ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ವಿಧಗಳು. ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ವಿಧಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳು

ವಿವಿಧ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗಬಹುದು: ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳ ಕ್ರಿಯೆ, ಭಾರ ಲೋಹಗಳು, ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ, ಇತರರು ಅಂತಹ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಡಿನಾಟರೇಶನ್, ಪುನರಾವರ್ತನೆ ಮತ್ತು ವಿನಾಶ.

ಡಿನಾಟರೇಶನ್

ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧಗಳನ್ನು (ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆ) ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇರಬಹುದು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಆದರೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳ ಪರಿಣಾಮವು ಮೊದಲ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒದಗಿಸಿದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ತನ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ, ರಿವರ್ಸ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಪುನರುತ್ಪಾದನೆ.

ಪುನರ್ಜನ್ಮ

ಪುನರ್ಜನ್ಮ - ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಇದು. ಕೆಲವು ಕಾರ್ಯಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ - ಮೋಟಾರ್, ಸಿಗ್ನಲಿಂಗ್, ವೇಗವರ್ಧಕ, ಇತ್ಯಾದಿ - ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಭಾಗಶಃ ರಿವರ್ಸ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ವಿನಾಶ

ವಿನಾಶ - ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆಯ ನಾಶದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳು

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ:

1. ರಚನಾತ್ಮಕ (ನಿರ್ಮಾಣ). ಅವು ಪೊರೆಗಳು, ಮೈಕ್ರೊಟ್ಯೂಬ್ಯೂಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಫಿಲಾಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೈಟೋಸ್ಕೆಲಿಟನ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಬಂಧಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕೂದಲು, ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಗರಿಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆರಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಓಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
2. ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ. ಲಿಂಫೋಸೈಟ್ಸ್ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ - ಪ್ರತಿಕಾಯಗಳು, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿದೇಶಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ವೈರಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಫೈಬ್ರಿನ್, ಥ್ರಂಬೋಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಥ್ರಂಬಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ರಕ್ತದ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ರೋಗಕಾರಕಗಳ ದಾಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ, ಸಸ್ಯಗಳು ಹಲವಾರು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತವೆ.
3. ಸಿಗ್ನಲ್. ಜೀವಕೋಶದಿಂದ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕೆಲವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪೊರೆಯ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಜೀವಕೋಶದ ಆಳಕ್ಕೆ ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸುತ್ತವೆ.

1. ಮೋಟಾರ್ (ಸಂಕೋಚನ). ಜೀವಕೋಶದ ಆಕಾರವನ್ನು ಸರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಂಕೋಚನದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಮೈಯೋಸಿನ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸಿಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೂಕಾರ್ಯೋಟಿಕ್ ಕೋಶಗಳ ಫ್ಲ್ಯಾಜೆಲ್ಲಾಗಳ ಮೈಕ್ರೊಟ್ಯೂಬ್ಯೂಲ್ಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಟ್ಯೂಬುಲಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.
2. ನಿಯಂತ್ರಕ. ಅವು ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾರ್ಮೋನ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಪ್ರೌಢಾವಸ್ಥೆ, ಲೈಂಗಿಕ ಚಕ್ರಗಳು, ಸಂವಾದದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.
3. ಸಾರಿಗೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಜೈವಿಕ ಅಯಾನುಗಳು, ಅನಿಲಗಳು (ಆಮ್ಲಜನಕ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್) ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ಪೋರ್ಟ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವ ಮತ್ತು ಬಂಧಿಸುವ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಸಾಗಿಸುವ ಸಾರಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಇವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಕಶೇರುಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಮೋಸಯಾನಿನ್ (ನೀಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್) ಮತ್ತು ಕಶೇರುಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸಾಗಿಸುತ್ತವೆ.
4. ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಸಸ್ಯ ಐಐಡಿಗಳ ಬೀಜಗಳ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್‌ನಲ್ಲಿ (ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ 15-25% ರಿಂದ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ 45% ವರೆಗೆ), ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಸರೀಸೃಪಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
5. ಪೌಷ್ಟಿಕ. ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಗಳ ಬೀಜದ ಭ್ರೂಣವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮೊದಲ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೀಸಲುಗಳಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಶಕ್ತಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ವಿಭಜನೆಯಾದಾಗ, ಶಕ್ತಿಯು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಥಗಿತದೊಂದಿಗೆ, ಸರಾಸರಿ 17.2 kJ ಶಕ್ತಿಯು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಖಾಲಿಯಾದಾಗ.
7. ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ (ವೇಗವರ್ಧಕ). ಈ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ - ದೇಹದಲ್ಲಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳು.
8. ಆಂಟಿಫ್ರೀಜ್ ಕಾರ್ಯ. ಕೆಲವು ಜೀವಿಗಳ ರಕ್ತದ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾವು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಕೆಲವು ಜೀವಿಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು +50...90 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಡಿನ್ಯಾಚರ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ವಿವಿಧ ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನ ದ್ವಿತೀಯ ಮತ್ತು ತೃತೀಯ ರಚನೆಗಳು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿವಿಧ ವಿಕಿರಣಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಕ್ಷಾರಗಳು, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಭಾವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸಿದಾಗ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಡಿನೇಚರ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ:

- ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕರಗುವಿಕೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ;

- ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಜಲಸಂಚಯನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಜಾತಿಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ;

- ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಸುಧಾರಿತ ಆಕ್ರಮಣಶೀಲತೆ;

- ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ;

- ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ;

- ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನ ಚಾರ್ಜ್ ಶೂನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮಲ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ನ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಷ್ಟವು ಕಿಣ್ವಗಳ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಗೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಜಾತಿಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯ ನಷ್ಟದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳ ನಡುವಿನ ದುರ್ಬಲ ಕ್ರಾಸ್-ಲಿಂಕ್‌ಗಳ ನಾಶ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸರಪಳಿಗಳ ನಡುವಿನ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಥರ್ಮಲ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೈಬ್ರಿಲ್ಲಾರ್ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಗೋಳಾಕಾರದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗೋಳಗಳು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಹೊಸ ಪ್ರಕಾರದಲ್ಲಿ ಮಡಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನ ಬಲವಾದ (ಕೋವೆಲನ್ಸಿಯ) ಬಂಧಗಳು ಮುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಗೋಳಾಕಾರದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕರಗುವಿಕೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫೋರೆಟಿಕ್ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ( ಟಿ) ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಟಿ= 30 0 ಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಟಿ= 55 0 ಸಿ, ಮಾಂಸ ಟಿ= 55…60 0 ಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಐಸೊಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಲೈಟಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ pH ಮೌಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಗರಿಷ್ಠ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪರಿಸರದ pH ನಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪರಿಸರದ pH ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಮೀನು, ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್, ಆಮ್ಲ, ವೈನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಮ್ಲೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ pH ಮೌಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ನ ತಾಪಮಾನವು ಇತರ, ಹೆಚ್ಚು ಥರ್ಮೋಸ್ಟೆಬಲ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನಂತಹ ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್-ಅಲ್ಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಗೋಚರ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲು ಕ್ಯಾಸೀನ್). ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೆಲವು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಕೆಲವು ಸ್ಥಳೀಯ, ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ. ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ನಡುವಿನ ಇಂಟರ್ಮೋಲಿಕ್ಯುಲರ್ ಬಂಧಗಳಿಂದಾಗಿ, ಬಲವಾದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್ ಬಂಧಗಳು ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಬಂಧಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯು ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಅಲ್ಬ್ಯುಮಿನ್ ಪದರಗಳು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಡಿನ್ಯಾಚರ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಜೆಲ್ಲಿಯ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಾಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳು 65 0 ಸಿ ತಲುಪಿದಾಗ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ 90% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಡಿನೇಚರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ನಲ್ಲಿ ಟಿ= 70 0 C ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮತ್ತು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ನ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮತ್ತು ಹೀಮ್ ನಡುವಿನ ಬಂಧವು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಅದು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಕಂದು-ಬೂದು ಆಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಎನ್ನುವುದು ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಣುವಿನ ದ್ವಿತೀಯ, ತೃತೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಟರ್ನರಿ ರಚನೆಗಳ ಅಡ್ಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಇದು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧದ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಸುರುಳಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜಲಸಂಚಯನ ಶೆಲ್ ನಷ್ಟ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮಳೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಳೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ಭೌತಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಒತ್ತಡ, ತಾಪಮಾನ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ರಿಯೆ, ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾಸಾನಿಕ್ ವಿಕಿರಣ.

ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳು, ಖನಿಜ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕ್ಷಾರಗಳು, ಹೆವಿ ಮೆಟಲ್ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಧಗಳು

ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ವಿಧದ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ಗಳಿವೆ:

• ರಿವರ್ಸಿಬಲ್ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ (ಪುನರಾವರ್ತನೆ) ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಪ್ರೊಟೀನ್, ಎಲ್ಲಾ ಡಿನಾಟರಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅದರ ಮೂಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರಳುತ್ತದೆ.
• ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅಣುವಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಾಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಕಾರಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರವೂ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹಿಂತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸಿದ ನಂತರ, ಇದು ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ:

1. ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಂಪುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಳೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜಲೀಯ ಶೆಲ್ನ ನಷ್ಟದಿಂದ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ರಚನೆಯು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಧ್ರುವೀಯ ತುಣುಕುಗಳ ಆರೋಪಗಳ ತಟಸ್ಥೀಕರಣವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.
3. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನ ಸಂರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಸ್ಥಳೀಯ ರಚನೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ.

ಪರಿಣಾಮಗಳು

ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ನಂತರ, ಸ್ಥಳೀಯ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ರಚನೆಯು ಸಡಿಲವಾದ, ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ರೂಪಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧಗಳಿಗೆ ವಿನಾಶಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳ ನಡುವೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಂಧಗಳ ರಚನೆಯಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರಂತರ ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತವಾಗಿರುವ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯ ಭಾಗಗಳ ಕೆಲವು ಚಲನೆಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಒಟ್ಟಾರೆ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅನುರೂಪತೆಯ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅಂದರೆ, ಕೆಲವು ಬಂಧಗಳ ಮುರಿಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಂಧಗಳ ರಚನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿ.

ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದು ಅಣುವಿನೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಇದೆ. ಗಮನಿಸಿದ ಅನುರೂಪ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಜೀವಂತ ಕೋಶದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ವಿನಾಶದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ರಾಸಾಯನಿಕ (ಹೈಡ್ರೋಜನ್, ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್, ಸ್ಥಾಯೀವಿದ್ಯುತ್ತಿನ) ಬಂಧಗಳ ನಾಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನ ಸಂಘಟನೆಯ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆಯ ನಾಶವಿಲ್ಲ. ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಸುರುಳಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು "ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಚೆಂಡು" ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು, ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ರಚನೆಯಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ತಾಪಮಾನವು 56 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮೀರಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಅಣುಗಳ ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿಯಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ, ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರಾವಣಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಇಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ.

ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಕಣಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಬಹುದು. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಡಿನಾಟರಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡರೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಯ ಮರುಸ್ಥಾಪನೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಭವನೀಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಶೂಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಔಷಧ, ಔಷಧ, ಚಿಕಿತ್ಸಾಲಯಗಳು, ಔಷಧಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮಳೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವಾಗ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಪರೀಕ್ಷಾ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಆಣ್ವಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅವರು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ವಿನಾಶದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಡಿನಾಟರೇಶನ್ - ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನ ಕ್ವಾಟರ್ನರಿ (ಒಂದು ವೇಳೆ), ತೃತೀಯ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದ್ವಿತೀಯಕ ರಚನೆಯ ನಾಶದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸ್ಥಳೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಭಾವವಾಗಿದೆ, ಇದು ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ರೀತಿಯ ಬಂಧಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರಚನೆಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವವರು ನಾಶವಾಗುತ್ತಾರೆ.ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಲವಾದ ಕೋವೆಲನ್ಸಿಯ ಬಂಧಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆಯ ನಾಶವು ಮಾತ್ರ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಅಂಶಗಳು

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು ಭೌತಿಕಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ.

ಭೌತಿಕ ಅಂಶಗಳು

1. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ. ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಶಾಖಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳು ಈಗಾಗಲೇ 40-50 0 C ನಲ್ಲಿ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಥರ್ಮೊಬೈಲ್. ಇತರ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಥರ್ಮೋಸ್ಟೆಬಲ್.

2. ನೇರಳಾತೀತ ವಿಕಿರಣ

3. ಎಕ್ಸ್-ರೇ ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಮಾನ್ಯತೆ

4. ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್

5. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಭಾವ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಂಪನ).

ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳು

1. ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟ್ರೈಕ್ಲೋರೋಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಾವಯವ), ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಅಜೈವಿಕ).

2. ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, CuSO 4).

3. ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳು (ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಅಸಿಟೋನ್)

4. ಸಸ್ಯ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು.

5. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಯೂರಿಯಾ

5. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲ ರೀತಿಯ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಮುರಿಯುವ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು.

ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆ, ಚಾಪೆರೋನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು.

ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ತೃತೀಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಅದರ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳು ಹಿಮ್ಮುಖವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣ. ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಉದಾಹರಣೆ: ರೈಬೋನ್ಯೂಕ್ಲೀಸ್ ಎ ಯೂರಿಯಾ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಡೀನೇಚರ್ಡ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯೂರಿಯಾವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಈ ಕಿಣ್ವದ ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಅಣುವು ಅದರ ಮೂಲ ರಚನೆ ಮತ್ತು ವೇಗವರ್ಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಸಹ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಾಪೆರೋನ್ಸ್ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್) ಚಾಪೆರೋನ್ಗಳು) - ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಒಂದು ವರ್ಗದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ತೃತೀಯ ಅಥವಾ ಕ್ವಾಟರ್ನರಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ವಿಘಟನೆಯಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಗಳು

ಅನೇಕ ಚಾಪೆರೋನ್‌ಗಳು ಶಾಖ ಆಘಾತ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ಇತರ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಒತ್ತಡಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ಅದರ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು. ಶಾಖವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಡಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಚಾಪೆರೋನ್‌ಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ತಪ್ಪಾಗಿ ಮಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಭವಿಸುವ ಸಂಭಾವ್ಯ ಹಾನಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ರೈಬೋಸೋಮ್‌ನಿಂದ "ಹೊರತೆಗೆದ" ಹೊಸದಾಗಿ ರಚಿಸಲಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಮಡಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇತರ ಚಾಪೆರೋನ್‌ಗಳು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಸದಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಚಾಪೆರೋನ್‌ಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಬಹುದಾದರೂ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಲ್ಪಸಂಖ್ಯಾತರಿಗೆ ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಚಾಪೆರೋನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪುನರುತ್ಪಾದಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವರು ಚರ್ಮದ ವಯಸ್ಸಾದ ಮೂಲ ಕಾರಣವನ್ನು ಹೋರಾಡುತ್ತಾರೆ. ಚರ್ಮದ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ, ಚಾಪೆರೋನ್‌ಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಕ್ವಾಟರ್ನರಿ ರಚನೆಗಳಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಡಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಶಾಖ ಆಘಾತ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಚಾಪೆರೋನ್‌ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಹೊಸ ಪೀಳಿಗೆಯ ಜೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಚರ್ಮವು ಕಾಣೆಯಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚಾಪೆರೋನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ವಿಧದ ಚಾಪೆರೋನ್‌ಗಳು ಪೊರೆಗಳಾದ್ಯಂತ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾಗಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೈಟೊಕಾಂಡ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯುಕ್ಯಾರಿಯೋಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಎಂಡೋಪ್ಲಾಸ್ಮಿಕ್ ರೆಟಿಕ್ಯುಲಮ್.

ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯ ಅನುಸರಣೆ (ರಚನೆ) ಆದೇಶ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಂಧಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಂಯುಕ್ತ ಅಣುವಿನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಛಿದ್ರದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಣು (ಅಥವಾ ಅದರ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗ) ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಗೋಜಲಿನ ರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು "ಡಿನಾಟರೇಶನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರವತ್ತರಿಂದ ಎಂಭತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಈ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ, ವಿರಾಮದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಣುವು ಇತರರ ಅನುಸರಣೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.

ಕೋವೆಲೆಂಟ್ ಅಲ್ಲದ ಬಂಧಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಹ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಂತದ ಇಂಟರ್ಫೇಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಫೀನಾಲ್ಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು) ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಗ್ವಾನಿಡಿನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಥವಾ ಯೂರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಹ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಈ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬೆನ್ನೆಲುಬಿನ ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್ ಅಥವಾ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲ ಬಂಧಗಳನ್ನು (ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್, ಅಯಾನಿಕ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್) ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳ ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅಣುಗಳೊಳಗೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ದ್ವಿತೀಯ ಮತ್ತು ತೃತೀಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಡಿನಾಟರಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯುಕ್ತ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್ ಬಂಧಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್ ಪ್ರತಿಬಂಧಕವು ಮೂರು S-S ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಿದರೆ, ಇತರ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ತರುವಾಯ ಸಿಸ್ಟೈನ್‌ನ SH ಗುಂಪುಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್ ಬಂಧಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮೂಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್ ಬಂಧದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ಅವಕ್ಷೇಪವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್" ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರಾವಣವು "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ" ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಡಿನ್ಯಾಚರ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ತನ್ನ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂಜುನಿರೋಧಕ ವಸ್ತುವಾಗಿ (ಜಲೀಯ ಫೀನಾಲಿಕ್ ದ್ರಾವಣ) ಬಳಕೆ ಈ ತತ್ವವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯ ಅಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿನಾಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಭವನೀಯತೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಮತ್ತು ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಕೆಲವು ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಸಹ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಿದರೆ, ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುನರುಜ್ಜೀವನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಸ್ಥಳೀಯ (ಮೂಲ) ರಚನೆಯ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆ. ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಡಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಈ ಸತ್ಯವು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಳೀಯ ರಚನೆಯ (ಆರಂಭಿಕ ಸ್ಥಳ) ರಚನೆಯು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಚಿತ ಶಕ್ತಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಂಯುಕ್ತದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಎನ್ಕೋಡ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು. ಇದರರ್ಥ, ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಪರ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳು) ಹೋಲುವ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ರಚನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಅವುಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿಖರವಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ.