வீடு→மற்றவை→வீட்டில் உப்பு சீஸ். வீட்டில் சீஸ் தயாரித்தல். உங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்

வீட்டில் உப்பு சீஸ். வீட்டில் சீஸ் தயாரித்தல். உங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்

ரிக்கோட்டா ஒரு இத்தாலிய சிறப்பு, ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய கிரீம் சீஸ். இது இல்லாமல், கிட்டத்தட்ட எந்த இத்தாலிய உணவையும் கற்பனை செய்வது சாத்தியமில்லை - ரவியோலி, லாசக்னா, காய்கறிகள் மற்றும் இனிப்புகள். ரிக்கோட்டாவில் பல வகைகள் உள்ளன: ரிக்கோட்டா ஃப்ரெஸ்கா - புதிய மென்மையான சீஸ் வெள்ளை, டாப்பிங்ஸ், சாலடுகள், இனிப்புகள், பீஸ்ஸா, பாஸ்தா உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது; ரிக்கோட்டா சலாட்டா - முதிர்ந்த, உப்பு பாலாடைக்கட்டி, பர்மேசனுக்கு பதிலாக அரைத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது; ரிக்கோட்டா அஃபுமிகாட்டா என்பது புகைபிடித்த முதிர்ந்த சீஸ் ஆகும், இது தனியாக அல்லது அரைத்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எங்கள் நகரத்தில் உள்ள கடைகளில் வழங்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளின் வகைப்படுத்தலில், நான் புதிய ரிக்கோட்டாவை (ஃப்ரெஸ்கா) மட்டுமே காண்கிறேன். இதை நான் வீட்டில் தயார் செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன். எலுமிச்சை சாறு இல்லை!!! (தளத்தில் வழங்கப்படும் இரண்டு சமையல் குறிப்புகளைப் போல), கிரீம் சேர்த்து, இயற்கையான பழுக்க வைப்பதன் மூலம், எனக்கு கிடைத்தது, இந்த வார்த்தைக்கு நான் பயப்படவில்லை, பெரிய, இயற்கை, சுவையான, மென்மையான கிரீமி ரிக்கோட்டா, கடையை விட நூறு மடங்கு சுவையானது -வாங்கப்பட்டது (இட்லி கூட, நிறைய பணம் செலவாகும்) ! வெளிப்படையான சேமிப்பைத் தவிர, எனது ரிக்கோட்டா மிகவும் க்ரீமியர் அமைப்பு மற்றும் லேசான சுவை கொண்டது! அன்புள்ள சமையல்காரர்களே, ரசிக்க உங்களை அழைக்கிறேன்!!!

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி என்பது உங்கள் சமையலறையில் உங்களை தயார் செய்ய எளிதான ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கிமு 8 ஆம் நூற்றாண்டில் மீண்டும். இ. புளிப்பு பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க மனிதன் கற்றுக்கொண்டான், தயிரில் இருந்து மோரை பிரித்தெடுத்தான். இப்போது கடைகள் ஒவ்வொரு சுவைக்கும் சீஸ் விற்கின்றன - பதப்படுத்தப்பட்ட, கடினமான, மென்மையான, புகைபிடித்த, ஆனால் இந்த அழகு விலை உயர்ந்தது மற்றும் அனைத்து வகையான பாதுகாப்புகள் மற்றும் கலப்படங்கள் உள்ளன. மற்றும் எப்படி நீங்கள் இயற்கை சீஸ் ஒரு துண்டு சாப்பிட வேண்டும்! ஒரு தீர்வு உள்ளது - வீட்டில் சீஸ் செய்யுங்கள், நாங்கள் உங்களுடன் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்வோம்.

வீட்டில் கேஃபிர் சீஸ் செய்வது எப்படி

இது எளிய வழிஏற்பாடுகள். எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: 3 லிட்டர் பால், 1 லிட்டர் கேஃபிர், 0.5 தேக்கரண்டி. உப்பு.

பால் கொதிக்கும் வரை சூடாக்கி, கேஃபிர் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, 5 நிமிடங்களுக்கு தீ வைக்கவும்.
மூன்று அடுக்குகளாக மடிக்கப்பட்ட நெய்யுடன் வரிசையாகக் கட்டப்பட்ட ஒரு வடிகட்டி மூலம் தயிர் பாலை வடிகட்டவும். துணியை ஒரு பையில் கட்டி, சீரம் வடிகட்ட வசதியான இடத்தில் தொங்கவிடவும்.
இதன் விளைவாக வரும் ரொட்டியை அகற்றி, ஒரு கோப்பையில் வைக்கவும், மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும் - ஒரு ஜாடி தண்ணீர். ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள். காலையில், துணியை விரிக்கவும் - இளம் சீஸ் தயாராக உள்ளது. அதை துண்டுகளாக வெட்டி, புதிய வேகவைத்த பொருட்களுடன் தேநீருடன் பரிமாறவும்.

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி செய்வது எப்படி

தயவு செய்து கவனிக்கவும், இருந்து மட்டும் கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டிவெட்டும்போது நொறுங்காத சீஸ் கிடைக்கும். தயாரிப்புகள்: 400 gr. பாலாடைக்கட்டி, 500 மில்லி பால், 100 கிராம். வெண்ணெய், 1 முட்டை, 0.5 தேக்கரண்டி. சோடா மற்றும் உப்பு.

ஒரு பாத்திரத்தில் பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். மோர் உருவாகும் வரை கலவையை ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
தயிர் கலவையை ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும், திரவத்தை வடிகட்டவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு சுத்தமான வாணலியில் வைக்கவும், முட்டை, உப்பு, சோடா மற்றும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
7 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பாலாடைக்கட்டி கலவை கொள்கலனில் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும்போது, வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றவும். குளிர்ந்த பாலாடைக்கட்டியை ஒரு அச்சுக்குள் மாற்றி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். 2 மணி நேரம் கழித்து, ஒரு மாதிரி எடுக்கவும்.

வீட்டில் கிரீம் சீஸ் செய்வது எப்படி

மஸ்கார்போனைப் போலவே கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு சீஸ் - மென்மையான, மென்மையானது, இனிப்பு, கிரீமி சுவை கொண்டது. செய்முறை: 4 லிட்டர் பால், 3 டீஸ்பூன். கிரீம், 1 டீஸ்பூன். எல். மது வினிகர்.

ஒரு கொள்கலனில் பால் மற்றும் கிரீம் ஊற்றவும் மற்றும் பால் கலவையிலிருந்து நீராவி வரும் வரை தண்ணீர் குளியல் சூடாக்கவும். வினிகர் சேர்த்து கிளறவும். ஒரு கட்டி உருவானால், கொள்கலனை அகற்றி கெட்டியாக விடவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை cheesecloth மூலம் வடிகட்டவும், குளிர்ந்து, அச்சுகளில் ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

வீட்டில் பூண்டு சீஸ் செய்வது எப்படி

இந்த சீஸ் காலை உணவு அல்லது மதியம் சிற்றுண்டிக்கு சாண்ட்விச்சில் நல்லது. உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 2 லிட்டர் பால், 400 கிராம். புளிப்பு கிரீம், கேஃபிர் ஒன்றரை கண்ணாடி, 5 முட்டை, 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு, வெந்தயம் ஒரு கொத்து, பூண்டு 3 கிராம்பு.

புளிப்பு கிரீம், கேஃபிர், முட்டைகளை மிக்சியுடன் அடிக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை சூடான பாலுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கலவை தயிர் ஆனதும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, குளிர்ந்து, ஒரு துணியால் வடிகட்டவும். பாலாடைக்கட்டிக்கு நறுக்கிய வெந்தயம் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். கேன்வாஸை ஒரு முடிச்சில் கட்டி, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மேல் ஒரு தட்டில் அதை மூடி வைக்கவும். சுமை வைத்து 12 மணி நேரம் பழுக்க வைக்கவும்.

வீட்டில் மொஸரெல்லா சீஸ் செய்வது எப்படி

மொஸரெல்லாவை உருவாக்க, உங்களுக்கு பெப்சின் என்ற நொதி தேவை, அதை மருந்தகத்தில் வாங்கலாம். தேவையான பொருட்கள்: 3 லிட்டர் பால், 250 மில்லி தண்ணீர், 2 தேக்கரண்டி. பெப்சின், 0.5 தேக்கரண்டி. சிட்ரிக் அமிலம்மற்றும் உப்பு.

1/2 டீஸ்பூன் அமிலத்தை கரைக்கவும். தண்ணீர். என்சைமையும் தண்ணீருடன் கலக்கவும். பாலை சூடாக்கி, அமிலக் கரைசலைச் சேர்த்து, வாயுவைச் சேர்த்து, கலவையின் வெப்பநிலையை 35 டிகிரிக்குக் கொண்டு வாருங்கள். பெப்சினில் ஊற்றவும், கிளறி, 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். கொள்கலனை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, ஒரு கட்டி உருவாகும் - அதை ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றவும். மோரை வேகவைத்து, உப்பு சேர்த்து, அதில் கட்டியை 20 வினாடிகள் தோய்த்து, பின்னர் அதை வெளியே எடுத்து உங்கள் கைகளால் நீட்டவும் (கையுறைகளை அணிய மறக்காதீர்கள்). கையாளுதலை மூன்று முறை செய்யவும், பின்னர் சீஸ் எடுத்து உருண்டைகளாக உருட்டவும்.
மூலிகைகள், தக்காளி, ஆலிவ்களுடன் மொஸரெல்லாவை பரிமாறவும், மீதமுள்ளவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு ஜாடி உப்புநீரில் சேமிக்கவும்.

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது போல் கடினமாக இல்லை, எனவே தேவையான பொருட்கள் மற்றும் பரிசோதனைக்காக கடைக்கு விரைந்து, எங்கள் சமையல் குறிப்புகளை அடிப்படையாக பயன்படுத்தவும்.

சீஸ் - பயனுள்ள தயாரிப்பு, இது ஒவ்வொரு நபரின் மெனுவிலும் உள்ளது. இருப்பினும், கடையில் வாங்கும் வகைகளின் தரம் முக்கியமற்றது. வீட்டில் நிரூபிக்கப்பட்ட மற்றும் இயற்கை பொருட்களிலிருந்து உங்கள் சொந்த பாலாடைக்கட்டிகளை உருவாக்குவது மிகவும் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சுவையானது பணக்கார சுவை கொண்டது மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களால் உடலை வளப்படுத்துகிறது. பாலாடைக்கட்டியில் பாதுகாக்கப்படுகிறது பயனுள்ள பொருட்கள்பால்.

பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் புரதத் தொகுப்பை ஊக்குவிக்கிறது, எலும்பு திசுக்களை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது. குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு இது உண்மை.
சல்பர் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் நீரிழிவு நோயைத் தடுக்கிறது.

வீட்டில் எந்த வகையான சீஸ் தயார் செய்ய முடியும்: பதப்படுத்தப்பட்ட, கடினமான, மென்மையான கிரீம், ரிக்கோட்டா, சுலுகுனி, அடிகே, பிலடெல்பியா, மொஸரெல்லா மற்றும் உன்னதமான பார்மேசன். கிளாசிக் அடிப்படை சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் கொட்டைகள், மூலிகைகள், காளான்கள், ஆலிவ்கள், காய்கறிகள், ஹாம், மசாலா மற்றும் பிற பொருட்களைச் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக எந்த கடையிலும் காண முடியாத ஒரு பிரத்யேக தயாரிப்பு. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், புதிய, நிரூபிக்கப்பட்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது மற்றும் செய்முறையை சரியாகப் பின்பற்றுவது, விகிதாச்சாரத்தை பராமரிப்பது.

ஆற்றல் மதிப்புமுடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு நேரடியாக மூலப் பாலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை சார்ந்துள்ளது, அதாவது கொழுப்பான பால், பாலாடைக்கட்டியின் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம். ஆனால் கொழுப்பு சத்தானது இறுதி சுவையாக அதிக மகசூலை உருவாக்குகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் கடினமான சீஸ்

இது எளிமையானது மற்றும் அறியப்பட்ட முறைகடினமான சீஸ் தயாரித்தல். சிறிது நேரம் எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சுவையைப் பெறுவீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

சேவைகள்: 10

பால் 500 மி.லி
பாலாடைக்கட்டி 9% 500 கிராம்
கோழி முட்டை 1 துண்டு
வெண்ணெய் 50 கிராம்
சோடா ½ தேக்கரண்டி
உப்பு ½ தேக்கரண்டி

ஒரு சேவைக்கு

கலோரிகள்: 129 கிலோகலோரி

புரதங்கள்: 9.7 கிராம்

கொழுப்புகள்: 8.2 கிராம்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 3.7 கிராம்

2 மணி நேரம் 10 நிமிடம்வீடியோ செய்முறை அச்சு

பாலுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் 9% பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும், அதை தீயில் வைத்து மெதுவாக கால் மணி நேரம் சூடு செய்யவும். கீழே உள்ள தயிர் எரியாமல் இருக்க, கலவையை மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.

கடாயை ஒதுக்கி வைக்கவும். இரட்டை நெய்யுடன் ஒரு வடிகட்டியை வரிசைப்படுத்தி, பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தை வடிகட்டி, துணியின் முனைகளை ஒரு மூட்டையாக சேகரித்து, மோர் வடிகட்ட விடவும்.

ஒரு தனி வாணலியில், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சோடா, உப்பு மற்றும் மூல முட்டையுடன் இணைக்கவும். உள்ளடக்கங்களை கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். எல்லாம் திரவமாக மாறும் போது, பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். தயாரிப்பு சிறிது உலர்ந்தால், நீங்கள் மோர் சேர்க்கலாம்.

ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை துளைகளுடன் ஒரு கொள்கலனில் மாற்றவும். இதைச் செய்ய, ஒரு சிறப்பு சீஸ் அச்சு அல்லது ஒரு வழக்கமான வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தவும், முன்பு ஒரு அடுக்கு துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். மோர் அச்சிலிருந்து சொட்டுவதை நிறுத்தும்போது, மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஒரு நாள் கழித்து டிஷ் தயாராக உள்ளது. உப்பின் அளவை உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்கிறோம்.

சீஸ் பெரும்பாலும் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது ஆடு பால்அல்லது பாலாடைக்கட்டி, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்புகள் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அவற்றின் சகாக்களை விட மிகவும் சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமானவை. தயாரிப்பு ஒரு மாதம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், எனவே விகிதாச்சாரத்தை பாதுகாப்பாக அதிகரிக்க முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

4 -- 5 டீஸ்பூன். எல். வெண்ணெய்;
1 கிலோ ஆடு பாலாடைக்கட்டி;
2 தேக்கரண்டி சோடா;
புதிய வெந்தயத்தின் பல கிளைகள்;
சுவைக்கு உப்பு.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

முதலில், பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்றவும். இதை செய்ய, சுத்தமான இயற்கை துணி ஒரு துண்டு எடுத்து, அதை ஊற சூடான தண்ணீர், அதை நன்கு பிழிந்து, பாலாடைக்கட்டியை அங்கே கொட்டவும். நாம் முனைகளை கட்டி, ஒரு வடிகட்டியில் முடிச்சு வைக்கிறோம், மேலும் மோர் வெளியே அழுத்துவதற்கு மேல் எந்த அழுத்தத்தையும் வைக்கிறோம்.
கீரைகளை கழுவி, உலர்த்தி, தண்டின் கடினமான பகுதிகளை அகற்றி, கத்தியால் பொடியாக நறுக்கவும். வெந்தயத்தை உப்பு தூவி நன்கு அரைத்து சாறு வெளியேறி வாசனையை அதிகரிக்கும்.
தடிமனான சுவர் கொண்ட பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் துண்டுகளை உருக்கி, பகுதிகளாக ஆட்டு தயிர் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு முறையும் கலவையை நன்கு கலக்கவும். பின்னர் மூலிகைகள், சோடா சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும்.
ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை ஒரு சீஸ் அச்சுக்குள் மாற்றவும், மேற்பரப்பை கவனமாக சமன் செய்யவும். கெட்டியாகும் வரை சிறிது நேரம் விடவும்.

DIY பர்மேசன்

பர்மேசன் என்பது பிரான்ஸ் நாட்டைச் சேர்ந்த ஒரு உன்னத கடின சீஸ் ஆகும். இது தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் அதை ருசிப்பதை எதிர்ப்பது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் இது 2 முதல் 5 ஆண்டுகள் வரை முதிர்ச்சியடைகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

10 லிட்டர் பால்;
2 -- 3 டீஸ்பூன். எல். நன்றாக உப்பு;
1 தேக்கரண்டி ரென்னெட் ஸ்டார்டர்;
1 கிராம் குங்குமப்பூ;
1 கிளாஸ் வேகவைத்த தண்ணீர் (குளிர்ந்த).

தயாரிப்பு:

பார்மேசன் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நாம் மூலப்பொருளை சூடாக்குகிறோம் அறை வெப்பநிலை.
ஒரு கிளாஸ் வேகவைத்த குளிர்ந்த நீரில் ஸ்டார்ட்டரைக் கரைத்து, சூடான பாலில் ஊற்றவும். அரை மணி நேரம் வேக விடவும்.
தயிர் கட்டியை உடைக்க புளிப்பு மூலப்பொருளைக் கலந்து, நிறத்திற்காக சிறிது குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் பாலுடன் கிண்ணத்தை வைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, 45 - 50 ° C க்கு சூடாக்கவும்.
பாலாடைக்கட்டி மூலம் வடிகட்டுவதன் மூலம் தயிர் செதில்களை திரவத்திலிருந்து பிரிக்கவும். சீஸ் வெகுஜனத்தை ஒரு வடிகட்டியில் விட்டுவிடுகிறோம், இதனால் மோர் முடிந்தவரை வடிகட்ட முடியும்.
ஒரு மணி நேரம் கழித்து, எதிர்கால பார்மேசன் சீஸ் நேரடியாக நெய்யுடன் துளைகள் கொண்ட அச்சுக்குள் வைக்கவும், மேலே ஒரு சிறிய அழுத்தத்தை வைக்கவும். 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நாங்கள் அடக்குமுறையை அதிகப்படுத்தி 24 மணி நேரம் வைத்திருக்கிறோம். நாம் ஒரு நாளைக்கு பல முறை சீஸ் திரும்புகிறோம்.
ஊறுகாய் செய்ய, தாராளமாக உப்பு அனைத்து பக்கங்களிலும் சீஸ் சக்கரம் தூவி அதை அச்சுக்கு திரும்ப. செயல்முறை 20 நாட்கள் நீடிக்கும். அவ்வப்போது தலையைத் திருப்ப மறக்காதீர்கள்.
பிறகு, அதிகப்படியான உப்பை நீக்கிவிட்டு, அதிகப்படியான உப்பை சூடான மோரில் கழுவவும். பார்மேசன் சீஸ் மேற்பரப்பில் கிரீஸ் தாவர எண்ணெய், இரண்டு முதல் ஐந்து ஆண்டுகள் பழுக்க வைக்க அனுப்புகிறோம். இந்த நேரத்தில் நாங்கள் அவ்வப்போது தாவர எண்ணெயுடன் உயவூட்டுகிறோம்.

சீஸ் அசாதாரண வகைகள்

பர்மேசன் போலல்லாமல், பெரும்பாலான பாலாடைக்கட்டிகள் சில மணிநேரங்களில் சமைக்கின்றன. இதில் பின்வருவன அடங்கும்: பிலடெல்பியா, மொஸரெல்லா, பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பிற அசாதாரண வகைகள்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சுலுகுனி

சுலுகுனி என்பது ஜார்ஜிய வகை சீஸ் ஆகும், இது உலகம் முழுவதும் பெரும் புகழ் பெற்றுள்ளது. இது சிறந்த சிற்றுண்டிகளையும் சுவையான கச்சாபுரியையும் செய்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

1 லிட்டர் பால்;
1 கிலோ பாலாடைக்கட்டி;
100 கிராம் வெண்ணெய்;
3 முட்டைகள்;
1 தேக்கரண்டி சமையல் சோடா;
1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு.

தயாரிப்பு:

வீட்டில் சுலுகுனி தயாரிக்க, பாலை கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் அதில் பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து பால்-தயிர் தயிர் மோரில் இருந்து பிரியும் வரை.
நெய்யுடன் ஒரு வடிகட்டி மூலம் தயாரிப்பை வடிகட்டவும், அனைத்து திரவத்தையும் வடிகட்டவும்.
சீஸ் வெகுஜனத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும், புதிய வீட்டில் முட்டைகளை அடித்து, மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, கால் மணி நேரம் தீயில் வைக்கவும்.
வெண்ணெய் கொண்டு அச்சுக்கு கிரீஸ் மற்றும் சூடான கலவையை அங்கு மாற்றவும். குளிர்ந்த பிறகு, 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
சுலுகுனியை கவனமாக ஒரு தட்டில் வைத்து, துண்டுகளாக வெட்டி மகிழுங்கள்.

பலர் பிலடெல்பியா சீஸ் அதன் கிரீம் அமைப்பு மற்றும் தனித்துவமான மென்மையான சுவைக்காக விரும்புகிறார்கள். ஆனால் அத்தகைய இன்பம் மலிவானது அல்ல, எனவே அதை வீட்டிலேயே சமைப்பது நல்லது, இதனால் அது சுவையாக மாறும் மற்றும் செலவு பல மடங்கு குறைவாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

0.5 லி கிரேக்க தயிர்;
1 தேக்கரண்டி உப்பு;
கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் 200 கிராம்.

தயாரிப்பு:

அனைத்து பொருட்களையும் பொருத்தமான அளவிலான கொள்கலனில் இணைக்கவும். தயிர் இயற்கையாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொழுப்பு அதிகமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு கிண்ணம் அல்லது பாத்திரத்தில் நான்கு அடுக்கு நெய்யுடன் ஒரு வடிகட்டியில் மாற்றவும். துணியின் முனைகளை மேலே இருந்து ஒரு முடிச்சுடன் சேகரிக்கிறோம். பாலாடைக்கட்டியை ஒரு தட்டில் மூடி, அதன் மேல் ஒரு லிட்டர் ஜாடி தண்ணீரை அழுத்தி வைக்கவும்.
அனைத்து திரவத்தையும் பிரிக்க குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் கட்டமைப்பை வைக்கவும்.
குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மென்மையான சீஸ் தயாராக உள்ளது. மகசூல் சுமார் 250 கிராம்.

இத்தாலிய மொஸரெல்லா எருமைப் பாலில் இருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இதுபோன்ற ஒரு கவர்ச்சியான தயாரிப்பு எங்கள் குளிர்சாதன பெட்டிகளில் காணப்பட வாய்ப்பில்லை, எனவே வீட்டில் மொஸரெல்லா ஆடு அல்லது பசும்பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு சிறப்பு சமையல் தொழில்நுட்பம் நீங்கள் விரும்பிய நெகிழ்ச்சி மற்றும் கட்டமைப்பை அடைய அனுமதிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

2 லிட்டர் பால்;
சிட்ரிக் அமிலத்தின் 0.2 பைகள்;
250 மில்லி வேகவைத்த காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர்;
பெப்சின் 1 பாக்கெட்.

தயாரிப்பு:

முதலில் நீங்கள் பாலின் அமிலத்தன்மையை குறைக்க வேண்டும், இது முடிக்கப்பட்ட சீஸ் நன்றாக நீட்டிக்க உதவும். இதைச் செய்ய, எலுமிச்சை சாற்றை 125 மில்லி தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, கரைசலை பாலில் ஊற்றி, 17 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும். உள்ளடக்கங்களை தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் சேர்க்கவும். இந்த தருணத்தை நீங்கள் தவறவிட்டால், தயாரிப்பு சரிந்துவிடும்.
பெப்சினை 50 மில்லி குளிர்ந்த (20 டிகிரிக்கு கீழே) வேகவைத்த தண்ணீரில் கரைக்கவும். இப்போது சரியாக 1 மில்லி கரைசலை ஒரு மலட்டு சிரிஞ்சில் வரையவும்.
மீதமுள்ள (125 மில்லி) தண்ணீரை ஊற்றவும் ஆயத்த கலவை.
அமிலமாக்கப்பட்ட பாலை 32 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, அதில் கிளறிய பெப்சின் கரைசலை சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, கலவையை 3 நிமிடங்கள் பிசையவும்.
பால் கலவையை மூடிய கொள்கலனில் அரை மணி நேரம் விடவும். இந்த நேரத்தில், பால் புளிக்க மற்றும் மோரில் இருந்து பிரிக்க வேண்டும், அடர்த்தியான தயிர் உருவாகிறது. இது நடக்கவில்லை என்றால், அதை இன்னும் சில நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
உள்ளது சரியான வழிநொதித்தல் அளவை சரிபார்க்கவும். கலவையில் உங்கள் விரலை நனைத்தால், தயிர் கட்டிகள் இல்லாமல் சுத்தமாக இருந்தால், நொதித்தல் வெற்றிகரமாக இருக்கும்.
ஒரு கூர்மையான நீண்ட கத்தியால் ஆயுதம் ஏந்திய நாங்கள், தயிரை 5 முதல் 5 செமீ சதுரங்களாக வெட்டுகிறோம், கருவியை மேற்பரப்பில் ஒரு கோணத்தில் வைத்து, தயிர் பந்தின் முழு ஆழம் முழுவதும் சதுரங்களாக வெட்டுகிறோம்.
இப்போது பான் வைக்கவும் தண்ணீர் குளியல்அல்லது பர்னரில் மூலப்பொருளை 42-43 °Cக்கு சூடாக்கவும், சீஸ் க்யூப்ஸ் ஒன்றாக ஒட்டாதபடி தொடர்ந்து கிளறி விடவும்.
துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, சிறிய துளைகள் கொண்ட ஒரு வடிகட்டியில் தயிர்களை அகற்றவும். ஒரு கட்டியும் தவறாமல் இருக்க அதன் மேல் மோரை ஊற்றவும். நாங்கள் தயாரிப்பை அழுத்துகிறோம், ஆனால் வெறித்தனம் இல்லாமல், அது துளைகள் வழியாக அழுத்தாது.
பிரிக்கப்பட்ட கலவையை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். இந்த கட்டத்தில், மொஸெரெல்லா மாவை ஒத்திருக்கிறது.
மீதமுள்ள மோர் இருந்து நாம் பாலாடைக்கட்டி உப்பு தயார். கலவையில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை உப்புடன் கலக்கவும், அதன் அளவு நம் விருப்பப்படி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மசாலா அனைத்தும் கரையும் வரை நன்கு கலக்கவும். தீர்வு குளிர்விக்கட்டும்.
மீதமுள்ள மோரை 70-80 °C க்கு சூடாக்கவும், வெகுஜனத்தின் ஒரு பகுதியை அங்கே இறக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, 15 விநாடிகளுக்கு சூடான மோரில் சீஸ் வைக்கவும். இப்போது நாம் தயார்நிலையை சரிபார்க்கிறோம்: தடிமனான சிலிகான் கையுறைகளை அணிந்து, ஒரு துண்டு வெளியே எடுக்கவும். நாங்கள் அதை நீட்ட முயற்சிக்கிறோம், அது உடைந்தால், அதைத் திருப்பித் தருகிறோம்.
முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்திலிருந்து பந்துகளை உருவாக்குகிறோம். ஆள்காட்டி விரல் மற்றும் கட்டைவிரலுக்கு இடையில் ஒரு சிறிய ரொட்டியை அழுத்தி, உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் உருட்டி குளிர்ந்த உப்புநீரில் குறைக்கிறோம். முழு சீஸ் வெகுஜனத்துடன் இதைச் செய்கிறோம்.
ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் மொஸெரெல்லாவுடன் பான் வைக்கவும். 24 மணி நேரம் கழித்து, சீஸ் சாப்பிட தயாராக உள்ளது. உப்புநீரில் சேமிப்பது நல்லது, இல்லையெனில் அது விரைவாக வானிலை மற்றும் மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.

வீடியோ சமையல்

பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி

IN சமீபத்தில்பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி மோசமான தரம் என்று கெட்ட பெயரைப் பெற்றுள்ளது தீங்கு விளைவிக்கும் தயாரிப்புஊட்டச்சத்து. பல "ஈ" பொருட்கள் சேர்த்து தொழில்துறை கழிவுகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்று கூறப்படுகிறது. எனவே, பால் பொருட்களை விரும்புவோர் அதை தங்கள் உணவில் இருந்து விலக்கினர். இருப்பினும், பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து வீட்டில் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிப்பதன் மூலம் எல்லாவற்றையும் சரிசெய்ய முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

1 கோழி முட்டை;
450 -- ஏதேனும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி 500 கிராம்;
1 தேக்கரண்டி சமையல் சோடா;
100 கிராம் வெண்ணெய்;
1 -- 2 சிட்டிகை உப்பு;
1 டீஸ்பூன். எல். ஒரு சில புரோவென்சல் மூலிகைகள் அல்லது சுவைக்க மற்றவை.

தயாரிப்பு:

பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி நீராவி குளியல் மூலம் சமைக்கப்படுகிறது, எனவே கடாயை நெருப்பில் வைக்கவும், அதை ⅔ முழு தண்ணீரில் நிரப்பவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய் துண்டுகள் மற்றும் ஒரு மூல முட்டை வைக்கவும். கலவையை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலந்த பிறகு, சோடா சேர்க்கவும். கலவையை ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையுடன் கலக்க ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் பயன்படுத்தவும்.
எதிர்கால பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கிண்ணத்தை கொதிக்கும் நீர் குளியல் ஒன்றில் வைக்கிறோம், அதனால் மட்டுமே கொள்கலனின் அடிப்பகுதி கொதிக்கும் நீரைத் தொடாது. வெப்பத்தை குறைத்து, தயிர் வெகுஜனத்தை சூடுபடுத்தவும், தொடர்ந்து ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.
சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சரங்கள் நீட்டப்படும், அதாவது பாலாடைக்கட்டி உருகும். நாம் வெப்பத்தைத் தொடர்கிறோம், தானியங்கள் சிதறி வெகுஜன மென்மையாகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் மாறும் தருணத்திற்காக காத்திருக்கிறோம்.
இந்த கட்டத்தில், தண்ணீர் குளியல் இருந்து பாலாடைக்கட்டி நீக்க, உலர்ந்த மசாலா அல்லது பிற கலப்படங்கள் சேர்க்க: நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம், பன்றி இறைச்சி துண்டுகள், ஆலிவ், மிளகு, கொட்டைகள், உலர்ந்த adjika, வறுத்த காளான்கள், முதலியன.
நாங்கள் இன்னும் திரவ பாலாடைக்கட்டியை அச்சுகளில் விநியோகிக்கிறோம், ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி, பல மணி நேரம் கடினப்படுத்த விடுகிறோம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் உங்கள் எதிர்பார்ப்புகளை பூர்த்தி செய்ய, பின்வரும் விதிகளை நினைவில் வைத்து பின்பற்றவும்.

உற்பத்திக்கு, கடைகளில் அடைக்கப்பட்ட பாலை விட, கிராமத்தில் புதிய பாலை பயன்படுத்துவது நல்லது. பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பொருளைத் தவிர்க்கவும், கொழுப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் குறைந்தபட்ச காலம்சேமிப்பு
பாலாடைக்கட்டி இயற்கையாக இருக்க வேண்டும் (முன்னுரிமை வீட்டில்), ஆனால் கடையில் வாங்கியதும் பொருத்தமானது. தயிர் தயாரிப்பு சமையலுக்கு ஏற்றதல்ல.
பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தால் நன்றாக இருக்கும் பெரிய அளவுபால். மகசூல் சிறப்பாக உள்ளது மற்றும் சுவை மிகவும் வெளிப்படையானது.
துரம் வகைகளை சுத்தமான, குளிர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் வைக்கலாம். சீஸ் எவ்வளவு காலம் வயதாகிறதோ, அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும்.

கடினமான, அரை கடினமான மற்றும் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விரைவான மற்றும் திருப்திகரமான தின்பண்டங்கள், ருசியான தினசரி மற்றும் விடுமுறை சாலடுகள் தயாரிப்பதற்கு இது ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள், மேலும் தங்க பழுப்பு சீஸ் மேலோடு எந்த கேசரோல், லாசக்னா, பீஸ்ஸா அல்லது சூடான சாண்ட்விச்களையும் பூர்த்தி செய்யும்.

எல்லாமே மிதமாக நல்லது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே ஒரு நாளைக்கு 50-100 கிராம் பாலாடைக்கட்டிக்கு மேல் (வகை மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து) உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பொன் பசி!

இருந்து கடை அலமாரிகளில் பரந்த எல்லைபாலாடைக்கட்டி பொருட்கள் உண்மையில் காட்டுத்தனமாக ஓடுகின்றன, மேலும் உங்கள் பணப்பையிலிருந்து பணம் வெளியேறுகிறது. விலை உயர்ந்தது, சொல்லாதீர்கள். எனவே இன்று வீட்டில் புதிய பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது எப்படி என்று கற்றுக்கொள்வோம் பல்வேறு வழிகளில், இதிலிருந்து உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ற செய்முறையை நீங்கள் நிச்சயமாகக் காணலாம். கூடுதலாக, பலவிதமான நறுமண மாறுபாடுகளுடன், ஒவ்வொரு நாளும் நீங்கள் நம்பமுடியாத சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சுவையுடன் உங்கள் வீட்டை ஆச்சரியப்படுத்தலாம், மேலும் நீங்கள் பணத்தை மிச்சப்படுத்தலாம்.

பாலாடைக்கட்டியின் 4 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலான வரலாற்றில், இந்த பால் உற்பத்தியின் நம்பமுடியாத எண்ணிக்கையிலான வகைகள் உலகில் தோன்றியுள்ளன.

அவற்றில் பல எங்கள் வலைத்தளத்திலும் உள்ளன.

வீட்டில் பால் பாலாடைக்கட்டிக்கான ஒவ்வொரு செய்முறையும் அதன் சொந்த நுணுக்கங்கள் மற்றும் சமையல் பண்புகள் உள்ளன. சிலர் புளித்த பால் பொருட்கள், வினிகர், சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது எலுமிச்சை சாறு போன்றவற்றை பால் உறைக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்துகின்றனர், மற்றவர்கள் இந்த நோக்கத்திற்காக ரெனெட் மற்றும் பெப்சினை விரும்புகிறார்கள்.

பால் வகையும் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது முக்கிய பங்கு, மலைப்பகுதிகளில் பாரம்பரியமாக ஆடு மற்றும் செம்மறி பால் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி புல்வெளி பகுதிகளில் மிகவும் சுவையாக கருதப்பட்டது, குதிரை பால் அஞ்சலி செலுத்தப்பட்டது. இருப்பினும், எல்லா நேரங்களிலும், முழு பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் நிகரற்றதாகவே இருந்தது - சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி ஆரோக்கியமான மற்றும் மிகவும் சத்தான தயாரிப்பு.

பாலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டியின் மூலப்பொருள் கலவையைப் பொறுத்து, அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 113-289 கிலோகலோரி வரை மாறுபடும்.

பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது அறிவற்றவர்களுக்கு சிக்கலான மற்றும் புரிந்துகொள்ள முடியாத ஒன்றாகத் தோன்றுகிறது, ஆனால் நடைமுறையில் வீட்டிலேயே சீஸ் செய்வது எளிதாகவும் விரைவாகவும் சாத்தியமாகும் என்பதைக் காட்டுகிறது.

இதை செய்ய, புதிய முழு அல்லது வேகவைத்த பால் புளிப்பு பாலுடன் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது: தயிர், கேஃபிர், புளிப்பு கிரீம். வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கு ஒரு ஸ்டார்டர் செய்ய நீங்கள் தயிர் புளிப்பு பாலை கூட பயன்படுத்தலாம்.

சமையலுக்கு ஒரு நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறையை நாங்கள் வழங்குவோம் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டிபாலாடைக்கட்டி மற்றும் பசுவின் பால் இருந்து.

பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலில் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்

தேவையான பொருட்கள்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி - 0.5 கிலோ + -
- 0.5 லி + -
- 1 பிசி. + -
- 50 கிராம் + -
- 1/2 தேக்கரண்டி. + -
சமையல் சோடா - 1 தேக்கரண்டி. + -

வீட்டில் சீஸ் தயாரித்தல்

ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் பாலை ஊற்றி தீயில் வைக்கவும்.
கொதித்த பிறகு, பாலாடைக்கட்டிக்கு பாலாடைக்கட்டியைச் சேர்த்து, இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கும் வரை 5 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் பால் சமைக்கவும்: மோர் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி வெகுஜன.
நாங்கள் ஈரமான, சுத்தமான, மூன்று மடிப்பு நெய்யை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து, அதன் மீது தயிர் நிறைந்த வெகுஜனத்தைக் கொட்டி, அதிகப்படியான மோர் வெளியேறும் வரை காத்திருக்கிறோம்.

இந்த நேரத்தில், மீதமுள்ள கூறுகளை நாங்கள் தயாரிப்போம்.

மென்மையாக்கப்பட்டது வெண்ணெய்முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் துடைக்கவும், படிப்படியாக உப்பு மற்றும் சோடா சேர்க்கவும்.

இந்த அளவு வெண்ணெய் மூலம், எங்கள் பாலாடைக்கட்டி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், மேலும் வெண்ணெய் அளவு (30-45 கிராம் வரை) குறைக்கப்பட்டால், பாலாடைக்கட்டி அடர்த்தியாக இருக்கும்.

அனைத்து அதிகப்படியான திரவமும் வடிகட்டிய பிறகு, சீஸ் வெகுஜனத்தை வெண்ணெய் மற்றும் முட்டையுடன் ஒரு கொள்கலனில் மாற்றவும் மற்றும் மென்மையான வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.
இப்போது நாம் ஒரு தண்ணீர் குளியல் பாலாடைக்கட்டி கொதிக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, பாலாடைக்கட்டி கலவையுடன் கூடிய கொள்கலனை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பரந்த கொள்கலனில் வைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, 8 நிமிடங்கள் உட்காரவும்.
பின்னர் நாம் பாலாடைக்கட்டி கலவையை ஒரு அச்சுக்குள் வைத்து, 3-4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அழுத்தத்தின் கீழ் வைத்து, சீஸ் தயார் என்று கருதலாம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் செய்முறைக்கான கூடுதல் பொருட்கள்

நறுமண காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பாலாடைக்கட்டிகளின் சுவைத் தட்டுகளை பல்வகைப்படுத்த உதவும். இதைச் செய்ய, மோர் வடிகட்டிய கட்டத்தில் கூட, தயிர் வெகுஜனத்தில் ஒரு நறுமண கூறு சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

ஒரு பத்திரிகை மூலம் அழுத்தி இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு சேர்ப்பதன் மூலம் நம்பமுடியாத நறுமண மற்றும் சுவையான சீஸ் பெறப்படுகிறது.
பொதுவாக, கீரைகள் ஒரு சீஸ் தயாரிப்பின் சுவையை அலங்கரிக்க மிகவும் பொருத்தமானவை.
ஒரு சிறந்த தீர்வு சீஸ் ஒரு அசல் சுவை கொடுக்க ஒரு காரமான கலவை பயன்படுத்த வேண்டும்.
ஒரு உன்னதமான விருப்பம், பாலாடைக்கட்டியை மிளகுத்தூள் அல்லது இறுதியாக நறுக்கிய சிவப்பு மணி மிளகு வடிவில் அபிஷேகம் செய்வது.
காரமான தன்மைக்கு, அதன்படி, நீங்கள் நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு மற்றும் சிவப்பு நிறத்தை நாடலாம் சூடான மிளகுஅல்லது பச்சை மற்றும் சிவப்பு நொறுக்கப்பட்ட காய்கள்.
குதிரைவாலி மற்றும் கடுகு ஆகியவை மிகவும் கசப்பான பொருளை உருவாக்குகின்றன.

பால் மற்றும் வினிகரில் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் செய்முறை

வினிகரைச் சேர்த்து புதிய பாலில் இருந்து வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான செய்முறை ஒருவேளை எளிமையானது. பல்வேறு விருப்பங்கள், கூறுகளின் அடிப்படையில் மற்றும் செயல்முறையின் அடிப்படையில்.

இருப்பினும், அத்தகைய பாலாடைக்கட்டி பாரம்பரிய ஜார்ஜிய சுலுகுனியைப் போல மிகவும் சுவையாக மாறும் என்பது உண்மைதான், அதற்கு குறைந்தபட்ச நேரம் தேவைப்படுகிறது. அத்தகைய சீஸ் தயாரிப்பது எப்படி?

தேவையான பொருட்கள்

வீட்டில் பால் - 3 லிட்டர்;
டேபிள் வினிகர் 9% - 3 டீஸ்பூன்;
டேபிள் உப்பு - 1 டீஸ்பூன்;

வீட்டில் சீஸ் தயாரித்தல்

வேகவைத்த பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதால், அதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி மிதமான தீயில் வைக்கவும்.
பால் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், அதில் வினிகரை ஊற்றி உப்பு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மேலும் 5 நிமிடங்களுக்கு பால் முழுவதுமாக தயிர் மற்றும் மோரில் இருந்து பிரிக்கப்படும் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும். சில சமையல் குறிப்புகளில், வினிகருடன் கூடுதலாக, 0.5-1 தேக்கரண்டி கஷாயத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. நறுமணத்திற்காக எலுமிச்சை சாறு, நாங்கள் மிகவும் எளிமையான தொகுப்பிற்கு நம்மை கட்டுப்படுத்துவோம்.
இப்போது நாம் மோரை வடிகட்ட வேண்டும், மேலும் தயிரை நெய்யால் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், அதிகப்படியான மோர் வடிகட்ட 20 நிமிடங்கள் விடவும்.
ஒரு மணி நேரத்திற்கு மூன்றில் ஒரு பங்குக்குப் பிறகு, சீஸ் கலவையை நெய்யில் போர்த்தி, வடிகட்டியில் இருந்து அகற்றாமல், 1 மணி நேரம் அழுத்தத்தில் வைக்கவும்.

கொள்கையளவில், ஒரு மணி நேரத்திற்குள் நாம் புதிய, மென்மையான, சிறிது உப்பு சீஸ் அனுபவிக்க முடியும்.

ஃபெட்டா சீஸ் பிரியர்களுக்கு, நீங்கள் விரும்பும் பாலாடைக்கட்டியின் உப்புத்தன்மையைப் பொறுத்து, இதன் விளைவாக வரும் சீஸ் சக்கரத்தை 6 மணி முதல் 10 நாட்கள் வரை உப்புநீரில் ஊற வைக்க வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் சேமிப்பு

அனைத்து சமையல் கையாளுதல்களுக்கும் பிறகு நாங்கள் விட்டுச்சென்ற மோரில் குளிர்சாதன பெட்டியில் புதிய சீஸ் ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.

மற்றும் உப்புநீரில் (1 லிட்டர் மோருக்கு 200 கிராம் உப்பு), அத்தகைய தயாரிப்பு ஆறு மாதங்கள் வரை இருண்ட, குளிர்ந்த அறையில் பாதுகாக்கப்படும்.

வீட்டில் புதிய பால் மற்றும் மோரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ்

ரஷ்யாவில், காகசஸைத் தவிர, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ரொட்டியுடன் சமமாக மதிப்பிடப்படும் மற்றொரு பகுதியை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வாய்ப்பில்லை, மேலும் அது ஒவ்வொரு வீட்டிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. சீஸ் ரெசிபிகளுக்கு பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாறு உள்ளது, மேலும் சீஸ் தயாரிப்பு நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கிறது. உங்கள் சொந்த கைகளால் பசுவின் பாலில் இருந்து சுலுகுனி அல்லது காகசியன் சீஸ் எப்படி செய்வது என்று இன்று நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

தொடங்குவதற்கு, வீட்டில் பாலாடைக்கட்டிக்கு ரென்னெட் தயாரிப்பது எப்படி என்பது குறித்து பல ஆண்டுகளாக சோதிக்கப்பட்ட ஒரு நல்ல செய்முறை இங்கே உள்ளது.

ரெனெட் கரைசலுக்கு தேவையான பொருட்கள்

புதிய மோர் - 3 எல்;
கரடுமுரடான டேபிள் உப்பு - ½ டீஸ்பூன்;
உலர்ந்த செம்மறி (வியல்) ரென்னெட் - 200 கிராம்;

ரெனெட் தயாரித்தல்

3 லிட்டர் சுத்தமான ஜாடியில் புதிய வெதுவெதுப்பான மோரை ஊற்றி அதில் உப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள், அதன் பிறகு உலர்ந்த செம்மறி ரென்னெட்டை ஜாடியில் வைக்கிறோம்.
இப்போது தீர்வு 3 நாட்களுக்கு சூடாக இருக்க வேண்டும், அதன் பிறகு 10 லிட்டர் பாலுக்கு 1 கிளாஸ் ரெனெட் கரைசல் என்ற விகிதத்தில் பயன்படுத்தலாம்.
பாலில் இருந்து வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான ரெனெட்-மோர் கூறு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உப்புநீரின் ஒரு பகுதியைப் பயன்படுத்திய பிறகு, ஜாடியை ஒரு மாதத்திற்கு தொடர்ந்து புதிய மோரில் நிரப்பலாம், அதன் பிறகு அதை தயாரிக்க வேண்டும். புதிய வரிசைபுதிய ரெனெட்டுடன்.

இப்போது நாம் சீஸ் தயாரிப்பிற்கு செல்லலாம்

சீஸ் பொருட்கள்

பால் - 10 லிட்டர்;
ரென்னெட் உட்செலுத்துதல் - 0.25 எல்;
கரடுமுரடான உப்பு - 2 டீஸ்பூன்;

வீட்டில் சீஸ் தயாரித்தல்

பாலை 40 o C வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும், அதன் பிறகு அதில் ரெனெட் உட்செலுத்தலை ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து 30 நிமிடங்கள் சூடாக விட்டு, அவ்வப்போது கலவையை கிளறவும்.
தயிரில் இருந்து மோர் பிரிந்ததும், ஒரு பெரிய சல்லடை மூலம் நெய்யுடன் மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றவும். தயிர் வெகுஜனத்தை வடிகட்டுவதற்கு (15 நிமிடங்கள்) நேரம் கொடுக்கிறோம், பின்னர் அதை மறுபுறம் மற்றொரு வடிகட்டிக்கு மாற்றுவோம்.
வடிகட்டிய பக்கத்தை தாராளமாக உப்புடன் தெளிக்கவும், 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பாலாடைக்கட்டியை ஒரு பரந்த கொள்கலனில் மாற்றவும், உப்பு பக்கத்தை கீழே இறக்கி, மறுபுறம் உப்பு தெளிக்கவும்.
இப்போது சீஸ் தலை 1-2 நாட்களுக்கு உப்பில் இருக்க வேண்டும், நீங்கள் அதை சாப்பிடலாம்.

மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் போன்ற உப்பு பாலாடைக்கட்டிகளை விரும்புவோர் மற்றும் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் நீண்ட கால சேமிப்புக்காக, துண்டுகளாக்கப்பட்ட தலையை உப்புநீரில் வைக்கவும் (1 லிட்டர் மோரில் 200 கிராம் உப்பு).

கடையில் வாங்கிய பாலில் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்

நகரவாசிகள் எப்போதும் இயற்கையான கிராம பால் பொருட்களை வாங்க முடியாது. ஆனால் நீங்கள் உங்கள் சொந்த கைகளால் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க விரும்ப மாட்டீர்கள், மேலும் உங்கள் சிக்கனத்தை உங்கள் குடும்பத்திற்கு வெளிப்படுத்தவும் உங்கள் தோழிகளை ஆச்சரியப்படுத்தவும் நீங்கள் அதை செய்ய விரும்புவீர்கள்.

கேள்வி உடனடியாக எழுகிறது: பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் வீட்டில் நல்ல சீஸ் செய்யுமா? நாங்கள் பதிலளிக்கிறோம், அது எளிதாக மாறும், அது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

பால் (3%) - 1.5 லிட்டர்;
புளிப்பு கிரீம் (20%) - 0.3 கிலோ;
கரடுமுரடான டேபிள் உப்பு - 2 தேக்கரண்டி;
புதிய கோழி முட்டைகள் - 4 பிசிக்கள்;

தயாரிப்பு

ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து சூடாக்கவும்.
ஒரு தனி கிண்ணத்தில், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் முட்டைகளை ஒரு கலவை அல்லது கலப்பான் மூலம் அடிக்கவும்.
பால் கொதித்ததும், அதில் முட்டை-புளிப்பு கிரீம் கலவையைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து சமைத்து, பால் முழுவதுமாக தயிர் ஆகும் வரை கிளறவும்.
இதற்குப் பிறகு, அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றி, கலவையை காய்ச்சவும், சுமார் 20 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து விடவும், பின்னர் கடாயின் முழு உள்ளடக்கங்களையும் ஒரு வடிகட்டி மூலம் நெய்யில் லைனிங் மூலம் வடிகட்டி, தயிர் வெகுஜன வடிகால் விடவும்.
இப்போது நாம் சீஸ் கலவையை நெய்யின் விளிம்புகளுடன் மூடி, மேலே ஒரு தட்டு மற்றும் எடையை வைக்கிறோம்.

வடிகட்ட, 3 மணி நேரம் அழுத்தத்தின் கீழ் பாலாடைக்கட்டி விட்டு, அதன் பிறகு முடிக்கப்பட்ட சுவையானது அவிழ்த்து, வெட்டி மற்றும் ஒரு ருசிக்காக மேஜையில் அனைவரையும் அழைக்கலாம்.

நாம் பார்க்க முடியும் என, வீட்டில் புதிய பால் இருந்து பாலாடைக்கட்டி சிக்கலான அல்லது உழைப்பு தீவிர இல்லை. ஒவ்வொரு சமையல்காரரும், அவர்கள் சொல்வது போல், இந்த நம்பமுடியாத பசியின்மை மற்றும் சுவையான உபசரிப்பு செய்ய முடியும், அவர்கள் சொல்வது போல், அவருக்கு விருப்பம் இருந்தால், ஆனால் வாய்ப்புகள் கிடைக்கும். மகிழ்ச்சியான சீஸ் தயாரித்தல்!

வீட்டில், படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் எளிய சமையல் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி பாலில் இருந்து மிகவும் சுவையான சீஸ் தயாரிப்பது மிகவும் சாத்தியமாகும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ், கிளாசிக் செய்முறை

வீட்டில், பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றிலிருந்து மிகவும் சுவையான இயற்கையான ஒன்றை நாங்கள் தயாரிப்போம். எளிய செய்முறைவீடியோவுடன்.

தேவையான பொருட்கள்:

பால் - 1 எல்;
புளிப்பு கிரீம் - 200 கிராம்;
முட்டை - 3 பிசிக்கள்;
உப்பு - ½ டீஸ்பூன். எல்.

தயாரிப்பு:

புளிப்பு கிரீம் முட்டையுடன் துடைப்பம் அல்லது மிக்சியுடன் மென்மையான வரை அடிக்கவும்.

ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றவும், அதை தீயில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள்.

ஒளி குமிழ்கள் வெப்பத்தை குறைத்தல், பால் ஒரு குறைந்த கொதி குறிக்கிறது, ஒரு சிறிய ஸ்ட்ரீம் உள்ள புளிப்பு கிரீம் மற்றும் முட்டைகள் ஊற்ற, அசை தொடர்ந்து.
உருவாகும் கட்டிகளிலிருந்து மோர் பிரிந்த பிறகு, வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

முன் தயாரிக்கப்பட்ட வடிகட்டியில் இரண்டு அடுக்கு பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும், தயிர் பாலில் ஊற்றவும், வடிகட்டவும்.
பெரும்பாலான மோர் வடிந்த பிறகு, சீஸ் கலவையுடன் நெய்யை ஒரு முடிச்சுடன் கட்டி, வசதியான இடத்தில் தொங்கவிட்டு, வடிகட்டிய மோருக்கு ஒரு கொள்கலனை வைக்கிறோம்.
பாலாடைக்கட்டி 5 மணி நேரம் வடிகட்டட்டும், பின்னர் அதை அழுத்தத்தில் வைக்கவும்.

நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் முடிக்கப்பட்ட சீஸ் வைத்து, மகிழ்ச்சியுடன் இயற்கை தயாரிப்பு அனுபவிக்க.

மெதுவான குக்கரில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்

மெதுவான குக்கரில், படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி இயற்கையான (முன்னுரிமை வீட்டில்) பாலில் இருந்து வீட்டில் மிகவும் சுவையான சீஸ் தயாரிக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பால் - 3 லிட்டர்;
நுண்ணுயிர் ரெனின் மீடோ - ஒரு தேக்கரண்டி நுனியில்;
உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.

தயாரிப்பு:

மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் பால் ஊற்றவும், 30 நிமிடங்களுக்கு வெப்பநிலையை 35-36 டிகிரிக்கு அமைக்கவும், மூடியை மூடவும்.
மல்டிகூக்கர் சிக்னலுக்குப் பிறகு, பாலில் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் நீர்த்த ரெனினைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறவும்.

மல்டிகூக்கரின் மூடியை மூடி, வெப்பநிலையை அப்படியே விட்டு, நேரத்தை 40 நிமிடங்களாக அமைக்கவும்.
போதுமான அடர்த்தி கொண்ட பாலாடைக்கட்டி தயிர் உருவான பிறகு, பல திசைகளில் ஒரு மர வளைவுடன் அதை வெட்டுங்கள்.
மூடியை மீண்டும் மூடு, மல்டிகூக்கரை 30 நிமிடங்கள், வெப்பநிலை 35 டிகிரிக்கு அமைக்கவும்.

பாலாடைக்கட்டி தயிர்களை நன்கு கிளறவும், மோர் வடிகட்டவும், ஆனால் அதைத் தூக்கி எறிய வேண்டாம், இது பேக்கிங்கிற்கு அல்லது மற்ற சீஸ்களுக்கு ஒரு தொடக்கமாக இருக்கும்.
ஒரு வடிகட்டியில் சீஸ் பிழிந்து, அதை அச்சுக்கு மாற்றவும், சீஸ் ஒவ்வொரு புதிய பகுதியிலும் உப்பு சேர்க்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் சீஸ் தலையை 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கிறோம், அது சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

மிளகுத்தூள் கொண்ட சீஸ்

வீட்டிலேயே, ரென்னெட் என்சைம் பெப்சினைப் பயன்படுத்தி பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் சுவையான சீஸ் செய்யலாம். புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோக்களுடன் கூடிய எளிய சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி இந்த பாலாடைக்கட்டியை உருவாக்க முயற்சிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

பால் - 10 எல்;
பெப்சின் - 0.1 கிராம்;
உப்பு.

தயாரிப்பு:

பால் புதியதாக இருந்தால், நல்ல தரம், இது பேஸ்டுரைசேஷன் தேவையில்லை, பின்னர் அதை 37 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் நீர்த்த பெப்சினைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறவும்.
பால் சந்தேகத்திற்கிடமான தரத்தில் இருந்தால், அதை 75 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, பேஸ்டுரைஸ் செய்து, சூடாக்கி, பின்னர் அதை 37 டிகிரிக்கு குளிர்வித்து, அதை உள்ளே வைக்கவும். குளிர்ந்த நீர். பின்னர் நீர்த்த பெப்சின் சேர்க்கவும்.

40 நிமிடங்களுக்கு நிலையான வெப்பநிலையை உறுதிசெய்து, அதனுடன் சேர்க்கப்பட்ட பெப்சினுடன் பாலை மடிக்கிறோம்.
இதன் விளைவாக உறைவை வெட்டி மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.

நன்கு கிளறி, கட்டியை நிலைநிறுத்தவும். மோரை வடிகட்டவும், மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும், எல்லாவற்றையும் கிளறவும்.

நாங்கள் பாலாடைக்கட்டி அச்சுகளில் மாற்றுகிறோம், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் உப்பு சேர்த்து ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும்.

வினிகருடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்

வினிகருடன் வீட்டில் பாலில் இருந்து வீடியோவுடன் எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் மிகவும் சுவையான மற்றும் மென்மையான சீஸ் தயார் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பால் - 3 எல்;
வினிகர் 70% - 3 டீஸ்பூன். l;
ருசிக்க உப்பு.

தயாரிப்பு:

பொருத்தமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றவும் (எனாமல் செய்யப்படாதது) மற்றும் கொதிக்க வைக்கவும்.
சூடான பாலில் வினிகரைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
அடர்த்தியான கட்டிகள் உருவான பிறகு, எல்லாவற்றையும் ஒரு வடிகட்டியில் இரண்டு அடுக்குகளில் நெய்யுடன் ஊற்றவும்.

மோர் வடிகால் மற்றும் அதே துணியில் பாலாடைக்கட்டி போர்த்தி விடுங்கள்.

நாம் ஒரு சிறிய சுமை வைத்து, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சீஸ் வைத்து. அடுத்த நாள் நீங்கள் சீஸ் அனுபவிக்க முடியும்.

சீஸ் சேமிக்க, இருபுறமும் உப்பு தெளிக்கவும்.

சிட்ரிக் அமிலத்துடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்

வீடியோக்களுடன் பல்வேறு எளிய சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் வீட்டில் இயற்கை பாலில் இருந்து சீஸ் செய்யலாம். சமையல் வகைகள் சிட்ரிக் அமிலம் போன்ற பல்வேறு அமிலமாக்கும் சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

பால் - 3 எல்;
உப்பு - 1 டீஸ்பூன். l;
சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
சிட்ரிக் அமிலம் - 1 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு:

சிட்ரிக் அமிலத்திற்கு பதிலாக, விரும்பினால் அல்லது தேவைப்பட்டால், நீங்கள் 3-4 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு பயன்படுத்தலாம்.
பூசப்படாத உலோகக் கடாயில் பாலை ஊற்றி சூடாக்கும் வரை சூடாக்கவும்.

உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும், அனைத்து அறிகுறிகளின்படி பால் கொதிக்கும் போது, சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
எல்லாவற்றையும் நன்கு கிளறவும், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்கவும், இதனால் பால் மிகவும் மெதுவாக கொதிக்கும்.

பாலாடைக்கட்டியை 3-4 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, தயிரில் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட மோர் முடிந்தவரை துடைக்கும்போது வடிகட்டவும்.
எல்லாவற்றையும் ஒரு பொருத்தமான துணியுடன் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், மோர் வடிகட்டவும். நாம் எடையை வைத்து, பாலாடைக்கட்டி அடர்த்தியாக இருக்கும் வரை அதை வைத்திருக்கிறோம்.

வீட்டில் சுளுகுனி

பிரபலமான சுலுகுனி சீஸ், படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் கூடிய எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி இயற்கையான பாலில் இருந்து வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பாலாடைக்கட்டி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது;
புளிப்பு "பாஸ்தா ஃபிலாட்டா";
உப்பு.

தயாரிப்பு:

பெப்சின் அல்லது பிற ரென்னெட் ஸ்டார்ட்டருடன் சீஸ் முன்கூட்டியே தயார் செய்கிறோம், இதனால் அழுத்தத்தின் கீழ் படுத்து தேவையான அடர்த்தியைப் பெறுவதற்கு நேரம் கிடைக்கும்.

தோராயமாக 1.5 செமீ பக்கத்துடன் சதுர துண்டுகளாக வெட்டவும், தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும்.

அறிவுறுத்தல்களில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளபடி ஸ்டார்ட்டரை நீர்த்துப்போகச் செய்து, அதை 75-78 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, பாலாடைக்கட்டி ஊற்றவும்.

பாலாடைக்கட்டி சூடான ஸ்டார்ட்டரில் சிறிது நேரம் உட்காரட்டும், பின்னர் அதை வடிகட்டி, குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும். மீண்டும் சூடான புளிப்புடன் நிரப்பவும்.
சீஸ் உருக ஆரம்பித்தவுடன், மாவைப் போல் பிசையவும்.

முடிக்கப்பட்ட சீஸ் பந்தை ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கவும், அதை ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அடுத்த நாள், சுலுகுனி பாலாடைக்கட்டியை உட்கொள்ளலாம்.

பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்

வீட்டில், படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் ஒரு எளிய செய்முறையின் படி இயற்கை பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து மிகவும் சுவையான பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பால் - 1 எல்;
பாலாடைக்கட்டி - 1.5 கிலோ;
வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
முட்டை - 2 பிசிக்கள்;
உப்பு - சுவைக்க;
சோடா - 1 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு:

பொருத்தமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கவும்.

பாலில் பாலாடைக்கட்டி கட்டிகளை பிசைந்து, எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் கிளறவும்.
செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, பாலாடைக்கட்டி ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படலாம் அல்லது முன்கூட்டியே ஒரு பிளெண்டரில் நசுக்கப்படலாம், பின்னர் மட்டுமே பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
மோர் பிரிக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறி முழு வெகுஜனத்தையும் சமைக்கவும். சீஸ் கலவையை ஒரு துணியால் வடிகட்டி ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.

பாலாடைக்கட்டியை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும், பிசைந்து, உப்பு, சோடா, வெண்ணெய் மற்றும் கிளறி முட்டை சேர்க்கவும்.

பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தை மீண்டும் வெப்பத்தில் வைக்கவும், 5-7 நிமிடங்களுக்கு ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை சமைக்கவும், தொடர்ச்சியாகவும் தீவிரமாகவும் கிளறவும்.

சூடான பாலாடைக்கட்டி கலவையை உணவுப் படத்தில் வைக்கவும், அதை போர்த்தி, குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட சீஸ் துண்டுகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு இயற்கை சுவை அனுபவிக்க.

வீட்டில் ஆடு பால் சீஸ்

வீட்டிலேயே, படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் ஒரு எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான ஆடு பால் சீஸ் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

ஆடு பால் - 5 எல்;
மீடோ என்சைம்;
உப்பு.

நீங்கள் சீஸ் செய்கிறீர்களா?
வாக்களியுங்கள்

தயாரிப்பு:

பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, புதிய ஆடு பால் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்கார வேண்டும், இதனால் அதன் அமிலத்தன்மை தேவையான அளவிற்கு உயரும்.
இருப்பினும், நீங்கள் நீண்ட நேரம் காத்திருக்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் ஒரு டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
பால் அமிலத்தன்மையை விரும்பிய நிலைக்கு கொண்டு வந்த பிறகு, அதை 35-37 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும்.

நாம் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் நொதியை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம், அதை ஒரு கத்தியின் நுனியில் எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
தயாரிக்கப்பட்ட நொதியை பாலில் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, 30-40 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். சுற்றுப்புற வெப்பநிலை 25 டிகிரிக்கு குறைவாக இருந்தால், பான் புளிக்க பால் கொண்டு மூடி வைக்கவும்.
பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் போது விளைந்த உறைவை வழக்கம் போல் வெட்டி, கட்டிகள் குடியேற மற்றொரு அரை மணி நேரம் விடவும்.

நீங்கள் ஒரு அடர்த்தியான அமைப்புடன் பாலாடைக்கட்டி பெற விரும்பினால், தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு எல்லாவற்றையும் 40 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும்.
இதன் விளைவாக கட்டிகளை அச்சுக்குள் வைக்கவும், குடியேற விட்டு, பின்னர் சீஸ் அச்சுக்குள் திருப்பி மீண்டும் விட்டு விடுங்கள். நீங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை சீஸ் திரும்ப முடியும்.

நீங்கள் பத்திரிகையின் கீழ் பாலாடைக்கட்டி வைக்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அச்சு இல்லாமல் வைக்கவும்.

சேர்க்கைகள் கொண்ட ஆடு பால் கசியோட்டா

பிரபலமான இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி, படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் கூடிய எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி இயற்கையான பாலில் இருந்து வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

- 6 எல்;
cachotta க்கான sourdough - அறிவுறுத்தல்கள் படி;
பாதுகாப்பு ஸ்டார்டர்;
எந்த ரெனெட் - அறிவுறுத்தல்களின்படி;
நிரப்பு (கொட்டைகள், சீரகம், முதலியன);
ருசிக்க உப்பு.

தயாரிப்பு:

கச்சோட்டாவிற்கு ஆடு பால் 2-3 நாட்களுக்கு வயதானதாக இருக்க வேண்டும்.
பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படும் நேரத்தில், பாலுடன் கொள்கலனை வார்ம்-அப் மீது வைத்து 29 டிகிரி வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
சூடான பாலின் முழு மேற்பரப்பிலும் cachotta ஸ்டார்டர் மற்றும் பாதுகாப்பு ஸ்டார்டர் தூவி, மூடியை மூடி, கிளறாமல் வீக்க ஐந்து நிமிடங்கள் விடவும்.
பாலை கிளறி, தொடர்ந்து கிளறி 35-36 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, முன்கூட்டியே நீர்த்த ரென்னெட்டைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு உறைவு உருவாகும் வரை 30-40 நிமிடங்கள் விடவும்.
அடுத்து, வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் போது எல்லாம் வழக்கம் போல் இருக்கும்: தயிரை வெட்டி, குடியேற விட்டு, அதை அச்சுகளாக அல்லது ஒரு அச்சுக்கு மாற்றவும். தேவைப்பட்டால், பால்-சீஸ் வெகுஜனத்தை கிளறி, வெப்பநிலை 37 டிகிரிக்கு கீழே குறையாது.
நாங்கள் எந்த நிரப்பியையும் சேர்க்க முடிவு செய்தால், அதை அச்சுகளில் வைப்பதற்கு முன் சீஸ் வெகுஜனத்துடன் கலக்கவும்.
ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒவ்வொரு 15 நிமிடங்களுக்கும் அச்சுகளில் சீஸ் திருப்பி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதில் தேர்ச்சி பெறுவது கடினம் அல்ல, இதன் விளைவாக நீங்கள் தொழில்துறை சீஸ் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் உண்மையிலேயே ஆரோக்கியமான தயாரிப்பை உட்கொள்கிறீர்கள் என்பதில் உறுதியாக இருப்பீர்கள்.