கேனிங் கிங். "இரண்டாவது முன்" ஊட்டமளிக்கும் பதப்படுத்தல் கண்டுபிடித்தவர்

(23.10.1752 - 03.06.1841)

பழங்காலத்திலிருந்தே உணவை கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாப்பது எப்படி என்ற கேள்வி மனிதகுலத்தை ஆக்கிரமித்துள்ளது. முதலில் அவர்கள் தங்களுக்காக அல்லது தங்கள் குடும்பத்திற்காக உணவைச் சேமித்தனர், பின்னர் பிரச்சனை உலகளாவியதாக மாறியது - நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான பொருட்களை தயாரிப்பது அவசியம் - படைகள், பயணங்களுக்கு. முதலில் அவர்கள் உலர்த்துவதை மட்டுமே பயன்படுத்தினார்கள். இப்போதெல்லாம், அன்றாட வாழ்வில், ஸ்டெரிலைசேஷன் மூலம் உணவைப் பாதுகாப்பதாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த முறை 18-19 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் தொடக்கத்தில் எழுந்தது. அந்த நாட்களில், உணவின் புத்துணர்ச்சியைப் பராமரிப்பது இராணுவத்திற்கு ஒரு முக்கியமான பிரச்சினையாக இருந்தது, 1795 ஆம் ஆண்டில், ஐரோப்பா முழுவதையும் கைப்பற்றும் நோக்கத்தில், நெப்போலியன் போனபார்டே, உணவை புதியதாக வைத்திருக்க ஒரு வழியைக் கண்டுபிடித்த சமையல்காரருக்கு 12 ஆயிரம் பிராங்குகள் வெகுமதியாகக் காத்திருப்பதாக அறிவித்தார். நீண்ட நேரம். ஐரிஷ் நாட்டைச் சேர்ந்த நீதம் மற்றும் இத்தாலிய ஸ்பல்லான்சானி ஆகிய இரு விஞ்ஞானிகளுக்கு இடையேயான அறிவியல் சர்ச்சைகள் (முதலில் நுண்ணுயிரிகள் உயிரற்ற பொருட்களிலிருந்து உருவாகின்றன என்று வாதிட்டது, இரண்டாவது ஒவ்வொரு நுண்ணுயிரிக்கும் அதன் சொந்த முன்னோடி உள்ளது என்று வாதிட்டது) பிரெஞ்சு சமையல்காரரும் பேஸ்ட்ரி செஃப் நிக்கோலஸ் ஃபிராங்கோயிஸ் அப்பெர்ட்டை வழிநடத்தினார். அறிவியலில் இருந்து, தயாரிப்புகள் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு, அவை நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும்.

அவரது அனுமானம் சரியானதாக மாறியது, மேலும் அவர் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், நீண்ட கால சேமிப்பிற்குப் பிறகு, உயர் தரமானதாகக் கருதப்பட்டது. அனைத்து நவீன இல்லத்தரசிகளுக்கும் தெரிந்த ஒரு உண்மையை நிரூபிக்க அவருக்கு பத்து வருடங்களுக்கும் மேலாக ஆனது - கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் ஜாடிகளில் ஜாம், குழம்பு அல்லது வறுத்த இறைச்சியை நிரப்பி, இறுக்கமாக மூடி, பின்னர் தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் வேகவைத்தால், அதன் உள்ளடக்கங்கள் ஜாடிகள் கெட்டுப்போகாது மற்றும் ஒரு வருடத்திற்கு முற்றிலும் உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும். தொடர்ந்து போராடும் நெப்போலியன் இராணுவத்திற்காக இந்த கண்டுபிடிப்பு உடனடியாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டது.

சற்று கற்பனை செய்து பாருங்கள்: 1812 ஆம் ஆண்டில், ஸ்மோலென்ஸ்க் அருகே எங்கோ ஒரு ஓய்வு நிறுத்தத்தில், ஒரு பிரெஞ்சு சிப்பாய் ஒரு ஜாடியைத் திறந்து ஒரு தடிமனான கன்சோம் குழம்பு அல்லது காய்கறி குண்டு மற்றும் இனிப்புக்காக - ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரியை சாப்பிட்டார். 1809 ஆம் ஆண்டில், அப்பர்ட் தனது கண்டுபிடிப்புக்காக ஒரு மாநில பரிசு மற்றும் "மனிதகுலத்தின் பயனாளி" என்ற பட்டத்தை பெற்றார். பின்னர், இந்த ஆர்வமுள்ள மனிதர் பாரிஸின் தெருக்களில் ஒன்றில் "பாட்டில்கள் மற்றும் பெட்டிகளில் பல்வேறு உணவுகள்" என்ற கடையைத் திறந்தார், அங்கு அவர் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை சீல் மற்றும் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட பாட்டில்களில் விற்றார். அங்காடியில் ஒரு சிறிய தொழிற்சாலை டின்னில் அடைக்கப்பட்ட உணவு தயாரிக்கும் தொழிற்சாலை இருந்தது. பின்னர், அப்பர்ட், ஏற்கனவே "மனிதகுலத்தின் பயனாளி", "ஒரு நீண்ட காலத்திற்கு தாவர மற்றும் விலங்கு பொருட்களைப் பாதுகாக்கும் கலை" என்ற புத்தகத்தை எழுதினார்.

அப்பெர்ட்டின் முறை கிட்டத்தட்ட அறுபது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, 1857 இல், இயற்கை விஞ்ஞானிகள் சங்கத்தின் மாநாட்டில் அறிவியல் நியாயத்தைப் பெற்றது. அப்போது அறியப்படாத இளம் விஞ்ஞானியான லூயிஸ் பாஸ்டர், இயற்கையில் நுண்ணுயிரிகள் உள்ளன, அவை சிதைவு செயல்முறையை ஏற்படுத்துகின்றன, இதனால் உணவு கெட்டுப்போகும். இந்த உயிரினங்களின் வாழ்க்கைக்கு, சிறப்பு நிலைமைகள் தேவை - ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை, அதிக ஈரப்பதம், ஆக்ஸிஜனின் இருப்பு மற்றும், மிக முக்கியமாக, உற்பத்தியில் ஆண்டிபயாடிக் பொருட்கள் இல்லாதது. இந்த நிபந்தனைகள் மீறப்பட்டால், நுண்ணுயிரிகள் இறக்கின்றன. இந்த கொள்கையின் அடிப்படையில்தான் பாதுகாப்பு முறைகள் - கருத்தடை மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷன்.

இறைச்சி பாதுகாப்பில் உள்ள பனை ஒரு திறமையான பிரெஞ்சுக்காரருக்கு சொந்தமானது என்றாலும், உணவைப் பாதுகாக்கும் இந்த முறை மற்றொரு நபரால் நடைமுறைக்கு வந்தது - ஆங்கிலேயர் பீட்டர் டுராண்ட். அவர் கண்டுபிடித்து காப்புரிமை பெற்றார் கேன்கள், கண்ணாடி கொள்கலன்களை விட மிகவும் வசதியானது, அவை நவீனவற்றிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டவை - அவை கையால் செய்யப்பட்டன மற்றும் சிரமமான மூடியைக் கொண்டிருந்தன. ஆங்கிலேயர்கள் அப்பெர்ட் முறையைப் பயன்படுத்தி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை உற்பத்தி செய்வதற்கான காப்புரிமையைப் பெற்றனர், மேலும் 1826 முதல், பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியுடன் தங்கள் இராணுவத்தை வழங்கினர். உண்மை, அத்தகைய ஜாடியைத் திறக்க, வீரர்கள் கத்தியை அல்ல, சுத்தியலையும் உளியையும் பயன்படுத்த வேண்டியிருந்தது. இருப்பினும், இது பிரான்ஸ் அல்லது இங்கிலாந்து அல்ல, ஆனால் அமெரிக்கா விரைவில் பதப்படுத்தல் தொழிலின் உலக மையமாக மாறியது. பால்டிமோரில், கேன்களின் தானியங்கு உற்பத்திக்கான பல்வேறு இயந்திரங்கள் தயாரிக்கத் தொடங்கின.

1819 ஆம் ஆண்டு தொடங்கி, பதிவு செய்யப்பட்ட இரால் மற்றும் சூரை அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் பழங்கள் பதிவு செய்யத் தொடங்கின. இங்கேதான் பதப்படுத்தல் ஜாடிகள் இப்போது நம் ஒவ்வொருவருக்கும் தெரிந்த வடிவத்தை எடுத்தன. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்தி மிகவும் இலாபகரமான வணிகமாக மாறியது - கேன்கள் உற்பத்திக்கான தொழிற்சாலைகள் தோன்றின, புதிய தயாரிப்புகள் உண்மையில் அலமாரிகளில் இருந்து துடைக்கப்பட்டன. 1860 ஆம் ஆண்டில், மீண்டும், கேன் ஓப்பனர் அமெரிக்காவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

ரஷ்யாவில், நிச்சயமாக, அவர்கள் பிரெஞ்சு கண்டுபிடிப்பு பற்றி அறிந்திருந்தனர். 1821 ஆம் ஆண்டில், செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் மற்றும் மாஸ்கோ பொதுமக்கள் ரஷ்ய ஆவணக் காப்பகத்தின் ஒரு அறிக்கையை தீவிரமாக விவாதித்தனர், இது கிழக்கிந்திய தீவுகளில் இருந்து லண்டன் கடைகளுக்கு எப்படி அற்புதமான டின் கேன்களில் ஊற்றப்பட்டது என்பது பற்றி.

ரஷ்யர்களிடையே இந்த விழிப்புணர்வு இருந்தபோதிலும், முதல் கேனரி ரஷ்யாவில் 1870 இல் தோன்றியது. முக்கிய வாடிக்கையாளர், நிச்சயமாக, இராணுவம். செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில், ஐந்து வகையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டன: வறுத்த மாட்டிறைச்சி (அல்லது ஆட்டுக்குட்டி), குண்டு, கஞ்சி, பட்டாணி மற்றும் பட்டாணி சூப் கொண்ட இறைச்சி. சோவியத் ஒன்றியத்தில் 1966 ஆம் ஆண்டில் ஒரு வயதான குடிமகன் கேனிங் தொழில்துறையின் அனைத்து யூனியன் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்திற்கு வந்து, "பெட்ரோபாவ்லோவ்ஸ்க் கேனரி" என்ற கல்வெட்டுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை மேசையில் வைத்தார். சுண்டவைத்த இறைச்சி. 1916." இந்த ஜாடியின் உரிமையாளரான ஆண்ட்ரி வாசிலியேவிச் முரடோவ், முதல் உலகப் போரின் போது அதை முன்பக்கத்தில் பெற்றார். 50 ஆண்டுகளாக ஜாடியில் இருந்த போதிலும், "சுண்டவைத்த இறைச்சி" செய்தபின் பாதுகாக்கப்படுவதை பகுப்பாய்வு மற்றும் அடுத்தடுத்த சுவை காட்டுகிறது.

இந்த கண்டுபிடிப்பின் 200வது ஆண்டு நிறைவைக் கொண்டாடும் வகையில், ஜப்பான் கேனிங் சொசைட்டி, நெப்போலியன் வீரர்கள் சாப்பிட்டதுதான் என்று அவர்கள் கூறும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் பிரத்யேக தொகுப்பை வெளியிட்டுள்ளனர். ஜப்பானிய நிபுணர்கள் அப்பெர்ட்டின் சமையல் குறிப்புகளின்படி ஐந்து வகையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை தயாரித்தனர். குறிப்பாக, ஜப்பானியர்கள் சிப்பாயின் கன்சோம், காய்கறி குண்டு, பாட்-ஓ-ஃபியூ வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி சூப், சாம்பினான்களுடன் பீன்ஸ் மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி இனிப்புகளை மீண்டும் மீண்டும் செய்தனர். டோக்கியோ தலைமையகத்தில் பதப்படுத்தல் சங்கத்தின் தலைமையகத்தில் இந்த பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் சம்பிரதாயபூர்வமாக திறந்து சுவைக்கப்பட்டன.

நிக்கோலஸ் அப்பர்

ரஷ்யாவைக் கைப்பற்ற பிரெஞ்சு பேரரசருக்கு அவர்கள் தேவைப்பட்டனர்.

குறித்த நபர் ஒரு உணவகம். இருப்பினும், அவர் ஒரு கண்டுபிடிப்பு செய்தார். ஆம், மனிதநேயம் அவரை நன்றியுடன் நினைவு கூர்கிறது.

அவர் பெயர் நிக்கோலஸ் ஃபிராங்கோயிஸ் அப்பர்ட். அவர் பேரரசர் நெப்போலியன் போனபார்ட்டிற்கு புதுமைகளை அறிமுகப்படுத்தினார். இவைதான் உலகின் முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு. இந்த வார்த்தை லத்தீன் வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது - கான்-சர்வோ, அதாவது பாதுகாத்தல்.

ருசித்த பிறகு, நெப்போலியன் கொண்டு வந்த உணவுக்கு ஒப்புதல் அளித்தார், சிறிது நேரம் கழித்து அப்பெர்ட்டுக்கு கணிசமான ரொக்கப் பரிசு, பதக்கம் மற்றும் "மனிதகுலத்தின் பயனாளி" என்ற பட்டத்தை வழங்கினார். இது நடந்தது 205 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு - 1810 இல்.

இராணுவம் அணிவகுத்துச் செல்லும் போது

பாரிஸிலிருந்து ஒன்றரை நூறு கிலோமீட்டர் தொலைவில் உள்ள Chalon-sur-Marne நகரைச் சேர்ந்த இவர், சிறந்த உள்ளுணர்வு கொண்ட ஒரு உறுதியான தொழிலதிபராக அறியப்பட்டார். முதலில், அப்பர் ஒரு நில வியாபாரி, அதில் வெற்றிகரமானவர். பின்னர் அவர் நெப்போலியன் இராணுவத்திற்கு உணவு வழங்கத் தொடங்கினார்.

இந்த மிகப்பெரிய, பன்மொழி மக்கள் தொடர்ந்து போரில் ஈடுபட்டு வந்தனர், அவர்களுக்கு நிறைய, நிறைய உணவு தேவைப்பட்டது. மேலும், நல்ல, உயர் தரம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நெப்போலியன் சொன்னது சரிதான்: "வயிறு நிரம்பியிருக்கும் போது ஒரு இராணுவம் அணிவகுக்கிறது."

அப்பர்ட் பாரிஸுக்குச் சென்றார், அங்கு அவர் சாம்ப்ஸ்-எலிசீஸில் ஒரு சிறிய உணவகத்தை வாங்கினார். விஷயங்கள் முன்னேறின, நிக்கோலஸ் மற்றொரு நிறுவனத்தைத் திறந்தார், பின்னர் மற்றொரு நிறுவனத்தைத் திறந்தார். அவரது உணவகங்களுக்கு பொதுமக்கள் திரண்டனர், அதிர்ஷ்டவசமாக மெனு சிறப்பாக இருந்தது, நல்ல உணவையும் கூட. பார்வையாளர்களில் பிரபலமான, செல்வாக்கு மிக்கவர்கள் இருந்தனர். அப்பர்ட் லாபகரமான தொடர்புகளை உருவாக்கினார், மேலும் அவரது தொடர்புகளுக்கு நன்றி, நெப்போலியனுக்கு உணவு சப்ளையர் ஆனார்.

இப்போது - நெப்போலியனுக்கு அப்பேராக்கின் வரலாற்று விஜயம் பற்றி. மூடிய மூன்று பாத்திரங்களுடன் அரண்மனைக்கு வந்தார். ஒருவருக்கு பக்வீட் கஞ்சியுடன் ஆட்டுக்குட்டி இருந்தது, மற்றொருவர் சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சியை வைத்திருந்தார், மூன்றாவது பீச் கம்போட் இருந்தது.

பேரரசர் பார்வையாளரை நம்பமுடியாமல் பார்த்தார். மேலும் அவர் தானே சுவைக்கத் தொடங்க அவரை அழைத்தார். பின்னர் அவர் நாய்க்கு ஒரு துண்டு இறைச்சியைக் கொடுத்தார். உணவில் விஷம் இல்லை என்பதை உறுதி செய்த பின்னர், நெப்போலியன் தானே முட்கரண்டியை எடுத்துக் கொண்டார்.

சிறையிலிருந்து இரண்டு படிகள்

பேரரசர் நீண்ட நேரம் மென்று, பின்னர் முகம் சுளித்தார்:

நீங்கள் முன்பு நன்றாக சமைத்தீர்கள் என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது.

மன்னிக்கவும், ஐயா, ஆனால் இந்த உணவுகள் ஆறு மாதங்களுக்கு முன்பு தயாரிக்கப்பட்டவை.

நெப்போலியன் ஊதா நிறமாக மாறினார்:

நீங்கள் என்னுடன் கேலி செய்ய முயற்சிக்கிறீர்களா?!

அப்பர் உள்ளம் கனத்தது. மற்றொரு நிமிடம், அவர் பாஸ்டில் ஒரு சார்லட்டனாக வீசப்படுவார். விரக்தியில் அவர் மழுங்கடித்தார்:

நான் உண்மையைச் சொல்கிறேன் சார்! இது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு - நீண்ட கால சேமிப்புக்கான உணவு. அவர்கள் இராணுவ பிரச்சாரத்தில் இன்றியமையாதவர்களாக இருப்பார்கள்.

நெப்போலியனின் கண்கள் மின்னியது. சலுகையின் அனைத்து நன்மைகளையும் அவர் புரிந்துகொண்டார்! அவருடைய மாண்புமிகு படைவீரர்களுக்கு இனி ஏற்பாடுகளில் சிக்கல் இருக்காது. க்கு பெரிய இராணுவம், மேலும், நன்கு உணவளித்து, மகிழ்ச்சியுடன், இனி தடைகள் இருக்காது!

19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ரஷ்யாவில் வெளியிடப்பட்ட ப்ரோக்ஹாஸ் மற்றும் எஃப்ரானின் கலைக்களஞ்சிய அகராதியில் பிரெஞ்சு உணவகத்தின் முறையைப் பற்றி இங்கே எழுதப்பட்டுள்ளது:

"இறைச்சி மற்றும் காய்கறிப் பொருட்களைப் பாதுகாக்க... அவற்றை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் அடைத்து உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும்... மேலும், 100° C.க்கு சற்று அதிகமாக சூடுபடுத்தி, அவற்றைப் பாதுகாக்க இந்த வடிவத்தில் விடவும் என்று Apper பரிந்துரைக்கிறார். இந்த முறை 1804 இல் பிரான்சுவா அப்பர்ட் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது; 1809 இல் அவர் அதை பாரிஸில் உள்ள கலை ஊக்குவிப்பு சங்கத்திற்கு வழங்கினார், அங்கு ஆய்வுக்காக ஒரு சிறப்புக் குழு நியமிக்கப்பட்டது. பின்வருபவை 8 மாதங்களுக்கு சரியாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்பதை சோதனைகள் நிரூபித்தன: குழம்பு, வலுவான குழம்பு, பால், பச்சை பட்டாணி, பீன்ஸ், செர்ரி, apricots. பிரெஞ்சு அரசாங்கம் கண்டுபிடிப்பாளருக்கு 12,000 பிராங்குகளை வழங்கியது. அவர் தனது முறையை உருவாக்கி, விரிவாக வெளியிட வேண்டும் என்ற நிபந்தனையுடன் வெகுமதியாக. 1810 இல், கட்டுரை வெளியிடப்பட்டது: “L"art de conserver toutes les பொருட்கள் விலங்குகள் மற்றும் végé tales” (5வது பதிப்பு, பாரிஸ், 1834)...".

முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு ஷாம்பெயின் பாட்டில்களில் வைக்கப்பட்டது. ஏன்? முதலாவதாக, அப்பர் அத்தகைய கொள்கலன்களை விரும்பினார், இரண்டாவதாக, தடிமனான கண்ணாடி அதிக வெப்பநிலையில் நீடித்த கொதிநிலையைத் தாங்கும்.

முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு நேர்த்தியான உணவுகளை ஒத்திருந்தது. இவை, குறிப்பாக, சுண்டவைத்த ஆட்டுக்குட்டி, கன்சோம், சாம்பினான்களுடன் பீன்ஸ், முயல் குண்டு, போடோஃப் சூப் - வேர்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி, ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரி.

நிறைவேறாத நம்பிக்கைகள்

1812 ஆம் ஆண்டில், அப்பெர்ட்டுக்கு "மனிதகுலத்தின் பயனாளி" என்ற பட்டம் வழங்கப்பட்ட இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, நெப்போலியன் துருப்புக்கள் ரஷ்யாவை ஆக்கிரமித்தன. பிரச்சாரம் வெற்றிகரமாக முன்னேறிய போதிலும், விநியோக சிக்கல்கள் விரைவில் தொடங்கின. கனரக சப்ளை வண்டிகள் முன்னேறும் துருப்புக்களுக்குப் பின்தங்கத் தொடங்கின. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ரஷ்ய விவசாயிகளிடமிருந்து பொருட்களை எடுத்துச் செல்லத் தொடங்கினர், ஆனால் அவர்கள் உணவை மறைத்தனர். இராணுவம் முன்னேறியது, ஆனால் சிப்பாய்களாலும் அதிகாரிகளாலும் பெருகிவரும் அதிருப்தியை கட்டுப்படுத்த முடியவில்லை.

ஆனால் போனபார்டே மிகவும் எண்ணிக்கொண்டிருந்த அப்பர்ட் கண்டுபிடித்த பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் எங்கே? அவர்கள் நெப்போலியனின் படையில் இருந்தார்களா? ஆம், ஆனால் சிறிய அளவில். உண்மை என்னவென்றால், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் உற்பத்தி மிகவும் விலை உயர்ந்ததாகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாகவும் மாறியது.

பிரான்சிலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு நீண்ட பயணத்தில் சிறந்த பாதுகாப்பிற்காக, உணவு டின் கேன்களில் வைக்கத் தொடங்கியது. உடல், கீழ் மற்றும் மூடியை வெட்டுவதற்கு தொழிலாளர்கள் சிறப்பு கத்தரிக்கோல்களைப் பயன்படுத்தினர். உடல் சிலிண்டரில் உருட்டப்பட்டு பக்கங்களிலும் சீல் வைக்கப்பட்டது. ஒரு கீழே மற்றும் ஒரு துளையுடன் ஒரு மூடி இணைக்கப்பட்டு, உள்ளடக்கங்கள் வைக்கப்பட்டன. பின்னர் காற்றை அகற்ற ஜாடி நீண்ட நேரம் சூடேற்றப்பட்டது, அதன் பிறகு, துளையை ஒரு தகரம் வட்டுடன் மூடி, அது மீண்டும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்டது.

சில கேன்கள் பத்து (!) கிலோகிராம்களுக்கு மேல் எடையுள்ளவை மற்றும் சுத்தியல் அல்லது உளி கொண்டு திறக்க வேண்டியிருந்தது. ஒரு கூர்மையான இராணுவ பயோனெட் கூட உதவவில்லை. பொதுவாக, நெப்போலியனின் நம்பிக்கைகள் நிறைவேறவில்லை.

போது தேசபக்தி போர் 1812 ஆம் ஆண்டில், பிரெஞ்சு கைதிகள் மத்தியில் அறியப்படாத உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட ஜாடிகளை ரஷ்யர்கள் கண்டுபிடித்தனர். இருப்பினும், ரஷ்யர்கள் அவற்றைத் திறக்க பயந்தார்கள், அவர்கள் விஷத்திற்கு அல்ல, பதிவு செய்யப்பட்ட தவளைகளுக்கு பயந்தார்கள். புராணத்தின் படி, "காஃபில்" கோப்பைகளை முதலில் சுவைக்க முடிவு செய்தவர் ரஷ்ய இராணுவத்தின் தளபதி மிகைல் குடுசோவ். ஜாடிகளில் தவளை இறைச்சி இல்லை, ஆனால் சுண்டவைத்த ஆட்டுக்குட்டி, மோசமாக சமைக்கப்படவில்லை என்ற முடிவுக்கு அவர் வந்தார்.

"ஃபாஸ்ட்" மற்றும் "பிஸ்ட்ரோ"

ஒரு நாள், செயின்ட் ஹெலினாவுக்கு நாடுகடத்தப்பட்ட நெப்போலியன், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு அனுப்பப்பட்டார், அதன் சுவை அவருக்கு நன்கு தெரிந்ததாகத் தோன்றியது. கைதி சோகமாக சிரித்தார், புதிய உணவு பிரான்ஸ் வீரர்களின் ஆயுத சாதனைகளுக்கு உதவும் என்று தான் எவ்வளவு ஆணவத்துடன் நம்பினார் ...

அப்பரைப் பொறுத்தவரை, அவரது நிறுவனங்களின் செழிப்பு தொடர்ந்தது. 1814 இல் ரஷ்ய இராணுவம் பாரிஸில் நுழைந்தபோது, ​​உணவகம் அதன் வீரர்களுக்கும் அதிகாரிகளுக்கும் சிகிச்சையளிக்கத் தொடங்கியது. ஆர்வமுள்ள நிக்கோலஸ் உலகின் முதல் துரித உணவு நிறுவனங்களின் அமைப்பாளராக ஆனார் என்று வதந்தி உள்ளது. கோசாக்ஸ் மற்றும் ஹுசார்கள், ஸ்தாபனத்தின் கதவுகளில் இறங்கி, பொறுமையின்றி தனது ஸ்தாபனத்தின் கதவுகளில் பட்டாக்கத்திகள் மற்றும் செக்கர்களால் தட்டிக் கேட்டபோது, ​​​​அவரது பெயர் நினைவுக்கு வந்தது: "விரைவாக! சீக்கிரம்!"

விரைவில் நிக்கோலஸ் அப்பர்ட்டின் உணவகங்கள் "பிஸ்ட்ரோ" அடையாளங்களைக் கொண்டிருந்தன மற்றும் உதவிகரமான பணியாளர்கள் ரஷ்யர்களை வாசலில் தங்கள் தட்டுகளில் உணவு மற்றும் ஒயின் தட்டுகளுடன் வரவேற்றனர்.

அப்பெர், ஒரு உண்மையான தொழிலதிபரைப் போலவே, அவரது தயாரிப்புகளை தனது முழு பலத்துடன் சுரண்டினார். அவர் "பாட்டில்கள் மற்றும் பெட்டிகளில் பல்வேறு உணவுகள்" என்ற கடையைத் திறந்தார், "அப்பர் அண்ட் சன்ஸ்" என்ற பதப்படுத்தல் பேரரசை நிறுவினார் ...

புதுமைப்பித்தன் தொண்ணூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக வாழ்ந்து ஒரு பிரகாசமான நினைவகத்தை விட்டுச் சென்றார். பிரான்சின் பல்வேறு நகரங்களில் உள்ள ஆறு டசனுக்கும் அதிகமான தெருக்கள் அப்பெர்ட்டின் பெயரைக் கொண்டுள்ளன! சாலோன்-சுர்-மார்னே நகரில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைக் கண்டுபிடித்த மனிதருக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு அருங்காட்சியகம் உள்ளது.

அப்பெர்ட் இறந்து பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, 1857ல், லண்டனில் நடந்த கண்காட்சியில், நெப்போலியனுக்காக அவர் தயாரித்த கேன் உணவு திறக்கப்பட்டு சோதனை செய்யப்பட்டது. தயாரிப்புகள் மிகவும் உண்ணக்கூடியவை என்று கண்டறியப்பட்டது!

Khlestakov இருந்து வாழ்த்துக்கள்

ரஷ்யாவில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பற்றிய முதல் குறிப்பு 1821 ஆம் ஆண்டுக்கான ரஷ்ய ஆவணக் காப்பகத்தின் இதழில் ஒரு சில வரிகள் மட்டுமே: “இப்போது அவர்கள் பாரிஸில் உள்ள ராபர்ட்ஸிடமிருந்து ஆயத்த உணவுகள் இந்தியாவுக்கு அனுப்பப்படும் அளவுக்கு பரிபூரணத்தை அடைந்துள்ளனர். ஒரு புதிய கண்டுபிடிப்பின் சில வகையான டின் உணவுகள், அவை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

கடந்த நூற்றாண்டின் 30 களின் நடுப்பகுதியில் எழுதப்பட்ட கோகோலின் நாடகமான "தி இன்ஸ்பெக்டர் ஜெனரல்", ரஷ்ய மொழியில் முதல் நாடகத்தைக் கொண்டுள்ளது. கற்பனைபதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பற்றி குறிப்பிடவும்: "ஒரு பாத்திரத்தில் சூப் பாரிஸிலிருந்து நேரடியாக கப்பலில் வந்தது; மூடியைத் திற - நீராவி, இது போன்றவற்றை இயற்கையில் காண முடியாது. செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் தனது வாழ்க்கையைப் பற்றி பேசும்போது க்ளெஸ்டகோவ் இவ்வாறு கூறினார்.

...ரஷ்யாவில் முதல் கேனரி 145 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு - 1870 இல் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் திறக்கப்பட்டது. அதன் நிறுவனர், தொழிலதிபர் ஃபிரான்ஸ் அசிபர், அப்பெர்ட்டின் முறைப்படி வேலை செய்தார். அவர் பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சியை பல்வேறு பக்க உணவுகளுடன் டின்களில் அடைத்தார்.

மற்றொரு மறக்கமுடியாத தேதி - 140 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, 1875 இல், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு வீரர்களின் உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டது. ஊழியர்கள் குறிப்பாக சுண்டவைத்த இறைச்சியை மதிக்கிறார்கள் - ஒருவர் ஒரு பவுண்டு இறைச்சியை (சுமார் 400 கிராம்) வைத்திருக்க முடியும், அதாவது, தினசரி விதிமுறைவீரர்களுக்கு. லேபிளில் பயன்பாட்டிற்கான எளிய வழிமுறைகள் உள்ளன: ஒரு பயோனெட் மூலம் திறந்து, சூடுபடுத்திய பிறகு, சாப்பிடுங்கள். ஆனால் வெப்பமயமாதலில்தான் சிரமங்கள் அடிக்கடி எழுந்தன. மேலும், போர் நிலைமைகளில், எதிரிகளிடமிருந்து மறைக்க வேண்டிய அவசியம் ஏற்பட்டபோது ...

1897 ஆம் ஆண்டில், பொறியாளர் எவ்ஜெனி ஃபெடோரோவ் ஒரு சூடான டின் கேனை அறிமுகப்படுத்தினார் - அதில் இரட்டை அடிப்பகுதி இருந்தது, அதில் தண்ணீர் மற்றும் சுண்ணாம்பு. கீழே திரும்பியதும், தண்ணீர் மற்றும் சுண்ணாம்பு ஒரு இரசாயன எதிர்வினைக்குள் நுழைந்தது, இதனால் ஜாடி சூடுபடுத்தப்பட்டது.

மூன்றாவது குறிப்பிடத்தக்க தேதி 1915 ஆகும். 100 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் முதல் முறையாக முன்னோக்கிக்கு அனுப்பப்பட்டன. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, அவை உயர் தரத்தால் வேறுபடுகின்றன. மேலும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு அதன் பண்புகளை மிக நீண்ட காலத்திற்கு தக்க வைத்துக் கொண்டது.

ஊட்டமளிக்கும் "இரண்டாம் முன்"

ஒரு காலத்தில், முதல் உலகப் போரில் பங்கேற்ற ஆண்ட்ரி முரடோவ் பற்றி செய்தித்தாள்கள் எழுதின, அவர் அரை நூற்றாண்டுக்கு முன் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சேமித்து வைத்திருந்தார். 1966 ஆம் ஆண்டில், அவர் "பெட்ரோபாவ்லோவ்ஸ்க் கேனரி" என்ற கல்வெட்டுடன் ஒரு ஜாடியை எடுத்தார். சுண்டவைத்த இறைச்சி. 1916" கேனிங் தொழில்துறையின் அனைத்து யூனியன் அறிவியல் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்திற்கு. பகுப்பாய்வு மற்றும் சுவை இறைச்சி செய்தபின் பாதுகாக்கப்படுகிறது என்று காட்டியது!

சுண்டவைத்த இறைச்சியைப் பற்றி பேசுகையில், மற்றொரு போரை நினைவுகூர முடியாது - பெரும் தேசபக்தி போர். சிலர் அதை முயற்சித்துள்ளனர், மற்றவர்கள் "இரண்டாவது முன்னணி" பற்றி செவிவழிக் கதைகளிலிருந்து மட்டுமே அறிந்திருக்கிறார்கள். எங்கள் கூட்டாளிகள் சோவியத் ஒன்றியத்திற்கு ஏராளமாக அனுப்பிய டின் கேன்களுக்கான முரண்பாடான பெயர் இது.

மோசமான லென்ட்-லீஸைப் பற்றி நீங்கள் வெவ்வேறு அணுகுமுறைகளைக் கொண்டிருக்கலாம், அமெரிக்கர்களையும் ஆங்கிலேயர்களையும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை எங்களுக்கு செலுத்தியதாகக் கூறப்படுவதை விமர்சிக்கவும், ஜேர்மனியர்களுடன் ஒரு தீர்க்கமான, இரத்தக்களரி போரில் ஈடுபட விரும்பவில்லை. ஆனால் எத்தனை பேர் - முன்னும் பின்னும் - வெளிநாட்டுக் குழம்பு கேன்களால் பசியிலிருந்து காப்பாற்றப்பட்டனர்!

இன்றும் இந்த தயாரிப்பு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. டச்சாக்களில், உயர்வுகளில் மட்டுமல்ல, சாதாரண, நகர்ப்புற நிலைகளிலும். இல்லத்தரசி சமைக்கத் தயங்குகிறாள், அவளுடைய கை பொக்கிஷமான ஜாடியை அடைகிறது. ஒரு மணம் குண்டு, மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு - ஒரு நல்ல விஷயம்!

அப்பரின் கண்டுபிடிப்பு அந்த ஆண்டுகளில் உணவை சேமிப்பதற்கான வழக்கமான முறைகளை மாற்றியது - உலர்த்துதல் மற்றும் உப்பு. 2009 ஆம் ஆண்டில், இந்த கண்டுபிடிப்பு சரியாக 200 ஆண்டுகள் ஆனது, ஏனெனில் 1809 ஆம் ஆண்டில் அப்பர்ட், பல சோதனைகளை மேற்கொண்ட பிறகு, பிரெஞ்சு உள்துறை அமைச்சருக்கு ஒரு கடிதம் அனுப்பினார், அதில் அவர் முன்மொழிந்தார். புதிய வழி- பதப்படுத்தல். 1810 ஆம் ஆண்டில், நிக்கோலஸ் அப்பர்ட் நெப்போலியன் போனபார்ட்டின் கைகளிலிருந்து தனிப்பட்ட முறையில் கண்டுபிடிப்புக்கான விருதைப் பெற்றார்.

கண்டுபிடிப்பாளர் இறந்த நகரத்தில், அவருக்கு ஒரு வெண்கல மார்பளவு அமைக்கப்பட்டது

அப்பர் இன் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு

19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் - 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் " கலைக்களஞ்சிய அகராதிப்ரோக்ஹாஸ் மற்றும் எஃப்ரான்" நிக்கோலஸ் ஃபிராங்கோயிஸ் அப்பர்ட்டின் கண்டுபிடிப்பை விவரித்தார்:

« இறைச்சி மற்றும் காய்கறிப் பொருட்களைப் பாதுகாக்க, தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை வெள்ளைத் டின்களில் போட்டு, அவற்றை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் அடைத்து, உப்பு நீரில் 1/2 மணிநேரம் முதல் 4 மணி நேரம் வரை கொதிக்கவைத்து, தகரத்தின் அளவைப் பொறுத்து, அவற்றை சிறிது சூடாக்குமாறு பரிந்துரைக்கிறார். 100° C.க்கு மேல், இந்த வடிவத்தில் அவற்றைப் பாதுகாக்கவும். இந்த முறை 1804 இல் பிரான்சுவா அப்பர்ட் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது; 1809 இல் அவர் அதை பாரிஸில் உள்ள கலை ஊக்குவிப்பு சங்கத்திற்கு வழங்கினார், அங்கு ஆய்வுக்காக ஒரு சிறப்புக் குழு நியமிக்கப்பட்டது. மேற்கொள்ளப்பட்ட சோதனைகள் பின்வருபவை 8 மாதங்களுக்கு செய்தபின் பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்பதை நிரூபித்தன: குழம்பு, வலுவான குழம்பு, பால், பச்சை பட்டாணி, பீன்ஸ், செர்ரி, பாதாமி. பிரெஞ்சு அரசாங்கம் கண்டுபிடிப்பாளருக்கு 12,000 பிராங்குகளை வழங்கியது. அவர் தனது முறையை உருவாக்கி, விரிவாக வெளியிட வேண்டும் என்ற நிபந்தனையுடன் வெகுமதியாக. 1810 இல், கட்டுரை வெளியிடப்பட்டது: "L'art de conserver toutes les பொருட்கள் விலங்குகள் மற்றும் v?g?tales" (5வது பதிப்பு, பாரிஸ், 1834). பலர் அப்பரின் நுட்பத்தை சிறிது மாற்ற முயன்றனர், மற்றவற்றுடன், ஜோன்ஸ், உலோகக் குழாய்களை கேன்களில் செருகினார், அவற்றை ஒரு காற்றில்லாத இடத்திற்கு இணைத்தார், அதில் அவை கொதிக்கும் போது கேன்களிலிருந்து காற்று வெளியேறும்; இந்த முறையின் நன்மை என்னவென்றால், நீங்கள் இறைச்சியை குறைவாக வேகவைக்கலாம், இது சுவையாக இருக்கும்; ஆனால் குறைந்த கொதிநிலையுடன், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மோசமாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது, எனவே ஜோன்ஸின் வரவேற்பின் நன்மைகள் மிகவும் சந்தேகத்திற்குரியவை. மேலும் சோதனைகள் அப்பர்'ஸ் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் நன்மைகளைக் காட்டியது, இது கடல் பயணங்களில் மிகவும் பொதுவானது. வீட்டு, பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி குறிப்பாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. வரவேற்பு A. சிதைவு, பாக்டீரியா, முதலியன உயிரினங்களின் கிருமிகளின் அழிவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. அதுவரை, பழைய காற்றின் ஆக்ஸிஜன் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை கெட்டுப்போகச் செய்வதாகவும், அது நீடித்த கொதிநிலை மற்றும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதாகவும் கருதப்பட்டது. கரிமப் பொருள்அதை கார்போனிக் அமிலமாக மாற்றியது - பார்வை தவறானது. பாக்டீரியாவை அழிக்க நீண்ட கொதிநிலை அவசியம், எனவே அதிக அளவு பொருட்கள் பாதுகாக்கப்படுவதால், அவை நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.».

17 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில் பணிபுரிந்த பிரபல சமையல் நிபுணர் நிக்கோலஸ் ஃபிராங்கோயிஸ் அப்பர்ட் - ஆரம்ப XIXநூற்றாண்டு, வளமான லாங்குடாக்கில் இருந்து உருவான குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. இருப்பினும், நிக்கோலஸின் தந்தை ஃபிராங்கோயிஸ் பாரிஸுக்கு குடிபெயர்ந்தார், அங்கு அவர் வட்டி மற்றும் அரச இராணுவத்திற்கான உணவுப் பொருட்களிலிருந்து சம்பாதித்த பணத்தில் ஒரு உணவகத்தைத் திறந்தார். இன்னும் துல்லியமாக, நான் அதை வாங்கினேன். முந்தைய உரிமையாளருக்கு விஷயங்கள் சரியாக நடக்கவில்லை, எனவே ஃபிராங்கோயிஸ் ஒரு புதிய, அசாதாரண உணவைக் கொண்டு வாடிக்கையாளர்களை கவர முடிவு செய்தார்.

உண்மை, அவர் புதிதாக எதையும் கண்டுபிடிக்கவில்லை, ஏனென்றால் புதியவை அனைத்தும் நன்கு மறந்துவிட்ட பழையவை என்பதை அவர் நினைவில் வைத்திருந்தார். அப்பர் சீனியர் ஒரு பழைய காலிக் செய்முறையைப் பயன்படுத்தினார்: ஒரு பன்றியின் சடலத்தை எடுத்து, அதை கொதிக்கும் நீரில் அரை நிமிடம் மூழ்கடித்து, பின்னர் ஜிப்லெட்டுகளை அகற்றி, வயிற்றில் பூண்டு மற்றும் முயல், கேப்பான் மற்றும் வாத்து ஆகியவற்றை நிரப்பி, இறுதியாக குறைந்த வெப்பத்தில் சுட வேண்டும்.

"புதுமை" ஒரு பெரிய வெற்றியைப் பெற்றது மற்றும் ஃபிராங்கோயிஸுக்கு ஒரு நல்ல வருமானத்தைக் கொண்டு வந்தது. அப்பர் மகன் இந்த மூலதனத்தில் வளர்ந்து குடும்பத் தொழிலை விரிவுபடுத்தினார். பணத்தை மட்டும் மூலதனமாகக் கருத முடியாது. பிரான்சுவா தனது அனுபவத்தையும் வாழ்க்கையின் கண்ணோட்டத்தையும் நிக்கோலஸிடம் தெரிவித்தார்.

மேல் தந்தை அடிக்கடி திரும்பத் திரும்பச் சொன்னார்: "ஒரு செய்முறையானது செயலுக்கான வழிகாட்டியாகும், ஆனால் அதே செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் அவரவர் வழியில் சமைக்கிறார்கள்." குடும்பத் தலைவரின் அறிவுரைப்படி, வாரிசு தேடத் தொடங்கினார் பழைய வழிகள்உங்கள் உணவகத்தின் சமையலறையில் வெவ்வேறு உணவுகளைத் தயாரித்து அவற்றை உயிர்ப்பிக்க வேண்டும். நிக்கோலஸ் தனது வாடிக்கையாளர்களை வறுத்த ஸ்வான் மூலம் மகிழ்வித்தார், அதன் உள்ளே ஒரு பஸ்டர்ட் சுடப்பட்டது, அதில் ஒரு வாத்து, வாத்தில் ஒரு கோழி மற்றும் கோழியில் ஒரு லார்க் இருந்தது. இயற்கையாகவே, விரைவில், அப்பர் ஸ்தாபனம் கணிசமான புகழ் பெற்றது, எனவே நிக்கோலஸ் மற்றொரு உணவகத்தைத் திறந்தார். பிறகு இன்னொன்று. மேலும் மேலும். இறுதியில், மதிப்புமிக்க உணவகங்களின் முழு வலையமைப்பும் Champs Elysees இல் தோன்றியது, அங்கு அதிநவீன உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டன - நைட்டிங்கேல் நாக்குகள் மற்றும் தீக்கோழி மூளை (!) போன்ற பண்டைய ரோமானியர்கள் கூட மற்ற பணக்காரர்களிடையே இங்கு உணவருந்தினர், அவர்களுக்கு நன்றி Appert. அவரது மாட்சிமை நீதிமன்றத்தின் அதிகாரப்பூர்வ சப்ளையராக மாறினார்.

புரட்சிக்குப் பிறகு, இது ஒரு சந்தேகத்திற்குரிய தகுதியாக மாறியிருக்கலாம், ஆனால் நிக்கோலஸ் அப்பெர்ட், தனது விருதுகளில் ஓய்வெடுக்கவில்லை, நன்றாக சமைக்க மட்டுமல்லாமல், அவர் ஒரு கண்டுபிடிப்பாளராகவும் இருந்தார். மேலும் அவரது கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்று நெப்போலியனுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தது.

ஒன்றன்பின் ஒன்றாக ஒரு அற்புதமான வெற்றியைப் பெற்ற பிறகு, பெரிய தளபதி ரஷ்யாவை இலக்காகக் கொள்ள முடிவு செய்தார், ஆனால் அவர் கைப்பற்ற நினைத்த பேரரசின் அளவை நிதானமாக மதிப்பீடு செய்தார், மேலும் நீண்ட பிரச்சாரத்தில் தனது வீரர்கள் என்ன சாப்பிடுவார்கள் என்று யோசித்தார். ரஷ்யர்களிடமிருந்து உணவைப் பெறுவது சாத்தியமில்லை என்று பேரரசர் புரிந்துகொண்டார், ஆனால் பிரான்சில் இருந்து உணவைக் கொண்டு செல்வது சிக்கலாகத் தோன்றியது, ஏனெனில் அது மாஸ்கோவை அடைவதற்கு முன்பே கெட்டுவிடும். நிக்கோலஸ் அப்பர்ட் தோன்றும் வரை - அனைத்து சக்திவாய்ந்த ஆட்சியாளருக்கு பிரச்சினை தீர்க்க முடியாததாகத் தோன்றியது.

... கண்ணுக்குத் தெரியாத தோற்றம் கொண்ட ஒருவர் நெப்போலியனின் அலுவலகத்திற்குள் நுழைந்து, அமைதியாக மூன்று சீல் வைக்கப்பட்ட டின் கேன்களை மேசையில் வைத்தார். பின்னர், அமைதியாக, அவற்றில் ஒன்றைத் திறந்து, ஆட்டுக்குட்டியின் கால் துண்டை எடுத்து, அதை ஒரு தட்டில் வைத்து, மன்னனிடம் கொடுத்தார்.

"உங்களுக்குப் பிறகுதான்" என்று பிஷப் மறுத்துவிட்டார்.
Nicolas Appert ஒரு இறைச்சித் துண்டைப் பிரித்து வாயில் போட்டார். நெப்போலியன் காத்திருந்தார், பின்னர் ஒரு ஆட்டுக்குட்டியை வெட்டி நாய்க்கு எறிந்தார். அப்போதுதான், தனக்குப் பிடித்தவருக்கு எதுவும் நடக்காததைக் கண்டு, அவர் இறைச்சியை தானே முயற்சித்தார்.
அவர் விருந்தினரைக் கடிந்து நிந்தித்தார்:
- மன்னிக்கவும், ஆனால் உங்கள் உணவகங்களில் நீங்கள் மிகவும் சுவையான உணவை வழங்குகிறீர்கள்!
“அரசியரே,” அப்பர் சிரித்தார், “இந்த ஆட்டுக்குட்டி மூன்று மாதங்களுக்கு முன்பு சமைக்கப்பட்டது என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளவில்லை!”
கோர்சிகன் எரிச்சலுடன் கூச்சலிட்டார்:
- கடவுளுக்குத் தெரியும் மற்றும் பணத்தைக் கோரும் சார்லட்டன்களால் நான் சோர்வாக இருக்கிறேன்!
காவலர்களை அழைப்பதற்காக அவர் மணியை எட்டினார், ஆனால் அவர் கேட்டதும் நிறுத்தினார்:
- அரசே, நீண்ட பிரச்சாரத்தில் உங்கள் வீரர்கள் என்ன சாப்பிடுவார்கள் என்று யோசித்தீர்களா?

நெப்போலியன் அப்பர்ட்டை எதிர்பார்த்துப் பார்த்தார், அவர் தற்செயலாக ஒரு அறிவியல் மாநாட்டில் எப்படி முடிந்தது என்பதைப் பற்றி பேரரசரிடம் கூறினார், அங்கு அவர் ஆர்வமுள்ள ஒரு வாதத்தைக் கேட்டார். பிரான்ஸ் நாட்டைச் சேர்ந்த பஃபன் மற்றும் ஐரிஷ் நாட்டவர் நோவேர் ஆகியோர் உயிரற்ற பொருட்களிலிருந்து நுண்ணுயிரிகள் உருவாகின்றன என்று வாதிட்டனர், மேலும் அவர்கள் மட்டன் கிரேவியில் செய்த பரிசோதனையைப் பற்றி ஆதாரமாகப் பேசினர். குழம்பு ஊற்றப்பட்டது கண்ணாடி குடுவை, corked மற்றும் வேகவைத்த. கொதிக்கும் போது, ​​சில நுண்ணுயிரிகள் இறந்தன, ஆனால் மற்றவை உடனடியாக தோன்றின, இதனால் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு ஏற்கனவே மில்லியன் கணக்கான நுண்ணுயிரிகள் பாட்டில் இருந்தன. இத்தாலிய ஸ்பல்லான்சானி ஆட்சேபித்தார்: "எதுவும் ஒன்றும் வராது! அதே நுண்ணுயிரிகளிலிருந்தே நுண்ணுயிரிகள் பிறக்கின்றன!” அவர் இதேபோன்ற ஒரு பரிசோதனையை நடத்தினார் - அவர் கிரேவியை ஒரு பாட்டிலில் அல்ல, ஆனால் ஒரு ஜாடியில் வைத்து இறுக்கமாக மூடினார். மேலும் கிருமிகள் தோன்றவில்லை. நிக்கோலஸ் அப்பர்ட் இந்த சர்ச்சையை மிகவும் சுவாரஸ்யமாகக் கண்டார், ஏனெனில் உணவகங்கள் முடிந்தவரை உணவை புதியதாக வைத்திருப்பதில் மிகுந்த அக்கறை கொண்டுள்ளனர். பாரிசியன் இத்தாலியரின் அனுபவத்தைத் திரும்பத் திரும்பச் சொன்னார் மற்றும் எட்டு மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளைத் திறந்தார். ஜாடிகளில் சேமிக்கப்பட்ட அனைத்தும் உண்ணக்கூடியதாக மாறியது.

"ஸ்பல்லான்சானி தனது ஜாடியை "கன்சர்வோ" என்று லத்தீன் மொழியிலிருந்து "பாதுகாக்க" என்று நிக்கோலஸ் குறிப்பிட்டார்.

நெப்போலியன் தனது இராணுவப் பிரச்சினைக்கான தீர்வின் நேர்த்தியைக் கண்டு அதிர்ச்சியடைந்தார். பேரரசர் தனது சோதனைகளைத் தொடர சமையல்காரருக்கு கணிசமான தொகையை ஒதுக்கினார் மற்றும் அவருக்கு தலைமை சப்ளையர் என்ற பட்டத்தை வழங்கினார். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மட்டுமே பிரெஞ்சு இராணுவத்திற்கு ரஷ்யாவை தோற்கடிக்க உதவவில்லை. உறைபனி மற்றும் மோசமான சாலைகள் காரணமாக, வசதிகளுடன் கூடிய வண்டிகள் பின்னால் விழுந்து தொலைந்து போயின. மேலும், அவர்களில் பெரும்பாலோர் பகுதிவாசிகளால் தடுத்து நிறுத்தப்பட்டு கொள்ளையடிக்கப்பட்டனர்.

முதலில், ரஷ்யர்கள் கேன்களில் இருந்து உணவை வெறுக்கிறார்கள், அது அசுத்தமானதாக கருதி, அது தவளை கால்கள் என்று நம்பினர். மிகைல் குதுசோவ் மட்டுமே தனது தோழர்களைத் தடுக்க முடிந்தது, அவர் உருவாவதற்கு முன்பே "தவளை இறைச்சியை" ருசித்து, அது மிகவும் இயற்கையான ஆட்டுக்குட்டி, மற்றும் மிகவும் சுவையானது என்று அறிவித்தார்.

ஐரோப்பா உடனடியாக அப்பரின் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை ஏற்றுக்கொண்டது, அதன் பெயர் வரலாற்றில் கீழே போய்விட்டது. நிக்கோலஸ் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை உருவாக்கியவர் மட்டுமல்ல, நெப்போலியன் கேக்கை உருவாக்கியவராகவும் நினைவுகூரப்பட்டார். அதைக் கண்டுபிடித்தபோது, ​​​​அப்பர் மீண்டும் தனது தந்தையின் ஆலோசனையைப் பயன்படுத்தினார்: "புதிய அனைத்தும் பழையவை நன்கு மறந்துவிட்டன." நிக்கோலஸ் ஒரு பழங்கால "ராயல் கேலட்" கேக்கை சுட்டார், பாரம்பரியமாக மன்னர்களின் விருந்துக்காக பிரெஞ்சுக்காரர்களால் வாங்கப்பட்டது, அதை துண்டுகளாக வெட்டி ஒவ்வொன்றையும் பூசினார். கஸ்டர்ட், கிரீம் கிரீம் மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி ஜாம், ஒருவருக்கொருவர் மேல் அடுக்கு.

நெப்போலியனின் ரஷ்ய பிரச்சாரம் எவ்வாறு முடிவடையும் என்பதை நிக்கோலஸ் அப்பர்ட் அறிந்திருந்தால், அவர் கேக்கை வேறு ஏதாவது அழைத்திருப்பார், ஏனெனில் பாரிஸில் ரஷ்யர்களின் வருகையுடன், உணவகங்கள் அழிவை சந்திக்கத் தொடங்கின. "விரைவு!" என்று கத்திக் கொண்டே ஜன்னலின் வழியே குதிரையின் மீது அப்பர் நிறுவனங்களுக்குள் கோசாக்ஸ் மற்றும் ஹுசார்கள் சவாரி செய்தனர். ஒரு கிளாஸ் ஓட்கா மற்றும் சிற்றுண்டிக்காக காத்திருந்தபோது, ​​அவர்கள் இரக்கமின்றி நிலைமையை அழித்தார்கள். இருப்பினும், நிக்கோலஸ் இங்கேயும் நஷ்டத்தில் இல்லை: தந்திரமான மனிதர் தனது உணவகங்களில் "பிஸ்ட்ரோ" அடையாளங்களைத் தொங்கவிட்டு, போர்வீரர்கள் உள்ளே வராதபடி, கிழக்கு விருந்தினர்களை வாசலில் ஓட்கா மற்றும் சிற்றுண்டிகளுடன் வரவேற்க பணியாளர்களுக்கு உத்தரவிட்டார். ரஷ்ய இராணுவம் வெளியேறிய பிறகு, அவர்கள் அறிகுறிகளை மாற்றவில்லை - காலப்போக்கில் அவை உலகளாவிய பிராண்டாக மாறியது.

நெப்போலியனுடன் அவரது முன்னாள் நெருக்கம் இருந்தபோதிலும், பேரரசரின் வீழ்ச்சிக்குப் பிறகு, உணவகம் வெற்றியை இழக்கவில்லை, அடுத்த பிரெஞ்சு அரசாங்கத்தின் கீழ் கூட ஆதரவாக விழுந்தது. நிக்கோலஸுக்கு "மனிதகுலத்தின் பயனாளி" என்ற கெளரவப் பட்டம் வழங்கப்பட்டது, மேலும் அவருக்கு ஒரு பதக்கம் மற்றும் ரொக்கப் பரிசு வழங்கப்பட்டது, இது அப்பர் பணப்பெட்டியை நிரப்பியது. நிக்கோலஸ் தனது நிறுவனங்களை விற்று, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கிய அப்பர் அண்ட் சன்ஸ் நிறுவனத்தை நிறுவியபோது பணம் பின்னர் கைக்கு வந்தது.

நவீன உணவுத் தொழில்உணவைப் பாதுகாக்க நூற்றுக்கணக்கான வழிகள் உள்ளன, ஆனால் அப்பர் கண்டுபிடித்த அடிப்படைக் கொள்கை மாறாமல் உள்ளது. எந்தவொரு இல்லத்தரசிக்கும் இந்த கொள்கை தெரியும்: தயாரிப்பு குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு சுமார் 120 டிகிரி வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும். எனவே நிக்கோலஸ் ஃபிராங்கோயிஸ் அப்பர்ட் தனது வாழ்க்கையை வீணாக வாழவில்லை.

நீண்ட பயணங்களின் முக்கிய பிரச்சனை நீண்ட காலமாக உணவு பற்றாக்குறை; ஒரு நீண்ட பயணத்திற்கு பெரிய இருப்புக்களை வைப்பதில் குறிப்பிட்ட புள்ளி எதுவும் இல்லை - உணவு அவர்கள் சாப்பிடுவதை விட வேகமாக கெட்டுப்போனது. பிரெஞ்சுக்காரர் நிக்கோலஸ் அப்பர்ட் "அப்பரைசேஷன்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறையை கண்டுபிடித்தபோது எல்லாம் மாறியது - நவீன பதப்படுத்தல் முன்மாதிரி.

பிரஞ்சு மிட்டாய், ஹெர்மீடிக் உணவு பாதுகாப்பு முறையை கண்டுபிடித்தவர்; "பதப்படுத்துதலின் தந்தை" என்று சரியாகக் கருதப்படுகிறது.

1784 முதல் 1795 வரை, அப்பெர்ட் பாரிஸில் பேஸ்ட்ரி செஃப் மற்றும் சமையல்காரராக பணியாற்றினார். 1795 இல் அவர் பரிசோதனையைத் தொடங்கினார் வெவ்வேறு அணுகுமுறைகள்உணவுப் பாதுகாப்புக்கு; அவர் சூப்கள், காய்கறிகள், பழச்சாறுகள், பால் பொருட்கள், ஜெல்லிகள், ஜாம்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான சிரப்களை பரிசோதித்தார். எனது தயாரிப்புகளை மேல் பகுதியில் பதிவு செய்தேன் கண்ணாடி ஜாடிகள்; இந்த ஜாடிகள் கார்க்ஸால் மூடப்பட்டு, மெழுகு நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் நன்கு கொதிக்கவைக்கப்பட்டன. நிக்கோலஸ் மிக விரைவாக பொதுவான யோசனையுடன் வந்தார், ஆனால் விவரங்களை முழுமையாகச் செயல்படுத்துவதற்கு நிறைய நேரம் பிடித்தது.

1795 ஆம் ஆண்டில், பிரெஞ்சு இராணுவம் உணவைச் சேமிப்பதற்கான அடிப்படையில் புதிய மற்றும் மிக முக்கியமாக பயனுள்ள முறைக்கு 12,000 பிராங்குகளை பரிசாக வழங்கியது. மொத்தத்தில், அப்பரின் சோதனைகள் சுமார் 14-15 ஆண்டுகள் எடுத்தன; இருப்பினும், இந்த காலகட்டத்தில் பரிசு உரிமை கோரப்படாமல் இருந்தது.

ஜனவரி 1810 இல், மிட்டாய்க்காரர் நெப்போலியன் போனபார்ட்டிடமிருந்து தனிப்பட்ட முறையில் நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட ரொக்கப் பரிசு மற்றும் ஒரு விருதைப் பெற்றார். அதே ஆண்டில், அப்பெர்ட்டின் படைப்பு "விலங்கு பொருட்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கும் கலை" ("எல்"ஆர்ட் டி கன்சர்வர் லெஸ் பொருட்கள் விலங்குகள் மற்றும் வெஜிடேல்ஸ்"), பதப்படுத்தல் நுட்பங்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட முதல் சமையல் புத்தகம் வெளியிடப்பட்டது.

பாரிஸ் அருகே நிறுவப்பட்டது, La Maison Appert அதன் வகையான முதல் தொழிற்சாலை; லூயிஸ் பாஸ்டர் உத்தியோகபூர்வமாக பாக்டீரியா வெப்பத்தால் இறக்கிறது என்பதை நிரூபிக்கும் முன்பே அப்பர் உற்பத்தியைத் தொடங்கினார் என்பது சுவாரஸ்யமானது. அவரது கண்டுபிடிப்புக்கு காப்புரிமை பெற்ற பிறகு, அப்பெர் தனது சொந்த பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிக்கத் தொடங்கினார். பரந்த எல்லை. நிக்கோலஸ் தொழிற்சாலையில், பொருட்கள் - இறைச்சி மற்றும் முட்டை, பால் மற்றும் ஆயத்த உணவுகள் - சிறப்பு கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டன.

கழுத்து பாட்டில்கள், அவை ஏற்கனவே நிரூபிக்கப்பட்ட திட்டத்தின் படி சீல் செய்யப்பட்டன. கார்க் ஒரு சிறப்பு கிளம்பைப் பயன்படுத்தி கழுத்தில் செலுத்தப்பட்டது; இதற்குப் பிறகு, பாட்டில் ஒரு சிறப்பு துணியில் மூடப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் குறைக்கப்பட்டது. கார்க் மற்றும் தயாரிப்புக்கு இடையில் ஒரு சிறிய அடுக்கு காற்று இருந்தது; இருப்பினும், அடுத்தடுத்த கொதிநிலை இந்த அடுக்கில் இருக்கக்கூடிய அனைத்து உயிரினங்களையும் அழித்தது (அத்துடன் உணவில் அல்லது பாத்திரத்தின் சுவர்களில்). பாட்டிலை "சமைப்பதற்கு" தேவையான நேரம் அப்பரால் தனிப்பட்ட முறையில் தீர்மானிக்கப்பட்டது.

கண்டுபிடிப்பாளரின் நினைவாக, பதப்படுத்தல் செயல்முறை சில காலத்திற்கு "அப்பரைசேஷன்" என்று அழைக்கப்பட்டது; இருப்பினும், இந்த வார்த்தை உண்மையில் பிடிக்கவில்லை. இந்த செயல்முறை பேஸ்டுரைசேஷனில் இருந்து சற்றே வித்தியாசமானது, இது பின்னர் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது - அப்பர்ட் பாஸ்டரை விட அதிக சமையல் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தினார், இது பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களின் சுவையில் மிகவும் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

அப்பெர்ட்டின் முறை மிகவும் எளிமையானதாகவும் பயனுள்ளதாகவும் இருந்தது, அது ஐரோப்பா முழுவதும் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. இருப்பினும், apperization நீண்ட காலமாக ஒரே முறையாக இருக்கவில்லை - ஏற்கனவே 1810 இல், பிரிட்டிஷ் கண்டுபிடிப்பாளர் (பிரெஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்) பீட்டர் டுராண்ட் டின் கேன்களின் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் தனது சொந்த பதப்படுத்தல் திட்டத்தை உருவாக்கினார். 1812 இல், இரண்டு காப்புரிமைகளும் ஆங்கிலேயர்களான பிரையன் டோன்கின் மற்றும் ஜான் ஹால் ஆகியோரால் வாங்கப்பட்டன; ஒன்றாக அவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்தியை ஒரு அடிப்படை மட்டத்தில் வைத்தனர் புதிய நிலை. 10 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அமெரிக்காவிற்கு அப்பரிசேஷன் வந்தது; தகரம் கேன்கள், பின்னர் மிகவும் பிரபலமாகின - அவை திறக்க மிகவும் கடினமாக இருந்தன. நீண்ட காலமாக, கேன்கள் ஒரு சுத்தியல் மற்றும் உளி மூலம் பிரத்தியேகமாக திறக்கப்பட்டன. 1855 ஆம் ஆண்டில், ஆங்கிலேயர் ராபர்ட் யேட்ஸ் ஒரு கேன் ஓப்பனரைக் கண்டுபிடித்தார் நவீன தோற்றம்டின் கேன்கள் "மக்களிடம் சென்றன."