பளிங்கு மாட்டிறைச்சி ஷாங்க். இத்தாலிய செய்முறையின் படி ஸ்டீக்: மாட்டிறைச்சி ஷாங்கிலிருந்து ஓசோபுகோ. ஜூசி மற்றும் சுவையான பர்கர்

நான் மாட்டிறைச்சியை விரும்புகிறேன், ஆனால் பெரும்பாலும் நான் எப்போதும் வழக்கமாக வாங்குவேன். ஆனால் சமீபத்தில் Auchan இல், நான் ஒரு நல்ல விளம்பரத்தில் பளிங்கு மாட்டிறைச்சியை கவனித்தேன். இயற்கையாகவே நான் அதை எடுக்க முடிவு செய்தேன்.

இந்த இறைச்சியின் விலை சுமார் 400 ரூபிள் ஆகும். இதற்கு முன் ஓரிரு நாட்களுக்கு முன், இதே விலைக்கு வழக்கமான மாட்டிறைச்சியை வாங்கினேன். எனவே, இந்த விலை மிகவும் மலிவானது என்று எனக்குத் தோன்றியது. தள்ளுபடி இல்லாமல் இந்த இறைச்சி எவ்வளவு செலவாகும் என்பது எனக்கு நினைவில் இல்லை.

நான் பக்கங்களில் குறைந்த கொழுப்பு கொண்ட ஒரு துண்டு தேர்வு. நான் ஷாங்கை எடுத்தேன்.

நான் Miratorg ஐ மிகவும் நேசிக்கிறேன். அவர்கள் மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளனர். நான் அடிக்கடி பாலாடை, இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கட்லெட்டுகளை வாங்குவேன். ஆனால் இந்த நேரத்தில், மிராடோர்க் என்னை பெரிதும் வீழ்த்தினார். நிச்சயமாக, ஒருவேளை நான் துண்டுடன் துரதிர்ஷ்டவசமாக இருந்தேன், இருப்பினும், இறைச்சியில் அதிகமான நரம்புகள் இருந்தன.

நான் பாதி இறைச்சியை ஸ்டீக்ஸுக்குப் பயன்படுத்தினேன், ஆனால் அவற்றை சாப்பிடுவது இனிமையானது அல்ல, ஏனென்றால் நான் நரம்புகளைத் துப்ப வேண்டியிருந்தது. நான் இரண்டாவது பகுதியை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்தேன், நான் ஒரு சாலட் செய்ய விரும்பினேன். ஆனால் ஸ்லேட்டில், நரம்புகளும் வழிக்கு வரும். ஆனால் நான் ஒவ்வொன்றையும் வெட்ட விரும்பவில்லை - அதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். அதனால், நான் கொஞ்சம் வருத்தப்பட்டேன்.

இந்த இறைச்சித் துண்டு சரியாக இருக்கும் என்று நினைத்தேன். இருப்பினும், அவர் மிகவும் வறண்டவராக மாறினார். நான் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை வழக்கமான ஷாங்க்களை எடுத்துள்ளேன், இது அவ்வாறு இல்லை. என்ன நினைப்பது என்று தெரியவில்லை. நீங்கள் சரியாக அதே இறைச்சியை எடுத்துக் கொண்டால், அது எப்படி இருந்தது என்பதை எழுதுங்கள். நன்றி!

மாட்டிறைச்சி ஷின் இறைச்சியின் முதல் தரமாக கருதப்படவில்லை என்ற போதிலும், அதைப் பயன்படுத்தி பல சுவையான மற்றும் சுவாரஸ்யமான உணவுகளை நீங்கள் காணலாம். இந்த இறைச்சி தயாரிப்பு அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது, அதன் நுகர்வு மனித உடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும்.

அது என்ன?

மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் என்பது முழங்கால் மூட்டுக்கு அருகில் உள்ள கால்நடையின் காலின் ஒரு பகுதியாகும். இது பிணத்தின் மற்ற இறைச்சி பகுதிகளிலிருந்து இணைப்பு திசு, அத்துடன் தசைநாண்கள், மஜ்ஜை மற்றும் ஜெலட்டின் ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகிறது. ஷாங்கின் இந்த அமைப்பு நல்ல சுவையை உறுதி செய்கிறது.

இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் அதன் தோற்றம் காரணமாகும், ஏனெனில் மாட்டிறைச்சி இறைச்சி மனித உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு மிகவும் அவசியமான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. நக்கிள்ஸ் சாப்பிடுவது உடலுக்கு, கொலாஜன், எலாஸ்டின் மற்றும் இரும்புச்சத்துக்கான முழுமையான புரதத்தை தினசரி வழங்குவதை ஊக்குவிக்கிறது. 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு இறைச்சியில் உள்ள கலோரிகளின் எண்ணிக்கை 147 கிலோகலோரி ஆகும். கூடுதலாக, இது கிராம்களில் பின்வரும் கூறுகளையும் கொண்டுள்ளது:

• புரதங்கள் - 20, 6;
• கொழுப்பு - 7.1;
• கார்போஹைட்ரேட் - 0;
• நீர் - 71.4;
• சாம்பல் - 0.9.

இவை அனைத்தையும் கொண்டு, மாட்டிறைச்சி ஷின் குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு என வகைப்படுத்தலாம். அதே நேரத்தில், செறிவூட்டலின் அடிப்படையில், சமைத்த முழங்கால் ஒரு சத்தான உணவாக கருதப்படுகிறது.

இந்த வகை இறைச்சி வயிற்றில் அமில செயல்முறைகளை இயல்பாக்குவதற்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் குடலில் புட்ரெஃபாக்டிவ் செயல்முறைகள் ஏற்படுவதற்கு பங்களிக்காது.

தாடையில் காணப்படும் இறைச்சி அதிக நரம்புத்தன்மை மற்றும் அதிக சதவீத இணைப்பு திசுக்களின் இருப்பு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, எனவே ஷாங்கில் இருந்து சாப்பிடுவது பெரும்பாலும் உடலை நிறைவு செய்யும் முறை அல்ல, ஆனால் பல நோய்களிலிருந்து விடுபடுவதற்கான வழிமுறையாகும். அதனால்தான் தசைக்கூட்டு அமைப்பு மற்றும் மூட்டுகளில் உள்ள பிரச்சனைகளால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு வழக்கமான உணவில் முழங்கால் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இந்த வகை இறைச்சி ஒரு ஹீமாடோபாய்டிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதிக இரத்த இழப்பை அனுபவித்தவர்களுக்கு இது அவசியம். மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு ஆகும். குறைந்த கலோரி இறைச்சியை உட்கொள்வதன் மூலம் உடல் எடையை குறைப்பதன் விளைவு உடலை விரைவாக நிறைவு செய்யும் தயாரிப்பின் திறனால் அடையப்படுகிறது. கணுக்காலில் அதிக அளவில் உள்ள துத்தநாகம், உடலின் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மற்றும் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளை பலப்படுத்துகிறது.

தேர்வு அம்சங்கள்

ஒரு மாட்டிறைச்சி சடலம் வெட்டப்பட்டால், இதன் விளைவாக முன் மற்றும் பின்புற ஷாங்க்ஸ் ஆகும், அதைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது பல நுணுக்கங்களைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. புதிதாக வெட்டப்பட்ட விலங்குகளின் சடலத்தின் பகுதியை நீங்கள் வாங்க வேண்டும். சிறிய வட்டமான எலும்புகள் கொண்ட துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. இந்த வழக்கில், இறைச்சி உடலின் மத்திய மேல் பகுதிக்கு அருகாமையில் அமைந்துள்ளது என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம். கரடுமுரடான மற்றும் கடினமான இழைகள் இந்த பகுதிகளில் குறைவாக செறிவூட்டப்படுகின்றன.

முழங்கால்களின் ஒரு துண்டு பெரிய மற்றும் சிதைந்த எலும்புகளைக் கொண்டிருந்தால், இது மூட்டு எலும்புகளுக்கு வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் அருகாமையைக் குறிக்கிறது. எலும்பில்லாத மாட்டிறைச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக சதவீத எலும்புகளை நீங்கள் காணலாம் என்பதால், தொகுக்கப்பட்ட பொருட்களில் நீங்கள் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.

தொழில்துறை இறைச்சி பொருட்களை வாங்கும் போது, ​​அவற்றை அதிக அளவில் உட்கொள்ளக்கூடாது. சமீபத்தில், மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அனைத்து வகையான சேர்க்கைகளின் உதவியுடன் விலங்குகளை கொழுப்பு செய்யும் நடைமுறை. எனவே, உணவில் அதிகப்படியான மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் கீல்வாதம், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் வாஸ்குலர் அடைப்பைத் தூண்டும் ஒரு காரணியாகும்.

மாட்டிறைச்சி இறைச்சி அடர் இளஞ்சிவப்பு அல்லது வெளிர் சிவப்பு நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். இது பார்வைக்கு கொழுப்பு வெள்ளை அடுக்குகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். தயாரிப்பு பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருந்தால், அதை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் அது பெரும்பாலும் பழைய விலங்குக்கு சொந்தமானது.

இறைச்சி உற்பத்தியின் வாசனையை நீங்கள் புறக்கணிக்கக்கூடாது - இது இனிப்பு மற்றும் இறைச்சி வாசனையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிப்பு குளிர்ச்சியாக வாங்கப்பட வேண்டும்.

சமையல் விதிகள்

மாட்டிறைச்சி ஒரு பெரிய வெட்டு. இறைச்சி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாற, குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும். இந்த வழியில் மட்டுமே ஒவ்வொரு நரம்பும் உருகி ஜெல்லியாக மாறும். இந்த வகை இறைச்சி பெரும்பாலும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

முருங்கையில் எலும்பு இருந்தால், அது முதல் படிப்புகளுக்கு சிறந்தது. எலும்பில்லாத கூழ் சுண்டவைப்பதற்கும் பேக்கிங்கிற்கும் ஏற்றது, ஆனால் இந்த செயல்முறைகளுக்கு குறைந்தபட்சம் மூன்று மணிநேரம் முதலீடு தேவைப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் பின்வரும் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• சுண்டவைத்தல்;
• கொதிக்கும்;
• பேக்கிங்;
• பொரியல்;
• ஊறுகாய்;
• புகைபிடித்தல்;
• உலர்த்துதல்.

இந்த வகை இறைச்சி ஒரு மல்டிகூக்கர், வறுக்கப்படுகிறது பான், அடுப்பு, கிரில், பார்பிக்யூ, பிரஷர் குக்கர், மைக்ரோவேவ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு குடும்பத்தின் மெனுவிலும் சூப்கள், ஜெல்லி இறைச்சிகள், போர்ஷ்ட், சோலியாங்கா, இறைச்சி சாலடுகள் மற்றும் நக்கிள் ஸ்டீக்ஸ் ஆகியவை இருக்கலாம்.

இது ஒரு சுயாதீனமான உணவிற்கான அசல் விருப்பமாகும், இது எந்த சைட் டிஷ் அல்லது சாலட்டுடனும் பரிமாறப்படுகிறது. எலும்பில்லாமல் இருந்தால் ஷாங்க் மாவில் செய்யலாம் அல்லது ஸ்லீவ் பயன்படுத்தி சுடலாம்.

உங்கள் உணவுகளை பணக்காரர்களாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற, நீங்கள் மாட்டிறைச்சியை மற்ற வகை இறைச்சி மற்றும் தயாரிப்புகளுடன் இணைக்க முயற்சிக்க வேண்டும்.

சமையல் வகைகள்

மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் என்பது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சமையல் திறன்களை வெளிப்படுத்தக்கூடிய இறைச்சி வகை. சமையல் வகைகளின் பெரிய தேர்வுடன், தயாரிப்பின் போது சிறப்பு முயற்சி அல்லது சிரமம் இல்லை.

மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் "Boeuf-Breze"

காய்ச்சுவது என்பது இறைச்சியை சமைக்கும் ஒரு முறையாகும், இது குறைந்த வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துவதையும், தயாரிப்பை ஓரளவு திரவத்தில் மூழ்கடிப்பதையும் உள்ளடக்கியது. இந்த முறை இறைச்சியை வறுக்காமல் ஏற்படுவதால், சுண்டவைத்தல் போன்றது. இந்த முறைக்கு நன்றி, கடினமான துண்டுகள் கூட மென்மையாக்கப்படுகின்றன. டிஷ் தயாரிக்க, முருங்கைக்காயின் எலும்பு இல்லாத பகுதி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் காய்கறிகளை கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும். பல சிறிய வெங்காயம், சிறிது பூண்டு மற்றும் ஒரு கேரட் ஆகியவற்றை உரித்து பெரிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். இறைச்சி தயாரிப்பு கழுவ வேண்டும், ஒரு காகித துண்டு கொண்டு துடைக்க மற்றும் சிறிது சூடான எண்ணெய் வறுக்கவும். ஒரு கொப்பரை அல்லது வார்ப்பிரும்பு கொப்பரையில் வெண்ணெய் வைத்து உருகவும். அங்கு பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் சிறிது வதக்கவும். பின்னர் கேரட் சேர்த்து சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

காய்கறிகளில் சிறிது ஒயின் சேர்த்து கொதிக்கும் வரை சமைக்கவும். அதன் பிறகு, இறைச்சி அவர்கள் மீது தீட்டப்பட்டது, குழம்பு ஊற்றப்படுகிறது, டிஷ் உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும்.

சமையல் செயல்முறை குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றும் இரண்டரை மணி நேரம் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். தேவைப்பட்டால், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு குழம்பு சேர்க்கவும். இறைச்சியை மென்மையாக்கும் போது, ​​நீங்கள் காய்கறிகளை அகற்றி, ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தி அவற்றை கலக்க வேண்டும். கொப்பரையிலிருந்து திரவத்தை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து தொடர்ந்து கலக்கவும்.

இதன் விளைவாக ஒரு தடிமனான சாஸ் இருக்க வேண்டும். விரும்பினால், உங்கள் சுவைக்கு உப்பு, மிளகு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கலாம்.

முடிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி அதன் மீது சாஸை ஊற்றிய பிறகு வழங்கப்பட வேண்டும்.

பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஷின்

இந்த இதயமான உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க வேண்டும்:

• இரண்டு மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்ஸ்;
• வெங்காயம் - ருசிக்க வெங்காயம்;
• 1 வெள்ளை வெங்காயம்;
• 1 சிவப்பு வெங்காயம்;
• வளைகுடா இலை;
• புதிய தைம் 3 கிளைகள்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• ரோஸ்மேரியின் 2 கிளைகள்;
• அரை கண்ணாடி அரைத்த கேரட்;
• செலரி தண்டு;
• இறைச்சிக்கு 2 கப் குழம்பு;
• 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்;
• உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு சிட்டிகை.

படிப்படியான சமையல் செய்முறை பின்வரும் புள்ளிகளைக் கொண்டுள்ளது.

1. காய்கறி எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சி ஷாங்க்ஸ் இருபுறமும் வறுக்கப்படுகிறது.
2. வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன.
3. நறுமண மூலிகைகள், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, காய்கறிகள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் இறைச்சி சேர்க்கப்படும். டிஷ் உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கப்படுகிறது.
4. நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் டிஷ் வைக்கப்படுகிறது, குழம்பு ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் எல்லாம் கலந்து. கொள்கலன் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் சுண்டவைத்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
5. நறுமண மூலிகைகள் அகற்றப்பட வேண்டும், மற்றும் டிஷ் பரிமாறப்பட வேண்டும், மூலிகைகள் தெளிக்கப்படும், ஒரு பக்க டிஷ் சேர்த்து.

காய்கறிகளுடன் மாட்டிறைச்சி ஷின்

டிஷ் தயார் செய்ய, நீங்கள் நிறைய இறைச்சி கொண்ட முழங்கால் முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும்.

குழி அகற்றப்பட்டு, கூழ் க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட வேண்டும். ஷாங்க் வேகவைக்க வேண்டும். பின்னர் பருவகால காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு துருவல் தயார் செய்யவும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறி பக்க உணவை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அதில் ஒரு மனச்சோர்வை உருவாக்கவும், அதில் இறைச்சியை வைக்கவும், அதன் மேல் சாஸை ஊற்றவும்.

சாஸ் தயார் செய்ய, நீங்கள் கொட்டைகள் வெட்ட வேண்டும், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை வறுக்கவும், மற்றும் ஒரு கொள்கலனில் கிரீம் ஊற்ற. சாஸ் கலந்த பிறகு, அதை டிஷ் மீது ஊற்றி பரிமாறவும்.

மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்ஸைப் பயன்படுத்தி, இல்லத்தரசிகள் ருசியான ஜெல்லி இறைச்சிகள், பிரான்ஸ் மற்றும் ஜெல்லிகளைத் தயாரிக்கிறார்கள், அவை இதேபோன்ற கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன. குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் வேகவைத்ததற்கு நன்றி, உணவுகள் நன்றாக உறைந்து, அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. ஷாங்க் ஒரு கால்நடை சடலத்தின் மலிவான இறைச்சி பாகங்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் மூலப்பொருளின் சரியான தேர்வு மற்றும் சரியான தயாரிப்புடன், இது அதிசயமாக சுவையாகவும் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் மாறும்.

மாட்டிறைச்சி ஷின் சமைப்பதற்கான செய்முறைக்கு, பின்வரும் வீடியோவைப் பார்க்கவும்.

மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் போன்ற ஒரு மூலப்பொருளை சமைக்க முயற்சிக்கவும். சமையல் அசல், எளிய மற்றும் விரைவானது. ஷாங்க் இறைச்சி ஆரோக்கியமானது, மென்மையானது மற்றும் மிகவும் சுவையானது. எனவே, இந்த மூலப்பொருள் கொண்ட உணவுகளை தினமும் உட்கொள்ளலாம்.

எலும்பில் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்

இந்த டிஷ் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. இரண்டு பரிமாணங்களுக்கான செய்முறையைக் கவனியுங்கள். உங்களுக்கு இந்த பொருட்கள் தேவை:

1. எலும்பு மீது மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் - 2 பிசிக்கள்.

2. வெங்காயம் - 1 பிசி.

3. வெள்ளை வெங்காயம் - 1 பிசி.

4. பூண்டு - 1 தலை.

5. பெரிய கேரட் - 1 பிசி.

6. செலரி - 1 தண்டு.

7. சிவப்பு ஒயின் - 1 டீஸ்பூன்.

8. மாட்டிறைச்சி குழம்பு - 4 டீஸ்பூன்.

9. சிவப்பு தக்காளி - 0.5 கிலோ.

10. புதிய ரோஸ்மேரி - 1 கிளை.

11. உலர்ந்த துளசி - 1 தேக்கரண்டி.

12. ஆர்கனோ - 1 டீஸ்பூன்.

13. உப்பு - ருசிக்கேற்ப.

14. பால் - 2 டீஸ்பூன்.

15. ஆலிவ் எண்ணெய்.

டிஷ் தயார் செய்ய, நீங்கள் எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை சிறிது பிரிக்க வேண்டும். ஒரு வட்ட வடிவத்தைப் பெற, அதை ஒரு நூலால் கட்டவும். இறைச்சியை உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தாராளமாக துலக்கவும். அனைத்து பக்கங்களிலும் ஷாங்கை வறுக்கவும்.

கேரட் மற்றும் இரண்டு வகையான வெங்காயத்தை தோராயமாக நறுக்கவும். ஷாங்க்ஸில் காய்கறிகளைச் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாக மாறியதும், ஒயின் மற்றும் குழம்பு சேர்க்கவும் (தண்ணீருடன் மாற்றலாம்). இறைச்சியின் பெரும்பகுதியை மறைக்க உங்களுக்கு போதுமான திரவம் தேவை.

ஒரு சல்லடை மூலம் தக்காளியை தேய்க்கவும், தக்காளி சாற்றை ஷாங்க்ஸ் அமைந்துள்ள கொள்கலனில் ஊற்றவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். இறைச்சி முடியும் வரை வேகவைக்கவும். இது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாற வேண்டும்.

ஒரு விதியாக, மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் சமைக்க சுமார் இரண்டு மணி நேரம் ஆகும். திரவம் விரைவாக ஆவியாகிவிட்டால், நீங்கள் அதிக மது, தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்க்க வேண்டும். இதை பலேண்டா (சோளக் கஞ்சி) அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறலாம்.

எலும்பு இல்லாமல் பிரேஸ் ஷாங்க்

இந்த செய்முறை முந்தையதை விட எளிமையானது, ஆனால் நிறைய நேரம் எடுக்கும். டிஷ் தயாரிக்க, இரண்டு மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்களை எடுத்து, எலும்பிலிருந்து பிரிக்கவும், நன்கு துவைக்கவும் மற்றும் ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும்.

தங்க பழுப்பு வரை அதிக வெப்பத்தில் இறைச்சியை வறுக்கவும். அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இப்போது பச்சை வெங்காயத்தை நறுக்கவும், ஆனால் இறுதியாக இல்லை. துண்டுகளின் நீளம் குறைந்தது 3 செமீ இருக்க வேண்டும். இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவற்றை அரைக்கவும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப அனைத்து பொருட்களையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவர்கள் டிஷ் வாசனை மற்றும் அசாதாரண சுவை கொடுக்கும்.

தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து காய்கறிகளையும் இறைச்சியுடன் கடாயில் வைக்கவும். 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். சிவப்பு ஒயின், 1 தேக்கரண்டி. வினிகர் மற்றும் (சுமார் 3 டீஸ்பூன்). திரவம் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை மூட வேண்டும்.

இப்போது எல்லாவற்றையும் உப்பு, ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் இரண்டு மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். இருப்பினும், இது இறைச்சி இளமையாக இருந்தால் மட்டுமே. சில நேரங்களில் அதிக நேரம் எடுக்கும். இறைச்சியை ஒரு டூத்பிக் மூலம் எளிதில் துளைக்க முடியும் போது, ​​அது தயாராக உள்ளது.

திரவம் படிப்படியாக குறைகிறது. எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், தாகமாகவும் மாறும். இறைச்சி சமைக்கப்படும் போது, ​​அதை வெளியே எடுத்து, குளிர் மற்றும் அழகாக வட்டங்கள் அல்லது அரை மோதிரங்கள் வெட்டி.

ஷாங்க் அடுப்பில் சுடப்பட்டது

எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை பிரிக்க வேண்டாம். அதை கழுவி உலர வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தாராளமாக துலக்கவும். ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், அதை ஊற வைக்கவும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, 3 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். சோயா சாஸ் மற்றும் 2 டீஸ்பூன். எல். தேன். ஷாங்க் தொடர்ந்து marinate செய்யட்டும்.

இதற்கிடையில், கேரட், பச்சை வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். நீங்கள் சூடான மிளகு சேர்க்கலாம். பின்னர் ஒரு பேக்கிங் தாளை எடுத்து அதன் மீது படலம் வைக்கவும். அங்கு இறைச்சியை வைத்து, நீங்கள் முன்கூட்டியே தயாரித்த காய்கறிகளுடன் தெளிக்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் படலத்துடன் மூடி வைக்கவும். 250 டிகிரியில் அடுப்பில் வைக்கவும். 1.5 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

இறைச்சியை அவ்வப்போது சரிபார்க்க மறக்காதீர்கள். ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்க மேல் படலத்தைத் திறக்கவும். 30 நிமிடங்கள் கடந்துவிட்டால், ஷாங்க்களை மறுபுறம் திருப்பவும்.

மொத்தத்தில், இறைச்சி சுமார் 3 மணி நேரம் சுடப்படுகிறது. ப்யூரியுடன் சரியாக இணைகிறது.

இறைச்சி தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​எப்போதும் வெட்டு கவனம் செலுத்த வேண்டும். நிறம் இருண்ட, பழுப்பு அல்லது சாம்பல் நிறமாக இருந்தால், ஷாங்க் மோசமான தரம் அல்லது பழைய விலங்கிலிருந்து. இறைச்சி எந்த கறைகளும் இல்லாமல் பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க விரும்பினால், அது குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்க வேண்டும். குளிர்ச்சியாக இருந்தாலும், இறைச்சி சுவையாக இருக்கும்.

இது ஒரு சிறப்பு நிறத்தையும் சுவையையும் கொடுக்க, ஷாங்க் வெங்காய இறகுகள் மற்றும் உப்பு கரைசலில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், அதில் பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

அடுப்பில் இறைச்சியை சுடுவதற்கு முன், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை வறுக்கவும். பின்னர் ஷாங்க் நறுமணமாகவும், மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் மட்டுமல்லாமல், அதிக தாகமாகவும் மாறும். பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் சூடான மிளகு போன்ற பொருட்கள் டிஷ் அசல் மற்றும் piquancy வலியுறுத்துகின்றன.

விளக்கக்காட்சி

உணவுகளை அலங்கரிக்கும் போது நீங்கள் ஆக்கப்பூர்வமாக இருக்க வேண்டும், கற்பனை மற்றும் பரிசோதனையைக் காட்டவும். குளிர்ந்த மாட்டிறைச்சி ஷாங்கை எடுத்து, அதை குறுக்காக மோதிரங்களாக வெட்டி, தட்டில் வட்டமாக வைக்கவும்.

ஒரு டிஷ் மீது ஒரு கீரை இலை மற்றும் அதன் மீது சில நறுக்கப்பட்ட ஷாங்க் துண்டுகளை வைக்கவும். தனித்தனியாக, அன்னாசி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் தயார். தட்டுகளைச் சுற்றி ஊற்றவும், அல்லது நீங்கள் சில துளிகள் சேர்க்கலாம். இது அனைத்தும் உங்கள் சுவை மற்றும் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

கீரைகளைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், ஏனெனில் அவை சுவை மட்டுமல்ல, உணவின் அழகையும் வலியுறுத்துகின்றன. கீரைகள் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் இறைச்சி மீது தெளிக்கப்படும். உங்களுக்கு அது பிடிக்கவில்லை என்றால், சில வோக்கோசு இலைகள் அல்லது பச்சை வெங்காயம் மற்றும் அஸ்பாரகஸ் சேர்க்கவும். கூடுதலாக, டிஷ் பல வண்ண மணி மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி போன்ற பொருட்களால் அலங்கரிக்கப்படும். காய்கறிகளையும் தட்டில் சுற்றி வைக்கலாம்.

கற்பனை செய்து பாருங்கள், பரிசோதனை செய்யுங்கள், உங்கள் குடும்பத்தினரும் நண்பர்களும் உங்கள் சமையல் திறன்களைப் பாராட்டுவார்கள்.

மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் என்பது கணிசமான அளவு இணைப்பு திசுக்களைக் கொண்ட ஒரு வெட்டு ஆகும். இறைச்சி மென்மையாகவும், அனைத்து படங்களும் நரம்புகளும் உருகுவதற்கும், ஒரு பசியூட்டும் ஜெல்லியாக மாறுவதற்கும், இந்த வெட்டு குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் சமைக்கப்பட வேண்டும். உங்களுக்காக 3 சிறந்த வழிகளை நாங்கள் தயார் செய்துள்ளோம், மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் எப்படி சமைக்க வேண்டும்.

வெள்ளரி சாஸுடன் மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வெள்ளரிக்காய் சாஸுடன் மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் தயாரிக்க, முதலில் ஆலிவ், பூண்டு, வோக்கோசு, உரிக்கப்படும் தக்காளி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் ப்யூரி செய்யவும். இதன் விளைவாக வரும் குழம்புக்கு சிறிது இறைச்சி குழம்பு சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் உலர்ந்த மற்றும் வறுத்த வேண்டும்.
இதற்குப் பிறகு, ஒரு பேக்கிங் தாளில் வெட்டப்பட்டதை மாற்றவும், தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி சாஸில் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். 1.5-2 மணி நேரம் 160 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும், அவ்வப்போது ஷாங்க் திருப்பவும். சாஸுக்கு, ஒரு புதிய வெள்ளரிக்காயை தட்டி, இனிக்காத தயிர், இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு, அழுத்திய பூண்டு மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். நீங்கள் காரமான முட்டைக்கோஸை ஒரு பக்க உணவாக தயார் செய்யலாம். இதை செய்ய, சோயா சாஸ், அரிசி வினிகர், பழுப்பு சர்க்கரை, ஸ்ரீராச்சா சாஸ் மற்றும் சோள மாவு ஆகியவற்றை கலக்கவும். காலிஃபிளவரை பூக்களாகப் பிரித்து, 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஊற வைக்கவும், பின்னர் ஆழமாக வறுக்கவும். கிரேவியில் சுடப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை காலிஃபிளவர் மற்றும் வெள்ளரிக்காய் சாஸுடன் பரிமாறவும்.

மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் boeuf brése எப்படி சமைக்க வேண்டும்

காய்ச்சுவது என்பது இறைச்சியை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கும் ஒரு முறையாகும். இந்த முறை கடினமான வெட்டுக்களைக் கூட மென்மையாக்க உதவுகிறது. இந்த உணவுக்காக, ஓசோ புகோ ஸ்டீக் வாங்க பரிந்துரைக்கிறோம் - இது மாட்டிறைச்சி ஷாங்கின் இறைச்சி வெட்டு. , Ossobuco உட்பட, T-Bone இணையதளத்தில் ஆர்டர் செய்வதன் மூலம் செய்யலாம்.
முன்பு மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் சமைக்கநீங்கள் காய்கறிகளை செய்ய வேண்டும். சிறிய வெங்காயம், பூண்டு, கேரட் ஆகியவற்றை தோலுரித்து, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, லீக்ஸை 3-3.5 செ.மீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி, காய்கறி எண்ணெயுடன் சூடான வாணலியில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஒரு கொப்பரை அல்லது வார்ப்பிரும்பு கொப்பரையில், வெண்ணெய் உருக்கி, பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை சிறிது வறுக்கவும். பின்னர் கேரட், லீக்ஸ் சேர்த்து மேலும் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் மதுவை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். காய்கறிகள் மீது இறைச்சி வைக்கவும், இறைச்சி குழம்பு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஊற்ற மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு இறுக்கமாக மூடி.
2-2.5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், தேவைப்பட்டால் குழம்பு சேர்க்கவும். இறைச்சி மென்மையாகி, எலும்பிலிருந்து பிரிக்க முடியாத நிலையில், அனைத்து காய்கறிகளையும் ஒரு கலப்பான் மற்றும் ப்யூரிக்கு மாற்றவும். தொடர்ந்து துடைப்பம், படிப்படியாக ஒரு கெட்டியான சாஸ் அமைக்க கேசரோலில் மீதமுள்ள திரவத்தில் ஊற்றவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை மற்றும் சிறிது வெண்ணெய் சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் Boeuf Breze ஐ பரிமாறவும்.

சீமைமாதுளம்பழம் கொண்டு மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் சமைக்க, முதல் படி அதை கழுவி உலர்த்த வேண்டும். ஒரு கேசரோலில் ஒரு சிறிய அளவு ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, அனைத்து பக்கங்களிலும் வெட்டப்பட்ட வறுக்கவும். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, சீமைமாதுளம்பழம் ஜாம் (பாதாமி ஜாம் பதிலாக), adjika, சிவப்பு ஒயின் வினிகர், தரையில் சீரகம், கொத்தமல்லி, உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு கலந்து. இதன் விளைவாக கலவையை கொப்பரையில் ஊற்றவும், மாட்டிறைச்சி ஷாங்குடன் நன்கு கலக்கவும்.
வெங்காயத்தை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, கொப்பரையின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் ஒட்டவும், ஒரு வளைகுடா இலையையும் ஒட்டவும். 150 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும், பின்னர் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட சீமைமாதுளம்பழத்தைச் சேர்த்து மற்றொரு 1.5 மணி நேரம் சுடவும். பானையில் இருந்து முருங்கைக்காயை எடுத்து சூடாக வைக்கவும். வளைகுடா இலையை நிராகரித்து, சீமைமாதுளம்பழத்தை ப்யூரி செய்து, தேவையான தடிமனாக சாஸைக் குறைக்கவும். மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் தயார்சீமைமாதுளம்பழம் சாஸ் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பழ சுவைகள் ஒரு சிறந்த கலவையை உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் செல்லம் ஒரு சிறந்த வழி. பொன் பசி!