உங்கள் சொந்த வெடிப்பு உறைபனி அமைச்சரவையை உருவாக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டி - வீட்டில் காய்கறிகளை சேமித்தல். வெடிப்பு உறைபனி உபகரணங்களின் உற்பத்தியாளர்கள்

1. வடிவமைப்பு அம்சங்கள்
2. கேமராக்களின் வகைகள் மற்றும் அவை எவ்வாறு செயல்படுகின்றன
3. வெடிப்பு உறைபனி அறைகளின் பராமரிப்பு
4. என்ன உயவூட்ட வேண்டும்?

தொழில்துறையில், இந்த நோக்கங்களுக்காக, வெடிப்பு உறைபனி அறைகள் மற்றும் குளிர்பதன பெட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது ஒரு பெரிய அளவு மற்றும் வேலை வாழ்க்கை, தீவிர பயன்பாட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. மிகவும் பயனுள்ள நிறுவல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன உணவு தொழில்மற்றும் முக்கிய புள்ளிகள் கேட்டரிங். அத்தகைய உபகரணங்களில், இறைச்சி, மீன், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், பழங்கள், பெர்ரி, காய்கறிகள், காளான்கள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஆகியவற்றின் உறைபனி மற்றும் சேமிப்பு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

வடிவமைப்பு அம்சங்கள்

குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் மற்றும் பிளாஸ்ட் உறைவிப்பான்கள் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களை வேகமாகவும் சீராகவும் உறைய வைக்கும் நிலையான இயந்திரங்கள். பயனுள்ள மற்றும் நவீன தொழில்நுட்பத்திற்கு நன்றி, தயாரிப்புகளின் செல்லுலார் அமைப்பு பாதுகாக்கப்படுகிறது மற்றும் ஈரப்பதம் இழப்பு இல்லை. இதன் விளைவாக, உறைந்த பிறகு உணவுப் பொருட்களின் சுவை மற்றும் நிறம் மாறாது.

உறைவிப்பான் வடிவமைப்பின் அடிப்படையானது 12 முதல் 15 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட பாலியூரிதீன் பேனல்கள் ஆகும், அவை சுவர்கள், கதவுகள், தரை மற்றும் கூரையை உருவாக்குகின்றன.

அறையின் உள்ளே -40 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையை பராமரிக்கும் ஒரு அமுக்கி, அதிகரித்த துடுப்பு சுருதியுடன் கூடிய காற்று குளிரூட்டி, காற்று-குளிரூட்டப்பட்ட மின்தேக்கி மற்றும் செயல்முறையை ஒழுங்குபடுத்தும் குழு ஆகியவை உள்ளன.

செயல்திறன் மற்றும் அளவு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில், அத்தகைய அலகுகள் வணிக மற்றும் தொழில்துறை என பிரிக்கப்படுகின்றன.

வெடிப்பு உறைதல் 3 நிலைகளில் நிகழ்கிறது:

உடன் குளிர்ச்சியான உணவு அறை வெப்பநிலை 0 °C வரை

-5 °C வரை உறைபனி

-18 °C வரை உறைபனி

வழக்கமான உறைபனி உபகரணங்களை விட வெடிப்பு உறைபனி அறைகளின் நன்மைகளில் ஒன்று சூடான பொருட்களை குளிர்விக்கும் திறன் ஆகும். மின்னணு கட்டுப்பாட்டு அலகு மேற்கொள்ளப்படுகிறது தானியங்கி செயல்பாடுநிறுவல்கள்.

தட்டுகளில் வைக்கப்படும் பொருட்கள் சிறப்பு தள்ளுவண்டிகளில் குளிர்பதன அறைகளுக்கு வழங்கப்படுகின்றன.

உதாரணமாக, ஒரு வழக்கமான பாலாடை அல்லது கட்லெட்டுகளை உறைய வைப்பதற்கு உறைவிப்பான்இது 2.5 மணிநேரம் வரை எடுக்கும், மேலும் வெடிப்பு உறைதல் இந்த இடைவெளியை 20-35 நிமிடங்களாக குறைக்கிறது. கூடுதலாக, இந்த தொழில்நுட்பம் முழு ஆழம் மற்றும் மேற்பரப்பில் தயாரிப்புகளின் சீரான உறைபனியை உறுதி செய்கிறது.

கேமராக்களின் வகைகள் மற்றும் அவை எவ்வாறு செயல்படுகின்றன

செயல்பாட்டு முறையின்படி, வெடிப்பு உறைபனி அறைகள்:

விமானம் மூலம்

தொடர்பு இல்லாத உறைபனிக்கு

தொடர்பு முடக்கம்

குளிரூட்டிகள் கொண்ட அறைகள்

உறைந்த பொருட்களின் உற்பத்தியில் நிபுணத்துவம் பெற்ற நிறுவனங்கள் திரவமாக்கல் மற்றும் காற்று அறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. குறைந்த வெப்பநிலை குளிர்பதன அறைகளுக்கு வடிவமைப்பு அம்சங்களில் ஒத்த சுரங்கப்பாதை காற்று சாதனங்கள் குறிப்பாக தேவைப்படுகின்றன. தயாரிப்புகளுடன் கூடிய தட்டுகள் வேலை செய்யும் அறையின் அலமாரிகளில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது வண்டிகளில் கொண்டு வரப்படுகின்றன.

கன்வேயர் வகை உறைவிப்பான்கள் காய்கறிகள், பச்சை பட்டாணி, பாலாடை மற்றும் பிற மொத்த பொருட்களை உறைய வைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் அமைப்புகள் சுழல் வகை. அவர்கள் சிறிய பரிமாணங்களைக் கொண்டுள்ளனர், இது எந்த வகையிலும் தொழில்நுட்ப செயல்முறையை பாதிக்காது.

ஃப்ளூயிடிங் பிளாஸ்ட் ஃப்ரீஸிங் மெஷின்கள் பை தயாரிப்புகளை உறைய வைக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் செயலாக்க நேரம் 8 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை இருக்கும். தயாரிப்புகள் அவற்றில் இடைநிறுத்தப்பட்டுள்ளன, மேலும் ஒரு சிறப்பு கிரில் மூலம் குளிர்ந்த காற்றின் ஸ்ட்ரீம் அவர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது.

தொடர்பு இல்லாத கேமராக்கள் தட்டு, ரோட்டரி மற்றும் டிரம் வகைகளில் வருகின்றன. அவை இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை சிறிய தொகுப்புகளில் உறைய வைக்க ஓடு அலகுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. செயலாக்க செயல்முறைக்குப் பிறகு, தயாரிப்புகள் வாங்கப்படுகின்றன சரியான வடிவம். அவை சேமிக்கவும் போக்குவரத்து செய்யவும் வசதியானவை.

தொடர்பு இயந்திரங்கள் வெப்பத்தை அகற்ற கார்பன் டை ஆக்சைடு, கிரையோஜெனிக் திரவங்கள் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஃப்ரீயான் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன. அதன்படி, அத்தகைய உபகரணங்கள் கார்பன் டை ஆக்சைடு, கிரையோஜெனிக் மற்றும் ஃப்ரீயான் ஆகும். முந்தையவை குறைந்த ஆற்றல் தீவிரம் மற்றும் அதிக உற்பத்தித்திறன் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை ஆவியாகும் ஊடகங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே சரக்கு பெட்டியின் முழுமையான சீல் தேவையில்லை. இது பொருட்களை இறக்குவதற்கும் ஏற்றுவதற்கும் மிகவும் வசதியானது.

கிரையோஜெனிக் அறைகள் திரவ நைட்ரஜன் அல்லது திரவ காற்றை வெப்பத்தை நீக்கும் ஊடகமாகப் பயன்படுத்துகின்றன. இத்தகைய சாதனங்கள் மிக விரைவாக உறைந்துவிடும் மற்றும் வடிவமைப்பில் கச்சிதமான மற்றும் எளிமையானவை. ஆனால், அதே நேரத்தில், அத்தகைய அறைகளில், அவற்றில் உறைந்திருக்கும் பொருட்களின் அமைப்பு சீர்குலைக்கப்படலாம்.

ஃப்ரீயானில் இயங்கும் இயந்திரங்களில், குளிர்பதனப் பொருள் தயாரிப்புகளுடன் நேரடியாகத் தொடர்பு கொள்கிறது, ஆனால் அது முன்பே சுத்தம் செய்யப்படுவதால், எதிர்மறை தாக்கம்அது உணவை பாதிக்காது. தயாரிப்புகளுடன் தொடர்பு கொண்ட பிறகு, ஃப்ரீயான் மின்தேக்கி மூலம் ஆவியாக்கிக்குள் நுழைகிறது, எனவே அதை மீண்டும் பயன்படுத்தலாம்.

வெடிப்பு உறைபனி அறைகளின் பராமரிப்பு

வெடிப்பு உறைபனி அறைகளின் இயக்க நிலைமைகள் மிகவும் சிக்கலானவை. அவற்றில் இயக்க வெப்பநிலை -40 ° C ஐ அடையலாம், இதன் விளைவாக பாரம்பரிய மசகு எண்ணெய் பயன்பாடு நடைமுறைக்கு மாறானது, ஏனெனில் அவை உறைந்து, அவற்றின் பண்புகளை இழந்து, தலையிடத் தொடங்குகின்றன. சரியான செயல்பாடுமுனைகள், உடைகள் விகிதத்தை கூர்மையாக அதிகரிக்கும்.

உறைவிப்பான்களுக்கான லூப்ரிகண்டுகளுக்கு அடுத்த தேவை பாதுகாப்பு. சில உயவு புள்ளிகள் உணவுடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடும் என்ற உண்மையின் காரணமாக, மாசுபாடு ஏற்படலாம். க்கு உணவு உற்பத்திஇது வெறுமனே ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது, எனவே, அத்தகைய உபகரணங்களை பராமரிக்க, உணவு தர சகிப்புத்தன்மையுடன் சிறப்பு உறைபனி-எதிர்ப்பு லூப்ரிகண்டுகள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, அத்தகைய மசகு எண்ணெய் வெளிநாட்டிலிருந்து பிரத்தியேகமாக ரஷ்யாவிற்கு வழங்கப்பட்டது. அவை மிக அதிக விலையைக் கொண்டிருந்தன, மேலும் அவற்றின் விநியோக நேரம் மிக நீண்டது. இன்று அத்தகைய பொருட்கள் நம் நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. உள்நாட்டு லூப்ரிகண்டுகள் தரத்தில் இறக்குமதி செய்யப்பட்டவற்றை விட தாழ்ந்தவை அல்ல, ஆனால் விலை மலிவாகவும், அவற்றின் விநியோக நேரம் குறைவாகவும் நிலையானதாகவும் இருக்கும்.

வெடிப்பு உறைபனி அறைகளுக்கு சேவை செய்ய, நீங்கள் EFELE எண்ணெய்கள் மற்றும் கிரீஸ்களை எஃபெக்டிவ் எலிமெண்ட் நிறுவனத்தில் பயன்படுத்தலாம். அவை PAO எண்ணெயை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் பெரும்பாலானவை NSF H1 உணவு தர அங்கீகரிக்கப்பட்டவை மற்றும் தற்செயலான உணவுத் தொடர்பு ஏற்படும் அபாயம் உள்ள லூப்ரிகேஷன் புள்ளிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். இத்தகைய பொருட்கள் உணவுப் பொருட்களின் சுவையை மாற்றாது மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு பாதிப்பில்லாதவை.

கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள எண்ணெய்கள் மற்றும் லூப்ரிகண்டுகள் வெடிப்பு உறைபனி அறைகளில் மட்டுமல்ல, பிற தொழில்துறை உபகரணங்களிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

வெப்பம் மற்றும் உறைபனி-எதிர்ப்பு எண்ணெய்கள், நச்சுத்தன்மையற்றவை மற்றும் NSF H1 உணவு தர அங்கீகாரத்தின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன. அவை அதிக உடைகள் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் மேற்பரப்புகளை அரிப்பிலிருந்து முழுமையாகப் பாதுகாக்கின்றன.

என்ன உயவூட்ட வேண்டும்?

தொடர்பு இல்லாத டிரம் அலகுகளில் டிரம் ஆதரவு தாங்கு உருளைகள்

இந்த முனைகளின் செயல்பாடு அதிக சுமைகளின் கீழ் நிகழ்கிறது, குறைந்த வேகம்சுழற்சி மற்றும் வெப்பநிலை -40 °C வரை. இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ், பாரம்பரிய லூப்ரிகண்டுகள் விரைவாக உறைந்து, டிரம்மின் மென்மையான இயக்கத்தைத் தடுக்கின்றன.

உணவு தர H1 உடன் செயற்கை மசகு எண்ணெய் EFELE SG-391 ஐப் பயன்படுத்துவது இந்த சிக்கலை தீர்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இது அலுமினியம் சிக்கலான சோப்புடன் தடிமனாக உள்ளது, கிருமிநாசினிகள், சலவை தீர்வுகள் மற்றும் தண்ணீருடன் கழுவுவதை எதிர்க்கும் மற்றும் நீண்ட சேவை வாழ்க்கை உள்ளது. பொருள் -40 முதல் +160 ° C வரை வெப்பநிலை வரம்பில் செயல்படுகிறது.

உணவுப் பொருட்களுடன் தொடர்பு கொள்ளாத உபகரணக் கூறுகளில், நீங்கள் EFELE SG-321 உறைபனி-எதிர்ப்பு கிரீஸைப் பயன்படுத்தலாம். இதற்கு உணவு அங்கீகாரம் இல்லை, மேலும் கால்சியம் சல்போனேட் பொருளில் தடிப்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது கலவைக்கு மிக அதிக நீர் எதிர்ப்பையும் அதிக சுமைகளைத் தாங்கும் திறனையும் வழங்குகிறது.

டர்பைன் உருட்டல் தாங்கு உருளைகள்

இந்த முனைகள் செயல்படுகின்றன குறைந்த வெப்பநிலைமற்றும் அதிக சுழற்சி வேகம். அவை உணவுப் பொருட்களுடன் தொடர்பு கொள்ளாது, எனவே உணவு தர அங்கீகாரம் இல்லாமல் லூப்ரிகண்டுகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

EFELE SG-311 அதிவேக கிரீஸ் டர்பைன் உருட்டல் தாங்கு உருளைகளுக்கு ஏற்றது. இது லித்தியம் சோப்புடன் தடிமனான PAO எண்ணெயின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பொருள் சிறந்த எதிர்ப்பு அரிப்பு பண்புகள் மற்றும் மிக குறைந்த வெப்பநிலை வெளிப்படும் போது கூட நீண்ட நேரம் வேலை.

கன்வேயர்-வகை காற்று அறைகளில் கன்வேயர் ரோலிங் தாங்கு உருளைகள்

இந்த தாங்கு உருளைகள் குறைந்த வெப்பநிலை, அதிக வேகம் மற்றும் சுமைகளில் இயங்குகின்றன. அவை பெரும்பாலும் தண்ணீர், கிருமிநாசினிகள் மற்றும் சவர்க்காரங்களைப் பயன்படுத்தி தொழில்நுட்ப சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.

இத்தகைய நிலைமைகளில் பாரம்பரிய பொருட்கள் கழுவப்பட்டு, தடிமனாக மற்றும் உறைந்துவிடும். மசகு அடுக்கு இல்லாதது தாங்கு உருளைகளின் சேவை வாழ்க்கையை கடுமையாக குறைக்கிறது.

H1 உணவு தரத்துடன் கூடிய EFELE SG-392 கிரீஸ் இந்த சிக்கலை முழுமையாக தீர்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இது கால்சியம் சல்போனேட் வளாகத்துடன் தடிமனான PAO எண்ணெயின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பொருள் நீர் மற்றும் இரசாயன தீர்வுகள் இரண்டையும் கழுவுவதை எதிர்க்கும், அதிக அரிப்பு எதிர்ப்பு பண்புகள் மற்றும் நீண்ட சேவை வாழ்க்கை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது -45 முதல் +170 டிகிரி செல்சியஸ் வரையிலான வெப்பநிலை வரம்பில் இயங்குகிறது.

வெடிப்பு உறைபனி அறைகளுக்கான கியர்பாக்ஸ்கள்

சேவை கியர்களுக்கு சிறந்த தீர்வுவெப்ப மற்றும் உறைபனி-எதிர்ப்பு செயற்கை எண்ணெய்கள் EFELE SO-853, 883, 885 மற்றும் 887 ஆகியவை PAO எண்ணெயின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் குணாதிசயங்களை மேம்படுத்தும் சேர்க்கைகள் உள்ளன. அதிக உடைகள் எதிர்ப்பு பண்புகள் இந்த எண்ணெய்களை கியர் எண்ணெய்களாகவும், போக்குவரத்து மற்றும் டிரைவ் சங்கிலிகளை மசகு எண்ணெய்களாகவும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன.

பிளாஸ்ட் உறைவிப்பான்கள் நீண்ட காலத்திற்கு புதிய உணவைப் பாதுகாக்க உதவும். காய்கறிகள், பெர்ரி மற்றும் மூலிகைகள் கோடையில் இருந்து குளிர்காலம் வரை குளிரில் வைக்கப்படுகின்றன. கூர்மையான குளிரூட்டல் மேற்கொள்ளப்பட்டால், உருகிய பின் தயாரிப்புகள் புதியதாக இருக்கும் என்பதை விஞ்ஞானிகள் கவனித்தனர்.

சேமிப்பு முறையின் நேர்மறையான அம்சங்கள்

உருகிய பிறகு தயாரிப்புகளின் முக்கிய பண்புகளை பாதுகாப்பதன் காரணமாக வெடிப்பு உறைபனி சாதனங்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பிற முறைகள் உகந்த தயாரிப்பு தரத்தை வழங்காது. சுவையும் மணமும் மாறுகிறது. கட்டமைப்பு மாற்றங்கள் அடிக்கடி நிகழ்கின்றன.

வெடிப்பு உறைபனி சாதனங்களும் பாதுகாக்கின்றன:

• தோற்றம்;
• உடல் குணங்கள்: நெகிழ்ச்சி, செல் ஒருமைப்பாடு;
• மற்றும், மிக முக்கியமாக, அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் microelements.

உணவுப் பாதுகாப்பின் தரத்தைப் பொறுத்தவரை, மற்ற முறைகளைக் காட்டிலும் உடனடி உறைபனி உயர்கிறது. ஒப்பிடுகையில், பொதுவான பதப்படுத்தல் தோற்றத்தை மாற்றுகிறது மற்றும் பல வைட்டமின்கள் இழக்கப்படுகின்றன. மற்றும் நீடித்த குளிர்ச்சியுடன், கட்டமைப்பு மாற்றங்களை பெரும்பாலும் தவிர்க்க முடியாது.

பிளாஸ்ட் ஃப்ரீசரைப் பயன்படுத்தி, உணவின் அசல் புத்துணர்ச்சியைப் பராமரிக்க இயலாது. ஆனால் இந்த முறை இன்றுவரை அறியப்பட்ட மிகவும் பாதிப்பில்லாத சேமிப்பகத்தை வழங்குகிறது. பல உற்பத்தியாளர்கள் காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் பெர்ரிகளை அவற்றின் தரத்தை இழக்காமல் நீண்ட தூரத்திற்கு நகர்த்துவதற்கு அடிக்கடி பயன்படுத்துகின்றனர்.

குளிரூட்டும் கொள்கை

பிளாஸ்ட் ஃப்ரீசர் கோடைக் காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுகிறது. எல்லோரும் அவற்றைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள் பிற்பகுதியில் இலையுதிர் காலம், குளிர்காலத்தில் மற்றும் வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில். இந்த சாதனம் கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் மற்றும் உணவகங்களின் விற்பனை பகுதிகளில் நிறுவப்பட்டுள்ளது.

குண்டுவெடிப்பு உறைபனி அறையில் சக்திவாய்ந்த குளிர் உமிழ்ப்பான் மற்றும் மின்விசிறிகள் உள்ளன. பெயர் குறிப்பிடுவது போல, செயல்முறை சில நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது. இதன் காரணமாக, 90% க்கும் அதிகமாக பாதுகாக்கப்படுகிறது பயனுள்ள பண்புகள்தயாரிப்புகள்.

மெதுவாக குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​காய்கறிகள், பெர்ரி மற்றும் பிற புதிய உணவுகளின் நீர் மூலக்கூறுகள் பெரிய படிகங்களாக மாற்றப்படுகின்றன, அவை நடைமுறையில் நுண் கட்டமைப்புகளை உடைக்கின்றன. பிளாஸ்ட் ஃப்ரீஸிங்கில் இது நடக்காது. துகள்கள் சிறிய வடிவங்களில் உறைந்து செல்களின் கலவையை மாற்றாமல் உருகும்.

விற்பனையில் உள்ள சாதனங்களின் மாதிரிகள்

பெரும்பாலும், வெடிப்பு உறைபனிக்கான உபகரணங்கள் தொழில்முறை. உற்பத்தியாளர்கள் 80 கிலோ மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட எடையுள்ள அறைகளை வழங்குகிறார்கள். IN வாழ்க்கை நிலைமைகள்அத்தகைய திறன் தேவையில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது முழு குளிர்சாதன பெட்டியின் அளவோடு ஒப்பிடத்தக்கது. அதேசமயம் பயன்படுத்தப்பட்ட இடத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்கையும் அரிதாக பாதியையும் எடுத்துக் கொள்கிறது.

செயல்பாட்டின் கொள்கையின்படி உபகரணங்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன:

• சுரங்கப்பாதை - பொருட்கள் ஒரு கன்வேயர் அமைப்பில் நகரும்;
• நிலையான - ஒரு சாதாரண மூடிய அறை வடிவத்தில்.

15 நிமிடங்களுக்குள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் மைனஸ் 40 டிகிரி வெப்பநிலையில் உறைந்திருக்கும். இந்த முறை பழங்காலத்திலிருந்தே எஸ்கிமோக்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மை, அவர்களுக்கு இது இறைச்சி மற்றும் மீன்களை சேமிப்பதற்கான ஒரே முறையாகும்.

இப்போது வெடிப்பு உறைதல் துரித உணவு உற்பத்தியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குளிர்ந்த பொருட்கள் 3 நிமிடங்களுக்கு சூடேற்றப்படுகின்றன, அவை சரியானவை மற்றும் புதியவற்றைப் போலவே சுவைக்கின்றன. உறைந்த உணவுப் பொருட்களை உற்பத்தி செய்ய உலகெங்கிலும் உள்ள உற்பத்தியாளர்களால் 1925 முதல் இந்த நுட்பம் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கூடுதல் உபகரணங்கள்

நிலையான பதிப்பில் உறைதல் நேரடியாக ஏற்படும் அறை உள்ளது. கூடுதலாக, கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கான புற ஊதா உமிழ்ப்பான்கள் உபகரணங்களில் கட்டப்பட்டுள்ளன. சில மாடல்களில் துருப்பிடிக்காத எஃகு பேக்கிங் தட்டு பொருத்தப்பட்டிருக்கலாம்.

கட்டுப்பாடு கைமுறையாகவோ அல்லது குளிரூட்டும் வெப்பநிலையின் தானியங்கி சரிசெய்தலுடன் இருக்கலாம். சாதனங்கள் போக்குவரத்து வரிகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படலாம். நுழைவு மற்றும் வெளியேறும் இடத்தில் தயாரிப்புகளின் அளவைக் கண்காணிக்க, எடையுள்ள உபகரணங்கள் நிறுவப்பட்டுள்ளன.

உறைபனி செயல்முறையை முழுமையாக தானியக்கமாக்க முடியும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் நிரல்படுத்தக்கூடிய கட்டுப்படுத்தியுடன் உபகரணங்களைச் சித்தப்படுத்த வேண்டும். அதன்படி, ஒவ்வொரு கூடுதல் பொருளும் இறுதி உபகரணங்களின் விலையை அதிகரிக்கிறது.

தரக் கட்டுப்பாடு

அதிர்ச்சி உறைந்த தயாரிப்புகளை விற்பனையில் காணலாம். இருப்பினும், வாங்கிய பொருளின் தரத்தை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம், இது போக்குவரத்தின் போது அல்லது பொருத்தமற்ற சேமிப்பு நிலைமைகளின் கீழ் சேதமடைந்திருக்கலாம். தொடுவதன் மூலம் சரியான உறைபனியை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும் - காய்கறிகள் அல்லது பெர்ரிகளை பைக்குள் ஒன்றாக ஒட்டக்கூடாது.

சரியான அதிர்ச்சி உறைபனியுடன் பனிக்கட்டிகள் மற்றும் கட்டிகள் உருவாகக்கூடாது. பிரதான குளிரூட்டல் வெற்றிகரமாக இருந்தது என்று நாம் கருதினால், ஆனால் இன்னும் கட்டிகள் உள்ளன, பின்னர் கிடங்குகளில் எதிர்பாராத கரைதல் ஏற்பட்டுள்ளது. இந்த குறைபாடுகள் அனைத்தும் பின்னர் பெர்ரி, காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியின் சுவையை பாதிக்கும்.

தொடும் போது, ​​ஒரு தரமான தயாரிப்பு நொறுங்கி இருக்க வேண்டும், ஒவ்வொரு துண்டு வேண்டும் நிலையான அளவுகள், தற்போது பனிக்கட்டிகள் இருக்கக்கூடாது. அதிர்ச்சி உறைதல் நுண்ணிய படிகங்களை உருவாக்குகிறது. அவற்றை உணர இயலாது. பையில் உள்ள கடினமான காய்கறிகளை கையால் அடையாளம் காண வேண்டும்.

எளிமையான வணிக யோசனையை செயல்படுத்த, அது சாத்தியமற்றது சிறந்த பொருத்தமாக இருக்கும்வெடிப்பு உறைவிப்பான். எளிமையான உறைவிப்பான் விலை 100 ஆயிரம் ரூபிள் இருந்து தொடங்குகிறது. இன்னும் உள்ளன மலிவான விருப்பங்கள், ஆனால் அவற்றின் உற்பத்தித்திறன் தொழில்துறை பயன்பாட்டிற்கு மிகவும் குறைவாக உள்ளது.

நுகர்வோர் மதிப்புரைகளின்படி, ஒரு சாதாரண அமைச்சரவையின் விலை சுமார் 200 ஆயிரம் ரூபிள் ஆகும். - உகந்த முறைகேரட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகளை சேமிப்பதற்கு தயாராகிறது. தயாரிப்புகளின் தரம் உறைவிப்பான் நம்பகத்தன்மையால் பாதிக்கப்படுகிறது. எனவே, நீங்கள் சாதகமாக நிரூபிக்கப்பட்ட உபகரண சப்ளையர்களை நம்ப வேண்டும்.

குளிரூட்டலுக்கு முன் உணவு தயாரிப்பதற்கான பொதுவான கொள்கைகள்

வெடிப்பு உறைபனிக்கு முன், காய்கறிகள் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். சுத்தம் செய்வதற்கான பல கட்டங்கள் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். சிறந்த வடிவம் 2 செமீக்கு மேல் இல்லாத மூலைவிட்டத்துடன் க்யூப்ஸ் ஆகும்.

சம அடுக்கில் சிதறிய காய்கறிகள் மைனஸ் 40 டிகிரி வெப்பநிலை கொண்ட அறை வழியாக செல்கின்றன. இந்த தடிமன் மூலம் குளிர்ச்சியான சக்தியை அதிகரிக்காமல் அதிக செயல்திறனை அடைய முடியும். வாங்குபவர்களின் கூற்றுப்படி, சமையல் செயல்பாட்டின் போது சிறிய துண்டுகளை முன்கூட்டியே நீக்குவதற்கு கூடுதல் நேரத்தை வீணாக்காமல் உடனடியாகப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது.

பீட்ரூட், ப்ரோக்கோலி, காய்கள் இந்த வழியில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன பச்சை பீன்ஸ். கேரட் மற்றும் காளான்கள் அதே வழியில் உறைந்திருக்கும். கடை அலமாரிகளில் அதிக கவர்ச்சியான வேர் காய்கறிகள் மற்றும் பெர்ரிகளை நீங்கள் காணலாம். அதிர்ச்சி குளிரூட்டும் முறைக்கு நன்றி, தொலைதூர நாடுகளில் இருந்து பல்வேறு தயாரிப்புகளை நடைமுறையில் புதியதாக வழங்குவது இப்போது சாத்தியமாகும்.

இருப்பினும், தயாரிப்புகளின் சேமிப்பு நிலைமைகளில் கடுமையான தேவைகள் விதிக்கப்படுகின்றன. ஒரு பனிக்கட்டி மற்றும் புத்துணர்ச்சியின் தரம் என்றென்றும் இழக்கப்படும். அடுக்கு வாழ்க்கை, தொழில்நுட்ப அளவுருக்களை பராமரிக்கும் போது, ​​-18 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் உறைபனியின் தருணத்திலிருந்து ஒரு வருடத்திற்கு மட்டுமே.

சில மாதிரிகள்

வீட்டில் விரைவாக உறைய வைக்கும் அறைகளுடன் கூடிய குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் விற்பனைக்கு உள்ளன. அவற்றில் ஒன்று சாதனம் Liebherr மாடல் CN 3913 இந்த விருப்பம் 150 லிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு அறையில் பெர்ரி மற்றும் காய்கறிகளை சேமிக்க ஏற்றது. வெப்பநிலை -38 டிகிரி வரை உயர்கிறது. வாடிக்கையாளர் மதிப்புரைகளின்படி, இது அடிக்கடி வாங்கப்பட்ட மாடல்களில் ஒன்றாகும். பிரதான கேமரா பொது இடத்திலிருந்து பிரிக்கப்பட்டிருப்பதால் இது பயன்படுத்த வசதியாக உள்ளது.

ஆனால் விரைவான உறைபனியின் வசதிக்காக, ஒரு தனி அலமாரியை வாங்கவும், உறைந்த பெர்ரிகளை வழக்கமான உறைவிப்பான்களில் சேமிக்கவும் பலர் அறிவுறுத்துகிறார்கள். விற்பனையில் இதேபோன்ற செயல்பாட்டைக் கொண்ட குளிர்சாதன பெட்டிகளுக்கு மிகவும் சிக்கனமான விருப்பங்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, எலக்ட்ரோலக்ஸ் EUF 23391W. நுகர்வோர் மதிப்புரைகளின்படி, இந்த சாதனம் புதிய பெர்ரி மற்றும் பழங்களைப் பாதுகாக்கும் ஒரு நல்ல வேலையைச் செய்கிறது.

உறைபனி வெப்பநிலை -35 டிகிரிக்கு குறைகிறது. பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்க, அத்தகைய உறைவிப்பான்களை அவ்வப்போது பனிக்கட்டி மற்றும் செயலாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உள் மேற்பரப்புகள்கிருமி நாசினிகள்.

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தியாளர்களுடன் துறைகள் இல்லாமல் நவீன மளிகை கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளின் ஜன்னல்களை கற்பனை செய்வது சாத்தியமில்லை. பல்வேறு வகையானஉணவு பொருட்கள் சிறப்பு சிகிச்சை, இது நீண்ட காலத்திற்கு காஸ்ட்ரோனமிக் குணங்களை பராமரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. உற்பத்தியாளர்களுக்கு, வெடிப்பு முடக்கம் நன்மை பயக்கும், முதலில், பொருளாதார காரணங்களுக்காக. புதிய தயாரிப்பு செயலாக்க தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான நிதி சாத்தியக்கூறு நுகர்வோரின் தேவைகளுடன் முழுமையாக ஒத்துப்போகும் போது இதுவே சரியாகும்.

வெடிப்பு உறைதல் தொழில்நுட்பத்தின் விளக்கம்

உறைபனி செயல்முறை பல நிலைகளை உள்ளடக்கியது, இதன் போது தயாரிப்பு வெவ்வேறு முறைகளில் வெப்பநிலை தாக்கங்களுக்கு வெளிப்படும். முதல் கட்டத்தில் 20 முதல் 0 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிரூட்டல் அடங்கும். உற்பத்தியின் வெப்பநிலையில் குறைவு அதன் வெப்பத்தை சேகரிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட வேலையின் அளவிற்கு விகிதத்தில் நிகழ்கிறது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இரண்டாம் நிலை திரவத்திலிருந்து திட நிலைக்கு மாறுவதை உள்ளடக்கியது. இந்த வழக்கில், வெப்பநிலை -5 ° C ஆக குறையும். இந்த கட்டத்தில், அதிர்ச்சி உறைதல் வெப்ப பிரித்தெடுத்தலை வழங்குகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் தயாரிப்பில் உள்ள திரவ பின்னங்களின் படிகமயமாக்கல் செய்யப்படுகிறது. இந்த நிலை உறைதல் என்று அழைக்கப்படலாம். இறுதி நிலை -18 °C வரையிலான வெப்பநிலையில் உறைபனியை உறுதி செய்கிறது. மீண்டும், குளிர்பதன அலகு நிகழ்த்தும் முக்கிய செயல்பாட்டின் செயல்திறனுக்கு விகிதத்தில் டிகிரி குறைவு ஏற்படுகிறது.

தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள்

IN உன்னதமான வடிவம்அதிர்ச்சி உறைதல் குறைந்த வெப்பநிலை குளிர்பதன இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி சராசரியாக 2.5-3 மணி நேரத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இது தொழில்நுட்பத்தின் முக்கிய தனித்துவமான அம்சமாகும் உறைபனி செயல்முறையின் அதிக வேகம். குளிரூட்டும் இயக்கவியலின் அதிகரிப்பு செயல்முறையை மேம்படுத்துவதற்கான விருப்பத்தின் காரணமாக மட்டுமல்ல. ஆராய்ச்சியின் படி, உறைபனியின் வேகம் பனி படிகங்களின் உருவாக்கம், அத்துடன் நொதிகளின் தரம் மற்றும் தயாரிப்புகளின் கட்டமைப்பை பாதிக்கிறது. குளிரூட்டல், உறைதல் மற்றும் உறைதல் நிலைகளை விரைவுபடுத்துவது வெப்ப உட்கொள்ளல் விகிதத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் உறுதி செய்யப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், வெடிப்பு உறைபனி அலகுகள் குளிரூட்டியின் உகந்த முடுக்கத்துடன் செயல்பட வேண்டும். உண்மை என்னவென்றால், உகந்த வெப்பநிலை குறைப்பு தீவிரம் குறிகாட்டிகளில் இருந்து விலகல் நியாயப்படுத்தப்படாத மின் இழப்புகளுக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் மிக முக்கியமாக, தயாரிப்பு சிதைவுக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, வீசும் மற்றும் குளிரூட்டும் விளைவுகளைச் செயல்படுத்தும் செயல்பாட்டில், சீரான தன்மையையும் சமநிலையையும் பராமரிப்பது மிகவும் முக்கியம், மிதமான நிலையை பராமரிக்கிறது.

வெடிப்பு உறைபனியின் நன்மைகள்

தொழில்நுட்ப விதிகள் மற்றும் நுணுக்கங்களுக்கு இணங்க, உற்பத்தியாளர் இறுதி தயாரிப்பின் உயர் தரத்தை நம்பலாம். மேலும் இது நிதி மற்றும் தளவாடக் கண்ணோட்டத்தில் அதிர்ச்சி முடக்கம் குறிக்கும் நன்மைகளைக் குறிப்பிடவில்லை. குறிப்பாக, நிறுவனத்தின் திருப்பிச் செலுத்தும் காலம் கிட்டத்தட்ட 20% குறைக்கப்படுகிறது, செயலாக்க செயல்முறையை ஒழுங்கமைக்க பெரிய பகுதிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியம் நீக்கப்படுகிறது, உறைபனிக்கான நேரம் குறைக்கப்படுகிறது, முதலியன.

பாரம்பரிய உறைபனி தொழில்நுட்பங்களுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த அணுகுமுறையின் நன்மைகள் மிகவும் வெளிப்படையானவை. எடுத்துக்காட்டாக, இத்தகைய செயல்முறைகளை உறுதி செய்வதற்கான வழக்கமான நுட்பங்களுக்கு அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது. இவ்வாறு, ஒரு பிளாஸ்ட் ஃப்ரீஸிங் கன்வேயர் சராசரியாக 20-25 நிமிடங்களில் பாலாடைகளை வழங்குகிறது. சேமிப்பு உற்பத்தித்திறன் குறிகாட்டிகள் மற்றும் பொதுவாக நிறுவனத்தின் லாபம் இரண்டையும் பாதிக்கிறது என்பது வெளிப்படையானது.

உறைந்த தயாரிப்புகளை வெடிக்கவும்

இந்த வழியில் உறைந்திருக்கும் உணவுப் பொருட்களின் வரம்பு மிகவும் பரந்த மற்றும் மாறுபட்டது. நிச்சயமாக, அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்கள் மிகவும் பிரபலமானவை, ஆனால் இந்த வரம்பு பல ஆண்டுகளாக கணிசமாக விரிவடைந்துள்ளது. சமீபத்திய ஆண்டுகள். இன்று, உறைந்த காய்கறிகள், பழங்கள், கொட்டைகள், மூலிகைகள், முலாம்பழம், அனைத்து வகையான சாறுகள் மற்றும் இனிப்புகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. ஆயத்த சூப்கள் மற்றும் முக்கிய படிப்புகள் வடிவில் வெடிப்பு உறைந்த தயாரிப்புகள் சந்தையில் ஒரு தனி பிரிவில் வழங்கப்படுகின்றன. உற்பத்தியாளர்கள் தயாரிப்பில் சாப்பிட முடியாத கூறுகள் இருப்பதை முற்றிலுமாக விலக்க முயற்சி செய்கிறார்கள் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், பேக்கேஜிங் மூலம் ஷெல்லை எண்ணவில்லை. பேக்கேஜிங், டோசிங் மற்றும் போர்ஷனிங் ஆகியவற்றின் நிலைகளுக்கு குறிப்பிட்ட கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் தயாரிப்புகளை கையாளுதல் மற்றும் மேலும் நுகர்வு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் நுகர்வோருக்கு வசதியாக இருக்கும்.

தொழில்நுட்ப ஆதரவு

குண்டுவெடிப்பு முடக்கம் செயல்முறையை செயல்படுத்த, குளிர்பதன உபகரணங்களின் பல குழுக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நொறுக்கப்பட்ட அல்லது சிறிய துண்டு பழங்கள் மற்றும் காய்கறி பொருட்களுடன் பணிபுரியும் போது பயன்படுத்தப்படும் விரைவான உறைபனி திரவமயமாக்கல் அலகுகள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அத்தகைய சாதனங்களின் அம்சங்களில் குறைந்தபட்ச உலர்த்தலுடன் அதிக உறைபனி வேகம் அடங்கும். இந்த இடத்தில் உள்ள மிகவும் பிரபலமான வகை உபகரணமானது பிளாஸ்ட் ஃப்ரீஸிங் கன்வேயர் உறைவிப்பான் ஆகும், இது முழு அளவிலான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் சுமார் 80% செயலாக்கப் பயன்படுகிறது. அத்தகைய உபகரணங்களின் ஒரு சிறப்பு வகுப்பு சுழல் சாதனங்களால் குறிப்பிடப்படுகிறது, இது பகுதியளவு உணவுகள் மற்றும் ரொட்டி செய்யப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை முடக்குவதை உறுதி செய்கிறது.

வெடிப்பு உறைபனி உபகரணங்களின் உற்பத்தியாளர்கள்

சந்தை குறிப்பிடப்படுவதால், குண்டுவெடிப்பு உறைபனிக்கான சிறப்பு உபகரணங்களுக்கு பற்றாக்குறை இல்லை பரந்த எல்லைவெவ்வேறு நிலைகளின் உற்பத்தியாளர்கள். பிரிவுத் தலைவர்களில் Nemox, Liebherr மற்றும் Polair ஆகியோர் அடங்குவர். இந்த உற்பத்தியாளர்களின் குடும்பங்களில், வெவ்வேறு தொகுதிகள் மற்றும் திறன்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட விரைவான உறைபனி பெட்டிகளை நீங்கள் காணலாம். இரினாக்ஸ் நிறுவல்களுக்கும் அதிக தேவை உள்ளது. இந்த பிராண்டின் சாதனங்களில் பிளாஸ்ட் முடக்கம் நீங்கள் பெற அனுமதிக்கிறது விரைவான முடிவுஉற்பத்தியின் அசல் பண்புகளின் அதிகபட்ச பாதுகாப்புடன். கூடுதலாக, Irinox உபகரணங்கள் அதன் பன்முகத்தன்மையில் போட்டி சலுகைகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, வெப்பமூட்டும் செயல்பாடுகளைச் செய்வதற்கான கூடுதல் திறன்.

உபகரணங்கள் நிறுவல்

ஒரு உற்பத்தி தளத்தை அமைப்பதற்கு நிறைய இடம் அல்லது தகவல் தொடர்பு ஆதரவுக்கான சிறப்புத் தேவைகள் தேவையில்லை. கேமராக்களை நிறுவ, பெயிண்ட் பூச்சுடன் வெப்ப-இன்சுலேடிங் பேனல்களைப் பயன்படுத்தினால் போதும். இந்த உபகரணங்கள் உறைப்பூச்சு செயல்பாட்டை செய்கிறது சுமை தாங்கும் அமைப்புமற்றும் அதே நேரத்தில் மிதமான வெப்ப காப்பு வழங்குகிறது. மாற்றத்தைப் பொறுத்து, பிளாஸ்ட் ஃப்ரீஸிங் சாதனம் ஒரு துணை சட்டத்தின் கூறுகளை நிலையானதாக உள்ளடக்கியிருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, சாதனத்தில் ரிமோட் கன்டென்சர் இருந்தால், சிறப்பு பிரேம்களில் சாதனங்கள் உள்ளன. உயர் செயல்திறன் கொண்ட கன்வேயரை நிறுவ நீங்கள் திட்டமிட்டால், ஆரம்பத்தில் விரைவான உறைபனி வளாகங்களுக்கு கவனம் செலுத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது, இது திட்டத்தின் செலவைக் குறைக்க பல அறைகளின் கலவையை வழங்குகிறது.

முடிவுரை

வெடிப்பு உறைபனியின் வருகை உற்பத்தியாளர்களுக்கு புதிய வாய்ப்புகளைத் திறந்து, உணவுத் துறையின் வளர்ச்சியின் அளவை மேலும் உயர்த்தியது. உயர் நிலை. குறிப்பாக, தொழில்நுட்பம் சரியான நேரத்தில் செயல்படுத்துவதை தாமதப்படுத்துகிறது. ஒரு வகையில், குண்டுவெடிப்பு உறைதல் என்பது போக்குவரத்துக்கான ஒரு வழிமுறையாகும், இது விநியோகஸ்தர்கள் குறிப்பிட்ட பகுதிகள் மற்றும் அறுவடை பருவங்களுடன் இணைக்கப்படாமல் பொருட்களை விநியோகிக்க அனுமதிக்கிறது. ஆண்டின் நேரத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், எந்தவொரு மூலப்பொருளின் புதிய தயாரிப்பையும் வாங்குவதற்கு அவருக்கு வாய்ப்பு இருப்பதால், இது நுகர்வோருக்கும் நன்மை பயக்கும். மிக முக்கியமாக, தரம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. நிச்சயமாக, உறைந்த பொருட்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் பண்புகளை புதிய ஒப்புமைகளுடன் ஒப்பிடுவது பற்றி எந்த பேச்சும் இல்லை, ஆனால் நவீன தொழில்நுட்பங்கள் தொடர்ந்து இந்த தூரத்தை குறைக்கின்றன.

அலெக்சாண்டர் குஷ்சின்

சுவைக்காக என்னால் உறுதியளிக்க முடியாது, ஆனால் அது சூடாக இருக்கும் :)

உள்ளடக்கம்

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் பழுக்க வைக்கும் காலத்தில், பல இல்லத்தரசிகளின் சமையலறைகள் பதப்படுத்தல் தொழிற்சாலைகளின் உண்மையான கிளைகளாக மாறி, பாதாள அறைகள், லோகியாக்கள் மற்றும் பிற வளாகங்களின் அலமாரிகளை ஊறுகாய், இனிப்பு மற்றும் குளிர்காலத்திற்கான பிற தயாரிப்புகளின் ஜாடிகளால் நிரப்பிய நாட்கள் போய்விட்டன. . இன்று, வீடுகளில் உறைவிப்பான்கள் அதிகளவில் தோன்றுகின்றன.

குளிர்காலத்திற்கு என்ன காய்கறிகளை உறைய வைக்கலாம்?

ஃப்ரீசரில் என்ன காய்கறிகளை உறைய வைக்கலாம் என்று யோசிக்கிறீர்களா? பதில் எளிது - ஏதேனும்: சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, சிவந்த பழுப்பு வண்ண (மான) மற்றும் பிற. உங்கள் சொந்த தோட்டத்தின் தயாரிப்புகள் உறைபனிக்கு குறிப்பாக நல்லது. அதே நேரத்தில், உறைந்த காய்கறிகளின் பயனை வீட்டு பதப்படுத்தல் முடிவுகளுடன் ஒப்பிட முடியாது மற்றும் குளிர்காலத்தில் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் புதியதாக எங்களுக்கு வழங்கப்படும் காய்கறிகளுடன் ஒப்பிட முடியாது.

அதிகபட்ச நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பாதுகாக்க, குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை எவ்வாறு சரியாக உறைய வைப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், ஏனென்றால் அவற்றை உறைவிப்பான் பெட்டியில் ஒட்ட முடியாது - அவை பனிக்கட்டிகளாக மாறும், அதிலிருந்து பின்னர் சமைக்க கடினமாக இருக்கும். சுவையான உணவு, இன்னும் அதிகமாக, சில சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகள். நீங்கள் சமைத்த உணவை அனுபவிக்க, சிலவற்றைப் பாருங்கள் பொதுவான ஆலோசனைவீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை உறைய வைப்பது:

• அறுவடைக்கு முன், எந்த காய்கறிகளையும் கழுவி உலர வைக்க வேண்டும்;
• முக்கியமாக ஒரு உணவுக்கான பகுதி அளவுகளுக்கு ஏற்ப கொள்கலன்களை (கொள்கலன்கள், பைகள்) தேர்ந்தெடுக்கவும்;
• வழக்கமான பைகளைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​நிரப்பிய பின், அவற்றிலிருந்து காற்றை வெளியேற்ற வேண்டும்;
• குளிர்ந்த பிறகு காய்கறிகளை குளிர்விக்க வேண்டாம்.

குளிர்காலத்தில் கத்தரிக்காய்களை உறைய வைப்பது எப்படி

கத்தரிக்காய்கள் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் நிறைந்த காய்கறிகளின் குழுவைச் சேர்ந்தவை, அவை இழக்காதவை மதிப்புமிக்க பண்புகள்நீண்ட கால உறைபனிக்குப் பிறகும். நீங்கள் புதிய, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த பழங்களை உறைய வைக்கலாம். கத்தரிக்காய்களை தோட்டத்திலிருந்து நேரடியாக உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் சமைக்கும் போது அவை "ரப்பர்" ஆக மாறி சுவை இழக்கின்றன. வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கு கத்தரிக்காய்களை உறைய வைப்பதற்கான வழிகள் பற்றி:

• புதிதாக உறைய வைக்கவும். இளம் பழுத்த பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் என்ன சமைக்க திட்டமிட்டுள்ளீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, அவற்றை பார்கள், வட்டங்கள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். துண்டுகளை கரடுமுரடான உப்புடன் பல மணி நேரம் மூடி வைக்கவும், அதன் பிறகு மீதமுள்ள உப்பு நன்றாக துவைக்கப்பட வேண்டும். அடுத்து, சிறிது பிழிந்த துண்டுகள் கொதிக்கும் நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் மூழ்கி, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி, பின்னர் உலர்த்தப்படுகின்றன. துண்டுகளை ஒரு தட்டில் ஒரு அடுக்கில் வைப்பது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது, அதன் அளவு உறைவிப்பான் பெட்டியில் பொருந்தும். 3-4 மணி நேரம் கழித்து, உறைந்த காய்கறிகளை காற்று புகாத கொள்கலன்களில் அல்லது உறைவிப்பான் பைகளில் அடைத்து வைக்கலாம்.
• வேகவைத்த கத்தரிக்காய்களை உறைய வைக்க, அவற்றை வெட்டுவது அவசியமில்லை. ஒவ்வொரு பழமும் பல முறை முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கப்படுகிறது. பின்னர் கத்தரிக்காய்கள் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன, அதன் பிறகு, குளிர்ச்சி மற்றும் உரித்தல் (விரும்பினால்), அவை பைகள் அல்லது உணவு கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்படுகின்றன.
• பல இல்லத்தரசிகளுக்கு கத்தரிக்காய் வறுக்க எப்படி தெரியும். வறுத்த பிறகு, அவற்றை அகற்ற காகித துண்டுகள் மீது வட்டங்களை வைக்கவும் அதிகப்படியான கொழுப்பு. குளிர்ந்த பிறகு, அவை ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு, உணவுப் படத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், வறுத்த கத்திரிக்காய்களின் ஒரு அடுக்கு மீண்டும் மேலே போடப்படுகிறது, இது படத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், முதலியன. தட்டு விரைவாக உறைபனிக்கு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு நீங்கள் கத்தரிக்காய்களை பைகளில் வைத்து அறைக்கு திருப்பி விடலாம்.

காலிஃபிளவரை உறைய வைப்பது எப்படி

வீட்டில் உறைய வைக்க, முட்டைக்கோசின் புதிய, தாகமாக இருக்கும் தலையைத் தேர்வு செய்யவும், முதலில் லார்வாக்களை அகற்ற குளிர்ந்த உப்பு நீரில் வைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, வெளுப்பு தேவை - முட்டைக்கோசின் தலையை 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, சிறிது எலுமிச்சை சாறு அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்க வேண்டும். கொதிக்கும் நீரில் இருந்து, முட்டைக்கோசின் தலை உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி, பின்னர் உலர்த்தப்பட வேண்டும்.

பிளான்ச் செய்வதற்கு முன், முட்டைக்கோசின் தலையில் இருந்து இலைகளை அகற்றி, அதை முழுவதுமாக உறைய வைக்க விரும்பவில்லை என்றால், அதை மஞ்சரிகளாகப் பிரிக்கலாம். உறைபனிக்கான கொள்கலன்கள் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களாகவோ அல்லது ரிவிட் கொண்ட பைகளாகவோ இருக்கலாம், அதன் உள்ளே ஒரு வெற்றிடம் உருவாக்கப்படுகிறது. காலிஃபிளவரின் அனைத்து வைட்டமின்களையும் பாதுகாக்கும் போது நீண்ட நேரம் தங்குவதற்கு உறைவிப்பான் வெப்பநிலை -18 டிகிரியாக இருக்க வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி உறைபனி

புதிய தக்காளியின் சுவை மற்றும் வாசனையைப் பாதுகாக்கும் அதே வேளையில், குளிர்காலத்தில் இந்த காய்கறிகளை வீட்டில் உறைய வைக்க இரண்டு சமமான நல்ல வழிகள் இங்கே:

• ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் மூலம் தக்காளியை கடந்து, தோலை அகற்றவும். இதற்குப் பிறகு, சிறிய கொள்கலன்களில் ஊற்றவும். சிலிகான் மஃபின் டின்கள் இதற்கு வசதியானவை.
• பழங்களை (2-4 துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக) வெட்டுங்கள். சிறிய செர்ரி தக்காளி வெட்டப்பட வேண்டியதில்லை. பின்னர் எல்லாவற்றையும் ஒரு தட்டில் அல்லது பலகையில் விரைவாக உறைய வைக்கவும், அதன் பிறகு அச்சுகளில் இருந்து துண்டுகள் அல்லது புள்ளிவிவரங்கள் சேமிப்பு கொள்கலன்களில் போடப்படுகின்றன.

திணிப்புக்காக குளிர்காலத்தில் மிளகுத்தூள் உறைய வைப்பது எப்படி

வீட்டில் இனிப்பு மிளகுத்தூள் உறைவதற்கு முன், அவற்றை தயார் செய்யுங்கள்: தொப்பியை துண்டிக்கவும், தண்டு அகற்றவும், உள்ளே சுத்தம் செய்யவும். அதை உறைய வைக்க பின்வரும் முறைகள் உள்ளன:

• ஒரு ட்ரேயில் திணிப்பதற்காக தயாரிக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் மற்றும் 10-12 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான் உள்ளே வைக்கவும். பின்னர் வழக்கமான பிளாஸ்டிக் பைகளில் கச்சிதமாக மாற்றி மீண்டும் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
• 30 விநாடிகள் கொதிக்கும் நீரில் தயாரிக்கப்பட்ட மிளகு வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, குளிர்ந்த மிளகுத்தூள் ஒன்றை கவனமாக மடித்து, பைகளில் வைக்கவும், உறைய வைக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான கலவை காய்கறிகளை உறைய வைப்பது எப்படி

காய்கறி கலவைகளுக்கு எந்த அளவிலும் பல்வேறு காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தலாம். இங்கே செய்முறை தேவையில்லை. இவை அனைத்தும் நீங்கள் எந்த நோக்கத்திற்காக தயார் செய்கிறீர்கள் மற்றும் உங்கள் சொந்த சுவைகளைப் பொறுத்தது:

• போர்ஷ்ட்டைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் பீட், கேரட்டை அரைத்து, இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்த்து, கலவையை சிறிய கொள்கலன்களில் அல்லது பகுதியளவு பைகளில் உறைய வைக்கலாம், இதனால் டிஷ் தயாரிக்கும் போது அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்தலாம்.
• காய்கறி குண்டுக்கு, கீரைகள், லீக்ஸை மோதிரங்கள், பெல் பெப்பர்ஸ், தக்காளி, அரைத்த கேரட் ஆகியவற்றில் வெட்டுங்கள். கலப்பு கலவை கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு உறைந்திருக்கும்.
• உடன் காய்கறி கலவைகளை தயாரிப்பதற்கு பச்சை பட்டாணி, பீன்ஸ் முதலில் கொதிக்கும் நீரில் 1-3 நிமிடங்கள் blanched மற்றும் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் குளிர்ந்து, வாய்க்கால் மற்றும் ஃபிளாஷ் உறைந்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
• ப்ரோக்கோலி மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட் ஆகியவை வெளுக்காமல் தனித்தனியாக உறைந்திருக்கும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் எல்லாவற்றையும் கலந்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிக்கலாம்.

உறைபனிக்கு முன் காய்கறிகளை ஏன் வெளுக்க வேண்டும்?

வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை உறைய வைப்பதற்கு வெளுப்பு தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்ய முடியும், ஆனால் நீங்கள் சரியான உறைபனி முடிவுகளை பெற முடியாது. ப்ளான்ச்சிங்கின் முக்கிய குறிக்கோள், காய்கறிகளின் அசல் தோற்றத்தையும் நறுமணத்தையும் முடிந்தவரை பாதுகாப்பதாகும். இது தவிர:

வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கு எந்த காய்கறிகளை உறைய வைக்கலாம் என்பதை நீங்கள் கவனித்தீர்களா? அவர்கள் இரண்டு நிலைகளில் உறைந்திருக்க வேண்டும். முதல் நிலை, விரைவான குளிரூட்டல், வெடிப்பு உறைதல் செயல்முறை என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு உறைவிப்பான்கள் தேவை, அதன் உள்ளே மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை பராமரிக்கப்படுகிறது: -19 முதல் -23 டிகிரி வரை. இதற்குப் பிறகுதான் உறைந்த காய்கறிகள் மேலும் பாதுகாப்பிற்காக (இரண்டாம் நிலை) தொகுக்கப்படுகின்றன.

அதிர்ச்சி சிகிச்சை (விரைவான உறைதல்) காய்கறிகளின் செல்களை சேதப்படுத்தாது மற்றும் அவற்றின் வடிவம், நிறம் மற்றும் 90% பனி நீக்கிய பிறகு பாதுகாக்க உதவுகிறது. பயனுள்ள பொருட்கள். இது "விரைவான உறைபனி" செயல்பாட்டுடன் உறைவிப்பான்கள் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டிகளின் முன்னிலையில் சாதாரண வீட்டு நிலைமைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. வெடிப்பு உறைதலுக்குப் பிறகு, உறைந்த பங்குகள் நீண்ட காலம் நீடிக்கும். இது பெர்ரிகளுக்கும் பொருந்தும்.

உறைவிப்பான் பையை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

காய்கறிகளை உறைய வைப்பதைப் பற்றி நீங்கள் கொஞ்சம் கற்றுக்கொண்டீர்கள், ஆனால் உறைவிப்பான் பைகளைப் பற்றியும் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். சந்தையில் அவற்றில் பல உள்ளன: செலவழிப்பு, மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய, ரோல்; பாலிஎதிலீன் மற்றும் லாவ்சன் ஆகியவற்றால் ஆனது. காய்கறிகளை உறைய வைக்க, அவை வலுவாக இருப்பது முக்கியம். மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய சிப்பர்களைக் கொண்ட பைகளை வாங்குவது நல்லது, இது அவற்றின் பயனுள்ள அளவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் குறிக்கும் புலம், ஏனெனில் உறைவிப்பான் உள்ளது தோற்றம்சில நேரங்களில் சரியான காய்கறிகள் அல்லது கலவைகள் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது.

வெற்றிட பைகள் உயர் தரமானதாகக் கருதப்படுகின்றன - அவை உணவுக் கொள்கலன்களுக்கு ஒரு அற்புதமான மாற்றாகும் (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்). அத்தகைய பைகளுக்குள், வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை உறைய வைப்பது சிறப்பாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது, ஈரப்பதம் இழக்கப்படாது, அவை உறைபனியால் மூடப்பட்டிருக்காது, இதன் விளைவாக உறைவிப்பான் மீது குறி இல்லாவிட்டாலும் தேவையான பொருட்களைப் பெறுவது எளிது. பை, பை வெளிப்படையானதாக இருந்தால்.

வீடியோ: குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை சரியாக உறைய வைப்பது எப்படி

விவாதிக்கவும்

வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை உறைய வைப்பது

வெடிப்பு உறைதல் என்பது உணவை உறைய வைப்பதற்கான மிகவும் திறமையான, பயனுள்ள மற்றும் உயர்தர வழிகளில் ஒன்றாகும். இந்த செயல்முறை தயாரிப்புகளின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குணங்களை பராமரிக்கும் போது அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

தொழில்துறை குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகளும் வெடிப்பு உறைபனி அறைகளும் பெரிய தொகுதிகள் மற்றும் அதிக வேலை வாழ்க்கை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, இது தீவிர பயன்பாட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. மிக உயர்ந்த செயல்திறன் கொண்ட நிறுவல்கள் உணவுத் தொழில் நிறுவனங்கள் மற்றும் பெரிய கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சி, மீன், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், காய்கறிகள், பழங்கள், பெர்ரி, காளான்கள், ஐஸ்கிரீம், அத்துடன் ஏற்கனவே வெப்ப சிகிச்சை செய்யப்பட்ட ஆயத்த தயாரிப்புகள் உறைந்து அவற்றில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

வெடிப்பு உறைபனி அறைகளின் வடிவமைப்பு

வெடிப்பு உறைதல் மற்றும் குளிர்பதன அறைகள் நிலையான உபகரணங்கள் ஆகும், இதன் முக்கிய செயல்பாடு உணவை விரைவாகவும் சமமாகவும் உறைய வைப்பதாகும். புதுமையான தொழில்நுட்பங்கள்தயாரிப்புகளின் செல்லுலார் கட்டமைப்பைப் பாதுகாக்கவும், ஈரப்பதம் இழப்பைத் தவிர்க்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. இதன் விளைவாக, defrosting போது தயாரிப்புகளின் அசல் நிறம் மற்றும் சுவை மாறாது.

குண்டுவெடிப்பு உறைபனி அறைகளின் பயன்பாடு, தயாரிப்புகளை நீண்ட காலமாகப் பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், அவை கெட்டுப்போவதையும் அழுகுவதையும் தடுக்கிறது, ஆனால் தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பான போக்குவரத்தை மேற்கொள்ளவும் அனுமதிக்கிறது.

இந்த வகை உறைவிப்பான்கள் 12-15 செமீ தடிமன் கொண்ட வெப்ப-இன்சுலேடிங் பாலியூரிதீன் ஃபோம் பேனல்களால் செய்யப்பட்ட ஆயத்த கட்டமைப்புகள் ஆகும்: தரை, கூரை, சுவர்கள், கதவுகள்.

வெடிப்பு உறைபனி அறைக்குள் -40 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையை பராமரிக்கும் திறன் கொண்ட ஒரு கம்ப்ரசர், அதிகரித்த துடுப்பு சுருதியுடன் கூடிய காற்று குளிரூட்டி, காற்று குளிரூட்டும் மின்தேக்கி மற்றும் செயல்முறையை ஒழுங்குபடுத்தும் குழு ஆகியவை உள்ளன.

அளவு மற்றும் செயல்திறனைப் பொறுத்து, தொழில்துறை மற்றும் வணிக அலகுகள் வேறுபடுகின்றன.

தொழில்துறையானது பெரிய அளவிலான உறைபனிக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அவர்கள் ஒரு முட்டுச்சந்தில் அல்லது சுரங்கப்பாதை வடிவமைப்பைக் கொண்டிருக்கலாம். தயாரிப்புகளுடன் கூடிய வண்டிகள் ஒன்று அல்லது இரண்டு வரிசைகளில் அமைந்திருக்கும். குளிர்பதன அறைகளின் உட்புற சுவர்கள் உயர்தர கால்வனேற்றப்பட்ட எஃகு மற்றும் கூடுதல் அரிப்பு எதிர்ப்பு பண்புகளை வழங்க தூள் பூசப்பட்டவை. உபகரணங்கள் சீல் செய்யப்பட்ட கதவுகள், ஒரு லைட்டிங் சிஸ்டம் மற்றும் டிஃப்ராஸ்டிங் மற்றும் சலவைக்கான வடிகால் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. வண்டிகளை கொண்டு வருவதற்கும், வெளியே எடுத்துச் செல்வதற்கும் வசதியாக, பல டிசைன்கள் சாய்வுதளத்தை வழங்குகின்றன.

வெடிப்பு உறைபனி அறைகள் மூன்று நிலைகளில் செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன:

• +20 °C முதல் 0 °C வரை முன்-குளிர்ச்சி
• -5 °C வரை உறைபனி
• -18°C வரை உறைபனி.

வழக்கமான உறைபனி சாதனங்களுடன் ஒப்பிடும்போது வெடிப்பு உறைபனி அறைகளின் ஒரு முக்கிய நன்மை, ஆரம்பத்திலிருந்தே தயாரிப்புகளின் தீவிர குளிர்ச்சியின் சாத்தியமாகும். உயர் வெப்பநிலை(+90 °C வரை). இந்த வழியில், இன்னும் சூடான உணவை குளிர்சாதன பெட்டி பெட்டிகளில் வைக்கலாம். மின்னணு கட்டுப்பாட்டு அலகு இருப்பது அலகுகளின் தானியங்கி செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது.

தட்டுகளில் ஏற்றப்பட்ட பொருட்கள் சிறப்பு வண்டிகளில் குளிர்பதன அறைகளுக்கு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன.

ஏர் கூலர்களில் இருந்து சக்திவாய்ந்த முன்பக்க காற்று பாய்ச்சலுக்கு நன்றி, குண்டுவெடிப்பு உறைபனியின் அனைத்து நிலைகளும் கூடிய விரைவில் நிகழ்கின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, பாலாடை அல்லது கட்லெட்டுகள் வழக்கமான உறைவிப்பான் ஒன்றில் 2.5 மணி நேரம் உறைந்திருந்தால், அதிர்ச்சி உறைபனியுடன் இந்த காலம் 20-35 நிமிடங்களாக குறைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இந்த தொழில்நுட்பம் முழு மேற்பரப்பு மற்றும் ஆழத்தில் தயாரிப்புகளின் சீரான உறைபனிக்கு அனுமதிக்கிறது.

செயல்பாட்டின் வகைகள் மற்றும் கொள்கைகள்

செயல்பாட்டு முறையின்படி, நவீன வெடிப்பு உறைபனி அறைகள் பின்வரும் குழுக்களாக பிரிக்கப்படலாம்:

• காற்று
• தொடர்பு இல்லாத உறைபனிக்கான அறைகள்
• தொடர்பு முடக்கத்திற்கான அறைகள்
• குளிரூட்டிகள் கொண்ட அறைகள்

பல்வேறு உறைந்த தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் சிறப்பு நிறுவனங்களில், காற்று மற்றும் திரவமயமாக்கல் அறைகள் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுரங்கப்பாதை அமைப்புடன் கூடிய காற்று சாதனங்கள் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன, அவற்றின் வடிவமைப்பு அம்சங்களில் குறைந்த வெப்பநிலை குளிர்பதன அறைகள் போன்றவை. தட்டுகளில் உள்ள தயாரிப்புகள் வேலை செய்யும் அறையின் அலமாரிகளில் ஏற்றப்படுகின்றன அல்லது தொழில்நுட்ப டிராலிகளில் கொண்டு செல்லப்படுகின்றன.

கன்வேயர் உறைவிப்பான்கள் சிறிய மொத்த பொருட்களை (காய்கறிகள், பாலாடை, பச்சை பட்டாணி, முதலியன) உறைய வைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுழல் கன்வேயர்களுடன் உடனடி உறைபனி அலகுகள் குறிப்பாக பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த வடிவமைப்பு தீர்வு அறையின் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் உறைந்த தயாரிப்புகளுக்கு தேவையான குடியிருப்பு நேரத்தை வழங்குகிறது.

திரவமயமாக்கல் வெடிப்பு உறைபனி சாதனங்களில், தயாரிப்புகள் இடைநிறுத்தப்பட்டு குளிர்ந்த காற்றின் ஓட்டத்திற்கு வெளிப்படும், இது ஒரு சிறப்பு கிரில் மூலம் வழங்கப்படுகிறது. இத்தகைய குளிர்பதன சாதனங்கள் முதன்மையாக சிறிய துண்டு தயாரிப்புகளை முடக்குவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் செயலாக்க காலம் 8-15 நிமிடங்கள் மட்டுமே.

தொடர்பு இல்லாத உறைபனி சாதனங்களில் தட்டு மற்றும் ரோட்டரி அறைகள், டிரம் வகை அலகுகள் ஆகியவை அடங்கும். அவை முக்கியமாக இறைச்சி மற்றும் மீன் பதப்படுத்தும் நிறுவனங்களால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மீன், இறைச்சி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை சிறிய பேக்கேஜ்களில் உறைய வைக்க டைல்ட் அறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அத்தகைய செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, தயாரிப்புகள் சரியான வடிவத்தைப் பெறுகின்றன மற்றும் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்துக்கு வசதியாகின்றன.

தொடர்பு சாதனங்கள் வெப்பத்தை அகற்ற கிரையோஜெனிக் திரவங்கள், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஃப்ரீயான் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன. அதன்படி, இந்த வகை உபகரணங்கள் கிரையோஜெனிக், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஃப்ரீயான் என பிரிக்கப்படுகின்றன. முதலாவதாக, திரவ நைட்ரஜன் வெப்பத்தை நீக்கும் ஊடகமாகவும், சில சந்தர்ப்பங்களில் திரவ காற்றாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிரையோஜெனிக் அறைகளின் முக்கிய நன்மைகள் அதிக உறைபனி வேகம், வடிவமைப்பின் எளிமை மற்றும் சுருக்கம். அவற்றில் உறைந்திருக்கும் பொருட்களின் கட்டமைப்பு சேதமடையக்கூடும் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். ஃப்ரீயான் அடிப்படையிலான விரைவு-உறைவிப்பான்கள், குளிர்பதனமானது தயாரிப்புகளுடன் நேரடி தொடர்பில் உள்ளது என்பதன் மூலம் வேறுபடுகிறது, ஆனால் முன்கூட்டியே சுத்தம் செய்யப்படுவதால், உறைந்த தயாரிப்புகளில் இது தீங்கு விளைவிக்கும். தயாரிப்புகளுடன் தொடர்பு கொண்ட பிறகு, ஃப்ரீயான் மீண்டும் மின்தேக்கி மூலம் ஆவியாக்கிக்குள் நுழைகிறது, இது மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

குளிரூட்டிகளுடன் கூடிய விரைவு உறைவிப்பான்கள் (சோடியம் குளோரைட்டின் நீர்வாழ் கரைசல்) அதிக உற்பத்தித்திறன் மற்றும் குறைந்த ஆற்றல் நுகர்வு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றில் கொந்தளிப்பான ஊடகங்கள் எதுவும் இல்லை, எனவே சரக்கு பெட்டியை முழுவதுமாக மூடுவதற்கான தேவை மறைந்துவிடும், இது தயாரிப்புகளை இறக்குதல் மற்றும் ஏற்றுதல் மிகவும் வசதியானது.

சேவை

வெடிப்பு உறைபனி அறைகளின் இயக்க வெப்பநிலை -40 °C ஐ அடைகிறது. இத்தகைய நிலைமைகளில், பாரம்பரிய மசகு எண்ணெய் உபகரணங்களின் கூறுகளுக்கு சேவை செய்வது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் அவை உறைந்து அவற்றின் செயல்பாடுகளைச் செய்வதை நிறுத்துகின்றன. இந்த வழக்கில், உராய்வு அலகுகளின் உடைகள் விகிதம் கூர்மையாக அதிகரிக்கிறது.

ஃப்ரீஸர்களில் வழக்கமான லூப்ரிகண்டுகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான மற்றொரு வரம்பு பாதுகாப்புத் தேவைகள். சில குளிர்பதன கூறுகள் உணவுடன் தொடர்பு கொண்டு கிரீஸ் துகள்களை அதற்கு மாற்றலாம். அவர்களுக்கு சேவை செய்ய, உணவு தர அங்கீகாரத்துடன் சிறப்பு உறைபனி-எதிர்ப்பு லூப்ரிகண்டுகள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

சமீப காலம் வரை, இத்தகைய பொருட்கள் வெளிநாட்டில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்பட்டன. இன்று அவர்களின் உற்பத்தி ரஷ்யாவில் நிறுவப்பட்டுள்ளது. உள்நாட்டு உணவு தர லூப்ரிகண்டுகள் தரத்தில் இறக்குமதி செய்யப்பட்டவற்றை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்தவை அல்ல, ஆனால் அவை மிகவும் மலிவானவை மற்றும் குறைந்த மற்றும் நிலையான விநியோக நேரங்களைக் கொண்டுள்ளன.

சிறப்பு உறைபனி-எதிர்ப்பு லூப்ரிகண்டுகள் மற்றும் உணவு தர அங்கீகாரத்துடன் கூடிய பொருட்கள் சர்வதேச அமைப்பு NSF இன்டர்நேஷனல் உருவாக்கி உற்பத்தி செய்கிறது ரஷ்ய நிறுவனம்"பயனுள்ள உறுப்பு".

EFELE தயாரிப்புகளில் இருந்து சில பொருட்கள் பிளாஸ்ட் ஃப்ரீஸர்களுக்கு சேவை செய்வதற்கு ஏற்றவை: செயற்கை லூப்ரிகண்டுகள் மற்றும் பாலிஅல்ஃபோல்பின் (PAO) அடிப்படையிலான எண்ணெய்கள். அவற்றில் சில, உணவுடன் தற்செயலான தொடர்பு ஏற்பட்டால், அவற்றின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை மாற்றாத மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காத பொருட்களாக H1 NSF பிரிவில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன.

அவற்றின் உச்சரிக்கப்படும் உறைபனி எதிர்ப்பு இருந்தபோதிலும், பின்வரும் லூப்ரிகண்டுகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் பல்நோக்கு என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது. பல்வேறு வகையான தொழில்துறை உபகரண சிக்கல்களைத் தீர்க்கப் பயன்படுத்தலாம்.

இதனால், கிரீஸ் சிறந்த அரிப்பு எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதிக சுமைகள் மற்றும் நீர் கழுவுதல் ஆகியவற்றை எதிர்க்கும்.

உறைபனி மற்றும் வெப்ப-எதிர்ப்பு கிரீஸ் கால்சியம் சல்போனேட் வளாகத்துடன் தடிமனாக உள்ளது, எனவே இது சுமை தாங்கும் திறன் மற்றும் நீர் எதிர்ப்பை அதிகரித்துள்ளது.

இது குறைந்த வெப்பநிலையால் மட்டுமல்ல, அதிக இயக்க வேகத்தாலும் வகைப்படுத்தப்படும் அலகுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, இது பிளாஸ்டிக் மற்றும் எலாஸ்டோமர்களுடன் இணக்கமானது.

கிரீஸ் உலோகம் அல்லாத மேற்பரப்புகளுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. இது அரிப்பை திறம்பட எதிர்க்கும் மற்றும் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த நீரை எதிர்க்கும்.

உறைபனி-வெப்ப-எதிர்ப்பு எண்ணெய்கள், நச்சுத்தன்மையற்றவை மற்றும் NSF H1 உணவுத் தரங்களின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன. அவை அதிக உடைகள் மற்றும் அரிப்பு எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

எந்த கூறுகளை உயவூட்ட வேண்டும்?

• தொடர்பு இல்லாத டிரம் வகை நிறுவல்களில் டிரம் ஆதரவு தாங்கு உருளைகள்

இந்த அலகுகள் மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை (-40 வரை) மற்றும் அதிக சுமைகளின் கீழ் குறைந்த சுழற்சி வேகத்தில் இயங்குகின்றன. இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ் வழக்கமான லூப்ரிகண்டுகள் விரைவாக உறைந்து, ஒரு மசகு செயல்பாட்டைச் செய்வதை நிறுத்துகின்றன, டிரம்மின் மென்மையான இயக்கத்தை உறுதி செய்யாது.

சிக்கலைத் தீர்க்க, உணவு தர H1 உடன் செயற்கை மசகு எண்ணெய் EFELE SG-391 ஐப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது சிக்கலான அலுமினிய சோப்புடன் தடிமனாக உள்ளது, தண்ணீர், சவர்க்காரம் மற்றும் கிருமிநாசினிகள் மூலம் கழுவுவதை எதிர்க்கும் மற்றும் நீண்ட சேவை வாழ்க்கை உள்ளது. இந்த லூப்ரிகண்டின் இயக்க வெப்பநிலை வரம்பு -40 °C...+160 °C.

உணவுடன் தொடர்பு கொள்ளாத வெடிப்பு உறைபனி அறையின் அலகுகளில், உணவு அனுமதியின்றி பனி-எதிர்ப்பு கிரீஸ் EFELE SG-321 ஐப் பயன்படுத்தலாம். இது கால்சியம் சல்போனேட்டை தடிப்பாக்கியாகக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது மிக அதிக சுமை தாங்கும் திறன் மற்றும் நீர் எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது.

• கன்வேயர் ரோலர் தாங்கு உருளைகள் காற்று அறைகள்கன்வேயர் வகை

கன்வேயர் தாங்கு உருளைகள் குறைந்த வெப்பநிலை, அதிக வேகம் மற்றும் சுமைகளின் நிலைமைகளின் கீழ் இயங்குகின்றன. கூடுதலாக, தொழில்நுட்ப சலவை போது அவர்கள் தண்ணீர், சவர்க்காரம் மற்றும் கிருமிநாசினிகள் வெளிப்படும். பாரம்பரிய லூப்ரிகண்டுகள் இந்த வகை செயல்பாட்டைத் தாங்க முடியாது: அவை கழுவி, தடிமனாகி, உறைந்து போகின்றன. தேய்த்தல் பரப்புகளில் ஒரு மசகு அடுக்கு இல்லாததால் தாங்கி வாழ்வில் கூர்மையான குறைப்பு ஏற்படுகிறது.

பாலிஅல்ஃபோல்ஃபின் மற்றும் கால்சியம் சல்போனேட் வளாகத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட EFELE SG-392 மசகு எண்ணெய் இந்த சிக்கலை முழுமையாக தீர்க்கிறது. இது H1 பிரிவில் NSF ஆல் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது, நீர் மற்றும் இரசாயன தீர்வுகள் மூலம் கழுவுவதை எதிர்க்கும், நீண்ட சேவை வாழ்க்கை மற்றும் சிறந்த அரிப்பு எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பொருளின் இயக்க வெப்பநிலை வரம்பு -45 °C...+170 °C.

• டர்பைன் உருட்டல் தாங்கு உருளைகள்

இந்த அலகுகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் அதிக சுழற்சி வேகத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை உணவுடன் தொடர்பு கொள்ளாது, எனவே உணவு தர அங்கீகாரம் இல்லாமல் லூப்ரிகண்டுகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன.

டர்பைன் உருட்டல் தாங்கு உருளைகளுக்கு சேவை செய்ய, PAO மற்றும் லித்தியம் சோப்பின் அடிப்படையில் அதிவேக கிரீஸ் EFELE SG-311 ஐப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இது சிறந்த அரிப்பு எதிர்ப்பு பண்புகள் மற்றும் மிக குறைந்த வெப்பநிலையில் கூட நீண்ட சேவை வாழ்க்கை உள்ளது.

• வெடிப்பு உறைபனி அறைகளுக்கான கியர்பாக்ஸ்கள்

உறைபனி மற்றும் வெப்ப-எதிர்ப்பு எண்ணெய்கள் EFELE SO-853, 883, 885, 887 ஆகியவை இந்த வழிமுறைகளுக்கு சேவை செய்வதற்கு ஏற்றவை, அவை PAO இன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் பண்புகளை மேம்படுத்தும் சிறப்பு சேர்க்கைகள் உள்ளன. அவற்றின் நல்ல உடை எதிர்ப்பு பண்புகள் காரணமாக, அவை கியர் எண்ணெய்களாகவும், டிரைவ் மற்றும் போக்குவரத்து சங்கிலிகளுக்கு சேவை செய்வதற்கு லூப்ரிகண்டுகளாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.