Как закрыть банки без закатки. Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф. Технология закатки банок с закручивающимися крышками

Основа для закатки и закрутки

В нашей стране домашнее консервирование является национальной традицией и даже своего рода магическим ритуалом, с передачей секретов из поколения в поколение закрутки и закатки различных сочетаний овощей, грибов со специями и травами, а также блюд из ягод и фруктов - варений, джемов и т.д. Для длительного хранения таких блюд необходимо соблюсти некоторые условия, касаемые в основном материала, стерильности и герметичности посуды в которой мы собираемся хранить наши драгоценные закрутки и закатки и конечно самого процесса приготовления содержимого закатки.

Процесс закрутки или закатки можно разделить на следующие этапы:

1 этап

Подготовка посуды для закатки: это должны быть стеклянные банки с горлышком, предназначенным для закатывания крышки, сами крышки для закатки, ручная закаточная машинка, щипцы для вынимания крышек из горячей воды.

2 этап

Пользуясь определенной рецептурой готовим содержимое баночек. Когда наше варево из овощей, грибов, фруктов, ягод и т.д. постепенно готовится, необходимо в этот момент задуматься о стерилизации банок.

Банки перед закруткой необходимо простерилизовать, так как проникновение бактерий грозит "вздутием крышки" или "заплесневением" и наши труды пропадут даром. Поэтому к процессу стерилизации необходимо отнестись крайне ответственно. Мудрость накопленная веками советует нам стерилизовать: 3-х литровую банку 25-30 минут; 1-литровую банку 15-20 минут.

Как стерилизовать банки

Стерилизовать банки необходимо на пару, банки при этом естественно должны очень чистыми и! комнатной температуры, иначе, если банки будут холодными, они при стерилизации могут лопнуть. Возможно существуют специальные приборы для стерилизации банок, но мы про такие не знаем и будем все делать по старинному русскому обычаю:

Стерилизация банок на чайнике для кипячения воды

Все предельно просто: в чайник наливается 1/5 часть воды, дожидаемся закипания и надеваем банку горлышком вниз на чайник, также для меньших банок можно использовать и носик чайника - ведь на него тоже можно надеть банку, только небольшого размера. Но перед началом этого действа проверьте насколько ваш чайник приспособлен для банок разного объема, возможно носик слишком маленький и тогда банка чуть большего размера может упасть, вобщем проведите предварительные испытания этого чуда техники. Если на носик чайника не надевается банка, то носик нужно предварительно заткнуть кусочком ткани.

Когда необходимое время для стерилизации банок истечет, снимите банку при помощи прихваток - помните что банка горячая, и поставьте банку в том же положении, не переворачивая, горлышком вниз на чистое полотенце и не трогайте банку вплоть до ее использования. Проделайте ту же процедуру со всеми банками.

И еще одна немаловажная деталь: помните, что если на носике чайника находится банка, то сняв банку сверху, чайник скорее всего потеряет равновесие, поэтому снимаем сначала баночку с носика а потом баночку сверху, хотя в природе существуют чайники, будто рожденные для стерилизации банок - они устойчивы практически при любой нагрузке, но сейчас такие редко встречаются.

Есть другой более цивилизованный способ, описанный ниже.

Стерилизация банок при помощи кастрюли-пароварки

В кастрюле-пароварке (конечно же не электрической, а обычной) кипятится примерно 1/4 воды, сверху надевается насадка с дырочками, которая прилагается к кастрюле и на насадку помещается банка горлышком вниз, стерилизуем необходимое время а далее все аналогично предыдущему методу. Ну и наконец еще более цивилизованный способ описан ниже.

Стерилизация банок при помощи специальной насадки-ограничителя для банок

В кастрюле с необходимым для насадки диаметром кипятим 1/4 от объема воды. Ограничитель для банок надеваем на кастрюлю, в отверстия ограничителя ставим баночки и далее все по предыдущим схемам.

3 этап

На этом этапе мы занимаемся непосредственно консервацией, то есть создаем все условия для максимального исключения сообщения бактерий извне с микромиром нашего варева. Для начала стерилизуем крышки.

Как стерилизовать крышки

Этот процесс предельно прост: в кастрюльку кладем наши крышки, заливаем их водой и кипятим около 5 минут. Непосредственно перед закаткой вынимаем крышку щипцами и не контактируем с ней ничем кроме горлышка закатываемой банки. Точно прилаживаем крышечку к банке. Далее закатываем крышки.

Как закатать крышку на банку

Закрутить крышку на банку можно при помощи специальной ручной закаточной машинки. В основном встречаются два типа таких машинок.

Один тип представляет собой машинку, которую используют на крышку банки и для того чтобы закрутить герметично банку, поворачивают ручку по часовой стрелке до тех пор, пока ручка не пойдет легко. При использовании такой машинки необходимо плотно приладить и крышку к банке и как можно точнее и ровнее приладить саму машинку к крышке. Для того чтобы закрутить крышку приходится прилагать некоторые усилия. При закатке банки необходимо быть предельно осторожным, особенно новичкам в этом деле, так как банка может выскользнуть. Поэтому, лучше закатывать банки вдвоем, при этом один человек должен держать банку полотенцем, а второй непосредственно закатывать крышку. А теперь рассмотрим орудия закатки крышки на банку. Так выглядит закаточная машинка, принцип действия которой заключается в прокручивании по часовой стрелке ручки машинки, которая в свою очередь плотно и ровно надета на крышку, водруженную на банку с заготовкой. Принцип действия такой машинки заключается в следующем: при прокручвании ручки по часовой стелке ограничитель двигается по спирали и все более прижимает крышку к горлышку банки. Для правильной закатки ограничитель должен дойти до центра спирали. Соответственно перед закаткой необходимо раскрутить ручку против часовой стрелки, чтобы ограничитель вернулся в свое первоначальное положение, то есть в начало (вход) спирали.

Второй тип закаточной машинки несколько легче в использовании, и представляет собой основание для фиксации крышки, а также двух ручек, которые выполняют роль рычагов для сжатия стенок крышки и герметичной приладки крышки к банке.

Для закатки на банку ровно надевается крышка, на крышку прилаживается машинка с ручками поднятыми вверх, затем ручки с усилием опускают вниз до упора. Для тех, кто закатывает банки впервые или не имеет достаточного опыта, лучше также закатывать банки вдвоем, при этом один человек фиксирует банку полотенцем а второй закатывает крышку при помощи этой машинки. Для верности, можно прокатать банку этой машинкой еще один-два раза, при надевании немного сместив основание по кругу крышки (на несколько градусов), чтобы зажимы были в нескольких местах.

Сразу после закатки переверните банки крышкой вниз, для проверки герметичности закатки. Если жидкость протекает из под крышки и в жидкости внутри банки поднимаются пузырики от горлышка, значит крышка плохо закатана, прокатайте крышку закаточной машинкой еще раз, и так до тех пор, пока крышка не будет герметично прокатана.

4 этап

Закатанные с любовью баночки укутываем одеялом и храним при комнатной температуре до полного остывания.

Для повторной проверки герметичности баночки можно перевернуть горлышком вниз, если они не герметично закатаны, то лучше такую баночку исключить из длительного хранения и либо перекипятить и заново закатать со всеми предписанными процедурами, либо употребить содержимое в ближайшее время.

Зачем нужно укутывать банки?

Это необходимо для более длительного остывания, которое нужно для правильного консервирования. Если не соблюсти это правило, велика вероятность вздутия банок или заплесневения.

5 этап

Когда банки полностью остынут (1-2 дня), их можно поставить храниться. Лучше всего хранить их в сухом темном месте, можно и в холодильнике, но желательно не в сильно теплом месте и не на свету. Хранить консервирование рекомендуется не более 1 года, так как идеально герметично закатать консервы практически невозможно, и наши закатки и закрутки могут испортиться.

Как закатывать банки знают многие домохозяйки. В сезон созревания овощей и фруктов начинается производство солений, варенья, различных блюд, которые закатывают железными крышками. Это увеличивает срок хранения продуктов, позволяет есть вкусную пищу из самостоятельно выращенных плодов. Но далеко не все умеют правильно закрывать банки.

Как правильно закатывать банки: основные способы

В закатке применяются металлические крышки, которые плотно прикручиваются к банке. Выделяют 3 варианта закрывания разными устройствами.

Ручной механизм

Ручная закаточная машинка появилась одной из первых. Она встречается в большинстве домов, где зачастую хранится и применяется с советских времён. В использовании винтового устройства процесс полностью подчиняется человеку, но требует приложить силу для воздействия на крышку. Этот вариант один из наиболее сложных, поскольку необходимы практические знания.

Как правильно закатать банку ручной машинкой:

  1. Необходимо установить крышку на банку, прижать её устройством, закатать круговыми движениями по часовой стрелке.
  2. Делая несколько оборотов, ручку вращают для уменьшения диаметра ролика, затем процесс повторяют.
  3. Следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить банку, но при этом закручивать нужно плотно, чтобы соблюдалась герметичность.

Основное достоинство - низкая стоимость и простота применения. Для работы требуется прилагать большие усилия. Среди недостатков выделяют необходимость расходовать силы, поскольку существуют современные модели, не требующие этого.

Ключ-улитка

Представляет собой обычную винтовую машинку, но вращается не по центральной оси. Вместо этого, на плоскости устройства создана спираль. Механизм работы аналогичен: крышку плотно прижимают одной рукой, а второй закатывают, ведя устройство по спирали. Для более плотной закрутки ручку вращают по часовой стрелке, уменьшая диаметр, по которому движется механизм. Когда щуп сместится на максимально короткое расстояние до центра, ручку откручивают против часовой стрелки, а машинку снимают.

Достоинства заключаются в лёгкости применения, а основной недостаток - расход времени на закатку одной банки. Несмотря на простоту использования, необходимо проверять качество выполненной работы, чтобы избежать потери продуктов.

Полуавтомат

Представляет собой обычную закаточную машинку с горизонтальной и вертикальной ручками, предназначенными для удержания и закрутки крышек. На фиксаторе сделана резьба, по которой вращается механизм, прижимая металл к стеклу. Для закрутки достаточно установить устройство, провернуть до упора.

Достоинство полуавтоматических машинок заключается в скорости обработки банок: на каждую достаточно менее одной минуты. Недостатки - высокая стоимость, необходимость регулировки. Хотя устройства продают отрегулированными, баланс сбивается после 200–250 банок. Повторная настройка занимает много времени, но не всегда успешна, из-за чего появляется необходимость приобретать новую машинку.

Автомат

Полностью автоматическая машинка - упрощённый в использовании вариант полуавтоматической с усложнённым механизмом. Имеет две ручки, использующихся в закрутке. Как закаточной машинкой закатывать банки:

  1. Устройством плотно прижимают крышку.
  2. Ключ проворачивают 7–9 раз до характерного щелчка. Во время закатки не нужно крутить винт.
  3. Чтобы снять устройство, необходимо полностью провернуть ключ в обратном направлении.

Достоинство автоматической машинки заключается в простоте пользования, длительной работе без поломок. Недостатки - высокая стоимость, необходимость долго раскручивать устройство в обе стороны.

Вакуумный насос для закатки

Вакуумный насос позволяет закатать крышку без использования специальной машинки. Для применения устройства нужны специальные крышки, которые вставляют снизу. Затем механизм одевают на банку так, чтобы крышка чётко совпала с горлышком. Чтобы завершить процесс, достаточно потянуть поршень: крышка плотно прижмётся, оттолкнув воздух.

Достоинство насоса - качество, скорость выполнения работ. К недостаткам относят стоимость, необходимость сноровки.

Как проверить герметичность

Чтобы убедиться в качестве закатки, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Закатав банку, переверните её, проверьте, не протекает ли крышка.
  2. Отнесите банки в помещение с комнатной температурой, поставьте вверх дном на плед, полотенце или одеяло.
  3. Оставьте ёмкости на двое суток. Периодически проверяйте, нет ли на ткани мокрых следов.
  4. По прошествии 48 часов убедитесь, что крышки не вздулись, а на банке не образовались трещины, сколы.

Если всё в порядке, отправляйте банки на хранение.

Как закатать банку без закаточной машинки

Чтобы закатать банку, необязательно использовать машинку. Первый вариант: для хранения продуктов использовать описанный выше вакуумный насос, хотя он дороже обычных устройств.

Второй вариант представляет собой использование банок и винтовых крышек. Стерилизованную ёмкость заполняют необходимыми продуктами, накрывают крышкой, которую с силой закручивают до упора. Этот вариант не столь надёжен, но прост в исполнении. Но можно ли закатывать банки с закручивающимися крышками? Технически -нет, поскольку для закатки используют специальные машинки. Несмотря на это, результат почти не отличается.

Сегодня поговорим о том, какие бывают крышки для консервации и как их нужно закатывать.


Какие бывают крышки для консервации в автоклаве и как выбрать лучшую

На сегодняшний день используются 4 основных вида крышек для консервации продуктов:

Жестяные крышки

Классические крышки для консервирования, проверенные временем. Жестяные крышки пользуются большой популярностью у хозяек, даже несмотря на то, что они одноразовые и закатываются с помощью закаточной машинки .


Такая крышка должна быть сделана из пищевого металла и покрыта с обеих сторон пищевым же лаком. Лакированные крышки хорошо противостоят коррозии и окислительным реакциям со стороны маринада. Крышку из белой нелакированной жести нельзя использовать для закатки на длительный срок, с большой вероятностью заготовки испортятся.


Нелакированные крышки подойдут для некислых продуктов: варенья, джемы или компоты. Для соленых заготовок (овощных маринадов, кислых ягод и фруктов) рекомендуется использовать крышки с покрытием. Дело в том, что нелакированная жесть вступает в реакцию с кислым раствором маринада и портит вкус последнего.

Винтовые крышки (твист-офф)

Удобные крышки для многоразового использования, имеющие свои ограничения. Например, они подойдут только для закатки банок, имеющих резьбу на горлышке. К плюсам можно отнести их сравнительно невысокую стоимость и возможность закатывать вручную без закаточной машинки. Винтовые крышки можно применять несколько раз, но делать это вы будете на свой страх и риск: если уплотнительное кольцо с внутренней стороны повреждено, заготовки испортятся.


Для каких продуктов подойдут

Крышки твист-офф подойдут для всех видов продуктов. Но как и жестяные, они имеют разное покрытие с внутренней стороны. Для компотов и варений подойдет обычная крышка, а для соленых заготовок лучше использовать экземпляры с лакированным покрытием.

Пластиковые крышки

Этот вид крышек сегодня почти не производится, тем не менее некоторые хозяйки считают их самыми экологичными и герметичными. Они не надеваются на банку без предварительного нагрева в кипятке, зато довольно просто снимаются.


Для каких продуктов подойдут

Пластиковые крышки отлично подойдут для заготовок с большим количеством сахара, где нет риска образования избыточного давления. Чтобы варенья и джемы хранились дольше, под крышку можно положить смоченный в спирте кусочек бумаги. В случае образования плесени бумажка вберет всё в себя, сохранив заготовки в неприкосновенности.

Крышки с вакуумной системой накачки

Сравнительно новое изобретение. Представляют из себя многоразовые (производители обещают до 200 закаток) крышки со специальным клапаном и насосом в комплекте. Их главным минусом является высокая цена и невозможность приобрести в обычном магазине. Но использование вакуумных крышек быстро окупается, а заготовки сохраняют первозданный аромат и вкус на протяжении всего срока хранения.


Для каких продуктов подойдут

Список продуктов, которые можно закатывать вакуумными крышками, велик: овощи, компоты, желе, варенья, соленые заготовки, фрукты, ягоды. Этот вид можно смело называть универсальными.

Как правильно закатывать банки крышками для консервации

Но мало выбрать качественную крышку для закатки. Нужно ее еще правильно закатать. Эта технология не очень сложная, но свои хитрости тут тоже есть.


Жестяные крышки и твист-офф предварительно требуется выдержать в кипятке. Резиновое уплотнение с внутренней стороны крышки размягчится, и банки законсервируются герметично. После выдержки в кипятке крышки достаются, устанавливаются по центру горловины банки и фиксируются: жестяные - закаточной машинкой, твист-офф просто плотно закручиваются от руки.


Пластиковые крышки после 2-3 минут выдержки в кипятке накручивают на банку. Для надежной фиксации рекомендуется выбирать те крышки, которые без предварительной выдержки невозможно надеть на банку.


Вакуумные крышки имеют чуть более мудреную технологию консервирования.

  1. Первым делом готовим стеклянные банки, осматриваем на наличие сколов и трещин.
  2. Вакуумные крышки промываем перед использованием и кладем на пару минут в горячую воду.
  3. Заполнить продуктами банку, установить крышку на горлышко, прижать насос к крышке и сделать несколько качков. Крышка зафиксируется.

Как закатывать банки? (видео)

    Я всегда напрягаю мужа закатывать банки машинкой. Я только перед этим держу банки под паром или (если это соленья) заливаю кипяченой водой/рассолом по 3 раза. Крышки также заливаем кипятком или кипятим (в зависимости от состояния крышек). При пользовании закаточной машинкой важно делать все медленно, чтобы не появлялись зубцы. Делаем кругов 10, и все готово.

    Моя мама кипятит железные крышки перед закаткой. дает им остыть. если не использует их в этот день, а использует на другой день, то протирает крышки спиртом или водкой.

    Крупные банки закатываем всегда вдвоем. Один держит банку, другой катает. Делаем это для того, чтобы не проскакивала закаточная машинка.

    Крышку на банку, чем меньше там осталось воздуха тем лучше. Машинку сверху.

    Катать начинаем с самого слабого прилегания. Сразу сильно не зажимаем, а то остануться рубцы-заломы, через которые потом может поступать воздух. Добавляем силу зажима по-немногу. И каждый раз на новой силе зажима прокатываем не менее десяти раз. Спешка тут не нужна. Чем дольше катаете, тем лучше.

    Потом банка обязательно переворачивается. Ставится под шубу до остывания. Потом до уборки в погреб может стоять в комнате.

    Я сначала обрабатываю банки мыльным раствором, затем пищевой содой - чистой губкой или тряпочкой. Оставляю ненадолго, потом как следует ополаскиваю банки чистой водой. Затем ставлю банку отверстием вниз в кастрюлю с водой, заполненной на треть, включаю плиту и стерилизую минут 10. Крышку тоже надо прокипятить в воде минуты две минимум.

    После того, как в чистую стерилизованную банку укладываю заготовки, аккуратно накрываю крышкой и закатываю. Если закаточная машинка проверенная, то проблем не будет. Главное - равномерное прилегание. Катать надо медленно сначала, не допуская перекосов.

    Я постоянно закрываю большую часть закаток именно железными крышками, т.к. считаю, что они обеспечивают максимальную герметичность. По поводу того, какая закаточная машинка лучшая, я писал в вопросе Какая закаточная машинка самая лучшая?

    Важным моментом в правильности закатывания металлическими крышками является то, чтобы закатанная крышка не имела зубцов, а была равномерно раскатана по всей длине. Для того, чтобы обеспечить ровное (без зубцов) прилегание крышки к горловине банки, я просто поджимаю закатку очень медленно и постоянно слежу за тем, чтобы колсико на закатке вращалось (см. ответ про закаточные машинки).

    Перед тем, как закатывать банки железными крышками , тару нужно подготовить, чтобы заготовки сохранились без потерь до следующего урожая.

    1. Самым распространенным способом является такой: хорошо вымытую банку обдать кипятком, поставить горлышком вниз на кипящий чайник и простерилизовать минут 10-15.
    2. Второй способ немного проще. Банку дважды обдают кипятком, заливают горячей водой минуты на 3, а пока она прогревается, готовят крышки, положив их в кипящую воду и прокипятив пару минут.
    3. Стерилизация в духовке. Тщательно вымыть банки, поставить их в холодную духовку, нагреть ее до 150 градусов и оставить на 15 минут.
    4. Последнее время некоторые стерилизуют пустые банки в микроволновке. Вымытые банки расставить внутри, включить на полную мощность и подождать, пока банки высохнут.

    Чтобы закатать банку железной крышкой при помощи закаточной машинки, нужно надеть крышку на банку, затем машинку - на крышку и поворачивать ручку машинки по часовой стрелке, с каждым разом чуть-чуть подкручивая ручку (для постепенного сжатия крышки) до тех пор, пока крышка не прижмтся к банке максимально плотно. Движения нужно делать плавно и ровно, только так можно добиться максимальной герметичности. Чтобы проверить герметичность закатки, нужно аккуратно перевернуть банку и поставить вниз крышкой.

    Когда делаю заготовки, оставляю банки перевернутыми вверх дном, закутав их сначала в газету, а потом в теплое одеяло, до полного остывания. Хранятся такие заготовки при комнатной температуре.

    Для удобства лучше выбрать мягкие железные крышки, если крышка жесткая, то и закатывать е стоит больших сил и сам процесс закатывания усложняется, так как появляется при закатывании волнистость. И вообще частенько они закатываются по этой причине негерметично.

    Железные крышки перед закатыванием нужно обдать кипятком. Далее - одеть железную крышку на горловину банки. Сверху ставим закаточную машинку (предпочитаю ручную). Немного закручиваем колесико на машинке и делаем круг- два, далее еще немного подкрутить и делаем два круга, далее еще чуть подкрутить колесико и прокрутить пару раз.

    Немного подкручивать колесико следует по той причине,что если сразу прокрутить его сильно, то на крышке появляется вмятинка и процесс закатывания усложняется: и сил требуется больше и закрутить можно негерметично.

    Железными крышками закатывается только хорошо обработанная продукция (например, бланшированная в кипятке или просто залитая кипятком на 10-15 минут) и в стерилизованной банке. Саму крышку тоже необходимо или прокипятить, или тоже залить кипятком. Потом я закладываю подготовленные овощи в банку, заливаю рассолом, сиропом, еще слегка банку шевелю, чтобы вышли пузырьки воздуха; сразу быстро закрываю крышкой и закатываю . Такие меры предосторожности для того, чтобы не развился ботулизм, так как появляется он в герметически закрытых банках - без доступа воздуха.

    Мне за свою жизнь пришлось закатать огромное количество банок с вареньями-соленьями. Честно сказать, процесс закатки мне не нравится. Настроить закаточную машинку правильно, довольно сложно - хорошо закатать банки не всегда получалось.

    Так что первое, что нужно сделать - это настроить машинку для закатки! Делать это приходится опытным путем.

    Перед закатыванием банки и крышки необходимо простерилизовать. Закатываемую банку лучше поставить на полотенце или тряпку, чтобы во время закатывания она не скользила. Машинку необходимо плотно прижимать к крышке с банкой, и медленно вращать ручку закаточной машинки.

    После того, как банку закатали, е ставят вверх дном и оставляют так до следующего дня, для того чтобы проверить нет ли подтекания.

    Все зависит от того, что вы закатывайте. Если компот, помидоры и огурцы, то все это складываете в банку, заливаете кипятком, даете остыть, сливаете воду и снова кипятите, чтобы залить и так раза три. В конце добавляете сахар или соль, сахар, уксус и закатываете. Если закатываете салат или варенье, то банки перед закаткой необходимо простерилизовать над паром, потом сложить в них варенье или салат и закатать.

    я закатываю банки только горячими крышками. т.е. стерилизую их перед закаткой, а если они чуть остыли, ненадолго включаю воду опять. не знаю почему - у меня мама всегда так делала. крышку из воды надо доставать стерильной вилкой (до этого ее надо опустить во время кипения той же воды в кастрюлю и подержать немного. а затем положить на чистую тарелку или салфетку.

    пользуется закаточной машинкой у меня исключительно муж: у него достаточно силы, чтобы придавливать ключом крышку и не давать ей встать криво. ведь главное в консервации - герметичность.

С наступлением осени начинается пора консервирования для хозяек. Овощи, ягоды, рыбу и мясо принято заготавливать на зиму, закрывая эти продукты в банках.

Их хранят в прохладном месте. Заготовки делают не только для себя, но и для близких и родных.

Многие начинающие хозяйки сталкиваются с вопросом : как правильно закатывать банки на зиму? Для этого существует целый ритуал.

Процесс требует тщательной подготовки, которая состоит из нескольких этапов:

Важнейшим этапом является подготовка банок.

Что бы сделать это правильно, нужно действовать последовательно:

  1. Стеклянную тару моют простой водой.
  2. Обдают кипятком внутри и снаружи.
  3. Переворачивают вверх дном над кипящей водой, держат в таком положении 15 минут.

Для выполнения последнего пункта существуют специальные крышки с круглым вырезом посередине для горлышка.

Если такого приспособления дома нет, можно использовать чайник. Помимо этого, есть другие способы стерилизации банок. Но этот - самый эффективный.

Вместо обработки паром кипящей воды банку можно дважды обдать кипятком, а в третий раз наполнить её кипящей водой, оставить на 10 – 15 минут.

Такой способ является альтернативным, он используется реже обычного. Стоит приобрести специальную крышку для стерилизации паром.

После стерилизации готовые продукты помещают внутрь и закрывают металлическими крышками. У этого действа есть свои нюансы.

Они имеют отличия в зависимости от того, каким приспособлением вы пользуетесь.

Автоматическая машинка проста в применении . Это самый надёжный способ закрывать банки. Он занимает всего несколько секунд.

Машинка опускается на стерильную крышку, надетую поверх банки с заготовками, делается два или три оборота - всё готово! Крышка прочно прилегает к основанию горлышка.

Ключ, который ещё называют улиткой, работает по той же схеме. Действия выполняются те же, но механизм улитки устроен по-другому. Для плотного закупоривания потребуется больше усилий и времени.

Ещё один проверенный способ - вакуумный насос. Прибор работает безотказно: он выкачивает воздух и закрывает крышку.

Созданный вакуум держит банку в закрытом состоянии . Это надёжно и удобно. Прибор работает быстро, не требует особых навыков или затрат сил.

При любом из способов закрутки важно, чтобы внутри не начал образовываться воздух. Это происходит, когда пища внутри начинает пропадать.

Выделяемые внутри вещества заполняют банку и выталкивают крышку. Поэтому мудрые хозяйки держат свежие заготовки под контролем первые два дня. Это чаще случается в этот промежуток.

Как вручную закатывать банки с закручивающимися железными крышками?

Альтернатива обычным железным крышкам - закручивающиеся. Существуют специальные банки, горлышко которых имеет спиралевидные выпуклые полосы для крышек. Ими пользуются хозяйки на западе, такой способ заготовки значительно облегчает процесс.

Что бы закрыть такие банки, следует провести процедуру подготовки: моем и стерилизуем стеклянную тару. Крышки держат в воде при температуре не более 60 градусов. После того, как засолку поместили в чистые банки, приступаем к самому процессу.

Крышки прогреваются в горячей воде и закручиваются без дополнительных усилий. Вакуум создаёт специальный слой с обратной стороны крышки. После закрытия она втянется внутрь, создав щелчок.

Важно! Открыть такую засолку бывает сложно: вакуум не позволяет просто снять крышку. Если не удаётся справиться с задачей, попробуйте перевернуть банку и слегка стукнуть по дну.

Проверка герметичности банки

Заготовки требуют больших затрат сил и времени. Разумеется, рисковать своими трудами не станет ни одна хозяйка.

Прежде чем опускать банки в погреб, следует убедиться, что они плотно закрыты. Малейшее нарушение правил приготовления может привести к тому, что крышки взлетят, или внутри образуется плесень.

Проверка на герметичность - процедур не сложная. Её выполняют по-разному.

Есть два хороших способа проверить надёжность крепления крышки:

  1. Банки переворачивают вверх дном и оставляют на два дня . Если есть хоть малейшая щель, содержимое обязательно вырвется наружу за это время.

    Способ является самым распространённым, его чаще всего используют при заготовках.

  2. Второй способ используют реже . Остывшие банки опускают в прохладную воду. Если пошли пузыри - дело плохо.

Особенности закатки в зависимости от продуктов

Любые продукты, которые вы собираетесь долго хранить, должны быть законсервированы. Для каждой заготовки существует свой консервант.

Его помещают внутрь. В варенье таким консервантом выступает сахар. Он не даёт продукту испортиться, сохраняя его на длительное время. Банки могут храниться годами.

Сахар не подойдёт для засолки огурцов или помидоров . В эти продукты мудрые хозяйки кладут таблетки аспирина. Ацетилсалициловая кислота выступает консервантом.

Она безвредна и не испортит вкус продуктов. На один литр необходимо положить одну таблетку. В трёхлитровой банке их должно быть три.

Такой способ подойдёт для маринованных лисичек, корнишонов, кабачков, баклажанов. Часто хозяйки экспериментируют, помещая в одну банку сразу несколько продуктов: огурчики сочетают с капустой, баклажанами и щавелем. Можно использовать рассол или томат.

Для салатов, которые имеют томатную или другую основу , лучше использовать уксус. В качестве консерванта для салатов он идеален: даёт кислинку, придавая приятный вкус.

Делая заготовки на зиму, помните основные правила: стерильность и герметичность. Тогда ваши труды щедро окупятся холодной зимой. Удачных заготовок!

Полезное видео

    Похожие записи