வீட்டில் வெண்ணெய் செய்வது எப்படி. வீட்டில் வெண்ணெய் தயாரித்தல்

வெண்ணெய் ஒரு சுயாதீனமான உணவு தயாரிப்பு அல்லது ஒரு தனி உணவு அல்ல. இதற்கிடையில், அவர் இல்லாமல் கற்பனை செய்வது கடினம் நவீன சமையலறை, குறிப்பாக குழந்தைகள். உயர்தர எண்ணெயின் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் சமன் செய்யப்படுகிறது உயர் பட்டம்ஒருங்கிணைப்பு. வீட்டில் சமைக்க, உங்களுக்கு மிக உயர்ந்த தரமான புதிய மூலப்பொருட்கள் மட்டுமே தேவைப்படும்.

விப்பிங் கிரீம் என்பது ஒரு கலவையில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் நீர் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கும் ஒரு வழியாகும். பிரிக்கும் மோர் பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒருவரின் சொந்த கைகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஒரு குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்டது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்

250 கிராம் வெண்ணெய்க்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 300-500 கிராம் வீட்டில் கிரீம்

தயாரிப்பு

1. வீட்டில் கிரீம் கிராம் வேறுபாடு சில நேரங்களில் நீங்கள் அடர்த்தியான, தடித்த கிரீம், மற்றும் சில நேரங்களில் திரவ வாங்க முடியும் என்று உண்மையில் காரணமாக உள்ளது. ஆனால் கடையில் வாங்கிய தயாரிப்புடன் அவற்றை குழப்ப வேண்டாம் - சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இருந்து கிரீம் காபிக்கு கூடுதலாக மட்டுமே பொருத்தமானது. எண்ணெய் தயாரிக்க, நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்க வேண்டும் பால் தயாரிப்பு 33% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன்! அவற்றை சந்தைகளில் காணலாம். கிரீம் ஒரு உணவு செயலியின் கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு கலவையுடன் அடிக்க திட்டமிட்டால் ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும்.

2. மோர் - மோரில் இருந்து வெண்ணெய் வேகமாகப் பிரிவதற்கு உடனடியாக உப்பு சேர்க்கவும்.

3. கூடிய வேகத்தில் அடிக்கத் தொடங்குங்கள். தடிமனான கிரீம், 10-15 நிமிடங்கள் போதும் மற்றும் வெளியிடப்பட்ட மோர் அளவு 1-2 டீஸ்பூன் இருக்கும். l., ஆனால் திரவ கிரீம் ஐந்து whipping நேரம் கணிசமாக அதிகரிக்கும் மற்றும் சுமார் 25-30 நிமிடங்கள் இருக்கும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் அவ்வப்போது வெளியிடப்பட்ட மோர் வடிகட்ட வேண்டும் (அதை ஊற்ற வேண்டாம் - அத்தகைய மோர் கொண்டு சுடப்படும் அப்பங்கள் மற்றும் அப்பங்கள் நம்பமுடியாத சுவையாக மாறும்)!

4. முடிக்கப்பட்ட தட்டிவிட்டு வெண்ணெய் தயார் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும், அது உறைந்த பிறகு எளிதில் உடைக்கப்படலாம் அல்லது அகற்றப்படலாம். பிறகு 1 மணி நேரம் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

5. வெண்ணெய் அமைக்கப்பட்டதும், கொள்கலனை அகற்றி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் அடுக்கை காகிதத்தோல் காகிதம் அல்லது சேமிப்பு பைக்கு மாற்றவும். அதை போர்த்தி அதை கட்டி, பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த வழியில் நீங்கள் அதிக அளவு எண்ணெயைத் தயாரிக்கலாம், ஆனால் அது சேமிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் உறைவிப்பான்ஒரு தனி பெட்டியில், நீங்கள் அதை இப்போதே சுவைக்கத் திட்டமிடவில்லை என்றால், அது பல்வேறு நறுமணங்களை மிகவும் வலுவாக உறிஞ்சிவிடும்.

சேர் வெண்ணெய், உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரிந்த செய்முறை, எந்த சைட் டிஷிலும் அல்லது வெறுமனே ரொட்டி அல்லது டோஸ்டில் பரப்பவும்.

தொகுப்பாளினிக்கு குறிப்பு

1. அநேகமாக அனைத்து இல்லத்தரசிகளும் மோர் பான்கேக்குகளுக்கு அடிப்படையாக பயன்படுத்த முயற்சித்திருக்கலாம், ஆனால் சிலர் சமையல் மற்றும் அழகுசாதனத்தில் - வீட்டில், நிச்சயமாக, அதன் முழு திறனையும் பயன்படுத்துகின்றனர். மாதுளை, தக்காளி அல்லது சிட்ரஸ் பழச்சாறு கொண்ட மோர் மிகவும் கடினமான இறைச்சிக்கான சிறந்த இறைச்சியை உருவாக்குகிறது. குறைந்த கலோரி காலை உணவுகளை ஆதரிப்பவர்கள் அதில் கார்ன்ஃப்ளேக்ஸ் மற்றும் மியூஸ்லியை ஊற்றுகிறார்கள். நொறுக்கப்பட்ட ருபார்ப் கூழ் அல்லது grated உடன் இணைந்து ஊறுகாய் வெள்ளரிஇது கரும்புள்ளிகள் மற்றும் இதே போன்ற பிரச்சனைகளுக்கு எதிரான முகமூடியாக மாறும் எண்ணெய் தோல். மற்றும் சீரம் முடி தைலங்கள் பல சமையல் உள்ளன, ஒருவேளை, ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திலும் மற்றும் எந்த வகையான முடி உள்ளது.

2. பாலாடைக்கட்டி மீது சூடான மோர் ஊற்றினால், அதிகப்படியான அமிலம் வெளியேறும்.

3. முடிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் ஒரு பெரிய துண்டு அல்ல, ஆனால் பல - சுமார் நூறு கிராம் உறைய வைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது; குடும்பம் பெரியதாக இருந்தால் - கொஞ்சம் தொகுதிகள் பெரிய அளவு, 200 கிராம், நிலையான கடை பொதிகள் போன்றவை. எனவே, பல தனித்தனி அச்சுகளில் கடினப்படுத்துவதற்காக அதை இடுவது நல்லது. பேக்கிங் மஃபின்களுக்கு சிலிகான் தான் உகந்ததாக இருக்கும். படலம் ரேப்பர் வெளிநாட்டு நாற்றங்களை உறிஞ்சுவதிலிருந்து தயாரிப்பைப் பாதுகாக்கும்.

4. ஆடு மற்றும் பசுவின் பால் (1:4) இருந்து நீக்கப்பட்ட கிரீம் கலவையிலிருந்தும் வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட விகிதமாகும், இதனால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் GOST உடன் இணங்குகிறது - சுமார் 72%.

வீட்டில் வெண்ணெய் - தயாரிப்பு

ப்ரெஷ் க்ரீமில் இருந்து வெண்ணெய் தயாரித்தால், காய்ச்சிய பிறகு இருக்கும் மோர் இனிப்பாக இருக்கும். கிரீம் இனி மிகவும் புதியதாக இல்லை, ஆனால் பழையதாக இருந்தால், அது புளிப்பாக இருக்கும்.

வெண்ணெய்

சமையலுக்கு பல்வேறு வகையானரொட்டி பொருட்கள், மஃபின்கள், சில சூப்கள் மற்றும் பழ பானங்கள் இரண்டு வகையான மோர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.

தரம் - சுவை, நிறம், கிரீம் வாசனை - முதலில், பசுவின் மேய்ச்சலைப் பொறுத்தது. பால் மிகவும் இனிமையானதாகவோ அல்லது இனிக்காததாகவோ இருக்கலாம், மேலும் அதன் சுவை ஆண்டு முழுவதும் மாறக்கூடும் - பக்கத்து வீட்டு பசுவிலிருந்து நாங்கள் கவனித்தோம், அதன் பாலை நாங்கள் எப்போதும் எடுத்துக்கொள்கிறோம். :-)

வீட்டில் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் தயாரிக்க நீங்கள் எந்த பாலைப் பயன்படுத்தினாலும், அது எப்போதும் நன்றாக இருக்கும். இது புதியதாக இருக்கும் நல்ல பால், ஆனால் அதன் சுவை என்ன என்பது இங்கே அவ்வளவு முக்கியமல்ல. :-)

இந்தியாவில், வெண்ணெய் பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததைப் போலவே இப்போதும் செய்யப்படுகிறது. பெரிய மண் பானைபல நாட்களில் சேகரிக்கப்பட்ட வயதான கிரீம் பாதியிலேயே நிரப்பவும். பின்னர், ஒரு சிறப்பு சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி (இது ஒன்றாக இணைக்கப்பட்ட குச்சிகள் மற்றும் கயிறுகளைக் கொண்டுள்ளது), ஒரு மர சுழல் கைமுறையாக சுழற்றப்படுகிறது, இதன் காரணமாக எண்ணெய் தானியங்கள் ஒன்றாக செதில்களாக தட்டப்படுகின்றன. இன்று, ஒரு உணவுச் செயலி வெண்ணெய்யை அரைக்கும் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்கியுள்ளது. ஒரே நேரத்தில் ஒன்று அல்லது இரண்டு லிட்டர் க்ரீமை விரைவாகத் துடைக்கலாம்.

கலக்கவும்.

உங்களிடம் வீட்டில் பால் மட்டுமே இருந்தால் (மற்றும் ஆயத்த கிரீம் இல்லை), நீங்கள் முதலில் கிரீம் பெற வேண்டும், பின்னர் வெண்ணெய். கிரீம் அதன் சொந்த வடிவத்தில் உருவாகிறது, பால் மேற்பரப்பில் உயரும், இது ஒரு ஸ்பூன் அல்லது துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் கவனமாக சேகரிக்கப்பட வேண்டும். ஆனால் பால் உட்செலுத்துவதற்கு முன், நீங்கள் அதை வடிகட்டி மற்றும் குளிர்விக்க வேண்டும், பின்னர் அதை ஒரு பரந்த கொள்கலனில் ஊற்ற வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் வெண்ணெயை கையால் அல்லது மிக்சர் அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி அடிக்கலாம்.

மற்றொரு சிறந்த கண்டுபிடிப்பு - பிரிப்பான்: பாலில் இருந்து கனமான கிரீம் வெட்டுதல். நாங்கள் இன்னும் அதைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவில்லை, ஆனால் நாங்கள் அதைப் பார்க்கிறோம். இது பாலில் இருந்து கிரீம் பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறையை மிகவும் எளிதாக்குகிறது. .

பிரிப்பான் (கிரீம் பிரிப்பான்) உள்ள பால் டிரம்மில் ஊற்றப்படுகிறது, இது சுழலத் தொடங்குகிறது. மந்தநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், திரவமானது சுவர்களுக்கு எதிராக அழுத்தி, மையத்தை நோக்கி கொழுப்பை இடமாற்றம் செய்கிறது. கிரீம் டிரம் நடுவில் சேகரிக்கிறது, மற்றும் கறை படிந்த பால் சுவர்கள் அருகே சேகரிக்கிறது. இவ்வாறு, இரண்டு தயாரிப்புகளும் ஒருவருக்கொருவர் பிரிக்கப்பட்டு, அவற்றின் சொந்த குழாய்கள் வழியாக வெளியேறுகின்றன. ஒரு பிரிப்பான் பயன்படுத்தி, அதிகப்படியான திரவம் நீக்கப்பட்டது மற்றும் எண்ணெய் மட்டுமே உள்ளது, மற்றும் நீங்கள் அடித்தால் கைமுறையாக, பின்னர் நீங்கள் அதிகப்படியான திரவத்தை வற்புறுத்தி கசக்கிவிட வேண்டும், இது ஒரு நீண்ட செயல்முறையாகும்.

எண்ணெயுக்கான பிரிப்பான்களும் உள்ளன - அவை கொள்கையளவில் கிரீம் பிரிப்பான்களுக்கு ஒத்தவை. திரவம் மட்டுமே அகற்றப்படுகிறது, மற்றும் கொழுப்பு ஒரு எண்ணெய் கட்டியை உருவாக்கும் வரை பிரிப்பானில் உருளும்.

ஒரு வயதான பாட்டியின் முறை வெண்ணெய் சாறு எனப்படும் எளிய சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி வெண்ணெய் அரைப்பது. முதலில், உரசல் - தொடர்ந்து பூச்சியை மேலும் கீழும் நகர்த்துதல். பின்னர் உள்ளடக்கங்களை ஒரு பேசினில் ஊற்றவும் குளிர்ந்த நீர்.

எண்ணெய் அச்சு.

மேற்பரப்பில் மிதக்கும் எண்ணெயை சேகரிக்கவும் மர கரண்டிமற்றும் ஒரு தந்திரமான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு சிறப்பு மர அச்சில் இறுக்கமாக வைக்கவும். அச்சுகளை ஒரு மூடியால் மூடி, பனிப்பாறையில், அடித்தளத்தில் உள்ள குளிரில் ஒரே இரவில் வைக்கவும். காலையில், வழக்கத்திற்கு மாறாக மென்மையான சுவையுடன் ஒரு தொகுதி வெண்ணெய் எடுக்கவும். :-)

சலவை மற்றும் மோல்டிங்கிற்கான மரம் சிறந்தது பிர்ச். எண்ணெய் நறுமணத்துடன் நன்றாக சேமிக்கப்படும். ஒருவேளை, பிர்ச் பட்டையிலிருந்து மோல்டிங் செய்யப்படலாம்.

இந்த வழியில் சமைப்பது மிகச் சிறந்த விஷயம் - கையால் பிசைவது வெண்ணெய்க்கு எந்த மிக்சரும் கொடுக்க முடியாது.

உணவு செயலி அல்லது கலவையில் வெண்ணெய் சமைக்கும் நேரம்: சுமார் 10-20 நிமிடங்கள்.
மகசூல்: 1 லிட்டர் கிரீம் இருந்து 570-800 கிராம் வெண்ணெய்.

உருகிய வெண்ணெய்

சுமார் 15 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்ந்த கிரீம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். IN உணவு செயலிஉலோக விப்பிங் இணைப்பைச் செருகவும், கிரீம் ஊற்றவும், மூடிவிட்டு இயக்கவும். நீங்கள் கசக்கும் போது, ​​கிரீம் தடிமனாகவும் தடிமனாகவும் மாறும், இறுதியில் வெண்ணெய் தானியங்கள் பிரிக்கத் தொடங்கும். சேர் பனி நீர்(சுமார் 125 மிலி) மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பனிக்கட்டி(ஒரு ஜோடி க்யூப்ஸ்) - இது வெண்ணெயை பெரிய கட்டிகளாக மாற்ற உதவுகிறது.

மோரை வடிகட்டவும் மற்றும் வெண்ணெயில் இருந்து மோர் பிழிவதற்கு உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தவும். சுத்தம் செய்யப்பட்ட எண்ணெயை ஓடும் நீரின் கீழ் மிகவும் கழுவவும் குளிர்ந்த நீர்மற்றும் ஒரு இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் சேமிப்பிற்காக வைக்கவும்.

நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் உப்பு வெண்ணெய் செய்யலாம்: சுவைக்காக வழக்கமான உப்பு அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட உப்பு சேர்க்கவும். வெண்ணெய் உறைவிப்பான், திறக்கப்படாமல், மூன்று மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும். அல்லது அதை உருக்கி - நெய் தயாரித்து - ஆறு மாதங்கள் வரை அறையில் கூட சேமிக்கலாம்.

உணவு செயலிக்கு பதிலாக, நீங்கள் ஒரு மின்சார கலவை அல்லது கலவையைப் பயன்படுத்தலாம், ஆடுகளை வைத்திருக்கும் ஒரு பாட்டி (பால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்) அதை மிகவும் எளிமையாக செய்கிறார்: அவர் ஒரு ஜாடியில் கிரீம் சேகரித்து, பின்னர் அதை மூடுகிறார். ஒரு மூடி மற்றும் பல நிமிடங்கள் அவள் கைகளில் ஜாடி குலுக்கி. எண்ணெய் சிறந்தது. :-) எனவே இருந்து ஆடு பால்இது ஒரு சிறந்த எண்ணெயை உருவாக்குகிறது.

வெண்ணெய் மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருள். வெண்ணெய் முக்கிய வகைகளில் 81,582.5% பால் கொழுப்பு மற்றும் 16% க்கும் அதிகமான நீர் உள்ளது, இதில் ஒரு சிறிய அளவு புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் தாது உப்புகள் கரைக்கப்படுகின்றன. வெண்ணெயின் அதிக சுவை மற்றும் அமைப்பு அதன் நல்ல செரிமானத்தை (98.5% வரை) உறுதி செய்கிறது. அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் (1 கிராமுக்கு 6.6-7.5 கிலோகலோரி) மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கம் வெண்ணெய் மதிப்பை தீர்மானிக்கிறது உணவு தயாரிப்பு. இருப்பினும், இது ஒப்பீட்டளவில் சில பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது (5% க்கு மேல் இல்லை), எனவே, ஒரு சீரான உணவுடன், அதை திரவ தாவர எண்ணெய்களுடன் இணைப்பது அவசியம்.

நாம் அதிக வேகத்தில் ஒரு கலவையுடன் புளிப்பு கிரீம் அடிக்க ஆரம்பிக்கிறோம். முதலில், புளிப்பு கிரீம் மெல்லியதாக மாறும்.
பின்னர் அது கெட்டியாகி “பஃப் அப்” செய்யத் தொடங்குகிறது - இது ஏற்கனவே ஒரு கிரீம் செய்யப்படலாம். ஆனால் எங்களுக்கு வேறு பணி உள்ளது. ஓய்வில்லாமல் அடிப்போம். வெள்ளை நிறை ஓரளவு மஞ்சள் நிறமாகி தானியங்கள் தோன்ற ஆரம்பிக்கின்றன
இப்போது தானியங்கள் இன்னும் அதிகமாகத் தெரியும், மற்றும் வெகுஜன மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும், ஆனால் திரவம் இன்னும் உள்ளது
"மீண்டும் போராடவில்லை" நாங்கள் அதை மேலும் அடித்து, அத்தகைய "வெள்ளை பால்" தனித்து நிற்கத் தொடங்கும் வரை காத்திருக்கிறோம்




இங்கே கீழே திரவம் உள்ளது. அதற்கு "மோர்" என்று பெயர் என்று நினைக்கிறேன். இது மிகவும் நல்ல வேகவைத்த பொருட்களை உருவாக்குகிறது, எனவே நாங்கள் அதை தூக்கி எறிய மாட்டோம், ஆனால் கவனமாக மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றவும்.


தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: மோர் வடிகட்டும்போது, ​​​​வெண்ணெய் தானியங்களைத் தட்ட வேண்டாம், ஆனால், முடிந்தால், அவற்றை விட்டு விடுங்கள். தளர்வான நிலை- இது கழுவுவதை எளிதாக்கும். ஆனால் நீங்கள் மோரை முடிந்தவரை "கசக்க" வேண்டும் என்றால், இப்போது அதை பிழிந்து விடுங்கள் ... பின்னர் அதை எப்படியாவது துவைக்கவும் ...


தயாரிப்பின் இறுதி பகுதிக்கு செல்லலாம். மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் வெண்ணெய் தானியத்துடன் கிண்ணத்தை நிரப்பவும். சிறந்தது, நிச்சயமாக, வேகவைக்கப்படுகிறது. ஆனால் நான் எப்போதும் வடிகட்டப்பட்ட தண்ணீரில் நிரப்புகிறேன், எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது. எவ்வளவு ஊற்றுவது என்பது ஒரு முக்கியமான கேள்வி அல்ல. எங்கள் பணி "சுத்தமான தண்ணீர் வரை" தானியத்தை கழுவ வேண்டும்; நான் 3-4 லிட்டர் ஊற்ற மற்றும் நன்றாக அசை - எண்ணெய் துவைக்க. எவ்வளவு நன்றாகக் கழுவுகிறதோ, அவ்வளவு சுவையாகவும், சிறப்பாகச் சேமிக்கப்படும்.
அவர் தன்னைத் தானே கழுவுவது இதுவே முதல் முறை. தண்ணீரை கவனமாக வடிகட்டவும்.


ஆனால் நான் அதை இரண்டாவது முறையாக ஊற்றி மீண்டும் நன்றாக கழுவினேன். தண்ணீர் கவனமாக வடிகட்டப்பட்டது.


இப்போது நாம் ஒரு சில வெண்ணெய் தானியங்களை கையில் எடுத்து, ஒரே நேரத்தில் அனைத்து திரவத்தையும் அகற்றி, ஒரு கட்டியாக உருவாக்கத் தொடங்குகிறோம். முடிந்தவரை முழுமையாக அதை கசக்க முயற்சிக்கவும், இந்த ரொட்டியை உங்கள் கைகளில் பிசையவும். அதை பகுதிகளாக கசக்கிவிடுமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன், ஒரே நேரத்தில் அல்ல. சிறந்த ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதற்கு துல்லியமாக. தண்ணீர் எஞ்சியிருந்தால், அது எண்ணெயின் தடிமனாக பனிக்கட்டிகளாக உறைந்து, ஒரு வாணலியில் வறுக்கும்போது "பாப்" ஆகிவிடும்.


சரி, சிறிய மணிகளை ஒரு பெரிய மணியாக வடிவமைத்தேன். மீண்டும் சுருக்கினாள். செங்கற்களாக வடிவமைக்கப்பட்டது.
எண்ணெய் தயாராக உள்ளது.


தயவுசெய்து கவனிக்கவும். நான் உப்பு, ப்ரிசர்வேட்டிவ்கள் போன்ற வடிவங்களில் எந்த சேர்க்கைகளையும் சேர்க்கவில்லை. எண்ணெய்க்கு இது தேவையில்லை. ஒரேயடியாக 3 - 4 கிலோ வரை சமைத்து, அரை கிலோவாக பேக் செய்து, ஃப்ரீசரில் பிளாஸ்டிக்கில் வைத்து விடுகிறேன். இது நீண்ட காலம் நீடிக்கும்!

பிரச்சினையின் பொருளாதார பக்கம்
1 கிலோ புளிப்பு கிரீம் இருந்து நான் வெண்ணெய் 600 கிராம் மற்றும் மோர் 200 கிராம் கிடைத்தது. மற்றொரு 200 கிராம் மோர் கழுவுதல் செயல்பாட்டின் போது காணாமல் போனது. அவற்றை இழக்க விரும்பாத எவரும் உடனடியாக வெண்ணெய் தானியங்களை பிழிந்த பிறகு, எப்படியாவது அவற்றை மீண்டும் நசுக்கி நன்கு துவைக்கலாம். புளிப்பு கிரீம் மெல்லியதாக இருந்தால், எண்ணெயின் அளவு சுமார் 500-550 கிராம் இருக்கும், எனவே செலவை நீங்களே கணக்கிடுங்கள்.
பிரச்சினையின் உணர்ச்சிப் பக்கம்
ஆம், அது மலிவாக வராது. ஆனால் அதே பணத்தில் இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, சீஸ் வாங்குகிறோம்? நாம் ஏன் வெண்ணெய் வாங்க முடியாது?! எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதில் அதிகம் செலவிடப்படவில்லை! அது உண்மையானதாக மாறிவிடும்! தொலைதூர தேங்கி நிற்கும் காலங்களில் போல! "குழந்தை பருவத்தின் சுவை" என்று அழைக்கப்படுகிறது. நான் சந்தையில் "வீட்டில்" வெண்ணெய் வாங்குவதில்லை. ஏனென்றால் அது அப்படி இல்லை. இது பழைய பெராக்சைடு புளிப்பு கிரீம் (சலவை செய்யும் போது அமிலம் ஓரளவு அகற்றப்படும்) மற்றும் ஒரு குறுகிய சேமிப்பு பிறகு அது வெளிநாட்டு வாசனை தொடங்குகிறது ... மேலும் அவர்கள் அனைத்து வகையான பொருட்களையும் அதில் கலக்கிறார்கள் ... அவர்கள் உருகிய பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்கிறார்கள் ... பொது, நான் என் சொந்த வெண்ணெய் மட்டுமே நம்புகிறேன். புளிப்பு கிரீம் பொய்யாக்குவது கடினம், யார் என்ன செய்ய முடியும் என்பது உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும்

ஏப்ரல் 23, 2018

துரதிர்ஷ்டவசமாக, நவீனமானது வெண்ணெய்ஒரு பெரிய நீட்டிப்புடன் அதை அழைக்கலாம் பயனுள்ள தயாரிப்பு. உண்மை என்னவென்றால், பெரும்பாலான வாங்கப்பட்ட பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 30 முதல் 70 நாட்கள் வரை இருக்கும். இயற்கை எண்ணெய்கனமான கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். அதன்படி, கலவையில் வெண்ணெய்தயாரிப்பு மோசமடைவதைத் தடுக்கும் இரசாயனங்கள் நிறைய உள்ளன. இந்நிலையில், ஒரு தகுதியான மாற்றுஆகலாம் வீட்டில் வெண்ணெய், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று அறிந்திருக்கிறார்கள்.

வீட்டில் வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்கான விரைவான செய்முறை

இந்த எண்ணெய் தயார் செய்ய தேவை:

• கலவை,
• சல்லடை,
• ஆழமான கிண்ணம் மற்றும் ஸ்பேட்டூலா,
• உங்களுக்கு தேவையான ஒரே பொருட்கள் கனமான கிரீம்.

வீட்டில் வெண்ணெய் செய்வது எப்படி?

1. சமைப்பதற்கு முன், கிரீம் சுமார் 10 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கப்பட வேண்டும்.
2. பின்னர், கிரீம் ஒரு துடைப்பம் ஒரு கலவை ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் மூடி இறுக்கமாக மூடப்பட்டது. மிக்சரை நடுத்தர-அதிக வேகத்தில் இயக்க வேண்டும் மற்றும் சுமார் 7-10 நிமிடங்கள் அடிக்க வேண்டும். கிரீம் ஒரு தடிமனான வெகுஜனத்தில் துடைக்கத் தொடங்கும் போது, ​​திரவத்தை வெளியிடுகிறது, வேகத்தை சிறிது குறைக்கலாம்.
3. எண்ணெய் திரவத்தை வெளியிடுவதை நிறுத்தும்போது, ​​கலவையை அணைக்க வேண்டும். அடுத்து, திரவத்துடன் எண்ணெய் ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் திரவம், மோர், வேகவைத்த பொருட்கள், அப்பத்தை அல்லது அப்பத்தை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
4. இதற்குப் பிறகு, விளைந்த எண்ணெய் ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்பட்டு நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும். ஒரு மர மோட்டார் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி இதைச் செய்வது நல்லது, பின்னர் தயாரிப்பு குறிப்பாக மென்மையாக இருக்கும்.

காதலர்களுக்கு அசல் சுவைகள், நீங்கள் வீட்டில் வெண்ணெய் grated மூலிகைகள் சேர்க்க முடியும், பின்னர் அது ஒரு வகையான சிற்றுண்டி மாறும்.

தயாரிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மூடிய கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

வீட்டில் வெண்ணெய் செய்முறை

முன்பு, மிக்சர்கள் அல்லது துடைப்பம் கூட இல்லாதபோது, ​​வெண்ணெய் கையால் தயாரிக்கப்பட்டது. நிச்சயமாக, இந்த சமையல் தொழில்நுட்பம் கணிசமாக எடுக்கும் அதிக வலிமைமற்றும் நேரம், எனினும், இந்த வழக்கில் எண்ணெய் குறிப்பாக மென்மையான மற்றும் சீரான மாறிவிடும்.

அத்தகைய தயாரிப்பை உருவாக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்கனரக கிரீம் லிட்டர்.

1. சிறப்பாக கலக்க, கிரீம் ஒரு மணி நேரம் ஒரு சூடான அறையில் நிற்க வேண்டும். அடுத்து, கிரீம் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் மாவை அதே வழியில் kneaded.
2. தொடர்ந்து தீவிர கிளறி சிறிது நேரம் கழித்து, கிரீம் ஒரு தானிய நிலைத்தன்மையை பெறும். சிறிது நேரம் கழித்து அவை எண்ணெய் நிறைந்த வெகுஜனமாக மாறத் தொடங்கும்.
3. இந்த வெகுஜன அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இறுக்கமாக மாறும் போது, ​​எண்ணெய் திரவத்திலிருந்து முற்றிலும் பிழியப்பட வேண்டும். சில, இந்த வழக்கில், குளிர்ந்த நீரில் அதை துவைக்க.
4. பின்னர் எண்ணெய் ஒரு மூடிய கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு குளிரூட்டப்பட வேண்டும்.

வீட்டில் வெண்ணெய் தயாரிப்பது எப்படி?

பல கிராமங்களில் சமையலுக்கு பெரிய அளவு எண்ணெய்கள்ஒரு சிறப்பு மர சலவை பயன்படுத்தவும். இந்த தயாரிப்பு செயல்முறை மிகவும் எளிது: கிரீம் ஒரு மர கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் ஒரு மர மோட்டார் பயன்படுத்தி தட்டிவிட்டு.

1. செய்ய வீட்டில் வெண்ணெய்இது குறிப்பாக சீரானதாகவும் மென்மையாகவும் மாறியது, ஸ்ட்ரைக்கரின் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அதன் கொள்கலனை உறிஞ்ச வேண்டும் சூடான தண்ணீர். பிறகு சலிக்ககுளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும் மற்றும் நன்கு உலரவும். இந்த அம்சம் மரத்தின் மேற்பரப்பில் கிரீஸ் உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்கும்.
2. வெண்ணெய் குழம்பு, கொள்கலனின் முழு கொள்ளளவிலும் தோராயமாக பாதி அளவு கிரீம் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். சவுக்கடி செயல்முறை பொதுவாக 40 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை நீடிக்கும்.

வீட்டில் வெண்ணெய் சுவை பெரும்பாலும் சவுக்கடியின் தீவிரத்தை சார்ந்துள்ளது. நீங்கள் கிரீம் மிக விரைவாக துடைப்பதால், உற்பத்தியின் கொழுப்புப் பகுதிகள் கலக்கப்படும் மற்றும் கலவை ஏற்படாது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். ஆனால் நீங்கள் வெண்ணெயை போதுமான அளவு தீவிரமாக அடிக்கவில்லை என்றால், கிரீம் அதன் பொருட்களாக பிரிக்க முடியாது.

3. கிரீம் அடித்த பிறகு, வழித்தோன்றல் திரவத்தை அகற்ற வேண்டும், மேலும் எண்ணெய் வெகுஜனத்தை நன்றாக பிழிய வேண்டும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் பயன்படுத்துவதற்கு முன் குளிர்விக்கப்பட வேண்டும்.

பல ஆண்டுகளாக மக்கள் வீட்டில் வெண்ணெய் தயாரித்து வருகின்றனர். ஆனால் இன்று, வீட்டில் வெண்ணெய் ஒரு சிறந்த, புதிய, கிரீம் சுவை மற்றும் மென்மையான மென்மையான அமைப்புடன் ஒரு அரிய விருந்தாக உள்ளது. அது ஒரு சிறந்த வழியில்பாலின் மாயாஜால பண்புகளை மீண்டும் கண்டறியவும். வீட்டில் வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்கான கொள்கை மிகவும் எளிதானது: கிரீம் வெண்ணெயாக மாறும் வரை அதை நீண்ட நேரம் துடைக்க வேண்டும்!
வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்கான கருவிகள் எளிமையானவை மற்றும் உங்கள் சமையலறையில் ஏதாவது வைத்திருப்பது உறுதி. இது ஒரு துடைப்பம் கொண்ட ஒரு மூழ்கும் கலப்பான், அல்லது ஒரு உணவு செயலி, அல்லது ஒரு நிலையான கலப்பான், அல்லது ஒரு கிரக (டேபிள்டாப்) கலவை அல்லது ஒரு சாதாரணமாக கூட இருக்கலாம். கண்ணாடி குடுவைஇறுக்கமான மூடியுடன்.
வீட்டில் இனிப்பு வெண்ணெய் தயாரிப்பது பற்றி இங்கே. இப்போது புளிப்பு வெண்ணெய் பற்றி எழுத வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது.

வெண்ணெய் தயாரிக்க, பசுவின் பால் (அல்லது மாறாக கிரீம்) கூடுதலாக, நீங்கள் வேறு எந்த பால் பயன்படுத்தலாம் - எருமை, ஒட்டகம், ஆடு, செம்மறி அல்லது குதிரை. இங்கே, அவர்கள் சொல்வது போல், எல்லாம் உங்கள் திறன்களைப் பொறுத்தது.
ஆனால் இன்று நாம் புளிப்பு வெண்ணெய் மட்டும் செய்ய மாட்டோம், ஆனால் முதலில் வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் தயாரிப்போம். வளர்ப்பு வெண்ணெய் தயாரிப்பதில் இது ஒரு இடைநிலை படியாகும், நீங்கள் விரும்பினால் அங்கேயே நிறுத்தலாம். உங்கள் சொந்த கைகளால் செய்யப்பட்ட வீட்டில் புளிப்பு கிரீம், விவரிக்க முடியாத சுவையானது!

புளிப்பு வெண்ணெய் இனிப்பு வெண்ணெயில் இருந்து அதன் செழுமையான நறுமணத்திலும் சற்று அதிக சுவையிலும் வேறுபடுகிறது. கிரீம் வெண்ணெயாக மாறுவதற்கு முன்பு பாலில் உள்ள சர்க்கரைகளை லாக்டிக் அமிலமாக புளிக்கவைப்பதன் மூலம் வளர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. எளிமையாகச் சொல்வதானால், கிரீம் முதலில் ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, பின்னர் தட்டிவிட்டு. வெறுமனே புளித்த கிரீம் புளிப்பு கிரீம். நியாயமாக இருந்தாலும், சிறப்பு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களைச் சேர்த்து கிரீம் புளிக்கவைப்பது நல்லது என்று சொல்ல வேண்டும். இந்த வழியில் முடிவு மிகவும் கணிக்கக்கூடியதாக இருக்கும் - முடிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ட்டரில் சில "சரியான" பாக்டீரியாக்கள் மட்டுமே உள்ளன.

ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்டர் இல்லாமல் கிரீம் நொதித்தல் போது, ​​கிரீம் விட்டு அறை வெப்பநிலை 12-24 மணி நேரம் அல்லது கிரீம் பளபளப்பாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் வரை கொஞ்சம்புளிப்பு. ஆனால் நீங்கள் அவற்றை 24 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக புளிக்க விடக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை மிகவும் புளிப்பாக இருக்கும். உங்கள் அறை மிகவும் சூடாக இருந்தால், 12 மணிநேரம் அதிகமாக இருக்கலாம். எனவே, நீங்கள் கிரீம் கண்காணிக்க மற்றும் அவ்வப்போது அதை சுவைக்க வேண்டும்.

வெண்ணெய் தயாரிக்க, எங்களுக்கு மிகவும் நல்ல கிரீம் தேவை: 33-40% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட புதிய அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் தேவை. அவர்கள் கொழுத்தவர்கள், தி அதிக எண்ணெய்ஒரு லிட்டர் கிரீம் இருந்து பெறலாம். அல்ட்ரா பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கிரீம் வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது அல்ல - அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படும் போது கிரீம் அதன் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது மற்றும் வெண்ணெய் அதிலிருந்து ஒருபோதும் தயாரிக்கப்படாது. சரி, கிரீம் கலவை முற்றிலும் இயற்கையாக இருக்க வேண்டும், அதாவது. முழு கிரீம் மட்டுமே. மற்றும் தடிப்பாக்கிகள் அல்லது காய்கறி கொழுப்புகள் இல்லை. இங்கே முதல் சிக்கல் உங்களுக்கு காத்திருக்கிறது. கடை அலமாரிகளில் பொதுவாக அத்தகைய கிரீம்கள் இல்லை. ஒருமுறை ஐஸ்கிரீம் பற்றி எழுதினேன். கட்டுரை பொதுவாக ரஷ்யாவில் கனரக கிரீம் விற்கும் பிராண்டுகளை அடையாளம் காட்டுகிறது. ஆனால் அவற்றில் 99% எண்ணெய் தயாரிக்க ஏற்றவை அல்ல. எனவே கிரீம் பண்ணைகளுக்கு வரவேற்கிறோம். இப்போது நீங்கள் இதை வாங்கக்கூடிய ஒரே வழி இதுதான்.

நீங்கள் திடீரென்று கிரீம் மற்றும் புளிக்கவைக்கும் நேரத்தை வீணாக்க வேண்டாம் என்று முடிவு செய்தால், புளிப்பு கிரீம் இருந்து வெண்ணெய் செய்ய முடிவு செய்தால், புளிப்பு கிரீம் தேர்ந்தெடுக்கும் போது புளிப்பு கிரீம் முடிந்தவரை இயற்கையாக இருக்க வேண்டும், இது கிரீம் மூலம் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. புளிப்புச் சேர்க்கை. புளிப்பு கிரீம் கெட்டிப்பான்கள், ஸ்டார்ச் (பேக்கேஜில் எழுதப்படாவிட்டாலும் கூட), காய்கறி கொழுப்பு மற்றும் நல்ல புளிப்பு கிரீம்களில் இல்லாத பிற குப்பைகள் இருந்தால், உங்களுக்கு வெண்ணெய் கிடைக்காமல் போகலாம் அல்லது முடிவடையும். மிகவும் சிறிய வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு திருப்தியற்ற சுவை. அதே நேரத்தில், நீங்கள் வாங்குவதற்குப் பழகிய புளிப்பு கிரீம் தரத்தை மதிப்பீடு செய்ய முடியும். வெண்ணெய் தயாரிப்பது "சோதனை கொள்முதல்" திட்டத்தை விட புளிப்பு கிரீம் ஒரு சிறந்த சோதனையாக இருக்கும்.

வீட்டில் வளர்ப்பு வெண்ணெய் பாரம்பரியமாக ஐரோப்பாவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. சில காரணங்களால் இது ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமாக இல்லை.

• தயாரிப்பு நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
• மொத்த தயாரிப்பு நேரம்: 1 நாள்
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 500 கிராம்

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு*

*ஒவ்வொரு சேவைக்கும் (GDA அமைப்பு)

• கலோரி உள்ளடக்கம்: 179Kcal 9%
• கொழுப்பு: 20.3 கிராம் 31%
• எங்களை. கொழுப்பு: 12.8 கிராம் 64%
• புரதம்: 0.2 கிராம் 0%
• கார்போஹைட்ரேட்: 0 கிராம் 0%
• ஃபைபர்: 0 கிராம் 0%
• சர்க்கரை: 0 கிராம் 0%

தேவையான பொருட்கள்

• 33 முதல் 40% வரை கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கிரீம்: 1 லிட்டர் (4 கப்);
• உப்பு: 1/2 டீஸ்பூன். (விரும்பினால்);

சமையல் முறை

1. புளிக்க, நீங்கள் ஒரு பரந்த கழுத்து மற்றும் ஒரு மூடி கொண்ட ஒரு பிளாஸ்டிக் அல்லது (சிறந்த) கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலன் வேண்டும். உதாரணமாக, நீங்கள் தூசி சேகரிக்கும் பேக்கிங் பானைகளை வைத்திருந்தால், இறுதியாக உங்களுக்கு அவை தேவைப்படும்.
2. எனவே, உங்களிடம் புதிய இயற்கையான க்ரீம் இருந்தால், அது வந்த மாட்டின் ஆரோக்கியம் அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் குறித்து உங்களுக்கு 200% உறுதியாக இருந்தால், புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை க்ரீமில் போட்டு (ஸ்டார்ட்டர் உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி) கிரீம் விடவும். சுமார் 8 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் (28-33 டிகிரி) நிற்கவும். வெப்பநிலை 28 டிகிரிக்கு குறைவாக இருந்தால், கிரீம் புளிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். வெப்பநிலையை மீறுவது குறிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் ... புளிப்பு என்பது உயிருள்ள பாக்டீரியா ஆகும், இது அதிக வெப்பநிலையில் இறக்கும்.
   உங்கள் புதிய (பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத) கிரீம் உங்களுக்குத் தெரியாத மற்றும் இதுவரை பார்த்திராத மாடுகளில் இருந்து வந்திருந்தால், உங்கள் உடல்நலத்தை பணயம் வைத்து முதலில் கிரீம் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய வேண்டாம். 30 நிமிடங்களுக்கு 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் அல்லது 20 நிமிடங்களுக்கு 70 டிகிரி வெப்பநிலையில் பேஸ்டுரைஸ் செய்வது அவசியம். கிரீம் அதிக வெப்பமடையாமல் இருக்க, இது வழக்கமாக ஒரு தடிமனான சுவர் பாத்திரத்தில் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. இதற்கு உங்களுக்கு நிச்சயமாக ஒரு அமிர்ஷன் தெர்மோமீட்டர் தேவை. சீரான வெப்பத்தை உறுதி செய்வதற்காக கடாயின் உள்ளடக்கங்களும் தொடர்ந்து கிளறப்பட வேண்டும் மற்றும் வெப்பநிலை கண்காணிக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் கிரீம் 33 டிகிரிக்கு குளிர்ச்சியாகவும், அறிவுறுத்தல்களின்படி ஸ்டார்ட்டரை சேர்க்கவும்.
3. நான் குறிப்பாக பால் பேஸ்டுரைசேஷன் பற்றி எழுதுகிறேன், ஏனென்றால்... பெரும்பாலும், நீங்கள் வாங்கக்கூடிய கிரீம் ஒரு பண்ணையில் இருந்து அல்லது ஒரு தனியார் பண்ணையில் இருந்து கிடைக்கும். இந்த விஷயத்தில், கிரீம் தரம் மற்றும் தூய்மையானது விவசாயியின் மனசாட்சியைப் பொறுத்தது.
4. உங்களிடம் சிறப்பு ஸ்டார்டர் இல்லையென்றால், கிரீம் பேஸ்டுரைஸ் செய்து, ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், அதில் புளிக்கவைக்கவும், ஒரு நாள் சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
5. கிரீம் முழுமையாக புளிக்கும்போது, ​​இதை நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம் தோற்றம்- கிரீம் கெட்டியாகிவிடும். அது இனி கிரீம் அல்ல, ஆனால் புளிப்பு கிரீம்!
6. உங்களிடம் போதுமான மன உறுதி இருந்தால், உங்கள் வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் உடனடியாக சாப்பிடவில்லை என்றால், நாங்கள் மேலும் தொடர்கிறோம். புளிப்பு கிரீம் சுருக்கமாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதன் மூலம் 16 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, புளிப்பு கிரீம் தோராயமாக 16 டிகிரி செல்சியஸ் இருக்க வேண்டும். மிகவும் சூடாக இருக்கும் புளிப்பு கிரீம் வெண்ணெயை உருவாக்கும், ஆனால் அது மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் மற்றும் வடிகட்டி துணியில் அதை தக்கவைத்துக்கொள்வது கடினமாக இருக்கலாம். அந்த. துணியில் உள்ள துளைகள் வழியாக எண்ணெய் கசிந்து, சேகரிக்க கடினமாக இருக்கும். ஆனால் புளிப்பு கிரீம் மிகவும் குளிராக இருந்தால், வெண்ணெய் உருவாகாது. சரி, இன்னும் துல்லியமாக, அது உருவாகும், ஆனால் எண்ணெய் வெப்பமடையும் போது மட்டுமே, உங்கள் பொறுமை போதுமானதாக இருக்காது என்று நான் பயப்படுகிறேன்.
7. புளிப்பு கிரீம் ஒரு கலப்பான், உணவு செயலி, ஸ்டாண்ட் மிக்சர் கிண்ணம் போன்றவற்றுக்கு மாற்றவும். மற்றும் துடைப்பம் தொடங்கும். இந்த வழக்கில், புளிப்பு கிரீம் மூலம் பல்வேறு மாற்றங்கள் ஏற்படும். முதலில் அது வெண்மையாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும், பின்னர் அது ஒரு அழுக்கு வெள்ளை பன்முகத்தன்மை கொண்ட வெகுஜனமாக மாறும், அதன் பிறகுதான் சிறிய சிதறிய எண்ணெய் துண்டுகள் தோன்றும். மஞ்சள்ஒரு அரிசி தானிய அளவு. இது 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை எடுக்கும், நீங்கள் சவுக்கடிப்பதை நிறுத்தி உபகரணங்களை அணைக்க வேண்டும்.
8. எண்ணெய் சுமார் 5 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும். மோர் எனப்படும் திரவம், இந்த நேரத்தில் வெண்ணெயில் இருந்து பிரியும். ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தின் மீது ஒரு மெல்லிய-கண்ணி சல்லடை அல்லது பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும். பாதுகாப்பாக இருக்க, நான் ஒரு சல்லடையுடன் ஒரு நட்டு பால் பையைப் பயன்படுத்துகிறேன் - ஒரு வெண்ணெய் கூட அதன் வழியாக வெளியேறாது.
9. வெண்ணெய் மற்றும் மோரை ஒரு சல்லடைக்கு மாற்றி, மோர் ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டவும். மோரை ஒருபோதும் தூக்கி எறிய வேண்டாம் - இதுவும் ஒரு மதிப்புமிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும். பான்கேக், பான்கேக், குக்கீ, ரொட்டி போன்றவற்றை செய்ய மோர் பயன்படுத்தலாம்.
10. 
    
    
11. எங்களின் அடுத்த பணி, மீதமுள்ள மோரை எண்ணெயில் இருந்து அகற்றி அதன் கட்டமைப்பை ஒரே மாதிரியாக மாற்றுவது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் வெண்ணெயை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றலாம் மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி அல்லது மாஷரைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை நன்கு பிசைந்து கொள்ளலாம். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு. நான் தண்ணீரில் ஐஸ் க்யூப்ஸ் சேர்க்கிறேன், இதனால் தண்ணீர் மிகவும் குளிராக இருக்கும் மற்றும் கொள்கலன் மற்றும் முட்கரண்டியின் சுவர்களில் எண்ணெய் ஒட்டாது. உங்களிடம் உருளைக்கிழங்கு பிரஸ் இருந்தால், அதன் மூலம் எண்ணெயை இயக்கலாம். தண்ணீரை மாற்றி மீண்டும் செய்யவும் சுத்தமான தண்ணீர். தண்ணீர் முற்றிலும் தெளிவாகும் வரை எண்ணெய் கழுவ வேண்டும். இந்த கையாளுதல்களின் விளைவாக, எண்ணெயில் மோர் நிரப்பப்பட்ட மறைக்கப்பட்ட குழிவுகள் இருக்காது, மேலும் உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கும்.
12. நீங்கள் உப்பு வெண்ணெய் செய்கிறீர்கள் என்றால், இப்போது உப்பு சேர்க்க நேரம். எண்ணெயில் உப்பு சமமாக கலக்கப்படுவதற்கு, அதிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி சுமார் 10 நிமிடங்கள் கிளறவும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அழுத்தினால், விஷயங்கள் வேகமாக நடக்கும் - வெண்ணெய் மற்றும் உப்பை 5-6 முறை அழுத்தவும். உப்பு எண்ணெயின் சுவையை அதிகரிக்கும் மற்றும் அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.
13. இந்த கட்டத்தில், வெண்ணெய் எந்த வடிவத்திலும் வடிவமைக்கப்படலாம் - நீங்கள் ஒரு எளிய செவ்வகத் தொகுதியை உருவாக்கலாம் அல்லது சிலிகான் குக்கீ கட்டரில் வெண்ணெய் வைக்கலாம். வடிவத்தைப் பெற, நீங்கள் பீங்கான் பேக்கிங் உணவுகள், டெர்ரின்கள், ரமேக்வின்கள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். எண்ணெய்க்கான சிறப்பு அழுத்தங்கள், அச்சுகள் மற்றும் முத்திரைகள் கூட உள்ளன.
14. நீங்கள் முடித்ததும், வெண்ணெயை மெழுகு காகிதத்தில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

சேமிப்பு

முடிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் பல வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். நீண்ட சேமிப்பிற்கு, வெண்ணெயை இரட்டை அடுக்கில் மடிக்கவும் பாலிஎதிலீன் படம்அல்லது உள்ளே வைக்கவும் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன். நன்றாக கழுவி, உப்பு மற்றும் சீல், வெண்ணெய் 9 மாதங்கள் வரை உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும். உதாரணமாக, நான் கோடையில் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக வெண்ணெய் சேமித்து வைக்கிறேன், அதே நேரத்தில் பால் மற்றும் கிரீம் மிகுதியாகவும் வைட்டமின்கள் நிறைந்ததாகவும் இருக்கும்.