ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் பால் தொழில் வளர்ச்சியில் தற்போதைய போக்குகள். ரஷ்யாவில் பால் பண்ணை: தற்போதைய நிலை மற்றும் வளர்ச்சி வாய்ப்புகள்

ரஷ்ய பால் தொழில் என்பது ரஷ்யர்களின் நுகர்வுக்கான தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் கவனம் செலுத்தும் ஒரு முக்கியமான செயலாகும், மேலும் சில பொருட்கள் மற்ற நாடுகளுக்கும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன. இன்று, நாட்டில் பாலை சேகரித்து பதப்படுத்தும் ஏராளமான நிறுவனங்கள் இயங்குகின்றன, இதன் விளைவாக பல்வேறு துணை தயாரிப்புகள் மக்களிடையே தேவைப்படுகின்றன. நாடு முழுவதும் உள்ள இந்த நிறுவனங்களின் எண்ணிக்கை 1,600 நிறுவனங்களைத் தாண்டியுள்ளது, அவற்றில் சில நம்பமுடியாத அளவிற்கு பெரியவை மற்றும் வளர்ந்தவை, எனவே அவை அதிக திறன்களால் வேறுபடுகின்றன, மேலும் அவற்றின் தயாரிப்புகள் நாட்டின் பல நகரங்களுக்கு வழங்கப்படுகின்றன.

பால் தொழில் வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்புகள்

பெரும்பாலும், ரஷ்யாவில் பால் தொழிலின் வளர்ச்சி பெரிய மற்றும் வளர்ந்த நகரங்களில் நிகழ்கிறது, அங்கு பெரிய மற்றும் வளர்ந்த நிறுவனங்களை உருவாக்க முடியும், அதே நேரத்தில் தேவையான அளவு மூலப்பொருட்களுடன் தொடர்ந்து வழங்கப்படும். மேலும் உள்ளே முக்கிய நகரங்கள்உற்பத்தி செயல்பாட்டில் புதுமையான முறைகள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களை தொடர்ந்து அறிமுகப்படுத்துவது சாத்தியமாகும், இது உயர்தர மற்றும் போட்டித்தன்மையுள்ள, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான மற்றும் அதே நேரத்தில் அளவு கொண்ட பொருட்களை உருவாக்க வழிவகுக்கிறது. உடல் உழைப்புஉற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது குறைவாக இருக்கும்.

தொழில்துறையின் வளர்ச்சியானது பால் பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் முக்கிய நிறுவனங்கள் எவ்வளவு தொழில்நுட்ப ரீதியாக பொருத்தப்பட்டுள்ளன என்பதைப் பொறுத்தது என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம். தொழில்நுட்பம் தொடர்ந்து உருவாகி வருவதால், அனைத்து நிறுவனங்களும் தங்கள் உபகரணங்கள் மற்றும் கருவிகளை தவறாமல் புதுப்பிக்க வேண்டும், அப்போதுதான் அவர்கள் ரஷ்யாவிலும் உலகின் பிற நாடுகளிலும் உள்ள பிற நிறுவனங்களுடன் போட்டியிட முடியும். உயர்தர மற்றும் தானியங்கி உபகரணங்களின் உதவியுடன் மட்டுமே, ஒரு நிறுவனம் பலவிதமான பால் பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் என்பதை அடைய முடியும், அவை ரஷ்யாவின் மக்களிடையே அல்லது உலகின் பிற நாடுகளில் தேவைப்படும். அதனால்தான் பால் உற்பத்தியில் அரசு அதிக கவனம் செலுத்த வேண்டும், ஆனால் இன்று அது இல்லை, இது நவீன பால் பண்ணைகளுக்கு கடுமையான சிக்கலாக உள்ளது. அவை மானியங்கள் மற்றும் உதவிகளில் மட்டுப்படுத்தப்பட்டவை, எனவே தொழில்நுட்ப தளத்தை புதுப்பித்தல் மிகவும் மெதுவாக உள்ளது, இது சந்தையில் வெற்றிபெறக்கூடிய புதிய தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்ய நிறுவனங்களால் இயலாமைக்கு வழிவகுக்கிறது.

பால் தொழில்துறையின் மற்றொரு முக்கியமான சிக்கலை முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்புக்குரியது, இது வரையறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களாகும். உண்மை என்னவென்றால், விவசாயம் மீண்டும் பிரபலமடையத் தொடங்கியுள்ளது, இதன் விளைவாக பால் பண்ணைகளின் எண்ணிக்கை அதிகரித்துள்ளது. ஆயினும்கூட, ஒருவர் பெறக்கூடிய மூலப்பொருட்களின் அளவு பால் ஆலை, மட்டுப்படுத்தப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது, இதன் விளைவாக, உள்நாட்டு சந்தையை முழுமையாக வழங்குவதற்கும், பிற நாடுகளுக்கு பொருட்களை அனுப்புவதற்கும் போதுமான அளவு உற்பத்தி செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளை வழங்குவது சாத்தியமில்லை. கூடுதலாக, தொழிற்சாலைகளில் மூலப்பொருளாக நுழையும் பாலின் தரம் குறைவாக இருப்பது போன்ற ஒரு பிரச்சனையை ஒருவர் முன்னிலைப்படுத்த வேண்டும். இது மந்தைகளில் அதிக நோய்த்தொற்றின் காரணமாகவும், கால்நடைகள் பொருத்தமற்ற நிலையில் வைக்கப்படுவதாலும், மூலப் பாலுக்கு கவனமாகவும் விலையுயர்ந்த செயலாக்கமும் தேவைப்படுவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

எனவே, ரஷ்ய பால் தொழில் போதுமான கவனத்தைப் பெறாத செயல்பாட்டின் ஒரு நம்பிக்கைக்குரிய பகுதியாகும், மேலும் எதிர்காலத்தில் தீர்க்கப்பட வேண்டிய பல சிக்கல்களும் உள்ளன, இதனால் தயாரிப்புகள் வெளிநாட்டு நிறுவனங்களின் தயாரிப்புகளுடன் போட்டியிட முடியும்.

பால் தொழில் எப்படி வாழ்கிறது, வீடியோ

ரஷ்யாவில் பால் உற்பத்தியின் வளர்ச்சியின் அளவுகள் மற்றும் இயக்கவியல், நவீன விலங்கு பராமரிப்பு தொழில்நுட்பங்களின் அறிமுகம், உயர்தர உணவுப் பொருட்களின் பயன்பாடு மற்றும் தேவையானவற்றை வழங்குதல் ஆகியவற்றிற்கு உட்பட்டு, உற்பத்தி அளவை மேலும் அதிகரிப்பதற்கான வாய்ப்புகளை தெளிவாக நிரூபிக்கிறது. காலநிலை நிலைமைகள்கால்நடைகளை பராமரிப்பதற்கான இடங்களில்.

நவீன கால்நடை வளர்ப்பின் முக்கிய பகுதிகளில் கறவை மாடு வளர்ப்பு ஒன்றாகும். ரஷ்யாவில், பால் உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு மரபுகள், முதன்மையாக பசுக்கள், நீண்ட காலமாக நன்கு வளர்ந்துள்ளன. நவீன ரஷ்யர்களின் உணவில் பால் பொருட்களின் பங்கு கணிசமாகக் குறைந்தாலும், அவர்களுக்கு இன்னும் அதிக தேவை உள்ளது, எனவே தொழில்துறையின் நிலை பெரும் முக்கியத்துவம்பொருளாதாரம் மற்றும் மாநிலத்தின் உணவுப் பாதுகாப்பு ஆகிய இரண்டிற்கும்.

நவீன ரஷ்யாவில் பால் பண்ணையின் முக்கியத்துவம் மற்றும் பங்கு

சராசரி ரஷ்யர் இன்று ஆண்டுக்கு சுமார் 250 கிலோ பால் மற்றும் பால் பொருட்களை உட்கொள்கிறார், இது அறிவியல் அடிப்படையிலான நுகர்வு தரத்தை விட சுமார் 100 கிலோ குறைவாக உள்ளது. நகர்ப்புறங்களில் வசிப்பவர்களிடம் பால் குடிக்கும் பழக்கமும், பால் பொருட்களை சாப்பிடும் பழக்கமும் இல்லாததே இந்த நிலைக்கு ஒரு காரணம். இருப்பினும், பால் உற்பத்தியின் போதுமான அளவு, அத்துடன் மக்கள்தொகையின் சில பிரிவுகளுக்கு அதன் அதிக விலையும் இங்கு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

நகரங்களில் பால் நுகர்வு கலாச்சாரம் இல்லாதது ரஷ்யர்களின் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கிறது. இயற்கையான பால் பொருட்கள் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் தாதுக்களின் ஈடுசெய்ய முடியாத ஆதாரமாகும். பால் பொருட்களின் வழக்கமான நுகர்வு குழந்தைகள் மட்டுமல்ல, பெரியவர்களின் ஆரோக்கியத்திலும் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. குறிப்பாக, உடலின் நோயெதிர்ப்பு பாதுகாப்பு கணிசமாக பலப்படுத்தப்படுகிறது, செயல்திறன் மற்றும் உடல் சகிப்புத்தன்மை அதிகரிக்கிறது, மனநிலை அதிகரிக்கிறது. இயற்கையான பாலுக்கும் தனித்தன்மை உண்டு மருத்துவ குணங்கள், குறிப்பாக, இது உடலில் இருந்து நச்சுகள் மற்றும் ரேடியன்யூக்லைடுகளை அகற்றும் திறன் கொண்டது.

நாட்டின் உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதில் பால் பண்ணையின் பங்கை மிகைப்படுத்தி மதிப்பிடுவது கடினம். ரஷ்யா 80% பால் மற்றும் பால் பொருட்களை வழங்குகிறது என்ற உண்மையின் காரணமாக, இல்லை வெளிப்புற காரணிகள்(வர்த்தகப் போர்கள், தடைகள்) பால் சந்தையில் நிலைமையை கணிசமாக அசைக்க முடியாது. கடந்த இரண்டு வருட நிகழ்வுகள் காட்டுவது போல், மிக மோசமான சூழ்நிலையில், உள்நாட்டு உற்பத்தி மூலம் பற்றாக்குறையை ஈடுகட்ட முடியும். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ரஷ்யர்கள் பால், வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் இல்லாமல் இருக்க மாட்டார்கள். இருப்பினும், சம்பந்தப்பட்ட அமைச்சகத்தின் நிபுணர்களின் மதிப்பீடுகளின்படி, இந்த பிரச்சினையில் முற்றிலும் அமைதியாக இருக்க, ரஷ்யா தனக்கு குறைந்தபட்சம் 90% பால் வழங்க வேண்டும்.

ரஷ்யாவில் பால் பண்ணையானது மொத்த உள்நாட்டு உற்பத்தியில் ஒரு சதவீதத்தை மட்டுமே கொண்டுள்ளது என்றாலும், சில பிராந்தியங்களுக்கு இது பொருளாதாரத்தின் மிக முக்கியமான துறைகளில் ஒன்றாகும். கால்நடைப் பண்ணைகள் முக்கிய முதலாளிகளாக இருக்கும் கிராமப்புறங்களுக்கு பால் உற்பத்தி மிகவும் முக்கியமானது.

ரஷ்யாவில் பால் பொருட்களின் உற்பத்தியின் அளவுகள் மற்றும் இயக்கவியல்

2015 ஆம் ஆண்டில், அனைத்து வகையான கால்நடை பண்ணைகளும் 30.78 மில்லியன் டன் பால் உற்பத்தி செய்தன. இது ஏறக்குறைய முந்தைய ஆண்டைப் போலவே உள்ளது. விவசாய அமைச்சகத்தின் கூற்றுப்படி, இந்த காலகட்டத்தில் விவசாய நிறுவனங்கள் உற்பத்தியை கிட்டத்தட்ட 350 ஆயிரம் டன்கள் அல்லது 2.4% (14.7 மில்லியன் டன்கள் வரை) அதிகரித்துள்ளன, அதே நேரத்தில் கிராமவாசிகளின் தனியார் பண்ணைகளில் பாதி உள்நாட்டு பால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. உற்பத்தி அளவு 474.5 ஆயிரம் டன்கள் குறைந்துள்ளது.

ஆண்டின் இறுதியில் பொருட்களின் அடிப்படையில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வளர்ச்சி விகிதங்கள் கலுகா, கிரோவ் மற்றும் வோரோனேஜ் பிராந்தியங்கள், டாடர்ஸ்தான் குடியரசு மற்றும் கிராஸ்னோடர் பிரதேசத்தில் உள்ள கால்நடை நிறுவனங்களால் நிரூபிக்கப்பட்டன.

2015 ஆம் ஆண்டின் நேர்மறையான முடிவு விவசாய நிறுவனங்களில் (சிறு தொழில்கள் தவிர) ஒரு பசுவிற்கு பால் உற்பத்தியில் அதிகரிப்பு ஆகும்: 2014 ஐ விட 5233 கிலோ அல்லது 336 கிலோ (6.9%) அதிகம்.

பால் பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, கடந்த ஆண்டின் இறுதியில் அவற்றின் உற்பத்தி கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. எனவே, பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி 414 ஆயிரம் டன்கள் (2014 உடன் ஒப்பிடும்போது +21%), சீஸ் பொருட்கள் - 121 ஆயிரம் டன்கள் (+18%), பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தயிர் பொருட்கள் - 728 ஆயிரம் டன்கள் (+6.3%). உற்பத்தி வெண்ணெய்மேலும் வளர்ந்து வருகிறது, ஆனால் மிகவும் மிதமான வேகத்தில்: 258.9 ஆயிரம் டன்கள் (+3%).

ஆனால் பால் பவுடர் மற்றும் கிரீம் உற்பத்தி அளவு, மாறாக, குறைந்து வருகிறது. 2015 ஆம் ஆண்டின் பன்னிரண்டு மாதங்களில், இந்த தயாரிப்பு 111.7 ஆயிரம் டன் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, இது 2014 ஐ விட 14% குறைவாகும்.

ரஷ்யாவின் பால் வரைபடம்

பலவிதமான பசுந்தீவனங்கள் நிறைந்த பரந்த புல்வெளி மேய்ச்சல் நிலங்கள் உள்ள பகுதிகளில் பால் பண்ணை சிறப்பாக வளரும். ரஷ்யாவில் பால் பண்ணையின் முக்கிய மையம் வோல்கா ஃபெடரல் மாவட்டம் ஆகும், இது உள்நாட்டு பால் உற்பத்தியில் கிட்டத்தட்ட மூன்றில் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளது (சுமார் 9.5 மில்லியன் டன்கள்). மத்திய ஃபெடரல் மாவட்டம் இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது - 18%, மற்றும் சைபீரியன் ஃபெடரல் மாவட்டம் முதல் மூன்று - 17% உள்நாட்டு பால் மூடுகிறது.

2015 இல் தனிப்பட்ட பிராந்தியங்களின் அடிப்படையில், நிலைமை பின்வருமாறு (பண்ணைகளின் அனைத்து வகைகளும்):

1. பாஷ்கார்டோஸ்தான் குடியரசு - 1812.3 ஆயிரம் டன்கள் அல்லது மொத்த ரஷ்ய உற்பத்தியில் 5.9%.
2. டாடர்ஸ்தான் குடியரசு - 1750.7 ஆயிரம் டன் அல்லது 5.7%.
3. அல்தாய் பிரதேசம் - 1414.9 ஆயிரம் டன் அல்லது 4.6%.
4. கிராஸ்னோடர் பிரதேசம் - 1328.2 ஆயிரம் டன் அல்லது 4.3%.
5. ரோஸ்டோவ் பகுதி - 1080.5 ஆயிரம் டன் அல்லது 3.5%.
6. தாகெஸ்தான் குடியரசு - 820.2 ஆயிரம் டன் அல்லது 2.7%.
7. Voronezh பகுதி - 805.8 ஆயிரம் டன் அல்லது 2.6%.
8. ஓரன்பர்க் பகுதி - 797.1 ஆயிரம் டன் அல்லது 2.6%.
9. க்ராஸ்நோயார்ஸ்க் பிரதேசம் - 730.2 ஆயிரம் டன் அல்லது 2.4%.
10. உட்முர்ட் குடியரசு - 729.0 ஆயிரம் டன் அல்லது 2.4%.

கூடுதலாக, முதல் இருபது பெரிய பால் உற்பத்தியாளர்களில் சரடோவ் மற்றும் ஓம்ஸ்க் பகுதிகள், ஸ்டாவ்ரோபோல் பிரதேசம், நோவோசிபிர்ஸ்க், ஸ்வெர்ட்லோவ்ஸ்க், மாஸ்கோ, நிஸ்னி நோவ்கோரோட், லெனின்கிராட், கிரோவ் மற்றும் டியூமன் பகுதிகள் அடங்கும்.

ரஷ்யாவில் பால் உற்பத்தியின் நிலை மற்றும் பிரச்சினைகள்

2014 ஆம் ஆண்டின் நடுப்பகுதி வரை, ரஷ்ய பால் சந்தையில் முடிக்கப்பட்ட பால் பொருட்களுக்கான தேவை படிப்படியாக அதிகரித்து வந்தது (வருடத்திற்கு சராசரியாக 5-6%), அதே நேரத்தில் மூலப்பொருட்களின் வழங்கல், மாறாக, குறைந்து, முந்தையதை விட. 7 ஆண்டுகளில் அதன் மொத்த இழப்பு சுமார் 2 மில்லியன் டன்கள். இந்த நிகழ்வுக்கான காரணம் மற்ற தொழில்களுடன் ஒப்பிடும்போது பால் பண்ணையில் முதலீடுகள் குறைந்த ஈர்ப்பு ஆகும். வேளாண்மை. இதன் விளைவாக, கச்சா பால் பற்றாக்குறை ஏற்பட்டது, இது பாலாடைக்கட்டிகள், வெண்ணெய் மற்றும் பிற பால்-தீவிர பொருட்களின் உற்பத்தியைக் குறைக்க வழிவகுத்தது. 2014 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வெண்ணெய் பிரிவில் இறக்குமதியின் பங்கு 50% ஐ எட்டியது, மற்றும் பால் பவுடர் - 70%.

மேற்கத்திய ஏற்றுமதி நாடுகளுக்கு எதிரான உணவுத் தடையை அறிமுகப்படுத்திய பிறகு தீவிர மாற்றங்கள் ஏற்பட்டன. இந்த நடவடிக்கைகள் உள்நாட்டு பால் சந்தையில் 20% வரை விடுவிக்கப்பட்டன, மேலும் வெற்று இடம் ரஷ்ய மற்றும் பெலாரஷ்ய உற்பத்தியாளர்களால் எடுக்கப்பட்டது, அவர்கள் உற்பத்தியை பத்து சதவிகிதம் அதிகரிக்க முடிந்தது.

இருப்பினும், சாதகமான சந்தை நிலவரங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டாலும், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வெண்ணெய் தயாரிப்பாளர்களுக்கான முக்கிய மூலப்பொருளான பால் உற்பத்தியில் இதேபோன்ற அதிகரிப்பு ஏற்படவில்லை. ரூபிளின் மதிப்பிழப்பு உற்பத்தி செலவை கடுமையாக அதிகரித்தது - 30-40%, மற்றும் அதிகரிப்பு காரணமாக வட்டி விகிதங்கள்கடன்கள், முதலீட்டு திட்டங்கள் முற்றிலுமாக நிறுத்தப்பட்டன. இதன் விளைவாக, சமீபத்தில் கட்டப்பட்ட அல்லது புனரமைக்கப்பட்ட பால் வளாகங்கள் கூட லாபத்தின் விளிம்பில் உள்ளன.

தொழில்துறைக்கு மற்றொரு கடுமையான அடி, பணவீக்கம் காரணமாக வீட்டு வருமானம் குறைவது, இது பால் பொருட்களின் நுகர்வு அளவு குறைவதற்கு வழிவகுத்தது. இதனால், தொழில் முடங்கும் அபாயம் ஏற்பட்டுள்ளது. ஏற்கனவே 2015 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில், உற்பத்தி நூறில் ஒரு சதவீதம் குறைந்துள்ளது. இன்னும் உறுதிப்படுத்தப்படாத எதிர்மறை கணிப்புகளின்படி, 2016 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில், ரஷ்யாவில் பால் உற்பத்தி 30 மில்லியன் டன்களின் உளவியல் குறிக்கு அருகில் குறையலாம் அல்லது அதைக் கடக்கலாம்.

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ரஷ்யா பால் மற்றும் பால் பொருட்களை 4/5 மட்டுமே வழங்குகிறது. விவசாய அமைச்சின் தலைவரான அலெக்சாண்டர் தக்காச்சேவின் கூற்றுப்படி, இன்று நாட்டில் பால் பற்றாக்குறை சுமார் 8 மில்லியன் டன்கள் ஆகும். அதே நேரத்தில், அமைச்சரின் கூற்றுப்படி, அரசிடமிருந்து பொருத்தமான ஆதரவு இருந்தால், ரஷ்யா 5-7 ஆண்டுகளுக்குள் சிக்கலை தீர்க்கும் திறன் கொண்டது.

ஆண்டின் தொடக்கத்தில், தொழில்துறை அமைப்பான சோயுஸ்மோலோகோவின் ஆய்வாளர்கள் 2016 ஆம் ஆண்டிற்கான தங்கள் முன்னறிவிப்பை வெளியிட்டனர், இதில் இரண்டு காட்சிகள் உள்ளன - பழமைவாத மற்றும் நம்பிக்கை. முதலாவது 30 மில்லியன் டன்களின் உளவியல் தடைக்குக் கீழே உற்பத்தி அளவு குறைவதைக் கருதியது, இரண்டாவது 2014-2015 அளவில் அவற்றின் பாதுகாப்பைக் கருதியது. படி அதிகாரப்பூர்வ புள்ளிவிவரங்கள், 2016 முதல் காலாண்டில், ரஷ்யாவில் பால் உற்பத்தி கடந்த ஆண்டு இதே காலத்துடன் ஒப்பிடுகையில் 1.3% அதிகரித்துள்ளது. அதாவது, பழமைவாத சூழ்நிலை இன்னும் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.

2016 ஆம் ஆண்டில் உற்பத்தி அளவு அதிகரிப்பதற்கான சாத்தியமான காரணம், மாநிலத்திலிருந்து தொழில்துறையின் தீவிர ஆதரவாகும். இந்த ஆண்டு, பால் விவசாயிகளின் தேவைகளுக்காக பட்ஜெட்டில் இருந்து இரண்டு மடங்கு பணம் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது - சுமார் 30 பில்லியன் ரூபிள். குறிப்பாக, முதலீட்டுக் கடன்களுக்கான மானியங்கள் காலாண்டில் அதிகரித்துள்ளன, குறுகிய காலக் கடன்களுக்கான மானியங்கள் 5 மடங்கு, 15 மடங்கு அதிகரித்தன. அதிக பணம்பால் பண்ணைகளின் கட்டுமானம் மற்றும் நவீனமயமாக்கல் செலவினங்களை திருப்பிச் செலுத்த ஒதுக்கப்பட்டது, 1 கிலோ பால் உற்பத்திக்கான மானியங்களின் அளவு 62% அதிகரித்துள்ளது.

நீண்ட காலத்திற்கு, பின்வரும் நிபந்தனைகள் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால் மட்டுமே தொழில்துறையில் உற்பத்தி குறிகாட்டிகளில் வளர்ச்சியை அடைய முடியும்:

• உள்நாட்டு சந்தையில் இறக்குமதிகளை ஒப்புக்கொள்வதற்கான தெளிவான மூலோபாயத்தை உருவாக்குதல்;
• பால் கொள்முதல் விலையை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கான பண்டங்கள் கொள்முதல் முறை மற்றும் அரசு தலையீடுகளை அறிமுகப்படுத்துதல்;
• தொழில்துறைக்கான மானியங்களின் அளவு மேலும் அதிகரிப்பு (1 கிலோ பால் உற்பத்திக்கான நேரடி மானியங்கள், அத்துடன் முதலீட்டுக் கடன்களுக்கான வட்டி விகிதங்களுக்கான இழப்பீடு);
• சிக்கல் நிறுவனங்களை மறுசீரமைத்தல் மற்றும் முன்னுரிமை விதிமுறைகளில் நிர்வாகத்திற்காக பயனுள்ள உரிமையாளர்களுக்கு அவற்றை மாற்றுதல்;
• சந்தையில் போலி பால் பொருட்களை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கான பயனுள்ள நடவடிக்கைகளை செயல்படுத்துதல்;
• பல்வேறு சமூக திட்டங்களை செயல்படுத்துவதன் மூலம் பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான உள்நாட்டு தேவையை தூண்டுகிறது.

பால் உற்பத்தியின் அளவை அதிகரிப்பது மற்றும் நாட்டின் உணவுப் பாதுகாப்பை அடைவதற்காக மக்களுக்கு அதன் சொந்த வளங்களில் இருந்து உணவை வழங்குவதற்கு பதப்படுத்துதல்;
- ஆரோக்கியமான மற்றும் பாதுகாப்பான ஊட்டச்சத்து துறையில் அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பக் கொள்கையை செயல்படுத்துதல்;
- சந்தை நிலைமைகளில் ஒரு போட்டி பால் உற்பத்தியை உருவாக்குதல்;
- சாதனைகள் நிலையான அபிவிருத்திவிவசாய-தொழில்துறை வளாகத்தில் பால் தொழில்;
- ஆழமான மற்றும் சிக்கலான பால் பதப்படுத்துதலுடன் கழிவு இல்லாத உற்பத்தியை உருவாக்குதல்;
- பசுமையான அறிவியல், தொழில்நுட்பம், தொழில்நுட்பம், உற்பத்தி;
- ரஷ்ய பால் தொழில்துறையை சர்வதேச சமூகத்துடன் ஒருங்கிணைத்தல்.

இந்தச் சிக்கல்களைத் தீர்க்க, பால் உற்பத்தித் துறையில், உற்பத்தி, செயலாக்கம், நுகர்வு மற்றும் வளர்ச்சிப் போக்குகள் ஆகிய துறைகளில் சர்வதேச அளவில் உள்ள தற்போதைய நிலைமையை முறையாகப் பகுப்பாய்வு செய்வது அவசியம்.

VNIMI இந்த திசையில் விரிவான மற்றும் விரிவான பணிகளை மேற்கொண்டு வருகிறது, 2010 வரை அதன் பசுமையாக்குதல் பற்றிய பகுப்பாய்வுடன் பால் தொழில் வளர்ச்சிக்கான முன்னறிவிப்புகளை உருவாக்குகிறது. இந்த வேலை பல்வேறு சுயவிவரங்களின் நிபுணர்களை உள்ளடக்கியது - பொருளாதார வல்லுநர்கள், சூழலியலாளர்கள், தொழில்நுட்பவியலாளர்கள், ஆராய்ச்சி நிறுவனங்கள் மற்றும் தொழில்துறை ஊழியர்கள்.

கொள்கைகளைப் பயன்படுத்துதல் அமைப்பு பகுப்பாய்வுபரிசீலனையில் உள்ள சிக்கலைத் திட்டமிட முயற்சி மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளது. "பால் தொழில், உற்பத்தி, செயலாக்கம், நுகர்வு மற்றும் மேம்பாடு (2000-2003)" என்ற வரைபடம், சர்வதேச மட்டத்துடன் ஒப்பிடுகையில் உள்நாட்டு உற்பத்தியின் வளர்ச்சியின் போக்குகளை மதிப்பிட அனுமதிக்கிறது, கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

கிடைக்கக்கூடிய புள்ளிவிவரப் பொருட்களின் பகுப்பாய்வு, பெரும்பாலான நாடுகளில் பால் தொழில் சீராக வளர்ந்து வருவதாகவும், பல நாடுகளில் - ஆசியா, வடக்கு மற்றும் தென் அமெரிக்கா மற்றும் ஓசியானியா - குறிப்பாக மாறும் என்பதைக் காட்டுகிறது.

1996 முதல் 2001 வரை உலகில் பசுவின் பால் உற்பத்தி 5.3% அதிகரித்து, 2002 இல் எட்டியது. 501 மில்லியன் டன்கள் பசுவின் பால் உற்பத்தியில் முன்னணியில் உள்ள நாடுகள் ஐரோப்பிய ஒன்றியம், ஜெர்மனி மற்றும் பிரான்ஸ் ஆகிய நாடுகள் முன்னணியில் உள்ளன.

உலகின் பெரும்பாலான நாடுகளில், கால்நடைகளின் எண்ணிக்கை குறைவதோடு, பால் மந்தைகளின் உற்பத்தித்திறன் அதிகரிப்பும் உள்ளது. வளர்ந்த நாடுகளில் தொழில்துறை பால் பதப்படுத்துதல் கடந்த ஆண்டுகள்ஒரு சிறிய விகிதத்தில் வளர்ந்து வருகிறது, இது சந்தை பால் பொருட்களால் நிறைவுற்றது என்பதைக் குறிக்கிறது. உலகில் பால் நுகர்வு 102.4 மில்லியன் டன்களை எட்டியது, சந்தை உறவுகளுக்கான மாற்றம் காலம் தொழில்துறையின் வளர்ச்சியில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. செயலாக்கத் துறையின் வளர்ச்சியின் சிக்கல்களில் இருந்து மாநிலம் பின்வாங்குவது மற்றும் நிறுவனங்களை தனியார்மயமாக்குவதில் உள்ள சிதைவுகள் தொழில்துறையில் நெருக்கடி நிகழ்வுகள் அதிகரித்தது, ஏகபோகத்தை அதிகரித்தது மற்றும் ஏற்கனவே உள்ள ஒருங்கிணைப்பு செயல்முறையின் அழிவுக்கு வழிவகுத்தது. உணவுத் தொழில்மற்றும் விவசாயம். தோற்றம் பரந்த எல்லைஇறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்கள், ஒருபுறம், அதிக உற்பத்தி செலவுகள் காரணமாக நிறுவனங்களை கடினமான சூழ்நிலையில் வைத்தன, மறுபுறம், இது புதிய தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் வகைகளை உருவாக்க வேண்டியதன் அவசியத்தை உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்களுக்கு உணர்த்தியது. விலைவாசி உயர்வு மற்றும் குறைந்த வாங்கும் சக்தி ஆகியவற்றின் காரணமாக கடுமையான போட்டி மற்றும் பொருட்களுக்கான மட்டுப்படுத்தப்பட்ட தேவை ஆகியவற்றால் தொழில்துறை அழுத்தத்தில் உள்ளது. முதலீடுகளின் அளவு கூர்மையான சரிவு மற்றும் மூலதன அரசாங்க முதலீடுகளின் பங்கில் குறைவு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. மாற்றம் காலத்தின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் உற்பத்தியின் கட்டமைப்பில் மாற்றம் மற்றும் தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கான பால் ஓட்டத்தின் அமைப்பு ஆகும். விவசாய அமைப்புகளுடன் இணைந்த சிறு நிறுவனங்களால் கணிசமான அளவு முழு பால் பொருட்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. தற்போது, ​​700 க்கும் மேற்பட்ட சிறு தொழிற்சாலைகள் மற்றும் குறைந்த திறன் கொண்ட நிறுவனங்கள் உள்ளன, அவை நாட்டின் பால் வளங்களில் 16% வரை செயலாக்குகின்றன. 2001 இல் முழு பால் பொருட்களின் மொத்த உற்பத்தியில் அவர்களின் பங்கு 19.7% ஆகும், இதில் பால் குடிப்பது - 27.7%, பாலாடைக்கட்டி - 19.8%, புளிப்பு கிரீம் - 18%.

இருப்பினும், சந்தையில் தீர்க்கமான பங்கு இன்னும் பெரிய நிறுவனங்கள் மற்றும் நிறுவனங்களுக்கு சொந்தமானது, அதன் நன்மை குறைந்த உற்பத்தி செலவுகள், சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பை உறுதி செய்யும் திறன், குறைந்த இழப்புகளுடன் மூலப்பொருட்களின் ஆழமான சிக்கலான செயலாக்கம் மற்றும் உற்பத்தியில் முதலீடு ஆகியவற்றில் வெளிப்படுகிறது. மூல பால் மற்றும் புதிய உபகரணங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்ப வளர்ச்சியில். விவசாய உற்பத்தியை ஒருங்கிணைத்தல் மற்றும் உணவு சந்தையின் அனைத்து பகுதிகளையும் ஒன்றிணைப்பது என்பது ரஷ்ய மட்டுமல்ல, உலகளாவிய ரீதியிலும் இயற்கையான போக்கு.

தற்போது, ​​ஒப்பந்த அடிப்படையில் ஒருங்கிணைப்பு, வேளாண்-தொழில்துறை சங்கங்களை உருவாக்குதல், பங்குகளை உருவாக்குதல், நிதி மற்றும் தொழில்துறை குழுக்களின் தோற்றம் ஆகியவற்றின் மூலம் விவசாய-தொழில்துறை வளாகத்தின் கூட்டாளர்களிடையே புதிய வடிவ உறவுகள் தோன்றுவதை நாங்கள் காண்கிறோம். பல்வேறு வடிவங்கள்விவசாய பொருட்களை பதப்படுத்துதல், வழங்கல் மற்றும் விற்பனை ஆகியவற்றுக்கான ஒத்துழைப்பு. 90 களின் பிற்பகுதியில் இருந்து, கால்நடை வளர்ப்பில் பால் உற்பத்தியின் வீழ்ச்சி விகிதம் குறைந்து வருகிறது, மேலும் பால் தொழிலில் உற்பத்தியில் அதிகரிப்பு ஏற்பட்டுள்ளது.

பால் சந்தையின் வேகமாக வளர்ந்து வரும் துறையானது தயிர் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள், அத்துடன் பல்வேறு இனிப்புகள், தயிர் பொருட்கள் மற்றும் உயிரியல் மற்றும் பழ சேர்க்கைகள் கொண்ட தயாரிப்புகள் ஆகும். பால் தொழில் வளர்ச்சியின் முக்கிய போக்குகள் வரைபடம் 2 இல் காட்டப்பட்டுள்ளன. 2003 இல் பால் பொருட்களின் நுகர்வு. 227 கிலோவாக இருந்தது. ரஷ்ய மருத்துவ அறிவியல் அகாடமியின் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் நியூட்ரிஷன் பரிந்துரைத்த நுகர்வு விகிதத்துடன் - ஒரு நபருக்கு 390 கிலோ.

தற்போது, ​​பால் உற்பத்தி அதிகரித்து வருகிறது, ஆனால் 2010 இல் அதன் அளவுகள் இன்னும் 1990 இன் நிலைக்குக் கீழே இருக்கும், மிகவும் நம்பிக்கையான கணிப்புகளின்படி கூட. 2003 இல் 33.3 மில்லியன் டன்கள் (1991 இல் 51.9 மில்லியன் டன்களுடன் ஒப்பிடும்போது) போதுமான பால் உற்பத்தி இல்லாத நாடாக 2010 இல் ரஷ்ய கூட்டமைப்பு இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. பால் உற்பத்தி மற்றும் பதப்படுத்துதலின் அளவு திட்டமிடப்பட்ட அதிகரிப்பு HRV மற்றும் உற்பத்தி கழிவுகளின் அளவு அதிகரிப்பதற்கு வழிவகுக்கும், இது சுற்றுச்சூழல் நிலைமையை சிக்கலாக்கும்.

தொழில்துறையின் வளர்ச்சியைத் தீர்மானிக்கும் காரணிகளில் ஒன்று, நிர்ணயிக்கப்பட்ட பணிகளைத் தீர்ப்பதற்குத் தேவையானது, முதலில், பால் உற்பத்தி மற்றும் செயலாக்கத்தின் அளவை அதிகரிப்பது, அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றம் ஆகும், இதன் முக்கிய திசை குறைந்த உருவாக்கம் ஆகும். -கழிவு மற்றும் கழிவு இல்லாத தொழில்நுட்பங்கள் (MVT), இதில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த மற்றும் ஒருங்கிணைந்த பகுதி பாதுகாப்பு சூழல்.

20 ஆம் நூற்றாண்டில் சுற்றுச்சூழல் பிரச்சினைகள்சுற்றுச்சூழல் சீரழிவு, வளங்கள் குறைதல் மற்றும் கிரகத்தில் நிலையான வளர்ச்சியை அடைதல் ஆகியவற்றின் தேவை காரணமாக உலகளாவிய இயற்கையாக மாறியுள்ளன. நம் நாட்டில், அவற்றைத் தீர்க்க வேண்டிய அவசியம் தற்போது அதிகரித்து வருகிறது.

கணிசமான அளவு நீர் நுகர்வு மற்றும் கழிவுநீரை அகற்றும் ஒரு பொருள்-தீவிர தொழிலான பால் தொழிலுக்கும் இந்த சிக்கல்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை. பால் நிறுவனங்களில் இருந்து வெளியேறும் கழிவுநீர் அதிக அளவு அசுத்தங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது உடல் மற்றும் வேதியியல் கலவையில் வேறுபடுகிறது, இது அவற்றின் சிகிச்சையின் பல-நிலை தன்மையை தீர்மானிக்கிறது. தொழில்துறையில் உள்ள நிறுவனங்களின் பல்துறை மற்றும் பிராந்திய பரவல் மூலம் சிக்கல் சிக்கலானது, இது திறன் மற்றும் பல்வேறு தயாரிப்புகளில் கணிசமாக வேறுபடுகிறது. இதைப் பயன்படுத்தி சுற்றுச்சூழல் பிரச்சினைகளைத் தீர்ப்பதற்கான பல்துறைத் திறனை இது முன்னரே தீர்மானிக்கிறது முறையான அணுகுமுறை, பால் உற்பத்தியின் பல்வேறு அம்சங்களுடனும், விவசாய-தொழில்துறை சிக்கலான அமைப்பில் அதன் செயல்பாடுகளுடனும் அவர்களின் நெருங்கிய உறவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது. இந்த திசைகளில் வேலை ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் பால் துறையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. VNIMI குறைந்த கழிவு மற்றும் கழிவு இல்லாத பால் உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்களின் கருத்தை உருவாக்கியுள்ளது, இது பின்வரும் சிக்கல்களைத் தீர்ப்பதற்கான உத்தியை வரையறுக்கிறது:

முக்கிய மற்றும் துணை தயாரிப்பு மூலப்பொருட்களின் ஆழமான, முழுமையான மற்றும் விரிவான செயலாக்கத்துடன் பகுத்தறிவு, வள சேமிப்பு தொழில்நுட்பங்களை உருவாக்குதல்;
- கழிவுகளை சேகரித்தல் மற்றும் செயலாக்குதல் - உணவு மற்றும் தீவன நோக்கங்களுக்காக மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய பொருட்கள்;
சுற்றுச்சூழல் தேவைகளுக்கு ஏற்ப பயன்படுத்தப்படாத கழிவுகளை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் அகற்றுதல்.

VNIMI பல பால் தொழில்களில் குறைந்த கழிவுகளின் அளவை பகுப்பாய்வு மற்றும் மதிப்பீட்டை மேற்கொண்டது. உருவாக்கப்பட்டது" பொதுவான கருத்துக்கள், பால் துறையில் குறைந்த கழிவு மற்றும் கழிவு அல்லாத தொழில்நுட்பங்கள் துறையில் விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகள்." சுற்றுச்சூழல் நட்பு பொருட்கள் மற்றும் தொழில்களின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப தகவல்களைப் பெறுவதற்கும், செயலாக்குவதற்கும் மற்றும் பயன்படுத்துவதற்கும் கணினி அமைப்புகள் உருவாக்கப்படுகின்றன.

சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு துறையில் பல்வேறு பணிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. தொழில்துறை கழிவுகளை சேகரித்தல் மற்றும் செயலாக்குதல் மற்றும் தீவன நோக்கங்களுக்காக அதன் பயன்பாடு, மாசுபாட்டைக் குறைப்பதை உறுதி செய்வதற்கான பரிந்துரைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. கழிவு நீர் 25-30%. பல நிறுவனங்களின் திட்டங்களில் கழிவு சேகரிப்பு திட்டங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

நிறுவனங்களுக்கான பகுத்தறிவு நீர் மேலாண்மை அமைப்புகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன உயர் நிலை(95% வரை) மறுசுழற்சி நீர் வழங்கல் அமைப்புகளின் பயன்பாடு மற்றும் குறைந்த அசுத்தமான கழிவுநீரை சுத்திகரித்தல். சுற்றுச்சூழல் தரநிலைகளின் அமைப்புகள் கணினிகளைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, அவை திட்டங்கள் மற்றும் ஏற்கனவே உள்ள நிறுவனங்களில் செயல்படுத்தப்படுகின்றன. நம்பிக்கைக்குரிய வகைகள் தொழில்துறை நிலைமைகளின் கீழ் கோட்பாட்டளவில் நிரூபிக்கப்பட்டு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன சிகிச்சை வசதிகள்முழுமையானது உயிரியல் சிகிச்சைநீட்டிக்கப்பட்ட காற்றோட்டத்துடன், பால் உற்பத்தியின் பண்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது - பருவகால இயல்பு, கழிவு நீர் அளவுகளில் ஏற்ற இறக்கங்கள் மற்றும் அவற்றின் மாசுபாட்டின் அளவு. பிந்தைய சிகிச்சை வசதிகளின் ஒரு பகுதியாக உயிரியல் குளங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இயற்கையைப் பயன்படுத்துவதற்கான வாய்ப்பு சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகள்பால் கழிவுநீரின் முழுமையான உயிரியல் சுத்திகரிப்புக்காக. நீர்ப்பாசன முறைகளில் கழிவுநீரைப் பயன்படுத்துவது, அதிகரித்த பயிர் விளைச்சலுடன் பயனுள்ள சிகிச்சையை இணைப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது மற்றும் நீர்நிலைகள் மாசுபடுவதைத் தடுக்கிறது. கிராமத்தில் உள்ள வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தொழிற்சாலையில் இந்த முறை செயல்படுத்தப்பட்டது. ஷ்செட்டா (லிதுவேனியா).

உடல் மற்றும் வேதியியல் சுத்திகரிப்புக்காக புதிய சிறிய கட்டமைப்புகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, சராசரி, ஓட்டம் மற்றும் கலவை மற்றும் கழிவுநீரை ஒரே நேரத்தில் சுத்திகரிப்பு செயல்முறைகள் இடைநிறுத்தப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை வெளியிடுகின்றன. முன்-சிகிச்சை வசதிகள் (உறைப்பான்களைப் பயன்படுத்தி) காற்றில்லா முறைகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு கழிவு செயலாக்க அலகு அடங்கும். உறுதிப்படுத்தப்பட்ட வண்டல்களை விவசாயத்தில் கரிம-கனிம உரமாகப் பயன்படுத்தலாம். உக்தோக்மான் பால் ஆலைக்கான சுத்திகரிப்பு வசதிகளை வடிவமைப்பதில் OXA உறைவுகளைப் பயன்படுத்தி கழிவுநீரை முன்கூட்டியே சுத்திகரிப்பதற்கான பரிந்துரைகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

நீர் நுகர்வு, கழிவுநீரை அகற்றுதல், கழிவுநீர் மாசுபாடு மற்றும் உற்பத்தி கழிவுகளின் அளவு - முக்கிய சுற்றுச்சூழல் குறிகாட்டிகளைக் கண்காணிப்பதற்கான ஒரு தொழில்துறை அளவிலான அமைப்பை உருவாக்கும் பிரச்சனை தற்போது மிகவும் பொருத்தமானது. தற்போது, ​​பெரும்பாலான நிறுவனங்களில் அத்தகைய அமைப்பு இல்லை. சுற்றுச்சூழல் தரத்தை மீறுவதற்கு தொழில்துறை கடுமையான அபராதம் செலுத்துகிறது. நிறுவனங்களால் சுற்றுச்சூழல் குறிகாட்டிகளைக் கண்காணிப்பது நியாயப்படுத்தப்படாத அபராதங்களைத் தவிர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், மூலப்பொருட்கள், ஆற்றல், நீர் போன்றவற்றின் பகுத்தறிவு பயன்பாட்டை மேற்கொள்ளவும், மதிப்பீடு செய்யவும் அனுமதிக்கும். சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்புஉற்பத்தி.

சிக்கலில் பின்வரும் கட்ட வேலைகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன:

"கட்டுப்பாட்டு அமைப்பு மற்றும் பால் தொழிலில் இருந்து கழிவுநீரை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான முறைகள் பற்றிய பரிந்துரைகள்" உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, அத்துடன் கழிவுநீரை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான மாதிரிகளைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு முறையும் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது, அதன் செயல்திறனை மதிப்பீடு செய்வதன் மூலம் அவற்றின் ஒருமைப்படுத்தல் உட்பட;
- pH, ஆப்டிகல் அடர்த்தி, நைட்ரஜன் சேர்மங்களின் உள்ளடக்கம், இடைநிறுத்தப்பட்ட திடப்பொருட்கள், பகுப்பாய்வுக்கான மாதிரி தயாரித்தல் போன்றவற்றின் அடிப்படையில் கழிவுநீரைக் கண்காணிக்க புதிய கருவி முறைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன.
- கணினி தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி சுற்றுச்சூழல் குறிகாட்டிகளை கண்காணித்தல்;
சுற்றுச்சூழல் ஆய்வகங்களின் ஆரம்ப தேவைகள் மற்றும் பரிந்துரைகள்; - சுற்றுச்சூழல் ஆய்வகத்தின் விதிமுறைகள்.

இந்த பணிகள் பால் உற்பத்தி நிறுவனங்களில் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு பிரச்சினைகளை தீர்ப்பதற்கும், தற்போதுள்ள சுற்றுச்சூழல் தேவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதற்கும், பசுமையான பால் உற்பத்தி மற்றும் அதன் நிலையான வளர்ச்சிக்கான புதிய நவீன அணுகுமுறைகளை உருவாக்குவதற்கும் அறிவியல் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன.

பட்டியலிடப்பட்ட பகுதிகளுக்கான அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப அடித்தளங்கள் உருவாக்கப்பட்டு, VNIMI இன் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்புத் துறையின் முடிக்கப்பட்ட பணிகளில் பிரதிபலிக்கின்றன.

ஆராய்ச்சியின் நம்பிக்கைக்குரிய பகுதிகள் பின்வருமாறு:

அறிவியல் அடிப்படைகளைக் கற்றல் ஒருங்கிணைந்த வளர்ச்சிமற்றும் கழிவு இல்லாத பிராந்திய வளாகங்களை உருவாக்குவதற்காக விவசாய-தொழில்துறை வளாக அமைப்பில் விவசாய நிறுவனங்களுடன் பால் தொழில் நிறுவனங்களை ஒருங்கிணைத்தல்;
தற்போதுள்ள மற்றும் புதிதாக உருவாக்கப்பட்ட செயல்முறைகள் மற்றும் பால் உற்பத்தியின் சாதனங்களின் சுற்றுச்சூழல் மற்றும் பொருளாதார மதிப்பீட்டின் அமைப்பை உருவாக்குதல், இது சந்தைப் பொருளாதாரத்தில் அவற்றின் போட்டித்தன்மையை அதிகரிக்க அவசியம்;
- மூலப்பொருட்கள், பொருள், ஆற்றல் மற்றும் பிற வளங்களின் நுகர்வு மற்றும் அவற்றின் இழப்புகளைக் குறைப்பதன் மூலம் முக்கிய, துணை தயாரிப்பு மூலப்பொருட்கள் மற்றும் கழிவுகளின் ஒருங்கிணைந்த செயலாக்கத்திற்கான பகுத்தறிவு தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள் மற்றும் உபகரணங்களை உருவாக்குதல்;
- முக்கிய சுற்றுச்சூழல் குறிகாட்டிகளை (நீர் நுகர்வு, நீர் அகற்றல், கழிவு நீர் மாசுபாடு மற்றும் தொழில்துறை கழிவுகள்) கண்காணிப்பதற்கான ஒரு அமைப்பின் உருவாக்கம், அவற்றின் தேர்வுமுறை மற்றும் கணினி தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி கட்டுப்படுத்துவதற்கான தொழில்துறை அளவிலான அமைப்பை உருவாக்கும் நோக்கத்துடன்.
- காற்றில்லா சுத்திகரிப்பு முறைகள் உட்பட நிறுவனங்களிலிருந்து கழிவு நீர் மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட கழிவுகளை சுத்திகரிப்பு மற்றும் முன் சுத்திகரிப்புக்கான புதிய பயனுள்ள முறைகள் மற்றும் வசதிகளை உருவாக்குதல்.

முடிவில், பால் உற்பத்தியின் சூழலியல் சிக்கல் இரண்டு அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் - சுற்றுச்சூழல் நட்பு தயாரிப்புகளை உருவாக்குதல் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு உற்பத்தி. VNIMI இல் மேற்கொள்ளப்படும் இந்த பகுதிகளில் பணியின் விரிவான செயலாக்கம், ஒரு புதிய உருவாக்கத்திற்கு கணிசமாக பங்களிக்கிறது. அறிவியல் திசை- பால் உற்பத்தியின் பொறியியல் சூழலியல்.

இலக்கியம்.

1. கரிடோனோவ் வி.டி. பால் பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பங்களின் வளர்ச்சியின் போக்குகள். MNPK இன் பொருட்கள் - பால் தொழில் 2004.
2. பிளாஸ்டினின் எஸ்.ஏ. கரிடோனோவ் வி.டி., முதலியன. உலகிலும் ரஷ்ய கூட்டமைப்பிலும் பால் தொழில் துறையின் நிலை (ஆண்டு புத்தகங்கள் 2000-2004)
3. Sizenko E.I., Komarov V.N. உணவுத் துறையில் பொருளாதார ஆராய்ச்சியின் முக்கிய திசைகள். - ரஷ்ய வேளாண் அறிவியல் அகாடமியின் புல்லட்டின், எண். 1, 1995.
4. லிபடோவ் என்.என். லிசென்கோவா எல்.எல். உணவு உற்பத்தியை பசுமையாக்கும் பிரச்சனைகள். - ரஷியன் அகாடமி ஆஃப் அக்ரிகல்சுரல் சயின்ஸின் புல்லட்டின், எண். 22 1995.
5. கரிடோனோவ் வி.டி., லிசென்கோவா எல்.எல். பசுமையான பால் உற்பத்தியின் முக்கிய திசைகள். - சர்வதேச காங்கிரஸ் "நீர்", 1998.
6. லிசென்கோவா எல்.எல். இயற்கை பாதுகாப்பு என்பது கழிவு இல்லாத தொழில்நுட்பத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். நடவடிக்கைகள் n.p. மாநாடுகள். ஸ்டாவ்ரோபோல். VNIIKIM. 1988.
7. கரிடோனோவ் வி.டி., எவ்டோகிமோவ் ஐ.ஏ., அலீவா எல்.ஆர். பால் பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பங்களின் வளர்ச்சிப் போக்கு. - பால் தொழில், எண் யு.பி.5. 2003.
8. டானிலோவ் டி.பி. சந்தை நிலைமைகளில் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் விவசாய-தொழில்துறை வளாகத்தில் ஒத்துழைப்பு மற்றும் ஒருங்கிணைப்பின் வளர்ச்சியின் சில சிக்கல்கள் (சேகரிப்பு அறிவியல் படைப்புகள்) - உணவுத் துறையின் பொருளாதாரத்தின் சிக்கல்கள் (AgroNIITEIPP) - எம்.1999.
9. தலைப்பு 13.7, 2003 இல் மாநில அறிவியல் நிறுவனமான VNIMI இன் ஆராய்ச்சிப் பணிகள் பற்றிய அறிக்கை, பிரிவு "பால் தொழிலின் பசுமைப்படுத்தலுக்கான ஆரம்ப முன்னறிவிப்பின் வளர்ச்சி", நிர்வாகிகள் - சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்புத் துறை மற்றும் பொருளாதார ஆராய்ச்சி ஆய்வகம். எம்.எம். சுராகோவ், தொழில்நுட்ப அறிவியல் டாக்டர் அதன் மேல். டிகோமிரோவ் (MSUPB)

ஒரு வளர்ந்த சந்தைப் பொருளாதாரம், அதன் உருவாக்கம் நாட்டில் மேற்கொள்ளப்பட்ட சீர்திருத்தங்களின் இலக்காக மாறியது, உணவுச் சந்தை உட்பட ஒரு முக்கியமான பொருட்கள் சந்தை இருப்பதை முன்னறிவிக்கிறது. ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகபால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான சந்தை இது. தற்போது, ​​ரஷ்யாவில் ஒரு முழு அளவிலான பால் பொருட்கள் சந்தையை உருவாக்குவதற்கான ஆரம்பம் பற்றி மட்டுமே பேச முடியும். இந்த நிலை, முதலில், நடந்துகொண்டிருக்கும் செயல்முறைகளின் தன்னிச்சையான தன்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. முதலாவதாக, புதிய பொருளாதார நிலைமைகளுக்கு மாறும்போது, ​​​​உணவின் பொருட்களின் ஓட்டத்தை கட்டுப்படுத்துவதை அரசு கைவிட்டது (சரியானதாக இருந்தாலும் வெகு தொலைவில் இருந்தாலும்), மக்களுக்கு உணவை வழங்கும் அமைப்பு அழிக்கப்பட்டது, மற்றும் புதிய அமைப்பு, மாற்றம் காலத்தின் தவிர்க்க முடியாத சிரமங்களை மென்மையாக்கும் அதன் செயல்பாட்டின் வழிமுறை உருவாக்கப்படவில்லை.

சந்தைப் பொருளாதாரத்திற்கு மாறுவது உற்பத்தியில் கூர்மையான சரிவின் காலமாக மாறியது என்ற உண்மையால் நிலைமை மோசமடைந்தது, உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து தயாரிப்பு வழங்கல் குறைந்து வரும் சூழலில் பால் பொருட்கள் சந்தையின் உருவாக்கம் தொடங்கியது. 1991 - 1995 க்கு முழு பால் பொருட்களின் உற்பத்தி 3.7 மடங்கு குறைந்துள்ளது, விலங்கு வெண்ணெய், கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பால் - 2, உலர் பால் பொருட்கள் - 1.5 மடங்கு குறைந்துள்ளது. இதேபோன்ற போக்கு 1996 இல் தொடர்ந்தது. பால் பொருட்களின் உற்பத்தியில் வீழ்ச்சி அதன் வரம்பில் குறைப்புடன் சேர்ந்தது. நாட்டில் பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் சந்தையின் வளர்ச்சிக்கான முக்கிய திசைகளில் ஒன்று போட்டி சூழலை உருவாக்குவதாகும்.

கடந்த தசாப்தங்களாக, நாட்டின் மக்களுக்கு பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் வழங்குவது, உணவுப் பொருட்களின் மையப்படுத்தப்பட்ட உருவாக்கம் மற்றும் விநியோகம், உணவுப் பொருட்களின் மாநில விலையை கண்டிப்பாக ஒழுங்குபடுத்துதல் ஆகியவற்றின் கட்டமைப்பிற்குள் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த சூழ்நிலையில், பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் சந்தையில் உற்பத்தியாளர்களிடையே கடுமையான போட்டி பற்றி பேச முடியாது.

நாட்டின் முக்கிய பால் செயலிகள் மற்றும் பால் பொருட்கள் உற்பத்தியாளர்கள் பால் தொழில் நிறுவனங்கள், தொடர்புடைய உணவுத் துறைக்குள் ஒன்றுபட்டன.

முழு பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கான சராசரி ஆண்டு உற்பத்தி திறன் பயன்பாடு 1990 இல் 76.1% குறைந்துள்ளது. 1995 இல் 24.4% வரை; விலங்கு வெண்ணெய் உற்பத்தி மூலம் - 75.7% முதல் 43.5%, ரென்னெட் சீஸ் - 86.3% முதல் 50.5%, உலர் பால் பொருட்கள் - 93.3% முதல் 53.0%, பதிவு செய்யப்பட்ட பால் - 79.2 % முதல் 47.7%, SOM, SSM மற்றும் உலர் மோர் - இருந்து முறையே 74.5% முதல் 34.2%. இது ரஷ்யாவில் முழு அளவிலான பால் பொருட்கள் சந்தையின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கிறது. உயர்தர, மாறுபட்ட தயாரிப்புகளுடன் அதை நிறைவு செய்வதற்கு இது பங்களிக்காது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், நாட்டில் பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான சந்தையின் நிலை மற்றும் மேம்பாடு சிஐஎஸ் அல்லாத நாடுகளிலிருந்தும், சிஐஎஸ் உறுப்பு நாடுகளிலிருந்தும் இந்த தயாரிப்புகளின் இறக்குமதியால் அதிகளவில் பாதிக்கப்படுகிறது. 1995 ஆம் ஆண்டில், பால் விநியோகம், பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் இறக்குமதி 5.8 மில்லியன் டன்களாக இருந்தது, 90 களின் முற்பகுதியில் அவற்றின் இறக்குமதியின் அளவு கணிசமாக ஏற்ற இறக்கமாக இருந்தது (1991 - 6.9 மில்லியன்). , 1992 - 3.1 மில்லியன் டன்), பின்னர் 1993 - 1995 இல் இது பொதுவாக ஆண்டுக்கு 5.4 - 5.8 மில்லியன் டன்கள் அளவில் நிலைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

பால் பொருட்களின் இறக்குமதியின் கட்டமைப்பில் தற்போது வெண்ணெய், பால் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட கிரீம், உலர்ந்த முழு மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவை சிறிய அளவில் நாட்டிற்கு இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன. 1995 ஆம் ஆண்டில், இறக்குமதி செய்யப்பட்ட விலங்கு வெண்ணெய் விலை 451.6 மில்லியன் அமெரிக்க டாலர்கள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி - 451.1 மில்லியன், பால் மற்றும் கிரீம் - 113.3 மில்லியன் டாலர்கள், அல்லது முறையே, மொத்த அளவு உணவு இறக்குமதியில் 34661.1 மற்றும் 0.8%.

அந்த நாடுகளில், சமீப காலம் வரை, தானியப் பொருட்கள் முக்கியமாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டு, உலகச் சந்தைக்கு அதிக அளவில் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டு, குறைவாக ஆதிக்கம் செலுத்தப்பட்டன. தீவிர அமைப்புகள்விவசாயம், பால் பொருட்கள் உற்பத்தி மற்றும் உள்நாட்டு நுகர்வு மற்றும் ஏற்றுமதி ஆகிய இரண்டிலும் பெருகிய முறையில் முக்கிய பங்கு வகிக்கத் தொடங்கியுள்ளன. ஐரோப்பிய நாடுகளைத் தவிர மற்ற உதாரணங்கள் அடங்கும் நியூசிலாந்து, ஆஸ்திரேலியா, அர்ஜென்டினா, முதலியன. அமெரிக்காவும் எண்ணெய் உற்பத்தியை கணிசமாக அதிகரித்து வருகிறது, முழுமையான உற்பத்தி அளவுகளின் அடிப்படையில் உலகில் எண்ணெய் உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளில் முதல் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.

இப்போது அமெரிக்கா காலனியில் இருந்து எண்ணெய் இறக்குமதி செய்யும் நாடாக மாறி வருகிறது. மறுபுறம், அமெரிக்க தொழில்மயமாக்கலின் வளர்ச்சியானது பால் பொருட்களின் உள்நாட்டு நுகர்வு பெரிதும் அதிகரித்துள்ளது. முதலாளித்துவ நிலைமைகளின் கீழ் பால் பண்ணையின் வளர்ச்சியுடன் தொடர்புடைய அதே செயல்முறைகள் போருக்கு முந்தைய ரஷ்யாவிலும் நிகழ்ந்தன. வலுவான மற்றும் அரை-கிரெஸ்டாஸ்டிக் உறவுகளின் குறிப்பிட்ட சூழ்நிலை மட்டுமே பால் பண்ணையின் வளர்ச்சியின் மெதுவான வேகம், முதலில் அதன் புவியியல் உள்ளூர்மயமாக்கல், இந்த எஞ்சிய உறவுகள் தடையாக இல்லாத பகுதிகளில் அதன் அடையாளத்தை விட்டுச் சென்றது.

போருக்கு முந்தைய ரஷ்யா வெண்ணெய் மற்றும் பால் பொருட்களின் உற்பத்தியை அதிகரித்தது மற்றும் வெளிநாட்டு மூலதனத்தின் செல்வாக்கின் கீழ், ஏற்கனவே வெண்ணெய் ஒரு பெரிய ஏற்றுமதியாளராக செயல்பட்டு, ஏற்றுமதி அளவுகளின் அடிப்படையில் உலக சந்தையில் இரண்டாவது இடத்தைப் பிடித்தது.

ஏகாதிபத்திய போருக்கு முன்பே, ஆஸ்திரேலியாவும் கனடாவும் எண்ணெய் ஏற்றுமதியில் போக்குகளைக் காட்டின. அர்ஜென்டினாவில் எண்ணெய் தொழில் ஒரு ஏற்றுமதி தொழிலாக மாறி வருகிறது. ஏகாதிபத்தியப் போர் மற்றும் ரஷ்யாவில் பாட்டாளி வர்க்கப் புரட்சி, உலக உறவுகளில் அவர்கள் அறிமுகப்படுத்திய சிதைவுகளுக்கு ஏற்ப, பால் பண்ணையையும் பாதித்தது.

ஐயாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மனிதகுலம் ரொட்டி போன்ற பாலைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. ஒரு நபரின் வாழ்க்கையின் முதல் மாதங்களுக்கு பால் மட்டுமே உணவுப் பொருள் "பால்," கல்வியாளர் I.P. பாவ்லோவ் இயற்கையால் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு அற்புதமான உணவு. இந்த தயாரிப்பு 100 க்கும் மேற்பட்ட மதிப்புமிக்க கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது என்று நிறுவப்பட்டுள்ளது. இது உடலின் செயல்பாட்டிற்கு தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் உள்ளடக்கியது: புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், தாது உப்புகள் மற்றும் வைட்டமின்கள்.

பண்டைய காலங்களிலிருந்து, பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது பரிகாரம்பல நோய்களிலிருந்து. உணவில் பால் பொருட்களை சேர்ப்பது அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அனைத்து கூறுகளையும் சிறப்பாக உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது. செரிமான சுரப்பிகளின் சுரப்பில் பால் ஒரு நன்மை பயக்கும். அறிவியல் அடிப்படையிலான தரநிலைகளின்படி, பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் உணவில் மூன்றில் ஒரு பங்காக இருக்க வேண்டும் (சராசரி மனித தினசரி உணவுத் தேவை 3000 கலோரிகளில் 1000 கலோரிகள்).

தற்போது, ​​பால் தொழில்துறையின் அனைத்து யூனியன் அறிவியல் ஆராய்ச்சி நிறுவனம் (VNIMI), வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் தயாரிக்கும் தொழில்துறையின் அனைத்து யூனியன் அறிவியல் ஆராய்ச்சி நிறுவனம் (VNIIMS) NPO Uglich ஆகியவற்றின் விஞ்ஞானிகள், அவர்களின் கிளைகள் மற்றும் பல உயர் கல்வி நிறுவனங்கள் செயல்படுகின்றன. பால் தொழிலுக்கு ஒரு தீர்வு. பால் தொழில்துறையின் வளர்ச்சியானது பால் பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் தொழில்நுட்பத்தில் பெருகிய முறையில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. பால் வளர்ச்சியில் ஏற்பட்டுள்ள முன்னேற்றங்கள், பால் பதப்படுத்துதலுக்கான தற்போதைய தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளை மேம்படுத்துவதற்கும் புதியவற்றை உருவாக்குவதற்கும் சாத்தியமாக்குகிறது. இப்போதெல்லாம், பால் தொழில் வல்லுநர்கள் பால் பொருட்களின் உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பின் போது நிகழும் உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகளின் சாரத்தை அறிந்து விளக்க முடியும், பால் பதப்படுத்துவதற்கும் பதப்படுத்துவதற்கும் சரியான தொழில்நுட்ப முறைகளைத் தேர்வு செய்யவும், பால் பொருட்களில் குறைபாடுகள் ஏற்படுவதைத் தடுக்கும் நடவடிக்கைகளை உருவாக்கவும். , முதலியன ரஷ்ய உணவுத் திட்டத்தை செயல்படுத்துவது பெரும்பாலும் அவர்களைப் பொறுத்தது. மற்ற உணவுத் துறை ஊழியர்களுடன் சேர்ந்து, அவர்கள் பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் நுகர்வு அதிகரிப்பதன் மூலம் ரஷ்ய மக்களின் ஊட்டச்சத்து கட்டமைப்பை மேலும் மேம்படுத்த முயல்கின்றனர். பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆக வேண்டும் மாற்ற முடியாத பொருட்கள்அனைத்து வயதினருக்கும் ஊட்டச்சத்து.

தற்போது, ​​பால் தொழில் என்பது உணவுத் தொழிலின் ஒரு பெரிய தொழில்துறை கிளையாகும், இது பல்லாயிரக்கணக்கான நவீன தொழில்நுட்ப மற்றும் ஆற்றல் சாதனங்கள், ஆயிரக்கணக்கான உற்பத்திக் கோடுகள் மற்றும் பல இயந்திரமயமாக்கல் மற்றும் ஆட்டோமேஷன் வழிமுறைகளைக் கொண்டுள்ளது.

தொழில்துறை பால் பதப்படுத்துதலின் அளவு அதிகரித்ததற்கு நன்றி, நிறுவனங்களின் இலக்கு வேலை ஒருங்கிணைந்த பயன்பாடுஅதன் அனைத்து கூறுகளும், பகுத்தறிவு பயன்பாடுஇரண்டாம் நிலை வளங்கள், தாவர தோற்றத்தின் பல்வேறு நிரப்புகளுடன் புதிய வகை தயாரிப்புகளின் வளர்ச்சி மற்றும் உற்பத்தி, புதிய முற்போக்கான வள சேமிப்பு தொழில்நுட்பங்களின் வளர்ச்சி. ரஷ்ய பால் துறையில் நவீன நிலைஉறுதிப்படுத்தலுக்கான போக்குகள் உள்ளன, மேலும் சில வகையான தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் நிலையான வளர்ச்சி உள்ளது.

முழு பால் பொருட்களின் உற்பத்தியில் பால் மிகப்பெரிய நுகர்வு ஏற்படுகிறது - சுமார் 45%. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், ரென்னெட் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்திக்கான பாலின் பங்கு அதிகரித்துள்ளது (12%) மற்றும் விலங்கு வெண்ணெய் உற்பத்தியில் (2002 இல் 32.8%) குறைந்துள்ளது.

கூடுதலாக, 2003 ஆம் ஆண்டில், பால் தொழில் நிறுவனங்களில் பால் பதப்படுத்துதல் 4,647 ஆயிரம் டன் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் மற்றும் மோர் மற்றும் 2,447 ஆயிரம் டன் மோர் உற்பத்தி செய்தது. கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் மற்றும் மோர் (88.3%) பால் பொருட்கள் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, 1151 ஆயிரம் டன் மோர் பல்வேறு நிறுவனங்களுக்கு விற்கப்படுகிறது மற்றும் 26% (636 ஆயிரம் டன்) மட்டுமே உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். பால் பொருட்கள். 2003 ஆம் ஆண்டில், பால் தொழில் நிறுவனங்கள் இரண்டாம் நிலை பால் மூலப்பொருட்களிலிருந்து 461.3 ஆயிரம் டன் குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் பொருட்களை உற்பத்தி செய்தன.

2002 உடன் ஒப்பிடும்போது 2003 இல் பால் பொருட்களின் உற்பத்தி 7.9% அதிகரித்துள்ளது, இதில் விலங்கு வெண்ணெய் - 1.3%, முழு பால் பவுடர் - 3.5%, பதிவு செய்யப்பட்ட பால் - 5.2%, முழு பால் பொருட்கள் - 8.7%, கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் - மூலம். 9.7%, குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் பொருட்கள் - 10%.

2003 இல், 2002 உடன் ஒப்பிடும்போது, ​​​​முழு பால் பொருட்களின் உற்பத்தி 675 ஆயிரம் டன்கள் அதிகரித்து 8472.8 ஆயிரம் டன்களாக இருந்தது, முழு பால் உற்பத்தி 5.6% அதிகரித்துள்ளது, பால் உற்பத்தியின் அளவுகளில் கருத்தடை செய்யப்பட்ட பாலின் பங்கு 16 ஆகும். 4%, 2.5% மற்றும் அதற்கும் குறைவான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் - 34.9%.

வெளியீடு புளித்த பால் பொருட்கள் 2002 உடன் ஒப்பிடும்போது 2003 இல் 6.6% அதிகரித்துள்ளது. கேஃபிர் உற்பத்தி ஆண்டுக்கு 34 ஆயிரம் டன்கள் (703 ஆயிரம் முதல் 737 ஆயிரம் டன்கள் வரை) அதிகரித்துள்ளது. 2003 ஆம் ஆண்டில், பால் தொழில் நிறுவனங்கள் 472 ஆயிரம் டன் தயிர் உற்பத்தி செய்தன, புளித்த பால் பொருட்களில் அதன் பங்கு 29% ஆகும்.

ஆண்டு முழுவதும் புளிப்பு கிரீம் உற்பத்தி 12.7% அதிகரித்துள்ளது, முக்கியமாக (85.6%) - 20% அல்லது அதற்கும் குறைவான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட புளிப்பு கிரீம். தொகுக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் பங்கு 78.3% ஆகும்.

2002 உடன் ஒப்பிடும்போது 2003 இல் முழு கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி 17.4% அதிகரித்துள்ளது. மிக விரைவாக உள்ளே சமீபத்தில்பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி நிரப்புகளுடன் கூடிய பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி அளவு அதிகரித்து வருகிறது. தொகுக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு 52.2% ஆகும். தயிர் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தயிர் நிறை உற்பத்தி 2002 உடன் ஒப்பிடும்போது 38.1% அதிகரித்துள்ளது.

முழு பால் பொருட்களின் உற்பத்தியும் விவசாய நிறுவனங்கள் மற்றும் சிறு நிறுவனங்களில் பால் பண்ணைகளால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். 2003 ஆம் ஆண்டில், இந்த நிறுவனங்கள் 26.1% பால் குடிக்கவும், 13.2% கிரீம், 16.9% முழு கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி, 11.7% புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்தன. சில வகையான தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் இந்த நிறுவனங்களின் பங்கு அதிகமாக இருப்பதை இது காட்டுகிறது.

பால் தொழிலின் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் கிளை சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மிகவும் ஆற்றல் வாய்ந்ததாக வளர்ந்து வருகிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில் கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டிகளின் உற்பத்தி அளவுகளில் சராசரி ஆண்டு அதிகரிப்பு விகிதம் 16.9% ஆகும். 2003 ஆம் ஆண்டில், முழு கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டிகளின் உற்பத்தி 348.7 ஆயிரம் டன்களாக இருந்தது, 2002 உடன் ஒப்பிடும்போது 9.7% அதிகரித்துள்ளது, இதில் ரென்னெட் பாலாடைக்கட்டிகள் 5.5%, பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் 16.7%.

2003 ஆம் ஆண்டில், விவசாய நிறுவனங்கள் மற்றும் சிறு நிறுவனங்களுடன் இணைந்த நிறுவனங்கள், நாட்டின் மொத்த உற்பத்தியில் 11.4% கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டிகளை உற்பத்தி செய்தன: பெரியது - 16%, சிறியது - 14.6, மென்மையானது - 20, ஊறுகாய் - 15.1%.

2003 ஆம் ஆண்டில் விலங்கு எண்ணெய் உற்பத்தி 284.8 ஆயிரம் டன்களாக இருந்தது, இது 2002 ஐ விட 1.3% அதிகமாகும். "Krestyanskoye" எண்ணெயின் பங்கு 80.8% ஆகும். 2003 ஆம் ஆண்டில், விவசாய நிறுவனங்கள் மற்றும் சிறு நிறுவனங்களுடன் இணைந்த நிறுவனங்கள் 37.2 ஆயிரம் டன் விலங்கு எண்ணெயை உற்பத்தி செய்தன, இது அதன் மொத்த அளவின் 13.1% ஆகும்.

2003 ஆம் ஆண்டில், பால் தொழில் நிறுவனங்கள் 304 ஆயிரம் டன்கள் (759.7 மில்லியன் வழக்கமான கேன்கள்) பதிவு செய்யப்பட்ட பாலை உற்பத்தி செய்தன. 84.4 மில்லியன் பாரம்பரிய கேன்கள் அமுக்கப்பட்ட கருத்தடை செய்யப்பட்ட பால் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, அதன் பங்கு 11.1% ஆகும். சர்க்கரையுடன் கூடிய அமுக்கப்பட்ட ஸ்கிம் பால் உற்பத்தி 1.7 மடங்கு அதிகரித்தது (2002 இல் 32.2 மில்லியன் நிலையான கேன்களில் இருந்து 2003 இல் 54 மில்லியன் நிலையான கேன்கள்). சர்க்கரையுடன் கூடிய முழு அமுக்கப்பட்ட பால் உற்பத்தி 360.6 மில்லியன் வழக்கமான கேன்கள், சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட சறுக்கப்பட்ட பால் - 54 மில்லியன் வழக்கமான கேன்கள், சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட மோர் - 0.21 மில்லியன் வழக்கமான கேன்கள். பதிவு செய்யப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பால் அளவைப் பொறுத்தவரை, அமெரிக்கா, ஜெர்மனி மற்றும் நெதர்லாந்திற்குப் பிறகு ரஷ்யா உலகில் நான்காவது இடத்தில் உள்ளது. 2003 ஆம் ஆண்டில், பால் அல்லாத கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்தி 306.8 மில்லியன் வழக்கமான அமுக்கப்பட்ட பால் கேன்கள் தயாரிக்கப்பட்டன, இது அவற்றின் மொத்த உற்பத்தி அளவின் 34.3% ஆகும்.

2003 இல் முழு பால் பவுடர், உலர் கிரீம் மற்றும் உலர் பால் கலவைகளின் உற்பத்தி 95.1 ஆயிரம் டன்கள் (2002 இல் 91.6 ஆயிரம் டன்கள்) ஆகும். இளம் குழந்தைகளுக்கான உலர் பால் கலவைகளின் உற்பத்தி 2002 இல் 8.6 ஆயிரம் டன்களிலிருந்து 2003 இல் 10.4 ஆயிரம் டன்களாக அதிகரித்தது.

சமீப ஆண்டுகளில், கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர், முழு பால் மாற்றுகள் மற்றும் மோர் பவுடர் உற்பத்தி குறைந்துள்ளது. மேலும், கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால், மோர் மற்றும் மோர் ஆகியவற்றிலிருந்து பால் மற்றும் தொழில்நுட்ப பொருட்களின் உற்பத்தியின் அளவு ஆண்டுதோறும் குறைந்து வருகிறது. 2003 ஆம் ஆண்டில், 6.7 ஆயிரம் டன் உலர் தொழில்நுட்ப கேசீன் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது (2002 இல் 11.1 ஆயிரம் டன்). சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பால் தொழில் நிறுவனங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பால் சர்க்கரை, செறிவூட்டப்பட்ட மோர் மற்றும் முழு பாலுக்கான திரவ மாற்றீடுகளை உற்பத்தி செய்வதை நடைமுறையில் நிறுத்திவிட்டன.

2003 ஆம் ஆண்டில், நாடு 387.2 ஆயிரம் டன் ஐஸ்கிரீமை உற்பத்தி செய்தது, 2002 இல் 3.4% அதிகரித்துள்ளது.

இருப்பினும், தற்போதுள்ள நிறுவனங்களின் உற்பத்தி திறனைப் பயன்படுத்துவதற்கான அளவு மிகவும் குறைவாக உள்ளது: முழு பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு - 32%, விலங்கு வெண்ணெய் - 25%, ரென்னெட் சீஸ்கள் - 49%, முழு பால் பவுடர் - 36%, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர், முழு பால் மாற்று மற்றும் மோர் தூள் - 28%, பதிவு செய்யப்பட்ட பால் - 55%. இது செலவினங்களின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது - ஒரு யூனிட் உற்பத்திக்கான செலவுகள் அதிகரிப்பு, அதன் செலவில் அதிகரிப்பு மற்றும் உள்நாட்டு உணவு சந்தையில் விலை போட்டித்தன்மை குறைதல்.

மேற்கூறியவற்றின் அடிப்படையில், பால் தொழிலின் வளர்ச்சியில் நம்பிக்கைக்குரிய திசைகளை நாம் உருவாக்கலாம்:

1) ஒரு புதிய வகை விவசாய-தொழில்துறை அமைப்புகளை உருவாக்குதல், உரிமையின் வடிவங்களின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் பொருளாதார நலன்களின் முன்னுரிமை, அவர்களின் பங்கேற்பாளர்களிடையே சமமான உறவுகளை உருவாக்குதல், சந்தைக் கொள்கைகளில் பிரத்தியேகமாக வலுவான ஒருங்கிணைப்பு உறவுகளை நிறுவுதல், பரஸ்பர நன்மை பயக்கும் செயலாக்கம் நிறுவனங்கள் மற்றும் விவசாய உற்பத்தியாளர்கள், இந்த கட்டமைப்புகளை ஒருங்கிணைந்த நிறுவன மற்றும் சட்ட அமைப்புகளாக ஒருங்கிணைத்தல்;

பெரிய பொருளாதார வளாகங்களின் விவசாய-தொழில்துறை அமைப்புகளின் செயல்பாட்டின் அனுபவம் (எடுத்துக்காட்டாக, OJSC லியானோசோவோ பால் ஆலை, OJSC Tsaritsyn பால் ஆலை, Wimm-Bill-Dann உற்பத்தி மற்றும் வர்த்தகக் குழுவின் உறுப்பினர்கள் போன்றவை) இத்தகைய ஒருங்கிணைந்த கட்டமைப்புகள் அதிகம் என்பதைக் குறிக்கிறது. திறமையான மற்றும் சந்தைப் பொருளாதாரத்தின் நிலைமைகளுக்கு ஏற்றது.

2) பயனுள்ள போட்டி விவசாய-தொழில்துறை உற்பத்தியை உருவாக்குதல், நாட்டின் உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்தல்;

3) உற்பத்தியின் கட்டமைப்பு மறுசீரமைப்புக்கான தனிப்பட்ட திட்டங்களின் வளர்ச்சி; குத்தகை அடிப்படையில் திட்டத்தை செயல்படுத்துதல், அத்துடன் சொந்த மற்றும் ஈர்க்கப்பட்ட செலவில் பணம்பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கான தனித்துவமான உற்பத்தி வசதிகளை உருவாக்கும்;

4) அடிப்படையில் புதிய பால் கொள்முதல் அமைப்புகளை உருவாக்குதல், பதப்படுத்துவதற்கு கூடுதல் அளவு மூலப் பாலை ஈர்ப்பதற்கான நிபந்தனைகளை உருவாக்குதல்.

5) உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்களுக்கான விற்பனை சந்தைகளின் விரிவாக்கம், உருவாக்கம் சாலை போக்குவரத்துகுளிர்பதனத்துடன், இது பால் பொருட்களுக்கான உள்ளூர் உணவு சந்தைகளை உருவாக்க அனுமதிக்கும்.

இந்த சிக்கல்களைத் தீர்க்க, விஞ்ஞானம், தொழில்துறையுடன் சேர்ந்து, நிறுவனங்களின் செயல்திறனை அதிகரிப்பதற்கான பகுத்தறிவு நிலைகளை தீர்மானிக்க வேண்டியது அவசியம். இந்த விஷயத்தில் அறிவியலின் பங்கு சிறப்பு முக்கியத்துவத்தைப் பெறுகிறது.

தொழில்துறை உறவுகளின் புதிய கலாச்சாரத்தை நிறுவுதல், மக்களுடன் பணிபுரியும் அணுகுமுறைகளை மாற்றுதல் மற்றும் உயர் தகுதி வாய்ந்த நிபுணர்களின் குழுவை உருவாக்குதல் ஆகியவை பால் தொழில் நிறுவனங்களின் வளர்ச்சியின் நிலையான வேகத்தை பராமரிக்க வழிவகுக்கும்.