வீடு→டி.வி→ GOST இன் படி வறுத்த துண்டுகள். GOST இன் படி முட்டைக்கோசுடன் வறுத்த துண்டுகள். அடுப்பில் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் முட்டைகளுடன் சுவையான வேகவைத்த துண்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

GOST இன் படி வறுத்த துண்டுகள். GOST இன் படி முட்டைக்கோசுடன் வறுத்த துண்டுகள். அடுப்பில் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் முட்டைகளுடன் சுவையான வேகவைத்த துண்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

அதற்கான சமையல் குறிப்புகள் பல்வேறு வகையானநொதித்தல், பிசைதல் மற்றும் சேமிப்பின் போது ஏற்படும் இழப்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு மாவு வழங்கப்படுகிறது.
அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு வெட்டும்போது ஏற்படும் இழப்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. தூசிக்கு பயன்படுத்தப்படும் மாவின் அளவு (கூடுதல்) சமையல் குறிப்புகளில் (மாவின் மொத்த அளவு 4-6%) குறிக்கப்படுகிறது.

1089. ஈஸ்ட் மாவும் ஈஸ்ட் மாவும்
மிக உயர்ந்த அல்லது 1 வது தரத்தின் கோதுமை மாவு - 640 கிராம்
சர்க்கரை - 46 கிராம்
டேபிள் மார்கரின் - 69 கிராம் (நான் வெண்ணெய் பயன்படுத்துகிறேன்)
மெலஞ்ச் - 69 கிராம்
உப்பு - 8 கிராம்
ஈஸ்ட் (அழுத்தப்பட்டது) - 23 கிராம்
தண்ணீர் - 170 கிராம்
மகசூல்: 1000 கிராம்

ஸ்பார்ஜ் முறை
35-40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடாக்கப்பட்ட தண்ணீர் கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது (மொத்த திரவ அளவு 60-70%), ஈஸ்ட் தண்ணீரில் நீர்த்த மற்றும் வடிகட்டி சேர்க்கப்படுகிறது, மாவு சேர்க்கப்படுகிறது (மொத்த அளவில் 35%. இது. மாவு 35% முதல் 60% வரை போடலாம் என்று சேகரிப்பில் எழுதப்பட்டுள்ளது, ஆனால் சோதனை ரீதியாக மாவை மிகவும் இறுக்கமாக உள்ளது என்பது தெளிவாகிறது) மற்றும் ஒரே மாதிரியான நிறை கிடைக்கும் வரை கலக்கப்படுகிறது. மாவின் மேற்பரப்பு மாவு கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது, கிண்ணம் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் நொதித்தல் 2.5-3 மணி நேரம் 35-40 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் வைக்கப்படுகிறது.
மாவின் அளவு 2-2.5 மடங்கு அதிகரித்து, விழத் தொடங்கும் போது, மீதமுள்ள திரவத்தை கரைத்த உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, மெலஞ்ச் அல்லது முட்டைகளுடன் சேர்த்து, பின்னர் எல்லாவற்றையும் கலந்து, மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும். பிசைந்து முடிப்பதற்கு முன், உருகிய வெண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.
ஒரு மூடியுடன் கிண்ணத்தை மூடி, நொதித்தல் 2-2.5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். நொதித்தல் போது, மாவை 2-3 முறை kneaded.

1115. வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி
மாட்டிறைச்சி (கட்லெட் இறைச்சி) - 880 கிராம்
டேபிள் மார்கரின் - 28 கிராம் (என்னிடம் உள்ளது தாவர எண்ணெய்)
வெங்காயம் - 70 கிராம் (என்னிடம் 50% வெங்காயம் + 50% கேரட் உள்ளது)
கோதுமை மாவு - 7 கிராம்
தரையில் கருப்பு மிளகு - 0.35 கிராம்
உப்பு - 7 கிராம்
வோக்கோசு (கீரைகள்) - 7 கிராம்
மகசூல்: 700 கிராம்

1. வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான முதல் முறை. கட்லெட் இறைச்சி கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு இறைச்சி ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது, குழம்பு அல்லது தண்ணீர் (இறைச்சியின் நிகர எடையில் 15-20%) மற்றும் சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. .
சுண்டவைத்த இறைச்சி மற்றும் முன் வதக்கிய வெங்காயம் ஒரு இறைச்சி சாணை தரையில். கொழுப்புடன் வதக்கிய மாவு இறைச்சி மற்றும் வேகவைத்த பிறகு மீதமுள்ள குழம்புடன் நீர்த்தப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை விளைந்த வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, உப்பு, மிளகு, இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்த்து கலக்கவும்.
2. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரிக்கும் இரண்டாவது முறை. மூல இறைச்சி இரண்டு கட்டங்களுடன் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு தடவப்பட்ட ஆழமான பேக்கிங் தாளில் 3 செமீக்கு மேல் இல்லாத ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, அடுப்பில் செய்யப்படும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் இறைச்சியிலிருந்து வெளியாகும் சாறு வடிகட்டி, அதன் மீது ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. வறுத்த இறைச்சி துருவிய வெங்காயத்துடன் கலக்கப்பட்டு மீண்டும் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக நன்றாக கட்டம் மூலம் அனுப்பப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வெள்ளை சாஸ், உப்பு, மிளகு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் கலக்கப்படுகிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை முட்டை, அரிசி அல்லது அரிசி மற்றும் முட்டையுடன் தயாரிக்கும் போது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிஅதன்படி நறுக்கிய முட்டைகளைச் சேர்க்கவும், அல்லது நொறுங்கவும் அரிசி கஞ்சி, அல்லது முட்டைகளின் கலவை

1091. ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து சுடப்பட்ட துண்டுகள்
ஈஸ்ட் மாவு - 1000 கிராம்
தூசிக்கு மாவு - 30 கிராம்
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி எண் 1115 - 700 கிராம்
மசகு தாள்களுக்கான கிரீஸ் - 5 கிராம்
கிரீசிங் பைகளுக்கான மெலஞ்ச் - 31 கிராம்

மகசூல்: 16 - 18 பிசிக்கள், ஒவ்வொன்றும் 100 கிராம் எடை

கடற்பாசி முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் மாவை மாவு தூசி ஒரு மேசையில் போடப்படுகிறது, அதிலிருந்து 1-1.5 கிலோ எடையுள்ள ஒரு துண்டு வெட்டப்பட்டு, ஒரு கயிற்றில் உருட்டப்பட்டு தேவையான எடையின் துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது (58, 64, 43 மற்றும் 22 கிராம் , முறையே). பின்னர் துண்டுகள் உருண்டைகளாக உருவாக்கப்பட்டு, 5-6 நிமிடங்கள் உயர அனுமதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒவ்வொரு தட்டையான கேக்கின் நடுவில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 0.5-1 செ.மீ. ”, “பிறை”, உருளை வடிவம் போன்றவை.
உருவாக்கப்பட்ட துண்டுகள் ஒரு பேஸ்ட்ரி தாள் மீது மடிப்பு பக்க கீழே வைக்கப்படும், தாவர எண்ணெய் முன் தடவப்பட்ட, சரிபார்ப்பு. பேக்கிங்கிற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், முட்டையுடன் தயாரிப்பை துலக்கவும். துண்டுகள் 200-240 ° C வெப்பநிலையில் 8-10 நிமிடங்கள் சுடப்படுகின்றன.

எப்பொழுதும், நான் சுற்றி குழப்பி, மாவை கெட்டியாக பிசைந்தேன்.

இது எனக்கு இப்படி மாறியது:
115 கிராம் தண்ணீர், 225 கிராம் மாவு, 23 கிராம் ஈஸ்ட்.

2 மணி நேரத்தில்.

இதோ உள்ளே இருந்து ஒன்று.

நொதித்தல், பிசைதல் மற்றும் சேமிப்பின் போது ஏற்படும் இழப்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு பல்வேறு வகையான மாவுகளுக்கான சமையல் வகைகள் வழங்கப்படுகின்றன.
அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு வெட்டும்போது ஏற்படும் இழப்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. தூசிக்கு பயன்படுத்தப்படும் மாவின் அளவு (கூடுதல்) சமையல் குறிப்புகளில் (மாவின் மொத்த அளவு 4-6%) குறிக்கப்படுகிறது.

1089. ஈஸ்ட் மாவும் ஈஸ்ட் மாவும்
மிக உயர்ந்த அல்லது 1 வது தரத்தின் கோதுமை மாவு - 640 கிராம்
சர்க்கரை - 46 கிராம்
டேபிள் மார்கரின் - 69 கிராம் (என்னிடம் வெண்ணெய் உள்ளது)
மெலஞ்ச் - 69 கிராம்
உப்பு - 8 கிராம்
ஈஸ்ட் (அழுத்தப்பட்டது) - 23 கிராம்
தண்ணீர் - 170 கிராம்
வெளியீடு: 1000 ஜி

ஸ்பார்ஜ் முறை
கிண்ணத்தில் 35-40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடாக்கப்பட்ட தண்ணீரை ஊற்றவும் (மொத்த திரவத்தின் 60-70%), தண்ணீரில் நீர்த்த ஈஸ்ட் சேர்த்து வடிகட்டி, மாவு சேர்க்கவும் (மொத்த அளவில் 35%. மாவை 35% முதல் 60% வரை சேர்க்கலாம் என்று சேகரிப்பு கூறுகிறது, ஆனால் சோதனை ரீதியாக மாவை மிகவும் இறுக்கமாக உள்ளது என்பது தெளிவாகிறது.) மற்றும் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை கலக்கவும். மாவின் மேற்பரப்பு மாவு கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது, கிண்ணம் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் நொதித்தல் 2.5-3 மணி நேரம் 35-40 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் வைக்கப்படுகிறது.
மாவின் அளவு 2-2.5 மடங்கு அதிகரித்து, விழத் தொடங்கும் போது, மீதமுள்ள திரவத்தை கரைத்த உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, மெலஞ்ச் அல்லது முட்டைகளுடன் சேர்த்து, பின்னர் எல்லாவற்றையும் கலந்து, மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும். பிசைந்து முடிப்பதற்கு முன், உருகிய வெண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.
ஒரு மூடியுடன் கிண்ணத்தை மூடி, நொதித்தல் 2-2.5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். நொதித்தல் போது, மாவை 2-3 முறை kneaded.

1115. வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி
மாட்டிறைச்சி (கட்லெட் இறைச்சி) - 880 கிராம்
டேபிள் மார்கரைன் - 28 கிராம் (என்னிடம் தாவர எண்ணெய் உள்ளது)
வெங்காயம் - 70 கிராம் (என்னிடம் 50% வெங்காயம் + 50% கேரட் உள்ளது)
கோதுமை மாவு - 7 கிராம்
தரையில் கருப்பு மிளகு - 0.35 கிராம்
உப்பு - 7 கிராம்
வோக்கோசு (கீரைகள்) - 7 கிராம்
வெளியீடு: 700 ஜி

முதல் வழி வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயார் செய்தல். கட்லெட் இறைச்சி கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு இறைச்சி ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது, குழம்பு அல்லது தண்ணீர் (இறைச்சியின் நிகர எடையில் 15-20%) மற்றும் சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. .
சுண்டவைத்த இறைச்சி மற்றும் முன் வதக்கிய வெங்காயம் ஒரு இறைச்சி சாணை தரையில். கொழுப்புடன் வதக்கிய மாவு இறைச்சி மற்றும் வேகவைத்த பிறகு மீதமுள்ள குழம்புடன் நீர்த்தப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை விளைந்த வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, உப்பு, மிளகு, இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்த்து கலக்கவும்.
இரண்டாவது வழி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரித்தல். மூல இறைச்சி இரண்டு கட்டங்களுடன் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு தடவப்பட்ட ஆழமான பேக்கிங் தாளில் 3 செமீக்கு மேல் இல்லாத ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, அடுப்பில் செய்யப்படும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் இறைச்சியிலிருந்து வெளியாகும் சாறு வடிகட்டி, அதன் மீது ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. வறுத்த இறைச்சி துருவிய வெங்காயத்துடன் கலக்கப்பட்டு மீண்டும் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக நன்றாக கட்டம் மூலம் அனுப்பப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வெள்ளை சாஸ், உப்பு, மிளகு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் கலக்கப்படுகிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை முட்டை, அரிசி அல்லது அரிசி மற்றும் முட்டை, நறுக்கிய முட்டை அல்லது நொறுக்கப்பட்ட அரிசி கஞ்சி அல்லது முட்டைகளின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படும்.

மகசூல்: 16 - 18 பிசிக்கள், ஒவ்வொன்றும் 100 கிராம் எடை

நான் தொடர்கிறேன்

இந்த சமையல் சிறப்பு மற்றும் நிச்சயமாக கவனம் தேவை. வெண்ணெய் பன்கள்குழந்தை பருவத்தில் இருந்து.

எங்கள் குழந்தை பருவத்தில் இதுபோன்ற எளிய மரபுகள் இருந்தன: காலையில் குழந்தையை பள்ளிக்கு தயார்படுத்தும் போது, தாய்மார்கள் மற்றும் பாட்டி எப்போதும் காலை உணவுக்கு ஒரு சுவையான ரொட்டியுடன் ஒரு கிளாஸ் பால் கொடுத்தார்கள். பின்னர் இந்த பன்கள் கடைகளில் விற்கப்பட்டன, அவற்றின் விலை 9 கோபெக்குகள்.

இவை சரியாக, நம் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே GOST இன் படி பிரபலமான பன்கள்.

இந்த அற்புதமான பேஸ்ட்ரியை உங்களுடன் தயார் செய்வோம், உங்களுக்கும் உங்கள் குழந்தைகளுக்கும் பிடிக்கும்.

செய்முறை 1. GOST USSR இன் படி வெண்ணெய் பன்கள்

தேவையான பொருட்கள்

✓ சூடான பால் -110 மிலி

✓ வெதுவெதுப்பான நீர் - 90 மிலி

✓ புதிய ஈஸ்ட் -15 கிராம்

✓ பிரீமியம் கோதுமை மாவு -23 கிராம்

✓ மாவு - அனைத்தும்

✓ வெதுவெதுப்பான நீர் - 80-100 மிலி

✓ சர்க்கரை - 200-220 கிராம்

✓ உப்பு - 15 கிராம்

✓ புதிய ஈஸ்ட் -15 கிராம்

✓ வெண்ணிலின் அல்லது வெண்ணிலா சர்க்கரை - 3 கிராம்

✓ முட்டை - 2 பிசிக்கள்

✓ பிரீமியம் கோதுமை மாவு -520 கிராம்

✓ வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் உருக -110 கிராம்

✓ உயவுக்கான முட்டை - 1 பிசி.

சமையல் செய்முறை

நான் சிறுவயதில் இருந்ததைப் போல பன்களுக்கான செய்முறையைக் கண்டுபிடிக்க இவ்வளவு காலமாக விரும்பினேன். இதோ!

ஒன்றுக்கு ஒன்று, கழிக்கவோ கூட்டவோ வேண்டாம். பன்கள் பால், டீ, காபி, வெண்ணெய் அல்லது அது போன்றவற்றுடன் சுவையாக இருக்கும்.

மற்றும் நீங்கள் விரும்பியபடி. நீங்கள் அவற்றை மட்டுமே அனுபவிக்க முடியும்!

செய்முறையைப் படித்த பிறகு, வார இறுதி வரை என்னால் காத்திருக்க முடியவில்லை, ஆனால் அசல் சமையல் நேரம் சுமார் 7 மணி நேரம் ஆகும், வேலைக்குப் பிறகு அது சாத்தியமற்றது.

ரொட்டி தயாரிப்பாளரைப் பயன்படுத்தி நேரத்தைப் பரிசோதிக்க முடிவு செய்தேன். நான் அதற்காக வருத்தப்படவில்லை.

செய்முறையின் கலவை மாறாமல் உள்ளது. கிராம் கணக்கிட கடினமாக இருப்பவர்களுக்கு (எலக்ட்ரானிக் செதில்கள் இல்லை), எண்களை வட்டமிடலாம்.

அசல் போலவே அடைப்புக்குறிக்குள் நேரத்தை எழுதுவேன். எனவே:

மாவு - தண்ணீரில் பால் கலந்து, அதில் ஈஸ்டை நீர்த்து மாவு சேர்க்கவும். மாவு மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.

அதை அணுகுமுறையில் வைக்கவும். மாவு 15-20 நிமிடங்களில் (2.5 மணி நேரம்) முதிர்ச்சியடைகிறது.

மாவை - ஈஸ்டை வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து, அதை ஒரு ரொட்டி இயந்திர வாளியில் ஏற்றி, உப்பு, சர்க்கரை, வெண்ணிலின், முட்டை, மாவு, உருகிய வெண்ணெய் சேர்த்து "மாவை" நிரலை இயக்கவும்.

பிசைந்த முதல் நிமிடங்களில், ஏற்கனவே பழுத்த மாவைச் சேர்த்து, திட்டத்தின் படி 1:30 நிமிடங்கள் (2.5 மணி நேரம்) தொடரவும்.

பழுத்த மாவை 90 கிராம் துண்டுகளாகப் பிரித்து பன்களை உருவாக்கவும். ஒருவருக்கொருவர் 1 செமீ தொலைவில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், 50 நிமிடங்கள் (60-80 நிமிடங்கள்) உயரவும்.

180-200 டிகிரியில் 20-35 நிமிடங்களுக்கு மேல்-கீழ் அமைப்பில் முட்டையுடன் ரொட்டிகளை சுடவும்.

சரி, அவ்வளவுதான். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, நேரம் 3 மணி நேரம் குறைக்கப்பட்டது, ஆனால் தரம் பாதிக்கப்படவில்லை.

பன்கள் இனிப்பு, மணம், பஞ்சுபோன்றவை!

சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் பெண்களே, நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்!

செய்முறை 2. 9 kopecks க்கான வெண்ணெய் buns

தேவையான பொருட்கள்

✓ மாவு - 250 கிராம்.

✓ ஈஸ்ட் (உலர்ந்த செயலில்) - 12 கிராம்.

✓ பால் (சூடு) - 75 மிலி.

✓ முட்டை - 1 பிசி.

✓ தண்ணீர் - 70 கிராம்.

✓ மாவு - 250 கிராம்.

✓ ஈஸ்ட் - 13 கிராம்.

✓ உப்பு - 5 கிராம்.

✓ சர்க்கரை - 130 கிராம்.

✓ மார்கரைன் - 75 கிராம்.

✓ வெண்ணிலின் -2 கிராம்.

✓ தண்ணீர் (ஈஸ்ட் செயல்படுத்த) - 30 கிராம்.

சமையல் செய்முறை

மாவை பிசைந்து, மிக்சியுடன் கலக்கவும் (மாவுக்கான சிறப்பு அல்லது மாவு இணைப்புகளுடன் வழக்கமான ஒன்று) சராசரி வேகம் 8-10 நிமிடங்கள், புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையும்.

மாவு நொதித்தல் நேரம் 30 C இல் 4.5 மணி நேரம் ஆகும் (அடுப்பை ஆன் செய்து மாவை அடுப்பின் மேல் வைக்கவும், அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கவும், நிலையான வெப்பநிலையை கண்காணிக்கவும், இப்போது நாம் ஏற்கனவே +24 டிகிரி வைத்திருக்கிறோம், எனவே நான் வெயிலில் வீட்டில் வையுங்கள், குளிர்காலத்தில் என்றால் - நீங்கள் அதை ரேடியேட்டரில் வைக்கலாம், ஆனால் ... ரேடியேட்டர்களில் வெப்பநிலை 60 டிகிரி C ஆக இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே ஒரு பெரிய குளியல் அடுக்கை உருவாக்கவும். துண்டு).

இந்த முழு நேரத்திலும் மாவை "மறக்க" தேவையில்லை. நொதித்தல் போது (மாவை இரட்டிப்பாகிய பிறகு), நீங்கள் மாவை 3 முறை நன்கு கிளற வேண்டும், ஈஸ்ட் "புதிய உணவு" உடன் உணவளிக்க வேண்டும்.

ஈஸ்ட் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரையை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றவும். தொகுதி இரட்டிப்பாகும் வரை விடவும் - நிமிடம். 10-15.

வெண்ணெயை சூடாக்கவும். மாவை அனைத்தையும் சேர்த்து மாவை பிசையவும். பசையம் மேம்படுத்த, நீங்கள் மாவை அஸ்கார்பிக் அமிலம் ஒரு சிட்டிகை சேர்க்க முடியும்.

10-15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு கலவையுடன் பிசையவும், முன்னுரிமை உங்கள் கைகளால் 20-30 நிமிடங்கள். மாவு பிசுபிசுப்பு மற்றும் ஒட்டும். நிலையான "இழைகள்" உருவாகும் வரை பிசையவும்.

மாவை 30C வெப்பநிலையில் 60-90 நிமிடங்கள் புளிக்க வேண்டும். ஒரு உடற்பயிற்சி. மாவை ஒரு தூசி நிறைந்த மேசையில் கவனமாக வைக்கவும், வாயு குமிழிகளை உங்கள் உள்ளங்கைகளால் தட்டவும், மாவை ஒரு ஓவல் அல்லது செவ்வகமாக சிறிது சமன் செய்யவும்.

ஒரு கத்தி அல்லது ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்தி மாவை பகுதிகளாகப் பிரித்து அவற்றைச் சுற்றி வைக்கவும். அவர்களுக்கு 10-20 நிமிடங்கள் முன்-புரூபிங் கொடுங்கள்.

வட்டமான மாவை, மடிப்பு பக்கமாக கீழே, ஒரு நெய் தடவிய தாள் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்தில் ஒருவருக்கொருவர் 1 செமீ தொலைவில் வைக்கவும்.

சரிபார்ப்பு 60-120 நிமிடம். பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், ரொட்டிகளை முட்டையுடன் துலக்கவும் (மஞ்சள் கரு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி கிரீம் கலவையுடன் அவற்றை துலக்குவது எனக்கு பிடித்திருந்தது).

180-220C இல் 25-35 நிமிடங்கள் (கண்டிப்பாக!) சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

பொன் பசி!

கலோரிகள்: குறிப்பிடப்படவில்லை
சமையல் நேரம்: குறிப்பிடப்படவில்லை

முட்டைக்கோசுடன் வறுத்த துண்டுகள், கடையில் உள்ளதைப் போல GOST இன் படி செய்முறை, இது chebureks இல் எந்த வகையான துண்டுகளையும் வாங்கப் பழகியவர்களுக்கு ஒரு டிஷ் ஆகும். அவற்றை வீட்டில் சமைப்பது இன்னும் சிறந்தது என்பதை நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்க விரும்புகிறேன். வீட்டிலேயே கடையில் வாங்கியதைப் போன்ற அதே துண்டுகளை தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை என்று நீங்கள் நினைப்பீர்கள், இருப்பினும், நீங்கள் தவறு செய்கிறீர்கள் என்று நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன். உண்மை என்னவென்றால், எந்தவொரு செபுரெச்ச்கா பைகளிலும் அவர்கள் ஒரு நிலையான செய்முறையின் படி அவற்றைத் தயாரிக்கிறார்கள், GOST இன் படி சொல்லலாம். எனவே, இந்த செய்முறை உங்களுக்குத் தெரிந்தால், வீட்டில் எந்த வகையான பைகள் அல்லது பேஸ்டிகளை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. இந்த செய்முறை இதை உறுதிப்படுத்துகிறது, அங்கு பைகளுக்கான மாவை cheburechka போலவே இருக்கும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பைகளின் முக்கிய நன்மை என்னவென்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? அவை ஒரே எண்ணெயில் பல முறை சுடப்படுவதில்லை, அல்லது தொடர்ச்சியாக நாட்கள் கூட! அவை குறைவான சுவையாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

- 500 மில்லி தண்ணீர்,
- 10 கிராம் சர்க்கரை,
- 12 கிராம் உப்பு,
- 8 கிராம் ஈஸ்ட்,
- 25 மில்லிலிட்டர்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்,
- 650 கிராம் மாவு.

நிரப்புதல்:

- ¼ முட்டைக்கோஸ் தலை,
- 50-70 மில்லிலிட்டர் தண்ணீர்,
- 20-30 மில்லி சூரியகாந்தி எண்ணெய்,
- 2 தக்காளி (அவை வெளியே வரும் வரை அவற்றை இறைச்சி சாணையில் திருப்பவும் தக்காளி சாறு),
- உப்பு.

படிப்படியாக புகைப்படங்களுடன் செய்முறை:

எனவே, சிறிது தண்ணீரை சூடாக்கி அதில் சர்க்கரையை கலக்கவும்.

பின்னர் உலர்ந்த ஈஸ்ட் சேர்க்கவும்.

இதற்குப் பிறகு, ஈஸ்ட் தண்ணீரின் மேற்பரப்பில் உயரும் போது, குறிப்பிட்ட அளவு உப்பு சேர்த்து, மாவை சலிக்கவும்.

மாவை 5-10 நிமிடங்கள் பிசையவும்.

பிறகு எண்ணெய் ஊற்றி மேலும் சிறிது பிசையவும்.
அடுப்பின் விளிம்பில் மாவை விட்டு, மற்றொரு விளிம்பில் குறைந்தபட்ச வெப்பத்திற்கு பர்னர்களை இயக்கவும். சமையலறைக்கு ஜன்னல்கள் மற்றும் கதவுகளை மூடு. மாவு வறண்டு போகாதபடி ஏதாவது மாவைக் கொண்டு கிண்ணத்தை மூடி வைக்கவும்.

ஒரு மணி நேரம் கழித்து, மாவு எழுந்தவுடன், அதை கீழே குத்தி, மீண்டும் மேலே விடவும்.

மாவை மேசையில் வைக்கவும்.

உடனடியாக அதை துண்டுகளாக பிரிக்கவும்.

முட்டைக்கோஸை நறுக்கி, பின்னர் காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் சிறிது தண்ணீரில் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். மேலும் உப்பு மற்றும் தக்காளி சாறு சேர்க்க வேண்டும். இவை உங்களுக்கும் பிடிக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன்.

மாவை துண்டுகள் மீது முட்டைக்கோஸ் பூர்த்தி வைக்கவும்.
ஒவ்வொரு துண்டின் விளிம்புகளையும் மூடவும்.

இதன் விளைவாக வரும் துண்டுகளை வறுக்கவும் பெரிய அளவு சூரியகாந்தி எண்ணெய்நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல்.

பொன் பசி!

இது இயற்கையில் இருக்கும் மிகவும் சுவையான பை மாவாகும். இது தயாரிக்க நேரம் எடுக்கும், ஏனென்றால் இது மாவு மட்டுமல்ல, பைகளுக்கு பணக்கார ஈஸ்ட் மாவு. மாவை சுடுவதற்கு கவனமாக தளர்த்துவது தேவைப்படுகிறது - இதனால் வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து அதே ஒளி, எடையற்ற பொருள் உருவாகிறது, இது பொதுவாக "பஞ்சுபோன்றது" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. மாவை இறகுகள், மென்மையானது, மென்மையானது, பழையதாக இல்லை என ஒளி மாறிவிடும்.

மூலம், மாவை செய்முறையை அனைத்து "பாட்டி" இல்லை. அத்தகைய பணக்கார பைகளை நாற்பது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு தியேட்டர் பஃபேவில் வாங்கலாம். செய்முறை மாநில தொழில் தரநிலைகளிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது (GOST என்ற சுருக்கத்தை நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம்). IN சமீபத்தில்ஆன்லைனில் அவர்களுக்கு அதிக தேவை உள்ளது. இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் குறிப்புகள் முதன்மையாக துல்லியத்தால் வேறுபடுகின்றன, எனவே நீங்கள் செய்முறையைப் பின்பற்றினால், யார் வேண்டுமானாலும் முதல் முறையாகவும் எந்த வீட்டு பேக்கிங் அனுபவமும் இல்லாமல் சிறந்த பைகளை மாற்றலாம்.

கோஸ்ட் சமையல் குறிப்புகளில், "சுமார் மூன்று முதல் நான்கு கிளாஸ் மாவுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்" போன்ற சொற்றொடர்களை நீங்கள் ஒருபோதும் காண மாட்டீர்கள், இது பொதுவாக ஆரம்பநிலையாளர்களை மயக்கத்தில் தள்ளும். இருப்பினும், வீட்டு சமையல்காரர்கள் பொருட்களின் பட்டியலில் "முட்டை - 69 கிராம்" போன்றவற்றைக் கண்டால் தோராயமாக அதே வழியில் செயல்படுகிறார்கள். ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம், நாங்கள் பொருட்களை மீண்டும் கணக்கிட்டுள்ளோம், இதனால் செய்முறையைப் பயன்படுத்த எளிதானது. மாவை செய்முறை அதன் அசல் வடிவத்தில் எப்படி இருந்தது என்பதில் ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கு, நாங்கள் இறுதியில் சரியான செய்முறையை சேர்த்துள்ளோம்.

தயாரிப்பு பட்டியல்:

மாவு 700 கிராம்
தண்ணீர் 190 மில்லி,
உலர் ஈஸ்ட் 1/2 பாக்கெட்,
சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி,
காய்கறி எண்ணெய் 75 மிலி,
முட்டை 1 முழு + 1 மஞ்சள் கரு,
உப்பு 1 தேக்கரண்டி

மொத்த சமையல் நேரம் - 5-6 மணி நேரம்

பைகளுக்கு பணக்கார ஈஸ்ட் மாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது

கிட்டத்தட்ட எந்த வெற்றிகரமான பணக்கார ஈஸ்ட் மாவையும் மாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவு என்பது மாவு, தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். நாங்கள் 100 மில்லி அளவிடுகிறோம் சூடான தண்ணீர்(வெப்பநிலை 35-40 டிகிரி), 1 கண்ணாடி மாவு மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை கிளறவும். இதற்கு சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் ஆகும். மாவு மிகவும் இறுக்கமான மாவைப் போலவே மாறும் - பாலாடைக்கு நாம் செய்வது போன்றது.

மாவுடன் கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் சுமார் மூன்று மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும். (நீங்கள் நேரத்தைக் குறைக்க விரும்பினால், மாவை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் - அது அங்கே நன்றாக உயரும், அடுத்த நாள் நீங்கள் அதை வெளியே எடுக்க வேண்டும், அதை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், அதனால் அது வெப்பமடையும். அறை வெப்பநிலை வரை.)

மாவை நான்கைந்து மடங்கு அதிகரித்து, பெரிய குமிழிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, கிண்ணத்தின் விளிம்பில் சிறிது தட்டினால், மாவின் நடுவில் சிறிது விழும், நாங்கள் மாவை பிசைய ஆரம்பிக்கிறோம். நீங்கள் மீதமுள்ள 4 தேக்கரண்டி தண்ணீரை மாவில் சேர்க்க வேண்டும், அதில் நீங்கள் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை முன்கூட்டியே கரைக்கலாம் - எனவே அவை எளிதில் மாவில் கலக்கப்படலாம். இங்கே தாவர எண்ணெய் மற்றும் ஒரு முழு முட்டை சேர்க்கவும். ஒரு சாஸர் மீது இரண்டாவது முட்டையை உடைத்து, மஞ்சள் கருவை பிரித்து மாவில் சேர்க்கவும். மற்றும் மீதமுள்ள மாவு சேர்க்கவும். ஆனால் அது எல்லாம் இல்லை! உருட்டல் மற்றும் தூசி 2-3 தேக்கரண்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

சுமார் 10 நிமிடங்கள் பிசையவும். நான் என் கைகளால் பைகளுக்கு ஈஸ்ட் மாவை கலக்கிறேன், ஆனால் நீங்கள் ஒரு கலவை, கலப்பான், உணவு செயலி அல்லது ரொட்டி இயந்திரத்தில் பிசையலாம். கிண்ணத்தை ஒரு மூடியுடன் மூடுவது அல்லது செலோபேன் மூலம் மூடி, இரண்டு மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

இந்த மாவை 16 நடுத்தர அளவு பைகள் செய்கிறது. மாவை வெட்டுவது மிகவும் வசதியானது: முதலில் பாதியாக, பின்னர் பாதியாக, நான்கு கோலோபாக்கள் போன்ற ஒன்றை உருட்டி, ஒவ்வொன்றையும் 4 பகுதிகளாக வெட்டவும். நீங்கள் சரியாக 16 ஒத்த பாகங்களைப் பெறுவீர்கள்.

GOST 1089. ஈஸ்ட் மாவை. பைகளுக்கு 1 கிலோ ஈஸ்ட் மாவுக்கு:

பிரீமியம் கோதுமை மாவு அல்லது முதல் தரம் 640 கிராம்,
சர்க்கரை 46 கிராம்,
டேபிள் மார்கரின் 69 கிராம்,
மெலஞ்ச் 69 கிராம்,
உப்பு 8 கிராம்,
அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் 23 கிராம்,
தண்ணீர் 170 கிராம்.