பாடநெறி வேலை: மாநிலம் மற்றும் பால் தொழில் வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்புகள். வரலாறு மற்றும் வளர்ச்சி வாய்ப்புகள்

நோவிகோவா நடேஷ்டா அலெக்ஸாண்ட்ரோவ்னா

பொருளாதார அறிவியல் வேட்பாளர், கணக்கியல், பகுப்பாய்வு மற்றும் தணிக்கைத் துறையின் இணைப் பேராசிரியர், என்.ஐ. வவிலோவ், சரடோவ் பெயரிடப்பட்ட உயர் கல்வி சரடோவ் மாநில விவசாய பல்கலைக்கழகத்தின் மத்திய மாநில பட்ஜெட் கல்வி நிறுவனம்
நோவிகோவா நடேஷ்டா அலெக்ஸாண்ட்ரோவ்னா
பொருளாதார அறிவியல் வேட்பாளர், "கணக்கியல், தணிக்கை மற்றும் பகுப்பாய்வு" நாற்காலியின் இணை பேராசிரியர், சரடோவ் மாநில விவசாய பல்கலைக்கழகம் என்.ஐ. வவிலோவ். ரஷ்யா

சிறுகுறிப்பு:உலகளாவிய பால் சந்தையில் பல முக்கிய போக்குகள் உள்ளன. உலகெங்கிலும் உள்ள பால் சந்தையின் வளர்ச்சிக்கு பால் பொருட்களின் புகழ் ஒரு முக்கிய காரணியாகும். பால் துறை வேகமாக வளர்ந்து வரும் துறைகளில் ஒன்றாக உள்ளது. வரும் ஆண்டுகளில் உலகளாவிய பால் உற்பத்தி அதிகரிக்கும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. முழு பால் பவுடர், வெண்ணெய் மற்றும் புதிய பால் பொருட்களின் உலகளாவிய உற்பத்தி முந்தைய தசாப்தத்துடன் ஒப்பிடும்போது 2020 க்குள் கால் பகுதியால் அதிகரிக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் உற்பத்தி முறையே 19 மற்றும் 15% அதிகரிக்கும். வெண்ணெய் வர்த்தகத்தின் அளவு 10% அதிகரிக்கும், மற்றும் பாலாடைக்கட்டி வர்த்தகம் 20% க்கும் அதிகமாகும். பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான தேவை குறிப்பாக வட ஆப்பிரிக்கா, மத்திய கிழக்கு மற்றும் பால் சந்தைகளில் வலுவாக இருக்கும். கிழக்கு ஆசியா, அத்துடன் ஐரோப்பிய ஒன்றியம், அமெரிக்கா மற்றும் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சந்தைகளிலும். உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் வளர்ச்சி விகிதம் மற்றும் தனிநபர் நுகர்வு வித்தியாசமாக இருக்கும். வளரும் நாடுகளில் ஒரு நபருக்கு 100 கிலோகிராம்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​குறைந்த வளர்ச்சியடைந்த நாடுகள் சராசரியாக ஒரு நபருக்கு ஆண்டுக்கு 50 கிலோகிராம் பால் மற்றும் பால் பொருட்களை உட்கொள்கின்றன.

சுருக்கம்:பால் பொருட்களுக்கான உலகளாவிய சந்தையில் பல முக்கிய போக்குகள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன. பால் பொருட்களின் புகழ் உலகளவில் பால் சந்தை வளர்ச்சிக்கு அடிப்படையான முக்கிய காரணியாகும். பால் துறை வேகமாக வளர்ந்து வரும் துறைகளில் ஒன்றாகும். வரும் ஆண்டுகளில் உலக பால் உற்பத்தி அதிகரிக்கும். முழு பால் பவுடர், வெண்ணெய் மற்றும் புதிய பால் பொருட்களின் உலக உற்பத்தி முந்தைய தசாப்தத்துடன் ஒப்பிடுகையில், 2020 ஆம் ஆண்டளவில் நான்கில் ஒரு பங்கு அதிகரிக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் உற்பத்தி 19 மற்றும் 15% அதிகரிக்கும். வர்த்தக வெண்ணெய் அளவு 10% அதிகரிக்கும், மற்றும் 20% க்கும் அதிகமான சீஸ் வர்த்தகம். பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான தேவை வட ஆப்பிரிக்கா போன்ற பால் சந்தைகளில் குறிப்பாக நிலையானதாக இருக்கும். மத்தியகிழக்கு மற்றும் கிழக்கு ஆசியா, அத்துடன் ஐரோப்பிய ஒன்றிய சந்தைகளில், அமெரிக்கா மற்றும் ரஷ்யா. தனிநபர் பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் வளர்ச்சி விகிதம் மற்றும் நுகர்வு உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் வேறுபட்டதாக இருக்கும். வளரும் நாடுகளில் தனிநபர் 100 கிலோவுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​குறைந்த வளர்ச்சியடைந்த நாடுகள் ஆண்டுக்கு சராசரியாக 50 கிலோகிராம் பால் மற்றும் பால் பொருட்களை உட்கொள்கின்றன.

முக்கிய வார்த்தைகள்:பால், பால் பொருட்கள், பால் தொழில், பால் நுகர்வு, "ஒரு நாளைக்கு மூன்று பால் பொருட்கள்"

முக்கிய வார்த்தைகள்:பால், பால் பொருட்கள், பால் தொழில், பால் நுகர்வு, "ஒரு நாளைக்கு மூன்று பால் பொருட்கள்"

உலகளாவிய பால் துறையானது ஒப்பீட்டளவில் அதிக விலைகள், பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான தொடர்ச்சியான உயர் தேவை, அதிக உற்பத்தி செலவுகள் மற்றும், நிச்சயமாக, சந்தை ஏற்ற இறக்கம் ஆகியவற்றின் ஒரு தசாப்தத்தில் நுழைகிறது.

வட அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பாவின் வளர்ந்த பகுதிகளில், ஒரு நபருக்கு ஆண்டுக்கு 200 கிலோக்கும் அதிகமான பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. தனிநபர் நுகர்வில் உள்ள இந்த வேறுபாடு தொழில்துறைக்கு சில முதலீட்டு வாய்ப்புகளை வழங்குகிறது.

ரஷ்யாவில் பால் பொருட்கள் ஆக்கிரமித்துள்ளன ஒரு பெரிய பங்குமக்கள்தொகையின் நுகர்வோர் கூடையில் - சுமார் 25%. இது மிகவும் பரவலாக நுகரப்படும் தயாரிப்பு மற்றும் விலை மாற்றங்களுக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது. நம் நாட்டில், பால் மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் சமூக முக்கியத்துவம் வாய்ந்த உணவுப் பொருட்களின் குழுவைச் சேர்ந்தவை. மக்கள்தொகையின் அனைத்து முக்கிய சமூக-மக்கள்தொகை குழுக்களின் நுகர்வோர் கூடையில் பால் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான நவீன சந்தையானது கடுமையான போட்டியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒருபுறம், சக்திவாய்ந்த சர்வதேச மற்றும் ரஷ்ய உற்பத்தியாளர்களின் நிலைகளை வலுப்படுத்துவதன் மூலமும், மறுபுறம், உள்ளூர் நிறுவனங்களின் அதிகரித்த செயல்பாடுகளால் விளக்கப்படுகிறது. சொந்த பிராண்டுகள். பல பிராந்தியங்களில், உள்ளூர் தயாரிப்புகளுக்கான அணுகுமுறைகள் மூலதனத்தை விட மிகவும் சாதகமானவை, இது பிராந்திய உற்பத்தியாளர்களுக்கு பெரிய விளம்பர வரவு செலவுகள் இல்லாமல் சந்தையை கைப்பற்ற உதவுகிறது. உத்தியோகபூர்வ புள்ளிவிவரங்களின்படி, 2012 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில் ரஷ்ய பால் சந்தையின் மொத்த அளவு 41.8 மில்லியன் டன்கள் ஆகும், இதில் 9.1 மில்லியன் டன்கள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டன, மேலும் 1.6 மில்லியன் டன்கள் முந்தைய ஆண்டுகளின் பங்குகளாகும். 2012 இல் பால் உற்பத்தி 31.1 மில்லியன் டன்களாக இருந்தது.

உள்நாட்டு பால் பொருட்கள் சந்தையில் முன்னணி இடத்தை விம்-பில்-டான் உணவுப் பொருட்கள் OJSC (மாஸ்கோ) ஆக்கிரமித்துள்ளது. பால் பொருட்கள் தவிர, நிறுவனம் பழச்சாறுகளை உற்பத்தி செய்கிறது, குழந்தை உணவுமற்றும் குளிர்பானங்கள். ஆண்டுதோறும் பால் பொருட்கள் விற்பனை மூலம் நிறுவனத்தின் வருவாய் $2.5 பில்லியனுக்கும் அதிகமாக உள்ளது, ஒரு பிரெஞ்சு உணவு உற்பத்தியாளரும் சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

ஏசி நீல்சனின் கூற்றுப்படி, 2011 இல் ரஷ்யாவில் டானோனின் சந்தைப் பங்குகள் அளவு மற்றும் மதிப்பு அடிப்படையில் முறையே 21.6 மற்றும் 26.9% ஆகும். பால் வணிகத்தின் அதிக லாபம் இருந்தபோதிலும், சந்தையில் நுழைவதற்கான தடை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது: இந்த கண்ணோட்டத்தில், சந்தையில் புதிய வீரர்கள் தோன்றுவதற்கான சாத்தியக்கூறு மதிப்பிடப்பட வேண்டும். அதிகரித்து வரும் போட்டி மற்றும் சில்லறை விற்பனையாளர்களிடமிருந்து வரும் அழுத்தம் ஆகியவை சந்தை வீரர்களின், குறிப்பாக ரஷ்ய நிறுவனங்களின் மூலோபாய முன்னுரிமைகளில் மாற்றத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. சிறிய ஒரு செயல்படுத்தல் உள்ளது உற்பத்தி நிறுவனங்கள்மற்றும் உள்நாட்டு சந்தையில் போட்டி அதிகரித்து, அதே போல் பால் நுகர்வு பாணியை மாற்றுவது மற்றும் பெரிய நகரங்களில் தேவை அதிகரிக்கும். ஆயினும்கூட, ரஷ்ய சந்தை உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்களின் வளர்ச்சிக்கு போதுமான ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது - உள்நாட்டு மூலம் மட்டுமல்ல, வெளிநாட்டு சந்தைகள் மூலமாகவும். மிகவும் நம்பிக்கைக்குரிய வெளிநாட்டு சந்தைகளில், சீனா எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக நிற்கிறது. உள்நாட்டு சந்தையில், சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான வீரர்களின் முக்கிய பணிகள் தங்கள் சொந்த பிராண்டுகளின் உருவாக்கம் மற்றும் மேம்பாடு, விற்பனை புவியியல் மேலும் விரிவாக்கம், சில்லறை சங்கிலிகளில் பொருட்களை இலக்கு ஊக்குவித்தல், தரம் மற்றும் தரம் பற்றி தெரிவிக்கும் நோக்கத்துடன் நுகர்வோருடன் முறையான வேலை. பால் பொருட்களின் பண்புகள். இந்த நடவடிக்கையின் திசையானது பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான நுகர்வோர் தேவை அதிகரிப்பதை உறுதிசெய்யும். சமீபத்திய ஆண்டுகளில் சந்தையின் விலை உறுதியற்ற தன்மை நுகர்வோர் தேவையின் ஏற்ற இறக்கங்களில் அதன் அடையாளத்தை விட்டுச் சென்றுள்ளது மற்றும் பிராந்திய சந்தைகளில் உள்ள வீரர்களிடையே அதிகாரத்தை மறுபகிர்வு செய்வதற்கான கூடுதல் நெம்புகோலாகும். பால் சந்தையில் விலை ஸ்திரத்தன்மையை பராமரிப்பதற்கான கருவிகளில் ஒன்று பால் உற்பத்தியாளர்களுக்கும் செயலிகளுக்கும் இடையிலான ஒத்துழைப்பின் பொதுவான கொள்கைகள் குறித்த ஒப்பந்தமாகும், இது காலண்டர் ஆண்டு முழுவதும் ஒரே மாதிரியான மூலப்பொருட்களை வழங்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டது மற்றும் குறைந்தபட்ச கொள்முதல் உருவாக்கத்திற்கான வழிமுறைகளை தீர்மானித்தல். பச்சைப் பால் விலை, இது பருவகால விலை ஏற்ற இறக்கங்களை சீராக்க உதவுகிறது.

எதிர்காலத்தில், புதுமையான தயாரிப்புகளுக்கு ஆதரவாக பாரம்பரிய பால் பொருட்களின் (புளிப்பு கிரீம், புளித்த வேகவைத்த பால், தயிர், வரனெட்ஸ்) நுகர்வு படிப்படியாக குறையும் என்று நிபுணர்கள் கணித்துள்ளனர். இது முதன்மையாக மக்கள்தொகையின் வருமான மட்டத்தின் அதிகரிப்பு காரணமாகும். புதுமையான தயாரிப்புகளுக்கான சந்தையின் வளர்ச்சி புதிய நுகர்வோரின் தோற்றம் காரணமாக மட்டுமல்லாமல், இந்த தயாரிப்பு வகையின் நுகர்வு அதிர்வெண் அதிகரிப்பதன் காரணமாகவும் ஏற்படும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. புதுமையான தயாரிப்புகளின் பிரிவில் அதிகரிப்பு மூலதனப் பகுதியை மட்டுமல்ல, பிராந்தியங்களையும் பாதிக்கும். மேலும் நவீன மற்றும் பன்முகப்படுத்தப்பட்ட பால் பொருட்களுக்கான வளர்ந்து வரும் தேவை உள்ளூர் உற்பத்தி நிறுவனங்களின் செயல்பாட்டின் அதிகரிப்புக்கு காரணமாகிறது, அவை தங்கள் சொந்த பிராண்டுகளை உருவாக்க முயற்சிக்கின்றன.

பால் சந்தையில் புதிய தயாரிப்புகளின் வெளியீட்டில் உலகளாவிய சந்தை தொடர்ந்து வளர்ச்சியைக் காண்கிறது. அடிப்படையில், உற்பத்தியாளர்கள் கூடுதல் செயல்பாட்டு பண்புகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகளை வெளியிடுவதன் மூலம் நுகர்வோர் பார்வையாளர்களை வெல்ல முயற்சி செய்கிறார்கள்.

"பால் பொருட்கள் சந்தையில் புதிய தயாரிப்புகளின் வங்கி" என்ற காலமுறை மதிப்பாய்வைத் தயாரித்து வரும் INFOLine செய்தி நிறுவன வல்லுநர்கள், உலகளாவிய பால் பொருட்கள் சந்தையில் இன்று உருவாகி வரும் முக்கிய போக்குகளை அடையாளம் கண்டுள்ளனர். மதிப்பாய்வின் படி, 2014 முதல் பாதியில், இந்த பிரிவில் சுமார் 500 புதிய தயாரிப்புகள் அடையாளம் காணப்பட்டன. மதிப்பாய்வில் அத்தகைய நிறுவனங்களின் தயாரிப்புகளின் விளக்கங்கள் அடங்கும்: டானோன் (டானிமல்ஸ் சூப்பர்ஸ்டார்ஸ் வரிசையின் வெளியீடு, ஆக்டிவியா மற்றும் டேனெட் வரிகளின் விரிவாக்கம்), வாலியோ (கிளீன் லேபிள் வரிசையின் துவக்கம், வாலியோஜோகுர்ட்டி மற்றும் அல்மா வரிகளின் விரிவாக்கம்) மற்றும் பல.

INFOLine நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, பால் சந்தையில் முக்கிய போக்குகளில் ஒன்று வலுவூட்டப்பட்ட பால் பொருட்களின் உற்பத்தி ஆகும் (குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கான வைட்டமின் மற்றும் தாது வளாகங்களின் சேர்க்கையுடன் கூடிய தயாரிப்புகள், சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தும் மக்களுக்கு புரதம் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்த பொருட்கள்). கூடுதலாக, வெளிநாட்டு சந்தையில், 2014 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்து வெளியிடப்பட்ட பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் "கிரேக்க தயிர்" பிரிவைச் சேர்ந்தவை. உணவு சந்தையை கண்காணித்ததன் விளைவாக, இந்த போக்கு ரஷ்ய சந்தையில் வருவதை INFOLine நிபுணர்கள் வெளிப்படுத்தினர்: ஜூன் மாதத்தில், லாக்டிஸ் நிறுவனம் இயற்கையான ஒரு வரியை வெளியிட்டது. கிரேக்க தயிர். "பால் ஆலை "ரஷ்ய பால்" நிறுவனம் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலின் அளவை அதிகரிக்கவும் புதிய தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யவும், குறிப்பாக "கிரேக்க தயிர்" உற்பத்தியை நவீனமயமாக்குகிறது.

கூடுதலாக, பால் பொருட்கள், குறிப்பாக பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்திக்கான நிறுவனங்களை நவீனமயமாக்குவதற்கும் தொடங்குவதற்கும் பல திட்டங்கள் தற்போது நம் நாட்டில் நடந்து வருகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, நெவ்ஸ்கி சீஸ் குரூப் ஆஃப் கம்பெனிகள், OJSC வடக்கு பால் (Vologda Region) அடிப்படையில் ஃபெட்டா சீஸ் தயாரிப்பதற்கான ஒரு பட்டறையை உருவாக்க CIS இல் முதல் திட்டத்தை செயல்படுத்துகிறது. மார்ச் மாதத்தில், சரன்ஸ்கி பால் ஆலையில் (மொர்டோவியா), நொறுங்கிய பாலாடைக்கட்டி உற்பத்திக்கான புதிய பட்டறை தொடங்கப்பட்டது - ரஷ்யாவில் இந்த வகையான ஒரே உற்பத்தி. ஏப்ரல் மாதத்தில், ப்ரீச்சிஸ்டென்ஸ்கி பால் உற்பத்தியின் அடிப்படையில் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிப்பதற்கான ஒரு வரி தொடங்கப்பட்டது. ஜூலை மாதத்தில், மொலோகோ நிறுவனம் (மினுசின்ஸ்க் பிராந்தியம்) ஐரோப்பிய உபகரணங்களின் தொகுப்பை அறிமுகப்படுத்தியது - பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான தானியங்கு டோனிடோ வரிசையான பாஸ்தா ஃபிலாட்டா, செக் தயாரித்த பேக்கேஜிங் வரிசையான, மாற்றியமைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பேக்கேஜிங் செய்வதற்கான தொழில்நுட்பத்துடன். வாயு வளிமண்டலம், மற்றும் படலம் பேக்கேஜிங்கில் வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்திக்கான ப்ரிக்யூட் பேக்கேஜிங் வரி. இந்த வளாகத்திற்கு சைபீரியா மற்றும் யூரல்களில் ஒப்புமைகள் இல்லை. எனவே, ரஷ்ய பால் உற்பத்தியாளர்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான உற்பத்தி திறனை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், புதிய தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான உற்பத்தியை நவீனமயமாக்குவதையும் INFOLine நிபுணர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர்.

ஒரு பால் தொழில் நிறுவனத்தின் வளர்ச்சி மூலோபாயத்தில் பின்வரும் நம்பிக்கைக்குரிய திசைகள் முன்மொழியப்படலாம்:

1. தயாரிப்புகளை 0.75 லிட்டர் அட்டை பேக்கேஜிங்கில் தொகுக்கவும். MoloPak நிறுவனம் பால் சந்தையில் "Gable Top" பேக்கேஜிங்கின் புதிய தயாரிப்பை வழங்குகிறது - 0.75 லிட்டர் பேக்கேஜ். இப்போது வரை, ரஷ்யாவில் இந்த அளவு பால் பொருட்களை அட்டை பேக்கேஜிங்கில் ஸ்காலப்புடன் பாட்டில் செய்ய பயன்படுத்தப்படவில்லை. புதிய பேக்கேஜிங் தொகுதியானது புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பொருட்கள் அல்லது பல்வேறு புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் உணவு சப்ளிமெண்ட்களுடன் கூடிய தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றது, அத்துடன் சந்தையில் முற்றிலும் புதிய தயாரிப்பை அறிமுகப்படுத்துவதற்கும் ஏற்றது. 0.75 லிட்டர் தொகுப்பில் உள்ள பொருளின் விலையும் சுவாரஸ்யமாகவும் போட்டித்தன்மையுடனும் இருக்கும். கூடுதலாக, இது தனித்து நிற்க ஒரு வாய்ப்பு. அத்தகைய பேக்கேஜிங்கின் பயன்பாடு கூடுதல் வாங்குபவர்களை ஈர்க்கும், எனவே, தயாரிப்பு விற்பனையிலிருந்து குறைந்தபட்சம் 1% வருவாயை அதிகரிக்க நீங்கள் திட்டமிடலாம். அதே நேரத்தில், பயன்படுத்தப்படும் நிலையான பேக்கேஜிங்கின் அளவு குறைக்கப்படும் என்பதால், மொத்த செலவுகளின் அளவு கிட்டத்தட்ட மாறாமல் இருக்கும்.
2. MOLOPAK நிறுவனத்திடம் இருந்து திரவ தயாரிப்புகளை சூடான மற்றும் குளிர் நிரப்புவதற்கான ஒரு வரியை புதுப்பிக்க ஆர்டர் செய்யுங்கள்கேபிள் டாப் பேக்கேஜிங்கில் அல்லது. புதுப்பிக்கப்பட்ட உபகரணங்கள் வேகம், செயல்பாடு, அளவு, சுகாதாரம் மற்றும் தொழில்நுட்ப பண்புகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ரஷ்ய சந்தையின் அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்கின்றன. புதுப்பிக்கப்பட்ட உபகரணங்களின் தரம் புதியதை விட குறைவாக இல்லை, ஆனால் அதன் விலை உங்களை மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுத்தும். யுனிவர்சல் ஃபில்லிங் கோடுகள்: எளிய மற்றும் மல்டிஃபங்க்ஸ்னல், குறைந்த வேகம் மற்றும் அதிவேக, அரை தானியங்கி மற்றும் தானியங்கி - உலகின் முன்னணி உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து ஒரு மணி நேரத்திற்கு 1,500 முதல் 14,000 தொகுப்புகள் திறன் கொண்ட முழுமையாக புதுப்பிக்கப்பட்ட நிரப்புதல் உபகரணங்கள். பேக்கேஜிங் இயந்திரங்களின் கட்டுமானம் மற்றும் பழுதுபார்க்கும் துறையில் ஐரோப்பிய தலைவருடன் இணைந்து நிரப்புதல் உபகரணங்களை மீட்டமைக்கும் செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது. புதுப்பித்தலுக்காக, முன்னணி ஐரோப்பிய தொழிற்சாலைகளில் பயன்படுத்தப்பட்ட மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க அளவு பாதுகாப்பைக் கொண்ட பாட்டில் வரிகள் மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. வழங்கப்பட்ட அனைத்து புதுப்பிக்கப்பட்ட உபகரணங்களும் தொடர்ச்சியான சோதனைகள், சோதனைகள் மற்றும் சோதனைகளுக்கு உட்படுகின்றன. அனைத்து புதுப்பிக்கப்பட்ட உபகரணங்களும் கூடுதல் விருப்பங்களுடன் வழங்கப்படலாம்: மூடி பயன்பாட்டு அமைப்பு, சிஐபி அமைப்பு, சுத்தமான மற்றும் அல்ட்ரா கிளீன் அமைப்புகள், மின்காந்த விநியோகி அமைப்பு, பிஎல்சி கட்டுப்பாட்டு அமைப்பு, முதலியன. மறுசீரமைப்பு செயல்முறையானது உபகரணங்களின் தொழில்நுட்ப நவீனமயமாக்கலின் சாத்தியத்தையும் உள்ளடக்கியது, இது உற்பத்தியை விரிவுபடுத்துகிறது. புதுப்பித்தலுக்குப் பிறகு இயந்திரத்தின் திறன்கள். மறுசீரமைப்பு செயல்பாட்டின் போது, ​​இயந்திரம் கண்டறிதல், முழுமையான சுத்தம் மற்றும் சில நேரங்களில், இயந்திர மற்றும் மின்னணு ஊடகங்களின் தீவிர மாற்றம், கூறுகள் மற்றும் மின்னணுவியல் மாற்றங்களுக்கு உட்படுகிறது. MOLOPAK இலிருந்து புதுப்பிக்கப்பட்ட உபகரணங்கள் முதலீடு செய்யப்பட்ட நிதிகளின் செயல்திறன் மற்றும் தனித்துவமான தொழில்நுட்ப திறன்களைக் கொண்ட இயந்திரங்களில் பெரிய முதலீடுகள் இல்லாமல் உற்பத்தியில் உழைப்பை திறம்பட மேம்படுத்துதல் ஆகும். புதுப்பித்தல் நீங்கள் செலவு செய்யாமல் இருக்க அனுமதிக்கும் நிதி ஆதாரங்கள்விலையுயர்ந்த உபகரணங்களை வாங்குவதற்கு, தற்போதைய புதுப்பிக்கப்பட்ட உபகரணங்கள் நிலையான சொத்துக்களின் விலையை கணிசமாக அதிகரிக்காது, இது மூலதன வருவாயைக் குறைக்கும்.
3. புதிய வகை பால் பொருட்களை சந்தையில் அறிமுகப்படுத்துங்கள், இது போன்ற: உணவு ஊட்டச்சத்துக்காக கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் மற்றும் மோரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள், மேம்படுத்தப்பட்ட சுவை பண்புகள், இயற்கை சேர்க்கைகள் (சுவை கேஃபிர், மோர் மற்றும் மோர், குறைந்த கொழுப்புள்ள தயிர் கிரீம்கள், முதலியன) மூலம் செறிவூட்டப்பட்டது. குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் மற்றும் தயிர் உட்கொள்வது இடுப்பு எலும்புகளை வலுவாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் ஆக்குகிறது, மேலும் புரதம், கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் டி குறைபாட்டை தரமான முறையில் நிரப்ப உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது வயதானவர்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது; தனிப்பட்ட பால் கூறுகளை காய்கறிகளுடன் மாற்றுவதன் மூலம் மாற்றியமைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் (பாலாடைக்கட்டி, கிரீமி பரவல்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட பால் போன்றவை); பாதுகாப்பு காரணிகளைக் கொண்ட பொருட்கள் (புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பானங்கள், பி-கரோட்டின் செறிவூட்டப்பட்ட பொருட்கள், மல்டிவைட்டமின் பிரீமிக்ஸ்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்கள்); சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கான பொருட்கள் (சோயா பால், பானங்கள்); m.d.z உடன் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் பொருட்கள். 0.5%, 1% கேஃபிர், குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி, m.d.z உடன் புளிப்பு கிரீம். பால் புரதம் மற்றும் கொழுப்பு மாற்றுகளை சேர்க்காமல் 10%; புதிய நுகர்வோர் பண்புகள் கொண்ட பொருட்கள் (பாலாடைக்கட்டி அடிப்படையில் பாலாடைக்கட்டி பரவுகிறது, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கிரீம் அடிப்படையிலான இனிப்புகள், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மோர் அடிப்படையிலான சாஸ்கள், மேம்பட்ட சுவை பண்புகளுடன் அதிகரித்த நிலைத்தன்மை கொண்ட பால் பொருட்கள்); கடல் உப்பு கொண்ட பாலாடைக்கட்டி, அதில் உள்ள பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் ஊட்டச்சத்துக்கள் உயிரணுக்களில் ஊடுருவ உதவுகிறது: கால்சியம் இரத்த உறைதலை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, மெக்னீசியம் இயல்பாக்குகிறது வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள்மற்றும் ஒவ்வாமை வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, புரோமின் ஒரு அடக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் தோல் நிலையை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் அயோடின் தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்கிறது; நீரிழிவு ஊட்டச்சத்துக்கான உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் (கலோரி அல்லாத இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இனிப்பு).

புதிய பால் மற்றும் பால் கொண்ட பொருட்களின் விற்பனை நிறுவனம் புதிய வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கவும், தயாரிப்பு விற்பனைக்கான சந்தையை விரிவுபடுத்தவும், கூடுதல் லாபத்தை உருவாக்கவும் அனுமதிக்கும்.

1. பிராந்தியத்தில் "ஒரு நாளைக்கு மூன்று பால் பொருட்கள்" என்ற அனைத்து ரஷ்ய திட்டத்தையும் ஊக்குவிக்கவும்.மற்ற வளர்ந்த நாடுகளை விட ரஷ்யாவில் ஆயுட்காலம் மிகக் குறைவு. இதற்கான காரணங்களில் ஒன்று மோசமான ஊட்டச்சத்து மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய ஊட்டச்சத்து குறைபாடு ஆகும். குறிப்பாக, ரஷ்யாவில் பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் நுகர்வு மிகக் குறைந்த அளவில் உள்ளது. ஒரு நாளைக்கு மூன்று பால் பொருட்கள் திட்டத்தின் முக்கிய குறிக்கோள், பால் பொருட்கள் பற்றிய கட்டுக்கதைகளை அகற்றுவதும், பால் பொருட்களின் தினசரி நுகர்வு முக்கியத்துவம் குறித்து நம் நாட்டில் வசிப்பவர்களிடையே விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்துவதும் ஆகும்.

"ஒரு நாளைக்கு மூன்று பால் பொருட்கள்" என்பது தேசிய பால் உற்பத்தியாளர் ஒன்றியத்தின் தகவல் மற்றும் கல்வித் திட்டமாகும், இது விவசாய அமைச்சகத்தின் ஆதரவுடன் தொடங்கப்பட்டது. ரஷ்ய கூட்டமைப்பு, ரஷியன் அகாடமி ஆஃப் மெடிக்கல் சயின்ஸின் ஊட்டச்சத்து நிறுவனம், ஆஸ்டியோபோரோசிஸிற்கான ரஷ்ய சங்கம் மற்றும் பால் துறையில் மிகப்பெரிய வீரர்களின் செயலில் பங்கேற்பு.

பால் பொருட்கள் ஒரு சீரான மனித உணவின் அடிப்படை கூறுகளில் ஒன்றாகும். ஆனால் கடந்த 20 ஆண்டுகளில், ரஷ்யாவில் பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் நுகர்வு அளவு 250 கிலோவாகக் குறைந்துள்ளது, குறைந்தபட்சம் ஒரு நபருக்கு வருடத்திற்கு 330 கிலோ மருத்துவ நெறிமுறை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உலக சுகாதார அமைப்பு மற்றும் ரஷ்ய மருத்துவ அறிவியல் அகாடமியின் ஊட்டச்சத்து நிறுவனம் ஆகியவற்றின் தரவுகளின்படி, ரஷ்யாவில் கால்சியம் நுகர்வு பரிந்துரைக்கப்பட்ட விதிமுறையை விட கிட்டத்தட்ட 2 மடங்கு குறைவாக உள்ளது. இந்த குறைபாடு குறிப்பாக கர்ப்பிணி பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகளின் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கிறது. அதனால்தான் பால் உற்பத்தியாளர்களின் தேசிய ஒன்றியம் பால் நுகர்வு தூண்டுதல் மற்றும் ரஷ்ய மக்களிடையே பால் பொருட்களை பிரபலப்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்ட ஒரு இலாப நோக்கற்ற சமூக திட்டத்தை உருவாக்கியுள்ளது. ஏன் "ஒரு நாளைக்கு மூன்று பால் பொருட்கள்"? மூன்று பால் பொருட்கள் ஒரு வயது வந்தவரின் தினசரி கால்சியம் உட்கொள்ளலில் 80% வழங்குகிறது.

இந்த திட்டம் 2014 இல் அதன் செயல்பாட்டு கட்டத்தில் நுழைந்தது, இந்த திட்டம் 17 ரஷ்ய பிராந்தியங்களால் ஆதரிக்கப்பட்டது. நிகழ்ச்சியின் ஒரு பகுதியாக, பல்கலைக்கழகங்களில் விரிவுரைகள், சமூக-அரசியல் மற்றும் நுகர்வோர் ஊடகங்களில் ஆன்லைன் ஆலோசனைகள் உட்பட ரஷ்ய மருத்துவ அறிவியல் அகாடமியின் ஊட்டச்சத்து நிறுவனம், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் ரஷ்ய சங்கம், MONIKI ஆகியவற்றின் நிபுணர்களின் பங்கேற்புடன் நிகழ்வுகள் நடத்தப்படுகின்றன. பத்திரிகையாளர் சந்திப்புகள் மற்றும் போட்டிகள், வெபினார் மற்றும் பிற செயல்பாடுகள்.

நூல் பட்டியல்

பால் உற்பத்தியின் அளவை அதிகரிப்பது மற்றும் நாட்டின் உணவுப் பாதுகாப்பை அடைவதற்காக மக்களுக்கு அதன் சொந்த வளங்களில் இருந்து உணவை வழங்குவதற்கு பதப்படுத்துதல்;
- ஆரோக்கியமான மற்றும் பாதுகாப்பான ஊட்டச்சத்து துறையில் அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பக் கொள்கையை செயல்படுத்துதல்;
- சந்தை நிலைமைகளில் ஒரு போட்டி பால் உற்பத்தியை உருவாக்குதல்;
- விவசாய-தொழில்துறை வளாகத்தில் பால் தொழில்துறையின் நிலையான வளர்ச்சியை அடைதல்;
- ஆழமான மற்றும் சிக்கலான பால் பதப்படுத்துதலுடன் கழிவு இல்லாத உற்பத்தியை உருவாக்குதல்;
- பசுமையான அறிவியல், தொழில்நுட்பம், தொழில்நுட்பம், உற்பத்தி;
- ரஷ்ய பால் தொழில்துறையை சர்வதேச சமூகத்துடன் ஒருங்கிணைத்தல்.

இந்தச் சிக்கல்களைத் தீர்க்க, பால் உற்பத்தித் துறையில், உற்பத்தி, செயலாக்கம், நுகர்வு மற்றும் வளர்ச்சிப் போக்குகள் ஆகிய துறைகளில் சர்வதேச அளவில் உள்ள தற்போதைய நிலைமையை முறையாகப் பகுப்பாய்வு செய்வது அவசியம்.

VNIMI இந்த திசையில் விரிவான மற்றும் விரிவான பணிகளை மேற்கொண்டு வருகிறது, இதில் 2010 வரை அதன் பசுமையாக்குதல் பற்றிய பகுப்பாய்வுடன் பால் தொழில் வளர்ச்சிக்கான முன்னறிவிப்புகளை உருவாக்குகிறது. இந்த வேலை பல்வேறு சுயவிவரங்களின் நிபுணர்களை உள்ளடக்கியது - பொருளாதார வல்லுநர்கள், சூழலியலாளர்கள், தொழில்நுட்பவியலாளர்கள், ஆராய்ச்சி நிறுவனங்கள் மற்றும் தொழில்துறை ஊழியர்கள்.

கணினி பகுப்பாய்வின் கொள்கைகளைப் பயன்படுத்தி, பரிசீலனையில் உள்ள சிக்கலைத் திட்டமிடுவதற்கான முயற்சி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. "பால் தொழில், உற்பத்தி, செயலாக்கம், நுகர்வு மற்றும் மேம்பாடு (2000-2003)" என்ற வரைபடம், சர்வதேச மட்டத்துடன் ஒப்பிடுகையில் உள்நாட்டு உற்பத்தியின் வளர்ச்சியின் போக்குகளை மதிப்பிட அனுமதிக்கிறது, கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

கிடைக்கக்கூடிய புள்ளிவிவரப் பொருட்களின் பகுப்பாய்வு, பெரும்பாலான நாடுகளில் பால் தொழில் சீராக வளர்ந்து வருவதாகவும், பல நாடுகளில் - ஆசியா, வடக்கு மற்றும் தென் அமெரிக்கா மற்றும் ஓசியானியா - குறிப்பாக மாறும் என்பதைக் காட்டுகிறது.

1996 முதல் 2001 வரை உலகில் பசுவின் பால் உற்பத்தி 5.3% அதிகரித்து, 2002 இல் எட்டியது. 501 மில்லியன் டன்கள் பசுவின் பால் உற்பத்தியில் முன்னணியில் உள்ள நாடுகள் ஐரோப்பிய ஒன்றியம், ஜெர்மனி மற்றும் பிரான்ஸ் ஆகிய நாடுகள் முன்னணியில் உள்ளன.

உலகின் பெரும்பாலான நாடுகளில், கால்நடைகளின் எண்ணிக்கை குறைவதோடு, பால் மந்தைகளின் உற்பத்தித்திறன் அதிகரிப்பும் உள்ளது. வளர்ந்த நாடுகளில் தொழில்துறை பால் பதப்படுத்துதல் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மெதுவான வேகத்தில் வளர்ந்து வருகிறது, இது பால் பொருட்களுடன் சந்தை செறிவூட்டலைக் குறிக்கிறது. உலகில் பால் நுகர்வு 102.4 மில்லியன் டன்களை எட்டியது, சந்தை உறவுகளுக்கான மாற்றம் காலம் தொழில்துறையின் வளர்ச்சியில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. செயலாக்கத் துறையின் வளர்ச்சியின் சிக்கல்களில் இருந்து மாநிலம் பின்வாங்கியது மற்றும் நிறுவனங்களை தனியார்மயமாக்குவதில் உள்ள சிதைவுகள் தொழில்துறையில் நெருக்கடி நிகழ்வுகள் அதிகரித்தது, ஏகபோகத்தை அதிகரித்தது மற்றும் உணவுத் தொழில் மற்றும் விவசாயத்தின் ஒருங்கிணைந்த செயல்முறையை அழிக்க வழிவகுத்தது. தோற்றம் பரந்த எல்லைஇறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்கள், ஒருபுறம், அதிக உற்பத்தி செலவுகள் காரணமாக நிறுவனங்களை கடினமான சூழ்நிலையில் வைத்தன, மறுபுறம், இது புதிய தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் வகைகளை உருவாக்க வேண்டியதன் அவசியத்தை உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்களுக்கு உணர்த்தியது. விலைவாசி உயர்வு மற்றும் குறைந்த வாங்கும் சக்தி ஆகியவற்றின் காரணமாக கடுமையான போட்டி மற்றும் பொருட்களுக்கான மட்டுப்படுத்தப்பட்ட தேவை ஆகியவற்றால் தொழில்துறை அழுத்தத்தில் உள்ளது. முதலீடுகளின் அளவு கூர்மையான சரிவு மற்றும் மூலதன அரசாங்க முதலீடுகளின் பங்கில் குறைவு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. மாற்றம் காலத்தின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் உற்பத்தியின் கட்டமைப்பில் மாற்றம் மற்றும் தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கான பால் ஓட்டத்தின் அமைப்பு ஆகும். விவசாய அமைப்புகளுடன் இணைந்த சிறு நிறுவனங்களால் கணிசமான அளவு முழு பால் பொருட்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. தற்போது, ​​700 க்கும் மேற்பட்ட சிறு தொழிற்சாலைகள் மற்றும் குறைந்த திறன் கொண்ட நிறுவனங்கள் உள்ளன, அவை நாட்டின் பால் வளங்களில் 16% வரை செயலாக்குகின்றன. 2001 இல் முழு பால் பொருட்களின் மொத்த உற்பத்தியில் அவர்களின் பங்கு 19.7% ஆகும், இதில் பால் குடிப்பது - 27.7%, பாலாடைக்கட்டி - 19.8%, புளிப்பு கிரீம் - 18%.

இருப்பினும், சந்தையில் தீர்க்கமான பங்கு இன்னும் பெரிய நிறுவனங்கள் மற்றும் நிறுவனங்களுக்கு சொந்தமானது, அதன் நன்மை குறைந்த உற்பத்தி செலவுகள், சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பை உறுதி செய்யும் திறன், குறைந்த இழப்புகளுடன் மூலப்பொருட்களின் ஆழமான சிக்கலான செயலாக்கம் மற்றும் உற்பத்தியில் முதலீடு ஆகியவற்றில் வெளிப்படுகிறது. மூல பால் மற்றும் புதிய உபகரணங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்ப வளர்ச்சியில்.

தற்போது, ​​ஒப்பந்த அடிப்படையில் ஒருங்கிணைப்பு, வேளாண்-தொழில்துறை சங்கங்களை உருவாக்குதல், பங்குகளை உருவாக்குதல், நிதி மற்றும் தொழில்துறை குழுக்களின் தோற்றம் ஆகியவற்றின் மூலம் விவசாய-தொழில்துறை வளாகத்தின் கூட்டாளர்களிடையே புதிய வடிவ உறவுகள் தோன்றுவதை நாங்கள் காண்கிறோம். பல்வேறு வடிவங்கள்விவசாய பொருட்களை பதப்படுத்துதல், வழங்கல் மற்றும் விற்பனை ஆகியவற்றுக்கான ஒத்துழைப்பு. 90 களின் பிற்பகுதியில் இருந்து, கால்நடை வளர்ப்பில் பால் உற்பத்தியின் வீழ்ச்சி விகிதம் குறைந்து வருகிறது, மேலும் பால் தொழிலில் உற்பத்தியில் அதிகரிப்பு ஏற்பட்டுள்ளது.

பால் சந்தையின் வேகமாக வளர்ந்து வரும் துறையானது தயிர் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள், அத்துடன் பல்வேறு இனிப்புகள், தயிர் பொருட்கள் மற்றும் உயிரியல் மற்றும் பழ சேர்க்கைகள் கொண்ட தயாரிப்புகள் ஆகும். பால் தொழில் வளர்ச்சியின் முக்கிய போக்குகள் வரைபடம் 2 இல் காட்டப்பட்டுள்ளன. 2003 இல் பால் பொருட்களின் நுகர்வு. 227 கிலோவாக இருந்தது. ரஷ்ய மருத்துவ அறிவியல் அகாடமியின் ஊட்டச்சத்து நிறுவனம் பரிந்துரைத்த நுகர்வு விகிதத்துடன் - ஒரு நபருக்கு 390 கிலோ / வருடத்திற்கு.

தற்போது, ​​பால் உற்பத்தி அதிகரித்து வருகிறது, ஆனால் 2010 இல் அதன் அளவுகள் இன்னும் 1990 இன் நிலைக்குக் கீழே இருக்கும், மிகவும் நம்பிக்கையான கணிப்புகளின்படி கூட. 2003 இல் 33.3 மில்லியன் டன்கள் (1991 இல் 51.9 மில்லியன் டன்களுடன் ஒப்பிடும்போது) போதுமான பால் உற்பத்தி இல்லாத நாடாக 2010 இல் ரஷ்ய கூட்டமைப்பு இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. பால் உற்பத்தி மற்றும் பதப்படுத்துதலின் அளவு திட்டமிடப்பட்ட அதிகரிப்பு HRV மற்றும் உற்பத்தி கழிவுகளின் அளவு அதிகரிப்பதற்கு வழிவகுக்கும், இது சுற்றுச்சூழல் நிலைமையை சிக்கலாக்கும்.

தொழில்துறையின் வளர்ச்சியைத் தீர்மானிக்கும் காரணிகளில் ஒன்று, நிர்ணயிக்கப்பட்ட பணிகளைத் தீர்ப்பதற்குத் தேவையானது, முதலில், பால் உற்பத்தி மற்றும் செயலாக்கத்தின் அளவை அதிகரிப்பது, அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றம் ஆகும், இதன் முக்கிய திசை குறைந்த உருவாக்கம் ஆகும். -கழிவு மற்றும் கழிவு இல்லாத தொழில்நுட்பங்கள் (MVT), இதில் ஒருங்கிணைந்த மற்றும் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு உள்ளது.

20 ஆம் நூற்றாண்டில், இயற்கையின் சீரழிவு, வளங்கள் குறைதல் மற்றும் கிரகத்தில் நிலையான வளர்ச்சியை அடைய வேண்டியதன் அவசியத்தின் காரணமாக சுற்றுச்சூழல் பிரச்சினைகள் உலகளாவியதாக மாறியது. நம் நாட்டில், அவற்றைத் தீர்க்க வேண்டிய அவசியம் தற்போது அதிகரித்து வருகிறது.

கணிசமான அளவு நீர் நுகர்வு மற்றும் கழிவுநீரை அகற்றும் ஒரு பொருள்-தீவிர தொழிலான பால் தொழிலுக்கும் இந்த சிக்கல்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை. பால் நிறுவனங்களில் இருந்து வெளியேறும் கழிவுநீர் அதிக அளவு அசுத்தங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது உடல் மற்றும் வேதியியல் கலவையில் வேறுபடுகிறது, இது அவற்றின் சிகிச்சையின் பல-நிலை தன்மையை தீர்மானிக்கிறது. தொழில்துறையில் உள்ள நிறுவனங்களின் பல்துறை மற்றும் பிராந்திய பரவல் ஆகியவற்றால் சிக்கல் சிக்கலானது, இது திறன் மற்றும் பல்வேறு தயாரிப்புகளில் கணிசமாக வேறுபடுகிறது. பால் உற்பத்தியின் பல்வேறு அம்சங்களுடனும், விவசாய-தொழில்துறை சிக்கலான அமைப்பில் அதன் செயல்பாடுகளுடனும் அவற்றின் நெருங்கிய உறவை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, முறையான அணுகுமுறையைப் பயன்படுத்தி சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு சிக்கல்களைத் தீர்ப்பதற்கான பல்துறைத்திறனை இது முன்னரே தீர்மானிக்கிறது. இந்த திசைகளில் வேலை ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் பால் துறையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. VNIMI குறைந்த கழிவு மற்றும் கழிவு இல்லாத பால் உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்களின் கருத்தை உருவாக்கியுள்ளது, இது பின்வரும் சிக்கல்களைத் தீர்ப்பதற்கான உத்தியை வரையறுக்கிறது:

முக்கிய மற்றும் துணை தயாரிப்புகளின் ஆழமான, முழுமையான மற்றும் விரிவான செயலாக்கத்துடன் பகுத்தறிவு, வள சேமிப்பு தொழில்நுட்பங்களை உருவாக்குதல்;
- கழிவுகளை சேகரித்தல் மற்றும் செயலாக்குதல் - உணவு மற்றும் தீவன நோக்கங்களுக்காக மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய பொருட்கள்;
சுற்றுச்சூழல் தேவைகளுக்கு ஏற்ப பயன்படுத்தப்படாத கழிவுகளை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் அகற்றுதல்.

VNIMI பல பால் தொழில்களில் குறைந்த கழிவுகளின் அளவை பகுப்பாய்வு மற்றும் மதிப்பீட்டை மேற்கொண்டது. "பால் துறையில் குறைந்த கழிவு மற்றும் கழிவு அல்லாத தொழில்நுட்பங்கள் துறையில் பொதுவான கருத்துக்கள், விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகள்" உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. சுற்றுச்சூழல் நட்பு பொருட்கள் மற்றும் தொழில்களின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப தகவல்களைப் பெறுவதற்கும், செயலாக்குவதற்கும் மற்றும் பயன்படுத்துவதற்கும் கணினி அமைப்புகள் உருவாக்கப்படுகின்றன.

சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு துறையில் பல்வேறு பணிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. தொழிற்சாலைக் கழிவுகளைச் சேகரித்து செயலாக்குதல் மற்றும் தீவன நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்துதல், கழிவு நீர் மாசுபாடு 25-30% குறைவதை உறுதிசெய்தல் ஆகியவற்றுக்கான பரிந்துரைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. பல நிறுவனங்களின் திட்டங்களில் கழிவு சேகரிப்பு திட்டங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

நிறுவனங்களுக்கான பகுத்தறிவு நீர் மேலாண்மை அமைப்புகள் மறுசுழற்சி செய்யப்பட்ட நீர் வழங்கல் அமைப்புகளின் பயன்பாடு மற்றும் குறைந்த அசுத்தமான கழிவுநீரை சுத்திகரிப்பு ஆகியவற்றின் உயர் மட்டத்தில் (95% வரை) உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. சுற்றுச்சூழல் தரநிலைகளின் அமைப்புகள் கணினிகளைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, அவை திட்டங்கள் மற்றும் ஏற்கனவே உள்ள நிறுவனங்களில் செயல்படுத்தப்படுகின்றன.

நீட்டிக்கப்பட்ட காற்றோட்டத்துடன் முழுமையான உயிரியல் சுத்திகரிப்புக்கான நம்பிக்கைக்குரிய வகையான சிகிச்சை வசதிகள் கோட்பாட்டளவில் நியாயப்படுத்தப்பட்டு தொழில்துறை நிலைமைகளின் கீழ் ஆய்வு செய்யப்படுகின்றன, பால் உற்பத்தியின் பண்புகள் - பருவகால தன்மை, கழிவு நீர் அளவுகளில் ஏற்ற இறக்கங்கள் மற்றும் அவற்றின் மாசுபாட்டின் அளவு ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. பிந்தைய சிகிச்சை வசதிகளின் ஒரு பகுதியாக உயிரியல் குளங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இயற்கையைப் பயன்படுத்துவதற்கான வாய்ப்புசுற்றுச்சூழல் அமைப்புகள்

பால் கழிவுநீரின் முழுமையான உயிரியல் சுத்திகரிப்புக்காக. நீர்ப்பாசன முறைகளில் கழிவுநீரைப் பயன்படுத்துவது, அதிகரித்த பயிர் விளைச்சலுடன் பயனுள்ள சிகிச்சையை இணைப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது மற்றும் நீர்நிலைகள் மாசுபடுவதைத் தடுக்கிறது. கிராமத்தில் உள்ள வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தொழிற்சாலையில் இந்த முறை செயல்படுத்தப்பட்டது. ஷ்செட்டா (லிதுவேனியா).

உடல் மற்றும் வேதியியல் சுத்திகரிப்புக்காக புதிய சிறிய கட்டமைப்புகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, சராசரி, ஓட்டம் மற்றும் கலவை மற்றும் கழிவுநீரை ஒரே நேரத்தில் சுத்திகரிப்பு செயல்முறைகள் இடைநிறுத்தப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை வெளியிடுகின்றன. முன்-சிகிச்சை வசதிகள் (உறைப்பான்களைப் பயன்படுத்தி) காற்றில்லா முறைகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு கழிவு செயலாக்க அலகு அடங்கும். உறுதிப்படுத்தப்பட்ட வண்டல்களை விவசாயத்தில் கரிம-கனிம உரமாகப் பயன்படுத்தலாம். உக்தோக்மான் பால் ஆலைக்கான சுத்திகரிப்பு வசதிகளை வடிவமைப்பதில் OXA உறைவுகளைப் பயன்படுத்தி கழிவுநீரை முன்கூட்டியே சுத்திகரிப்பதற்கான பரிந்துரைகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

நீர் நுகர்வு, கழிவுநீரை அகற்றுதல், கழிவுநீர் மாசுபாடு மற்றும் உற்பத்தி கழிவுகளின் அளவு - முக்கிய சுற்றுச்சூழல் குறிகாட்டிகளைக் கண்காணிப்பதற்கான ஒரு தொழில்துறை அளவிலான அமைப்பை உருவாக்கும் பிரச்சனை தற்போது மிகவும் பொருத்தமானது. தற்போது, ​​பெரும்பாலான நிறுவனங்களில் அத்தகைய அமைப்பு இல்லை. சுற்றுச்சூழல் தரத்தை மீறுவதற்கு தொழில்துறை கடுமையான அபராதம் செலுத்துகிறது. நிறுவனங்களால் சுற்றுச்சூழல் குறிகாட்டிகளை கண்காணிப்பது நியாயப்படுத்தப்படாத அபராதங்களைத் தவிர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், மூலப்பொருட்கள், ஆற்றல், நீர் போன்றவற்றின் பகுத்தறிவு பயன்பாட்டை மேற்கொள்ளவும், உற்பத்தியின் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பை மதிப்பிடவும் அனுமதிக்கும்.

சிக்கலில் பின்வரும் கட்ட வேலைகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன:
- pH, ஆப்டிகல் அடர்த்தி, நைட்ரஜன் கலவைகளின் உள்ளடக்கம், இடைநிறுத்தப்பட்ட திடப்பொருட்கள், பகுப்பாய்வுக்கான மாதிரி தயாரிப்பு போன்றவற்றின் அடிப்படையில் கழிவுநீரைக் கண்காணிக்க புதிய கருவி முறைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன.
- கணினி தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி சுற்றுச்சூழல் குறிகாட்டிகளை கண்காணித்தல்;
சுற்றுச்சூழல் ஆய்வகங்களின் ஆரம்ப தேவைகள் மற்றும் பரிந்துரைகள்; - சுற்றுச்சூழல் ஆய்வகத்தின் விதிமுறைகள்.

பால் உற்பத்தி நிறுவனங்களில் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு சிக்கல்களைத் தீர்ப்பதற்கும், தற்போதுள்ள சுற்றுச்சூழல் தேவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதற்கும், பசுமையான பால் உற்பத்தி மற்றும் அதன் நிலையான வளர்ச்சிக்கான புதிய நவீன அணுகுமுறைகளை உருவாக்குவதற்கும் இந்த பணிகள் அறிவியல் அடிப்படையாக அமைகின்றன.

பட்டியலிடப்பட்ட பகுதிகளுக்கான அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப அடித்தளங்கள் உருவாக்கப்பட்டு, VNIMI இன் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்புத் துறையின் முடிக்கப்பட்ட பணிகளில் பிரதிபலிக்கின்றன.

ஆராய்ச்சியின் நம்பிக்கைக்குரிய பகுதிகள் பின்வருமாறு:

கழிவுகள் இல்லாத பிராந்திய வளாகங்களை உருவாக்கும் நோக்கத்துடன் வேளாண்-தொழில்துறை சிக்கலான அமைப்பில் விவசாய நிறுவனங்களுடன் பால் தொழில் நிறுவனங்களின் ஒருங்கிணைந்த வளர்ச்சி மற்றும் ஒருங்கிணைப்பின் அறிவியல் அடித்தளங்களை ஆய்வு செய்தல்;
தற்போதுள்ள மற்றும் புதிதாக உருவாக்கப்பட்ட செயல்முறைகள் மற்றும் பால் உற்பத்தியின் சாதனங்களின் சுற்றுச்சூழல் மற்றும் பொருளாதார மதிப்பீட்டின் அமைப்பை உருவாக்குதல், இது சந்தைப் பொருளாதாரத்தில் அவற்றின் போட்டித்தன்மையை அதிகரிக்க அவசியம்;
- மூலப்பொருட்கள், பொருள், ஆற்றல் மற்றும் பிற வளங்களின் நுகர்வு மற்றும் அவற்றின் இழப்புகளைக் குறைப்பதன் மூலம் முக்கிய, துணை தயாரிப்பு மூலப்பொருட்கள் மற்றும் கழிவுகளின் ஒருங்கிணைந்த செயலாக்கத்திற்கான பகுத்தறிவு தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள் மற்றும் உபகரணங்களை உருவாக்குதல்;
- முக்கிய சுற்றுச்சூழல் குறிகாட்டிகளை (நீர் நுகர்வு, நீர் அகற்றல், கழிவு நீர் மாசுபாடு மற்றும் தொழில்துறை கழிவுகள்) கண்காணிப்பதற்கான ஒரு அமைப்பின் உருவாக்கம், அவற்றின் தேர்வுமுறை மற்றும் கணினி தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி கட்டுப்படுத்துவதற்கான தொழில்துறை அளவிலான அமைப்பை உருவாக்கும் நோக்கத்துடன்.
- காற்றில்லா சுத்திகரிப்பு முறைகள் உட்பட நிறுவனங்களிலிருந்து கழிவு நீர் மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட கழிவுகளை சுத்திகரிப்பு மற்றும் முன் சுத்திகரிப்புக்கான புதிய பயனுள்ள முறைகள் மற்றும் வசதிகளை உருவாக்குதல்.

முடிவில், பால் உற்பத்தியின் சூழலியல் சிக்கல் இரண்டு அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் - சுற்றுச்சூழல் நட்பு தயாரிப்புகளை உருவாக்குதல் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு உற்பத்தி. VNIMI இல் மேற்கொள்ளப்பட்ட இந்த பகுதிகளில் பணியின் விரிவான செயல்படுத்தல், ஒரு புதிய அறிவியல் திசையை உருவாக்குவதற்கு கணிசமாக பங்களிக்கிறது - பால் உற்பத்தியின் பொறியியல் சூழலியல்.

இலக்கியம்.

1. கரிடோனோவ் வி.டி. பால் பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பங்களின் வளர்ச்சியின் போக்குகள். MNPK இன் பொருட்கள் - பால் தொழில் 2004.
2. பிளாஸ்டினின் எஸ்.ஏ. கரிடோனோவ் வி.டி., முதலியன. உலகிலும் ரஷ்ய கூட்டமைப்பிலும் பால் தொழில் துறையின் நிலை (ஆண்டு புத்தகங்கள் 2000-2004)
3. Sizenko E.I., Komarov V.N. உணவுத் துறையில் பொருளாதார ஆராய்ச்சியின் முக்கிய திசைகள். - ரஷ்ய வேளாண் அறிவியல் அகாடமியின் புல்லட்டின், எண். 1, 1995.
4. லிபடோவ் என்.என். லிசென்கோவா எல்.எல். உணவு உற்பத்தியை பசுமையாக்கும் பிரச்சனைகள். - ரஷியன் அகாடமி ஆஃப் அக்ரிகல்சுரல் சயின்ஸின் புல்லட்டின், எண். 22 1995.
5. கரிடோனோவ் வி.டி., லிசென்கோவா எல்.எல். பசுமையான பால் உற்பத்தியின் முக்கிய திசைகள். - சர்வதேச காங்கிரஸ் "நீர்", 1998.
6. லிசென்கோவா எல்.எல். இயற்கை பாதுகாப்பு என்பது கழிவு இல்லாத தொழில்நுட்பத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். நடவடிக்கைகள் என்.பி. மாநாடுகள். ஸ்டாவ்ரோபோல். VNIIKIM. 1988.
7. கரிடோனோவ் வி.டி., எவ்டோகிமோவ் ஐ.ஏ., அலீவா எல்.ஆர். பால் பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பங்களின் வளர்ச்சிப் போக்கு. - பால் தொழில், எண் யு.பி.5. 2003.
8. டானிலோவ் டி.பி. சந்தை நிலைமைகளில் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் விவசாய-தொழில்துறை வளாகத்தில் ஒத்துழைப்பு மற்றும் ஒருங்கிணைப்பின் வளர்ச்சியின் சில சிக்கல்கள் (சேகரிப்பு அறிவியல் படைப்புகள்) - உணவுத் துறையின் பொருளாதாரத்தின் சிக்கல்கள் (AgroNIITEIPP) - எம்.1999.
9. தலைப்பு 13.7, 2003 இல் மாநில அறிவியல் நிறுவனமான VNIMI இன் ஆராய்ச்சிப் பணிகள் பற்றிய அறிக்கை, பிரிவு "பால் தொழிலின் பசுமைப்படுத்தலுக்கான ஆரம்ப முன்னறிவிப்பின் வளர்ச்சி", நிர்வாகிகள் - சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்புத் துறை மற்றும் பொருளாதார ஆராய்ச்சி ஆய்வகம். எம்.எம். சுராகோவ், தொழில்நுட்ப அறிவியல் டாக்டர் என்.ஏ. டிகோமிரோவ் (MSUPB)

ஆதாரம்: பெலோவ் ஏ.எஸ்., சோயுஸ்மோலோகோவின் நிர்வாக இயக்குனர்

பால் உற்பத்தி மற்றும் பதப்படுத்துதல் விவசாய-தொழில்துறை வளாகம் மற்றும் உணவுத் துறையின் முன்னணி துறைகளில் ஒன்றாகும். 2015 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில், ரஷ்யா உலகின் மூல பால் உற்பத்தியில் சுமார் 6% வழங்கியது. பால் பொருட்களில் மக்கள்தொகையின் தன்னிறைவு நிலை சுமார் 74-75% ஆக இருந்தது, உணவு பாதுகாப்பு கோட்பாட்டின் வரம்பு மதிப்பு 90% ஆகும்.

ஆகஸ்ட் 2014 இல் சிறப்பு பொருளாதார நடவடிக்கைகளை அறிமுகப்படுத்துவதற்கு முன்பு, முடிக்கப்பட்ட பால் பொருட்களுக்கான தேவையில் சந்தையில் நிலையான அதிகரிப்பு ஏற்பட்டது - ஆண்டுக்கு 5-6%. அதே நேரத்தில், மூலப்பொருட்களின் விநியோகம் படிப்படியாக குறைந்து வருகிறது - கடந்த 7 ஆண்டுகளில் பால் உற்பத்தியின் வீழ்ச்சி சுமார் 2 மில்லியன் டன்களாக உள்ளது. காரணம்: குறைவு முதலீட்டு ஈர்ப்புவிவசாயத்தின் மற்ற துறைகளுடன் ஒப்பிடுகையில் பால் பண்ணை. இதனால், சந்தையில் கச்சா பாலுக்கு தட்டுப்பாடு ஏற்பட்டது. பால்-தீவிர பொருட்கள் (பாலாடைக்கட்டிகள், வெண்ணெய்) உள்நாட்டு உற்பத்தி குறைந்தது, இது இறக்குமதியில் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்தது. 2013-2014 இல் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சீஸ் மற்றும் வெண்ணெய் பங்கு 50%, பால் பவுடர் - 70% எட்டியது.

2014 நடுப்பகுதியில் நிலைமை தீவிரமாக மாறியது. ரஷ்யாவால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட சிறப்பு பொருளாதார நடவடிக்கைகள் ரஷ்ய உற்பத்தியாளர்களுக்கு உள்நாட்டு பால் சந்தையில் சுமார் 20% விடுவிக்கப்பட்டது. வெற்றியாளர்கள் முதன்மையாக சீஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி பொருட்கள் மற்றும் வெண்ணெய் உற்பத்தியாளர்கள். கடந்த 2 ஆண்டுகளில் இந்தப் பிரிவுகளின் உற்பத்தி வளர்ச்சி விகிதம் பத்து சதவீதத்தை எட்டியுள்ளது. பெலாரஷ்ய உற்பத்தியாளர்களும் பயனடைந்தனர், ஏனெனில் அவர்கள் ரஷ்ய சந்தைக்கு விநியோகத்தின் அளவை அதிகரிக்க முடிந்தது, அத்துடன் விலை நிர்ணயம் அடிப்படையில் சந்தையில் தங்கள் செல்வாக்கை அதிகரிக்க முடிந்தது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, சாதகமான சந்தை நிலைமைகள் இருந்தபோதிலும், மூல பால் உற்பத்தியில் நிலையான வளர்ச்சிக்கான அடிப்படையை உருவாக்க முடியவில்லை. ரூபிளின் மதிப்பிழப்பு காரணமாக, உற்பத்தி செலவுகள் கடுமையாக அதிகரித்தன - 30-40%. தற்போதைய வட்டி விகிதத்தில் கடன் ஆதாரங்கள் கிடைக்கவில்லை, முதலீட்டு திட்டங்கள் இடைநிறுத்தப்பட்டன. இதன் விளைவாக, சமீபத்திய ஆண்டுகளில் கட்டப்பட்ட மற்றும் புனரமைக்கப்பட்ட கணிசமான எண்ணிக்கையிலான பால் வளாகங்கள் லாபத்தின் விளிம்பில் தத்தளிக்கின்றன. தொழில்துறையில் தற்போதைய போக்குகள் தொடர்வது 2016 ஆம் ஆண்டில் பால் உற்பத்தியில் 30 மில்லியன் டன்களின் உளவியல் குறிக்குக் கீழே குறைவதற்கு வழிவகுக்கும்.

2015 ஆம் ஆண்டில் எதிர்மறையான காரணி சில பால் பொருட்களின் நுகர்வு குறைப்பு ஆகும், இது ரூபிள் பலவீனமடைதல் உட்பட அதிகரித்து வரும் செலவுகளின் விளைவாக வீட்டு வருமானம் மற்றும் பொருட்களுக்கான அதிக விலைகளில் குறைவு ஆகியவற்றின் விளைவாகும். இதன் விளைவாக, சந்தையில் தவறாக பெயரிடப்பட்ட பால் பொருட்களின் பங்கு அதிகரித்துள்ளது: பால் பொருட்கள் என்ற போர்வையில் நுகர்வோரை சென்றடையும் பால் கொண்ட பொருட்களின் பங்கு தற்போதைய சூழ்நிலையில் 9% ஆக அதிகரித்துள்ளது சந்தை 2016 இல் தொடர்கிறது, மூலப்பொருட்களின் உற்பத்தியில் தேக்கம், இறக்குமதி அளவு அதிகரிப்பு, அத்துடன் விலை போட்டி உட்பட உள்நாட்டு சந்தையில் அதிகரித்த போட்டி.

அதே நேரத்தில், ரஷ்ய உற்பத்தியாளர்கள் உற்பத்தி அளவை அதிகரிப்பதற்கான அதிக ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளனர்: நாட்டில் பால் பொருட்களின் நுகர்வு, பல்வேறு மதிப்பீடுகளின்படி, 190 முதல் 250 கிலோ வரை, ஆண்டுக்கு 300-330 கிலோ வரை இருக்கும். இந்த திறனை உணர, மூலப்பொருள் தளத்தை வளர்ப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட நடவடிக்கைகளை எடுக்க வேண்டியது அவசியம், இது உறுதி செய்யாமல் சாத்தியமற்றது. உயர் நிலைபால் உற்பத்தி மற்றும் பதப்படுத்துதல் ஆகிய இரண்டிலும் லாபம். அதே நேரத்தில், பால் துறையில் மூலப்பொருள் தளத்தை விரைவாக அதிகரிக்க இயலாது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

தற்போதைய சூழ்நிலையில், உற்பத்தியின் நவீனமயமாக்கல், பால் உற்பத்தியின் செயல்திறனை அதிகரிப்பது மற்றும் அதன் பங்கேற்பாளர்களின் நிதி மீட்பு, பால் உற்பத்தி அளவை அதிகரிப்பது, பால் பொருட்களின் தரத்தை மேம்படுத்துதல் மற்றும் ஏற்கனவே உள்ள இறக்குமதி சார்ந்திருப்பதைக் குறைத்தல் ஆகிய இரண்டும் பாலின் விரிவான ஆதரவு இல்லாமல் சாத்தியமற்றது. உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் செயலிகள்.

முதலாவதாக, மூலப் பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் உற்பத்தியின் லாபத்தை உறுதி செய்வதை நோக்கமாகக் கொண்ட நடவடிக்கைகளை ஆதரவில் சேர்க்க வேண்டும்:

• ஆதரவு வழிமுறைகளின் ஒருங்கிணைப்பு, அத்துடன் விலை மேற்கோள்கள் மற்றும் பெலாரஸ் குடியரசுடனான பொருட்களின் பரஸ்பர அளவுகள், ஒப்பந்தங்களுடன் இணங்குவதைக் கண்காணித்தல்;
• குறைந்தபட்ச அளவை ஒழுங்குபடுத்துதல் மற்றும் பால் சந்தையில் கொள்முதல் மற்றும் பொருட்களின் தலையீடுகள் மூலம் பால் கொள்முதல் விலைகளின் ஏற்ற இறக்கத்தை குறைத்தல்;
• பால் உற்பத்திக்கான மானியங்களின் அளவை அதிகரித்தல் (ஒரு கிலோ வணிக பால் மானியம், குறுகிய கால வட்டி விகிதங்களை திருப்பிச் செலுத்துதல் மற்றும் முதலீட்டு கடன்கள்முதலியன).

இரண்டாவதாக, பால்பண்ணைத் தொழிலில் முதலீட்டு நடவடிக்கைகளைத் தூண்டுதல் மற்றும் புதிய முதலீட்டுத் திட்டங்களைத் தொடங்குதல் ஆகியவற்றை இலக்காகக் கொண்ட நடவடிக்கைகளை எடுக்க வேண்டியது அவசியம். இதைச் செய்ய உங்களுக்குத் தேவை:

• வட்டி விகித மானியங்களைப் பராமரிக்கும் போது முன்னுரிமை விகிதத்தில் திட்ட நிதியுதவி நடைமுறையை விரிவுபடுத்துதல்;
• வரவு செலவுத் திட்ட நிதிகளை செலவழிக்கும் திறனை அதிகரிப்பதற்காக, நேரடி முதலீட்டு நிதிகளைப் போலவே, பால்பண்ணை கால்நடை மேம்பாட்டு நிதியத்தை உருவாக்குதல்;
• "மோசமான" வங்கிக் கடன்களை மறுசீரமைத்தல், கூடுதல் முதலீட்டிற்கான கடமைகளுடன் குறைந்தபட்ச விலையில் பயனுள்ள உரிமையாளர்களுக்கு நிர்வாகத்திற்கான அத்தகைய பொருட்களை மாற்றுதல்;
• 8-10 ஆண்டுகளுக்குள் பால் பண்ணையில் திட்டங்களின் திருப்பிச் செலுத்துவதை உறுதி செய்வதற்காக மூலதனச் செலவுகளை 20 முதல் 40% வரை உயர்த்துதல் (பண மதிப்பிழப்பு மற்றும் முதலீட்டுக் கடன்களின் மீதான வட்டி விகிதங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது).

கூடுதலாக, கள்ளப் பால் பொருட்களுக்கு எதிரான போராட்டம் பால் தொழிலுக்கான விரிவான ஆதரவின் முக்கிய அங்கமாக இருக்க வேண்டும்:

• தவறான லேபிளிங் மற்றும் பால் பொருட்களில் பால் கொழுப்பு மாற்றுகளின் பயன்பாடு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் போலி பால் பொருட்களுக்கான பொறுப்பை இறுக்குவது;
• பாமாயில் விநியோகத்திற்கான ஒதுக்கீடுகள்.

பால் மற்றும் பால் உற்பத்தியின் லாபத்தை அதிகரிக்க நிர்வாக தடைகளை குறைக்க வேண்டியதும் அவசியம். இது பின்வரும் நடவடிக்கைகளைக் குறிக்கிறது:

• பால் பொருட்களின் கட்டாய மின்னணு கால்நடை சான்றிதழை அறிமுகப்படுத்த மறுப்பது, இது செலவுகள் குறைந்தது 5-7% அதிகரிக்க வழிவகுக்கும்;
• பால் நிறுவனங்களில் சிகிச்சை வசதிகளை கட்டாயமாக அறிமுகப்படுத்துவதை ஒத்திவைத்தல் (செலவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும்);
• சுற்றுச்சூழலில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் அபாய வகை 1 வசதிகள் என பால் தொழில் வசதிகளை வகைப்படுத்த மறுப்பது.

கூடுதலாக, பால் தொழில்துறையை ஆதரிப்பதற்கான ஒரு முக்கியமான நடவடிக்கை, சமூக திட்டங்களை செயல்படுத்துவதன் மூலம் பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான தேவையைத் தூண்டுவதாகும் (சோயுஸ்மோலோகோவால் செயல்படுத்தப்படும் "ஒரு நாளைக்கு மூன்று பால் பொருட்கள்" என்ற தகவல் மற்றும் கல்வித் திட்டம் போன்றது) மற்றும் ஒரு அறிமுகம் உள்நாட்டு உணவு உதவி அமைப்பு, இது பால் பொருட்களுக்கும் பொருந்தும்.
முன்மொழியப்பட்ட வளாகத்தை செயல்படுத்துவது பால் தொழில்துறையின் நிலையான வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கும்.

உங்கள் நல்ல வேலையை அறிவுத் தளத்தில் சமர்ப்பிப்பது எளிது. கீழே உள்ள படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்

மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் படிப்பிலும் வேலையிலும் அறிவுத் தளத்தைப் பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.

அன்று வெளியிடப்பட்டது http://www.allbest.ru/

அறிமுகம்

1. பால் தொழில் வளர்ச்சியின் வரலாறு

2. ரஷ்யாவில் பால் தொழில் வளர்ச்சியின் வரலாறு

2.1 எண்ணெய் தொழில்

2.2 சீஸ் தொழில்

3. பால் தொழில் வளர்ச்சியில் உள்நாட்டு விஞ்ஞானிகளின் பங்கு

3.1 வெரேஷ்சாகின் என்.வி - "ரஷ்ய பால் வணிகத்தின் தந்தை", தொழில்துறை பால் பதப்படுத்தும் நிறுவனர்

3.2 கலந்தர் ஏ. ஏ - பிரபல விஞ்ஞானி, பால் வியாபாரத்தில் மாஸ்டர்

3.3 இனிகோவ் ஜி.எஸ். - பால் வேதியியல் மற்றும் உயிர்வேதியியல் உள்நாட்டுப் பள்ளியின் நிறுவனர்

பயன்படுத்திய இலக்கியங்களின் பட்டியல்

அறிமுகம்

பால் தொழில் என்பது உணவுத் துறையின் ஒரு கிளையாகும், இது பாலில் இருந்து பல்வேறு பால் பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனங்களை ஒன்றிணைக்கிறது. இந்தத் தொழிலில் விலங்கு எண்ணெய், முழு பால் பொருட்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட பால், தூள் பால், பாலாடைக்கட்டி, ஃபெட்டா சீஸ், ஐஸ்கிரீம், கேசீன் மற்றும் பிற பால் பொருட்கள் உற்பத்திக்கான நிறுவனங்கள் அடங்கும். நவீன பால் ஆலைகள் அல்லது தொழிற்சாலைகள் மூலப்பொருட்களின் சிக்கலான செயலாக்கத்தை மேற்கொள்கின்றன, பரந்த அளவிலான தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, பாட்டில்கள், பைகள் மற்றும் பிற வகையான கொள்கலன்கள், பேஸ்டுரைசர்கள் மற்றும் குளிரூட்டிகள், பிரிப்பான்கள், ஆவியாக்கிகள், சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் ஆகியவற்றில் தயாரிப்புகளை பாட்டில் செய்வதற்கான இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட மற்றும் தானியங்கு வரிகளுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன. , மற்றும் தானியங்கி தயாரிப்பு பேக்கேஜிங் இயந்திரங்கள்.

பால் மற்றும் காய்ச்சிய பால் பொருட்கள் உற்பத்திக்கான சிறு தொழிற்சாலைகள் தற்போது சிறு மற்றும் நடுத்தர வணிகங்களிடையே பிரபலமடைந்து வருகின்றன என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இத்தகைய தொழிற்சாலைகள் ஒரு சிறிய குடியேற்றம், இராணுவ முகாம் அல்லது பண்ணையின் பிரதேசத்தில் அமைந்திருக்கும். இத்தகைய மினி பட்டறைகள் வேலைக்கு முற்றிலும் தயாராக இருக்கும் உற்பத்தி ஆலையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அதாவது, பட்டறை குளிர் மற்றும் சூடான நீர் வழங்கல் அமைப்புகள், மின்சாரம், கழிவுநீர், வெப்பமாக்கல், காற்றோட்டம், ஏர் கண்டிஷனிங் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் தேவையான அனைத்து உற்பத்தி மற்றும் பேக்கேஜிங் உபகரணங்களுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய பட்டறைகளின் உள்ளமைவு மாடுலாரிட்டியின் கொள்கையின் அடிப்படையில் அமைந்துள்ளது, அதாவது, கூடுதல் எதையும் சேர்க்காமல், தேவையான பகுதிகளிலிருந்து ஒரு கட்டுமான கிட் போல கூடியிருக்கலாம். எனவே, தற்போது, ​​விவசாயிகள் தங்கள் பிராந்தியத்தில் உள்ள ஏகபோக தொழிற்சாலைகளுடன் போட்டியிட முடியும், ஏனெனில் இதுபோன்ற சிறு உற்பத்திக்கு ஒரு பெரிய ஆலையுடன் ஒப்பிடும்போது கணிசமாக குறைந்த செலவு தேவைப்படுகிறது. இது மூலப்பொருட்களைக் கொண்டு செல்வது, தொழிலாளர்களுக்கு ஊதியம் வழங்குவது போன்றவற்றின் காரணமாகும். மேலும், இடைத்தரகர்களின் பங்கேற்பின்றி விவசாயிகள் தங்கள் சொந்த மூலப்பொருட்களை செயலாக்க வாய்ப்பு உள்ளது.

1 . பால் தொழில் வளர்ச்சியின் வரலாறு

பால் எவ்வளவு வயது? பாலுக்கு நீண்ட வரலாறு உண்டு. உக்ரைனில் உள்ள திரிபோலியின் வரலாற்றுக்கு முந்தைய குடியேற்றங்களின் அகழ்வாராய்ச்சியின் போது, ​​தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான பால் பான்கள் மற்றும் குடியேறிய தொட்டிகளைக் கண்டுபிடித்தனர். அவற்றிலிருந்து, 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, பால் எவ்வளவு காலத்திற்கு முன்பு பயன்படுத்தப்பட்டது என்பதை ஒருவர் தீர்மானிக்க முடியும்.

பழமையான மனிதனின் முகாமுக்கு அருகில், வளர்க்கப்பட்ட மாடுகளின் மந்தைகள் தோன்றின, அவற்றின் காட்டு மூதாதையர்கள், வலிமைமிக்க அரோச்கள், காடுகள் மற்றும் புல்வெளிகளில் வாழ்ந்தனர். இந்த சக்திவாய்ந்த விலங்குகளை வேட்டையாடுவது பற்றிய கதைகள் பழைய நாளேடுகளில் உள்ளன.

இவை என்ன வகையான விலங்குகள்? 18 ஆம் நூற்றாண்டில், அப்போதைய பிரபல விலங்கியல் நிபுணர் ஹாமில்டன் ஸ்மித் மற்றும் பிற விலங்கியல் வல்லுநர்கள், நீண்ட தேடலுக்குப் பிறகு, சுற்றுலா சமீபத்தில் வாழ்ந்த நாட்டைக் கண்டுபிடித்தனர். அவர்கள் போலந்தில், உன்னதமான போலந்து கவுண்ட் மிலோவெட்ஸ்கிக்கு சொந்தமான அடர்ந்த காடுகளில் முடிந்தது. இத்தாலிய தூதர்கள், ஆஸ்திரிய பிரபுக்கள் மற்றும் ரஷ்ய இளவரசர்கள் ஆரோக்ஸை வேட்டையாட இங்கு வந்தனர்.

ஒருவேளை பெரும்பாலான சுற்றுப்பயணங்கள் பண்டைய ரஷ்யாவில் காணப்பட்டன. மக்கள் புல்வெளிகள் மற்றும் காடுகளில் இருந்து இளம் துரியாட்களைக் கொண்டு வந்து பேனாக்களில் வைக்கத் தொடங்கினர். பழங்குடியினருக்கு மிகவும் சாந்தகுணமுள்ளவர்கள் தக்கவைக்கப்பட்டனர். அவர்களிடமிருந்து செல்லப்பிராணிகள் வந்தன. தூர் எங்கள் பசுவின் உறவினர்கள்.

நீண்ட காலமாக, மாடுகள் ஒரு நுகத்தின் கீழ் நடந்தன: அவர்கள் வயல்களை பயிரிட்டனர், சாமான்களை எடுத்துச் சென்றனர் மற்றும் கொஞ்சம் பால் கொடுத்தார்கள். ஆனால் சுமார் 500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நம் நாட்டின் வடக்குப் பகுதிகளில் ஏற்கனவே பல கறவை மாடுகள் இருந்தன. உழைக்கும் மக்கள் அவர்களுக்கு சிறப்பு அன்பைக் கொடுத்தனர்: "ஒரு நீர்ப்பாசன மாடு, ஈரமான செவிலியர்," "முற்றத்தில் ஒரு மாடு என்பது மேஜையில் இரவு உணவு" என்று மக்களின் பழமொழிகள் அவர்களைப் பற்றி கூறுகின்றன. சிறந்த பால் இனங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து படிப்படியாக வளர்க்க நிறைய வேலைகள் செய்ய வேண்டியிருந்தது.

இப்போது பெரும்பாலான மக்கள் பசுவின் பால் குடிக்கிறார்கள். ஒரு நபர் தனது வாழ்நாள் முழுவதும் கிட்டத்தட்ட 10 ஆயிரம் லிட்டர்களை உட்கொள்கிறார்.

பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு என்ன? பாலில் 100 க்கும் மேற்பட்ட மதிப்புமிக்க கூறுகள் இருப்பதாக ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது - 20 சமச்சீர் அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் கிட்டத்தட்ட அதே அளவு கொழுப்பு அமிலங்கள், சர்க்கரை - லாக்டோஸ், மிகவும் மாறுபட்ட கனிமங்கள், அவற்றில் பெரும்பாலானவை கால்சியம். கிட்டத்தட்ட அரை லிட்டர் பால் ஒரு நபரின் தினசரி கால்சியம் தேவையை பூர்த்தி செய்கிறது.

பால் சர்க்கரை - லாக்டோஸ் மற்றும் பால் புரதங்கள், இதில் பெரும்பகுதி கேசீன், மனித உடலால் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது. பால் கொழுப்பு சர்க்கரை, உப்புகள் மற்றும் பிற பொருட்களின் கரைசலில் மிகவும் நன்றாக நசுக்கப்படுகிறது. அவை மிகவும் சிறியவை, ஒவ்வொரு துளி பாலிலும் பல மில்லியன்கள் உள்ளன! இந்த பெரிய துண்டு துண்டாக அல்லது, அவர்கள் சொல்வது போல், பால் கொழுப்பு நன்றாக சிதறல் அதன் நல்ல உறிஞ்சுதல் மற்றும் ஒருங்கிணைப்பு பங்களிக்கிறது.

பாலில் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன. எந்த உணவுப் பொருட்களிலும் பாலை விட வித்தியாசமான மற்றும் உடலியல் ரீதியாக மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லை! பேராசிரியர் கே. பெட்ரோவ்ஸ்கி எழுதுகிறார்: "பால் பொருட்கள் எந்த உணவின் உயிரியல் மதிப்பையும் வியத்தகு முறையில் அதிகரிக்கின்றன. மேலும் அவை உடலில் நுழையும் ஊட்டச்சத்துக்களின் மொத்த அளவை அதிகரிப்பதால் மட்டுமல்ல. ஊட்டச்சத்தின் தரம் கணிசமாக மாறுகிறது, அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களின் விகிதம் சிறப்பாகிறது, அவற்றின் உறிஞ்சுதல் மற்றும், மிக முக்கியமாக, தொகுப்பு அதிகரிக்கிறது. பாலில் இன்னும் ஒரு முக்கியமான சொத்து உள்ளது - செரிமான சுரப்பிகளைத் தூண்டும் மற்றும் செரிமான சாறுகளின் சுரப்பை ஏற்படுத்தும் அதன் நிலையான திறன், நீங்கள் சாப்பிட விரும்பாவிட்டாலும் கூட."

இவை எதுவுமே தெரியாமல், பழங்காலத்தில் பால் குடித்துள்ளனர் என்பது, பழங்கால மனிதர்களின் குகைகளில் தொல்லியல் அகழ்வாராய்ச்சியின் போது கிடைத்த பால் பாத்திரங்கள், கல் கோடாரிகள் மற்றும் எலும்பு அம்புகளுடன் சான்று. புகழ்பெற்ற வரலாற்றாசிரியர்கள் மற்றும் பண்டைய விஞ்ஞானிகளான ஹெரோடோடஸ், அரிஸ்டாட்டில் மற்றும் பிளினி ஆகியோர் அவரைப் பற்றி எழுதினர். பண்டைய கிரேக்க மருத்துவர் ஹிப்போகிரட்டீஸ் முதலில் பாலுடன் சிகிச்சையின் அடிப்படைகளை உருவாக்கினார். நன்கு அறியப்பட்ட ஒரு வழக்கு உள்ளது: பண்டைய கிரேக்கத்தில், அப்டெராக் நகரில், ஒரு உன்னத மனிதனின் மகன் நோய்வாய்ப்பட்டான். உதவியும் செய்யவில்லை குணப்படுத்தும் மூலிகைகள், மருந்துகள் இல்லை. மேலும் ஹிப்போகிரட்டீஸ் ஒரு வாரத்திற்கு காலை, மதியம் மற்றும் மாலையில் நீர்த்த கழுதைப் பாலையும், ஒரு வாரம் கழித்து பசும்பாலையும் பரிந்துரைத்தார். இது அவருடைய செய்முறை. இளைஞனைக் குணப்படுத்திய ஹிப்போகிரட்டீஸ், பதட்டமான, வயிறு அல்லது பிற நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு பால் குடிக்க அறிவுறுத்தினார்.

இடைக்காலத்தில், மற்றொரு பிரபல மருத்துவர் அபு அலி இபின் சினா (அவிசென்னா என்று அழைக்கப்படுபவர்) பாலை மிகவும் அதிகமாகக் கருதினார். சிறந்த உணவுவயதானவர்களுக்கு அல்லது, அவர் எழுதியது போல், "ஆண்டுகளில் முன்னேறியவர்களுக்கு"

இப்போதெல்லாம், விஞ்ஞானிகள், பாலின் வேதியியல் கலவை மற்றும் அதன் உடலியல் முக்கியத்துவத்தை அறிந்து, குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களின் பால் உணவில் அதிக கவனம் செலுத்துகிறார்கள்.

எங்கள் மேஜையில் ஒரு கிளாஸ் பால் ரொட்டி மற்றும் உப்பு போலவே பழக்கமானது. இந்த வெளிப்புறமாக மிகவும் வேறுபட்ட தயாரிப்புகள் மனித ஊட்டச்சத்தில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் இடங்களில் ஒன்றாகும். பழங்காலத்திலிருந்தே, மனிதன் தனக்கும் தன் குடும்பத்திற்கும் ரொட்டி, உப்பு, பால் ஆகியவற்றை வழங்க முயன்றான். "கடவுள் எதை அனுப்பினாலும்." ரஷ்ய விசித்திரக் கதைகள் மற்றும் உவமைகளில் பெரும்பாலும் மக்கள் நன்கு அறியப்பட்ட கனவு உள்ளது "பால் ஆறுகள்" நல்வாழ்வு மற்றும் திருப்தியின் அடையாளமாக.

மனித ஊட்டச்சத்தில் பால் பயன்படுத்துவது பற்றிய முதல் நம்பகமான தகவல் 5-6 ஆம் நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையது. கி.மு இ. ஒரு குணப்படுத்தும் பானமாக பால் மீதான வழிபாட்டு அணுகுமுறை பண்டைய குணப்படுத்துபவர்களின் கட்டுக்கதைகள், புனைவுகள் மற்றும் மருந்துகளில் பிரதிபலிக்கிறது. எனவே, பண்டைய ரோமானியர்கள் வியாழனுக்கு தெய்வீக ஆடு அமல்தியாவின் பால் ஊட்டப்படுவதாக நம்பினர், எனவே அவர்கள் வலிமைமிக்க கடவுளுக்கு பலியாக பால் கொண்டு வந்தனர். பண்டைய ரோம் மற்றும் கிரீஸ் விஞ்ஞானிகள் - ஹெரோடோடஸ், அரிஸ்டாட்டில், பிளினி - நுகர்வு சிகிச்சைக்கு பால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பல்வேறு வகையான பாலில் பல்வேறு குணப்படுத்தும் பண்புகளை ஹிப்போகிரட்டீஸ் கூறுகிறார். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, ஆடு மற்றும் மாரை நுகர்வு, மாடு - கீல்வாதம் மற்றும் இரத்த சோகை, கழுதை - பல நோய்களை குணப்படுத்தும் திறன் உள்ளது. குழந்தைகள் மற்றும் முதியவர்களுக்கு பால் சிறந்த உணவாக அவிசென்னா கருதினார்.

இடைக்காலத்தில், பால் சிகிச்சை மறக்கப்பட்டது மற்றும் 16 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மட்டுமே. மருத்துவர்கள் மீண்டும் பாலை சிகிச்சை நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். இதில் ஒரு முக்கிய பங்கு பிரெஞ்சு மருத்துவர் ரேமண்ட் ரெஸ்டோரோவின் செயல்பாடுகளால் விளையாடப்பட்டது, அவர் ஹிப்போகிரட்டீஸின் போதனைகளின் அடிப்படையில், பாலுடன் சிகிச்சைக்கான அறிகுறிகளையும் முரண்பாடுகளையும் உருவாக்கினார்.

18 ஆம் நூற்றாண்டில் பாலை ஒரு மாற்று மருந்தாகப் பயன்படுத்துவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் குறித்து முதலில் கவனத்தை ஈர்த்தவர் ஹாஃப்மேன், இந்த நோக்கத்திற்காக அதை மினரல் வாட்டரில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய முன்மொழிந்தார்.

ரஷ்யாவில், எஃப்.ஐ. இனோசெம்ட்சேவ் (1802-1869) பால் சிகிச்சையின் மிகப்பெரிய பரவலுக்கு பங்களித்தார். நுரையீரல் காசநோய், மூச்சுக்குழாய் அழற்சி, ப்ளூரிசி, ஸ்கர்வி, காலரா, நரம்பு மற்றும் பிற நோய்களுக்கு பாலுடன் சிகிச்சையளிப்பதற்கான தனது முறைகளை அவர் முன்மொழிந்தார்.

1865 ஆம் ஆண்டில், செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் மருத்துவர் எஃப். கரேல் பல்வேறு நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் பாலை வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்திய 200 க்கும் மேற்பட்ட வழக்குகளை விவரித்தார். எஸ்.பி. போட்கின் என மதிப்பிடப்பட்ட பால் "... இதயம் மற்றும் சிறுநீரக நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் ஒரு விலைமதிப்பற்ற தீர்வு." பாலின் குணப்படுத்தும் பண்புகளும் ஆசிரியரால் ஊக்குவிக்கப்பட்டன "ரஷ்ய வழி" குமிஸ் ஜி. ஏ. ஜகாரினுடன் காசநோய் நோயாளிகளுக்கு சிகிச்சை.

"எல்லோரும் எப்போதும், - I. P. பாவ்லோவ் எழுதினார் "பால் எளிதான உணவாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் பலவீனமான மற்றும் நோய்வாய்ப்பட்ட வயிறு மற்றும் கடுமையான பொதுவான நோய்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது."

சிகிச்சையில் அதன் பயன்பாட்டிற்கு கூடுதலாக, நாட்டுப்புற அழகுசாதனப் பொருட்களிலும் பால் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்பட்டது. எனவே, பண்டைய ரோமில், கழுதை பால் சுருக்கங்களுக்கு எதிரான சிறந்த தீர்வாக கருதப்பட்டது. நீரோவின் இரண்டாவது (ஆக்டேவியாவிற்குப் பிறகு) மனைவியான பாம்பியா, கழுதைப்பாலில் இருந்து குளித்தார். இந்த நோக்கத்திற்காக, அவளது பயணத்தின் போது 500 கழுதைகள் மந்தையுடன் சென்றது. பழங்காலப் பெண்கள், ஆண்களின் வயது வருவதை முன்னிட்டு திருவிழாக்களில் பால், கசகசாவை அரைத்து தேன் கலந்து குடித்து வந்தனர்.

இன்னும், எல்லா நேரங்களிலும், பால் அதன் அற்புதமான ஊட்டச்சத்து பண்புகளுக்காக முக்கியமாக மதிப்பிடப்படுகிறது. இயற்கையானது மிகவும் பயனுள்ள கலவைகளில் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களுடன் வெகுமதி அளித்துள்ளது.

பண்டைய ரஷ்யாவில், முக்கிய வகை பால் உட்கொள்ளப்பட்டது பசுவின்மக்கள் சொன்னார்கள் "முற்றத்தில் ஒரு மாடு என்றால் மேஜையில் மதிய உணவு." பல குழந்தைகளைக் கொண்ட ஒரு விவசாயக் குடும்பத்திற்கு ஒரு பசுவை இழப்பது பேரழிவுக்கு சமம்.

ரஷ்யாவின் பல மாகாணங்களில், ஏப்ரல் 18, செயின்ட் தினம். வாசிலி, அவர்கள் ஒரு மாட்டு திருவிழாவை ஏற்பாடு செய்தனர். இந்த நாளில், மாடு குறிப்பாக கவனமாக பராமரிக்கப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு சிறந்த உணவு வழங்கப்பட்டது.

பசுவின் பாலில் சராசரியாக 3.7% கொழுப்புச் சத்து உள்ளது. பால் கொழுப்பு நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களின் அசைல்கிளிசரால்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இதில் குறைந்த மூலக்கூறு எடை (பியூட்ரிக், கேப்ரோயிக், கேப்ரிலிக், கேப்ரிக்) அடங்கும், இது அதன் குறைந்த உருகுநிலையை (27...35 ° C) தீர்மானிக்கிறது. லெசித்தின்-புரத ஷெல்லுடன் சுற்றியுள்ள கொழுப்பு குளோபுல்களால் அதன் நல்ல செரிமானம் காரணமாக பால் கொழுப்பு அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. பாலில் உள்ள புரதங்கள் மூன்று முக்கிய வகைகளால் குறிப்பிடப்படுகின்றன: கேசீன், அல்புமின் மற்றும் குளோபுலின். கேசின் கணக்குகள் 76...88%, பசுவின் பாலில் அல்புமின் - 12...15%, மற்றும் குளோபுலின் - 0.1%. பால் புரதங்களில் 8 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உட்பட உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன. பாலில் உள்ள ஒரே கார்போஹைட்ரேட் லாக்டோஸ் ஆகும், இதன் உள்ளடக்கம் பசுவின் பாலில் 4.5 முதல் 5.2% வரை இருக்கும். பாலில் உள்ள தாது உப்புக்களில் கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, சோடியம், பொட்டாசியம் போன்ற உப்புக்கள் உள்ளன. பாலில் காணப்படும் நுண்ணுயிரிகளில்: கோபால்ட், தாமிரம், துத்தநாகம், புரோமின், மாங்கனீசு, சல்பர், புளோரின், அலுமினியம், டின், டைட்டானியம், வெனடியம். , வெள்ளி, முதலியன பசுவின் பாலில் தற்போது அறியப்பட்ட அனைத்து வைட்டமின்களும் உள்ளன.

இருப்பினும், மக்கள் பசுவின் பால் மட்டுமல்ல, ஆடு, செம்மறி ஆடு, எருமை, மாஸ், ஒட்டகம், மான், கோவேறு கழுதைகள், யாக், செபு மற்றும் கழுதைகளின் பாலையும் சாப்பிடுகிறார்கள்.

ஆடு பால்பயன்படுத்தப்பட்டது பெரிய அளவுடிரான்ஸ்காக்காசியா மற்றும் மத்திய ஆசியாவில் வசிப்பவர்கள். அதன் இரசாயன கலவை பசுக்களை விட குறைவாக இல்லை, மேலும் அதன் உயிரியல் மதிப்பு இன்னும் அதிகமாக உள்ளது. ஆட்டின் பாலில் அதிக அளவில் சிதறிய புரதங்கள் (5.6% மற்றும் பசுவின் பாலில் 3.2%) மற்றும் வைட்டமின்கள் B12, A மற்றும் D ஆகியவை உள்ளன.

ஆடு பால்பசும்பாலை விட 1.5 மடங்கு அதிக சத்தானது மற்றும் 7% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு உள்ளது, 2...3 மடங்கு அதிக வைட்டமின்கள் A, B மற்றும் B 2. செம்மறி பால் கொழுப்பில் நிறைய கேப்ரிலிக் மற்றும் கேப்ரிக் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, இது பாலுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையை அளிக்கிறது, இது அதன் முழு வடிவத்திலும் அதன் நுகர்வு குறைக்கிறது. பல்வேறு பாலாடைக்கட்டிகள் முக்கியமாக அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. கிரிமியா, டிரான்ஸ்காக்காசியா, மத்திய ஆசியா, வடக்கு காகசஸ், இத்தாலி, கிரீஸ் மற்றும் மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் உணவு நோக்கங்களுக்காக செம்மறி பால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மார்ஸ் பால்- வெள்ளை, நீல நிறத்துடன், இனிப்பு மற்றும் சுவையில் சற்று புளிப்பு. இதில் பசுவின் கொழுப்பை விட 2 மடங்கு குறைவான கொழுப்பு உள்ளது. இருப்பினும், லாக்டோஸ், அல்புமின், குளோபுலின் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கம் பசும்பாலில் உள்ளதை விட 6 மடங்கு அதிகம்! புரத பின்னங்கள் மற்றும் லாக்டோஸ் உள்ளடக்கத்தின் விகிதத்தின் அடிப்படையில், மாரின் பால் பெண்களின் பால் போன்றது.

எருமை பால்வெளிநாடுகளில் இது முக்கியமாக இந்தியா, இந்தோனேசியா மற்றும் எகிப்து, ஜார்ஜியா, அஜர்பைஜான் போன்ற நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் மணமற்ற வெள்ளை பிசுபிசுப்பான திரவமாகும். இதில் பசும்பாலை விட அதிக கொழுப்பு (7%), புரதம் (4%), கால்சியம், பாஸ்பரஸ், வைட்டமின்கள் ஏ, சி மற்றும் பி உள்ளது.

ஒட்டக பால்ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை உள்ளது. இதில் நிறைய கொழுப்பு (5.1%), பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் உப்புகள் உள்ளன. அதன் நிலைத்தன்மை பசுவை விட தடிமனாக இருக்கும்.

கலைமான் பால்,வடக்கு மக்களால் பயன்படுத்தப்படும், அதிக கலோரி உள்ளது. இது பசுவை விட 4 மடங்கு அதிக கலோரி (713 கிலோகலோரிக்கு பதிலாக 2725 கிலோகலோரி), 3 மடங்கு அதிக புரதம் மற்றும் 5 மடங்கு அதிக கொழுப்பு உள்ளது. பயன்படுத்தும் போது, ​​அதன் மிக அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக, கலைமான் பால் தண்ணீரில் நீர்த்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கால்நடைகளை வளர்க்கும் போது, ​​புளிப்பு பால் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் இனிமையான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை கொண்டது என்பதை மக்கள் கவனித்தனர். அவர்கள் இந்த பாலை உட்கொள்ளத் தொடங்கினர், மேலும் அதில் அதிசய சக்திகள் இருப்பதாக நம்பினர். பல நூற்றாண்டுகளாக, ஒரு இந்திய பழமொழி நமக்கு வந்துள்ளது: "புளிப்பு பால் குடியுங்கள், நீங்கள் நீண்ட காலம் வாழ்வீர்கள்."

இவ்வாறு, மணிக்கு வெவ்வேறு நாடுகள்அவர்களின் சொந்தம் தோன்ற ஆரம்பித்தது தேசிய புளிக்க பால் பானங்கள்:ரஷ்யாவில் தயிர் பால் மற்றும் வரனெட்ஸ், உக்ரைனில் புளிக்கவைத்த சுட்ட பால், ஆர்மீனியாவில் மாட்சன், ஜார்ஜியாவில் மாட்ஸோனி, துர்க்மெனிஸ்தானில் சால், வடகிழக்கு ஆசியாவில் குருங்கா, வட காகசஸில் அய்ரான் மற்றும் கேஃபிர், முஸ்லீம் நாடுகளில் குமிஸ் போன்றவை.

உண்மையில், உயிரியல் மதிப்பின் அடிப்படையில், புளித்த பால் பொருட்கள் பல வழிகளில் பாலை விட உயர்ந்தவை. முதலாவதாக, அவை வேகமாகவும் ஜீரணிக்க எளிதாகவும் இருக்கும். புளித்த பால் பொருட்களின் செரிமானம் 92% ஆகும். கூடுதலாக, அவை செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்தும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைக் கொண்டிருக்கின்றன.

பழமையான புளிக்க பால் பானங்கள் அடங்கும் குமிஸ்,மாரின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (3). இது மத்திய ஆசியா மற்றும் கிழக்கு மக்களின் விருப்பமான பானம். ஹெரோடோடஸில் (கிமு 5 ஆம் நூற்றாண்டு) கூட சித்தியன் நாடோடிகளிடையே குமிஸ் மிகவும் பிரபலமானது என்ற தகவலை நீங்கள் காணலாம். Ipatiev Chronicle (1182) குமிஸ் குடித்து போதையில் போலோவ்ட்சியன் காவலர்களிடமிருந்து இளவரசர் இகோர் பறந்ததை விவரிக்கிறது. அவர்கள் அதை ரஸ் மொழியில் "பால் ஒயின்" என்று அழைத்தனர். இருப்பினும், குமிஸை ஏராளமாக உட்கொள்ளும் மக்களுக்கு அடுத்ததாக ஸ்லாவ்கள் வாழ்ந்த போதிலும், இந்த பானம் பண்டைய ரஷ்யாவில் வேரூன்றவில்லை.

குமிஸ் பற்றிய விரிவான விளக்கத்தை 13 ஆம் நூற்றாண்டின் ஒரு பிரெஞ்சு துறவி மற்றும் மிஷனரி விட்டுச் சென்றார். வில்ஹெல்ம் ரூப்ரிக்கஸ். 1253 இல் "டாடாரியா" க்கு அவர் மேற்கொண்ட பயணத்தைப் பற்றிய கதைகளில், அவர் குமிஸின் தயாரிப்பு, சுவை மற்றும் விளைவை முதலில் விவரிக்கிறார். சில காரணங்களால் அவர் அதை "விண்வெளி" என்று அழைக்கிறார். "IN அம்மா அது மாலை - அவர் கூறுகிறார், - வழிகாட்டி எங்களுக்கு கொஞ்சம் இடம் கொடுத்தார். அதை குடித்தவுடன் எனக்கு நிறைய வியர்க்க ஆரம்பித்தது பயம் மற்றும் புதுமையால், நான் இதற்கு முன்பு குடித்ததில்லை. ஆனால் இன்னும், இது எனக்கு மிகவும் சுவையாகத் தோன்றியது, இந்த பானம் புளிப்பு ஒயின் போல நாக்கைக் கொட்டுகிறது. நீங்கள் அதைச் சுவைக்கும்போது, ​​பாதாம் பாலின் சுவை உங்கள் நாக்கில் தங்கி, மிகவும் இனிமையான உணர்வு உங்களுக்குள் பரவுகிறது...”

1254-1323 இல் வாழ்ந்த மார்கோ போலோவும் குமிஸ்ஸைக் குறிப்பிடுகிறார்: "... அவர்களின் (டாடர்களின்) பானம் மாரின் பால், அது வெள்ளை ஒயின் என்று தவறாகக் கருதப்படும் வகையில் தயாரிக்கப்பட்டது.

குமிஸ் நீண்ட ஆயுள் மற்றும் ஆரோக்கியத்தின் பானம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. குமிஸின் குணப்படுத்தும் பண்புகள் பற்றி எல்.என். டால்ஸ்டாய் மற்றும் ஏ.பி. முதல் குமிஸ் கிளினிக் 1858 இல் என்.வி போஸ்ட்னிகோவ் என்பவரால் திறக்கப்பட்டது. மேலும் 1868 ஆம் ஆண்டில், மாஸ்கோ வணிகர் வி.எஸ். மாரெட்ஸ்கி, பேரரசின் வேண்டுகோளின் பேரில், மாஸ்கோவில் நவீன சோகோல்னிகி பகுதியில் ஒரு குமிஸ் கிளினிக்கை ஏற்பாடு செய்தார். திறக்கப்பட்ட ஆண்டில், 163 நோயாளிகள் சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்டனர், 1869 இல் - ஏற்கனவே 382 நோயாளிகள். மருத்துவ குணங்கள்குமிஸ் எங்கள் சிறந்த மருத்துவ விஞ்ஞானிகளால் மிகவும் மதிக்கப்பட்டார்: எஸ்.பி. போட்கின், ஜி.ஏ. ஜகாரின், என்.வி. ஸ்க்லிஃபோசோவ்ஸ்கி.

பாரம்பரியமாக, லிண்டன் அல்லது ஓக் மரத்தாலான தொட்டிகளில் குமிஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், ஒரு ஸ்டார்டர் தயாரிக்கப்பட்டது (புளிக்கவைக்கப்பட்டது), இது மாரின் பாலுடன் கலந்து காய்ச்ச அனுமதிக்கப்பட்டது. பாஷ்கிர்கள் புளிப்பு பசுவின் பாலை ஒரு தொடக்கமாக பயன்படுத்துகின்றனர். மற்ற மக்கள் தினையை கஞ்சியின் நிலைத்தன்மையுடன் அல்லது மால்ட்டுடன் தினையைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

நொதித்தல் தருணத்திலிருந்து பழுக்க வைக்கும் நேரத்தின் அடிப்படையில், குமிஸ் பலவீனமான (1 நாள்), நடுத்தர (2 நாட்கள்) மற்றும் வலுவான (3 நாட்கள்) என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. அவற்றில் உள்ள ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் முறையே 1; 1.5 மற்றும் 3.0%.

ரஸ்ஸில், வழக்கமான புளிக்க பால் தயாரிப்பு இருந்தது தயிர் பால்.மூலம் பெறப்படும் இந்த பானம் எளிய பழுக்க வைக்கும் வழக்கமான பால் புளிப்பு. எனவே பெயர் - "தயிர்." மூல மூலப்பொருளைப் பொறுத்து, கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு தயிர் உள்ளது. இந்த குழுவில் உக்ரேனிய கர்டில்ட் பால் அடங்கும் (ரியாசெங்கா)மற்றும் தெற்கு (மாட்சோனி, மாட்சன், கட்டிக்).ரியாசெங்கா புளிப்பு கிரீம் போன்ற சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கிரீமி நிறத்தில் உள்ளது. நொதித்தலுக்கான தொடக்கப் பொருள் சுண்டவைத்த பால். காய்ச்சிய சுடப்பட்ட பாலில் கொழுப்புச் சத்து 6% ஆகும். பசு, எருமை, செம்மறி, ஒட்டகம் அல்லது ஆடு பால் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரே பானத்திற்கு மாட்சோனி, மாட்சன், கட்டிக் என்று வெவ்வேறு பெயர்கள் உள்ளன. பால் உயர்ந்த வெப்பநிலையில் (48...55° C) புளிக்கவைக்கப்பட்டு வெப்பத்தைத் தக்கவைக்கும் சாதனத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

ஜுகர்ட் வடக்கு காகசஸில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது புளிப்பு பால் அழுத்தி, புளிப்பு கிரீம் அல்லது பேஸ்ட்டை நினைவூட்டுகிறது. இதில் உள்ள கொழுப்பு சத்து 12... 13%. இது குளிர்கால மாதங்களில் நுகர்வுக்காக நீண்ட காலத்திற்கு சேமித்து வைக்கப்படும் "பிர்னாட்ஸ்மாட்சன்" என்ற கிரீமி தயாரிப்பு வடிவத்தில்.

அய்ரன்- கலப்பு திரவ தயிர், இது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது. க்கு சிறந்த சேமிப்புமோர் கலந்த தயிரில் இருந்து ஓரளவு நீக்கப்பட்டு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

இந்த நாட்களில் மிகவும் பிரபலமான புளிக்க பால் பானம் கேஃபிர்.அதன் தாயகம் வடக்கு காகசஸ் ஆகும். காகசஸில் வாழும் பல்வேறு மக்களிடையே, கேஃபிர் என்று அழைக்கப்படுகிறது வெவ்வேறு பெயர்கள்: காஃபிர், தொப்பிகள், காகு, சிப்பே போன்றவை.

கேஃபிரின் தோற்றம் பற்றி பல புராணக்கதைகள் உள்ளன. அவர்களில் ஒருவரின் கூற்றுப்படி, அவரது பயபக்தியின் அடையாளமாக, அல்லாஹ் கராச்சாய் பழங்குடியினத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பக்தியுள்ள பெரியவருக்கு "தீர்க்கதரிசியின் தினை" என்று அழைக்கப்படும் கேஃபிர் தானியங்களைக் கொடுத்தான். குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்ட மற்றும் ஆயுளை நீட்டிக்கும் பாலில் இருந்து ஒரு பானம் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்த முதியவருக்கு அவர் கற்றுக் கொடுத்தார். அதே நேரத்தில், அல்லாஹ் இந்த தானியங்களை கராச்சாய்களின் நேர்மையான மற்றும் உண்மையுள்ள குடும்பத்திற்கு மட்டுமே வழங்கினான், மேலும் அவற்றை மற்ற பழங்குடியினருக்கு, குறிப்பாக நம்பிக்கையற்றவர்களுக்கு விற்கவோ அல்லது கொடுக்கவோ தடை விதித்தார். இது கேஃபிர் தானியங்களின் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும், இதன் விளைவாக, பானத்தின் சிதைவு.

இந்த காரணத்திற்காக, மற்ற காகசியன் பழங்குடியினரைச் சேர்ந்த மலையேறுபவர்களுக்கு கூட கேஃபிர் தானியங்களைப் பெறுவது மிகவும் கடினமாக இருந்தது. அவற்றைப் பெறுவதற்கான ஒரே வழி திருட்டுதான். காகசியர்கள் திருமணம் செய்து கொள்ளும் தங்கள் மகள்களுக்கு கூட தானியங்களைக் கொடுப்பதை பாவமாகக் கருதினர். ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட வழக்கத்தின்படி, அவர்கள் தங்கள் பெற்றோரிடமிருந்து புனிதமான பூஞ்சைகளைத் திருட வேண்டும்.

முகமதுவின் "தடை" வடக்கு காகசஸுக்கு அப்பால் கேஃபிர் தானியங்கள் பரவுவதை தாமதப்படுத்தியது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் கூட. ரஷ்யாவில் உலர் கேஃபிர் தானியங்கள் ஒரு கண்ணாடி அந்த நேரத்தில் மிகவும் விலை உயர்ந்தது - 10 ... 15 ரூபிள்.

மத்திய ரஷ்யாவில் கெஃபிர் எப்படி ஊடுருவியது? இதைப் பற்றிய பல பதிப்புகளும் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமானது பின்வருபவை. 1908 ஆம் ஆண்டில், பால் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் நிறுவனம் "பிளாண்டோவ் சகோதரர்களின் கூட்டாண்மை" தனது பணியாளரை கிஸ்லோவோட்ஸ்க்கு அருகிலுள்ள ஒரு ஆலுக்கு கேஃபிர் உற்பத்தியைப் படிக்க அனுப்பியது. இந்த ஊழியர் இருபது வயது அழகு இரினா சாகரோவா ஆவார், அவர் பால் பதப்படுத்துவதில் நல்ல தொழில்நுட்ப அறிவைக் கொண்டிருந்தார்.

கிஸ்லோவோட்ஸ்க் அருகே பிளாண்டோவ் பிரதர்ஸ் பார்ட்னர்ஷிப் பல சீஸ் தொழிற்சாலைகளைக் கொண்டிருந்தது, அங்கு I. வாசிலீவ் மேலாளராக இருந்தார். வாசிலீவ் உடன் சேர்ந்து, இரினா வேலையைச் செய்யத் தொடங்கினார். உள்ளூர் பால் சப்ளையர்களில் ஒருவரான பிளாண்டோவ்ஸ்கி சீஸ் தொழிற்சாலைகளுக்கு கேஃபிர் தானியங்களைக் கேட்க அவர்கள் முடிவு செய்தனர் - இளவரசர் பெக்-மிர்சா பேச்சரோவ். இரினாவின் அழகில் மயங்கிய இளவரசரும் அவரது மகனும் அவளுடைய கோரிக்கையை நிறைவேற்றுவதாக உறுதியளித்தனர். இருப்பினும், வாக்குறுதியை நிறைவேற்ற அவர்கள் அவசரப்படவில்லை.

இரினா மற்றும் வாசிலீவ் மலையேறுபவர்களிடமிருந்து பூஞ்சைகளைப் பெற முயன்றனர். ஒருநாள், களைப்பாக, தொலைதூர கிராமத்திற்குச் சென்று திரும்பிக் கொண்டிருந்தார்கள். முகமூடி அணிந்த குதிரைவீரர்களால் அவர்கள் தாக்கப்பட்டனர். அறிமுகமில்லாத குடிசையில் இரினா எழுந்தாள். சிறிது நேரம் கழித்து, இளவரசனின் மகன் அவளிடம் வந்து இரினாவை திருமணம் செய்து கொள்ள அழைத்தான். திட்டவட்டமாக மறுத்துவிட்டாள். அதே நேரத்தில், மேலாளர் வாசிலீவ், இரினாவைக் காணவில்லை என்று போலீசில் புகார் செய்தார்.

சிறிது நேரம் கழித்து, இளம் பேச்சரோவின் விசாரணை நடந்தது. நீதிபதி இளவரசரை இரினாவுடன் சமரசம் செய்ய முயன்றார், அதற்கு வளமான பெண் கூறினார்: “நான் இளவரசரை மன்னிக்க முடியும், ஆனால் ஒரே ஒரு நிபந்தனையுடன் - இளவரசர் எனக்கு 10 பவுண்டுகள் கேஃபிர் தானியங்களைக் கொடுக்கட்டும். இளவரசனுக்கு வேறு வழியில்லை. மறுநாள் காலை பெக்-மிர்சா இரினா கேஃபிர் தானியங்களையும்... ஒரு பெரிய பூங்கொத்தையும் அனுப்பினார்.

மலையேறுபவர்களால் கேஃபிர் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை ஒரு மாத காலப்பகுதியில் சிறிது சிறிதாக சேகரித்து, ஏற்கனவே மாஸ்கோவில் உள்ள இரினா இந்த மிகவும் பிரபலமான பானத்தை தயாரிக்கத் தொடங்கினார். விரைவில் போட்கின் மருத்துவமனையில் முதல் கேஃபிர் பாட்டில்கள் தோன்றின.

மூலம், ஹைலேண்டர்களால் கேஃபிர் தயாரிக்கும் பண்டைய தொழில்நுட்பம் குறைவான சுவாரஸ்யமானது அல்ல. ஒரு திராட்சைத் தோலில் பாலை ஊற்றி, அதில் புளித்த மாவைச் சேர்த்து, அதைக் கட்டி, வீட்டின் முன் சாலைக்குக் கொண்டு சென்றனர். வழக்கப்படி, அவ்வழியே சென்றவர்கள் ஒவ்வொருவரும் அவரை உதைத்தனர். ஒயின் தோலை சூடாக்கும் சூரிய வெப்பம் மற்றும் அவ்வப்போது நடுக்கம் ஆகியவை கலவையின் நல்ல கலவை மற்றும் அதன் நொதித்தல் ஆகியவற்றிற்கு பங்களித்தது. பின்னர், மலையேறுபவர்கள் மதுபானங்களை மட்பாண்டங்களுடன் மாற்றினர்.

பல்கேரியா மற்றும் பால்கன் தீபகற்பத்தின் பிற நாடுகளில் இது நீண்ட காலமாக பிரபலமாக உள்ளது. தயிர். இது செம்மறி ஆடு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, இதில் பசுவின் பாலை விட அதிக அளவு புரதம், கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. இது தயிரின் நிலைத்தன்மையை தீர்மானித்தது. இது பல புளிக்க பால் பொருட்களை விட தடிமனாக உள்ளது. நாட்டுப்புற பாரம்பரிய தொழில்நுட்பத்தின் படி, பால் முன் வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது வேகவைக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த பிறகு, லாக்டிக் அமிலம் தெர்மோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் கலவை மற்றும் "பல்கேரிய குச்சி" மற்றும் அதை புளிக்க.

தொழில்துறை உற்பத்திக்கான மாற்றத்துடன், தயிர் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கத் தொடங்கியது, அதில் பால் பவுடர் சேர்க்கப்பட்டது. தற்போது, ​​தயிரில் தடிப்பான்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன - மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச், உணவு ஜெலட்டின், பெக்டின் போன்றவை. நவீன தயிரில் பல வகைகள் உள்ளன - பழச்சாறுகள், பழங்கள், வைட்டமின்கள், குறைந்த கொழுப்பு, அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (3.5% மற்றும் அதற்கு மேல்), முதலியன

பால்கன் நாடுகளில் குறைவான பிரபலமானது புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும் - "புளிப்பு பால்." இது "பல்கேரிய குச்சியை" பயன்படுத்தி பெறப்படுகிறது. இது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் திறக்கப்பட்டது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஸ்டேமன் கிரிகோரோவ். லூயிஸ் XIV இன் ரகசிய காப்பகத்தில், கடுமையான வயிற்று நோயிலிருந்து குணமடைய பிரெஞ்சு மன்னர் "பல்கேரிய குச்சி" மூலம் புளித்த பால் பொருட்களை மிகவும் வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்தினார் என்பதற்கான சான்றுகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. இந்த பானங்கள் பல்கேரியாவிலிருந்து சிறப்பு செம்மறி தோல் ஒயின் தோல்களில் கொண்டு வரப்பட்டன.

"முதுமை வரை உண்மையான மனிதர்களின் உணவு" - இதைத்தான் பல்கேரியர்கள் பெருமையுடன் இந்த தயாரிப்புகளை அழைக்கிறார்கள். இது குறிப்பாக தயிர்க்கு பொருந்தும்.

ஒட்டகப் பாலில் இருந்து புளிக்கவைக்கப்பட்ட, நுரைக்கும் பானம் மத்திய ஆசியாவில் பிரபலமானது. துர்க்மெனிஸ்தானில் இது அழைக்கப்படுகிறது அரட்டை அடித்தார்கள் கஜகஸ்தானில் - ஷுபத் I. I. Mechnikov எழுதினார், அரேபிய நாடோடிகள், சிறந்த ஆரோக்கியம் கொண்டவர்கள், புதிய அல்லது புளிப்பு ஒட்டகப் பாலை மட்டுமே உண்கிறார்கள்.

காய்ச்சிய பால் பானம் குறுங்கா மங்கோலியர்கள், துவான்கள் மற்றும் ஓரோட்டுகள் மத்தியில் பொதுவானது. இது லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹால் நொதித்தல் ஆகியவற்றின் தயாரிப்பு ஆகும், இது சுவையில் இனிமையானது, மேலும் குமியிலிருந்து நிலைத்தன்மையில் மிகவும் வேறுபட்டதல்ல. குறுங்கை காய்ச்சி பால் ஒயின் கிடைக்கும். தாராசுன் மற்றும் அரை திரவ ஊட்டச்சத்து பானம் அர்சு. 18 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து குருங்காவை தயாரிப்பதன் ரகசியம் புரியாட்டுகளுக்கும் ககாசியர்களுக்கும் தெரிந்தது.

இளமையான புளிக்க பால் பானங்கள் அடங்கும் அமிலோபிலஸ் பானங்கள். அவற்றின் தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் அசிடோபிலஸ் பேசிலஸ், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா வகைகளில் ஒன்றாகும். இந்த குழுவின் பானங்கள் - அமிலோபிலஸ், அமிலோபிலஸ் மற்றும் அமிலோபிலஸ்-ஈஸ்ட் பால் - 1935 முதல் நம் நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. 90 களின் முற்பகுதியில் இருந்து, உள்நாட்டு பால் பொருட்கள் பிஃபிடோபாக்டீரியாவைச் சேர்த்து புளித்த பால் பொருட்களின் உற்பத்தியில் தேர்ச்சி பெற்றன. இத்தகைய பானங்கள் மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் மனித செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன, மேலும் குழந்தைகளின் மற்றும் சிகிச்சை ஊட்டச்சத்துக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

1990 ஆம் ஆண்டில், பால் உற்பத்தி 55.7 மில்லியன் டன்களாக இருந்தது, 1995 ஆம் ஆண்டில், பசுக்களின் எண்ணிக்கையில் குறைவு காரணமாக உற்பத்தி 39.2 மில்லியன் டன்களாக குறைந்துள்ளது. 1999 இல், அனைத்து வகைகளின் பண்ணைகளிலும் பால் உற்பத்தி 31.8 மில்லியன் டன்களாக இருந்தது (1998 உடன் ஒப்பிடும்போது 96%). இருப்பினும், கடந்த மூன்று ஆண்டுகளில், மக்களிடையே அதிக தேவை உள்ள போட்டி தயாரிப்புகளின் அளவு அதிகரித்து வருகிறது. 1999 ஆம் ஆண்டில், 1998 உடன் ஒப்பிடும்போது, ​​புளித்த பால் பொருட்களின் வெளியீடு அதிகரித்தது (வளர்ச்சி விகிதம் - 108%), அமிலோபிலஸ் பானங்கள் (1.6 மடங்கு), புளிக்கவைக்கப்பட்ட சுடப்பட்ட பால் மற்றும் தயிர் பால் (115%), தயிர் (130%), கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பால் ( 1.3 முறை).

2 . ரஷ்யாவில் பால் தொழில் வளர்ச்சியின் வரலாறு

தேசியப் பொருளாதாரத்தின் மிக முக்கியமான உணவுத் துறைகளில் ஒன்று பால்பண்ணைத் தொழில். நம் நாட்டில் வணிக பால் பண்ணையின் தோற்றம் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் தொடங்குகிறது. அந்த நேரத்தில் ரஷ்யாவில் பால் தொழிற்சாலைகள் சிறிய அளவிலான தொழில்களாக இருந்தன.

பால் தொழிலின் உருவாக்கம் மற்றும் வளர்ச்சி 19 ஆம் நூற்றாண்டின் 90 களில் இருந்து தொடங்குகிறது. மற்றும் ரஷ்யாவின் தொழில்துறை மற்றும் வர்த்தக ஆற்றலின் தீவிர கட்டமைப்பு மறுசீரமைப்பைக் கொண்ட அரசாங்கத்தால் மேற்கொள்ளப்படும் சீர்திருத்தங்களுடன் தொடர்புடையது.

1880-1913 இல் ரஷ்யாவின் வளர்ச்சி. தொழில்துறை வளர்ச்சியின் மாபெரும் விகிதங்கள் மற்றும் பொறியியல் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தில் அடிப்படை மாற்றங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இலவச போட்டி மற்றும் தாராளவாத சுங்கக் கொள்கையின் அடிப்படையிலான பொருளாதாரம் பொருளாதார மற்றும் சமூக உறவுகளின் மாநில ஒழுங்குமுறைக் கொள்கையால் மாற்றப்பட்டது. பாதுகாப்புவாதம், வெளிநாட்டில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படும் தொழில்துறை பொருட்களின் மீது அதிக சுங்க வரிகள், சில தொழில்களுக்கு உதவி மற்றும் சில கட்டுப்பாடுகள், தொழிற்சாலை தொழிலாளர் நிலைமைகளை ஒழுங்குபடுத்துதல் ஆகியவை இந்த ஒழுங்குமுறையின் முக்கிய திசைகளாகும்.

மேற்கத்திய நாடுகளின் போட்டியிலிருந்து உள்நாட்டு சந்தையைப் பாதுகாக்கும் கொள்கை 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ரஷ்ய தொழில்துறையின் வளர்ச்சியில் ஒரு பெரிய பங்கைக் கொண்டிருந்தது. சில வெளிநாட்டு பொருட்கள் ரஷ்யாவிற்குள் நுழைவதை கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம், ரஷ்ய அரசாங்கம், பல நடவடிக்கைகள் மூலம், உள்நாட்டு உற்பத்தியை தூண்டியது. பொருளாதார வளர்ச்சி விகிதம் உலகிலேயே மிக அதிகமாக இருந்தது.

விவசாயத்தில் கால்நடைகளின் எண்ணிக்கை அதிகரிப்பதன் மூலம் ரஷ்ய பால் தொழிலின் வளர்ச்சியும் எளிதாக்கப்பட்டது. 1895-1915 க்கு கால்நடைகளின் எண்ணிக்கை 63% அதிகரித்துள்ளது.

முதலாம் உலகப் போர் மற்றும் உள்நாட்டுப் போர் ஆகியவை பால் உற்பத்தியில் கூர்மையான சரிவை ஏற்படுத்தியது. போருக்குப் பிந்தைய காலகட்டத்தில், பால் தொழில் உட்பட தேசிய பொருளாதாரத்தின் அனைத்து துறைகளின் மறுசீரமைப்பு மற்றும் மேலும் வளர்ச்சி தொடங்கியது. 30 களில் தொடங்கிய பால் தொழில்துறையின் புனரமைப்பு தொடர்பாக, புதிய தொழிற்சாலைகளின் கட்டுமானம் தொடங்கியது, ரஷ்யா உற்பத்தியை இயந்திரமயமாக்கவும் தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்தவும் தொடங்கியது. ஆராய்ச்சிப் பணியின் அளவை விரிவாக்குவது அவசியம். ஆல்-யூனியன் (இப்போது அனைத்து ரஷ்ய) பால் தொழில்துறை ஆராய்ச்சி நிறுவனம் (விஎன்ஐஎம்ஐ) மாஸ்கோவில் உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் ஆல்-யூனியன் (இப்போது அனைத்து ரஷ்ய) வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் தொழில் ஆராய்ச்சி நிறுவனம் (விஎன்ஐஐஎம்எஸ்) உக்லிச்சில் உருவாக்கப்பட்டது.

பெரும் தேசபக்தி போர் (1941-1945) நாட்டின் தேசிய பொருளாதாரத்திற்கு பெரும் சேதத்தை ஏற்படுத்தியது, மேலும் பால் தொழில் பெரிதும் பாதிக்கப்பட்டது.

போருக்குப் பிந்தைய ஆண்டுகளில், பால் தொழில் மீட்டெடுக்கப்பட்டது, மேலும் 1990 வரை அதன் மேலும் வளர்ச்சி நடந்தது. இந்த காலகட்டம் பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் உற்பத்தியில் நிலையான அதிகரிப்பு மற்றும் தொழில்நுட்பத்தின் விஞ்ஞான அடித்தளங்களின் முன்னேற்றம் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

ரஷ்யாவில் பால் தொழில் தோன்றியது மற்றும் உள்நாட்டு விஞ்ஞானிகள் மற்றும் தொழில்முனைவோரின் பணிக்கு நன்றி. அறிவியல் அடிப்படையில் ரஷ்யாவில் பால் தொழில் வளர்ச்சி என்.வி. வெரேஷ்சாகின் மற்றும் ஏ.ஏ. கலந்தார்.

நிகோலாய் வாசிலீவிச் வெரேஷ்சாகின் பால் பண்ணைக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட அனைத்து ரஷ்ய காங்கிரஸில் (1899), அவர் "ரஷ்ய பால் வணிகத்தின் தந்தை" என்று அழைக்கப்பட்டார்.

1870 வாக்கில், ட்வெர் மாகாணத்தில் உருவாக்கப்பட்ட 28 பால்பண்ணைகளில், 11 ஆர்டெல் நிறுவனங்களாக இருந்தன. என்வி வெரேஷ்சாகின் முன்முயற்சியின் பேரில், வோலோக்டா, வியாட்கா, நோவ்கோரோட் மாகாணங்கள் மற்றும் ரஷ்யாவின் பிற பகுதிகளிலும் கூட்டுறவு அடிப்படையில் பால் உற்பத்தி ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது.

பால் வணிகத்தின் செயலில் வளர்ச்சியானது தகுதிவாய்ந்த பணியாளர்களின் பற்றாக்குறையை விரைவாக வெளிப்படுத்தியது, மேலும் 1871 ஆம் ஆண்டில், ட்வெர் மாகாணத்தின் எடிமோனோவோ கிராமத்தில், N.V. வெரேஷ்சாகின் நேரடி பங்கேற்புடன், ரஷ்யாவில் முதல் பால் பண்ணை பள்ளி திறக்கப்பட்டது. பள்ளியில் கல்வி மிகவும் நவீன அளவில் நடத்தப்பட்டது. ஜெர்மன், பிரஞ்சு மற்றும் ஆங்கிலத்தில் சரளமாக, என்.வி. வெரேஷ்சாகின் வெளிநாட்டில் பால் துறையில் சமீபத்திய முன்னேற்றங்களை நெருக்கமாகப் பின்தொடர்ந்து, பயனுள்ள ஒன்றைக் கண்டறிந்து, ரஷ்யாவில் அதை அறிமுகப்படுத்த முயன்றார். எடுத்துக்காட்டாக, 1878 இல் ஸ்வீடனில் குஸ்டாவ் லாவால் உருவாக்கிய கிரீம் பிரிப்பான் கண்டுபிடிப்பாளருடனான ஒப்பந்தத்தின் மூலம் அதே ஆண்டில் எடிமோனோவோவில் சோதிக்கப்பட்டது. 1880 ஆம் ஆண்டில், இது வோலோக்டாவில் ஒரு கண்காட்சியில் காட்டப்பட்டது, மேலும் 1882 ஆம் ஆண்டில், என்.வி. வெரேஷ்சாகின் முன்முயற்சியின் பேரில், இந்த மாகாணத்தில் உள்ள ஃபோமின்ஸ்கி வெண்ணெய் தொழிற்சாலையிலும், பின்னர் ட்ரோயிட்ஸ்காய் கிராமத்திலும், வோலோக்டா மாவட்டத்திலும், போஷெகோன்ஸ்கி மாவட்டத்திலும் நிறுவப்பட்டது. வெரேஷ்சாகின் லேசான கையால், பால் துறையில் தொழில்நுட்ப புரட்சி, பிரிப்பான்களின் அறிமுகத்துடன் தொடங்கியது, மத்திய ரஷ்யாவிலிருந்து அதன் பிற பகுதிகளுக்கு விரைவாக பரவியது.

1911 ஆம் ஆண்டில், நிகோலாய் வாசிலியேவிச் மற்றும் அவரது ஒத்த எண்ணம் கொண்டவர்களின் முன்முயற்சியின் பேரில், வோலோக்டா அருகே ஒரு சோதனை நிலையம், ஒரு இயந்திர சோதனை நிலையம் மற்றும் ஒரு பால் பள்ளி கொண்ட ஒரு பால் பண்ணை நிறுவனம் உருவாக்கப்பட்டது. தற்போது இது வோலோக்டா டெய்ரி அகாடமி என்.வி. வெரேஷ்சாகின்.

என்.வி.யின் அணுகுமுறை மிகவும் தேசப்பற்று கொண்டது. ரஷ்ய கால்நடை இனங்களின் இனப்பெருக்கத்திற்கு Vereshchagin. பல விவசாய வல்லுநர்கள் ரஷ்ய கால்நடை இனங்களை வெளிநாட்டினருடன் மாற்றுவதற்கு அழைப்பு விடுத்தாலும், என்.வி. வெரேஷ்சாகின், டச்சு, டேனிஷ் மற்றும் சுவிஸ் இனங்களின் மாடுகளின் பராமரிப்பு மற்றும் உற்பத்தித்திறனை ரஷ்ய இனங்களுடன் ஒப்பிட்டு, இது இனத்தின் விஷயம் அல்ல, ஆனால் கவனிப்பு மற்றும் உணவளிப்பது என்று வாதிட்டார்.

என்.வி.யின் தகுதிகளை இன்று நாம் முழுமையாகப் பாராட்டலாம். வெரேஷ்சாகின் மற்றும் அந்தக் காலத்தின் பிற விஞ்ஞானிகள் மற்றும் பயிற்சியாளர்கள், உள்நாட்டு கால்நடை இனங்களின் இருப்பு மற்றும் சுயாதீன வளர்ச்சியைப் பாதுகாத்தனர்.

பால் மூலப்பொருட்களின் தரத்திற்கு அதிக முக்கியத்துவம் கொடுத்து, என்.வி. 1883 ஆம் ஆண்டில், வெரேஷ்சாகின் எடிமோனோவ்ஸ்கி பால் பள்ளியில் ரஷ்யாவில் முதல் (ஐரோப்பாவில் இரண்டாவது) பாலின் கலவையைப் படிப்பதற்கான ஆய்வகத்தை உருவாக்கினார், இது தற்போது இருக்கும் அனைத்து தொழில்துறை ஆராய்ச்சி நிறுவனங்களுக்கும் அடித்தளத்தை அமைத்தது.

பால் பண்ணையின் சிக்கல்களை முறையாகக் கவனிக்க வேண்டியதன் அவசியத்தை உணர்ந்த அவர், ஒரு சிறப்பு பத்திரிகையை நிறுவுவதற்கான திட்டங்களை மீண்டும் மீண்டும் செய்தார். 1902 ஆம் ஆண்டில் அவரைப் பின்பற்றுபவர் ஈ.எஸ். கராட்டிகின் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில், N.V இல் "பால் பண்ணை" பத்திரிகையை வெளியிடத் தொடங்கினார். வெரேஷ்சாகின் அதன் வேலையில் தீவிரமாக பங்கேற்றார். இப்போதெல்லாம் இந்த இதழ் "பால் தொழில்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. தற்போது, ​​"சீஸ் அண்ட் வெண்ணெய் தயாரித்தல்" மற்றும் செய்தித்தாள் "பால், சீஸ் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் பற்றிய அனைத்தும்" போன்றவை இன்னும் வெளியிடப்படுகின்றன (2001 முதல்).

இவை என்.வி.யின் 40 ஆண்டுகால செயல்பாடுகளின் குறிப்பிடத்தக்க முடிவுகள். ரஷ்யாவில் பால் வணிகத்தின் உருவாக்கம் மற்றும் மேம்பாட்டுத் துறையில் வெரேஷ்சாகின், அவரது சமகாலத்தவர்கள் மற்றும் அவரது தற்போதைய பின்பற்றுபவர்கள் - பால் துறையில் நிபுணர்களால் மிகவும் பாராட்டப்பட்டார்.

1907 இல், என்.வி இறந்த ஆண்டு. வெரேஷ்சாகின், ஆங்கில செய்தித்தாள்கள் எழுதின: "எந்த நாட்டிலும் அத்தகைய நபருக்கு ஒரு நினைவுச்சின்னம் அமைக்கப்படும்." துரதிர்ஷ்டவசமாக, வெரேஷ்சாகின் நினைவுச்சின்னம் இன்னும் இல்லை. இருப்பினும், அவருக்கு சிறந்த நினைவுச்சின்னம் அவரது மூளையாக கருதப்படுகிறது - ரஷ்ய பால் தொழில், இது மிகவும் கடினமான பொருளாதார நிலைமைகளில் உயிர்வாழும் மற்றும் அபிவிருத்தி செய்யும் திறனைக் காட்டியது.

அவர் தனது வாழ்க்கையின் 50 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ரஷ்ய பால் பண்ணையின் வளர்ச்சிக்காக அர்ப்பணித்தார் Avetis Airapetovich Kalantar. ஏ.ஏ. கலந்தர் பெட்ரோவ்ஸ்கி வேளாண்மை மற்றும் வனவியல் அகாடமியில் (இப்போது திமிரியாசேவ் மாஸ்கோ விவசாய அகாடமி) பட்டம் பெற்றார். 1882 இல் தனது படிப்பை முடித்ததும், ஏ.ஏ. கலந்தர் என்.வி.யிடம் இருந்து பெற்றார். வெரேஷ்சாகின் எடிமோனோவ் பள்ளிக்கு தலைமை தாங்கினார், அங்கு அவர் அறிவியல் ஆராய்ச்சிக்காக ஒரு ஆய்வகத்தை அமைத்தார்.

விரிவான கல்வி (அவருக்கு பதினொரு மொழிகள் தெரியும்), ஆழ்ந்த அறிவு அனுமதித்தது ஏ.ஏ. மற்ற விவசாயத் துறைகளுடன் நெருங்கிய தொடர்பில் பால் வணிகத்தை வளர்ப்பதில் உள்ள பிரச்சினைகளை கலந்தாறு தீர்க்கும். அவர் விலங்கு அறிவியல் துறையில் நிறைய வேலை செய்தார். பல நாட்டு மாடுகளின் உற்பத்தி திறன்களை அவர் அடையாளம் கண்டார். அவரது ஆலோசனையின் பேரில், சிறிய மொபைல் பால் ஆய்வகங்கள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, இது சில இன கால்நடைகளின் பாலின் கலவை மற்றும் பண்புகளை ஆய்வு செய்வதில் முக்கிய பங்கு வகித்தது.

1890 இல் ஏ.ஏ. கலந்தர் வேளாண்மை மற்றும் கிராமப்புற தொழில் துறையின் நிபுணராக நியமிக்கப்படுகிறார். நிபுணர்களைப் பயிற்றுவிப்பதற்காக அவர் நாடு முழுவதும் பால் பண்ணை பள்ளிகளை நிறுவினார் (மொத்தம் 24 பள்ளிகள் இருந்தன). 1903 இல் ஏ.ஏ. கலந்தர் "பால் பண்ணைக்கான பொது வழிகாட்டி" என்ற பாடநூலை வெளியிட்டார், இது 9 பதிப்புகள் வழியாக சென்றது.

1921 ஆம் ஆண்டில், அவரது முன்மொழிவின் பேரில், வேளாண் அகாடமியில் பால் அறிவியல் துறை மற்றும் பால் பரிசோதனை ஆய்வகம் உருவாக்கப்பட்டது. திமிரியாசேவ், அவர் 1929 வரை தலைமை தாங்கினார்.

ஏ.ஏ. ரஷ்யாவில் மட்டுமல்ல, மற்ற நாடுகளிலும் (ஸ்வீடன், டென்மார்க், பிரான்ஸ்) பால் துறையில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட நிபுணர் கலந்தர் ஆவார், அதன் அரசாங்கங்கள் அவரது சாதனைகளை தங்கள் உத்தரவுகளுடன் அங்கீகரித்தன.

அக்கால பால் தொழில்முனைவோர் மத்தியில், அதை கவனிக்க வேண்டும் அலெக்சாண்டர் வாசிலீவிச் சிச்சின். ரஷ்யாவின் முதல் நகர பால் ஆலை 1910 இல் மாஸ்கோவில் உள்ள நோவோ-ரியாசன்ஸ்காயா தெருவில் பழைய பால் பண்ணைக்கு பதிலாக பெட்ரோவ்கா தெருவில் அமைந்துள்ளது, 17. ஏ.வி. சிச்சின் - மாஸ்கோ மற்றும் ரஷ்யாவின் பிற நகரங்களுக்கு பால் விநியோகத்தின் முதல் அமைப்பாளர் - யாரோஸ்லாவ்ல் மாகாணத்தின் கோப்ரினோ கிராமத்தைச் சேர்ந்தவர், வோல்கா விமானியின் மகன், மாஸ்கோவின் முதல் ஓட்டுநர்களில் ஒருவர் மற்றும் ரஷ்யாவின் முதல் விமானி, மாணவர் பெட்ரோவ்ஸ்கி வேளாண்மை மற்றும் வனவியல் அகாடமி, கல்வியாளர் ஆர். வில்லியம்ஸின் நண்பர், கே.ஏ. திமிரியாசேவ், ஒரு விதிவிலக்கான திறமை மற்றும் செறிவு கொண்ட மனிதர்.

கட்டுமானத்தைத் தொடங்குவதற்கு முன், ஏ.வி. சிச்சின் தனது உதவி பேராசிரியர் ஏ.ஏ. ஐரோப்பாவின் சிறந்த பால் பண்ணைகளுக்கு போபோவ். ஏ.ஏ. போபோவ் முனிச்சில் உள்ள மூன்று சிறந்த பால்பண்ணைகளுக்கு விஜயம் செய்தார், ஜூரிச் நகரின் பால் பண்ணைகளில் பேராசிரியர் கெர்பரைப் பார்வையிட்டார், லண்டனில் மூன்று பால் பண்ணைகளுக்கான திட்டங்களைப் படம்பிடித்தார், பெர்லின் மற்றும் ஸ்டாக்ஹோமில் உள்ள நகரப் பால்பண்ணைகளின் அனுபவத்தைப் படித்தார். அந்த நேரத்தில் ஒவ்வொருவருக்கும் பால் விநியோகம் ஒரு நாளைக்கு 10... 30 டன்களுக்கு மேல் இல்லை.

பேராசிரியர் ஏ.ஏ. போபோவின் வடிவமைப்பின்படி கட்டப்பட்ட பால் ஆலை, அதன் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள், தூய்மை, ஒளியின் ஏராளமான மற்றும் சிந்தனைமிக்க அமைப்பு ஆகியவற்றில் மட்டுமல்ல, ஐரோப்பாவில் உள்ள அனைத்து பால் நிறுவனங்களிலிருந்தும் தனித்து நிற்கிறது, இது பால் பம்புகளின் பயன்பாட்டை விலக்கியது. ஆனால் அதன் சக்தியிலும். ஆலை ஒரு நாளைக்கு 100... 150 டன் பால் பதப்படுத்தியது.

ஐரோப்பாவின் மிகப்பெரிய நகர்ப்புற பால் ஆலைக்கு கூடுதலாக, நிறுவனம் “ஏ. V. Chichkin” 1914 இல் 27 புளிப்பு கிரீம் மற்றும் தயிர் கிளைகளைக் கொண்டிருந்தது, இதில் அடங்கும்: ரியாசான் மாகாணத்தில் - 22; மாஸ்கோவ்ஸ்காயாவில் - 3; Tver - 1 மற்றும் Vladimir - 1. Kherson, Bessarabian, Kostroma மற்றும் Yaroslavl மாகாணங்களில் உள்ள தொழிற்சாலைகளால் வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. மாஸ்கோவில், நிறுவனம் “ஏ.வி. Chichkin" 91 பால் கடைகளைக் கொண்டிருந்தது, நிறுவனத்தின் தினசரி வருமானம் 100 ... 150 ஆயிரம் ரூபிள்.

இந்த முழுப் பெரிய பொருளாதாரமும் புரட்சிக்குப் பிறகு மாற்றப்பட்டது சோவியத் சக்திநகர்வில், நாசவேலை அல்லது மறைப்பதற்கான சிறிதளவு முயற்சியும் இல்லாமல், முற்றிலும் அப்படியே.

ஏ.வி. சிச்ச்கின் தொழிலாளர் கல்வியின் முழு அமைப்பையும் வேலைக்கான உளவியல் அணுகுமுறையையும் உருவாக்கினார், இது பல வழிகளில் எதிர்பார்க்கப்பட்டது நவீன அணுகுமுறைகள்பணியாளர்களுடன் வேலை செய்ய. நிறுவனத்தின் ஊழியர்களின் முழு வாழ்க்கை பாதையும் ஐந்து சிறப்பு நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டது.

முதல் கட்டம் - நவீன முறையில், பால் வணிகத்தில் தொழில் வழிகாட்டுதல் - பள்ளிகளில் 8 வயது குழந்தைகளுடன் பணிபுரிவது. மாஸ்கோவில் மேலதிக வேலைக்காக, கணித திறன்களைக் கொண்ட மிகவும் திறமையான குழந்தைகள் மட்டுமல்ல, முதலில், நேர்மையான உழைக்கும் குடும்பங்களைச் சேர்ந்த குழந்தைகளும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டனர். சந்தேகத்திற்குரிய நபர்களின் குழந்தைகளை சிச்சின் தனது தங்குமிடங்களுக்கு அருகில் அனுமதிக்கவில்லை. 13 ... 14 வயதுடைய குழந்தைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டனர், இவர்களை ஏ.வி. சிச்சின் அவர்களை மேலதிக தொழிலாளர் கல்விக்காக மாஸ்கோவிற்கு தனது முழு ஆதரவுடன் அழைத்துச் சென்றார், மேலும் அவர்களுக்காக எதையும் விட்டுவிடவில்லை.

இரண்டாவது கட்டத்தில், 20 முதல் 24 வயது வரையிலான இளைஞர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டது, சிச்சின் அமைப்பில் முன்னணி ஊக்குவிப்பு தனிப்பட்ட முன்முயற்சியின் வெளிப்பாட்டிற்கு போதுமான வாய்ப்புகள். இந்த நிலையில்தான் நீங்கள் இல்லாமல் கவனிக்கப்படுவீர்கள், சம்பள உயர்வு, பதவி உயர்வு உங்கள் அவமானகரமான கோரிக்கைகள் இல்லாமல் வழங்கப்படும் என்ற நம்பிக்கை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. உங்கள் வேலை நேர்மையாகவும் முன்முயற்சியுடன் செயல்படுவது மட்டுமே.

மூன்றாவது நிலை 25 முதல் 30 வயது வரையிலான தொழிலாளர்களுக்கு பொருந்தும். அவர் மிகவும் "உளவியல்" ஆவார். ஊழியர்கள் தங்களுக்கான அதிகாரத்தைப் பெற வேண்டும், இதனால் அடுத்த கட்டத்தில் அவர்கள் "கூப்பன்களை துண்டிக்க" மற்றும் "தங்களுக்கு வேலை" செய்ய முடியும். ஒவ்வொரு நபரும் தொடர்ந்து கண்காணிக்கப்பட்டார் (கண்காணிப்பு), மற்றும் பணியாளர் மதிப்புள்ளவராக இருந்தால், அவர் பதவி உயர்வு பெற்றார்.

நான்காவது கட்டத்தை "அமைதியான காத்திருப்பு" என்று அழைக்கலாம், இது 30 முதல் 40 வயது வரையிலான தொழிலாளர்களுக்குப் பொருந்தும், அவர்கள் ஏற்கனவே மனசாட்சியுடன் வேலை செய்யும் பழக்கத்தைப் பெற்று, அவர்கள் முன்பு வென்றவற்றின் பலனை அறுவடை செய்தனர். நிறுவனத்தில் எதுவும் உடனடியாக வழங்கப்படவில்லை, ஆனால் மக்கள் எப்போதும் அவர்களுக்கு இனிமையான ஒன்றை எதிர்பார்க்கிறார்கள், இது அவர்களின் வலிமையை அதிகரித்தது. எனவே, ஐந்து வருட வேலைக்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு ஊழியருக்கும் 50 ரூபிள் கிடைத்தது. போனஸ் மற்றும் பின்னர் வருடாந்திர ஊதிய விடுப்பு எடுக்க தொடங்கியது. 10 ஆண்டுகளுக்கு பிறகு - 100 ரூபிள். போனஸ் மற்றும் சேவையின் நீளத்திற்கான மாதாந்திர வட்டி. 30...40 வயதிற்குள், நிறுவனத்தின் ஊழியர்கள் தங்கள் தொழில் மற்றும் நிறுவனத்தில் பெருமிதம் அடைந்தனர், மேலும் ஒவ்வொரு புதிய ஆண்டும் கூடுதல் பொருள் ஊக்கத்தொகைகளையும் நன்மைகளையும் கொண்டு வந்தது.

ஐந்தாவது நிலை 40 முதல் 65 வயது வரையிலான பணியாளர்களை உள்ளடக்கியது. ஒரு வயதான நபரின் குறிப்பிட்ட குணாதிசயங்கள் கவனம், பாசம் மற்றும் மரியாதை ஆகியவற்றிற்கு பெரிதும் அதிகரித்த எதிர்வினையாகும், இது அவரது உயிர்ச்சக்தியை வளர்க்கிறது. ஏ.வி. சிச்சின் இதை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு தனது "பழைய காவலரை" பாதுகாத்தார்.

தன்னைப் பற்றிய மிக உயர்ந்த கோரிக்கைகள், வணிகத்திற்கான ஆர்வம், ஒருவரின் வார்த்தையைக் கடைப்பிடிக்கும் திறன், இளைஞர்கள் மீதான அன்பு, ஒருவரின் ஊழியர்களுக்கான அன்பு, நிறுவனத்தின் வீரர்களுக்கு மரியாதை மற்றும் கவனத்தை வலியுறுத்தியது - இவை ஏ.வி. சிச்ச்கின் தனது பால் நிறுவனத்தின் அதிகாரத்தை உயர்த்தி நிறுவினார்.

ஆராய்ச்சி ஜி.எஸ். இனிகோவ் மற்றும் அவரது மாணவர்கள் பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் உயிர் வேதியியலின் அடிப்படையை உருவாக்கினர். பால் நுண்ணுயிரியல் துறையில் ஆராய்ச்சி எஸ்.ஏ. கொரோலெவ், ஏ.எஃப். Voitkevich, V.M. போக்டானோவ், ஏ.எம். ஸ்கோரோடுமோவா, என்.எஸ். ராணி. வெண்ணெய் தயாரிப்பின் அறிவியல் அடிப்படைகளை எஸ்.எம். கோச்செர்ஜின், எம்.எம். கசான்ஸ்கி, ஏ.பி. பெலோசோவ், ஏ.டி. க்ரிஷ்செங்கோ, சீஸ் தயாரித்தல் - எஸ்.வி. பாரா-பைக், ஏ.என். கொரோலெவ், டி.ஏ. கிரானிகோவ், ஏ.ஐ. செபோடரேவ், Z.Kh. திலன்யன்; தொழில்துறை உற்பத்திபதிவு செய்யப்பட்ட உணவு - எம்.எஸ். கோவலென்கோ, எஸ்.எஃப். கிவென்கோ, வி.வி. ஸ்ட்ராகோவ், ஐ.ஏ. ராதேவா மற்றும் பலர்; தொழில்நுட்பத் துறையில் - ஜி.ஏ. குக், வி.டி.சுர்கோவ், என்.என்.

20 ஆம் நூற்றாண்டின் 90 களில் தொடங்கிய சந்தை சீர்திருத்தம் பால் உட்பட உணவு உற்பத்தியில் கூர்மையான சரிவுக்கு வழிவகுத்தது. பிந்தையது, முதலில், கால்நடை வளர்ப்பின் நிலைமையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. கால்நடைகளின் எண்ணிக்கை 90 களில் 57 மில்லியன் தலைகளில் இருந்து 2003 இல் 25.7 மில்லியன் தலைகளாக குறைந்தது அல்லது 2.2 மடங்கு, அதாவது. 1949-1953 அளவில் குறைந்துள்ளது. பால் உற்பத்தி 1990 இல் 55.7 மில்லியன் டன்களில் இருந்து 2003 இல் 33.3 மில்லியன் டன்களாக குறைந்தது, அதாவது. 40.2%.

தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கான பால் வழங்கல் குறைந்துள்ளது: 2002 ஆம் ஆண்டில், சுமார் 51% பால் தொழிற்சாலைகளுக்கு வந்தது (1990 இல் - 71%), மற்றும் மீதமுள்ள பால் உற்பத்தியாளர்களால் பண்ணை நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் மக்களுக்கு விற்கப்படுகிறது. குறைந்த திறன் கொண்ட பட்டறைகளில் செயலாக்கப்படுகிறது.

1990 முதல் 2000 வரை தொழில்துறை நிறுவனங்களில் பால் பொருட்களின் உற்பத்தி கடுமையாகக் குறைந்தது: முழு பால் பொருட்கள் - 3.5 மடங்கு, பாலாடைக்கட்டிகள் - 2.1 மடங்கு, விலங்கு வெண்ணெய் - 3.1 மடங்கு, முழு பால் பவுடர் - 2.5 மடங்கு , பதிவு செய்யப்பட்ட பால் - 1.6 மடங்கு.

1990 முதல் 1999 வரையிலான காலகட்டத்தில் பால் பொருட்களின் நுகர்வு ஒரு நபருக்கு ஆண்டுக்கு 386 முதல் 206 கிலோ வரை குறைந்தது, அதாவது 1.9 மடங்கு, மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட விதிமுறையில் 52% (ஆண்டுக்கு 390 கிலோ). மொத்த நுகர்வில் இறக்குமதி செய்யப்படும் உணவுப் பொருட்களின் பங்கு அதிகரித்து வருகிறது. எனவே, 1999 இல் பால் பொருட்களுக்கு இது 12% ஆக இருந்தது. பெரிய நகரங்கள் மற்றும் தொழில்துறை மையங்களில், இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்களின் பங்கு 60 ... 80% ஆகும்.

இருப்பினும், உள்நாட்டு தொழில் மற்றும் விவசாயத்தின் மறுசீரமைப்பு மற்றும் மேம்பாட்டிற்கான அனைத்து முன்நிபந்தனைகளையும் ரஷ்யா கொண்டுள்ளது. தேசத்தின் ஆன்மீக மறுமலர்ச்சிக்கு உட்பட்டது. ரஷ்யாவின் மறுமலர்ச்சியுடன், பால் தொழிலின் மறுசீரமைப்பும் சாத்தியமாகும்.

பால் தொழில் பால் பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல்

2 .1 எண்ணெய் தொழில்

ரஷ்யாவில், கடந்த நூற்றாண்டின் அறுபதுகளில் எண்ணெய் உற்பத்தி வணிக முக்கியத்துவத்தைப் பெறத் தொடங்கியது.

1861 ஆம் ஆண்டு தொடங்கி, ஆண்டுதோறும் ரஷ்யாவிலிருந்து எண்ணெய் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது, அதன் அளவை பின்வரும் தரவுகளிலிருந்து தீர்மானிக்க முடியும்:

அட்டவணை 1

1880 ஆம் ஆண்டில், ரஷ்யாவில் ஏற்கனவே 60 க்கும் மேற்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் தொழிற்சாலைகள் இருந்தன, 1892 இல் 263 தொழிற்சாலைகள் இருந்தன.

சேறு மூலம் கிரீம் பெறுவதற்கு அக்காலத்தில் பயன்படுத்தப்பட்ட முறையும், கைக் குழம்புகளில் கிரீம் சுரக்கும் செயல்முறையும் உற்பத்தியின் செறிவுக்குத் தடையாக இருந்தன.

பெரிய அளவில் வெண்ணெய் உற்பத்தியை உருவாக்குவதில் பிரிப்பான் முக்கிய பங்கு வகித்தது. பிரிப்பான் இந்த விஷயத்தில் பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தியது. பிரிப்பான் கண்டுபிடிப்பு மற்றும் செயல்படுத்தல் குறித்து, வி.ஐ. லெனின் தனது "ரஷ்யாவில் முதலாளித்துவத்தின் வளர்ச்சி" என்ற படைப்பில் எழுதினார்: "முக்கிய மாற்றம் என்னவென்றால், கிரீம் "அசல்" தீர்வு மையவிலக்கு இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி (பிரிப்பான்கள்) பிரிப்பதன் மூலம் மாற்றப்பட்டது. . இயந்திரம் காற்றின் வெப்பநிலையில் இருந்து சுயாதீனமான உற்பத்தியை உருவாக்கியது, பாலில் இருந்து வெண்ணெய் விளைச்சலை 10% அதிகரித்தது, உற்பத்தியின் தரத்தை மேம்படுத்தியது, வெண்ணெய் உற்பத்தியை மலிவானதாக்கியது (இயந்திரத்திற்கு குறைந்த வேலை, குறைந்த இடம், பாத்திரங்கள், பனி) மற்றும் செறிவை ஏற்படுத்தியது. உற்பத்தியின். பெரிய விவசாய வெண்ணெய் தொழிற்சாலைகள் தோன்றின, ஒரு நாளைக்கு 500 பவுண்டுகள் வரை பால் பதப்படுத்தப்பட்டது, இது உடல் ரீதியாக சாத்தியமற்றது ... கசடு."

ரஷ்யாவில் பொருளாதாரத்தின் முதலாளித்துவ பொருட்களின் வடிவங்களின் வளர்ச்சி, பிரிப்பான் கண்டுபிடிப்புடன் ஒத்துப்போனது, அதில் வெண்ணெய் உற்பத்தியை மிக விரைவாக நிறுவ வழிவகுத்தது, இது முதலில் ஐரோப்பிய ரஷ்யாவின் வடக்குப் பகுதிகளை உள்ளடக்கியது. சைபீரியன் இரயில்வேயின் கட்டுமானத்துடன், வெண்ணெய் தயாரிப்பு முன்னாள் பிரதேசம் முழுவதும் மிக விரைவாக பரவியது. பெர்ம், டோபோல்ஸ்க் மற்றும் டாம்ஸ்க் மாகாணங்கள்.

வெண்ணெய் உற்பத்தியின் வளர்ச்சி ரஷ்யாவிலிருந்து வெண்ணெய் ஏற்றுமதியின் அளவிலும் பிரதிபலித்தது, இது சராசரியாக 1910-1913 இல். 70,976 டன்களாக இருந்தது.

1913 இல் மொத்த எண்ணெய் உற்பத்தி 119 ஆயிரம் டன்கள் சுமார் 7,000 தொழிற்சாலைகள் இருந்தன.

அந்த நேரத்தில் வெண்ணெய் தொழிற்சாலைகள் தனியார் உள்நாட்டு மற்றும் வெளிநாட்டு தொழில்முனைவோர் கைகளில் இருந்தன, அதே போல் கிராமத்தின் குலாக் செல்வந்த உயரடுக்கு மற்றும் தாராளவாத முதலாளித்துவத்தின் ஆதிக்கம் செலுத்தும் கூட்டுறவு சங்கங்கள்.

பழைய ரஷ்யாவின் எண்ணெய் தொழிற்சாலைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட எண்ணெயின் தரம் மிகவும் குறைவாக இருந்தது.

சோவியத் அரசாங்கம் ஜாரிஸ்ட் ரஷ்யாவிலிருந்து மிகவும் பழமையான தொழில்நுட்பம், மோசமான பயிற்சி பெற்ற வெண்ணெய் தயாரிக்கும் தொழிலாளர்கள் மற்றும் உலக சந்தையில் ரஷ்ய வெண்ணெய்க்கு மோசமான நற்பெயரைப் பெற்றது.

அதன் இருப்பு முதல் ஆண்டுகளில், சோவியத் அரசாங்கம் வெண்ணெய் தொழிற்சாலைகளின் வலையமைப்பை மீட்டெடுக்கத் தொடங்க வேண்டியிருந்தது, இது 1925/26 காலகட்டத்தில் மீண்டும் சுமார் 7,000 ஆக இருந்தது.

மிகவும் சக்திவாய்ந்த மூலப்பொருள் தளத்துடன் புதிதாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட வெண்ணெய் தொழிற்சாலைகளின் அடிப்படையில், 1925 இல் இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் தொழிற்சாலைகளின் கட்டுமானம் தொடங்கியது, இதன் மூலம், புரட்சிக்கு முந்தைய ரஷ்யாஇல்லை. பழைய பகுதிகளுடன் சேர்ந்து, புதியவர்கள் வெண்ணெய் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ளனர் - உக்ரைன், பெலாரஸ், ​​முதலியன. புதிய பகுதிகளில் வெண்ணெய் தொழிற்சாலைகளின் வளர்ச்சியின் இயக்கவியல் மற்றும் தன்மை உக்ரைனுக்கான பின்வரும் தரவுகளால் விளக்கப்பட்டுள்ளது (அட்டவணை 2).

அட்டவணை 2. ஆண்டு வாரியாக கிரீமரிகளின் நெட்வொர்க்கின் இயக்கவியல் (உக்ரேனிய SSR முழுவதும்)

விவசாயத்தின் கூட்டுத்தொகை மற்றும் இந்த அடிப்படையில் பெரிய பால் பண்ணைகளை ஒழுங்கமைத்தல், கால்நடை மாநில பண்ணைகளை உருவாக்குதல், மாற்றம் வரி அமைப்புபால் கொள்முதல் மற்றும் கொள்முதல், வெண்ணெய் உற்பத்தியின் மேலும் வளர்ச்சிக்கு போதுமான மூலப்பொருள் தளத்தை உருவாக்கியது.

1933 முதல், எண்ணெய் உற்பத்தியில் விரைவான மற்றும் நிலையான அதிகரிப்பு உள்ளது, இது இப்போது போருக்கு முந்தைய அளவை மிகவும் பின்தங்கியுள்ளது.

நாட்டின் தொழில்மயமாக்கல் வெண்ணெய் தொழிலுக்கு உள்நாட்டு இயந்திர பொறியியலை வழங்கியது, இது உற்பத்தியை மேலும் இயந்திரமயமாக்க உதவியது மற்றும் தொழிற்சாலை நெட்வொர்க்கின் கலவையில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களுக்கு வழிவகுத்தது (அட்டவணை 3).

அட்டவணை 3. க்ரீமரி நெட்வொர்க்கின் கலவையில் வருடா வருடம் மாற்றங்கள்

இந்த நேரத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் எண்ணெயின் தரமும் கணிசமாக மேம்பட்டுள்ளது. Glavmasloprom அமைப்பின் படி எண்ணெய் தரத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்களின் இயக்கவியல் அட்டவணையில் காட்டப்பட்டுள்ளது. 4.

அட்டவணை 4. ஆண்டுக்கு எண்ணெய் தரம்

பல ஆண்டுகளாக, எங்கள் நிபுணர்களால், அவர்களில், முதன்மையாக ஸ்டாகானோவைட்டுகள், பின்வரும் பகுதிகளில்: தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் பகுத்தறிவு, எண்ணெயின் கலவையை ஒழுங்குபடுத்தும் முறைகளின் வளர்ச்சி, அதன் உற்பத்தியின் புதிய வழிகளைக் கண்டறிதல், வரம்பை விரிவுபடுத்துதல் , செயல்முறையின் தத்துவார்த்த நியாயப்படுத்தல், முதலியன. இந்த ஆண்டுகளில், வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்குத் தேவையான அனைத்து உற்பத்திப் பொருட்களின் உற்பத்தியிலும் நாங்கள் தேர்ச்சி பெற்றுள்ளோம், எந்த வகையிலும் அவற்றை இறக்குமதி செய்ய வேண்டியதில்லை.

மூன்றாவது ஐந்தாண்டு திட்டத்தில் பால்பண்ணைத் தொழிலுக்கு அமைக்கப்பட்டுள்ள பணிகள் இன்னும் லட்சியமானவை.

மூன்றாவது ஐந்தாண்டுத் திட்டத்தின் முடிவில், எண்ணெய் உற்பத்தியில் இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட தொழிற்சாலைகளின் பங்கு 85% ஆக அதிகரிக்க திட்டமிடப்பட்டுள்ளது. நீராவி இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட தொழிற்சாலைகளின் எண்ணிக்கை ஏறக்குறைய 500 அலகுகள் அதிகரிக்கும், அவற்றில் ஒரு பகுதி புதிய தொழிற்சாலைகளை நிர்மாணிப்பதன் மூலமும், ஒரு பகுதி ஏற்கனவே உள்ளவற்றை மறுகட்டமைப்பதன் மூலமும் அதிகரிக்கும்.

மூன்றாவது ஐந்தாண்டு திட்டத்தில், எண்ணெய் உற்பத்தியின் அளவு கணிசமாக அதிகரிக்க வேண்டும். எனவே, Glavmasloprom இன் நிறுவனங்களுக்கு, 1937 உடன் ஒப்பிடும்போது 1942 இல் எண்ணெய் உற்பத்தியின் வளர்ச்சி 171.3% ஆக இருக்கும்.

ரா வெண்ணெய் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சி

வெண்ணெய் பின்வரும் வகைகள் உள்ளன: புளிப்பு கிரீம், இனிப்பு கிரீம் மற்றும் "பாரிசியன்" (வோலோக்டா). அவற்றுக்கிடையேயான முக்கிய வேறுபாடுகள் பின்வருமாறு.

வளர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய் ஒரு குறிப்பிட்ட (புளிக்கப்பட்ட பால்) சுவை மற்றும் நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட கிரீம் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இந்த வகை வெண்ணெய்க்கு விரும்பத்தக்க வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. நவீன தொழில்துறை நிலைமைகளில், இந்த வெண்ணெய் சரியான அமிலத்தன்மை மற்றும் நறுமணம், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் சிறப்பு கலாச்சாரங்களுடன் புதிய, உயர்தர, முன்-பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் நொதித்தல் மூலம் அடையப்படுகிறது.

ஸ்வீட் கிரீம் வெண்ணெய் ஒரு விதிவிலக்கான தூய கிரீம் சுவை மற்றும் நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது அதன் உற்பத்திக்கு முற்றிலும் புதிய மற்றும் உயர்தர கிரீம் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அடையப்படுகிறது. பாரிஸ் வெண்ணெய் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வேகவைத்த பால் வாசனை பண்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. பயன்படுத்துவதன் மூலம் இது அடையப்படுகிறது உயர் வெப்பநிலைபேஸ்டுரைசேஷன், அத்துடன் இந்த வெப்பநிலையில் கிரீம் வயதான ஒரு குறிப்பிட்ட காலம்.

எண்ணெய் அறிமுகம் டேபிள் உப்புஅதன் வகைகளை மேலும் பல்வகைப்படுத்த ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது. மேற்கூறிய எண்ணெய் வகைகள் ஒவ்வொன்றும் உப்புடன் அல்லது இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம். பிரிப்பான் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன்பு, வெண்ணெய் உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் சிறிது மேம்படுத்தப்பட்டது அல்லது மாற்றப்பட்டது.

அந்த காலகட்டத்தின் வெண்ணெய் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் முக்கிய அபிலாஷைகள் கிரீம் தீர்வுக்கான முறைகளை மேம்படுத்துவதற்கும், வெண்ணெய் குழம்புகளுக்கு மிகவும் மேம்பட்ட வடிவமைப்புகளைக் கண்டறிவதற்கும் வந்தன. பிரிப்பான் கண்டுபிடிப்பு, உற்பத்தியை செறிவூட்டும் சாத்தியத்தை உருவாக்கி, தொடர்ச்சியான ஓட்டத்தில் பாலை கிரீம்களாக பதப்படுத்துவது, முன்பு இருந்த அனைத்து வழக்கமான உற்பத்தி நுட்பங்களையும் திருத்துவதற்கான சக்திவாய்ந்த உந்துதலாக இருந்தது.

கடந்த நூற்றாண்டின் எண்பதுகளில் வெண்ணெய் தயாரிப்பில் பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்த கிரீம் பாஸ்டுரைசேஷன், பிரிப்பானிலிருந்து பெறப்பட்ட புதிய கிரீம் உயர் தரத்தை ஒருங்கிணைத்து இனிப்பு கிரீம் மற்றும் பாரிசியன் வெண்ணெய் உற்பத்தியை நிறுவுவதை சாத்தியமாக்கியது.

பேஸ்சுரைசேஷன் செய்யும் சாதனங்களின் வெண்ணெய் தயாரிக்கும் நடைமுறையில் அறிமுகம், அதே போல் ஒரு தொடர்ச்சியான ஓட்டத்தில் கிரீம் குளிர்வித்தல், வெண்ணெய் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்துவதில் மேலும் மிக முக்கியமான படியாகும். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் பழுக்க வைக்க லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் தூய கலாச்சாரங்களைப் பயன்படுத்துவது சரியான வழிகாட்டுதலின் சாத்தியத்தை வழங்கியது. உயிரியல் செயல்முறைஅவற்றில் மற்றும் விரும்பிய சுவை குணங்களுடன் புளித்த வெண்ணெய் கிடைக்கும்.

19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில். எண்ணெய் உற்பத்தியின் ஒட்டுமொத்த தொழில்நுட்பத்தை தீவிரமாக மாற்றும் கணிசமான எண்ணிக்கையிலான திட்டங்கள் செய்யப்பட்டுள்ளன. இந்த முன்மொழிவுகள் பல சாதனங்களில் வெளிப்பாட்டைக் கண்டன, அவை பாலில் இருந்து கிரீம் பிரித்து வெண்ணெயில் பதப்படுத்தும் செயல்முறையை இணைக்கின்றன.

இருப்பினும், தொழில்துறை நடைமுறையில், இந்த சாதனங்கள் பரவலான பயன்பாட்டைக் கண்டறியவில்லை மற்றும் கிரீம் தனித்தனி பகுதிகளை கசக்கி வெண்ணெய் தயாரிக்கும் "அசல்" முறை இன்றுவரை பாதுகாக்கப்படுகிறது. 1893 ஆம் ஆண்டில், ஒரு இயந்திரம் காப்புரிமை பெற்றது, இது வெண்ணெய் மற்றும் பதப்படுத்துதல் செயல்பாடுகளை இணைக்கிறது. இந்த இயந்திரம் நவீன எல்-வகை எண்ணெய் தயாரிப்பாளர்களின் மூதாதையராக இருந்தது, 1935 ஆம் ஆண்டில், K-வகை எண்ணெய் தயாரிப்பாளர் காப்புரிமை பெற்றது, இது இன்றும் பயன்பாட்டில் உள்ளது.

சிறந்த மகசூல் மற்றும் வெண்ணெய் நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதற்கு, க்ரீமை குறைந்த வெப்பநிலையில் போதுமான அளவு நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க பரிந்துரைக்கப்பட்டது. கடந்த தசாப்தத்தில், இந்த செயல்முறையை குறைக்கும் சாத்தியக்கூறுகள் பற்றி பல அறிகுறிகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. குறிப்பாக, சோவியத் ஒன்றியத்தில், ஒரு சிறப்பு கிரீம் தயாரிப்பு கருவியைப் பயன்படுத்தி கிரீம் செயலாக்க ஒரு புதிய முறையை நாங்கள் முன்மொழிந்துள்ளோம், இது கிரீம் வயதான தேவையை நீக்குகிறது.

எனவே, இன்றுவரை, வெண்ணெய் தொழிலில், பால் பிரிப்பிற்கான வெப்பமாக்கல், பேஸ்சுரைசேஷன் மற்றும் கிரீம் குளிர்வித்தல், அத்துடன் அவற்றை முதிர்ச்சியடையச் செய்யும் செயல்முறை (கிரீம் தயாரிப்பாளரின் உதவியுடன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது) போன்ற செயல்பாடுகள் தொடர்ச்சியான ஓட்டத்தில் தொடரலாம்.

கிரீம் கிளறல் தொடங்கி, தொழில்நுட்ப செயல்பாட்டில் அனைத்து அடுத்தடுத்த செயல்பாடுகளும் இடைவிடாது மற்றும் மேலும் பகுத்தறிவு தேவைப்படுகிறது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பிரிப்பான் டிரம்மில் உருவாக்கப்பட்ட மையவிலக்கு விசையைப் பயன்படுத்தி, மிக அதிக கொழுப்பு செறிவு (82% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) கொண்ட கிரீம் பெற முடியும். குளிர்ந்த பிறகு, இந்த கிரீம் வெண்ணெய்க்கு நிலைத்தன்மையும் சுவையும் மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளது, மேலும் அதன் இரசாயன கலவையும் அதற்கு அருகில் உள்ளது. இருப்பினும், அதன் கட்டமைப்பு மற்றும் வணிக பண்புகளில், இந்த புதிய தயாரிப்பு சாதாரண வெண்ணெயில் இருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது, எனவே அதனுடன் முழுமையாக அடையாளம் காண முடியாது.

இதே போன்ற ஆவணங்கள்

பால் தொழில் நிறுவனங்களுக்கு தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்காக வழங்கப்படும் பாலின் தரம். மூலப் பாலின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள். பாலின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் செயலாக்கத்தின் பண்புகள். சர்க்கரையுடன் முழு அமுக்கப்பட்ட பால் மளிகை கணக்கீடு.

பாடநெறி வேலை, 04/15/2012 சேர்க்கப்பட்டது


இரசாயன மற்றும் பெட்ரோ கெமிக்கல் துறையின் முக்கியத்துவம். தொழில் அமைப்பு. இரசாயன மற்றும் பெட்ரோ கெமிக்கல் தொழில்களின் இடம். சுற்றுச்சூழலில் இரசாயன மற்றும் பெட்ரோ கெமிக்கல் தொழில்களின் தாக்கம். தற்போதைய நிலை மற்றும் வளர்ச்சி போக்குகள்.

சுருக்கம், 10/27/2004 சேர்க்கப்பட்டது


ஹைட்ரோபயன்ட்களுடன் பால் பொருட்களை செறிவூட்டுதல் - நீர்வாழ் சூழலில் தொடர்ந்து வாழும் உயிரினங்கள். பால் தொழிலில் பாசி, கெல்ப் மற்றும் கடல்வாழ் உயிரினங்களின் பல்வேறு உறுப்புகளின் பயன்பாடு. கடற்பாசி பாலிசாக்கரைடுகளைக் கொண்ட உணவுப் பொருட்கள்.

கட்டுரை, 08/07/2014 அன்று சேர்க்கப்பட்டது


ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலவை, பசுவின் பால் பண்புகள். நீர் மற்றும் உலர்ந்த பொருள், என்சைம்கள் மற்றும் ஹார்மோன்கள், மூல பால் மைக்ரோஃப்ளோரா. பால் தொழில் நிறுவனங்களால் பால் பதப்படுத்துதல். பால் வரவேற்பு மற்றும் முதன்மை செயலாக்கம். பால் மற்றும் கிரீம் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்.

பாடநெறி வேலை, 09/18/2010 சேர்க்கப்பட்டது


பால் தொழில் நிறுவனங்களில் பால் பொருட்களை குளிர்வித்தல். தோராயமான மளிகைக் கணக்கீடு. சேமிப்பக வெப்பநிலை நிலைமைகளுக்கு இணங்க வேண்டிய அவசியம் மற்றும் குளிர்பதன அறைகளின் போதுமான பரப்பளவு கிடைக்கும். குளிர்பதன உபகரணங்களின் தேர்வு.

சோதனை, 08/16/2012 சேர்க்கப்பட்டது


இறைச்சித் தொழில் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் உணவுத் தொழிலின் மிகப்பெரிய துறைகளில் ஒன்றாகும். தொத்திறைச்சி உற்பத்திக்கான பொதுவான தொழில்நுட்பம். பெரும்பாலான தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கான மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல். இறைச்சி தூதர். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரித்தல். ஊசி மற்றும் மோல்டிங்.

பாடநெறி வேலை, 12/08/2013 சேர்க்கப்பட்டது


ரஷ்ய அலுமினிய தொழில்துறையின் வளர்ச்சியின் வரலாறு, அதன் தற்போதைய நிலை. அலுமினியத் தொழிலின் மூலப்பொருள் அடிப்படை. டோலிங், அதன் விளைவுகள் மற்றும் வாய்ப்புகள். நிறுவனங்களின் ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் நிறுவனங்களை உருவாக்குதல். ரஷ்யாவில் அலுமினிய தொழில்துறையின் சிக்கல்கள்.

ஆய்வறிக்கை, 09/24/2010 சேர்க்கப்பட்டது


எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு மற்றும் பெட்ரோ கெமிக்கல் துறையின் பணிகள். உலகில் எண்ணெய் சுத்திகரிப்புத் துறையின் வளர்ச்சியின் அம்சங்கள். எண்ணெய் மற்றும் வாயு மின்தேக்கியின் வேதியியல் தன்மை, கலவை மற்றும் இயற்பியல் பண்புகள். முதன்மை எண்ணெய் சுத்திகரிப்புக்கான தொழில்துறை நிறுவல்கள்.

விரிவுரைகளின் பாடநெறி, 10/31/2012 சேர்க்கப்பட்டது


தொழிற்துறையில் சேர்க்கையின் அடிப்படை வடிவங்கள். கரிம மூலப்பொருட்களின் (எண்ணெய், நிலக்கரி, கரி, ஷேல்) செயலாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ள தொழில்கள் மற்றும் நிறுவனங்களில் மூலப்பொருட்களின் சிக்கலான செயலாக்கத்தின் அடிப்படையில் சேர்க்கை. எண்ணெய் துறையில் சேர்க்கை.

விளக்கக்காட்சி, 03/22/2011 சேர்க்கப்பட்டது


ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் ஜவுளித் துறையின் நிலை. சிஐஎஸ் நாடுகளில் மொத்த கம்பளி உற்பத்தி. மொத்த உற்பத்தியில் ஒளித் தொழிலின் பங்கு. முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் பண்புகள். வகைப்படுத்தல் தேர்வுக்கான நியாயப்படுத்தல்.

ரஷ்ய பால் தொழில் என்பது ரஷ்யர்களின் நுகர்வுக்கான தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் கவனம் செலுத்தும் ஒரு முக்கியமான செயலாகும், மேலும் சில பொருட்கள் மற்ற நாடுகளுக்கும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன. இன்று, நாட்டில் பாலை சேகரித்து பதப்படுத்தும் ஏராளமான நிறுவனங்கள் இயங்குகின்றன, இதன் விளைவாக பல்வேறு துணை தயாரிப்புகள் மக்களிடையே தேவைப்படுகின்றன. நாடு முழுவதும் உள்ள இந்த நிறுவனங்களின் எண்ணிக்கை 1,600 நிறுவனங்களைத் தாண்டியுள்ளது, அவற்றில் சில நம்பமுடியாத அளவிற்கு பெரியவை மற்றும் வளர்ந்தவை, எனவே அவை அதிக திறன்களால் வேறுபடுகின்றன, மேலும் அவற்றின் தயாரிப்புகள் நாட்டின் பல நகரங்களுக்கு வழங்கப்படுகின்றன.

பால் தொழில் வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்புகள்

பெரும்பாலும், ரஷ்யாவில் பால் தொழிலின் வளர்ச்சி பெரிய மற்றும் வளர்ந்த நகரங்களில் நிகழ்கிறது, அங்கு பெரிய மற்றும் வளர்ந்த நிறுவனங்களை உருவாக்க முடியும், அதே நேரத்தில் தேவையான அளவு மூலப்பொருட்களுடன் தொடர்ந்து வழங்கப்படும். பெரிய நகரங்களில், உற்பத்தி செயல்பாட்டில் புதுமையான முறைகள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களை தொடர்ந்து அறிமுகப்படுத்துவது சாத்தியமாகும், இது உயர்தர மற்றும் போட்டித்தன்மையுள்ள, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான மற்றும் அதே நேரத்தில் அளவு பொருட்களை உருவாக்க வழிவகுக்கிறது. உடல் உழைப்புஉற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது குறைவாக இருக்கும்.

தொழில்துறையின் வளர்ச்சியானது பால் பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் முக்கிய நிறுவனங்கள் எவ்வளவு தொழில்நுட்ப ரீதியாக பொருத்தப்பட்டுள்ளன என்பதைப் பொறுத்தது என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம். தொழில்நுட்பம் தொடர்ந்து உருவாகி வருவதால், அனைத்து நிறுவனங்களும் தங்கள் உபகரணங்கள் மற்றும் கருவிகளை தவறாமல் புதுப்பிக்க வேண்டும், அப்போதுதான் அவர்கள் ரஷ்யாவிலும் உலகின் பிற நாடுகளிலும் உள்ள பிற நிறுவனங்களுடன் போட்டியிட முடியும். உயர்தர மற்றும் தானியங்கி உபகரணங்களின் உதவியுடன் மட்டுமே, ஒரு நிறுவனம் பலவிதமான பால் பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் என்பதை அடைய முடியும், அவை ரஷ்யாவின் மக்களிடையே அல்லது உலகின் பிற நாடுகளில் தேவைப்படும். அதனால்தான் பால் உற்பத்தியில் அரசு அதிக கவனம் செலுத்த வேண்டும், ஆனால் இன்று அது இல்லை, இது நவீன பால் பண்ணைகளுக்கு கடுமையான சிக்கலாக உள்ளது. அவை மானியங்கள் மற்றும் உதவிகளில் மட்டுப்படுத்தப்பட்டவை, எனவே தொழில்நுட்ப தளத்தை புதுப்பித்தல் மிகவும் மெதுவாக உள்ளது, இது சந்தையில் வெற்றிபெறக்கூடிய புதிய தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்ய நிறுவனங்களால் இயலாமைக்கு வழிவகுக்கிறது.

பால் தொழில்துறையின் மற்றொரு முக்கியமான சிக்கலை முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்புக்குரியது, இது வரையறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களாகும். உண்மை என்னவென்றால், விவசாயம் மீண்டும் பிரபலமடையத் தொடங்கியுள்ளது, இதன் விளைவாக பால் பண்ணைகளின் எண்ணிக்கை அதிகரித்துள்ளது. இருப்பினும், ஒரு பால் ஆலை மூலம் பெறக்கூடிய மூலப்பொருட்களின் அளவு மட்டுப்படுத்தப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது, இதன் விளைவாக, உள்நாட்டு சந்தையை முழுமையாக வழங்குவதற்கு போதுமான அளவு உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களை வழங்குவது சாத்தியமில்லை. அத்துடன் பொருட்களை மற்ற நாடுகளுக்கு அனுப்பவும். கூடுதலாக, தொழிற்சாலைகளில் மூலப்பொருளாக நுழையும் பால் குறைந்த தரம் போன்ற ஒரு சிக்கலை முன்னிலைப்படுத்த வேண்டும். இது மந்தைகளில் அதிக நோய்த்தொற்றின் காரணமாகவும், கால்நடைகள் பொருத்தமற்ற நிலையில் வைக்கப்படுவதாலும், மூலப் பாலுக்கு கவனமாகவும் விலையுயர்ந்த செயலாக்கமும் தேவைப்படுவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

எனவே, ரஷ்ய பால் தொழில் போதுமான கவனத்தைப் பெறாத செயல்பாட்டின் ஒரு நம்பிக்கைக்குரிய பகுதியாகும், மேலும் எதிர்காலத்தில் தீர்க்கப்பட வேண்டிய பல சிக்கல்களும் உள்ளன, இதனால் தயாரிப்புகள் வெளிநாட்டு நிறுவனங்களின் தயாரிப்புகளுடன் போட்டியிட முடியும்.

பால் தொழில் எப்படி வாழ்கிறது, வீடியோ