிறது.

முதலில், ஜாடிகளில் உள்ள உப்பு மேகமூட்டமாக இருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள், ஆனால் படிப்படியாக அது தெளிவாகிவிடும், மேலும் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வண்டல் தோன்றும்.

தக்காளியுடன் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்

நாங்கள் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஊறுகாய்க்கு நீங்கள் அதிகம் பயன்படுத்தலாம் வெவ்வேறு சமையல். சுவையானவற்றை தக்காளியுடன் சேர்த்து தயாரிக்கலாம். இதனால், நீங்கள் உடனடியாக ஒரு ஜாடியில் இரண்டு உப்பு காய்கறிகளைப் பெறலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. தக்காளி (நடுத்தர அளவிலான காய்கறிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது) - 1.2 கிலோ.
2. அதே அளவு வெள்ளரிகளை எடுத்துக் கொள்வோம் - 1.2 கிலோ.
3. மூன்று வெந்தயக் குடைகள்.
4. கிராம்பு - 4 பிசிக்கள்.
5. திராட்சை வத்தல் இலைகள் (இளம், மேல்) - 4 பிசிக்கள்.
6. வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.
7. சர்க்கரை - 3-3.5 டீஸ்பூன். எல்.
8. மற்ற சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே நாங்கள் உப்பைப் பயன்படுத்துகிறோம், 3 தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை. எல்.
9. தண்ணீர் - 1-1.7 லி.
10. வினிகர் 9% - மூன்று டீஸ்பூன். எல்.
11. மிளகு - 10 பட்டாணி.

சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். நீங்கள் ஒரு ஜோடிக்கு இதைச் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு பான் தண்ணீரை நெருப்பில் வைத்து, திரவத்தின் மீது ஒரு கம்பி ரேக் வைக்கவும், அதில் ஜாடி தலைகீழாக வைக்கப்படும். இந்த வழியில் கொள்கலனை செயலாக்க பத்து நிமிடங்கள் போதும். வெள்ளரிகள் முதலில் இரண்டு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் தண்ணீரில் கழுவி, இருபுறமும் முனைகளை வெட்ட வேண்டும். அடுத்து, தக்காளியைக் கழுவவும். இப்போது நீங்கள் அதை அடுக்குகளில் ஜாடிக்குள் வைக்கலாம்: கீரைகள், வெள்ளரிகள், தக்காளி. மற்றும் மேலே வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

தீயில் திரவத்துடன் ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனை வைக்கவும். அது கொதித்தவுடன், காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும், 15-20 நிமிடங்கள் செங்குத்தாக விடவும். அடுத்து, கிண்ணத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும். செயல்முறையை எளிதாக்க, நீங்கள் துளைகளுடன் ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடி வாங்க வேண்டும். இந்த எளிய துணை பணியை மிகவும் எளிதாக்குகிறது. தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மீண்டும் ஜாடியில் வினிகரை ஊற்றவும். குளிர்விக்க, கொள்கலனை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், ஒரு போர்வையில் மூடப்பட்டிருக்கும். ஜாடிகள் முழுவதுமாக குளிர்ந்த பிறகு, பாதுகாப்பை மேலும் சேமிப்பதற்கான இடத்திற்கு மாற்றுகிறோம். பல இல்லத்தரசிகள் இது மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளிக்கான செய்முறை என்று நம்புகிறார்கள்.

"குளிர்" ஊறுகாய் வெள்ளரி செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களுக்கான மிகவும் "ருசியான" செய்முறையானது, அதிக சிரமமின்றி ஊறுகாய்களை தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

1. வெந்தயம் - 2-3 குடைகள் போதும்.
2. ஒரு முறுமுறுப்பான விளைவுக்கு ஓக் இலைகள் - 4 பிசிக்கள்.
3. வெள்ளரிகள் - 2.5 கிலோ.
4. செர்ரி இலைகள் - 3 பிசிக்கள்.
5. அதே எண்ணிக்கையிலான திராட்சை வத்தல் மற்றும் திராட்சை இலைகள் - ஒவ்வொன்றும் 3 துண்டுகள்.
6. பூண்டு (இனி இல்லை) - 5 பிசிக்கள்.
7. தண்ணீர் - 1.5 லி.
8. மிளகு - 10 பட்டாணி.
9. நீங்கள் உப்புடன் பரிசோதனை செய்யக்கூடாது, எனவே நாங்கள் 3 டீஸ்பூன் எடுத்துக்கொள்கிறோம். கரண்டி.

எடுத்துக்காட்டாக, உங்களுக்குப் பிடித்த மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்க விரும்பினால், இந்த செய்முறை உங்கள் சொந்த மாற்றங்களைச் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. இது டாராகன், புதினா, காரமான, துளசி, முதலியன இருக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் ஒரு பிரகாசமான பச்சை நிறத்தைக் கொண்டிருக்க, நீங்கள் ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 50 கிராம் ஓட்காவை ஊற்ற வேண்டும்.

நாங்கள் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கழுவி, பின்னர் அவற்றை அடுக்குகளில் ஜாடிகளில் வைத்து, மேலே மசாலாப் பொருட்களுடன். குளிர்ந்த உப்புநீரைப் பயன்படுத்தி வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வோம். உப்பு நன்றாக கரைவதை உறுதி செய்ய, முதலில் அதை சிறிய அளவில் கிளறவும் சூடான தண்ணீர்முற்றிலும் கரைக்கும் வரை, பின்னர் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட உப்புநீரை வடிகட்ட வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, காஸ் மூலம். ஜாடியில் கீரைகளின் மேல் மிளகு வைக்கவும், பின்னர் உப்புநீரில் ஊற்றவும். உள்ள திறன் திறந்த வடிவம்நீங்கள் அதை அறை வெப்பநிலையில் புளிக்க விட வேண்டும், கழுத்தை நெய்யால் மூட வேண்டும். அடுத்து, பத்து நாட்களுக்கு ஜாடிகளை குளிர்ச்சியான இடத்திற்கு (+1 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை) நகர்த்துகிறோம். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் கொள்கலனில் உப்புநீரைச் சேர்த்து, அவற்றை சூடாக மூட வேண்டும் பிளாஸ்டிக் மூடிகள். ஊறுகாய் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

பெல் மிளகு கொண்ட வெள்ளரிகள்

இந்த செய்முறையின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அத்தகைய சந்தர்ப்பங்களில் நன்கு தெரிந்த குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் பிற கீரைகள் ஊறுகாய் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. ஆனால் இதன் விளைவாக அற்புதமான ஊறுகாய் காய்கறிகள்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. மிளகுத்தூள் - 1 பிசி.
2. வெள்ளரிகள் - 1.4 கிலோ.
3. இரண்டு வெந்தயக் குடைகள்.
4. பூண்டு - 5 பிசிக்கள்.
5. சர்க்கரை - 2.5 டீஸ்பூன். எல்.
6. உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி.
7. தண்ணீர் - 1 லி.
8. வினிகர் - ஒரு டீஸ்பூன்.
9. கருப்பு மற்றும் மசாலா மிளகு.
10. வளைகுடா இலை.

நாங்கள் வெள்ளரிகளை கழுவி, இருபுறமும் வெட்டி, இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்கிறோம். அடுத்து, ஜாடிகளில் மசாலா மற்றும் காய்கறிகளை வைத்து, சேர்க்கவும் இனிப்பு மிளகு, துண்டுகளாக வெட்டி. தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து கொள்கலன்களில் ஊற்றவும். பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, திரவத்தை வடிகட்டவும். அடுத்து நாம் எடுக்கிறோம் சுத்தமான தண்ணீர், அதை கொதிக்க மற்றும் ஜாடிகளை அதை ஊற்ற. வெள்ளரிகள் மீண்டும் செங்குத்தானதாக இருக்கட்டும். மூன்றாவது அணுகுமுறையில், நீங்கள் உப்புநீரை தயார் செய்ய வேண்டும்: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு நீங்கள் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 2.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை வைக்க வேண்டும். ஜாடிகளில் புதிய இறைச்சியை ஊற்றி வினிகர் சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, அவற்றை தகர இமைகளால் மூடுகிறோம். நாம் ஒரு போர்வை மூடப்பட்டிருக்கும், தலைகீழாக ஒரு சூடான இடத்தில் குளிர்விக்க ஜாடிகளை வைத்து. இதன் விளைவாக குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். கட்டுரையில் நாங்கள் கொடுக்கும் சமையல் நீங்கள் ஊறுகாய் தயார் செய்ய அனுமதிக்கிறது வெவ்வேறு வழிகளில், அவற்றில் ஒன்றை முயற்சிக்கவும் - நீங்கள் நிச்சயமாக உங்கள் குடும்பத்தினரிடமிருந்து நிறைய பாராட்டுகளைப் பெறுவீர்கள்.

1. ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் ஒரே விஷயம் அல்ல. முன்னாள் தயார் செய்ய, வினிகர் அல்லது பயன்படுத்த சிட்ரிக் அமிலம், மற்றும் இரண்டாவது மட்டும் உப்பு.

2. முன்பு, வெள்ளரிகள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டன மர பீப்பாய்கள், ஆனால் இப்போது இந்த முறை அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. காய்கறிகளை வழக்கமாக உப்பு செய்வது மிகவும் வசதியானது கண்ணாடி ஜாடிகள். மேலும், வெள்ளரிகள் பீப்பாய் வெள்ளரிகளைப் போல சுவையாக மாறும்.

3. ஊறுகாய்க்கு இரண்டு முறைகள் உள்ளன: குளிர் மற்றும் சூடான. முதல் வழக்கில், காய்கறிகள் ஊற்றப்படுகின்றன குளிர்ந்த நீர், மற்றும் இரண்டாவது - பெரும்பாலும் முதலில் குளிர்ந்த நீரில், பின்னர் சூடான உட்செலுத்தப்பட்ட உப்புநீருடன். குளிர்-ஊறுகாய் வெள்ளரிகளின் ஜாடிகள் நைலான் இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிரில் சேமிக்கப்படுகின்றன. மற்றும் சூடான நீரில் நிரப்பப்பட்ட வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை இரும்பு மூடியால் சுருட்டி அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும்.

4. ஊறுகாயை உறுதியாகவும் மிருதுவாகவும் செய்ய, அவற்றை ஊற வைக்கவும் பனி நீர் 3-4 மணி நேரம். நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கலாம், குறிப்பாக வெள்ளரிகள் வாங்கப்பட்டால்.

5. காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கழுவ வேண்டும், ஜாடிகள் மற்றும் மூடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.

6. குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளை நிரப்பிய பிறகு, ஜாடியின் கீழ் ஒரு பரந்த டிஷ் அல்லது பேசின் வைப்பது நல்லது. இது வசதிக்காக மட்டுமே: நொதித்தல் காரணமாக, மூடி வழியாக திரவம் கசியக்கூடும்.

7. ஊறுகாய்குறைந்தது ஒரு மாதத்தில் தயாராகிவிடும்.

ஊறுகாய் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

அனைத்து பொருட்களும் ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. உப்புநீருக்கு 1-1½ கிலோ வெள்ளரிகள் மற்றும் தோராயமாக 1-1½ லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படும்.

இருப்பினும், சரியான அளவை சோதனை ரீதியாக தீர்மானிப்பது நல்லது: வெள்ளரிகள் மிகவும் இறுக்கமாக கச்சிதமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் ஜாடி மிகவும் விளிம்பில் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும்.

அதிக நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்காத மிக எளிய செய்முறை. வெள்ளரிகள் சிறப்பாக மாறும்.

உப்பு முறை குளிர்ச்சியானது.

தேவையான பொருட்கள்

• குதிரைவாலியின் 2 இலைகள்;
• 2 செர்ரி இலைகள்;
• 2 வெந்தயம் குடைகள்;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• ½ சூடான மிளகு - விருப்ப;
• வெள்ளரிகள்;
• 3 தேக்கரண்டி உப்பு;
• தண்ணீர்.

தயாரிப்பு

குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் கரடுமுரடாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். ஜாடிக்குள் வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக அடைக்கவும்.

ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் உப்பைக் கரைக்கவும். அரை ஜாடி வரை சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளை நிரப்பவும். பின்னர் உப்பு கரைசலை சேர்த்து, குளிர்ந்த நீரில் ஜாடியை முழுமையாக நிரப்பவும். இறுக்கமான நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி உடனடியாக குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

காய்கறிகள் வெள்ளரிகளுக்கு அசாதாரணமான, இனிமையான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். மற்றும் குளிர்காலத்தில், உப்பு கேரட் மற்றும் மிளகுத்தூள் மற்ற உணவுகள் தயார் அல்லது அலங்கரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

உப்பு முறை சூடாக இருக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• 3 கேரட்;
• 1½ மணி மிளகு;
• ½ சூடான மிளகு;
• 1 குதிரைவாலி வேர்;
• 2 வெந்தயம் குடைகள்;
• வெள்ளரிகள்;
• பூண்டு 8-10 கிராம்பு;
• 7 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• மசாலா 7 பட்டாணி;
• 2½ தேக்கரண்டி உப்பு;
• தண்ணீர்.

தயாரிப்பு

கேரட்டை வட்டங்களாகவும், சிறிய துண்டுகளாகவும், சூடான மிளகுத்தூள் சிறிய துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் கரடுமுரடாக நறுக்கிய குதிரைவாலி வேர் மற்றும் வெந்தயத்தை வைக்கவும். வெள்ளரிகளை ஜாடியில் தட்டவும், அவற்றை கேரட், பூண்டு மற்றும் அனைத்து வகையான மிளகுத்தூள் கொண்டு மாற்றவும்.

சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் உப்பு கரைத்து காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும். நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 3 நாட்களுக்கு விடவும். பின்னர் உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

இதன் விளைவாக கழுவவும் வெள்ளை பூச்சுதேவையில்லை. அவர்கள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றி ஜாடியை மூடவும். அதை தலைகீழாக வைத்து மூடி வைக்கவும் சூடான போர்வைமுற்றிலும் குளிர்ந்து வரை.

கடுகுக்கு நன்றி, வெள்ளரிகள் ஒரு சிறிய மசாலாவைப் பெறும், மீதமுள்ள பொருட்கள் அவற்றை மிகவும் மணம் செய்யும்.

உப்பு முறை குளிர்ச்சியானது.

தேவையான பொருட்கள்

• 2 வெந்தயம் குடைகள்;
• 1 குதிரைவாலி இலை;
• 3 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• 3 செர்ரி இலைகள்;
• வெள்ளரிகள்;
• 3 கிராம்பு;
• 3 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த கடுகு;
• தண்ணீர்.

தயாரிப்பு

ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம், குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளை வைக்கவும். வெள்ளரிகளைத் தட்டவும், அவற்றை பூண்டுடன் மாற்றவும். ஜாடியின் மேற்புறத்தில் சிறிது இடைவெளி விடவும்.

ஜாடியில் உப்பு மற்றும் கடுகு ஊற்றவும். மேலே விட்ட இடத்தை மட்டும் எடுத்துக் கொள்வார்கள். சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளை நிரப்பவும். நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, சிறிது குலுக்கி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

ஓட்கா வெள்ளரிகளை இன்னும் மிருதுவாகவும் ருசியாகவும் மாற்றும், ஆல்கஹால் சுவையுடன் நிறைவுற்றது.

உப்பு முறை சூடாக இருக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• 3 உலர்ந்த வளைகுடா இலைகள்;
• குதிரைவாலியின் 3 இலைகள்;
• 1 வெந்தயம் குடை;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• வெள்ளரிகள்;
• தண்ணீர்;
• 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 100 மில்லி ஓட்கா.

தயாரிப்பு

ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வளைகுடா இலை மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு வைக்கவும். வெள்ளரிகளை தட்டவும். சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைத்து காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும். மேலே ஓட்காவை ஊற்றவும்.

ஜாடியை துணியால் மூடி அல்லது துளைகளுடன் மூடி வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 3 நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் ஜாடியை விட்டு, தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும்.

நான்காவது நாளில், உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றி ஜாடியை உருட்டவும். அதைத் திருப்பி, ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும்.

வெள்ளரிகள் லேசான புளிப்பு மற்றும் நுட்பமான ரொட்டி சுவை கொண்டது.

உப்பு முறை சூடாக இருக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• தண்ணீர்;
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 60 கிராம் கம்பு ரொட்டி;
• 5 வெந்தயம் குடைகள்;
• வெள்ளரிகள்

தயாரிப்பு

வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, அதில் உப்பு கரைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குளிர்விக்கவும். அதை உடைத்து, வெந்தயத்துடன் சேர்த்து ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். வெள்ளரிகளின் முனைகளை வெட்டி காய்கறிகளை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்.

குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்றவும், நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 3 நாட்களுக்கு விடவும். நான்காம் நாள் உப்புநீரை வடிகட்டவும். அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும். போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், ஜாடிக்கு வழக்கமான கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும்.

ஜாடியை உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றி, சூடான போர்வையால் மூடி வைக்கவும்.