மடேரா எத்தனை டிகிரி? மடீராவிலிருந்து மது. சூரியனின் கதிர்கள் ஒரு சுவை இருந்தால், அது வினோ டா மடீரா போல சுவைக்கிறது

அநேகமாக, பலர் கேட்டது மட்டுமல்லாமல், “மடெரா” - குபன், தாகெஸ்தான், கிரிமியன் மசாண்ட்ரா அல்லது போர்த்துகீசியம் என்று அழைக்கப்படும் மதுவையும் சுவைத்திருக்கலாம். இந்த செறிவூட்டப்பட்ட ஒயின் பெயரிலிருந்து அது தீவுக்கு கடன்பட்டிருக்கும் என்று நீங்கள் யூகிக்க முடியும் அட்லாண்டிக் பெருங்கடல். மடிரா தீவு 15 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் போர்த்துகீசியர்களால் காலனித்துவப்படுத்தப்பட்டது, அதே நேரத்தில் முதல் திராட்சை கொடிகள். அந்த நேரத்தில், போர்ச்சுகல் ஏராளமான காலனிகளைக் கொண்டிருந்தது;

மது மடீரா

பிடியில் சிறிது இடம் இருந்தது, அவை வெறுமனே டெக்கில் விடப்பட்டன. சூரியனின் எரியும் கதிர்களின் கீழ் சூடான நாடுகளில் பயணம் செய்யும் போது, ​​மது பீப்பாய்கள் பகலில் மிகவும் சூடாக மாறியது, மேலும் மது அதன் சுவையை பெரிதும் மாற்றியது. மடீரா ஒயின் மற்றும் அதன் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் இப்படித்தான் பிறந்தது. பயணத்தின் போது மது கெட்டுப் போவதைத் தடுக்க, அதில் திராட்சை ஆல்கஹால் சேர்க்கப்பட்டது, இதனால், மதுவின் வலிமை 19-20% வரை அதிகரித்தது. சுவையை மேம்படுத்தவும், அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கவும், இவ்வளவு நீண்ட பயணத்திற்குப் பிறகு, ஒயின் சேமிப்பிற்காக பாதாள அறைகளுக்கு அனுப்பப்பட்டது. பல வருடங்கள் வயதான பிறகு, மடிரா வறுத்த கொட்டைகளின் சிறப்பியல்பு சுவையைப் பெற்றது.

Madeira உற்பத்திக்கான நவீன தொழில்நுட்பம், நிச்சயமாக, பழையவற்றிலிருந்து வேறுபட்டது, இந்தியாவிற்கும் திரும்புவதற்கும் ஒரு பயணத்தில் யாரும் மதுவை அனுப்புவதில்லை. நொதித்தலுக்குப் பிறகு, திராட்சை ஆல்கஹால் சேர்ப்பதன் மூலம் ஒரு கட்டத்தில் அல்லது மற்றொரு கட்டத்தில் குறுக்கிடப்படுகிறது, மது சூடுபடுத்தப்படுகிறது. மலிவான வகை ஒயின்கள் பெரிய கொள்ளளவு கொண்ட துருப்பிடிக்காத எஃகு வாட்களில் ஊற்றப்படுகின்றன - எஸ்டுஃபா, அவை சுருளுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன. ஒரு சுருள் வழியாக அனுப்பப்பட்டது சூடான தண்ணீர்அல்லது நீராவி மற்றும் ஒயின் படிப்படியாக 40-50 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பமடைகிறது. இந்த வெப்பநிலை பல மாதங்களுக்கு பராமரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் மது மெதுவாக குளிர்ந்து, பீப்பாய்களில் அல்லது உடனடியாக பாட்டில்களில் வயதுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், மது ஒரு விரும்பத்தகாத, வேகவைத்த சுவை பெறுகிறது.

மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒயின்கள் இயற்கையாகவே பீப்பாய்களில் சூரியனில் இருந்து சூடாக்கப்படுகின்றன. பீப்பாய்கள் நேரடியாக திறந்த வெளியில் வைக்கப்படுகின்றன, அல்லது பசுமை இல்லங்களைப் போன்ற கட்டமைப்புகளில் சில நேரங்களில் பீப்பாய்கள் அட்டிக்ஸில் இருக்கும். ஒயின் இந்த வழியில் மூன்று முதல் நான்கு பருவங்களை செலவிடுகிறது. குளிர்ந்த பருவத்தில், பீப்பாய்கள் தெருவில் இருந்து பாதாள அறைகளில் உருட்டப்படுகின்றன. சூடான வெயிலில் வயதான பிறகு, பீப்பாய்கள் பாதாள அறைகளில் மேலும் வயதாகின்றன.

மதேரா ஒயின்கள் எப்போதும் கலப்பு ஒயின்கள் மற்றும் பல திராட்சை வகைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. ஐரோப்பிய தரநிலைகளுக்கு இணங்க, ஒயின்களின் கலவையில் குறைந்தது 85% இந்த வகை இருந்தால், அவை திராட்சையின் பெயரைத் தாங்கும். கிளாசிக் ஒயின் தயாரிக்க ஐந்து திராட்சை வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

வெர்டெல்ஹோ – வெள்ளை திராட்சை, இதில் பெரிய அளவுமடீரா தீவில் வளர்க்கப்படுகிறது. இது அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட அரை உலர்ந்த முதல் அரை இனிப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. நாங்கள் அதை கிரிமியாவில் வளர்க்கிறோம்.

சீரியல்- தீவின் உயரமான மலைப் பகுதிகளில் (1000 மீ வரை) குளிர்ந்த பகுதிகளில் வளரும். இது குறைவான இனிப்பு, மெதுவாக பழுக்க வைக்கிறது மற்றும் உலர்ந்த ஒயின் செய்கிறது.

புவல் அல்லது போல் (புயல், போல்)- தீவின் தெற்குப் பகுதியில் வளர்க்கப்படும் மிகவும் அரிதான திராட்சை வகை. இது வலுவான அமிலத்தன்மை கொண்ட இனிப்பு, வெண்ணெய், இருண்ட ஒயின் தயாரிக்கிறது.

Malvasia, Malvazia, Malmsey (Malvasia)- வெள்ளை திராட்சை பழமையான மற்றும் பிரபலமான வகை. இது பணக்கார, இருண்ட மற்றும் இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்கிறது.

டின்டா நெக்ரா மோல்- குறைந்த உன்னதமான கருப்பு திராட்சை, நவீன ஒயின் தயாரிக்க பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இப்போது இந்த திராட்சை தீவில் பெரிய பகுதிகளை ஆக்கிரமித்துள்ளது மற்றும் பெரும்பாலான ஒயின்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இந்த வகை பினோட் நோயர் மற்றும் கிரெனேச்சில் இருந்து வந்ததாக நம்பப்படுகிறது. இது இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் மென்மையான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது, இது வயதானவுடன் அம்பர் நிறமாக மாறும்.

மடீரா வகைகள் திராட்சை வகைகளின் பெயரால் அழைக்கப்படுகின்றன. வறண்ட மற்றும் வெளிறியது சீரியல் ஆகும். ஒரு சிறிய இனிப்பு, ஆனால் ஒரு உலர் சொல்லலாம் - Verdelho. அரை இனிப்பு, பணக்கார நட்டு சுவை மற்றும் இருண்ட - Bual. மிகவும் இனிமையான மற்றும் மிகவும் பிரபலமானது மால்ம்சே (மால்வாசியா திராட்சைக்கான போர்த்துகீசிய பெயர், ஆங்கிலேயர்களால் சிதைக்கப்பட்டது). மற்றொரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் அரிய வகை உள்ளது - மழைநீர். இந்த வகை வாய்ப்புக்கு நன்றி உருவாக்கப்பட்டது - ஒரு தொகுதி மது தற்செயலாக குளிர்காலத்திற்கு வெளியே பீப்பாய்களில் விடப்பட்டது. மோசமான வானிலையில் கனமழை மரத்தை நிறைவுற்றது, ஒயின் தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு மென்மையாகவும் இலகுவாகவும் மாறியது, குறைந்த ஆல்கஹால் செறிவுடன். இந்த ஒயின் அங்கீகாரத்தைப் பெற்றது, மேலும் அவர்கள் அதை சிறப்பாக தயாரிக்கத் தொடங்கினர்.

விண்டேஜ் சர்ஷியல் 1969

மால்ம்ஸி 1976

வயதானதைப் பொறுத்து, ஒயின் பின்வரும் வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது: சிறந்த - இந்த வகை ஒயின்கள் குறைந்தது 18 மாதங்களுக்கு பீப்பாய்களில் பழமையானவை; இருப்புக்கள் - இந்த மது 5 ஆண்டுகள் பழமையானது; சிறப்பு இருப்புக்கள் குறைந்தது 10 ஆண்டுகள் பழமையான ஒயின்கள்; கூடுதல் இருப்புக்கள் - குறைந்தபட்சம் 15 ஆண்டுகள்; விண்டேஜ்கள் - இந்த வகை ஒயின் ஒரு பீப்பாயில் குறைந்தது 20 ஆண்டுகள் மற்றும் ஒரு பாட்டிலில் இன்னும் இரண்டு ஆண்டுகள் முதிர்ச்சியடைய வேண்டும். அன்று நல்ல வகைகள்ஒயின்கள் திராட்சை அறுவடை ஆண்டைக் குறிக்க வேண்டும்.

இவை அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஒயின்கள், ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம், சிக்கலான நறுமணம் மற்றும் சுவை ஆகியவை சமமாக இல்லை, வலுவாக உச்சரிக்கப்படும் பாதாம் டோன்கள் மற்றும் ரம்-காக்னாக் நிறத்துடன். வறுத்த கொட்டைகள், ரொட்டி மேலோடு மற்றும் கேரமல் ஆகியவற்றின் சுவைகளை நீங்கள் உணரலாம். மதுவின் அதிகரித்த அமிலத்தன்மை ஒரு சிறிய கசப்பு வடிவத்தில் வெளிப்படுகிறது. மதுவின் நிறம் பணக்கார இருண்ட அம்பர் நிழல்கள் முதல் பலவீனமாக காய்ச்சப்பட்ட தேநீர் நிறம் வரை இருக்கலாம். இளம் ஒயின் இலகுவானது, அதிக மேட் மற்றும் சுவையில் கூர்மையானது. வயதானவுடன், இது எண்ணெய், மென்மையான மற்றும் வெல்வெட் சுவையாக மாறும். 40-50 வயது அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதிற்குட்பட்டால், மது நாக்கில் பட்டு ஒரு விசித்திரமான உணர்வைத் தருகிறது, தேதிகள் மற்றும் அத்திப்பழங்களின் நிழல்கள் தோன்றும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.

ஆயுட்காலத்தைப் பொறுத்தவரை, மடிராஸ் நீண்ட காலம் வாழ்பவர்களாகக் கருதப்படுகிறார்கள். இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால்... மது வலுவூட்டப்பட்டது, மேலும் எந்த மதுவையும் அழிக்கும் அதிக வெப்பநிலையை கூட தாங்கியது! பெரும்பாலான ஒயின்கள் 100-150 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு உச்சத்தை அடைகின்றன மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரையிலான விண்டேஜ் ஒயின் இன்னும் தீவில் இலவசமாக வாங்கப்படலாம்.

ஒயின் மிகப் பெரிய கண்ணாடிகளில் வழங்கப்படலாம். உலர் வகைகளை 15-17 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்விப்பது நல்லது, இது கடுமையான குறிப்புகளை நன்றாக மென்மையாக்குகிறது. ஒயின்கள் கருமையாகவும், இனிப்பாகவும், கனமாகவும் இருந்தால், அவற்றை பரிமாறலாம் அறை வெப்பநிலை. மதிய உணவுக்குப் பிறகு, பல்வேறு இனிப்புகள், பிஸ்கட்கள் அல்லது காபியுடன் ஒரு செரிமானமாக (கட்டுரையைப் பார்க்கவும்) அவற்றைக் குடிப்பது நல்லது. உலர் ஒயின்கள் மதிய உணவின் போது குடிக்க நல்லது, உதாரணமாக, சூப் உடன். இது பழ நிரப்புதலுடன் பல்வேறு பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் துண்டுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

பல்வேறு சாஸ்களைத் தயாரிக்க அதிக அளவு ஒயின் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள் - அடைத்த கோழி, விளையாட்டு, பலவிதமான பேட்ஸ் மற்றும் பல உணவுகளை தயாரிப்பதில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சொல்லப்பட்ட அனைத்தும், நிச்சயமாக, கிளாசிக் மடேரியன் ஒயின்களுக்கு பொருந்தும், ஆனால் அவற்றின் உள்நாட்டு ஒப்புமைகளை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. மசாண்ட்ரா தயாரிக்கும் கிரிமியன் ஒயின்கள் மிகவும் நல்லதாகக் கருதப்படுகிறது. அவர்களின் தொழில்நுட்பம் போர்த்துகீசியர்களிடமிருந்து வேறுபட்டதல்ல.

மடீராவின் தலைநகரான ஃபன்சாலின் புகைப்படத்துடன் மடீரா ஒயின் பற்றிய கட்டுரையை முடிப்போம்.

ஃபஞ்சலின் காட்சி

மடிரா என்பது போர்த்துகீசிய வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் அதன் "பிறந்த இடம்" - மடீரா தீவின் பெயரிடப்பட்டது. இந்த குழுவில் உள்ள பானங்கள் எதுவும் இருக்கலாம்: வெள்ளை, சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு, உலர்ந்த, இனிப்பு. ஆனால் மடீராவின் அனைத்து பாணிகளுக்கும் பொதுவானது (18-23 டிகிரி வலிமையைக் கணக்கிடவில்லை) ஒரு தனித்துவமான உற்பத்தி தொழில்நுட்பமாகும், இது புகைபிடிக்கும் குறிப்புகளுடன் அடையாளம் காணக்கூடிய கேரமல் சுவையை உருவாக்குகிறது.

கதை

"மடீரா" என்ற வார்த்தை போர்த்துகீசிய மொழியில் இருந்து "காடு" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது ஆச்சரியமல்ல: முழு தீவு அடர்த்தியான முட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். இப்பகுதியில் ஒயின் தயாரிக்கும் வரலாறு 15 ஆம் நூற்றாண்டில், போர்த்துகீசிய காலனித்துவ காலத்தில் தொடங்கியது. உள்ளூர் மதுவின் முதல் மாதிரிகள் பாரம்பரிய முறையைப் பயன்படுத்தி, வலுவூட்டல் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டன, ஆனால் அவை "பிரதான நிலப்பகுதிக்கு" நீண்ட பயணத்தைத் தக்கவைக்கவில்லை மற்றும் கெட்டுவிட்டன. காலப்போக்கில், தீவு ஒயின்கள் வலுவான ஆல்கஹாலாக வடிகட்டத் தொடங்கின. இருப்பினும், அது இன்னும் உண்மையான மடீராவாக இருக்கவில்லை.

ஒரு நாள் போர்ச்சுகலில் இருந்து இந்தியாவுக்கு மதுவை ஏற்றிச் சென்ற கப்பல் ஆழ்ந்த அமைதியில் விழுந்து, இலக்கை அடையாமல் திரும்பிச் செல்ல வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது என்று புராணக்கதை கூறுகிறது (இருப்பினும், ஒருவேளை கப்பல் இந்தியாவின் கரையை அடைய முடிந்தது, அதுதான். யாரும் பொருட்களில் ஆர்வம் காட்டவில்லை) . பூமத்திய ரேகை காலநிலை, கடல் காற்று மற்றும் பிட்ச்சிங் ஆகியவற்றின் விளைவுகளை அனுபவித்த பானம் முன்னும் பின்னுமாக உருண்டது. எனவே, மிகவும் தற்செயலாக, மதேரா ஒயின் தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் கடலில் வயதான வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள், அந்த முதல் தொகுதியின் உதாரணத்தைப் பின்பற்றி, இன்னும் வின்ஹோ டா ரோடாவின் நிலையைப் பெறுகின்றன, மேலும் அவை மற்ற வகைகளை விட மதிப்பிடப்படுகின்றன.

கூடுதலாக, போர்த்துகீசிய தீவில் ஒரு தனித்துவமான எரிமலை மண் உள்ளது, மண்ணில் உள்ள பொட்டாசியம் உள்ளூர் திராட்சையின் சுவையை பாதிக்கிறது, மேலும் ஒரு ஆழமான பாதாள அறையை தோண்டுவது சாத்தியமற்றது என்பதால், விவசாயிகள் கூரையின் கீழ் அறைகளில் ஒயின்களை சேமித்து, பானங்களை வழங்கினர். நிலையான இயற்கை "sauna".

18 ஆம் நூற்றாண்டு மடீராவின் மிகச்சிறந்த மணிநேரமாக மாறியது, அதைப் பற்றி பழைய மற்றும் புதிய உலகங்கள் பைத்தியமாக இருந்தன. இந்த ஒயின் ஆப்பிரிக்கா, ஐரோப்பா மற்றும் ரஷ்யாவில் குடித்தது. அவர்கள் அமெரிக்க சுதந்திரப் பிரகடனத்தில் கையெழுத்திட்டதை ஒரு கண்ணாடி மடீராவுடன் வறுத்தெடுத்தனர். சுவை விடுமுறை தொற்றுநோயுடன் முடிந்தது நுண்துகள் பூஞ்சை காளான், இது தீவின் திராட்சைத் தோட்டங்களைத் தாக்கியது. கொடிகள் குணமடைய 4 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாகியது, விஷயங்கள் நன்றாக இருப்பதாகத் தோன்றியபோது, ​​​​ஃபைலோக்செரா ஐரோப்பாவிற்கு வந்தது. இந்த நோய்களின் காரணமாக, பெரும்பாலான தன்னியக்க வகைகள் மடீராவில் இறந்தன, அவை பின்னர் ஐரோப்பிய ஒப்புமைகளால் மாற்றப்பட்டன, ஆனால் சுவை இனி ஒரே மாதிரியாக இல்லை.

மடீராவின் பிரபலத்தின் அடுத்த எழுச்சி 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் ஏற்பட்டது: 1900 களில், தயாரிப்பாளர்கள் எளிமையான மற்றும் அணுகக்கூடிய ஒயின் வகைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றனர், பெரும்பாலும் டின்டோ நீக்ரோ திராட்சைகளை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தினர். IN சமீபத்தில்எதிர் போக்கு காணப்படுகிறது: ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தரத்தின் இழப்பில் அளவை தியாகம் செய்ய தயாராக உள்ளனர். மடீராவில் உள்ள "இழிவான" திராட்சை வகைகளின் உள்ளடக்கத்தை ஒழுங்குபடுத்தும் சட்டங்களை அரசாங்கம் வெளியிடுகிறது.

மால்வாசியா திராட்சை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு மடிரா மட்டுமே DOC அந்தஸ்து (புவியியல் தோற்றத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படும் ஒயின்) என்ற போதிலும், உண்மையான போர்த்துகீசிய வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் அதே பெயரில் உள்ள தீவில் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் நம்புகிறார்கள், அனைத்து நுணுக்கங்களையும் அவதானிக்கிறார்கள். தொழில்நுட்பம். மற்ற பிராந்தியங்கள் மற்றும் நாடுகளிலிருந்தும் கூட பானங்கள் "மடீரா" என்று அழைக்கப்படலாம், ஆனால் சுவை மற்றும் வாசனையில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன.

மடீரா உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

திராட்சை

சர்க்கரையின் அளவைக் குறைக்கும் பொருட்டு மடீராவிற்கு நான்கு "உன்னத" திராட்சை வகைகள் உள்ளன:

• மால்வாசியா. இதன் விளைவாக காபி மற்றும் கேரமல் சுவை கொண்ட இனிப்பு ஒயின்.
• போல் - அரை இனிப்பு, முழு உடல் மடீரா உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ருசியில் ஒரு புகை கசப்பு உள்ளது.
• வெர்டெல்ஹோ என்பது ஒரு வெள்ளை திராட்சை, அதில் இருந்து அரை உலர்ந்த ஒயின் உச்சரிக்கப்படும் பழ சுவை மற்றும் தேனின் குறிப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
• சீரியல் - தொலைதூர உறவினர்ரைஸ்லிங், உலர்ந்த வெள்ளை வகைகளுக்கான மூலப்பொருள். குறிப்புகள் பூங்கொத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன கடல் உப்பு, மசாலா, சிட்ரஸ், பாதாம்.

இந்த வகைகளில் ஏதேனும் லேபிளில் பட்டியலிடப்பட்டிருந்தால், அதன் உள்ளடக்கம் 85% ஐ விடக் குறைவாக இருக்கக்கூடாது, மீதமுள்ள 15% டின்டோ நீக்ரோ அல்லது காம்ப்ளெக்ஸா ஆகும்.

ஏலத்தில் நீங்கள் இன்னும் பாதி காணாமல் போன மற்றும் பாதி மறக்கப்பட்ட வகைகளான டெர்ரண்டேஷ், பாஷ்தார்டு, மொஸ்கடெல் ஆகியவற்றிலிருந்து மடீரா பாட்டில்களைக் காணலாம். இந்த ஒயின் "ஆடம்பர" வகையைச் சேர்ந்தது: இது அரிதான திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், குறைந்தது பல தசாப்தங்களாக பழமையானது.

நிலைகள்

அன்று ஆரம்ப நிலைமடீராவின் உற்பத்தி வேறு எந்த ஒயின் உற்பத்தியிலிருந்தும் வேறுபட்டதல்ல. நொறுக்கப்பட்ட கூழ் நொதிக்க விடப்படுகிறது, ஆனால் செயல்முறை முடிக்க அரிதாகவே அனுமதிக்கப்படுகிறது. எதிர்கால ஒயின் ஒரு குறிப்பிட்ட வலிமையை அடைந்தவுடன் (இது திராட்சை வகை மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் நோக்கங்களைப் பொறுத்தது), திராட்சை ஆல்கஹால் (அவசியம் சம்பந்தப்பட்ட உடலால் சான்றளிக்கப்பட்டது) கலவையில் சேர்க்கப்பட்டு, உயர்ந்த வெப்பநிலையில் வயதானவர்களுக்கு அனுப்பப்படுகிறது - "மேடரைசேஷன்" .

அதிக வெப்பநிலை மெயிலார்ட் எதிர்வினையைத் தூண்டுகிறது, இதன் போது அமினோ அமிலங்கள் சர்க்கரையுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன, மேலும் பானம் பூச்செடியில் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்பர் நிறம் மற்றும் கேரமல் டோன்களைப் பெறுகிறது.

மூன்று உள்ளன நிலையான வழிமடீராவைப் பெறுங்கள்:

• கியூபா டி கலோரி. மலிவான மற்றும் விரைவான முறை. ஒயின் எஃகு அல்லது கான்கிரீட் தொட்டிகளில் ஊற்றப்பட்டு குறைந்தபட்சம் 90 நாட்களுக்கு 55 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது. கொள்கலன்கள் ஒரு குழாய் அமைப்பைப் பயன்படுத்தி சூடாக்கப்படுகின்றன.
• அர்மாசெம் டி கலோரி. ஆல்கஹால் மூலப்பொருட்கள் ஓக் பீப்பாய்களில் ஊற்றப்பட்டு சிறப்பு நன்கு சூடான அறைகளில் வைக்கப்படுகின்றன, அதில் மது 6-12 மாதங்கள் பழமையானது.
• காண்டீரோ. மிகவும் விலையுயர்ந்த வழி (இந்தியாவிற்கும் திரும்புவதற்கும் பயணத்தை கணக்கிடவில்லை). மடிராவின் பீப்பாய்கள் மாடியில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் நேர் கோடுகள் அவற்றின் மீது விழும். சூரிய கதிர்கள். இந்த இயற்கையான "நீராவி அறையில்" பானம் 20-100 ஆண்டுகளுக்கு முதிர்ச்சியடையும் மற்றும் அதன் அதிக வலிமை காரணமாக, கெட்டுப்போவதில்லை.

மடீரா வகைகள்

வயதானதைப் பொறுத்து, மடீரா:

• வழக்கமான (சிறந்தது) - 3 ஆண்டுகள்.
• ரிசர்வா (இருப்பு) - 5 ஆண்டுகள்.
• ரிசர்வா வெல்ஹா (சிறப்பு இருப்பு) - 10 ஆண்டுகள்.
• விதிவிலக்கான இருப்பு (கூடுதல் இருப்பு) - 15 ஆண்டுகள்.
• ஃப்ராஸ்குவேரா விண்டேஜ் - 20 வயது மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவர்கள்.

சுவை அடிப்படையில் நான்கு முக்கிய பாணிகள் உள்ளன, "உன்னத" திராட்சை வகைகளின் பெயர்களுடன் ஒத்துப்போகின்றன. கூடுதலாக, நீங்கள் மடீராவைக் காணலாம்:

• Solera (பல பழங்காலங்களின் கலவை வெவ்வேறு காலகட்டங்களுக்குபீப்பாய்களில் வயதான, உற்பத்தி முறை ஷெர்ரி பிராந்தி போன்றது);
• மழைநீர் (ஒரு பலவீனமான மாறுபாடு, பொதுவாக முற்றிலும் டின்டோ நெக்ராவிலிருந்து).

கூடுதலாக, சமையல் மடிரா கொஞ்சம் வித்தியாசமானது - இது குறைந்த தரம் வாய்ந்த வகையாகும், இது இல்லத்தரசிகள் வேகவைத்த பொருட்கள் அல்லது சாஸ்களில் சேர்க்கிறார்கள். உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் சமையல் மடீராவை மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரே நேரத்தில் பாட்டில் செய்கிறார்கள் - இதனால் மறுவிற்பனையாளர்கள் பானத்தை மீண்டும் பேக்கேஜ் செய்ய முடியாது. அழகான பாட்டில்கள்"உண்மையான" போர்த்துகீசிய ஒயின் என்ற போர்வையில் அதை விற்கவும்.

மடீராவை எப்படி குடிக்க வேண்டும்

பலவிதமான சுவைகளுக்கு நன்றி, மடிரா ஒரு அபெரிடிஃப் மற்றும் செரிமானம் ஆகிய இரண்டிலும் பசியை உண்டாக்குகிறது, முக்கிய உணவுகள் அல்லது இனிப்பு வகைகளில் செயல்பட முடியும்.

15 டிகிரி வரை குளிரூட்டப்பட்ட மடீரா உயர் தண்டு கொண்ட துலிப் கண்ணாடிகளில் பரிமாறப்படுகிறது. கோப்பை 2/3 நிரம்பியுள்ளது, இதனால் மது "திறக்கப்படுகிறது". உண்மையில், எந்தவொரு உணவிற்கும் உங்கள் சொந்த வகை மடீராவை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்: உலர் ஒயின் இறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கிறது, இனிப்பு ஒயின் கேக் மற்றும் காபியுடன் நன்றாக செல்கிறது. அதன் டானின் மற்றும் அமிலத்தன்மைக்கு நன்றி, இந்த பானம் சிட்ரஸ் பழங்கள் அல்லது பால்சாமிக் வினிகருடன் கூட நல்ல காஸ்ட்ரோனமிக் ஜோடிகளை உருவாக்குகிறது.

அத்தகைய அற்புதமான சுவைக்கு குறுக்கிட வேண்டிய அவசியமில்லை என்று போர்த்துகீசியர்கள் நம்புகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் உணவுக்கு முன் அல்லது பின், சிற்றுண்டி இல்லாமல் மடீராவை குடிக்கிறார்கள்.

சுவாரஸ்யமான உண்மை: மடீரா உண்மையில் ஒரு "நித்திய" ஒயின். ஆல்கஹால் கூடுதலாக நன்றி, பானம் புளிப்பாக மாறாது, காலப்போக்கில் அது மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் விலை உயர்ந்ததாக மாறும். கூடுதலாக, ஒரு திறந்த பாட்டில் ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக சேமிக்கப்படும்: உள்ளடக்கங்கள் வெளியேறாது அல்லது அவற்றின் சுவையை இழக்காது.

மதேரா ஒரு மர்மமான பெண் போன்றவள். அதைத் தீர்க்கக்கூடிய மக்களுக்கு இதுவரை இல்லாத மகிழ்ச்சியைத் தரும். அவளுடைய குறைத்து மதிப்பிடப்பட்ட முறையீடு அனைவரின் ரசனைக்கும் இல்லை என்றாலும். மடீரா ஒரு ஒயின் ஆகும், இது ஷெர்ரி மற்றும் போர்ட் போன்ற நாகரீக பானமாக இருந்ததில்லை, அவை தோற்றத்தில் அதற்கு நெருக்கமாக உள்ளன. அதே நேரத்தில், மதேரா எப்போதும் அதன் சொந்த ரசிகர் வட்டத்தைக் கொண்டிருந்தார். அவளது பேரார்வம் அற்புதமான பண்புகள்சில நேரங்களில் அது மிகவும் உணர்ச்சிவசப்பட்டதாக மாறியது, மதுபானங்களில் உள்ள டிரெண்ட்செட்டர்களால் இதுபோன்ற ஒரு உதவியை கனவில் கூட நினைத்துப் பார்க்க முடியாது.

விளக்கம்

மடிரா ஒயின் (அதன் புகைப்படம் இந்த கட்டுரையில் வழங்கப்படுகிறது) வலுவானது மது பானம், முதலில் மடீரா தீவில் தயாரிக்கப்பட்டது. சிறிய பகுதிசுஷி (58 கிமீ நீளம், 23 கிமீ அகலம்), 15 ஆம் நூற்றாண்டில் அட்லாண்டிக் பெருங்கடலில் மொராக்கோ கடற்கரைக்கு அருகில் அமைந்துள்ளது. போர்த்துகீசியர்களால் காலனித்துவப்படுத்தப்பட்டது. மேலும், 1515 ஆம் ஆண்டில் இந்த ஒயின் பற்றிய முதல் செய்தி தோன்றியது. இது அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைந்த சர்க்கரை செறிவு ஆகியவற்றை வெற்றிகரமாக ஒருங்கிணைக்கிறது.

மடிராவின் சுவை அதன் சிறப்பியல்பு டோன்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் (ஒளி கேரமல் நிழல், வறுத்த கொட்டைகளின் சுவை). நிறம் வெளிறிய செம்பு முதல் பணக்கார அம்பர் வரை இருக்கலாம்.

படைப்பின் வரலாறு

இந்தியாவுக்குச் செல்லும் போர்த்துகீசியக் கப்பலின் பிடியில் சாதாரண மது பீப்பாய்கள் இருந்தன என்பதில் இருந்து ஆரம்பிக்கலாம். இது வெப்ப மண்டலத்தின் இயக்கம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலைக்கு நீண்ட காலமாக வெளிப்பட்டது. இதன் விளைவாக, பயணம் ஒரு கூர்மையான சுவை பெற்றது மற்றும் கெட்ட வாசனை, அதன் பிறகு சேமிப்பிற்காக அடித்தளத்தில் விடப்பட்டது. சிறிது நேரம் கழித்து, பானத்தை சுவைத்த வணிகர்கள் அதன் நறுமணமும் சுவையும் மேம்பட்டதைக் கண்டுபிடித்தனர். நீண்ட காலமாக வயதான பிறகு, அது வறுத்த கொட்டைகளின் லேசான சுவை பெற்றது.

மதேரா என்பது 16 ஆம் நூற்றாண்டில் உலகம் முழுவதும் புகழ் பெற்ற ஒரு ஒயின் ஆகும். டச்சு வணிகர்கள் தங்கள் வரலாற்று தாயகத்தில் இருந்து முதலில் ஏற்றுமதி செய்தனர். ஆங்கிலேயர்கள் பானத்தை மிகவும் பாராட்டினர் மற்றும் சுவைத்தனர். அப்போது, ​​இந்த பானத்தின் ஒரு பீப்பாய்க்கு இங்கிலாந்தில் வீடு வாங்கலாம். அதே நேரத்தில், இவ்வளவு விலை உயர்ந்த போதிலும், மதேரா ஒரு வழிபாட்டு பானத்தின் நிலையைப் பெற முடியவில்லை. அவரது ரசிகர்கள் மத்தியில் சரித்திரம் படைத்தவர்கள் இருந்தபோதிலும்.

எனவே, இங்கிலாந்தின் மன்னர் எட்வர்ட் IV இன் சகோதரர், கிளாரன்ஸ் டியூக், ஒரு கட்டத்தில் ஆட்சியாளருக்கு எதிராக சதி செய்ததாக குற்றம் சாட்டப்பட்டு மரண தண்டனை விதிக்கப்பட்டார். அவர் தனது சொந்த கொலை முறையைத் தேர்ந்தெடுக்க அனுமதிக்கப்பட்டார். டியூக் பின்னர் இந்த மதுவின் ஒரு பீப்பாயில் மூழ்கும்படி கேட்டார், அது மேற்கொள்ளப்பட்டது. நாங்கள் ராயல்டி பற்றி பேசிக்கொண்டிருந்தோம். எப்படி மறுக்க முடியும்?

18 ஆம் நூற்றாண்டில் மணம் மற்றும் நறுமண மடிராவிற்கு மற்றொரு பயன்பாடு கண்டறியப்பட்டது. சமூகப் பெண்கள் அதை வாசனை திரவியத்தின் வடிவத்தில் பயன்படுத்தினர், தங்கள் தாவணியை பானத்தில் கவனமாக நனைத்தனர்.

ரஷ்யாவில்

மடிரா ஒயின் கடந்த நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. கிரிகோரி ரஸ்புடின் இரவு உணவில் இந்த பானத்தை 6 லிட்டர் வரை குடிக்க முடிந்தது என்று வரலாற்றாசிரியர்கள் கூறுகின்றனர்! நான் நிச்சயமாக 3-4 பாட்டில்கள் குடித்தேன். ஒரு நாள், விஷம் கேக் மற்றும் அவரது மது கிளாஸில் நழுவியது. மூலம், பொட்டாசியம் சயனைட்டின் விளைவை பலவீனப்படுத்த முடிந்தது மடீரா மற்றும் கேக்குகளில் உள்ள சர்க்கரை. உங்களுக்குத் தெரியும், ரஸ்புடின் அனுப்பப்பட்டதால் இறக்கவில்லை.

பூர்வீகம், கிரிமியன், காதலி

பானத்தின் வரலாற்று தாயகம் அதன் பெயரில் அழியாதது. சராசரி ரஷியன் அவர் Madera Massandra மது பற்றி கேட்கும் போது வேறுபட்ட தொடர்பு என்றாலும் - கிரிமியா. சன்னி தீபகற்பத்தின் தெற்குப் பகுதியில் யால்டாவுக்கு அருகில் அமைந்துள்ள கிராமம், ஷபாஷ், அல்பில்லோ, செர்ஷியல் மற்றும் வெர்டெல்ஹோ திராட்சை வகைகளை வளர்ப்பதற்கு சிறந்த இடமாகும். மடீரா அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த ஒயின் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் கிரிமியாவில் தயாரிக்கத் தொடங்கியது. மற்ற இடங்களில், மசாண்ட்ராவைத் தவிர, மதேரா ஒயின் தயாரிக்கப்பட்டது. கோக்டெபெல் விதிவிலக்கல்ல. அதே பெயரில் ஒயின் ஆலையில், இந்த பானம் தயாரிப்பதற்கான ஐரோப்பாவின் மிகப்பெரிய தளங்களில் ஒன்று அமைக்கப்பட்டது. இது குபானிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது கிராஸ்னோடர் பகுதி, ஆர்மீனியா மற்றும் மால்டோவாவில். ஆனால் விண்டேஜ் கிரிமியன் ஒயின்கள் எப்பொழுதும் தரத்தின் உண்மையான தரமாக இருந்து வருகின்றன.

"கிரிமியன் மதேரா" ஒயின் அதன் நூற்றாண்டு கால வரலாற்றில் ஒருமுறை மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுவதை நிறுத்தியது - கிரேட் காலத்தில் தேசபக்தி போர். அதே நேரத்தில், கலைப் படைப்புகளை விட குறைவான மதிப்புமிக்க சேகரிக்கக்கூடிய மசாண்ட்ரா பானங்கள் திபிலிசிக்கு வெளியேற்றப்பட்டன. 1945 இல் அவர்கள் திரும்பினர்.

மற்றும் தற்போதைய தருணத்தில் குளிர் பாதாள அறைகள்மடிரா போன்ற அற்புதமான பானத்தின் வடிவத்தில் மசாண்ட்ரா உண்மையான பொக்கிஷங்களைக் கொண்டுள்ளது. அனைத்து பழங்கால வகைகளிலிருந்தும் கிரிமியன் ஒயின் (1900 முதல் இன்று வரை) இங்கே காணலாம்.

மேடரைசேஷன்

மடிரான் ஒயின்கள் இளஞ்சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. கிரிமியாவில், வெள்ளை நிறங்கள் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன. போர்த்துகீசிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த மடீரா ஒயின் சுவாரஸ்யமானது, ஏனெனில் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான கொடிகளில் வளரும். 19 ஆம் நூற்றாண்டில் தவிர்க்க முடியாத பைலோக்செராவால் ஐரோப்பாவின் படையெடுப்பிற்குப் பிறகு, திராட்சைத் தோட்டங்கள் அழிக்கப்பட்டன, அதன் பிறகு அவை அமெரிக்க கொடிகளில் மட்டுமே மீண்டும் ஒட்டப்பட்டன. இந்த துரதிர்ஷ்டம் மடீராவை பாதிக்கவில்லை. இது அதன் சொந்த கொடியைக் கொண்டுள்ளது, இது காலத்தின் சோதனையாக நிற்கிறது.

கிரிமியன் ஒயின் ஆலைகளில், ஒயின் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்நுட்பம் நடைமுறையில் பாரம்பரிய போர்த்துகீசியத்திலிருந்து வேறுபட்டதல்ல. ஒரே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு என்னவென்றால், கிரிமியாவில், சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானிய ஆல்கஹால் பானத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, போர்த்துகீசியம் மற்றும் ஸ்பானிஷ் மடீராவில் இது பிரத்தியேகமாக திராட்சை ஆல்கஹால் ஆகும். இதன் விளைவாக, ஐரோப்பிய மதுவின் சுவை மென்மையானது.

விண்டேஜ்

மடீரா ஒயின் தயாரிக்க, திராட்சையின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் குறைந்தது 23% ஆகும் போது அறுவடை செய்யப்படுகிறது. ரசீதுக்குப் பிறகு, தேவையான ஒயின் பொருட்கள் வைத்திருக்க வேண்டும் ஓக் பீப்பாய்கள், இதன் மொத்த கொள்ளளவு சுமார் 300 லிட்டர். கிரிமியாவில் பீப்பாய்கள் தயாரிக்க கிராஸ்னோடர் பிரதேசம் அல்லது மால்டோவாவிலிருந்து மரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மடீரா முக்கியமாக பழைய பீப்பாய்களில் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. இந்த பானம் ஓக் டானின்களுடன் அதிக அளவில் நிறைவுற்றதாக இருந்தால் அது முரணாக உள்ளது. கொள்கலனில் புதிய ஒயின் ஊற்றுவதற்கு முன், அது ஒவ்வொரு முறையும் புதுப்பிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, ஒரு நபர் உள்ளே ஏறி 5-7 மிமீ மரத்தை துடைக்கிறார்.

பகுதி

வயதான காலத்தில் மடீரா ஒயின் "காய்ந்துவிடும்" - ஆவியாதல் தோராயமாக 30% ஆகும். அதே நேரத்தில், கிரிமியாவில் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்நுட்பத்தின் படி, பீப்பாய்கள் பின்னர் டாப் அப் செய்யப்படுகின்றன, இதனால் உள்ளடக்கங்களின் மொத்த அளவு முழு திறனில் 60-70% ஆகும். இந்த பானம் தயாரிக்க உருவாக்கப்பட்ட காற்று அடுக்கு தேவைப்படுகிறது.

தேவைப்பட்டால் மது பொருட்கள் கலக்கப்படுகின்றன. மடீரா எப்போதும் ஒரு கலப்பு ஒயின். அடிப்படையில், அதன் உற்பத்திக்கு குறைந்தது 3 வகையான திராட்சைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கிரிமியாவில் உள்ள மடீரா பெரும்பாலும் இந்த ஒயின் பாரம்பரியமான திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - இவை வெர்டெல்ஹோ, அல்பில்லோ, செர்ஷியல், ஷபாஷ். இந்த ஒயின் அறுவடையின் முதல் வருடத்திலிருந்து திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பானத்தில் 20% ஆல்கஹால் மற்றும் 4% சர்க்கரை உள்ளது.

சிறந்த மடீரா விண்டேஜ். இந்த ஒயின் பாரம்பரிய தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. சாதாரண ஒயின்கள் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட திட்டத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை செயற்கையாக சூடேற்றப்பட்ட சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் செயலாக்கப்படுகின்றன. இந்த பானத்தின் வயதான காலம் 1 வருடம் மட்டுமே.

திராட்சை வகைகள்

திராட்சை கொடி 1421 ஆம் ஆண்டில் மடீராவில் நடப்பட்டது. தீவின் எரிமலை மண் மற்றும் காலநிலை ஆலைக்கு சாதகமாக மாறியது. அதன் சிறந்த வகைகளில் இது சிறப்பம்சமாக உள்ளது:

• கருப்பு (சிவப்பு): ஃபெரல், படார்ட் மற்றும் டின்டோ நெக்ரா மோல்;
• வெள்ளை: மால்வாசியா, வெர்டெல்ஹோ, விடோன், போல், செர்ஷியல், மஸ்கடெல் மற்றும் அலிகாண்டே.

மால்வாசியா

Malvasia அதே பெயரில் திராட்சை இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிறந்த மதுபான மது ஆகும். இது ஒரு அற்புதமான பூச்செண்டு மற்றும் இனிமையான, மிகவும் இனிமையான சுவை கொண்டது. Malvasia தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை பல தொகுதிகளில் சேகரிக்கப்படுகின்றன (அவை பழுக்க வைக்கும்), அதே நேரத்தில் Pigno எனப்படும் இந்த ஒயின் மிக உயர்ந்த தரம், பெர்ரிகளை லேசாக அழுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

1852-1857 காலகட்டத்தில் ஓடியம் டக்கேரி என்ற பூஞ்சை தோன்றியதில் இருந்து மடீராவில் மது உற்பத்தி வெகுவாகக் குறைந்துள்ளது. அது முற்றிலும் நிறுத்தப்பட்டது. இந்த கொடி நோய்க்கு ஒரு தீர்வு கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பிறகு, திராட்சை வளர்ப்பு மீண்டும் வளரத் தொடங்கியது; ஆனால் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் 80 களின் முற்பகுதியில், பைலோக்ஸெரா இங்கே தோன்றியது, அதன் பிறகு அமெரிக்க கொடியைக் கொண்டுவரும் வரை திராட்சை கலாச்சாரம் பின்வாங்கத் தொடங்கியது, ஏற்கனவே நாம் ஏற்கனவே பேசியது போல.

"தற்போதைய மதேரா" பானத்தின் மிகக் குறைந்த வகையாகக் கருதப்படுகிறது. உற்பத்தி செய்யப்பட்ட ஐந்து ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு இந்த ஒயின் விற்பனைக்கு வருகிறது. மற்ற வகைகள் 10 ஆண்டுகள் பழமையானவை, பின்னர் மட்டுமே பாட்டில். மடீரா ஒரு நீண்ட கால ஒயின். இந்த பானத்தை எவ்வளவு காலம் வேண்டுமானாலும் சேமித்து வைக்கலாம் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது.

சுவை மற்றும் காட்சி அழகியல்

மடீராவின் ஆயுட்காலம் அதே உலர் ஒயின்களை விட மிக நீண்டது. 150 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகும் இந்த பானம் இன்னும் அழகாக இருக்கிறது. மடிரா, பாட்டில், பாதாள அறைகளில் கிடைமட்டமாக சேமிக்கப்படுகிறது. இருந்து நீண்ட சேமிப்புபூங்கொத்து மட்டும் மெருகூட்டப்படுகிறது.

இளம் ஒயின், 1-1.5 வயது மட்டுமே, மேட் தோன்றுகிறது (இளம் மடீராவின் உற்பத்தி ஆண்டு லேபிள்களில் குறிப்பிடப்படவில்லை). 25 வருடங்கள் வயதான பிறகு, இந்த பானம் ஒரு சுவாரஸ்யமான மேட் பிரகாசத்தைப் பெறுகிறது ஆலிவ் எண்ணெய். சுவை மென்மையாகி வெல்வெட்டியாக மாறும். மேலும் 50 வயது அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதுடைய ஒயின் நாக்கு பட்டு போன்ற உணர்வைத் தருகிறது. இவ்வாறு நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். அதே நேரத்தில், பேரிக்காய், அத்தி, சீமைமாதுளம்பழம் ஆகியவற்றின் நறுமணம் வறுத்த கொட்டைகளின் சிறப்பியல்பு சுவையில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் தேதி டோன்கள் வெளிப்படும்.

மதிய ஓய்வு நேரத்தில் பானம் நல்லது. ஒரு சுருட்டு கொண்ட ஒயின் மிகவும் வெற்றிகரமான கலவையாகும், இதன் சுவை தெளிவாக நட்டு டோன்களை உச்சரிக்கிறது. உங்கள் சொந்த விருப்பங்களை பரிசோதித்து முயற்சி செய்வது மதிப்புக்குரியது என்றாலும். பெரும்பாலும், அவை உன்னதமானவற்றிலிருந்து வேறுபடும். எப்படியிருந்தாலும், மதேரா காதலனும் சுருட்டு அறிவாளியும் சரியாக இருப்பார்கள்.

முடிவில்

மடீரா ஒயின் என்றால் என்னவென்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். இது மிகவும் வலிமையானது என்று விமர்சனங்கள் குறிப்பிடுகின்றன மது பானம், இது ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை கொண்டது, இது மற்றவற்றுடன் குழப்பமடையாது. இன்று, நுகர்வோர் இங்கே, கிரிமியாவில் அல்லது வெளிநாட்டில் தயாரிக்கப்படும் மதுவைத் தேர்ந்தெடுக்கும் வாய்ப்பு உள்ளது. நிச்சயமாக, இது மடிரா காதலர்களை மகிழ்விக்கிறது.

மது உண்மையில் உள்ளது அற்புதமான கதைஇது 16 ஆம் நூற்றாண்டில் தொடங்குகிறது. இது அதே பெயரில் அட்லாண்டிக் பெருங்கடலில் உள்ள எரிமலை தீவில் பிறந்தது. ஐபீரிய தீபகற்பத்திற்கு அருகே புதிய நிலங்களை ஆய்வு செய்த போது, ​​போர்த்துகீசியர்கள் ஒரு சாதகமான காலநிலை கொண்ட ஒரு தீவை கண்டுபிடித்தனர், பசுமையான தாவரங்கள் மூடப்பட்டிருக்கும். அவர்கள் அதற்கு மதேரா என்று பெயரிட்டனர், அதாவது "காடு". திராட்சை பயிரிடுவதற்கு தட்பவெப்ப நிலையும் மண்ணும் உகந்ததாக இருந்ததால், அதில் தேர்ச்சி பெற்ற குடியிருப்பாளர்கள் ஒயின் தயாரிப்பை உருவாக்கத் தொடங்கினர்.

ஒரு நாள், மடீராவைச் சேர்ந்த ஒரு வணிகருக்கு உள்ளூர் மதுவை வழங்க இந்தியாவிலிருந்து ஆர்டர் வந்தது. பானம் ஒரு கப்பலில் ஏற்றப்பட்டது மற்றும் பல மாதங்கள் நீடித்த ஒரு நீண்ட பயணத்திற்கு அனுப்பப்பட்டது. மது வருவதற்குள், வாடிக்கையாளர் நோய்வாய்ப்பட்டு இறந்தார், அவரது வாரிசுகள் ஆர்டருக்கு பணம் கொடுக்க மறுத்துவிட்டனர். மது மீண்டும் கப்பலில் ஏற்றப்பட்டு திருப்பி அனுப்பப்பட்டது. வணிகர் விரக்தியில் இருந்தார்; தனது குடும்பத்திற்கு அவமானம் வரக்கூடாது என்பதற்காக தற்கொலை செய்து கொள்ள முடிவு செய்த அவர், இறுதியாக இந்தியாவில் இருந்து திரும்பிய பீப்பாய்களில் இருந்து மதுவை குடிக்க விரும்பினார். கண்ணாடியை நிரப்பிய பிறகு, மதுவின் நிறமும் வாசனையும் மாறியிருப்பதைக் கண்டு அவர் ஆச்சரியமடைந்ததை கற்பனை செய்து பாருங்கள். அதை முயற்சித்தபின், அவர் முற்றிலும் மகிழ்ச்சியடைந்தார் மற்றும் அவருக்கு ஏற்பட்ட பிரச்சனைகளை மறந்துவிட்டார்.

அவர் தனது ஒயின் தயாரிக்கும் நண்பர்களை ஒரு ருசிக்கு அழைத்தார், மேலும் அவர்கள் ஒயின் அதிக தரம் வாய்ந்ததாக மாறியது மற்றும் அற்புதமான சுவையைப் பெற்றுள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்தினர். அத்தகைய குறிப்பிடத்தக்க மாற்றத்திற்கான காரணங்களை முழுமையாகப் புரிந்து கொள்ளாததால், அந்தக் காலத்திலிருந்தே மடீராவைச் சேர்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்தியாவிற்கும் திரும்புவதற்கும் கப்பல்களில் மடீராவை சிறப்பாகக் கொண்டு செல்லத் தொடங்கினர். திரும்பிய பிறகு, "இந்தியாவில் இருந்து திரும்பியது" என்ற லேபிளுடன் மது பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டது. பின்னர், மது வெறுமனே வயதாகத் தொடங்கியது திறந்த காற்றுசிறப்பு சோலாரியங்களில், ஒரு சிறப்பு சொல் "மேடரைசேஷன்" கூட தோன்றியது.

இப்போது அது ஒரு வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின், இது இரண்டு வகைகளாக இருக்கலாம்: உலர் அல்லது இனிப்பு. ஒருங்கிணைக்கும் அம்சம் கணிசமான காலத்திற்கு ஒயின் பொருள் மிகவும் அதிக வெப்பநிலையில் (சுமார் 30-45 °C) வயதானதாகும். இதன் விளைவாக, மதுவில் சர்க்கரை-அமீன் எதிர்வினை ஏற்படுகிறது, இதன் காரணமாக அது ஒரு அம்பர் நிறம் மற்றும் சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் கேரமல்-நட் நிழல்களைப் பெறுகிறது. மடீராவில் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது (19-20%), மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 3-7% மட்டுமே.

உற்பத்திக்காக மதேராநான்கு திராட்சை வகைகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன - வெர்டெல்ஹோ, செர்சியல், மால்வாசியா மற்றும் கொயில்.
வெர்டெல்ஹோ ஒரு அரை-இனிப்பு மற்றும் அரை-உலர்ந்த மடீராவை மென்மையான கேரமல் அண்டர்டோன்களுடன் உருவாக்குகிறார். பானம் ஒளி புளிப்பு குறிப்புகள், நம்பமுடியாத மென்மையான மாறிவிடும்.
செர்சியல் திராட்சை, இது மதேரா தீவின் குளிர்ந்த பகுதிகளில் வளரும் மற்றும் மெதுவாக பழுக்க வைக்கிறது, இது உலர்ந்த மடீராவை உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இளம் ஒயின்கள் மிகவும் கூர்மையானவை, சிட்ரிக் அமிலத்தன்மையுடன் சிறிது காரமானவை மற்றும் கிட்டத்தட்ட குடிக்க முடியாதவை. ஆனால் வயதான 7-8 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, சுவை மாறுகிறது, அது மிகவும் நேர்த்தியாகவும், மென்மையாகவும், கொஞ்சம் புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகவும் மாறும். புவல் என்பது மிகவும் அரிதான திராட்சை வகையாகும், இது மதேரா தீவின் தெற்கு கடற்கரையில் பிரத்தியேகமாக வளரும். அதிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒயின் கசப்பான அமிலத்தன்மையை இணக்கமாக சமநிலைப்படுத்தும் இனிமையான இனிப்பு குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய காலத்திற்குப் பிறகு தோன்றும் கசப்பான புளிப்பு, பருப்புகள் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் நுட்பமான சுவையை இனிமையாக அமைக்கிறது.
தீவின் வெப்பமான பகுதிகளில் மட்டுமே வளரும் Malvasia திராட்சை, நம்பமுடியாத அளவிற்கு முழு மற்றும் பணக்கார சிவப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த வகை ஒயின் மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் இது தீவில் மட்டுமல்ல, உலகின் பிற நாடுகளிலும் வாழும் பலப்படுத்தப்பட்ட மது பிரியர்களால் விரும்பப்படுகிறது.

சிறந்த உற்பத்தியாளர்கள் மதேராஇன்று இரண்டு நிறுவனங்கள் உள்ளன: ஹென்ரிக்ஸ் & ஹென்ரிக்ஸ், அதிக செறிவூட்டப்பட்ட, ஆனால் அதே நேரத்தில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஒளி செறிவூட்டப்பட்ட ஒயின்களை உருவாக்குகிறது, மற்றும் மடிரா ஒயின் நிறுவனம், பிரபலமான மடிரா கோசார்ட் கார்டனை சுவை மற்றும் வாசனையில் நம்பமுடியாத நுட்பமான மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பூச்செடியுடன் தயாரிக்கிறது. .

மதேரா தீவில் வசிப்பவர்கள் ஒரு பழமொழியைக் கொண்டு வந்தனர், அது "மடீராவில் சிறந்த மதுவை உருவாக்குபவர்கள் இருக்கிறார்கள் மற்றும் எப்போதும் இருப்பார்கள் - ஹென்ரிக்ஸ் மற்றும் ஹென்ரிக்ஸ்" (சினை). இந்த நிறுவனம் 1420 முதல் மடீராவை தயாரித்து வருகிறது, இது உலகம் முழுவதும் இந்த பானத்தை பரப்பத் தொடங்கியது. இந்த தீவில் மிகப்பெரிய விவசாய நிலங்களை வைத்திருக்கும் முதல் போர்த்துகீசிய மன்னரின் வழித்தோன்றல்களால் ஒயின் ஆலை இன்னும் பராமரிக்கப்படுகிறது.

ரஷ்யாவில், Madera உற்பத்தி ஒரே உற்பத்தியாளரால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது - 1892 முதல் கிரிமியாவில் உள்ள Massandra Group of Companies. திராட்சை உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 20% அடையும். திறந்த சூரியன் கீழ் ஒரு சிறப்பு Madeira பகுதியில் 5 ஆண்டுகளுக்கு ஓக் பீப்பாய்களில் மது வயதானது. உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது, ​​​​ஒயின் அதன் அளவின் 40% இழக்கிறது. கிரிமியன் மடீராவில் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 19.5% ஆகும். பானத்தின் நிறம் தங்கம். சுவை பூங்கொத்து வறுத்த கொட்டைகளின் குறிப்புகளை தெளிவாக வெளிப்படுத்துகிறது.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் லட்சிய இலக்குகளை நிர்ணயித்து அவற்றை அடைய வேண்டும். ஒரு வகையில் வீட்டில் மடீராவை உருவாக்குவது என்பது திறமைக்கான தேர்வில் தேர்ச்சி பெறுவதாகும். இந்த பானம் தயாரிப்பது கடினம், அதை வீட்டில் பெறுவது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. ஆனாலும் முயற்சிப்போம்.

மணி அடிக்கிறது - பாடத்தைத் தொடங்குவோம்!

மடீரா மற்றும் மடிரைசேஷன் பற்றி

மடீரா என்பது வெள்ளை திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வலுவான ஒயின். அதன் தாயகம் போர்ச்சுகல், அல்லது இன்னும் துல்லியமாக, ஆப்பிரிக்காவின் சூடான கடற்கரைக்கு அருகில் அமைந்துள்ள சிறிய தீவு மடீரா.

Vinho da Madeira ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் அறிகுறி ஒயின். உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்திற்கு காலநிலை அம்சங்கள் முக்கியம். ஒயின் அதிக வெப்பநிலையில் வயதானது தேவைப்படுகிறது.

ஆரம்பத்தில், மடீரா நேரடி சூரிய ஒளியில் வெளிப்புறங்களில் ஓக் பீப்பாய்களில் வயதானது. இந்த செயல்முறை "மேடரைசேஷன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதற்கு மாற்றங்கள் இல்லாமல் அதிக மற்றும் நிலையான வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது. வெப்பத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் மற்றும் பெரிய அளவுஒயினில் ஆக்ஸிஜன், ஒரு மெயிலார்ட் எதிர்வினை ஏற்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒயின் சிறப்பு கேரமல்-நட் குறிப்புகளைப் பெறுகிறது.

மதுவின் அதிக விகிதத்தின் காரணமாக, மடிரா மிக நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகிறது, 20 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மது அருந்தியது, மேலும் அது 300 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இருந்தது;

மடீராவில் பல வகைகள் உள்ளன.

• உலர் (புளிக்கவைக்கப்பட்ட) மடீரா, இது நடுத்தர இனிப்பு திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
• அரை-உலர்ந்த மற்றும் அரை-இனிப்பு மடீரா, இதன் நொதித்தல் ஆரம்ப கட்டங்களில் நிறுத்தப்படும்.
• இனிப்பு திராட்சை வகைகளில் இருந்து இனிப்பு மடீரா, இது நொதித்தல் ஆரம்பத்திலேயே மதுபானம் செய்யப்படுகிறது.

தற்செயலாக, மற்றொரு வகை மடீரா கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது அமெரிக்காவில், சவன்னா நகரில் நடந்தது, அங்கு மடிராவின் பல பீப்பாய்கள் நீண்ட நேரம் மழையில் நின்றன. இதன் விளைவாக, மது அதன் வலிமையை இழந்தது, ஆனால் அதன் நறுமண மற்றும் சுவை குணங்களை தக்க வைத்துக் கொண்டது. இந்த இனத்திற்கு பெயரிடப்பட்டது: மழைநீர். இது அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமானது.

மதேரா வயதான காலத்தில் வேறுபடுகிறது.

• சாதாரண மடீரா 18 மாத வயதுடையவர்.
• விண்டேஜ் - 3-5 ஆண்டுகளில் இருந்து.
• சேகரிப்பு வகைகள் 10 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை.

மதுவில் ஆல்கஹால் இருப்பதால், நீண்ட வயதானால் மட்டுமே அது பலன் தரும். காலப்போக்கில், மதுவின் நிறம் வெளிர் தங்கத்திலிருந்து பணக்கார அம்பர் நிறமாக மாறுகிறது.

ஆயத்த நிலை

எனவே, நீங்கள் வீட்டில் மடீராவை சமைக்க முடிவு செய்தீர்கள். உங்களுக்கு வெள்ளை திராட்சை தேவைப்படும், முன்னுரிமை வெர்டெல்ஹோ அல்லது செர்ஷியல். அவை தென் கடற்கரையிலும் கிராஸ்னோடர் பிராந்தியத்திலும் பயிரிடப்படுகின்றன. உங்கள் பகுதியில் இதுபோன்ற எதையும் நீங்கள் வளர்க்கவில்லை என்றால், புளிப்புடன் கூடிய வெள்ளை திராட்சை வகைகளில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

மேலும், நீங்கள் ஒரு அல்லாத புதிய ஓக் பீப்பாய் வேண்டும், இதில் மது பல பருவங்களுக்கு முன்பு தயாரிக்கப்பட்டது. அத்தகைய கொள்கலன்கள் மடிராவை தேவையான அளவு டானிக் அமிலங்களுடன் நிரப்பும்.

மதுவை முதிர்ச்சியடையச் செய்யும் போது வெப்பநிலையை எவ்வாறு உயர்வாக வைத்திருப்பது என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும்.

இரண்டு வழிகள் உள்ளன.

• நேரடி சூரிய ஒளியில் வயதான பீப்பாய்கள் மது.
• மடீரா முதல் ஆறு மாதங்களுக்கு நிலையான வெப்பத்தின் கீழ் வயதாகிறது. முதல் 3-6 மாதங்களில் வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது; வெப்பநிலை 45-55 டிகிரியில் பராமரிக்கப்பட வேண்டும்.

இரண்டாவது முறை மிகவும் பிரபலமானது தொழில்துறை உற்பத்திமடிரா, இது நீண்ட அடுத்தடுத்த வயதானதைத் தவிர்க்கிறது. 18 மாதங்களுக்குப் பிறகு மது குடிக்க தயாராக உள்ளது.

வெப்ப சிக்கலை எவ்வாறு தீர்ப்பது?

• மதுவில் ஒரு சுருளை மூழ்கடித்து, அதன் மூலம் சூடான காற்று வழங்கப்படுகிறது.
• தொடர்ந்து சூடான அறையில் பீப்பாயை வைக்கவும்.
• தொடர்ந்து சூடான கொள்கலனில் மதுவை வைக்கவும்.

ஒரு சுருள் கொண்ட விருப்பம் எளிமையானது மற்றும் மிகவும் சிக்கனமானது. உண்மை, இதற்கு பானத்தின் வெப்பநிலையை தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டும், எனவே பீப்பாயில் மின்னணு வெப்பமானி பொருத்தப்பட வேண்டும். இந்த நோக்கத்திற்காக பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தி, வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாட்டுச் செயல்பாட்டின் மூலம் மடீராவின் சோதனைத் தொகுப்பைத் தயாரிப்பது பற்றி எனக்குத் தெரியும். இந்த முறை ஒரு பெரிய குறைபாடு உள்ளது - ஒரு தீவிர மின்சார கட்டணம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மடீரா: முறை எண். 1

வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி மடீராவைத் தயாரிக்கும் முறையைப் பற்றி நான் முதலில் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன், ஏனெனில் எங்கள் காலநிலையில் அனைத்து ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கும் 6 வாரங்கள் சூரிய வெப்பத்தை அனுபவிக்க வாய்ப்பு இல்லை.

• பெர்ரி நசுக்கப்பட்டு, வோர்ட் கூழ் மீது வைக்கப்படுகிறது.
• நொதித்தலுக்கு, உங்களுக்கு சிறப்பு ஈஸ்ட் செர்ஷியல் 14 தேவைப்படும். இந்த ஈஸ்ட் தான் மடிராவின் கிரிமியன் பதிப்பின் உற்பத்திக்கு பிரபலமான "மாசாண்ட்ரா" இல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• நொதித்தல் நிலை சிறிது நேரம் எடுக்கும் - அரை உலர்ந்த அல்லது அரை இனிப்பு மடிராவிற்கு 24 முதல் 48 மணி நேரம் வரை.
• சர்க்கரையின் அளவை அவ்வப்போது அளவிடவும். அதன் அளவு 7-8% ஐ அடைந்தவுடன், வோர்ட்டை அழுத்துவதற்கு அனுப்பலாம்.
• மேலும் கையாளுதல்களுக்கு, ஈர்ப்பு விசையால் கண்ணாடி செய்யப்பட்ட சாறு மற்றும் வோர்ட் தேவைப்படும். அவை கலக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் திராட்சை ஆல்கஹால் சேர்க்கப்பட வேண்டும், இதனால் மதுவின் வலிமை 20 டிகிரிக்கு அதிகரிக்கும். வலிமையை 1 டிகிரி அதிகரிக்க, நீங்கள் மதுவின் அளவிலிருந்து 2% ஆல்கஹால் சேர்க்க வேண்டும் என்பதை நான் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன். ஆல்கஹால் திராட்சை ஆல்கஹால், 40 சதவிகிதம் ஆல்கஹால் இருக்க வேண்டும். நல்ல பலன்கள் வேண்டுமானால் எத்தனாலைப் பயன்படுத்தாதீர்கள்!
• இப்போது நீங்கள் உயர்ந்த வெப்பநிலையில் வயதானதற்காக நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த கொள்கலனில் மதுவை வைக்க வேண்டும். உதாரணமாக, ஒரு ஓக் பீப்பாயில்.
• மூன்று மாதங்களுக்கு, மதுவை 45 முதல் 55 டிகிரி வெப்பநிலையில் வைக்க வேண்டும்.
• பின்னர் வெப்பநிலை படிப்படியாக அறை வெப்பநிலையில் குறைக்கப்பட வேண்டும். "படிப்படியாக" என்பது வாரத்திற்கு ஒரு சில டிகிரிகளை குறிக்கிறது, மதுவை புதிய நிலைமைகளுக்கு ஏற்ப அனுமதிக்கிறது. இந்தக் குறைப்பு இன்னும் 3 மாதங்கள் ஆக வேண்டும்.
• ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு, மடீராவை ஒளிரச் செய்து, குறைந்தது இன்னும் ஒரு வருடமாவது வயதானவராக இருக்க முடியும். முதல் ஆண்டு முடிவில், மடிரா குளிர் சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்டு, வெப்பநிலையை 2 டிகிரிக்கு குறைக்கிறது.
• இதற்குப் பிறகு, மது பாட்டில், கார்க் மற்றும் சேமிக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மடீரா: முறை எண். 2

நீங்கள் ஒரு சூடான மற்றும் சன்னி பகுதியில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால், கிரிமியன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பயன்படுத்தும் முறையைப் பயன்படுத்தவும்.

• ஆரம்ப நிலை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்: நசுக்குதல், நொதித்தல், ஆல்கஹால்.
• பின்னர் ஒரு ஓக் பீப்பாயில் பானத்தை வைக்கவும், "மேடரைசேஷன்" செயல்முறையைத் தொடங்க 6-8 வாரங்களுக்கு நேரடி சூரிய ஒளியில் வைக்கவும். சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சிறப்பு பசுமை இல்லங்களில் பீப்பாய்களை வைக்கின்றனர், பகலில் அவற்றை சூரிய ஒளியில் திறந்து, இரவில் காற்று மாற்றங்களிலிருந்து அவற்றை மூடுகிறார்கள்.
• 6-8 வாரங்களுக்குப் பிறகு, மடீராவின் பீப்பாய் பாதாள அறைக்குள் குறைக்கப்பட்டு குறைந்தது 3 ஆண்டுகள் மற்றும் முன்னுரிமை 5 வயதுடையது.
• இந்த முறை நீண்டது, ஆனால் இன்னும் "உண்மையானது", நெருக்கமாக உள்ளது வரலாற்று முறைஉண்மையான மடீராவை தயார் செய்தல்.
• வயதான காலம் காலாவதியான பிறகு, மடீரா பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டு, கவனமாக சீல் செய்யப்பட்டு சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படுகிறது. உங்கள் மது 10 அல்லது 20 ஆண்டுகள் அமர்ந்தாலும், அதன் சுவை பாதிக்கப்படாது, ஆனால் ஆழமாகவும் பிரகாசமாகவும் மாறும்.

நடைமுறை பகுதி

மடீரா நல்ல ஓக் பீப்பாய்களில் வயதாக இருக்க வேண்டும். ஸ்லாவோனிய ஓக் பீப்பாய்களின் அம்சங்களைப் பற்றிய வீடியோவைப் பாருங்கள், அவை பிரஞ்சு விட மலிவானவை, ஆனால் வயதான மடீராவுக்கு தேவையான அனைத்து பண்புகளும் உள்ளன.

வீட்டுப்பாடம்

உங்களுக்கு பிடித்த மதுவின் வீடியோ செய்முறையை எனக்கு அனுப்பவும். இது மடீராவாக இருக்க வேண்டியதில்லை, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் செய்முறையை விரும்புகிறீர்கள்.

இன்றைய கைவினைப் பள்ளி பாடத்தில் இரண்டு முக்கிய வழிகளில் மடீராவை வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கற்றுக்கொண்டோம்.

மணி ஒலிக்கிறது - பாடம் முடிந்தது!

உங்கள் கவனத்திற்கு நன்றி!