சாண்டோகு கத்தியால் என்ன வெட்டப்படுகிறது. சமையலறையில் உங்களுக்கு ஏன் சாண்டோகு கத்தி தேவை, அதை என்ன வெட்டுவது மற்றும் எப்படி. போனிங், போனிங் கத்தி

ஒரு சாண்டோகு கத்தி வெட்டும் கருவிமுதலில் உதய சூரியனின் நிலத்திலிருந்து சமைப்பதற்காக. ஜப்பானியர்கள் இந்த கத்தியை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது பல்துறை மற்றும் வசதியானது. ஜப்பானிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, "சாண்டோகு" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் "மூன்று நல்ல விஷயங்கள்" அல்லது "மூன்று பயன்பாடுகள்", இது முழுமையாக பிரதிபலிக்கிறது தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்இந்த கருவி.

அதன் உதவியுடன், உங்கள் இதயத்தை மகிழ்விக்கும் எந்த வெட்டு நுட்பத்திலும் நீங்கள் வேலை செய்யலாம். சுருக்கமாக, இந்த ஒரு கருவி உங்கள் சமையலறையில் பல பாரம்பரிய கத்திகளை மாற்றும்.

ஆரம்பத்தில், மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் சாண்டோகு கத்தியின் பயன்பாடு இப்போது இருப்பது போல் இல்லை. மாட்டிறைச்சியை வெட்டுவதற்கான பிரஞ்சு வெட்டு கருவிக்கு மாற்றாக அல்லது காப்புப்பிரதியாக இது உருவாக்கப்பட்டது. பின்னர் இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் தேவைகளுக்கு ஏற்றது, மேலும் இது தொழில்முறை மற்றும் வீட்டு சமையலில் உண்மையான உலகளாவிய கருவியாக மாறியது.

சாண்டோகுவின் முக்கிய நன்மைகள் மற்றும் அதன் பயன்பாட்டின் நோக்கம்

இந்த கருவி வேலை செய்ய மிகவும் வசதியானது.

அது எதற்காக?

முதன்மையாக இறைச்சி, மீன் மற்றும் பிற சரம் பொருட்களை வெட்டுவதற்கு. காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை ஸ்டவ்ஸ், சூப்கள், சாலடுகள் அல்லது பிற தின்பண்டங்களாக நறுக்குவதற்கும் இது சிறந்தது.

நிச்சயமாக, நேரடி நோக்கங்களுக்காக அதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சில நேரங்களில் இல்லத்தரசிகள் அதனுடன் ரொட்டியை வெட்டினாலும், அனைத்து முக்கிய நோக்கங்களுக்காக ஜப்பானிய சமையலறை கத்தியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

சிலர், இந்த கருவியைப் பெறும்போது, ​​​​அதன் ஒப்புமைகளைப் பற்றி முற்றிலும் மறந்துவிடுகிறார்கள், ஏனெனில் இது அதன் தரமான பண்புகளில் பல மடங்கு அதிகமாக உள்ளது.

நிறைய கருவிகளுடன் தங்கள் சமையலறையை ஒழுங்கீனம் செய்ய விரும்பாத நடைமுறை நபர்களுக்கு இது உகந்த கொள்முதல் ஆகும்.

எனவே, சாண்டோகு கத்திகள் என்ன, எப்படிப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன?

இந்த பயனுள்ள கருவி பற்றிய முக்கிய தகவல்கள்

சாண்டோகுவின் அளவு மற்றும் வடிவம் சிறிய க்யூப்ஸ், அடுக்குகள் மற்றும் கீற்றுகளாக வெட்டுவதற்கு உகந்ததாகும். நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டையும் வெட்டலாம். ஆனால், ஜப்பானிய கத்திகளில் இருந்தாலும் சிறப்பியல்பு அம்சம்இது துல்லியமாக அவர்களின் பன்முகத்தன்மை ஆகும்; அவற்றை ஓவர்லோட் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது.

எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் இறைச்சியை முழுமையாக வெட்ட விரும்பினால், எலும்புகள் மற்றும் தசைநாண்களை வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு நிலையான தொப்பியை கூடுதலாக வாங்குவது நல்லது. நீங்கள் நிச்சயமாக சாண்டோகுவை ஓவர்லோட் செய்யக்கூடாது. நீங்கள் முக்கியமாக கூழ் கொண்டு வேலை செய்தால், அதை வாங்குவது உங்களுக்கு சிறந்த தீர்வாக இருக்கும்.

சாண்டோகு ஒரு பிளேடு வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது "ஆட்டுக்குட்டியின் கால்"இது இடையே ஒரு நல்ல இடைவெளியை வழங்குகிறது வெட்டு விளிம்புமற்றும் கட்டிங் போர்டு பயன்படுத்தும் போது. எனவே, இந்த கருவி மென்மையான, கீழ்நோக்கி இயக்கங்களுடன் வெட்டுவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. வடிவங்களை வெட்டும்போது மென்மையான மாற்றங்களைச் செய்வது அவர்களுக்கு வசதியானது. இந்த சமையல்காரரின் கத்தி ஊசலாடுவது தொடர்பாக சில கட்டுப்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே குருத்தெலும்பு மற்றும் பிற அடர்த்தியான சேர்த்தல்களை வெட்டாமல் இருப்பது நல்லது, குறிப்பாக இறைச்சி அல்லது மீன்.

சாண்டோகு கத்தி எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி உணவை அரைக்க:

• க்யூப்ஸ்;
• வைக்கோல்;
• அரை வளையங்கள்;
• மோதிரங்கள்;
• சதுரங்கள்;
• துண்டாக்கி.

கொள்கையளவில், தயாரிப்பில் சிறிய குருத்தெலும்பு மற்றும் எலும்புகள் இருந்தால், இறைச்சி மற்றும் மீன் வெட்டுவதற்கு இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த கருவியின் கத்தி நீளம் பாரம்பரிய கருவிகளை விட குறைவாக உள்ளது. உன்னதமான ஜப்பானிய சாண்டோகு சிறந்த சமநிலையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதன் மேற்கத்திய சகாக்கள் வேறுபட்டவை அல்ல. நீங்கள் ஒரு உண்மையான கருவியை வாங்க விரும்பினால், ஜப்பானில் தயாரிக்கப்பட்ட கத்தியை வாங்குவது நல்லது.

சாண்டோகு கத்தியால் வெட்டுவது வசதியா?

சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி. இருப்பினும், சமைப்பதை வசதியாக அனுபவிக்க, வெட்டும் நுட்பங்களை நீங்கள் நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும்.

சரியான வெட்டு நுட்பம்

பல ஆரம்ப மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் கூட, எது மிகவும் வசதியானது என்று ஆச்சரியப்படுகிறார்கள் - ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி அல்லது சாண்டோகு?

இங்கே ஒரு திட்டவட்டமான பதிலைக் கொடுக்க முடியாது, ஏனெனில் வெவ்வேறு மக்கள்இந்த விஷயத்தில் முற்றிலும் மாறுபட்ட கருத்துக்கள். சிலர் ஜப்பானிய கருவியை தங்கள் கைகளில் வைத்திருப்பது சங்கடமாக இருப்பதைக் காண்கிறார்கள், மற்றவர்கள், ஒருமுறை அதனுடன் வேலை செய்ய முயற்சித்த பிறகு, தங்கள் வழக்கமான சமையல்காரரின் கருவிகளுக்குத் திரும்புவதில்லை. ஆனால் முக்கிய விஷயத்தை முன்னிலைப்படுத்த ஒருவர் உதவ முடியாது - சாண்டோகு உண்மையிலேயே ஒரு சாதாரண சமையல்காரரின் கத்தியை விட மிகவும் நடைமுறை மற்றும் பல்துறை.

எனவே, நீங்கள் நடைமுறைக்கு பாடுபட்டால், நிலையான பயன்பாட்டிற்கு இதை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

நிச்சயமாக, கருவியை வசதியாகப் பயன்படுத்த, கருவியைப் பிடிப்பதற்கான சமையல்காரரின் நுட்பத்தை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

சரியான பிடிப்பு:

1. கத்தியை எடுத்து, உங்கள் வலது அல்லது இடது கையின் கட்டைவிரல் மற்றும் ஆள்காட்டி (சுருண்ட) விரலால் அழுத்தவும் (நீங்கள் வலது கை அல்லது இடது கை என்பதை பொறுத்து);
2. மீதமுள்ள மூன்று விரல்களால், வெட்டும் பொருளின் கைப்பிடியைப் பிடிக்கவும்;
3. உங்கள் விரல்களால் கருவியை மிகவும் இறுக்கமாக அழுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் இது தேவையற்ற அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தும், இது நீண்ட நேரம் கத்தியைப் பயன்படுத்துவதைத் தடுக்கும். உங்கள் பிடியில் மிகவும் வலுவாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் உறுதியாகவும் நம்பிக்கையுடனும் இருக்க வேண்டும் - இது உணவை வெட்டும் நுட்பத்தில் மிக முக்கியமான விஷயம். இந்த விஷயத்தில் சமநிலைப்படுத்துவதன் மூலம், நீங்கள் எந்த சிரமத்தையும் அனுபவிக்காமல் நீண்ட காலத்திற்கு வேலை செய்ய முடியும்.

சமையல்காரர் தனது கையில் ஒரு வாளை வைத்திருப்பதாக கற்பனை செய்வது மிகவும் பொதுவான பிடிப்புத் தவறுகள். எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் வைக்கக்கூடாது ஆள்காட்டி விரல்பிளேட்டின் பின்புறத்தில் - இது காயத்தை ஏற்படுத்தும்.

சிறிய கத்திகள் நேரடியாக உள்ளங்கையில், விரல்கள் முழுவதும் வைக்கப்படுகின்றன. கட்டைவிரல்அதே நேரத்தில், இது சற்று மேல்நோக்கி அமைக்கப்பட்டுள்ளது, மீதமுள்ள அனைத்தும் கருவியின் கீழ் வளைந்திருக்கும். இத்தகைய பொருட்கள் பொதுவாக சில காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை சுத்தம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உணவை வெட்டும்போது, ​​பிளேட்டின் வெவ்வேறு பகுதிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பொதுவாக அதன் நடுவில்தான் முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது. நுனியில் அமைந்துள்ள பிளேட்டின் பகுதி "மென்மையான" வெட்டுதல் என்று அழைக்கப்படுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, நீங்கள் உணவு அல்லது மூலிகைகளை மிக நேர்த்தியாக நறுக்க வேண்டும். குதிகால் (புள்ளிக்கு எதிரே உள்ள பக்கம்) கடினமான ஒன்றை வெட்ட வேண்டிய சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதாவது, அதிக சக்தி தேவைப்படும் இடத்தில்.

நீங்கள் எந்த கத்தியை வாங்க திட்டமிட்டாலும், அதன் தரமான பண்புகளை நீங்கள் நெருக்கமாகப் பார்க்க வேண்டும்.

நீங்கள் ஒரு கருவியை கவனமாகவும் கவனமாகவும் தேர்வு செய்ய வேண்டும். கடை ஆலோசகர் சொல்வதை எல்லாம் நம்பாதீர்கள். அத்தகைய கருவிகளை உருவாக்கக்கூடிய உலோகங்களின் பண்புகளை ஆரம்பத்தில் படிப்பது அவசியம், மேலும் அவற்றில் உங்களுக்கு ஏற்ற ஒன்றைத் தேர்வுசெய்யவும். நிச்சயமாக, ஒரு கத்தியை வாங்குவது சிறந்தது துருப்பிடிக்காத எஃகு, இது பெரும்பாலான தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற உலோகத்துடன் அவற்றைக் கெடுக்கும் சொத்து இல்லை. கார்பன் ஸ்டீல், ஹை கார்பன் ஸ்டீல் மற்றும் அலாய் ஸ்டீல் போன்ற பிளேட் பொருட்களையும் பார்க்கலாம்.

1. கருவி எப்போதும் கூர்மையாக இருக்க வேண்டும். மந்தமான கத்தியால் உணவை வெட்டுவது சிரமமாகவும் ஆபத்தானதாகவும் மட்டுமல்லாமல், கருவிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்;
2. நீங்கள் ஒரு அலமாரியில் கத்திகளை சேமித்து வைத்தால், கழுவிய பின் அவற்றை உலர வைக்கவும்;
3. ஒரே இரவில் கருவிகளை ஒருபோதும் மடுவில் விடாதீர்கள். இன்று நீங்கள் எல்லா பாத்திரங்களையும் கழுவ முடியாவிட்டால், குறைந்தபட்சம் அவற்றை சுத்தம் செய்யுங்கள்;
4. மர ஸ்டாண்டுகளில் கத்திகளை சேமிப்பது சிறந்தது;
5. முடிந்தால், கண்ணாடி பலகையில் வெட்டுவதைத் தவிர்க்கவும். இது உண்மையில் மரம் அல்லது பிளாஸ்டிக்கை விட மிகவும் சுகாதாரமானது, இருப்பினும், அதைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​கத்திகள் மிக விரைவாக மந்தமாகி, பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். நீங்கள் ஒரு தேர்வு செய்ய வேண்டும் - ஒன்று நீங்கள் பாத்திரங்களைக் கழுவுவதை எளிதாக்குவீர்கள், அல்லது உங்கள் வெட்டுக் கருவியின் நீண்ட மற்றும் உற்பத்தி ஆயுளை உறுதி செய்வீர்கள்.

கத்திகளின் சரியான பயன்பாடு மற்றும் சேமிப்பு அவற்றின் நீண்ட கால மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பயன்பாட்டிற்கு மிகவும் முக்கியமானது. இந்த கருவியை சரியான கவனிப்புடன் நடத்துங்கள், இது உங்களுக்கு நீண்ட மற்றும் பயனுள்ள சேவையை வழங்கும்.

(santoku bōchō அல்லது 三徳包丁) என்பது ஜப்பானிய சமையல் பள்ளிக்கான ஒரு பாரம்பரிய கத்தி ஆகும், இது உலகளாவியதாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் தேசிய சமையல் தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதில் எல்லா இடங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜப்பானிய சாண்டோகு கத்தி என்பது ஐரோப்பிய சமையல்காரரின் கத்தியின் முன்மாதிரி என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, இது உலகளாவியதாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் சமையல் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பரந்த எல்லைஉணவுகள்.

பெரும்பாலும் இலக்கியத்தில் சாண்டோகு கத்தி சடோகு போச்சோ என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. சாண்டோகு கத்தி முதலில் இறைச்சியை வெட்ட பயன்படுத்தப்பட்டது. இருப்பினும், பின்னர் சாண்டோகு கத்தியின் பல்வேறு மாற்றங்கள் தோன்றத் தொடங்கின, எனவே சமையலறை சாதனம் உணவுடன் பல்வேறு சமையல் கையாளுதல்களுக்குப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. ஜப்பானிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட சாண்டோகு கத்தியின் பெயர் "மூன்று நல்ல விஷயங்கள்" அல்லது "அதைப் பயன்படுத்துவதற்கான மூன்று வழிகள்" என்று பொருள்படும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

சாண்டோகு கத்திக்கான இந்த சுய விளக்கப் பெயர் சாதனம் சமாளிக்கும் திறன் காரணமாகும். பல்வேறு வகையானஉணவு பொருட்கள். சாண்டோகு கத்தியானது பொருட்களை பெரிய மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு ஏற்றது. கூடுதலாக, சாண்டோகு கத்தி உணவை நறுக்குவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு சாண்டோகு கத்தியின் கத்தி ஒரு சிறப்பு முனை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது செம்மறி காலின் வடிவத்தில் செய்யப்படுகிறது. சாண்டோகு கத்தியின் கத்தி ஆடுகளின் காலின் வெளிப்புறத்தை ஒத்திருக்கிறது. இந்த கத்தி வடிவமைப்பு சாதனத்தை பயன்படுத்த மிகவும் வசதியாக உள்ளது.

ஒரு சாண்டோகு கத்தி கட்டிங் பிளேடுக்கும் கட்டிங் போர்டின் மேற்பரப்பிற்கும் இடையே சிறிது இடைவெளி உள்ளது. இது சாண்டோகு கத்தியின் பிளஸ் மற்றும் மைனஸ் ஆகும். ஒருபுறம், அசல் வடிவம்பிளேடு சமையல்காரருக்கு கத்தியைப் பயன்படுத்த உதவுகிறது, இருப்பினும், அதிகமாக கூர்மைப்படுத்தினால், சாண்டோகுவின் செயல்பாடு குறைகிறது. சாண்டோகுவைப் பயன்படுத்துவதற்கு, சமையல்காரர் சமையல் சாதனத்தைப் பற்றி ஓரளவு அறிந்திருக்க வேண்டும்.

சாண்டோகு கத்தியைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​சாதனத்துடன் ஒற்றை, கீழ்நோக்கி வெட்டுதல் இயக்கங்களைச் செய்ய வேண்டும். கூடுதலாக, நீங்கள் சாண்டோகு கத்தியை வெட்டு மேற்பரப்பில் லேசாக அழுத்த வேண்டும், எனவே சாதனம் பொருட்களை வெட்டவோ அல்லது வெட்டவோ முடியும். சாண்டோகு கத்தி மற்ற சிறப்பு செஃப் கருவிகளிலிருந்து அளவு வேறுபடுகிறது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. சாண்டோகு கத்தியின் கத்தி சிறியது மற்றும் ஒரு விதியாக, அதன் நிலையான பரிமாணங்கள் 188 மிமீக்கு மேல் இல்லை.

சமையல் கையாளுதலுக்கான பரந்த நோக்கத்துடன் சமையல்காரரை வழங்குவதற்காக, கத்தியின் கத்தி அகலமானது, மற்றும் சாண்டோகுவின் கைப்பிடி, மாறாக, மிகவும் குறுகலானது. மீன், எலும்புகள் கொண்ட இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு சாண்டோகு கத்தியைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, சாதனத்தை கூர்மைப்படுத்த வேண்டும். உயர்தர ஜப்பானிய சாண்டோகு கத்திகள் அவற்றின் சேவை வாழ்க்கையில் மலிவான போலிகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. கூடுதலாக, தொழில் வல்லுநர்கள் பாரம்பரிய ஜப்பானிய சாண்டோகு நன்கு சமநிலையில் இருப்பதாக கூறுகிறார்கள், ஏனெனில் அவர்கள் பயன்படுத்துகிறார்கள் உயர் வெப்பநிலை, அதே போல் பம்ப் செய்யப்பட்ட எஃகு.

பொதுவாக, சாண்டோகு பிளேடு மிகவும் வலுவாக கூர்மைப்படுத்தப்படுகிறது, இது பயன்பாட்டின் போது உணவை மெல்லியதாகவும் துல்லியமாகவும் வெட்ட உதவுகிறது. சமையலறை உபகரணங்கள். ஜப்பானிய சாண்டோகுவின் கூர்மையான கோணம் 18 டிகிரி ஆகும். ஐரோப்பிய சாண்டோகு மாதிரிகள் சீரானதாக இல்லை, எனவே அத்தகைய கத்தியால் மேம்படுத்தப்பட்ட ஸ்லைசிங் முடிவுகளை அடைவது சில சமயங்களில் கடினம் அல்லது சாத்தியமற்றது. ஐரோப்பாவில், சாண்டோகு கத்திகள் குறைந்த தரம் வாய்ந்த எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது கத்தியின் பண்புகளையும் பாதிக்கிறது.

தகவல் உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால், பொத்தானைக் கிளிக் செய்யவும்

சமையலறையில், எந்த இல்லத்தரசிக்கும் பல கத்திகள் உள்ளன, அவை வெவ்வேறு செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன. ஆனால் அவை அனைத்தையும் ஒரே ஒரு உலகளாவிய சாண்டோகு கத்தியால் மாற்ற முடியும். உங்களுக்கு ஏன் சாண்டோகு கத்தி தேவை, இதில் என்ன விசேஷம்?

ஆரம்ப வரலாறு

அதே பெயரில் ஜப்பானிய நிறுவனமான சாண்டோகு ஒரு சமையலறை கத்தியை உருவாக்கியது, இறைச்சி மற்றும் மீன்களை வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட மேற்கத்திய சமையல்காரரின் கத்தியின் மாற்றமாகும். பாரம்பரிய ஜப்பானியர் சமையலறை கத்திகள்முக்கியமாக ஜப்பானிய உணவில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளை வெட்டுவதற்கு நோக்கம் கொண்டது. அவர்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன்களை சமாளிப்பது கடினம். சாண்டோகு கத்தி காய்கறிகளை வெட்டுவது மற்றும் இறைச்சி மற்றும் மீன்களை வெட்டுவது போன்ற செயல்பாடுகளை ஒருங்கிணைக்கிறது. உலக சந்தையில் ஒருமுறை, ஜப்பானிய பிராண்ட் குறுகிய காலத்தில் அதை வென்றது.

வடிவமைப்பு அம்சங்கள்

மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, "சந்தோகு" என்றால் மூன்று நல்லொழுக்கங்கள் என்று பொருள். இதன் பொருள் கத்திக்கு மூன்று முக்கிய செயல்பாடுகள் உள்ளன: வெட்டுதல், வெட்டுதல், நொறுக்குதல்.

இந்த செயல்பாடுகள் அதன் வடிவமைப்பு அம்சங்கள் காரணமாக உள்ளன:

• மற்ற உலகளாவிய மாதிரிகள் போலல்லாமல், இது சிறிய அளவில் உள்ளது, இது மிகவும் வசதியானது மட்டுமல்ல ஆண் கைகள், ஆனால் பெண்களுக்கும்;
• பிளேடு சற்று வளைந்து, செம்மறி ஆடுகளின் குளம்பு வடிவத்தில், இறுதியில் கோணத்தில் உள்ளது. இந்த வடிவம் வெட்டு விளிம்பை 100% பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. சில மாதிரிகள் பிளேட்டின் ஒரு பக்கத்தில் நீளமான பள்ளங்களைக் கொண்டுள்ளன. உணவுகளை வெட்டும்போது பிளேடில் ஒட்டுவதைக் குறைக்கிறார்கள். பிளேடு, ஒளி மற்றும் மெல்லிய, ஒரு பக்க கூர்மைப்படுத்துதல், ஜப்பானில் பாரம்பரியமானது. ஆனால் இப்போது சாண்டோகு மாதிரிகள் இரட்டை பக்க கூர்மையுடன் உள்ளன, அவை மேற்கில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன;
• கத்தி நீளம் - 12 முதல் 20 செ.மீ.

வடிவமைப்பு அம்சங்கள்

உண்மையான சாண்டோகு மாதிரிகள் கரடுமுரடான வடிவமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, அவை கைப்பிடியை விட பிளேட்டை வலியுறுத்துகின்றன. ஜப்பானிய மதிப்பு கத்திகள், முதலில், அவற்றின் செயல்பாடு.

கத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது பல்வேறு வகையானஎஃகு:

• ஒற்றை அடுக்கு, பல்வேறு பிராண்டுகள்;
• மூன்று அடுக்கு;
• துருப்பிடிக்காத எஃகு டமாஸ்கஸ் எஃகுடன் இணைந்தது.

பயன்பாட்டின் அம்சங்கள்

ஜப்பானிய சாண்டோகு சமையல்காரரின் கத்தி அனைத்து வகையான வேலைகளுக்கும் ஏற்றது:

• சிறிய எலும்புகள் உட்பட மீன் மற்றும் இறைச்சியை வெட்டுதல்;
• இறைச்சி மற்றும் மீன் பகுதிகளை வெட்டுதல்;
• வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள்;
• காய்கறிகளை நறுக்குதல்.

பிளேட்டின் வெட்டு விளிம்பு வளைவதில்லை, இது வேலை செய்யும் போது செங்குத்து இயக்கங்களைக் குறிக்கிறது. முன்பு ஐரோப்பிய சமையல்காரரின் கத்தியைப் பயன்படுத்தியவர்களுக்கு இது அசாதாரணமானது, இது வெட்டும்போது முதலில் குதிகால் மீது விழுகிறது. ஆனால் அவர்கள் விரைவாக புதிய இயக்கத்திற்குப் பழகுகிறார்கள், இது ஒரு பயனுள்ள முடிவை அளிக்கிறது.

அத்தகைய பிரபலமான ஜப்பானிய சாண்டோகு கத்தியை டேபிள்வேர் மற்றும் தொடர்புடைய தயாரிப்புகளின் ஆன்லைன் ஸ்டோரின் இணையதளத்தில் PosudaPlanet (http://posudaplanet.su) வாங்கலாம். ) . கடை உலகின் முன்னணி உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து உண்மையான சாண்டோகு கத்திகளை வழங்குகிறது.

சாண்டோகு கத்தி என்பது சூரியன் உதிக்கும் பூமியிலிருந்து உருவாகும் சமையலுக்கான வெட்டும் கருவியாகும். ஜப்பானியர்கள் இந்த கத்தியை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது பல்துறை மற்றும் வசதியானது. ஜப்பானிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, "சாண்டோகு" என்ற வார்த்தையின் பொருள் "மூன்று அருமையான விஷயங்கள்" அல்லது "மூன்று பயன்பாடுகள்", இது இந்த கருவியின் தொழில்நுட்ப தொகுப்புகளை முழுமையாக பிரதிபலிக்கிறது.

அவரது ஆதரவுடன், உங்கள் ஆன்மா விரும்பும் எந்த நுட்பத்திலும் நீங்கள் வேலை செய்ய அனுமதிக்கப்படுவீர்கள். சுருக்கமாக, இந்த ஒரு கருவி உங்கள் சமையலறையில் பல பாரம்பரிய கத்திகளை மாற்றும்.

ஆரம்பத்தில், மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் சாண்டோகு கத்தியின் பயன்பாடு இப்போது இருப்பது போல் இல்லை. மாட்டிறைச்சியை வெட்டுவதற்கான பிரஞ்சு வெட்டுக் கருவியின் மாற்று அல்லது காப்புப் பதிப்பாக இது உருவாக்கப்பட்டது. அதன் பிறகு, இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் தேவைகளுக்கு ஏற்றது, மேலும் இது தொழில்முறை மற்றும் வீட்டு சமையலில் உண்மையிலேயே உலகளாவிய கருவியாக மாறியது.

சாண்டோகுவின் முக்கிய நன்மைகள் மற்றும் அதன் பயன்பாட்டின் நோக்கம்

இந்த கருவி வேலை செய்ய மிகவும் வசதியானது.

அது ஏன் தேவைப்படுகிறது?

முதன்மையாக இறைச்சி, மீன் மற்றும் பிற சரம் பொருட்களை வெட்டுவதற்கு. காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை ஸ்டவ்ஸ், சூப், சாலட் அல்லது பிற சிற்றுண்டிகளுக்கு நறுக்குவதற்கும் இது சரியானது.

நிச்சயமாக, நேரடி நோக்கங்களுக்காக இதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. உண்மை, இல்லத்தரசிகள் சில சமயங்களில் ரொட்டியைக் கூட வெட்டுகிறார்கள், ஜப்பானிய சமையலறை கத்தியைப் பயன்படுத்தி அனைத்து குறிப்பிடத்தக்க நோக்கங்களுக்காகவும்.

சிலர், இந்த கருவியைப் பெற்ற பிறகு, அதன் ஒப்புமைகளைப் பற்றி முற்றிலும் மறந்துவிடுகிறார்கள், ஏனென்றால் அதன் உயர்தர அழைப்புகளில் அது பல மடங்கு அதிகமாக உள்ளது.

நிறைய கருவிகள் மூலம் தங்கள் சமையலறையை ஒழுங்கீனம் செய்ய விரும்பாத நடைமுறை நபர்களுக்கு இது உகந்த தீர்வாக இருக்கும்.

எனவே, சாண்டோகு கத்திகள் ஏன், எப்படி பயன்படுத்தப்படுகின்றன?

பொருத்தமான கருவி பற்றிய முக்கிய தகவல்

சாண்டோகுவின் அளவு மற்றும் வடிவம் சிறிய க்யூப்ஸ், அடுக்குகள் மற்றும் கீற்றுகளாக வெட்டுவதற்கு உகந்ததாகும். நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டையும் வெட்டலாம். ஆனால், ஜப்பானிய கத்திகளின் சிறப்பியல்பு அம்சம் அவற்றின் பன்முகத்தன்மை என்பது உண்மைதான்; அவற்றை ஓவர்லோட் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது.

எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் முழு அளவிலான இறைச்சியை வெட்ட விரும்பினால், எலும்புகள் மற்றும் தசைநாண்களை வெட்டுவதற்குத் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நிலையான தொப்பியை கூடுதலாக வாங்குவது நல்லது. நீங்கள் உண்மையில் சாண்டோகுவை ஓவர்லோட் செய்யக்கூடாது. நீங்கள் கூழ் கொண்டு வேலை செய்தால், அதை வாங்குவது உங்களுக்கு சிறந்த தீர்வாக இருக்கும்.

சாண்டோகு "ஆட்டுக்குட்டியின் கால்" போன்ற வடிவிலான கத்தியைக் கொண்டுள்ளது. இது பயன்பாட்டின் போது வெட்டு விளிம்பிற்கும் வெட்டு பலகைக்கும் இடையில் ஒரு நல்ல இடைவெளியை உறுதி செய்கிறது. எனவே இந்த கருவி மென்மையான, கீழ்நோக்கி இயக்கங்களுடன் வெட்டுவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. வடிவங்களை வெட்டும்போது அவை மென்மையான மாற்றங்களைச் செய்வதற்கும் வசதியாக இருக்கும். இந்த சமையல்காரரின் கத்தி ஊசலாடுவது தொடர்பாக சில கட்டுப்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே குருத்தெலும்பு மற்றும் பிற அடர்த்தியான சேர்த்தல்களை இறைச்சி அல்லது மீன்களில் மட்டும் வெட்டாமல் இருப்பது நல்லது.

உங்களுக்கு ஏன் சாண்டோகு கத்தி தேவை?

பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்புகளை அரைக்க:

• க்யூப்ஸ்;
• வைக்கோல்;
• அரை வளையங்கள்;
• மோதிரங்கள்;
• சதுரங்கள்;
• துண்டாக்கி.

ஆய்வறிக்கையின் படி, தயாரிப்பில் சிறிய குருத்தெலும்புகள் மற்றும் எலும்புகள் இருந்தால் இறைச்சி மற்றும் மீன் வெட்டுவதற்கு இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த கருவியின் கத்தி நீளம் பாரம்பரிய கருவிகளை விட குறைவாக உள்ளது. ஒரு பொதுவான ஜப்பானிய சாண்டோகு மிகச் சிறந்த சமநிலையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதன் மேற்கத்திய சகாக்கள் வேறுபட்டவை அல்ல. நீங்கள் ஒரு உண்மையான கருவியை வாங்க விரும்பினால், ஜப்பானில் தயாரிக்கப்பட்ட கத்தியை வாங்குவது நல்லது.

சாண்டோகு கத்தியால் வெட்டுவது வசதியா?

சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி. இருப்பினும், சமைப்பதில் உண்மையான வசதியை அடைய, உணவை வெட்டுவதற்கான நுட்பங்களை நீங்கள் நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும்.

சரியான வெட்டு நுட்பம்

பல ஆரம்ப மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் கூட, எது வசதியானது என்று யோசிக்கிறார்கள் - ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி அல்லது சாண்டோகு?

இங்கே ஒரு தெளிவற்ற முடிவைக் கொடுக்க முடியாது, ஏனென்றால் வெவ்வேறு மக்கள்இந்த விஷயத்தில் முற்றிலும் மாறுபட்ட கருத்துக்கள். சிலர் ஜப்பானிய கருவியை தங்கள் கைகளில் வைத்திருப்பது மிகவும் சங்கடமாக இருக்கிறது, மற்றவர்கள், ஒருமுறை அதனுடன் வேலை செய்ய முயற்சித்த பிறகு, தங்கள் வழக்கமான சமையல்காரரின் கருவிகளுக்கு திரும்புவதில்லை. ஆனால் முக்கிய விஷயத்தை முன்னிலைப்படுத்த முடியாது - சாண்டோகு உண்மையிலேயே ஒரு சாதாரண சமையல்காரரின் கத்தியை விட மிகவும் நடைமுறை மற்றும் பல்துறை.

எனவே, நீங்கள் நடைமுறைவாதத்திற்கு ஈர்க்கப்பட்டால், தொடர்ச்சியான பயன்பாட்டிற்கு நீங்கள் அதை விரும்ப வேண்டும்.

நிச்சயமாக, கருவியைப் பயன்படுத்துவதற்கு வசதியாக இருக்க, கருவியைப் பிடிப்பதற்கான சமையல்காரரின் நுட்பத்தை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

சரியான கையகப்படுத்தல்:

சமையல்காரர் தனது கையில் ஒரு வாளை வைத்திருப்பதாக கற்பனை செய்வது மிகவும் பொதுவான பிடிப்புத் தவறுகள். எந்த சூழ்நிலையிலும் உங்கள் ஆள்காட்டி விரலை பிளேட்டின் பின்புறத்தில் வைக்கக்கூடாது - இது காயத்தை ஏற்படுத்தும்.

சிறிய கத்திகள் நேரடியாக உள்ளங்கையில், விரல்கள் முழுவதும் வைக்கப்படுகின்றன. பெரிய விரல் சற்று மேல்நோக்கி அமைக்கப்பட்டுள்ளது, மீதமுள்ள அனைத்தும் கருவியின் கீழ் வளைந்திருக்கும். இத்தகைய பொருட்கள் பாரம்பரியமாக சில காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை சுத்தம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உணவை வெட்டும்போது, ​​பிளேட்டின் வெவ்வேறு பகுதிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பொதுவாக அதன் நடுவில்தான் முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது. நுனியில் அமைந்துள்ள பிளேட்டின் அந்த பகுதி உணவு அல்லது மூலிகைகளை மிக நேர்த்தியாக நறுக்க வேண்டியிருக்கும் போது, ​​​​"டிக்லிஷ்" வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குதிகால் (புள்ளிக்கு எதிரே உள்ள பக்கம்) நீங்கள் கடினமான ஒன்றை வெட்ட வேண்டிய சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதாவது, அதிக முயற்சி தேவைப்படும் இடத்தில்.

நீங்கள் எந்த கத்தியை வாங்க திட்டமிட்டாலும், அதன் நல்ல தரமான சேகரிப்புகளை நீங்கள் கூர்ந்து கவனிக்க வேண்டும்.

ஒரு கருவியைத் தேர்ந்தெடுப்பது கவனமாகவும் கவனமாகவும் இருக்க வேண்டும். கடை உதவியாளர் சொல்வதை எல்லாம் நீங்கள் நம்பக்கூடாது. இதேபோன்ற கருவிகளை உருவாக்கக்கூடிய உலோகங்களின் சேகரிப்புகளை ஆரம்பத்தில் ஆராய்ச்சி செய்ய வேண்டியது அவசியம், மேலும் அவற்றில் உங்களுக்கு ஏற்ற ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நிச்சயமாக, துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்ட கத்தியை வாங்குவதே சிறந்த விஷயம், ஏனெனில் இது பெரும்பாலான தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற உலோகத்துடன் அவற்றை கெடுக்கும் திறன் இல்லை. கார்பன் இரும்பு, உயர் கார்பன் இரும்பு மற்றும் அலாய் இரும்பு போன்ற பிளேட் பொருட்களிலும் நீங்கள் கவனம் செலுத்தலாம்.

கத்திகளின் சரியான பயன்பாடு மற்றும் சேமிப்பு அவற்றின் நீண்ட மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பயன்பாட்டிற்கு மிகவும் முக்கியமானது. இந்த கருவியை சரியான கவனத்துடன் நடத்துங்கள், இது உங்களுக்கு நீண்ட மற்றும் பயனுள்ள சேவையை வழங்கும்.

CHEF's, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), CHEF

CHEF இன் கத்திகள் (சில நேரங்களில் நீங்கள் காலாவதியான ஃபிரெஞ்சு கத்திகளைக் கேட்கலாம்) 6 முதல் 12 அங்குலங்கள் (15 முதல் 30 செ.மீ.) அல்லது அதற்கும் அதிகமாக இருக்கும் ஒரு பிளேடு பல வேலைகளுக்கு மிகவும் வசதியானது அல்ல 30 செ.மீ க்கும் அதிகமான பிளேடு நீங்கள் பழக வேண்டும் மற்றும் அட்டவணை மற்றும் வெட்டு பலகைகள் (மற்றும் சமையலறைகளில், நிச்சயமாக) பொருத்தமான அளவுகள் வேண்டும். நிலையான அளவுகள்ஐரோப்பிய சமையல்காரர் 6-8-10-12 அங்குலங்கள் (15-20-25-30 செமீ).

ஜப்பானிய சமையல்காரருக்கு இணையான கியூடோ 180 மிமீ, 210 மிமீ, 240 மிமீ, 270 மிமீ மற்றும் 300 மிமீ ஆகியவற்றில் வருகிறது. ஐரோப்பிய கத்திகளைப் போலல்லாமல், ஜப்பானியர்கள் ஒரு மெட்ரிக் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளனர் (அல்லது அவர்களது சொந்த, அவர்கள் SUN இல் கத்தியின் நீளத்தை அளவிடுகிறார்கள், 1 சூரியன் = 3.037 செ.மீ).

ஐரோப்பிய உற்பத்தியாளர்களில், Messermeister மட்டுமே 9 inch (23 cm) கத்திகளை உருவாக்குகிறது. எனது பார்வையில், உகந்த நீளம் 8-10 அங்குலங்கள் (20-25cm) ஆகும். தொழில் வல்லுநர்கள் நீளமானவற்றை விரும்புகிறார்கள் - 10-12 அங்குலங்கள் (270-300 மிமீ) அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை, மற்றும் 8 அங்குல (200-210 மிமீ) கத்திகள் வழக்கமான சமையலறைக்கு ஏற்றது.

நீளம் அதிகரிக்கும் போது, ​​கத்தியின் அகலம் பொதுவாக அதிகரிக்கிறது. மற்றும் அகலம் மிகவும் பயனுள்ள விஷயம் - முதலாவதாக, சில தயாரிப்புகளை வெட்டுவது மிகவும் வசதியானது (மென்மையானது), இரண்டாவதாக, துண்டுகளை கடாயில் மாற்றுவதற்கு ஒரு ஸ்பேட்டூலாவாகப் பயன்படுத்தலாம். CHEF என்பது ஒரு வெட்டும் கருவி மட்டுமல்ல, அதன் பிட்டம் நண்டுகளின் ஓட்டை உடைக்கவும் இறைச்சியை அடிக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதையும், பூண்டை நசுக்குவதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதையும் நாம் மறந்துவிடக் கூடாது.

வழக்கமாக gyutou சுமார் 12-15 டிகிரி விளிம்பில் உள்ளது, மற்றும் ஐரோப்பிய சமையல்காரர் இன்னும் கொஞ்சம், சில நேரங்களில் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 20 டிகிரி இருந்து.

கைப்பிடியில் உள்ள ஒப்பீட்டளவில் தடிமனான பிட்டம் வெட்டு விளிம்பை நோக்கி மட்டுமல்ல, முனையை நோக்கியும் ("தொலைதூர டேப்பர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது). கடந்த நூற்றாண்டுக்கு முந்தைய போலி கத்திகள் மற்றும் G.P இன் சில மாதிரிகள் ஆகியவற்றில் இது மிகவும் தெளிவாகத் தெரியும்.

கத்தியின் இந்த அமைப்பு அதன் ஒவ்வொரு பகுதியையும் (நடுத்தர, முனை மற்றும் குதிகால்) அதிகபட்ச வசதியுடன் பயன்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது: கூர்மையான, மெல்லிய முனை துல்லியமான வேலையைச் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது (ஃபில்லட்டுகள் மற்றும் வெங்காயத்தை வெட்டுவது போன்றவை), கனமான வேலை குறைகிறது. குதிகால் மீது. இங்கே கத்தி தடிமனாகவும் அகலமாகவும் இருக்கிறது, மேலும் கத்தியை சேதப்படுத்தும் ஆபத்து இல்லாமல் குறிப்பிடத்தக்க சக்தியைப் பயன்படுத்தலாம். கனமான வேலைக்கு, ஜெர்மன் மாதிரிகள் ஒரு நன்மையைக் கொண்டுள்ளன - தடிமனான, கனமான ஜெர்மன் சமையல்காரர் கோழி எலும்புகளை வெட்டுவதற்கு அதன் பிரெஞ்சு எண்ணை விட மிகவும் பொருத்தமானவர் மற்றும், நிச்சயமாக, ஒளி, மெல்லிய கிட்டோவை விட சிறந்தது.

எடையின் அடிப்படையில் சில தோராயமான சம அளவிலான மாடல்களின் ஒப்பீடு அட்டவணையில் காட்டப்பட்டுள்ளது:

எனவே, CHEF இன் அத்தியாவசியமான பல்நோக்கு சமையலறை கத்தி இது 15 முதல் 36 செ.மீ.

1. ஹீல், மூலிகைகள், வெங்காயம், பூண்டு போன்றவற்றை நறுக்கவும்;
2. லீக்ஸ், செலரி, வெங்காயம் மற்றும் காய்கறிகளை வெட்ட டிப் பயன்படுத்துதல்;
3. நடுத்தர பகுதியைப் பயன்படுத்தி, பெரிய காய்கறிகளை வெட்டுங்கள் (முட்டைக்கோஸ், முழு செலரி ரூட், டர்னிப்ஸ், முதலியன. நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் கோழியை வெட்டலாம்;
4. பிளேட்டின் தட்டையான பகுதியைப் பயன்படுத்தி, பூண்டை நசுக்கவும்.

இந்த கத்தியால் செய்யப்படும் வேலையின் முக்கிய பகுதி துண்டாக்குவது மற்றும் அதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. (ஒரு உணவகத்தில் ஒரு சமையல்காரரின் பெரும்பாலான நேரங்கள் துண்டாக்குவதற்கு செலவிடப்படுகிறது என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன் - அவரது வேலை நாள் பொதுவாக இங்குதான் தொடங்குகிறது.

சாண்டோகு, சாண்டோகு (ஜப்பனீஸ் செஃப், ஓரியண்டல் குக்), (三徳庖丁)

வேறு எந்த கத்தியும் இவ்வளவு சர்ச்சையை ஏற்படுத்தும் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை - "நான் என் சாண்டோகுவை விரும்புகிறேன், சமையலறையில் கிட்டத்தட்ட எல்லா வேலைகளையும் நான் அதைக் கொண்டு செய்கிறேன், இதுவே சிறந்தது மற்றும் சரியான கத்திசமையலறைக்கு,” திட்டவட்டமான நிராகரிப்பை முடிக்க. சாண்டோகு தொழில்முறை சமையல்காரர்களால் விரும்பப்படுவதில்லை (சில விதிவிலக்குகளுடன்). காரணம் தோராயமாக பின்வருமாறு - "மிகவும் குறுகியது, மிகவும் நுட்பமானது மற்றும் அவர் (சாண்டோகு) என் பையனை (சமையல்காரர்) விட சிறப்பாக செய்யக்கூடிய எந்த வேலையும் இல்லை." எவ்வாறாயினும், சாண்டோகுவை நிபந்தனையின்றி (அமெரிக்காவில்) ஏற்றுக்கொள்ளும் ஒரு வகை மக்கள் உள்ளனர். இவர்கள் பெண் இல்லத்தரசிகள். இருப்பினும், இங்கே, தொலைக்காட்சி பிரச்சாரத்திற்கு நாம் அஞ்சலி செலுத்த வேண்டும் - அமெரிக்காவில் தொகுப்பாளர் ரேச்சல் ரேயுடன் தொடர்ந்து ஒரு சமையலறை நிகழ்ச்சி உள்ளது, அவர் விளக்கக்காட்சிக்கு சாண்டோகுவைப் பயன்படுத்துகிறார். சமீபத்தில்ஆஸ்திரேலிய நிறுவனமான FURI அதே பெயரில் கத்திகளை தயாரிக்கத் தொடங்கியது - ரேச்சல் ரே சாண்டோகு).

கருத்துகளின் இந்த துருவமுனைப்பு, எனது பார்வையில், பின்வருவனவற்றால் விளக்கப்படுகிறது:

அனைத்து ஜப்பானிய சமையலறை கத்திகளும் ஒரு குறிப்பிட்ட, மிகக் குறுகிய பணிக்காக "கூர்மைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன" (ஐரோப்பாவிற்கும் அமெரிக்காவிற்கும் சமையல்காரர்களின் சாயலாக தயாரிக்கப்பட்ட கைட்டோவைத் தவிர) மற்றும், ஒரு விதியாக, ஜப்பானில் இன்னும் பல உள்ளன 200 க்கும் மேற்பட்ட வகையான கத்திகள், ஆனால் இரண்டு மட்டுமே பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் வீட்டில் சமையலுக்கு கத்திகளாக தயாரிக்கப்படுகின்றன (இது முதன்மையாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது அளவில் சிறியதுஇரண்டு சமையலறைகளும் மற்றும் வெட்டு பலகைகள்). சமையலறையில் தொடர்ச்சியான உற்பத்தி இல்லை என்பதும் முக்கியம்.

அவற்றில் ஒன்று, NAKIRI, காய்கறிகளுக்கான கத்தி, முதன்மையாக வெட்டுவதற்கான ஒரு கத்தி, இரண்டாவது, SANTOKU, இது பல்நோக்கு கத்தியாக உருவாக்கப்பட்டது. மேலும் இவை வீட்டு சமையலுக்கு அற்புதமான கத்திகள். சாண்டோகுவும் நகிரியும் தங்கள் முனையில் வேறுபடுகிறார்கள் (கீழே உள்ள புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்)

பாரம்பரிய ஜப்பானிய Sinichi Watanabe மற்றும் Western Kazuyuki Tanaka கைப்பிடிகள் இரண்டிலும் கிடைக்கிறது.

நகிரி மற்றும் சாண்டோகு (சினிச்சி வதனாபே)

நகிரி மற்றும் சாண்டோகு (கசுயுகி டனகா)

"ஓரியண்டல் குக்"ஸ், ஜப்பானியஸ்ஸ் கோச்மெஸ்ஸர்" என்ற பெயரில் சாண்டோகு, அனைத்து பிரபலமான ஐரோப்பிய உற்பத்தியாளர்களையும் தங்கள் வரிகளில் சேர்த்தது சும்மா இல்லை - ஜெர்மன் (வுஸ்தோஃப், ஹென்கெல்ஸ்), பிரஞ்சு (சபாடியர்) முதல் ஸ்பானிஷ் (ஆர்கோஸ்) வரை மற்றொன்று. Wusthof மட்டுமே ஒழுக்கமான சாண்டோகு, நல்ல சபாட்டியர் ("K", "Lion", "Diamant", "Elefant") மற்றும் Zwilling J.A. Henkels தயாரித்த சாண்டோகு ("இரட்டை உணவு" தொடர்) ஆகியவற்றை மட்டுமே உண்மையான சாண்டோகுவுடன் உற்பத்தி செய்கிறது பொதுவான தோற்றம் கொண்டது.

வுஸ்தோஃப் ஐகான் சாண்டோகு

சாண்டோகு, நகிரியைப் போலவே, ஒரு பரந்த பிளேட்டைக் கொண்டுள்ளது (40-50 மிமீ சாண்டோகு, 50-60 மிமீ நகிரி), இது உணவை சேகரிக்கவும் மாற்றவும் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது, பிளேட்டின் நீளம் 160-180 மிமீ, சரிவுகள் கிட்டத்தட்ட பூஜ்ஜியமாகும் , எனவே கூர்மைப்படுத்தும் கோணம் நடைமுறையில் வம்சாவளியின் கோணத்துடன் ஒத்துப்போகிறது மற்றும் நகிரிக்கு 4-6 டிகிரி மற்றும் சாண்டோகுக்கு 6-10 (சில நேரங்களில் 15 வரை) டிகிரி ஆகும், இது பொதுவாக கத்திகளின் பணிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

பட்: மேல் - சந்தோகு, கீழ் - நகிரி

இந்த புகைப்படத்தில், நகிரி மேலே, சாண்டோகு கீழே.

பல ஆதாரங்கள் (கத்தி மாநாடுகள், பல்வேறு ஆய்வுகள், முதலியன) சமையலறைக்கு கத்திகளை வாங்கும் போது சாண்டோகுவை முதல் கத்தியாக பரிந்துரைக்கின்றன.

சந்தோகு இருந்தால் நகிரி தேவையா என்ற கேள்வி அடிக்கடி கேட்கப்படுகிறது. காய்கறிகளுடன் வேலை செய்வதற்கு, நகிரி கொஞ்சம் சிறந்தது (கூர்மையாக்கும் கோணம் சிறியது), ஆனால் பொதுவாக கத்திகள் காய்கறிகளுடன் வேலை செய்வதற்கு ஒத்ததாக இருக்கும். ஆனால் ஒரு தொழில்முறை சமையலறையில், நீங்கள் Gyutou மற்றும் Nakiri இருந்தால், பெரும்பான்மையானவர்களின் கருத்துப்படி, santoku தேவையில்லை.

எனவே, உங்கள் சமையலறையில் ஒரு சாண்டோகு வைத்திருப்பது, உங்களால் முடியும்:

1. இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை வெட்டி வெட்டவும்;
2. கீரைகளை நறுக்கவும்;
3. வெட்டு காய்கறிகள்;
4. சமைக்க நண்டுகள்;
5. ரொட்டி வெட்டு, முதலியன.

காய்கறிகளை நறுக்குவதற்கு நகிரி சிறந்தது, ஆனால் சாண்டோகுவை நீங்கள் ஏமாற்ற மாட்டீர்கள்.

குழந்தைகள்

பாரிங், பீலிங், செம்மறி கால், பறவையின் கொக்கு, குட்டி (ペティナイフ)

இந்த பெயர்கள் அனைத்தும் சமையலறையில் முக்கியமான சிறிய கத்திகளைக் குறிக்கின்றன (ஒரு சமையல்காரர் அல்லது சாண்டோகுவுடன் உருளைக்கிழங்கை உரிக்க முயற்சிக்கவும்!). ரஷ்ய பாரம்பரியத்தில், சிறிய கத்திகளுக்கு பொதுவான பெயர் இல்லை (ஒருவேளை ரஷ்யாவில் நீண்ட காலமாக மிகச்சிறியது ரூட் ஒன்றாகக் கருதப்பட்டது, இது 14 - 18 செமீ நீளம் கொண்டது).

ஐரோப்பாவில் நிறைய பன்முகத்தன்மை உள்ளது. மேலே உள்ளவற்றைத் தவிர, புல்லாங்குழல், டிரிம்மிங், உருளைக்கிழங்கு, வளைந்தவை சில நேரங்களில் குறிப்பிடப்படுகின்றன - ஆனால் மிகவும் அரிதாகவே.

PARING, PEELING ஆகியவை ஆங்கிலத்தில் இருந்து அதே வழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளன - அகற்று, மேலோடு, தோலை துண்டிக்கவும்; சுத்தம், சுத்தம்

5 முதல் 10 செமீ நீளமுள்ள, கடினமான கத்தியுடன் கூடிய இலகுரக, வசதியான, கூர்மையான கத்தி, பெரிய சமையல்காரர் விகாரமாகத் தோன்றும் வேலைகளுக்கு ஏற்றது (அனைத்து வகையான மென்மையான வேலைகள் - உருளைக்கிழங்கை உரித்தல், உருளைக்கிழங்கு கண்களை வெட்டுதல், சிட்ரஸ் பழங்கள், வேர்கள், ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காய்களை உரித்தல் மற்றும் வெட்டுதல் போன்றவை). கிளாசிக் பாரிங் கத்தி சமையல்காரரின் சிறிய பதிப்பு போன்றது.

ஆனால் மற்ற கத்தி வடிவங்களும் பொதுவானவை, அதாவது செம்மறி கால் (ஒரு சிறிய சாண்டோகு போல் தெரிகிறது).

இந்தக் கத்தியில் நேரான கத்தி உள்ளது, சில சமயங்களில், இது ஒரு சிறிய நன்மையை அளிக்கிறது (சொல்லுங்கள், காய்கறிகளை உங்கள் கையில் பிடித்துக்கொண்டு உரிக்கிறீர்கள் என்றால்; ஆனால் நீங்கள் ஒரு கட்டிங் போர்டைப் பயன்படுத்தினால், கிளாசிக் மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்) .

"பறவையின் பீக்" அல்லது "டூர்ன் கத்தி" என்று அழைக்கப்படும் கத்தியின் ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவம் உள்ளது, இதை ரஷ்ய மொழியில் "நகம்" என்று அழைக்கலாம்.

இந்த கத்தி ஒரு வட்டமான கத்தியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வட்டமான பொருட்களை (உருளைக்கிழங்கு, ஆப்பிள், ஆரஞ்சு) உரிக்கும்போது பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு விளக்கக்காட்சிகளைத் தயாரிக்கும்போது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பிரெஞ்சு TOURNE (ஆங்கிலம் "திருப்பம்") "ஒரு நேர்த்தியான தோற்றத்தை அளிக்கிறது, திருப்புதல், திருப்புதல், சுழற்றுதல்" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

கத்தி சுவாரஸ்யமானது, ஆனால் முக்கியமானது அல்ல. "பழைய பள்ளியை" கடைபிடிக்கும் சில உணவகங்களில், அத்தகைய கத்தியைப் பயன்படுத்தும் திறனை சமையல்காரரின் கலையின் ஒரு வகையான குறிகாட்டியாகக் கருதுவது வழக்கம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

இந்த கத்தி பெரும்பாலும் சமையலறைக்கு வெளியே பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, பெட்டிகளைத் திறக்க.

ஜப்பானில், சிறிய கத்திகள் "பெட்டி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன (பிரெஞ்சு "பெட்டிட்" - சிறியது). இது நீளமான கத்தியைக் கொண்டிருக்கலாம் (150 மிமீ வரை, 60-70 மில்லிமீட்டர்களும் காணப்படுகின்றன.

ஜப்பானிய கத்திகள், எப்போதும் போல், அதிக கடினத்தன்மை மற்றும் சிறிய கூர்மைப்படுத்தும் கோணம் கொண்டவை. அவர்களுடன் வேலை செய்வது மிகவும் இனிமையானது, ஆனால் நான் இன்னும் ஐரோப்பிய கிளாசிக்ஸை பரிந்துரைக்கிறேன் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்பதை உணராமல் இதுபோன்ற கத்தியைப் பயன்படுத்த விரும்பும் பலர் உள்ளனர் (உதாரணமாக, வெண்ணெய் பரப்புதல், நுனியில் சொறிதல் வெண்ணெய் பாத்திரத்திற்கு எதிரான கத்தி, முதலியன)

எனவே அனுபவம் காட்டுகிறது: அத்தகைய கத்திகளுக்கு, எளிமையானது மற்றும் மலிவானது சிறந்தது.

ஸ்லைசர், செதுக்குதல், சுஜிஹிகி (筋引), காஸ்ட்ரோனமிக் கத்தி

ஸ்லைஸ் - இன் ஆங்கிலம்: மெல்லிய அடுக்குஏதாவது, துண்டு, துண்டுகளாக வெட்டி. 9 முதல் 18 அங்குலங்கள் (20-45 செ.மீ) நீளம் கொண்ட கடினமான அல்லது சற்று நெகிழ்வான கத்தியுடன் கூடிய நீண்ட மற்றும் பொதுவாக குறுகிய கத்தி. பிளேட்டின் வடிவத்தின் படி, ஸ்லைசர் கிளாசிக் அல்லது இது யாதகன் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பிளேட்டின் வடிவம் உண்மையில் முக்கியமில்லை - இது உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பம்.

நீண்ட கத்தி நீங்கள் ஒரு இயக்கத்தில் ஒரு சுத்தமான வெட்டு செய்ய அனுமதிக்கிறது, இது அழகான மற்றும் விரைவான துண்டுகளாக மிகவும் முக்கியமானது, குறிப்பாக நீங்கள் சமைத்த இறைச்சியுடன் வேலை செய்யும் போது.

ஒரு பெரிய வறுத்த இறைச்சியை (வறுத்த மாட்டிறைச்சி) வெட்டுவதற்கான ஒரு கத்தி CARVING என்று அழைக்கப்படுகிறது, பொதுவாக 9 அங்குலங்கள் (23 செமீ) கத்தி நீளம் கொண்டது மற்றும் பொதுவாக ஒரு சிறப்பு முட்கரண்டியுடன் வருகிறது. ஒரு விதியாக, வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஒரு கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி பயன்படுத்தி விருந்தினர்கள் முன்னிலையில் மேஜையில் வெட்டப்படுகிறது, எனவே அவர்கள் அத்தகைய விளக்கக்காட்சி கத்தியை உயர் தரமான, அழகான மற்றும், இயற்கையாகவே, அதிக விலை கொண்டதாக மாற்ற முயற்சி செய்கிறார்கள்.

சுஜிஹிகி (筋引)

யானகிபாவும் அதே நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் இது ஒரு பக்க கூர்மைப்படுத்துதலைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதைப் பயன்படுத்தும் போது சில திறமை தேவைப்படுகிறது.

சில நேரங்களில் ஐரோப்பிய கத்திகளில் நீங்கள் HAM (HAM) என்ற பெயரைக் காணலாம்.

இந்தக் கத்தியானது நீளமான, சற்று நெகிழ்வான குறுகிய அல்லது அகலமான கத்தியைக் கொண்டுள்ளது, சுமார் 10 அங்குலங்கள் (25 செ.மீ.), பெரும்பாலும் இறுதியில் வட்டமானது. ஒரு பெரிய சமைத்த இறைச்சியிலிருந்து மெல்லிய துண்டுகளை வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஹாம் அல்லது ஹாம்.

அனைத்து ஸ்லைசர்களிலும், G.K கேஸ்ட்ரோனமிக் கத்தி ஒரு வைரமாக உள்ளது. ப்ரோகோபென்கோவா.

இந்த கத்தி உள்ளது தனித்துவமான அமைப்புகத்தி, அதை வெட்டுவதற்கும் வெட்டுவதற்கும் மட்டுமல்லாமல், நிரப்புதல் கருவியாகவும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. (ஜி.கே. ப்ரோகோபென்கோவ் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் சவ்யாலோவ், இவானோவ், கோண்ட்ராடோவ் போன்ற எஜமானர்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு கத்தியை வெறுமனே மீண்டும் உருவாக்கினார் என்பதை நான் கவனிக்கிறேன் - மேலும் அவர்களின் கத்திகள் சோலிங்கன் நகரத்திலிருந்து வந்தவர்களை விட சர்வதேச விருதுகளைப் பெற்றன. இப்போது கூடுதலாக. ஜி.கே. ப்ரோகோபென்கோவாவுக்கு, யாரும் அத்தகைய கத்திகளை உருவாக்கவில்லை - இது இலவச மோசடி மூலம் மட்டுமே செய்ய முடியும், மிக அதிக உழைப்பு தீவிரம் மற்றும் லாபத்தின் வரம்பில்). விதிவிலக்கான தரம், கூர்மை மற்றும் பயன்பாட்டின் எளிமை ஆகியவற்றின் கத்தி.

அதே மாஸ்டர் இருந்து fillet தரம் மற்றும் நேர்த்தியுடன் தரம் மற்றும் நேர்த்தியுடன் குறைவாக இல்லை.

சால்மன் ஒரு சால்மன் கத்தி; 12 இன்ச் (30 செ.மீ) நீளம் கொண்ட மிகவும் நெகிழ்வான, குறுகிய, நீளமான கத்தியைக் கொண்ட ஃபில்லெட் என வகைப்படுத்துவது மிகவும் சரியானது. சால்மன் பெரிய மீன்களை (சால்மன்) மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

பன்றி இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, பாலிக், ஏற்கனவே சமைத்த (வறுத்த) இறைச்சி போன்றவற்றை வெட்டுவதற்கு ஸ்லைசர் பயன்படுத்தப்பட்டால், அதன் நெகிழ்வுத்தன்மையைப் பயன்படுத்த வேண்டிய இடத்தில் ஒரு ஃபில்லட் கத்தி இன்றியமையாதது: முதலில், மீன்களை வெட்டும்போது, ​​​​அது தேவைப்படும்போது கத்தி தோல் மற்றும் விலா எலும்புகளுடன் சரிய, ஆனால் வெட்டும்போது இது வசதியானது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு ஆட்டுக்குட்டி சேணம், நீங்கள் விலா எலும்புகளுடன் முதுகெலும்புடன் வெட்ட வேண்டியிருக்கும் போது.

சில கத்திகள் "ஏர் பாக்கெட்டுகள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன - வெட்டப்பட்ட உணவு துண்டுகளை பிளேடில் ஒட்டாமல் பாதுகாக்கும் காற்று பாக்கெட்டுகள். இந்த வகை கத்தி "GRANTON EDGE" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பிளேடில் உள்ள ஓவல்கள் "குல்லன்ஸ்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஜப்பானில் மேற்கத்திய பாணி கத்திகளின் நன்கு அறியப்பட்ட உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவரான க்ளெஸ்டெய்ன் கிட்டத்தட்ட அனைத்து கத்திகளையும் அத்தகைய கத்திகளுடன் தயாரிக்கிறது. இது அழகியல் ரீதியாக மகிழ்ச்சியளிக்கிறதா இல்லையா என்பது விவாதத்திற்கு உட்பட்டது, ஆனால் அது வேலை செய்கிறது என்பதே உண்மை. தொடர்ச்சியான உற்பத்தியின் போது தொழில்முறை சமையலறைகளில், ஸ்லைசர்கள் குறைவாகவும் குறைவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது ஸ்லைஸ் இயந்திரங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.

பிரெட் பான் கிரு கத்தி (パン切ナイフ) ரொட்டி

ஒரு அகலமான, நீண்ட, பொதுவாக ரம்பம் (அதாவது, வெட்டு விளிம்பில் பற்களுடன்) கத்தி.

ஜெர்மன் நிறுவனமான "GUDE" இன் இந்த கத்தி அதன் வகையான சிறந்த ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. Gude நிறுவனம் அதை ஒரு ரேட்டட் கத்தியின் முதல் எடுத்துக்காட்டு என்று முன்வைக்கிறது. ரேட்டட் பற்கள் ஆக்கிரமிப்பு வெட்டுக்களை உருவாக்குகின்றன மற்றும் கடினமான ரொட்டி மேலோடு நழுவ அனுமதிக்காது. ஒரு ரொட்டி கத்தியின் கத்தியின் நீளம் 10 முதல் 12 அங்குலங்கள் (அதாவது 25-30 செ.மீ.) இருக்க வேண்டும், ஒரு சிறிய ஒரு பெரிய ரொட்டியை எப்போதும் நொறுக்குத் தீனிகள் இல்லாமல் வெட்ட முடியாது, மேலும் நீண்டது சேமிப்பக சிக்கல்களை உருவாக்கும். நான் பொதுவாக பெரிய கத்திகளை விரும்புகிறேன் மற்றும் செட்களில் வரும் ரொட்டி கத்திகளை நான் விரும்புவதில்லை - அவை 6-8 அங்குலங்கள் (15-20 செமீ) நீளம் கொண்டவை.

நீளமான பிளேடுடன் ஒரு தனி கத்தியை வாங்குவது நல்லது என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது.

செரிட்டரைப் பற்றி சில வார்த்தைகள். நான் தனிப்பட்ட முறையில் ரம்மியமான கத்திகளை விரும்பவில்லை என்பதை இப்போதே சொல்ல விரும்புகிறேன். எனது பார்வையில், ரேட்டட் கத்திகள் எப்போதும் நேரான கத்தியைக் காட்டிலும் மோசமான தரத்தில் இருக்கும், மேலும் அவை வெட்டப்பட்ட தொடக்கத்தில் மூழ்கும்போது மட்டுமே பயனடைகின்றன. துருவப்பட்ட கத்திகள் கூர்மையாக வைத்திருப்பது மிகவும் கடினம். சிறந்த எஃகு செய்யப்பட்ட கத்தி கூட காலப்போக்கில் பயன்படுத்தப்படும் போது மந்தமாகிவிடும், மேலும் அத்தகைய கத்தியை கூர்மைப்படுத்துவது ஒரு தனி மற்றும் கடினமான பணியாகும்.

ஒரு ரேட்டட் பிளேடு வழக்கமான பிளேட்டை விட இரண்டு பணிகளை மட்டுமே என்னால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடிகிறது:

1. அடுப்பிலிருந்து புதிதாக வெட்டப்பட்ட ரொட்டி;
2. ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் தட்டில் மாமிசத்தை வெட்டுதல்.

இருப்பினும், செரேட்டர் எல்லா வேலைகளையும் செய்கிறது என்று சொல்ல வேண்டும், ஆனால் மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு, அதைப் பயன்படுத்துவதற்கான நடைமுறை எங்கிருந்து வருகிறது - ஒன்று அல்லது இரண்டு வருட வீட்டுப்பாடத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் அதைத் தூக்கி எறிந்துவிட்டு புதியதை வாங்க வேண்டும். ஒன்று. இது ஒரு ரம்பம் கத்தி மலிவானதாக இருக்க வேண்டும்.

அனைத்து வகையான ரொட்டி மற்றும் மஃபின்களையும் வெட்டுவதற்கு மட்டுமின்றி, அன்னாசிப்பழம் போன்ற கடினமான தோல் மற்றும் மென்மையான கூழ் கொண்ட பெரிய பழங்களை உரிக்கவும் வெட்டவும் ஒரு ரொட்டி கத்தியைப் பயன்படுத்தலாம் (ஆனால் 10-12 ஐ விட சிறிய பத்திகள் இங்கே அங்குலங்கள் சிறந்தது).

ஒரு செரேட்டருடன் மென்மையான வேலையைச் செய்வது கடினம், ஆனால் ஸ்கால்லோப் செய்யப்பட்ட (அலை அலையான, சீப்பு) கத்தியைக் கொண்ட கத்தி இரட்டை கடமையைச் செய்ய முடியும் - இரண்டும் ஒரு நல்ல ஸ்லைசராக (எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு, எந்த செரேட்டராலும் அழகாக செய்ய முடியாது), மற்றும் ஒரு நல்ல ரொட்டி கத்தியாக. ஸ்காலப் செய்யப்பட்ட பிளேடுடன் கூடிய கத்தி ஒரு துப்புரவாளர் வெட்டை உருவாக்குகிறது.

அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிடித்தவை இதோ - MAC SB015மற்றும் Wusthof சூப்பர் ஸ்லைசர். ஆரம்பத்தில், அத்தகைய கத்திகள் வெட்டுவதற்காக உருவாக்கப்பட்டன மிட்டாய், செவ்வாழை போன்றவை.

அத்தகைய கத்தியை கூர்மையாக்குவது, ரேட்டட் ஒன்றைக் கூர்மைப்படுத்துவதை விட மிகவும் எளிதானது.

புகைப்படம் பாவ்லோவ்ஸ்கயா ஆர்டெல் தயாரித்த 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் "ஸ்கலோப் செய்யப்பட்ட" ரொட்டி கத்தியைக் காட்டுகிறது.

போனிங். எலும்புகளில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றுவதற்கான கத்தி.

4 முதல் 6 அங்குலங்கள் (10-15 செமீ) நீளம் கொண்ட ஒரு குறுகிய, உறுதியான கத்தி கொண்ட கத்தி. இந்த வழக்கில், பெயர் தெளிவாக செயல்பாட்டை வரையறுக்கிறது - ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சியின் எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றுதல், அத்துடன் கோழிகளை வெட்டுதல்.

சில நேரங்களில் இது ஒரு நெகிழ்வான பிளேடுடன் தயாரிக்கப்படலாம் - ஃபில்லட் கத்திக்கு அருகில் (கத்தி எலும்பைக் கடந்து, இறைச்சியை வெட்டலாம்). Messermeister அத்தகைய "ஜோடி" கத்திகளை உற்பத்தி செய்கிறது:

ஜப்பானிய ஒப்புமைகள்:

சபாகி

சினிச்சி வதனாபே சபாகி

ஹொனேசுகி (骨スキ) மற்றும் கராசுகி (ガラスキ)

க்ளெஸ்டைன் கராசுகி (மேல் >) மற்றும் ஹோனேசுகி (கீழே)

கராசுகி என்பது ஹொனெசுகியின் பெரிய பதிப்பாகும். இந்த இரண்டு கத்திகளும் கோழிகளை வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன (ஹோனேசுகி - கோழிகளை வெட்டுவதற்கு மற்றும் பல சிறிய பறவைகள், கராசுகி - ஒரு பெரியது, வான்கோழி, வாத்து என்று சொல்லுங்கள்). இரண்டு கத்திகளும் இரட்டை பக்க, ஆனால் மிகவும் சமச்சீரற்ற கூர்மைப்படுத்துதல் அல்லது ஒரு பக்க கூர்மைப்படுத்துதல் (முன் பக்கத்தில்), மற்றும் பின்புறத்தில் கூட கூர்மைப்படுத்துதல் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம்.

கைப்பிடி மேற்கத்திய அல்லது ஜப்பானியமாக இருக்கலாம்.

விலங்குகளின் பெரிய துண்டுகளை வெட்டுவதற்கான கத்தி (பொதுவாக தொங்கும்) என்று அழைக்கப்படுகிறது ஹான்கோட்சு.

UTILITY- (ஆங்கிலத்தில் இருந்து “UTILITY”) – பயன், லாபம்.

5 முதல் 7 இன்ச் (12-18 செமீ) நீளம் கொண்ட ஒரு குறுகிய, கடினமான கத்தி கொண்ட ஒரு பயன்பாட்டு கத்தி.

வுஸ்தோஃப் ஐகான்

காய்கறிகள், பழங்கள், தொத்திறைச்சிகள், சீஸ், மூலிகைகள் மற்றும் சிறிய இறைச்சி துண்டுகளை வெட்டுவதற்கு இந்த கத்தி பயன்படுத்தப்படலாம்.

எந்தவொரு உலகளாவிய கத்தியையும் போலவே, அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன. எனவே, இது செஃப் அல்லது ஸ்லைசரை விட குறுகிய பிளேட்டைக் கொண்டுள்ளது, எனவே யூட்டிலிட்டியால் செய்யப்பட்ட வெட்டுக்கள் குறைவாக அழகாக இருக்கும், மறுபுறம், செஃப்ஸை விட உருளைக்கிழங்கை உரிக்க அவர்களுக்கு மிகவும் வசதியாக இருக்கும், ஆனால் பாரிங் செய்யும். இந்த சிறந்த பணியை சமாளிக்க.

ரஷ்ய பாரம்பரியத்தில், 14-16 செமீ கத்தி கொண்ட அத்தகைய கத்தி ரூட் என்று அழைக்கப்பட்டது மற்றும் வேர் காய்கறிகளை சுத்தம் செய்வதற்கும் வெட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

ஜி.எல். புரோகோபென்கோவ். கத்தி வேரூன்றி விட்டது.

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, இதுபோன்ற கத்திகள் எங்கள் இல்லத்தரசிகளால் மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன - “சமையலறையில் நீங்கள் அடிக்கடி என்ன கத்தியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்?” என்ற தலைப்பில் நீங்கள் ஒரு கணக்கெடுப்பை நடத்தினால், பெரும்பாலான பெண்கள் பதிலளிப்பார்கள்: “சிறியது, 15 சென்டிமீட்டர் பிளேடு நீளம் கொண்டது. - நான் அதனுடன் எல்லாவற்றையும் செய்கிறேன். அதே ஜி.கே. புரோகோபென்கோவ் அத்தகைய கத்திகளை "பெண்கள் மனிதன்" என்று அழைக்கிறார், நான் இந்த பெயரை ஆதரிக்கிறேன்.

UTILITY கத்திகளில், இன்னும் பல செயல்பாட்டு "கூர்மையான" கத்திகள் உள்ளன.

தக்காளி

தக்காளி, ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை போன்ற கடினமான தோல் மற்றும் மென்மையான சென்டர் கொண்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை 13 செ.மீ நீளமுள்ள குறுகலான ரேட் பிளேடு.

வெட்டுக்களை எடுப்பதை எளிதாக்குவதற்கு இது பெரும்பாலும் முட்கரண்டி விளிம்பைக் கொண்டுள்ளது.

"தொத்திறைச்சி"

அந்த. தொத்திறைச்சி கட்டர் - முக்கியமாக கடினமான தொத்திறைச்சிகளை வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அத்தகைய கத்திகளின் மற்றொரு மாற்றம் "சாண்ட்விச்" என்று அழைக்கப்படுகிறது - சாண்ட்விச்களை வெட்டுவதற்கான கத்தி. அவை ரம்பம் அல்லது எளிய ("வெற்று") பதிப்புகளில் இருக்கலாம்.

ஜப்பானிய உற்பத்தியாளர்கள் "பயன்பாடு" என்ற பெயரைப் பயன்படுத்துவதில்லை: 15 செமீ வரை கத்திகள் கொண்ட கத்திகள் "பெட்டி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை "கியூடோ" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

பயன்பாட்டு கத்தியால் உணவை வெட்டும்போது ஏற்படும் முக்கிய பிரச்சனை வெட்டு பலகைகுறுகிய குறுகிய பிளேடு காரணமாக, உங்கள் சொந்த விரல்களை சேதப்படுத்தும் ஆபத்து இல்லாமல் பிளேட்டின் முழு நீளத்தையும் நீங்கள் முழுமையாகப் பயன்படுத்த முடியாது (வழக்கமாக பிளேட்டின் மூன்றில் ஒரு பங்கு பயன்படுத்தப்படாது). எனவே, "DELI KNIFE" என்று அழைக்கப்படுவது உருவாக்கப்பட்டது - ஒரு கத்தி Z-வடிவம், கைப்பிடியை விட பிளேடு குறைவாக இருக்கும் மற்றும் வெட்டு பலகையில் வேலை செய்யும் போது உங்கள் விரல்கள் முழு பிளேட்டையும் பயன்படுத்துவதைத் தடுக்காது. செரேட்டட் மற்றும் ப்ளைன் ஆகிய இரண்டு பதிப்புகளிலும் கிடைக்கிறது. ஒரு "டெலி கத்தி", குறிப்பாக செரேட்டட் பதிப்பில், சாண்ட்விச்கள், தக்காளிகள், வெள்ளரிகள் மற்றும் ரொட்டிகளுடன் சிறப்பாகவும் வேகமாகவும் வேலை செய்யும் என்று நம்பப்படுகிறது.

கத்தியின் வடிவம் சில நன்மைகளைத் தருகிறது என்று நான் தனிப்பட்ட முறையில் நினைக்கிறேன், ஆனால் செரேட்டரைப் பற்றி எனக்கு பெரிய சந்தேகம் உள்ளது (மந்தமான கத்தியுடன் ஒப்பிடாவிட்டால்).

சில நேரங்களில் இந்த வடிவத்தின் கத்திகள் பயன்பாட்டுக் கத்தியை விட நீளமான பிளேடுடன் இருக்கும் (எடுத்துக்காட்டாக, ரொட்டி கத்திகள் அல்லது கேக்குகள் மற்றும் மஃபின்களை வெட்டுவதற்கு).

Spyderco ரெகுலர் மற்றும் ரெகுலர் பதிப்புகளில் அற்புதமான கத்திகளை உருவாக்குகிறது. வேலைத்திறன் மற்றும் நல்ல எஃகு ஆகியவற்றின் தரம் கொடுக்கப்பட்ட இந்த ஜோடி, சமையலறைக்கு மிகவும் பல்துறை என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது.

Spyderco KX 06 "யான்" மற்றும் "Y"

மாமிசம்

13 செமீ நீளம் கொண்ட ஒரு குறுகிய கத்தி (யாடகன் பிளேடு) மற்றும் ஒரு மென்மையான முதுகெலும்பு பொதுவாக இறைச்சி உணவுகளுக்கு பரிமாறும் கத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலும் ஒரு ரம்பம் கூர்மைப்படுத்துதல் உள்ளது.

கிளீவர்

சமையல் அறை. இது 15-18 செமீ நீளமுள்ள ஒரு தடிமனான, அகலமான கத்தியைக் கொண்டுள்ளது (உறைந்தவை உட்பட), மூட்டுகள் மற்றும் மூட்டுகளை வெட்டுவதற்கு ஒரு சக்திவாய்ந்த கருவி.

யோஷிகனே. சாப்பர்

சோவியத் சகாப்தம்.

சீஸ்

சீஸ் கத்தி. வெவ்வேறு பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு வெவ்வேறு மாற்றங்கள் உள்ளன.

பெரும்பாலும் இது ஒரு ரம்பம் வெட்டு விளிம்பு மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி விளிம்புடன் ஒரு கத்தி. பொதுவாக கத்தி கத்தியில் (13 செ.மீ நீளம் வரை) பாலாடைக்கட்டி பிளேடில் ஒட்டுவதைக் குறைக்க பெரிய துளைகள் இருக்கும்.

எண்களும் உள்ளன சிறப்பு கத்திகள்சிட்ரஸ் கத்தி, பீஸ்ஸா ஸ்லைசர், பாரிங் கத்தி, சோம்லியர் கத்தி, பூண்டு ஸ்லைசர், வெண்ணெய் கத்தி போன்றவை.

வெண்ணெய் கத்தி

கேவியர் கத்தி

மது பாட்டில்களை அவிழ்ப்பதற்கான சொமிலியர் கத்தி

எச்.ரோசெல்லி பூண்டு கத்தி

பீஸ்ஸா கட்டர்

சிப்பி கத்தி

கேக் தொகுப்பு

தர்பூசணியை வெட்டுவதற்கான கத்திகள் (தர்பூசணி கத்தி மற்றும் சுய்காகிரி - ஜப்பானிய தர்பூசணி கத்தி)